ANNEMİN ELİ

İŞKEMBE DOLMASI (KİBBE)

2012-02-08T03:40:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 tane kuzu işkembesi
* 1 çay bardağı pirinç
* 1/2 çay bardağı pilavlık bulgur,
* 1 tane incecik doğranmış kuru soğan
* 100-150 gr Yağlı koyun kıyması yada incecik kıyılmış satır kıyması veya küçük doğranmış kuzu kuşbaşı
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 çay bardağı haşlanmış nohut
* 2-3 diş dövülmüş sarımsak
* Tuz, baharat çeşitleri
* İncecik kıyılmış maydanoz

Dolmanın Suyu İçin:
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 yemek kaşığı domates biber karışımı salça
* Bir tane et su tablet
* Sıcak su

Yapılışı: İşkebenin temizlik aşamaları bittikten sonra bir tahta üzerinde karelere veya dikdörtgenlere ayırarak
kesin, diğer tarafta normal dolma içi gibi

yapın, içine koyacağınız baharat ve yeşillik çeşitleri size kalmış iç malzemeyi iyice karıştırın, kestiğiniz işkembe parçalarına 1 yemek kaşığından fazla iç koyun, yorgan iğnesi ve yorgan ipi ile her tarafını güzelce dikin, Düdüklü tenceresine bir soğanı incecik doğrayın tereyağında kavurun içine salça ve diğer malzemeleri ilave edin, üarini örtecek kadar sıcak su ilave edin düdüklünün kapağını kapatarak 1 saat pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Rahmetli anacığım bizim çocukluğumuz da yapardı, ruhu şad olsun..
* İşkembe yani sakatat
her damağa hitap etmez, sevenlere güzel bir yemektir.
* İşkembe dolması zahmetli ve değişik bir lezzeti olan yemektir.
* Mardin yöresine ait bir yemek olmasına rağmen doğu bölgelerine yapılan bir yemektir.
* Mardin yöresinde KİBBE,KİBE,KİBBEH gibi isimleri vardır.
* Kürtçe'de "ÜRK" ya da "KEPAYE" denirmiş.
* İşkembe dolması ağır bir yemektir.
* İşkembe dolmasına el kıyması, ciğer,
veya küçük kuşbaşı et konulmaktadır.
* Tereyağ yerine başka yağ kullanabiliriniz.
* İşkembe dolması genellikle Mumbar ile birlikte doldurulmaktadır.

* İçine nohut ilave etmek tercihe kalmıştır.
* İçine pirinç koymadan sadece bulgur ile yapılabilir.
* İşkembe ve Mumbar dolmaları Kurban bayramı yemekleri içine girer.
* Yağlı yapılmazsa lezzetli olmaz.
* Kuzu işkembesi yerine dana işkembeside kullanabilirsiniz.
* İşkembenin ve mumbarın temizlenmesi çok zahmetlidir.
* Ben işkembeyi temizlenmiş kullandım.
* Temiz alınan işkembeyide evde tekrar güzelce yıkamak ve bir taşım kaynatmak gerekir.
* Hatta haşlamadan önce un ile ovmak daha lezzetli yapıyor.
* Yerken iplikleri keserek yiyebilirsiniz.
* İşkembenin çok pişmesi gerekir,iyi pişmezse yemeğiniz lezzetli olmaz.
* 1 satte pişmezse siz yeniden pişene kadar pişirin...
* İşkembeyi keserken kendi becerinizi kullanacaksınız.

TOY DAN SONRA NARA

MİLFÖY BÖREĞİ

2012-02-06T23:54:00.000-08:00

Malzemeler:
* 7-8 adet kare milföy hamuru
* 250 gr kadar kuzu dana karışımı kıyma

* 1 tane yemeklik incecik kıyılmış kuru soğan
* 1 yemek kaşığı yağ
* 1/2 demet maydanoz
* Tuz baharat

Üzeri İçin:
* 1 yumurta sarısı

Yapılışı: Soğanı ve kıymayı kavurun içine

baharatlarını ve maydanozu ekleyin ve soğumasını bekleyin, diğer tarafta oda
sıcaklığında yumuşayan milföy hamurlarınızı kenarlardan 1veya 1,5 cm.bırakarak bıçağın ucu ile kesin, kıyma harcınızdan bir yemek kaşığı kadar hamurun ortasına yerleştirin,hamurun kenarlarını orta ortada birleitirerek şekil verin, üzerine yumurta sarısı sürün, 200 derecelik ısınmış fırında kızarana kadar pişirin,ılık olarak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Böreğimizin pek fazla değişikliği yok sadece şekli değişik,
* İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz,
* Kuşbaşı etli, sebzeli, peynirli,ıspanaklı,sosili v.b.
* Böreğin tek özelliği kenarlarını kesip üzerinde birleştirmek,
* Amaç yıldız şekli vermek,
* Siz başka şekillerde verebilirsiniz.
* Milföy hamurunun oda ısısında yumuşamış olması gerekir.
* Sıcak fırında pişirmelisiniz.
* Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp mantı gibi yiyebiliriniz.

KARANLIKTAN KORKAN, GECE YOLA ÇIKMAZ

TEL KADAYIFLI TATLI PASTA

2012-02-03T23:04:00.000-08:00

Malzemeler:
* 500 gr Tel kadayıf
* 9-10 tane acı badem kurabiyesi
* 1 büyük kase badem içi
* 1 kase dövülmüş ceviz içi
* 150-200 gr.kadar tereyağ
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 1 limonun rendelenmiş kabuğu
* 2 tane yumurta sarısı
* Vanilya
* Kıskaçlı Yuvarlak bir kek kalıbı

Şerbeti İçin Malzemeler:
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 su bardağı su
* 1 limonun suyu

Üzeri İçin:
* Kaplamak için acı badem hamuru
* File badem
* Acı badem kurabiyesi
* Badem
* Krem şanti
* Ahududu reçeli
* Meyve şekerlemesi

TEL KADAYIFLI BÖLÜMÜN YAPILMASI:

Öncelikle tel kadayıfını keskin bir bıçakla iyice
kıyın,acı badem kurebiyelerinizin kuru olmasına
dikkat edin, kuru değilse fırında kurutun,acı bademleri iyice oklava ile un haline getirin,cevizi,acı bademleri robottan geçirin içine tarçın ilave edin bir kasede bekletin.
Elimizdeki malzemeler:
.1. Malzeme: Kıyılmış tel kadayı
2. Malzeme: Robotta cekilmiş ceviz,acı badem ve tarçın karışımı
* Malzeme: Un haline getirilmiş acı badem kurabiyesi
4. Bir tavada eritilmiş tereyağ

Yapılışına devam: kepçeli yuvarlak kalıbını erimiş tereyağ ile her tarafını iyice yağlayın, yağlanan yerlere incecik kıyılan kadayıflardan serpin,kalıbın dibine göz kararı kadar telkadayıfı iyice bastırarak yayın,üzerine ceviz içi,badem ve tarçın karışımından bolca dökün, bu katmanın üzerine bolca un haline getirilmiş acı badem kurabiyesi serpin,üzerine erimiş tereyağ dökün. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın,
en üstünede yine bolca tel kadayıfı bastırarak koyun, eritilmiş tereyağ dökün, ayrıca üzerine çırpılmış 2 yumurta sarısını çırpın güzelce yayarak sürün.
180 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dk. iyice kızarana kadar pişirin.

