tag:blogger.com,1999:blog-9831916199368001252012-01-30T00:59:42.577+01:00Een weblog met voedingsnieuws, culinaire ontwikkelingen, voedingskundige informatie, tips en trucs. Een aanvuling op mijn culinaire website Gastronomie, gezondheid en budget.Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.comBlogger104125tag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-45700248122414513252011-11-04T00:13:00.002+01:002011-11-04T00:24:17.623+01:002011-11-04T00:24:17.623+01:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WH_eit5bUmE/TrMilLW8MWI/AAAAAAAAD3k/8HcPVD3Kyj4/s1600/stoofpeertjes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="http://1.bp.blogspot.com/-WH_eit5bUmE/TrMilLW8MWI/AAAAAAAAD3k/8HcPVD3Kyj4/s320/stoofpeertjes.jpg" width="320" /></a></div>Mijn allerbeste stoofpeertjes. In combinatie met zuurkool of witlof of spruitjes is deze in rode wijn met specerijen gepocheerde <a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Gieser_Wildeman" target="_blank">Gieser Wildeman</a> een bijzonder deelgerecht.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-4570024812241451325?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/R46UUNHQlI8" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2011/11/stoofpeertjes.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-44583060958596089842011-08-09T02:15:00.003+02:002011-08-09T02:18:35.765+02:002011-08-09T02:18:35.765+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/-x7PLMU9oo74/TkB8SPIgHiI/AAAAAAAAD2g/YbNeXe5q634/s1600/100_2574.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-x7PLMU9oo74/TkB8SPIgHiI/AAAAAAAAD2g/YbNeXe5q634/s320/100_2574.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638643386209541666" /></a> <br /><div>Rechts, saffraan zoals we die hier kopen, links saffraan zoals gekocht bij botanische tuin op Bali.</div><div> <br /></div><div>Zie ook:</div><div><a href="http://passie.horeca.nl/content/17157/Saffraan.html">http://passie.horeca.nl/content/17157/Saffraan.html</a></div><div> <br /></div><div><a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Saffraan">http://nl.wikipedia.org/wiki/Saffraan</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-4458306095859608984?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/3Jcn1OVwIWw" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2011/08/saffraan.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-11148187066500258492011-08-09T02:03:00.004+02:002011-08-09T02:14:36.638+02:002011-08-09T02:14:36.638+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tXv62zOr5OA/TkB5jIe2gdI/AAAAAAAAD2Y/IYEF2Yh5TbQ/s1600/100_2573.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-tXv62zOr5OA/TkB5jIe2gdI/AAAAAAAAD2Y/IYEF2Yh5TbQ/s320/100_2573.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638640377947128274" /></a> <br /><div>Links nootmuskaat zoals we die hier kopen, rechts nootmuskaat in de dop zoals gekocht bij een botanische tuin op Bali.</div><div> <br /></div><div>zie ook:</div><div><a href="http://passie.horeca.nl/content/17163/Nootmuskaat.html">http://passie.horeca.nl/content/17163/Nootmuskaat.html</a></div><div> <br /></div><div><a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Nootmuskaat">http://nl.wikipedia.org/wiki/Nootmuskaat</a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-1114818706650025849?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/aqtgjQUskf8" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2011/08/nootmuskaat.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-54946303425638863822011-08-03T17:37:00.001+02:002011-08-03T17:42:28.864+02:002011-08-03T17:42:28.864+02:00<div>Aziaten en hun culinaire cultuur.</div><div>De aanleiding van dit verhaaltje is een nieuwe frustratie tijdens mijn laatste reis in een aziatisch land, in dit geval Indonesië, meer bepaald Bali. Maar laat dat laatste je niet op een verkeerd been zetten, het was een zoveelste frustratie in een rij van meerdere ervaringen in dat continent.</div><div>Wat mij betreft is de algemene tendens duidelijk: in heel Zuidoost Azië besteedt men veel aandacht aan het bereiden van gerechten en maaltijden, zij houden van lekker eten en weten er ook raad mee. Maar tegelijkertijd moet al die aandacht en werktijd die hieraan geschonken werd dubbel en dik in tijd terug verdiend worden want binnen tien à vijftien minuten moet de hele maaltijd al weer verorberd zijn. Als je uit een Europese cultuur komt waar uit gaan eten als een belangrijke vorm van sociaal en contact en culturele ontspanning beschouwd wordt, is zo'n avondje uit eten in Zuidoost Azië niet bepaald een leuke ervaring. Niet zeuren, eten en wegwezen, daar komt het zo'n beetje op neer.