ARABESKA II

Kotlety z buraków i kaszy jaglanej

2026-10-09T18:04:41.932+02:00

Bezmięsne kotlety z buraków i kaszy jaglanej, o intensywnym kolorze ćwikłowym i ciekawym smaku.

Niektóre przepisy podają, aby użyć buraków gotowanych, a inne - świeżych. I to jest ta druga wersja, łatwiejsza i szybsza (nie wyobrażam sobie, żeby gotować dwa buraki przez godzinę, chyba, że przy okazji większej ilości, np. do sałatki ;-)

Kotleciki można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku - u mnie smażone na oleju.

Składniki:
- 2 buraki
- 1 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/3 szkl. suchej kaszy)
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej (więcej, jeśli potrzeba)
- ziarna słonecznika lub sezamu do smaku
- sól, pieprz, papryka
- bułka tarta do panierowania

Sposób przygotowania.
Buraki umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Połączyć z ugotowaną kaszą, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i jajkiem. Wymieszać, wsypać tyle bułki tartej, aby powstała masa o dosyć gęstej konsystencji. Doprawić do smaku przyprawami, dodać nasiona.
Gotową masę nabierać łyżką i formować nieduże kotleciki. Obtaczać w bułce tartej, smażyć z obu stron na złoty kolor (można je także upiec w piekarniku - w temp. 180 st.C przez około 30 minut).

Kotleciki ziemniaczano-tuńczykowe

2026-06-16T14:35:18.006+02:00

Kotleciki z gotowanych ziemniaków z dodatkiem tuńczyka z puszki. Rybne w smaku, a jednak bardziej ziemniaczane. Delikatne i bardzo smaczne. Krótko mówiąc fajny pomysł na piątkowy obiad.

Składniki:
- ok. 1 kg ziemniaków
- 60 g masła
- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
- 1 cebula
- 1 jajko
- pęczek szczypiorku/dymki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz

Do panierowania:
- bułka tarta
- 1 jajko

Sposób przygotowania.
Obrane ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić, odparować, trochę przestudzić, a następnie dodać masło, szczyptę gałki muszkatołowej oraz pieprz i utrzeć na gładkie puree.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju i wymieszać z puree ziemniaczanym. Odstawić do wystygnięcia.
Tuńczyka odcedzić i rozdrobnić. Dodać do masy ziemniaczanej wraz z jajkiem i posiekanym szczypiorkiem, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą.
Formować okrągłe lub podłużne kotleciki, panierować w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, na złoty kolor.
Podawać z ulubionymi dodatkami.

Z podanej porcji wyszło mi ok. 12 kotlecików.

Poniżej składniki na przykładowy sos:
- 2-3 łyżki majonezu
- 1-2 łyżki keczupu
- zioła prowansalskie
- sól i pieprz

Na podstawie tego przepisu.

Bułeczki z farszem gyros

2025-10-09T11:27:00.001+02:00

Drożdżowe bułeczki nadziewane farszem o smaku gyrosa. Świetna przekąska lub nawet danie, bo te bułki są tak sycące, że już dwiema można się konkretnie najeść :-)

Składniki na 12 sztuk.
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 szkl. mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 50 g masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli

Farsz:
- 1 pojedyncza pierś kurczaka
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 1/2 małej puszki kukurydzy
- 1/2 czerwonej papryki
- ok. 100 g sera żółtego (najlepiej w plastrach)
- keczup
- przyprawa do gyrosa
- sól i pieprz

Masło roztopić, ostudzić.
Mąkę wsypać do miski, po środku zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłym (nie gorącym !) mlekiem. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 10 minut. Następnie dodać jajko i sól, krótko wyrobić ciasto. Wlać przestudzone masło, po czym wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
W tym czasie przygotować farsz.
Pierś kurczaka pokroić w dosyć drobną kostkę, posypać przyprawą do gyrosa i usmażyć na oleju. Mięso odłożyć do przestygnięcia, a na tym samym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie do cebuli dodać starte na tarce o dużych oczkach pieczarki i smażyć do odparowania wody. Pod koniec dodać pokrojoną w kostkę paprykę, przyprawić solą i pieprzem. Następnie wymieszać z mięsem i kukurydzą.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, uformować z niego wałek i podzielić na 12 równych części. Każdy kawałek ciasta rozpłaszczyć na placuszek (najlepiej od razu wszystkie 12 i ułożyć na stolnicy obok siebie). Na każdym z nich położyć kawałek plasterka sera, nalać po 1 łyżeczce keczupu i nałożyć wstępnie po łyżce farszu (a to, co zostanie, dołożyć potem po równo na wszystkie). Formować bułeczki sklejając podobnie jak pączki i układać łączeniem do dołu na wyścielonej papierem do pieczenia blasze. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st.c.
Wyrośnięte bułeczki posmarować ciepłym mlekiem (lub roztrzepanym jajkiem) i piec przez 20-25 minut.

