Arti e mestieri in cucina

CIAMBELLONE ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO BIANCO

2011-12-02T11:04:00.000-08:00

Ingredienti x 1 torta:

arance 2
uova 4
farina 200gr
zucchero 200gr
olio 2 cucchiai
latte 50ml
lievito 1 bustina
zucchero a velo
cioccolato bianco a scaglie

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero, finché non avrete ottenuto un composto leggero e spumoso
Procedete aggiungendo l'olio, il succo delle arance e la loro buccia precedentemente grattugiata
Proseguite versando nel contenitore anche la farina, gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale ( nel momento in cui si aggiungo gli albumi mescolare con un cucchiaio dall'alto verso il basso)
Unire per ultimo la bustina di lievito sciolta nel latte
Amalgamate bene il tutto finché non avrete formato un composto liscio ed omogeneo.
Prendete uno stampo, imbburratelo e infarinatelo, quindi versateci all'interno l'impasto appena preparato
Mettere il cioccolato a scaglie sulla superficie del dolce ( in cottura il cioccolato si collocherà al centro)
Infornate a 180° per circa 50 minuti
Fate la prova dello stuzzicadente per verificare l'effettivo punto di cottura del dolce

Bon appetit!

PANELLE SICILIANE

2011-11-15T10:23:00.000-08:00

Questa ricetta la dedico ad una mia collega di lavoro... CHICCA... (Marisa Cicciona ) :)
Ottimo antipasto da servire tiepido con qualche salsetta... in Sicilia vengono mangiate ancora calde all'interno di un panino (street food)... ALTRO CHE KEBAB :)

Ingredienti x 20 panelle:

200 gr farina di ceci
acqua
sale
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Scaldate circa mezzo litro di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di ceci
Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete ottenere una pastella piuttosto densa.
Aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente.
Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta (dovete ottenere uno spessore inferiore al centimetro).
Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
Tagliate le panelle a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.
Bon Appetit

BAVARESE FRAGOLE E CIOCCOLATO

2011-05-27T12:25:00.000-07:00

Ingredienti:

16 gr (6 fogli) colla di pesce
500 gr fragole
250 gr latte intero
250 ml panna fresca
100 gr zucchero a velo
150 gr zucchero semolato
succo di mezzo limone
buccia grattugiata di 1 limone
200 gr cioccolato bianco

Procedimento

Fate sciogliere il cioccolato bianco e rivestite gli stampini monoporzione. Subito dopo mettete in frigo e fate rapprendere il cioccolato
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente
Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire
Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire
Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone
Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente
Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole ad il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montatamontata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete gli stampini monoporzione e versate il composto che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore
Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete gli stampini fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
Bon Appetit

CALZONI SICILIANI

2011-05-18T04:20:00.000-07:00

Ricordi della Sicilia: la domenica ricordo che arrivavano in tavola vassoi di calzoni e arancini siciliani... che ricordi splendidi :)... Provateli

Ingredienti Impasto:

1kg farina
100g strutto
70g zucchero
30g lievito di birra fresco
30/40g sale
400g circa di acqua tiepida (nella quale sciogliere il lievito)

Ingredienti Ripieno:

Pomodori pelati a pezzi
Mozzarella (asciutta)
Prosciutto cotto tagliato a dadini

Ingredienti Panatura:

Latte
Uova
Pan grattato

Procedimento:

Setacciare la farina e formare una fontana in cui si aggiunge lo strutto e il sale. Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero (prima di utilizzare il lievito sciolto, aspettare che si formi della schiuma)
Mescolare il tutto e far riposare 1 ora e mezzo
Dopo la lievitazione formare delle palline di pasta e stenderle con il mattarello in forma circolare (con questo impasto ne usciranno all'incirca 30)
Per il ripieno utilizzate passata di pomodoro, mozzarella (deve essere asciutta) e prisciutto cotto tagliato a dadini
Chiudere il calzone formando una mezza luna e passarli prima nel latte, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Se vengono fatti al forno non utilizzare il pan grattato
Fare lievitare per 1 ora
Friggere oppure cuocere in forno a 180/200° per 12/15 minuti o fino a doratura
Bon Appetit

FOCACCIA SALMONE PHILADELPHIA E BROCCOLO

2011-05-15T08:18:00.000-07:00

Questa è la mia focaccia preferita che ho fatto a natale con gli avanzi che avevo in casa. Il broccolo romano bollito, del salmone e la philadelphia.

