ANNE KEDİ

Aşure Ekmeği

2012-01-15T22:40:00.001+02:00

Tatlı ekmek sevenler için yaptığım bir ekmek, aslında Fransız Ekmeği tarifimin tatlandırılmış hali demek yanlış olmaz. Adı Aşure Ekmeği olduğu için malzemeleri de aşure benzeri olsun istedim.

** Tarifteki yağ yerine elma püresi kullandım. Bunun için 2 elmayı rendeleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirdim. (Su ve şeker YOK)

** İncir, kayısı ve kuru üzümü ılık suda 5-10 dakika beklettikten sonra incir ve kayısıyı küp küp doğradım.

Aşure Ekmeği

1 bardak süt

1/2 bardak su

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

1/4 bardak elma püresi

1 yemek kaşığı sirke

2 bardak tam buğday unu

2 bardak beyaz un

3 adet kuru incir

6 adet kuru kayısı

2 yemek kaşığı kuru üzüm

* Ölçüler Sinbo ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

Makinenin ekmek pişirme haznesine makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak su, süt, şeker, tuz, sirke ve elma püresini koyun.

Sıvı karışımın üzerine unu serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 900g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.

İlk malzeme ekleme sinyalinde kuru meyveleri ilave edin.

Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, hazneyi makineden çıkarın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Karamelize Ceviz ve Badem

2012-01-10T21:17:00.000+02:00

Geçen hafta, FikriMühim'den bir paket geldi. Aslında bu aralar katıldığım bir kampanya olmadığı için süpriz oldu. Pakette Actifry ve FikriMühim'in Yılbaşı için hazırladıkları kuruyemişler ve Actifry tarifleri vardı. Bu tarifler ile hazırlayacağımız baharatlı kuruyemişleri Yılbaşında sevdiklerimizle paylaşmamız için göndermişler ancak bana geç ulaştığı için biz evde kendimiz için hazırlayıp tadına baktık.

Karamelize ceviz ve bademin her ikisi de aynı şekilde hazırlanıyor. Ben Tefal'in önerdiği miktarları yazıyorum ancak bir daha ki sefere limon suyunu daha az, tarçını daha çok koymaya karar verdim.
Tarifleri hazırlamak çok pratik, en fazla 10 dakikanızı alacak.
Ölçüler için dereceli ölçü bardağını kullandım ancak kolaylık olması için 10 ml bir çorba kaşığına denk geliyor.
Baharatlı kuruyemiş hazırlamanın dışında Actifry çiğ kuruyemişleri kavurmak için de kolaylıkla kullanılabilir.
Pekmez olarak evde hurma pekmezi vardı, onu kullandım. Üzüm, harnup vb. tüm pekmez çeşitleri kullanılabilir.

Karamelize Ceviz / Badem

200 g ceviz / badem içi

60 ml pekmez

10 ml limon suyu

1 tutam vanilya

1 tutam tarçın

Ceviz veya bademleri Actifry'da 5 dakika kavurun.
5 dakika sonunda diğer malzemeleri ekleyin, 4 dakika daha kavurun.

Afiyet olsun.

Mehtap Cerana

2012-01-08T21:18:00.000+02:00

Zaman zaman çok sık olmasa da ANNE KEDİ'de severek kullandığım mutfak malzemeleri, ürünlerden bahsediyorum. Bu konuda gerçekten çok seçiciyim, severek kullandığım her şeyi arkadaşlarımla, dostlarımla mutlaka paylaşırım.
Mehtap Cerana serisi de memnun kalarak kullandığım ürünlerden birisi. Mehtap'ın Cerana marka seramik kaplı bu ürününü kullanmadan önce kendime denemek için uzun bir süre verdim ve sık sık kullandım. Gerçekten çok memnun kaldığım için burada da paylaşmak istedim. Bir de çok şık pembe tonlarında bir tasarımı var ki ben çok sevdim.

Mehtap Cerana ile daha fazla bilgiyi Mehtap'ın internet sitesinden alabilirsiniz.

Cerana, yüksek ısıya, renk değişimine ve matlaşmaya karşı dayanıklı ve dış yüzeyi çelik sertliğine yakın dayanıklı aluminyum alaşımdan üretilmiş
İç yüzeyi PFOA free kriterine uygun ve özel yapısı seramiğin sağlığıyla, klasik yanmaz yapışmazların dayanıklılığını birleştiren Cerana tencere ve tavalarda, daha etkin bir yapışmazlık özelliği bulunuyor.
İçeriğinde kurşun, kadmiyum, civa gibi ağır metallerin olmaması da ürünü daha sağlıklı bir hale getiriyor.
Food Contact Safety (Uluslararası gıda ile temasa uygunluk) sertifikasına sahip
Ar-Ge çalışmaları sonucu ortaya çıkan aluminyum alaşımın üzerine uygulanan yeni kaplama malzemesi ve tekniği sayesinde, Cerana diğer seramik ürünlerin aksine bulaşık makinesinde yıkanabiliyor.

