AROMAS EN TU COCINA

EL VINO Y LA COMIDA

2012-03-03T21:25:00.002-08:00

Aunque se puede beber cualquier vino con cualquier comida, conviene tener en cuenta unas normas generales nacidas de la experiencia de otros, a lo largo del tiempo, sobre la comida y la bebida, ya que pueden evitar algún "desastre" e incrementar el placer de comer y beber.

Cuando se trata de adecuar el vino a la comida, hay unos puntos razonables que deben tenerse en cuenta. Uno es que conviene equilibrar el tipo de vino con el tipo de comida, para que ninguno de los dos prime sobre el otro; una comida ligera requiere un vino ligero, mientras que un banquete sustancioso requiere un vino más robusto. La forma en que se ha preparado la comida puede influir sobre este equilibrio. Por ejemplo, un vino blanco o un tinto ligero complementan bien un pollo asado, pero si se ha rellenado el ave, sabrá mejor un vino tinto de mucho cuerpo.

La comida de una región suele ir bien con el tipo de vino de la misma. Si se usa un vino en particular al preparar un plato, ese vino será el mejor para beber con el plato.
El orden en que se sirven los vinos también suele basarse en la experiencia práctica y el sentido común. Si sirve dos vinos seguidos, o bien un aperitivo y luego un vino con la comida, cuide de que el primero no estropee el efecto del segundo. Sirva un vino seco antes de uno dulce, uno ligero antes de uno de mucho cuerpo, uno joven antes de un añejo y uno barato antes de uno de calidad. Como todas las reglas, éstas tienen su excepción, como servir blanco dulce con un postre ácido.

COMBINACIONES DIFÍCILES

Aunque por lo general el vino y la comida son compañeros naturales, hay ciertas comidas que no van con vino o son difíciles de combinar con él. Procure no beber un buen vino con platos que lleven vinagre. Las frutas agrias, como naranjas, limones y piña reaccionan mal con el vino, así como el chocolate.
Si sirve una ensalada aderezada como acompañamiento, procure que el aliño sea ligero (mejor con limón que con vinagre) y sirva algo que haga de barrera entre la ensalada y el vino, como pan. La ensalada como plato fuerte puede ir bien con un rosado seco y fuerte de Navarra, o un tinto de Valdepeñas ligero.
Los platos a base de huevo empañan el vino, por lo que no deben servirse con uno fino y delicado. Sirva un vino simple y robusto como un Toro. La comida con muchas especias y los curries no demasiado picantes pueden servirse con vinos blancos muy aromáticos como algunos catalanes. La comida china requiere un rosado ligero y algo dulce (Alicante).
Aunque queso y vino son compañeros clásicos, un queso realmente fuerte impide saborear los vinos que no sean muy robustos (Toro) o vinos generosos.
Procure no servir vinos muy tintos con el pescado: no sólo "se comen" la delicadeza del pescado, sino que hacen que éste sepa a metal. Pero los tintos muy ligeros, con más acidez que tanino, como los gallegos tintos, se pueden beber con pescado como el salmón, sobre todo caliente.
Los vinos tintos tampoco van bien con budines de fruta. Aunque el tinto combine bien con algunas frutas (fresas, melocotones y peras) la sequedad y el tanino de un tinto no armonizan con un budín.

BUENAS COMBINACIONES

Hay combinaciones de vino y comida particularmente acertadas, y entonces se mejoran el uno al otro.
Un vino blanco seco, como un Rueda, es un buen aperitivo, ya que tiene un efecto estimulante sobre el paladar y la digestión. El vino del aperitivo puede servir para los entremeses, como un jerez seco.
Las carnes blancas deben servirse con vinos blancos recios; por ejemplo, Mancha, Cigales o Panadés. Los rosados fuertes, como el Navarra, o tintos ligeros, como Riojas, también van bien con las carnes blancas.
Las carnes rojas asadas y las blancas en salsa o rellenas, requieren tintos de medio cuerpo, como los de Peñafiel.
La caza y carnes rojas ricas precisan tintos de mucho cuerpo, como ciertos Riojas, vinos de Toro, Cariñenas o Priorato.
El pescado ligero, de guiso sencillo, va bien con vino blanco seco; pruebe un Rioja blanco, un Ampurdán o un Alella.
Los platos de pescado ricos requieren un blanco de más sabor, como un Panadés blanco, mientras que el marisco pide un blanco ligero (por ejemplo, un Albariño sería excelente).

