Artizan Peynirci

Warre Kovan

2012-04-19T15:41:00.002-07:00

İkinci el hızar tezgahı aldım. Amacım kendi kovanlarımı yapmak. Tahta içinde yakınlarda bir firma buldum. Elimdeki yÜÇK (yatay üstten çıtalı karakovan) ve Langstroth kovanı Warre tipine dönüştürmek. Bu arada Teknik Arıcılık forumumuzda bir karar alarak Warre tipi kovanlara Varre ve Topbar kovanlara Kenya demeye başladık. Böylece kavram karmaşası olmayacak. Kısaltma ile de uğraşmayacağız.

Neler oluyor piyasada

2012-04-17T19:01:00.000-07:00

Önce Bal Deresi ile patlak veren bal reklamları, sonra tavuk ve yumurtalar, ardından peynirler ve sucuk salam ürünleri. Gıda sektörünin bu şekilde sömürülmesi üzücü. Eline bir iki yöntem geçiren hemen sahteciliğe başlıyor. Arısız bal üretmeler, sucuk da her türlü atık et kullanmalar, peynirde ki katkı maddeleri... Bu ürünlerin artık gerçekliğinin ortadan kalktığının ve dahası neslimizi

Şarap ve Peynirin buluşması

2012-04-04T16:44:00.000-07:00

Okuduğum iki Türkçe şarap blogu var. Biri http://sarapuzmani.com/ diğeri de http://sarapdunyasi.wordpress.com/ kendilerini şahsen tanımasam da verdikleri bilgiler çok değerli. Zaten peynir ve şarabın ayrılmaz birlikteliği, yapım aşamasının benzerlikleri ile de kaynaşıyor. Kimi peynirler sabah kahvaltısında çokça yense de bazıları var ki şarap olmadan eksik oluyorlar. Örneğin bir Comte,

Peynirler

2012-03-23T17:40:00.001-07:00

Bu peynir bir isveç delikli peyniri. Tam doymuş salamuradan çıktıktan sonra şişme aşamasında gözle görülür bir şişme oldu. Morge ile yıkanmakta şu aralar. Bunlar terleme kabını yan koyunca birbirini ezen camembert peynirleri. Eciş bücüş durduklarına bakmayın. Morge ile yıkanıp olgunlaştıktan sonra nefis olacak. Bu peynirimiz Comte tarifi ile yapıldı fakat dolabın nem ayarlarını tutturamayınca

Arıcılık Hakkında Foruma Gelin

2012-03-20T22:00:00.001-07:00

Teknik Arıcılık Bilgi Paylaşma Forumu, Türkiye'nin en büyük arıcılık forumu ve bu forumda sürdürülebilir arıcılık, warre ve topbar kovanlar hakkında bir bölüm açıldı. Türkiye'deki konvansiyonel arıcılar arasında Topbar (yÜÇK) ve Warre (dÜÇK) kullananlar azda olsa var. Olayın "sürdürülebilirlik" kısmı ise felsefe olarak beyinlerde yer etmeye başladı. Ben ve silah arkadaşlarım Sedat ve İstemi

Sürdürülebilir Arıcılık

2012-03-19T22:28:00.002-07:00

Dünyada genel duruma bakılırsa arıcılığın geleceği pek iyi gözükmüyor. Yönetim sistemimizi baştan aşağı değiştirmemiz gerekiyor. Yoksa hem arılarımızın sağlığı ve gücü, hemde balın sonu gelebilir. Arı dediğimiz böcek evcilleştiremediğimiz ama beraber çalışma yöntemleri bulduğumuz tek hayvan. Evcilleştirmekten kastımız, bu böceği hiç dışarıya salmadan, yediğini içtiğini kontrol ederek bal

Warre Kovan Planları - PDF

2012-03-19T01:00:00.001-07:00

Bu linkteki PDF dosyasını yazarından izin alarak çevirdim. Warre tipi kovanların planlarını anlatan belge ücretsiz olarak erişilebilir ve dağıtılabilir. http://warre.biobees.com/index.html adresinden (ingilizceniz varsa) Warre doğal kovanları ile arıcılık hakkında bilgi alabilirsiniz.

Yoğun bir hafta sonu olacak

2012-03-14T02:53:00.001-07:00

Peynir Pazar günü evde ilk peynir yapma kursumu veriyorum. Yumuşak ve taze peynirler ile başlayacağız. 6 kişilik kontenjan belirledim şimdilik. Tam gün olacak bu kursda Beyaz Peynir, Lor, Hellim, Camembert, Çerkez gibi bir günde çıkartabileceğimiz peynirleri seçtim. Hemen hemen her şey hazır. Aynı zamanda dolapta bekleyen Comte ve Swiss tarzı peynirlerin de yıkanmasına başlıyorum (Biraz geç

