aRoma in cucina

Chees cake e problematiche di fine autunno!!!

noreply@blogger.com (Gabriele) — Wed, 24 Nov 2010 16:00:00 +0000

Non mi è del tutto chiaro cosa uscirà fuori da questo post, ma…chi ben comincia è a metà dell’opera, giusto?

Andate mai a correre? Io lo scorso anno, prima di iniziare a organizzare il matrimonio, stavo abbastanza in fissa. Andavo almeno 3 volte a settimana e la cosa mi divertiva, dava risultati (avevo perso tranquillamente un paio di kg) e mi faceva stare bene...forse però sono uscito un po’ dal tema J Vi ho chiesto se andate a correre solamente per chiedervi, in caso di risposta positiva, se anche a voi capita di fare delle pause durante la corsa? In quelle pause io faccio (o meglio facevo) un rapido check up (che parolone J controllavo solamente se polmoni e cuore pompavano a dovere), buttavo un occhio al cronometro e uno al percorso davanti a me. In parole povere, controllavo come stava andando la corsa!!! Voi direte “e mo che c’entra?”…tutto sto preambolo per dirvi che oggi mentre facevo due passi nell’ora di pausa pranzo (che suona molto come “l’ora d’aria”…poi non ditemi che non siamo un po’ tutti dei prigionieri) mi son fermato un attimo a controllare la mia corsa di sempre (alias la mia vita).

Cavolo! Mi sa che sta corsa s’è n’attimo fermata…già, mi sa che ho perso un pochino la direzione, il fiato, la forza. Tocca dare una sterzata, altrimenti qui mi ritrovo cinquantenne con la panza davanti alla tv a ruttare birra stile H.J. Simpson; insoddisfatto da morire di un passato che è andato dove voleva lui e non dove volevo io!

Ok, ripartiamo allora!!!

Signore e signori, basta con quei dolcetti buttati la tanto per riempire un blog che rischia di rimanere troppo tempo solo.

IO SONO UN PASTICCERE PRESTATO SOLO TEMPORANEAMENTE ALLA RAGIONERIA!!! (tra l’altro, ma non è che sapete se qualcuno a Roma cerca un aiuto pasticcere??? – scusate per l’interruzione)

Quindi vi avviso che dai prossimi post impegnerò al massimo le mie potenzialità da gran maestro pasticcere!!! (magari^.^)

Ho detto dai prossimi però, ora accontentatevi solamente di queste 3 dolci immagini…che rimarranno però solo immagini, tanto la chees cake la sanno far tutti ormai (o no?) quindi è inutile darvi una ricetta che qualcuno brucerà con il suo “io la mia chees cake la faccio diversamente e viene molto meglio di questa” (però se volete le dosi contattatemi pure, la chees cake che faccio io è diversa dalle altre :D ahahahah)

Comunque tornando a bomba sul futuro del blog vi avviso che in collaborazione con Le Cantine Dei Dogi abbiamo deciso di deliziarvi con dei post legati a filo doppio dolci/vini.

Nel mentre vi rilinko al post contenente lo sconto di acquisto sul loro sito http://aromaincucina.blogspot.com/2010/11/e-poi-non-dite-che-non-vi-penso.html.

Che altro dirvi? Ah, una cosa che mi ronza in testa da un po’ di tempo…so benissimo che leggete i post, che siete in molti e che tornate sempre a farmi visita, però ogni volta trovo al massimo 1 o 2 commenti per post…che c’è non avete niente da dirmi??? Nemmeno un “fai schifo come pasticcere, ma in compenso scrivi bene” o “scrivi da schifo, ma come pasticcere sei una bomba” o ancora “fai schifo come pasticcere e sei una schifezza anche come blogger” o infine “scusa, ma perché lo fai???” Forza gente: scrivetemi,scrivetemi e scrivetemi!

A prestissimo

Gabriele

E poi non dite che non vi penso... ^_^

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 16 Nov 2010 11:23:00 +0000

Si sta avvicinando Natale, giusto? E allora perché non cominciare a pensare a qualche piccolo dono per i vostri cari?
E perché, a maggior ragione, non approfittare di qualche sconticino? Come dice sempre il mio insegnante di pasticceria (ex insegnante ormai) "se posso risparmiare anche solo 1 euro, è sempre meglio in tasca a me che in tasca a qualcun altro!!!" :D
Grazie ad una piccola collaborazione con "Le cantine dei dogi" vi viene offerta la possibilità di acquistare sul loro sito a prezzi scontati...approfittatene però perché l'offerta scade presto!!!
Vi riporto qui in basso lo sconto con tutti i vari passaggi e le varie informazioni!!!
A prestissimo

Gabriele

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Ritorno all'aRoma (di limoni della costa d'Amalfi)

noreply@blogger.com (Gabriele) — Fri, 22 Oct 2010 10:13:00 +0000

Yes, I’m back…e ora sono un uomo sposato!!! :D

Ebbene si, alla fine (alla fine de che?) ce l’abbiamo fatta! E’ stata dura, non possiamo negarlo, ma che bello quando tutto…TUTTO (come direbbero i Negramaro) si è compiuto!!! :D

E allora via a goderci un meritato riposo…Spagna: Salou; Alicante; Granada(c’ho lasciato un pezzetto di cuore); Malaga; Ronda; Cadiz; Siviglia; Cordoba; Valencia e Barcellona…mammamiachegiropazzesco!!!

Ci sarebbero mille cose da raccontare (e forse un giorno…) MA NON E’ QUESTO IL GIORNO (sire Aragorn), le delizie culinarie che ho assaggiato (forse sarebbe più corretto dire “con le quali mi sono abbuffato”) non temono rivali (forse). Vorrei parlarvi della PAELLA, per la quale mia moglie (mia moglie ^_^) è impazzita; come non citare i dolci pasticci (con pollo e cannella o datteri e prosciutto crudo) di Granada (tra l’altro consiglio un salto alla pasticceria Lopez-Mezquita “calle de los reyes catolicos 39” spettacolare!!!); le tapas signori LE TAPASSS AHHHHHHHHHHHHHHHHH voglio tornare in spagna a mangiare tapas JJJ

OKKEY il viaggio di nozze è finito, torniamo con i piedi per terra e guardiamo in faccia la realtà…sono un ragioniere e faccio i dolci (c’è forse qualche incongruenza in questo??? O_o)

E allora per tornare in grande stile mi affido ad uno dei miei primi maestri (magari), nel senso che è stato uno dei primi ad ispirare questa mia passione…Sal De Riso e il suo Dolce d’Amalfi!!!

Il dolce in se è abbastanza semplice da realizzare: montate burro morbido e zucchero a velo; aggiungete la buccia di 2 limoni (BELLISSIMI LIMONI DELLA COSTIERA AMALFITANA), la polpa di un baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Una volta montato bene il tutto unite un paio di uova (una alla volta) e dopo la farina 00 miscelata alla farina di mandorle e alla fecola di patate con un pizzico di baking, alternata al latte (mi raccomando, come si incorporano degli ingredienti in un composto “montato”??? Braaaavi dal basso verso l’alto e molto delicatamente)!!!

