ANNE KEDİ

Kıymalı Poğaça

2009-11-07T20:20:00.000+02:00

Bugünlerde ANNE KEDİ'de bol bol kurabiye, börek, poğaça tarifleri yer alacak çünkü okul zamanı bu tür yiyecekleri daha sık yapıyorum. Bu tür tarifler bazen beslenme çantaları için de alternatif olabiliyor. Ben beslenme çantası hazırlamıyorum ama okul dönüşü mutlaka mutfak masasında bir şeyler oluyor. Yiğit yemek saatine kadar aç kalamıyor, sıklıkla meyve tüketmesi için uğraşıyorum, bazen de ıvır zıvır yemek istiyor, ben de hiç olmazsa ev yapımı bir şeyler yemesini istiyorum.

Kıymalı Poğaçayı annem çok güzel yapıyor ama bu tarifi Yiğit'in arkadaşı Alp'in annesi Deniz'den aldım. O da oğluşu için yapmış, bana da çayın yanında yemem için serviste vermişti. Çok lezzetli bir poğaça olduğu için akşama hemen tarifini aldım. Deniz'in ANNE KEDİ'de bir başka tarifi daha var, Tatlı Tuzlu Kurabiye, kendisinden başka tarifler de bekliyorum.

Kıymalı Poğaça

Hamur malzemeleri

2 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı sıvıyağ

2 yumurtanın beyazı

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

3,5-4 su bardağı un

İçine

200 gram kıyma

1 patates (rendelenmiş, çiğ)

1 soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

Sıvıyağ

Üzerine

2 yumurtanın sarısı

Önce poğaçanın içini hazırlayın. Tavaya sıvıyağ, yemeklik doğranmış soğan ve rendelenmiş çiğ patatesi alıp 4-5 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. En son salçayı ekleyip kavurun, ocağın altını kapatın. Salçanız tuzsuz ise harcın içine tuz ilave etmeyi unutmayın.
Poğaça hamuru için derin bir kabın içinde tüm malzemeleri yoğurun. Unu azar azar ekleyin. Cıvık ama ele yapışmayan, şekil alabilen bir hamur olmalı, gerekli ise biraz daha un ilave edilebilir.
Elinizin içine bir parça hamur alıp açın, içine 1 tatlı kaşığı kıymalı harç koyup, hamurun kenarlarını birleştirin, elinizin içinde hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
Tüm poğaçalar hazır olunca üzerlerine yumurta sarısı sürüp 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Bir Bardak Ihlamur ve Kaya Kurabiye

2009-11-04T23:10:00.006+02:00

Bizim evin sıcak içeceği, son zamanlara kadar, güzel demlenmiş bir fincan çaydır. Bu günlerde ise daha çok ıhlamur içiyoruz. Evin erkekleri taze ve güzel ıhlamur demleme konusunda uzman oldular, ben de hemen her akşam onların sayesinde bir bardak ıhlamur içiyorum.

Ihlamurun faydalarını saymaya gerek yok, içmek için de hasta olmayı da beklemeye gerek yok. Tercihlere göre içine konan malzemeler değişebiliyor, biz daha çok 2-3 tutam çiçek ıhlamur, 1-2 kabuk tarçın, 1 tane kurutulmuş zencefil ve 1-2 tane karanfil kullanıyoruz. Ihlamurun faydasını buhar ile kaybetmemek için de kaynatırken demliğin kapağını açmıyoruz.

Kaya Kurabiye

Biliyorum bu kurabiyelere şekil verilmeyecek ama benimkiler de çok biçimsiz oldu, neyseki tadında sorun yoktu. Bu kurabiyeyi akşamüstü okuldan döndüğünde atıştırmalık bir şeyler arayan oğlum için yapmıştım. Kurabiyenin tarifini yemek bloglarından almıştım, aynı tarif başta Portakal Ağacı olmak üzere bir çok blogda var, ben margarin içermeyen tarifi tercih ettim. Adına inat oldukça yumuşak, ağızda dağılan kurabiyeler oldu. Tekrar yapılmasını istenince ve de arkadaşlarım tarafından da beğenilince ezberlenecek tarifler arasına girdi.

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 tatlı kaşığı limon veya portakal kabuğu rendesi

Yumurta, şeker ve zeytinyağını derin bir kabın içinde karıştırın. Üzüm, ceviz, limon kabuğunu ekleyip karıştırın.
Vanilya ve kabartma tozu ile birlikte unu yavaş yavaş ekleyerek (unun hepsini kullanmayabilirsiniz) ele yapışmayan, şekil verilebilen bir hamur yoğurun.
Hamurdan kopardığınız parçaları şekil vermeden yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 170 dereceye ısıtılmış fırında çok pembeleştirmeden pişirin.

Afiyet olsun.

