antonellatraifornelli

Quella genovese di Rita Monastero

2012-10-14T03:47:00.000-07:00

Dopo aver conosciuto Rita Monastero ad un corso del Gambero rosso ho comprato i suoi libri: Lievito e Coccole e Biscoccole!Leggendo lievito e coccole è diventata la mia guru per i prodotti lievitati.
Per farla breve :) posto qui il mio tentativo di pizza genovese preparata con la planetaria. La ricetta originale non prevede l'uso della planetaria, pertanto è di facile esecuzione anche senza aiuti "esterni".

Ingredienti:
farina 00 250 gr
Farina manitoba 250gr
lievito di birra 25 gr
acqua tiepida 300 gr
olio 20 gr
sale 10 gr
zucchero 1 cucchiaino.

Emulsione:
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di acqua

Procedimento:
pesare nel boccale della planetaria le farine, olio, sale (facendolo cadere sul bordo). Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungere il lievito al resto degli ingredienti e impastare per circa 5 minuti.

Lasciare lievitare 1 ora nel boccale. Successivamente stendere sulla teglia del forno e lasciare lievitare per un'altra ora. A questo punto spennellare con emulsione di acqua e olio, cospargere con sale e rosmarino (a piacere) e cuocere per 15min in forno preriscaldato a 200 °C. Estrarre la teglia dal forno e ungere con l'emulsione e rimettere in forno. Cuocere per altri 15 min. Al termine della cottura estrarre la focaccia e ungere nuovamente con l'emulsione rimanente.

questo è il risultato... Buon Appetito

Cinquanta sfumature di Nero di seppia :P

2012-08-26T06:15:00.000-07:00

Eccoci al rientro dalle vacanze....Per cui oggi per consolarci ho provato a fare una ricetta che mi frullava in testa da un po'! tonnarelli al nero di seppia (rigorosamente fatti in casa) con pomodorini ciliegino e bottarga di muggine!

Ingredienti per i tonnarelli :
2 uova intere
200 gr di farina 00
4 gr di nero di seppia
1 cucchiaio di olio

Condimento
1 cipolla di Tropea
10 pomodorini ciliegino
Foglie di basilico
Sale qb
Olio qb
Bottarga di muggine

Procedimento:
Impastare farina,uova, sale,olio e nero di seppia. Stendere la pasta lasciandola un po' spessa e tagliare a mo' di tonnarello.
Per il condimento: soffriggere la cipolla tritata in olio EVO, aggiungere i pomodorini tagliati a meta e cuocere a fuoco alto. Quando tutta l'acqua rilasciata dai pomodori si sarà ridotta, spegnere il fuoco. Cuocere la pasta (circa 2 minuti) condire con il pomodoro. A fuoco spento aggiungere basilico e spolverare con abbondante bottarga.

le melanzane di papà.

2012-06-24T02:30:00.001-07:00

Come ogni domenica, a casa dei miei genitori si accende il barbecue! Solitamente quest'abitudine comincia verso marzo/aprile con la bella stagione ma anche con il maltempo perchè papà trascina il suo BBQ mobile sotto il porticato della veranda :)
A parte la solita carne papà prepara le sue barchette di melanzana..

Ingredienti:
melanzane tonde viola, prezzemolo in abbondanza,aglio, metuccia, peperoncino e olio extravergine d'olia!
Tagliare le melanzane a metà, e inciderle. Cospargerle con abbondante sale e metterle capovolte per almeno mezz'oretta per far scolare "l'amaro".
Preparare un trito di prezzemolo, mentuccia, aglio, olio, peperoncino. Aggiungere un pizzico di sale.
Riempire le barchette con abbondante trito e cuocerle sulla brace senza mai capovolgerle e senza bucarle.