Los vinos tintos ligeros combinan agradablemente con platos de arroz, pasta, pizzas, postres de masa y pan. Allí donde estos platos sean platos "nacionales", lo mejor es beber vino de la región.

Con tartas de fruta y postres no agrios ni cremosos convienen vinos blancos dulces, como Málaga, moscatel, Pedro Ximénez y espumosos dulces.

(Información extraída del libro "COCINA PARA TODAS LAS OCASIONES").

Véase también:

CÓMO SERVIR EL VINO: TEMPERATURA, USO DE LAS COPAS Y OTROS CONCEPTOS BÁSICOS

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CREMA HELADA DE CAFÉ

2012-03-02T19:29:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rendimiento: para 6 personas.

INGREDIENTES

2 yemas de huevo;
6 cucharadas de azúcar;
500 cc de crema de leche;
3 sobres de café instantáneo;
1 copa de whisky.

PREPARACIÓN

Colocar en un bol el café y las yemas de huevo.
Batir con cuchara de madera y agregar el azúcar y el whisky.
Continuar trabajando la mezcla.
Aparte, batir la crema de leche y añadir a la preparación anterior.
Mezclar muy bien para que se unan todos los ingredientes.
Colocar en un molde para flan tapizado con papel aluminio, y llevar al congelador durante 3 horas como mínimo.
Retirar del freezer 30 minutos antes de consumir.
Desmoldar sobre una fuente de servicio y servir decorada con galletitas dulces sin relleno.

Véase también:
CREMA HELADA DE DURAZNO
CREMA HELADA DE FRUTILLA
ES HORA DE UNA TACITA DE CAFÉ

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Recetas Postres Cremas Café Cocina Repostería Postres fáciles Cocina fría Platos sencillos Recetas dulces Postre con café Crema helada

ALBÓNDIGAS DE HUEVO

2012-03-02T12:02:00.000-08:00

Tiempo necesario: 35 minutos más 30 minutos en refrigerador.
Rendimiento: 8 unidades.

INGREDIENTES

8 huevos cocidos;
3 huevos crudos;
500 g de carne picada;
100 g de jamón crudo;
1 ramillete de perejil;
3 dientes de ajo;
1 limón cortado en gajos;
harina (cantidad necesaria);
pan rallado (cantidad necesaria);
2 cucharaditas de orégano seco;
sal y pimienta a gusto;
aceite para freír.

PREPARACIÓN

Pelar los huevos duros, dejar enfriar y enharinar.
Colocar en un bol la carne picada, añadir 1 huevo ligeramente batido y el orégano seco.
Picar finamente el jamón, el ajo y el perejil, mezclar bien y agregar a la preparación anterior.
Salpimentar y revolver para que se unan bien todos los ingredientes.
Envolver cada huevo cocido con esta preparación para formar las albóndigas.
Batir los 2 huevos restantes.
Enharinar las albóndigas y pasar por el huevo batido.
Rebozar en pan rallado y llevar a refrigerador durante 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar con una espátula y escurrir sobre papel absorbente.
Servir calientes, acompañadas con una ensalada fresca de vegetales y 1 limón cortado en gajos.

Véase también:
ALBÓNDIGAS PEQUEÑAS DE PATATA Y CEBOLLA
ALBÓNDIGAS DE PESCADO
HUEVOS: UNA MARAVILLA DE LA NATURALEZA (REVISTA DE MIS ANTOJOS)

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Recetas Cocina Albóndigas Huevos Cocina sencilla Platos con huevo Carne Preparaciones saladas Ideas para cocinar Recetas fáciles Albóndigas de huevo

CREMA HELADA DE FRUTILLA

2012-02-29T20:11:00.000-08:00

INGREDIENTES

500 g de frutillas;

500 g de helado de crema;

100 cc de leche condensada;

300 cc de licor de naranja, cognac o ron;

el jugo de 1/2 limón;

crema chantilly;

hojas de menta fresca para decorar.

PREPARACIÓN

Lavar las frutillas, quitar los cabitos y cortar en trozos.
Mezclar con la leche condensada, el jugo de limón y el licor.
Dejar macerar durante 30 minutos.
Verter la mezcla en la licuadora, añadir el helado y licuar hasta obtener una crema firme y homogénea.
Colocar en copas individuales y llevar a refrigerador durante 60 minutos aproximadamente.
Decorar con crema chantilly y hojas de menta antes de servir.

