Consulenza tecnica per aprire attività alimentari

Dimensioni minime di una cucina. Come regolarmi per una piccola paninoteca

2012-01-21T13:30:00.001Z

gent.mo la prego di darmi delucidazioni.ho provato a leggere il regolamento della usl comune di Roma e adesso ho le idee ancora piu’ confuse. Ho un locale di circa 35 mq (c1) e circa 12 sotto (gia’ diviso in bagno antibagno e cella frigorifera di circa 4 mq). Attualmente è un locale a norma come frutteria alimentari io vorrei trasformarlo in paninoteca gastronomia fredda e mantere uno spazio dedicato a vini specialita’ alimentari e cioccolate. la domanda è

:quanto spazio devo dedicare alla cucina? 12 16 o addirittura 18 mq? preparero’ panini, insalate macedonie, piadine, tigelle e pasti precotti confezionati da un altro laboratorio non avendo canna fumaria.

Altra domanda: per cucinare tigelle congelate (si cuociono in tre minuti su una piastra elettrica) o in alternativa tigelle precotte ho bisogno della canna fumaria? la ringrazio anticipatamente, Cinzia

Gentile Sig.ra Cinzia,

non posso esprimermi sulle dimensioni minime necessarie per una piccola cucina. Nel regolamento ASL di Roma ci saranno delle linee guida sulle dimensioni minime dei laboratori per tipologia produttiva. Tuttavia le linee guida sono dei riferimenti in possesso degli ispettori sanitari e non sono la legge. Questo vuol dire che potrebbero essere sufficienti o necessari 12, come 18 metri quadrati o anche più. Ciò che conta è riuscire a dimostrare che anche 12 metri possono essere sufficienti per lo scopo. Considerate le tipologie di attività produttive, che non richiedono particolari trasformazioni, manipolazione e cottura di alimenti, può provare a presentare un parere preventivo per un laboratorio di piccola metratura allegando una convincente relazione tecnoco descrittiva delle produzioni alimentari.

Date le dimensioni complessive, può aspirare all'attività per asporto.

Il riscaldamento non equivale a cottura; quindi può scaldare e rinvenire alimenti con piastre o forni elettrici ventilati senza il bisogno di cappa aspirante.

BED AND BREAKFAST - LA REGIONE PUGLIA TAGLIA I POSTI LETTO

2012-01-14T15:55:00.005Z

NUOVA NORMATIVA BED AND BREAKFAST PUGLIA

BED AND BREAKFAST - LA REGIONE PUGLIA TAGLIA I POSTI LETTO

LECCE - Nessun regalo sotto l'albero per i Bed and Breakfast Pugliesi. L' assessore regionale al Turismo Silvia Godelli, con il disegno di Legge n.40 del 12 Dicembre 2011 intende mettere ordine nel campo dei B&B gestiti in forma esclusivamente non imprenditoriale prevedendo delle importanti innovazioni normative quali, tra le altre, l'attribuzione delle categorie e l'obbligo di prestazione di servizi solo presso l'abitazione di residenza e dimora svolta in non più di 3 camere e
7 posti letto ovvero 3 letti e 3 camere in meno rispetto alla legge attualmente in vigore.La notizia non è stata accolta con gioia da parte delle ospitali famiglie salentine secondo le quali un provvedimento simile ridurrebbe ingiustamente l'offerta turistica, soprattutto nei periodi di altissima stagione quando sempre con maggiore incidenza la domanda supera l' offertaSecondo gli operatori del settore una riduzione dell' offerta turistica non è giustificabile, i bed and breakfast non rappresentano una concorrenza sleale per gli hotel, poiché si rivolgono a quei viaggiatori che preferiscono un'accoglienza autentica e tradizionale, che desiderano scoprire l'ospitalità dei luoghi che visitano soggiornando in famiglia. Il b&b è una formula sempre più apprezzata ed in crescita come dimostrano i dati statisticiVista l'imminente conversione in legge da parte della Giunta Regionale, al fine di sensibilizzare l'opinione pubblica e per far sentire la propria voce gli operatori dei B&B pugliesi si sono riuniti in un gruppo spontaneo chiamato "Salviamo i B&B in Puglia" che, anche attraverso il social network Facebook, sta diffondendo un documento che denuncia le conseguenze negative sulla loro attività dovute al disegno di riordino dei bed and breakfast in Puglia.Fonte: www.ilpaesenuovo.it

INCENTIVI ALLE IMPRESE CHE ASSUMONO APPRENDISTI

2012-01-14T14:57:00.001Z

Incentivi alle imprese per apprendistato giovanile

INCENTIVI ALLE IMPRESE CHE ASSUMONO APPRENDISTI

Al via il nuovo progetto AMVA "Apprendistato e mestieri a vocazione artigianale". Il Ministero del Lavoro e della previdenza sociale ha affidato ad Italia Lavoro spa la realizzazione del progetto AMVA la cui finalità è la promozione dell'apprendistato come strumento per l'ingresso dei giovani nel mondo del lavoro attraverso un sistema di incentivi alle imprese che utilizzeranno questo tipo di contratto per fare nuove assunzioni.Il programma, che vuole favorire un maggiore utilizzo dell' apprendistato, mira alla creazione di occupazione, in particolare giovanile con un mix di politiche di sviluppo per le imprese, politichè per il lavoro e per la formazione.L'azione, sviluppata sull'intero territorio nazionale, coinvolgerà gli attori del mercato del lavoro, i giovani (di età compresa tra i 15 e i 35 anni che si trovano nello stato svantaggio - REG. CE 800/2008) e le aziende dei comparti produttivi tipici della tradizione italiana quale può essere in particolare quella della cucina e della ristorazione che Fipe rappresenta.Sono previsti incentivi alle imprese che assumeranno con questa forma contrattuale. Si tratta di 5.500 euro per ogni giovane assunto con contratto di apprendistato per l'espletamento del diritto-dovere di istruzione e formazione e di 4.700 euro per ogni giovane assunto con contratto di apprendistato professionalizzante o di apprendistato per il conseguimento di un titolo di studio di livello secondario ad esclusione dell'alta formazioneFonte: http://www.fipe.it

Rondo Compactline

2011-11-03T19:13:00.004Z

Per informazioni e preventivi 329.3512283

Macchina semi automatica per produrre svariati articoli di pasticceria, rosticceria e pizzeria.

