Arthurs Tochter Kocht

Im Restaurant "la vie" bei Thomas Bühner – Reise zu den Sternen, 1. Tag

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 30 Jan 2012 03:05:00 +0000

Ich sag ja immer: Man sollte die Dinge loslassen. Nur nicht verkrampfen, dann wird´s schon. Ich bin ganz großartig darin, immer alles schön auf mich zukommen zu lassen. Nicht, dass ich nicht damit den ein oder anderen in meinem näheren Umfeld ab und zu in den Wahnsinn treiben würde, aber es gibt so vieles, was sich unseren Plänen widersetzt, so ausgefeilt sie auch daherkommen mögen. Leben ist das, was passiert, während Du Pläne für etwas anderes machst, oder?

Ich hatte schon seit längerem eine kleine feine Genußreise geplant. Im Laufe des Jahres 2011 haben sich Thomas Bühner und Sven Elverfeld für ihre Restaurants "la vie" und "aqua" etwas ganz Wunderbares einfallen lassen. Eine Reise zu den Sternen, bzw. das Arrangement "5 Sterne an einem Tag". Mittags ein 4-Gang-Menü bei Thomas Bühner in Osnabrück, anschließend mit einer Flaschen Champagner bewaffnet die Weiterreise nach Wolfsburg in die Autostadt, bzw. ins Ritz Carlton zu Sven Elverfeld. Dort am Abend dann das Menü im "aqua", müdes Herabsinken in die 5*-Superior-Betten des Ritz Carlton und dann nach einem opulenten Frühstück die Abreise. So man denn überhaupt wieder weg möchte. Erweiterungen dieses Arrangements sind selbstverständlich nach allen Seiten möglich. Mir wären 5 Sterne an einem Tag zu viel, zumal weder Osnabrück noch Wolfsburg mal grad so "um die Ecke" von der berühmten rheinhessischen Kleinstadt liegen und in der Zeit, die ich allein für die Anreise brauche, kann ich locker 7 Gänge verputzen.

Chefsache 2011 - Thomas Bühner und Arthurs Tochter im Gespräch mit Christian Bau

Ich schob also Termine hin und her, musste eine bereits gemachte Reservierung leider wieder stornieren, weil siehe oben. Aber auch s. o. – nicht traurig sein. Immer schön loslassen. Zwischenzeitlich trafen Herr Bühner und ich uns auf der Chefsache 2011, wo ich in der Jury für den Köche-Nachwuchspreis saß und vereinbarten darauf hin schnell einen neuen Termin. Und schwupps hatte Herrn Bühner zwischenzeitlich der 3. Stern ereilt. Da soll noch einer sagen, es lohne sich nicht, zu warten. So wurde aus meiner 5- eine 6*-Reise. Was natürlich eigentlich Quatsch ist. Wenn Du Dir mal genau überlegst, dass ein Stern immer für eine in der Vergangenheit gezeigte Leistung verliehen wird, wäre es sozusagen schon 12 Monate vorher eine 6*-Sterne-Reise gewesen, aber ich will ja nicht kleinlich sein. :)

Also auf nach Osnabrück! Bei strahlendem Sonnenschein, wie sich das gehört traf ich gegen Mittag dort ein, fuhr zum Hotel und genoss anschließend einen sonnigen Nachmittag in dieser schönen Stadt.Dabei riskierte ich natürlich bereits einen Blick auf´s "la vie", vor dem sich beständig Menschen tummelten, um Bilder zu machen.

Abends wurde ich von Sommelier Sven Oetzel in der schönen Lounge empfangen, die durch die harmonische Kombination von japanischen Stilelementen und barocken Tapetenmustern besticht. Also genau der Stil, den ich gerne mag und die Tapete hätte ich am liebsten gleich mit nachhause genommen. Aber ich stoße bei P. nach mittlerweile drei wilden Exemplaren, die verschiedene Wände in unserer Wohnung schmücken, leider an Grenzen. Und dort in dieser wunderschönen Lounge nahm ein furioser Abend seinen Auftakt.

Menü "LE GRAND CHEF"

Rote Bete Gazpacho | Pistazie

Herzmuschel | Escabeche

Sepia Macaron | Forellencreme

Gänseleber | Brotchip

Kabeljau | Avocado

Oliventempura

(nicht alles auf den Bildern)

Im Restaurant dann das Menü "LE GRAND CHEF"

Leider ohne Bild:

Linsensalat, Chorizo-Wachtelei & Tintenfischconsomée

Marinierter Hamachi
3 mal Blumenkohl, Qinoa & Zitrone

Langoustine mit Rauch
Zucchini, Kürbis & Ricotta
Ibérico Speck, Bulgur

Steinbutt & Pulpo
Kohlrabi-Nudeln, Haselnußcrème und Staub

Bretonischer Loup de Mer - glasiert
Schwarzwurzel, Aprikose & Kalbskopf

Ravioli vom Périgord-Trüffel
Marone als Püree & Quitte

Petersilienwurzel & Gemüsemüsli

Pur Reh
Sellerie & Heu, Armagnac Pflaume, Szechuan-Pfefferjus

"Süßer Meteroit"
Geeiste Ziegenmilch, Passionsfrucht, Yuzucrème & Zitronenbaiser

Meine Weindegustation

2010 Pouilly Fumé | Pabiot, Loire
2008 Kehr Riesling trocken | Manz, Rheinhessen
2009 Puligny-Montrachet | Carillon, Burgund
2010 Silvaner trocken | LandArt, Franken
2006 Verdelho | Gentle Annie, Central Victoria
2006 Reserva | Remelluri, Rioja
2009 Spätburgunder Beerenauslese | Frey, Pfalz

Manches Mal sagen Bilder mehr als viele Worte. Ich hätte auch noch ca. 200 weitere, also wenn Du noch Bedarf hast... Aber das, was einem bleibt und das Gefühl, das man nach einem solchen Abend mitnimmt, das muss man beschreiben, auch wenn es schwer fällt. Mir hat die Unaufgeregtheit von Frau Kanagaratnam und Herrn Bühner gefallen und die Offenheit, mit der sie mir geduldig auch fast die letzte Frage beantwortet haben. Die stilvolle Atomsphäre mit ihren asiatischen Einflüssen. Ich mochte auch die Verspieltheit der Teller, weil sie sich doch immer wieder der strengen Anordnung einzelner Geschmäcker und Texturen unterordnet; das unterscheidet das Essen bei Thomas Bühner in vielerlei Hinsicht von dem bei einigen seiner ebenfalls hoch dekorierten Kollegen. Zu oft ist die Miniatur der Star, am Ende sogar das maßgeschneiderte Porzellan, viele Eindrücke und das laute "Trommeln" nach Aufmerksamkeit auf Nebensächlichkeiten verstellen den Blick zu oft auf das Wesentliche: Den Geschmack. Das passiert im "la vie" nicht. Jede Miniatur, jede Dehydrierung, jede Zuckerbläserei steht immer bescheiden zurück, fühlt sich nur dem formidablen Endergebnis verpflichtet. Wie das Ehepaar Bühner auch. Hier ist die Speise der Star, gleich nach dem Gast. Wohltuend in dieser nach persönlichen Eitelkeiten lechzenden Branche. Hier steht keine Diva am Herd, sondern ein Team von Einzelnen.

Und doch ist es vielleicht gerade diese Tatsache, die am Ende verhindert, dass die Mitarbeiter im Restaurant als Individualisten erkennbar sind. Das muss man mögen oder nicht, es objektiv zu beurteilen ist gar nicht möglich. Ich persönlich mag augenzwinkernden Service sehr, ich mag kesse Freundlichkeit. Im "la vie" entsteht der Eindruck, man betrachte einen Schwarm, wie gelenkt von unsichtbarer Stelle steuert jeder einzelne in die gleiche, ihm vorbestimmte Richtung auf dem Weg zur Perfektion. Alles untertan für den höchsten Genuß. Wunderschön zu betrachten.

Am Ende bekomme ich von von Thomas Bühner noch mit einem kleinen Aufflackern von Stolz im Blick die mis en place-Aufstellung für den Hamachi. Zum Nachkochen. :)

Das war groß und ich freue mich auf ein Wiedersehen!

Gourmet Restaurant la vie
Krahnstraße 1
49074 Osnabrück
Telefon 0541 - 33115-0
Öffnungszeiten Di. - Sa. ab 19.00 Uhr
Mi - Sa. 12.00 - 13.00 Uhr
Business-Lunch-Menü ab € 69,00
Homepage: www.restaurant-lavie.de

to be continued...

Ravioli mit Blutwurst-Apfel-Füllung auf Ofen-Sauerkraut

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Fri, 20 Jan 2012 10:08:00 +0000

Ich komme derzeit zu gar nix. Das hat für Dich den Vorteil, dass sich meine Blogeinträge den Nächten anpassen, sprich: immer kürzer werden. Du hast also weniger zu lesen, bis Du ans Essen kommst. Dafür dauert dieses heute mal wieder etwas länger. Dafür ist es aber auch besonders gut. Derzeit geht das Sauerkraut um, das ist vielleicht wieder diese Blogger-Noetik, die ich bekannterweise bereits seit längerer Zeit hinter so manchem Blogpost vermute. Aktuell bei Micha von grain de sel, die es als Zugabe noch mit ihrem fantastischen karamellisiertem Apfelmus vermählt, aber auch bei einigen anderen ist es mir in den letzten Tagen und Wochen begegnet.

Wie Du weißt, habe ich tagelang alles eingenudelt, was mir unter die neue Maschine kam. Schließlich war die Blutwurst an der Reihe. Ich bin mit dem Ergebnis noch nicht so zufrieden, mir ist am Ende zuviel Wasser in die Ravioli gelaufen und hat beim wieder Herausfließen leider etwas Geschmack mit sich genommen. Aber das ist das Feintunig, beim nächsten Mal werden diese lässlichen Anfängerfehler vermieden. ;) Meine Vermutung ist, dass die Masse nicht homogen genug war, bei den Ravioli mit der Lachsfüllung ist das nämlich nicht passiert, und im Prinzip war das die gleiche Nummer, nur dass Ravioliform und -füllung andere waren. Sprich: Die Apfelstückchen müssen feiner sein.

Aber heute soll hier eh das Sauerkraut der Star des Tages sein, halten wir uns deswegen nicht weiter an derlei Kleinigkeiten auf. Ich kenne viele, die Sauerkraut nicht mögen. Der Grund ist meistens einfach: Es ist zu sauer. Jetzt soll es natürlich seinem Namen immer noch Ehre machen, allerdings sollte dieser eher Rückschlüsse auf den Herstellungsprozess (milchsauer vergoren), als auf den späteren Geschmack geben können. Das verkennen viele, reißen sich Tüte oder Dose auf, schütten das Sauerkraut in einen Topf, und meinen mit der Zugabe eines Lorbeerblattes und einem Schluck Brühe sei es dann getan. Eben nicht. Der Sauerkrauthimmel ist mindestens 2,5 Stunden weit entfernt und benötigt ein paar kongeniale Wegbereiter.

Als erstes wasche ich jedes noch so milde Sauerkraut aus. Je nach Salzgehalt zwei- bis dreimal unter fließendem Wasser, dabei wringe ich es kräftig durch und am Ende aus. Derweil kocht ein ordentliches Stück Speck aus, ich wäre ja dumm, wenn ich dem entsalzenen Kraut am Ende wieder überwürztes Rauchfleisch beifügen würde. Dann kommt ein Esslöffel voll Gänseschmalz in einen Topf mit schwerem Boden, darin schwitze ich kleine Zwiebelwürfel und Möhrenstücke an, ohne dass sie Farbe annehmen. Daher zu diesem Zeitpunkt auf kleiner Flamme kochen und rühren, rühren, rühren. Jetzt kommen Apfelstückchen hinein.

Auf 1 kg Sauerkraut ca. 1,5 mittelgroße Äpfel - Rubinetten sind gut, weil sie in der Regel ein besonders fein ausbalanciertes Süß-Säure-Spiel haben. Ein Boskop käme mir niemals ans Kraut! Jetzt darf dann endlich das Sauerkraut dazu. Es soll sich ruhig ein bisschen entspannen, so ca. 10 Minuten einfach auf kleiner Flamme warm werden lassen. Dann darf der Speck Gesellschaft leisten und sich im Bad von hälftig Geflügelbrühe und Champagner (ersatzweise Crémant oder auch ein guter Rieslingsekt) wohlig ins Kraut rekeln. In ein Gewürznetz oder Teesieb kommen zerstoßene Wacholderbeeren, etwas Piment, Nelken und Pfefferkörner. Wagemutige geben noch etwas Koriandersaat hinzu. Zum Kraut dann noch die obligatorischen Lorbeerblätter

und jetzt bei 180°C in den Ofen. Zwei Stunden mindestens. Drei sind besser. Zurück auf dem Herd alles herausfischen, was nicht mehr hineingehört, etwas frischen Rahm dazu geben und diesen sanft einköcheln lassen. Würzen? Wenn Du meinst. Ich glaube aber, so ist es perfekt.

Dazu tranken wir einen wunderbaren, ziemlich reifen Riesling-Sekt von der Sektkellerei Bardong in Geisenheim. Zu diesem wird wohl Herr Utecht noch etwas zu schreiben haben, der war an besagtem Abend hier zu Gast, hat den Sekt mitgebracht und rollt jetzt wieder mit den Augen. Joerg, ich kann Dich SE_HEN! :)

Den Rest des Abends haben wir uns noch diversen Weinen sowie den Safran-Maltagliati mit Ochsenschwanz, und Portwein-Eis mit karamellisierten Feigen und Macadamianüssen in altem Balsamico ergeben. Und dem Käsegang! Was für ein Fest! Ich würde sagen, dass schreit nach Wiederholung.

Nachtrag:
Heike hat Recht mit ihrem Kommentar. Das Sauerkraut ist reif für das Wintergemüse-Geburtstags-Blogevent von Bushcooks Kitchen. Also ab dafür!

Bratkartoffelverhältnis

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Fri, 13 Jan 2012 03:00:00 +0000

Ein Bratkartoffelverhältnis ist, wie jeder weiß, etwas ehemals Unanständiges. Geprägt wurde der Begriff bereits nach dem I. Weltkrieg, als Soldaten sich von Kriegswitwen bekochen ließen, diese einen Beschützer hatten und selbst im seltenen Fall von akuter Verliebtheit und Wunsch nach Legalität zum Bratkartoffelbesucher nicht den Verlust ihrer Witwenrente befürchten mussten. Und auch wenn der Begriff "Bratkartoffelverhältnis" heute vom dem der "wilden Ehe" abgelöst wurde, nennt man diese Art der Lebensführung in der Schweiz bis heute offiziell Konkubinat. (von concubitus, Beischlaf). Die weibliche Beteiligte im Konkubinat ist die Konkubine, für den männlichen Part gibt es keine spezielle Bezeichnung, er ist wohl einfach nur der Beischläfer. Erst beischlafen und dann einschlafen, aber ich schweife mal wieder ab...

Mein Verhältnis zu Bratkartoffeln ist ein gespaltenes. In den Anfangsjahren unserer Liebe habe ich P. an den Rand der Verzweiflung und des Fremdschämens gebracht, weil ich jede 2. Bratkartoffel im Restaurant mit spitzen Fingern und despektierlichem Unterton zurückgehen ließ. "Die ist frittiert und nicht gebraten". Um ihm weitere Peinlichkeiten in meiner Anwesenheit zu ersparen, machte ich mir bereits vor Jahren zur Angewohnheit, bei der Bestellung zu fragen: "Sind die wirklich gebraten oder frittiert?". Das führte uns im Ergebnis nicht weiter, da die Bedienungen in diversen Restaurants entweder gleich bei Fragestellung ihre Ahnungslosigkeit bekundeten und mich somit auf die sprichwörtliche Palme brachten, oder einfach "jajaja, echt gebraten" versicherten, um mir dann doch vor Fett triefende Ekelhaftigkeiten zu servieren, die weder den Namen BRAT noch KARTOFFEL mehr verdienten.

Mir ist es ehrlich gesagt auch völlig egal, ob die Kartoffel roh gebraten wird oder gekocht. Ob in Speck, in Schmalz oder in Öl. Ob in Würfeln, in Scheiben oder in Kugeln. Ich finde lediglich, der ganze Vorgang muss laaaaangsam vonstatten gehen. Und mir persönlich ist die liebste Variante die mit der Eisenpfanne, dem Butterschmalz, den Zwiebeln und dem Majoran. Aber viele Wege führen zur Bratkartoffelglückseligkeit!