(Recetario de Sergio Puglia).

Véase también:

CREMA HELADA DE DURAZNO

BATIDO DE COCO, PIÑA Y BANANA
ESPUMA DE DURAZNO

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Recetas cortas Postres fáciles Crema helada Platos fríos Cremas con fruta Cocina fría Frutillas Fresas Comidas sencillas Repostería Preparaciones dulces Frutas Comida casera Postres sencillos Recetas de cocina Crema de frutilla

JABALÍ A LA CACEROLA

2012-02-28T21:37:00.000-08:00

El jabalí es una carne deliciosa y de fácil elaboración. La grasa es visible y se retira con facilidad.
En nuestro país (Uruguay) es cada vez más sencillo obtener esta carne, que tiene muy buen sabor y es apta para preparar en cazuelas, elaboración de embutidos, a la parrilla, rellenos de tartas, empanadas o pastas, al horno, como churrascos (filetes) o como más nos guste.

INGREDIENTES

1 kg de jabalí cortado en trozos;
1 taza de cebolla picada finamente;
3 dientes de ajo molidos;
3 tomates grandes, pelados y picados;
1 taza de arvejas cocidas;
1 taza de zanahorias cocidas y cortadas en trozos;
1 taza de chauchas cocidas y cortadas en trocitos;
1 cucharada de extracto de tomate;
3 cucharadas de aceite;
2 tazas de caldo de verduras;
1 copita de vino blanco seco;
tomillo, laurel y perejil a gusto;
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una cacerola.
Sofreír la cebolla y los ajos.
Añadir los tomates, el tomillo, el laurel, el perejil, la sal, la pimienta, el extracto de tomate y por último el caldo de verduras.
Dejar hervir durante unos minutos.
Incorporar la carne y cocinar a fuego lento hasta que ablande.
Agregar las verduras y el vino.
Cocinar por unos minutos más, retirar y servir de inmediato.

(Recetario de Sergio Puglia).

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Recetas Cocina Carnes Jabalí Platos con carne Verduras Comida casera Recetas de cocina Jabalí a la Cacerola

SALSA CHINA PARA ACOMPAÑAR PASTAS

2012-02-26T18:37:00.000-08:00

INGREDIENTES

300 cc de salsa de soja;
150 cc de jerez;
2 cucharaditas de jugo de limón;
4 cucharaditas de azúcar;
2 cucharaditas de sal.

PREPARACIÓN

Disolver el azúcar en el vino y llevar a fuego moderado hasta que comience a caramelizar.
Añadir la salsa de soja, salar y remover muy bien con cuchara de madera.
Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y revolver.
Servir acompañando espaguetis, agnolotis o la pasta que se prefiera.

Véase también:
SALSA DE CAVIAR PARA ACOMPAÑAR PASTAS
SALSA DE ESPINACA PARA ACOMPAÑAR PASTAS Y PESCADOS
SALSA DE CHAMPAGNE PARA ACOMPAÑAR PASTAS

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Recetas Cocina Salsas Pastas Recetas cortas Platos fáciles Comida casera Salsa china

POLLO CON HORTALIZAS

2012-02-25T16:54:00.001-08:00

INGREDIENTES
(Para 4 porciones).

4 muslos de pollo;
5 papas grandes (patatas);
3 zanahorias;
150 cc de caldo de verduras;
1 puerro;
1 rama de apio;
aceite de maíz (cantidad necesaria);
2 cucharadas de mantequilla (manteca);
3 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco;
pimienta negra recién molida;
sal a gusto.

PREPARACIÓN

Rostizar los muslos de pollo y tapar para mantener calientes.
Pelar y cortar las papas y las zanahorias en bastones finos.
Picar el apio en rodajas muy finas.
Cortar el blanco del puerro en tiras delgadas, a lo largo.
Colocar el aceite en una sartén.
Añadir la mantequilla y calentar.
Freír allí las patatas cortadas.
Retirar y freír luego las zanahorias.
Continuar con el puerro, y por último freír el apio.
Combinar las papas, las zanahorias, el puerro y el apio en una cacerola.
Condimentar con el romero, la pimienta y la sal.
Agregar el caldo de verduras y hervir a fuego fuerte para que reduzca rápidamente.
Retirar y colocar en una fuente de servicio.
Distribuir los muslos de pollo por encima y servir.