Grazie agli innumerevoli accessori, è possibile produrre numerose referenze.

imprenditoria giovanile e femminile in Toscana

2011-08-10T12:53:00.001+01:00

Firenze, 9 ago. - La nuova legge regionale per l'imprenditoria giovanile e femminile che il consiglio ha approvato alla fine di luglio, diventera' presto operativa. La giunta regionale, nell'ultima seduta prima della pausa estiva, ha licenziato la proposta di regolamento attuativo.

Nel caso delle imprese giovanili si e' deciso di elevare il limite di eta' da 35 a 40 anni. Inoltre si e' deciso di estendere gli incentivi alla creazione di impresa anche ad altri soggetti particolarmente svantaggiati del mercato del lavoro, come le donne e i lavoratori in cassa integrazione o mobilita'. Nel caso delle donne e dei lavoratori destinatari di ammortizzatori sociali non c'e' limite di eta'.

La nuova legge 21 "l'imprenditoria giovanile, femminile e dei lavoratori gia' destinatari di ammortizzatori sociali" amplia, rispetto al vecchio testo, la sfera delle attivita' per cui e' possibile chiedere il finanziamento e quindi la platea dei soggetti beneficiari.
L'altra novita' sta nel metodo di finanziamento: non piu' contributi in conto capitale, ma nuove tipologie, fra loro cumulabili. Si tratta di contributi per l'abbattimento di interessi sui finanziamenti e leasing e la prestazione di garanzie, sempre su finanziamenti e operazioni di leasing. Cio' permettera' di moltiplicare il volume dei finanziamenti concessi. Le risorse Il finanziamento previsto in prima battuta prevede oltre agli impegni per quest'anno 5 milioni l'anno per i prossimi due anni. Il regolamento della legge 21 entra nel merito delle modalita' operative per l'attuazione delle agevolazioni, della realizzazione degli investimenti, della modalita' di concessione, del raccordo con le banche, nonche' dei parametri per stabilire il potenziale economico dell'investimento e definire le imprese in espansione.

CCIAA di Belluno ha pubblicato un bando di finanziamento

2011-07-27T07:53:00.001+01:00

Finanziamenti ad imprese

La CCIAA di Belluno ha pubblicato un bando di finanziamento con l’obiettivo di sostenere le microimprese commerciali e turistiche nella realizzazione di investimenti finalizzati al miglioramento del rendimento energetico e dell’efficienza aziendale.

Chi può partecipare?
Sono ammesse le Microimprese iscritte al Registro delle Imprese della Camera di Commercio di Belluno con i seguenti codici Ateco 2007:

47.2 dettaglio alimentari;
47.3 distributori carburanti;
47.4 dettaglio apparecchiature informatiche e telecomunicazioni;
47.5 dettaglio prodotti per uso domestico;
47.6 dettaglio articoli culturali;
47.7 dettaglio altri prodotti (con esclusione del codice 47.73.10 farmacie);
47.8 dettaglio ambulante;
55.11 alberghi (interventi limitati ai reparti di somministrazione);
55.20.3 rifugi;
55.3 campeggi;
56.10.11 ristoranti (escluso 56.10.12 in quanto attività agricola);
56.10.30 gelaterie e pasticcerie;
56.2 catering;
56.3 bar;
79.1 agenzie di viaggio.

Cosa viene finanziato?
Sono ammissibili a contributo i seguenti interventi:

acquisto, installazione corpi illuminanti esterni ed interni per il risparmio energetico almeno di classe A. Non è finanziabile l’intervento in cui l’acquisto delle lampadine è prevalente rispetto alle altre spese ammissibili;
acquisto e installazione nuove attrezzature e macchinari funzionali all’impresa. Se si tratta di elettrodomestici devono essere almeno di classe A . Non sono ammessi gli arredamenti;
acquisto, installazione di generatori di emergenza;
sostituzione di superfici vetrate espositive con superfici vetrate espositive isolanti. Non sono ammessi serramenti ed infissi;
acquisto di computers ed attrezzature elettroniche.

Saranno ammesse le spese sostenute dalla data di presentazione della domanda fino alla data di conclusione del progetto.

Quanto viene finanziato?
L’importo minimo di spesa ammessa risulta pari ad € 1.000 ed il massimo pari ad € 4.000.
L’intensità dell’aiuto è del 50%. Il contributo minimo previsto è pertanto pari ad € 500 ed il contributo massimo pari ad € 2.000.

Presentazione della domanda
La domanda e i documenti di selezione dovranno essere inviati tramite raccomandata A/R, dal 1° settembre al 30 settembre 2011, alla:
CCIAA di Belluno
P.zza S. Stefano, 15-17
32100 Belluno

Fonte: www.i-dome.com

cottura a vapore o in acqua? Quali vantaggi?

2011-05-16T15:55:00.000+01:00

Grazie ai forni di ultima generazione, è possibile sfruttare la funzione della cottura a vapore, per poter agevolmente cuocere a vapore e sfuttare tutti relarivi vantaggio che di seguito vengono riportati.