Jetzt hat Frau von Au sich Bratkartoffeln gewünscht und damit kokettiert, sie könne selbst keine zubereiten. Ich weiß, sag jetzt nichts, Du hast sicher genauso gelacht wie ich. Die Frau, die aus jedem Essen Poesie und aus jedem Teller eine essbare Landschaft macht? Die, deren Bilder von solch unaufgeregter Schönheit ich mir einrahmen und über dem Esstisch aufhängen möchte? Nein, ganz sicher braucht Frau von Au keine Bratkartoffelrezpte. Jedenfalls nicht von mir, Puristin ohne Chichi, die ich bin.

Ich sinniere lieber weiter über Verhältnisse. Ausnahmsweise nicht die, über denen wir leben, sondern über mein Verhältnis zu Heike von Au. Und ich wage zu behaupten, dass es ein besonderes ist. Schon aufgrund unseres besonderen Kennenlernens, das uns erst einmal jemand nachmachen muss. Aufgrund diesem winzigen Stückes Seelenverwandtschaft, die ich bereits kurz nach unserer ersten Begegnung gespürt habe. Diesen kleinen feinen Schwingungen, die uns bei jeder Begegnung tragen. Manchmal noch etwas angespannt, was mag die andere wohl denken oder sagen, gleich, wenn ich mich öffne? Und dann ist jedesmal nur Freude und Aufgehobensein da. Obwohl wir uns nicht oft sehen und auch gar nicht so oft schreiben und kaum telefonieren, habe ich ein ganz besonderes Verhältnis zu dieser wunderbaren, anspruchsvollen, kritischen, selbstlosen und völlig durchgeknallten tollen Frau.

Und wenn sie mich das nächste Mal besucht, bekommt sie in Herrgottsnamen auch ein paar Bratkartoffeln von mir, word!

Ravioli mit Lachsfüllung, Noilly Prat-Butter-Sauce, Anismyrte

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Thu, 12 Jan 2012 03:05:00 +0000

Zuerst wollte ich den Verschreiber Ravioli mit LACHfüllung stehen lassen, Arthur hätte es sicher gefreut, nur in meinem Rezeptregister könnte dies zu Irritationen führen.

Schon seit einigen Jahren erspart Arthur sich vor Weihnachten die mit den Wunschzetteln seiner Kinder und Enkel bewaffnete Rennerei durch die Geschäfte. Ich glaube, als ich mir vor Jahren einen ca. 2 Meter hohen 5-armigen Leuchter gewünscht habe, mit dem er sich durch die überfüllte Weihnachtsgeschäft-Fußgängerzone wieder zurück ins Parkhaus quälen musste, habe ich ihm den Geschenke-Rest gegeben. Seitdem unterliegt er dem Gedanken, nur Bares sei Wahres und erfreut uns Kinder alljährlich mit der Arthur-Weihnachts-Apanage. Und so kaufe ich mir Arthurs Geschenke selbst. Immer in aller Ruhe nach Weihnachten, wenn der ganze Trubel vorbei ist. Feines Arrangement! Anschließend führe ich ihm die Geschenke entweder vor oder schicke ihm ein Bild. Er ist schon immer ganz gespannt, was er mir schenken wird und so haben wir beide eine Weihnachtsüberraschung, die weit über den Heiligen Abend hinausreicht und uns unter Umständen noch den ganzen Januar beschäftigt. Arthur schenkte mir auf diesem Wege meinen ISI-Whip, meinen ESGE-Zauberstab und vieles mehr, und sag selbst – von welchem Mann will man sich schon Küchengeräte schenken lassen? Ehemänner, die Küchenmaschinen, Mixer oder Bügeleisen verschenken, sind mir aus tiefstem Herzen suspekt. Aber ein Vater, der darf das! Und in diesem Jahr schenkte mir meiner eine Nudelmaschine mit Motor.

Ganz ehrlich, ich weiß immer nicht wie andere das machen mit der ganzen Kurbelei. Ich brauche ja immer zwei Hände zum Pastakurbeln und dann fehlt mir stets noch eine für das Glas Köchinnenwein. So konnte das nicht weitergehen und darum wurde diesem Drama wurde jetzt ein Ende gesetzt. Mit der neuen Maschine kann ich old school handkurbeln oder neumodisch unter großer Kraft- und vor allem Zeitersparnis motorisiert herumnudeln. Und das mache ich jetzt schon seit Tagen! Es wird auch Zeit, dass ich dieses Thema endlich mal im Blog aufgreife, bisher wurde es von mir sträflich vernachlässigt, weil ich zu oft aus Bequemlichkeit auf fertige Pasta zurückgegriffen habe.

Zutaten für den Ravioliteig:

250 g Mehl Type 405
50 g Hartweizengrieß
2 Eier und 5 Eigelb (1 Vollei hatte 57 g)
1 EL Olivenöl
Etwas Salz

Anleitung:

Kneten
Kneten
Kneten

Das zweite Vollei habe ich ganz zum Schluss zugegeben, als der Teig noch sehr krümelig war. Danach wurde er perfekt geschmeidig. In Folie gewickelt hat er ca. 5 Stunden bei Zimmertemperatur geruht. Beim Ausrollen habe ich keinen Krümel Mehl oder Grieß mehr benötigt. Einig Bilder sind leider nur bei schlechtem Licht mit der Handykamera entstanden, ich brauche unbedingt einen Ersatzakku für den Photoapparat!

Die perfekte Teigkugel

aufgeteilt in 5 Portionen

gewalzt bis Stufe 8

Gefüllt mit frischem Lachs, sehr fein gehackt, mit Gewürzen und etwas Sahne cremig gerührt.

In kochendes Wasser gegeben, ca. 3 Minuten kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen und in einer schnellen Sauce aus Butter, Noilly Prat und etwas Sahne geschwenkt. Dazu gab es getrocknete Anismyrte, ein Gedicht zu Fisch und hellem Fleisch, gerade wenn Wermut-, Pastis- oder Aniséenoten mit im Spiel sind.

300 g frisches Lachsfilet haben mir 26 Füllungen ergeben. Die Teigmenge wiederum 45 Ravioli, d. h. 90 Teigkreise im Durchmesser von je 6 cm.

Vielen Dank Paps, Dein Geschenk macht mir einen Riesenspaß und ich nudel hier seit Tagen alles ein! Am Wochenende kommt Herr Utecht, dann machen wir Pasta mit Ochsenschwanzragout und Ravioli mit Blutwurstfüllung auf Rieslingkraut. Um den Kreis zu schließen brauche ich jetzt lediglich noch ein Maschinchen zur Spaghettieisherstellung. Weil Du mir das aber vielleicht erst Weihnachten 2014 schenkst, verlege ich mich wahrscheinlich zum Dessert auf Portweineis und Feigen zum Käse.

Topfkino | English Breakfast aus "Frenzy"

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 09 Jan 2012 03:30:00 +0000

Ich bin begeistert! Wie Du weißt, bin ich eine große Sammlerin von Wörtern, ersten Sätzen und nicht zuletzt Kinokarten. Zur Zeit suche ich eine gaaaaanz alte Karte als Beweisstück dafür, dass ich es so um 1985 geschafft habe, Arthur in eine Vorstellung der "Rocky Horror Picture Show" zu schleppen. Zu der Zeit hatte ich diesen Film bereits 27 x gesehen, was aber nichts war gegen die "Blues Brothers", bei dem ich nach ungefähr 124 x aufgehört habe zu zählen und vor allem zu notieren. Du weißt, ich scherze gerne – HIERBEI NICHT! Mit einem Freund führte ich über Jahre eine Art Kino-Battle. Einer von uns beiden warf dem anderen ein Film-Zitat oder einen Dialog an den Kopf und der "Gegner" blaffte Film und Regisseur zurück. Mindestens. Mehr Wissen war besser. Dabei war klar: Drehbuch sticht Musik sticht Kostüm sticht Regieassistenz. Einer meiner Lieblingsdialoge bis heute: "Wo ist Nitty?" "Er ist im Wagen." (Welcher Film? *g)

Vor ein paar Tagen dann entdeckte ich über meine Twitter-Timeline ein Buch.

Geschmack im Film

Zwölf Klassiker mit zwölf Rezepten

Wolfram Knorr

Echtzeit Verlag

ISBN 978-3-905800-54-8

€ 24,95

Pressetext des Verlages:

Ein Buch, das ich selbst gerne geschrieben hätte aber bei dem ich mich frage, warum in the hell "Grüne Tomaten" fehlt, der klebrig-dröge "Chocolat" aber dabei ist. Aber sonst - wirklich gelungen! Gerichte aus Filmen zu beschreiben kann schnell zu Ermüdungserscheinungen führen. Bei den Lesern wohlgemerkt! Mit "Ratatouille" kratzt Wolfram Knorr für mich persönlich hart an der Popularitäts-Schmerzgrenze, und ich frage mich dann schnell wieder why in the hell "Grüne Tomaten" fehlt. (Hatte ich schon? Egal, manches kann man ja nicht oft genug sagen) Auch einer meiner persönlichen Lieblinge "Der Koch, der Dieb, seine Frau und ihr Liebhaber" von Peter Greenaway findet keine Erwähnung, was für mich schon fast an eine strafbare Handlung grenzt. Aber es wäre hierbei schwierig gewesen, die geeigneten Rezepte im Buch zu veröffentlichen. Wer isst schon gerne Mensch. Btw., ist eigentlich das Buch "Ich aß die weiße Chinesin" von Duca di Centigloria jemals verfilmt worden?

Dafür bringt Herr Knorr so großartige Filme wie "Das Biest muss sterben" ("Que la bête meure) von Claude Chabrol oder "Der Mann, der Liberty Valance erschoss" (The Man Who Shot Liberty Valance), der immerhin mit einem Rezept für Porterhouse-Steak mit Bohnen und Kartoffeln aufwartet. Das von ihm im Buch beschriebene und von Alfred Hitchcock verfilmte Rezept für Lammkeule habe ich bereits im September 2009 in meiner Kategorie "Literaturkochen" unter dem Titel "Literaturkochen III | Mary Maloney und die Lammkeule" verarbeitet.

Nichts desto trotz habe ich mir das Buch umgehend bestellt und das erste Rezept daraus ratzfatz am heimischen (Frühstücks)Tisch umgesetzt. "English Breakfast" aus "Frenzy" von Alfred Hitchcock. Noch so Einiges werde ich daraus nachkochen in der nächsten Zeit, für "Tampopo" erlege ich mir vorraussichtlich ´ne halbe Sau um sie mit einem Huhn auszukochen (immer die Chinesen!), vor "Eat Drink Man Woman" habe ich ein bisschen Angst, weil ich keine Muscheln mag und bei "Babettes Fest" möchte ich es mir einfach machen und auf Blinis mit Kaviar zurückgreifen. Die entsprechenden Filme dazu werde ich mir natürlich noch einmal ansehen. Sollten sie sich nicht in meinem Portfolio befinden werden sie bestellt. (Immer diese Folgekosten) Heute wollte ich eigentlich endlich wieder "Frenzy" sehen, diesen Film, der zwar auch von einem Mörder, aber noch viel mehr von der Jagd auf Speck, Schinken und Eier handelt. Hitchcock macht sich königlich lustig über die "Nouvelle Cuisine" und haut den Franzosen genüsslich ihre kulinarische Arroganz um die Ohren. Allein - für heute muss ich das verschieben. Pro7 hat den "Desaster Day" ausgerufen, um 20.15 zeigt Wolfgang Emmerich uns den vollendeten Weltuntergang.

Aber gefrühstückt like Inspektor Oxford haben wir heute morgen schon einmal.

Für 2 Personen

4 Sausages (ich habe p. P. 5 Nürnberger verwendet)
6 Scheiben Bacon
1 Dose Baked Beans (deren Zusatzstoffe mir Ausschlag verursacht haben, das nächste Mal also selbermachen!)
2 große Champignons
2 Tomaten
2 Eier und Toast

Zubereitung (von mir gänzlich abgeändert, sie ist im Buch viel zu umständlich beschrieben)

Den Backofen auf ca. 120° C aufwärmen und eine Platte hineinstellen. Die Würstchen anbraten, kurz vor Schluss den Speck dazugeben. Würstchen und Speck aus der Pfanne nehmen, im Ofen in der gewärmten Platte zwischenlagern. Währenddessen in einem Topf die Bohnen erwärmen.

Im Bratenfett die geviertelten Champignons anbraten. (Ohne Stängel!). Am Schluss etwas salzen und pfeffern. Ebenfalls in den Ofen geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und im Ofen warmziehen lassen. Das Fett mit etwas Küchenpapier aus der Pfanne nehmen und in dieser etwas Butter aufschäumen. Die Eier hineinschlagen und auf mittlerer Hitze braten.

Kravattenmörder gibt es dann morgen wieder.

Frenzy

England 1972

Regie:

Alfred Hitchcock

Drehbuch:

Anthony Shaffer

Produktion: Alfred Hitchcock für Universal Pictures

Musik: Ron Goodwin

Kamera: Gilbert Taylor und Leonard J. South

Schnitt: J. Terry Williams

Besetzung:

Jon Finch: Richard Blaney

Alec McCowen: Chief Inspector Oxford

Barry Foster: Robert Rusk

Billie Whitelaw: Hetty Porter

Barbara Leigh-Hunt: Brenda Blaney

Anna Massey: Babs Milligan

Bernard Cribbins: Forsythe

Vivien Merchant: Mrs. Oxford

John Boxer: Sir George

Jean Marsh: Monica Barling

Michael Bates: Sergeant Spearman

Was bisher geschah:

Regie:

Arthurs Tochter

Deutschland 2009 - 2011

To be continued...

Lammlachs mit afrikanischem Couscous und Oliven-Orangenöl (Agrumato)

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Sat, 07 Jan 2012 10:00:00 +0000

Du weißt ja sicher, wie sehr mich der/das Blog von Chezuli fasziniert. Nicht nur aufgrund der hohen Qualität der Gerichte (ja ok, auch!), der ausufernden Reiseberichte (ja, ok, auch!), der sich immer besser entwickelnden Photos (jajajaja, auch!). Meine Begeisterung ist vor allem der stakkatoartigen Geschwindigkeit seiner Blogpostings geschuldet. Ich habe vor Mo_na_ten bereits versucht, den Chezuli zu machen (geflügeltes Wort für "hau mal raus, den Post"), und alles was dabei herauskam war eine Art "Chezuli auf Valium".

Aber was mich nicht losgelassen hat in der vergangen Zeit - wie kann ich vielleicht doch ohne das permanente Ausleben meines "russischen Ichs" kleine schnelle Alltagsküche in den Blog stellen. Auch mir fallen nicht zu jedem Gericht die passenden langen Texte ein, die Du hier gewohnt bist. Allein - was will die geneigte Leserin oder der geneigte Leser wirklich?

Daher mache ich einen kleinen Test und freue mich von Dir zu hören, wie Dir das gefällt. Ich werde in der nächsten Zeit immer mal kleine Gericht einstellen, nur ein Bild, keine langen Rezepturen und Zubereitungshinweise. Die kommen gerne auf Anfrage. Nur ein schicker Name für die Kategorie müsste noch her. Ratzfatzküche? Stakkato? Fällt Dir etwas ein? Es sollte ein Begriff sein, der sich wiedererkennbar im Titel verwenden lässt, damit jeder gleich weiß, was ihn erwartet.

Wenn die Idee nicht ankommt oder sich für mich in der Praxis als zu aufwändig erweist, dann lasse ich es auströpfeln... Wir werden also sehen...

Der Wein dazu:

Château BRUN

Saint-Émilion, 2005

Meine letzte Flasche. Gut ist´s, ist jetzt eh vorbei mit ihm. Hätte ich noch eine Flasche, würde ich sie zur Hälfte trinken und dabei verkochen... War aber ein Wein/Jahrgang, der mir richtig Spaß gemacht hat!

Update:
Ok, ich hätte mir ja denken können, dass das nicht so klappt. :))
Aber ich gebe nicht auf. Noch nicht! Aber trotzdem hier so etwas wie ein Rezept, es war ja nur ein schnelles Abendessen us de lameng...

Lammlachse gesalzen und kurz in Olivenöl von allen Seiten angebraten. Von allen! Auch von den schmalen! Anschließend mit der Gewürzmischung "Sieben" von Holland gewürzt. Diese beinhaltet schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Langpfeffer, grünen Pfeffer, Szechuanpfeffer, Chili und Zitronenmyrte. Dann samt toller Pfanne (ich sag nur "Thermische Vernichtung") bei 130° C für 9 Minuten in den Ofen geschoben. Perfekt rosa.