Ingredienti x focaccia:

375 gr farina 00
1/4 di cucchiaino di sale fino
13 gr di lievito fresco (1/2 panetto)
75 ml di olio extravergine di oliva
250 ml acqua calda

Ingredienti per farcitura:

200 gr di broccolo lessato
1 confezione di philadelphia
salmone non affumicato

Procedimento:

Per la focaccia: Setacciare la farina con il sale e creare una fontana. Aggiungete il lievito sbriciolato e 25 ml di olio. Formate un impasto sbricioloso e successivamente iniziare ad aggiungere acqua calda. Formare un impasto e lavorarlo finchè non risulta omogeneo ed elastico (10 min). Fatelo lievitare in una terrina oleata per circa 1 ora coperto con la pellicola. Passato il tempo lavorare l'impasto ancora per eliminare l'aria. Spianate l'impasto in una teglia con della carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti e copritelo. Riscaldate il forno a 200°C. Scoprite l'impasto e lavoratelo con i polpastrelli formando dei buchi. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per 30 minuti coperto con un canovaccio. Inumidite la focaccia con acqua e olio
Aggiungere il broccolo che avete schiacciato con una forchetta precedentemente ( mettelo nei buchi che avrete formato con le mani)
Aggiungere i fiocchi di philadelphia e successivamente le fettine di salmone
Quando sarà tutto coperto versate un filo d'olio e cuocete il tutto per 25/30 minuti
Bon Appetit

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

2011-05-14T01:17:00.000-07:00

Ricetta primaverile

Ingredienti x 4 persone:

320 gr Riso vialone nano
1 mazzo di asparagi verdi
3 uova sode
burro
vino bianco (soave)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
erba cipollina
cipolla
brodo vegetale
monte veronese stagionato

Preparazione:

Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata(mettere in acqua bollente prima la parte finale degli asparagi e poi le punte che sono più tenere)
In un tegame far rosolare la cipolla con l'olio extravergine d'oliva e successivamente aggiungere il riso e tarlo tostare per qualche minuto
Sfumare con il vino bianco. Una volta che l'alcool è evaporato aggiungere poco alla volta il brodo già salato.
A metà cottura aggiungere la crema degli asparagi che è stata creata frullando le parti finali degli asparagi sbollentati
Continuare la cottura ( il risotto sarà pronto in 17/18 minuti)
A fine cottura aggiungere erba cipollina, burro e il monte veronese grattugiato ( questa operazione va fatta a fuoco spento)
Mettere nei piatti di servizio e grattugiare i rossi delle uova sode sopra ogni piatto e le punte di asparago per decorazione
Bon Appetit

IL MIO CLUB SANDWICH

2011-05-14T00:43:00.000-07:00

Ho assaggiato per la prima volta questo panino in un campeggio a Jesolo (VE) in pausa lavoro. La prima cosa che mi è venuta in mente è: ma mi sazierò con un panino?... ebbene signore e signori non sono riuscito a finirlo da quanto ero sazio. Ho rivisitato la ricetta e ve la propongo.

Ingredienti per un club sandwich:

3 fette di pane integrale da toast (se non trovate quello integrale utilizzate quello bianco)
2 fette di pancetta
2 fette di porchetta
fonduta di montasio (a bagnomaria mettete 150 gr di montasio con 50 gr di latte)
pomodori secchi
insalata riccia
1 uovo
sale e pepe
ketchup e maionese

Procedimento:

Fare 2 frittatite con l'uovo sbattuto con sale e pepe
Rendere croccanti le 2 fette di pancetta
Nella stessa padella riscaldate la porchetta
Riscaldare il pane e iniziare a comporre il panino. Prendere una fetta di pane e cospargere la fonduta, 1 frittata la porchetta, 2 pomodori secchi, una foglia di insalata e dell'altra fonduta. Coprire con una fetta di pane e rifare lo stesso procedimento con la pancetta croccante. Finite con una fetta di pane.
Questo panino va servito caldo con ketchup e maionese a parte
Bon Appetit