1 Minori tempi di messa a regime dell’apparecchiatura e di cottura dei cibi,
risparmi energetici (per i più elevati coefficenti di trasmissione del calore)
2 Migliore conservazione dei valori nutrizionali dei cibi (minore perdita di vitamine e sali minerali)
3 Migliore aspetto estetico e migliori qualità organolettiche ñnali (colore, odore, apore, consistenza)
4 Possibilità di cuocere più cibi contemporaneamente
5 Razionalizzazione delle movimentazioni (ergonometria)
6 Funzionamento automatico
7 Facilità di pulizia
8 Riduzione dei tempi e della manodopera per la preparazione dei cibi prima della cottura (mondatura e taglio possibili con macchine perché si lavora sul crudo)
9 Minori ingombri in cucina

Vantaggi forno a convezione rispetto i forno statico

2011-05-16T15:46:00.000+01:00

I forni a convezione professionali di ultima generazione, offrono certamente più vantaggi rispetto il normale e classico forno statico. Per esempio...
Risparmi energetici fino al 30%

I Tempi di cottura più brevi
2 Temperature di cottura più basse
3 Sfruttamento integrale dei volumi interni (carichi intensivi su vari piani)

Riduzione di impiego di mano d’opera
4 Ridotte necessità di manipolazione dei cibi durante la cottura
5 Movimentazioni più razionali per mezzo di strutture (gli operatori lavorano in posizione ergonomicamente corretta)
6 Automatismi di impostazione cottura (inizio e fine)
7 Versatilità di impiego (più cibi cotti contemporaneamente)
8 Facilità di pulizia interna del forno

Risparmio materie prime
9 Minor impiego di grassi e condimenti (fino al 60%)
10 Minor calo in peso degli alimenti (dal 20 al 35%)

Migliore qualità finale degli alimenti

11Uniformità di cottura
12 Cibi più morbidi (per la presenza dell’umidificatore) e più sani/nutrienti
(perché cotti per minor tempo ed a temperature più basse)

Cucinare con forno a convezione. Vantaggi

2011-05-16T15:26:00.001+01:00

Cucinare un cibo significa fornirgli calore cercando di farlo penetrare, riducendo al minimo proliferazione batterica e perdita di importanti principi nutritivi.
Qualsiasi processo di cottura degli alimenti provoca comunque delle variazioni migliorative (+) 0 peggiorative (-) riguardo agli aspetti organolettici e nutrizionali dei cibi, in funzione sia del tempo che della temperatura a cui vengono sottoposti, ed al tipo di cottura utilizzato.
Come si può notare le prime tre qualità (colore, aroma, gusto) tendono a migliorare il peso diminuisce e la digeribilità può aumentare o diminuire a seconda proprio del tipo di cottura e del cibo utilizzato.

Tutti i valori nutrizionali invece tendono a ridursi con la cottura e ciò in diretta correlazione con il tempo e la temperatura : più lungo è il tempo, più alta la temperatura di cottura, più evidente sarà la perdita di valori nutrizionali.

In più esiste la necessità di cucinare i cibi in tempi brevi, alla più bassa temperatura possibile senza tuttavia penalizzare il risultato e favorire la proliferazione batterica.
Bisogna in ogni caso considerare che, sotto i 65°C anche se si limita al massimo la perdita di valori nutritivi ed organolettici, si aumenta il pericolo di contaminazione e proliferazione batterica.
L’obiettivo, come si può ben capire, non è facile da raggiungere, ma le evoluzioni che sono state apportate nei nuovi prodotti consentono di superare gran parte di queste difficoltà.

Si possono definire tre tipi di cottura:
• cottura per conduzione: con contatto metallico e con contatto
liquido con acqua e/o grassi;
• cottura per convezione: in questo caso il tramite è l’aria che può
essere solamente riscaldata, (come nel caso dei vecchi forni statici)
oppure più o meno mossa;
• cottura per irraggiamento: con raggi a|l’infrarosso o microonde.

A tali metodologie di cottura possono venire accostate diverse tipologie di attrezzature, alcune comuni, altre meno, altre in evoluzione o completamente rinnovate, sempre alla ricerca della miglior cottura rispettando il prodotto.
Attrezzature come fry top, forni a convezione e forni a vapore ecc ... , hanno subito importanti modifiche e si sono totalmente rinnovate; rivoluzionando il concetto di unicità di attrezzatura per ogni cottura e proponendo cicli di cotture miste, nella stessa macchina, si è cercato di ottimizzare quello stesso risultato che si ottiene dalle singole macchine.
A questo punto del lavoro sembra comunque difficile cercare di giustificare le scelte che si presenteranno ed i grossi vantaggi, in senso lato, che queste attrezzature sanno offrire, senza una conoscenza del prodotto stesso. Sarà quindi più facile e più coerente introdurre tali vantaggi sia nel corso che alla fine della presentazione di tali attrezzature.
E proprio partendo dai nuovi forni convezione - vapore, dai nuovi abbattitori di temperatura, si cercherà di introdurre quei delicati concetti del sottovuoto, del cook and chill ma in generale di tutte le nuove possibilità di gestione e di organizzazione del lavoro di cucina e del servizio che si vanno delineando in questo nuovo orizzonte della cucina, in risposta a quella cucina ideale che senza risvolti pratici resta solo un
cumulo di buoni propositi.

l forni determinano una cottura in aria, che può presentarsi sotto forma di:
• convezione naturale statica in forni statici;
• convezione forzata in forni a convezione.
Nei primi la cottura viene realizzata per l’effetto congiunto dell’irraggiamento emesso dalle pareti e dalla convezione naturale dei gas caldi, dando luogo ad un riscaldamento diretto.
Nei secondi invece, la cottura si realizza per l’effetto dell’aria calda fatta circolare mediante l’impiego di un’apposita ventola.
L’attenzione in questo momento deve essere posta alle notevoli differenze di “ prestazione che vi sono tra i forni statici a convezione naturale e quelli a convezione forzata, che da qualche anno li hanno sostituiti in cucina; ciò per capire il motivo che ha portato a una tale scelta ed ha contribuito al primo sviluppo dei forni a
convezione forzata che grazie a nuovi mezzi, vengono oggi proposti in una veste rinnovata e migliorata nelle prestazioni.
l vantaggi di un forno a convezione rispetto al forno statico. Mentre il forno statico, oltre a presentare limiti di spazio, produce una cottura non perfettamente uniforme, un forno a convezione garantisce maggiori spazi di cottura, maggiore uniformità ed un miglior controllo di tempi e temperature, con un utilizzo dei recipienti più adatti, senza tener conto del coefficiente di trasmissione del calore, in quanto questo non è generato dalla parte inferiore del forno, ma è pressoché costante e diviso in tutta la camera di cottura.