Auf das Couscous hat mich mein Gewürzhändler gebracht, der es so ähnlich als fertige Mischung anbietet. Ca. 200 g Couscous mit ganz fein gehackten getrockneten Tomaten, Bockshornkleesamen, zerstoßenem Koriander, ein paar gehackten Mandeln, etwas Kardamom und ein paar Korinthen, etwas Karotte (winzigst geschnitten) in Olivenöl anrösten, bis es fein anfängt zu duften. Dabei immer schön brav rühren, damit nichts ansetzt. Mit ca. 500 ml warmer Geflügelbrühe aufgießen, runterschalten und quellen lassen. Das dauert ca. 20 Minuten. Anschließend eventuell nachwürzen (kommt auf die Brühe an) und mit einer Gabel auflockern, dabei ein Stück Butter unterheben.

Das ganze Gericht anschließend mit dem Öl beträufeln. Agrumato bedeutet ein spezielles Herstellungsverfahren. Die Oliven werden in diesem Fall direkt gemeinsam mit den jeweiligen Früchten gepresst. Das bringt höchste Aromatik und sichert die Qualität des Produktes. Andere Olivenöle mit Frucht sind oft nachträglich infusioniert (aromatisiert). Agrumato ist teuer, aber es lohnt sich, der Geschmack ist um Längen besser als bei konventionell hergestellten Olivenölen mit Früchten.

So. Jetzt zufrieden alle?

Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Sat, 07 Jan 2012 03:05:00 +0000

Petra Foede, die Kulturhistorikerin unter den Foodbloggern (sehr empfehlenswert ihr Buch "Wie Bismarck auf den Hering kam - kulinarische Legenden", erschienen im Verlag Kein & Aber) hat einen feinen kleinen Jahresrückblick in ihrem Blog "Kulinarische Zeitreise" (ehemals "Kaffeeklatsch") veröffentlicht. In diesem spricht sie DAS Kochbuch des Jahres unter Foodbloggern an. "Genussvoll vegetarisch", im Original "Plenty" von Yotam Ottolenghi. Nun, die einen sagen so, die anderen so, den meisten hat es wohl gefallen, auch wenn Robert den einzig ~~wahren~~ ungerechten Verriss der Verrisse geschrieben hat. :) Ich selbst habe es mir damals ja auch nur aus Versehen gekauft, ein Buch von Dorling Kindersley kommt mir schließlich nicht mehr ins Haus. Mit Ottolenghi hatten die also bei mir nochmal richtig Glück!

Aber was da ist, sollte auch abgekocht werden und der arme Yotam kann ja nix dafür, zumal ich das Buch von Anfang an toll fand. Trotz Verlagsressentiments versuche ich möglichst objektiv zu bleiben. Und so nahm ich es neulich mal wieder in die Hand, ich bekomme ja zwischendurch so komische vegetarische Anwandlungen. Hat vielleicht etwas mit Mondphasen zu tun oder wenn Uranus im Schatten des 4. Ringes des Saturns steht, wer weiß. Außerdem sind viele der Rezepte prima geeignet als Beilage zu einem ordentlichen Steak! :) Lange Rede, gar kein Sinn: Petra erinnerte mich daran, dass die formidable

Käse-Pilz-Lasagne von Ottolenghi

noch der Veröffentlichung harrte.

Für 6 - 8 Personen und ausnahmsweise stimmt hier die Mengenangabe! Die Rezepte von Ottolenghi haben sich in der Vergangenheit immer als zu knapp bemessen herausgestellt, ein Schicksal, das sie btw. oft mit denen Wolfram Siebecks teilen. Legendär daneben in der Zutatenbemessung war aber letztes Jahr der Zucchinikuchen von Carlo Bernasconi, mit seiner angegebenen Menge für vier Personen war er gerade etwas für "den hohlen Zahn".

35 g getrocknete Steinpilze
60 g Butter
1 EL Thymianblätter
800 g gemischte frische Pilze, größere Exemplare in Scheiben geschnitten
2 EL gehackter Estragon
4 EL gehackte Petersilie
Salz und weißer Pfeffer

Lasagne

60 g Butter
1 kleine Schalotte
60 g Weizenmehl
550 ml Milch
375 g Ricotta
1 großes Ei
150 g Feta, zerkrümelt
170 g Gruyère, gerieben
400 g grüne Lasagneblätter (Ich habe helle verwendet. Wer den IKEA-Bräter hat, den man oben auf dem Bild sieht - für diesen benötigst Du maximal 15 Platten!)
150 g Fontina, gerieben, kann durch Mozzarella ersetzt werden (Ich persönlich finde Mozzarella in Lasagne eher lästig, weil er sehr schnell sehr zäh wird)
50 g Parmesan

Die Zubereitung kürze ich ab - sie ist im Buch ewig lang...Sollten Fragen bleiben, einfach kurz melden.

Steinpilze einweichen. Gut ausdrücken und die Flüssigkeit aufbewahren
Thymian, Steinpilze und frische Pilze in aufgeschäumte Butter geben und anbraten
Vom Herd nehmen und Estragon und Petersilie unterrühren. Salzen und pfeffern. Umfüllen in eine Schüssel
Im gleichen Topf die Béchamelsauce zubereiten: Dazu die Butter mit der Schalotte anschwitzen. Mehl hinzufügen und rührend anschwitzen. Nach und nach Milch und Einweichflüssigkeit dazu gießen. Salzen, weiterrühren, aufkochen und leise auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
Ricotta mit Ei verquirlen, 3 EL der Sauce und den Feta unterziehen. Den Gruyère zur restlichen Béchamel geben
Lasagneblätter kurz ankochen, damit sie leicht formbar werden und auf einem Geschirrtuch zwischenlagern
Auf den Boden der Form Béchamel-Gruyère-Sauce verteilen, Lasagneblätter auflegen. Ricottacrème, dann Pilzmischung und obenauf Fontina geben. So weiter schichten.
Als Abschluss Béchamelsauce und Parmesan
Die abgedeckte Form im Ofen bei 180° C ca. 40 Minuten backen, anschließend weitere ca. 10 Minuten offen, damit die Oberfläche leicht bräunt
Vor dem Servieren etwas ruhen lassen (Das solltest Du bei jeder Lasagne machen)

Kalorienärmer geht anders, ich weiß. Besser aber kaum! Es besteht auch bei diesem Gericht akute Bauchwehgefahr! Solltest Du es schaffen, Dich hieran nicht zu "überfressen", dann gib mir Bescheid, ich glaube es aber eh nicht!

Mit selbst gesammelten Pilzen hat Petra von Chili & Chiabatta sie zubereitet.

Mehr von Ottolenghi hier im Blog:

Noch nicht veröffentlicht, aber ebenfalls sehr gelungen:

Tarte Surprise

Mehr Lasagne:

Mehr Auberginen... ach ich finde kein Ende heute! :)

Aber etwas fehlt noch: Weil ich das Buch so mag und weil es das einzige meiner vegetarischen Kochbücher ist (ehrlich, ich habe noch zwei bis sieben andere!), das mich regelmäßig verführt, ist es ein geeigneter Kandidat für foodfreaks Dauer-Blog-Event "DKduW"!

Schulterscherzel im Ingwer-Veltliner-Sud mit Mangold-Kartoffel-Stampf

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Thu, 05 Jan 2012 03:05:00 +0000

Eine Überschrift voller Bindestriche! Ich habe kurz überlegt ob ich als Scherz(el) vielleicht anstelle von "Schulterscherzel" Schulter-Scherzel schreibe, das hätte zumindest einer ausgeglichenen Optik ganz gut getan. Abgelenkt habe ich mich selbst mit einer kurzen Grübelei darüber, ob ich meine kleinen Grenzscharmützel mit Österreich mal wieder aufleben lassen sollte. Nicht dass mir da jemand am Schlagbaum einschläft. Auf Wunsch einer einzelnen ganz speziellen Person muss ich mich nämlich unbedingt noch mit dem Thema "Wiener Garnitur" auseinandersetzen, aber Frau Katha Esskultur hängt derzeit in Japan rum und ohne sie wäre das nur der halbe Spaß!

Also bin ich brav. Irgendetwas wird auch so sein, da bin ich mir ganz sicher. Vielleicht kombiniert man in Österreich niemals, NIEMALS Ingwer mit Veltliner, vielleicht darf man dort auch keine Karottenscheiben auf dem Fleisch dekorieren, weil das eine Verballhornung der ~~berühmten~~ berüchtigten "Weinviertel-Garnitur" wäre. Du siehst, ich bin auf der Hut! :) Vorsichtshalber habe ich noch den im Original-Rezept genannten "Mangold-Kartoffel-Schmarrn" gegen Stampf getauscht. Das Gericht stammt aus meiner November-Ingwerphase, aus der ich Dir auch das Rezept für die Ingwermuffins schulde. Ich arbeite die unter "Demnächst" gesammelten und sozusagen vorgekochten Gerichte jetzt sukzessive ab, das passt ganz gut, weil ich derzeit sehr viel arbeite und zuhause kaum zum Kochen komme.

Für 4 Personen

Schulter vom Bœuf de Hohenlohe

1 L Grüner Veltliner
120 g Ingwer
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
1 Selleriestange
2 Karotten
1,2 kg Schulterscherzel (Rinderschulter)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 rote Zwiebel
3 EL Butter
300 g Mangold
6 festkochende Kartoffeln

Zubereitung - das Originalrezept mit Schmarrn, kursiv wie immer meine Anmerkungen

Den Wein mit 2 L Wasser, dem in Scheiben geschnittenem Ingwer, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem in Würfel geschnittenen Gemüse zum Kochen bringen
Die Rinderschulter dazugeben. Nochmals aufkochen lassen,dabei den Schaum abschöpfen.Bei mäßiger Hitze kochen (simmern lassen!), bis das Fleisch weich ist. Das dauert ca. 2,5 Stunden. Habe Geduld, langsam und gemächlich kommst Du hier besser zum Ziel. Wenn Du mit einer Gabel hinein stichst und damit das Fleisch nicht mehr herausbekommst, weil es Dir gleich in den Topf zurückflutscht – dann ist es gut!
Erst jetzt salzen und das Gemüse aus der Suppe nehmen. (Ich empfehle zu dieser Thematik meinen Beitrag "Ganz im Gegenteil", in dem ich mich anlässlich des Kochens einer Zwerchrippe mit dem Zeitpunkt der Salzzugabe beschäftigt habe)
Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen
Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden, den restlichen Mangold grob zerkleinern (Reste von Mangoldstielen machen sich übrigens vorzüglich im Risotto!)
Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerkleinern und zu den Zwiebeln geben
Wenn sie Farbe angenommen haben, die Mangoldstiele und den restlichen Mangold dazugeben und kurz mitrösten
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Schmarren servieren
Rezept entnommen dem Buch INGWER, beschrieben hier.

Gesottenes Fleisch ist etwas Himmlisches! Wenn ich es esse schwöre ich mir innerlich jedesmal, nie mehr anders. Aber das geht immer nur solange, bis Du mir ´ne Wade, ein paar Backen oder einen Ochsenschwanz hinlegst und dezent die Ofentür öffnest. :)

Nagut. Jetzt doch. Vorschau auf das neue Ebuzzing-Ranking Kochblogs Dezember 2011

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 04 Jan 2012 11:27:00 +0000

Mist. Jetzt ist es doch noch gekommen. Macht ja nix, Du liest es ja eh nicht. ^^

1	Kochtopf
2	Arthurs Tochter kocht
3	Chili und Ciabatta
4	High Foodality
5	Heikes Blog
6	Schöner Tag noch!
7	Küchenlatein
8	Chef Hansen
9	NutriCulinary
10	Alice im kulinarischem Wunderland
11	esskultur.at
12	rock the kitchen!
13	bushcooks kitchen
14	tobias kocht!
15	Hamburg kocht!
16	Valentinas-Kochbuch.de
17	Küchentanz
18	Bolli's Kitchen
19	Pi mal Butter
20	pastasciutta

Ranking erstellt von Ebuzzing

Happenpappen - Lachstatar mit Gin und Salicorn

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 04 Jan 2012 03:05:00 +0000

Ein "Happenpappen" war früher bei uns zuhause das Synonym für "mal eben lecker ´ne Kleinigkeit essen". Durch Recherche im Netz habe ich erfahren, dass es/er durchaus mal schnell, aber sicher keine Kleinigkeit ist. Ein Happenpappen ist "was Ordentliches". Schnell, viel, selten gut. Aber das "Gut" steht hier wohl auch nicht im Vordergrund. Verwurzelt ist der Begriff in Berlin, wie er in meiner ruhrpöttlerisch-sauerländischen Familie gelandet ist, vermag ich nicht zu sagen, da steht die persönliche Recherche bei Arthur noch aus.

Unser gestriges Reste-Abendessen war so ein Happenpappen. Mal schnell "was Leckeres ohne großen Aufwand".

Marinierter Lachstatar mit Gin, Salicorn (Queller), Crème Fraîche, Hibiskussalz

Seit ich mir vor einiger Zeit einen - für den Hausgebrauch ausreichend - anständigen Vakuumierer gekauft habe, kaufe ich Fische groß und ganz. Dann wird gehäutet, geteilt und portioniert, auch gerne bis spät in die Nacht. Diese Portionen friere ich ein und taue sie auch für rohe Fischgerichte wie Tatar auf. Sehr frisch gekauft und dann frisch gefrostet schadet der Qualität sehr viel weniger als fertig gekaufte Tiefkühlware, die ich niemals roh verzehren würde.

Bis neulich dachte ich, dass Salicorn ein weithin bekanntes Gemüse sei. Dann kam mein Gang auf den weihnachtlichen Wochenmarkt in der rheinhessischen Kleinstadt. Am Stand vom Lieblings-Gemüsebauern und -händler eine ganze kleine Kiste davon. Ich war entzückt und bat um 250 g. Der Bauer äußerte sein Entzücken gleichermaßen mit den Worten "Frau AT, wie schön, sie kennen das! Wir nicht, wir bekamen keinen Schnittlauch und kauften dies, was machen sie denn eigentlich damit?" Meine Antwort darauf war so ehrlich wie kurz: Nicht viel.

Salicorn ist ein Wildgemüse, dass ein bisschen aussieht wie eine Alge. Es wächst gerne im Watt, seine Wurzeln reichen in den Meeres- genauso wie in den Ton- und Schlammboden. Daher stammt sein Salzgehalt, seine hoher Wert an Mineralien und Jod. Es gehört zur Familie der Gänsefußgewächse, was mir nichts sagt, aber der Name klingt doch wirklich niedlich! Wäre ich ein Gemüse – ich wäre unbedingt gerne ein Gänsefußgewächs! Sein Geschmack ist ganz anders als der von Schnittlauch. Erstens sind die Stile etwa doppelt so dick, verzweigter (von der Pflanze selbst werden immer nur die Spitzen der Stängel geerntet) und viel salziger. Den leicht pfeffrigen Geschmack, den man ihr nachsagt, konnte ich bisher nicht entdecken. Salzig-knackig beschreibt es eher. Als würdest Du in ein Stück Tang beißen, nur besser.

Ich esse Salicornes gerne pur oder im Salat. Oder wie hier zum Tatar oder auch hier in der Vorspeise des kleinen Weihnachtsmenüs nur kurz in Butter sautiert, mit einem Spritzer Noilly Prat abgelöscht. Salicornes kostet etwa € 20,00/kg, wenn nicht auf dem Wochenmarkt vorrätig, dann hält vielleicht Dein Fischhändler etwas für Dich bereit. Du benötigst für eine Vorspeise oder ein Zwischengericht ca. 240 g für 4 Personen.

Lachstatar ist keine Kunst, den bekommst Du mit verbundenen Augen und einem auf dem Rücken gebundenen Arm hin. Du hackst Lachsfilet (frisch) klein, würzt es mit Gin, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb und lässt es etwas durchziehen. Ich verwende für eine Vorspeise oder einen Zwischengang zwischen 30 und 40 g, mit Alleinstellungsmerkmal natürlich entsprechend mehr. Aber vertue Dich nicht - Lachs macht ganz schön satt! 170 g p. P. reichen Dir auch für den verfressenen Gast sicher, wirklich ausreichend sind auch 150. Dann gibts Du ein wenig Verjus oder ein paar Spritzer frischen Zitronensaft dazu, etwas feines Olivenöl und servierst es mit den Salicornes und etwas Crème Fraîche, die sich mit Hibiskus-Fleur de sel gut macht, ohne aber auch.

