Artisticakes by Mariella

Una nuova piattaforma per il blog

2014-03-16T07:58:00.003-07:00

Ciao a tutti, ho appena trasferito il mio blog su una nuova piattaforma quella di Giallo Zafferano, per vari motivi, uno tra tutti quello di avere di nuovo lo stimolo di scrivere e postare ricette, se volete venirmi a trovare , questo è il link:

Artisticakes su Giallo Zafferano, spero verrete a trovarmi nel nuovo spazio e spero che le mie ricette vi piaceranno.

Ciauuuuuuuuuuu e alla prox

Mariella!!

Biscotti occhi di bue con frolla fine di Luca Montersino

2014-03-01T09:37:00.003-08:00

Due parole sulla frolla senza annoiarvi.

Pochi ingredienti e mille varianti per questa ricetta base: burro, farina, zucchero, uova e aromi, ma in base al bilanciamento dei vari ingredienti o la loro qualità cambia di gusto e consistenza.

In questo caso abbiamo una frolla fine da biscotti da te, friabili e che si sciolgono in bocca, queste qualità sono date dalla percentual alta di burro, dallo zucchero a velo al posto di quello semolato e dall'uso dei soli tuorli al posto delle uova intere, oltre che dalla lavorazione con metodo sabbiato, dove si comincia facendo inblobare alla farina il burro a temperatura ambiente, tutto questo renderà la frolla friabilissima.

Ingredienti:

1 kg di farina 00

600 gr di burro a temperatura ambiente

400 gr di zucchero a velo

160 gr di tuorli

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

vaniglia

Procedimento

1 Miscelare la farina al burro con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.

2.Al composto ottenuto aggiungere lo zucchero e gli aromi sempre miscelando con le mani

3. Infine unire i tuorli per legare insieme tutti gli ingredienti .

4.Formare un panetto e riporre l'impasto in frigo

Il passaggio in frigo per alcune ore o per tutta la notte è fondamentale se si parla di frolla, che come dice Montersino si chiama così proprio per il riposo della pasta a bassa temperatura.

Dopo il riposo in frigo

1. Infarinare un piano di lavoro, lavorare un po il panetto per ammorbidirlo.

2.Infarinare nuovamente il piano e stendere la pasta sottile.

3 Con l'aiuto di stampini per biscotti o con un bicchiere facciamo delle forme tonde, nella metà delle quali faremo un'ulteriore foro più piccolo.

4.Con un cucchiaino o con la sach a poche mettiamo al centro un po di marmellata e sovrapponiamo le due metà.

5.Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa o finché saranno leggermente dorati.

6. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Ciao e alla prossima ricetta
Mariella

Crostata con confettura di fichi

2014-03-01T09:20:00.000-08:00

Sono ancora alla ricerca della crostata perfetta,

non è semplice realizzarla:

la pasta deve essere friabile, ma resistente a contenere il ripieno;

il ripieno deve essere equilibrato allo spessore della pasta,

al contrario la fetta si spezza proprio quando la stai portando alla bocca

e vi lascio immaginare che disastro;

il ripieno non deve inumidire la crosta;

l'estetica dovrebbe dare l'idea di una simmetria perfetta delle righe e della forma rotonda.

Non sono ancora giunta a questo risultato,

puntualmente uno degli inconvenienti di cui sopra ho parlato si presenta.

In questa crostata ho messo troppo ripieno,

ma diminuendo la dose di confettura

sicuramente sarebbe stata un' ottima crostata.

Quindi non vi darò una dose esatta della quantità di confettura,

ma dovete ricordare che deve avere uno spessore poco meno inferiore di quello della pasta,

dovete spatolarla e non riempire e poi bisogna cuocere prima il fondo e poi mettere ripieno e strisce decorative come dice qui

Detto questo, andiamo alla ricetta:

Per la pasta frolla:

250 gr di farina 00 per dolci (setacciata)

125 gr di burro (freddo tagliato a cubetti)

100 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 pizzico di sale

zesta di un limone o un'arancia

Per il ripieno:

Confettura di fichi: q.b

Procedimento

Impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina,

aggiungere il sale, lo zucchero e le zesta di agrume.

Unire infine l'uovo e se serve un goccio d'acqua fredda.

Lavorare brevemente l'impasto per unire tutti gli ingredienti.

Mettere in frigo per un'oretta, coperto da pellicola.

Passata l'ora di riposo,

spolverare il piano di lavoro con farina e tirare la pasta col mattarello,

foderare uno stampo e cuocere 10 min in forno preriscaldato a 180°,

bucherellando il fondo

Uscire dal forno, mettere il ripieno, applicare le strisce e cuocere finché la marmellata sobbolle.

Lasciare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.

Alla prox.