Requisiti igienico sanitari per cucina ristorante. HACCP

2011-05-16T15:08:00.001+01:00

Un altro argomento molto importante per la preparazione è sicuramente l’aspetto igienico-sanitario sia delle attrezzature che del personale addetto alle cucine; esso merita tutta la nostra attenzione perché la cucina è un vero e proprio laboratorio dove le operazioni di trasformazione dei cibi sono strettamente correlate all’attività
manuale degli addetti.

Sono molti i fattori che interagiscono in diversa misura a determinare la salubrità sia del prodotto finale sia dei processi di lavorazione: la perfetta igienizzazione dalle attrezzature, la corretta distribuzione degli spazi di lavoro e la loro pulizia, la funzionalità delle apparecchiature e la corretta manipolazione degli alimenti.
Non deve mai capitare che un operatore, per esempio, per mancanza di spazio o
tempo tralasci la pulizia di un tavolo di lavoro e lo utilizzi per la preparazione o
addirittura il taglio di un prodotto già cotto, perché,a causa di una possibile
contaminazione del tavolo e delle mani dell’operatore, le conseguenze potrebbero
essere anche molto gravi.
Oggi, applicandole nuove normative, si può contare su un piano dettagliato di
controlli ed interventi da adottare in una cucina per la pulizia dei locali,i materiali da
usare,i prodotti detergenti idonei per sanificare gli ambienti e i tempi minimi e
massimi che possono intercorrere tra un intervento e l’altro. Questo insieme di
controlli e interventi è descritto a|l’interno di un piano obbligatorio denominato
"attuazione di una corretta prassi igienica" ovverosia l’HACCP
Severe norme igieniche devono essere osservate anche dagli operatori, perché
rischiano di rendersi responsabili della contaminazione "crociata" degli alimenti, cioè
di una contaminazione causata dalla scarsa attenzione dedicata alla pulizia di
indumenti, a|l’igiene personale e da alcune inosservanze sulla corretta prassi di
manipolazione dei cibi. Può accadere, purtroppo, che, per mancanza di tempo o scarsa
informazione, non si consideri il pericolo di contaminazione derivante da|l’atto di
toccare cibi cotti dopo la manipolazione di verdura o pesce crudo appena arrivato,
compromettendo così sia la merce cruda sia i cibi cotti.
Anche se può apparire scontato a dirsi, ricordiamo che gesti semplici come lavare
spesso ed accuratamente le mani e non trattare contemporaneamente cibi diversi
come pesce e carne sono estremamente importanti per preservare i prodotti ed
eliminare i rischi appena descritti. Inoltre, il personale deve assolutamente essere in
possesso del libretto sanitario, valido per |’anno in corso, rilasciato dalle USL ed è
necessario che, in caso di manifestazioni evidenti (come foruncolosi estesa, ferite
medio-grandi o diarrea) si allontani dal posto di lavoro per evitare la contaminazione
degli alimenti con batteri o virus.
L’utilizzo di un percorso di flusso funzionale permette di acquistare in un’unica
soluzione una quantità abbastanza consistente di merci consentendo di ottenere una
diminuzione del prezzo e, di conseguenza, un utile risparmio.
Un grande vantaggio derivante dal|’applicazione di questo metodo è la possibilità di
impegnare gli addetti anche in tempi diversi da quelli del servizio, perché la
preparazione e la relativa cottura si effettuano prevalentemente in momenti diversi
da quelli della consumazione.
. Questo permette di ottenere, da parte degli operatori, sia una maggiore disponibilità
di tempo sia una qualità di lavoro più elevata.
ln più, producendo in un unico momento diverse preparazioni, si possono utilizzare
derrate sempre fresche limitando gli scarti.
La corretta applicazione delle norme e degli accorgimenti finora espressi permette

una proficua razionalizzazione del lavoro, indispensabile per realizzare prodotti di
ottima qualità, sicuri igienicamente e pronti per il trattamento di cottura e relativa
conservazione.
L’esecuzione di una pulizia accurata, la realizzazione di alcune preparazioni con |’uso di
apparecchiature specifiche come pelaverdure, tritatutto, mixer e il lavaggio attraverso
centrifughe, lavabi a getto d’acqua, ecc. sono fattori molto importanti per il
raggiungimento degli obiettivi.
L’impiego di attrezzature specifiche riduce notevolmente il lavoro superfluo, per
esempio, le teglie sono realizzate in misure standard e uguali per i forni,
per gli abbattitori e per gli scaffali delle celle frigorifere. Per questo l’addetto potrà
evitare il trasferimento degli alimenti da un contenitore all’altro passando dalla
preparazione, alla cottura, alla conservazione e si può anche considerare l’utilizzo di
contenitori monoporzione adatti alla presentazione e alla consumazione.

CooK & Chill

2011-05-16T14:56:00.002+01:00

Nel settore ristorazione, in questo momento più che mai, sono di fondamentale
importanza il risparmio energetico, la riduzione dei costi relativi sia al personale che
ai tempi di lavoro e l’utilizzo costante di prodotti di alta qualità. Per raggiungere questi
obiettivi, attraverso importanti studi, si è arrivati alla formalizzazione dell’itinerario
ideale che le derrate alimentari devono percorrere in una struttura di ristorazione.