Mozaik Pasta

2009-10-30T21:58:00.007+02:00

Okullar tatil olunca ve neredeyse oğlumun tüm yaşıtları hasta olunca günlerimizi evde geçiriyoruz. Tatilin ilk günü kendimce Yiğit için bir plan yapmıştım. Derslerinden geri kalmasın, eksiklerini tamamlasın niyetiyle. Doğal olarak bu planın uygulanmaması için şartlar kendiliğinden oluştu. Öncelikle anneannede geçen rahat günler daha sonra geçen hafta başlayan alerjik reaksiyonların şiddetlenmesi ve sonunda grip mi, alerji mi, larenjit mi ne olduğu tam anlaşılamamış bir hastalık. Anne olunca meslek, bilgi birikim hiç farketmiyor, herkese .omuz momuz grip sonunda diyen ben oğluşum hastalanınca doktorumuzu rahat bırakmadım. Neyse ki her şey yolunda. Felaket senaryoları duymadan, haber programlarını seyretmeden, hiç kimse ile grip aşısı, komplikasyonlar vs. hakkında konuşmadan bir hafta sonu geçirip önümüzdeki günlere sağlıkla kavuşmayı diliyorum sadece.

Mozaik pastaya gelince, bu kadar tatsız günlere tat kattı. Oğlumun son zamanlardaki favorisi, okulda yemeklerinde de çıkıyormuş, bu ara sadece mozaik pasta yapmamı istiyor, neredeyse portakallı tatlılarından bile vazgeçecek.

Ben de çocukluğumda mozaik pastayı çok severdim, annem de çok sık yapardı. Bir ara içindeki çiğ yumurta nedeniyle annemin pişirerek yaptığı bir versiyonu vardı ama daha sonra yumurtasız olarak yapmaya başladı. Bu tarifte yumurtasız gönül rahatlığı ile çocuklara yedirilebilir.

Klasik mozaik pasta tarifine ilave olarak cevizin yanına çeşitli kuru meyveler ve portakal / limon kabuğu rendesi eklemeyi de seviyorum.

Mozaik Pasta

2 paket (400 g) petit beure bisküvi

100 g tereyağ ( ya da margarin)

3/4 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı süt

4 - 5 yemek kaşığı kakao

1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz

1 yemek kaşığı kuru üzüm (küçük doğranmış kuru incir, kuru kayısı da olabilir)

1 tatlı kaşığı portakal kabğu rendesi (yada limon / turunç kabuğu)

Bisküvileri derin bir kabın içine çok ufalamadan kırın.
Bir tencereye süt, tereyağ, şeker ve kakaoyu koyun. Ocağa alıp yağ ve şeker eriyene kadar karıştırın. (kaynatmayın!)
Bisküvilerin üzerine kakaolu süt karışımını, cevizi ve isterseniz diğer malzemeleri ekleyip çok yoğurmadan birbirine karışmalarını sağlayın.
Strech film ile kaplanmış bir kek kalıbı ya da borcama mozaik pastayı koyup kaşık yardımı ile hafifçe bastırın ve üzerini düzeltin.
3-4 saat derin dondurucuda beklettikten sonra buzdolabının soğutucu kısmına alın. Servis yaparken düz bir tabağa ters çevirin.

Afiyet olsun.

Tırtıl Kurabiye

2009-10-19T20:52:00.008+03:00

Niyetim arayı bu kadar açmak değildi, ben bile ANNE KEDİ'yi her açtığımda aynı tarifi görmekten sıkıldım. Şu aralar kendime ayırabildiğim zaman çok sınırlı olduğu için blogumda bu durumdan nasibini alıyor. Tırtıl kurabiyeyi yeni yap(a)madım, eski günlerden bir fotoğraf. Evde elbette yemek, pasta vs. yapılıyor ama sabah 6.30 akşam 7.00 koşuşturması sonrasında fotoğraf çekilemiyor.

Tarifime un miktarını tam olarak yazmamışım, "aldığı kadar un" yazmayı sevmiyorum ama yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak şekide un ilave edilmeli.

Tırtıl Kurabiye

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
125 gram yumuşak tereyağ
1/2 su bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Kurabiye hamuru yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Malzemeyi tırtıl kurabiye kalıbı yardımı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla sıkın. 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fransız Ekmeği

2009-10-09T13:20:00.000+03:00

Neden Fransız Ekmeği bilmiyorum, tarifi nerden almışım hatırlamıyorum ama son zamanlarda neredeyse sadece bu tarifi yapıyorum. Çok lezzetli, kocaman, neredeyse makineden taşıp çıkacak ekmekler pişiriyorum. Bir de tostu çok lezzetli oluyor, okul başladı ya bizim de kahvaltılarımızda daha çok tostlar yer alıyor. Hazır tost ekmeğinin yerine güzelce dilimlenmiş fransız ekmeği ile yapılmış bir tost çok daha lezzetli oluyor.