Pastamız fırında pişerken, hemen şerbetini hazırlayın ve soğutun.
Fırında pişen pastanızı fırından çıkarın biraz soğutun,ister ters çevirerek kullanın yada normal yüzünü kullanın, üzerine yavaş yavaş şerbeti dökün, şerbeti çekince üzerine sadece pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz yada benim gibi çeşitli süsleme malzemeleri ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olun....

NOT:
* Pastamız kolay ama biraz zahmetli, ama tadı süper.
* Pastamızı yaparken sıralamayı unutmayın
1. Malzeme: Kıyılmış tel kadayı
2. Malzeme: Robotta cekilmiş ceviz,acı badem ve tarçın karışımı
* Malzeme: Un haline getirilmiş acı badem kurabiyesi ve vanilya
4. Bir tavada eritilmiş tereyağ
5. Çırpılmış yumurta
6. Şerbet(püf noktaları)

* Kadayıfların çok kıyılması gerektiğini unutmayın
* Tereyağını ne çok ne de az koyun
* Malzeme miktarlarının opsiyonları her zaman vardır.
* Üzerini süslemeden sadece pudra şekeri ile tatlı gibi servi yapabiliriniz.
* Üzerini süsleyince pasta olarak servi yapabilirsiniz.
* Süsleme malzemeleri ve sonsuz yaratıcılık sizlere kalmıştır.
*Acı badem kurabiyeniz kuru değilse mutlaka fırında kurutun yoksa ufalanmaz.
* İsteyen hazır satılan badem unu da kullanabilir.

* İçine koyacağınız ceviz ve badem miktarlarını kendinizde ayarlayabilirsiniz.
* Katlara koyacağınız tereyağ sadece erimelidir,çok kızdırmayın
* Vanilyayı isterseniz ceviz ve bademede ilave edebilirsiniz.

*Çeşitli şekillerde servis yapabilirsiniz.

* Ben iki tane pasta yaptım, birini acı badem hamuru ( Pasta malzemesi
satan marketlerde mevcut veya kendiniz yapabilirsiniz) kaplayarak süsledim, diğerini küçük kalıplarla kestim değişik şekillerde süsleyerek servis yaptım.

DÜNYA BİR BAŞKA ALEMİN,
BEKLEME ODASIDIR

PEYNİRLİ YUFKA PİZZASI

2012-02-03T08:21:00.000-08:00

Malzemeler::
* 2-3 tane yufka
* 1/2 su bardağı sıvıyağ veya tereyağ
* 1/2 su bardağı su
* 1 kalıp beyaz böreklik peynir
* 1 kase iri rendelenmiş kaşar peyniri veya eriyen başka çeşit peynir
* 1 büyük demet ince kıyılmış maydanoz
* 2 yumurta
* Bolca susam

Yapılışı: Ispanaklı ve Pastırmalı börek börek yapımına benziyor. Bu kez yuvarlak büyükçe bir borcamı
yağlayın veya yağlı kağıt yayın, üzerine yufkanın

birini yayın, su ile karıştırdığınız yağı bolca üzerine sürün, diğer yufkalarıda aynı şekilde üst üste yerleştirin, tepsiye denk gelen ortasına peyniri bir yumurtayı ve kaşarın birazını, maydonozu karıştırarak yayın, kenarlarını şekilde görüldüğü gibi
büzdürerek tepsi boyunca kıvırın, en üste bolca kaşar rendei koyun, kenarları yağ ve yumurta ile yumurtalayın, üzerine bolca susam koyun, 180 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Bu pizza hem börek, hemde pide gibidir.
* İçine istediğiz malzemeyi kullanabilirsiniz.
* Tepsiniz küçük gelirse kenarlarından koparın ve orta kısma destek yapabilirsiniz.
* Fırında iyice kızarıp çıtır çıtır olmasını sağlayın.
* Fırın tepside böreklerinizi yağlı kağıt ile pişirirken mutlaka yağlı kağıdı azıcık fırça ile yağlayın.
* Yağlı kağıdınızı yağlamazsanız yufkalar yapışabilir.
* Kurabiyelerde yağlı kağıdın üzerine direk olarak koyulduğunda,yağlı kağıt yapışmaz
* İçine koyacağınız peynirleri seçerken lor gibi olanları tercih etmeyin.
* Marketlerde böreklik satılan peynirleri tercih edebilirsiniz.
*Peyniriniz az ise içine biraz lor koyabilirsiniz.
* İçine isterseniz baharat ekleyebilirsiniz
* Üzerine domates koyarak ta pişirebilirsiniz.
* İçine kaşar yerine kaşar gibi eriyebilen peynirler kullanabilirsiniz.
* İçine maydanoz ile birlikte dereotu veya başka yeşilliklerde ilave edebiliriniz.
* Peynire bol maydanoz çok yakışıyor.
* Sıvıyağ yerine başka yağlar veya margarinler, tereyağlar kullanabilirsiniz.
* Kıymalı, sucuklu veya başka malzemelerlede çok nefis oluyor.

KUL KINADIĞINI, YAŞAMADAN ÖLMEZMİŞ

ISPANAKLI ve PASTIRMALI BÖREK

2012-02-02T07:16:00.000-08:00

Malzemeler:
* 3 tane hazır yufka
* 1 avuç kıyılmış pastırma(sucukta olabilir)
* 250 gr soğanla kavrulmuş ıspanak
* 1 kase rende kaşar peyniri
* 2 yumurta ( Birini ıspanak harcına koyabilirsiniz,diğerini üzerine sürün)
* 1 /2 su bardağı sıvı yağ veya tereyağ
* 1/2 su bardağı su
* Bolca susam

Yapılışı: Yufkalardan birini tezgah üstüne veya masanıza yayın, üzerine yağ ve su karışımını fırça ile iyice sürün, diğer yufkalarıda aynı şekilde üst üste gelecek şekilde yağlayın, tepsinizin büyüklüğüne göre yufkaları tepsiyi ortalayarak üzerine yerleştirin,tam ortasına kavrulmuş ıspanak,pastırma ve kaşar peyniri rendesini güzelce yayın, yufkaların kenarlarına biraz daha yağ sürerek, kenarlarını katlayarak dikdörtgen şekli verin,kenarlarına bolca yumurta sürün ve susam ekin, 180 derece üzeri kızaarana da kadar pişirin.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:* Bu böreğinizi istediğiniz malzeme ile yapabiliriniz.