</div><div>Dan maar terug naar die bepaalde laatste ervaring: in de cottage waar we enkele dagen verbleven zou in het restaurant het diner worden opgesierd met een Balinese dansvoorstellingen. Mooi! Er werd gevraagd om tijdig te reserveren en het liefst ook al de gerechten uit te kiezen die je tijdens dit bijzondere diner wenste te gebruiken. Prima. De dansvoorstellingen zou al om 19.30 u. beginnen en wij reserveerden voor onze maaltijd om 20.00 u. zodat we bij aanvang van de dansvoorstelling konden beginnen met het aperitief. Dat aperitief werd keurig opgenomen en geserveerd maar nog geen twee minuten later stond ook het voorgerecht op tafel, ons aperitief was nog maar voor eenderde gebruikt. Ach wat? Echter, ik had nog niet de laatste hap van mijn voorgerecht genomen of daar stond de kelner met het hoofdgerecht, helemaal hulpeloos omdat hij op onze tafel geen plaats vond dit neer te zetten omdat onze borden van het voorgerecht er nog stonden. Geen twee seconden tussen voor- en hoofdgerecht waren ons gegund. Ik sprak de kelner hierover aan dat dat wel erg snel was maar die kwam van een andere planeet. Intussen constateerden we ook dat we zelfs nog niet de kans hadden gezien ons aperitief op te drinken. Dat deden we dan maar gauw voor we aan ons hoofdgerecht begonnen. Ik wilde eigenlijk een flesje wijn voor bij het hoofdgerecht bestellen maar kwam al gauw tot de conclusie dat het hoofdgerecht al zou afgekoeld zijn voor we die keuze hadden kunnen maken, dus maar bier besteld. En ja hoor, het bier werd snel bezorgd, met een schaaltje pinda's erbij omdat dat zo hoort blijkbaar, ook al ben je een maaltijd aan het eten.</div><div>Mijn ongenoegen over de hele gang van zaken heb ik niet onder stoelen of banken gestoken. De hoofdkelner kwam daarop vragen of het eten misschien niet lekker was. Onomwonden heb ik hem mijn frustratie uitgelegd, hij kwam echter niet verder dan een herhaaldelijk 'sorry' maar ik denk niet dat hij het begreep want toen ons hoofdgerecht was afgeruimd en we nog met een volle pint bier voor onze neus zaten, kwam hij vragen of de koffie mocht komen. Misschien had hij er dan toch een heel klein beetje van begrepen, een heel heel klein beetje dan, want ik snauwde van neen en hij heeft keurig gewacht tot ik hem vroeg de koffie te laten komen.</div><div>Misschien zal je denken 'ja jongen, zo gaat dat daar en als je er naartoe gaat moet je je maar aanpassen'. Ik zou het hiermee eens kunnen zijn als ik in een restaurant zou zitten dat gericht is naar Aziatische consumenten en waar de Aziatische eetcultuur bedreven wordt. Dat is trouwens niets nieuws voor me, ik reis al jaren door dit continent en ben al heel wat gewend. Men richtte zich hier overduidelijk op de westerse toerist die dan ook voor negenennegentig procent het restaurant vulde en dan lijkt het me niet ongepast dat men enigszins met zijn wensen rekening houdt. Toch zeker in Bali waar men al decennia lang westerse vakantiegangers in grote getale ontvangt.</div><div><br /></div><div>Genoeg gezeurd over deze onbeduidende klote-ervaring, nu dan mijn bevindingen over de Zuidoost Aziatische eetcultuur in het algemeen:</div><div>Een rijke traditie in het bereiden van zeer gevarieerde smaakvolle gerechten.</div><div>De meest eenvoudige ingrediënten krijgen evenveel aandacht als de meest bijzondere.</div><div>Genieten van het eten zelf, zonder meer.</div><div>De combinatie van dranken en gerechten speelt geen enkele rol. De een drinkt water, de ander cola, weer een ander een verse mangosap, weer een ander bier en nog een ander een cocktail en nog een ander zelfs een whisky bij hetzelfde gerecht. Als men al wijn verkoopt, dan is er niemand die enig benul heeft over welke wijnen het gaat en men vraagt achterlijk hoge prijzen voor de meest eenvoudige wijn.</div><div>Het sociale aspect van samen eten is hier in vele gevallen totaal onbekend. Zo komt het voor dat je met vier personen je gerechten van de kaart bestelt en dat de een zijn hoofdgerecht krijgt terwijl de ander al aan zijn tweede kopje koffie toe is.