Fransız Ekmeği

1 bardak süt

1/2 bardak su

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

1/4 bardak sıvıyağ

1 yemek kaşığı sirke

4 bardak un

* Ölçüler ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir.

Makinenin ekmek pişirme haznesine makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, süt, şeker, tuz, sirke ve yağı koyun.
Sıvı karışımın üzerine unu serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

İpek'in Diş Buğdayı

2009-10-04T21:27:00.010+03:00

Cumartesi İpek Hanımın gecikmiş diş buğdayını aile arasında yaptık. Niyetimiz geçtiğimiz hafta sonu Bahar'ı Londra'ya yolcu etmeden beraber yapmaktı ama küçük hanım hastalanınca planlarımızı bu haftaya erteledik.

Fotoğrafları sofra tam olarak hazırlanmasa da çekmeyi tercih ettim, tahmin ettiğim gibi sonrasında yaşadığımız heyecan ve telaşla İpek önündeki kitap, kalem, makas vb. arasından tercihini yaparken fotoğraf çekmeyi unuttuk.

Sofra da bir çok kişinin emeği var ama çikolatalı pastayı Çiğdem yapmıştı ve çok çok lezzetliydi. Hem İpek ile uğraşıp hem de böyle lezzetli pasta yaptığı için ve de harika sofrası ve ev sahipliği ile herkesi keyifle ağırladığı için kardeşimle gurur duydum.

Soframızda neler vardı;

Haşlanmış buğday, ceviz, çikolata, şeker ve nar

Sevgili Didem Akben 'in (Pastanbul) diş buğdayı kurabiyeleri İstanbul'dan geldi. Hepimiz görüntüye ve ayrıntılara bayıldık, Yiğit ise tadını çok beğendi.

Çiğdem'in Çikolatalı Pastası

Tereyağlı Kurabiyeler

Haşhaşlı Muffin

Peynirli Börek
Üç Renkli Patates Salatası
Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Önce ilk dişini çıkaran İpek'imizi kutlamak için hediyelerimizi verdik. İpek'e buğdaydan ve nazar boncuğundan yapılmış kolye takıldı. Annesinin kucağında otururken Çiğdem kızının dişleri sağlam, inci gibi olsun diye başından aşağı buğday döktü. Dökülen buğdaylardan bir tanesi dişleri sağlam olan bir teyzesi tarafından çiğnendi. İpek'in önüne koyduğumuz kitap, kalem, altın, makas arasından hangisini seçeceğini merakla beklerken küçük hanım önce makası sonra da kalemi seçip yemeye çalıştı.

Şeftalili Cheesecake

2009-09-27T22:41:00.005+03:00

Bu haftasonunun tek mutfak aktivitesi şeftalili minik cheesecakeler oldu. Haftasonumuz daha çok Yiğit Beyin haftasonu kurslarını ayarlamak, kayıt, alışveriş, arkadaşlarla buluşma, BaaR'ı İngiltere'ye yolcu etmek telaşı ile geçti.

Cumartesi günü İpek Hanımın diş buğdayını yapacakken minik hanımın hastalanması bütün planlarımızı değiştirdi. Ben de İpek için yapacağım kurabiyeler yerine Bahar teyzemizi İngiltere'ye tatlı tatlı uğurlamak için bu cheesecakeleri yaptım.

Cheesecake hamuruna şeftali eklediğim için üzerine sadece meyve suyu ile hazırladığım tart jölesinden döktüm. Meyveleri hamura eklemek yerine cheesecakelerin üzerine koymayı da tercih edebilirsiniz.

Şeftalili Minik Cheesecakeler (15 adet)

* Tüm malzemeler oda ısısında olmalı

200 g labne peyniri

1 paket krema (200 ml)

1 yumurta

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı mısır nişastası

1/2 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 adet küçük doğranmış şeftali

Üzerine:

1 paket tart jölesi

150 ml su

100 ml meyve suyu

2 yemek kaşığı toz şeker

hindistan cevizi

Yumurta, şeker ve vanilyayı derin bir kase içinde çırpın.
Sırasıyla labne peyniri ve kremayı ekleyerek çırpın. Un ve nişastayı eleyerek karışıma ekleyin ve çırpmaya devam edin.
En son doğranmış şeftaliyi ekleyip bir kaşıkla iyice karıştırın.
Karışımı içlerine muffin kağıdı yerleştirilmiş muffin kalıplarına boşaltın. Kalıpları derin bir tepsiye yerleştirin. Tepsinin içine kalıpların yarısına gelecek kadar sıcak su koyup (benmari usulü) 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin, fırının içinde soğutun.
Cheesecakeleri mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendirin. (Ben sadece akşama kadar dinlendirebildim). Servisten önce üzerlerine hazırlanan tart jölesinden döküp hindistan cevizi ile süsleyin.