Per un ristorante di medie dimensioni, l’applicazione dei metodi proposti nel presente
manuale, non comporta sconvolgimenti delle strutture o del sistema lavorativo
delle cucine, ma solo la modifica di alcune prassi tradizionali con l’introduzione
di nuove tecniche di preparazione e di alcuni strumenti ad alta tecnologia.
Infatti il sistema, che si sottopone all’attenzione degli operatori del settore, è la
versione più attuale del tradizionale "legame a freddo" e prevede l’utilizzo
di apparecchiature innovative come gli abbattitori rapidi di temperatura, i forni misti
convezione vapore microonde e la macchina per il sottovuoto.
Il (altro nome corrente del "legame a freddo") permette la produzione
simultanea di maggiori quantità di prodotti, riducendo i tempi complessivi di
preparazione, i consumi energetici e limitando notevolmente gli sprechi derivanti
dall’utilizzo di intere partite fresche al momento del loro arrivo e
degli scarti derivanti da possibili errori nella previsione dei consumi.
In più, i menù possono essere facilmente ampliati in base alle esigenze e alle richieste
dei clienti senza appesantire il lavoro dei cuochi.
Il Cook & Chill dà agli alimenti anche un’elevata protezione dalla contaminazione
microbica sia diretta, cioè causata da alimenti contaminati, sia incrociata, ovvero
provocata da una manipolazione non igienica da parte dell’uomo.
Il contributo dato dalla tecnica del sottovuoto offre a sua volta notevoli vantaggi,
come l’innalzamento della qualità degli alimenti, principalmente grazie al
prolungamento dei tempi di conservazione e a una maggiore preservazione
degli aromi.
In ultima analisi si può affermare che, in questo caso, spendere qualcosa di più
investendo in tecnologia e organizzazione significa risparmiare sul piano dei consumi
energetici, del materiale, e dei tempi di lavoro, ma, soprattutto, significa offrire al
consumatore il massimo della soddisfazione, ovvero cibo ottimo e sicuramente sano.

In questo articolo affronteremo una "formula nuova" per il ciclo produttivo ideale per trasformare una derrata alimentare in una "portata" da offrire consumatore. Questa "nuova formula" non è altro che un percorso semplice, razionale e specifico per ogni "ingrediente-merce" che entra in una struttura di
ristorazione. Il sistema proposto non vuole sconvolgere il lavoro di molti anni di
esperienza maturata dai professionisti della cucina, infatti è pensato proprio per
congiungere questa preziosa esperienza alle nuove, vantaggiose tecnologie presenti
oggi sul mercato.

Normalmente il cuoco lavora per preparare il servizio del giorno seguente o al
massimo, di due giorni dopo, questo significa decidere con scarso anticipo le portate
(tradizionali o innovative) da proporre al cliente, e gli può accadere di incorrere
nell’ulteriore difficoltà di reperire prodotti particolari o fuori stagione in questo breve
periodo. In più, la mancata previsione di un momento particolare della giornata di
lavoro da dedicare alla compilazione di buoni acquisto per le derrate costringe
l’addetto a fare questa operazione nei momenti più disparati della giornata, cioè negli
angusti spazi di tempo che riesce a ritagliare tra un lavoro e l’altro. In questo modo i
costi di produzione tendono a crescere sia a causa del reperimento dettagliato di
prodotti (alcuni dei quali di difficile reperibilità) sia per i tempi di preparazione, che
possono aumentare.
Al contrario, un acquisto fatto secondo regole fisse e precise è già un ottimo inizio
per ottenere un ottimo prodotto finale.
Una pratica utile a questo obbiettivo, per esempio, è di acquistare le merci a seconda
della stagionalità poiché in tali periodi sono qualitativamente superiori e, contenere
comunque i costi, si possono richiedere al fornitore alcune particolari caratteristiche
merceologiche.
In questo modo le merci, grazie alle loro elevate caratteristiche organolettiche e
visive, offrono la resa migliore anche dopo trattamenti di cottura e conservazione e,
pianificando la fornitura con schede merceologiche specifiche progettate ad hoc, si
ottiene il vantaggio di razionalizzare ulteriormente gli acquisti delle diverse derrate.
I “primi passi" delle merci all’interno della struttura di ristorazione sono molto
importanti per gli obbiettivi proposti, per questo è indispensabile che il magazzino sia
fornito delle idonee attrezzature per la ricezione delle le merci al loro arrivo; per
praticare adeguatamente sia la prima conservazione sia il primo stoccaggio, infatti, è
indispensabile disporre oltre che di arredi neutri come tavoli o mensole in acciaio
inox, di diverse celle frigorifere con temperatura controllata, ognuna delle quali
conterrà, possibilmente, un prodotto specifico.

Ricevere contributi a fondo perduto

2011-03-11T15:09:00.002Z

Gentile Dott. Martino
cercando informazioni su come aprire un panificio ho letto che nel suo blog che è possibile aprire un panificio senza alcuna particolare licenza e che soprattutto è possibile ricevere dei contributi a fondo perduto. Mi rivolgo a lei per sapere se attualmente le cose non sono cambiate (noto che la pagina del blog risulta del 2009) e in generale se può gentilmente darmi più informazioni possibili sull'argomento. Io sono un ragazzo di 22 anni attualmete disoccupato e dispongo di magazzino di proprietà di circa 180 mq, mi piacerebbe aprire un panificio anche se non ho alcuna esperienza nel settore. Spero rivolgendomi a lei di avere un ampio quadro su come poter aprire l'attività e a tutto quello che dobrei andare in contro. in attesa di un Suo cortese riscontro e Le porgo i miei più distinti saluti.

Salve, Le licenze di panificazione non esistono più. Ivece i finanziamenti a fondo perduto fino al 50% sono ancora in vigore.
Avere un locale è un buon punto di partenza; ma Le manca l'esperienza che occorre per poter superare il colloquio con gli esaminatori di Invitalia.
Le suggerisco di costituire una società con un Panificatore disoccupato per presentare la domanda di finanziamento. Su questo link, che riporta sempre ad un mio sito, c'è qualche informazione in più. http://finanziamenti-a-fondo-perduto.blogspot.com/
Lo legga e ci pensi su.
saluti.