Il panino classico è composto da pollo, pancetta, prosciutto, uovo, formaggio edamer, pomodoro, insalata, e chi più ne ha più ne metta... Provateli tutti e due :)

GNOCCHI ALLA PARIGINA

2011-05-11T10:39:00.000-07:00

Ho trovato in un blog questa ricetta e volevo proporvela con qualche mia variazione

Ingredienti:

500 ml di latte
140 gr di farina
50 gr di burro
3 uova
40 gr di formaggio misto grattugiato (a me non piace il grana quindi io metterei monte veronese stagionato)
besciamella q.b
sale
pepe
noce moscata
erba cipollina come se piovesse ( I LOVE )

Procedimento:

In una pentola piuttosto fonda fate sobbollire il latte leggermente salato e scioglietevi il burro. Aggiungete la farina molto velocemente e mescolate rapidamente con energia
Abbassate la fiamma e lavorate l'impasto fino a che non si stacca dalle pareti della pentola. Calcolate all'incirca 10 minuti
Togliete dal fuoco e fate intiepidire continuando a mescolare per mantenere morbido il composto. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la cottura, utilizzando una pentola capiente
Quando il composto si sarà raffreddato, unite un uovo alla volta mescolando bene e rendendo l'impasto omogeneo.Salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata
Salate l'acqua di cottura e abbassate lievemente la fiamma, lasciando sobbollire
Preparate inoltre una pirofila con alcuni pezzetti di burro e tenetela a portata di mano
Riempite una sacca da pasticcere (sac à poche con bocchetta da 1,5 cm) e con l'aiuto di un coltello, bagnato precedentemente in acqua fredda, fate cadere dei piccoli pezzi nella pentola d'acqua bollente
Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e disponeteli nella pirofila.
Copriteli con la besciamella, il formaggio e l'erba cipollina (tanta) e fate gratinare in forno per 10/15 minuti a 200 °
Serviteli ben caldi
Bon Appetit

AMERICAN'S PANCAKE

2011-05-11T00:47:00.000-07:00

Questa è una ricetta internazionalizzare le vostre colazioni.

Ingredienti:

200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semidi arachidi

Procedimento:

In un recipiente medio unire: farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte
In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo finchè diventano consistenti
In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli
Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere infine i bianchi d'uovo montati.
Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato.
Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella.
Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro.
Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta;
girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finchè si scurisce.
Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.Ottimi anche con il cioccolato fuso

QUESTA DICIAMO CHE è LA RICETTA CLASSICA PERò POTRETE AGGIUNGERE ALL'IMPASTO GOCCE DI CIOCCOLATO, UVETTA E TUTTO CIò CHE VI PIACE...

Bon Appetit

MOZZARELLA IN CARROZZA A MODO MIO

2011-05-09T12:59:00.000-07:00

Questa ricetta è veramente facile da fare e allo stesso tempo molto efficace come secondo piatto o se fatto in piccoli pezzi come aperitivo con un bicchiere di bollicine

Ingredienti:

8 fette di pane da toast o a cassetta
2 uova Farina “00”
1 mozzarella grande
Mezzo bicchiere di latte
Pesto genovese
Granella di pistacchi
Olio extravergine d’oliva
Sale

Procedimento:

Preparate il pane da toast o a cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute
Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” con il pesto genovese tra una fetta di pane e la mozzarella e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane. Successivamente passate il "sandwich" nella granella di pistacchio
Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente
Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde
Bon Appetit

CALAMARI RIPIENI

2011-05-09T12:31:00.000-07:00

Provateli sono strepitosi

Ingredienti:

4 calamari
200 gr code di scampi
100 gr mollica di pane integrale
100 gr patate a piccoli dadini
1/2 bicchiere vino bianco
1 mazzetto rucola
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di limone
pepe e sale

Procedimento:

