AROME...

Bucătăria nu-i o joacă; mari maeștri

2012-04-28T20:26:00.000+03:00

Fernand Point
El a rupt cu tradiţiile, discuta cu invitatii sai și le afla preferinţele. În acest fel, Fernand Point a dezvoltat Nouvelle Cuisine", un mod de gătit revoluţionar, care se caracterizează prin mâncare mai ușoară si ingrediente proaspete.A pus accentul și pe atmosfera din sala de mese.

Paul Bocuse - "Nouvelle Cuisine"
Noua modalitate revoluţionară de a găti alimentele, care s-a răspândit în Franţa, a avut mai mulți inventatori şi autori. Paul Bocuse (n. 1926) a făcut curentul "Nouvelle Cuisine" celebru. În mod consecvent, el a pus în aplicare principiile mentorului său, Fernand Point, şi a dobândit faima în întreaga lume. Principiile au fost simple: Bocuse şi colegii săi au pus accentul pe ingrediente proaspete locale, fierte uşor. Bucătarii foloseau multe condimente, puțină grăsime şi a scurtat timpul de gătire. Mesele erau servite decorativ pe farfurie, cu sos alături de carne.Paul Bocuse a luptat împotriva exagerărilor.

Michel Guerardă (n. 1933)
În 1976, opera sa a apărut în Franţa - "La Grande Cuisine Minceur". Astfel, numele lui Michel Guerard a fost legată indisolubil de noua miscare - chiar dacă maestrul bucătar a crescut în prezenţa lui Bocuse.

Eckart Witzigmann a adus "Nouvelle Cuisine" în Germania
(n. 1941), el este adesea greşit menţionat ca bucătar german, deşi este austriac. Ca student al legendarului Paul Bocuse, a revoluționat bucataria sobră din Germania şi a sensibilizat oamenii la diferite ingrediente şi metode de preparare a mâncării. Witzigmann a vrut ca oaspetii sai sa scape de vechile dogme culinare și a adus astfel o briză proaspătă în bucătăria germană, austriacă şi elveţiană.

Alain Ducasse: de trei ori trei stele
El a realizat ceea ce nimeni nu a reuşit înaintea lui: Alain Ducasse (n. 1956) a fost primul care a gătit simultan de trei ori numarul maxim de trei stele Michelin, pentru restaurantul "Plaza Athénée din Paris, Le Louis XV în Monaco şi "Alain Ducasse din New York.
Ducasse este un manager genial. Propriul stil de a gati e o adaptare a bucătăriei mediteraneene, cu mult peşte, legume, usturoi şi condimente, ce a unit bucatarii de top din întreaga lume.Zbura de la un oraş la altul. El este un oponent ferm al efectului Hascherei, care este uneori găsit în "Nouvelle Cuisine". Ingredientele sale trebuie să fie proaspete şi vor păstra cât mai mult din aroma iniţială, decorul este important, dar secundar. Utilizarea rețetelor sale e frecventă în zeci de restaurante din întreaga lume, cu feluri de mâncare gourmet.

Ferran Adria a adus ştiinţa şi arta în bucătărie
Ii place sa experimenteze; spaniolul Ferran Adria (n. 1962) de la restaurantul elBulli "de la Costa Brava - un laborator în care el este în căutarea de noi și noi posibilităţi de preparate moleculare. Acest lucru, la începutul anilor '90 , s-a bazat pe un fundament ştiinţific. Gastronomia moleculară se face după procesele biochimice implicate în gătit . Este un meniu care apelează la aproape toate simţurile, cu diferite texturi, gusturi si temperaturi care se completează reciproc. Sosul se adaugă la o entitate care este ca spuma, există dulciuri fabricate din ulei de măsline şi înghetata fierbinte.
Adrià se vede pe sine ca pe un magician. El a tăiat, fasonat și lichefiat diverse alimente.
Iar el nu a reuşit doar să aducă ştiinţa în bucătărie, ci și arta.
Ca bucătar, în 2007, a fost invitat la expoziţia de artă majoră "Documenta". Restaurantul lui, elBulli în Cala Montjoi Mediterana, a fost imediat transformat într-o locaţie a expozitiei. Acolo a gătit pentru 100 de vizitatori selectați în mod aleatoriu, de la Documenta "12" - şi le-a arătat arta sa.