In forno per un’ora a 160° / 170° e quando è ancora tiepida spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Ah dimenticavo!!! Lo stampo dovrebbe essere preferibilmente una semisfera (io l’ho trovato all’ikea), diametro 18 cm ben imburrata e infarinata con farina di mais (io ho usato la farina di riso, va bene lo stesso).

Il caso ha voluto che avessi finito lo zucchero a velo vanigliato per la prima parte della ricetta e allora??? E allora ho frullato la bacca di vaniglia che avevo usato prima con del semplice zucchero granulato…non vi dico che nuvola bianca che è uscita quando ho tolto il tappo al frullatore :D però che buon profumo!!! Avevo le mani che sembravano fatte di zucchero filato ^_^

Ok, per oggi ho parlato anche troppo, lascio spazio alle foto.

Ho dimenticato cosa??? Ah già, le dosi:

- 160 grammi di zucchero a velo
- 150 grammi di burro morbido
- 2 uova a temperatura ambiente
- 100 grammi di latte intero a temperatura ambiente
- 100 grammi di farina di mandorle
- 80 grammi di farina
- 50 grammi di fecola
- 2 limoni
- una bacca di vaniglia

- 5 grammi di lievito per dolci
- un pizzico di sale

See you soon

Gabriele

Ci si rivede a ottobre!!!

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 31 Aug 2010 10:10:00 +0000

Un sentito ringraziamento a ...

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 10 Aug 2010 09:09:00 +0000

Buongiorno a tutti (e dico "buongiorno" perché per me sono le 10 e 20 di un soleggiatissimo martedì mattina...e sono pure in ferie ^_^)!!!

Oggi non voglio annoiarvi con la solita ricettina (anche se ce ne sarebbero almeno un paio di cui dovrei parlarvi, ma purtroppo LE HANNO mangiate prima che potessi fotografarle, quindi...^_^)

Oggi volevo auto-gasarmi un pochettino :D Vi faccio una domandina facile facile: sapete chi hanno inserito come blog della settimana su http://blog.r2m.it/??? Dai che è semplice...non avete ancora capito??? E allora andate a dare un'occhiata al link e poi ditemi cosa avete trovato.... ..... ..... .... SSSSSSSSSSSSSSSSSIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!! E' proprio "aRoma in cucina", il MIO (nostro) "aRoma in cucina" ^_^ che figata ragazzi. E pensare che avevo aperto questo blog con il solo intento di partecipare ad un contest (http://aromaincucina.blogspot.com/2010/02/torta-nicoletta-contest-da-leccarsi-le_4544.html...tra l'altro mi hanno anche invitato ad un altro contest, speriamo di riuscire a parteciparci!!!) e invece adesso vengono anche a farmi le recensioni. Il prossimo passo SICURAMENTE sarà quello di invitarmi come ospite d'onore al "La prova del cuoco", subito dopo mi aspetto almeno una proposta lavorativa da Pierre Hermé, ma non preoccupatevi anche da Parigi continuerò ad aggiornare il blog....:D....bhè, se uno deve sognare è meglio farlo in grande, no??? Scherzi a parte, la recensione mi ha fatto sicuramente piacere, anche perché viene da un sito che di cucina se ne intende (io infatti ancora mi domando come mai hanno pescato proprio me ^_^) il sito infatti è costellato da numerose ricette, consigli utili e volendo anche da appuntamenti culinari e non (infatti sul loro sito ho appena sgamato una fichissima manifestazione, qui a Roma, che propone una quindicina di film a carattere enogastronomico...mi prenoto per "Cous cous"). Non bastasse il loro blog, hanno anche un sito (eccovi il link http://www.r2m.it/it/default_it.asp?) a carattere commerciale dove, a quanto vedo, potete trovare praticamente una "caterba"...emh...volevo dire "tantissime" cose, dai vini ai prodotti più o meno rari nel nostro panorama gustativo (alzi la mano chi condisce, che sò, "l'insalata" con il sale rosa dell'himalaya!!!)

Detto questo vi lascio alla navigazione e magari anche all'acquisto.

Buona giornata e buona vita a tutti!!!

Gabriele

Tra Umbria e colite...

noreply@blogger.com (Gabriele) — Thu, 29 Jul 2010 15:01:00 +0000

Finalmente un po’ di meritato riposo!!! O meglio, qualcosa che ci si avvicina molto J

Sabato mattina abbiamo deciso di partire (cane al seguito ovviamente) e andare a consegnare a mano le partecipazioni al parentame, sia quello in provincia di Viterbo che quello in provincia di Perugia. Nella sola giornata di sabato abbiamo fatto due viaggetti di un paio d’ore l’uno. Non vi dico come stava ridotto il nostro povero cucciolone (soffre la macchina in maniera impressionante)…era uno straccio!!! Comunque devo dire che, a parte la stanchezza del viaggio, è stato fantastico passare tra le montagne che separano lazio, toscana e umbria…terre d’etruschi, di formaggi, di vini, di terme. Senza parlarvi dei paesaggi, solamente quelli potevano essere una ricompensa più che adeguata al viaggio! Ovviamente la sera ed il giorno dopo ci siamo fermati a dormire in Umbria, o meglio in una frazione di Castiglione del lago chiamata Bracacci. Non vi dico che dormita che ci siamo fatti!!! :D Non contenti di aver goduto di una nottata fresca e riposante, la mattina dopo abbiam fatto un giro per la via che costeggia il lago trasimeno…colazione e tuffo in acqua (ma solo per Argo…il nostro cane). Comunque 2 giorni veramente intensi, ma finalmente uno spiraglio di sereno…speriamo “una finestra verso il futuro” e a buon intenditor…

non è Nessie a Loch Ness, ma Argo sul Trasimeno

Però dopo due giorni di pace la settimana è ripartita in tutta la sua travolgente routine…ma è durata poco!!! Infatti martedì e mercoledì li ho passati tranquillo e beato (maddechè) a casa per via della colite(speriamo sia colite!!!) che mi è venuta chissà in base a quale stress accumulato?!??!? O_o

E allora che fai a casa 2 giorni???

Guardi qualche film…fatto

Cerchi di sistemare le ultime cose in vista del matrimonio…fatto

Dormi un po’ di più del solito…fatto

Giochi con il cane…fatto (a momenti ci rimetto un dito ^_^)

E poi???? Ma è ovvio, no!!! Dolcetto dolcetto!!!! :D

E allora vai di cheese cake e cornetti…a voi le ricette e i procedimenti!!!

Cheese pac man cake

CHEESE CAKE AROMATIZZATA ALLA CREMA DI PISTACCHIO (leggermente modificata)

Ingredienti per la parte morbida (quella che sta sopra per intenderci):

· Philadelphia (o simile) 250 grammi

· Yogurt greco 200 grammi

· zucchero 170 grammi

· pasta di pistacchi 33 grammi

· tuorli 60 grammi

· panna 250 grammi

· farina debole (è la classica 00) 55 grammi

· sale 1

Qui è facile, basta amalgamare il tutto e lasciar riposare in frigo (30 minuti bastano)

Ingredienti per il biscotto croccante (quello che sta sotto^_^)

· burro 125 grammi

· farina di mandorle 125 grammi

· zucchero 125 grammi

· lievito 2 grammi

· sale 1 pizzico

· vaniglia 1 grammo

· farina debole (vedi sopra) 125 grammi

Se avete una planetaria è facilissimo anche questo passaggio, montate la foglia e mettete tutto insieme…deve venire tipo una frolla!!! Poi stendete tra due fogli di carta da forno e infornate a 150° per 25 minuti direttamente nel cerchio (quello aperto sia sotto che sopra)

Ora non vi resta che colare la parte che sta in frigo sul disco croccante (lasciate però che si freddi un pochino) e infornare a 120° per 45 minuti circa (io l’ho tenuto 10 minuti di più). Far freddare in frigo prima di servire a tavola.