Prestito a disoccupato per aprire un ristorante

2011-03-11T14:56:00.003Z

Gentile Dott. Martino sono della provincia di Lecce, più precisamente di...., e vorrei sapere se i disoccupati possono richiedere in finanziamenti agevolati dalla stato o prestiti speciali per aprire un piccolo ristorante. Io ho studiato nella scuola alberghiera come cuoco, ed ho fatto varie esperienze come aiuto cuoco durante i mesi estivi. La mia famiglia mi darebbe un aiuto economico se fosse necessario, ma non arrivo alla somma che mi occorrerebbe par avviare il ristorante.
In attesa di una risposta la saluto. Gianni

Gentile Sig. Gianni,
L'esperienza è fondamentale per avviare una attività, come è molto importante avere una certa disponibiltà economica, o poter contare sull'aiuto economico di qualcuno. In questo Suo progetto, dovrà farsi aiutare da un collega e costituire insieme una società di persone. Almeno il 50% dei soci deve risultare disoccupato al momento della presentazione della domanda. Non è indispensabile avere subito il locale; ma è consigliabile per avviare i lavori di adeguamento strutturale, per la ristrutturazione, e per prendere le attrezzature a misura della cucina con i relativi impianti. L'importo del finanziamento può raggiungere massimo i 129.000€ per comprare attrezzature, arredamenti, tovaglie e stoviglie, ecc. ed è finanziamenti a fondo perduto fino a massimo del 50%.
Occorre fare un colloquio dopo circa 3 mesi dalla presentazione della domanda di finanziamento (corredata di preventivi, business plan, incartamenti vari). Nel giro di 6 Mesi si avrà l'esito.
Le erogazioni dei fondi potrebbero avere dei ritardi; per tale ragione, è bene avere qualche risparmio da parte per "calmierare" i fornitori in attesa che giunga il saldo.

Per consulenza Mi chiami nei contatti

Come fare per avere un locale tutto mio?

2011-03-11T10:00:00.000Z

Buon giorno dott: Martino mi chiamo Massimo ho 33 anni abito a Casalecchio di reno in provincia di Bologna, attualmete lavoro presso Autogrill, ma nella mia vita ho sempre lavorato presso ristoranti, bar e tutto ciò che concerne il turismo e la ristorazione.

Ma il sogno più graznde è quello di avere un locale tutto mio, e leggendo su blog che ci sono dei fondi a disposizione per le attività artigianale quali pasticceria, bar etc. vorrei avere maggiori info per partecipare all'assegnazione dei fondi, visto che mia moglie è disoccupata penzavo di avere i requisiti giusti.

Nell' attesa din una sua risposta le porgo distinti saluti.

Gentile SIg. Massimo,
Mi auguro che anche sua moglie abbia altrettanta esperienza; in quanto il socio disoccuopato, è anche quello che deve avere l'esperienza lavorative nel campo richesto. Il socio disoccupato deve avere anche il corso per alimentarista (ex rec) prima di presentare la domanda. Lei può continuare a rimanere occupato, in attesa dell'esito di invitalia (Che ci si augura che sia positivo) e che non giungerà prima di 6 mesi. Può leggere maggiori informazioni sul mio blog http://finanziamenti-a-fondo-perduto.blogspot.com/.
Le suggerisco di rivolgersi ad un consulente specializzato in materia per la realizzazione della pratica.

Dott. Cesare Martino

Conviene installare un impianto fotovoltaico?

2011-03-10T09:52:00.000Z

Gli impianti fotovoltaici continuano ad essere un'ottima opportunità di affari per che produce pannelli fotovoltaici e per chi decide di iniziare ad utilizzare l'energia prodotta dal sole sia per risparmiare sul costo della bolletta, sia per trovare lell'impianto fotovoltaico una fonte di reddito.
A conti fatti, installere un impianto sul tetto di casa, o su un terreno di proprietà, conviene sempre e comunque.
I costi per l'acquisto e il montaggio dei pannelli solari si recuperano interamente già dopo circa 6-8 anni. Dopo è tutto guadagno. Il contributo dello stato si protrae per 30 anni. I vantaggi sono tanti per le tasche di chi intraprende tale opportunità.

Quanto può costare un Kilowat?

il costo medio è di circa 4.000€ per kilowat cui bisogna aggiungere l'iva ed altre eventuali costi di strutture, assicurazioni, ecc.

Quanto deve essere grande l'impianto fotovoltaico?
Per una famiglia può bastare anche un ipiantino da 2-3 kw. è comunque conveniente, ed i costi sostenuti si ripagano nel giro di 6-8 anni. Un impianto di 2,3 kw può costare circa 11.000€ iva inclusa.

Quanta energia elettrica può produrre un impianto fotovoltaico?
Dipende. A parità di potenza dell'impianto ed a parità di condizioni climatiche, l'impianto produce in maniera differente asseconda dell'angolo di inclinazione e dell'esposizione, a dalle caratteristiche intrinsegne del pannello; quindi i dati possono essere molto diversi tra loro.
Un impianto da 2,3 kw può produrre all'incirca 3500 kw/annui.
In 30 anni per lo stesso impianto, grazie sempre agli incentivi pubblici per la vendita dell'energia prodotta in eccesso, si possono generere, tempo permettendo, mediamente circa 45.000€.

Il costo della boletta si azzera?
No! la bolletta si continua a pagare. Soprattutto la sera, quando l'impianto non produce, l'energia consumata, proveniente dalla rete ENEL, viene pagata in bolletta.

Allora quando si guadagna?
L'energia necessaria per l'abitazione può provenite in parte o completamente dall'impianto. Se non è sufficiente, allora si assorbirà corrente dalla rete. Questa corrente sarà pagata in bolletta.
Se non si sta utilizzando la corrente prodotta dall'impianto, allora questa va nell'impianto e verrà pagata a parte sul proprio conto corrente bancario.

Aprire una rosticceria siciliana con finanziamenti

2011-02-24T11:35:00.002Z

Salve,ho letto il suo indirizzo e-mail su internet,desideravo sapere cosa bisogna fare per aprire una rosticceria siciliana a Caserta per quanto riguarda prodotti tipici siciliani tipo: arancine, pizze a taglio, calzoni ripieni e tanto altro. Siamo due coniugi di 37 e 38 anni e mia moglie dispone del diploma alberghiero, per richiedere i contributi statali cosa dobbiamo fare? Grazie per la cortese attenzione e le porgo distinti saluti.