Felii de capia (ardei) cu cremă de brânză

2012-04-26T13:24:00.006+03:00

Este o rețetă simplă, cunoscută și foarte bună.
Vin și eu cu varianta mea:
Pentru a-i servi tăiați felii, se aleg ardei capia sau/și ardei mai lungi.
Am folosit 7 ardei, de la care am îndepărtat cotorul și semințele, tăindu-i numai la coadă. Se spală și se pun apoi ardeii la scurs.
Preparăm umplutura din : 300 g brânză de vaci, 1-200 g de alt fel de brânză - eu am pus urdă, dar se poate pune și de burduf, 100 g unt. Se fac toate pastă, cu mixerul.

La urdă merg bine mărarul și ceapa verde, care se toacă fin și se amestecă în pastă. Se potrivește de sare și se pune și un dram de chimen măcinat.

Varianta cu brânză de burduf:
adaugăm ceapă albă tocată foarte fin, boia de ardei dulce, chimen
Umplem ardeii destul de îndesat, cu pasta de brânză, apoi în acoperim cu o felie și îi dăm la frigider, câteva ore.
Brânza se va întări și vom putea tăia ardeii cu ușurință, cu un cuțit zimțat.
I-am ornat cu roșii cherry mici și cu frunze de busuioc.

Pască cu cacao(ciocolată) - o rețetă mai simplă

2012-04-13T16:48:00.027+03:00

Se face la fel ca pasca cu smântână, adică:

Cantități pentru o pască:
900 g smântână
6 ouă
3 linguri cu făină
7 linguri cu zahăr
40 g cacao neagră - cam 4 linguri
esență de rom
sare

Separăm ouăle și batem albușurile spumă, cu puțină sare, apoi adăugăm zahărul treptat. Cui îi place mai dulce, poate pune mai mult zahăr.

După ce am bătut compoziția de albuș, ca la pandișpan, adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi treptat și foarte ușor punem smântâna.

Ușor, amestecând cu lingura de lemn de jos în sus, incorporăm făina, aromele și cacaoa.

Putem pune și ciocolată rasă.
Acum putem gusta compoziția și mai punem zahăr , dacă trebuie. (Eu fac toate dulciurile cu mai puțin zahăr decât ar trebui).

Turnăm această compoziție peste aluatul de cozonac (sau alt aluat preferat) așezat într-o tavă de pască, apoi o dăm la cuptor, la inceput la foc mic, apoi la foc potrivit.Aluatul de cozonac se va unge cu ou înainte de a fi dat în cuptor.
O coacem circa 40 de minute. Poate fi puțin moale, dar se întărește când se răcește.

Se scoate din formă și se taie când este rece.

Se poate face și fără aluat (eu așa o fac), pusă direct îm tava unsă cu ulei și presărată cu făină.
Iese foarte fină.
Pozele - în curând.

Pască cu smântână - Pască fără aluat - rețeta rapidă

2012-04-13T16:38:00.003+03:00

Cantități pentru o pască:
900 g smântână
5-6 ouă
3-4 linguri cu făină
8 linguri cu zahăr
stafide înmuiate în rom
coajă de lămâie
sare

Separăm ouăle și batem albușurile spumă, cu puțină sare, apoi adăugăm zahărul treptat. Cui îi place mai dulce, poate pune mai mult zahăr.
După ce am bătut compoziția de albuș, ca la pandișpan, adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi treptat și foarte ușor punem smântâna.
Ușor, amestecând cu lingura de lemn de jos în sus, incorporăm făina, aromele și stafidele trecute prin făină.
Acum putem gusta compoziția și mai punem zahăr , dacă trebuie. (Eu fac toate dulciurile cu mai puțin zahăr decât ar trebuie ).
Turnăm această compoziție peste aluatul de cozonac (sau alt aluat preferat) așezat într-o tavă de pască, apoi o dăm la cuptor, la inceput la foc mic, apoi la foc potrivit.Aluatul de cozonac se va unge cu ou înainte de a fi dat în cuptor.
O coacem circa 40 de minute. Poate fi puțin moale, dar se întărește când se răcește.
Se scoate don formă și se taie când este rece.

