Cibelle Dalla Costa

Cardápio de festa infantil

2014-09-24T10:19:00.002-07:00

Boa tarde!

Eu sou mãe de dois meninos...
O mais novo tem 1 anos e 3 meses e é um fofo e o mais velho tem 7 anos.
No aniversário de um ano do mais velho eu havia feito várias coisinhas gostosas, mas nenhuma criança podia comer..Frustração total!
Com esse foi diferente..a experiência é tudo!
Planejei um lanchinho na escola para 15 coleguinhas todos com menos de 2 anos de idade.
Pensei, pensei...Pronto!
Decidi fazer algo que todos pudessem comer, inclusive uma das crianças tem intolerância a lactose e pode comer a torta que fiz com o bolo de aveia e o de laranja.
O resultado foi maravilhoso,pois a crianças comeram,meu filho comeu vários brigadeiros e eu não fiquei com a consciência pesada.

Vamos lá!

Bolo de aveia com banana (sem leite e sem farinha de trigo)
Bolo de laranja( sem farinha de trigo)
Brigadeiro de biomassa de banana verde
Iogurte de morango com Agar Agar
Pão de queijo mineiro
Suco de acerola
Cookies de aveia,de canela e de chocolate meio amargo ( que foi como lembrançinha).

Sucesso e sem culpa.

Beijos,
Cibelle

TABELA DE PESOS E MEDIDAS

2014-09-24T09:35:00.004-07:00

Boa, tarde, galerinha!!

Encontrei essa tabelinha.

Aproveitem!

Glacê real

2014-07-30T10:34:00.001-07:00

Até o mais simples dos bolos transforma-se em um verdadeiro deleite com a adição do glacê

O glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, suco de limão e clara de ovo. É ultilizado na confeitaria para cobertura e decoração de bolos e biscoitos.

Essa receita é de glacê real.

Receita do livro " Técnicas de Confeitaria profissional"

- 2 claras de ovo, em temperatura ambiente

- 500 g de açúcar de confeiteiro

- 2 colher (sopa) suco de limão ou vinagre

Modo de preparo:

Peneirar o açúcar de cofeiteiro dentro de uma tigela com as claras
Misturar com a colher
Juntar o suco de limão coado
Bata até ficar duro, cerca de 10 minutos.
Verifique se adquiriu a consistência desejada - ao levantar a colher, a massa deverá formar um bico firme ou que não caia da colher.

Um grande abraço!

Cibelle Dalla Costa

2012-12-23T12:29:00.001-08:00

Boa tarde, turma da cozinha!

Antes de tudo quero agradecer a Deus por esse ano maravilhoso!

Para encerrar minhas atividades esse ano, com chave de ouro, nada como uma festinha de boteco...Adorooo!

Dessa fez fiz com a ajuda da minha colega de sala, Bárbara. Uma parceira de garra!

Vejam as fotos e qualquer duvida estou á disposição!

Bom ano 13!

Almoço italiano

2012-12-15T14:35:00.002-08:00

Gente, estou muito feliz pelo resultado do almoço italiano que fiz na casa de Karine.

Planejei o almoço com muito carinho.

Vejam as fotos.

Mesa posta

Copa

Antepasto italiano

Salada POA

Penne

Fettuccine

Ravioli

Tiramissú

Regulamentação da profissão de gastrólogo

2012-09-25T15:30:00.001-07:00

CÂMARA DOS DEPUTADOS

PROJETO DE LEI N.º 2.079, DE 2011
(Do Sr. Maurício Quintella Lessa)
Regulamenta o exercício da atividade de gastrólogo e autoriza a criação do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Gastronomia.