Pulite i calamari e lasciateli scolare
Infilate in sacco una o due code di scampi
preparare un composto con aglio e rucola tritati, la mollica di pane integrale, le patate, il succo di limone, olio, sale e pepe
Riempite con il composto i sacchi senza eccedere per evitare che durante la cottura la farcitura esca, poi chiudere l'apertura con uno stecchino
Fate rosolare per qualche minuto i calamari in un tegame con poco olio. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderaro gitando di tanto in tanto i calamari
a cottura quasi ultimata irrorateli con il vino e, quando è sfumato, servite
Bon Appetit

CROCCHETTE DI NASELLO IN CROSTA DI SFOGLIA

2011-04-26T12:11:00.000-07:00

Ecco come far apprezzare il pesce ai bambini...

Ingredienti:

2 Naselli
1 confezione di pasta sfoglia pronta
pan grattato
2 uova
sale, pepe, erba cipollina, olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Sfilettare il nasello, prendere i filetti e creare una tartare
Unire alla tartare un emulsione con olio, sale, pepe, erba cipollina
Unire le uova precedentemente sbattute e pan grattato sufficiente a formare un impasto facilmente lavorabile
Formare delle crocchette con il composto e avvolgerle nelle pasta sfoglia
Friggete le crocchette o mettetele in forno per 10 min a 180°C
Servire con una misticanza di verdure crude condite con limone e olio extravergine d'oliva o con una passata di pomodoro
Bon Appetit

CHEESECAKE CON BASE MORBIDA DI COLOMBA

2011-04-23T04:28:00.000-07:00

Ho trovato questa ricetta in internet e l ho provata l'anno scorso dopo pasqua... adesso la propongo a voi

Ingredienti:

Per la base:

130/150 gr di biscotti secchi al cacao o anche al naturale (Oro Saiwa)
50 gr di Colomba Pasquale (con uvetta)
3 cucchiai di burro fuso (circa 80 gr, se non dovesse bastare a compattare il mix di biscotti sbriciolati, unite un goccio di latte)
40 gr di zenzero fresco (radice di)

Per il mezzo:

una confezione di biscotti Messino (della Bahlsen) = circa 12/15 biscotti se non ricordo male
250 gr di Philadelphia YO
250 gr di mascarpone
3 uova intere
130 gr di zucchero
½ bustina di vanillina

Preparazione:

Mettere lo zenzero nel mixer e sminuzzarlo completamente. Aggiungere i biscotti e mezzo e frullare riducendo in polvere. Aggiungere parte della Colomba e frullare ancora qualche altro secondo
Sciogliere il burro e porlo in una ciotola insieme al mix di biscotti polverizzati. Mescolare bene
Foderare una teglia con carta da forno inumidita e strizzata, una teglia rotonda diametro 26 cm
Disporvi il mix distribuendolo per bene e premendolo con le mani, in mondo da creare una base compatta e omogenea
Con la Colomba rimasta, coprite i buchi se ve ne sono o spargetela qua e là o ancora, andate a disporla negli angoli dove vi sarà stato più difficoltoso schiacciare la base di biscotti
Bagnare la superficie con del latte (poco)
Mettere in frigo
Lavorare con le fruste elettriche il Philadelphia, il mascarpone e lo zucchero, fino a ridurli in crema
Unire le uova, frullare ancora per un minuto circa e intanto unire la vanillina.
Il composto, non stupitevi, si presenterà fluido, abbiate fiducia.
Spezzettare i biscotti Messino (un biscottino potete romperlo in 4 parti, dividendolo per il lungo e per il largo) e unirli al composto di uova appena preparato. Mescolare accuratamente al fine di incorporarli bene, in modo da non averli tutti ammassati e aggrovigliati in un unico punto del composto.
Togliere la teglia dal frigo e versare il composto sulla base. Infornare a 170° per 40 minuti (a forno statico).
Fare raffreddare completamente; dopodiché mettere in frigo per almeno 5 ore buon
Bon Appetit

POLPETTE DI TONNO FRESCO

2011-04-23T04:07:00.000-07:00

Io adoro le polpette e queste con il tonno fresco sono buonissime... provatele

Ingredienti:

