Angelorosso goloso

Maltagliati all'uovo con i ceci

2012-02-11T08:56:00.000-08:00

Freddo e neve! Per due volte nel giro di pochi giorni la capitale è sotto la neve e noi che stiamo a Roma nord ci stiamo sempre più abituando a convivere con almeno 30 cm di neve a terra!
Con questo freddo la fame è tanta e si può sgarrare un po' di più a tavola regalandoci dei piatti super sostanziosi e caldi.
Oggi mentre fuori scendevano dei fiocchi che sembravano fatti di cotone ci siamo divisi i compiti e mentre io impastavo la sfoglia per i maltagliati, Mario cucinava i ceci.
Con questa ricetta inauguro la collaborazione con il Molino Chiavazza , che con i suoi prodotti contribuisce a rendere più buone le mie ricette!

Foto di Mario Aprea

MALTAGLIATI ALL'UOVO CON I CECI

Per la pasta (dose per due persone abbondanti)

200 gr di semola rimacinata di Grano Duro "Molino Chiavazza"
2 uova (preferibilmente bio)
Un pizzico di sale

Per la minestra di ceci:

200 gr di ceci secchi
uno spicchio di aglio
olio
sale e pepe
prezzemolo

Impastare la semola, le uova e il sale formando un impasto liscio, da far riposare una decina di minuti.
Stendere e tagliare i maltagliati.
Nel mentre cucinare i ceci in abbondante acqua (dovranno cuocere per due ore); in un altra pentola mettere a soffriggere uno spicchio di aglio con un l'olio, togliere l'aglio e aggiungere i ceci con la loro acqua di cottura, coprire e far cuocere fino a quando i ceci non cominceranno a sfaldarsi.
Aggiungere sale e pepe a piacere, il prezzemolo e (a minestra in ebollizione) i maltagliati.
Lasciar cuocere la pasta e servire caldissimo!

Linguine con zucchine e gamberi freschi!

2012-02-05T02:41:00.000-08:00

Recentemente sono caduta anche io vittima dell'influenza e a Mario è toccato fare il casalingo occupandosi della spesa e della preparazione dei pasti per due giorni.
Mentre io ero praticamente diventata una cosa sola con il letto, lui è tornato a casa con una considerevole quantità di pesce fresco (salmone e gamberoni), che ci ha sfamato per tutto il fine settimana.
Sorvoliamo sul salmone, che abbiamo banalmente grigliato, per dedicarci ai gamberi che abbiamo utilizzato per coccolarci con un bel piatto di linguine.
Premetto che la ricetta è del mese scorso, quando ancora si trovavano delle zucchine di serra a prezzi accettabili (mi rifiuto altrimenti di comprarle fuori stagione a 5/6 euro al kg).

LINGUINE CON ZUCCHINE E GAMBERI FRESCHI

250 gr di linguine
due zucchine
10 gamberi
una ventina di pomodorini
aglio
olio
peperoncino
vino bianco
prezzemolo

In una padella scaldare aglio e olio, aggiungere i gamberi e sfumarli con il vino, mantenere sul fuoco per qualche minuto e trasferirli in un piatto. Nella stessa padella, dova sarà rimasto tutto il succo tirato fuori dai gamberi e l'olio insaporito, tagliare i pomodorini e aggiungere le zucchine tagliate sottilissime e lasciare cuocere, con il coperchio e a fiamma bassa, fino a quando le zucchine non saranno ben cotte (una decina di minuti dovrebbero bastare).
A questo punto rimettere i gamberi e quando la pasta sarà cotta e scolata, saltarla per un minuto aggiungendo prezzemolo fresco e una puntina di peperoncino (in caso aggiungere un po' di acqua calda di cottura per non farla seccare).

Torta di mele al cioccolato

2012-01-31T06:15:00.000-08:00

Questa era partita come una semplicissima torta di mele: bella, classica, soffice soffice da papparci la mattina a colazione... e invece... mentre stavo finendo di affettare le mele è entrato in cucina il mio compagno che ha dichiarato il suo desiderio di avere per la colazione una torta al cioccolato!
E allora? Che fare? Le mele erano già nel piatto tagliate e fettine sottili e l'unica soluzione era quella di inventare una torta che prevedesse anche l'aggiunta di cioccolato (no del cacao in polvere, ma proprio la tavoletta di cioccolato fondente che avevo comprato ieri per fare i biscotti glassati, la cui preparazione oramai è slittata alla prossima settimana) e a questo punto, dato che con il cioccolato ci sta bene, ho previsto anche l'aggiunta di un paio di cucchiaiate di marmellata di albicocche!