Salve,
Avere il titolo di scuola alberghiera, costituisce un'ottima credenziale, ed aumenta le possibilità di vedersi accogliere la domanda di finanziamenti a fondo perduto.
Occorre essere disoccupati per presentare la domanda (almeno il 50% dei soci). In particolare il proponente deve essere disoccupato ed avere i titoli e l'esperienza nel settore alimentare.
Datosi che dovrete aprire un laboratorio arigianale di rosticceria, potete aspirare a ricevere i fondi europei di Microimpresa per un massimo 129.000€ di cui metà a fondo perduto per acquistare le attrezzature, i macchinarin ed arredamenti. Non si possono rilevare attività comprare immobili. Sono un 10% per opere murarie rispetto al valere delle attrezzature.
Per consulenza, 329.3512283
Dott. Cesare Martino

Finanziamenti per mettersi in proprio

2011-02-23T12:44:00.001Z

aprire una pasticceria

Salve Signor Cesare Martino mi chiamo Francesca e leggendo alcune referenze su di lei volevo chiederle gentilmente se mi può dare indicazioni specifiche per poter accedere ai dei finanziamenti per mettersi in proprio nel settore di pasticceria.
I miei requisiti : ho una qualifica nel settore alberghiero di operatore pasticcere, ho 20anni e assieme a mia cognata, e mia cugina vorremmo realizzare questo adempimento.
Sicura di un suo responso le porgo cordiali saluti e la ringrazio in anticipo per la sua disponibilità.

Gentile Francesca,
Avere una qualifica di scuola alberghiera, è sicuramente una buona "carta" che migliora le possibilità di poter percepire i finanziamenti a fondo perduto con Microimpresa. Ricordo che si può presentare una domanda per ricevere fino a 129.000€ per acquistare macchinari, attrezzature ed arredamenti di cui metà a fondo perduto. Poco da destinare per ristrutturazioni, miente è destinato per rilevare attività o acquistare immobili o costruirli.
Gentilemente mi indichi da dove mi scrive.
Per consulenza, mi contatti.
Cordilai saluti
Dott. Cesare Martino

Lavoro autonomo per rivendita pasticceria in Sardegna

2011-02-23T12:29:00.002Z

salve mi chiamo Franco le chiedo delle informazioni per aprire una attività che comprende alimenti cioè mi spiego meglio: mi trovo in Sicilia vorrei comprare dei biscotti artigianali, bucce dei cannoli, rosticceria siciliana,ecc.... x rivenderla in Sardegna cioè fare delle forniture ai vari punti vendita, cosa o di bisogno x fare questa attività e che mezzo dovrei comprare, le chiedo gentilmente di potermi dare dei consigli xkè dalle parti nostre me ne dicono tante io nn so a chi credere forse anno gelosia. Volevo sapere se compro un mezzo di seconda mano posso chiedere il fondo perduto, aprendo questa attività a nome di mia moglie sono più agevolato o no, penso di essere stato chiaro.

la saluto e la ringrazio anticipatamente

Salve, per le attività commercialI c'è il Lavoro Autonono che potrebbe finanziare fino a 25.000€ per comprare anche attrezzature e mezzi usati. Legga maggiori informazioni sul Lavoro Autonomo
La Sua idea deve essere credibile perchè possa essere valutata ed eventualmente approvata.
Lei Sa già a chi rivendere la sua merce? conosce già il costo di acquisto e quanto ricarico può applicare? Quanto dovrà vendere per peoter recuperare le Spese?
Se non ha una valida risposta a queste semplici domande, tragga le sue conclusioni.

Per Consulenza in finanza agevolata vedere i contatti

fondi europei per costruire un centro bellezza

2011-02-15T15:38:00.002Z

Centro massaggi

Salve dott. Martino, mi chiamo Piero e le scrivo da Lecce. La domanda che forrei farle e se esiste la possibilità di beneficiare di fondi europei a fondo perduto per creare un centro bellezza. La mia fidanzata ha il diploma di estetista, conseguito in seguito ad un corso regionale, e l'idea nostra era di creare una struttura in legno, assumendo nell'attività un parrucchiere, massaggiatore, altre 2 estetiste e una persona alla reception, l'attività dovrebbe avere anche sauna e bagno turco. Il terreno su cui edificare ci sarebbe, ed è già intestato alla mia fidanzata.

Salve,
I fondi europei ci sono, ma sono per acquistare attrezzature fino a massimo 129.000 € iva esclusa. Se il Suo progetto è costruire, deve trovare soluzioni alternative.
Per maggiori informazioni, legga i contenuti sui finanziamenti a fondo perduto

Per info e consulenza vedere nei riferimenti

Aprire una sala thee room e cioccolateria

2011-02-15T15:15:00.002Z

Buongiorno Dr. Cesare Martino,

ho trovato il suo blog navigando in rete e cosi ho ensato di scriverle, e
porgerle alcune domande.
Mi scuso per la profonda ignoranza in ambito finanziario e commerciale.
Sono Carla Emolo sono biologa e lavoro come post doc all'Universita' di
Chicago, ho 31 anni, e uno dei mei sogni nel cassetto e' quello di aprire una caffetteria, in particolare pensavo ad un thee room or cioccolateria.
Visto che occorre un considerevole bagdet economico vorrei sapere piu' o meno
a quanto ammonta il costo di una licenzia per la suddetta attivita' , se ci son
degli incentivi dallo stato e se i costi son vincolati anche alla citta'
scelta.

Al momento penso di continuare a lavorare nel mondo della riecerca per almeno
altri 5/6 anni, poi si vedra'.

Grazie mille per la disponibilita', Carla.

Gentile Dottoressa,
il costo della licenza di somministrazione è 0. Se vuole rilevare una attività deve togliere la richiesta della licenza in quanto è stata liberalizzata.
Può aprire dove vuole richiedendo comunque la licenza la Comune.