Volendo potete anche versare sopra alla cheese cake un po’ di gelatina di frutti di bosco!!! Io l’ho lasciata neutra ^_^

BRIOCHE PER CORNETTI E DANESI

Non vi ripeterò tutta quanta la procedura…quella la trovate qua: http://aromaincucina.blogspot.com/2010/04/quale-la-differenza-tra-un-croissant-ed.html

Però vi posto gli ingredienti perché sono leggermente diversi da quelli dell’ultima volta

Ingredienti:

farina forte 150 grammi
latte intero 100 grammi
lievito birra 20 grammi
farina forte 200 grammi
farina debole 150 grammi
zucchero 125 grammi
latte 50 grammi
uova intere 112 grammi
vaniglia 5 grammi
sale 9 grammi
burro 16° 100 grammi

Fate una sorta di biga (ma non è una biga vera e propria!!!) con i primi 3 ingredienti e mettete a lievitare fino al raddoppio (circa 30 minuti)

Lavorate insieme tutti gli altri ingredienti fatta eccezione per il burro e gli aromi.

Ora inserite la “biga” e una volta amalgamato per bene, potete inserire anche il burro, ma non tutto insieme!! Lasciate un paio d’ore riposare in frigo e poi con 250 grammi di burro per kg d’impasto(anche se consiglio una buona margarina per via della temperatura di fusione del burro) sfogliate con due pieghe da 3.

Il gioco è fatto!!!

Alla prossima ^_^

Gabriele

Abbozzo di felicità...

noreply@blogger.com (Gabriele) — Wed, 14 Jul 2010 08:40:00 +0000

Lo so che è una vita che non scrivo nulla (se non un micro post dove prometto scintille), ma quello appena trascorso è stato un periodo veramente intenso.

La mia settimana tipo era:

Lunedì - mercoledì - venerdì: 8:30 15:30 lavoro; 16:00 20:30 al corso di pasticceria

Martedì - giovedì: 8:30 19:00 lavoro; casa; passeggiata con il cane (qualcuno la definirebbe anche marcia forzata)

Sabato - domenica: tutto quello che non potevo fare nel corso della settimana (spesa, documentazioni matrimonio, buffet matrimonio, bomboniere, vestito, partecipazioni, ikea, leroy merlin, cane cane cane, lava, stira, pulisci - anche se forse su questi ultimi 3 punti Nicky avrà da ridire qualcosa ^_^)

Senza dimenticare il fatto che per arrivare a lavoro ci metto circa 1 ora e 15!!!

Una cosetta tranquilla insomma O_o

Ora però il corso è finito e a grandi linee, per il matrimonio, non c'è rimasto molto da fare (se non solo un milione o due di cose).

Però...però che balls, come penso di poter stare un pochino più tranquillo c'è sempre qualche stroZNo pronto a fracassarti le sPalle! Aho, ma che davero davorio????

E allora che fare per ritrovare un po' di felicità? (a parte andare al mare per il mio compleanno con il mio angelo accanto e passare una bellissima domenica pomeriggio in piscina con la mia famiglia!!!)

Ho fatto una tortina ^_^

Vi posto solamente le foto perché le dosi e gli ingredienti non li ho appresso ora.

Comunque è composta (dal basso verso l'alto) da:

disco di savoiardo - mousse alla pesca - disco di savoiardo - mousse al limone

Riuscite a percepire la pace che questa torta mi ha dato? La "mise en place", la meringa italiana che montava in planetaria (siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ho comprato la planetariaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....è fichisssssssssimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! ^_^ KM020) Il savoiardo in forno che profumava la cucina (a dire il vero per quello ho sofferto troppo...forno:estate=caldo:sudoresudoresudore)

Il montaggio della torta con le mousse che scendevano giù dalla ciotola come tante nuvolette soffici soffici...e poi vogliamo mettere le cucchiaiate alla ciotola zozza di mousse una volta finito il dolce???? (a dire il vero io ho usato la marisa in silicone...funziona meglio del dito ^_^)

Va bhè, smetto che sennò mi viene voglia di cucinare ancora e ancora...

A prestissimo (spero)

Gabriele

SEE YOU SOON

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 15 Jun 2010 07:42:00 +0000

Ci siamo....dopo quasi 2 mesi di attesa, sono quasi pronto al ritorno!!!
La cucina è arrivata e non solo lei...a molto presto ^_^

Gabriele

Dar cornettaro...

noreply@blogger.com (Gabriele) — Fri, 30 Apr 2010 10:27:00 +0000

Ve l’avevo promesso nell’ultimo post ed infatti eccole qua!!! Queste sono le foto dei vari cornetti, bombe con la crema, ciambelle, danesi, girelle, etc etc che abbiamo fatto al corso tra martedì e mercoledì. Bombe, ciambelle e brioche sono fatte solamente con la pasta brioche semplice, mentre cornetti e affini hanno la pasta brioche ma sfogliata con margarina da pasticceria. Non vi scrivo altro, lascio parlare le immagini.

A presto

Gabriele

P.s.: se notate che qualche “creaturina” sia un po’ schiacciata o mezza incrinata è solamente colpa della metropolitana e del tram presi per tornare a casa J però vi assicuro che a fine lezione erano tutti una meraviglia…teglie su teglie di cornetti & Co, sembrava di stare da “Cornetto notte” J

A volte ritornano, ma non troppo....

noreply@blogger.com (Gabriele) — Wed, 28 Apr 2010 08:02:00 +0000

Mi sembra doverosa una piccola spiegazione per la mia prolungata assenza dal blog...

Ho iniziato, la scorsa settimana, un corso di perfezionamento per la pasticceria. Il corso mi prende praticamente anima e corpo, nel senso che dal lunedì al venerdì, tra lavoro e corso, esco di casa alle 7 e 30 e non torno prima delle 20 e 30 (ma anche 21 e 30).

"E il sabato o la domenica non puoi pasticciare?" direte voi!!! NO :) Il sabato e la domenica, fino ad ora, sono stato più che impegnato a: comprare cucina; vedere saloni; andare a ritiri spirituali; andare a matrimoni di amici/parenti; passare del tempo con Nicky e la mia famiglia e tante altre varie ed eventuali che non sto qui a specificare.

