Ars Viticola

"Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars."

noreply@blogger.com (Stefano Calosso) — Thu, 01 Mar 2012 10:11:00 +0000

Una tovaglia di neve.

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Sat, 11 Feb 2012 08:03:00 +0000

Su una tovaglia di neve, bucce e cortecce diventano stoviglie. Briciole di pane, farina di mais, chicchi d'orzo, grani di riso e pezzetti di frutta "in tavola" per gli uccelli selvatici che abitano il nostro giardino.

Questo il post dal quale ho ricavato l'idea.

Me, My Bread And I

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Sat, 04 Feb 2012 13:42:00 +0000

Tempo, farina, acqua, lievito madre.

#vivaio2012 | Vi sarà una gemma per ognuno di essi.

noreply@blogger.com (Stefano Calosso) — Wed, 01 Feb 2012 12:36:00 +0000

E la promessa di diventare vite.

Hoar frost in the #vineyards

noreply@blogger.com (Stefano Calosso) — Wed, 18 Jan 2012 16:30:00 +0000

No Wine is An Island - 2 | Un insetto è invincibile.

noreply@blogger.com (Stefano Calosso) — Sun, 04 Dec 2011 19:25:00 +0000

L'autunno, che concentrato in maniera isterica le sue precipitazioni in un'unica settimana e che pare destinato a concludersi asciutto, ci sta consentendo di realizzare qualcosa che non avrei creduto possibile: sostituire prima dei geli invernali le centinaia di ceppi divorati negli ultimi due anni dalla Flavescenza Dorata con nuove viti. Un lavoro cominciato nell'estate con l'estirpo delle piante malate, proseguito appena terminata la vendemmia con la realizzazione di buche adatte al trapianto e che vede in questi giorni il suo atto finale con la messa a dimora delle barbatelle in quello che a mio giudizio è il periodo dell'anno migliore. Non sempre praticabile alle nostre latitudini.

***

Ho avuto il piacere di pranzare con uno degli agronomi acquesi che più stimo. Sbranava le cotolette della mamma e intanto mi osservava sornione esporre con foga millenarista e paranoica minuzia le innumerevoli pratiche adottate negli ultimi anni per far fronte a questa peste surreale.

Sì, sì, bravo!, annuiva tracannando mezzo bicchiere di rosso alla volta, a me piace bello fresco... E sorrideva.

Vedi, disse non appena ebbe svuotato la tavola, tu sei pazzo se pensi, armato delle tue pratiche virtuose, di essere in grado di sconfiggere da solo un insetto. Un insetto è invincibile. Bastano due ore di bufera di vento per mandare all'aria tutto il tuo lavoro in una stagione. È una lotta di compartimento, questa, che si vince o si perde insieme. Perchè qui non stiamo parlando di Oidio, che se non tratti sono cazzi tuoi (ma neppure questo è del tutto vero). Le esperienze di lotta alla Flavescenza che hanno dato gli esiti migliori si sono svolte tutte con la cooperazione praticamente unanime dei vignaioli di quel compartimento.
Questo è un discorso che puoi estendere in senso generale al tuo mestiere. Non esisterà mai un grande vignaiolo senza un buono sviluppo quantitativo e qualitativo della viticoltura nel suo territorio. I grandi vignaioli, pure loro, sono nani sulle spalle dei giganti.

Caffè? Caffè.

Cerchi

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Mon, 31 Oct 2011 21:40:00 +0000

Si crepa la buccia delle castagne, veloce, sulla piastra rovente della stufa.

La casa, il fuoco, il vino. Che cosa cerchi? La difficoltà non è darsi la risposta ma comprendere che cosa genera la domanda.

noreply@blogger.com (Stefano Calosso) — Fri, 21 Oct 2011 14:33:00 +0000

L'odore della miscela, l'olio della catena si impasta con la segatura.
Il bacio ruvido della corteccia - quanti anelli mi dai?

E quest'edera che mi si arrampica dentro.