* Tepsiniz küçük ise yufkanın kenarlarından kopararak ortaya koyabilirsiniz.
* Ispanağı kavururken içine bir tane yumurta koyarım ve karıştırırım daha lezzetli oluyor.
* İsteyen ıspanağıda tereyağında kavurarabiliriniz.
* Ben ıspanağı her zaman soğan ile kavururum.
* Üzerine kaşar peyniri yerine elinizde olan başka peynirleri de kullanabiliriniz.
* Ispanaklara 1 yumurta ilave edebiliriniz.
* Böreğin harcının üzerine yumurta sürmeyebiliriniz.
* Kenarlarını katlamadan önce mutlaka
her yanına yağ ve su sürün.

* Kenarlara susam atınca pide gibi oluyor.
* Baharat tercihi size kalmıştır.
* İçine koyacağınız yağ cinsi size kalmıştır.
* Malzeme miktarlarını azaltıp artırabilirsiniz.
* Pastırma yerine kıyma, sucuk gibi malzemelerle değiştirebiliriniz.

KONUŞMAK YARADILIŞTAN, SUSMAK AKILDAN GELİR

CEMAL TÜRKAN

2012-02-01T09:20:00.000-08:00

SEVGİLİ USTAMIZ HAKKI RAHMETİNE KAVUŞMUŞTUR. MEKANI CENNET OLSUN...

Öğretim Görevlisi

Kültür mah. Ardıç sok. no. 11 BOLU

E-Posta : cemalp@ttnet.net.tr

Medeni hali: Evli, 4 çocuk

Doğum tarihi: Bolu, 10/04/1953

İş tecrübeleri

1999"dan bugüne kadar

ÖĞRETİM GÖREVLİSİ (Mutfak teknolojisi ve pişirme teknikleri hocası): A. İzzet Baysal Üniversitesi Mengen meslek (aşçılık) yüksek okulu – Bolu

1996/1998

MUTFAK ŞEFİ: Ürdün Kraliyet sarayı – Ürdün

1986/1996

MUTFAK ŞEFİ: Hotel le Pavillon Bleu, Novotel ve Marilan işletmeleri – Paris Fransa

1971/1986

YARDIMCI AŞÇI: Restaurant l"Escale, Hotel Byblos, Auberge du Coeur Volan, Hotel Meridyen – Paris Fransa

1965/1971

AŞÇI ÇIRAĞI: Abdullah Lokantası, Hilton oteli, Büyük Trabya Oteli – İstanbul

Öğrenim durumu

C.A.P de Cuisine (aşçı) ve C.A.P. de Patisserie (pastacı) 1978/1982 Paris -Fransa

B.P. de Cuisine (profesyonel aşçı diploması) 1983, (Fransa

"nın en yüksek aşçılık diploması) Paris –Fransa

B.T.H. Restauration (lokantacılık diploması) 1987, Paris – Fransa

B.T.S. Restauration (lokantacılık yüksek teknisyen diploması) Akademi de Paris-Vesailles – Fransa

Diğer etkinlikler: Çok iyi derecede Fransızca ve iyi derecede de İngilizce biliyorum. Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği (Talim terbiye kurulundan tasdikli), Mutfak teknolojisi, Yemek repertuarı, Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Mutfak Hizmetleri, Bilimsel Aşçılık, Mutfak Teknolojisi (liseler için) ve Arçelik Pişirme Rehberi 1 ve 2 kitaplarının yazarıyım (9 kitap).

Maksadım Türk mutfağını bilimselleştirerek ülkemdeki aşçılık eğitimine yararlı olmaya çalışmaktır.

Kitaplarımdan almak isteyen arkadaşlar yukarıdaki telefon ve adresten isteyebilirler.

ÖMÜR DEDİĞİN ÜÇ GÜNDÜR, DÜN GELDİ GEÇTİ, YARIN MEÇHUL, ÖMÜR DEDİĞİN BİR GÜNDÜR, O DA BU GÜNDÜR

BALIK DOLMASI

2012-01-31T04:42:00.000-08:00

Malzemeler:
* 2 tane büyük boy mezgit balığı
* 1 kase iç pilav
* Dikmek için iplik ve iğne veya 7-8 tane kürdan
* 2 tane çırpılmış yumurta
* 5 yemek kaşık galeta unu
* 5 yemek kaşığı beyaz un veya mısır unu
* 1 çay kaşığı karbonat
* Tuz, baharat
* Kızartmak için bol sıvıyağ

Garnitürü İçin:
* 2 tane halka halka doğranmış kırmızı soğan
* 5-6 adet mantar
* 1 tane domates
* 1 tane yeşil biber
* Maydanoz
* Limon dilimleri

İç Pilav Malzemeleri:
* 1su bardağı pilavlık pirinç
* 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı yıkanmış ıslatılmış kuru üzüm
* 1 tatlı kaşığı helva fıstığı( çam fıstığı, dolmalık fıstık)
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ
* 1 çay kaşığı toz şeker
* Tuz,karabiber ve çeşitli baharatlar
* 1 çay kaşığı kuru nane
* İncecik doğranmış maydanoz,dereotu,nane

İç Pilavın Yapılışı: Pirinci önce bol tuzda sıcak su içinde bekletilmelidir.Pilav tenceresine tereyağını koyun içinde soğanları, fıstıkları iyice pembe olana kadar kavurun, üzerine yıkanmış ve üzülmüş pirinci, ıslanmış süzülmüş kuş üzümünü koyun yeniden biraz daha kavurun, üzerini örtecek kadar sıcak su ve tuzu şekeri ilave edin,normal pilav gibi kaynadığı zaman altını yavaşa getirin, suyunu tamamen çekince baharat ve yeşillikleri ilave edin kapağını ve üzerini sararak demlenmeye bırakın. Demlenme bitince isteğiniz gibi servis yapın.
NOT:
* Pilavda kullanacağınız pirincinizi çok iyi tanımalısınız( su çekme oranlarını bilmeliiniz)
* İsterseniz salça ilave edebilirsiniz.
* Normal iç pilavlara ciğer ilave edilir.
* Baharat miktarları ve çeşitleri size kalmış
* Yağ tercihi size kalmıştır, isterseniz zeytinyağ ile de yapabilirsiniz.