** Tart jölesini toz şeker, su ve meyve suyu ile karıştırıp pişirin. 1 dakika kaynatıp karıştırarak ılıtın.

Afiyet olsun.

Okula Dönüş

2009-09-24T20:21:00.003+03:00

Yeni Eğitim Öğretim Dönemi hepimize hayırlı olsun, tüm çocuklarımızın sağlıklı ve huzurlu bir dönem geçirmesini diliyorum.

Önümüzde uzun ve yorucu bir sene var, çok çalışıp çok yorulacağız. Yaz tatilinde iyice dinlendik, önümüzdeki dönem için enerji depoladık.

Cümleleri çoğul yazmamın nedeni kendimi öğrencilerin yerine koymam değil ama aynı tempoyu oğlumla yaşayacağım kesin.

Tüm senenin favori çizgi filmi Ben 10 olunca okul alışverişlerimizde Ben 10 resimli her türlü malzeme alındı, bu nedenle Ben 10 ödev defteri bize poz verdi.

Buralardayım...

2009-09-18T13:52:00.003+03:00

Uzun zaman oldu, sesim soluğum çıkmadı. Gözlerim bilgisayar ekranında kilitli kaldı ama elim klavyaye gitmedi. Blogumun birini geçici olarak kaldırdım, belki daha sonra devam etmek için. Neyseki bu durumda sona erdi, yine buralardayım...

Bu süre boyunca boş duramadım doğal olarak. Kışlık biber, kışlık domates püresi, vişne likörü hazırladım. Sık sık sofralar kurdum, bol bol yemek ve tatlılar bir de tepesi makinenin camına yapışan ekmekler pişirdim. Oğlumun okul hazırlıkları ve alışverişi ile ilgilendim.

Tarifleri fırsat buldukça eklemeye başlarım ama önce sırada bayram, minik bir tatil bir de yeni okul dönemi var.

İyi Bayramlar !

Tarhana Çorbası

2009-09-03T23:41:00.007+03:00

Bizim evin beslenme düzeni sağlık problemleri nedeniyle (olan ve olması muhtemel) değişmek üzere. ANNE KEDİ'yi arşivimdeki tariflerle, misafirlerimiz için yapacağım yemek, tatlı vs. ile güncellemeye devam edeceğim. Zamanla yaptığım sağlıklı ve diyet yemekleri de paylaşmaya başlarım. Önceliğimiz sevdiklerimizin uzun ve sağlıklı bir hayata sahip olması, hastalıkların bir an önce hayatımızdan çıkması.
Benim için tarhana kış çorbasıdır, büyüyen bebeklerin, çocukların çorbasıdır. Bizim evde büyükler için acılı, minikler ve acı sevmeyenler için acısız yoğrulup kurutulur. Her yörenin tarhanası, yapılışı, çorbası çok farklı. Kimsenin yaptığı tarhana bir başkasınınkine benzemiyor. Bu işin standartı yok! Çorbanın da standardı olmadığı için aşağıdaki ölçüler bizim evin tarhanasına göre. Hal böyle olsa da benim favorim tarhana çorbasına dereotu ve sarımsak (ara sıra kıyma) koymaktır.

Tarhana Çorbası

4 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı salça / biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağ
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane

Zeytinyağında salçayı hafif kavurup tarhanayı ilave edin. Üzerine su ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Çorbanın altını kısıp ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. Üzerine kuru nane serpin.

Bizim Evin Tarhana Çorbası

4 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı salça / biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağ
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı kıyma
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dereotu
1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağında önce kıymayı kavurun, salçayı ve sarımsağı ilave edip kavurmaya devam edin. Tarhanayı, üzerine su ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Çorbanın altını kısıp ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. En son ince kıyılmış dereotunu ekleyip ocağı kapatın.

Çocuklar için Sütlü Tarhana Çorbası

4 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı salça
3 yemek kaşığı zeytinyağ
3 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağında salçayı hafif kavurup tarhanayı ilave edin. Üzerine su ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Çorba kaynayınca sütü ilave edin. Çorbanın altını kısıp ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

Domatesli Biber Turşusu

2009-08-26T21:06:00.006+03:00

Hayat, iniş çıkışlar, sağlık, koşuşturmalar.............. Bu nedenlerle tarifler ve yazıların arası açılıyor. Her şey yoluna girerse (umarım daha da iyi olur) ANNE KEDİ'ye devam...