No Wine Is An Island - 1 | Quello nero.

noreply@blogger.com (Stefano Calosso) — Fri, 02 Sep 2011 22:27:00 +0000

Moscato intendo. Quello di Acqui. Quello che da sempre ha accompagnato la coltivazione del Brachetto in tutto il Piemonte meridionale. Con il suo acino tondo dai riflessi violacei e la quasi totale assenza di pruina che rende la buccia sottile particolarmente croccante all'assaggio, con la tannicità dei suoi semi che non ne vuol saper di sapere di sottostare agli aromi della polpa tipici del suo più blasonato fratello. Fratellastro, meglio.

Tra i ricordi che conservo con maggiore tenerezza delle vendemmie d'infanzia vi sono quelli dei dialoghi tra i miei vecchi circa l'ampelografia delle viti appartenenti a varietà diverse da quella dominante nel vigneto.

Nel Brachetto, pur trattandosi quasi sempre di Moscato Nero, le dispute erano quantomai accalorate. Giunto in prossimità di una pianta sospetta, il nonno, con le sue mani di cuoio, strappava il picciolo e si portava il grappolo diritto davanti al naso:

- E ìsta, che ìua ch'l'è?¹
E dopo aver piluccato un acino e averne sputato la buccia sentenziava:
- Malaga.
La trafila si ripeteva per tutti i vecchi che lavoravano lungo la filéra, non di rado interrompendo le operazioni di raccolta. Va da sé, non ne risultavano due verdetti uguali.
- Ma che Malaga! Ist' l'é Aleatico.
- I capisse niente. 'S chi qué l'è Muscaté nèier.
- Cito. L'è Braghèt ed Nissa.²
E la giaculatoria continuava, snocciolando nomi che il più delle volte non erano altro che sinonimi usati in questo o quell'altro paese per intendere sempre la medesima varietà: il Moscato Nero d'Acqui, appunto. Con il suo grappolo rado, presto asciutto dopo i temporali di fine agosto, praticamente immarcescibile, veniva aggiunto in uvaggio al Brachetto in virtù della sua aromaticità, debole a dire il vero, e del suo discreto contributo in tannini da che, si sa, 'l Braghet l'è mòl.³ Per non parlare del Brachetto secco, nel quale la percentuale di Moscato Nero poteva salire a valori che nessun disciplinare di produzione consentirebbe. Oggi.

Oggi la moltiplicazione viticola moderna fornisce materiale con un'omogeneità varietale, meglio, clonale, superiore al 99%. Nonostante ciò, spesso sono gli stessi viticoltori a contestarti come una riga sulla fiancata dell'auto quelle poche piante di varietà differente (ma spesso compatibile) in cui gli capita di imbattersi allevando i loro impianti nuovi fiammanti: squadrati con il laser, dai pali d'acciaio luccicanti nel tramonto. E la vinificazione in purezza delle uve viene sovente sottolineata nelle schede dei loro vini come un ariano segno di pregio.

Viva la biodiversità.

________________________________________

¹ - E questa, che uva è?
² - Ma quale Malaga! Questo è Aleatico.
- Non capite niente. Questo è Moscato Nero.
- Tacete. É Brachetto di Nizza.
³ Letteralmente: il Brachetto è molle, cioè poco tannico.

Il gusto di una pera.

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Sat, 20 Aug 2011 05:48:00 +0000

Agosto, pomeriggio. I grappoli d'uva dondolano, cullati da una brezza leggera, in attesa di essere raccolti. Siedo con i bambini sotto il pero in giardino. Lo sguardo, dalle pere già cadute a terra, si muove verso quelle ai rami più alti. Mi viene spontaneo dire:

-"Vedete, lo scopo di un frutto non è quello di venire raccolto. Il vero destino di una pera, di un acino d'uva o di un pomodoro è cadere a terra, marcire e rendere grasso e fertile il terreno nel quale i suoi semi andranno a germogliare."

Solo nel pronunciarle, comprendo il senso delle mie parole. Vorrei proseguire il discorso, mi volto verso di loro e scopro che già, rincorrendo una palla, hanno attraversato il cortile.

I fiori di melanzana si rivolgono alla terra e all'acqua.

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Thu, 14 Jul 2011 06:27:00 +0000

Cena d'estate

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Mon, 11 Jul 2011 06:30:00 +0000

Le foglie delle patate nell'orto stanno diventando gialle: i primi tuberi sono già maturi, la pianta volge al termine del suo ciclo. Ne ho raccolti alcuni. L'odore avvertito - una volta emersi - è quello di un luogo umido e nascosto, rimasto chiuso per mesi.