</div><div>Lege borden worden meteen afgeruimd, het lijkt wel of ze staan te kijken wanneer je de laatste hap in je mond hebt gedaan om meteen je bord weg te nemen terwijl je disgenoten nog volop bezig zijn. Hier kan ik me misschien nog wel voorstellen dat ze vinden dat een (vuil) bord waar niet meer van gegeten wordt niet op tafel mag blijven staan, westerlingen zijn dit echter niet gewend, maar ach, ieder zijn etiquette.</div><div>In veel gevallen speelt ook de inrichting en de aankleding van het restaurant geen enkele rol. Vooral in bepaalde delen va n China, Laos en Vietnam heb je de grootste moeite om een restaurant te vinden dat op meer lijkt dan een slordige refter met TL-verlichting.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-5494630342563886382?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/WFDH-XUohFo" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2011/08/eten-in-zuidoost-azie.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-41486854449008685862011-07-03T09:40:00.003+02:002011-07-03T09:59:53.246+02:002011-07-03T09:59:53.246+02:00Mijn <a href="http://www.colruyt.be/colruyt/static/1024/nl.shtml">Colruyt</a> is nu zo’n half jaar geleden verbouwd. Ik had er grote verwachtingen van: een Colruyt met zijn prachtige assortiment in een moderne vormgeving. Weg met de onvindbaarheid van je favoriete producten, weg met de omgekeerde lege kratten en ladders waar je moest opklimmen om het gewenste product te bekomen. Helaas en tegelijkertijd oké dat toch nog veel bij het oude is gebleven. Jammer genoeg is dat mooie assortiment niet bij het oude gebleven. Tevergeefs ging ik op zoek naar mijn oude vertrouwde ‘<a href="http://www.twis.info/wineregion.php?ID=324">Blanquette de Limoux</a>’, mijn eigenste huismerk schuimwijn, waarmee ik zo mooi kon uitpakken tegen de snobistische Champagneliefhebbers en de contemporaine drinkers van Cava en Prosecco.<span style="mso-spacerun:yes"> </span>Inderdaad mijn geliefde ‘Blanquette’ heeft plaats moeten maken voor, jawel, Cava en Prosecco. Duizendmaal zonde, een traditionele Franse wijn moest het afleggen tegen een ‘moderne wereldwijn’. Met die moderne wereldwijnen is overigens niets mis, wel erg jammer dat het met die traditionele hoogwaardige Franse wijnen mis moet gaan. Weg is mijn Blanquette en als ik hem nog wil, moet ik de grens over, naar Rijsel of Lille zoals u wilt. Maar veel erger nog is het gesteld met de ‘beenhouwerij”, de slager. Ze zijn er niet meer, de kalfsnieren, de rundstong en de (met gehakt) gevulde tomaten. Je kan nog kloppen op de deur van de beenhouwerij, en misschien hebben ze dan volgende week die rundstong: ja misschien maar intussen zit ik wel mooi verlegen om dit prachtige stuk orgaanvlees.<div><p class="MsoNormal"></p></div><div><img src="http://4.bp.blogspot.com/-eqHy7cVoE-4/ThAhaHH5NbI/AAAAAAAAD10/Qpj1ynI8Su0/s200/butcher.jpg" style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 144px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5625032667058222514" /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-4148685444900868586?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/cNFNmru4MX0" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2011/07/supermarkt.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-22465357508173586422011-01-05T17:18:00.003+01:002011-01-05T18:06:00.081+01:002011-01-05T18:06:00.081+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TSSkomSlMdI/AAAAAAAADuc/_5wr_dFSnmg/s1600/goed-koken-mcgee.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 151px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TSSkomSlMdI/AAAAAAAADuc/_5wr_dFSnmg/s200/goed-koken-mcgee.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5558748857462239698" /></a><br />In een vorige blog schreef ik dat ik het nieuwe boek van <span style="font-weight:bold;"><a href="http://www.curiouscook.com/cook/home.php">Harold McGee</a></span> '<span class="Apple-style-span" ><a href="http://www.nieuwamsterdam.nl/goed-koken-en-wat-je-daarvoor-moet-weten"><b>Goed koken en wat je daarvoor moet weten</b></a></span>' op de tafel van de boekhandel had laten liggen ten gunste van '<b><a href="http://www.smaakvrienden.nl/">Smaakvrienden' van Angelique Schmeinck</a></b>. Dat was heel terecht, maar ik zou het boek van McGee toch tekort doen als ik het niet alsnog op mijn verlanglijst had gezet. Dat heeft gewerkt want ik vond het als cadeautje onder de kerstboom. En-of ik er blij mee ben! Als gepopulariseerde uitgave van zijn meesterwerk '<b><a href="http://www.nieuwamsterdam.nl/over-eten-en-koken"> Over eten en koken - Wetenschap en cultuur in de keuken</a></b>' mag dit boek er zijn.