Je nach Gin-Anteil entscheidest Du Dich dann für "Guten Appetit" oder "Prost!"

Aufgrund der vielen Omega 2 bis 27-Säuren im Lachs, sowie der geballten Mineralstoffe im Queller, schreit dieses Essen geradezu nach einer Teilnahme von Zorras Blogevent, der in diesem Monat von Ulla in ihrem Blog FIT & GLÜCKLICH ausgerichtet wird.

Und weil so blitzschnell zuzubereiten, ist es auch gleich noch prädestiniert für die "Cucina Rapida"

DAS nenne ich mal zwei Fliegen mit einer Klappe! :)

Kein Wikioebuzzingvorschaudingsbums der Kochblogs für Dezember 2011

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 04 Jan 2012 03:00:00 +0000

Glaub nicht, ich hätte es vergessen. Ich habe bis heute keine Aufstellung bekommen. Seit der Umstellung von wikio zu ebuzzing und dem Weggang von Friederike hakt es im Vorschaugetriebe des Rankings. Immer wieder hinterher zu mailen und zu fragen, ob und wann es denn käme (verabredet war immer der 1. eines Monats) ist sehr mühsam und zeitraubend für mich. Daher: In diesem Monat nicht, jedenfalls nicht hier. Insofern bitte nicht wundern in Zukunft, wenn ich es habe, stelle ich es auch ein. Ansonsten müssen wir uns eben alle bis zum 5. gedulden. Aber das macht ja nix, weil: *chorsingsang an* "Es ja keinen interessiert und auch nie jemand liest" *chorsingsang aus*

Wer sich bis zum Veröffentlichungstermin langweilt, kann sich derweil gerne mit www.alexa.com auseinandersetzen. Selbstverständlich genau so unwichtig, eh klar! Aber ein kleiner Tip noch für Blogspot-Blogger: Eure Statistiken weisen nicht die "echten" Besuchszahlen aus. Da hängt jeder Bot mit drin. Wenn ihr ein bisschen genauer sehen wollt, wer Euren Blog wirklich liest, bzw. wie lange er auf Eurer Seite bleibt, dann setzt Euch mit Google-Analytics auseinander. Und vergesst den Datenschutzhinweis dazu auf Eurer Seite nicht!

Und während ich das hier schreibe, erhalte ich von ebuzzing eine Mail:

"..Auch für die Januarausgabe des Ebuzzing Rankings Deiner Kategorie möchten wir Dir das Exklusivrecht für die Publizierung auf Deinem Blog geben (bis zum 5. Januar). Ich bitte Dich, Dein Interesse kurz zu bestätigen, damit wir das Ranking in guten Händen wissen :o)"

Ok. Interesse umgehend bestätigt. Aber leider kein Ranking bekommen. :)

Die Suchbegriffe des letzten Monats waren mal wieder spaßig:

Bildersuche: Sushi + essen + Mann + nackt – herausgekommen ist dieses Bild:

Auf dem Bild bin ich - also eine Frau. Angezogen bin ich auch. Google geht seltsame Wege...

titten einlagen – das werde ich nicht kommentieren!
rezept für mafe aus Westafrika – Mafe ist Fleisch in Erdnusssauce, was ich vorher nicht wusste und selbst ergoogeln musste.
75 b Brustgröße – ich habe mich bei Google bis auf Seite 22 vorgekämpft aber den Ursprungsbeitrag, der in meinen Blog verwiesen hat, nicht gefunden.
вторые блюда klingt komisch? ist aber wohl nur Russisch für "Hauptspeise"
hurenberichte + rheinhessische hausfrau – Ich schwöre bei Gott, Berichte dieser Art hat es hier nie gegeben!

Ruhe-Essen | Forellenmousse, Salicornes, Rote Bete | Gefüllter Kalbsschwanz mit Steinpilzsemmel, Rotweinschalotten | Lebkuchen-Spekulatius-Eis mit Portweinpflaumen

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 28 Dec 2011 03:30:00 +0000

Weihnachten ist bei uns in der Familie Ruhezeit. Mit Staunen verfolge ich die Streß- und Menüplanungen anderer für die Feiertage. Da reiht sich Kapaun an Filet an Giraffenhals in 27 Gängen. Für uns steht in diesen Tagen die Zeit so still wie die Welt. Fast zaghaft versuchen wir den Zauber dieser ruhigen Tage auch noch zwischen den Jahren zu bewahren. Sind leise, ganz auf uns konzentriert, nichts soll auf uns aufmerksam machen. Wir möchten die Welt nicht aus ihrer Ruhe reißen, in fast kindlicher Anmutung das Motto befolgend: Sehen wir sie nicht, sieht sie uns auch nicht.

Heilig Abend gibt es stets Raclette, auch das einfach und klassisch. Guter Käse, feines Bündner Fleisch, etwas Hähnchenbrust für die Grillplatte. Feldsalat, nur wenig noch drum herum. Reduziert und ruhig wie wir selbst. Am 1. Weihnachtstag die Reste des Heiligen Abends. Kalte Küche. Jeder ist uns willkommen in diesen Tagen, so er nur die Ruhe einhält. Wir verlassen das Haus nicht mehr, sämtliche Familienbesuche mit bis unter das Autodach gepackten Geschenken und aufblasbaren, sich selbst illuminierenden Weihnachtsbäumen für die Terrasse gehören der Vergangenheit an. Ich schreibe keine Weihnachtskarten, keine Mails, nichts. In den Tagen vor Weihnachten fehlt mir dazu die Zeit, danach die Lust. Gequält schreiben möchte ich nicht. Meine "Schiffsmeldungen" kommen zwischen den Jahren. Menschen, die mich kennen, wissen das und sind mir nicht gram. In diesen besonderen Tagen gehöre ich nur mir. Und meinen Lieben zuerst.

Und wenn wie jedes Jahr am 26. P.s Eltern zum Essen kommen, bleibt alles so, wie es ist. Bodenständig und ruhig. Das spiegelt sich im Essen wieder, das nicht über 3 Gänge hinausgeht. Ich habe vor 4 Jahren mit fünf begonnen, dann auf vier reduziert und bin bei dreien geblieben. Ideale Größe für perfekte Vorbereitungen und einen ruhigen genussvollen Abend. Übersättigtes Stöhnen gehört der Vergangenheit an.

Und ich, die immer und immer online ist, ja geradezu online lebt, macht in diesen Tagen Internetferien. Kaum eine Meldung von mir dringt nach draußen, Status gibt es in diesen Tagen nicht. Und es gäbe diesen Post nicht, wenn ich es nicht gestern Abend in portweinsaumseliger Laune versprochen hätte.

Für Dich, W.! Danke für alles!

Rote Bete Carpaccio mit Meerrettich-Wasabi-Schaum, Forellenmousse im Strudelkörbchen, sautierte Salicornes (Queller)

Die Rote Bete kochen, auskühlen lassen, im Kühlschrank zwischenlagern, damit sie möglichst fest bleibt. In dünne Scheiben hobeln (Käsehobel geht gut). Vinaigrette rühren aus Olivenöl, Vanille-Essig, Hibiskus-Salz, Gewürzmischung Lion Poivre. Die Scheiben mit der Vinaigrette einpinseln und über mehrere Stunden marinieren
Gemüsefond mit Sahnemeerrettich und Wasabi mischen. Etwas Crème Fraîche dazugeben. Abschmecken und nach Bedarf Gelatine unterheben. Im Isi-Whip lauwarm stellen. (Nicht über Nacht, die Masse wird zu fest, um sie noch ausspritzen zu können).
Im Muffinblech aus frischem Strudel- oder Filoteig Körbchen backen. Farce aus geräucherten Forellen und Sahne mixen. Abschmecken mit Macis, weißem Pfeffer, Meersalz, Jasminblüte. Gelatine in etwas warmem Zitronensaft auflösen und unter die Farce heben. Einen Tag durchziehen lassen
Salicornes waschen und kurz in Butter sautieren

Mit Steinpilzsemmel gefüllter Kalbsschwanz im Schweinenetz, Rotweinschalotten, Babykarotten

Den Kalbsschwanz schmoren. Er braucht weniger Zeit als sein Pendant vom Ochsen, aber Du auch mehr Menge, da er kürzer ist. Das Fleisch ist insgesamt zarter und feiner. Zubereiten lässt sich das Gericht mit Ochsenschwanz (Ochsenschlepp) aber genau so. für 4 Personen habe ich zwei Kalbsschwänze verwendet, die 5 Päckchen ergeben haben. Die kleineren Fleischstücke habe ich für ein Ragout aufbewahrt
Das Fleisch von den Knochen fieseln, dabei schöne große Stücke auslösen
Aus Weißbrot, Rosmarin, Eiern, Milch und getrockneten Steinpilzen eine Semmelknödel-Masse zubereiten.
Stücke vom Schweinenetz auf feuchter Fläche ausbreiten. Einen Steinpilz-Kloß in die Mitte setzen und Fleischstücke drumherum setzen. Mit dem Netz fest verschließen
Die Fleischpäckchen in einer Pfanne rundherum anbraten. Anschließend für weitere 15 Minuten im Backofen bei ca. 180° C weiterschmoren
Aus dem entfetteten Bratenfond die Sauce ziehen
Schalotten schälen. Butter und Puderzucker mit Knoblauch leicht karamellisieren. Die Schalotten kurz im Karamell schwenken. Mit Rotwein aufgießen. In einem Tee-Ei frischen Oregano mitziehen lassen. 2 Lorbeerblätter dazugeben. Die Schalotten knackig-weich ziehen lassen. Mit altem Balsamico abschmecken. Die Sauce eventuell mit etwas Stärke oder Pfeilwurzmehl binden
Karotten glasieren

Perfektes Reste-Essen am nächsten Tag

Lebkuchen-Spekulatius-Eis in der Mandelhippe, Portweinpflaumen

Mandelhippen backen
Eis-Grundmasse herstellen. (Wie z. B. hier) Sahne durch Mascarpone ersetzen. Mit Orangenzesten und Lebkuchengewürz aufkochen. Ca. 3 Lebkuchen ohne Oblaten fein hacken und mit unter die Masse rühren. Nach Geschmack Spekulatius dazu geben. Über Nacht kalt stellen. In der Eismaschine gefrieren lassen
Portweinpflaumen nach Siebeck. Getrocknete Pflaumen mit Portwein aufgießen. Zimtstange und Nelken dazu geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Rotwein aufgießen und Vorgang wiederholen

Dazu gab es gute Weine, Weiß- und Grauburgunder Dreistern vom WG Kiefer in Eichstätten am Kaiserstuhl, natürlich den Weihnachtsamarone, (Masi Costasera, 2005) der alljährlich auf den Tisch kommt, getreu dem Motto "mir doch egal, was es zu essen gibt, Hauptsache, ich kann Amarone dazu trinken" und zum Dessert ein LBV 1999 von Niepoort.

Und jetzt ist die Ruhe wieder da. Ich wünsche Dir und Deinen Lieben von ganzem Herzen ebenso noch einige Tage der Stille und des Innehaltens, verbunden mit einem furiosen Start in das neue Jahr. Hier gibt´s in diesem Jahr auch keinen Rückblick, ich schaue nur nach vorne. Am 2. Januar geht es im Blog mit einem für mich sehr spannenden Projekt weiter. Bis dahin denke immer daran:

"Pfannkuchen ist stärker!"

Gero von Randow

Brief an den Weihnachtsmann

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 19 Dec 2011 06:00:00 +0000

Lieber Weihnachtmann,

ich weiß nicht, was los ist. In diesem Jahr bin ich unweihnachtlicher als sonst. Dabei habe ich Weihnachten so unheimlich gern. Wie Du weißt, backe ich nicht, aber es gibt so viele Düfte, die mir diese wunderschöne Zeit des Jahres trotz alledem heraufbeschwören können. Gebrannte Mandeln auf dem Weihnachtsmarkt, das frisch geschlagene Tannengrün in der Wohnung, der Duft des Kerzenwachses am Baum und auch der Käseduft vom Raclette am Heiligen Abend. All das ist Weihnachten für mich.

Das allerschönste Weihnachtsgeschenk aber, das ist für mich Zeit. Zeit, einmal innehalten zu können. Wieder aufmerksam sein zu können, für die Menschen, die mich lieben und die mich das ganze Jahr mit ihren Kräften tragen. Und ich frage mich immer öfter, wie das alles wohl ein Weihnachtmann macht, in diesen immer hektischer werdenden Zeiten. Weihnachten 2.0, wie geht das? Lebst Du noch am Nordpol? Oder ist es Dir dort mittlerweile viel zu eng geworden? Du musst doch inzwischen eine Vielzahl von Mitarbeiterinnen haben, machen das alles noch Engel oder hast Du bereits in Himmels-Callcenter nach Indien ausgesourct? Wie erreichen Dich die Wunschzettel? Legen die Kinder diese Briefe an Dich noch auf die Fensterbank und wer holt sie dann dort ab? Ich weiß, dass das in Deutschland vielerortens noch so gemacht wird, aber allein im dienstältesten Weihnachtspostamt der Welt, in Indiana, landen jedes Jahr über eine halbe Million Emails an Dich. Wie lange wirst Du die „Brief-Bastion Deutschland“ noch halten können? Und wer beantwortet das alles? Wie groß ist Deine Rentier-Schlitten-Flotte mittlerweile? Hast Du einen Fuhrparkmanager? Werden Rentiere und Schlitten geleast? Hast Du eine Dienstschlittenregelung für Privatfahrten? Wie hältst Du es mit Arbeitszeitgesetzen? Was machst Du im Krankheitsfall, gibt es Lohnfortzahlung für Engel? Haben Engel Gewerkschaften? Und wer putzt am Ende der Weihnachtszeit den ganzen Glitter eigentlich wieder weg?

Wer macht die vielen Geschenke? Und wo? Bist Du Gründungsmitglied von Amazon? Heimlicher Aufsichtsratsvorsitzender gar? Wer bereitet alles versandfertig vor? Allein der Frankfurter Flughafen hat ein Gepäcknetz von ca. 75 km, über die die Gepäckstücke der Reisenden verteilt werden. Weltweit gehen im Jahr immerhin rund 33 Millionen Gepäckstücke auf den Flughäfen verloren. Wie läuft das so bei Dir? Hast Du eine offizielle Reklamationsquote? Wie gehst Du überhaupt mit Kundenreklamationen um? Und wie stellst Du sicher, dass das neutrale Paket mit FSK 18 nicht den kleinen Kurt von nebenan erwischt? Eigentlich ist es kein Wunder, dass Du ab dem 25. Dezember eines jeden Jahres wieder monatelang Ruhe benötigst. Bis der Osterhase spätestens ab Ende Februar wieder auf der Matte steht und quengelt. Was ist dran an der viel kolportierten Geschichte von Deinen Schokoladenausverkäufen zu 2 Ct/100 g, die der Osterhase günstig erwirbt und in neuer Form und Verpackung dem Wirtschaftskreislauf zuführt? Hast Du 2 Cent-Shops, wo der Hase und seine Mitarbeiter einkaufen können? Verkaufst Du dort auch „Gutes aus dem Vorjahr“ zum halben Preis?

Ich stelle mir das Weihnachtsmanndasein nicht einfach vor in der heutigen Zeit! Und ich kann verstehen, dass Du Dich in diesem kleinen Bloggerdorf jedes Jahr besonders wohlfühlst. Das war aber auch eine besonders tolle Idee von Dir, vor Jahren diesen Adventskalender in Europas größtem Kochforum, Unterabteilung Wein, zu gründen. Mit der Verbohrt-und Dummheit der Betreiber und so mancher User konntest Du ja nicht rechnen, das nimmt Dir keiner übel. Dass so mancher jetzt umgezogen ist, um sich hier im Dorf nieder zu lassen – Du weißt ja am allerbesten, wie das läuft mit der Globalisierung und so. Wer bleibt heutzutage noch länger als unbedingt nötig an ein und demselben Ort? Manchmal ist es auch einfacher zu gehen, als sich an verschiedenen Dingen oder virtuellen Menschen aufzureiben. Und hier ist es ja auch wirklich nett geworden in den letzten zwei Jahren. Ich weiß auch, es gibt hier so etwas wie die Schlossallee und die Badstraße und das Gras auf der anderen Seite des Zaunes ist immer etwas grüner, aber so insgesamt gibt es hier eine ziemlich nette Nachbarschaft. OK, so Stinkstiefel, mein Gott, die gibt´s doch überall. Du kennst das ja auch, da entpuppen sich oft erst nach vielen Jahren kleine güldne Engel zu pechschwarzen, was willst Du da machen? Die boykottieren halt die gemeinsamen Straßenfeste und Grillabende, aber lass sie. Da machst Du nix, der Osterhase nix, da könnte noch nicht einmal der Chef selbst beschwichtigend eingreifen. Die Menschen sind wie sie sind, mal netter und mal weniger, mal verbohrt und mal weltoffen. Es geht den Menschen halt wie den Engeln.