Dall'orto ho raccolto anche le costine, i piselli e le zucchine ed ho preparato un passato - componente basilare della tavola estiva. Consumato a temperatura ambiente e arricchito da una punta di basilico, è la parte del pasto serale che la famiglia più gradisce, al termine di una giornata trascorsa all'aperto.

Il passato è stato preparato facendo bollire le verdure con poca acqua, in modo che, una volta frullato, rimanga molto denso. Prima di servire un filo d'olio extravergine d'oliva crudo.

L'#orto e l'attesa

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Wed, 15 Jun 2011 05:54:00 +0000

La cura dell'orto dona anche la possibilità di coltivare la propria capacità di attendere.

#TweetYourWines | Una gemma è una promessa

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Thu, 02 Jun 2011 07:53:00 +0000

Tweet Your Wines è un'iniziativa nata in rete grazie alla collaborazione di ventidue aziende produttrici di vino, che sosteniamo. Per ogni azienda aderente all'iniziativa è stata messa all'asta una Cromobox (contenitore in legno decorato con i logo delle cantine aderenti) contenente tre bottiglie di vino e due ulteriori - da sei bottiglie - donate da Soavemente Wine Blog ed Enoiche Illusioni. Il ricavato della TwitAsta 2011, che si svolge proprio in questi giorni (terminerà infatti domenica 5 giugno), verrà devoluto all'ABIO Associazione per il bambino in Ospedale ONLUS.

Quale modo migliore di coniugare la passione per il buon vino con l'occasione di fare del bene concretamente? L'invito è a partecipare tutti insieme con le vostre offerte, ne vale proprio la pena!

All'interno di queste Cromobox si trova un omaggio, collegato alla nostra attività: una gemma innestata su di un piccolo spezzone selvatico e poi paraffinata, ovvero il simbolo di ciò che potrebbe diventare una vite, unita ad un cartoncino tagliato a mano tramite uno di quegli spezzoni di carta che in un vigneto legano il capo a frutto al filo di sostegno. Questa talea in nuce è stata poi riposta in un sacchetto ricavato dalla juta grezza che fino a pochi anni fa veniva utilizzata durante le fasi di lavorazione del vivaio, simbolica protezione per la gemma che, appena innestata, è ancora fragile.
Questo dono vorrebbe rappresentare l'artigianalità e la cura che il vivaista rivolge a ciò che diventerà una piccola pianta di vite, per poter mantenere la sua promessa: il grappolo.

#orto | Non tutte le malerbe vengono per nuocere

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Wed, 01 Jun 2011 05:45:00 +0000

La Portulaca oleracea chiamata anche erba porcellana è una pianta infestante che cresce e si sviluppa su terreni freschi; per questa ragione nell'orto trova un luogo ottimale per crescere. E' infatti comparsa da pochi giorni anche nel nostro. Verrà lasciata crescere ancora qualche centimetro, poi raccolta: le foglie arricchiranno l'insalata oppure verrà consumata bollita.

Sulla portulaca sono stati condotti vari studi, i quali hanno evidenziato le sue molteplici proprietà nutritive e la sua ricchezza di elementi quali vitamine, acidi grassi, flavonoidi.

Raccoglierla riporta il mio pensiero ai gesti più semplici che la natura permette di compiere, primo tra tutti quello del raccogliere, e alla spontaneità con cui gli alimenti crescono. Da questa riflessione non può che scaturire e una rivalutazione del termine 'infestante': occorre depurarlo dell'aura di negatività che lo circonda e inserirlo una nuova categoria di pensiero. Se si riceve un regalo, è bene rispondere con un 'grazie'.

#barbera a fine fioritura

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Wed, 25 May 2011 06:03:00 +0000

"Solo passaggi e passaggi, passaggi di tempo..."

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Thu, 19 May 2011 06:07:00 +0000

(Il titolo di questo post è una citazione di Anime Salve di Fabrizio De Andrè e Ivano Fossati, tratta dall'album omonimo del 1996).

