Annamaria Food

TORTELLI PEPPA E CARAVAGGIO

2021-02-06T11:19:00.000+01:00

Un dolce che a Milano racconta il finale felice di una storia d'amore contrasta. Molti conoscono la filastrocca "Crapa pelada" che racconta di una persona con la testa pelata che prepara i tortelli e non ne dà ai suoi fratelli, ma in pochi sanno che la donna ai fornelli è Peppa Muccia, l'innamorata del famoso artista Caravaggio, che per essere molto povero, non era accettato dai quattro fratelli della donna. Quest'ultimi contrastavano così fortemente la storia d'amore tra i due, tanto da obbligare Caravaggio ad allontanarsi dalla città per un lungo periodo di tempo. Peppa, per il grande dispiacere, perse tutti i capelli e rimase calva. Quando però il suo innamorato tornò a Milano, preparò i tortelli per festeggiare il loro rincontro, e non offrì nemmeno un tortello ai fratelli, che con il loro comportamento le avevano causato quel forte dolore. I fratelli per vendicarsi prepararono una frittata, e non ne offrirono nemmeno un pezzo alla sorella, ed in più per dispetto, la ribattezarono con il nome "Crapa pelada" (testa pelata). Questa storia ha dato vita alla filastrocca che tutti i milanesi conoscono, vi riporto la strofa principale in dialetto, ed a seguire vi lascio la mia ricetta:
"Crapa Pelada l'ha fà i turtei
Ghe ne dà minga ai sò fradei
I sò fradei fann la fritada
Ghe ne dann minga a crapa pelada".

INGREDIENTI:
150 ml latte intero
50 gr di burro
120 gr di farina 00
40 gr di zucchero semolato

1/2 bustina di vanillina
Scorza di limone
4 uova
Una punta di cucchiaino di lievito per dolci in polvere
Olio per friggere q.b.

Zucchero semolato per guarnire q.b.

Confettura extra ai lamponi di VIS al 70% di frutta q.b.

Batticuori al cacao per guarnire

PROCEDIMENTO:
In una casseruola versate il latte, unite il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero.
Aggiungete la vanillina e una grattugiata di scorza di limone.
Portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno, e a bollore raggiunto, togliete dal fuoco.
Ora unite la farina che avete setacciato con il lievito e mescolate per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una palla.

Rimettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, quando si sarà formata una patina bianca sul fondo spegnete il fuoco, trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Aggiungete ora un uovo alla volta, lavorate col cucchiaio fino a completo assorbimento, seguite lo stesso procedimento con tutte le uova, così otterrete un composto fluido ma consistente.
In un tegame versate l'olio per la frittura, portatelo a 180° C. circa, e con l'aiuto di un cucchiaio prelevate un po' di impasto che farete scivolare nell'olio.

Cucchiaio dopo cucchiaio, un po' alla volta, otterrete delle palline che si gonfieranno in pochi secondi, fatele girare nell'olio con la schiumarola e scolatele velocemente, appoggiatele su fogli di carta assorbente e spolveratele con lo zucchero.

Prendete la sac a poche con la confettura extra ai lamponi e riempite i tortelli uno dopo l'altro. Questo ripieno di extra frutta di VIS darà un tocco fresco a questo dolce tradizionale carnevalesco, che io ho voluto proporre per San Valentino che cade in pieno Carnevale. Ho impiattato con amore, mettendo i tortelli al centro del piatto circondandoli da "Batticuori" al cacao.

Alla prossima ricetta di @annamariafood

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LINGUINE CON AVOCADO

2021-02-02T21:28:00.001+01:00

Un piatto fresco con il super food per eccellenza: Mr. Avocado con Mrs. Pasta, oggi in matrimonio. Gli invitati speciali sono i Signori Peperone, Limone, Basilico, Grana e Olio. Vi unite al banchetto nunziale?

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di linguine
2 avocado maturi
Limone e basilico spray
4 cucchiai di grana padano gratuggiato
1 cucchiaino di sale fino
Pepe q.b.
4 cucchiai di Olio EVO
Acqua ghiacciata q.b.