TORTA DI MELE AL CIOCCOLATO

2 Mele
100 gr di burro
200 gr farina
100 gr yogurt magro
2 uova
200 gr di zucchero
una bustina di lievito
una manciata di uvetta sultanina
2 cucchiai di marmellata di albicocche
75 gr di cioccolato fondente
una spolverata di cannella
un pizzico di sale

Ho tagliato le mele a fettine sottili e le ho messe in un piatto con un pochino di zucchero, nel mentre ho messo a scaldare a bagnomaria il burro e i quadratini di cioccolato fondente.
Ho messo in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero e tutti gli ingredienti presenti nella lista aggiungendo solo alla fine il burro con il cioccolato (non caldo altrimenti cuoce le uova) e mescolando creando un impasto liscio ed omogeneo.
Ho trasferito nella tortiera e ho cotto in forno caldo a 180 per 50 minuti.
La torta è venuta morbidissima e molto gustosa!

Il polpettone di Gordon Ramsay

2012-01-28T04:08:00.000-08:00

Pochi giorni prima di Natale su real time è andato in onda uno speciale dove Gordon Ramsay preparava alcune ricette tradizionali per la sera della vigilia.
Siamo rimasti affascinati da questo polpettone: mele, limone, albicocche e pistacchi uniti alla carne di maiale ci sembravano perfetti!
A Natale siamo stati a Napoli e quindi è stato impossibile preparare questo polpettone (mai e poi mai proporre ad una famiglia napoletana DOC per i giorni di festa delle ricette che non siano radicate nella tradizione famigliare da decenni) e quindi abbiamo approfittato della prima occasione utile per proporre ai nostri amici questo piatto spettacolare.
Un successone!!

POLPETTONE DI GORDON RAMSAY

800 gr di carne macinata di maiale
2 salcicce piccanti lunghe e sottili (io ho utilizzato salcicce di pollo e tacchino non piccanti perchè non ne ho trovate altre)
1 mela grattugiata
6 o 7 albicocche secche tagliate sottili
una manciata di pistacchi tritati
la scorza di un limone grattugiata
prezzemolo fresco
una ventina di foglie di salvia
olio
sale e pepe

Metto la carne macinata di maiale in una grande ciotola insieme al sale, al pepe e alla mela grattugiata (con tutta la buccia), mescolare bene e aggiungere le albicocche, i pistacchi e la scorsa di limone e unire il prezzemolo fresco tagliato grossolanamente e mescolare ancora.
stendere la carta di alluminio sul tavolo, oliarla con un pennello imbevuto in extra vergine e adagiarci sopra a mo' di copertina le foglie di salvia che a loro volta andranno salate e pepate.
Adagiare sopra la salvia metà della carne del polpettone lasciando un piccolo solco per inserire le salcicce, una volta messe le salcicce all'interno ricoprire con l'altra metà della carne. dare una forma a polpettone aiutandovi con la stagnola, formando una caramella.
Noi al'abbiamo tenuto in frigo una notte prima di cuocerlo e devo dire che questo tempo è servito per farlo compattare ben benino, ma penso che basterebbero anche meno ore.
Il polpettone va cotto in forno a 200 gradi per 40 minuti, va fatto freddare e poi tagliato a fette.

Un successone!!!

Ciambellone all'acqua

2012-01-21T09:55:00.000-08:00

Questa ricetta è semplice, leggera e di sicura riuscita anche per i più imbranati.
Inoltre si presta a fare da base a tanti varianti (con gocce di cioccolato, con farina di cocco, con frutta candita e chi ne ha più ne metta) ed è una variante golosa alla solita e triste colazione con le fette biscottate (almneo in casa nostra)!

CIAMBELLONE ALL'ACQUA

3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero
3 uova
una bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di acqua calda (ma non bollente)
un pizzico di sale
un pochino di scorza di limone grattugiata

Bisogna amalgamare per benino tutti gli ingredienti e infornare per 45 minuti a 180 gradi.

Crema di Gorgonzola

2011-12-29T07:00:00.000-08:00

Un idea felice e semplice per un antipasto super veloce e di grande effetto.
Essendo una ricettina inventata nel momento in cui l'ho preparata non ho le dosi precise, ma ad occhio vi potrete regolare anche basandoci sui gusti.

CREMA DI GORGONZOLA

Gorgonzola
Ricotta
Parmigiano

Frullare il gorgonzola con la ricotta e lasciare raffreddare in frigo. Nel mentre preparare le cialdine di parmigiano nella padella antiaderente (basterà scaldare la padella, metterci un cucchiaio di parmigiano formando dei dischi e togliere dal fuoco non appena si sarà sciolto formando un po' di crosticina).