BALIK DOLMASININ YAPILIŞI: Balıkçınıza veya kendinizin temizlediği mezgit veya balığınızın iç kılçıklarını tamemen ayıklayın veya ayıklatın, balığın içine iç pilavı bir kaşık yardımı ile doldurun, iğne iplikle veya kürdanlarla balığın açık tarafını iyice kapatın.diğer tarafta yumurtaları iyice çırpın, balıkları önce içine karbonat ilave edilmiş beyaz una sonra yumurtaya daha sonra galete ununa buluyarak,bol kızgın yağda arkalı önlü iyice kızartın. Yanına yıkadığınız mantarlarıda kızartın, halka halka doğradığınız soğanları, biberleri ve domateside kızartarak koyunuz, Üzerini maydanoz,ve limonla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Mezgit balığı yerine başka büyük balıklar tercih edebilirsiniz.
* Soğanı, biberi ve domatesi kızğın yağda ilk önce kızartırsanız yağının unlanmaz.
* Mezgit balığının eti tavuk eti gibi olduğundan dolmaya çok yakışıyor.
* Balıkları bol ve kızgın yağda iyice kızartın.
* Yumurtalardan artarsa içine unu ilave edin kalınca bir krep yapar pişirirseniz yanında servi yapabilirsiniz.
* Artan iç pilavınızı difrizde saklayabiliriniz.
* İç pilava yeni baharda ekleyebilirsiniz.
* Servis sırasında üzerine sarımsaklı limon ve zeytinyağ dökebilirsiniz.
* Yanına bol rokalı, yeşillikli salata yapabilirsiniz

KÜÇÜK BALIKLAR SAHİLE YAKIN DURUR

ETLİ TERBİYELİ PIRASA

2012-01-29T02:55:00.000-08:00

Malzemeler:
* 750 gr halka halka doğranmış pırasa
* 250 gr. kuşbaşı kuzu eti veya aynı miktarda yemeklik kıyma
* 1 adet halka halka doğranmış havuç
* 1 fincan pirinç
* 1 adet et su tablet
* 1 adet küçük küçük doğranmış domates
* 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 2-3 diş sarımsak
* 2 dal ince doğranmış yeşil soğan
* 1 tane incecik doğranmış kırmızı biber
* 1 yemek kaşığından az domates salçası
* 1,5 yemek kaşığı tereyağ
* 1 adet yumurta sarısı
* 1 adet limonun suyu
* Tuz,baharat

Yapılışı:Büyükçe bir tencereye kuru soğanları, yağı koyun pembeleşene kadar kavurun, içine eti veya kıymayı koyun üzerine yumurta ve limon hariç bütün malzemeyi ilave edin, sebzelerin hepsini biraz kavurun, üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin,iyice pişirin ineceğine yakın yumurtayı limon suyu ile iyice çırpın yemeğin suyundan bir kaşık alın yine çırpın, karışımı yemeğin üzerine dökün bir taşım daha kaynatın, üzerini maydanoz ile süsleyin sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Pırasanın hem zeytinyağlıı yapılır, birde terbiyeliini denemenizi isterim.
* Pırasaları çok büyük doğramayın.
* İçine koyacağınız eti önceden pişirirseniz daha iyi olur.Hatta et suyunuda ilave edebilirsiniz.
* Et suyu tablet koymayabilirsiniz
* Yemeklere sıcak su koymak daha lezzetli yapar..
* Pirinçlerini yemeğin suyunu kaynarken atarsanız daha lezzetli olur.
* İçine isterseniz acı biberde koyabiliriniz.
* Terbiyesini yemeğin suyundan alarak yemeğin ısıına getirilmesi çok önemlidir.
* Pırasa soğanğillerden olmasına rağmen içine bol soğan çok yakışıyor
* Hatta yeşil soğandan biraz ayırarak üzerine koyabilirsiniz
* Yemeği sıcak yemek gerekir.
* Tereyağ yerine sıvıyağ kullanabilirsiniz.
* Salçanın az olmasına özen gösterin, çok salçalı olursa terbiyenin lezzetini azaltır.

GÖRÜNEN DAĞIN ARKASI YAKINDIR

ÇORTU ÇORBASI (VAN YÖRESİ)

2012-01-27T12:00:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 kase aşurelik buğday
* 1 küçük kase nohut
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 250 gr kemikli koyun eti veya koyun kemiği
* 2-3 diş sarımsak
* 1 kase doğranmış lahana turşusu
* 1 kase turşu suyu
* 1 fiske limon tuzu
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* Tuz, baharat çeşitleri

Yapılışı: Düdüklü tencere içinde soğanı tereyağ ile iyice kavurun,kemikli etide kavurun, salça, sarımsağı ilave edin, akşamdan ıslanmış buğdayı, nohutu ve diğer bütün malzemeleri ilave edin, üzerini örtecek kadar sıcak su ve turşu suyu koyun düdüklüde iyice helmelene kadar pişirin. Servis sırasında isterseniz üzerine acı biberli tereyağ yakabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Bu yemek Van yöresine ait bir çorbadır.
* Bitlis yöresine ait ÇORTU köftesinin daha farklısı,
* Van yöresinde,çorbanın dibine kemikli et veya kaburğa kemikleri konulur.
* Bir kış çorbasıdır, insanlar evlerinde bulunan her malzeme ile çorba yapmaktadır.
* İçine istediğiniz her türlü baharatı koyabilirsiniz.
* İsterseniz üzerine nanede yakabilirsiniz.
* Çok besleyicidir.
* Etiniz yoksa kıyma ile de yapabiliriniz.
* İçine et yerine et suyu tablet atabilirsiniz.
* Çorbanın içine turşu suyuda koyabilirsiniz.
* Çorbanın ekşi olması için biraz limon tuzu konmalıdır.
* Yerken limon ekleyebilirsiniz.
* Üzerine taze nanede yakışıyor.
* Bol etli ve yağlı olursa daha leziz oluyor..