Web adresi: http://www.mehtap.com.tr/
On-line satış mağazası: http://www.mepos.com.tr/

Üç Biberli Tavuk

2012-01-04T15:52:00.000+02:00

Actifry Family'i yaklaşık 8 aydır kullanıyorum. Benim için patates kızartmasının dışında her şeyi yapıyor. Eskisine göre patates kızartmasını da daha rahatlıkla pişirir oldum sayesinde. Bana göre özellikle tavukla hazırlanan tariflerde, yağlı etlerde oldukça başarılı. Et yağlı değilse, pişirme süresini uzun tutarsanız kuruyabiliyor. Bunun için de Actifry ile bol deneme yapmak gerekiyor, sanırım 8 aylık tecrübe yazmak için yeterlidir. Cihazla birlikte verilen tarif kitabı da oldukça kullanışlı, ilk başlarda Tefal'in tariflerine uydum, artık kendime göre uyarlıyorum.

Üç biberli tavuk yemeği de benim ilk Actifry Family tarifim olsun, ANNE KEDİ'de daha önce yapıp etiketlemediğim tarifleri de zaman içinde etiketlerim. Bu tarif Actifry Tarif kitabındaki Üç Biberli Hindi Tarifinin uyarlaması.

Fotoğrafta tavuklar soya sosunun verdiği renk ile oldukça koyu renk çıkmış. Olsun, soya sosunu özellikle tavuğa çok yakıştırıyorum, ayrı bir lezzet veriyor. Yine Actifry ile hazırladığım tavuk kanatta da bol soya sosu kullanıyorum, eğer olur da fotoğraf çekebilirsem, o tarifi de eklerim. Bazen çok sık yaptığım tarifleri fotoğraflayıp yazmayı akıl edemiyorum, zannediyorum ki herkes benimle aynı yemekleri pişiriyor.

** Bu tarifi Actifry ile pişirmeyecekseniz mutlaka wok tava ya da derin bir tava tercih edin.

** 1 Actifry ölçü kaşığı yaklaşık 1,5 yemek kaşığı ölçüsüne denk geliyor.

** Tavuk butu yerine kemiksiz tavuk göğüs, tavuk pirzola da kullanabilirsiniz.

4-5 parça kemiksiz tavuk but

1 adet kırmızı biber

1 adet sarı dolmalık biber

3 adet dolmalık biber

10-12 adet mantar

5-6 diş sarımsak

1 ölçü (Actifry kaşığı) zeytinyağ

2 ölçü (Actifry kaşığı) soya sosu

1 ölçü (Actifry kaşığı) elma sirkesi

1 ölçü (Actifry kaşığı) su

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Tavuk etlerini uzun şeritler halinde doğrayın.
Biberleri uzun şeritler halinde doğrayın.
Sarımsakları soyup ikiye bölün.
Mantarları yıkayıp ayıklayın, doğrayın.
Actifry pişirme haznesine zeytinyağını koyup 2 dakika çalıştırın. 2 dakika sonra tavuk etlerini ilave edip 10 dakika çalıştırın.
Mantarları ilave edip 7 dakika çalıştırın.
Biber ve sarımsakları ilave edip 7 dakika çalıştırın.
En son su, elma sirkesi, soya sosu, tuz, karabiberi karıştırıp ilave edin, 10 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

Yeni Yılınız Kutlu Olsun

2011-12-30T10:33:00.000+02:00

YENİ YILINIZ KUTLU, MUTLU, HUZURLU OLSUN.

Ev Yapımı Elma Sirkesi

2011-12-26T10:52:00.000+02:00

Tarif, Prof.Dr.Canan Efendigil Karatay'ın "Karatay Diyeti" adlı kitabından alınıp yapıldı. Evde yaptıklarımıza bir yenisi daha eklenmiş oldu. Evde sirke yapmak hem kolay, hem de sağlıklı. Hazır sirkelerin içinde bulunan katkı maddelerine bakınca verilen emeğe değdiğini anlıyorsunuz. Bir de tadı öyle farklı ki şimdiye kadar kullandıklarımız da sirke mi diye kendinize soracaksınız.

* Sirke yapımında kullanılacak tüm malzemeler iyi yıkanmış, temizlenmiş ve sıcak sudan geçirilmiş olmalıdır.

* Ev yapımı sirkenin hazırlarına göre bulanık olması ve bekledikçe dibinde tortu oluşması normaldir.

Ballı Elma Sirkesi

2 kg sert, sulu köy elması ya da Amasya elması

2 yemek kaşığı bal

1-2 su bardağı su (içme suyu olacak, çeşme suyu olmasın)

Elmaları yıkayın. Kabukları ile birlikte katı meyve sıkacağından geçirip suyunu sıkın.
Elma suyunu kavanoza alın, balı ilave edip karıştırın.
Kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatın.
Pencere önünde, ılık bir ortama alın. 6 hafta sonra yüzeyde kalın bir maya tabakası oluşacak.
8-10 hafta sonunda oluşan sirkeyi süzün.
Sirke sert olacağı için 1-2 su bardağı su ilave edip 3 hafta daha bekletin.
Sirkeyi süzüp bir şişeye alın. Ağzını sıkıca kapatıp serin bir ortamda saklayın.

Afiyet olsun.