600 g tonno fresco
2 uova
600 g pomodori da sugo
50 g pinoli
50 g uvetta
100 g pangrattato
200 g mollica di pane bagnato
1,5 dl vino bianco
1 spicchio aglio
4 rametti prezzemolo
1 rametto rosmarino
olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il tonno a "tartare", trasferirlo in una terrina con la mollica bagnata nel latte ben strizzata, le uova, il prezzemolo tritato, metà dei pinoli e delle uvette ammorbidite, sale e pepe
Amalgamare il composto, formare delle polpettine rotonde, passarle nel pangrattato e friggile in 5 cucchiai d'olio
Intanto, in una padella fai soffriggere lo spicchio d'aglio con i pomodori, privati dei semi e spezzettati, il resto dei pinoli e delle uvette ed un rametto di rosmarino
Unire il vino e fallo sfumare
Aggiungere quindi le polpette e far cuocere per altri 15 minuti
Servire ben caldo
Bon Appetit

CAMPANARO SICILIANO

2011-04-17T10:48:00.000-07:00

Questo è un dolce che mi ricorda la mia infanzia... Dolce siciliano della festa pasquale... ecco a voi la ricetta

Ingredienti

1 kg di farina
400 gr di zucchero
250 gr di burro
4 uova per l’impasto
2 bustine di lievito per dolci
scorza di limone grattuggiata
1/2 bicchiere di latte
12 uova sode
1 uovo sbattuto
1 confezione di diavoletti

Procedimento

Disponete la farina, lo zucchero, le due bustine di lievito, il limone gratuggiato su una base, formando una specie di montagna al centro della quale metterete gli ingredienti liquidi ovvero il burro (precedentemente sciolto in un pentolino), e le 4 uova (che vanno sbattute prima di essere inserite nell’impasto) e iniziate a lavorare il tutto con le mani; durante la lavorazione aggiungete gradualmente il latte per rendere più morbido il composto.
Nel frattempo iniziate a preriscaldare il forno inizialmente a 200° ricordatevi prima di infornare i dolci pasquali di scendere la temperatura del forno a 180°.
Il composto alla fine dovrà apparire morbido e compatto stendete la pasta ottenuta utilizzando un mattarello. La pasta non deve essere troppo sottile ma alta almeno un centimetro e mezzo; tagliate la forma che preferite e disponete al centro l’uovo sodo con la buccia. Create due strisce, con la stessa pasta, che serviranno a fare una croce sull'uovo sodo per evitare la sua rottura in forno.
Successivamente passate l’uovo sbattuto sulla superficie del biscotto e poi cospargetelo di zuccherini colorati. Imburrate una teglia e disponeteci i biscotti distanti l’uno dall’altro per evitare che i nostri biscotti gonfiando durante la cottura si uniscano.
Metteteli nel forno per circa 20 minuti: i biscotti dovranno essere ben dorati. Aspettate che si raffreddino e staccateli dalla teglia. Attenzione quando fate questa operazione vi consiglio di staccarli partendo, in questo caso, dalla base del cuore per evitare di romperli.
BON APPETIT

RISO VENERE CON GAMBERI E ZAFFERANO

2011-04-08T07:07:00.000-07:00

Il riso venere è un tipo di riso con una cottura maggiore del riso comune... Nato nella Pianura Padana, Venere è stato battezzato con il nome della Dea dell’Amore. Presenta le proprietà del preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi. Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e ancora adesso, il suo costo è più elevato di quello comune.

