Aromáticas ao Lume

ALCARAVIA (Carum carvi)

2010-12-29T17:13:00.000-08:00

A Alcaravia (Carum carvi), também conhecida como cominho-armênio, cariz, cominho, cominho-dos-prados, cominho-romano ou cúmel, é uma planta da família das Apiaceae. É nativa da Europa e oeste da Ásia. Semente rajada com sabor forte, muitas vezes confundida com o cominho. Sendo esse com grãos mais claros, formato e aroma um pouco diferentes. Com o óleo que é extraído de seus grãos, é preparado o famoso licor Kümmel, muito apreciado em países frios.

Utilização: Combina bem com carnes, salsicharia, sopas, queijos, pães, biscoitos, maçãs assdas. Indispensável para dar sabor ao chucrute alemão e ao curry indiano. Suas folhas podem ser usadas em saladas.

Piripiri(Caosicum frutescens)

2010-11-08T15:27:00.000-08:00

Este membro da família das pimentas tem várias formas, tamanhos e cores. É o ingrediente que torna os pratos mais picantes, mas cada espécime varia em força. O piripiri verde fresco é apanhado antes de amadurecer, o vermelho já está maduro, mas não é necessariamente mais picante.Em geral, o piripiri mais carnudo é mais suave do que o pequeno e fino.As sementes são a parte mais picante. Prepare sempre o piripiri debaixo de água.

De acordo com os cientistas, quando o composto Capsaicina, substância que dá o sabor picante e quente, está em actividade, aumenta a produção de óxido nítrico nos vasos sanguíneos, o que possibilita a protecção contra a inflamação e outros problemas vasculares.

O Alecrim(Rosmarinus officinalis)

2010-10-21T12:18:00.000-07:00

O alecrim ( também conhecida como alecrim-de-jardim e alecrim-rosmarino)é originário da Costa do Mar Mediterrâneo,ocorrendo dos 0 a 1500 m de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária.Para os romanos esta planta simbolizava o amor e a morte e por isto era plantada próximo à soleira das portas das casas. O alecrim é uma planta que "cresce no campo sem ser semeada", muito usada também nos jardins e de todos bem conhecida...como o povo canta:

"Alecrim, Alecrim dourado
Que nasceu no campo
Sem ser semeado
Alecrim, Alecrim dourado
Que nasceu no campo
Sem ser semeado

Foi meu amor
Que me disse assim
Que a flor do campo é o alecrim
Foi meu amor
Que me disse assim
Que a flor do campo é o alecrim"

O alecrim na culinária pode ser usado fresco ou seco, é apreciado na preparação de aves , caça, carne de porco, salsichas, linguiças , batatas , em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.

Observação: Por ter um sabor muito forte, deve ser usado com moderação.

Refs.:P.L.,W.,O.B.,I.C.

Uma breve história...

2010-05-15T15:23:00.000-07:00

Desde os primórdios que o homem recorre ás "ervas/plantas",no caso de surgirem só numa época do ano,aprendeu a colher e conserva-las secas,utilizando-as quando necessário.

O local de colheita não era problema,dado que se por um lado,só colhia o que era necessário para consumo,por outro,não existiam grandes problemas ambientais,O crescimento das plantas ainda era ditado pelas suas próprias regras naturais(ecossistemas equilibrados).

O conhecimento das "ervas/plantas"passava de pai para filho como um legado,para problemas mais complexos recorria-se aos entendidos,muitas vezes apelidando-os de bruxos.

Hoje ,esta situação está diferente,os ecossistemas estão em desiquilíbrio,o solo,água e ar estão poluídos....

O homem volta-se para as plantas,quando sente que os medicamentos sintéticos nada fazem,e ressurge a antiga medicina apelidando-a de "alternativa".Logo,é necessário satisfazer este novo segmento de mercado.

As plantas são colhidas de modo desenfreado/inconsciente em montes,campos,caminhos,etc...,colhe-se para tudo de modo a obter-se lucro imediato e sem encargos.O resultado,as plantas começam a escassear,e os locais de colheita também,é necessário alterar esta situação passar para a produção regrada e feita de forma justa e respeitando o meio.

Torna-se imperativo retribuir ao meio natural o respeito com que outrora teve,sensibilizar as pessoas para a importância ecológica das diferentes espécies(considerando boas ou más)nos ecossistemas florestais e/ou agro-florestais,desenvolver regras,impedindo a desordem e anarquia no que respeita à forma de colheita promovendo a produção em locais próprios,como meio de compatibilização entre o desenvolvimento sustentável e a conservação dos recursos naturais,estabelecer regras e mecanismos para uma correcta utilização dos recursos do território.

Tendo por lema:

"Não herdamos a terra de nossos pais,tomamo-la emprestada de nossos filhos".

(Autor desconhecido)

Refs:N.C.,B.M.