Torta salata di tonno e pomodorini

2011-11-26T11:11:00.000-08:00

Questa ricetta è fantastica, una vera e propria torta salata di quelle che divoreresti in quantità industriale! La ricetta l'ho presa da questo sito ed è veramente facile facile.

Ingredienti per l'impasto:

-4 uova
-450 ml di latte
-225 ml di olio di oliva
-220 ml di parmigiano grattato
-220 gr di maizena
-230 gr di farina 00
-5 gr di sale
-15 gr di lievito per torte salate
-1 gr di paprika

Ingredienti per la farcia:

-500 gr di pomodori a pezzettoni, se ciliegini a metà
-320 gr di tonno in scatola all'olio di oliva, anche poco meno
-100 gr di aceto balsamico
-125 gr di parmigiano
-sale,pepe,origano o altre spezie a gusto

a piacere potete aggiungere olive, uova sode o capperi o altro che incontri i vostri gusti.

Esecuzione:Accendere il forno a 180°C.

Usare uno stampo da 28/30 cm di Ø preferibilmente apribile o più stampi piccoli, al fine di consentire una migliore cottura interna.
Porre un foglio di carta da forno alla base ed oliare i lati.

Unire tutti gli ingredienti ed impastare ottenendo un impasto che scrive,versare il composto nella teglia, porvi sopra il ripieno, aiutarlo a "scendere" all'interno dell'impasto, altrimenti dopo la cottura, tende a rimanere tutto in superficie.

Porre in forno per almeno 20' controllando la cottura,fate attenzione che cuocia bene al centro.

Dadolata di pollo al limone

2011-11-02T09:16:00.000-07:00

DADOLATA DI POLLO AL LIMONE

Tagliare a pezzetti il petto di pollo ed infarinarlo.

Mettere in una padella un filo di olio ed uno di aceto balsamico, un pò di cipolla tritata, della salvia, del rosmarino ed un pizzico di sale.

Quando la cipolla si sarà imbiondita, poggiare nella padella i dadini di pollo e farli rosolare a fiamma non troppo vivace.

Quando saranno quasi cotti ed il sugo nella padella si sarà seccato, alzare la fiamma e spremere mezzo limone direttamente sul pollo in padella.

Rosolarlo per un minuto o meno, almeno fino a che il limone si sia amalgamato e seccato e servire.

Spaghetti al nero di seppia con calamari e pomodoroni secchi

2011-10-09T08:53:00.000-07:00

Già da qualche settimana, mentre eravamo al supermercato, ci eravamo fatti rimorchiare da una confezione di spaghettini al nero di seppia in offerta. Erano poi stati messi in dispensa nella speranza di trovare una ricetta decente per poterceli pappare. Ieri mattina Mario ha deciso che era giunto il momento di fare la festa a questa confezione di pasta e sul sito di "Cucina con Ale" abbiamo trovato la ricetta ideale da riadattare al nero di seppia!

Ne è uscito fuori un piatto gustosissimo e veloce che si può fare benissimo anche con gli spaghetti normali!

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON CALAMARI E POMODORINI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:
400g di tonnarelli freschi
200g di calamaretti
4 patate bollite
1 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
200g di pomodori secchi
Mentuccia
Sale
Peperoncino
Aglio
Olio extra vergine di oliva

Metto a bollire i tonnarelli in acqua bollente salata, taglio a dadini le patate, poi le frullo con olio, il bicchiere di brodo vegetale e il sale, in modo da creare una crema di patate.
In un’altra padella salto i calamaretti con aglio, olio e peperoncino e sfumo con del vino bianco.
Taglio i pomodori secchi a listarelle e li aggiungo ai calamaretti in cottura.
Scolo i tonnarelli e li salto in padella con il pesce.
Impiatto servendo la pasta sulla crema di patate e decoro con qualche foglia di mentuccia.

Zucchine ripiene in bianco

2011-09-18T08:36:00.000-07:00

Questa è una ricetta che mi sono inventata in una caldissima domenica in cui mi sono fatta prendere dalla follia di accendere il forno.

Zucchine ripiene in bianco

1 kg di zucchine
uno spicchio di aglio
alici sottolio e capperi sotto sale
pangrattato
sale e pepe bianco
un mazzetto di erbette miste

Tagliare le zucchine in due e svuotarle. Tagliare a dadini l'interno e metterlo in una padella con aglio, erbette tritate, pangrattato i capperi dissalati e tagliati con la mezzaluna e le alici, salate (pochissimo) e pepate. Cuocete il tutto per dieci minuti
Nel mentre prendere le zucchine svuotate e metterle in una teglia ricoperta di carta da forno, in forno caldo per dieci minuti e poi riempirle con il ripieno.
Infornare il tutto fino a quando sopra le zucchine non si sarà formata un invitante crosticina!