HIRSIZ GİRER BULDUĞUNU ALIR, YANGIN GELİR HEPSİNİ ALIR

YUFKADA SEBZELİ MAKARNA

2012-01-26T04:38:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 paket istediğiniz bir makarna
* 1 kase garnitür
* 1 kase rende kaşar
* 1 su bardağı kadar süt
* 1 kase normal beyaz peynir veya lor
* 250-300 gr kadar soğanla kavrulmuş ıspanak
* 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 avuç incecik kıyılmış pastırma
* Birer tane ince kıyılmış renkli biberler
* 20 tane kadar ince kıyılmış mantar
* 1 kutu krema
* 3 yumurta
* Tuz, Baharat
* 2 yada 3 yufka
* Üzerine sürmek için çırpılmış bir yumurta

Yapılışı: Öncelikle makarnayı haşlayın süzün büyük bir kase içinde bekletin, İçine soğanlarla kavrulmuş ıspanağı, garnitürü, pastırmayı, kremayı, yumurtayı,sütü, peynirleri koyun, diğer taraftamantarı soğan ile kavurun içine biber çeşitlerinide atın iyice kavurun,oguduktan sonra makarnaya ilave edin, baharatları da
koyun iyice karıştırın, Büyükçe bir kek kalıbını iyice sıvıyağ ile yağlayın, içine bir yufkayı yayın, ortasını delin
orta bölümünde kenarlarını yufkalayın, ince gelirse yufkayı iki kat yapın kat aralarına biraz sıvıyağ sürün, makarnayı bastırarak kalıba doldurun üzerini kenarlardan sarkan yufkalarla kapatın, üzerine bolca yumurta sürün, 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.Ters çevirerek servis yapın..
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Benim makarna çeşidim küçük küçük kesilmiş halkalardan
* Makarnaya ayrıca yağ ilave etmedim, içine konulan malzemelerin yağı yeterli oluyor.
* İsteyen artan makarnalarla yapabilir.
* İsteyen pilavla da yapabilir.
*İçine koyacağınız malzemeleri değiştirebilirsiniz.
* Makarnayı yaptığım gün buzdolabın bereketliydi.
* İçine her türlü baharatı koyabilirsiniz.

* Yufkayı yayarken parçalan yerlere mutlaka yama yapın.
* 2 yufkada yeterli oluyor ama ben her ihtimale karşı 3 yufka dedim..
* Makarnayı kalıptan birazcık soguduktan sonra çıkarın.

* İsterseniz kalıba yufkaları yaymadan susam çörek otu koyabilirsiniz.
* Kalıbınızın büyüklüğüne göre malzemeleri ayarlayabilirsiniz.
* Rahmetli annem böyle yemeklere'' zengin yemegi'' derdi.
* Sizler malzemeyi azaltabiliriniz...

TENCERE DİBİN KARA, BENİM Kİ SEN DEN KARA

TÜRK USULÜ SUŞİ

2012-01-24T03:51:00.000-08:00

Malzemeler:
* 3-4 tane büyük boy haşlanmış ezilmiş patates
* 2 tane haşlanmış havuç
* 10-15 tane büyük yapraklı haşlanmış pazı yaprağı
* 1 limonun suyu
* Tuz, karabiber
* Zeytinyağı

Yapılışı:Haşlanan patatesleri ezerek püre haline getirin,

içine baharatları, limonu ve biraz zeytinyağnıı ekleyin ve karıştırın, haşlanan pazı yapraklarını düzgünce açın içine bir miktar patates ezmesi yayın, ortasına şeritler halinde kesilen haşlanmış havuç koyun yaprak sarar gibi biraz irice sarın, üç parmak genişliğinde kesin üzerine biraz limon suyu ve zeytinyağı dökerek servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Çok lezzetli ve kolay Türk işi suşi yapmak isteyenlere tavsiye edilir.
* İsteyen patatesin üzerine biraz pişmiş balık koyabilir.
* İçine koyacağınız baharatlar, limon suyu ve zeytinyağ kendinize kalmıştır.
* İsterseniz patates üzerine havuç yerine farklı tatlar koyabiliriniz.
* İsterseniz patate püresi yerine havuç püresi veya farklı püreler koyabiliriniz.
* İsteyen içine sade pilavda koyabilir.
* Pazıları haşlarken lütfen dikkatli olun, çok haşlarsanız hemen erir, haşlayınca hemen soğuk suya batırın..
* Üzerine isterseniz domates sosu ilave edebilirsiniz.
* Keserken bıcağının biraz ıslarsanız daha güzel kesilir.
* En önemli püf noktası bütün parçaların eşit büyüklükte kesilmesi gerekir.

FİKİR, KALBDEN ALDIĞI HIZLA, İLERLER

YUMURTALI UN HELVASI

2012-01-21T05:26:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 su bardağı un
* 1 su bardağı tereyağ
* 1 avuç helva fıstığı(çam fıstığı)
* 2 su barağı şeker
* 2 su bardağı süt veya su
* 3 yumurta
* Bir çimdik tuz
* Tarçın, süsleme malzemeleri

Yapılışı: Unu büyük bir tencerede yağ içinde içinde iyice kavurun içine fıstıkları atın onlarda kavrulsun, diğer yanda şekerin içine yumurtaları kırın iyice karıştırın, sütü ilave edin sıcak kavrulan unun üzerine dökün iyice karıştırın,sütü çekince demlenmesi için ağzını kapatın, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun

NOT:
* Bursa Karacabey'de çok yapılan bir helvadır
*Bu helva çeşiti Van ( Erciste) şekersiz yapıldığında( tuzlu ) Cıngırtma adını alır.Bizim Bursa mutfağında saray helvası , yumurtalı helva adını alır..
* Cıngırtmayıda yapınca sizlere sunacağım
* Helvayı yapmak hem çok kolay hemde çok lezzetli,
* Helvanın ununu pembeleşene kadar kavurun,
* Ben fıstıkları unun içine yağ ile birlikte kavuruyorum, daha sağlıklı oluyor.
* Üzerini istediğiniz süsleme yapabilirsiniz.
* Ben doğal haldeki lezzetini daha çok seviyorum.
* Ben hatta kaşık kalıbı şeklinde çıkarmayı daha güzel buluyorum.
* Ölçüler tam ölçüdür az veya daha çok yapacaksanız miktarı oranlara göre ayarlayabilirsiniz.
* Ölçüm orta boy bir tencere dolusu oluyor. 10 kişiyi ağarlayabilirsiniz.

AĞILDA OĞLAK DOĞUNCA, DEREDE OTU BİTER

5.YEMEK ŞÖLENİNDEN KARELER

2012-01-19T04:58:00.000-08:00

Yarışmayı düzenleyen ve sponsor olan firmalara, jüriye, sanatçılarımıza, yarışmaya katılan arkadaşlarıma,tebriklerini esirgemeyen tüm dostlara gönülden teşekkürler.

Bu bir Yarışma ilanıdır....