Le stagioni non andrebbero pensate come periodi indipendenti tra di loro, ma come momenti di scambio. Ecco che raccogliere i profumati capolini di camomilla, lasciarli seccare, conservarli e utilizzarli in futuro può essere un modo per prolungare questi giorni di primavera nel tempo. Uno sguardo fiducioso a ciò che sarà.

#barbera2 | Desiderio di vino nuovo

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Mon, 16 May 2011 06:13:00 +0000

Foto: Max Cochetti - www.avvinare.it

Abbiamo voluto dedicare una giovane pianta di vite ad ogni partecipante a #barbera2. Vere radici nel terreno per saperci nel tempo l'uno a fianco all'altro in un vigneto, dopo esserlo stati intorno ad un tavolo.

L'interazione tra vite, uomo e terroir portata a compimento durante la degustazione si trasforma in un nuovo inizio. Il calice vuoto diventa tutore di un germoglio, desiderio di vino nuovo.

Il tempo del raccolto è giunto

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Sun, 15 May 2011 16:19:00 +0000

#barbera2

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Thu, 12 May 2011 06:12:00 +0000

14th May 2011, Nizza Monferrato (AT), Italy

Al foro Boario di Nizza si svolgerà una degustazione nata e cresciuta grazie al tam-tam in rete e tradotta in realtà dalla passione e dalla competenza dei suoi organizzatori. Nel tempio piemontese della Barbera si incontreranno e si confronteranno dieci vini, cinque italiani provenienti da differenti terroir, e cinque statunitensi, a testimonianza della grande flessibilità e diffusione di questo vitigno.

La nostra famiglia sarà presente a #barbera2 con entusiasmo, felice di tanto interesse e coinvolgimento per uno dei vitigni su cui maggiormente concentriamo il nostro lavoro di viticoltori e per il vino presente ogni giorno sulla nostra tavola.

Fiori d'acacia

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Tue, 10 May 2011 16:51:00 +0000

L'acacia (Robinia Pseudoacacia) è una delle specie arboree spontanee più diffuse nel basso Piemonte. Essa si riproduce con tale velocità, da essere considerata infestante. Se gestita nel modo corretto, questa specie si trasforma in una risorsa di grande valore, per il legname di qualità disponibile in tempi ristretti.

In questi primi giorni di maggio le acacie, al massimo della fioritura, decorano con i loro fiori a bianchi i lati delle strade e della ferrovia, inebriano l'aria con il loro profumo e sono una fonte di nettare che le api utilizzano per la produzione del miele.

E' usanza consumare i fiori fritti in pastella, nella nostra famiglia si preparano con i farsò, vale a dire pasta di pane fritta nell'olio, ma sono ottimi anche crudi per arricchire l'insalata.

Gather ye rosebuds while ye may

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Sun, 01 May 2011 08:43:00 +0000

To the Virgins, to Make Much of Time

Gather ye rosebuds while ye may,
Old time is still a-flying :
And this same flower that smiles to-day
To-morrow will be dying.

The glorious lamp of heaven, the sun,
The higher he's a-getting,
The sooner will his race be run,
And nearer he's to setting.

That age is best which is the first,
When youth and blood are warmer ;
But being spent, the worse, and worst
Times still succeed the former.

Then be not coy, but use your time,
And while ye may go marry :
For having lost but once your prime
You may for ever tarry.

Robert Herrick (1591 - 1674)

La raccolta del biancospino

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Thu, 28 Apr 2011 06:45:00 +0000

Attendo la fioritura del biancospino (Crataegus monogyna) come una festa. Il momento adatto per la raccolta si ha quando è al massimo della sua fioritura, come quando in montagna si oltrepassa l'alta via e inizia la discesa. Con i fiori si raccolgono anche i piccoli rami dai quali nascono e si lasciano seccare in un luogo ventilato e buio, per poi preparare infusi durante l'inverno.
Questo mi è stato insegnato, come rituale consuetudine. Questo vorrei tramandare.

Naturale non è scontato

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Wed, 27 Apr 2011 16:59:00 +0000

Buona Pasqua

noreply@blogger.com (Valeria De Martini) — Sun, 24 Apr 2011 09:11:00 +0000