Véase también:
POLLO AL JENGIBRE
POLLO A LA SALSA DE CAFÉ
POLLO ASADO CON AJO Y YOGUR (COMIDA LIBANESA)
DADITOS DE POLLO CON MOSTAZA Y TOMATE
PASTEL DE POLLO

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CONSEJOS PARA ENVASAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS

2012-02-20T19:12:00.000-08:00

Para realizar el envasado de los alimentos es necesario contar con frascos y tapas adecuados.
Los frascos pueden ser para cierre con tapas tipo corona o de ajuste manual con media vuelta, tipo girotap o tapa de rosca con contratapa.

CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN REUNIR LOS FRASCOS

Sanos: sin astilladas, burbujas de aire o bordes cascados o deteriorados.
Si el producto a envasar es para la venta, se exige que los frascos sean de primer uso. Si los productos son para uso de la familia, podremos utilizar frascos de segunda mano, siempre y cuando tengamos la certeza de que en ellos no se envasaron productos tóxicos o peligrosos.
Lavar los frascos muy bien con agua y detergente.
Enjuagar perfectamente con agua potable para quitar los restos de jabón. Escurrir dejando boca abajo en cajones limpios.

TAPAS

Las tapas que serán usadas para la conservación de los alimentos deben reunir las siguientes características:
- Sanas: sin partes oxidadas y con la capa de barniz o pintura que las recubra en perfecto estado.
- Con la banda de goma o PVC fresca: la misma no debe levantarse al tocarla con los dedos, y no debe presentar grietas o un aspecto que demuestre que ha perdido la elasticidad típica.
- Deben lavarse antes de usar: mantenerlas en agua apenas tibia hasta ser utilizadas.

("CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS" - Consejo de Educación Primaria).

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RECETA PARA HORNO MICROONDAS: ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALMEJAS

2012-02-18T15:50:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas).

350 g de espaguetis;
500 g de almejas;
450 g de tomate natural triturado;
3 dientes de ajo pelados;
1 ramillete de perejil;
4 cucharadas de aceite de oliva;
1 cucharadita de azúcar;
pimienta negra recién molida;
sal a gusto.

PREPARACIÓN

Lavar cuidadosamente las almejas y colocarlas en una fuente apta para horno microondas.
Agregar 1 taza de agua y cocinar a máxima potencia, de 6 a 8 minutos.
Retirar y filtrar el caldo.
Quitar los moluscos de sus valvas y reservar.
Picar finamente los ajos y el perejil.
Mezclar y colocar en una fuente para microondas, junto con el aceite de oliva.
Cocinar durante 3 minutos.
Añadir el tomate triturado y 1 cucharadita de azúcar.
Mezclar bien.

Llevar nuevamente al microondas y cocinar durante 10 minutos más, interrumpiendo la cocción para remover dos veces con una espátula.

Incorporar el caldo de almejas, salpimentar y revolver.

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.

Escurrir y colocar en una fuente de servicio.

Servir con la salsa y las almejas reservadas.

Véase también:

ESPAGUETIS AL COÑAC

TALLARINES CASEROS CON MASA DE PASCUALINA

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GALLETAS DE CHOCOLATE EN HORNO MICROONDAS

2012-02-15T11:45:00.000-08:00

INGREDIENTES
(Para 4 personas).

225 g de harina;
100 g de azúcar;
225 g de manteca (mantequilla);
1 cucharada de levadura en polvo;
50 g de chocolate en polvo;
1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Colocar en un bol el azúcar, la manteca y la vainilla.
Batir hasta obtener una mezcla espumosa.
Tamizar la harina junto con la levadura y el chocolate en polvo.
Añadir lentamente a la preparación anterior y mezclar bien.
Formar bolitas con la masa resultante y presionar con un tenedor para moldear las galletas.
Llevar a horno microondas sobre rejilla o papel engrasado, en tandas de 6 galletas.
Cocinar a máxima potencia durante 2 minutos por tanda, aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.

Véase también:
GALLETITAS SALADAS INTEGRALES PARA MICROONDAS
GALLETITAS DE CANELA Y NUECES
GALLETAS DE AVENA

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CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE JAMÓN Y MOZZARELLA

2012-02-15T08:01:00.000-08:00

INGREDIENTES
(Para 12 unidades).