Tonno fresco al bianco di vino

2011-09-03T06:36:00.000-07:00

Questa mattina ci siamo alzati relativamente presto e ne abbiamo approfittato per andare al mercato rionale che c'è in via Trionfale che è sempre molto fornito e conveniente. Gironzolando tra i banchi del pesce ci siamo comprati un bel tonno da un kg.
Per entrambi è la prima esperienza con il tonno fresco e appena rientrati a casa ci siamo messi a cercare su internet ricette golose. Io ne ho preparato una parte e l'altra metà è andata a Mario che l'ha cucinato in questo modo molto gustoso (penso che la ricetta se la sia inventata), mentre io ho optato per una ricetta al sesamo che non mi ha particolarmente entusiasmata!

TONNO IN BIANCO

Ingredienti per 4 persone
1kg di tonno fresco in tranci
1 carota
1 cipolla rossa
1 gambi di sedano
1 manciata di capperi
1 ramoscello di prezzemolo
olio, sale e aceto
vino bianco

Prendere il tonno e rimuovere la pelle e tutte le spine, tagliarlo a tocchettini di 2-3 cm di lato e passarli nella farina.

Tritare la carota, la cipolla ed il gambo di sedano, metterli in una padella con un filo d'olio e soffriggere tutto.
Aggiungere i tocchetti di tonno infarinati e farli rosolare su tutti i lati.
Quando saranno rosolati aggiungere un cucchiaio di aceto, abbondante vino bianco e sale. La cottura dovrà durare massimo dieci minuti, cominciate a padella scoperta e fiamma alta, poi continuate con un coperchio e la fiamma bassa. Di tanto in tanto girate il tonno e fate attenzione che non si attacchi o bruci.
Verso la fine della cottura aggiungere una bella manciata di capperi, terminare la cottura ed impiattare.

Sul piatto finito aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e servire ancora caldo.

la Pasta fuori Norma

2011-08-27T12:40:00.000-07:00

Oggi ha cucinato Mario, realizzando la versione "inventata" della pasta alla Norma.
Si tratta di una ricetta più leggera, fresca e dietetica rispetto all'originale, ma la cosa strepitosa è che Mario raramente improvvisa ricette (quella che di solito sperimenta in cucina sono sempre io), quindi è apprezzabile il risultato ottenuto.
Contrariamente al solito ha anche lavato i piatti dopo pranzo..... sarà stato un colpo di calore??

Foto di Mario Aprea

PASTA FUORI NORMA

Ingredienti

800g di pomodori san marzano

Penne rigate

1 peperone giallo

1 zucchina

1 melanzana

olio, sale, pepe

ricotta salata secca

Tagliate la zucchina e la melenzana a fettine sottili lungo il lato lungo, tagliate il peperone a striscioline sottili.

A questo punto potete decidere se farvi del male oppure cercare di alleggerirvi la coscienza e le calorie del piatto, se scegliete la soluzione grassa friggette le verdure che avete appena tagliato, altrimenti cucetele al forno su di una teglia girandole di tanto in tanto.

Una volta cotte le verdure tagliatele tutte a striscioline sottili e mettetele da parte.

Mettete i pomodori in una pentola con l'acqua, aspettate che l'acqua bolla e poi scolate i pomodori. Raffreddateli con acqua fredda corrente e spellateli.

Frullate i pomodori appena pelati con olio, sale ed un bel ramoscello di basilico fresco.

In una padella mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, poi versateci il sugo di pomodoro che avete ottenuto prima e spegnete la fiamma.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocete le penne non completamente, riservatevi 3 o 4 minuti di cottura che farete nel sugo.

scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, accendete la fiamma e terminate la cottura.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma ed amalgamate le verdure tagliate ed una grattuggiata di ricotta salata secca.

Impiattate e spolverate con delle scagliette sottili e lunge di ricotta salata secca.

Buon appetito.

Polpette di melanzane

2011-08-22T10:02:00.000-07:00

Eccomi di ritorno dalle vacanze con una ricetta che faccio spesso in estate perchè la mia dolce metà ne è particolarmente goloso.
Le polpette di melanzane sono molto versatili e comode perchè si possono preparare con largo anticipo, inoltre aggiungendo all'impasto carne macinata o tonno sgocciolato, diventano un vero e proprio secondo piatto.