<br />Het is gemakkelijk en duidelijk te lezen en te begrijpen. Toch moet ik toegeven dat ik enkele kleine punten van kritiek heb. Zo vraag ik me af of iedere culinaire leek weet wat bedoeld wordt met "<a href="http://www.kookwinkel.nl/webshop/38617-sousvidesupremewaterbadvoorvacuumgarenvierkant36x29x29cm112literrvsmat.asp">wateroven</a>" en soms is hij wat te oppervlakkig (hé dat had wat meer uitleg verdiend) en af en toe trapt hij een open deur in. Jammer is ook dat hij het enerzijds vaak heeft over langzaam garen en de voordelen van lage temperaturen maar anderzijds niets zegt over het gebruik van de <a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Tajine">tajine</a> en de<a href="http://www.shopwiki.nl/_Kenwood-Slowcooker-CP658?o=322090391&amp;s=414415"> slowcooker</a>, toch twee instrumenten die bij uitstek geschikt zijn voor de toepassing ervan. Maar alles bij elkaar is het zeker een zeer waardevol boek. Leuk maar juist zijn uitspraken als; "Vertrouw de oventijden in recepten niet." en "Vertrouw niet op garingstijden in recepten ..."<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-2246535750817358642?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/-a_kI_JolTM" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2011/01/harold-mcgee.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-44342415523765971412010-12-19T10:36:00.000+01:002010-12-19T10:36:10.401+01:002010-12-19T10:36:10.401+01:00<a href="http://www.missethoreca.nl/1084095/restaurant/restaurant-nieuws/SteedsMeerMuseaGaanOpCulinaireToer.htm">Misset Horeca - ‘Steeds meer musea gaan op culinaire toer’</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-4434241552376597141?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/zJk9iy_eWRE" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/12/misset-horeca-steeds-meer-musea-gaan-op.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-86791815341067726782010-12-12T17:04:00.001+01:002010-12-12T17:06:31.010+01:002010-12-12T17:06:31.010+01:00<a href="http://www.deredactie.be/permalink/1.918493">Topontmoeting in Brugs sterrenrestaurant</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-8679181534106772678?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/_Thib8-2gUc" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/12/topontmoeting-in-brugs.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-17023990970523731462010-12-11T16:48:00.001+01:002010-12-12T17:07:02.280+01:002010-12-12T17:07:02.280+01:00<a href="http://knackweekend.rnews.be/nl/life-and-style/culinair/culinair-nieuws/reportages/feest/op-zoek-naar-een-eindejaarsmenu/article-1194602692462.htm">Op zoek naar een eindejaarsmenu? | Knack Weekend</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-1702399097052373146?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/EeyrHi2Q57A" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/12/op-zoek-naar-een-eindejaarsmenu-knack.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-78084298519199382302010-12-11T16:43:00.001+01:002010-12-12T17:07:32.417+01:002010-12-12T17:07:32.417+01:00<a href="http://knackweekend.rnews.be/nl/life-and-style/culinair/culinair-nieuws/reportages/feest/snelle-feestelijke-recepten/article-1194883818009.htm">Snelle feestelijke recepten | Knack Weekend</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-7808429851919938230?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/LZ_oE1vFzHk" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/12/snelle-feestelijke-recepten-knack.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-13873899980293335872010-12-11T08:01:00.002+01:002010-12-11T08:11:25.469+01:002010-12-11T08:11:25.469+01:00In opdracht van het tienjarige Voedingscentrum, heeft Bureau GFK (Growth from Knowledge) een onderzoek verricht naar "<span class="Apple-style-span" ><a href="http://www.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/Documents/Voedingscentrum/Perskamer/2010/GFK%20rapport.pdf">gezond en duurzaam eten</a></span>". Spectaculair zijn de resultaten niet, eerder een bevestiging van de verwachtingen. Het rapport is wel erg duidelijk en overzichtelijk.