Çorum Kurabiyesi

2011-12-22T22:33:00.002+02:00

Tarifin kaynağı Emine Beder'in "Büyük Yemek Kitabı". Kitapta papatya kurabiye olarak adlandırılmış ancak bu kurabiye Çorum'da nişan törenlerinde kız evinden damat evine gönderiliyormuş, bir çeşit un kurabiyesi ama çok lezzetli. Nişan kurabiyesi ya da Çorum Şekerlemesi olarak da biliniyor. Biz tadına alıştığımız günden beri yolu Çorum'a düşenlerden özellikle Katipler Konağı'ndan getirmesini istiyoruz. Kitaptaki tarifte kakao kullanılmış ama şart değil.

1 paket tereyağı
4 su bardağı un (son bardak bir parmak eksik alınır)
3/4 su bardağı pudraşekeri
1/2 çorba kaşığı kakao

Tereyağını eritin.
Yağı ateşten alıp ılıtın ve buzdolabında üzeri kaymaklanana kadar 5 dakika bekletin.
Yağı dolaptan alıp hamur yoğurulacak kaba koyun. İçine pudraşekerini de ekleyip çırpın.
Unu katıp özlü bir hamur yoğurun. Hamurun küçük bir parçasına kakao ilave edip yoğurun. Hamuru 15-20 dakika serin bir yerde dinlendirin.
Beyaz hamurdan ve kakaolu hamurdan fındık iriliğinde yuvarlaklar yapın. Kakaolu yuvarlağın etrafına beyaz yuvarlakları aralıksız yapıştırıp papatya şekli verin.
Hamurun bir kısmını yarım cm kalınlıkta açıp kalp şeklinde kurabiye kalıpları ile keserek yaprak şekli verin. Hamurları fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında kurabiyelerin üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin.

Damat Paçası

2011-12-20T10:39:00.000+02:00

Damat paçası, İzmir günlerimi, çocukluğumu hatırlatan bir yemek. Annem pek fazla pişirmezdi ama komşularımız, tanıdıklarımız pişirince severek yerdim.

Uzun zamandır denemek istiyordum, sonunda birkaç hafta önce yine aklıma düşünce artık denemeliyim dedim. Sonuç gerçekten lezzetli oldu, özellikle Yiğit çok beğendi, sık sık yapmamı istedi.

Damat paçası aslında Rumeli kökenli bir yemek, yapılışı arasında bölgelere göre ufak tefek farklar olsa da hepsi benzer yemekler.

* Kullandığım borcam 28 x 28 cm
* Bazı bölgelerde tam börek kıvamında 6 yufka ile (3 altta, 3 üste olacak şekilde) yapılıyor.
* Elma sirkesi isteğe bağlı ancak çok güzel lezzet veriyor.

3 adet yufka
3-4 adet tavuk but
1 adet büyük kurusoğan
3-4 adet tane karabiber
5-6 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
3 diş sarımsak
1 yumurta

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı tereyağ

1-2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağ, kırmızı biber

Tavukları 5-6 bardak suda soyulmuş, bütün kuru soğan ve tane kara biberlerle birlikte haşlayın. Suyunu bir süzgeçten süzün, 3 su bardağını ayırın. Tavukları ufak parçalara halinde didin.
Yufkaları elinizde irili ufaklı parçalara bölerek, hafifçe tereyağ ile yağlanan büyük boy kare borcama yerleştirin.
Yufkaları 170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin, fırından çıkarın.
Fırından çıkardığınız sıcak yufkaların üzerine, ılınmış tavuk suyundan 2 su bardağı kadarını yufkaların her tarafına eşit olacak şekilde dökün ve 170 derecelik fırında 5 dakika daha tutun ve çıkarın.
Diğer tarafta bir tencereye, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı yoğurdu, tuz, dövülmüş sarımsakları, 1 yumurtayı ve 3/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek, çırpma teli ile iyice karıştırın. Orta dereceli ocakta sürekli karıştırarak pişirin. Kıvamı akışkan bir muhallebi kıvamında olacak, daha yoğun olursa tavuk suyu ilave edilebilir. En son elma sirkesini ilave edip karıştırın.
Küçük küçük parçalanmış tavuk etlerini bir tavaya alıp, bir yemek kaşığı tereyağında tuz ve karabiber ilavesi ile 1-2 dakika çevirin.
Yufkaların üzerine sotelenmiş tavuk etini serpiştirin ve üzerine hazırladığınız sosu yayın.
10 dakika daha fırında pişirin.
Servis yaparken, dilimlenmiş damat paçasının üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biberi gezdirin.

Afiyet olsun.

Soframız

2011-12-10T21:51:00.000+02:00

Star Tv'de hafta içi hergün yayınlanan Soframız programında bu cuma Nihan'ım vardı. Her zaman ki gibi güzel, neşeli, becerikli, sevimli, muhteşemdi. Gülsen Teyzem de harikaydı, ana kız döktürdüler, bize de ağzımız sulanarak seyretmek kaldı.