Simil flauti, merendine soffici e profumate

2013-09-04T09:53:00.000-07:00

Anche questa ricetta è presa da un bel blog: Trattoria da Martina, posta sempre fantastiche ricette e quindi vado a sbirciare spesso,

l'avevo già vista diverse volte, anche nel blog di Mamma Papera, che l'aveva presa da lei ma modificata,

quindi la ricetta era di sicura riuscita, ma la decisione l'ho presa ieri (tardissimo tra l'altro...erano già le 19 )

quando nel gruppo Fb di Paoletta Anice e Cannella, un membro ne posta la foto e il link che riportava al blog della Trattoria di Martina.

Come sempre è scattato qualcosa che mi ha fatto alzare dalla sedia e cominciare a cercare tutti ingredienti....naturalmente manca sempre qualcosa ed è a quel punto che ti viene il dubbio se continuare o fermare la pazzia d'impastare che ti è appena presa...no, la mancanza di qualche ingrediente come vedete non mi ha fermato...e che sarà mai, cambiamo qualcosina e raddoppiamo le dosi e impastiamo pure a mano...che dite se po fà??? non lo so, io l'ho fatto, d'altronde chi non risica non rosica si dice...

I flauti sono venuti buoni, buoni...soffici, briosciosi e profumatissimi,

ma vi lascio la ricetta che ne è venuta fuori, un pò diversa dall'originale.

Saprete voi se seguire questa o l'altra, in ogni caso penso sarà un successo per le merendine dei primi giorni di scuola, io una metà li ho già congelati e quindi sto apposto!!

P.s: se seguite la mia ricetta vi consiglio di dimezzare le dosi se avete un forno normale, il mio è doppio, se no dovrete fare due infornate.

Ingredienti:

900 gr di farina 0

400 di farina 00 (questa è in più rispetto all'originale, ma il mio impasto era molle e lavorandolo a mano l'ha richiesta)

250 gr di latte intero

250 di acqua (nella ricetta era tutto latte)

14 gr di lievito secco (Lidl)

250 gr di zucchero (non ho usato lo stevia)

120 gr di burro (non ho usato l'olio di arachide)

un cucchiaino di malto (non ho usato il miele)

2 uova

un vasetto da 125 gr di yogurt alla fragola (avevo solo quello, ma gli ha dato un ottimo profumo, io consiglierei di metterlo alla vaniglia)

un pizzico di sale e cannella

Per il ripieno:

Crema spalmabile al cioccolato

o marmellata

o pezzi di cioccolato

o tutti e 3.

Preparazione

Per quanto riguarda l'impasto, non avendo una planetaria ho impastato a mano,

mischiando il lievito con la farina ( vi consiglio di lasciarne 200 gr della 00 da parte e usarla solo se occorre, più avanti in base all'assorbimento della farina) lo zucchero e il malto,

ho aggiunto il latte e l'acqua appena riscaldati,

e ho cominciato ad impastare,

quando l'impasto ha raccolto tutta la farina ho unito uno alla volta le 2 uova e infine il burro a temperatura ambiente e a tocchetti, lo yogurt, il sale e la cannella .

Impastare finchè si avrà un impasto liscio e omogeneo (qua senza planetaria vi annuncio che sarà necessario usare la forza delle braccia per 15 minuti minimo), a questo punto se occorre usare la farina messa da parte.

Lasciare lievitare per mezz'ora e formare dei panetti da 70 gr circa ogni uno.

Riprendere i panetti dal primo,

stirarli con il mattarello in una forma a rettangolo e fare delle incisioni in uno dei lati lunghi,

nel lato opposto adagiamo un pezzetto di cioccolato o un cucchiaino abbondante di marmellata,

chiudiamo lasciando le listarelle di pasta nella parte alta.

Lasciare lievitare coperti fino al raddoppio, spennellari con uovo e latte (come vedete nella foto sopra... quei puntini scuri sono pezzetti di cioccolata andata qua e la per conto suo) e infornarli in forno preriscaldato a 170° per 20/25 min circa o comunque finché saranno dorati uniformemente, anche nella parte inferiore....

così:

...e questa è l'ultima foto per farvi vedere l'interno morbido.

Alla prox

Mariella

Lady chocolate stile Molly

2013-09-02T03:21:00.000-07:00

L'idea e il disegno di questa creazione non è di certo mia,

ma di Eleonora Coppini ( in arte Molly ), potete vedere l'originale qui,

ma come dice una mia cara amica:" se inviti a cena qualcuno e proponi la ricetta di un grande chef e ti viene bene, il merito è suo per la ricetta, ma il fatto che l'hai realizzata bene è qualcosa di tuo"

bhe io questo soggetto l'ho realizzato per il puro piacere di farlo, era troppo carino e sono contenta di come è venuto fuori, certo diverso dall'originale, ma proprio perchè diverso lo sento mio.