Ich war ja selbst mal neu hier. Habe mir ein kleines Reihenendhaus zugelegt und mich langsam und fleißig in der Nachbarschaft bekannt gemacht. Aber ich war doch lange ein bisschen einsam. Bis dann das leer stehende Haus neben dem meinen auf einmal mit Leben gefüllt wurde. Erst waren es nur zwei unglaublich nette junge Frauen, die dort einzogen. Die eine echt heiß, guck mal genauer hin das nächste Mal, sie trägt Lederröcke auf eine Art und Weise, da muss doch auch ein Weihnachtsmann ins Schwitzen kommen! Ihre Freundin war mir auch gleich sympathisch, sie kommt wie ich selbst auch aus dem Norden, die würde Dir gefallen! Norddeutsche Schnodderschnüss am hübschen Leib und dabei unglaublich herzlich und offen. Ich habe immer ein bisschen überlegt, was die zwei wohl so alleine mit dem großen Haus wollen, eine Zeitlang hatte ich das Gefühl, sie kommen mit der vielen Arbeit gar nicht mehr nach. Die Zwei sind Ingenieurinnen, Du kannst Dir also vorstellen, WIE akkurat da die Rasenkanten aussehen. Es gibt auch keine runden Wege, alles exakt in diversen Winkeln, hinter denen sich jeweils eine mathematische Formel verbirgt, ich kann Dir sagen, jeder Besuch war auch immer ein kleines bisschen Demütigung in Sachen Mathematik. Kein Grillabend ohne Geodreieck!

Damit das Haus nicht verwahrlost in den Zeiten, in denen sie nicht zuhause sein können, haben Sie sich neulich einen Praktikanten eingestellt. Der verrichtet jetzt einfache Tätigkeiten, wie Rasenkantenstechen, Wein kühl stellen und die Schminkspiegel halten. Vieles muss man ihm noch beibringen, aber er ist für jede Schandtat bereit. Mir selbst hat er schon mitten in der Nacht auf einem dunklen Parkplatz in Rheinhessen Wurstdärme zum Wässern überreicht, Du musst also bei ihm wirklich mit allem rechnen. Weil er einen Hang zum Alkohol hat und die Weinkellerverwaltung unter seiner Ägide mehr unter dem Motto „Verwalten durch Austrinken“ stand, und außerdem auch noch Platz in der Einliegerwohnung war, haben die zwei jungen Frauen sich noch eine Sommeliere ins Haus geholt. Und JETZT kommst: Du kennst sie nämlich auch! Rate mal! Du kommst nicht drauf? Es sei Dir verziehen, Du hast ja auch wirklich viel um die Ohren. Es ist Susa, der Du vor Jahren die Betreuung des Adventskalenders im Kochforum, Unterabteilung Wein, übergeben hast! Ja, gell? Ich fand das auch sensationell! Und wie klein die Welt doch ist, da ziehst Du fast bis ans Ende der Welt und triffst trotzdem immer wieder alte Bekannte! Schön ist das, ich mag das sehr, weil ich ja so ein Familientier bin. Ich bin so gerne umgeben von netten Menschen, mit denen mich bereits einiges verbindet. Die wissen bereits so vieles von mir, wir haben zu fünft schon eine Menge erlebt. Denen konnte ich ohne rot zu werden die Geschichte von meinem Abtauchen in die Kanalisation, mit nicht viel mehr als einem Stringtanga bekleidet, erzählen. Die wissen auch, wie ich vor Jahren Bukowski-like dem Alkohol verfallen bin auf der Suche nach einer Weihnachtsgeschichte. Sogar bei der Einweihung meiner neuen Küche haben sie mir unter die Arme gegriffen. So etwas verbindet. Da musst Du Deine eigenen Verrücktheiten nicht mehr viel erklären, solche Nachbarn nehmen Dich einfach so, wie Du bist.

Und weil ich persönlich politisch eine so links stehende Vergangenheit habe, bin ich natürlich hoch erfreut, so eine Art Kolchose mit Genussanspruch neben mir zu haben. Wenn mir mal ein Tässchen demi glace ausgeht, brauche ich nur nebenan an die Tür zu klopfen, einer ist immer zuhause. Bei Fragen zu Weinen aus dem Bordeaux gehe ich immer erst mal nach nebenan, bevor ich so jemand unpersönlichen wie Google frage. Ich leihe mir dort mal einen Fleischwolf oder einen Wurstdarm und manchmal treffen wir uns auch einfach nur ganz entspannt zum Feiern.

Ich weiß ja nicht, wie Du das machst, lieber Weihnachtsmann. Ich weiß, dass Du Dir mit dem Hasen nicht so grün bist und der Weg zur Niederlassung für Seniorenweihnachtsmänner ist immer fast eine Tagesreise. Ich kann Dir nur von Herzen wünschen, dass Du so nette Nachbarn hast wie ich! Und jetzt wünsche ich Dir viel Kraft für die letzten Tage Deiner heißesten Zeit im Jahr! Wenn Du zwischendurch mal auftanken möchtest, komm ruhig vorbei, Du bist stets willkommen. Wir holen uns aus der Kolchose einen Wein, der Praktikant hat super Connections zu leichtbekleideten Tänzerinnen, die können auch mal keine Engel sein, wenn Du verstehst, was ich meine. Also wenn Du mal so richtig entspannen möchtest, klingel hier oder nebenan, ganz egal, Gastfreundschaft ist Dir immer gewiss.

Und ganz zum Schluss: Bitte werde nicht so globalisiert, wie alles um uns herum. Bitte beantworte weiterhin viele Kinderbriefe noch schriftlich, bitte lass das Christkind beim Stollenbacken mal wieder den Himmel rot malen und wenn es irgendwie geht, dann gibt mir bitte mein Weihnachtsgefühl zurück, es ist mir irgendwo abhanden gekommen und ich kann es nicht wiederfinden. Ich nehme auch gerne ein ganz Neues!

Mit vielen fröhlichen Weihnachtsgrüßen

Deine AT

Kulinarischer Adventskalender Türchen VI | Marzipan-Bratapfel-Eis in der Mandelhippe

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Tue, 06 Dec 2011 07:50:00 +0000

Nikolaus!

Zwar wollte ich eigentlich heute mit Ingwer weitermachen, aber ich bleibe zumindest beim Eis! Für Zorras kulinarischen Adventskalender darf ich heute das 6. Türchen bestücken. Ich bin das erste Mal mit dabei und darauf auch angemessen stolz! Es ist der Wahnsinn, mit wieviel Liebe und Engagement Zorra gerade dieses Event alljährlich ausrichtet.

Ein Bratapfeleis zu machen lag mir schon lange auf der Zunge, ich lieeeebe Bratäpfel frisch aus dem Backrohr und lasse dazu sogar eine Vanillesauce zu, mit der Du mich sonst bis ans Ende der Welt jagen kannst. Seit 4 Jahren steht auf unserem Küchenbalkon eine Rubinette im Kübel. Voller Stolz trüge sie jedes Jahr weit über hundert Äpfel wenn wir sie ließen. Der kleine Baum, unter dessen Schatten so manche(r) von Euch schon gesessen hat, ist gar nicht stark genug für diese Anzahl von Äpfeln. Und so schneiden wir alljährlich ca. 30 % des Fruchtstandes heraus. Das was bleibt, wird jedes Jahr um so schöner, je kräftiger unser Apfelbäumchen wird.

Bei Micha von grain de sel las ich schon vor einiger Zeit von einem Apfelmus aus dem Ofen, das sich durch den austretenden Fruchtzucker selbst karamellisiert. Ich war sofort fasziniert von dieser Idee! Mit diesem tollen Mus habe ich übrigens auch meine schöne Tajine eingeweiht. Ob sie sich das hätte träumen lassen, so fern ab jeder Orientalistik?

In mein Backapfelmus kamen Zimtrinde, Macis und Nelken. Im Ofen hatte ich es ca. 7 Stunden, trotzdem ist es nicht ganz so dunkel geworden wie bei Micha. Vielleicht liegt es am Topf oder auch einfach an der Apfelsorte. Jedenfalls hat mich schon der Duft über Stunden verrückt gemacht! Selbst an Weihnachten duftet es bei uns nicht so nach Weihnachten, wie es das an diesem Tag tat. Übrigens habe ich das gleiche auch noch einmal mit Birnen probiert, da habe ich Vanille und Safran dazu gegeben. Diesen Kompott gab es über einem "Death By Chocolate-Brownie", aber das ist ja wieder eine andere Geschichte der Völlerei.

Das Backapfelmus habe ich anschließend tiefgefroren.

Ein Marzipaneis zu machen ist kinderleicht, bei mir war es das folgende Rezept, wobei ich auf fertige Marzipanrohmasse zurück gegriffen habe:

Marzipaneis (Menge ergibt einen Liter)

0,5 l Vollmilch
0,25 l Schlagsahne
6 Eigelb
120 g Zucker, ich verwende für die Eiszubereitung stets den feinen Backzucker
100 g Marzipan-Rohmasse
1 Vanilleschote

Die Eier trennen. Die Vanilleschote auskratzen, Vanille mit Schote, der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Das Marzipan zerkleinern und zusammen mit der Sahne-Milch einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und die Flüssigkeit 10 Minuten ziehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, ich mache das immer im Blender auf der Rührstufe. Die warme Sahne-Milch-Mischung durch ein Sieb zu den Eigelb geben und dick aufschlagen. Entweder über einem Wasserbad oder warm im Blender. Wichtig ist, dass die Masse nicht mehr heiß ist! Über nacht im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen. In der Eismaschine cremig gefrieren. Das Backapfelmusunter die Eismasse ziehen.

Aus einem kleinen Teil des Mus habe ich unter Zugabe von Calvados ein Sorbet gerührt, das war eine schöne Ergänzung.

Hippen nach einem Rezept von Lea Linster

Ich habe in diesem Fall die Mandeln gegen Haselnüsse ausgetauscht, mit Mandeln werden die Hippen schöner.

Für 40-50 Stück

200 g Mandelblättchen
185 g Zucker
30 g Mehl, gesiebt
4 Eiweiß (110 g), leicht verquirlt
40 g Butter, geschmolzen

Mandelblättchen, Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen. Eiweiß zugeben, unterrühren und zum Schluss die Butter hinzufügen und alles gut vermengen. Den Teig bedeckt mindestens anderthalb Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Löffel jeweils walnussgroße Teighäufchen mit genügend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Die Häufchen mit einer Gabel zu 2 mm dünnen Talern plattdrücken. Die Gabel dafür immer wieder in Milch tauchen, damit der Teig nicht an ihr kleben bleibt. Zusätzlich sorgt die Milch auch für einen schönen Glanz. Die Hippen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste in 8 - 10 Minuten gerade hellbraun backen (jeweils immer nur ein Backblech in den Backofen schieben). Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aber noch heiß mit einer Palette vom Blech lösen und in eine Hippenform legen oder ersatzweise auf einem Nudelholz abkühlen lassen. Sobald sie erstarrt sind, auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen. Restliche Hippen genauso backen.

Die fertigen Hippen halten sich luftdicht verschlossen bis zu 6 Tagen. (Das hat bei mir noch nie geklappt, die werden immer vorher weggefuttert)

Hier sind die Hippen nach Originalrezept mit meinem Ziegenkäseparfait. Mit Mandeln werden sie nicht so dunkel, was mir persönlich noch besser gefällt. Geschmacklich sind beide toll!

Ich wünsche Dir und Deinen Lieben einen lustigen und schönen Nikolaustag!

Vorschau auf das neue Wikio-Ranking Kochblogs Dezember 2011

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Thu, 01 Dec 2011 14:31:00 +0000

Wiko heißt jetzt ebuzzing. Aber das ist wie bei Raider und Twix, es ändert sich ansonsten nix. Immer noch genauso unwichtig, uninteressant und unspektakulär. Und wie jeden Monat natürlich auch völlig ungelesen. (ich muss sehr grinsen, während ich das hier schreibe!)

Kurze Privatnachricht an MatthiasH.: Es sind die Links, nicht die Klicks! :)))

Here we go:

1 Kochtopf (=)
2 Arthurs Tochter kocht (=)
3 Chili und Ciabatta (=)
4 Chef Hansen (+2)
5 Alice im kulinarischem Wunderland (+10)
6 Küchenlatein (-2)
7 High Foodality (+30)
8 Heikes Blog (=)
9 NutriCulinary (-4)
10 rock the kitchen! (-3)
11 Schöner Tag noch! (+5)
12 esskultur.at (-2)
13 tobias kocht! (+12)
14 bushcooks kitchen (=)
15 Bolli's Kitchen (-6)
16 Pi mal Butter (-3)
17 Sammelhamster (+1)
18 Wo geht's zum Gemüseregal? (-7)
19 Valentinas-Kochbuch.de (+4)
20 Barbaras Spielwiese (-8)

Ebenso fast auf dem Weg zur Gewohnheit: Die nettesten Suchanfragen, die über google im vergangenen Monat in diesen Blog führten:

"geburstag con motorradd mit busen" ähmmmm, ok. Und sonst so?
"Antons Tochter kocht" Das mag sein, aber nicht hier
"Blogspot kochen nackt" Hier nicht. Jedenfalls nur unter Ausschluß der Öffentlichkeit. Frag doch mal bei Antons Tochter nach
"fernsehfilm über ein frau die mit 86 noch yoga macht" Könnte passieren, aber ich bin noch nicht 86 und ob das dann noch jemand sehen will?

Im Übrigen wurde in der gesamten Dauer dieses Blogs laut der hauseigenen Blogstatistiken 6286 mal nach "Arthurs Tochter Kocht" gesucht. Na also. Geht doch!

Bayerisches Medizinerlatein | Kichererbsensalat mit Ingwer-Curry-Rahm | Poulet de Bresse aus dem Römertopf oder der Tajine mit Ingwer und Zitrone |

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 28 Nov 2011 11:43:00 +0000

Vespasian (*17. November 9, † 23. Juni 79) war einerseits clever und andererseits wahrscheinlich der Vorläufer und Wegbereiter des Toilettenpfennigs, der sich mittlerweile an Raststätten auf immerhin € 0,70 hinaufgewuchert hat, von denen man aber € 0,50 als Wertbon einlösen kann – seit neuestem auch für ein Gericht vom Ingwer-Schuhbeck. Aber da Ingwer so gesund ist, vernichtet er vielleicht sogar die E.coli-Bakterien, die so mancher noch an den Händen trägt, wenn er im Anschluß an den Toilettengang das "Aktions-Putenschnitzel in Knusperpanade" verdrückt. Sonst bekommt der Begriff "Essen mit Stäbchen" gleich eine ganz neue Bedeutung.

Der Satz "Pecunia non olet" hat seinen Ursprung also ebenfalls in einer öffentlichen Toilettenanlage, nur vor ungefähr ganz vielen Jahren. Damals hat man in am Wegesrand aufgestellten Gefäßen öffentlich Urin gesammelt, der (besonders in leicht angefaultem Zustand) sehr begehrt war bei den Gerbern von Leder. Jetzt muss man allerdings Vespasian zugute halten, dass dieser mit seinem Urin-Münzen immerhin einen ganzen Staatshaushalt saniert hat. So manch anderer saniert sich damit nur das sicherlich keiner Renovierung bedürftige Portmonnaie, mit welchem er mittlerweile im Sitzen schliefe, läge er es sich unter das Kopfkissen. So könnte man dann fortfahren mit pecunia per lutum.

Aber zurück zum Ingwer.