Ingredienti x 2 persone:

150 gr riso venere
1 bicchiere vino bianco
1/2 aglio
1/2 cipolla
6 gamberoni
brodo vegetale
1 bustina zafferano
1 noce di burro
olio, sale, pepe bianco q.b.
1 rametto rosmarino

Procedimento:

Far rosolare aglio e cipolla tritati con dell'olio
Aggiungere i gamberoni e scottarli per 2 minuti e sfumare con vino bianco; salare e pepare. Aggiungere 1-2 mestoli di brodo
Far bollire il riso venere in abbondante acqua salata
In un pentolino far scioglere 1 noce di burro e aggiungere lo zafferano, 1 mestolo di brodo, sale.
Sgusciare i gamberoni e metterli da parte
Schiacciare in un mortaio i gusci e le teste. Passare il tutto in un colino e mettere da parte il liquido che ne ricavate
Aggiungete il liquido ricavato alla cipolla rosolata e far saltare il riso venere per un minuto
Impiattate il riso con i gamberoni e mettere la salsa di zafferano sopra
BON APPETIT

CIAMBELLINE SALATE (antipasto)

2011-04-08T05:34:00.000-07:00

RICETTA SUCCULENTA E SFIZIOSA

Ingredienti:

400g di farina 00
1/2 cubetto di lievito
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino raso di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
200g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Preparare l'impasto mescolando in una ciotola la farina con lo zucchero e il bicarbonato, al centro mettere l'olio e il lievito e iniziamo ad impastare.
Aggiungere l'acqua tiepida poco per volta, impastando con forza e a metà lavoro unire il sale
Ottenere una pasta molto consistente e liscia
Lasciare lievitare la pasta circa 1h finchè non raddoppia di volume in un luogo riparato e caldo
Quando è pronta preparare delle ciambelline di grandezza piccola
La cottura può essere fatta in forno per circa 10 minuti oppure si possono friggere in olio bollente
Una volta pronte si tagliano a metà e si farcisce con salumi o formaggi
BON APPETIT

SALTI IN BOCCA ALLA ROMANA

2011-04-08T04:39:00.000-07:00

Piatto tipico della cucina romana... dedico questa ricetta a un mio amico (DARIO)

Ingredienti x 4 persone:

500 gr fettine di vitello
200 gr prosciutto crudo
burro, salvia, sale e pepe q.b

Preparazione:

Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino
Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe
Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti
Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto
Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro
Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne
Servire i saltimbocca caldissimi
BON APPETIT

LE TRE COTOLETTE

2011-04-04T12:36:00.000-07:00

Esiste solo una cotoletta? La risposta è NO... esistono molte varianti, ma le classiche sono la cotoletta alla MILANESE, alla VIENNESE e alla BOLOGNESE. Ecco le ricette:

COTOLETTA ALLA MILANESE

Ingredienti x 4 persone:

200 gr burro
4 costolette di vitello
100 gr pangrattato
sale q.b.
2 uova

Preparazione:

Per realizzare la cotoletta alla milanese, la carne non va battuta col pestacarne quindi pulitela solamente dall'eccessivo grasso o dagli ossicini piccoli. A questo punto sbattette le uova
Passate ciascun lato della costoletta nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; premete bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne. Eseguite questa operazione per 2 volte
Fate sciogliere il burro in un tegame e fatelo soffriggere finchè non diventa color nocciola, aggiungete poi le costolette e fatele ben dorare su entrambi i lati a fuoco medio-basso
Servite le vostre costolette ancora calde

COTOLETTA ALLA VIENNESE

La cotoletta alla Viennese (Wiener schnitzel) è ben diversa da quella MIlanese: essa è molto sottile, generalmente è di fesa di maiale e non di vitello e l'impanatura viene fatta passando la carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato eseguendo l'operazione per 2 volte. Viene fatta friggere nel burro.

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di fesa di vitello
1 uovo
100 gr pan grattato
50-60g di burro ( meglio se chiarificato)
100 gr Parmigiano Reggiano a scaglie
4 fette prosciutto crudo
2/3 mestoli brodo di carne
tartufo (facoltativo)
sale q.b.

Preparazione:

Battere le fettine di vitello
passarle nell'uovo e poi nel pan grattato
In una padella fate sciogliere il burro e rosolate le fette di vitello impanate
Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese
Sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto e delle scaglie di parmigiano reggiano (se è non molto stagionato fonde meglio)
Aggiungete sul fondo della teglia il brodo in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo
Passate al forno molto caldo
Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito

BON APPETIT

MOUSSE AI 2 CIOCCOLATI

2011-03-31T09:58:00.000-07:00

Dedico questa ricetta ad una mia amica nonchè compagna di studi (MILA). Questa ricetta è stata fatta da noi due il giorno dell'esame di terza area all'alberghiero di Chievo... ricetta molto semplice e gustosa... PROVATELA.