Se poate face și fără aluat (eu așa o fac), pusă direct îm tava unsă cu ulei și presărată cu făină.
Iese foarte fină.
Iese mai bună - adică ceva mai consistentă - dacă adăugăm o cană cu brânză de vaci.
Pozele - în curând.

Varza dulce cu carne de oaie

2012-04-05T19:24:00.003+03:00

Mai intâi preparăm carnea:
carnea tăiată în bucăți se opărește 5 minute în apă clocotită, apoi se spală și se pune la macerat în apă cu puțin oțet, cam 2 ore; o scoatem și o punem într-un baiț format din vin, ulei, piper, enibahar, chimen, usturoi - până a doua zi.
Scoatem carnea din baiț, o ștergem și o călim în untură încinsă, adăugăm și o ceapă tocată mărunt. Avem grijă să nu se ardă, punem și boia de ardei, apoi stingem totul cu o cană cu apă și lăsăm carnea să fiarbă cam o oră.

Adăugăm sare, piper, cimbru, suc de roșii - după gust..
Separat, tocăm varza și o călim ușor, presărind și sare.
Transferăm carnea și varza într-un vas pe care îl vom da la cuptor. Dacă e necesar, mai punem apă. Lăsăm să se coacă circa 30 de minute, sau mai mult, după caz.
Se servește cu ardei iute și mămăliguță.

"Haute Cuisine"

2012-04-01T19:32:00.000+03:00

Totuși, bucătăria modernă vine de la ............Paris. A. Carême a fost fondatorul "Haute Cuisine" - a gastronomiei de „înalt nivel” , din restaurantele și hotelurile de lux din Franța. El a rafinat cultura alimentară în ansamblu, inspirat de opere arhitecturale, cum ar fi temple si piramide. A studiat fiecare detaliu al cladirii, apoi mai târziu în detaliu, din turtă dulce şi glazură, a reprodus si a decorat panourile. Anterior, un bucătar din secolul 17 (şi scriitor),Pierre François La Varenne" a marcat o schimbare în bucataria Evului Mediu, propunând feluri de mâncare oarecum mai uşoare şi prezentări mult mai modeste. Acesta a fost primul pas. În secolul următor, Antonin Carême, născut în 1784, a publicat cărți de gătit şi ,deşi multe dintre preparatele sale ne par extravagante, a simplificat mult lucrurile. Rețetele s-au publicat în cartea Gatit pentru regi. Viaţa lui Antonin Carême Revenind la Careme, acesta a fost unul dintre cei mai prolifici scriitori din domeniul culinar.În timpul carierei sale, a fost bucătar-şef al lui Talleyrand, ţarul Alexandru I, George IV şi baronul Rothschild. Datorită cărţilor lui Carême, bucătarii folosesc un vocabular de bază, comun. L'Art de la cuisine Français au Dix-Neuvième Siècle este un studiu exhaustiv de bucătărie clasica franceza. Publicat aproape de sfârşitul carierei lui Carême, în trei volume, a fost finalizată dupa moartea sa de către prietenul său, Plumerey Armand.

Cozonac cu nuci

2012-03-24T11:55:00.001+02:00

Am făcut cozonac de Crăciun și voi face și de Paști.
Pentru că nu-mi plac dulciurile prea grele și prea concentrate, am redus din cantitatea de zahăr. Am constat că, în acest fel, cozonacul e mai ușor ( în general nu mîncam cozonac, pentru că mă durea stomacul). Acest cozonac făcut de Crăciun nu mi-a creat probleme.
Am folosit rețeta de cozonac Jana / de AICI.

Oferta senzațională

2012-03-21T08:59:00.000+02:00

De la Lidl, poți cumpăra pui mai ieftini cu 10 bani la kg................Asta da ofertă!

Muzeul artei culinare

2012-03-14T20:56:00.004+02:00

Americanii s-au gândit și la aceasta (sunt convinsă că astfel de muzee există și în alte țări, dar la noi, incă nu).
Ce ar putea păstra un astfel de muzeu? Destul de multe lucruri și foarte interesante.