Ich war malad. Aber so richtig. Und ganz lange noch dazu. (kleiner Tip: dies ist die richtige Stelle für ein "Oh, Du Arme, das tut mir soooo leid!"). Aber zum Glück gibt es ~~Schuhbeck~~ die "Apothekenumschau", das Zentralorgan der stützstrumpfhosenbewehrten Medizinisch-Pharmazeutischen-Assistentinnen in Deutschlands Apotheken. Dort heißt es, Ingwer stecke voller Scharfstoffe. Diese aktivieren Wärmerezeptoren, wodurch das Blut in die Adern schieße (wo es wohl vorher war?), und der Organismus sich für kurze Zeit aufheizt. Eigentlich klingt das eher nach Sex als nach Gewürz, aber bitte. Ob vielleicht Schuhbeck so viele Gewürze... weil er so wenig... ach, lassen wir das.

Es wurde für mich also Zeit, mich eingehender mit dem unter anderem zur Verfügung stehenden Buch "Ingwer" zu beschäftigen, um vielleicht eine kleine Entscheidungshilfe für die Löffelgewinner zu schaffen. Über "Tomate" habe ich bereits HIER berichtet, "Kartoffel" hatte "Grenz- und Grabenkriege" zu Folge, und so begebe ich mich heute auf das sichere Terrain der Gesundheit und Frische.

Kichererbsensalat mit Ingwer-Curry-Rahm und Mandarinen für 4 Personen

300 g Kichererbsen
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
3 EL Olivenöl
2 EL Koriander, gehackt
6 Mandarinen
Salz, Pfeffer
1 EL Reisweinessig
200 g saure Sahne
2 EL Crème fraîche
1 TL Currypaste (welcher Farbe wurde leider nicht angegeben, ich habe gelbe verwendet)
70 g rosa Ingwer (Rosa Ingwer ist eingelegt, ich habe frischen verwendet)

Die Kichererbsen über Nach in kaltem Wasser einlegen
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich kochen. (Kichererbsen gehören zu den Ausnahmekonserven, die ich jederzeit vorrätig habe. Frisch eingelegt ist immer besser, geht allerdings auf Kosten der Spontanität. Kichererbsen in Dosen sind meines Erachtens viel besser als ihr Ruf und lecker, wenn ihnen auch dieser knackige Biss ein wenig abgeht)
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
Die Paprika in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten
Den Koriander dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
Mit Reisweinessig und den Kichererbsen vermischen
Die Mandarinen sorgfältig schälen, von allem Weißen befreien und in Spalten teilen. Die Mandarinen zu den marinierten Kichererbsen geben
Die saure Sahne mit Crème fraîche, Currypaste, dem gehackten rosa Ingwer, Salz und Pfeffer würzen
Den Salat mit dem Dip servieren

Wenn man mal davon absieht, dass ich krank war, nicht einkaufen konnte und daher die Mandarinen durch Orangen, die Crème fraîche durch Schmand, den Reiswein- durch weißen Weinessig und den Koriander durch geröstete Koriandersamen ersetzt habe, ein tadelloses, leckeres und vor allem unglaublich schnell zuzubereitendes VEGETARISCHES! Rezept.

Poulet de Bresse aus dem Römertopf mit Ingwer-Zitronen für 4 Personen (Ingwerhuhn aus der Tajine)

1 Poulet de Bresse
Meersalz
100 g Ingwer
200 g kleine Kartoffeln
2 Zitronen
250 g kleine Karotten
2 weiße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 weiße Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
250 ml Weißwein
20 g Petersilie
3 EL Butter

Das Poulet waschen und mit Meersalz einreiben
Den Ingwer grob schneiden, die Kartoffeln waschen
Die Zitronen in grobe Spalten schneiden
Die Karotten schälen und in 3 cm dicke Stücke schneiden
Die Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Spalten schneiden
Alle Zutaten in einen vorher gewässerten Römertopf geben.
In den kalten Backofen stelle und bei 190° C ca. 2 Stunden garen
Nach 2 Stunden aus dem Backofen nehmen.Das Huhn zerteilen und mit den Gemüsen servieren

So weit, so gut. Selbstverständlich kommt hier nur sehr selten ein Poulet de Bresse ins Haus, einfach weil meine regionale Geflügelquelle so gut ist. Daher nahm ich einen ehemals glücklichen rhoihessischen Hinkel, und weil ich keinen Römertopf habe, eine Tajine. Diese Tajine besitze ich noch nicht lange, aber mittlerweile ist sie fast im Dauerbetrieb. Ich hatte letztes Jahr eine unglaublich "orientalische Ader" wenn Du Dich erinnerst und so war sie nachgerade zwingend erforderlich. Sie ist von Emile Henry und hat als Zugabe noch einen Porzellan-Dämpfeinsatzboden, den ich allerdings noch nicht ausprobiert habe. Allerdings kam sie (es ist die kleinere Ausgabe) beim rheinhessischen Hühnerklopper platzmäßig an ihre Grenzen. Für 3 oder mehr Personen würde ich immer die größere wählen.

Meine Mutter hatte einen Römertopf, ich fand den Geschmack der Speisen daraus ganz furchtbar. Zum Glück war es bei uns zuhause nur eine Modeerscheinung, vielleicht ist er auch zerbrochen. Ich bin jedenfalls froh gewesen, als Kind nicht zu sehr damit gequält worden zu sein. Insofern kann ich natürlich keinen geschmacklichen Vergleich liefern. Aber ich habe jetzt zum zweiten Mal Geflügel in dieser Tajine gemacht und war jedesmal von der Saftigkeit begeistert. Das Fleisch fiel fast von den Knochen.

Stubenküken in Calvados gefüllt mit Geflügelleber und Rubinette

INGWER ist erschienen im Lieblingsverlag, hat 238 Seiten mit 151 Rezepten, darunter 26 kalte und heiße Getränke und kostet (wenn man es nicht mit einem Löffel gewinnt) € 45,00. Die Rezepte sind von Oliver Hoffinger, die tollen Photos von der unglaublichen Luzia Ellert, die Texte von Ingo Swoboda. Unterteilt ist es in die Kategorien Kalt, Warm, Sauer, Süß, Eingekocht und Drinks. Das macht meines Erachtens Sinn und arbeitet die Möglichkeiten dieser tollen Knolle gut heraus. Was mir mal wieder fehlt, ist ein alphabetisches Register der Rezepte! Diese schlagen einen Bogen von gaaaaanz einfach wie z. B. der Kichererbsensalat, mich bereits in der Farbe faszinierenden Gerichten wie die "Terrine von roten Ingwer-Rüben mit Wasabi-Mohn-Sauce",

Photo: Collection Rolf Heyne, aber bereits auf der Nachkochliste!

über asiatische Inspirationen wie "Gefrorener Schaum vom Reisweinessig mit Ingwer-Saiblings-Maki" oder in Ingwer und Spekulatius gebratenen Karpfenfilets.

Hier geht es beim nächsten mal voraussichtlich weiter mit Karotten-Ingwermuffins und Szechunanpfefferglasur (unglaublich lecker!!!) und Rosa-Ingwer-Eis. Bis dahin – bleib mir gesund und wasch Dir vor dem Essen stets die Hände!

Ein Löffel geht auf die Reise – Die Gewinnerlöffel!

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 21 Nov 2011 03:00:00 +0000

Eigentlich wollt ich noch ein bisschen fies sein, und erst einmal die "letzten 3" pro Kategorie veröffentlichen. Zum Glück für alle Beteiligten bin ich in den nächsten Tagen so viel unterwegs, dass ich keine Zeit habe, um alle auf die Folter zu spannen. :)

Spannend war es für mich allemal. Die Auswertungen der Jury trudelten jeweils im Abstand von einem Tag bei mir ein, so dass ich peu à peu alle Zahlen in meine Excel-Tabelle eingetragen habe. Jeden Abend fragte P. "Und? Wer hat gewonnen?" und ich habe immer gesagt, "Keine Ahnung". Ausgerechnet habe ich alles erst mit der letzten Eingabe, so dass auch für mich ein Gewinner bis auf eine Kategorie nicht ersichtlich war. Britta, Ralf und Christian hatten als Jury jeweils einen Rahmen von 10 Punkten pro Bild zur Verfügung, um möglichst fein bewerten zu können, das heißt, jedes Bild konnte eine Höchstnote von 30 Punkten erhalten. Jeder von Ihnen hat von mir nicht nur das jeweilige Bild bekommen, sondern auch die Links zu den Beiträgen in den Blogs, oder wie z. B. bei Anneli die mir zugemailte Geschichte zum Photo. Gerade die teilweise sehr berührenden Geschichten zu Euren Bildern haben diese Löffelwanderschaft zu etwas ganz Besonderem gemacht!

Am Ende gab es in den Kategorien "Verrückt" und "Weltbekannt" ein Kopf an Kopf-Rennen zwischen jeweils 3 Teilnehmer_innen. So schade das auch erscheinen mag, ich hatte dann letztendlich keine andere Möglichkeit, als per random.org das Los entscheiden zu lassen. Ich selbst hätte mich sowieso nicht entscheiden können, insofern war ich damit fein raus. :)

Die letzten 3 in der Kategorie "Verrückt" mit jeweils 25 Punkten waren:

Anneli mit Löffel statt Opium
Frau Kampi mit dem Riesen... äh... naja, wie soll ich sagen...
Irene mit dem Eislöffel.

Das waren die Bilder:

Anneli

Frau Kampi

Irene

Und gewonnen hat:
FRAU KAMPI!!! Ganz herzlichen Glückwunsch!
Das war Ihr Beitrag:
KLICK

Die letzten 3 in der Kategorie "Weltbekannt" mit jeweils 26 Punkten waren:

Thomas mit Löffel in der Mailänder Scala
Tina fast auf dem Dach der Welt
Ursula in Venedig

Das waren ihre Bilder:

Thomas

Tina

Ursula

Und gewonnen hat:
THOMAS! Ganz herzlichen Glückwunsch!
Das war sein Beitrag:
KLICK

In der Kategorie "Prominent" gab es einen deutlichen Gewinner mit großem Abstand und 27 Punkten:

Alexander

CHEF HANSEN! Herzlichen Glückwunsch auch an Dich!
Hier sein Beitrag:
KLICK

Dazu möchte ich kurz noch etwas erzählen. Als ich im September in Köln auf der "Chefsache" war, (dort saß ich in der Jury für den Köche-Nachwuchspreis) traf ich Sven Elverfeld. Bei der ersten Begegnung war er gerade auf dem Weg zur Bühne und rief im Vorbeigehen: "Frau Paul! Ich habe Ihren Löffel!" Ich war etwas überrascht und fragte nur "Warum haben Sie meinen Löffel?". Daraufhin er: "Keine Ahnung, den hat mir jemand geschickt". Ich war angemessen überrascht, sprang zu P. und rief "OMG, ER hat meinen Löffel!". Da grinste jemand hinter mir trotz Ohren einmal rund um seinen Kopf. Du ahnst, wer das war. :)

Da ich von so vielen Seiten angesprochen wurde, diesen Wettbewerb zu wiederholen und mir der Kopf übersprudelt mit Ideen, was Ihr mit dem Löffel noch alles anstellen könntet, werde ich voraussichtlich im Mai 2012 Teil II starten. :) Also gut auf die Löffel aufpassen, es wird aber auch einige neue geben!

So Ihr lieben Gewinner! Noch einmal herzlichen Glückwunsch an Euch drei! Bitte schickt mir per mail Eure Adressen und den Kochbuchwunsch, die Wunschbücher gehen Euch direkt vom Verlag Collection Rolf Heyne zu. Ich selbst gehe jetzt erst einmal für ein paar Tage auf Reisen, unter anderem auch zu Karl-Josef Fuchs ins "Hotel Spielweg" und ins "Aqua" zu Sven Elverfeld. So ab und an muss ich schließlich nachschauen, wie es meinen Löffeln geht. :)

Arthurs Tochter Kocht im Feinschmecker 12/2011

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Thu, 17 Nov 2011 08:00:00 +0000

Partytime, excellent!

Quelle: Der Feinschmecker, Ausgabe Dezember 2011

Ein Löffel geht auf die Reise – Die Wettbewerbsbilder

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 14 Nov 2011 06:59:00 +0000

Wie versprochen veröffentliche ich heute die offiziellen Wettbewerbsbilder in den einzelnen Kategorien. Die Bildunterschriften verlinken direkt in die Beiträge der einzelnen Löffelgeschichten. Manches Bild kann sogar an 2 oder 3 Kategorien teilnehmen. Da dieser kleine Kochlöffel mittlerweile ein spannendes Eigenleben entwickelt hat und viele traurig sind, weil sie zu spät vom Event erfahren haben, plane ich eine Fortsetzung im Sommer 2012. Aber jetzt erst einmal die diesjährigen Teilnehmer_innen:

Mit Tusch und Paukenschlag, Frau Kapellmeister!

Kategorie I – Der Löffel in einer verrückten Situation, losgelöst von allem, was mit Essen zu tun hat

Alice im kulinarischen Wunderland

Anneli aus Shanghai

Evenaar trifft Längengrad

Lunch for one

Gourmetbüdchen

Karin

Steffens-Kess Weingut-Blog

Skizzenblo(ck)g

Pi mal Butter

Bushcooks Kitchen

Kategorie II – Der Löffel an einem weltberühmten Ort

Karin

Alice im kulinarischen Wunderland

Nachgesalzen - Köcheblog der ZEIT

Skizzenblo(ck)g

Steffens-Kess Weingut-Blog

Die Küchenschabe

Karin

Kategorie III – Der Löffel mit einer prominenten Person

Alice im kulinarischen Wunderland

Ich bin mir sicher, in der Jury rauchen bereits die Köpfe...
Vielen Dank noch einmal an alle für´s Mitmachen! Ich hoffe sehr, es hat Euch genauso viel Spaß gemacht, wie mir!

Grenzzwischenfälle – Wiener Kartoffelgulasch

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 09 Nov 2011 08:26:00 +0000

"Die Schengener Abkommen stehen für eine inzwischen weitverzweigte Rechtsentwicklung, deren Kernbereich die Abschaffung der stationären Grenzkontrollen an den Binnengrenzen der sogenannten Schengenstaaten darstellt. Die ursprünglichen Schengener Abkommen wurden und werden inzwischen fast vollständig durch verschiedene andere Rechtsakte ersetzt oder überlagert. Die Rudimente dieser Abkommen und das darauf aufbauende Recht bildet den sogenannten Schengener Besitzstand, der häufig auch als Schengen-Acquis bezeichnet wird. Der „Schengener Besitzstand“ bildet einen wesentlichen Pfeiler des „Raumes der Freiheit, der Sicherheit und des Rechts“[1] der Europäischen Union.

Das erste Schengener Abkommen war das „Übereinkommen vom 14. Juni 1985 zwischen den Regierungen der Staaten der Benelux-Wirtschaftsunion, der Bundesrepublik Deutschland und der Französischen Republik betreffend den schrittweisen Abbau der Kontrollen an den gemeinsamen Grenzen“, auch bekannt als „Schengen I“. In diesem Schengener Übereinkommen vereinbarten fünf europäische Staaten, perspektivisch auf Kontrollen des Personenverkehrs an ihren gemeinsamen Grenzen zu verzichten. Das Abkommen sollte die Schaffung eines europäischen Binnenmarktes vorantreiben und ist nach dem Ort Schengen im Großherzogtum Luxemburg benannt, wo es unterzeichnet wurde.

Zur praktischen Umsetzung der politischen Vereinbarungen wurde am 19. Juni 1990 ebenfalls in Schengen das „Übereinkommen zur Durchführung des Übereinkommens von Schengen vom 14. Juni 1985 …“ oder „Schengen II“ unterzeichnet. Nach mehreren Verzögerungen, unter anderem auch verursacht durch den Beitritt der DDR zur Bundesrepublik Deutschland wurde dieses kurz Schengener Durchführungsübereinkommen (SDÜ) genannte Abkommen erst am 26. März 1995 tatsächlich in Kraft gesetzt." Quelle: Wikipedia

Eine „Schengen-Grenze“ zwischen zwei EU-Staaten, hier in Tirol bei Kufstein (Österreich) in Fahrtrichtung Bayern (Deutschland): Es gibt keine Grenzkontrollposten an der Staatsgrenze, nur ein blaues Schild mit einem Sternenkranz um den Namen des EU-Staates

Du siehst, nach allem politischen Vorgeplänkel geht es Richtung Österreich, auch wenn es auf dem Bild geradewegs wieder hinausführt. Erst einmal musst Du hin. Du kannst Dich vorbereitend als Kind von Deinen Eltern nach Hippach für 4 Wochen in den Urlaub verschleppen lassen. Dann landest Du mit ca. 12 Jahren am zugegebenermaßen schönen Arsch der Welt und gehst das erste mal in Deinem Leben ins Kino. Dort läuft Heidi, was sonst. Du isst Wiener Schnitzel, die echten und lässt Dich für Dein Leben prägen. Das laute Schnitzelgekloppe aus der Küche macht Deinen kleinen Geschwistern Angst und ganz große Schwester erklärst Du Ihnen, dass dort frechen kleinen Geschwisterkindern der Boppes verhauen wird, wenn sie nicht spuren. Anschließend genießt Du gefühlte 5 Minuten Respekt, bis Deine Mutter sich bemüßigt fühlt, korrigierend einzugreifen.