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-1387389998029333587?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/FjbQ8vyot4E" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/12/hoe-eet-nederland.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-21679632792438445772010-12-11T07:28:00.005+01:002010-12-11T07:41:53.520+01:002010-12-11T07:41:53.520+01:00In Vlaanderen is men een echte culinaire TV-zender rijker die werkelijk de moeite waard is. Van basis tot meer complexe technieken. Van klassieke tot de meest eigentijdse keuken enzovoort. Echte chefs leggen het uit en demonstreren het tot in de details.<div>Jammer genoeg niet te zien op de Nederlandse TV. Maar niet getreurd, de website is ook fantastisch: <span class="Apple-style-span"><b><a href="http://www.njam.tv/home">http://www.njam.tv/home</a></b></span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-2167963279243844577?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/nKfdIyB-8Eo" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/12/njam.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-33219432563786286312010-11-23T12:42:00.001+01:002010-11-23T14:37:50.819+01:002010-11-23T14:37:50.819+01:00<p class="MsoNormal">Laatst op de Antwerpse boekenbeurs verbaasde ik me voor de zoveelste keer over het aantal kookboeken dat jaarlijks de boekenmarkt overspoelt en vooral de hoeveelheid rotzooi die gepubliceerd wordt. Eveneens verbaasde ik me voor de belangstelling hiervoor. Massa’s mensen staan zich te vergapen aan al die publicaties en ik vraag me af of ze het kaf van het koren kunnen onderscheiden. Ooit las of hoorde ik ergens dat het grote aantal kookboeken dat verkocht wordt, nauwelijks geraadpleegd wordt en dat de aanschaf eerder een bevlieging is dan een weldoordachte aankoop om daadwerkelijk te gebruiken.</p><p class="MsoNormal">Niet op de boekenbeurs maar een week later ging ik in de boekhandel in mijn stad op zoek naar de nieuwe uitgave van <b><a href="http://www.kokswereld.nl/content/dossiers/haroldmcgee.html">Harold McGee</a></b> “<a href="http://koken.blog.nl/kookboeken/2010/11/22/goed-koken-met-harold-mcgee">Goed Koken</a>”. Tot mijn vreugde lag het boek daar maar tot mijn spijt moest ik na het vluchtig doornemen ontdekken dat het een onzinnige aankoop zou zijn. Enthousiast als ik was over de inmiddels al enkele jaren oude heruitgave van “<a href="http://www.nieuwamsterdam.nl/over-eten-en-koken">Over eten en koken – Wetenschap en cultuur in de keuken</a>” dacht ik dit nieuwe boek van hem even interessant zou zijn. Dat viel echter behoorlijk tegen, ik kon er weinig in ontdekken dat ik niet wist. Wellicht heb ik te snel geoordeeld maar de overtuiging ontbrak.</p><p class="MsoNormal">Gelukkig maar, want verder rondsnuffelend in de winkel, stoote ik op<span style="font-size: 28pt; line-height: 42px; ">“<a href="http://www.smaakvrienden.nl/">Smaakvrienden</a>”</span> van <b><span style="font-size: 14pt; line-height: 21px; "><a href="http://www.tastetotaste.nl/nl/taste/home.html">Angélique Schmeinck</a></span></b>. In tegenstelling tot het boek dat ik zocht, overtuigde deze mij direct. Thuisgekomen begon ik het rustig door te nemen en voor ik het wist was ik drie uur bezig met het uitpluizen van alle mogelijkheden dat dit boek te bieden heeft. Mijn enthousiame nam met de minuut toe. Het is eigenlijk geen kookboek maar een culinair ideeënboek met heel praktische tips. Dat is eigenlijk ook wat ik het meest zoek in kookboeken, ideeën en tips. Concrete recepten kunnen heel waardevol zijn, maar het gaat toch meestal om het idee. Wel het boek Smaakvrienden is in dit opzicht onovertroffen. Temeer omdat het de groenten centraal stelt, en dat zal toch ook de toekomstige richting van onze voedingscultuur worden. Met de groei van de welvaart in de tweede helft van de 20^ste eeuw namen dierlijke producten steeds meer de centrale plaats in onze voeding in. Door de huidige mundiale en ecologische ontwikkelingen zullen plantaardige voedingsmiddelen een meer belangrijke plaats gaan innemen in onze voedingsgewoonten en groenten spelen daarbij een uiterst belangrijke rol.