Muzeul deține:

- mai mult de 60.000 de cărţi de bucate, vechi și noi, caiete cu rețete
- obiecte de bucătărie și mobilier, din toate timpurile
- veselă
- obiecte ale industriei alimentare
- vase, aparatură
- cutii de conserve și ambalaje vechi
- colecție de obiecte africane
- reclame vechi
- meniuri
- forme de copt de ceramică, metal etc.- fotografii vechi

Muzeul de Arta Culinară este o resursă educaţională a Johnson & Wales University, ce urmăreşte a păstra patrimoniul specific. Prin expoziţii şi evenimente speciale, muzeul se străduieşte să interpreteze evoluţia modalităților de preparare a produselor alimentare şi de prezentare, dezvoltarea unor echipamente şi tehnologii culinare, meniuri diverse, locuri.
Pe cei 25.000 de metri pătrati de spatiu de galerie, vizitatorii pot explora trecutul, prezentul, viitorul şi toate lucrurile legate de gastronomie.

http://www.culinary.org
și
http://culinaryartsmuseum.blogspot.com/

Rulouri de porc cu măsline și ou

2012-03-12T21:59:00.000+02:00

Tocmai cumpărasem o tăviță cu șnițele de porc și eram decisă să le prepar repede, dar nu prăjite.

Când am văzut că feliile de carne erau foarte nari și subțirele, mi-am spus că se pretează bine pentru rulouri.

Le-am umplut cu ce aveam prin casă - niște măsline și ouă.

Am bătut carnea ușor, cu ciocanul de șnițele, am condimentat-o cu sare și piper apoi le-am uns cu sos de roșii și gogșari (un fel de ketchup de casă).

Am pus apoi feliile de ou fiert și bucățele de măsline.

Pentru a sta cât mai strânse, le-am legat cu ață de bumbac.

Le-am sotat în ulei, până ce carnea s-a albit, și astfel nu se va scurge sucul din ea.

Nu le-am mai dat la cuptor; carnea fiind subțire, mi-am dat seama că se va face repede și pe flacăra aragazului.
Am adăugat o cană de apă și am lăsat-o să fiarbă cu capac.

Când carnea e pătrunsă, mai adăugăm în sos condimente și sos de gogoșari și roșii, dar numai puțin, cât să dea un pic de gust.Am pus și sos soya.

Salată cu surimi și porumb - varianta 2

2012-03-07T15:36:00.000+02:00

Aceeași rețetă, dar alt design.
De această dată, am amestecat toate ingredientele, nu le-am mai pus in straturi.
Rețeta - este AICI.
salata-colorata-cu-surimi-la-pahar

Aperitive cu salam și cașcaval sau șvaițer

2012-03-04T15:49:00.001+02:00

Da, foarte banal, dar ne scapă uneori din încurcătură, când nu avem timp să pregătim altceva.
Dar salamul și brânza trebuie să fie de calitate........... Dacă aveți prin frigider și câteva masline și prin cămară ceva murături, puteți încropi rapid un platou cu gustări.
Și aranjați totul ... mai cu grijă:

Puteți face niște cale din șvaițer și gogoșar .....

.... și niște trandafirași din salam și castraveciori:

Friptură de pui la cuptor, cu portocale

2012-03-02T21:45:00.003+02:00

Am vrut să iasă puiul foarte fraged și aromat, condimentat. Și așa mi-a ieșit.
Cumpără puiul și pune-l la macerat cu o zi inainte și va ieși excelent.
Am avut un pui mai mare, refrigerat. Mai întâi se taie bucăți, se curăță, se pârlește. Se crestează carnea, ca să intre condimentele peste tot.
Pregătim un sos din 1/2 linguriță cu miere, sare, piper, ghimbir ras (eu am avut ghimbir confiat și a fost foarte bun și acesta), o ceașcă de ulei, zeama de la 1-2 portocale. Frecăm puiul cu sosul, îl punem în vasul care va merge la cuptor și turnăm deasupra sosul rămas.
Astfel preparat îl dăm la rece, până a doua zi.
Apoi îl dăm la cuptor, în vas acoperit, crica 40 de minute. Din când în când, întoarcem carnea.
Deși nu am pus multe lichide, friptura mea avea multă zeamă.
Pentru a scădea zeama șia se rumeni carnea, lăsăm friptura să se coacă, in ultimele 15 minute, fără capac.

