tag:blogger.com,1999:blog-27270096505958455712012-01-29T22:04:10.910-08:00Artizan Şarküteri ürünlerinin evde güvenli biçimde yapılması ve afiyetle tüketilmesi üzerine...Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.comBlogger104125tag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-472549304442164322012-01-29T22:04:00.000-08:002012-01-29T22:04:10.930-08:002012-01-29T22:04:10.930-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Son 4 haftadır sütün de gelmesi ile birlikte Pazar günleri peynir yapıyorum. İlk önce beyaz peynir ve ardından hellim yaptım. Sütteki protein ve yağ oranı yüksek olduğu için telemenin sertliği hemen göze çarpıyor. Çıkan peynirler çok nefis oldu. Bu sene salamuradaki tuz oranını azalttım. Beyaz peynir için %12 ve hellim için %10 civarlarında salamura hazırladım, geçen sezon eşim tarafından gelen <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/E0-WCLnL8U1naBi0meUqa3F5yp0/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/E0-WCLnL8U1naBi0meUqa3F5yp0/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/E0-WCLnL8U1naBi0meUqa3F5yp0/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/E0-WCLnL8U1naBi0meUqa3F5yp0/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/PlIzuk7nvGE" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/peynir-de-neler-yapyoruz.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-34205435428864910652012-01-29T21:23:00.000-08:002012-01-29T21:23:29.685-08:002012-01-29T21:23:29.685-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Peynir blogunda arıcılık konuları umarım ilginizi çekmeye devam ediyordur (salyangoz gibi olmasın da). Arıcılık konusunda 4 adet büyük kitap okudum ve örütbağı üzerinde ne bulursam okuyorum. Bana kovan veren Mark ise konu hakkında yeni başlayan birisi için ne kadar bilgili olduğumu görünce hayrete düştü. Böbürlenmek için söylemiyorum bunu, sadece "azimle **çan betonu deler" mantığı ile hareket <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/ntqksVJz3xKcJYfGqVxENpUrZo0/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/ntqksVJz3xKcJYfGqVxENpUrZo0/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/ntqksVJz3xKcJYfGqVxENpUrZo0/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/ntqksVJz3xKcJYfGqVxENpUrZo0/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/VQuajAbm95M" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/bilimsel-arclk.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-80424537576692499722012-01-17T17:41:00.000-08:002012-01-17T17:41:00.806-08:002012-01-17T17:41:00.806-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com4Gezinirken şu yazıya rastladım. Peynir kültürlerinin zararlı olduğunu söylemiş ve ardından MSG'nin zararlarından bahsetmiş. Sorun yazıyı yazan kişinin klasik bir internet okuyucusu olması mıdır, yazıları kopyala/yapıştır yöntemi ile hazırladığı mıdır veya yazıyı destekleyecek hiç bir bilimsel kaynak göstermemesi midir, ben çözemedim. Zaten bilinçli bir kişi için sorun oluşturmuyor bu yazı. Ama <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/JKmoY_uEtqVwJlvvh3W7VCboFic/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/JKmoY_uEtqVwJlvvh3W7VCboFic/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/JKmoY_uEtqVwJlvvh3W7VCboFic/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/JKmoY_uEtqVwJlvvh3W7VCboFic/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/L_LnNRYkFDY" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/peynir-kulturu-zararl-m.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-382761437733975132012-01-15T21:15:00.000-08:002012-01-15T21:15:48.866-08:002012-01-15T21:15:48.866-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com3Philip Chandler'in "Barefoot Beekeeping" isimlin pdf kitabını satın aldım. Aldığım tek kitapta bu. İnternet üzerinde başka pek çok belge de bulabilirsiniz. Üst Çıtalı Karakovan (Topbar Hive) ile doğal olarak hobi arıcılığı yapmak isteyenlere yönelik çok güzel bir kitap. İngilizceniz varsa tavsiye ederim. Bakın P. Chandler doğal metodlarla arıcılık konusunda neler yazıyor. Bizdeki karakovan <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/XepcObA8xdG1XHbqxfgW8jHMWww/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/XepcObA8xdG1XHbqxfgW8jHMWww/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/XepcObA8xdG1XHbqxfgW8jHMWww/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/XepcObA8xdG1XHbqxfgW8jHMWww/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/bHyf3VevRDg" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/hobi-dogal-arclk-ve-philip-chandler.