Buon appetito

penne appolipate :)

2012-06-10T05:21:00.000-07:00

Eccoci qui di nuovo per una nuova ricetta domenicale:
500gr di polipo
1 spicchio di aglio
2 filetti d'acciuga sott'olio
peperoncino
50 gr cipolla bianca
50 gr sedano
50 gr carota
1 bicchiere di vino bianco
olio EVO qb
prezzemolo per guarnire

Lessare il polpo in abbondante acqua salata per 20 minuti.Quando sarà cotto toglierlo dall'acqua (tenete da parte un bicchiere di quest'acqua) e tagliarlo a pezzettini.
Nel frattempo preparare un trito di cipolla, sedano e carota e tenerlo da parte.
In una padella mettere un pò di olio, peperoncino e l'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, toglierlo e aggiunere i filetti di acciuga. Appena i filetti si saranno sciolti, aggiungere il polpo, farlo rosolare e sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggiungere il trito di cipolla, carota sedano e far cuocere per circa 10-15 minuti (aggiungendo un pò di acqua di cottura del polpo).
Nel frattempo cuocere la pasta e condire il tutto in padella guarnendo con un'abbondante manciata di prezzemolo! Buon appetito.

p.s. purtroppo le foto stavolta lasciano a desiderare...colpa della fretta e della fame!

Happy birthday Ale :)

2012-06-03T06:18:00.002-07:00

Questa buonissima crostata di frutta è stata preparata per festeggiare il compleanno di mio fratello.....nulla di nuovo e di eccezionale...e allora perchè postarla?!?!?!? diciamo che il blog per me è un pò come un diario, un ricettario online, dove annotare le ricette da tramandare ai posteri...e qui sicuramente resisterà negli anni mentre se la trascrivessi su un foglio questo andrebbe perso o magari distrutto negli anni!

Pasta Frolla (ricetta che mi è stata tramandata dalla nonna del mio ex):
300 gr di farina
1 uovo intero
2 tuorli
150 gr zucchero a velo
100 gr di burro
scorza di limone
pizzico di sale

Versare sulla spianatoia la farina e sul bordo esterno il sale e il burro a fiocchetti. Nel centro della fontana lo zucchero e le uova. Impastare il tutto e conservare in frigo per non meno 15 minuti. Dopodichè stendere la pastra tra 2 fogli di carta da forno e foderare uno stampo (24 cm). Bucherellare la base con la forchetta ed coprire con un altro foglio di carta da forno sulla quale dovrete adagiare un "peso" (legumi secchi) . Cuocere circa 20 minuti a 170 °C, rimuovere il "peso" e finire di cuocere la base finchè non sarà dorata.

Per la crema pasticcera vi rimando al link di giallo zafferano.( http://ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html) Io ho fatto metà dose e ho sostituito la maizena con la farina 00.

La crostata nella foto (guardate bene sotto le fragole) è farcita per metà con crema e per metà con panna montata.
Buon appetito

Aperitiviamo??? Basta poco che ce vò!!!

2012-05-31T12:33:00.001-07:00

Aperitivo facile facile....
prendere 2 fette di pancarrè e spalmarle entrambe con maionese. Su una spalmare una qualsiasi salsa già pronta (in foto una salsa tartufata) e tagliare in 4 quadratini. Sull'altra fetta adagiare pomodorini batterino e spolverare con sale e basilico fresco. Per la parte "croccante" aprire una busta patatine IKEA e pistacchi e il gioco è fatto. Per la parte alcolica io adoro il Prosecco Valdobbiadene!
Cin cin

2012-04-30T06:03:00.000-07:00

Scones:
farina 00 250 gr
burro 60 gr
latte 150 ml
1 cucchiaio di lievito per dolci gocce di cioccolata (circa 60 gr)

Allora la ricetta originale prevede l'uvetta ma io l'ho variata sostituendo l'uvetta con le gocce di cioccolata. In una ciotola versare tutti gli ingredienti. Impastare rapidamente e stendere la pasta con il mattarello. Tagliare con una formina e infornare a 180°C per circa 15-20 min. Solitamente vengono spennellati con tuorlo d'uovo ma per mancanza di un pennello ho omesso questo passaggio (provvederò quanto prima ad acquistarne uno) :)

Riso con borragine e guanciale !