Domatesli biber turşusunu çok severim ama evde sadece ben yediğim için küçük bir kavanoz yapıyorum. Ölçüler orta boy bir kavanoz için. Ben ilk bir haftayı balkonda, direk güneş ışığı almayan pencere önünde beklettim. Daha sonra içeri aldım. Turşu 1 hafta sonunda yenmeye hazır oluyor. Benim tercihim tatlı sivri biber oldu, isterseniz küçük acı biberleri de tercih edebilirsiniz.

Domatesli Biber Turşusu

250 g yeşil sivri biber
9-10 nohut
2 iri domatesin rendesi
4 yemek kaşığı sirke
1,5 yemek kaşığı iri tuz
2 su bardağı su

Biberleri kavonaza bastırarak sıkıca yerleştirin. Bu işlemi yaparken kavanozun altına ve aralara nohut koyun.
Diğer malzemelerin hepsini derin bir kasede karıştırıp biberlerin üzerine aralarına girecek şekilde dökün.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. 1 hafta sonunda biber turşusu yenmeye hazır olacak.

Afiyet olsun.

Kuru Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı

2009-08-26T21:03:00.006+03:00

Dün akşam eve ulaştığımda iftar saatine hemen hemen 1 saat vardı ve çorba hariç yemeğimiz yoktu. Evde malzeme olsa sorun değil ama buzdolaplarım neredeyse boşalmıştı. Sebebi bu ara daha çok annemlerde olmamız, alışverişe gidememem vs. Bu yüzden basit bir iki çeşit hazırladım. Bunlardan birisi de kuru sebzeli arpa şehriye pilavı oldu. Et ve tavuk yemeklerinin yanına bu pilavı tercih ederim bazen sade bazen de karışık sebze kurulu yaparım.

Karışık sebze kurusunu birçok aktar ve baharatçıda bulabilirsiniz ancak baharat ve kurutulmuş sebzeleri bildiğim, güvendiğim yerlerden almaya çalışıyorum. Benim tercihim 365 Alışveriş Merkezindeki Arifoğlu Baharatçısı, aynı firmanın kurutulmuş sebzeleri paketlenmiş olarak bir çok markette de bulunuyor.

Kuru Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı (4 kişilik)

1/2 paket arpa şehriye

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvıyağ

3 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı karışık sebze kurusu

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı tuz

Yağları tencereye alıp eritin, arpa şehriyeleri ekleyip rengi hafif kahverengine dönene kadar kavurun.
Şehriyeler kavrulunca sıcak suyu, sebze kurusunu ve tuzu ekleyip kısık ateşte pilavı suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp 15-20 dakika demlendirin.
Pilavı et veya tavukla, üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet olsun.

Bu fotoğrafı da daha önce arpa şehriye pilavını sade olarak pişirdiğim zaman çekmiştim. Her iki şekilde de taze kıyılmış maydanoz çok yakışıyor.

Ezogelin Çorbası

2009-08-26T20:53:00.007+03:00

Hayırlı Ramazanlar

Ramazan ayının ilk haftası neredeyse bitti ama ANNE KEDİ'den hiç ses çıkmadı. Hayat devam ediyor hem de son derece hızlı, ben ucundan yakalamaya çalışıyorum ama bu aralar biraz yavaşım.

Ezogelin Çorbası Ramazan'ın açılış çorbasıydı, gözüm doymamış aşağıdaki ölçüleri tam olarak yapmıştım ancak bizim gibi çekirdek aile için fazla geldi. Bir daha ki sefere kesin yarım ölçü yapılacak. Kalabalık sofralar için çok lezzetli ve bereketli bir çorba. Tarif ve ölçüler Sahrap Soysal'a ait.

Ezogelin Çorbası

1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
4 yemek kaşığı köftelik bulgur
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
10 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Düdüklü tencereye zeytinyağını koyup üzerine yıkayıp süzülen mercimek, pirinç, bulgur, incecik doğranmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak ve salçaları koyun.
Orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak malzemeleri 5 dakika kavurun. Üzerine et suyunu ekleyin.
Nane, biber, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Düdüklü tencereyi kapatın. Buhar çıktıktan sonra 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Pazar Sofrası

2009-08-18T08:30:00.001+03:00

Pazar günlerini özellikle evde geçirmeye çalışırım. Cuma, Cumartesi gezme, misafir ağırlama günleri olabilir ama pazar günü "ev günü"dür. Tüm işler biter, akşam güzel bir yemek yenir, haftaya iyi başlamak için enerji toplanır.

Bu pazar günü de basit ama keyifli bir sofra ile haftayı noktaladık. Soframızda ızgara tavuk kanat, kızarmış ekmek, çoban salata (nar ekşili) ve limonata vardı. Tavuk için aşağıda yazdığım sosu sadece ızgara için değil, piknik ve mangal keyifleri için hazırladığım tavuk ve etlerde de aynı şekilde kullanıyorum.