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-33358195410732582772012-01-15T14:18:00.000-08:002012-01-15T14:21:04.282-08:002012-01-15T14:21:04.282-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Hobi arıcılığına girmeme Yardımcı olan Mark ile bugün bana verdiği kovanı açtık. Üstteki dalaklara bakılırsa hayvanların bal yapacak yeri kalmamış. 5 Çerçeve bal çıkardık. Sadece bir tanesinde bir kaç erkek yavru vardı. Bal çerçevesi henüz sırlanmamış. Arıları dumanladıktan sonra uysallaşıyorlar. Buradaki probleme bir bakın. Üst kapak tamamen açık. Bu da kovanın ısısını tamamen alıp <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/X7KQepcajmJa4wmSLNy8wjK_P-c/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/X7KQepcajmJa4wmSLNy8wjK_P-c/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/X7KQepcajmJa4wmSLNy8wjK_P-c/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/X7KQepcajmJa4wmSLNy8wjK_P-c/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/apZ2xkQXLyM" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/langstroth-kovan-actk.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-10902386702609278712012-01-13T01:00:00.000-08:002012-01-13T01:00:05.862-08:002012-01-13T01:00:05.862-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com2Sevgili okurum, peynir ve fermante et ürünlerinin evlerde güvenli şekilde yapılabilmesi için yazdığım Artizan Şarküteri isimli kitabım nihayet yayında. Kitabı 2 sene gibi bir zamanda yazdım ve zaman içinde 200 sayfayı geçen bir eser haline geldi. Peynir ve kürlenmiş et tariflerinin yanında tarhana, salça, boza gibi tariflerde barındırıyor. En önemlisi de temel adımları dağınık biçimde değil <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/frcS7D5x5FHsSFP7NzsCtKsTrLA/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/frcS7D5x5FHsSFP7NzsCtKsTrLA/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/frcS7D5x5FHsSFP7NzsCtKsTrLA/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/frcS7D5x5FHsSFP7NzsCtKsTrLA/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/b0pqKkAL0bI" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/kitabm-yaynda.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-32703155847341719562012-01-12T13:52:00.000-08:002012-01-12T13:53:03.968-08:002012-01-12T13:53:03.968-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com2Takip ettiğim bloglardan Şarap Dünyası bu çarkı yayınlamış. Şimdiye kadar gördüğüm en iyi eşleme yapılmış. Bende burada yayınlayayım da bir yere kaybolmasın. Renkli yazıcıdan basıp cepte taşınacak bir eser. <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/tBM-N9UAsiN1Ieog8St5k5wwsjY/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/tBM-N9UAsiN1Ieog8St5k5wwsjY/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/tBM-N9UAsiN1Ieog8St5k5wwsjY/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/tBM-N9UAsiN1Ieog8St5k5wwsjY/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/-ftYnGTtGNA" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/sarap-ve-peynir-esleme.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-75783068692459441972012-01-11T18:00:00.000-08:002012-01-11T18:00:29.832-08:002012-01-11T18:00:29.832-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com2Uzun zamandır hobi olarak peynir ve sosis sucuk yapımı ile ilgileniyorum ve konu hakkında pek çok şey öğrendim. Bu öğrendiklerimi hem sizinle burada paylaşıyorum hem de bir kitap halinde yazıyordum. Nihayet cesaretimi toplayıp kitabımı sanal ortamda PDF olarak satmaya karar verdim. Amacınız ekolojik felsefede, kendi kendine yetebilecek bir yaşam tarzı sürdürmek ise, küçük bir çiftlik veya <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Xeg_N7gZDQrBTITf3UAioEWEbpg/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Xeg_N7gZDQrBTITf3UAioEWEbpg/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Xeg_N7gZDQrBTITf3UAioEWEbpg/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Xeg_N7gZDQrBTITf3UAioEWEbpg/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/yt4K7_gd0w0" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/11/sarkuteri-kitab-yaknda.