Programın sayfasından video eklemeyi beceremediğim için şimdilik programın linkini veriyorum, en kısa zamanda öğrenip düzeltmeliyim, yardımlarınızı bekliyorum :(

http://www.startv.com.tr/webtv/155bolum---nihanin-mutfagi-ankara-4418.html?WebTVKategoriID=67

2011'in Aşuresi

2011-12-08T17:07:00.000+02:00

Sesim soluğum çıkmıyor diye tembel tembel oturuyorum zannetmeyin, aksine bu aralar çok çalışkanım. Akşam evde daha çok Yiğit ile ilgilendiğim için ANNE KEDİ'm ile ilgilenemiyorum. Tarifler, fotoğraflar birikmeye devam ediyor.

Bu sene Muharrem ayı benim için daha da anlamlı oldu çünkü ilk kez kendi başıma, evimde aşure pişirdim. Geçen sene daha aşure pişirmeme uzuuuun zaman var demiştim ama yanılmışım, kısmet bu seneyeymiş. Elbette annemin tarifini kullandım, ufak tefek değişiklerle ama 3-5 kez telefon ederek tabii ki.
* Aşurenin içindeki meyvelerin tadı daha baskın olsun istedim, bu nedenle 2,5 su bardağı toz şeker yeterli geldi ama daha tatlı isteyenler şeker miktarını arttırabilirler.

250 g aşurelik buğday

100 g pirinç
2,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
1 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş kuru fasulye
100 g sultani kuru üzüm
100 g kuru kayısı
100 g kuru incir
1 portakal kabuğu
1 elma
15 su bardağı su

Aşurelik buğday ve pirinç tencereye alınır, üzerini örtecek kadar su konur, bir taşım kaynatılır. Ocağın altı kapatılır, ertesi güne kadar suyun içinde bekletilir.
Nohut ve kuru fasulye bir taşım kaynatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ertesi güne kadar bekletilir.
Ertesi gün buğday ve pirincin içinde beklediği su dökülür. Üzerine 15 su bardağı su konur, yumuşayana kadar pişirilir.
Nohut ve kuru fasulye haşlanır, kabukları soyulur.
Pişen malzemenin içine süt ve şeker ilave edilir, özlü bir kıvama gelene kadar kaynatılır.
Kuru üzüm, kayısı ve incirin üzerini geçecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirilir.
Elmanın kabuğu soyulur, küp küp doğranır, haşlanır.
Portakal kabuğu 2 kez suyu değiştirilerek haşlanır.
Haşlanan kuru kayısı, incir, portakal kabuğu doğranır.
Haşlanmış nohut, kuru fasulye, üzüm, kayısı, kuru incir, portakal kabuğu rendesi ilave edilir, 15 dakika daha kaynatılır.
Pişen aşure kaselere dağıtılır, soğuması beklenir.
Soğuyan aşurenin üzeri ceviz, fındık, kavrulmuş susam, tarçın, kavrulmuş badem ve fıstık, kuş üzümü, nar tanesi ve kayısı ile süslenir.

Afiyet olsun.

Balkabağı Çorbası

2011-10-31T21:46:00.002+02:00

Hep tatlı olmaz!

Pazarda, tezgahta görünce aklımıza her ne kadar tatlısı düşse de çorbası ve keki de pek güzel oluyor. Ben son zamanlarda tatlı pişirme ve yemeyi kontrol altında tutmaya çalışıyorum. Evimizde misafir yoksa tatlı, pasta, hamur işi pişmiyor. Atıştırmalıklar sadece meyve ve kuruyemişlerle sınırlı.

Çorba pişirmek için 250 gram balkabağı yeterli ama pazarcılar bu duruma pek sıcak bakmayınca zar zor yarım kilo kabak aldım. Yarısı ile çorbayı pişirdim ama yarısı duruyor, acilen değerlendirmek lazım.

*Çorbaya süt ya da krema ekleniyor, benim tercihim sütten yana.

*Çorba tatlı olduğu için bol karabiber ve pulbiber yakışıyor.

*Baharatsız ve tuzsuz pişirerek miniklere gönül rahatlığı ile içirebilirsiniz.

Balkabağı Çorbası

250 g balkabağı

1 küçük patates

1 küçük havuç

1 küçük kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı su

1 su bardağı süt / krema

Tuz, karabiber, pulbiber

Kabak, patates, havuç ve soğanı küp küp doğrayın. 2 su bardağı su, zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Sebzeler pişince hepsini blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin.
Süt (veya krema) ve karabiber ilave edip kaynayana kadar pişirin. (Çorbanın kıvamı yoğun ise bu aşamada su ilave edilebilir.)
Servis yaparken tereyağında kızdırılmış pulbiber kullanılabilir.

Afiyet olsun.

Cumhuriyet Bayramımız Kutlu Olsun

2011-10-29T12:00:00.001+03:00

Nice 88 yıllara!

Bugünlere gelebilmek için yaşananları unutmadan...

Depremler

2011-10-24T16:02:00.000+03:00

Ekim Ayı için yazarken acele etmişim, sanki ay bitmiş, her şey sakin bir şekilde devam ediyormuş gibi.

Önce şehitlerimizin haberleri, isyanlarımız (22 Ekim 2007'de de yazmışım, Canımız Yanıyor, artık yeter, canımız yanmasın, analar, evlatlar ağlamasın diye, değişen hiç bir şey yok ne yazık ki), ardından da dün Van'da meydana gelen deprem.

Herkese sabır, şifa, metanet dilemekten başka bir şey gelmiyor elden.