Comunque non sono scomparso e vi farà piacere sapere che sono più che soddisfatto di tutto ciò che stiamo apprendendo al corso. Non vedo l'ora di poter mettere in pratica (a casa e con risultati dimostrabili sul blog) i vari insegnamenti del nostro mentore (Nazzareno Lavini - capo pasticcere del caffè Palombini dell'EUR...tanto per intenderci). Fin'ora abbiam fatto: le creme; i bignè; la pasta frolla; la pasta sfoglia (ieri) e la pasta brioche (sempre ieri)....e che ve lo dico a fare?!? Uno spettacolo per il palato!!! Anche perché a fine lezione "degustiamo" (per non dire "abbuffiamo") sempre tutto quello che abbiamo fatto. Dobbiamo pur vedere se abbiamo lavorato bene, no?

VABBENE, ora vi saluto con la promessa di farvi avere presto altre notizie su corso e dolcetti vari (se riesco a portare a casa qualcosa la fotografo e poi la posto, promesso!!!)

A presto!!! (speriamo)

Gabriele

Qual'è la differenza tra un croissant ed un cornetto?

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 06 Apr 2010 09:49:00 +0000

Ed eccoci nuovamente qui. Ne è passata d’acqua sotto ai ponti, eh? Che avete fatto in questo lasso di tempo? Siete andati a votare? Avete passate bene la Pasqua? E la pasquetta? Quindi ora siete carichi e pronti per ributtarvi a capofitto nel vostro quotidiano: lavoro, casa, figli (per chi ne ha), studio, ecc ecc, vero???

Io no!!! Sono più stanco di prima... Non è possibile che ogni volta che spero di avere a disposizione qualche giorno per riposarmi, puntualmente mi ritrovo a fare un milione di cose :( Vabbè dai, almeno ieri è stata una bella giornata (non metereologicamente parlando...a Roma pioveva e usciva il sole con una rapidità degna di Schumacher ai tempi d'oro). Sono stato con Nicky e un bel gruppo di cari amici a mangiare, improvvisare partitelle di calcetto “alti vs. bassi” (originariamente doveva essere “scapoli d'oro vs. futuri ammogliati”, ma di quest'ultima categoria eravamo solo in 2 ^_^), giocare a "tappo" (una volta lo chiamavano "merda", adesso l'hanno francesizzato :D) e ancora a mangiare!!!

A proposito di mangiare, io da oggi inizio la dieta che se continuo così sull'altare ci arrivo rotolando o rimbalzando ;)

Non vi preoccupate però, non lascerò orfano il blog (non c'ha manco 2 mesi poverino, se lo abbandono adesso chissà cosa penserà di me ^_^) mi sto circondando di cavie umane molto magre...ingrasseranno al posto mio!!! :D

Nel frattempo però ho dato sfogo a quella piccola vocina che mi urlava dentro (in francese!!!) CROISSANT CROISSANT...e allora, approfittando del fatto che il cane stavo tranquillo, Nicky stava a lavoro, i piatti erano fatti e i panni erano stesi, mi son detto "facciamoli"!!!

Volete le dosi? Considerate che a me ne son venuti circa 15 di media grandezza.

Ingredienti per i croissant sfogliati (by Luca Montersino)

Per il lievitino:

· 112 grammi d'acqua

· 250 grammi di farina

· 35 grammi di lievito di birra (io ho usato quello fresco)

Per l’impasto:

· 500 grammi di farina

· 150 grammi di zucchero

· 20 grammi di malto (io ho usato il miele)

· 75 grammi di burro

· 225 grammi di uova intere

· 150 grammi di latte

· 15 grammi di sale

Per le pieghe:

· 375 grammi di burro

Lavorazione:

Come prima cosa facciamo il lievitino amalgamando per bene tutti gli ingredienti (fate solo attenzione all’acqua, i liquidi negli impasti vanno messi sempre poco alla volta). Una volta formata una palletta soda, la mettiamo in una bacinella colma di acqua tiepida (non fategli superare i 40°) e la lasciamo li a fermentare un pochino.

Ora amalgamiamo insieme gli ingredienti dell’impasto, ad eccezione del burro e del sale. Quando il lievitino è venuto a galla nella bacinella, lo strizziamo bene e impastiamo anche quello con gli altri ingredienti, poi finalmente mettiamo il burro ed il sale! Impastiamo bene per qualche minuto e poi lo lasciamo riposare (avvolto dalla pellicola) in frigorifero per 10/12 ore.

Tolto l’impasto dal frigo, stendiamo (cerchiamo di formare un rettangolo) su un tagliere ben infarinato (facciamo uno spessore di 2 cm), ora prendiamo il burro a temperatura ambiente e spalmiamolo al centro del rettangolo di pasta. Quindi pieghiamo a 3 (vi ricordate la pasta sfoglia? Il metodo è quello!)

Facciamo riposare mezz’ora in frigo, quindi un’altra piega a 3; ancora in frigo e ancora piega a 3 e infine riposo in frigo per un paio d’ore.

(se vedete dei puntini neri, tranquilli sono i semini di vaniglia ^_^)

Bene…diciamo che il più è fatto, ora dobbiamo solo stendere a circa 3 mm di spessore, fare dei triangoli di pasta e arrotolarli dalla parte più larga verso la punta, lasciamoli riposare in ambiente tiepido per circa un paio d’ore e inforniamoli a 180°/190° per 15/18 minuti. Se volete una crosticina ben dorata, prima di infornarli, dategli una spennellata con panna e tuorlo d’uovo (stesse quantità).

Questi sono i croissant!!! Non i cornetti…

Se un giorno volete cimentarvi, fatemi sapere quale differenza avete trovato tra il classico cornetto da bar e i vostri croissant!!!

BOOOOOOOOOOOOON APPETIT!!!

A presto

Gabriele

Missione compleanno di mia madre: 2° obiettivo "Foresta Nera"

noreply@blogger.com (Gabriele) — Wed, 24 Mar 2010 09:12:00 +0000

Ed eccoci oggi per la seconda torta…la “foresta nera” (ricetta di Luca Montersino)!!!

Che dal nome sembra anche una torta cattiva, nel senso che sembra una torta malvagia…la torta della strega di Biancaneve. Invece, una volta conosciuta bene, devo dire che è proprio una persona a modo J Dolce, ma con quella lieve nota di asprigno data dall’amarena che contrasta con il cioccolato…buona, veramente buona!!!

Bene, fatte le dovute presentazioni, direi che è il caso di iniziare la preparazione.

Gli ingredienti per la foresta nera li dividiamo come sempre in base ai diversi ingredienti, abbiamo un pan di spagna al cioccolato, una crema che si chiama chocolatine, una panna montata arricchita e qualche altro piccolo ingrediente di abbellimento…

Per il pan di spagna al cioccolato:

- 230 grammi di burro

- 100 grammi di zucchero a velo

- 185 grammi di tuorlo d'uovo

- 50 grammi di cacao amaro in polvere

- 200 grammi di farina 00

- 12 grammi di lievito

- 100 grammi di zucchero semolato

- 220 grammi di albume d'uovo

- 1 bacca di vaniglia

- rhum

- q.b. di buccia di limone

Lasciate ammorbidire il burro per un paio d’ore (o come per l’altra ricetta usate il microonde), dopodiché fatelo montare nella planetaria con lo zucchero a velo, la vaniglia e la buccia del limone (ora se non avete la planetaria vi consiglio vivamente di fare questa lavorazione con una spatola, una frusta a mano, un cucchiaio di legno o con quel che volete, ma FIDATEVI lasciate perdere il frullino…quello lo potete usare solamente verso la fine, quando gli ingredienti sono amalgamati per bene, per dare un tocco spumoso all’impasto) Versate a filo gli albumi, amalgamate bene il tutto e mettete da parte un attimo.