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-11242044512718279372012-01-10T13:27:00.000-08:002012-01-10T13:27:47.751-08:002012-01-10T13:27:47.751-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0 http://www.backyardbeekeepers.com/calendar.html adresinden çeviridir. Aşağıdaki liste hobi arıcı olarak yılın her ayında yapılması gerekenleri listelemektedir. Hava durumu, bulunan yer ve hatta arının cinsi bu aktiviteleri değiştirebilir. Bu liste her ay kovanın içinde neler olup bittiği hakkında genel bir bilgi vermektedir ve bazı önemli arıcılık işlerini de sıralamaktadır. Kovan işleri için <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/3yzfi30cXjpJ4IXx10k9u9E764A/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/3yzfi30cXjpJ4IXx10k9u9E764A/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/3yzfi30cXjpJ4IXx10k9u9E764A/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/3yzfi30cXjpJ4IXx10k9u9E764A/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/DmWzFypItlc" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/hobi-arcnn-bir-yl-ve-diger-notlar.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-85901253836978869202012-01-08T14:38:00.000-08:002012-01-08T14:38:13.600-08:002012-01-08T14:38:13.600-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com5 Facebook sayfamızdan gelen bir istek üzerine bu tarifi yayınlıyorum. Tereyağı, çiğ süt veya çiğ sütten yapılan yoğurdun üst kısma yükselen kremasını kullanarak yapılıyor. Yoğurttan yapılanlarının daha lezzetli olacağını belirtmek te yarar var fakat 40 yada 50 litrelik bir yayığınız yoksa ayranı kabartıp tereyağının ayrılmasını sağlamak oldukça zor. Aşağıdaki tarif süt kremasını kullanarak <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Hcae9Z25BrMPev7sR9-nmiDrGsM/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Hcae9Z25BrMPev7sR9-nmiDrGsM/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Hcae9Z25BrMPev7sR9-nmiDrGsM/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Hcae9Z25BrMPev7sR9-nmiDrGsM/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/EdH-wfKC0MY" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/tereyag-yapm.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-51618742374216307872012-01-05T03:39:00.000-08:002012-01-05T19:30:39.623-08:002012-01-05T19:30:39.623-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Resimlerin sonunda güncellediğim notları okumayı unutmayın. Kovanın iç kısmı. Sıcaklık ve Nem sensörü ile güneş altında değerleri ölçüyorum. Çatı ile beraber gayet iyi oldu. Giriş delikleri rüzgar almayacak biçimde Bana verilen kovan. Çatı menteşeli ve bu şekilde kalkıyor. Çatı altına yalıtım amaçlı kilim koydum. Kilimi serip çatıyı kapatıyorum. Çatı içine yaılıtım <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/R3AmkkMTsRBScM1oT1EtJvjsxX0/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/R3AmkkMTsRBScM1oT1EtJvjsxX0/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/R3AmkkMTsRBScM1oT1EtJvjsxX0/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/R3AmkkMTsRBScM1oT1EtJvjsxX0/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/V710XyRbUfo" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/karakovann-yeni-resimleri.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-53663009634981450622012-01-04T21:11:00.000-08:002012-01-04T21:11:50.639-08:002012-01-04T21:11:50.639-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com6Çiğ süt temin ettiğim arkadaşım Pazar günü için buluşalım dedi. Bu durumda bu pazar peynir yapıyoruz. Dolapların temizlenmesi, kazanların bakımı, süt bidonlarının yıkanması falan olacak önce. Alet edevatı bu akşam elden geçireceğim. Buzluktaki kültür stoklarımı zaten daha önceden temin etmiştim. Biraz daha mezofilik kültür hazırlamam gerekiyor o kadar. İlk peynirler ev için hellim ve beyaz peynir <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/MiqvbQDakwh-2TMCC44G6FtcIZc/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/MiqvbQDakwh-2TMCC44G6FtcIZc/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/MiqvbQDakwh-2TMCC44G6FtcIZc/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/MiqvbQDakwh-2TMCC44G6FtcIZc/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/lGbBYQIHSEQ" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2012/01/baslyoruz.