2 tazas de puré de papas;
1 huevo;
100 g de jamón crudo;
12 cubitos de queso mozzarella;
1 cucharadita de tomillo;
huevo batido (cantidad necesaria);
pan rallado (cantidad necesaria);
aceite para freír;
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Mezclar el puré de papas con el tomillo y el huevo.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Cortar el jamón en trocitos y reservar.
Con ayuda de una cuchara, tomar pequeñas porciones de puré condimentado, y colocar 1 cubo de mozzarella y 1 cucharadita de jamón picado en el centro de cada una.
Formar cilindros y rebozar en huevo batido y pan rallado.
Llevar a refrigerador durante 30 minutos.
Retirar y freír en abundante aceite caliente.
Extraer con una espátula, escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir.

Véase también:
CROQUETAS PRINCESA

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HUEVOS REVUELTOS CON SALMÓN EN HORNO MICROONDAS

2012-02-14T13:45:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

8 huevos;
200 g de salmón fresco;
2 cucharadas de manteca (mantequilla);
6 cucharadas de nata líquida (crema de leche);
pimienta blanca recién molida;
1 ramita de perejil;
sal a gusto.

PREPARACIÓN

Untar el salmón con la manteca y colocar en una fuente.
Cubrir y precocinar en horno microondas durante 3 minutos, a máxima potencia.
Cortar en trozos pequeños y reservar.
Aparte, batir los huevos junto con la crema de leche, la pimienta y la sal.

Aceitar una fuente de vidrio apta para horno microondas y verter allí la mezcla.

Cocinar durante 3 minutos a máxima potencia.
Retirar, mezclar bien y añadir el salmón picado.
Continuar la cocción durante 3 minutos más o hasta lograr el punto deseado.
Servir de inmediato, decorando con una ramita de perejil.

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ARROZ CON SALSA DE QUESO

2012-02-12T19:01:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 tazas de arroz parboiled;
50 g de queso roquefort;
50 g de queso blanco cremoso;
50 g de queso parmesano rallado;
2 cucharadas de manteca (mantequilla);
1/2 cubito de gallina;
2 cucharadas de hierbas frescas picadas.

PREPARACIÓN

Hervir el arroz en 4 tazas de agua, saborizando con 1/2 cubito de gallina.
Agregar la mantequilla.
Al finalizar la cocción, incorporar los quesos y mezclar hasta que se fundan.
Añadir las hierbas frescas bien picadas.
Servir caliente.

(Recetario de Sergio Puglia).

Véase también:

ARROZ AMARILLO CON ACEITUNAS NEGRAS
PESCADO CROCANTE CON SALSA DE QUESO
EL ARROZ EN NUESTRA MESA (REVISTA DE MIS ANTOJOS)

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BOMBONES CROCANTES PARA REGALAR EN SAN VALENTÍN

2012-02-11T19:41:00.000-08:00

Aquí va una receta dulce y muy especial para preparar en el día de los enamorados o día de San Valentín:

BOMBONES CROCANTES

Para 36 unidades.

BOMBONES NEGROS

INGREDIENTES

200 g de chocolate con leche, tipo cobertura;

1/2 taza de copos de arroz;

40 g de nueces picadas.

BOMBONES BLANCOS

200 g de chocolate blanco, tipo cobertura;

1/2 taza de copos de arroz;

40 g de almendras peladas y picadas.

PREPARACIÓN

Para los bombones negros:

Filetear el chocolate con leche, utilizando un cuchillo filoso.

Colocar en una olla a Baño María y derretir a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de madera y controlando que no hierva el agua.

Retirar y mezclar con los copos de arroz y las nueces finamente picadas.

Con ayuda de una cuchara, tomar pequeñas porciones de la mezcla y colocar sobre una bandeja cubierta con papel manteca.

Dejar enfriar y envolver o guardar en recipiente hermético.

Mantener en lugar fresco.

Para los bombones blancos:

Utilizar el mismo procedimiento con el chocolate blanco, los copos de arroz y las almendras peladas y picadas.

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¡PREMIOS Y AGRADECIMIENTOS!

2012-02-10T11:28:00.000-08:00

PREMIO BLOG DORADO

Quisiera agradecer a MALUNI del sitio geluni.blogspot.com, y a EL CHEF CANARIO de elchefcanario.blogspot.com, quienes han honrado este blog con una bella mención.