Van'a yardım için birçok organizasyon yapılıyor, sosyal medyadan hepsine ulaşılabilir. Ben birkaç tanesini aşağıya ekliyorum.

Van’a ileteceğiniz kargolar Yurtiçi Kargo ile ücretsiz.
Aras Kargo Erciş yolundaki Kızılay çadır kentine gönderilen yardımları ücretsiz taşıyor. Geri kalan yardımlara yüzde 40 indirim yapacak.
MNG kargo ise iki gün boyunca (24.10.2011 ve 25.10.2011) ücretsiz.
PTT Kargo 50 kilograma kadar olan gönderilerden ücret almıyor.
Kan bağışı yerleri, merkezlerini öğrenmek ve bilgi almak için, bilgi almak için 168′i arayabilirsiniz.
Tüm operatörlerden 2868'e boş bir mesaj (SMS) göndererek Kızılay'a 5 TL'lik destekte bulunabilirsiniz.
Arama Kurtarma Merkezi AKUT için de tüm GSM operatörlerinden 2930'a boş bir mesaj bir SMS ile 5TL katkıda bulunabilirsiniz.

Hesap adı: VAN DEPREMİ İNSANİ YARDIM HESABI

Ziraat Bankası Aşağı Ayrancı Şubesi, Ankara
TL Hesabı: TR600001000820555555555031
ABD Doları Hesabı: TR330001000820555555555032
Euro Hesabı : TR060001000820555555555033

Vakıflar Bankası Finansmarket Şubesi, Ankara
TL Hesabı: TR620001500158007299317599
ABD Doları Hesabı: TR430001500158048013094088
Euro Hesabı : TR320001500158048013094092

Halkbank Bakanlıklar Şubesi, Ankara
TL Hesabı: TR190001200940800005000015
ABD Doları Hesabı: TR210001200940800058000100
Euro Hesabı : TR91000120094080005800001

Ekim'11

2011-10-18T12:00:00.000+03:00

Eylül ayının çılgınlığından sonra sakin geçmesini dilediğim bir ay. İşleri yoluna koymuşum, düzeni tekrar sağlamışım, alışveriş çılgınlığı bitmiş, nezle, sinüzit geçirip atlatmışız daha ne olsun.

Bu aralar bol bol öğretmen görüşmesi yapıyorum, 6. sınıf olup her dersin öğretmeni ayrı olunca görüşme sayıları da arttı dolayısıyla.

Benim minik adamım büyüyüp kocaman adam olma yolunda ilerliyor, bu arada ergenlik denilen uzun ve bilmeceli dönem de başladı. Yiğit bana sabırlı olmayı öğretiyor diyorum ama şimdi sabrımı 5 ile çarpmam gerekiyor.

Mutfak maceraları monoton şekilde devam ediyor, hiç yeni tarif denemiyorum, misafir yoksa pasta, tatlı da yok, bu blog bir süre daha arşivden tariflerle devam edecek gibi. Yeni tarif denemememin sebebi düşük Gİ beslenmeye gayret etmemizden kaynaklanıyor, aslında bu tür beslenme biçimi ile hafif tarifler kategorisini zenginleştirebilirim.

Nohutlu Makarnalı Çorba

2011-10-09T11:23:00.000+03:00

Bir Kase Sıcak Çorba

Hasta olup evde bir başıma sürünürken tek istediğim bir kase sıcak çorba içmekti. Boğazım yırtılmışcasına ağrırken, aralıksız öksürürken tek içebildiğim sıcak içecekler oluyor. Bugünlerin hatırına, şimdi iyileşmişken bir tarif eklemek şart oldu.

* Derin dondurucuda haşlanmış, kabuğu soyulmuş nohut bulundurmak çorba ve pilav yaparken kolaylık oluyor.
* Bu çorbada kuskus kullanmayı tercih ettim, çorbalık minik makarna çeşitleri ile güzel oluyor.
* Bu sefer boğazımın hatırına maydanoz eklemedim, çok az nane ilave ettim.

Nohutlu Makarnalı Çorba tarifi Lavantin'den

1 bardak haşlanmış, kabukları soyulmuş nohut
1/2 bardak çorbalık makarna / şehriye / kuskus
1 kaşık un
1 tatlı kaşığı salça
2 diş sarımsak
Zeytinyağı, maydanoz
Tuz, karabiber

Kıyılmış sarımsaklar zeytinyağında kavrulup salçası eklenir.
Salçanın kokusu çıkınca 7-8 bardak su ilave edilir.
Kaynayan suya makarna atılarak pişirilir. Makarnalar yumuşayınca nohut ve sulandırımış un katılır.
Bir süre daha kaynatılıp ocaktan alınıp baharatları konur.
Maydanozla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Haftalık Menü

2011-09-27T21:12:00.001+03:00

Bazen yemek yapmak değil de ne yapacağına karar vermek zor geliyor. Sonunda bu akşam şunu pişireceğim dediğimde ya alışveriş yapmam gerekiyor ya da et vs. çözdürmek gibi ön işlemler gerekiyor. Yıllardır özellikle birçok yabancı blogda haftalık menüler, bunların şemaları vb. görüyordum ama bugüne kadar hiç ihtiyaç duymamıştım.