Quando finisci un lavoro come questo, lo guardi e pensi che sembra un giocattolo, che non sai neanche tu come l'hai fatto e sapere che è zucchero sembra stupefacente perfino per te che l'hai realizzato...

la pasta di zucchero che ho usato l'ho fatta io, con la classica ricetta:

Pasta di zucchero

Ingredienti

450 gr di zucchero a velo

6 gr di colla di pesce in fogli

30 ml di acqua

60 gr di glucosio

un cucchiaino di CMC (rende la pasta elastica e lavorabile)

Crisco (un grasso vegetale che aiuta a rendere morbida la pasta)

aromi per profumare la pasta (vaniglia o mandorla)

Procedimento

anche quello ormai gira nel web da anni, ma ve lo trascrivo:

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Strizzare la gelatina e unirla in un contenitore al glucosio, all'acqua e agli aromi.

Setacciare lo zucchero a velo

Far sciogliere il composto di gelatina,acqua e glucosio senza farlo bollire e

versarlo sullo zucchero a velo.

Impastare prima con un cucchiaio e poi come fosse pane con le mani.

Il crisco e il Cmc vanno aggiunti alla fine, ma solo se s'intende usare la pasta per modellaggio,

per copertura si può anche ometterli .

Lady chocolate è stata lavorata quasi senza alcun ausilio di stampi a parte che per i fiorellini e il merletto del supporto, unicamente prendendo spunto dalle foto di Molly...

spero il mio lavoro vi sia piaciuto....

....ciao e alla prox

Mariella

Torta latte caldo

2013-09-01T13:40:00.000-07:00

Girando per i vari blog ho visto e rivisto questa torta,

mi sono ripromessa di farla tante volte perchè sono sempre attratta da queste torte con gli interni che sembrano di velluto e finalmente l'ho fatta....

è veramente buona, sa di genuino, di quelle torte di una volta, buona, buona e facilissima da fare.

La ricetta l'ho presa dal blog La ciliegina sulla torta , se leggete il post lei dice di averla usata anche come base per altre preparazioni, noi nonostante io abbia fatto doppia dose l'abbiamo mangiata così com'era,

una colazione e una merenda e addios torta.

Trascrivo la ricetta in doppia dose così come io l'ho fatta,

ne ho ricavato un bel ciambellone e un plum cake.

Al posto del latte intero ho usato latte scremato, ma penso verrebbe meglio col primo.

La ricetta:

Ingredienti

Farina 00 330 gr

un pizzico di sale

6 uova

330 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

240 gr di latte intero ( io parzialmente scremato)

120 gr di burro

vaniglia

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, fino ad avere una massa spumosa e gonfia come per il pan di spagna.

Incorporare con una spatola la farina, il sale e il lievito setacciati.

Portare quasi a bollore il latte e il burro e unirlo a due riprese sempre mescolando con la spatola.

Versare il contenuto nelle teglie precedentemente imburrate e infarinate.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30 min circa.

Alla prox Mariella.

Torta danza classica per I 13 anni di Chiara

2013-06-09T03:16:00.000-07:00

Ma non è dolcissima questa torta????????

Ogni tanto resto contenta anche io delle torte che faccio, questa mi è piaciuto tanto realizzarla ed è stata tanto apprezzata...

...le scarpette da danza....

naturalmente pan di spagna al cacao, bagna al rhum e crema nutella e mascarpone, i ragazzi la adoranooooo!!

....a presto Mariella!

Torta Barbapapà

2013-05-10T07:48:00.000-07:00

Ecco la torta piscina dei Barbapapà per Ylenia

Torta SpongeBob

2013-05-10T05:48:00.000-07:00

Un'interno cioccolatoso,

con pan di spagna al cacao e crema mascarpone e nutella

per la torta spongebob dei 10 anni di Gabriele.

Torta san Valentino

2013-05-10T03:49:00.000-07:00

Questa torta risale a San Valentino,

mi dispiace postarla con questo grande ritardo, ma spero vi piaccia!!

...qui un primo piano dell'orsetto cuoricioso...

...a presto

Mariella!!

Cake topper 2

2013-02-11T13:25:00.000-08:00

Per Sara e Daniele,

cake topper in pasta sintetica termoindurente, modellata a mano,

lascio le belle parole che mi hanno inviato per email:

"... la scultura è bellissima e ci rispecchia moltissimo! ti ringrazio molto e se possibile ti consiglieremo a tutti i prossimi sposi nostri conoscenti. Grazie mille,
Sara e Daniele"

Torta fantasia di fiori per i 18 anni di Graziana

2012-09-10T01:00:00.000-07:00

Questa torta mi è stata commissionata da Sara,

la sorella di Graziana per festeggiare i suoi 18 anni,

aveva già fatto un giro per le pasticcerie della zona
con la foto di questa torta in mano,

ma gli era stato risposto che potevano farla solo con crema al burro
e pan di spagna asciutto,poi una mia collega,
amica di entrambe gli ha detto che ne aveva assaggiato una mia,

decorata in pasta di zucchero, ma con un'interno tradizionale...

e allora ecco qua questa torta,

che si vede non ha spigoli, proprio perchè ripena di crema
e pan di spagna ben inzuppato,

ma che ha unito alla decorazione fantasiosa,
il gusto di una torta da cerimonia.