2012-04-21T09:55:00.000-07:00

Eccoci qua....dopo mesi di inattività arriva una ricettina facile facile! La parte difficile e' reperire l'ingrediente principale ( se si abita in città)....la Borragine!
Ingredienti:
Borragine(foglie e fiori)
Scalogno
Aglio
Olio
burro
Bicchiere di vino rosso
Guanciale
Brodo vegetale
Riso
Procedimento: Soffriggere scalogno,Aglio e guanciale nell'olio! Sfumare con il vino e aggiungere le foglie di borragine tagliate a pezzetti. A parte tostare il riso con il burro e cuocete aggiungendo di tanto il tanto il brodo vegetale ( meglio se fatto in casa)! Quando il riso è a metà cottura aggiungere la borragine e terminare la cottura con il brodo! Alla fine aggiungere parmigiano o meglio pecorino stagionato (questo dipende dal gusto personale) e i fiori della borragine! Buon appetito.

Antonella's cake!

2011-10-30T04:23:00.000-07:00

Ecco un'altra "antonellata"....ebbene si è così che chiamo le mie mattate! Era un pò che ci pensavo e alla fine ho provato a realizzare una di quelle torte con copertura di pasta di zucchero.

Pan di Spagna:

6 uova

180 gr di zucchero

un pizzico di sale

Frullare per 15 minuti di orologio.

aggiungere 150 gr (75gr farina e 75 gr fecola...io non avevo la fecola ed ho allora optato per la maizena).

Cuocere in forno 40 minuti a 180C

Per la pasta di zucchero:

400 gr zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaio di miele buono

30 gr acqua

6 gr colla di pesce

Per la farcia ovvero crema al cioccolato

6 tuorli d'uovo

13 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

600 ml circa di latte

quando la crema è pronta sciogliere cioccolato (o quello a scaglie) oppure cacao amaro

Ho bagnato il pandispagna con dell'ottimo vino alla mandorla (acquistato in Sicilia nelle passate vacanze) e poi ho dato libero sfogo alla fantasia....ed ecco a voi il risultato!

Ottimo primo tentativo!

Ciao e alla prossima ricettina

P.S. poichè non avevo coloranti alimentari ho fatto i cuori marroni aggiungendo del cacao amaro alla pasta di zucchero!

cremolato al gusto di melone

2011-06-25T08:51:00.000-07:00

Eccomi....anch'io con un blog tutto mio da gestire :)

Pertanto per festeggiare il mio primo post culinario vi delizio con una ricettina fresca fresca!

L'idea è partita a pranzo mangiando del melone buonissimo comprato al mercato dalla mia mamma....e mentre lo mangiavo ho pensato di rubarne qualche fettina per provare a fare il cremolato.

Siccome era la prima volta che mi cimentavo con questo genere di cibaria :) ho fatto una ricerchina su internet e alla fine ho deciso di provare con le seguenti proporzioni:

Ingredienti:

melone 250gr

zucchero 100gr

acqua 100 mL

Procedimento:

tagliare il melone a cubetti e frullarlo con il frullatore ad immersione.

Scaldare l'acqua e lo zucchero finchè non diventa uno sciroppo. Ho lasciare raffreddare un pò lo sciroppo e poi l'ho unito (era tiepido) al melone. Ho trasferito il tutto dentro una ciotola di metallo che ho adagiato dentro una ciotola più grande contenente del ghiaccio. questo passaggio serve per far freddare il tutto ed anche per farlo addensare. Dopodichè ho messo dentro il congelatore continuando a girarlo ogni 10 minuti circa finchè non era pronto!

Ed ecco a voi il risultato finale!