Tavuk Sos (1 kg kanat için)

1 iri soğan (rendelenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kırmızı biber

Tuz, karabiber

Kanatlarla beraber tüm malzemeler derin bir kabın içinde karıştırılır. Ağzı kapalı olarak buzdolabında dinlendirilir.

Izgara Tavuk Kanat ve Kızarmış Ekmekler

Fırın tepsisine yağlı kağıt serip ortasına dilimlenmiş ekmekleri, ekmeklerin çevresinede yeşil biberleri yerleştirin. Tepsinin üzerine ızgarayı yerleştirip tavuk kanatları ekmeklerin üzerine gelecek şekilde sıralayın. (Tavuklar pişerken ekmeklerin üzerine akacak sosla beraber ekmeklerde kızaracak). 230 derecede, fırının ızgarasında önlü arkalı kızartın. Tavukları servis yaparken tabaklara önce ekmekleri ve biberleri yerleştirin, üzerine kanatları koyun.

Çoban Salata

Türklere has bu salatayı bilmeyen yoktur herhalde. Genellikle limon kullanmama rağmen bu sefer değişiklik yapıp nar ekşisi kullandım.

3 domates (kabuğu soyulup doğranmış), 2 salatalık (kabuğu soyulup yarım ay şeklinde doğranmış), 1 kuru soğan (piyazlık doğranmış), maydanoz (ince kıyılmış), 2 yeşil biber (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış), 1 fincan zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve tuz.

Tüm malzemeyi derin bir kap içerisinde harmanlayıp zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzunu ilave ederek tekrar karıştırın.

Afiyet olsun.

Böğürtlen Reçeli

2009-08-17T11:00:00.003+03:00

Geçen hafta pazara bamya ve barbunya almak için gittiğimde kutuların içine tane tane yerleştirilmiş böğürtlenleri görünce dayanamadım aldım. Yiğit evde olmadığı için böğürtlenleri yemeye kıyamadık. Ben de alırken aklımdan geçtiği gibi reçelini yaptım. Miktar az ancak haftasonu balkonda yaptığımız kahvaltılarda bize yetecek kadar oldu.

Böğürtlen Reçeli

1 kg böğürtlen

1 kg toz şeker

1/2 limon suyu

Böğürtlenleri yıkayıp iyice suyunun süzülmesini bekleyin. Böğürtlenleri tencereye alıp şekeri üzerini örtecek şekilde koyup 1 gece bekletin.
Ertesi gün meyveler sulanınca orta hararetli ocakta reçeli kaynatın. Meyvelerin üzerinde oluşan köpükleri ara sıra alın. Reçel kıvamını alınca limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Reçeli tencerede soğuttuktan sonra kavanoza alın.

Afiyet olsun.

Makarna Salatası

2009-08-16T15:18:00.003+03:00

Makarna salatası sık yapmasamda çaya gelen misafirlerim için, doğumgünü ve kutlama menülerinde mutlaka yer alır. Hem lezzetli, hem doyurucu, bir de misafirleriniz arasında ufaklıklar varsa çok tercih edilen bir ikram oluyor.

Makarna salatasının bizim evde standart bir tarifi yok, o gün evde hangi malzemeler varsa ya da bu salataya neleri yakıştırıyorsak ekleriz. Çocukların doğumgünleri için hazırlamışsam üzerini ketçap ve mayonez ile süslüyorum ama diğer günlerde sade bırakıyorum.

Malzemeler

1/2 paket makarna

Sosis, salam, kornişon turşu, haşlanmış mısır, zeytin, bezelye...

2 su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı mayonez, 2 diş sarımsak

Büyük bir kase makarna salatası için yarım paket burgu makarnayı haşlatıp süzün.
Yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarımsağı, tuzu birlikte karıştırın.
Malzemelerinizi gerekiyorsa doğrayın (sosis, salam, turşu vb. için).
Tüm malzemeleri iyice birbirine karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Şeftali Shake

2009-08-11T22:30:00.005+03:00

Çocuk tatili fırsat biliyor, yiyor, içiyor ama annenin istemediği, gönlünün razı gelmediği yiyecek içecekler. Anne evde sürekli sağlıklı içecekler yapma derdinde, çocuk sadece limonata içmek istiyor.

İşte bu krizlerin birinde yapılan meyveli içeceklerden birisi de şeftali shake. Zaman zaman evde bulunan değişik meyveler ve dondurmalarla da farklı çeşitlerini yapıyorum.