DESPACHO:
ÀS COMISSÕES DE:
TRABALHO, DE ADMINISTRAÇÃO E SERVIÇO PÚBLICO; E CONSTITUIÇÃO E JUSTIÇA E DE CIDADANIA (ART. 54 RICD)
APRECIAÇÃO:
Proposição Sujeita à Apreciação Conclusiva pelas Comissões - Art. 24 II
PUBLICAÇÃO INICIAL
Art. 137, caput - RICD
Coordenação de Comissões Permanentes - DECOM - P_3230
CONFERE COM O ORIGINAL AUTENTICADO
PL-2079/2011
2
O Congresso Nacional decreta:
Art. 1º Esta lei regulamenta a profissão e as atribuições do gastrólogo, estabelece os requisitos para o exercício da atividade profissional e determina o registro em órgão competente.
Art. 2º É livre o exercício da atividade profissional, desde que atendidas as qualificações e exigências estabelecidas nesta lei.
Art. 3º Para os fins desta lei considera-se gastrólogo aquele que possui conhecimentos teóricos e habilidades práticas necessárias para desenvolver as suas iguarias.
Art. 4º São requisitos para o exercício da atividade de gastrólogo:
I- ter certificado de conclusão de curso superior de tecnologia ou bacharelado em gastronomia, emitido por instituições de ensino superior brasileiras, devidamente reconhecido pelo Ministério da Educação;
II – ter registro profissional de gastronomia no órgão competente.
Art. 5º São atribuições do gastrólogo:
I – receber os alimentos e acondicioná-los dentro das normas de higiene;
II – cuidar e controlar a limpeza da cozinha e da despensa antes, durante e depois dos serviços;
III – conhecer o funcionamento dos diversos utensílios presentes numa cozinha;
IV – preparar os diversos pratos e cuidar da sua apresentação, seja em porções individuais, seja em porções maiores;
V – gerenciar uma relação de venda com o cliente;
VI – confeccionar um cardápio;
VII – fazer as porções dos diversos pratos;
VIII – utilizar os instrumentos típicos de um banco de gastronomia (fatiador, balança etc.);
Coordenação de Comissões Permanentes - DECOM - P_3230
CONFERE COM O ORIGINAL AUTENTICADO
PL-2079/2011
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IX - orientar acerca do controle de qualidade e produção de alimentos;
X - promover a pesquisa, a divulgação e o desenvolvimento dos pratos e produtos gastronômicos brasileiros;
XI – observar as normas de vigilância sanitária estabelecidas pelos órgãos públicos federais;
XII – prestar atividades de consultoria para bares, lanchonetes, supermercados, restaurantes, hotéis, e afins;
Art. 6º São assegurados ao gastrólogo:
I – piso salarial profissional fixado em instrumento normativo de trabalho;
II – jornada de trabalho compatível com a especificidade e complexidade da função.
Art. 7º Fica autorizada a criação do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Gastronomia.
Art. 8º Esta lei entra em vigor na data de sua publicação.
Justificação
Como o patrimônio cultural, a nossa gastronomia deve ser encarada, cada vez mais, como um importante fator de atração de fluxos turísticos.
Está mais do que provado que, quando visitam o nosso País, uma das imagens mais positivas que os turistas levam relacionar-se à qualidade, riqueza e diversidade de nossa cozinha.
As características marcantes da gastronomia brasileira, que queremos ver preservadas, naquilo que elas tem de mais genuíno, e nos produtos mais tradicionais que lhe servem de base, tornam-se únicas, no seio da cozinha mundial.
Sabemos que este lugar já é seu por direito, mas para que se torne efetivo aos olhos de todos, é imprescindível que a gastronomia seja regulamentada. É necessário dar-lhe a devida relevância para que possamos também preservar e promover os pratos tipicamente brasileiros.
Coordenação de Comissões Permanentes - DECOM - P_3230
CONFERE COM O ORIGINAL AUTENTICADO
PL-2079/2011
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Por outro lado, não é demais enfatizar que a gastronomia ocupa um lugar privilegiado também na nutrição saudável que obrigatoriamente deve estar integrada aos princípios práticos da gastronomia, principalmente os relacionados ao sabor, para que as dietas calculadas e prescritas sejam bem aceitas pelas pessoas, possibilitando-lhes cultivar o saber de nutrir o paladar, o prazer gustativo e não fazendo cumprir uma penitência.
Feitas essas considerações, submetemos à apreciação de nossos pares a presente proposição, esperando que as motivações justificadoras façam merecer manifestação favorável desta Casa.
Sala das Sessões, em 23 de agosto de 2011.
Deputado MAURÍCIO QUINTELLA LESSA

http://www2.camara.gov.br/agencia/noticias/TRABALHO-E-PREVIDENCIA/207365-PROPOSTA-REGULAMENTA-A-PROFISSAO-DE-GASTROLOGO.html

Oficina de brigadeiro na Zastras

2012-09-21T11:29:00.001-07:00

Boa tarde, galera!
Hoje em especial estou muito feliz...é muito bom se sentir parte de um todo.
Também me sinto assim, quando vou participar de oficinas com crianças..eu adoro!
Amanhã, na Zastras é dia de oficina de brigadeiro, com crianças a partir de 03 anos.
Vamos fazer brigadeiros coloridos e o tradicional, com direito a lacinhos, adesivos, caixinhas..vai ser uma farra!