Benim liste yapmaya zaten bağlılığım var, her konuda liste yaparım ve uygularım. Bu yüzden haftalık menü oluşturma fikri sıkıcı gelmiyor. Böylece gereksiz mutfak alışverişini azaltmayı, kısa zamanda yapılan yemeklerde tekrarları kırıp daha yaratıcı olmayı, daha sağlıklı beslenmeyi umuyorum. Bu hafta benim için deneme süreci, şimdilik bilgisayarda düzenlediğim listeyi kullanıyorum ama çok güzel hazır listeler de var, kullanılabilir.

Yapılması gerekenler:

Tüm haftayı planlamak (kahvaltı ve akşam yemeği),

Haftasonu mutfak alışverişini tamamlayıp, mecbur kalmadıkça hafta içi markete gitmemek,

Her pazar ekmek pişirmek ve dilimleyip parçalar halinde dondurmak (Evde yapılan ekmekler koruyucu içermediği için çabuk bayatlayıp, bozuluyor.),

Listeyi hazırlarken evdeki farlılıkları (çocuk, yetişkin, düşük GI beslenme gibi) unutmamak,

Yeni yemekler denemek, yemek kitaplarını gözden geçirmek.

Menü oluşturmak için aşagıdaki siteler yardımcı olabilir:
Bizim Mutfak

Haftanın Menüsü

NOT: Listeler için talep olunca bulduğum örnekleri paylaşmak istiyorum. ANNE KEDİ Yahoo grup üyeleri örnekleri aşağıdaki adreste yer alan dosyadan alıp kullanabilirler.

http://groups.yahoo.com/group/annekedi/files/

Malt İçecekli Ekmek

2011-09-19T18:22:00.001+03:00

Malt içeceklerini sever misiniz bilmem ama ekmeği denemeye değer. Tarif Binnur Akhun Önen'in Taze Ekmekler Sıcak Öyküler kitabından. Binnur'un tarifini okurken malt içeceklerinin anne sütünü arttırdığını da öğrendim, oğlumun bebekliğinde bilmediğim için de hayıflandım.

Yiğit'in doğumunda ekmek makinam yoktu hatta ekmek makinası almak gibi bir niyetim de yoktu. Erken doğmuş bir bebeği ele avuca gelir hale getirmenin derdindeydim. O sıralarda tek takıntım anne sütüydü doğal olarak.

Taze anneler için bir Binnur'dan bir de benden ( taze anne ekmeği ) birer tarif gelsin.

Malt İçecekli Ekmek

1 bardak alkolsüz malt içeceği
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı süttozu
1 tatlı kaşığı tuz
3 bardak un
2 çay kaşığı kuru aktif maya

Temel ekmek programı, 700 g (küçük somun), orta kabuk rengi

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

Makinanın ekmek pişirme haznesine malt içeceğini koyun. Makinanın kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak tereyağ ve tuzu ilave edin.
Sıvı karışımın üzerine unu ve süt tozunu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi temel ekmek programı, 700 g, orta kabuk rengini seçerek çalıştırın.
Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği hazneden çıkarıp bir ızgara üzerine alın. Ekmeğinizi soğuttuktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Okula Dönüş 2011

2011-09-15T11:35:00.000+03:00

Yeni bir dönem başlıyor, her sene aynı heyecanı ve telaşı tekrar yaşıyoruz. Yiğit arkadaşlarını görmenin heyecanını yaşıyor hem de bu sene 6. sınıf olması nedeniyle değişen sınıfını ve öğretmenlerini pek merak ediyor. Bir an önce okul açılsın, dersler başlasın istiyor. Okul ihtiyaç listemiz yaklaşık bir ay önce duyuruldu ama hala eksiklerimiz var. Özellikle yabancı dil kitaplarını tek elden temin etmenin zorunluluğu ve zorluğuna sinir oluyorum. Öğrenci sayısı belli olan bir yerde neden kitapların tamamı bulunmuyor hep eksik kalıyor, anlamıyorum.

Geçen senelerde her dönem moda olan çizgi film kahramanları ile dolu olan çanta, defter, kalem kutusu vs. alışverişi çok sıkıcı geliyordu. Neyse ki artık bunları istemiyor, daha sade, kullanışlı ürünleri tercih ediyor.

Hemen her okul döneminde uyguladığımız belli bir günlük ve hafta sonu planımız var. Bu plana ve düzene sadık kalmayı başarırsam okul dönemini rahat geçiriyoruz. Yaz ayları ise tamamen plansız, düzensiz, kafamıza göre takıldığımız zamanlar oluyor. Bu seneki rehavetten düzenli hayata geçiş yapmak biraz sarsıcı olacak çünkü bu sene Yiğit'i daha rahat bıraktım.

Okul temposunu gözümde büyütmeden hafta içi ve hafta sonu düzenlemelerini bir an önce yapmalıyım. Hafta içi kadar hafta sonu da çok yoğun, dershane, spor, müzik kursları arasında bunalmadan, hobilerine zaman ayırıp, dinlenebilecek fırsatı yaratmam gerekiyor, açıkcası nasıl olacak bilmiyorum.

Hepimize kolay gelsin.