Per il piano inferiore ho farcito con
crema chantilly alla vaniglia e cioccolato bianco,

per quello superiore con crema chantilly alla nocciola.

La torta è stata molto gradita, sia all'esterno che all'interno
e come al solito la fatica

per far stare in equilibrio una torta come questa
è stata subito dimenticata....

Alla prox Mariella!

Torta mickey mouse sul surf

2012-07-28T22:00:00.000-07:00

Ieri è stato il compleanno di Angelo

e dato che sono la sua madrina regalargli la torta è il minimo,

con la sua mamma, Elena , tra l'altro la mia migliore amica,

abbiamo cominciato a pensare la torta già un mese fà ,

come bomboniera aveva scelto dei quadretti con topolino e

allora ci siam dette di fare la torta con lo stesso tema

e dato che ogni anno come per le mie figlie anche per il suo vale il detto :

" la moglie del calzolaio ha sempre le scarpe rotte " ,

nel senso che per loro faccio sempre le cose di fretta e furia ,

ho preparato il disegno , topolino sul surf ,tutto con largo anticipo.

Ma due giorni prima della festa ,

Elena se ne esce :" non sarà mica troppo da bimbo sta torta "

e io: in effetti... forse...lui si sente già grande...ma no dai ,

topolino lo fanno pure per i 18 anni ...

e se non gli piace????"

domandone che purtroppo ci siamo tenute finchè non l'abbiamo tirata fuori ,

era troppo tardi per pensare di cambiare tutto...

va bè dai è andata , la torta è piaciuta ,

ma noi ci siamo rese conto di come stanno crescendo ,

senza che noi ce ne accorgiamo.

Auguro ad Angelo ,Elena ,Federica e al piccolo Dario

giorni sereni e felici ,dopo la tempesta di quest'anno ,

spero nella loro tranquillità e nelle cose belle che arriveranno per loro.

Alla prox
Mariella!

Brioche siciliane con il tuppo

2012-07-23T22:00:00.000-07:00

Il solito giro tra i miei blog preferiti mi ha fregato di nuovo ,

nonostante io abbia mille ricette per le brioche col tuppo ,

non avevo ancora trovato quella che si avvicina alla perfezione ,

almeno per il mio punto di vista ....

neanche questa è ancora perfetta , ma con la giusta miscela di farine ,

io ho usato solo la 00 che essendo una farina debole è poco adatta alle lievitazioni lunghe

e una dimora in frigo come fanno i pasticceri siciliani ,

penso sia proprio questa la ricetta giusta.

L'ho trovata nel blog di Maria "Panza e presenza" , simpaticissima siciliana,

vi consiglio proprio di andarla a trovare.
La pasta risulta morbidissima , mi è piaciuto il termine che ha usato Maria
.... quasi "commovente".
La ricetta la scrivo qui come io l'ho realizzata ,
non credo affatto di averla migliorata,
ho solo fatto le cose di fretta e con quello che avevo in casa ,
senza pesare ed andando ad occhio ,
terribile sbaglio per un pasticcere ,
ma le mie brioche non avevano nessuna pretesa
e invece sono risultate al bacio ,
vedi tu le coincidenze...
quindi andate a guardare il suo blog ,
anche perchè è pieno di colori ed è siciliano come piace a me ,
con la nostra simpatia e solarità ,
che in certe persone si esprime al meglio.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
(nella ricetta originale 250 di manitoba e 250 di farina 00)

250 gr di acqua
2 cucchiai di burro
(nella ricetta originale 60 gr di strutto)
25 gr di lievito di birra
( se in estate e se non avete fretta potete ridurre anch di 10 gr abbondanti)
un cucchiaio di miele ( 10 gr)
mezzo cucchiaio di sale (10 gr)
2 cucchiai e mezzo di zucchero (50 gr)
aroma vaniglia
scorza di un limone
ovolina o un pizzico di colorante per alimenti giallo ( facoltativo )

Preparazione :
Ho messo tutto nel robot da cucina ,a parte il sale
ho fatto impastare tutto per 2 min e mezzo circa e poi ho aggiunto il sale.
Quando l'impasto è risultato morbido ed elastico ,
l'ho tirato fuori e ho lavorato a mano un altro pò.
Ho formato una palla ,
messo a lievitare per un'ora in una ciotola nel forno spento ,
dopodichè ho formato delle palline di 80 gr l'una
e altrettante di 10 gr per il tuppo,

ho lasciato lievitare di nuovo in forno spento
per un'altra ora o cmq finchè raddoppiano
e premendo un dito sulla pasta
questo lascia il segno solo per pochi secondi.
A questo punto si preme con un dito il centro della sfera grande,

si spennella con un misto di uovo sbattuto con un goccio di latte e si poggia
la piccola sfera sopra quella grande ,
si spennella anche questa e s'inforna a 180° ,
per una ventina di minuti o finchè le brioche risultino dorate e gonfie.