Şeftali Shake

200 ml soğuk süt

1 top vanilyalı dondurma

1 şeftali

Şeftalinin kabuklarını soyup çekirdeğini çıkarın, dilimleyin. Şeftali, dondurma ve sütü blendera alıp iyice karıştırın. Soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kayısı Reçeli

2009-08-09T14:57:00.005+03:00

Bu sene kayısı reçeli ve marmelatı için yengemin babannemin bahçesinden getirdiği kayısıları kullandık. Kayısılar o kadar çoktu ki hem annemlere hem de bize kavanoz kavanoz reçel yaptık ve dağıttık. Marmelat tarifim arşivde var, reçel tarifini de ANNE KEDİ'de kayısı reçeli tarifi bulamayıp marmelatını yapan Nalan için ekliyorum :)

Kayısı Reçeli

1 kg kayısı

1 kg toz şeker

Yarım limon suyu

Kayısıları yıkayıp ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın.
Geniş bir tencerenin içine kayısıları alın ve üzerine toz şekeri koyup bir gece bekletin.
Ertesi gün sulanan kayısıları ve toz şekeri kayısılar yumuşayana kadar kaynatın. Yumuşayan kayısıları kevgirle tencereden alın, şerbet yoğunlaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Reçelin şerbeti yoğunlaşınca kayısı tanelerini tekrar içine ekleyip bir taşım daha kaynatın, limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Afiyet olsun.

Nescafe Frape

2009-08-07T14:55:00.005+03:00

Kahvenin her halini çok seviyorum. Soğuk kış sabahlarında sadece süt ile hazırlanmış kahveyi, ağır yemeğin arkasından bol köpüklü Türk kahvesini, pazar sabahı keyfi damlasakızlı Türk kahvesini ve sıcak günlerde de bol buzlu Nescafe Frape'yi. Bu isim nerden çıktı bilmiyorum ama bir zamanlar granül kahvenin adı sadece Nescafe'ydi. O eski günlerin alışkanlığı, şimdilerde her köşede benzeri bulunan kahvecilere inat, evde yapılıp içiliyor.

Nescafe Frape (1 kişilik)

1 su bardağı soğuk süt

1 yemek kaşığı granül kahve

1 yemek kaşığı toz şeker (ya da daha az)

7-8 adet kırılmış buz

Tüm malzemeyi karıştırıcının içine alıp iyice karıştırın. Hemen servis yapın. (Karıştırıcınız buz kırıyorsa buzları önceden kırmaya gerek yok.)

Afiyet olsun.

Pizza

2009-08-04T07:45:00.014+03:00

Pazar günü Yiğit ve arkadaşı Deniz Alp için pizza yapmaya karar vermiştim. Hem çocukların sevdiği gibi bol malzemeli olmalı hem de hamuru hazır pizzaları aratmamalıydı. Sonunda temel pizza hamurunu ekmek makinasında yaptım, diğer zamanlardan farklı olarak topping (sos) malzemesinde taze domates rendesi kullandım. Sonuçta hepimizin çok beğendiği, benim de birkaç gündür dilimden düşürmediğim bir lezzet ortaya çıktı.

Temel Pizza Hamuru

2/3 cup su
4 teaspoons zeytinyağ
1/2 teaspoons tuz
1,5 teaspoons instant maya
2 cup un

* Ölçüler ekmek makinasının bardak (cup) ve küçük kaşık (teaspoon) ölçüleridir.

Topping (Sos) Malzemeleri

1 domates rendesi
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik, tuz
1 diş sarımsak rendesi

Topping (sos) için tüm malzemeleri pişirip soğutun.

Üst malzeme: Kaşar, salam, sosis, sucuk, biber, zeytin....
Ayrıca 1 yemek kaşığı mısır unu

Makinanın ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su, tuz ve yağı koyun.
Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makinayı hamur programını (1,5 saat) seçerek çalıştırın.
Hamur mayalanınca hamuru unlanmış bir tezgaha alıp bir kaç kez yoğurun.
40 * 27 cm lik bir tepsiye yağlı kağıt serin. Kağıdın üzerine 1 yemek kaşığı mısır unu serpin. Hamuru elinizle çekiştirerek tepsiye yerleştirin.
Hamurun üzerine pişip soğumuş topping (sos) malzemesini yayın. Sosun üzerine biraz kaşar peynir rendesi serpip istediğiniz malzemeyi yerleştirin. Malzemenin üzerine tekrar kaşar serpip 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Şeftalili Prenses Tatlısı

2009-08-02T14:00:00.000+03:00

Yıllar yıllar önce Sofra Dergi'sinde gördüğümden beri severek yaptığım bir tarif. Bu mevsimde şeftalileri taze kullandığım gibi, kışın da yaz aylarında hazırladığım konservesini tercih ediyorum.

Bu yaz kış hazırlıkları konusunda biraz tembelim. Geçtiğimiz senelere göre bu sene daha az kışlık hazırlamayı düşünüyorum. Meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmeye alışınca hazırladığım malzemeler azalmaya başladı. Şu ana kadar sadece reçel, marmelat ve turşu yaptım. Belki önümüzdeki günlerde az sayıda domates konservesi ve derin dondurucuda saklayabileceğim, pasta ve tatlılar için meyve hazırlarım.