Ora mettete a montare gli albumi con lo zucchero. Nel mentre setacciate la farina con il lievito ed il cacao.

Prima di fare qualsiasi altra cosa, imburrate e infarinate la tortiera. Fatto? (come mi sento Giovanni Muciaccia J) Ottimo, adesso con molta attenzione (se smontate l’impasto ora sarà tutto inutile), amalgamate alla montata di burro, sempre dal basso verso l’alto e a fasi alterne, un po’ di albume e un po’ di farine, fino ad esaurimento scorte :D!!! Intortate ed infornate a 170° per circa 30 minuti. Togliete dallo stampo e fate freddare!!!

Per la crema chocolatine: 230 g di burro

- 125 grammi di crema pasticcera

- 200 grammi di cioccolato fondente

- 700 grammi di panna montata

Questa è una procedura molto semplice, per prima cosa scaldate la crema pasticcera a 35° e fondete il cioccolato, mescolate con calma e per bene i due composti e unite la panna montata…et voilà!!! Mettete in frigo in attesa che venga usata.

Per la panna montata all’amarena:

- 1000 grammi di panna montata

- 250 grammi di zucchero semolato

- 1 bacca di vaniglia Bourbon

- 25 grammi di sciroppo di amarene

Montate la panna con lo zucchero i semi della bacca di vaniglia e lo sciroppo di amarene…anche questa è stata veramente difficile, vero? :D

Per la bagna all’amarena:

- 100 grammi di zucchero liquido (ora vi spiego cos’è se non lo sapete!)

- 100 grammi di acqua

- 25 grammi di sciroppo di amarene

La composizione della bagna è semplice, mescolate insieme il tutto ed il gioco è fatto, lo zucchero liquido invece non è altro che acqua e zucchero in percentuale 30 – 70, cioè su 100 grammi 30 sono di acqua e 70 di zucchero.

E ora la composizione del dolce:

Prendete un anello della grandezza che volete (io l’ho fatto di 20 cm di diametro), riempite il fondo con delle fette di pan di spagna al cioccolato per un’altezza massima di 1 cm e bagnate con la bagna J. Ora stendete un altro cm di crema chocolatine e nuovamente un cm di pan di spagna bagnato. Disponete sopra delle amarene a distanza (possibilmente) regolare l’una dall’altra e ricoprite con la panna all’amarena. Livellate bene e congelate.

Togliete il dolce dal freezer circa 3 ore prima di mangiarlo e guarnitelo con dei ciuffetti di panna all’amarena (io ho aggiunto altro sciroppo all’amarena per dare un tocco rosato che la differenziasse da quella “congelata” e più chiara) delle amarene sciroppate, delle scaglie di cioccolata e (appena prima di servire) con dello zucchero a velo. BOOOOOOOOOOOOOOOON APPETIT!!! (e tanti auguri mamma)

La prossima sfida sarà…IL CROISSANT!!!

Datemi solo qualche giorno in più che questo fine settimana vado in Umbria a trovare i parenti e a rilassarmi un po' :D
A presto

Gabriele

Missione compleanno di mia madre: 1° obiettivo "Torta Elvetia"

noreply@blogger.com (Gabriele) — Mon, 22 Mar 2010 10:36:00 +0000

Lunedì mattina!!! E ho detto tutto J Vediamo se possiamo farcire questa grigia giornata romana con un po’ di dolcezza (ipercalorica ovviamente J) Come vi avevo accennato, nell’ultimo post, mi son preso una piccola pausa dalle basi della pasticceria dedicandomi alle torte per il compleanno di mia madre!!! Le torte in questione sono “Torta Elvetia” per il rinfresco in ufficio e “Foresta nera” per la cena a casa. Vi anticipo subito che ho le foto solamente della foresta nera!

Andiamo per gradi però…prima la torta elvetia. La scelta di far questa torta piuttosto che un’altra è stata dettata dal fatto che si conserva benissimo anche se non rimane in frigo. E poi vogliamo mettere a confronto il sapore che può dare una daquoise alle mandorle con crema al burro e listarelle di mandorle contro un qualsiasi dolce a lunga conservazione??? Naaaaaaa!!!!

E allora partiamo con gli ingredienti per la daquoise alle mandorle:

- 400 grammi di albumi

- 250 grammi di zucchero

- 375 grammi di farina di mandorle

- 275 grammi di zucchero

- 100 grammi di farina di riso (anche una farina normale va bene lo stesso)

Quelli per la crema al burro:

- 500 grammi di zucchero

- 280 grammi di tuorli

- 150 grammi di acqua

- 25 grammi di glucosio

- 1 kilo di burro

- 1 bacca di vaniglia

E quelli per la finitura:

- 500 grammi di mandorle a filetti

- 100 grammi di zucchero a velo

Vediamo prima la daquoise…scaldate in un pentolino a 40° circa gli albumi con lo zucchero, mescolando continuamente (275 grammi). Subito dopo versate in planetaria e fate montare a neve ben ferma (se non avete la planetaria va benissimo il frullino con le fruste..che tra l’altro uso anche io). Nel frattempo mescolate insieme le farine con lo zucchero rimasto. Quando avete ottenuto una montata ben ferma incorporate gli ingredienti “secchi”. Mettete in una sac a poche e formate un cerchio a spirale su un foglio di carta da forno. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Considerate che avrete molto impasto con queste dosi, io ho fatto 4 dischi di media grandezza per 2 torte. A questo punto le daquoise le potete tranquillamente mettere in freezer e scongelare un paio d’ore prima dell’utilizzo.

Passiamo alla crema al burro, che altro non è che una sorta di meringa italiana con i tuorli al posto degli albumi. Il procedimento è questo, per prima cosa prendete il burro e lasciatelo un paio d’ore ad ammorbidire fuori dal frigo (se avete un microonde bastano pochi secondi e il gioco è fatto). Ora fate andare acqua, zucchero e glucosio in un pentolino fino a 121°. Nel frattempo cominciate a montare bene i tuorli. Quando lo zucchero è a temperatura ottimale versatelo a filo sui tuorli, sempre continuando a montare!!! Andate avanti così fino a che il composto non comincia a intiepidirsi, a quel punto cominciate a versare il burro a pezzetti insieme alla vaniglia. Una volta finiti i pezzi di burro vi renderete conto di avere una crema bella densa. Insaccate in una sac a poche e andate a creare la prima spirale di crema sul primo strato di daquoise. Appoggiate il secondo disco di daquoise e nuovamente una bella spirale di crema. A questo punto livellate bene la crema anche sui lati e tenendo la torta da sotto, andate a ricoprire con le mandorle a filetti…et voilà, les jeux sont fait Se volete dare un tocco in più potete tostare le mandorle prima di ricoprirci la torta e dare una spolverata di zucchero a velo. Ok, intanto questa è la prima parte…la seconda dopo la pubblicità :D