Nach Österreich reist Du bis ins Erwachsenenalter nie mehr wieder, aber das Internet macht die Welt zu einem Dorf und so lernst Du Österreicherinnen kennen, die Dir den Wortschatz ihres Landes näher bringen. Bei Ihnen gehst Du in die virtuelle Sprachschule und lernst Wörter wie

Karfiol
Kren
Fotzhobel
Pofesen
Kramuri

die Du in Teilen nicht in Anwesenheit anderer (deutscher) Menschen in den Mund nimmst.

Irgendwann willst Du Dich für die vielen Lehrstunden angemessen bedanken, zumal Dir auch noch ein Gericht gewidmet wird und Du leistest Deinen eigenen Beitrag zur Deutsch-Österreichischen-Freundschaft, der zwar etwas (*hust) aus dem Ruder läuft, aber von ganzem Herzen kommt. Auch wenn Eline vom Küchentanz behauptet, Du hättest damit den Wiener Zentralfriedhof zum Beben gebracht, weil die altehrwürdigen Küchenchefs in ihren Gräbern rotierten. So´n bisschen Bewegung kann ja nie schaden.

Du hängst die österreichische Küche für Monate an den sprichwörtlichen Nagel, zumal Du mittlerweile einen österreichischen Koch zu Deinem Freundeskreis zählst, der ist auch noch Ritter und "von" und bringt Dir das Hühnerentbeinen unter Alkoholeinfluss bei.

Irgendwann schmeißt Du ´ne irre Party und lädst Dir als Versuch eine Österreicherin nachhause ein. Die Sache geht gut, eine neue Freundschaft entsteht und ein Gastgeschenk bekommst Du auch: Käsekrainer. "Käsekrainer sind leicht geräucherte Brühwürste mit grobem Brät aus Schweinefleisch und einem Anteil von 10 bis 20 % Käse (z. B. Emmentaler) in kleinen Würfeln. Sie wurden in Österreich zu Beginn der 1980er Jahre erfunden und gehören dort zum Standardangebot der Würstelstände. Sie sind eine Variante der Krainer Wurst." Quelle: Wikipedia (nicht, dass ich das nicht gewusst hätte!) Die landen erst einmal im TK, und harren ihrer weiteren Verwendung. Irgendwann rufst Du einen Wettbewerb ins Leben und schickst Löffel auf die Reise. Als Preis lobst Du Kochbücher aus, eines davon über die Kartoffel an und für sich.

Kartoffel. Die andere kulinarische Biliothek. 100 Rezepte. Erschienen 2011 im Lieblingsverlag, 288 Seiten, € 45,00

Das will zwar unbedingt Claus von Nur das gute Zeugs gewinnen, aber vorher musst Du es natürlich auf Herz und ~~Nieren~~ Kartoffel prüfen. Du willst nicht einkaufen, sondern Dich aus Deinen Vorräten bedienen, was bei einem Rezept, dessen Hauptbestandteil die Kartoffel ist, nicht allzu schwer sein sollte. So blätterst Du herum und Dein Herz fällt auf ein "Wiener Kartoffelgulasch" Das verlangt 350 g geräucherte Wurst, die hast Du nun gerade nicht – aber Du erinnerst Dich der Käsekrainer im Kälteschlaf und denkst Dir nichts Böses.

Wiener Kartoffelgulasch für 4 Personen

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
1 EL getrockneter Majoran
1 TL ganze Kümmelsamen
1 EL Tomatenmark
5 EL edelsüßes Paprikapulver
1 L Rinderfond
350 g geräucherte Wurst
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden oder vierteln
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden
Das Sonnenblumenöl bzw. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 - 3 Minuten anschwitzen. Dann den Majoran sowie die Kümmelsamen hinzufügen und kurz mitschwitzen
Den Topf vom Herd nehmen. Das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzugeben, dann alles gut vermengen
Den Topf wieder auf den Herd stellen, mit dem Rinderfond auffüllen, dann die Kartoffeln hinzufügen und das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 25 - 30 Minuten köcheln lassen. Das Gulasch ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und die Sauce von sämiger Konsistenz ist
Die Wurst in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in das Gulasch geben und 5 - 8 Minuten darin ziehen lassen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken

Du bist im 7. Kartoffelhimmel, der Käse aus den Krainern läuft langsam, sämig duftend in Dein Gulasch, bindet die Sauce und lässt Dich vor Wonne die Augen schließen. Du nimmst ein Bild und postest es auf Deiner Blog-Fan-Seite bei Facebook. Das bringt ein böses Erwachen mit sich, denn zwar freut sich die Österreicherin, die Dir die Krainer zum Geschenk machte, aber eine andere, ihres Zeichens kulinarische Journalistin, streng mit sich selbst und anderen, verlangt die Aufhebung der Schengener Abkommen, sämtlicher Einreiseerleichterungen von Menschen aus Deutschland nach Österreich, im ganz speziellen DIR und Ausreisegenehmigungen von Würsten nach Rheinhessen. Du sollst Deinen Pass am besten gleich ganz irgendwo abgeben, damit Du überhaupt in kein Land der Welt mehr selbst reisen kannst, um am Ende mit irgendwelchen länderspezifischen Spezialitäten nach Hause zu reisen, die Du dann verwurstest, bzw. verhunzt. Angeschlossen wird ein Besuchsverbot von Österreichern bei Dir zuhause, denn bitte: Krainer grillt man. Die isst man am Würstelstand. Mit denen kann man sicher eine ganze Menge tolles Zeugs machen. Aber nie, wirklich niemals, zu keiner Zeit gehören sie in das altehrwürdige Wiener Kartoffelgulasch. HÖRST DU?

Löffel-Outtakes

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Mon, 07 Nov 2011 03:00:00 +0000

Aber nicht nur.

Ach ja, eins noch: Ihr seid wahnsinnig!

71 Zur Zeit durch technische Ausfälle im dazugehörigen Blog nicht verfügbar

72 "

73 "

74 "

Du hast mitgemacht, aber keines Deiner Bilder ist dabei? Das ist ein untrügliches Zeichen dafür, dass ich Dich vergessen habe. Bitte ganz schnell melden! Du hast nicht am Wettbewerb teilgenommen, aber tolle Bilder hast Du trotzdem noch? Dann schreib mir, ich füge sie gerne hier mit ein. Ganz bewusst habe ich in diesem Beitrag auf Namensnennungen verzichtet. Lass Die Bilder ganz unbefangen auf Dich wirken.

Da eines der Jurymitglieder bis zum 13. November verreist ist, plane ich den 21. November zur Bekanntgabe der Gewinner. Die Spannung steigt...

Und welches Bild ist DEIN Favorit?

NACHTRAG:

Ganz kurz, um Missverständnissen vorzubeugen:
Das hier ist NICHT der offizielle Wettbewerbsbeitrag! Hier sind outtakes und Wettbewerbsbilder bunt gemischt, um einen kleinen Eindruck von der Kreativität vieler Teilnehmer/innen zu vermitteln.

Eine Aufstellung der Wettbewerbsbilder kommt noch.
Eine Bitte an alle Teilnehmer_innen: überprüft Eure Links zum Event in den Beiträgen (manche haben sie komplett vergessen) und auch die Geschichten. Wenn sie nicht im Blog sind, kann die Jury sie nicht lesen. ;)

Vorschau auf das neue Wikio-Ranking Kochblogs Oktober

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Thu, 03 Nov 2011 11:53:00 +0000

Bereits gestern bei fb veröffentlicht, weil ich den schönen Bericht über die Jeunes Restaurateurs nicht gleich wieder verschieben wollte. Aber hier und heute noch einmal wie allmonatlich offiziell das, was nie jemand liest und überhaupt auch keinen interessiert. *fg

1 Kochtopf (=)
2 Arthurs Tochter kocht (=)
3 Chili und Ciabatta (=)
4 Küchenlatein (+1)
5 NutriCulinary (+2)
6 Chef Hansen (-2)
7 rock the kitchen! (-1)
8 Heikes Blog (=)
9 Bolli's Kitchen (+1)
10 esskultur.at (-1)
11 Wo geht's zum Gemüseregal? (+34)
12 Barbaras Spielwiese (=)
13 Pi mal Butter (+4)
14 bushcooks kitchen (=)
15 Alice im kulinarischem Wunderland (+12)
16 Schöner Tag noch! (=)
17 foodblog: paules ki(t)chen (-6)
18 Sammelhamster (+4)
19 CorumBlog (+5)
20 Hamburg kocht! (+3)
Ranking erstellt von Wikio

Die schönsten oder auch skurrilsten Suchanfragen, die in den Blog führten, waren in diesem Monat:

"Lach im ganzen" - finde ich persönlich ungemein wichtig! Ein halbes Lachen ist gar keins!
"Eichhörnchenjagd" - ja ich weiß, ich bin es selbst schuld, das werde ich nie mehr los! "Gefülltes Eichhörnchen" <----- Man beachte die Kommentare!
"Astrids Tochter Kocht" - oh ja, das tut sie! Und zwar in Hamburg

Apropos Hamburg. Da habe ich noch was. Eines meiner Lieblingslieder über diese schönste Stadt der Welt!

20 Jahre Jeunes Restaurateurs in Deutschland

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 02 Nov 2011 03:00:00 +0000

Ok, Hand aufs Herz und dann hoch. Wer kennt sie? Weil mich das wirklich interessiert, habe ich gleich rechts in der sidebar eine durch und durch unrepräsentative, für keinerlei Zwecke gedachte, anonyme Umfrage eingebaut, die ich bis Ende des Monats stehen lasse. Ich spreche ja immer nur von meinen eigenen Erlebniswelten, und da kann ich berichten: Tendenz gegen Null. Selbst Menschen in meinem Umfeld, die durchaus kulinarisch interssiert sind, wissen mit diesem Begriff oft nichts anzufangen, von allen anderen ganz zu schweigen. Und klar, dass die mitlesenden Foodblogger hier das Bild verzerren können. Wobei, auch da... ich könnt wetten...

P. hat sie wohl das erste mal kennengelernt, als ich in einem Urlaub in Domburg nach eben dieser Mitgliedschaft unser Restaurant ausgesucht habe. Und so nutze ich sie gerne: Als kulinarischen Reiseführer, der mir mehr und zuverlässiger Anspruch und Qualität verspricht, als jedes Restaurant-Bewertungsportal das könnte. Die Jeunes Restaurateurs d'Europe sind eine Vereinigung junger Spitzenköche, die 1974 in Frankreich gegründet wurde. 1991 gründeten 25 junge Köche die „Jeunes Restaurateurs d’Europe Sektion Deutschland“ zu deren Gründungsmitgliedern mein lieber Freund Karl-Josef Fuchs gehört, der Inhaber des "Romantikhotels Spielweg" im Münstertal, meinem Seele-baumeln-lassen-Lieblingsrefugium.

Die Philosophie der Jeunes ist laut eigener Darstellung folgende:

"Damit wir auf dem Kontinent des Wohlgeschmacks, der Farben und der Düfte, im Reich der kulinarischen Fantasie eine Heimat finden, ist es unser Anliegen, Talent und Leidenschaft zu vereinen und uns der Welt zu zeigen.

Wir, die Jeunes Restaurateurs d'Europe,
haben den Wunsch, eine nie enden rollende Bewegung ins Leben zu rufen, die das großartige Erbe der Kochkunst und des Savoir-vivre, hochgeachtet und danach strebt, es zu vervollkommnen und weiter zu geben.
Wir, die Jeunes Restaurateurs d'Europe,
verpflichten uns, mit unseren Mitarbeitern und allen Gleichgesinnten eine solidarische Gemeinschaft zu bilden, die hohe Ansprüche verfolgt, und unsere Kunst ständig zu erneuern, damit unsere Küche den künftigen Generationen als Beispiel dient und den Frauen und Männern unserer Zeit schon jetzt Genuss bereitet."

Voraussetzung für die Aufnahme ist ein Höchstalter von 37 Jahren und die Empfehlung durch mindestens 2 weitere Mitglieder. Mit Erreichung des 45. Lebensjahres scheidet ein Mitglied automatisch aus der aktiven Runde aus und wird zum Membre d’Honneur. Geführt werden die Jeunes Restaurateurs von ihren jeweiligen Präsidenten, die in der Vergangenheit folgende waren: Gründungspräsident Rainer Wolter, darauf folgend Otto Fehrenbacher, Hans Stefan Steinheuer, Harald Rüssel, Alexander Herrmann und seit 2010 Patrik Kimpel. Wenn ein Präsident in seiner Amtszeit die Vereinigung nachhaltig durch excellente Führungsarbeit gefördert hat, kann er zum Ehrenpräsidenten ernannt werden, ebenso wie es Ehrenmitglieder gibt, besondere Meister ihres Metiers, wie Jörg Müller und Eckart Witzigmann.

Uns so feierte letzten Sonntag die deutsche Sektion ihren 20-jährigen Geburtstag mit der Präsentation des Buches "DIE NEUE DEUTSCHE KÜCHE" - eine kulinarische Reise mit den Jeunes Restaurateurs" im Restaurant "Tschebull" im Hamburg.

Photo: Collection Rolf Heyne

Als eine von 8 Medienvertreterinnen durfte ich u. a. neben Bernd Matthies vom Tagesspiegel (mit eigenem Blog, besser frisiert und viel höflicher als Herr Dollase!), Peter Wagner vom Spiegel (mit reizender Frau im Gepäck), Vijay Sapre von der Effilee und anderen an diesem kulinarischen Spektakel teilnehmen. Es begann ganz gemütlich in kleinem Rahmen. Die ersten Bücher wurden ausgepackt, und mit Argusaugen von den beteiligten Köchen begutachtet. Patrik Kimpel gebührte die Ehre, der erste zu sein...

Patrik Kimpel

Danach gab es kein Halten mehr...

Vijay Sapre, Peter Wagner, Bernd Matthies, Jeunes Restaurateurs, Patrik Kimpel, Alexander Tschebull, Das Buch

Und nachdem ich mich so gemütlich eingerichtet hatte mit etwas Champagner und angenehmem Geplauder, hieß es auf einmal: AB IN DIE KÜCHE! Darauf waren weder ich noch mein Schuhwerk an diesem Tag vorbereitet aber Drücken galt nicht. Und so wurde gekocht. Jeder Journalist bekam einen Jeunes Restaurateur an die Seite gestellt, um mit diesem eines der 3 Rezepte aus dem Buch nachzukochen, das dort jeder veröffentlicht hat. Ich traf auf Andreas Hillejan ("Das Marktrestaurant", Mittenwald) oder er auf mich, das kann man sehen, wie man will. :) Jedenfalls hatte ich selbstverständlich den nettesten Koch aus der ganzen Runde (Subjektivität ist was Tolles!) und mit seiner klitzekleinen Unterstützung habe ich Hirsch im Gewürzbrotmantel mit Kornelkirschen und Rollgerste gemacht, was im Original eine Gams ist und so aussieht:

Photo: Collection Rolf Heyne

Und bei mir so:

Mit Andreas Hillejan in der Küche

Arthurs Tochter mit Alexander Herrmann

Eine zufriedene Köchin!

Also wirklich, da kann man doch nicht meckern, oder?
Was sonst noch so los war in der Küche hat Roman Knie in wunderschönen Bildern eingefangen...

Im Anschluss an die Kocherei gab es eine kleine Pause, die ich netterweise teetrinkend und mit Blick auf die Elbe bei Vijay Sapre und seiner Familie verbringen durfte, um abends frisch gestärkt zum gepflegten neudeutschen "come together" zurückzukehren. Und was soll ich sagen? Es war herrlich. In Großbuchstaben. HERRLICH! So viele entspannte Menschen hat man nicht häufig zusammen in einem Raum.

Michael Philipp, Alexander Dressel, Jörg Sackman, Joachim Kaiser, Jörg Sackmann, Alexander Tschebull

während die Flut der Köstlichkeiten, die aus der Küche strömten, den ganzen Abend nicht abriss...

zwischendurch Wiedersehen mit völlig unprätentiösen Persönlichkeiten, eine Wohltat in dieser von Eitelkeiten geprägten Branche...