Espero vocês!

Beijos,

Festa de Boteco

2012-07-17T12:02:00.002-07:00

Boa tarde, turma da cozinha!

Olha eu aqui..novamente!
Hoje recebi de um cliente as fotos de uma festa que fiz em outubro de 2011.
Eu amei fazer essa festa, pois fiz com uma grande amiga minha, a Maria Falção.
Esse evento foi para 50 pessoas e teve como tema Boteco do Gri.
Teve Choop Brahma e uma banda de fundo de quintal, chamada Pra se dar bem, que toca muitoo!

Foi muito divertido!

Creme de Mandioquinha

2012-07-10T12:35:00.002-07:00

Boa tarde, hoje aqui em Salvador não parou de chover!

Eu acho ótimo, se não fosse o trânsito caótico da minha cidade. Paciência!

Estou esperando o bolo de chocolate assar e enquanto isso pesquisando um pouco e vendo os blogs dos colegas. Muita gente boa na minha área. Isso é bom, pois valoriza a profissão.

Vou postar uma receitinha de Creme de mandioquinha, que eu adoro!

Vamos lá.

Ingredientes:

500 g de mandioquinha

1\2 de cebola branca

01 dente de alho

01 colher de azeite de oliva

02 ½ de água ou caldo de legumes feito por você. Nada do industrializado!

Sal e pimenta branca ao seu gosto

Modo de preparo:

Separou tudo?

Então vamos fazer essa delícia.

Descasque as mandioquinhas e corte em rodelas

Pique a cebola e o alho

Leve a panela ao fogo com o azeite de oliva e coloque a cebola e deixe ficar transparente, depois acrescente o alho, envolva mais um tempinho (um minuto).

Acrescente a mandioquinha e a água, envolva novamente, tempere com o sal e a pimenta branca e deixe cozinhar por 10 minutos, mais ou menos.

O próximo passo é deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador.

Veja se o sal está bom e coloque um fio de azeite.

Sirva quente com uns croutons e uma taça de vinho branco.

arquivo pessoal

Bolo backyardigans

2012-07-09T04:44:00.002-07:00

Bom dia, galerinha!

Esse fim de semana para mim foi de muita realização!
Fiz o bolo do meu afilhado, Lucas,ele fez um ano de vida e a família estava muito feliz, pois ele é pura alegria!
Na verdade esse aniversário foi realizado por mim, por dona Ilze e por Lay...as três escoteiras.rsrs
Eu fiquei com os docinhos e o bolo , dona Ilze com os salgados e Lay com a parte financeira..nada mais justo...rsrsrsrs
Eu adorei o resultado final, a decoração feita por Déa Lima estava linda, os salgados de Ilze estavam deliciosos e meus docinhos um charme!
Desejo muitas felicidade e que Deus esteja sempre com essa família linda!

Bjos

CALDO VERDE

2012-05-26T16:52:00.002-07:00

Boa noite, galera da cozinha!

foto da internet

O caldo verde é a sopa mais famosa de Portugal. É uma sopa grossa de cor predominante verde, uma vez que é feita com couve cortada á tiras bem fina.

O caldo verde foi nomeado uma das sete maravilhas de Portugal

Embora, Salvador não faça tanto frio assim, hoje estou com vontade de postar uma receitinha de caldo verde.

Essa receita é super bacana e fácil de fazer, sem contar que é uma delícia.

Vamos, sem mais delonga!

Ingredientes:

1 ¹/² l de caldo de carne ou água

200 g de paio (calabresa)

500 g de batata

03 dentes de alho picado

Azeite de oliva a gosto

Sal e pimenta branca a gosto

01 maço de couve manteiga

Modo de preparo:

Retirar a pele do paio e colocar inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos, leve ao fogo e cubra com o caldo de carne.

Ferva em fogo baixo até que as batatas estejam muito macias.

Retire a linguiça e amasse bem as batatas com os dentes de alho.

Corte a couve bem fininha e acrescente á panela.

Picar o paio e colocar novamente na panela que está à batata e o caldo

Ferva por mais cinco minutos

Acrescente o sal, a pimenta branca.