</p><p class="MsoNormal">Dus: geen kant en klare recepten, wel veel combinatiemogelijkheden, zowel klassieke als spannende combinaties, ook microrecepten (geen uitgebreide beschrijvingen maar globale weergave van recepten), inspiraties; beschrijving van klassieke en moderne kooktechnieken en culinaire breinflitsen.</p><p class="MsoNormal">Voor de beginner is dit boek misschien iets te abstract, echter voor al diegene die enige ervaring hebben, of het nu huishoudelijk, uit liefhebberij of professioneel is, is dit boek een gigantische schat aan mogelijkheden en inspiraties!</p><p class="MsoNormal"><br /></p><br /><br /><embed width="452" height="361" quality="high" bgcolor="#000000" name="main" id="main" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" src="http://www.foodtube.nl/player/vPlayer.swf?f=http://www.foodtube.nl/player/vConfig.php?vkey=acc1d48f445ddfb08da9" type="application/x-shockwave-flash" /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-3321943256378628631?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/k4bZc9mIpg4" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/11/eindelijk-nog-eens-een-kookboek-dat-er.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-4303303251764370012010-11-07T13:49:00.003+01:002010-11-07T14:10:47.497+01:002010-11-07T14:10:47.497+01:00<div style="text-align: center;"><br /></div>Na zijn schitterende boek <a href="http://www.voedingswaardetabel.nl/ons-voedsel/">'Ons Voedsel</a>" heeft <a href="http://www.voedingswaardetabel.nl/over/">Frans M. de Jong</a> nu ook een voedingsmiddelentabel uitgegeven: '<a href="http://www.voedingswaardetabel.nl/ons-voedsel-in-getallen/"><b>Ons voedsel in getallen</b></a>' met als onderschrift "<span class="Apple-style-span" >Alles over calorische waarden, vitamines en mineralen van ruim 1000 producten</span>". Het is eigenlijk een bewerking in boekvorm van zijn bijzonder interessante website '<a href="http://www.voedingswaardetabel.nl/">Voedingswaardetabel.nl'</a>. In het boek heeft hij echter aan de voedingstabel twee kolommen toegevoegd, een rapportcijfer voor 'gevoel' en een rapportcijfer voor 'gezondheid'. Het is mij niet helemaal duidelijk hoe deze cijfers worden toegekend en wat de werkelijke waarde ervan is. Neemt niet weg dat het hier gaat om een zeer hanteerbare en waardevolle voedingsmiddelentabel die ruime informatie geeft over voedingsmiddelen en voedingsstoffen en de relativiteit van wat onder 'gezond' en 'ongezond' verstaan wordt mooi illustreert, bijvoorbeeld met de vergelijking tussen een "Broodje gezond" en een "Broodje kroket".<div>Natuurlijk zijn ook de "officiêle" <a href="http://www.nubel.com/ned/VoedingsTabel.htm">Belgische</a> en <a href="http://webshop.voedingscentrum.nl/webshop/artikeldetail.aspx?artnr=200">Nederlands</a></div><div><a href="http://webshop.voedingscentrum.nl/webshop/artikeldetail.aspx?artnr=200">e</a> voedingsmiddelentabellen zeer waardevol, maar in vergelijking met 'Ons Voedsel in getallen' zijn deze maar saai.</div><div><img src="http://3.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TNak9BK27rI/AAAAAAAADtQ/17rKEhumiNU/s320/Ons-voedsel-in-getallen.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 263px; height: 320px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536794160091557554" /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-430330325176437001?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/5x2qoEX7R6k" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/11/voedsel-in-getallen.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-87935650437658072072010-11-07T13:18:00.003+01:002010-11-07T13:40:16.284+01:002010-11-07T13:40:16.284+01:00<div style="text-align: center;"><br /></div>Het boek is al meer dan een jaar geleden uitgegeven, maar ik heb het gisteren pas op de Antwerpse boekenbeurs aangeschaft. Toen iemand me het vorig jaar aanprees en ik zijn verhaal hoorde, dacht ik mwah, niet precies een boek waarop ik zit te wachten. Nu interesseert de geschiedenis van onze voeding mij uitermate maar dan bedoel ik enerzijds een populair-wetenschappelijk historische verhandeling van onze voeding; hoe zijn onze voedingsgewoonten geëvolueerd en hoe is dat zo gekomen; anderzijds een historische toelichting op de naamgeving van de gerechten uit de klassieke en moderne keuken. Over al deze dingen bestaat wel wat maar te beperkt en te weinig specifiek. <div>Zo ook het boek '<a