POLPETTE DI MELANZANE

800 gr di melanzane
2 uova
un panino raffermo
un bicchiere di latte
pangrattato
prezzemolo
sale e olio

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, spostarle sulla pirofila ricoperta carta da forno e mettere a cuocere a 200 gradi per circa trenta minuti.
Farle intiepidire e poi tagliarle a dadini e metterle a scolare in un colino con un peso sopra oppure strizzarle con le mani (devono perdere tutta la loro acqua interna); nel mentre tagliare il panino a dadini e metterlo ad ammorbidire nel latte.
In una ciotola unire le melanzane tritate, il pane sbriciolato, sale, un filo di olio, prezzemolo e due uova, amalgamare il tutto e aggiungere un pochino di pangrattato se l'impasto dovesse risultare troppo morbido.
Formare delle polpettine e cuocerle in forno per 30 minuti a 180 gradi!

La mia parmigiana estiva

2011-06-21T12:25:00.000-07:00

Oggi è il primo giorno d'estate ed è anche la prima sera in cui in casa si boccheggia veramente (anche perchè io continuo incurante delle temperature ad accendere il forno per cucinare)...
Questa ricetta è già in archivio da un po' di tempo ed è stata una vera e propria invenzione da frigo vuoto e da poca voglia di cucinare.

Parmigiana di Melanzane in versione estiva

Melanzane tonde tagliate a rondelle (con tutta la buccia)
Provola
pomodorini
parmigiano
olio, sale e basilico

Mettere un po' di olio nella pirofila da forno, adagiarci sopra i pomodorini pachino tagliati a spicchi, coprire con le melanzane, aggiungere una strato di provola tagliata sottile e una spolverata di parmigiano, aggiungere un po' di sale (ma poco perchè la provola è già bella saporita) e delle belle foglie di basilico.
Mettere in forno ben caldo per almeno venti minuti.
Buono, veloce e decisamente più delicato rispetto alla classica parmigiana!

Spaghetti con i fiori di zucchina

2011-05-31T01:07:00.000-07:00

Potevo presentarmi con una ricetta elaborata, difficile e con ingredienti fuori stagione? No, no e assolutamente no e quindi ecco a voi un bel pitto di spaghetti semplici semplici, di stagione e sicuramente buonissimiiiii!!!

SPAGHETTI CON I FIORI DI ZUCCA

Spaghetti
Fiori di zucca puliti e lavati
Pomodorini pachino
due filetti di acciuga sottolio
aglio
olio extravergine
Sale
Una manciata di pangrattato
Peperoncino (a piacere)

Mentre gli spaghetti cuociono, mettere in una padella antiaderente: aglio e olio, farci sciogliere (a fuoco basso) le acciughe (un minuto dovrebbe bastare), aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i fiori di zucca, il sale e il peperoncino (cinque minuti).
Togliere l'aglio, scolare la pasta al dente (lasciandola un po' acquosa) e ripassarla in padella aggiungendo una manciata di pangrattato.

BUONAAAAA...

Ancora zuppe: ceci, asparagi e carciofi

2011-05-27T02:39:00.000-07:00

Come non approfittare di tutte le delizie di stagione?
Asparagi e carciofi sono un accoppiata vincente e ho voluto provarli in questa zuppa.
Mangiata tiepida è una vera bontà!

ZUPPA DI CECI ASPARAGI E CARCIOFI

600 gr di ceci secchi messi a bagno la sera prima (oppure due scatole di quelli pronti)
asparagi
una cipolla
tre carciofi puliti e fatti a fettine
prezzemolo
olio e sale

Mettete nella pentola a pressione i ceci, i carciofi, gli asparagi a rondelle e la cipolla tagliata sottile.
Aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto e cuocete a pressione per almeno 40/50 minuti in modo che le verdure si sciolgano al punto da creare una deliziosa cremina che avvolge i ceci.
Aggiungere olio, prezzemolo e sale e, se vi piace, una punta di peperoncino!

TORTINO DI ALICI

2011-05-12T03:25:00.000-07:00

Nel mio quartiere hanno aperto recentemente una nuova pescheria al posto di quella che prima si chiamava "mar Rosso", ma che, a causa del cattivo odore che emanava, una mia cara amica aveva rinominato "Mar Morto".
In questo nuovo negozio, che ora emana solo un buon odore di mare, ho comprato ad un ottimo prezzo le alici, io adoro il pesce azzurro, e ho preparato questo splendido tortino che oltre a non essere molto grasso. è pieno di omega 3 e fa tanto bene alla pelle!!