Sirva regado com azeite de oliva

Boa noite e bom apetite.

2012-05-26T16:00:00.003-07:00

Molhos

Normalmente o molho é a maior prova de talento do chef saucier. Não podem ser considerados como uma apresentação apenas para solucionar algum problema, mas sim como uma elaboração importante na composição de um prato. De acordo com a obra Chef profissional, do instituto Americano de Culinária (2009, p 377) “Os molhos estão entre os maiores testes de habilidade do chef. Combinar um molho a um alimento com sucesso demonstra a pericia técnica, a compreensão do alimento e a habilidade de julgar e avaliar os sabores as texturas, cor, o apelo visual e as cores de um prato.”.

O molho não é apenas uma soma de insumos que determina um estado liquido pastoso, mas sim uma alquimia de alimentos que serão harmonizados com os pratos. A função os dos molhos é dar mais sabor, textura, cor, apelo visual e umidade as apresentações.

Classificações dos molhos:

Segundo Koveis ET al (2007), a cozinha clássica francesa classifica os molhos em:

- Molhos- mães

- Molhos derivados os compostos

- Molhos contemporâneos

ALGUMAS RECOMENDAÇÕES PARA A ELABORAÇÃO DOS MOLHOS

De acordo com Hobday e Denbury (2010), na obra Segredos da apresentação de pratos, trazem algumas dicas para a produção dos molhos, conforme seguem abaixo:

- O bom resultado de uma preparação de molho é fruto de tempo e atenção, sendo assim, nunca deve ser apressada;

- Devemos sempre buscar usar os caldos elaborados artesanalmente, uma vez que os industrializados podem mudar sabores mais delicados;

- O líquido acrescido em uma preparação de molho deve ser de forma gradual, principalmente quando existir a possibilidade de se formar grumos;

- Temperar ou acrescentar ingredientes com parcimônia. Quando precisar reduzir o molho, pela cocção, o ato de temperar deverá ser depois que chegar ao ponto ideal, para evitar a concentração de sabores;

- No momento de servir, o molho deve cobrir apenas parte do alimento principal e o restante poderá ser servido separadamente;

- Após colocar o molho sobre o alimento, ter o cuidado de limpar os respingos que poderão ficar nas bordas do prato.

Adiante daremos atenção especial aos molhos contemporâneos, exemplificando e conceituando cada um.

Boa sorte,

Cibelle

Bolo Moranguinho

2012-05-15T12:08:00.001-07:00

Bolo simples, recheado com brigadeiro e coco.
Decorado com pasta americana e papel de arroz

Arquivo pessoal

Beijosssssssss

Quiche

2011-11-22T11:25:00.000-08:00

Faculdade

2011-11-22T10:06:00.001-08:00

Já estamos no fim do ano... como passou rápido!

Já estou terminando o primeiro semestre de gastronomia, nesta sexta feira. Ufa!

A faculdade me surpreendeu, pois entrei sem muitas expectativas, achava que eu já sabia muito e que só me ajudaria a encontrar novos livros e novas pessoas. Tinha uma ideia preconceituosa que nenhuma faculdade de gastronomia de Salvador valeria a pena. Eu estava enganada!

Eu não sabia de quase nada, essa é a verdade!

Eu sabia cortar, limpar, fazer molho bechamel, molho de tomate... quase nada, perto do mundo de conhecimento que estou tendo nesses quatro meses.

Sinto-me muito mais confiante, mas ciente que ainda tenho muito a aprender e que só estou começando.

Claro que minha formação anterior é que me da base para eu transitar tranquilamente no curso, mas não como eu achava. Eu achava que eu iria fazer as provas sem dificuldades, que eu não precisaria estudar... Ainda bem que eu estava completamente errada.

Bom, na próxima semana estou de férias da faculdade e com alguns desafios, entre eles fazer uma ceia de natal super chique em apenas 6 horas. Vamos ver no que dar!

Beijos,

Cibelle

A cozinha africana da Bahia.