Benim gibi mutlaka herkesin sahip olmak istediği bir fotoğraf makinesi. Özellikle ben yeterli ışık olmayınca çekemediğim resimleri inanıyorum ki böyle makineyle çok güzel çekerim. Harika bir makine...Fotografium Canon 600D profesyonel fotoğraf makinesi hediye ediyor! Yarışmaya katılarak Canon 600D Kit, Manfrotto 055XProb tripod ve Kata123Go-30 fotoğraf çantası kazanma şansı yakalayın! http://blog.fotografium.com/fotografium-canon-600d-hediye-ediyor/ sayfasını ziyaret ederek yarışma hakkında diğer bilgilere ulaşabilirsiniz. Herkese bol şanslar. Ama ben çok istiyorum... :)))))

BURGU BAKLAVA (HIRTLEVİK)

2012-01-16T23:01:00.000-08:00

Malzemeler:
* Un (alabildiği kadar)
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 250 gr tereyağı veya sıvıyağ
* 1 yumurta
* 1 çay bardağı yoğurt
* Yarım çay bardağı sirke
* 1 paket kabartma tozu
* 1 çay bardağı su

* Bir çimdik tuz

* Açmak için 200-300 gr buğday nişaştası

İç malzeme:
* 250-300 gr kadar kavrulmuş dövülmüş ceviz veya fındık,fıstık
* 1 çay bardağı toz şeker

Şerbet için
* 6 bardak toz şeker
* 5-6 bardak su
* Yarım limonun suyu
Yapılışı:Hamur malzemeleri birbirine karıştın iyice yedirin, un ilave edin poğaça hamuru

kıvamında bir hamur yapın dinlenmesi için üzerini örtün 1 saat bekletin, diğer tarafta su ve şekeri karıştırın, şerbet ocak üzerinde kaynatın ravaklaşma başlarken limon suyu ilave edin, şerbeti ılıması için bir kenarda bekletin. Bir kap içinde cevizi toz şekerle karıştırın, dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın, oklava ile incecik açın içine erimiş tereyağını ve cevizi serpin, açılan yufkayı ortadan ikiye kesin, yufkanın ucundan siğara böreği sarar gibi incecik sarın ve elinizde her iki tarafdan büzerek burma şerit halinde tepiye kol böreği şeklinde dizin, bütün yufkaları yapın ve tek tek tepsiye dizin,kalan tereyağını kızdırın ve üzerine dökün 185 derecede ısıtılmış fırında iyice nar gibi kızarana kadar pişirin, baklava ılıyınca ılık şerbeti dökün...

Afiyet Şeker Olsun....
NOT:

* Baklavalık un farklı olur, marketlerde baklavalık un diye ayrılarak satılır..

* Çorum yöresi unları baklava ve hamur işleri için çok iyidir.

* İsterseniz hazır baklava yufkası kullanabiliriniz.

* Baklavaya tereyağ her zaman daha çok lezzet verir.

* Nişaşta hamurun açılmasını kolaylaştırır.

* Baklava nar gibi kızartılmalıdır.

* Şerbetinin kıvamı biraz koyu olmalıdır.

* Şerbete ilave edilen limon şekerlenmemesini önler.

* Şerbetni baklavaya dökülme zamanı ve ısısı çok önemlidir.

* Normal baklavadan daha kolay yapılır.

* Lezzetine doyum olmuyor.

* Daha güney doğu ve Şanlı Urfa'da sıra gecelerinde sunuluyormuş.
* Daha kalın şeklinede HIRTLEVİK adı veriliyormuş

KORUK YEMEDİM Kİ? KARNIM AĞRISIN

5.YEMEK ŞÖLENİ

2012-01-13T08:53:00.000-08:00

ÇORTU KÖFTESİ

https://www.facebook.com/YemekSoleni
Yarışmada 2. oldum...

GERÇEK OLAN TEK YARIŞ, İNSANLIK YARIŞIDIR

ÇORTU KÖFTESİ (Turşulu köfte)

2012-01-09T02:27:00.000-08:00

Malzemeler:

* 2 su bardağı ince köftelik bulgur

* 1/2 su bardağı beyaz un

* 1 yumurta

* 500 gr ( bir büyükçe kase) beyaz lahana turşusu

* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan

* 3-4 diş sarımsak

* Normal su veya turşu suyu

*1 tatlı kaşığı pul biber

* Tereyağ veya sıvıyağ

* Tuz, karabiber

Yapılışı: Bulguru geniş bir kase içinde 2 su bardağı turşu suyu veya normal ılık su ile hafi kabarana kadar bekletin unu, yumurtayı ilave ederek iyice yoğurun, yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparak yuvarlak şekil vererek yassılaştırın, Turşu suyunu,turşuyu normal su ile karıştırarak tencerede kaynatın, köfteleri içine atın, kısık ateşte pişene kadar bekleyin, diğer tarafta yemeklik doğranmış soğanları yağın içinde iyice kavurun pul biber ilave

edin ,köfteleri turşu ve suyuyla birlikte tabaklara servis yapın üzerine bolca yağlı biberden dökün.

Afiyet Şeker Olsun....

Bu yemekle 5. Yemek Şöleninde finalistler arasına girdim.

KUZU İNCİK HAŞLAMA

2012-01-06T08:41:00.000-08:00

Malzemeler:
* 3-4 adet kuzu incik
* 2-3 tane orta boy patates
* 1 tane havuç
* 4-5 tane orta boy soğan veya 1 kase arpacık soğan
* 7-8 diş sarımsak
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1-2 adet defne yaprağı
* Tuz
* Karabiber, pul biber

Terbiyesi İçin:
* 2 yumurtanın sarısı
* 1 limonun suyu

Yapılışı: İncikleri düdüklü tencere içinde tereyağında iyice kavurun üzerine etleri,defne yaprağını ve üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyun düdüklü tencereyi kapatarak pişirin.Pişme süresi bitince düdüklü tencere soğuduktan sonra büyük parçalara bölünmüş patatesi, havuçu, sarımsakları, soğanları, tuzu ilave edin ve düdüklüyü kapatın ve 10 dk. daha pişirin,.diğer tarafta yumurta sarılarını limon suyu ile iyice çırpın yemeğin suyundan bir kaç kaşık alın ve tekrar çırpın ve yemeğe ilave edin tekrar 5 dk. daha kaynatın, baharat ve maydanoz ilave ederek sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Kuzu inciği hem lezzetli hemde çabuk pişen bir ettir.
* İnciği çeşitli şekillerde yapabilirsiniz.
* İçine koyacağınız malzemeleri azaltabilir veya çoğaltabiliriniz.
* İsterseniz haşlama ırasında bir demet maydanoz ile haşlayabiliriniz, haşlama bitince alabilirsiniz.
* Defne yaprağını haşlama sonrası alın.
* Haşlama yaparken içine baharat torbasıda yapabilirsiniz. Haşlamadan sonra almalıınız.
* İncikler tereyağında kavrulunca daha lezzetli oluyor.
* Sıcak su ilave etmek yemeği daha lezzetli yapıyor.
* Yerken içine ayrıca limon sıkabilirsiniz.