¡Gracias, amigos, por concederme estos regalos, los cuales acepto con mucho cariño y alegría! y comparto con todos los lectores y amigos de AROMAS EN TU COCINA.
¡Felicidades!

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MERLUZA CON PAPAS AL VINO BLANCO

2012-02-10T09:27:00.000-08:00

INGREDIENTES
(Para 8 porciones).

8 papas hervidas (patatas);
1 kg de filetes de merluza, bien lavados y secos;
2 cebollas medianas finamente picadas;
400 cc de vino blanco seco;
100 g de manteca (mantequilla);
2 cucharadas de harina;
pan rallado (cantidad necesaria);
2 cucharadas de perejil picado;
el jugo de 2 limones;
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Cortar las papas en rodajas gruesas (a lo largo).
Derretir la mantequilla en una cacerola y dorar allí las cebollas picadas.
Incorporar la harina y revolver enérgicamente con cuchara de madera.
Agregar el vino blanco seco y hervir durante 2 minutos, sin dejar de revolver.
Salpimentar y retirar del fuego.
Añadir el jugo de limón y el perejil picado.
Mezclar bien.
Enmantecar una fuente para horno y espolvorear con el pan rallado.
Distribuir sobre la fuente las rodajas de papa y los filetes de merluza cortados en trozos pequeños (alternando por capas).
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Cubrir con la salsa y llevar a horno moderado durante 45 minutos, aproximadamente.

Véase también:
PESCADO CROCANTE CON SALSA DE QUESO

LECTURAS GASTRONÓMICAS: HABLEMOS DEL PESCADO

PAPAS Y MÁS PAPAS: DATOS INTERESANTES SOBRE ESTE TUBÉRCULO

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FLAN EN SALSA DE CHOCOLATE

2012-02-08T17:20:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 lata grande de leche condensada;
5 huevos;
1 1/2 taza de leche;
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el caramelo:

1/4 taza de agua;
1/2 taza de azúcar.

Para la salsa:

1 barra de chocolate para taza;
2 cucharadas de mantequilla (manteca);
1 cucharada de ron.

PREPARACIÓN

Licuar la leche condensada con la vainilla y los huevos.
Colocar el azúcar y el agua en un molde para flan.
Llevar a fuego y dejar caramelizar, moviendo el molde para acaramelar bien los lados.
Verter la mezcla licuada dentro del molde.
Cubrir con papel aluminio y cocinar a Baño de María, durante 45 minutos aproximadamente.
Introducir la punta de un cuchillo en el flan para comprobar que esté cocido.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para preparar la salsa, fundir la mantequilla en una cacerola pequeña junto al chocolate.
Una vez fría, añadir 1 cucharada de ron.
Servir el flan en porciones individuales, cubriendo con la salsa de chocolate.
Si se desea modificar el sabor del flan, agregar a la preparación 2 cucharadas de cacao en polvo o 4 cucharadas de dulce de leche antes de licuar.

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TORTA DE PAN Y BANANA

2012-02-08T06:34:00.000-08:00

INGREDIENTES

200 g de pan duro cortado en rebanadas;
500 cc de leche hervida;
3 bananas, no demasiado maduras (plátanos);
150 g de azúcar;
3 huevos;
jugo de limón;
50 g de manteca blanda (mantequilla);
3 cucharadas de azúcar morena;
1 cucharadita de canela en polvo;
ralladura de 1 limón.

PREPARACIÓN

Remojar el pan en la leche.
Desmenuzar con ayuda de un tenedor hasta formar un puré. (Debe utilizarse toda la leche).
Agregar el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla, los huevos ligeramente batidos, las bananas cortadas en rodajas medianas (remojadas en jugo de limón) y el jugo de limón restante.
Mezclar muy bien y colocar en molde para horno de paredes bajas, previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a 180º hasta que el pastel esté casi firme.
Mezclar la canela con el azúcar morena y esparcir sobre la superficie de la torta.
Completar la cocción y retirar.
Dejar enfriar y servir cortada en pequeñas porciones cuadradas.