2011-11-08T09:52:00.000-08:00

A COZINHA BAIANA

A cozinha africana da Bahia nasceu nos fogões a lenha das casas senhoriais, manipulados pelas mucamas. As cunhãs já tinham adaptado as comidas portuguesas às condições locais, aos ingredientes encontrados na Bahia. As mucamas, ao substituírem as cunhãs, introduziram, pouco a pouco, a prática africana nas cozinhas da senhora. Passaram a ajudar as portuguesas no seu mister de adaptar a sua cozinha às condições locais de Salvador, fazendo uso da farinha de mandioca, do fubá de milho, do dendê, da pimenta, da castanha de caju, do amendoim torrado, do camarão seco, do feijão fradinho, da banana-da-terra, do quiabo, continuando, contudo a usar o alho, a cebola, o coentro e o limão, tão do gosto dos descendentes dos portugueses, transformando açorda em vatapá.

A culinária é uma religião na Bahia. Os grandes pratos da culinária baiana nasceram das mãos dos negros e do candomblé.

Os fiéis da religião africana fazem oferenda aos seus orixás com o que melhor produzem. Em Cuba, eles oferecem aos orixás rum, charutos, guisado de acelga, bananas. Na Bahia, ofertam aos seus deuses acarajé, caruru, efó e vatapá.

A cozinha baiana, como a formação étnica do Brasil, também representa a fusão do português, do indígena e do africano.

A cozinha africana da Bahia é rica, feita para agradar e deslumbrar a visão, o olfato e o paladar. Rica e ao mesmo tempo, simples, pois a sua base compreende poucos ingredientes.

Dos ingredientes básicos sobressai-se o azeite de dendê, a farinha de mandioca e o que impera na verdadeira culinária baiana é a pimenta.

É o dendê que dá às comidas afro-baianas aquele colorido encantador, o odor penetrante e o sabor especial, incomparáveis, que as faz diferente de todas as demais do mundo. Quase todas as comidas da Bahia africana têm como o ingrediente, o azeite de dendê.

A pimenta maximiza o odor e o sabor das comidas. A sua ausência prejudica o seu resultado final, pois o papel da pimenta nelas é aquele que tem os picantes que é o de excitar as papilas gustativas.

A pimenta malagueta é a mais usada na culinária baiana, mas existem outras como a chamada olho-de-peixe, mas nunca a pimenta em conserva. A pimenta utilizada é aquela que está perto do amadurecimento.

A mandioca á grande herança que os indígenas deixaram para a alimentação dos brasileiros. A partir da mandioca são obtidas a farinha seca e a farinha d’agua, a goma fresca e a goma seca.

A farinha seca, conhecida como farinha de guerra, é o acompanhamento mais comum nas mesas brasileiras. Com a farinha seca, prepara-se a farofa, o escaldado e o pirão.

A farinha d’agua é a carimã, também conhecida como puba; é a fonte de bolos, mingaus e cuscuzes, e da famosa pamonha de carimã.

Com a goma fresca, obtém-se a tapioca, ingrediente principal da tapioquinha e de cuscuzes e bolos.

Com a goma seca, são produzidos os beijus.

Há, ainda, o aipim, a chamada mandioca mansa, que pode ser consumido, após um simples cozimento com água e sal. Com o aipim, faz-se o purê do bobó de camarão.

O feijão foi, juntamente com a mandioca, o fixador do aborígene na terra, anulando a sua índole de nômade.

Na Bahia, deu-se preferência a dois tipos de feijão: o fradinho e o mulatinho, embora seja usado também o preto, só que com menos frequência.

O feijão mulatinho é usado na cozinha africana baiana no feijão-de-leite, na feijoada e no quimano.

O feijão fradinho é usado na cozinha africana da Bahia no acarajé, no abará, no oxoxó, todos de origem africana.

Nos terreiros, o feijão-de-leite é ofertado ao orixá Nanã, a feijoada a Ogum, o acarajé a Iansã, o abará a Obá e a Oxum.

A participação da cozinha africanas no processo do sistema alimentar brasileiro apresenta um aspecto particular. Ela se vem fixando na dieta do povo desde o século XVIII. Por esse tempo, muitos dos pratos africanos já eram correntes na alimentação popular, vendidos nas ruas da cidade negra da Bahia, por "escravos-de-ganho".

GLOSSÁRIO:

- Mucama: Escrava negra, moça e de estimação que ajudava nos serviços caseiros.

- Cunhãs: Mulheres indígenas.

- Senhora: Mulher, esposa dos grandes proprietários que se estabeleceram no período da colonização.

By Cibelle

Alho

2011-10-14T12:29:00.000-07:00

Boa tarde, turma da cozinha.
Estou apaixonada...cada vez mais pelo alho.