Uwagi:
Zamiast sera w plastrach można użyć w kawałku - zetrzeć na tarce i wymieszać razem z farszem.

Na podstawie przepisu z tej strony.

Sałatka z tortellini, szynką i szczypiorkiem

2025-08-26T11:20:00.000+02:00

Przepis na sałatkę z tortellini, szynką i szczypiorkiem. Można użyć dowolnego tortellini, ale osobiście polecam z nadzieniem pomidorowym - dodaje fajnego smaku.

Składniki:
- 250 g tortellini (u mnie z nadzieniem pomidorowym, ale może być dowolne)
- 150 g sera żółtego
- 150 g szynki
- mała puszka kukurydzy
- pęczek szczypiorku

Sos:
- 2-3 łyżki majonezu
- 1 łyżka śmietany
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz czarny i ziołowy

Sposób przygotowania.

Tortellini ugotować według przepisu na opakowaniu.
Ser i szynkę pokroić w kostkę, kukurydzę odcedzić, szczypiorek posiekać.
Majonez wymieszać ze śmietaną oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Wszystkie składniki sałatki połączyć ze sobą, polać sosem, ostrożnie wymieszać (żeby nie uszkodzić makaronu) i schłodzić przed podaniem (1-2 godziny).

Na podstawie przepisu z tej strony.

Sałatka z makaronem, pieczarkami i serem

2025-07-02T16:13:00.000+02:00

Sałatka z makaronem, pieczarkami i serem, plus jeszcze kilka innych składników. Prosty przepis na sycącą sałatkę bez dodatku mięsa.

Składniki:
- 200 g makaronu (u mnie muszelki)
- 1 mały por
- 200 g pieczarek
- 1 papryka
- 100 g sera żółtego
- mała puszka kukurydzy
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- sól i pieprz

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić, wystudzić.
Pora pokroić w półplasterki, posolić i odstawić.
Pieczarki pokroić w małe plasterki, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, na koniec posypać solą i pieprzem.
Paprykę i ser pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, przyprawić solą i pieprzem.
Przed podaniem schłodzić.

Surówka z młodej kapusty

2025-06-03T17:04:00.000+02:00

Prosta surówka z młodej kapusty, z dodatkiem świeżego ogórka, szczypioru i koperku, polana słodko-kwaśnym sosem. Osobiście polecam dodanie sosu dopiero tuż przed podaniem, aby kapusta za bardzo nie zmiękła, lecz pozostała przyjemnie chrupiąca.

Składniki:
- 1/2 główki młodej kapusty
- 1 ogórek
- 1-2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanego koperku
Sos:
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- szczypta soli do smaku

Wykonanie.
Kapustę posiekać w cienkie paski, dodać pokrojonego w plasterki ogórka, szczypiorek oraz koperek, wymieszać.
Olej wymieszać z sokiem z cytryny i miodem, dodać soli do smaku. Polać surówkę i wymieszać tuż przed podaniem (wtedy będziemy mieli pewność, że pozostanie chrupiąca).

Surówka z kapusty kiszonej z majonezem

2025-03-14T11:25:00.002+01:00

Prosta surówka z kapusty kiszonej z majonezem. To taka bardziej kremowa wersja popularnej surówki z olejem. Tylko jeden składnik, a sporo zmienia. Osobiście polecam jako dodatek do smażonej ryby i pieczonych ziemniaków :-)

Składniki:
- 500 g kiszonej kapusty
- 1 marchew
- 1 słodkie jabłko
- 1 cebula
- 3 łyżki majonezu
- sól, cukier i pieprz

Przygotowanie.

Kapustę odcisnąć z soku i dodatkowo trochę pokroić. Marchew oraz jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę. Wszystko razem wymieszać z majonezem, przyprawić solą, cukrem i pieprzem do smaku.

Tradycyjna grochówka

2025-03-12T13:09:00.000+01:00

Przepis na tradycyjną zupę grochową. Receptura niby powszechnie znana, ale jak przychodzi co do czego, to nie do końca wiadomo jak się do takiej zupy zabrać. A zatem podpowiadam jak ją zrobić :-)

Składniki:

- 250 g grochu łuskanego w połówkach
- 250 g boczku wędzonego
- 250 g kiełbasy wędzonej (dałam mniej)
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 l wody lub np. bulionu drobiowego
- 5 ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2/3 łyżeczki kminku (pominęłam)
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżka majeranku
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz

Sposób przygotowania.