Ingredienti:

4 uova
200 gr cioccolato fondente
200 gr cioccolato bianco
250 ml panna fresca
100 gr zucchero

Procedimento:

Far sciogliere il cioccolato bianco e scuro separatamente a bagnomaria
Separare gli albumi dai tuorli
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
Montare i tuorli con lo zucchero per 10 min
Montare la panna fresca
Togliere i cioccolati dal fuoco e incorporare metà dei tuorli con lo zucchero ad ogn'uno dei cioccolati; fate la stessa cosa con la panna fresca montata e infine con gli albumi
Mettere in frigo per almeno 2 ore
servire freddi magari con delle fragole tagliate a cubetti
Bon Appetit

DULCE DE LECHE

2011-03-30T10:36:00.000-07:00

ATTENZIONE GOLOSI...Stanchi della solita Nutella? Ebbene questa è la ricetta che fa per voi... Il doulce de leche è una ricetta che tipica dei paesi del sud America. La dedico ad una mia amica (GLORIA) che ne va matta... E' una ricetta molto semplice anche se richiede un pò di pazienza .. alla fine della ricetta vi darò anche dei consigli su come utilizzarla.

Ingredienti:

1 litro latte intero
300 gr zucchero
1 baccello vaniglia
1/2 cucchiaino bicarbonato

Procedimento:

Mettete un pentolino sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente, versateci il latte, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno
Unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato e mescolate ancora unendo anche il baccello di vaniglia
Lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita
A questo punto continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza simile a quella della salsa mou. Tenete presente che più lo lascerete cuocere più il dulce de leche risulterà duro (circa 3 ore di cottura)
Fate attenzione perché il dulce de leche si indurisce molto velocemente, ma basterà rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza più fluida
Bon Appetit

Utilizzo:

Utilizzarla per farcire una crostataaccompagnata a dei lamponi
Utilizzarlo per farcire il pan di spagna
Utilizzarlo nell'impasto dei muffin evitando di mettere zucchero nel composto
E' buona anche da spalmare sulle fette biscottate per la colazione

LASAGNE AL RADICCHIO E FONDUTA DI MONTASIO

2011-03-29T10:08:00.000-07:00

Questa è una delle mie ricette preferite che propongo sempre quando organizzo qualche cena o qualche evento. E' molto semplice e delicato al palato.

Ingredienti:

Per fonduta

500 ml latte intero
250 gr montasio
1 tuorlo d'uovo

Per besciamelle al radicchio

1 radicchio di chioggia
1 litro latte intero
100 gr farina 00
100 gr burro
noce moscata
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Pasta per lasagna

Procedimento:

Lavare il radicchio; tagliarlo e spadellarlo con un filo di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe
Per la besciamelle, far sciogliere il burro e aggiungere la farina formando un composto omogeneo (a fuoco basso). Aggiungere il litro di latte, sale, pepe e noce moscata. mescolare finchè la salsa non si addensa.
Mettere il radicchio spadellato nella besciamelle e mettere da parte
Fare la fonduta tagliando il montasio a cubetti e facendolo sciogliere nel latte. La fonduta va fatta a bagnomaria. Nel momento in cui il formaggio è fuso e la fonduta a preso consistenza aggiungere un tuorlo d'uovo e sbattere subito senza farlo coagulare
In una teglia mettere un mestolo di besciamelle al radicchio. Fare uno strato con la pasta per lasagne, poi aggiungere due mestoli di besciamelle e infine un mestolo di fonduta. Continuate a fare strati di pasta, besciamelle e fonduta.
Infornare per 45 min a 180°C
Bon Appetit

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

2011-03-28T13:56:00.000-07:00

Dedico questa ricetta ad un mio nuovo amico Lorenzo... con il quale da tempo condividiamo molte cose... TVB... Questo è uno dei suoi piatti preferito o almeno è quello che si fa sempre a casa...