TORTINO DI ALICI

1 kg di alici pulite (a me le ha pulite Mario, ma spesso lo fanno le pescherie)
patate
pomodori
olio
aglio
origano
pangrattato
sale e pepe

In una pirofila oliata, alternare uno strato di alici, uno di patate tagliate a rondelle, uno di pomodori rossi tagliati a rondelle, aglio, origano, sale e pepe, nell'ultimo strato spolverare con pangrattato infornare per 30 minuti a 200 gr!
Che buonoooo!!!

Zuppa Primaverile di ceci e carciofi

2011-05-04T08:29:00.000-07:00

Come sapete io amo molto le zuppe di legumi e anche in questa stagione più calda non le faccio mai mancare perchè i legumi sono buoni, sani e pure dietetici!
Questa è una variante primaverile che si può mangiare calda o a temperatura ambiente ed è anche una idea golosa per un piccolo antipasto servito in uno di questi piacevoli e comodissimi piattini monouso che mi sono stati inviati da Atmosfera Italiana Finger food!

ZUPPA TIEPIDA DI CECI E CARCIOFI

600 gr di ceci secchi messi a bagno la sera prima (oppure due scatole di quelli pronti)
4/5 patate
una cipolla
tre carciofi puliti e fatti a fettine
prezzemolo
olio e sale

Come al solito io cucino le zuppe nella comodissima, veloce e a bassa spesa energetica pentola a pressione, i tempi vanno almeno raddoppiati nel caso di cottura tradizionale.
Mettete nella pentola a pressione i ceci, i carciofi, la patate a cubetti e la cipolla tagliata sottile.
Aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto e cuocete a pressione per almeno 40/50 minuti in modo che le patate e i carciofi si sciolgano al punto da creare una deliziosa cremina che avvolge i ceci.
Aggiungere olio, prezzemolo e sale.

Arista di maiale al latte

2011-04-10T12:44:00.000-07:00

Questa è una ricetta che abbiamo preparato ieri sera per degli amici.

1kg di arista di Maiale
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 Cipolla
- 1 noce di Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Latte
- Farina
- Salvia
- Rosmarino

Legate bene l’arista con lo spago da cucina e infarinatela leggermente. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate appassire in un tegame col burro e un po’ d’olio. Unite l’arista e fatela rosolare bene su tutti i lati, aggiungendo gli odori. Coprite interamente col latte e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza. togliere la carne e tenerla al caldo mentre il sughetto deve restare ancora sul fuoco fino a quando si addenserà

Servite l’arista tagliata a fettine e coperta col fondo di cottura passato al setaccio.

Arriva la primavera: pasta fredda melanzane e tonno!

2011-03-22T11:28:00.000-07:00

Finalmente Primaveraaaa!!!
Questa è la stagione migliore per cominciare a sperimentare le "paste fredde" in vista dell'estate e io non mi lascio mai sfuggire l'occasione dato che il mio compagno si porta a lavoro il pranzo da casa e per non rifilargli cose banali sto sempre a inventare piatti unici gustosi, nutrienti e golosi!
La ricetta è banalissima e mi vergogno molto a postarla, ma alcuni amici mi hanno scritto per dire che spesso fanno le mie ricette proprio perchè sono facili e alla portata di tutti!
Grazie!!!

Pasta fredda con Melanzane e tonno

Ho sbucciato e pulito una melanzana (la pasta era per due persone), l'ho fatta a dadini e l'ho messa in padella con olio, aglio (che ho tolto prima che si confondesse con le verdure), pomodorini pachino tagliati in due e un filino di acqua (il giusto per non fare attaccare).
Ho cotto il tutto fino a quando le melanzane non sono risultate morbide e ho aggiunto olive verdi, capperi e sale.
Ho cotto la pasta, l'ho freddata e l'ho mischiata con le verdure aggiungendo una scatoletta di tonno al naturale!!!

Melanzane al formaggio: una bontà!!!

2011-03-15T14:11:00.000-07:00

Salve,
ho il pc pieno di foto di ricette, ma poca voglia di mettermi a scrivere le ricette (sono nella fase pigra e sonnacchiosa dell'anno)!
Questa sera però ho fatto/inventato una ricetta gustosissima che mi ha colpito molto e di cui sono molto molto orgogliosa. Presa dall'entusiasmo per la mia "creaturina" ho fatto la foto, la foto, l'ho scaricata subito e ora sto già per postare la ricetta!!