Yumurtalı Taze Fasulye Kavurması

2011-09-01T13:37:00.001+03:00

Evden uzak, Ankara'dan uzak olunca sayfayı bir türlü güncelleyemiyorum. İnternete ulaşmak sorun değil ama günlük hayatın hızlı ritminden kurtulup, sakin bir hayata geçince internetle uğraşmayı canım istemiyor. Sebze ve meyvenin en tazesini yerinden, bahçesinden, tarlasından almak, zeytini, zeytinyağını yerinden, fabrikasından alabilmek, peynir ve yoğurdun en doğalına ulaşmak, kış hazırlıklarını hormonsuz sebzelerle yapmak, hergün Ankara'da en iyi markette bile görmediğim pembe domatesleri kullanmak bana burada kalma, buraya yerleşme hissi veriyor, kısacık bir an bile olsa hayalini kuruyorum sonra gerçek yaşama dönüyorum.

Bu fotoğraftaki yumurtalı taze fasulye kavurması Altınova'nın fasulyesi ile yapılmadı, çok çok önce yapılmış sırasının gelmesini bekliyordu.

Yumurtalı Taze Fasulye Kavurması

1/2 kg taze fasulye

2 tane kuru soğan

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 yumurta

Tuz, karabiber, pulbiber

Haşlamak için su

Taze fasulyeyi ayıklayıp, uzunlamasına dilimleyin. Derin bir tencerede kaynayan suya fasulyeleri alıp haşlayın. Fasulyeler çok yumuşak olmamalı, hafif diri kalmalı.
Yemeklik doğranmış kuru soğanı zeytinyağında kavurun. Salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Haşlanıp suyu süzülmüş fasulyeyi ilave edin, ara sıra karıştırarak tencerenin / tavanın kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar kavurun.
Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin.
Fasulyenin ortasını havuz gibi açın, yumurtaları kırın. Bu boşlukta hafifçe karıştırarak yumurtayı pişirin.
Yumurta pişince fasulyeyi karıştırıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Hayırlı Ramazanlar

2011-08-01T16:08:00.000+03:00

Hayırlı Ramazanlar

Geçen sene Ramazan ayı iftar ve sahur menülerini ayrı bir sayfada toparlamaya başlamıştım. Bu menüler elbette sınırsız olabilir ama amacım hem yaz aylarına uygun hafif, sağlıklı menüler olsun hem de benim gibi akşam eve gidince hızla sofra hazırlayacaklar için fikir versin.

Bu aralar yeni tarifler mutlaka deniyorum ama fotoğraf çekmediğim için tarifleri ekleyemiyorum. Bu uzun günlerde umarım yeni fotoğraflar da çekmeyi başarırım.

Haftasonu Toplantısı 2

2011-07-19T13:38:00.001+03:00

Geçtiğimiz hafta sonlarından birisinde daha benim çok sevdiğim arkadaşlarımla, komşularımla toplandık. Zaten beraber olmaktan keyif aldığımız arkadaşlarımızla ev ortamında yemeli içmeli, çoluk çocuk toplanmak çok güzel oluyor. Ev sahibimiz bizi öyle güzel ağırladı ki tadı damağımda kaldı. Hele o Çerkez Mantısı yok mu hemen öğrenip yapmam lazım.

Sofranın fotoğraflarını ekledim, ben de olan tarifleri de verdim. Bir an önce Çerkez Mantısı ve Midye Börek yapmayı öğrenip ANNE KEDİ'me eklemeliyim.

Sofrada fotoğrafını çekemediğim bir de Çilekli Tart vardı, kendimi öyle bir kaptırmışım ki pasta bittikten sonra fotoğraf çekmediğimi farkettim.

Çerkez Mantısı

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Mantar Kurabiye

Midye Börek

Dereotlu Yaz Salatası

Dondurmalı İrmik Helvası

2011-07-14T13:02:00.000+03:00

Sanırım bu yazı tatlı tarifleri ile geçireceğim. Hem hafif olsun hem serinletici olsun hem de Ramazan Ayına hazırlık olsun. Yarın Berat Kandili belki irmik helvası tarifi isteyenler olur.

Benim asıl tercihim un helvasıdır ama evin erkekleri irmik helvasını daha çok severler. Ben de irmik helvası yapınca dondurmalı servis etmeyi tercih ediyorum.

* Tarif ve ölçüler anneanneme ait, aslında şerbetinde su kullanılıyor ama ben tüm helvalarda sütü tercih ediyorum. 2,5 bardak su ölçüsünü bozmamak şartıyla sadece süt, sadece su ya da her ikisini de karıştırarak kullanabilirsiniz.

* Tarifte fıstıkların irmikle beraber kavurulması yazıyor ama ben fıstıkları irmikle beraber eklemiyorum, irmiğin rengi sararmaya başlayınca ekliyorum, renkleri beyaz kalıyor böylece.

* Helvayı demlenirken çok fazla karıştırmamak gerekiyor, kaşığın sapı ile hafif karıştırılabilir.

* Helvayı dondurma ile servis yapacaksam şekeri 1,5 bardak kullanıyorum böylece çok tatlı olmuyor.