Groch zalać zimną wodą i odstawić na noc (dzięki temu szybciej potem się ugotuje).
Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, następnie dodać pokrojoną w półplasterki kiełbasę i smażyć jeszcze kilka minut. Do zrumienionej wędzonki dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
Podsmażone składniki zalać w garnku gorącą wodą lub bulionem, dodać pokrojoną w kostkę marchew i pietruszkę oraz namoczony wcześniej groch. Gotować na małym ogniu 15 minut. W trakcie gotowania dosypać kminek, pieprz ziołowy i majeranek. Następnie dodać ziemniaki pokrojone w dużą kostkę, gotować kolejne 15 minut. Kiedy groch będzie już rozgotowany, doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.

Uwaga.
Grochu można nie namaczać, ale wtedy należy wziąć poprawkę na to, że będzie dłużej się gotował, a zatem ziemniaki powinny być dodane później niż po 15. minutach.

Na podstawie przepisu J. Kuronia z moimi lekko zmienionymi proporcjami.

Sałatka z jajek, pora i papryki

2025-01-09T14:42:00.001+01:00

Sałatka z jajkami, porem, papryką konserwową i kukurydzą. Prosty, ale bardzo dobry przepis.

Można tę sałatkę podać na każdą okazję - zarówno na co dzień, jak i od święta.

Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 1 por (tylko biała część)
- papryka konserwowa (dałam 3 duże kawałki)
- 1 puszka kukurydzy
- majonez (kilka łyżek)
- sól i pieprz

Wykonanie:
Pora umyć i drobno posiekać. Jajka i paprykę pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Wszystkie składniki włożyć do miski i dokładnie wymieszać razem z majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce.

Papryka konserwowa

2024-09-26T12:02:00.001+02:00

Przepis na paprykę konserwową, według opinii wielu osób - najlepszy. Sama uważam, że rzeczywiście jest bardzo dobry. Nie mam co prawda zbyt wielkiego porównania, bo do tej pory korzystałam tylko z jednego, sprawdzonego przepisu. Uznałam jednak, że ten jest lepszy, więc go tu zamieszczam :-)

Składniki na 10 litrowych słoików:
- 5 kg papryki

Zalewa:
- 15 szklanek wody (3,75 l)
- 1 i 1/2 szkl. octu spirytusowego 10%
- 2 i 1/3 szkl. cukru
- 4 łyżeczki (z lekkim czubkiem) soli niejodowanej
- 25 kulek ziela angielskiego
- 30 ziaren czarnego pieprzu
- 12 liści laurowych
- 4 łyżeczki gorczycy

Dodatkowo:
- olej rzepakowy

Składniki zalewy połączyć ze sobą w dużym garnku i doprowadzić do wrzenia. Od tego momentu gotować 10 minut.
Papryki umyć, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki lub ósemki (zależnie od wielkości). Układać ciasno w słoikach i zalewać gorącą zalewą. Do każdego słoika wlać trochę oleju (wg oryginalnego przepisu są to 3 łyżki - ja zamierzałam dać co najwyżej po 1, ale finalnie w ogóle o nim zapomniałam, więc moje były bez oleju). Słoiki zakręcać i pasteryzować 15-20 minut (od momentu zagotowania wody).
Kasia podaje jeszcze inną metodę, a mianowicie wstawienie słoików do piekarnika nagrzanego do 125 st.C na ok. 40 minut.

Na podstawie przepisu Kasi (obecnie nie jest dostępny na jej stronie, na szczęście zapisałam go już dawno :-)

Herbatka z kwiatów bzu lilaka

2024-05-17T10:32:00.001+02:00

Herbatka z kwiatów lilaka, zwanego potocznie bzem, jest nie tylko smaczna (mój syn bardzo ją lubi), ale przede wszystkim ma właściwości lecznicze. Wspomaga leczenie infekcji, łagodzi kaszel i ból gardła, oczyszcza drogi oddechowe, działa ochronnie na wątrobę, wspomaga odporność i odtruwa organizm. Poza tym bez lilak wykazuje właściwości: napotne, przeciwgorączkowe, przeciwzapalne, antybakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwreumatyczne i wiele innych.

Aby przygotować taką herbatkę najpierw należy ususzyć kwiatki. Uprzedzę jednak, że nie jest to tylko suszenie, jak w przypadku większości ziół. Kwiaty bzu lilaka najpierw należy poddać tzw. fermentacji, choć może się to niezbyt dobrze kojarzyć ;-) Proces ten nazywa się również utlenianiem, który z kolei jest czym innym niż oksydacja, ale tutaj odsyłam już do fachowej literatury. W każdym bądź razie, kwiaty poddane wcześniej takiemu zabiegowi nabierają brązowego koloru, a smak ma lekko karmelową nutę.

Herbatka z kwiatów bzu lilaka.