Gabriele

Monoporzioni di St. Honorè

noreply@blogger.com (Gabriele) — Sat, 13 Mar 2010 10:15:00 +0000

Ed eccomi finalmente di ritorno dopo qualche giorno d’assenza! Sono stati giorni pieni ed impegnativi, ma sono anche riuscito a ritagliarmi un po’ di spazio per una ricettina dolce dolce targata “Luca Montersino” che a sua volta ha preso spunto dalla pasticceria classica francese J si tratta della famosissima St. Honorè. Vi ripeto però che è la versione francese e non quella che siamo abituati a vedere nelle pasticcerie italiane. Con questo non voglio assolutamente dire che l’una è più buona dell’altra, solamente far capire che sono due torte differenti! Allora cominciamo col dire che io avevo ancora in freezer la pasta sfoglia di qualche tempo fa. Domandandomi “che ci faccio?“ ”che non ci faccio?” mi sono ricordato che nell’ultimo post avevo detto che la prossima base della pasticceria da sperimentare sarebbe stata la pasta choux (o anche pasta bignè). Quindi unendo le due basi mi sono INEVITABILMENTE imbattuto nella St. Honorè. Volete gli ingredienti?

Pasta choux:

· 324 grammi di uova intere

· 220 grammi di acqua

· 200 grammi di burro

· 32 grammi di latte

· 210 grammi di farina

Mettete a cuocere acqua e burro a pezzettini (fate sciogliere bene il burro prima che l’acqua inizi a bollire, se serve spostate la casseruola dalla fiamma e mescolate con un mestolo di legno). A bollore iniziato, unite la farina tutta insieme e mescolate fin quando il composto non si stacca dai bordi del pentolino. Togliete dal fuoco e versate in un altro recipiente per non lasciare che il pentolino ancora caldo continui a cuocere. Ora versate le uova una alla volta e mescolate fino a che ognuna di esse non si sia ben amalgamata. Fate attenzione a non versare a tutti i costi l’ultimo uovo, infatti il composto deve avere la stessa consistenza della crema pasticcera, nel caso sia già arrivato a tale consistenza non cercate di forzare la mano, quasi sicuramente andreste a rovinare il lavoro fatto! Può capitare ovviamente anche il contrario (com’è successo a me), cioè aggiungere un uovo non previsto. Questo capita perché quando fate bollire acqua e burro inevitabilmente le dosi degli stessi diminuiscono (la colpa è del vapore!!!) Bene, ora avete la pasta choux, non vi rimane che fare dei ciuffetti (meglio se avete una sac a poche) su una teglia leggerissimamente imburrata (non troppo, mi raccomando, altrimenti in cottura si staccano anche da sotto e crescono male) e infornare a 180° per 20 minuti circa (in realtà aspettate ad infornare, la pasta per i bignè vi servirà più tardi!!!)

Crème Chiboust:

· 90 grammi di latte

· 90 grammi di panna

· 120 grammi di zucchero

· 110 grammi di tuorlo

· 16 grammi di amido di mais

· 1/2 bacca di vaniglia

· 12 grammi di colla di pesce

· 140 grammi di zucchero

· 50 grammi di acqua

· 220 grammi di albume

· 40 grammi di zucchero

Devo fare una piccola precisazione…la crème Chiboust è semplicemente la crema fatta ad hoc per la St. Honorè (infatti si chiama anche crema St. Honorè).

La crème Chiboust è una sorta di crema pasticcera alleggerita dalla meringa italiana anziché dalla panna montata (com’è la chantilly ad esempio). Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce!!! Bollite latte e panna, amalgamate i tuorli con lo zucchero, l’amido, la vaniglia e versate nel pentolino mescolando fino a quando la crema si è addensata. Ora unite la colla di pesce ben strizzata e mettete da parte. Per la meringa italiana invece mettete a cuocere in un pentolino acqua e zucchero (la dose più grande), mentre cominciate a lavorare, con un frullino (o se l’avete è meglio la planetaria) al minimo della velocità, gli albumi con lo zucchero (ovviamente la dose più piccola). Quando lo zucchero nel pentolino ha raggiunto i 121° (il modo migliore per sapere quando è alla giusta temperatura è un termometro per dolci…io l’ho comprato all’ikea… l’altro metodo non ve lo dico, non voglio avere dita ustionate sulla coscienza ^_^) versate a filo nella ciotola dove gli albumi devono aver iniziato a schiumare. Ora aumentate la velocità al massimo e fate montare fino a che il prodotto non si è raffreddato per bene. Benissimo!!! Prendete la crema fatta prima e SENZA SMONTARE la meringa italiana incorporate l’una all’altra con il classico movimento dall’alto in basso…fatto???? Ottimo, ora avete anche la crème Chiboust.

Ora rapidamente vi rifinisco la ricetta J

Io ho cucinato delle monoporzioni di St. Honorè stendendo la pasta sfoglia, bucherellandola per bene e facendogli una corona di pasta choux a circa un centimetro dal bordo, infornando poi a 180° per 20 minuti (occhio che la sfoglia non si bruci, io ho usato un foglietto di carta d’alluminio). Lasciate freddare e poi caramellate la superficie con un po’ di zucchero fuso (e con cosa sennò J). Fatto ciò riempite per 1/3 le monoporzioni con della crema al cioccolato (io ho fatto della crema inglese al cioccolato, ma se volete potete adoperare parte della “crema pasticcera” che avete usato per la crème Chiboust e amalgamarci insieme del cacao o del cioccolato fuso nella crema stessa ancora calda, chiaro no?) Adesso, con una sac a pochè, fate dei ciuffettini che vadano a riempire il resto della monoporzione. Et voilà!!! La vostra monoporzione di St. Honorè è pronta per essere impiattata e servita. Spero di essere stato chiaro in tutti i passaggi che avrei voluto corredare con foto, ma mentre cucinavo mi son dimenticato di fare qualche scatto :D dovrete accontentarvi solo delle foto a dolce finito! (per le quali chiedo sempre scusa, ma sono orribili anche queste…che volete, se un giorno avrò tempo farò un corso J)

A presto

Gabriele

P.s. Pausa dalle basi della pasticceria, la prossima sarà la torta per il compleanno di mia madre!!!

Pasta sfoglia e zurigo special

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 02 Mar 2010 16:46:00 +0000

Ok, provo a cimentarmi nelle ricette base della pasticceria, ma poi??? Ci sono alcune ricette base della pasticceria che prese singolarmente sono anche una soddisfazione, se riescono bene, ma alla fine non è che puoi servirle ad una cena con amici, vi immaginate ”chi vuole un altro po’ di pasta choux???”

Allora????

Allora comincio a sentire dei cori da stadio dentro alla testa che ad una sola voce gridano: “FACCE UN DOLCETTO!!! FACCE UN DOLCETTO!!!” come non dare un peso a tutto questo? :D

Andiamo per ordine, prima vediamo come ho fatto la pasta sfoglia!