Véase también:
BUDÍN DE BANANA "SUEÑOS DULCES"
TORTA DE MIEL
PASTELES O TORTAS: CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS Y RECETAS
HISTORIA DEL PAN: ORÍGENES, IMPORTANCIA Y VALORES NUTRICIONALES

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BUDÍN DE ATÚN Y AZAFRÁN

2012-02-06T19:35:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 tazas de arroz blanco cocido;
2 huevos batidos;
1 lata de atún;
1/4 kg de queso mozzarella cortado en cubitos;
4 cucharadas de queso parmesano rallado;
3 tomates pelados y cortados en rodajas;
3 tazas de leche;
3 cucharadas de manteca (mantequilla);
2 cucharadas de harina;
hierbas a gusto;
1 pote pequeño de hebras de azafrán o azafrán molido;
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Colocar en un bol el arroz cocido, los huevos batidos y el azafrán.
Mezclar bien.
Aparte, preparar una salsa blanca con la leche, la harina y la mantequilla.
Revolver para evitar que se formen grumos y salpimentar.
Mezclar la salsa blanca con el arroz.
Enmantecar un molde para budín y colocar una capa de arroz, una de atún, una de tomate y otra de queso mozzarella.
Finalizar con otra capa de arroz y espolvorear con queso parmesano rallado.
Llevar a horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Servir y decorar cada porción con hierbas frescas y flores de tomate.

Si se desea, puede sustituirse el atún por sardina u otro pescado fresco.

(Recetario de Sergio Puglia).

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ALBÓNDIGAS PEQUEÑAS DE PATATA Y CEBOLLA

2012-02-05T19:59:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 30 minutos, más 1 hora en refrigerador.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Rendimiento: para 30 unidades.

INGREDIENTES

1 patata grande pelada (papa);
1 cebolla grande;
500 g de carne picada;
1 cucharada de vinagre de vino tinto;
1 cucharada de concentrado de tomate;
1 huevo ligeramente batido;
2/3 taza de pan rallado;
1 cucharadita de orégano;
1/3 taza de perejil picado grueso;
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida;
sal a gusto;
1/3 taza de harina;
1/3 taza de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla y la papa con rallador grueso y colocar en un bol.
Añadir la carne picada, el tomate, el huevo, las hierbas, el pan rallado, el vinagre, la pimienta y la sal.
Mezclar muy bien todos los ingredientes, amasando durante aproximadamente 5 minutos. (Agregar más pan rallado de ser necesario).
Cubrir la masa con papel transparente de cocina.
Enfriar en refrigerador durante 1 hora.
Formar las albóndigas utilizando una cucharada de masa para cada una, y moldear de forma alargada y plana.
Rebozar en harina y eliminar el exceso.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado, y freír las albóndigas hasta que estén doradas y bien cocidas (aproximadamente 3 minutos por cada lado).
Retirar del fuego con una espátula y colocar sobre papel absorbente.

Véase también:
ALBÓNDIGAS DE PESCADO

BOCADITOS DE PAPA

CROQUETAS PRINCESA

TARTA DE PAPA CON ESPINACA Y SALCHICHAS

PAPAS A LA PROVENZAL

PAPAS Y MÁS PAPAS: DATOS INTERESANTES SOBRE ESTE TUBÉRCULO

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QUESOS HOLANDESES: VARIEDADES Y ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES

2012-01-31T22:33:00.000-08:00

Con la tradición quesera de un país como Holanda, es natural que las variedades de queso no se limiten a los muy conocidos Bola-Edam, Gouda y Holandés de Agujeros.

Entre la gran variedad de tipos de queso holandés a distintos grados de curación, hay un extenso surtido, como quesos con menos grasa, con bajo contenido en sal, con diversos condimentos (hierbas, especias, etc.), quesos de cabra y otros.

Es muy habitual comer queso en bocadillos, en trozos entre horas, o en taquitos para acompañar una cerveza o una copa de jerez. Pero el queso también se puede tomar como cena, de manera que se puede recibir a los amigos con unas tablas de queso holandés muy atractivas y un buen vino.

El queso se ha de sacar de la nevera unos 15 minutos antes de ser consumido para que esté a la temperatura óptima. Se debe calcular 150 g por comensal, y es conveniente presentar entre cinco y seis tipos de queso.

Una buena combinación sería: Edam, Gouda (semiseco), Mimolette (que se destacará por su color anaranjado), Gouda al comino, Holandés de Agujeros y queso Frisón al clavo.

Conviene que la tabla sea de madera dura o de mármol, y los quesos deberán colocarse de forma circular siguiendo el criterio de la fuerza del sabor o del color.