Peperoni essiccati croccanti per decorare

Procedimento:
Pulite e pelate gli avocado, tagliateli a pezzi, poi metteteli in un mixer e frullate.
Aggiungete in sequenza:
5 spruzzi di basilico,
10 spruzzi di limone,
1/2 bicchiere di acqua ghiacciata,
il sale fino ed un pizzico di pepe, l’olio, frullate il tutto fino ad ottenere una salsa spumosa.

Buttate ora la pasta in acqua salata in bollitura, e cuocetela, io la amo al dente. Scolatela, mettetela nel wok insieme alla salsa "green", aggiungete un po' d'acqua di cottura ed il formaggio grana, fate mantecare bene.

Servite aggiungendo i peperoni che arricchiranno il piatto con un extra sapore che vi stupirà!

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CONIGLIO AL GINEPRO

2021-01-17T21:05:00.002+01:00

Oggi un secondo piatto gustoso, carne bianca al profumo di ginepro accompagnata da una mousse di rape rosse.

A seguire la ricetta del coniglio.

Ingredienti per 4 persone
4 cosce di coniglio
1/2 cipolla bianca
1 noce di burro
1 bicchierino di gin
brodo vegetale
bacche di ginepro
olio EVO
sale
pepe

Procedimento
Tagliate le cosce a metà.
Tagliate la cipolla finissima.
Mettete sul fuoco una padella larga con il burro, l'olio, disponete la cipolla e il coniglio e fate rosolare bene.

Salate, aggiungete 10 bacche di ginepro ed un mescolo di brodo, coprite e cuocete a fuoco medio per almeno 30 minuti.

Girate i pezzi di coniglio, sfumate con il gin e fate evaporare, coprite e continuate la cottura per altri 15/20 minuti. Controllate di tanto in tanto che la carne non si secchi, se necessario aggiungete ancora del brodo.

Il coniglio deve risultare ben cotto e morbido, a questo punto pepate e servite abbinandolo a vostro piacere, io ho usato una mousse pronta di rape rosse.

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RISOTTO AL MELONE CON BACON

2021-01-12T10:59:00.000+01:00

Risotto al melone con bacon, un primo piatto con frutta e salumi, un abbinamento di sapori e colori che amo. Il melone si trova quasi in ogni periodo dell'anno, ed il bacon è sempre presente nel mio frigorifero pronto ad aggiungere sapore ai miei piatti. A seguire la ricetta. Provatela!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso per risotti
1/2 cipolla
1/2 melone retato
300 gr. di bacon a fette sottili
50 gr. di burro
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale e sale q.b.

Procedimento:
Tagliate il melone in 8 fette, privatele della buccia e mettetene da parte 4 che vi serviranno per la decorazione, tagliate a pezzetti invece le altre 4. Tagliate anche il bacon lasciando da parte 4 fette, sempre per la decorazione.

In una casseruola fate appassire con l'olio il trito di cipolla, aggiungete il bacon e unite il riso, fate tostare. Sfumate con il vino ed aggiungete i pezzetti di melone e poco a poco il brodo mescolando fino a completamento di cottura, ora aggiustate di sale, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro.

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate aggiungendo una fetta di melone ed una rosellina preparata con il bacon

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BANANA CAKE AL FARRO CON UVETTA E ALBUMI

2021-01-11T21:14:00.001+01:00

Torta senza zucchero, senza lievito, senza latte e senza forno.

Una ricetta per un dolce sano a zero sensi di colpa, ho usato la farina di farro, un cereale da rivalutare, delle banane biologiche molto mature e dell'uvetta sultanina anch'essa biologica. Non ho aggiunto zucchero, ne lievito, ne latte così da renderlo adatto a tutti. La cottura è a fuoco lento, anzi lentissimo, in una padella antiaderente di pietra.

Ecco gli ingredienti ed il procedimento.

INGREDIENTI:

Una tazza di farina di farro

3 albumi

Mezza tazza di uvetta sultanina

3 banane

una noce di burro vegetale

PROCEDIMENTO:

Schiacciate grossolanamente con la forchetta le banane in una ciotola, aggiungete la farina di farro setacciata e l'uvetta che avete già fatto ammollare in acqua, incorporate anche gli albumi montati a neve e mescolate bene il tutto.