MELANZANE AL FORMAGGIO

2 grandi melanzane
una scamorza da 200 gr
olive verdi denocciolate
2 pomodori
capperi
olio
sale

Tagliare le melanzane in due e svuotarle.
La metà melanzana vuota andrà grigliata in forno a 180 gr per 30 minuti dopo averla spennellata con un pochino di olio e un pizzico di sale.
L'interno invece andrà tagliato a dadini e cotto in padella antiaderente con olio, pomodori tagliati a pezzetti, olive verdi, capperi un filino di acqua (quella necessaria a farle cuocere senza attaccare), fino a quando le melanzane saranno belle morbide.
A questo punto togliere le mezze melanzane svuotate dal forno, riempirle con il ripieno e sistemarci sopra la scamorza tagliata a fettine.
Infornare per 20 minuti a 180 gradi e servire calde!
DA PAURA!!!!!!

Giappone: il RAMEN e la festa di carnevale a tema Cartoni

2011-03-05T09:29:00.000-08:00

Io sono cresciuta con i cartoni animati giapponesi ed ero sempre affascinata da quella zuppa calda con gli spaghetti che molti protagonisti mangiavano con le bacchette.
Si tratta del Ramen ed è una ricetta molto facile da fare ora che molti ingredienti etnici si trovano anche nei supermercati più grandi e forniti.
Questa sera inoltre abbiamo una festa di carnevale a tema: cartoni animati e super eroi!
Siamo stati impegnati per settimane nella ricerca dei pezzi dei vestiti e nella loro preparazione(che devono essere fatti rigorosamente "in casa") ed è stato molto divertente.

RAMEN

Brodo di pollo (calcolate che ce ne vuole parecchio perchè il piatto non deve risultare asciutto)
Pollo (io utilizzo il pollo del brodo, pulito e fatto a listrelle)
Spaghetti di soia oppure di riso
2 uova sode
Salsa di soia
Germogli di soia freschi (io ho preso quelli in scatola)
Alga Nori disidratata (una manciata perchè ha un sapore molto forte)
Zenzero
Erba cipollina
(io a volte aggiungo anche dei funghi)

Preparo il brodo di pollo nel modo tradizionale, pulisco il pollo e lo faccio a pezzettini che rimetto nel brodo, aggiungo la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, i germogli di soia, l'erba cipollina, le alghe e i funghi (se li metto).
Porto tutto in ebollizione e metto gli spaghetti (che di solito sono pronti in pochi minuti).
Metto nelle ciotole e decoro con le uova sode tagliate a metà.

Purtroppo io faccio tutto ad occhio e non sono in grado di dare le quantità degli ingredienti.

D’obbligo le bacchete ed anche il rumore quando succhiate la zuppa: mentre in Italia è considerato maleducazione in Giappone significa che state apprezzando quanto state mangiando.

Itadakimasu! (Buon appetito)

La sacher facile e i ricordi estivi

2011-02-27T11:24:00.000-08:00

Sono due estati che facciamo le vacanze estive in bici in Austria.
Prima la ciclabile dei Tauri e poi, quest'anno, la ciclabile del Danubio: si tratta di vacanze diverse, piene di libertà, di natura e di bei posti da visitare, ma sopratutto si tratta di vacanze in cui ci dedichiamo alla cucina Austriaca e mangiamo tantissimo giustificati dai tanti km macinati ogni giorno.
Le vacanze in bici sono un modo diverso per conoscere l'Europa e sono alla portata di tutti perchè ci sono tante ciclabili facili ed organizzate anche per le famiglie con i bambini piccoli e poi il senso di libertà che può dare una vacanza del genere è difficile da ritrovare in altri tipi di esperienze!
Per il resoconto delle vacanze vi rimando al sito del mio compagno (che vi consiglio perchè lui si dilunga molto nella descrizione, oltre che dei posti visitati, dei cibi e dei piatti tipici).
La ciclabile dei Tauri (agosto 2009)
La ciclabile del Danubio (agosto 2010)

Durante i nostri viaggi in Austria non possiamo evitare di fare tappa (anche più volte in pochi giorni) all'Hotel Sacher (Salisburgo e Vienna) per mangiare la mitica Sacher torte.
In questo freddo e piovoso pomeriggio di febbraio, complice un mega barattolo di marmellata di albicocche fatte in casa dalla mamma di una mia amica e dalla voglio irrefrenabile di qualcosa di cioccolatoso, mi sono cimentata in questa sacher facile facile presa dal questo sito

Insieme ad una tazza di thè fumante è il modo migliore per far scivolare la domenica pomeriggio!