Şeftalili Prenses Tatlısı

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1 çorba kaşığı tereyağ

1 paket vanilya

Süslemek için 3 şeftali, hindistan cevizi

Tencereye un ve şekeri alın. Üzerine sütü ekleyip, topak kalmayacak şekilde mikserla çırpın.
Hafif ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan aıp, vanilya ve tereyağını ekleyip çırpın. Ara sıra çırparak iyice soğutun.
Servis yapacağınız kaselerin ağzını hafif nemlendirip, hindistan cevizine batırın.
Kremayı kaselere dikkatlice boşaltın. Buzdolabında soğutun, üzeri iyice katılaşınca meyveleri yerleştirin.

Afiyet olsun.

Güneş Çayı

2009-07-28T22:50:00.006+03:00

Soğuk Çayı kim sevmez! Bizim evde bir çok soğuk içecek gibi şu sıralar çok seviliyor. İlk olarak İzmir'de Fethiye (yogurtland)'nin tarifi ile yapmıştım. Havanın güneşli ve sıcak olduğu zamanlarda balkonun güneşli bir yerinde yapıp, buzdolabında soğutuyorum. Bol buz ve limon bu çaya çok yakışıyor.

1 litre içme suyunun (soğuk olacak) içine 2 poşet siyah çay koyup şişenin ağzını sıkıca kapatın. Güneşli bir yerde 2-3 saat bekletin. Çayın yavaş yavaş demlendiğini göreceksiniz. Çayın tadı acımıyor, isterseniz sevdiğiniz dem miktarı için çay / su oranını değiştirebilirsiniz.

Limonata / 2

2009-07-25T16:29:00.009+03:00

Bizim için 2009 yazının favori içeceği limonata oldu. Özellikle Yiğit hazır, katkılı, gazlı içeceklerden uzak dursun istedikçe sürekli o tür içecekleri almak istiyor. Oğlum marketlerde hazır satılan limonataları almak istedikçe ben de bu tarifi uyguladım.

Limonatayı geçen senelerde daha çok annemin tarifi ile hazırladım, bu yaz değişiklik oldu, bu tarif daha kolayıma geldi. Bu sefer limonata oğlumun istediğine göre şekerli oldu. Biz içerken içine bol buz koyuyoruz.

Limonata (1,5 Litre)

4 iri limon

2 bardak şeker

4 bardak su

Limonların kabuklarını bir tencerenin içine rendeleyin. 1 bardak şeker ve 1 bardak su ilave edip şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Limonları küçük küçük doğrayıp kaynamış limon kabuklarına ilave edin. Kalan 3 bardak su ve 1 bardak şekeri de ekleyip 1 saat bekletin.
Tüm malzemeyi önce iri delikli bir kevgirden ezerek geçirin. Kalan posaları atın. (Limonatanın tadına göre şeker ve su ilavesi yapılabilir.)
Limonatayı en son ince delikli bir süzgüden ya da temiz bir tülbentten geçirerek şişelere doldurun.

Afiyet olsun.

Tatil Zamanı

2009-07-08T12:56:00.003+03:00

Dinlenmek için kısa bir ara, tarifler için ANNE KEDİ ARŞİV burada.

Görüşmek üzere....

Közlenmiş Biber Salatası

2009-07-04T17:03:00.004+03:00

Kırmızı biberi evde en çok ben seviyorum, tazesini, dolmasını, közlenmişini hiç farketmez tüm çeşitlerini çok severim. Her yaz derin dondurucuda saklamak üzere paket paket hazırlarım. Acil durumlarda en basit haliyle bile sofrada bir çeşit olur. Genellikle közlenmiş biberleri doğrar, bol sarımsak, zeytinyağı ve limon sosu ile harmanlarım. Bu sefer ise Sahrap Soysal'ın Biberli Trakya salatasını yaptım. Tarifin orjinalinde biberler haşlanıyordu ama ben yine közlenmişini kullandım.

Biberli Trakya Salatası

6 adet kırmızı biber (közlenmiş)
1 demet maydanoz (kıyılmış)

1 demet dereotu (kıyılmış)

6-7 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

2çay kaşığı tuz, pulbiber

5 yemek kaşığı elma sirkesi

1 limon suyu

5-6 yaprak taze nane (kıyılmış)

Közlenmiş, kabukları soyulmuş biberleri ince ince doğrayın, derin bir kasenin içine alın. Zeytinyağı, sirke ve limon suyu hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. En son yağ, sirke ve limon suyunu ekleyin.
Salatayı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu da benim en sade ama en lezzetli biber salatam.