Ora versate il composto nella padella ardente dove avete fatto sciogliere il burro vegetale, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio, lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti.

Girate la torta aiutandovi col coperchio come fareste con una frittata, coprite e fate cuocere, sempre a fuoco bassissimo per altri 10 minuti.

Una volta tiepida mettetela su un piatto e decoratela come preferite, io ho usato dello zucchero a velo e del cacao amaro in polvere, ma potete arricchirla con frutta secca, cannella, sciroppo di acero, oppure al posto dell'uvetta aggiungere gocce di cioccolato o pinoli al composto che è molto versatile e si presta a varianti infinite. Il risultato è una fetta morbida piena di frutta. Buona Cake sana e golosa a tutti!

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RISOTTO CON PERA AL VINO TINTO E GORGONZOLA

2021-01-05T10:34:00.000+01:00

Risotto con pera al vino tinto e gorgonzola, un primo piatto avvolgente dove i contrasti di sapore si esprimono. Semplice, buono ma anche di "bella presenza". A seguire la ricetta. Provatela!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso per risotti
1/2 cipolla
4 pere piccole
250 gr. di gorgonzola
100 gr. di burro
2 cucchiai di olio E.V.O.
2 bicchieri di vino rosso
Brodo vegetale e sale q.b.

Procedimento:
Pelate le pere, tagliatele a metà e privatele del torsolo, 4 metà mettetele in una padella antiaderente con metà burro ed un bicchiere di vino rosso, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e tagliate a pezzetti minuscoli le altre 4 metà che aggiungerete poi al risotto.

In una casseruola fate appassire con l'olio il trito di cipolla, unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con l'altro bicchiere di vino ed aggiungete poco a poco il brodo mescolando fino a raggiungere la metà cottura, a questo punto aggiungete le 2 pere tagliate a pezzettini e continuate la cottura, sempre aggiungendo brodo a poco a poco stando attenti che il riso non scuocia, ora aggiustate di sale, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro rimasto, il gorgonzola e mescolate.

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.
Impiattate aggiungendo la mezza pera.

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PASTA PATATE E SCAMORZA

2021-01-04T20:27:00.000+01:00

Una ricetta della tradizione napoletana rivisitata da una lombarda. Una pasta e patate con aggiunta di scamorza affumicata, extra sapore per un primo piatto cremoso e filante. A seguire la ricetta.

Ingredienti:
320 gr di pasta mista
500 gr di patate
150 gr scamorza affumicata
50 gr formaggio grana
1 Cipolla biancha
1 pomodoro
1 rametto di rosmarino
Olio EVO q.b.
Acqua calda
Sale e Pepe nero q.b.

Procedimento:
Pulite e tritare la cipolla, pulite anche le patate e tagliatele a pezzetti, pelate il pomodoro e tagliatelo anch'esso a cubetti.
Mettete sul fuoco una casseruola con un po' d’olio e la cipolla, e fatela dorare.
Unite le patate e il pomodoro, fate cuocere mescolando per 5/10 minuti, aggiungete ora il rosmarino, unite 1/2 litro di acqua bollente, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, aggiungete un po’ di acqua se necessario, ora incorporate la pasta.
Aggiungete un mestolo d'acqua calda e continuate la cottura, ricordate di mescolare di tanto in tanto. A cottura raggiunta eliminate il rosmarino, aggiungete i formaggi e mescolate bene. Spegnete il fuoco, ed impiattate!

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SPIEDINO DI GAMBERI SU GUANCIALE

2021-01-03T10:54:00.000+01:00

Pane di segale per il mio antipasto invernale mare e terra.

Oggi vi propongo una ricetta semplice e saporita, guanciale e gamberi insieme per un piatto insolito ed allegro. Non ho specificato le grammature, regolatevi in base a quanti spiedini dovete preparare, una fetta di pane e 4 gamberi per ogni spiedino.