Przygotowanie kwiatów.
Kwiaty lilaka najlepiej zrywać w ciepły, słoneczny dzień. Należy oberwać je z gałązek i rozłożyć na papierze, aby wyszły z nich ewentualne owady.
Następnie, jeśli jest taka potrzeba, oczyścić z listków i oberwać zielone łodyżki (nie musi być dokładnie, te krótkie tuż przy kwiatuszkach mogą zostać).
Oczyszczone kwiatki włożyć do słoika (lub kilku) i dosyć ciasno ugnieść. Lekko zakręcić słoik zakrętką i wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 50 st.C na 1-3 godzin (zależnie od wielkości słoika/słoików). Co jakiś czas warto słoikiem potrząsnąć, aby kwiatki się przemieszały.
Jeżeli po odkręceniu słoika wyczuwa się lekki karmelowy zapach, a kwiatki (przynajmniej te od góry) są już lekko brązowe, wtedy można przejść do kolejnego etapu.
Zawartość słoika należy wysypać na blachę wyścieloną papierem do pieczenia i zostawić do wystygnięcia. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 st.C i suszyć z lekko uchylonymi drzwiczkami, do skutku (aż zaczną szeleścić przy mieszaniu lub zgniataniu). Może to zająć kilka godzin, zależnie od ilości kwiatów.
Całkowicie wysuszone kwiatki zapakować do słoiczka lub innego, zamykanego pojemnika.

Do przygotowania herbatki wystarczy 1 łyżeczka (choć można więcej) suszonych kwiatów na filiżankę. Zalać gorącą wodą i parzyć ok. 10 minut pod przykryciem (ja używam zaparzacza).
Leczniczo można ją pić 2-4 razy dziennie.

Na podstawie informacji z tej i tej strony.

Wyjątkowe śledzie w oleju

2024-03-26T21:07:00.000+01:00

Banalnie prosty przepis na śledzie - kilka składników i gotowe. Zbyt proste, by były wyjątkowe ? A jednak. Zazwyczaj śledzie w oleju są solone (i to mocno, jeżeli kupujemy już gotowe). Nie przepadam za nimi, ale wystarczy zmienić śledzie na marynowane i dodać majeranku, a nabiorą zupełnie innego, wyjątkowego smaku.

Składniki:
- 700 g marynowanych płatów śledziowych
- 5-6 średnich cebul (dałam mniej)
- majeranek
- oliwa (olej)
- cukier

Każdy płat śledziowy opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, zdjąć z niego skórę i pokroić na kawałki.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, przełożyć do miseczki i wymieszać z majerankiem (ilość wedle uznania).
W słoikach układać warstwami: cebulę – śledzie – cebulę – śledzie.
Każdy słoik zalać oliwą. Na wierzchu posypać szczyptą cukru, lekko zamieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin przed podaniem.

Na podstawie tego przepisu.

Kotlety z kaszy manny

2024-01-26T12:03:00.000+01:00

Bezmięsne kotleciki z kaszy manny. Proste, tanie i smaczne. U mnie wersja z koperkiem, który nadawał kotletom wyraźnego aromatu (osobiście bardzo go lubię), ale, jeśli wolicie, można zamiast niego dodać natkę pietruszki.

Od razu uprzedzam, że warto zrobić większą porcję, jeżeli ma to być obiad jednodaniowy dla co najmniej czteroosobowej rodziny :-)

Składniki:
- 1 szklanka kaszy manny
- 2 szklanki wody
- 2 łyżki masła lub margaryny
- 8 dag żółtego sera
- 1 pęczek koperku lub natki pietruszki (wybrałam koperek, mrożony)
- 1 jajko
- 1 kostka rosołowa (warzywna)
- sól, pieprz, słodka papryka
- bułka tarta

Wodę zagotować, rozpuścić w niej kostkę rosołową. Do wrzącego bulionu powoli wsypywać kaszę, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Po wsypaniu całej kaszy chwilę jeszcze podgrzewać - do zgęstnienia (powinno nastąpić to bardzo szybko). Ugotowaną kaszę przełożyć do miski i wystudzić.
Następnie dodać jajko, starty na małych oczkach ser, miękkie masło lub margarynę oraz posiekany koperek (natkę). Przyprawić solą, pieprzem i papryką, dokładnie wyrobić. Z gotowej masy formować niezbyt duże kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na dosyć mocno rozgrzanym oleju, z obu stron na rumiano.
Podawać z ulubioną surówką i ew. sosem (np. koperkowym).