Iese atât de fragedă că se rupe singură, iar pieptul (partea preferată de mine) nu e deloc ațos,.
Nu se simte nic un gust ciudat de fructe, dar dispare acel gust neplăcut de carne fadă, care mie nu-mi place.
Poftă bună, că aveți la ce.

Pilaf la cuptor - cu pui și ficăței

2012-02-28T11:45:00.001+02:00

Am avut pulpe de pui, dar se poate pune orice parte a păsării.
Carnea se taie bucăți, se spală și se șterge și apoi se rumenește într-o tigaie cu ulei, operație ce ia cam 20 de minute. Se întoarce carnea pe toate părțile, se pune sare, piper, condimente.
Se adaugă și câteva bucățele de morocv și țelină și cam o jumătate de ceapă tăiată mărunt. Se mai călesc puțin și se transferă totul într-un vas de dat la cuptor. Am avut câțiva ficățeiprăjiți și am pus și din aceștia doi, cât să dea variație.
Tot acum adăugăm și o cană cu orez, care a fost mai înainte opărit și clătit cu apă rece (să mai iasă amidonul și să fie ”bob cu bob”).
Repartizăm orezul pe lângă carne, punem puțină sare și boabe întregi de piper, mai presărărm o bucată de ardei tăiat mărunt și completăm cu apă. Mai exact, turnăm apă clocotită , care să fie cam de 2 degete deasupra orezului.
Dăm totul în cuptorul încins, dar vasul va fi acoperit în primul sfert de oră. Apoi vom îndepărta folia sau capacul și vom lăsa să se mai coacă, să se evapore apa.
Este excelent servit imediat.

Salată coreeană de morcovi

2012-02-28T10:14:00.000+02:00

Iese bună dacă morcovii sunt mai dulci, mai fragezi (să nu fie lemnoși). Când am făcut-o din morcovi mai mari, fără gust, salata ieșea cam fadă.
Altfel, iese delicioasă.

Rețeta - de aici:
http://vegetale.blogspot.com/2010/08/salata-asiatica-de-morcovi-marinati.html
Salata este foarte populară în Rusia și este deseori folosită la salatele rusești - cu straturi din legume diferite.

Supă elvețiană

2012-02-27T20:43:00.002+02:00

Este o supă hrănitoare și gustoasă, care se poate face în multe variante, în funcție de ce avem prin cămară.

Reteta de bază
Se face cu 3 grupe de alimente:
fasole boabe
orez/grâu/paste
rădăcinoase, ceapă, cartof
La acestea se adaugă și alte legume de sezon.
Mod de preparare:
Se fierbe o ceașcă de fasole și una de arpacaș.
Cât fierb acestea, pregătim restul legumelor, adică le tăiem pe toate mărunt, ca la salata boeuf.

Punem la fiert circa 2 l de apă, cu o ceapă tocată mărunt, rădăcinoase ( morcovi, pătrunjel, țelină) și 2 cartofi (se pun de la început, pentru că va ieși amidonul din ei ).
Tot acum se mai pot pune alte legume care fierb mai greu - de exemplu, puțină varză tocată.
Mai târziu putem adăuga dovlecel, conopidă etc.
Când sunt fierte, se adaugă și un gogoșar (ardei) proaspăt sau conservat, fasolea fiartă și arpacașul.

Se lasă să clocotească împreună, se potrivește de sare, de zeamă - la nevoie, se mai adaugă apă, se pune și puțin ulei și verdeață.
Se servește cu cașcaval ras sau cuburi, deasupra (sau o brânză asemănătoare).

Eu am pus grâu și câțiva tăieței, iar în loc de verdeață - ardei iute (care nu e prea iute, că e de seră)
Se poate face cu orez în loc de grâu.
Supica e gata și așteaptă înfrigurații - încă era iarnă..........