INGREDIENTI:

Pane di segale in fette

Gamberi

Pane grattugiato

Erbe (io ho usato un insaporitore per pesce)

Guanciale

Insalata

Burro q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il guanciale a fette e fate un battuto molto fine, considerate che sarà mangiato crudo. Pulite e lavate l'insalata e tagliatela a listarelle.

Passate i gamberi che avete pulito, lavato, sgusciato lasciando le codine ed infilzato nel bastoncino di legno, nel pane grattugiato misto all'insaporitore, fate cuocere gli spiedini per pochi minuti in una padella antiaderente dove avete sciolto del burro, la panatura deve risultare dorata.

Disponete ora su ogni piatto una fetta di pane di segale, seguite con un cucchiaio abbondante di guanciale, l'insalatina e appoggiateci sopra lo spiedino.

Buon antipasto a tutti!

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CHIPS DI FARRO BIOLOGICHE

2021-01-01T13:49:00.002+01:00

Una alternativa al pane senza lieviti.

Io la preparo spesso per la colazione, queste chips sono eccezionali ancora calde accompagnate con il miele. Uso sempre una nobile farina poco raffinata e biologica di farro e la mia amata padella antiaderente con coperchio che sostituisce il forno.

Un impasto "lampo" che si prepara in pochi minuti, vi lascio la ricetta qui sotto.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di farro

150 ml. di acqua

4 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

Mezzo cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete la farina di farro, aggiungete sale e bicarbonato, versate poi al centro l'olio e impastate aggiungendo l'acqua poco a poco.

Ora formate un panetto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, poi fate delle palline e spianatele abbastanza fini ed in modo irregolari con l'aiuto del mattarello.

Scaldate la padella e cuocete le chips uno o due minuti da entrambi i lati, devono risultare ben colorite. Buone Chips al farro!

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STRACOTTO DI COPPA DI SUINO

2020-12-23T12:36:00.003+01:00

Un secondo piatto tradizionale, economico non impegnativo e facile, una pentola che potete letteralmente "dimenticare sul fuoco" più cuoce più è buono.

Vi lascio la ricetta di questa carne tenerissima.

INGREDIENTI
Un pezzo di coppa di suino sgrassata
4 carote
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio
Un mazzetto di prezzemolo
3 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Olio EVO

PROCEDIMENTO
Pulite e lavate le verdure, fate un battuto fine per il soffritto lasciando da parte le carote, che taglierete più grossolanamente.

Mettete un Wok sul fuoco con l'olio ed il battuto, quando sarà appassito appoggiate la carne e fatela rosolare bene da ambo i lati, sfumate con il vino, e aggiungete le carote.

Ora salate, pepate e aggiungete i chiodi di garofano, un mestolo di acqua bollente, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore.
Aggiungete acqua se necessario di tanto in tanto.

Quando la carne sarà stracotta, aggiustate di sale, poi tagliatela a fette (meglio usare un coltello elettrico per non romperla).

Adagiate le fette in un piatto da portata ovale e mettete tutta la verdura di cottura intorno. Servitela ben calda.

Buon stracotto a tutti!

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INVOLTINI CON BACON E PARMIGIANO

2020-12-22T14:35:00.006+01:00

Un secondo piatto super gustoso.

La bellezza di questa ricetta è che si può preparare con anticipo e riscaldare all'ultimo minuto, così da renderla perfetta quando si hanno ospiti a cena o a pranzo. Io spesso la porto in tavola insieme ad altri piatti caldi, anche durante le feste perché il suo essere "piatto economico e semplice" non influisce sul suo successo che è garantito tra i carnivori, a volte lo uso anche come apericena. Non ho messo grammature precise, regolatevi in base al numero di involtini che volete preparare (una fetta di lonza per ogni involtino), non serve aggiungere sale, ne altri condimenti.

INGREDIENTI:
Fettine sottilissime di lonza di suino
Bacon affumicato affettato sottile
Parmigiano Reggiano
1 bicchiere di vino bianco secco
Pepe al gusto

PROCEDIMENTO:

La fettina di bacon farà da base, stendeteci sopra la fettina di carne, e il parmigiano tagliato a bacchette consistenti, arrotolate formando l'involtino, ripetete l'operazione.