Ed eccole qua , fantastiche col gelato ,
superbe con la granita ,
le ho congelate appena fredde
e dopo una passata al microonde ritornano come appena fatte.

qui l'interno , dalla foto non traspare la morbidezza ,
ma era sofficissima...provatela!
Alla prox Mariella.

Crostata con crema pasticcera e marmellata di ciliegie

2012-07-20T19:30:00.000-07:00

Per la frolla:

Ingredienti:

125 gr di burro
175 gr di zucchero semolato (a velo se la volete più delicata )
1 uovo
300 gr di farina 00
aroma vaniglia
buccia grattuggiata di un limone

Miscelare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ,
unire l'uovo ed infine la farina con gli aromi ,
fate in modo di non lavorare troppo l'impasto , ma d'impastare velocemente .
Formare una palla , coprire con cellophan
e mettere in frigo a riposare almeno un paio d'ore .

Per la crema pasticcera senza uova

Ingredienti:

500 gr di latte
180 gr di zucchero
50 gr di burro
100 gr di farina 00

Mettere a bollire il latte con il burro,
in una pentola a parte mescolare la farina e lo zucchero,
quando il latte giunge a bollore
versarlo nella pentola in cui abbiamo messo farina e zucchero,
mescolare bene ,
rimettere sul fuoco e girare il composto finchè si addensa.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la marmellata di ciliegie

Ingredienti:

150 gr di ciliegie
50 gr di zucchero

Lavare accuratamente le ciliegie , asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.

In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero ,
fino a raggiungere la temperatura di 110 °.

Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo
con un minipimer e lasciar raffreddare.

Assemblaggio e cottura:

Stendere la pasta frolla con un mattarello
e rivestire uno stampo per crostata ,imburrato e infarinato ,
facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Versare uno strato di crema pasticcera ,
livellando bene e un'altro di marmellata di ciliegie.
Con la pasta frolla rimasta decorare a piacere ,
con striscie o foglioline o qualsiasi cosa vi ispira la fantasia.
Mettere in forno già caldo a 175° per 30 min o
finchè la crostata non sarà dorata in superfice.
Quando avrete finito la cottura e lasciata raffreddare ,
potete cospargere di zucchero a velo.

Alla prox
Mariella.

Torta per il primo anno di Agnese .Barbie Cinderella Princess Doll;

2012-07-18T15:22:00.000-07:00

Questa è una di quelle torte per cui si sudano sette camicie ,

ma poi ti danno grandi soddisfazioni...

non pensavo di poter mai dire che mi sarebbe piaciuto fare

una torta di questo tipo :

la barbie dentro la torta proprio non mi andava giù ,

ma poi quando chi me l'ha commissionata mi ha fatto vedere il modello ,

me ne sono innamorata .

Anche la gonna e tutta torta:

pan di spagna , bagna alchermers e crema chantilly alla vaniglia,

mentre per la base cambiava la crema che era alla frutta.

Ringrazio la mamma di Agnese ,Rosy ...

una persona solare e carinissima che mi ha reso tutto semplice ,

anche andare a consegnare la torta

direttamente al ristorante a 10 km da casa ,

la torta era grande e pesantissima

e non sò quanto io abbia pregato affinchè arrivasse intera,

le nostre strade tra buche e curve,

mi hanno messo addosso uno stress che non dimenticherò presto e

per questo mi scuso anche con la mia sorellina ,

che accompagnandomi mi sostiene e mi sopporta sempre,

menomale che è una che riesce a stare calma,

ma col caldo a 40 gradi e io che morivo dalla paura

di rovinare ore ed ore di lavoro,

non c'era da stare allegri

(non sò se ho reso bene la scena....ahhahahahah!!!)

In ogni caso alla fine è andato tutto per il meglio ,

il pasta party e la torta di Agnese

sono stati apprezzatissimi dagli ospiti di Rosy

e con lei ci rivedremo l'1 Agosto per il compleanno dell'altro suo bimbo ,

quale miglior modo per dire che ha apprezzato il mio lavoro

se non chiedendomi di farle

un' altra torta??

Torta:

Barbie Cinderella Princess Doll:

tutti i particolari e le decorazioni , compreso il vassoio , sono realizzati a mano e in pasta di zucchero , la barbie all'interno è stata accuratamente lavata e avvolta in strati e strati di cellophan per non avere alcun contatto con la parte commestibile.

Alla prox

Mariella.

Macarons per l'eBook gratis di Blog di cucina

2012-07-09T22:30:00.000-07:00

Finalmente l'hanno pubblicato , ed è venuto benissimo ,

sono contentissima di avervi partecipato...

L'eBook è ricco di contenuti ,curiosità ,

bellissime foto ,

e troverete oltre la mia , tante altre ricette e dei passo a passo .

Cliccando " qui " sarete indirizzati al link che vi permette di vedere l'anteprima ,

vi consiglio di scaricarlo è gratis ...