Ingredianti per 4 persone ( o solo per lorenzo):

500 gr spaghetti
150 gr guanciale
3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
pepe (secondo i gusti... io ne metto tanto)
uova 4 tuorli + 1 intero
100 gr pecorino

Procedimento:

Mettete una pentola a bollire in cui verserete la pasta ( non salatela eccessivamente perchè il condimento è già saporito)
tagliate il guanciale in dadini, mettetelo in un tegame con l'aggiunta dell´olio e fatelo andare fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente
Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino, il pepe macinato e, nel momento in cui scolerete la pasta il guanciale
Scolate la pasta e versatela ed amalgamatela nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata
Mettete un attimo in padella e mescolate energicamente la pasta con la salsa ( potete aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per evitare di far addensare l'uovo
Quando le uova avranno creato una salsina togliere rapidamente dal fuoco e servire immediatamente

Alcuni usano la panna da cucina per creare la crema per condire il pasta. Io evito visto che il piatto è già abbastanza calorico. Bon Appetit

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO SENZA GLUTINE (PER CELIACI)

2011-03-27T02:33:00.000-07:00

Quando ho provato questa ricetta sono rimasto sbalordito dalla bontà... Dedico questa ricetta a 2 amiche (Erika e Luisa... loro capiranno il perchè). Per fare un dolce senza glutine è importantissimo trovare un giusto equilibrio tra varie farine senza glutine (ci sono anche i mix già pronti- però vi consiglio di provare la mia ricetta).

Ingredienti:

250 gr Mix di farine (170 gr farina di riso, 50 gr fecola di patate, 30 gr di amido di mais)
185 gr di latte
200 gr frutti di bosco (se usate quelli congelati fateli scongelare e strizzateli)
3 cucchiai olio di semi di girasole
2 uova
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di lievito pane degli angeli
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°
In una grossa ciotola metti le due uova , due cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero semolato e tre di olio
Mescolare con la frusta per amalgamare tra loro gli ingredienti
Aggiungete il latte e i frutti di bosco e mescolate bene
In un’ altra ciotola mischiate la farina con la cannella e il lievito
Aggiungete le farine al composto di prima poco alla volta
Rivestite lo stampo dei muffin con burro versate un po’ di impasto (3/4 dello stampo)
Cospargete i muffin con zucchero semolato e infornate per 30min o fino a quando la superficie dei muffin risulta ben dorata

Mangiate questi muffin il giorno stesso che li fate e se ne fate una quantità industriale (raddoppiate o triplicate la ricetta) allora potete congelarli e quando ne avrete voglia mangiarli mettendoli per qualche minuto in forno... BON APPETIT

SARDE A BECCAFICO

2011-03-26T06:33:00.000-07:00

Tipico secondo piatto Siciliano... piatto ricco di sapori... quella che vi propongo è la versione palermitana, ma alla fine vi suggerisco anche il metodo catanese.

Ingredienti:

800 gr sarde
4 acciughe sotto sale
alloro
1 arancia
olio extravergine d'oliva
100 gr pangrattato
50 gr pinoli
50 gr uvetta
2 cucchiai di zucchero
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso

Mettete in una padella 4 cucchiai di olio e il pangrattato quindi fatelo dorare a fuoco dolce, mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo, poi mettetelo in una terrina
Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire
Tritate il prezzemolo e le acciughe dissalate
Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti
Disponete questo composto sulle sarde (in modo che la pelle resti all’esterno), arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa, cosicché la coda resti all’esterno

Ungete una teglia con dell'olio
adagiatele a mano a mano ben ravvicinate nella teglia ponendo tra una e l’altra una foglia di alloro
Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto e irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo d’arancia e zucchero
Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti
Le sarde andranno mangiate mezz'ora dopo la fine della cottura (tiepide)
Se volete preparare le sarde a beccafico all’uso catanese, nel ripieno, dovete sostituire metà del pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattuggiato e aggiungere aglio o cipolla tritati. Inoltre il composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta da un altra sarda a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno); queste vengono poi passate nell'uovo sbattuto, successivamente nel pangrattato ed infine fritte