Baltalı Peynirleri

2012-03-12T15:40:00.001-07:00

Bulunması en zor olan sütlerden biri de keçi sütü. Evde peynir yapacağımız zaman birisi 20 litre keçi sütü ile çıkagelirse o kişiyi kutsal ilan edecek kadar. Acaba bodur keçi türlerinden iki tane bizim bahçeye alsam mı diye eşime sorduğumda yüzüne takındığı ifade ise 1000 kelimelik makale yazmaya yeterdi :-)). Bana ancak bir kere nasip olan taze keçi sütü ile çalışma fırsatımda yaptığım camembert

Doğa Anaya Nasıl Yardımcı Olabilirim

2012-03-07T16:17:00.000-08:00

İçinde yaşadığımız bu gezegen zaman geçtikçe kirleniyor ve sonuçları üzerindeki bitki örtüsü ile yaşayan hayvanlara etki ediyor. Kullandığımız her ürün, evimizdeki her eşya, her gün karşılaştığımız şehir hayatı Dünya’yı daha da fazla kirleten ürünlerle dolu. Yer, gök, deniz bundan nasibini almış. Denizlerde balık kalmamış, sebebi yanlış avlanma; yaşadığımız çevre her geçen gün kirleniyor,

Yeşil (Mavi) Küflü Peynir Kanser Yapar mı?

2012-03-06T13:44:00.001-08:00

Gazetelerde haberleri okumuşsunuzdur. Ereğli de satılan yeşil küflü peynirlerin satışı yasaklanıyor ve satana da 200 TL civarı ceza getiriliyor. Ereğli de halkın da en fazla tükettiği peynirlerden bir tanesi. Ereğli Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü yetkilileri bu resmi de kaldırabilir :-))Çok küflü baksanıza... :-))) İşte bir standart olmazsa, bunu belirleyecek bir dernek, kulüp, devlet

Karakovanda Son Durum

2012-02-27T14:17:00.003-08:00

11 Şubat günü Üst Çıtalı Karakovanıma arıları yerleştirdim. Neredeyse tamamı kuluçka olan 4 çerçeve peteği keserek benim kovanın boyutlarına getirdim ve çıtalara kablo bağlama kelepçeleri ile bağladım. 2 hafta sonra yani 25 Şubat günü tekrar kontrol etmek için açtık. Bu sefer yanımda resimleri çeken bir arkadaşım bulunuyor. Arılara başlangıç amacıyla bu balmumu kaplı kağıtları veriyoruz.

Sert ve Yıllanacak Bir Peynir

2012-02-12T04:41:00.000-08:00

Bugün değişik bir şeyler deneyeyim dedim. Önce gidip sütümü aldım. Geçen haftadan kalan 8 litre ile birleştirip yaklaşık 28 litre süt ile kafadan bir tarife başladım. İki kazana paylaştırıp peynir yapmaya koyuldum. Kültür olarak termofilik yapıda anaç olarak hazırladığım kefir ve flora danica ekledim. Ek olarak P. Shermanii ile büyük delikler olmasını sağlayacağım. Kültürler eklendi,

Hobi Arıcılık Belgesi

2012-02-11T02:46:00.000-08:00

Sevgili okuyucum, hobi arıcılık üzerine şimdiye kadar okuduğum kaynaklardan edindiğim genel bilgileri bir Word dosyasında topladım. Eğer hobi arıcılığa girecekseniz bu belge işinize yarayabilir. Daha fazlasını çevrenizdeki arıcılardan veya kitaplardan edinebilirsiniz. Bugün ÜÇK kovanıma arıların naklini yaptım. Düşündüğümden çok daha hızlı oldu. Tek başıma olduğum için resim çekemedim. Merak

Çedar İşlemi

2012-02-09T02:46:00.000-08:00

Cheddar, cheshire, lancashire gibi peynirlerin doğru sonuca ulaşabilmesi için yapılan bir işlemdir. Laktik asit bakterilerinin laktozu tüketmesi ile asidite yükselir ve peynir ekmek hamuru gibi uzar hatta hamur gibi yoğrulabilir. Genelde termofilik kültür ile yapılan peynirlerde uygulanan bir yöntemdir. Kaşar içinde uygulanabilir fakat ısının biraz daha yükseltilmesi gerekebilir. Telemeyi

Çok Gizli Peynir Tarifi

2012-02-06T14:09:00.002-08:00

Bazen arkadaşlar eve gelip benim peynir yapışımı seyrediyorlar. Onlara bazı işler de veriyorum ve peynir hobisine girmelerine yardımcı oluyorum. Bu hobinin inceliklerini, gerekli ekipmanı, farklı peynirler için kullanılacak farklı kültürleri anlatıyorum. Kullandığım teknikleri açıklıyorum. Sonra sorular geliyor. - Gizli tariflerin, teniklerin var mı? Gizli tarif diye bir şey yok. Bütün

Peynirde neler yapıyoruz?