Der Hirsch, Nils Henkel, A. Tschebull, Patrik Kimpel, Frau Henkel

Über zwei Dinge war ich an diesem Abend besonders froh. Zum einen hatten fast alle Flaschen die gleiche Größe, so dass das Magnumformat kaum auffiel (ehrlich, sowas relativiert sich, wenn man nichts anderes sieht! *gg) und außerdem überraschte mich mein Freund Christ ian Mittermeier, der meine Frage zu seinem Kommen per Mail geflissentlich und in voller Absicht mich zu täuschen, ignorierte! Lieber Christian, wie schön, dass Du da warst!

Jürgen Koch mit Familie, Christian Mittermeier, viel Champagner

Das Buch des Abends ist im Lieblingsverlag erschienen, ab morgen im Handel und kostet €58,00.

Jeder Monat des Jahres wird von 3 Köchen bestritten, die jeweils Vorspeise, Hautgericht und Dessert vorstellen. Allerdings übernehme ich für eine eventuelle Widmung von Alexander Herrmann keine Garantie! ;)

Derweilen hoffe ich sehr auf ein Buch zum 25. Jubiläum! :)

Buchmessenschmarrn

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Fri, 28 Oct 2011 08:38:00 +0000

Ich bin ohne Orientierungssinn auf die Welt gekommen. Vielleicht hat der liebe Gott mir dafür ein paar Geschmacksrezeptoren mehr mitgegeben, aber als Orientierungssinn verteilt wurde, war ich wohl gerade auf dem Klo. Zumindest ist meine gustatorische Wahrnehmung um ein vielfaches größer als meine räumliche. Manchmal, wenn ich denke, ich hätte Kreislauf, ist mir wahrscheinlich nur vor Orientierungslosigkeit schwindelig. Moderne Parkhäuser z. B. überfordern mich und so finde ich die 15 zugestandenen Minuten vom Bezahlen am Kassenautomaten bis zur Ausfahrt ein wenig knapp bemessen. Sicher nehme ich zur Kenntnis, dass ich im Bereich gelb oder im Stockwerk III stehe. Aber das habe ich so schnell wieder vergessen, wie ein Lämmchen mit dem Schwänzchen wedeln kann. Daher ist mein erstes Buchmessenphoto so eines gewesen:

Man weiß ja nie...

Am 2. Tag war ich auch so schlau, mit dem richtigen Bus an die richtige Halle zu fahren, so dass ich mir die 20 Minuten Fußmarsch ersparte und ausgeruht meinen ersten Kaffee am Stand des Lieblingsverlages nahm. Dann stürzte ich mich ins Getümmel. "Fröhlich macht Yoga" las ich. Ich dachte immer,Yoga macht fröhlich und dachte nur, mein Gott - jetzt turnt sie auch noch, was kommt als nächstes? Traumdeutung des zweiten Moppel-Ichs? Was wohl Frau Yoga-Karven zur Konkurrenz im gleichen Haus sagt? Da! Schon wieder ein Dieter Mohr! Es konnte sich nur um eines von zahlreichen Doubles handeln.Völlig unmöglich, dass ein einziger Mensch sich so oft an jeder Ecke gleichzeitig fotografieren lassen könnte. Das haben gestern noch nicht einmal Charles und ich geschafft und wir waren immerhin zu zweit!

Ab zu Cordula, die hatte ihren eigenen kleinen Super-Shoppen-Schopper-Stand ganz in lila, gebaut aus lauter Büchern. Das fand ich sehr sympathisch, denn welches Fundament kann tragfähiger sein, als ein Buch? Nur Wein hatte sie keinen dabei, noch nicht einmal schlechten. Dafür tobte gegenüber in der Küche der Gourmet Gallery Steffen Henssler und gefühlte 2000 BesucherINNEN! hingen an seinem Kochlöffel. Ich fand ihn schon immer ein bisschen "naja" aber seitdem meine Freundinnen Heike und Dorothée ihm in der Sendung TGJ mal gezeigt haben, wo der Gurkenhobel hängt, könnte er mich noch nicht einmal mehr mit einer handgeklöppelten California Roll aus Fugu beeindrucken. Außerdem warf er zum Schluss seines Auftrittes noch eine Bombe in die Küche, die daraufhin auch aussah, als hätte sie eben genau so eine getroffen und verabschiedete sich samt seines weiblichen Publikums an den Stand von DK. Vielleicht konnte er da noch die zuvorkommende *hust* Programmdirektorin beeindrucken?

Was die, die ihm folgten nicht wussten, war, was sie jetzt im Anschluss verpassten. Nämlich das Highlight des Tages, ach was sag ich, der ganzen Messe! Denn jetzt kamen die Profis! Stevan Paul stellte, launig moderiert von Verleger Ralf Frenzel, gemeinsam mit Vijay Sapre, dem Herausgeber der Effilee, sein neues Buch "Schnelle Teller" vor. Gemeinsam mit Katha, Katharina, dem Mann von der krank darniederliegenden Schnuppschnüss und einigen anderen Bloggern saß ich im Publikum, bewaffnet mit dem versprochenen Riechsalz für Stevan, der vor Aufregung zu kollabieren drohte und dann so souverän agierte, als hätte er in seinem ganzen Leben noch nichts anderes gemacht, als öffentlich zu kochen und sich dabei interviewen zu lassen.

Es gab 3 schnelle Teller aus dem Buch, unter anderem einen Buchmessenkaiserschmarrn, der ohne Eiweiß daher kam und trotzdem vor der Österreicherin Katha Gnade fand. Im Übrigen waren die Teller so schnell da und schon wieder weg, so schnell kam ich kaum mit fotografieren hinterher, geschweige denn, mit essen. Dabei war alles so wirklich richtig lecker und das tolle Buch "Schnelle Teller" wird sicher auch hier bei mir Einzug halten, schließlich habe ich mit einem schnellen Teller von Stevan aus der Effilee schon einmal einen Wettbewerb gewonnen! :)

Nach etwas Champagner, mit dem am Stand der Effilee auf dieses großartige Ereignis angestoßen wurde, war es Zeit für die geplante Podiumsdiskussion zum Thema "Buch trifft Blog", zu der ich gemeinsam mit den beiden Katharinas eingeladen war. Anne Klein war im Publikum und setzte sich dann auch noch mit dazu, so dass wir gemeinsam mit der Pressedame vom Kosmosverlag und dem Moderator eine recht bunte Truppe abgaben. Mir persönlich sträubten sich schon zu Beginn die Nackenhaare. Auch wenn von der Accountmanagerin der Messe alles sorgfältig geplant war - tatsächlich war der Moderator in keinster Weise auf die Diskussion vorbereitet, kannte keinen einzigen Namen der Teilnehmerinnen und hatte in seinem oft zitierten "Moderatorenhandbuch" wohl Seite 1 vergessen nachzulesen, auf der sicher steht, dass man sich sorgfältig auf seine Gesprächspartnerinnen vorbereiten sollte. So entwickelte sich die geplante Diskussion rasch in ein Frage-Antwort-Spiel mit drögen Inhalten zum Thema, "Blogger als Marketininstrumente". Wahrscheinlich mussten wir deswegen auch unter dem großen Miele-Schild sitzen. Nach ein paar Minuten jedenfalls fühlte ich mich abgegessen wie ein schneller Teller und hoffe sehr, dass bei der nächsten geplanten Runde für die Leipziger Messe sowohl Thema als auch Moderator besser vorbereitet sein werden.

Photo: Gourmet Gallery

Zum Glück traf ich hinter den Küchenkulissen im Anschluss Ronald Puls, der als Mietkoch arbeitet und davon übrigens auch manchmal in seinem Blog erzählt. Wir haben jedenfalls verabredet, demnächst mal gemeinsam die Küche zu rocken. Und da es hinter den Kulissen sowieso immer am schönsten ist, versorgte Ronald Katha und mich im Anschluss noch mit Hummerespresso, feinstem Fleisch und Hummus, Würsten, Frankfurter Senf und vielen anderen Leckereien. Danke lieber Ronald!

Ein Höhepunkt des Tages war es für mich, den Messe-Meyer kennen zu lernen. Ein Gesamtkunstwerk aus Buchhändler, Autor, Kolumnist und Kabarettist. Seine Kolumnen auf Buchmarkt.de, dem Zentralorgan der Branche sind legendär und retten mir mittlerweile oft den Tag, so witzig sind sie zu lesen. Seine Feder ist spitz und so war ich sehr froh, dass ich als "Newbie" wohl noch ein wenig Schonfrist genieße, er hat nämlich über mich nur Nettes geschrieben. Zum Dank besuche ich seine nächste "Lesung" oder was auch immer er hier in der Nähe treibt. Hier geht´s zu seiner Homepage: Herr Mayer, zieh Dir schon mal ´ne Nummer, Du wirst gleich bedient.

Und auch wenn die Versuchung groß war, noch im Anschluss an die Messe mit Katha und Sebastian Dickhaut zum ollen Fressack in die "Mainlust" zu fahren (habe ich schon einmal gesagt, dass seine Bratkartoffeln spitze und die Kneipe ´ne Wucht ist?), habe ich diesen Messetag anschließend für mich angemessen müde beendet, den Kopf voller wunderbarer Erlebnisse mit großartigen Menschen und Büchern. Bis zum nächsten Jahr, ich freue mich schon! Übrigens habe ich mein Auto auf Anhieb wiedergefunden, die Umgebung von so vielen Büchern scheint meine ~~orientalischen~~ orientierischen (oder so) Fähigkeiten zu schulen! ;)

Zu Buchmesse Tag I ----> bitte hier entlang

Ich bin ganz geschüttelt gerührt

noreply@blogger.com (Arthurs Tochter) — Wed, 26 Oct 2011 03:00:00 +0000

In jungen Jahren ist das Leben voller Lieblings. Lieblingsfarbe: Blau. Lieblingstier: Pferd. Lieblingsband: Abba, Supertramp, Beatles, Police, Waterboys, The the. Nicht gleichzeitig, aber in dieser Reihenfolge. Lieblingsessen: Spinat, Auberginen, Ragout fin. Auch nicht gleichzeitig. Auch in dieser Reihenfolge. Lieblingsautomarke: Audi. Das hatte so zu sein. Heimlich: Rolls Royce, sorry Paps. Lieblingsschauspieler: Gary Cooper. Ein bisschen später dann Tscheky Karyo for ever. Na gut, nicht ganz for ever. Vincent Cassel. Cate Blanchet. Wobei das bei Mrs. Blanchett nichts mit Lieblings-usw. zu tun hat, das ist Liebe, Verehrung und Ehrfurcht vor soviel Schönheit und Talent. Alles gleichzeitig!

Dann tut man dies und das und irgendwann ist es ein halbes Leben. Wo sind die Lieblinge geblieben? Auf der Strecke der Ereignisse dessen, was man Leben nennt. Keine Zeit mehr für Heldinnenverehrung. Musik wird konsumiert, nicht gehört. Lieblingsschauspieler kommen on demand. Kein Zittern für den Wunschfilm. Keine Zeit für Konzentration auf Irgendwas. Nichts mit panta rei. Alles reißt, nichts fließt. Schneller, höher, weiter, besser, schöner.

Ich habe keine Lieblingsfarbe mehr. Kein Lieblingstier, obwohl ich Pinguine und Esel ganz reizend finde. Kein Lieblingsessen, keine Lieblingsmusik. Aber ich habe Lieblingsbücher. Lieblingssätze. Lieblingswörter. Das zerlesenste Buch in meinem Regal ist "Gottes Werk und Teufels Beitrag", dicht gefolgt von "Wassermusik". Beide lese ich fast jährlich. Aber ich habe auch den Film "Blues Brothers" einhundertdreiundzwanzigmal gesehen. Danach habe ich aufgehört zu zählen. Das ist nicht übertrieben sondern ganz wahr. Da ich Listen ebenfalls liebe, wurde jedes Ansehen notiert. Ich liebe Wiederholungen. Ist es nicht beruhigend, zu wissen, was kommt? Mein Leben ist aufregend, Wiederholungen geben mir Halt. Dass ich einen Lieblingsverlag habe, hat sich herumgesprochen. Wie könnte ich auch nicht, schließlich machen wir gemeinsam ein Buch und so genieße ich mal wieder meine eigene Subjektivität. ;) In der Vergangenheit hatte ich mit einigen Verlagen unaufgeforderte Berührungen. Anfragen für Kochbuchrezensionen. Ungefragte Zusendung von Mängelexemplaren. Mangelhaft in Inhalt und Aufmachung. Die Programmdirektorin von DK hat mich in der Vergangenheit der "überflüssigen Polemik" beschuldigt und mir fast die virtuelle Tür eingetreten. Mir! Einer der höflichsten Bloggerinnen der westlichen Hemisphäre. Manchmal wundere ich mich. Über Ton und Inhalt. Aus Versehen kaufe ich auch noch Ottolenghi und schreibe begeistert darüber. Aber Yotam kann ja nichts dafür. Mein Lieblingsverlag dagegen lädt mich auf die Buchmesse ein. Die Account-Managerin der Buchmesse auch. Das eine ist Spaß, das andere auch, aber ebenfalls verordnete Präsenz. Beides ist gut und ~~gar nicht~~ nur ein bisschen anstrengend.

Zwei Einladungen, zwei Besuche. Tag I ein Interview mit Charles Schumann. Bei mir zuhause liegen "Maximilianstrasse 36" und "American Bar". Die Serie "Mad Men" verleitet zu vielem. Ich will aussehen wie Christina Hendricks in Grün mit goldener Brosche und meinem Mann Drinks mixen wie Miss "Liebling, wie war Dein Tag" Ellie in "Dallas". Herr Schumann möchte die komplett überarbeitete Neuauflage von "American Bar" vorstellen. Das ist insofern gemein, da ich über einen ordentlichen Brandy-Drink noch nicht hinausgekommen bin und Grün mir nicht steht. Ausserdem heiße ich nicht Moritz von Uslar und schreibe grossartige Essays über den größten und grauhaarigsten Barman unserer Zeit. Und so treffen Herr Schumann und ich aufeinander, geplant aber doch zufällig, da er einfach so 1,5 Stunden vor der vereinbarten Zeit eintrifft. Er ist fahrig. Ich bin ein wenig angespannt. Er ist gut angezogen, ich bin in Jeans aber besser frisiert. Es gibt keinen Alkohol obwohl ich genau an dieser Stelle einen Drink vertragen hätte. Er hat keine Ahnung, wer ich bin. Man platziert uns um einen Tisch und sagt: "Toll, redet jetzt mal". Herr Schumann und ich schauen uns an und haben keine Ahnung, über was. Er denkt immer noch, wer ist sie und ich denke Moritz, wo bist Du?

Ich frage ihn, ob er weiß, was bloggen bedeutet. Er hat nicht die leiseste Ahnung. Ich tröste ihn damit, dass ich nicht weiß, was einen Cosmopolitan von einem Gimlet unterscheidet. Wir sind beide bei Null. Meine Unwissenheit entsetzt ihn, die seine mich auch, darum verzeihen wir uns gegenseitig. Und so lasse ich mir von ihm meine zukünftige Bar einrichten, während ich erkläre, was ein Blog ist. Am Ende lade ich ihn nicht ein, einen Gastbeitrag im Blog zu schreiben aber er mich, ihn für ein paar Tage zu besuchen um die Feinheiten der Cocktailkultur zu lernen. Moritz, ätsch!

Der zweite Tag wurde nicht weniger aufregend. Meine Anlaufstelle war wiederholt der Stand meines Lieblingsverlages, dem Hort der old school und Ruhe inmitten hektischer "ich kaufe Deinen Verlag, kaufst Du dann meinen"-Betriebsamkeit. Vinyl oder CD. Stil oder Beliebigkeit. Ach, ich nehme Kaffee und beobachte. Sehe erstaunlich wenig Cordhosen, auf die ich so vorbereitet war, genieße die Atmosphäre. Treffe Cordula Eich, die ihre Super Schoppen Schopper vorstellt, begrüße Stevan Paul, Vijay Sapre, sehe Dieter Mohr und Peter Kraus, esse mit Karl-Josef Fuchs zu Mittag, lerne Ralf Frenzel kennen, umarme Katha und Valentina, nehme an einer Podiumsdiskussion in der Gourmet Gallery teil, lerne den Messe-Mayer kennen, erscheine im Leitmedium "Buchmarkt.de" und erzähle übermorgen mehr...