LA SACHER FACILE

Ingredienti per la torta:

1 vasetto di yogurt bianco) che, dopo svuotato, userete come misurino
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto di cacao amaro
2 vasetti di zucchero semolato
3 vasetti di farina 00
3 uova intere
1 bustina di lievito (ca. 15 g)

Ingredienti per la farcitura:

1 barattolo di marmellata di pesche o albicocche (possibilmente non tanto dolce)
4-5 cucchiai di Maraschino o techila

Ingredienti per la copertura:

200 g cioccolato fondente al 70%
200 ml panna

Preparare la torta è semplicissimo: mescolare tutti insieme tutti gli ingredienti con le fruste o a mano e infornare (con il forno preriscaldato) a 180°C per 40 minuti.

Una volta che la torta sarà pronta lasciala raffreddare e preparare la farcia e la copertura.

Preparare la farcitura:

Mettere sul fuoco in un pentolino liquore e marmellata e far scaldare. Tagliare la torta nel mezzo e farcirla con la marmellata che dovrà scivolare dal pentolino. Fare in modo che la farcia arrivi fino ai bordi che magari potrebbero risultare un po’ più duri e quindi così si ammorbidisce il tutto.

Preparare la copertura:

Sciogliere a bagno maria 200 g di cioccolato fondente. Una volta sciolto aggiungiure 200 ml di panna da montare. Mescolare insieme e versare sopra la torta precedentemente messa sopra una griglia per far scolare la copertura in eccesso.

Buona buona!!!!

Crostata di frolla al cioccolato con crema e amaretti

2011-02-15T07:10:00.000-08:00

Crostata di frolla al cioccolato con crema e amaretti

INGREDIENTI per la FROLLA:

250 g di farina

100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao
200 g di burro
2 uova
acqua
1 pizzico di sale

INGREDIENTI per la CREMA

4 tuorli

100 g zucchero

50 g farina

500 ml latte freddo

1 bustina di vanillina

una scorzetta di limone

Prendete una ciotola e versateci dentro la farina, lo zucchero a velo, il cacao, il burro freddo fatto a pezzetti o dadini e un pizzico di sale. Con la punta delle dita e mescolate tutti gli ingredienti insieme.

Ora versateci i tuorli delle uova sbattuti con un cucchiaio di acqua. Continuate quindi a mescolare, impastate per formate una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente.

Fate riposare l’impasto di pasta frolla al cacao per circa un paio di ore in frigo.

A questo punto preparare la crema.

Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi (nel caso si formino, tenete a portata di mano una forchetta e mescolate un poco con questa). Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone (o più di una se preferite una crema più fresca e aromatica) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.

Foderare una teglia circolare del diametro di 30 cm con della carta da forno e stendervi sopra l’impasto, conservandone una parte per fare le striscioline dopo. Versate la crema pasticcera e sbriciolarci sopra cinque o sei amaretti. Con l’impasto messo da parte fare delle striscioline (io non le ho fatte), e metterle sulla crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora

Crema di Topinambur: questo sconosciuto!

2011-02-05T03:43:00.000-08:00

Erano mesi che cercavo coma una pazza questo tubero che mi incuriosiva.
Leggevo sui vari blog di gente entusiasta e la curiosità cresceva ogni volta che leggevo qualche ricetta con questo ingrediente dal nome strano (mia suocera ha detto che lei non avrebbe mai mangiato una cosa con quel nome),
e poi io sono golosissima di carciofi e tutti dicono che ha un retrogusto carciofato.
Cavolo lo dovevo provare anche se a Roma sembrava impossibile trovarlo!
E invece l'altro giorno entrando nel supermercato vicino a casa l'ho visto: occhi di stelle e busta piena!!!
Ho chiamato la mia dolce metà in ufficio cinguettando "tesoro stasera di cucino il Topinambur" (penso che lui abbia pensato a qualche animale strano, perchè la sera quando ha visto di cosa si trattava mi è sembrato sollevato).
Di ricette in giro con questo tubero ce ne sono tantissime e avrei voluto provarle tutte, alla fine però ho scelto quella che meno ne avrebbe falsato il sapore delicato, anche perchè era proprio quello che volevo scoprire!
Il Topinambur mi piace tanto tanto.. è delicato, versatile e non vedo l'ora di cucinarlo anche in altri modi (supermercato permettendo!).

Crema di Topinambur

Pelare i topinambur, ne ho pelati 500g, lavarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a fettine sottili. Rosolare in una pentolina 2 spicchi d'aglio schiacciati con un pò d'olio. Unire le fettine di topinambur e rosolare un'altro pò, aggiungere un pò di brodo vegetale fino a coprire il composto e cuocere per 15-20' con un paio di rametti di rosmarino interi.

Salare, pepare e, tolti i rametti di rosmarino, frullare il tutto fino ad ottenere una cerma abbastanza densa. Tenere in caldo con all'interno i rametti di rosmarino.