Mettete poi tutti gli involtini in una padella antiaderente già calda e fateli rosolare a fiamma alta per circa 5 minuti, sfumateli col vino e lasciateli cuocere per altri 8 minuti, a fine cottura pepate.

Appoggiateli a piramide in un piatto da portata e versateci sopra il sughetto che si è formato in cottura, vedrete che "figurone"

Buona piramide a tutti!

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MIGNON SU CREMA DI ZAFFERANO CON RIBES

2020-12-19T17:26:00.002+01:00

Contrasti per un secondo semplice ed elegante.

Adoro i contrasti ed i secondi piatti che prediligo ai primi, oggi vi lascio una ricetta veloce e non dispendiosa, indispensabile un filetto di suino di qualità, un buon zafferano, io ho utilizzato un'essenza spray molto pratica ma potete utilizzare anche quello in pistilli o in polvere e del ribes rosso, che oltre a garantire una decorazione di grande effetto da l'acidulo giusto in contrasto con i delicati sapori dello zafferano e della carne bianca di maiale.

A seguire trovate la ricetta.

INGREDIENTI:

Filetto di suino (2 fette a porzione)

Farina bianca

Burro

Latte

Sale q.b.

Vino bianco secco

Zafferano

Olio EVO

Pepe verdi in grani

Rosmarino

Ribes rosso

PROCEDIMENTO

Tagliate a fette piuttosto alte la carne, immergetele a macerare in un contenitore con olio, sale, pepe verde in grani e qualche ago di rosmarino.

Mettete sul fuoco un pentolino con il burro e la farina setacciata, aggiungete poco a poco il latte e fate cuocere per qualche minuto mescolando fino ad ottenere una crema piuttosto morbida e salate. Ora aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare, spegnete il fuoco e passate alla cottura della carne.

In una padella antiaderente scottate il filetto da ambo i lati e sfumatelo col vino.

Siete pronti per impiattare, disponete la crema allo zafferano sul piatto, adagiate le 2 fette di mignon e decorate con il ribes.

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RISOTTO ASPARAGI E ANANAS

2020-08-29T14:23:00.003+02:00

Un classico con una aggiunta esotica

Al classico risotto con gli asparagi ho aggiunto l’ananas, un tocco di freschezza dal sapore acidulo che ha reso il primo piatto strepitoso, volete provarlo? Vi lascio la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso per risotti
2 scalogni
50 gr. di burro
2 cucchiai di olio E.V.O.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Asparagi e ananas freschi
Brodo vegetale e sale q.b.

Procedimento:
In una casseruola fate appassire con l'olio gli scalogni tritati finemente.
Unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino ed aggiungete poco a poco il brodo mescolando fino a metà cottura, a questo punto aggiungete sia gli asparagi che avete pulito, lavato e tagliato a pezzetti (lasciate da parte le punte) e la polpa di una fetta di ananas tagliata a cubetti. Continuate la cottura, sempre aggiungendo brodo a poco a poco ed incorporate anche le punte degli asparagi.
Aggiustate di sale, aggiungete il burro e spegnete il fuoco, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare pochi minuti.
Impiattate e decorate con le punte degli asparagi, la fetta di ananas intera e la polpa a cubetti.
Servite.

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MELONE GHIACCIATO DI @MELANIA.R86

2020-07-03T12:48:00.001+02:00

Ingredienti

Un melone

500 gr panna fresca

40 grammi zucchero

25 gr maraschino

Un albume

Sale

Frutti di bosco per decorare

Preparazione

Tagliare a metà il melone, svuotare i due pezzi e raccogliere la polpa nel contenitore del frullatore (conservare mezzo melone vuoto).

Unire il maraschino e frullare.

Montare 400 gr di panna.

Montare l'albume con un pizzico di sale e lo zucchero, tenendo il recipiente immerso in un bagnomaria tiepido.

Amalgamare il frullato di melone alla panna montata, mescolando con delicatezza e, infine, incorporare anche l'albume, ottenendo un composto soffice e spumoso.

Alzare i bordi del mezzo melone tenuto da parte, con doppio foglio di carta da forno: in modo da riempire il frutto con il composto preparato senza farlo debordare.