2 su bardağı irmik

1,5 - 2 su bardağı şeker

2,5 su bardağı süt

100 g tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

çam fıstığı

Kaymaklı Maraş Dondurması

Tereyağ ve sıvıyağı geniş bir tencereye koyun. Yağ eriyince irmiği ilave edip irmiğin rengi altın sarısı bir renk alana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte kavurun.
İrmik kavrulurken toz şeker ve sütü ayrı bir tencereye alıp şeker eriyene kadar sütü ısıtın.
Sıcak sütü kavrulan irmiğe ekleyin, iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp ocağı da en kısık konuma getirin, irmiğin sütü çekmesini bekleyin.
Sütü çekince ocağın altını kapatıp üzerine temiz bir bez örterek 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Helva demlenip ılınınca bir kasenin içine helva koyup kaşıkla ortası çukur kalacak şekilde yerleştirin. Ortadaki çukura 1-2 kaşık kaymaklı maraş dondurması koyup üzerini tekrar helva ile kapatın.
Kaseyi servis tabağına ters çevirip dondurmalı irmik helvasını çıkarın, hemen servis yapın.

Afiyet olsun.

Su Muhallebisi

2011-07-08T13:47:00.000+03:00

Geleneksel, Hafif, Tatlı

Benim için bir Ramazan Ayı ile özdeşleşmiş bir tatlı ama sütlü tatlılara olan düşkünlüğüm sayesinde ne zaman bulsam reddetmem. Bu aralar evde yeni denemeler yapamadığım için daha önce yapıp fotoğrafladığım tarifleri ekliyorum. Su muhallebisini geçen sene iftar davetlerinde yapmıştım ama o zaman ekleyememiştim. Bu sene Ramazan Ayı gelmeden eklemek istedim, özellikle sıcaklarda hafif tatlılar yapmak isteyenler için bir alternatif olabilir.

3 su bardağı süt

1 su bardağı su

3-4 çorba kaşığı buğday nişastası

1 çay bardağı toz şeker

Üzerine gül suyu ve pudra şekeri

Süt, su, şeker ve nişastayı tencereye alıp karıştırın. Orta hararetli ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
Su ile ıslatılmış cam bir tepsiye muhallebiyi döküp üzerini düzeltin. En az 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Servis yaparken dilimler halinde kesip tabağa alın, üzerine gül suyu ve pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Sirkeli Patlıcan

2011-07-07T11:46:00.002+03:00

Patlıcan Aşkı

Daha bu sabah serviste Deniz ile patlıcanı etsiz sevmediğimi ya da közlenmiş patlıcan salatası tercih ettiğimi konuştuk ama sirkeli patlıcanı nasıl olduysa unutmuşum. Deniz'in tercihi imambayıldı, ben çok aramam, yapmayı tercih etmem. Benim tercihlerim Hünkarbeğendi, Patlıcanlı Kebap, Şakşuka ya da Közlenmiş Patlıcan salatasıdır.

Sirkeli patlıcanı çok sık yapmıyorum, geçen yaz inernette gezinirken forumlardan birisinde görüp denemiştim. Sirkeli patlıcan yaparsam da sadece kendim yiyorum, evin erkekleri sadece tadına bakıyor.

* Sebze yemeklerinin çoğunda olduğu gibi bu yemeği de döküm tencerede kendi suyu ile pişirdim.

* Sirke tadını çok keskin istemediğim için 3 yemek kaşığı elma sirkesi koydum daha fazla da koyabilirsiniz.

4-5 patlıcan

3 domates (rendelenmiş)

8 diş sarımsak (iri doğranmış)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı sirke

Patlıcanları uzunlamasına dilimleyip derin bir kabın içine hazırlanmış tuzlu suda 10 dakika bekletin. Patlıcanları 10 dakika sonunda duru suda yıkayıp hafifçe sıkın.

Tencereye patlıcanları dizin üzerine rendelemiş domates, doğranmış sarımsak, zeytinyağı, tuz ve şekeri ilave edip patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanlar pişince üzerine sirkeyi gezdirip 1-2 dakika daha kaynatın. Ilık ya da soğuk servis yapın.

Afiyet olsun.

Haziran'11

2011-06-30T14:10:00.001+03:00

Geçen sene de haziran ayı için çok parlak şeyler yazmamışım. Bu sene de ne büyük tesadüf ki çok hareketli ve zor bir ay oldu. Öncelikle Yiğit için okulların kapanması, ilköğretimin 5 senesini bitirmiş olmanın verdiği heyecan, ayrılık, üzüntü, arkadaşlarla gidilen eğlencenin hazırlığı, heyecanı güzel anılar oldu.

Bu araya sıkışan bir ameliyat, izin, rapor süreci bu ayın zor kısmıydı, çok şükür rahat atlattığımız bir süreç oldu.

Şimdi devam eden yaz aktiviteleri, programlarımız ise devam ediyor. Yiğit ile ilgili olan aktiviteleri zamanla kendi sayfasında paylaşıyorum, Lego Robot Kampı gibi.

Kendim için ise her fırsatta kitaplarıma gömülüyorum, bazen ise henüz paylaşamadığım elişlerine zaman ayırıyorum, umarım bunları da Patchwork&Elişi sayfasında paylaşabilirim.