Alho - Allium sativum

Origem: Ásia

São designadas como alho algumas plantas do gênero Allium (mas não só), embora o termo se aplique especificamente ao Allium sativum, uma planta perene cujo bulbo ("cabeça de alho"), composto por folhas escamiformes ("dentes de alho"), é comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.

O alho é usado em quase tudo, exceto talves nas sobremesas. O seu sabor depende da forma como é preparado, sendo que o alho cozido é muito mais suave do que o alho cru e picado. Pode ser usado cru ou frito, escalfado, assado ou salteado, e pode ser cozido com ou sem casca.

O alho chegou ao Brasil junto com as caravelas de Cabral. A resistente hortaliça seria parte do magro cardápio consumido pelas tripulações. Mas, uma vez no país, levou cinco séculos para sair do fundo dos quintais, onde era cultivado em pequenas quantidades como tempero e ingrediente de remédios caseiros, para enfim virar uma cultura capaz de gerar riqueza no campo.

Curiosidade: O cultivo da hortaliça é quase artesanal: o plantio é feito dente por dente, e a colheita, bulbo por bulbo.

Corte brasileiro de carne bovina

2011-10-04T07:45:00.000-07:00

Hortelã

2011-10-03T20:57:00.000-07:00

Boa noite,

Estou aqui fazendo uma atividade para a faculdade e aproveitei para fazer um suco de abacaxi perfumado com hortelã. humm

Hortelã – Mentha piperita

Origem: Europa e Mediterrâneo

Planta de 30 a 60 cm, ligeiramente aveludada. Haste ereta, quadrangular, avermelhada, ramosa. Condimenta doces, legumes, saladas, carnes e licores. É mais conhecido por ser consumido em chá. Também conhecida como menta, à hortelã é uma planta aromática de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso.

Usos: É quase unanime, no mundo inteiro o uso dessa erva, receita. O tabule, receita típica da culinária libanesa, não dá certo sem a erva. Na Grécia, ela confere sabor a uma pasta cremosa de iogurte e pepino. Marroquinos e tunisianos não vivem sem chá de hortelã. Nos restaurantes das grandes cidades do Brasil, faz sucesso o suco de abacaxi “temperado com hortelã”.

A hortelã é vendida geralmente fresca em buquê nas feiras ou lojas especializadas em ervas finas.

Curiosidade: O sabor da hortelã, ou menta, é tão popular que saltou da cozinha para a indústria de balas, chicletes, sorvetes e chocolates.

Beijinhos,
Cibelle

Alho - poró

2011-10-01T12:09:00.000-07:00

Boa noite, turma da cozinha.

Tenho muitas coisas para falar sobre a gastronomia do Rio Grande do Sul. Posso adiantar que não se resume a churrasco! Pelo contrario, a gastronomia do estado é simplesmente maravilhosa, variada e requintada.

Passei 15 dias no estado e experimentei do churrasco tradicional à comida dos Alpes Suíços, embalada por um piano e uma lareira maravilhosa. Sem falar no galeto com radiche e polentinha frita.

O Rio Grande do Sul está bem mais envolvido com a gastronomia do que a Bahia.

Aguardem...

Hoje quero escrever sobre o alho-poró, você já ouviu falar?

O alho-poró (Allium porrum) é o queridinho da culinária francesa. De sabor pronunciado e característico, é usado como tempero básico em saladas, cozidos, molhos, sopas, cremes, risotos, tortas, suflês, mousses e terrines.

O alho-poró é uma planta conhecida desde a antiguidade pelos egípcios, gregos e romanos, inclusive com diversas citações bíblicas. Ele é também uma das plantas símbolo do País de Gales. Atualmente encontra-se difundido pelo mundo inteiro, com crescente popularização e consumo. É uma planta herbácea, do mesmo gênero que o alho e a cebola.

Em Salvador o preço varia de R$ 3,50 a R$ 4,50 a unidade e em Porto Alegre eu vi em uma rede de supermercado por R$ 1,50. Provavelmente por causa do clima mais propicio ao seu cultivo.

Experimentem fazer uma sopinha com esse legume maravilhoso.

foto internet

Um grande abraço e até a próxima.

Gougères de frango

2011-08-22T11:04:00.000-07:00

arquivo pessoal

Cá estou eu de novo. Depois de alguns almoços... Depois de horas “ganhas" na minha pequena cozinha.

Esse mês de agosto esta sendo de muito trabalho e também de começos.