href="http://www.mediaclub.be/is-bin/INTERSHOP.enfinity/WFS/MCNL-MediaClubShop-Site/nl_BE/-/EUR/ViewProductDetail-Start?ProductUUID=xbysEAkMSl0AAAEc3YcI9NIM&amp;CatalogCategoryID=_1KsEAkM_cUAAAEajq0C3J.T&amp;JumpTo=OfferList"><b>Geschiedenis op uw bord</b></a>' van <a href="http://succesboeken.nl/boek/9789490783242/Over_zinnenprikkelende_oesters_en_verslavende_chocolade">Eric De Marteleire</a>. Mijn twijfel van het vorige jaar was gegrond! Maar ik mag het de schrijver niet verwijten. Immers hij presenteert zijn eigen boek zonder veel pretenties, getuige het bijschrift op de omslag: "Leuke verhalen over het ontstaan van de naam van gerechten en voedingsmiddelen". Inderdaad, leuke verhalen maken nog geen geschiedenis. De titel is misschien wat misleidend, maar spijt van mijn aankoop heb ik niet. Het is met deze "geschiedenis" een beetje zoals met de 'Dikke van Dam' die werd gepresenteerd als een culinaire encyclopedie maar die dat eigenlijk niet is. Neemt niet weg dat ze beiden de moeite waard zijn.</div><img src="http://1.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TNad8zX9HGI/AAAAAAAADtI/U9wnn8_XXaw/s320/6231-0-geschiedenisbord.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 206px; height: 320px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536786459806997602" /><div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-8793565043765807207?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/PNlgEK3TLKw" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/11/geschiedenis-op-uw-bord.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-90758714513373304642010-11-04T09:07:00.003+01:002010-11-04T09:57:46.273+01:002010-11-04T09:57:46.273+01:00<div style="text-align: center;"><br /></div>Al een tijdje loopt in het Noordbrabants museum de tentoonstelling <a href="http://www.noordbrabantsmuseum.nl/arachna/nl/453/a_la_carte__de_kunst_van_het_eten___eten_in_de_kunst">A la carte De kunst van het eten - Eten in de kunst</a>. Niet al te uitgebreid, wel druk bezocht. Aardig is dat oude meesters er samen met eigentijdse kunstenaars naast elkaar te vinden zijn. Brabantse topkoks die zich hebben laten inspireren door één van de kunstwerken is ook best wel aardig. De catalogus die men in het museum kan kopen voor 8,50 Euro geeft de (moeilijk te realiseren) recepten.<div><br /></div><div><br /><div><img src="http://1.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TNJ0-FsIT8I/AAAAAAAADtA/rZkyoI8UeeM/s320/hb_19.164.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 237px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5535615502019743682" /><div><br /><div><br /></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-9075871451337330464?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/J0k3M1QaDLI" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/11/eten-in-de-kunst.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-28324751049446365912010-10-26T09:37:00.002+02:002010-10-26T09:41:21.957+02:002010-10-26T09:41:21.957+02:00<div style="text-align: center;"><br /></div>Chocoladeverslaafd, ja, maar <a href="http://www.cotedor.ca/cotedor/page?siteid=cotedor-prd&amp;locale=caen1&amp;PagecRef=654"><b><span class="Apple-style-span" >deze</span></b></a> overtreft toch alles:<div><br /><div><img src="http://1.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TMaFvEKYgBI/AAAAAAAADsc/_DBl8s1RTPA/s320/prod_Noir_Orange_b.gif" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 235px; height: 239px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532256235888869394" /></div><div><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-2832475104944636591?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/ziCdSZ219TE" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/10/mijn-favoriete-chocolade.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-60599871614637094642010-06-27T13:30:00.001+02:002010-06-27T13:30:03.344+02:002010-06-27T13:30:03.344+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TALSdgbk1QI/AAAAAAAADos/vxTmGqFq6gY/s1600/Canterbury_Tales.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 274px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_HxaFT016M1s/TALSdgbk1QI/AAAAAAAADos/vxTmGqFq6gY/s320/Canterbury_Tales.png" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5477171501199578370" /></a><br />Een citaat uit Geoffrey Chaucer's Canterbury Tales:<div><br /><div>O maag, o buik, o jij verpestend vod,</div><div>Vol van verrotenis, van mest en stank,</div><div>Aan beide uiteinden klinkt vieze klank!