Salată colorată cu surimi - la pahar

2012-02-26T20:56:00.001+02:00

Am mai făcut cândva salată cu surimi, porumb, salată verde și maioneză.
Pentru că de această dată nu aveam salată verde, am improvizat.
Ideea e că surimi este bun amestecat cu maioneză picantă, porumb și ceva legume crocante - de care ai.
Iată ce a ieșit:

Am folosit:

- varză - câteva frunze - eu am avut roșie

- ardei gras - tăiat cuburi, fâșii

- surimi congelați, stropiți cu zeamă de lămâie (îi scoți din congelator cu ceva timp de a face salata, ca să se dezghețe)

- morcov coreean (tocmai făcusem salată) sau morcov ras amestecat cu oțet și condimente

- porumb conservat

Am pus și câteva cuburi de castraveți cornișon.
Torni, pe rând, aceste ingrediente în pahare sau cupe de sticlă și pui și câte puțină maioneză ( am pus in maioneză lămâie și iaurt).

Este apetisantă, colorată, gustoasă, mai ales acum iarna, când ducem dorul legumelor proaspete. În același timp, este și ieftină.

Salată Șuba - cu pește marinat

2012-02-25T22:09:00.025+02:00

De sărbători, în loc de salata boeuf, am făcut salată șuba, asemănătoare, dar mai ușoară, parcă. Și se face și mai repede.

Ne-a plăcut foarte mult.

Ingrediente:
Cartofi fierți întregi - 2 buc
Morcovi fierți- 2 buc
Sfecla rosie fiartă sau coaptă - 1 buc
Ceapa alba tocată - 1 buc
File de peste marinat, conservat în ulei - 3 buc
o ceașcă maioneză
1 iaurt mic
1 ou fiert
măsline

Toate ingredientele se vor așeza în straturi, într-un vas de sticlă sau pe un platou.

1 - Primul strat - cartofi trecuți prin razatoare medie.

Pentru a fi salata mai ușoară, am incorporat îm maionează un pahar cu iaurt cremos, pus treptat. A ieșit chiar foarte bună.
Stratul 2 - peste taiat cubulete.

3 - Ceapa tocată, dar ținută înainte în apă cu puțin oțet (pentru a mai ieși mirosul și a nu lăsa o zeamă neplăcută) și bine stoarsă.

Se unge cu putina maioneza.
4 - morcovul

Se unge cu maioneza.
5 - sfecla data prin razatoare.

Se orneaza cu albuș și galbenus ras, castraveciori etc.

Observatii:
Este mai bună dacă amestecăm sfecla cu oțet (ca la salata de sfeclă), deoarece morcovul + sfecla erau oarecum prea dulci.
Este recomandat să puneți salata intr-un vas jena cu capac, în acest fel se acoperă perfect și poate fi păstrată la frigider până a doua și a treia zi.
A doua zi este mai bună decât în ziua în care ați făcut-o, pentru că se pătrund foarte bine ingredientele.
Se poate face și cu hamsii marinate, fără oase.

Produse recomandate:
iaurtul Pilos, care nu are zer, merge foarte bine cu maioneza;
heringul Matias, foarte bun, conservat cu ulei și nu în oțet, fiind astfel mai puțin acru:

Ficat de curcan la grătar

2012-02-22T17:18:00.000+02:00

Putem folosi orice fel de ficat.

Spălăm ficatul, îl curățăm de vinișoare, il desfacem în lobi sau îl tăiem.
Apoi lăsăm ficatul să stea în lapte dulce, la rece, 1-2 ore.
Îl scurgem, îl ștergem și il punem pe grătarul bine încins și uns cu puțin ulei.
Se ține 5 minute pe o parte, apoi se întoarce pe cealaltă parte. Nu se lasă mai mult de 4-5 minute și pe această parte, pentru a nu se întări.
După ce îl scoatem pe o farfurie, punem puțin unt să se topească pe ficatul fierbinte; tot acum resărăm și sarea fină, care se va topi mai repede.
Se mai pun condimente. Eu am pus piper și praf de usturoi.
Este sănătos, bun pentru anemici, pentru persoane slăbite, demineralizate.
Faceți și o garnitură sau preparați o salată ...și............
Poftă bună!

Ciorbă de sfeclă roșie și varză

2012-02-18T15:40:00.000+02:00

Este foarte bine-venită iarna.