Intanto vi posto la mia ricetta, spero la proviate ,

è ottima e semplice da realizzare ,

io ho avuto la ricetta nel corso di Torte moderne tradizionali ,

dal Maestro Massimo Villa ,

proprio perchè avendo origini francesi ambedue , i macarons vengono spesso usati per decorare le torte moderne

così:


Immagine tratta dal web

Macaron con ganache al cioccolato bianco

e marmellata di ciliegie fatta in casa

Ingredienti per circa 60 macarons

( ma questo dipende dalla grandezza )

Per i macarons :

. 30 gr di farina 00

. 215 gr di farina di mandorle

. 350 gr di zucchero a velo

. 190 gr di albumi

. 90 gr di zucchero semolato

. colorante alimentare (facoltativo)

Per la ganache al cioccolato bianco:

. 160 gr di panna fresca

. 25 gr di miele

. 280 gr di cioccolato bianco

. 40 gr di burro

. Rhum

Per la marmellata di ciliegie:

. 150 gr di ciliegie

. 50 gr di zucchero

Preparazione:

I macarons:

Montare l’albume ( possibilmente vecchio di 2 giorni , tenuto in frigo),

quando inizia a schiumare aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato ,

fino ad ottenere un composto denso e fermo ,

a questo punto se si vuole si può unire il colorante,

ricordando che verrà più chiaro di come vediamo gli albumi montati,

dato che dobbiamo ancora aggiungere le farine.

In un robot da cucina unire lo zucchero a velo , la farina di mandorle e la farina 00 ,

in modo da mixarle bene e avere una consistenza il più possibile uguale ,

l’una all’altra.

Trasferiamo in una ciotola capiente gli albumi montati a neve e delicatamente,

con l’aiuto di una spatola uniamo le farine setacciate,

mescolando dall’alto in basso ,per non smontare il composto ( maccarronaggio).

Riempire la sach a poche con bocchetta rotonda e sulla teglia rivestita di carta da forno , formare delle sfere il più possibile uguali come dimensioni ,

appoggiando la bocchetta sulla placca e tirando via .

Riscaldare il forno ,se ventilato a 180° ,se statico a 200°,

quando inforniamo abbassiamo la temperatura di 20 ° circa ,cuocere circa 6-7 min , dopodiché girare la teglia e cuocere finché saranno lucidi e stabili .

Dopo la cottura , lasciare che si raffreddino in modo ch si stacchino facilmente dalla carta da forno , se no potremmo rischiare di frantumarli.

La ganache al cioccolato bianco:

Bollire la panna e il miele ,versarla sul cioccolato fatto a pezzetti, mescolare bene e aggiungere infine il burro e il rhum.

Lasciare rassodare in frigo.

Per la marmellata di ciliegie:

Lavare accuratamente le ciliegie , asciugarle con carta da cucina e denocciolarle.

In una casseruola mettere a bollire le ciliegie con lo zucchero , fino a raggiungere la temperatura di 110 °.

Rendere più fine la consistenza mixando qualche secondo con un minipimer e lasciar raffreddare.

Assemblaggio:

Con una spatola o un coltello spalmare metà guscio con la ganache al cioccolato e l’altra metà con la marmellata di ciliegie , unire le parti.

Vi saluto e vi dò un arrivederci alla prox ,

ricordandovi ancora che potete scaricare gratuitamente il libro digitale ,

su Blog di cucina :

Macarons

Mariella.

Torta rose per la Cresima di Jessica

2012-07-03T08:00:00.000-07:00

Questa è la torta che Jessica ha voluto per la sua Cresima,

è stato un piacere crearla,

queste sono le torte che rendono di più a vederle

e hanno una facile realizzazione ,o almeno per me è così.

Ho lavorato molto sulle rose , le sfumature e le varie grandezze

e sono molto soddisfatta del risultato e lo è stata anche la festeggiata.,

E' molto bello sentirsi gratificate da chi ti ha commissionato un lavoro , molta gente anche se soddisfatta , ritira il lavoro e non mostra nessun entusiasmo ,

magari tu ci hai lavorato tantissimo ,ti sei impegnata al massimo e poi , quando consegni...

niente , nessun commento , preferirei una critica ,piuttosto che niente ,

Jessica invece molto spontaneamente ,

ha dimostrato di essere stata felicissima per la sua torta,

anche per il gusto e questo ripaga sempre ,più di ogni altra cosa.

L'interno della torta era :

per il piano in basso - pan di spagna al cioccolato , bagna al rhum ,

crema chantilly alla vaniglia
pr il resto - pan di spagna , bagna al rhum , crema doppio cioccolato.

Alla prox Mariella.

Cake topper per Laura e Daniele

2012-07-02T11:00:00.000-07:00

Da quanto tempo non aggiorno il blog ....

purtroppo ho avuto problemi di connessione e allora sono rimasta indietro....

per primi vi faccio vedere questi sposini ,

lui finanziere si è sposato in divisa e lei

una dolcissima ragazza dai capelli biondi,

hanno voluto un cake topper che li rappresentasse

e gli restasse come ricordo per sempre , così

al posto della pasta di zucchero , ho utilizzato della pasta sintetica :il fimo.