BİZDEN UZAK CEHENNEME DİREK

KALIPLI BÖREK

2012-01-04T08:02:00.000-08:00

Malzemeler:
* 4-5 tane hazır yufka( baklavalık yufkada olabilir)
* Kavrulmuş ıspanak içi için
* Bir avuç pastırma
* Bir kase rendelenmiş kaşar peyniri
* Çırpılmış 2 yumurta
* Birer tatlı kaşığı susam ve çörek otu
* 7-8 yemek kaşığı sıvıyağ
* Bir çorba kasesi su veya süt
* Fırın kaplarını yağlamak için 100 gr kadar katı yağ

Yapılışı: Hazır yufkaları sekiz veya dokuza bölün (düzgün olması gerekmez) Fırına dayanaklı küçük fırın kaplarını fırçayla bol katı yağ ile bütün içini yağlayın, yufkanın bir katını sulu yağ veya sütle yağlayın 3- 4 kat yufkayı bu şekilde yapın, yağlanmış fırın kasesinin içine iyice yerleştirin, içine ıspanaklı malzemenizi, pastırmayı ve bir tuıtam kaşar rendesi koyun, kenarlardan sarkan parçaları üzerine kapatın, isterseniz üzerine parça parça şerit şekilinde kesilmiş yufkalarda koyabilirsiniz. üzerine bolca çırpılmış yumurta sürün, susam ve çörek otu serpin ve 180 derede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin, biraz soğuduktan sonra kalıplardan çıkarın ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Bu böreği yapmak çok kolay hemde çok lezzetlidir.
* Yufkalarınızın yırtık olması önemli değil.
* Artan yufkalarlada yapabiliriniz.
* Üzerine kalan yufkaları koyup süsleyebilirsiniz.
* İster kap içinde ister çıkararak servis yapın.
* İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.
* İçine isterseniz sadece yağ ilede yağlayabilirsiniz.
* İsterseniz fırından çıkarken üzerinede kaşar ilave edebilirsiniz.
* Yufka parçalarını difrizde saklayıp istediğiniz zaman çıkarıp yapabilirsiniz.
* İsterseniz baklava yufkası ilede deneyebili,rsiniz.
* İsterseniz su böreği yufkası veya kuru yufka ilede yapabilirsiniz.
* Ispanakları önceden kavurursanız daha kolay yapılır.
* Ispanakları soğanla kavurmanız daha lezzetli yapar.

DALKAVUKTAN SAKININ, ÇÜNKÜ O İNSANI BOŞ KAŞIKLA BESLER

YENİ YIL KUTLAMASI

2011-12-29T22:57:00.000-08:00

YENİ YILDA; Hayatı tutabilmek, Sevgiyi kaçırmamak, Keşke dememek için düşlerini ikiyle çarp bu kez... Ve onları gerçekleştirecek zamanı ayır kendine... MUTLU YILLAR!!

MİMLENMİŞİMMMMMMM....

2011-12-29T08:38:00.000-08:00

Canım arkadaşım http://yemekdunyamm.blogspot.com/ beni mimlemiş.....Teşekkürlerrrrr....

KARIŞIK BULGUR PİLAVI

2011-12-29T07:34:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 su bardağı iri pilavlık bulgur
* 2 yemek kaşığı tereyağ ve biraz sıvıyağ
* 6-7 tane ince doğranmış mantar
* 1 tane iri rendelenmiş havuç
* 1 tane incecik kıyılmış sivri biber
* 1 tane incecik kıyılmış kırmızı biber
* 1 tane kabuğu soyulmuş küçücük doğranmış domates
* 1 küçük kase haşlanmış nohut
* 1 tane büyükçe yemeklik doğranmış kuru soğan
* Küçük küçük doğranmış bir tane tavul göğsü
* 1 tablet et suyu
* Tuz, baharat
* 2 su bardağı su

Yapılışı: Büyükçe bir tencerede soğanı bol yağda iyice kavurun, kavrulan soğana mantarı, tavuk etini ve diğer malzemeleri koyarak iyice kavurun, en son bulguruda koyun ve kavurun, et su tableti tuzunu, baharatları ve4 suyunu koyarak kapağını kapatın ve pişirin. Demlenmesi bitince servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Bulgur pilavı hem lezzetli hemde çok besleyici bir yemektir.
* İçine koyacağınız çeşitli malzemeler bulguru daha lezzetli hale getirir.
* Suyunu koyarken bulgurunuzu tanıyorsanız ölçüyü kendiniz ayarlayabilirsiniz.
* Bulgur iri ve güzel olursa pilavın tadına doyum olmaz.
* Bulgur pilavında yağı kısarsanız lezzeti azalır.
* Baharat çeşitleri zevkinize kalmıştır.
* İçine koyacağınız malzemeleri kendinize göre değiştirebilirsiniz.
* Pilav pişirirken demlenmesi çok önemlidir.
* Bulgur pilavını demlenmeden karıştırmayınız.
* Mutlaka tahta kaşık veya spatül kullanınız.
* Üzerine isterseniz domates sosu dökebilirsiniz.
* Bulgur pilavı her et yemeğinin yanına çok yakışır.
* Bulgur pilavını et yemeğinin yanında servis yapacaksanız içine tavuk eti koymayın.
* Et suyu ilave ederken ben hep ters köşe yaparım.( Tavuk tableti et yemeklerine yada tersini yaparım)

CAHİL İLE BAL YEME, ALİMLE TAŞ TAŞI

SÜTLÜ KAPAMA (Makedonya Mutfağı)

2011-12-27T03:04:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 litre süt
* 4 çorba kaşığı tereyağ
* Alabildiği kadar beyaz un
* Tuz

Üzeri İçin:
* 1 su bardağı kaşar peyniri veya dil peyneri rendesi

Yapılışı: Sütü büyükçe bir tencere içinde kaynatın, sütün kabarmasına yakın tereyağını ekleyin, tereyağ eriyince içine un ilave etmeye başlayın, tuzunu koyun, karışım hamurlaşmaya b aşladığında un koymayı kesin, kısık ateşte tahta kaşıkla 10 dakika daha özleşene kadar pişirin, hamur özleştiğinde ateşin üzerinden alın.
Küçük tart kalıplarına veya küçük bir tepsiye hamuru dökün, hamurun üzerini düzeltin, önceden ısıtılmış 210 derecede ıstılmış fırında hamurların üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından tam çıkarken üzerine kaşar rendesi
serpin ve fırını kapatın ve ve kapağını açın bir 5 dk. kaşarlar eriyene kadar tutun, sıcak sıcak serviz yapın...
Afiyet Şeker Olsun...