Para obtener una tabla aún más atractiva, se le puede añadir crackers, tostadas, nueces y unos racimos de uva.

(Información extraída de las páginas "LAS RECETAS DE LOS QUESOS DE HOLANDA").

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CHEESECAKE EN HORNO MICROONDAS

2012-01-28T16:28:00.000-08:00

INGREDIENTES

150 g de galletitas dulces sin relleno;
1/4 taza de mantequilla (manteca);
3 huevos;
1/2 taza de azúcar;
350 g de queso crema neutro;
1/4 kg de mermelada de frutilla;
Ciruelas o frutos del bosque para decorar.

PREPARACIÓN

Derretir la manteca en el horno microondas durante 30 segundos.
Deshacer las galletitas en la picadora y mezclar ambos ingredientes, formando una masa blanda.
Aceitar ligeramente un molde para microondas de 22 cm de diámetro y tapizar con esta masa.
Aparte, colocar en un bol los huevos, el azúcar y el queso crema, y batir hasta aumentar el volumen de la mezcla.
Extender esta preparación sobre la masa y cocinar durante 3 minutos en horno microondas a 100% de potencia, y 3 minutos más al 60%.
Dejar enfriar y llevar a freezer durante 30 minutos.
Retirar y extender por encima la mermelada de frutilla.
Decorar con ciruelas cortadas en trocitos.
Este postre puede conservarse hasta tres días en el refrigerador.

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BROKEN PIE PARA HORNO MICROONDAS

2012-01-28T14:10:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 manzanas verdes;
50 g de manteca (mantequilla);
1/2 taza de azúcar rubia;
1/2 taza de harina;
3/4 taza de avena;
1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas, cortar en rodajas finas y disponer en fuente para tarta.
Aparte, colocar la mantequilla en un bol y derretir en horno microondas (aproximadamente 15 a 20 segundos).
Agregar el azúcar y mezclar.
Incorporar el resto de los ingredientes secos, mezclar bien y verter la preparación sobre las manzanas cortadas.
Mover para compactar los componentes y llevar a horno microondas durante 12 minutos.
Servir tibio, distribuyendo por encima una porción de helado de crema, salsa de vainilla o crema chantilly.

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HELADO AL AROMA DE ROSAS

2012-01-27T18:33:00.000-08:00

Tiempo necesario: 2 horas 30 minutos, más 3 horas en congelador.
Rendimiento: para 4 personas.

INGREDIENTES

30 pétalos de rosa;
500 cc de crema de leche espesa;
3 yemas de huevo;
1 copa de kirsch (u otro licor de cereza);
150 g de azúcar;
1 vaso de leche;
1/2 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN

Reservar 3 cucharadas de azúcar y colocar el resto en una cacerola con 1/2 litro de agua.
Hervir hasta obtener un almíbar claro.
Retirar y añadir la vainilla y los pétalos de rosa.
Dejar macerar durante 2 horas.
Extraer la vainilla y los pétalos de rosa con una espátula.
Llevar a fuego moderado y añadir lentamente las yemas de huevo previamente batidas, removiendo constantemente con cuchara de madera.
Retirar, revolver y dejar enfriar.
Incorporar el licor, la mitad de la crema de leche ligeramente batida y por último la leche, sin dejar de remover.
Colocar la preparación en un recipiente apto y llevar al congelador durante 3 horas.
Batir la crema de leche restante con 3 cucharadas de azúcar.
Servir el helado en copas, decorando con los copos de crema batida.

Véase también:
HELADO: ORÍGENES Y RECETA BÁSICA

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ROTE GRUETZE (GELATINA ROJA)

2012-01-27T12:35:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 litro de jugo de frutas rojas (frutillas, frambuesas, ciruelas, etc.);
4 cucharadas de fécula de maíz;

agua (cantidad necesaria);
azúcar a gusto.

PREPARACIÓN

Calentar el jugo de frutas bien concentrado, hasta que llegue a punto de ebullición.
Endulzar a gusto, tomando en cuenta que un plato frío necesita más azúcar que uno caliente.
Disolver la fécula de maíz en agua fría y agregar al jugo hirviente.
Revolver bien.
Cocer sobre fuego suave hasta que la preparación adquiera un aspecto transparente (aproximadamente 10 minutos).
Colocar en una compotera grande o varias pequeñas, y enfriar bien en el refrigerador.
Servir acompañada con crema batida o salsa de vainilla fría.

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