Primo esperimento ,un'altro l'avevo fatto con la pasta di zucchero

e non sò come faccio a lanciarmi in queste avventure ,

dico sempre di si , penso sia tutto semplice ,

ma poi in corso d'opera spuntano le difficoltà,

ci sono momenti in cui mi pento ,

ma quando riesco a finire e finisco sempre , non mollo mai ,

non si può tornare indietro su una commissione presa...

alla fine esce qualcosa di carino.

Non sono mai soddisfatta al 100 x 100 ,

ma a questo punto penso che non lo sarò mai , fa parte del mio carattere , penso sempre

si possa fare meglio e sicuramente si può ,

io non riuscirei mai a dire che qualcosa creato da me è bellissimo ,

lo dicono gli altri , per me è impossibile,

trovo mille difetti e questo mi spinge a fare o a cercare di fare meglio.

Qui gli sposini per intero e per settembre ne ho prenotati altri da parte di una coppia amici degli sposi a cui è piaciuta l'idea...

ma per adesso :

Tanti auguroni a Laura e Daniele di vero cuore!!

Alla prox Mariella

Sei maestre su una torta

2012-06-12T23:45:00.000-07:00

Questa è una torta realizzata per la fine dell'anno scolastico

di una quinta elementare ,

le mamme ,molto affezionate alle maestre che si sono prese cura dei loro bimbi per ben cinque anni, volevano salutarle in modo speciale.

Questa è la torta per cui ho fatto una notte in bianco, modellandone i personaggi ,avevo delle foto e ho cercato di riprederne le caratteristiche , il taglio e il colore dei capelli , il modo di vestire ,gli occhiali .

Qui dei primi piani...

.....la maestra di matematica che da quest'anno va in pensione...

........

L'interno della torta era pan di spagna , bagna alchermers e crema pasticcera zuppa inglese;

pan di spagna bagna al rhum e crema pasticcera al pistacchio ,

pan di spagna al cioccolato, bagna al rhum e crema simil ferrero.....

Alla prox Mariella.

Torta juve

2012-06-11T22:56:00.001-07:00

Oggi ho pochissimo tempo , in questi giorni tanto lavoro

da restare svegli la notte...

non mi era mai capitato di passare l'intera notte facendo

arrivare la mattina senza andare a dormire e non accorgermene neanche ,

non vi dico poi come ho passato la giornata...uno zombie,

comunque sono contenta di fare la cosa che amo di più.

Questa nella foto è la torta per i nove anni di Dario ,

un piccolo tifoso della juve,

le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero lavorate a mano ,

a parte il bimbo con il pallone ,quello è in fimo ,

la mamma voleva che le restasse per sempre come ricordo,

non è stato facile realizzarlo ,

passare dalla pasta di zucchero al fimo non è semplice ,

quando sbagli col fimo è difficile rimediare , si mischiano colori ,

il lavoro si sporca e si deve ricominciare tutto da capo ,

anche la cottura del pezzo deve essere fatta con attenzione se no è facile che qualcosa si deformi e renda vano tutto il lavoro di modelling precedente.

Qua un primo piano del piccolo tifoso.

L'interno della torta è un pan di spagna al cioccolato ,

bagna al rhum e crema simil ferrero...

hanno detto che era ottima....

alla prox Mariella.

Torta Comunione e anniversario di sacerdozio

2012-06-07T14:06:00.000-07:00

Torta realizzata per la Prima Comunione di Simona,

ma io non so dire una cosa per un'altra e questa non è una torta , ma semplicemente una decorazione per abbellire il tavolo e per le foto ,

chi me l'ha commissionata voleva qualcosa di significativo a parte la torta del ristorante, così ha avuto quest'idea, dato che la torta già c'era sarebbe stato inutile raddoppiare e a me piaceva l'idea di fare questo genere che non avevo ancora fatto

Qua uno zoom della frase ,devo dire che non è stato facile scrivere

a mano libera a pennello e un pò si vede .

Qui invece uno zoom del calice , delle calle e del pane.

Qua insieme alla torta sul tavolo del ristorante.

Questa invece è una torta vera ,ben 8 kg di torta ,

la foto purtroppo è sfuoacatissima ,ho fatto tutto in poche ore ,quindi l'esercizio della decorazione sopra è servito...

è stata preparata in occasione dell'anniversario di
sacerdozio di Padre Nicola,

parroco della parrocchia di San Paolo.