NOT:
* Makedonya mutfağına ait bir hamur işidir.
* Makedonya mutfağının mis kokulu tereyağlı hamur işleri ile ünlüdür.
* Bayram sofralarında çok yapılan bir hamur işidir.
* Sütlü kapama hamur işini yapmak hem çok kolay hemde lezzetlidir.
* Önemli olan unun miktarıdır, onu iyi ayarlamak gerekir.
* İsterseniz mısır unu ilede yapabilirsiniz.
* Tuzunuda fazla kaçırmamak gerekir.
* Üzerine eriyen her türlü peyniri kullanabilirsiniz.
* Sıcak sıcak yenmesi tavsiye edilir.
* İçine zencefilde konulabilir.

YAŞ ARTMAKLA, BUDALALIK EKSİLMEZ

LORLU PAZI SARMASI (ERZURUM YÖRESİ)

2011-12-26T04:33:00.000-08:00

Malzemeler:
* 500 gr kaşar loru
* 1 su bardağı pilavlık bulgur
* 2 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 5 çorba kaşığı sıvıyağ

* Karabiber,pul biber
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 3 su bardağı su
* 2 demet büyük yapraklı pazı

Üzeri için:
*2 çorba kaşığı tereyağı
*Bir kase sarımsaklı yoğurt

Yapılışı: Kuru Soğan incecik yemeklik doğrayın, sıvı yağ içinde iyice kavurun. Üzerine bulguru katın, biraz kavurduktan sonra üzerine 1 su bardağı su ve tuz ekleyin. Kapağını kapatın, 5 dakika daha pişirin ve ateşten alın. 20 dakika sonra lor katın ve karıştırın. Pazı yapraklarnıı haşlayın ve kenarına iç koyarak sarın. Bir fırın kabına en fazla 2 kat olarak dizin. Üzerine 1 su bardağı su ekleyin. 190 derece ısıtılmış fırında pişirin. 20 dakika sonra fırından çıkarın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. İstenirse sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet Şeker Olsun.

NOT:
* Erzurum yöresine ait bir yemektir.
* Pazı yaprağı çok ince olduğundan sıcak su içinde çok az haşlayıp hemen soğuk uya batırın yoksa pazı yapraklarınız yırtılır.
* Pazıyı sararken bıçakla küçük parçalara ayırarak sarınız.
* Orta damarlarını almadan sarmayınız.
* İsterseniz sıvıyağ yerine tamamen tereyağ koyabilirsiniz.
* Baharatların miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz.
* Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek yiyebilirsiniz.
* İsteyen sıcak isteyen soğuk yiyebilir.

HIRSIZINDA MALINI ÇALAN BULUNUR

TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI

2011-12-23T03:33:00.000-08:00

Malzemeler:
* 4 -5 adet temizlenmiş kuzu ayağı(paçası)
* Tuz
* Haşlamak için su
* 1 tane defne yaprağı

Terbiyesi için:
*1 çorba kaşığı tereyağ * 2 yumurta sarısı * 6-7 diş ezilmiş sarımsak
* 1 çorba kaşığı un * 1 limonun suyu * yetecek kadar sirke

Üzeri İçin:
* Tereyağ
* Pul biber

Yapılışı: Temizlenmiş ayaklar tuz ilave ederek her ayak sayısı kadar su bardağı su ilave edin,düdüklü tencerede iyice eriyene kadar pişirin,yaklaşık 1,5 - 2 saat kadar. Başka bir tencerede yağı ve unu iyice kavurun paçanın suyun dan alarak iyice karıştırın ve pişen paçaya ilave edin, bu karışımlada bir 10 dk kaynatın, terbiyesi için bütün malzemeyi iyice çırpın ,paçadan biraz su alarak terbiyenin ısıını paça suyunun ısına eşitleyin ve paça ilave edin, bir 5 dk. daha pişirin, tabaklara servis yapmadan ayak parçalarını kemiklerden ayırın. Çorba kaselerine koyulan paça çorbasına tereyağlı biber dökerek sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun.....

NOT:
* Marketten veya kasaptan alacağınız ayakların iyi temizlenmiş olduğuna dikkat edin.
* Ayaklar keçi bacağı olduğunda daha lezzetli oluyormuş.
* Ayakları evde mutlaka çok iyi yıkayın,hatta düdüklüye koyduğunuzda bir taşım kaynatın ve üzerindeki köpüğü alıp, düdüklüyü kapatın...
* Terbiyesini dikkatli koyarsanız çorba kesilmez.
* Ayakları piştikten sonra küçük küçük didin.
* Ben fotoğraf çekmek için öyle bıraktım onra didtim.
* Terbiye ile çorbanın suyunun ısısı eşit olmalıdır.
* Terbiye malzemeleri çok iyi çırpılmalıdır, yoksa topaklanır.
* Terbiye malzemelerini azaltıp çoğaltabiliriniz.
* İçine isterseniz nohutta atabilirsiniz.
* Dene yaprağı güzel bir koku veriyor.

HER BİLDİĞİNİ SÖYLEME, HER SÖYLEDİĞİNİ BİL...

ÇİN USULÜ MAKARNA (Noodlles)

2011-12-21T22:53:00.000-08:00

Malzemeler:
* 1 paket çin makarnası
* 1 adet küçük küçük doğranmış tavuk gögsü
* 1-2 kaşık sıvı yağ veya tereyağ
* 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 5-6 diş doğranmış sarımsak
* 2 tane ince doğranmış yeşil sivri biber
* 1 tane kırmızı biber
* 1 tane jalapeno biberi( acı biber)
* 1 adet havuç
* 1 adet kabak
* 6-7 tane doğranmış mantar
* 1 avuç taze ıspanak
* 1 kase rende kaşar
* 1 yemek kaşığı soya sosu
* Tuz, baharat çeşitleri

Yapılışı: Öncelikle makarnayı bol tuzlu suda büyük bir tencerede haşlayın. Büyükçe bir çin tavasında tavukları ,soğanı,sarımsağı,
mantarları, biberleri, rendelenmiş kabak ve havuçu yağ içinde iyice kavurun, üzerine soya sosu baharatlar, ve makarnayı ilave edin iyice karıştırın en üstede rende kaşar dökün, süslemek için sebze parçalarından yararlanabilirsiniz.Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun....

NOT:
* Çin makarnası normalda biraz sulu oluyor ama ben ağız tadıma göre yaptım.
* İçine koyacağınız malzemeleri kendinize göre değiştirebilirsiniz.
* İçine koyacağınız malzemeleri rende yerine küçük küçük doğrayabilirsiniz.
* İçine isterseniz soya sosu katmıyabilirsiniz.
* Bu makarnayı büyük marketlerden bulabilirsiniz.çok pahalı değil*
Üzerine koyacağınız sebzeleri özel bir kesici ile kesebilirsiniz.

KOMŞUNU SEV AMA ARADAKİ DUVARI KALDIRMA