Freezer per almeno 3 ore.

Servire decorando con la panna montata rimasta e i frutti di bosco.

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RISOTTO AL MELONE IN UN MELONFLOWER DI @MIKYCUISINE

2020-07-03T12:44:00.000+02:00

Ingredienti

Riso

Prosciutto crudo

Porro

Vino bianco

Brodo vegetale

Un melone

Formaggio spalmabile

Maggiorana

Procedimento

Tagliare ed intagliare il melone a forma di fiore, svuotare tenendo da parte un po' di polpa e mettere in frigorifero.

Mettere in un tegame dei pezzetti di prosciutto umbro casereccio senza olio, aggiungere il porro e poi il riso, farlo tostare e poi sfumarlo con il vino bianco.

Cuocere il riso per circa 15 minuti aggiungendo brodo vegetale poco a poco e a metà cottura aggiungere i pezzetti di melone tenuti a parte.

Alla fine mantecare con un po' di formaggio spalmabile, aggiungere la maggiorana e lasciar raffreddare. Riempire il melonflower con il risotto e servire.

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CESTINO DI MELONE CON COUS COUS DI @VIRGYSKITCHEN

2020-07-03T12:39:00.000+02:00

Ingredienti

1 melone

5 gamberoni

1/2 peperone

10 pomodorini datterini

Uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di brandy

Prezzemolo e timo q.b.

Procedimento

Prendere 200 gr di cous cous, aggiungere un cucchiaio di olio E.V.O., mescolare.

Aggiungere stessa dose di acqua calda, mescolare e coprire per circa 5 minuti, fino a che il cous cous non assorbe completamente l'acqua.

Nel frattempo in una padella rosolare uno spicchio d'aglio, con due cucchiai di olio E.V.O., aggiungere i peperoni tagliati a cubetti.

Fare insaporire per qualche minuto e aggiungere i gamberoni tagliati a pezzetti.

Sfumare con il brandy e aggiustare di sale e pepe.

A questo punto lavorare il cous cous con la forchetta, aggiungere il melone a dadini, i pomodori tagliati a metà e il composto di gamberi.

Guarnire con timo e prezzemolo.

Il nostro piatto è pronto per essere servito.

Se vogliamo guarnirlo con dei gamberoni cuocerli sulla griglia per qualche minuto.

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CHEESECAKE AL MELONE SCOMPOSTA DI @UFFICIOBREVETTI

2020-07-03T12:34:00.001+02:00

Ingrediente principale

Un melone

Ingredienti per la base

75 gr biscotti digestive

40 gr di burro

Farcitura

65 gr di melone

30 gr di zucchero a velo

60 gr di ricotta

100 ml di panna

2.5 di gelatina

12 ml di acqua

Per il topping

12 gr di zucchero

100 gr di melone

10 gr di amido di mais

50 ml di acqua

Procedimento

Taglia in due il melone e svuotalo.

Trita i biscotti, unisci il burro, metti nella forma a cuoricini e metti in frigorifero (ho usato uno stampo per cioccolatini a forma di cuore).

Unisci il melone frullato, lo zucchero e la ricotta e lavora per ottenere la crema.

Metti la gelatina nell'acqua e quando sarà ammorbidita uniscila ad un pò di panna calda.

Monta la rimanente panna e incorporala insieme alla gelatina, alla crema di melone e alla ricotta.

Togli i cuoricini base dallo stampo e metti la farcitura e lascia in frigorifero.

Metti in un pentolino il melone, lo zucchero e l'acqua e sciogli a fuoco basso e unisci l'amido di mais, fai addensare.

Ora togli i cuoricini farcitura dallo stampo e metti il topping e lascia anche quest'ultimo in frigorifero.

Assembla la tua cheesecake inserendo tutti i cuoricini nel melone "contenitore".

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BURGER MANZO PISTACCHIO DI @VIRGYSKITCHEN

2020-06-26T12:11:00.000+02:00

Ingredienti per 8 burger buns

400 gr farina 0

180 ml latte o acqua

2 uova intere

25 gr zucchero

8 gr sale

15 gr lievito

20 gr burro

per spennellare

1 uovo

Latte q.b.