Comecei na faculdade de gastronomia e também no curso de inglês, por isso nuca mais tomei um café com as amigas e nem apareci por aqui.

Essa semana ainda tem um almoço, mas é bem pequeno. E na outra semana vou ao Rio Grande do Sul, estou ansiosa em chegar a Bento Gonçalves. Espero ter tempo de visitar alguns lugares.

Hoje vou postar uma receitinha de Gougères de frango.

Eu estou chamando essa receita de bombinhas de frango... Eu não consigo pronunciar a primeira palavra. rs

Tradicionalmente, uma gougère é uma bola ou argola feita de massa de choux. Essa variante da receita original usa massa de choux polvilhada com um pouco de queijo parmesão para fazer pequenas bolas recheadas com um molho cremoso de queijo e frango.

Ingredientes:

Massa choux

-180 g de farinha de trigo sem fermento

- 375 ml de água

- 150 g de manteiga sem sal

- 3 pitadinhas de sal

- 3 pitadinhas de açúcar

- 6 ovos + 2 gemas para pincelar

- 3 colheres de queijo parmesão ralado, para polvilhar.

Modo de preparo:

Leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar numa panela ao fogo até que a água comece a ferver. Retire do fogo e adicione toda a farinha.

Misture bem com uma colher. Leve novamente ao fogo e mexa até formar uma bola que se descola dos lados da panela.

Coloque a massa numa tigela. Bata ligeiramente os ovos e, com a batedeira, adicione aos poucos á massa.

A massa esta pronta. Ela fica espessa lisa e brilhante.

Coloque a massa de choux num saco de confeiteiro com um bico simples e faça vários montinhos numa assadeira, previamente untada. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até as bolas estarem douradas.

Ingredientes:

Recheio:

-90 g de manteiga sem sal

- 90 g de farinha de trigo sem fermento

- 750 ml de leite

-150 g de queijo gruyére

- 300 g de peito de frango (temperado ao seu gosto)

- 3 colheres de chá de mostrada

- Pimenta de caiena e pimenta branca a gosto.

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Polvilhe com a farinha e cozinhe por 3 minutos, sem deixar torrar, mexendo continuamente. Adicione o leite aos pouco. Cuidado para não empelotar. Deixe no fogo por mais alguns minutos até levantar fervura. Misture o queijo, a mostarda e o frango.

Tempere a gosto com sal, e as pimentas.

Encha um saco de confeiteiro com um bico redondo pequeno com recheio. Faça um buraco na base de cada choux com a ponta de uma faca. Encaixe ai o bico do saco e recheie.

Sirva com uma saladinha com só como petisco.

Muito bom, eu garanto.

Dicas:

Na hora de fazer o recheio eu prefiro usar o leite quente com uma cebola ralada.

Deixe o choux dentro do forno com a porta entreaberta. Esta operação era ajudar a secar o interior dos mesmos.

Cibelle

Petit four salgado

2011-07-19T13:12:00.000-07:00

Boa tarde.

Nossa... depois que deixei de trabalha regido pela CLT, vivo sem tempo. rs

No último fim de semana, fiz um almoça para 30 pessoas. Estou convencida que não posso fazer tudo sozinha, preciso de uma equipe.

Atendendo ao pedido da minha amiga Ivana, vou postar uma receitinha de Petit four salgado.

Mas antes vou explicar o que significa.

O termo francês petit fours significa “pequeno forno”. Essa designação cabe a todos os produtos confeccionados em pequenas dimensões (biscoitos, sequilhos, bolinhos ou tortinhas) e assados em forno. No Brasil, o termo petit four se aplica geralmente servidos com café ao final das refeições.

Eu adoro Petit four!

Vamos à receita.

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo

- 300 g de manteiga

- 40 g de creme de leite (03 colheres de sopa)

- 80 g de queijo ralado (não use o de saquinho)

- 02 ovos

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Leve todos os ingredientes para a batedeira;

- Misture em 1ª velocidade até obter uma massa homogênea e enxuta;

- Modele a massa, abrindo com um rolo;

- Pincele com gemas, misturada com um pouco de leite

- Asse em forno médio.

Eu coloco sabores: pimenta calabresa, amendoim, queijo ralado.

Tirem uma foto e mandem para o meu e mail.

arquivo pessoal

Bolo de laranja

2011-07-06T15:46:00.000-07:00

Boa noite!