Ingredienti parte grassa:

300 grammi di burro
88 grammi di farina

Ingredienti parte magra:

212 grammi di farina
6 grammi di sale
132 grammi d’acqua

Ho iniziato lavorando sulla parte magra. Ho impastato i 3 ingredienti, inserendo poco per volta l’acqua (avessi avuto una planetaria sarebbe stato tutto più facile, ma…spero di averla presto!!!) e mi sono fermato quando ho ottenuto un panetto “grezzo”, che ho successivamente avvolto in carta da forno e messo in frigo a riposare. Ho preso poi il burro, ancora freddo, l’ho racchiuso tra 2 fogli di carta da forno e l’ho preso a mazzate con un mattarello :D Tutto vero!!! Il burro infatti non deve essere ammorbidito dalla temperatura, ma dalla “dolce” pressione del mattarello. Non appena è diminuito di volume (che vi devo dire, il mio era diventato la metà circa in altezza) l’ho mescolato insieme alla farina e avvolto con carta da forno per poi metterlo a riposare in frigo. Passata una mezz’ora ho steso la pasta magra sul tagliere infarinato. Diciamo che gli ho dato una forma rettangolare! E sopra c’ho “schiaffato” la parte con il burro, precisamente nel centro.

A questo punto ho richiuso i lembi esterni sopra la parte burrosa.

Fatto ciò, ho steso (sempre aiutato dalla farina sul tagliere) fino a tornare alla originaria forma rettangolare. Occhio a non stendere allungando i lati “aperti”!!!

A questo punto ho fatto la mia prima piega a 3.

Ho semplicemente diviso immaginariamente il rettangolo in 3 parti uguali e piegato la parte superiore su quella di mezzo e quella inferiore sulle 2 appena piegate, più facile di così!!! J

Ho steso un’altra volta a rettangolo e poi mi sono avventurato nella piega a 4, simile a quella precedente, dividendo però il rettangolo in 4 parti.

La parte superiore su quella sottostante, quella inferiore su quella sopra a lei e una delle due nuove pieghe sull’altra. (se non avete capito come di fanno le pieghe, ve le rispiego in pvt ^_^)

Ho chiuso la prima parte della lavorazione avvolgendo con carta da forno e lasciando riposare per circa un’oretta la povera maglia glutinica (dopo tutte ste pieghe chissà come stà stressata) in frigorifero!

Passata l’ora ho ripetuto la piega a 3, la piega a 4 e il riposo per altre 2 volte…la pasta sfoglia è conclusa!!! :D Il pasticcere al quale ho rubato il metodo,

dice che più pieghe si fanno e meno cresce in cottura,

ma è risulta stratificata con più ordine (avete presente il 2000 FEUILLES di Pierre Hermè? Chissà quante pieghe ci sono lì!?!?!)

Questo è il risultato dopo le pieghe

Che fare con tutta questa bella pasta sfoglia???

Indagando un po’ nella rete ho trovato lo “zurigo”, una specie di barchetta di mele!!!

A casa però, manco a dirlo, non c’era tutto l’occorrente, erano già le 20 e 30 e non avevo proprio voglia di andare a cercare l’ultimo market aperto in zona.

Mi mancava il latte per la crema pasticcera e una mela per la finitura...una sfida insomma!!! :D Quindi al posto del latte ho usato un composto di succo di pesca e calvados e mentre lo facevo mi ripetevo “non verrà mai qualcosa di degno”, invece è venuta uno spettacolo, me la sarei mangiata a cucchiaiate, ma poi che ci mettevo sullo “zurigo”? Allora ho steso la sfoglia per benino, l’ho bucherellata, fatta a rettangoli grandi circa 10x5 cm e ho fatto 3 strati di sfoglia con una spalmata di crema …però al posto delle mele non sapevo cosa metterci!?!?!? Toh, una banana :D Affettata, caramellata e messa sopra al centro del dolce 2/3 fette di banana. In forno a 160° per circa 20 minuti…ed ecco il risultato:

Stamattina c'abbiam fatto colazione…ottimi!

Peccato solo che non sono riuscito a dargli una spennellata di gelatina sopra e che quel maledetto forno li ha “coloriti” un po’ troppo, ma nel complesso la sufficienza direi che l’ho presa J

Alla prossima…volete l’anticipazione: Pasta choux ;)

Gabriele

Pasticceria di base

noreply@blogger.com (Gabriele) — Thu, 25 Feb 2010 09:51:00 +0000

Finalmente riesco a scrivere di nuovo :D

Ieri non c'è stato modo, evidentemente qualche problema con l'edit o con chissàcosaltroerasuccessovattelapesca!!! Comunque oggi eccomi nuovamente qui dopo la mia ultima breve apparizione con la "torta Nicoletta". Ieri sono rimasto ispirato da un film ed ho trovato una mission impossible (no, non è quello il film!!!). Voglio, fermentissimamente voglio, fare tutte le ricette che considero alla base della pasticceria (quelle che mi vengono in mente, ovvio!). Affinarmi su quelle tecniche che creano le fondamenta del nostro palazzo di dolcezza. E quindi a forza di pan di spagna, pasta frolla, la (temutissima) pasta sfoglia e via dicendo, crescerò in esperienza e circonferenza (se continuo così, a settembre mi faranno rotolare fino all'altare ^_^ tipo la bimba nella fabbrica di Willy Wonka)

Per questo ora faccio una breve lista di tuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuutte le ricette che mi vengono in mente e passo dopo passo, posterò foto e conclusioni di ogni tentativo...almeno un giorno potrò "fare memoria" dei miei errori :)

Ecco a voi la "lista":

Pan di spagna
Pasta frolla
Pasta sfoglia
Meringhe
Creme
Pasta choux (pasta per i bignè)
Glasse
Marzapane
Mousse
Pasta genovese
Babà
Pasta brisè
Budino
Temperaggio e utilizzo del cioccolato
Pasta lievitata

Spero di aver segnato il maggior numero delle ricette base o per lo meno quelle che si utilizzano di più.

Poi se me ne sono dimenticata qualcuna, questo è un blog aperto a tutti, segnalatemela!!!

Francamente sono ancora indeciso se seguire l'ordine o partire da quelle che conosco meno...forse la seconda! Quindi partirò con......suspense...ancora suspense....basta suspense: la pasta sfoglia!!! Chissà poi perché mi mette così in ansia :) comunque, basta ho deciso "DOMENICA MATTINA MANGEREMO CORNETTI!!!" (del bar sotto casa se i miei faranno schifo ^_^)...ovviamente scherzavo, lo sanno tutti che cornetti e pasta sfoglia hanno una lavorazione differente :D (che figuraccia :p)

A presto

Gabriele

Torta Nicoletta - Contest "... da lEccarSi le dita!" - ovvero la "dolce invenzione n. 1"

noreply@blogger.com (Gabriele) — Mon, 22 Feb 2010 14:53:00 +0000

Annuntio vobis gaudium magnum;
habemus “tortam”!!!

Ce l'ho fatta!!! Sono finalmente riuscito a creare un dolce. Cacchio, credevo fosse più facile e invece… Ho passato 2 settimane con carta e matita in mano a cercare di capire come potevano mescolarsi i vari gusti, i vari sapori, i vari strati. E giù a prove ed esperimenti. “Ma l’amarena con il cioccolato?” oppure “e una chantilly con cacao, banane e cioccolato bianco?” o anche “come base ci metterei una crostata linzer”. In tutto questo putiferio di idee ovviamente chi ne faceva le spese era Nicoletta che, tra piatti da lavare (erano pochi però, molti li lavavo io J) e dolci da assaggiare, a momenti diventava isterica J Alla fine però i miei (nostri) sforzi sono stati ricompensati!