Uwagi:
Jeżeli ma to być jedyne danie dla co najmniej 4 głodnych osób, to proponuję zrobić od razu podwójną porcję :-)

Sałatka z selerem konserwowym

2024-01-17T13:41:00.001+01:00

Bardzo smaczna i pożywna sałatka z selerem konserwowym. Pośród pozostałych składników oprócz sera i ogórków konserwowych, jest też szynka, ale równie dobrze można zrobić tę sałatkę w wersji bezmięsnej.

P.S. M-żonek jednak poszedł w drugą stronę i jadł ją z kanapką... z wędliną. A zatem co kto lubi ;-)

Składniki:
- słoik selera konserwowego
- puszka kukurydzy
- 150-200 g dowolnej szynki
- 5-6 ogórków konserwowych
- por (tylko biała część)
- 100 g sera żółtego
- duży ząbek czosnku
- 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- 3 łyżki majonezu
- sól i pieprz

Selera i kukurydzę odcedzić. Pora pokroić w cienkie półplasterki, szynkę i ogórki w kostkę, a ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymienione wcześniej składniki wrzucić do miski, dodać śmietanę, majonez oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Przełożyć do zakrywanego pojemnika i schłodzić w lodówce.

Przepis pochodzi z fb kulinarnej Wioli.

Sałatka z tortellini i marynowaną dynią

2023-12-04T09:25:00.000+01:00

Przepis na sałatkę z tortellini i marynowaną dynią. To ciekawe i niecodzienne połączenie smaków. Sałatka jest dosyć sycąca, więc można ją podawać jako samodzielne danie, np. na kolację. drugie śniadanie (lunch, brunch, czy jak tam to sobie nazwiecie ;-), ale sprawdzi się też na przyjęciu.

Składniki:
- 1 op. tortellini z parmezanem
- dynia marynowana (ok. 0,5 l słoik)
- seler konserwowy (u mnie 320 g - waga z zalewą)
- 200 g szynki konserwowej
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- kilka łyżek majonezu
- sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, przelać zimną wodą i zostawić na sitku do wystygnięcia.
Dynię i selera odsączyć z zalewy.
Szynkę pokroić w kwadraciki lub paseczki, a jajka w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, przyprawić solą i pieprzem.

Gotową sałatkę należy schłodzić przed podaniem.

Na podstawie przepisu z tej strony.

Dynia marynowana

2023-11-29T15:12:00.000+01:00

A oto obiecany przepis na dynię marynowaną, którą dodaję czasem do sałatek.

Największym wyzwaniem jest obieranie dyni, ponieważ ma twardą skórę i trzeba odpowiednio do tego się zabrać. Potem krojenie w kostkę - to co prawda nie sprawia większych problemów, ale zajmuje trochę czasu. Natomiast cała reszta idzie już jak z płatka i nawet nie trzeba pasteryzować.

Składniki:
- 1 kg dyni
Zalewa:
- 2 szkl. wody
- 1/2 szkl. cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki goździków
- 1/2 szkl. octu 10%

Dynię obrać i pokroić w kostkę (max. 2x2 cm, ja wolę mniejszą). Składniki zalewy (oprócz octu) zagotować. Goździki wyłowić, dodać dynię i chwilę gotować (niezbyt długo, bo będzie rozgotowana). Odcedzić dynię z zalewy i przełożyć do słoików. Zalewę jeszcze raz zagotować, tym razem z dodatkiem octu. Gorącą zalewać dynię w słoikach i zakręcać. Odstawić do wystygnięcia (nie trzeba pasteryzować).

Uwagi:

1 kg dyni, to waga przed obraniem. Zależnie od tego ile będzie odpadów, a tym samym gotowej dyni do krojenia, możliwe, że potrzeba będzie nieco więcej zalewy. To będzie widać, gdy wrzucimy dynię do garnka z zalewą - jeśli dynia nie będzie cała zanurzona, to trzeba dorobić trochę zalewy w odpowiednich proporcjach (goździki pominąć).

Schab pieczony w plastrach

2023-11-09T09:27:00.000+01:00

Przepis na dosyć oryginalną pieczeń ze schabu. Mięso przed pieczeniem kroi się w plastry i smaruje sosem, przekładając cebulą. Naokoło obkłada się marchewką, a na wierzch daje się pokrojone ziemniaki. A wszystko to razem piecze się na jednej blasze, więc za jednym zamachem (pieczeniem) mamy cały zestaw obiadowy :-)