As encomendas de São João foram um sucesso. Ano que vem tem muito mais!

Essa tarde recebia uma grande amiga para um café.

Claro que não poderiam faltar uns pães de queijo e um bolo maravilhoso de laranja.

Eu adorei o resultado. Ela... Tenho certeza que amou, mas vou deixar que ela mesma comente depois.

Vou postar a receitinha, porque adoro dividir coisas gostosas!

Vamos lá!

Ingredientes:

04 ovos

250 g de manteiga

03 xícaras (chá) de farinha de trigo

02 xícaras de açúcar

01 colher (sopa) de fermento

200 ml de suco de laranja

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até cremar, acrescente os ovos inteiros. Coloque a farinha de trigo, já com o fermento peneirado, alternando com o suco de laranja. Leve ao forno médio em forma untada com farinha de trigo.

· Depois de assado e ainda quente colocar por cima a seguinte calda

01 colher (sopa) de manteiga

01 colher (sopa) de açúcar

½ xícara de suco de laranja

Misture tudo, deixe ferver e coloque sobre o bolo.

O aroma é maravilhoso, mas o sabor supera!

Façam e me escrevam depois.

Bolo de laranja

meu bolo de laranja

Pamonha

2011-06-10T05:05:00.000-07:00

"Olha aí, olha aí freguesia!"

Para homenagear o São João, escolhi a pamonha como minha primeira receita do mês junino.

Fazer pamonha é a coisa mais fácil do mundo, acreditem!

O grande problema é na hora de colocar o creme de milho na palha.. mas vocês conseguem!

Vamos lá!

Ingredientes:

12 espigas de milho verde

120 ml de leite de coco natural (por favor)

01 colher de sopa de manteiga

Sal e açúcar a gosto.

Modo de preparo:

Retire as espigas das folhas. Retire os grãos (com a faca) e passe no liquidificador. Adicione o leite de coco, a manteiga, o sal e o açúcar, misturando bem.

A mistura deve ter consistência de um molho bem grosso. Escolha folhas inteiras de milho e faça pequenos saquinhos. Recheie com a mistura acima e amarre a ponta aberta com barbante. Coloque os saquinhos em água salgada fervente e cozinhe até que as folhas fiquem amarelas bem clarinhas, mais ou menos uns 60 minutos. Quando abertas, a pamonha deverá ter a consistência de uma pasta bem grossa.

pamonha

materia prima

Culinária junina

2011-05-27T13:13:00.000-07:00

Feliz São João!

Os brasileiros aproveitaram as tradições portuguesas das festas juninas e acrescentaram a elas comidas e bebidas típicas, como: amendoim doce, amendoim torrado, paçoca, pé-de-moleque, batata-doce e milho assados na fogueira, milho cozido, pipoca, pamonha, pudim de milho, canjica , curau, broa de fubá, bolo de fubá, bolo de aipim, quentão, licor de frutas, batida e vinho quente.

O cuscuz, iguaria feita de milho, era feito inicialmente com arroz ou trigo. É de origem árabe e muito difundido no norte da África. Quem trouxe o cuscuz para o Brasil foi o negro africano. No Brasil, também é feito com goma de mandioca (tapioca), açúcar e leite de coco. Da mandioca, os índios sempre fizeram a tapioca, algumas bebidas alcoólicas e o beiju - feito com leite de coco, é o beiju de coco; sem o coco, é o beiju de goma.

A pamonha, muito apreciada nos arraiais do centro do país, vem do acaçá, prato africano feito de milho ralado quente envolvido em folhas de bananeira. No Brasil, a pamonha é embrulhada, na própria palha do milho.

Nas festas juninas em que há fogueira, costuma-se assar milho e batata-doce. O milho descascado é enfiado num espeto e assado na brasa da fogueira. Para evitar que a casca da batata-doce fique igual ao carvão, ela é embrulhada em papel alumínio. Depois de cozida e aberta ao meio, coloca-se um pouco de manteiga ou requeijão. Aqueles que apreciam essa iguaria mais doce, colocam um pouco de açúcar sobre a manteiga. O mesmo pode ser feito com os pedaços ainda quentes de aipim cozido em panela com água e sal.

As festas juninas acontecem na época de alta produção de milho, mandioca, batata-doce, abóbora e amendoim. É por isso que, esses alimentos, estão presentes na preparação das comidas tipicas dessas festas.