Ingrediente:

400 gr sfecla rosie
1 ceapa
1 morcov
1 patrunjel
o felie de varză
2 cartofi
zarzavat de la borcan
putin ulei
3-400 ml bors
leuștean verde sau uscat
mărar
smântana

Morcovul si pătrunjelul se dau pe razatoare, ceapa se toacă marunt și se pun toate la calit, cu putin ulei; se lasa sa se inmoaie putin, se adauga 1,5 l de apa fiarta si se fierbe. Adăugăm varza tăiată tăieței, cartofii cuburi și sfecla rasă prin răzătoarea mare, dar o parte mică din sfeclă o trecem pentru răzătoarea mică și o vom adăuga in ciorbă la final.
Când legumele sunt pătrunse, punem și zarzavatul de ciorbă și se mai fierbe vreun sfert de oră. Se potrivește de sare, se adauga borsul clocotit si se mai tine pe foc cateva minute
Punem cimbru, leuștean, mărar.
Servim cu smântână.

Topirea slăninei

2012-02-04T14:54:00.000+02:00

Slanina se curata bine de pe sorici, se spala si se pun intr-un vas cu apă rece vreo doua ore. Se lasă să se scurgă bine de apă apoi se taie marunt și se pune intr-o cratita încălzită pe foc.
Cât timp se topește slănina, focul nu trebuie sa fie prea mare, și se amesteca des. Bucățile de slănine trebuie să devină aurii-arămii, nu arse. Este bine să stingem focul când jumerile sunt galbene, căci se vor mai prăji in continuare în untura încinsă.
Când toata untura este topita, se lasa sa se limpezeasca.
In acest mod obtinem untura și jumari.
Untura se lasă să se răcorească și apoi se toarna, prin sita, in borcane sau cutii de tabla, unde va fi pastrata.
Untura racita trebuie sa fie curată și foarte alba.
Se folosește la prăjituri, dar și la gătit, în cantități mici.
Jumarile ramase de la topit se sareaza putin, și se pot pastra în untură catva timp sau se congelează.
Untura se pastreaza bine intr-un loc racoros si uscat, in borcane legate cu hartie intepata ici-colo cu un ac.

Fondant din marshmallows

2012-02-04T14:33:00.000+02:00

500 grame de marshmallows
1 kg zahăr pudră
1 / 2 pahar de apă (nu se va utiliza toată)
Arome (vanilie, amaretto, esenta de portocale etc)

Etape
Goliţi punga de marshmallows într-un castron de sticlă şi adăuga o lingură sau două de apă.
Se dă la cald ( în cuptorul cu microunde), până când amestecul este omogen. Se face acest lucru în 20-30 secunde, amestecand de câteva ori.
Scoateţi bolul de la microunde şi se amestecă cu aproximativ jumătate din zahăr.
Se mai pune din restul de zahăr pudră şi se anestecă bine, ca un aluat.
Adauga aromele.
Extractul de menta este un bun şi ce îţi place mai mult.

Menţine mâinile acoperite cu zahăr pudră, framanta zahărul rămas în aluat. Veţi ajunge la un punct în care veți fii sigur că nu trebuie mai mult zahăr, la nevoie nu ezitaţi să adăugaţi și puțină apă. Ştii că fondantul este gata atunci când e neted, elastic.

Acest fondant:
Nu se usucă la fel de rapid ca fondantul tradiţional.
Reţine coloranții foarte bine.
Dacă aluatul este prea rigid (de exemplu, după refrigerare), pune-l în cuptorul cu microunde pentru o scurtă perioadă.
Pentru a face fondant maro, încercaţi să utilizaţi pudră de cacao, dar proprietăţile fondantului se vor schimba uşor (se usucă mai repede şi este mai greu să se rehidrateze).
(rețetă tradusă)

Fasole bătută

2012-01-19T21:56:00.000+02:00

Ce bună e, iarna!
E o rețetă banală, în România, dar ......câte bordeie, atâtea obiceie. Vin și eu cu rețeta mea, care a suportat unele adaptări, pentru a fi mai ”light”.