Per il suo progetto ci sono i finanziamenti a fondo perduto

Per info e consulenza vedere i contatti

Contributi per aprire una paninoteca griglieria

2011-02-15T14:58:00.001Z

gen.le Dr.Martino

Ho 24 anni e sono disoccupata da 1 anno e mezzo circa, e vorrei informazioni sui finanziamenti a fondo perduto per poter aprire un locale ristorativo, una griglieria una panineria ecc. Io sono della provincia di pavia, vorrei sapere a chi rivolgermi e qualche consiglio da Lei che è un esperto in questo campo.
Non credo d'aver bisogno di fare l'esame per il rec, perchè ho una qualifica di scuola alberghiera, quindi bisogna solo iscriversi e dichiarare che tipo di attività e ecc.
La ringrazio anticipatamente,
Distinti saluti
Carla

Gentile Carla, per richiedere i finanziamenti occorre conunque l'attestato ex rec. Il titolo alberghiero è importantissiomo per avere buone possibilità di finanziamento. Posso suggerirle un collaboratore vicino a Lei.
Legga maggiori informazioni su: finanziamenti a fondo perduto

Per info e consulenza vedere i riferimenti

Basta il corso per pizzaiolo per avere finanziamenti?

2011-02-13T14:01:00.001Z

corso per pizzaiolo

Buongiorno Dott. Cesare Martino volevo qualche informazioni a riguardo per l'apertura di un'attività di pizza al taglio, mi chiedevo se per riuscire ad avere i finanzimenti a fondo perduto per microimpresa, come esperienza lavorativa è sufficente un corso da pizzaiolo, ho c'è bisogno di esperienza lavorativa? Per adesso la ringrazio aspetto sue notizie Cordiali Saluti

Salve,
Il corso per pizzaiolo ha la sua valenza ma non è tutto.
Quando si richiedono i finanziamenti, bisogna considerarli come un aiuto che si va ad integrare, ad un buon capitale proprio, con spirito puramente imprenditoriale.
Bisogna pensare al finanziamento come opportunità imprenditoriale e non puramente assistenziale in cui tutto è dovuto e completamente a fondo perduto.

Dott. Cesare Martino

Ristrutturare un bed and breackfast con incentivi B&B

2011-02-13T13:29:00.005Z

Bed and breackfast B-B

Buonasera, ho letto con interesse il suo Blog e mi
chiedevo se potesse dedicarmi qualche minuto del suo tempo per avere qualche informazione.
Mio Padre è proprietario di una casa nel comune di San ..., provincia di Lecce. La mia idea sarebbe quella di trasformarla in un BB, e mi chiedevo se esistessero ancora delle forme di finanziamento per la ristrutturazione e trasformazione in B&B, o comunque qualche forma di finanziamento giovanile (ho 27 anni), e quali requisiti siano necessari per, eventualmente, potervi accedere; e quali siano la prassi per richiederli. Nicola

Salve, Non vi sono fondi europei per ristrutturare nessun tipo di edificio. Dovrebbe verificare se vi sono eventuali forme di contributi regionali per il Suo progetto. Generalmente questo genere di operazioni richiedono un contributo economico contreto da parte Vs. La residenza non costituisce un limite.
Cordiali Saluti

B&B Lecce Salento

finanziamenti per aprire un lounge bar

2011-02-13T12:23:00.002Z

Aprire un Lounge bar

Egregio Dott. Cesare Martino,
ho potuto reperire la sua email dal blog finanziamenti a fondo perduto, ove ho
notato la sua serietà e preparazione nel campo dei finanziamenti per
l'imprenditoria giovanile. La domanda che vorrei porle, è molto semplice. Io ho
21 anni ed insieme ad un mio amico che ha anch'egli 21 anni, vorremo aprire un
lounge bar. Quindi la domanda è, si possono ottenere finanziamenti per
l'imprenditoria giovanile anche per aprire un lounge bar? Inoltre fino a quale
somma potremo richiedere, e quale sarebbe la percentuale di interesse da
restituire.
Attendendo una sua risposta colgo l'occasione per porle distinti saluti.

Aprire una attività comporta dei rischi anche quando si richiedono soldi a fondo perduto.

I presupposti di base sono: Avere una buona esperienza come barman ed avere una solidità economica alle spalle attraverso solsi vostri o di parenti che sono disposti a spendere con e per voi.
Aprire una qualunque attività è un investimento che deve prima di tutto fare affidamento sulle proprie forze economiche e sulle proprie energie.
Il finanziamento agevolato deve essere considerato come una opportunità in più e non il "tutto" su cui focalizare l'attenzione.

Per il resto legga questa scheda sui finanziamenti a fondo perduto
Se vete una base economica su cui lavorare, sono ben disposto ad aiutarvi nel vostro progetto. Saluti

Dott. Cesare Martino Lecce
Cell: 329.3612283 info@cesaremartino

Come acquistare ristorante pizzeria a Roma

2011-02-13T10:14:00.001Z

Rilevare un ristorante pizzeria

buona sera dottere.
sono un ragazzo di 25 anni, e ho intenzione di acquistare un ristorante-pizzeria insieme ad un amico di 31 anni, in provincia di frosinone.non riusciamo a trovare fondi cioè (50000euro+10000euro per l'avviamento)..mi puo dare qualche consiglio..a chi mi posso rivolgere...al momento abbiamo reddito entrambi,con contratto a tempo indeterminato..grazie anticipatamente.

Salve,

Innanzitutto non vi sono contributi per rilevare qualsiasi attività.
Dovete ricorrere al classico prestito bancario. Dovrete fornire le apposite garanzie che richiede la Banca.
Dovreste avere già una base economica da investire di tasca vostra e richiedere un intervento della banca più "lieve".
Posso metterla in contatto con un collaboratore di Roma. Gradirei che mi chiamasse per poterLa conoscere, prima di referenzialLa al Consulente.
Cordiali saluti
Dott. Cesare Martino Mobile: 329.3512283
info@cesaremartino.it