E quindi sono qui a presentarvi la mia:

“dolce invenzione n. 1” che, per i motivi sopra citati e per il semplice fatto che mi ama, è dedicata alla mia dolce (ovviamente J) metà!!!

Ora vi illustro la ricetta passaggio per passaggio correlando i singoli strati con foto scattate da una Nikon compatta…e per questo vi chiedo immensamente scusa, ma la mia EOS 1000D era scarica L e per di più mi sono rivelato una mezza schiappa a fare foto J

Torta Nicoletta

La torta “Nicoletta” è una torta a strati così composta:

§ base: pan di spagna con bagna alle pere

§ primo strato: crema pasticcera alle pere

§ secondo strato: cremoso al cioccolato fondente

§ terzo strato: crema pasticcera alle pere

§ decorazione: ganache al cioccolato fondente

Procediamo ora alla creazione dei singoli strati.

Partiamo con il:

Pan di spagna

Ingredienti:

§ 125 grammi di uova intere

§ 87 grammi di zucchero semolato

§ 75 grammi di farina 00

§ 25 grammi di fecola di patate

§ ½ bacca di vaniglia

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia finché non abbiano triplicato il loro volume iniziale. A questo punto incorporare delicatamente le farine setacciate poco per volta e con il classico movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Imburrare ed infarinare una teglia da 18 cm di diametro, versare il composto senza livellare ed infornare (se il forno tende a bruciare la superficie mettere sopra un foglio di alluminio) a 180°/190° per circa 20 minuti. Sfornare e far freddare su una gratella.

P.s.: Io ho anche tolto lo strato superficiale per permettere alla bagna di inzuppare meglio J

Crema pasticcera alle pere

Ingredienti:

§ 320 grammi di latte

§ 80 grammi di panna

§ 120 grammi di tuorlo d’uovo

§ 120 grammi di zucchero semolato

§ 14 grammi di amido di mais

§ 14 grammi di amido di riso

§ ½ bacca di vaniglia

§ 10 grammi di colla di pesce

§ 3 pere mature

Procedimento:

Come prima cosa dovete far bollire in una pentola: acqua; 1 pera a pezzi e 2 cucchiai di zucchero. Quando la pera è ben cotta passarla al mixer ed unire 10 grammi di colla di pesce (precedentemente ammorbiditi in acqua fredda). Fatto ciò passare al mixer anche altre 2 pere “crude” e unire i 2 composti (pera calda e pere fredde). Tenere momentaneamente da parte!!!

In un pentolino far bollire il latte con la panna. Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Quando sono ben montati unire l’amido di riso e l’amido di mais. Inserire il composto all’interno del pentolino dove latte e panna stanno leggermente bollendo. Attendere che il latte riscaldi l’uovo (ve ne accorgete perché il latte comincia a fare degli “sbuffi” attraverso lo strato giallo dell’uovo) e poi mescolare energicamente per qualche secondo fino ad addensamento.

Una volta che anche la crema è pronta e ancora calda, unitela alla purea di pere mescolando fino a che i due composti non siano ben amalgamati.

P.s.: L’acqua dove è stata fatta bollire la pera bisogna invece filtrarla e metterla in frigo come bagna per il pan di spagna.

Cremoso al cioccolato

Ingredienti:

§ 125 grammi di tuorlo d’uovo

§ 175 grammi di cioccolato fondente

§ 300 grammi di latte

§ 50 grammi di zucchero

§ 10 grammi di colla di pesce

Procedimento:

Fate ammorbidire la colla di pesca in acqua fredda e nel frattempo mettere il latte in un pentolino e portatelo sulla soglia del bollore.

Mescolate lo zucchero con i tuorli, poi versatelo nel pentolino con il latte.

Girate delicatamente la crema nel pentolino (a fiamma bassissima) per creare una crema inglese (arrivati al limite massimo di 85° togliete dal fuoco).

Unite successivamente il cioccolato che avrete già sminuzzato e poi la colla di pesce. Versate il tutto in un cerchio di 18 cm di diametro per un’altezza di circa 1 cm e lasciate congelare in freezer.

(foto orrrrrrrrribbbbbbbileeeeeeee)

Ganache al cioccolato fondente e rhum

Ingredienti:

§ 300 grammi di panna calda

§ 1 cucchiaio di zucchero

§ 250 grammi di cioccolato fondente

§ 60 grammi di burro

§ Un bicchierino di rhum

Procedimento:

Mettete a bollire in un pentolino lo zucchero con la panna e portate il tutto ad ebollizione. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente.

Quando il cioccolato sarà bello fluido J unite la panna. Amalgamate bene e poi unite anche il burro e subito dopo il rhum. Ora non dovete far altro che metterlo in frigo, aspettare che diventi bello freddo e poi montarlo delicatamente con le fruste.

Montaggio della torta:

In un anello dal diametro di 22 cm (precedentemente foderato con un foglio di carta acetata) inserite centralmente il pan di spagna bagnato con lo sciroppo alle pere. Versateci sopra la crema pasticcera, poi il cremoso al cioccolato fondente (ancora congelato) e coprite tutto sempre con la crema pasticcera. Congelate in freezer per circa 3 ore. ASPETTATE CON SANTA PAZIENZA O, COME HO FATTO IO, AIUTATE LA VOSTRA RAGAZZA A RIPULIRE LA CUCINA J!!! Togliete dal freezer e decorate con sac a poche e ganache al cioccolato fondente e rhum come meglio vi aggrada!!!

A questo punto lascio ai giudici l'ardua sentenza...alla mia musa e me è piaciuta moltissimo, ma che vi devo dire noi siamo di parte :D

A presto

Gabriele

Primo post e contest!

noreply@blogger.com (Gabriele) — Tue, 09 Feb 2010 15:33:00 +0000

Benvenuti!!!

Questo mio primo post serve solo a non lasciare troppo solo e troppo vuoto il blog in attesa di post più sensati e corposi. Serve però anche a informare i miei lettori (che al momento credo si contino sulle dita della mano di un pesce spada) che sto mettendo a punto un dolce con il quale intendo partecipare ad un contest indetto dal blog di dEleciouSly (se vi interessa il link --> http://deleciously.blogspot.com/) E' un concorso su una ricetta (ovviamente dolce) che ha per elemento principale il cioccolato...e che Ve lo dico a fare...??? (citazione da "Donnie Brasco")

Manco a chiederlo!!! Sabato mattina ho studiato, sabato pomeriggio ho realizzato in parte e domenica (tutta la mattina e parte della sera ho rifinito) Risultato??? Buono, ma va migliorato e ho tempo fino al 28 febbraio. Considerato che torno a casa non prima delle 19 e devo anche portare giù il cane...cacchio, non ho molto tempo!!! Vabbè, ora vi saluto e vi do appuntamento alla mia "dolce invenzione n. 1"