L'interno è per metà pan di spagna e crema pasticcera al cioccolato e
per l'altra metà pan di spagna e crema zuppa inglese con gocce di cioccolato....

sono stata felicissima di prepararla,

Padre Nicola è uno di quei sacerdoti che spendono tutta la propria esistenza
nel dare continuamente agli altri , non si risparmia mai
e riesce a toccare anche i cuori più duri con le sue omelie e anche quando
parla a 100 persone sembra stia parlando solo con te e per te...

lui ha toccato il mio cuore e mi ha fatto capire che se anche tu ti allontani da Dio ,
Lui ti viene a cercare in qualche modo ,in qualche forma si presenta a te e ti chiama
e se tu piano piano rispondi ,si prende cura di te ,come diceva il Vangelo domenica :

"Io sarò con voi ogni giorno , fino alla fine del mondo."

insomma la torta è stata un piccolo gesto di affetto nei suoi confronti,

ma proprio piccolo....

Alla prox Mariella.

Decorazioni puffi per il primo compleanno di Enrico

2012-06-06T00:15:00.000-07:00

Stavolta solo decorazioni e niente torta ,

la mamma di Enrico fa delle torte buonissime

e allora ha voluto solo delle belle decorazioni

per la torta del primo compleanno di Enrico.

Io ho cercato di fare qualcosa di carino e lei ne è stata molto contenta.

Questo è puffo golosone , con i funghetti , il numero 1 e i fiorellini,

tutto fatto a mano in pasta di zucchero....

questo è uno zoom sulla cialda ,

ho preso spunto da un disegno trovato nel web ,

ho ritagliato i vari pezzi in pasta di zucchero e assemblati come fossero un puzzle....

...e questa una visione d'insieme di tutto quello che è stato messo sulla torta,

mi dispiace non avere la foto , ma era veramente bellina.

Alla prox Mariella.

Una scuola dolcissima

2012-06-04T10:40:00.000-07:00

Questo è un lavoro realizzato insieme alle mamme e ai bambini

di una seconda elementare del Secondo circolo didattico di Biancavilla

....si voleva rappresentare la Scuola come i bambini la immaginano e la sognano:

i fiori , la regala , gli alberi dalle arance dorate o con tavolette di cioccolata, i personaggi dei loro libri di testo che giocano insieme a loro e poi pennarelli colorati e lecca lecca giganti sparsi per il cortile.

Le idee rappresentate sono state prese dai disegni dei bambini , chi voleva il campo di calcio, chi l'orto , i fiori , le farfalle , disegni molto belli e particolareggiati .

A parte una base di polisterolo e la struttura della casa , tutto è stato ricoperto e lavorato in pasta di zucchero , come fosse pongo....

è stato divertente vedere i bambini riconoscersi tra i pupazzi

...e il lavoro da dicembre scorso resta ancora intatto, esposto nella loro scuola.

Alla prox Mariella.

Pizza tradizionale a lunga lievitazione

2012-05-25T11:03:00.000-07:00

Questa è una pizza che ho fatto un pò di tempo fa,
volevo provare a fare un'impasto simile a quello delle pizzerie ,
la ricetta l'avevamo provata al
Corso sviluppo di competenze per la panificazione e i prodotti da forno
con il maestro Ezio Marinato ,

naturalmente la sua, con il forno professionale

non si può paragonare alla mia fatta nel forno di casa,

come minimo avrei avuto bisogno di una pietra refrattaria ,

ma tutto sommato è un ottimo risultato considerando i mezzi.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

1 kg di farina manitoba (o comunque forte w 280/340)

550 gr di acqua freddissima,

3 gr di lievito di birra fresco (praticamente un pizzico)

25 gr di sale

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti,

mettendo il sale dopo 2/3 min di lavorazione.

Fare dei panetti da 250 gr ciascuno e lasciare riposare

per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettere i panetti in frigo , coperti per 7-8 ore (volendo anche di più),

si devono tirar fuori 4-5 ore prima di utilizzarli , in modo da far ripartire la lievitazione.

Si stende ogni panetto con le mani partendo dal centro,

vi accorgerete che l'impasto è molto elastico

e si presta ad essere reso molto sottile senza spaccarsi,

lasciare il bordo esterno più doppio , in modo da formare

la classica crosta o "cornicione" come lo chiamano a Napoli.

Ingredienti per condirla:

(non metto quantità , tutto ad occhio e a piacere personale)

pomodori pelati a pezzetti

mozzarella

prosciutto

olive nere

origano

sale

olio di oliva

Versare i pomodori in un contenitore,

mettere il sale e un pò d'olio e mescolare.

Mettere la salsa su ogni pizza e infornare in forno già caldo a 250°,

Nel frattempo tagliare a pezzetti o a fette la mozzarella e sminuzzare anche le olive nere,

quando la pizza è quasi cotta unire la mozzarella , le olive e l''origano e completare la cottura , facendo in modo che i condimenti non si secchino,

uscire da forno e completare con un filo d'olio.

Naturalmente come dico sempre, con i condimenti della pizza si può personalizzare a proprio gusto , anche se la classica margherita alla fine resta sempre la migliore!!

Alla prox : Mariella.

Con questa ricetta partecipo al contest “I love pizza” de "i dolci di Laura" in collaborazione con Tec-Al srl