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria escluso il burro ed il sale.

Iniziare ad impastare con la foglia a velocità minima per circa un minuto.

Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino a che l'impasto non risulta liscio ed omogeneo.

Trasferire in una ciotola di vetro leggermente oliato, coprire con una pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione formare dei panetti di circa 100 gr l'uno.

Utilizzando il palmo della mano roteare il panetto sul piano di lavoro, in modo da chiuderlo e fargli avere una forma sferica.

Mettere della carta da forno sulla teglia, adagiare i panini e coprirli con una pellicola.

Fare riposare per 3 ore.

A questo punto spennellate con il latte e uovo, infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per 10/12 minuti, sulla seconda posizione del forno.

Ingredienti per la crema di pistacchio

Pistacchi sgusciati

Formaggio gratuggiato

Olio q.b.

Aglio q.b.

Procedimento

Mettere in un mixer e tritare fino a che non si ottiene una crema.

Ingredienti per la farcitura

1 hamburger di manzo

Crema di pistacchi (preparata come sopra indicato)

Stracciatella di bufala

Mortadella I.G.P.

Melanzane

Maionese

Procedimento

Grigliare le melanzane, cuocere l'hamburger in una padella antiaderente o su una piastra.

Tagliare a metà il burger buns e creare il panino: crema di pistacchio, hamburger, melanzane grigliate, mortadella, stracciatella di bufala e se vogliamo possiamo aggiungere poca maionese.

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ROASTBEEF SANDWICH DI @n_uovoblog

2020-06-26T11:36:00.000+02:00

Ingredienti per una porzione

2 fette di pane in cassetta ai cereali

120 gr di roastbeef

2 fette sottili di caciocavallo silano

1 pomodoro da insalata

1/2 cipolla caramellata

40 gr di spinacino

Olio Evo, sale, pepe, limone e maionese

Preparazione

Tostare il pane a fette

Nel frattempo in una ciotola condite lo spinacino con olio, sale, pepe e limone e tagliate il roastbeef ed il caciocavallo a fette sottili.

Quando il pane sarà ben tostato, iniziate la composizione spalmando un pò di maionese su una fetta di pane, poi adagiate sopra le fette di roastbeef e condite con un filo d'olio.

Aggiungete le fettine di caciocavallo, poi il pomodoro a fette.

Continuate con lo spinacino condito e concludete con la cipolla caramellata.

Versate un filo d'olio sull'altra fetta di pane tostato ed utilizzatela per chiudere il sandwich

Tagliate il sandwich a metà formando 2 triangoli utilizzando uno stecchino per tenere ferma la farcitura.

Potete sostituire il roastbeef con il pastrami per un sapore ancora più deciso.

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PANINO INTEGRALE E LIGHT DI @UFFICIOBREVETTI

2020-06-26T11:19:00.000+02:00

Ingredienti per 12 mini sandwich

380 gr di farina integrale

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

33 cl di birra rossa

2 cucchiai di semi misti

2 cucchiaini di sale

Procedimento

Unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi la birra, mescola e metti un cucchiaio di impasto nella per muffin.

Cuoci a 180° per 40 minuti circa.

Ingredienti e procedimento farcitura

Prepara zucchine e melanzana alla piastra, taglia a metà i mini sandwich e imbottiscili.

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BRETZEL - SANDWICH DI @LIGHTANDVEG

2020-06-26T11:04:00.001+02:00

Ingredienti per 5 / 6 bretzel

200 ml di acqua

360 gr di farina

1 cucchiaino di sale

1/2 bustina di lievito di birra secco

Sale grosso dell'Himalaya

1 uovo per spennellare

Ingredienti per la farcitura

Cipolle alla birra

1/2 cipolla dorata

200 ml di Weiss

100 ml di acqua

Olio

1/2 melanzana grigliata

pomodori secchi sott'olio

rucola

senape

tabasco

Procedimento

Per l'impasto dei bretzel abbiamo versato tutti gli ingredienti nella macchina del pane.

Una volta pronto abbiamo modellato l'impasto per formare 6 bretzel.