Składniki:
- ok. 1 kg schabu
- ok. 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
- 6 dużych marchewek
- 2 średniej wielkości cebule
- 4 łyżki majonezu
- 2 łyżki keczupu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1-2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Posypać solą, tymiankiem, polać dwiema łyżkami oleju i wymieszać.
Marchewki obrać (lub oskrobać) i pokroić na ok. 2 cm kawałki.
Blachę do pieczenia (30x40 cm lub większą) wyścielić papierem do pieczenia.
Marchewki ułożyć wokół brzegów formy, tak aby środek pozostał pusty (soki i tłuszcz, które wytopią się ze schabu ugotują marchewki, a umieszczone na "ruszcie" z marchewek ziemniaki przypieką się).
Cebulę pokroić w plasterki lub półplasterki.
Schab pokroić w 1-1,5 cm plastry, a każdy z nich posypać solą i pieprzem z obu stron.
Majonez wymieszać z keczupem i sokiem z cytryny. Powstałym sosem posmarować plastry mięsa, a na wierzchu ułożyć plasterki cebuli. Tak przygotowane kawałki schabu ułożyć jeden na drugim lub, jeśli za bardzo się rozjeżdżają, obok siebie, a następnie wszystkie razem sklejone przenieść na środek blachy. Na wierzch wyłożyć resztę sosu (jeśli jeszcze coś zostało) i lekko posypać tymiankiem.

Wokół mięsa, na marchewki, wyłożyć przygotowane wcześniej ziemniaki.

Blachę przykryć folią aluminiową i piec wstępnie 45 minut w 180 st.C. Po tym czasie zdjąć folię i piec kolejne 45 minut już bez przykrycia.

Jeżeli chcemy uzyskać bardziej przyrumienione ziemniaki, to na ostatnie 10 minut pieczenia można zwiększyć temperaturę do 220 st.C.

Na podstawie tego przepisu.

Rożki białostockie

2023-10-25T12:16:00.000+02:00

Rożki z ciasta ziemniaczanego, nadziewane farszem z gotowanego mięsa i jajek. Jako rodowita Podlasianka dosyć późno dowiedziałam się o istnieniu tego przepisu, a szkoda, bo to bardzo fajne danie. W dodatku można do niego wykorzystać mięso z rosołu, na które nie mieliśmy wcześniej pomysłu :-)

Ciasto:
- 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- 2 jaja
- ok. 200 g mąki pszennej

Farsz:
- 250-300 g ugotowanego mięsa z kurczaka (np. z rosołu)
- 2 jaja ugotowane na twardo
- 1 cebula
- sól i pieprz

Poza tym:
- 1 jajko
- bułka tarta
- olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości masła lub oleju, przestudzić. Wymieszać z drobno pokrojonym mięsem z kurczaka oraz posiekanymi jajkami na twardo. Doprawić solą i sporą ilością pieprzu.
Ugotowane ziemniaki obrać, przecisnąć przez praskę, wsypać sporą szczyptę soli, wbić 2 jajka i dodać tyle mąki, by dało się zagnieść gładkie, nie klejące się do rąk ciasto (jak na kopytka). Z ciasta uformować wałek i pokroić na 12-15 porcji. Każdą porcję ciasta lekko rozpłaszczyć w dłoniach, nałożyć łyżkę farszu, złożyć na pół i skleić, formując półksiężycowate rożki. Panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażyć na oleju na złoty kolor.
Usmażone osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Na podstawie przepisu H.Szymanderskiej.

Pikantne papryczki nadziewane serkiem

2023-09-08T12:03:00.000+02:00

To przepis zwłaszcza dla wielbicieli ostrej papryki. Aczkolwiek przygotowana w ten sposób papryczka nie jest aż tak pikantna jak na surowo, ponieważ najpierw gotuje się ją przez kilka minut w wodzie z dodatkiem octu, potem nadziewa farszem serowym, a na koniec zalewa podgrzaną oliwą lub olejem i odstawia na kilka dni. Gdybyście jednak nie dali się namówić na ostrą paprykę, to proponuję zamienić na słodką, tylko w wersji mini.

Składniki:
- ok. 10 ostrych papryczek
- 250 g serka śmietankowego
- oregano i bazylia
- 2-3 ząbki czosnku
- ok. 450 ml oleju lub oliwy
- 2-3 łyżki octu (np. jabłkowego)

Papryczki umyć, odciąć od górną część (wokół ogonka) i dokładnie usunąć nasiona. Papryczki przełożyć do garnka z wodą i octem. Postawić na ogniu i od momentu zagotowania gotować kilka minut. Odcedzić i wystudzić.
Serek wymieszać z oregano i bazylią (ja dałam po łyżeczce jednego i drugiego), następnie napełniać przestudzone papryczki. Gotowe ułożyć w słoiku, dodać ząbki czosnku i zalać podgrzanym olejem. Słoik zakręcić i odstawić na kilka dni.

Uwagi:
Ostre papryczki najlepiej przygotowywać w rękawiczkach. Ja ostatnio tego nie zrobiłam i przez cały wieczór piekły mnie palce ;-)

Na podstawie tego przepisu.