Se fierbe fasole, se mixează, se pune sare, ulei, usturoi, ceapă., nu-i așa?
Cum o fac eu:
Pun vreo 3 căni de fasole (inmuiată, din ajun) la fiert, și după ce schimb apa de 2 ori, adaug 1/2 de linguriță de bicarbonat, apoi și :

o ceapă mare
un morcov
o bucată de țelină
2 cartofi
2 linguri cu ulei
Vor fierbe toate, împreună. Când e gata, le pun intr-o strecurătoare, să se scrugă. Când apropae s-a răcit, mixez fasolea cu tot cu legume (dar fără ceapă), cu blenderul, până iese fină. Apoi, cu lingura de lemn o amestec cu usturoi pisat, mai pun, treptat, cam 150 ml ulei, completând mereu și cu apă în care a fiert fasolea, astfel îmcât să iasă ca o cremă.

Dacă optați pentru varianta clasică, pregătiți un sos din ceapă călită. Ceapa se toacă, se pune in ulei incins, se presară sare și se amestecă mereu. Trebuie să se rumenească puțin de tot. Apoi se presară boia de ardei, se amestecă și se toarnă peste fasole.

Acest fel de fasole bătută este bună cu mămăligă fierbinte și murături.
Datorită legumelor, e mai gustoasă și mai fină.
Poftă bună!

Lebăr de casă

2012-01-16T20:51:00.001+02:00

Se face cu:
1- 1,5 kg de ficat
4-500 g carne de porc
o bucată - cam 250 g - de slănină afumată
300 g ceapă
puțin ulei
intestine pentru lebăr
condimente

Carnea se fierbe:

Ficatul se fierbe separat, însă nu prea mult..

Se scurge, se lasă la răcit.

Dăm ficatul, carnea și slănina prin mașină, de 2 ori. Dăm și ceapa, trasă puțin în ulei.

Adăugăm sare, piper, corinadru măcinat. Adaugă condimente cu generozitate, căci trebuie să fie mai picant. Omogenizăm.
Formăm lebărul, în intestinele spălate.

Poate fi cam dificil de pus intestinul pe tubul mașinii.
Iată o metodă ușoară: rulezi tot intestinul cu degetele (ca atunci cînd vrei să-ți pui un ciorap lung) și după ce l-ai rulat pe tot îl pui pe tub, fără riscul de a se rupe.

Înnodăm capetele lebărului, îl ințepăm ici-colo cu un ac, apoi îl punem la fiert într-o cratiță mai largă, cu apă clocotită și mirodenii (enibahar, ramuri de cimbru, piper).
Se fierbe cam o oră.

Se scoate imediat din apă și se pune într-un lighean cu apă rece.

Apoi îl dăm rece.
Eu l-am și afumat, pentru că avea o vecină afumătoare, dar e bun oricum.
Gustos, fin, fără e-uri.

Budincă de dovlecei

2012-01-15T15:22:00.003+02:00

Este o rețetă pe care o fac destul de des, pentru că e ușoară și plăcută.E bună și pentru copii și pentru persoanele care țin regim.
Se pot amesteca, pe lângă dovlecei, și alte feluri de legume, ca și paste sau orez.
Eu o prefer simplă, adică numai cu dovlecei și brânzeturi.

Opăresc dovleceii tăiați cuburi - sau mai bine zis ii fierb pe jumătate, apoi ii strecor și ii las să se răcorească.
Intr-un castron bat 4-5 ouă, cu puțină sare, adaug cîteva linguri cu smintină - vreo 4 (uneori pun iaurt sau lapte) și brânză rasă. De obicei , pun o bucată de brînză de vaci și una de cașcaval, dar se poate face în orice fel de combinație - cu telemea, caș etc. Cantitățile sunt variabile, cum dorește și cum are fiecare. Dacă pui brânză mai multă, va fi o budinca mai consistentă și mai grasă, dacă pui mai puțină, va fi mai seacă.
De obicei, la 4 dovlecei potriviți, nu mari, pun o bucată cât pumnul de brănzâ d evaci și cam 200 g cașcaval. Dar uite că nu le-am cântărit, insă oricum ar fi, rețeta iese.
În ouăle bătute cu brânza mai punem piper, un pic de nucșoară sau cardamon, mărar, 2 linguri de griș sau făină, apoi dovleceii scurși.

Amestecăm, punem totul în tavă. Presărăm brânză rasă, ornăm cu felii de legume și o dăm la cuptor pentru 30-40 de minute.