Poi abbiamo spennellato la superficie con l'uovo sbattuto e cosparso con sale grosso.

Li abbiamo infornati per 15/20 minuti a 230 gradi.

Per le cipolle alla birra, le abbiamo tagliate a fettine sottili, messe in una casseruola con olio e fatte dorare.

Poi abbiamo aggiunto birra e acqua, tenendo il fuoco alto fino al consumo totale dei liquidi.

Ora abbiamo assemblato:

Abbiamo tagliato i bretzel a metà e farcito con tutti gli ingredienti.

Consiglio: noi abbiamo preparato i bretzel un pò più "cicciosi" proprio per favorire la farcitura.

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PANINO SFIZIOSO DI @MIKYCUISINE

2020-06-26T10:45:00.000+02:00

PANINI Ingredienti

300 gr di farina 0

300 gr di farina manitoba

7 gr di lievito di birra secco

40 gr di zucchero

250 ml acqua

125 ml di yogurt bianco naturale

100 ml di olio di oliva

10 gr di sale

Per la decorazione

1 tuorlo

Semi di sesamo q.b.

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti ed effettuare due lievitazioni: la prima due ore circa, poi si formano i panini e si lievita un'altra mezz'ora e si inforna a 180 gradi per 30 minuti.

BRACIOLE

Si preparano in padella con aglio e olio

HAMBURGER DI ZUCCHINE Ingredienti

Mollica di pane raffermo

2 cucchiai di pecorino romano

2 cucchiai di parmigiano reggiano

pangrattato

basilico

sale

Olio extravergine di oliva

Aglio

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti, creare l'hamburger e cuocere in padella.

SALSA VERDE Ingredienti

2 fette di pancarré

Prezzemolo

Cetriolini sotto aceto

Capperi

Un acciuga (opzionale)

2 tuorli di uovo cotti

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer per ottenere la salsa

Assemblare il sandwich

Tagliare il pane e farcirlo con la braciola di maiale, l'hamburger di zucchine e la salsa verde sfiziosa.

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OVOSODO DI @CIAKSISPADELLA

2020-06-19T11:52:00.001+02:00

Ingredienti

3 uova

100 gr di ricotta senza lattosio

Pepe

Sale

Curcuma

Procedimento

Fate cuocere le uova per 10 minuti in un pentolino con acqua già bollente, fate raffreddare e intanto preparate la crema mescolando la ricotta con sale e pepe a vostro gusto.

Scaldate dell'acqua con della curcuma in un pentolino, e una volta sciolta la spezia fate raffreddare, tagliate a metà le uova sode, togliete il tuorlo e inserite l'albume per tutta la notte nell'acqua e curcuma.

Magia, il giorno dopo saranno gialle. Riempite con la crema di ricotta. Io ho decorato il piatto con i tuorli sbriciolati.

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UOVO AL TARTUFO IN CROSTA DI FARRO DI @MIKYCUISINE

2020-06-19T11:51:00.000+02:00

Ingredienti

1 uovo

175 gr di acqua

40 gr di olio extravergine d'oliva

20 gr di farina di farro

Sale

Pepe

Tartufo

Pecorino

Procedimento

L'uovo viene cotto in acqua acidula minuti con un pizzico di sale per circa 2 minuti creando un vortice nell'acqua.

La cialda viene preparata frullando la farina con olio, acqua, sale, pepe e poi in padella si formano le 3 cialde.

Aggiungere poi le scaglie di tartufo di Norcia ed il pecorino per completare il piatto.

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UOVA NUVOLA DI @SONIAFEBBO

2020-06-19T11:48:00.001+02:00

Ingredienti

2 uova intere

Procedimento

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve (mettete da parte i tuorli senza romperli)

Disponete gli albumi su una carta da forno e ricavate una cavità al centro per il tuorlo, ma non mettetelo subito.

Fate cuocere prima gli albumi in forno a 180° per 4 minuti, poi toglieteli dal forno e mettete il tuorlo al centro della cavità, ancora 4/5 minuti di forno e le "uova novula" sono pronte.

Un pizzico di sale et voilà il pranzo è servito.

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