Sałatka z dynią marynowaną

2023-05-18T11:03:00.000+02:00

Bardzo dobra sałatka z marynowaną dynią. Co prawda jest to tylko jeden spośród kilku składników tej sałatki, ale jako dosyć nieoczywisty dodatek, wart zaakcentowania. Zdaję sobie sprawę z tego, że nie każdy ma dostęp do dyni w takiej postaci. Ja sama pierwszy raz zamarynowałam dynię zeszłej jesieni (nie wiedziałam, czy jej smak będzie mi odpowiadał, więc nie wstawiłam przepisu, ale postaram się to nadrobić w tym roku). Marynowana dynia jest lekko słodko-kwaśna i sama w sobie może nie każdemu przypaść do gustu, ale w tej sałatce spisuje się doskonale - nadaje jej wyrazistości i koloru.

Składniki:
- 1 puszka kukurydzy
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 150 g szynki konserwowej
- 100 g sera żółtego
- 3 ogórki konserwowe
- 4-5 płatów papryki konserwowej
- 1 por
- 100-150 g dyni marynowanej
- 3 łyżki majonezu
- 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
- sól i pieprz

Kukurydzę i fasolę odcedzić.
Szynkę, ser, ogórki i paprykę pokroić w drobną kostkę.
Białą część pora drobniutko posiekać.
Odcedzoną dynię pokroić w dosyć drobną kostkę (chyba, że już była wcześniej drobno krojona do marynowania, to nie trzeba).
Wszystko razem wymieszać, dodać majonez, zioła prowansalskie, przyprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać. Gotową sałatkę wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny.

Na podstawie przepisu ze strony Doradca smaku.pl.

Sałatka śledziowa z porem, jajkiem i czerwoną fasolą

2023-03-21T13:29:00.000+01:00

Sałatka śledziowa z dodatkiem pora, jajek, czerwonej fasoli i, nie wspomnianych w nazwie, ogórków konserwowych. Nigdy wcześniej nie łączyłam śledzia z czerwoną fasolą, a to całkiem udana kompozycja. Sałatka w takim wydaniu bardzo mi posmakowała.

Składniki:
- ok. 300 g filetów śledziowych matias
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 por średniej wielkości
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 4-5 ogórków konserwowych
- 2 łyżki majonezu
- 1-2 łyżki jogurtu naturalnego
- sól i pieprz do smaku

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie na ok. godzinę (jeżeli są bardzo słone, to należy wydłużyć czas moczenia, dodatkowo można kilka razy zmienić wodę).
Wyjąć śledzie z wody, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w cienkie paski lub w kostkę.
Fasolę odcedzić na sicie i przelać przegotowaną wodą.
Białą część pora pokroić w półplasterki, a ogórki i jajka w kostkę.
Wszystko razem wrzucić do miski, przyprawić solą i pieprzem, dodać majonez oraz jogurt i wymieszać.
Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.

Na podstawie przepisu z tej strony.

Klopsiki po cygańsku

2023-03-14T10:31:00.000+01:00

Klopsiki w sosie pomidorowym, z dużą ilością cebuli i pieczarek oraz z dodatkiem papryki i ogórków konserwowych (lub kiszonych, jeśli wolicie). Danie to można zrobić w wersji lekko pikantnej lub łagodnej w smaku - to tylko kwestia doprawienia i własnych upodobań :-)

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 500 g cebuli
- 500 g pieczarek
- 2 duże czerwone papryki
- 3-4 średnie ogórki kiszone lub konserwowe
- mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 400 g passaty pomidorowej (przecieru) lub ok. 3 łyżki koncentratu pomidorowego + woda
- 2 łyżki kaszy manny
- sól, pieprz, majeranek, cukier, chili
- 1 szkl. gorącej wody

Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, po łyżeczce majeranku i musztardy, kaszę mannę oraz sól i pieprz. Wszystko razem dobrze wyrobić, a następnie uformować małe klopsiki (ok. 30 sztuk). Usmażyć na oleju na rumiano, odłożyć.
Na tym samym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodać pokrojone w plasterki, półplasterki (lub jeszcze drobniej) pieczarki i smażyć do odparowania płynu. Następnie dodać pokrojoną w paski paprykę i smażyć jeszcze kilka minut, często mieszając. Do tego dołożyć usmażone wcześniej klopsiki, zalać gorącą wodą, przyprawić solą, pieprzem i szczyptą chili. Gotować pod przykryciem ok. 15 minut.
Gdy warzywa będą już miękkie, dodać passatę pomidorową, pokrojone ogórki (w kostkę lub półplasterki - ja wolę drobniej, czyli w kostkę) i łyżeczkę cukru. Przykryć i gotować jeszcze około 10 minut, na małym ogniu. Na koniec znowu doprawić, jeśli jest taka potrzeba. Podawać z pieczywem lub wedle uznania.