2012-01-29T22:04:00.000-08:00

Son 4 haftadır sütün de gelmesi ile birlikte Pazar günleri peynir yapıyorum. İlk önce beyaz peynir ve ardından hellim yaptım. Sütteki protein ve yağ oranı yüksek olduğu için telemenin sertliği hemen göze çarpıyor. Çıkan peynirler çok nefis oldu. Bu sene salamuradaki tuz oranını azalttım. Beyaz peynir için %12 ve hellim için %10 civarlarında salamura hazırladım, geçen sezon eşim tarafından gelen

Bilimsel Arıcılık

2012-01-29T21:23:00.000-08:00

Peynir blogunda arıcılık konuları umarım ilginizi çekmeye devam ediyordur (salyangoz gibi olmasın da). Arıcılık konusunda 4 adet büyük kitap okudum ve örütbağı üzerinde ne bulursam okuyorum. Bana kovan veren Mark ise konu hakkında yeni başlayan birisi için ne kadar bilgili olduğumu görünce hayrete düştü. Böbürlenmek için söylemiyorum bunu, sadece "azimle **çan betonu deler" mantığı ile hareket

Peynir Kültürü Zararlı Mı?

2012-01-17T17:41:00.000-08:00

Gezinirken şu yazıya rastladım. Peynir kültürlerinin zararlı olduğunu söylemiş ve ardından MSG'nin zararlarından bahsetmiş. Sorun yazıyı yazan kişinin klasik bir internet okuyucusu olması mıdır, yazıları kopyala/yapıştır yöntemi ile hazırladığı mıdır veya yazıyı destekleyecek hiç bir bilimsel kaynak göstermemesi midir, ben çözemedim. Zaten bilinçli bir kişi için sorun oluşturmuyor bu yazı. Ama

Hobi "Doğal" Arıcılık ve Philip Chandler

2012-01-15T21:15:00.000-08:00

Philip Chandler'in "Barefoot Beekeeping" isimlin pdf kitabını satın aldım. Aldığım tek kitapta bu. İnternet üzerinde başka pek çok belge de bulabilirsiniz. Üst Çıtalı Karakovan (Topbar Hive) ile doğal olarak hobi arıcılığı yapmak isteyenlere yönelik çok güzel bir kitap. İngilizceniz varsa tavsiye ederim. Bakın P. Chandler doğal metodlarla arıcılık konusunda neler yazıyor. Bizdeki karakovan

Langstroth Kovanı Açtık

2012-01-15T14:18:00.000-08:00

Hobi arıcılığına girmeme Yardımcı olan Mark ile bugün bana verdiği kovanı açtık. Üstteki dalaklara bakılırsa hayvanların bal yapacak yeri kalmamış. 5 Çerçeve bal çıkardık. Sadece bir tanesinde bir kaç erkek yavru vardı. Bal çerçevesi henüz sırlanmamış. Arıları dumanladıktan sonra uysallaşıyorlar. Buradaki probleme bir bakın. Üst kapak tamamen açık. Bu da kovanın ısısını tamamen alıp

Kitabım Yayında

2012-01-13T01:00:00.000-08:00

Sevgili okurum, peynir ve fermante et ürünlerinin evlerde güvenli şekilde yapılabilmesi için yazdığım Artizan Şarküteri isimli kitabım nihayet yayında. Kitabı 2 sene gibi bir zamanda yazdım ve zaman içinde 200 sayfayı geçen bir eser haline geldi. Peynir ve kürlenmiş et tariflerinin yanında tarhana, salça, boza gibi tariflerde barındırıyor. En önemlisi de temel adımları dağınık biçimde değil

Şarap ve Peynir Eşleme

2012-01-12T13:52:00.000-08:00

Takip ettiğim bloglardan Şarap Dünyası bu çarkı yayınlamış. Şimdiye kadar gördüğüm en iyi eşleme yapılmış. Bende burada yayınlayayım da bir yere kaybolmasın. Renkli yazıcıdan basıp cepte taşınacak bir eser.

Şarküteri Kitabı - Yakında

2012-01-11T18:00:00.000-08:00

Uzun zamandır hobi olarak peynir ve sosis sucuk yapımı ile ilgileniyorum ve konu hakkında pek çok şey öğrendim. Bu öğrendiklerimi hem sizinle burada paylaşıyorum hem de bir kitap halinde yazıyordum. Nihayet cesaretimi toplayıp kitabımı sanal ortamda PDF olarak satmaya karar verdim. Amacınız ekolojik felsefede, kendi kendine yetebilecek bir yaşam tarzı sürdürmek ise, küçük bir çiftlik veya

Hobi Arıcının Bir Yılı ve Diğer Notlar

2012-01-10T13:27:00.000-08:00

http://www.backyardbeekeepers.com/calendar.html adresinden çeviridir. Aşağıdaki liste hobi arıcı olarak yılın her ayında yapılması gerekenleri listelemektedir. Hava durumu, bulunan yer ve hatta arının cinsi bu aktiviteleri değiştirebilir. Bu liste her ay kovanın içinde neler olup bittiği hakkında genel bir bilgi vermektedir ve bazı önemli arıcılık işlerini de sıralamaktadır. Kovan işleri için