</div></div><div>Ach, wat een werk en geld om jou te laden.</div><div>Wat al aan koks die stampen, malen, braden</div><div>Om 't darmkanaal uitwendig te doen stralen</div><div>En aan jouw vraatzucht de tol te betalen!</div><div>Zelfs uit de harde knoken wordt het merg</div><div>Nog weggeschept, want weggooien is erg</div><div>Daar 't door de keel glijdt zonder overlast.</div><div>Uit kruid en blad, uit wortel, schors en bast</div><div>Koken ze sauzen die de eetlust prikkelen,</div><div>Maar wie zich zo uitsluitend richt op het smikkelen,</div><div>Wint na zijn aardse dood geen paradijs,</div><div>maar blijft dood, want zijn leven was onwijs.</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-4937224481797044090?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/jWCoYWhla-g" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/05/o-maag-o-buik.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-26238647952122926832010-01-26T10:23:00.002+01:002010-01-26T22:04:13.347+01:002010-01-26T22:04:13.347+01:00<a href="http://www.standaard.be/artikel/detail.aspx?artikelid=GS22L38C5">De Standaard - Italiaanse koks redden de spaghetti bolognese</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-2623864795212292683?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/pB0_odAAU50" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/01/de-standaard-italiaanse-koks-redden-de.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-29726412745549147752010-01-26T10:17:00.001+01:002010-01-26T22:04:36.946+01:002010-01-26T22:04:36.946+01:00<a href="http://www.standaard.be/video/videoplayer.aspx?cat=5&amp;subcat=0&amp;videoid=813817">De Standaard - De perfecte spaghetti Bolognese</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-2972641274554914775?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/LkfIGMK_lII" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/01/de-standaard-de-perfecte-spaghetti.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-88450373554760287072010-01-26T10:10:00.001+01:002010-01-26T22:05:02.757+01:002010-01-26T22:05:02.757+01:00<a href="http://www.standaard.be/artikel/detail.aspx?artikelid=IE2L0SH6">De Standaard - Chili haalt Bordeaux in</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-8845037355476028707?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/PhsEz9iRQI8" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/01/de-standaard-chili-haalt-bordeaux-in.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-42963248266592776322010-01-26T09:29:00.001+01:002010-01-26T22:05:36.058+01:002010-01-26T22:05:36.058+01:00<a href="http://knack.rnews.be/nieuws/belgie/veertig-procent-voeding-ondermaats/site72-section24-article45465.html">Veertig procent voeding ondermaats - België - nieuws -<br /><br />Knack.be</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-4296324826659277632?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/_jj7ANxcnIo" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/01/veertig-procent-voeding-ondermaats.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-50734267983792491312010-01-25T21:05:00.001+01:002010-01-26T22:05:58.447+01:002010-01-26T22:05:58.447+01:00<a href="http://www.standaard.be/artikel/detail.aspx?artikelid=FT2L4VKD">De Standaard - Studeren voor moleculair gastronoom</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-5073426798379249131?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/a_OvoMIlh8Y" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/01/de-standaard-studeren-voor-moleculair.htmltag:blogger.com,1999:blog-983191619936800125.post-69920115477004406102010-01-25T20:50:00.001+01:002010-01-26T22:06:25.179+01:002010-01-26T22:06:25.179+01:00<a href="http://www.standaard.be/artikel/detail.aspx?artikelid=DMF20100125_020">De Standaard - Vier op tien eetwaren hebben bedenkelijke kwaliteit</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/983191619936800125-6992011547700440610?l=appetijt.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/Appetijt/~4/cMcahJ5gmUk" height="1" width="1"/>Appetijthttp://www.blogger.com/profile/00106220741991567996noreply@blogger.com0http://appetijt.blogspot.com/2010/01/de-standaard-vier-op-tien-eetwaren.html