Na podstawie przepisu Kulinarnej Wioli (fb).

Kotlety schabowe trochę inne niż tradycyjne

2023-01-19T12:41:00.000+01:00

Schabowe przygotowane w nieco inny sposób niż te tradycyjne. Na czym polega różnica ? Otóż kotlety z poniższego przepisu "marynuje się" w miksturze majonezowo-jajecznej przez co najmniej kilka godzin przed smażeniem, a potem panieruje się już tylko w bułce tartej.

Przyrządzone w taki sposób kotlety wychodzą soczyste i delikatne.Można je zamarynować dzień wcześniej, co ułatwi nam zadanie następnego dnia.

Składniki:
- ok. 1/2 kg schabu
- 2 jajka
- 2 łyżki majonezu
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- bułka tarta

Jajka wymieszać z majonezem, solą i pieprzem.
Schab pokroić w plastry i lekko rozbić.
Każdy plaster mięsa obtaczać w marynacie majonezowej.
Układać jeden na drugim w miseczce, przykryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin (można na całą noc).
Kotlety wyjąć z marynaty i panierować z dwóch stron w tartej bułce.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, na rumiano.

Podawać z ziemniakami i surówką.

Na podstawie przepisu z tego bloga.

Zupa-krem z cukinii i pieczarek

2022-03-09T14:15:00.000+01:00

Prosta i szybka kremowa zupa z cukinii i pieczarek. Z wyglądu trochę "szrekowa" i nieciekawa, ale za to bardzo smaczna. O ile zupę pieczarkową jadłam już nieraz, o tyle z zupą cukiniową tego typu spotkałam się po raz pierwszy dopiero niedawno. W smaku wydała mi się wręcz zaskakująco dobra - nie spodziewałam się takiego efektu z tak niewielu składników, w dodatku pośród których przeważa raczej bezsmakowa cukinia. A zatem dajcie się zaskoczyć i wypróbujcie !

Składniki:
- 700 g cukinii
- 150 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 g serka topionego
- 600 ml bulionu warzywnego
- przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie, suszona natka pietruszki

Pieczarki obrać, umyć, pokroić i usmażyć na odrobinie oleju, pod koniec smażenia dodając sól i pieprz. Odstawić na bok.

Czosnek drobno posiekać, cebulę pokroić w kostkę, jedno i drugie zeszklić na oleju. Dodać pieprz ziołowy, zioła prowansalskie, suszoną natkę pietruszki. Wszystko razem mieszając jeszcze chwilę smażyć, po czym przełożyć do garnka.

Cukinię obrać (jeśli jest młoda, to nie trzeba) i pokroić w dużą kostkę. Wraz z usmażonymi pieczarkami* dodać także do garnka. Zalać gorącym bulionem warzywnym, dodać listek laurowy i zagotować. Następnie zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem około 15-20 minut.
Wyjąć listek laurowy, zupę przelać do blendera i zmiksować. Wlać z powrotem do garnka, dodać serek topiony i mieszać do jego rozpuszczenia.

*Około 1/4 pieczarek można zostawić do przybrania.

Gulasz myśliwski z kurczakiem

2022-01-25T17:37:00.000+01:00

Gulasz myśliwski z kurczakiem i kiełbasą. Do tego cebula, trochę suszonych grzybów, parę ogórków kiszonych, koncentrat pomidorowy i zestaw różnych przypraw. Prawdziwe bogactwo smaków.

Składniki:
- 1/2 kg podudzi z kurczaka (bez skóry i kości)
- 1 cebula
- 1 wędzona kiełbasa
- 2 ząbki czosnku
- kilka suszonych grzybów
- 2 ogórki kiszone
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu
- przyprawy: sól i pieprz, ziele angielskie (2 kulki), 1 liść laurowy, majeranek, papryka mielona – słodka i ostra, ew. szczypta cukru do smaku
- olej do smażenia

Suszone grzyby zalać ok. 300 ml gorącej wody i odstawić.
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w dużą kostkę, oprószyć przyprawami i podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu (aż mięso straci surowy kolor). Kiełbasę z cebulą pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać i wszystko razem dodać do mięsa. Całość smażyć przez ok. 1 minutę ciągle mieszając. Następnie wlać wodę, w której moczyły się grzyby, dodać grzyby pokrojone w paseczki, ogórki w kostkę, liść laurowy i ziele angielskie. Do gulaszu dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić pod przykryciem przez ok. 30 minut. Na koniec zagęścić mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody i doprawić do smaku.
Podawać z ziemniakami, kluskami lub kaszą (ja akurat podałam z ryżem i też nam smakowało).

Na podstawie tego przepisu.