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-55690685486499532512011-12-19T02:22:00.001-08:002011-12-19T20:16:45.103-08:002011-12-19T20:16:45.103-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com2Daha önce yazdıklarıma Arı Kovanı Yapalım ve Üst Çıtalı Karakovan Yapımı - Notlar bakabilirsiniz. Kovanın açısını 120° olarak hesaplamıştım sanırım çok geniş oldu. Çıtaların uzunluğu 57cm. Daha sonra bulduğum bazı planlarda 105° ile 110° arasında verilmişti. Neyse artık bir kere yaptık bu şekilde. Kullandığım tüm kereste ve tahtalar civardaki inşaatlardan ve benim garajdan geldi. Yan duvarlar <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Vj10UT6J-JsTDJS4Sa2arLer3pc/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Vj10UT6J-JsTDJS4Sa2arLer3pc/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Vj10UT6J-JsTDJS4Sa2arLer3pc/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/Vj10UT6J-JsTDJS4Sa2arLer3pc/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/NQff8oGVPx8" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/ust-ctal-kara-kovan-resimler.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-68129656128169710302011-12-18T15:37:00.000-08:002011-12-19T16:52:23.714-08:002011-12-19T16:52:23.714-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com2 Daha önce yazdığım Arı Kovanı Yapalım ve Üst Çıtalı Kara Kovan Yapımı yazılarında sonra bal üretiminde balın zehirli olması hakkında Cevat Bey'in  sorduğu soru üzerine bir kaç araştırma yaptım (Google ile). Cevat Bey demişki: Gürkan bey, kovan tasarımı oldukça başarılı görünüyor, benim merak ettiğim bir diğer konu da; nasıl bir bal üretileceği. Benim gördüğüm arıcılık yapanlar kovanları belli <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/eu_3wL8gD6jpv63ezHQjWr4ZE-A/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/eu_3wL8gD6jpv63ezHQjWr4ZE-A/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/eu_3wL8gD6jpv63ezHQjWr4ZE-A/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/eu_3wL8gD6jpv63ezHQjWr4ZE-A/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/atLrpACPsHI" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/zehirli-bal-ureten-bitkiler.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-5658081301411376142011-12-17T15:00:00.000-08:002011-12-17T15:00:00.500-08:002011-12-17T15:00:00.500-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0 Çerkez peyniri hele ki islisini bulabilirseniz nefis bir peynirdir. Bu peynirin yapımında koyun ve inek sütleri karışık olarak kullanılır. Gönül ister ki bu peynirimiz de Coğrafi İşaretleme yöntemi ile korunma altına alınsın. Geleneksel olarak söğüt dalından sık örülmüş sepetlere aktarılan teleme süzdürülür ve bu sepetin şeklini alması sağlanır. Bu sepeti oturup yapacak zamanınız yoksa makarna <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/xWL_GWAIz9ibFYTqi26ia4X4Zsc/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/xWL_GWAIz9ibFYTqi26ia4X4Zsc/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/xWL_GWAIz9ibFYTqi26ia4X4Zsc/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/xWL_GWAIz9ibFYTqi26ia4X4Zsc/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/UpR4RRK_7yU" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/adighe-kueyej-cerkes-peyniri.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-51996824010897836012011-12-16T15:00:00.000-08:002011-12-16T15:00:03.691-08:002011-12-16T15:00:03.691-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0 Ünlü peynirlerimizden Abazha peyniri Anadolu topraklarına yerleşen Türk kavimlerinin getirdikleri nefis güzelliklerden bir tanesi. Tam olarak bir tarif bulamasak da termofilik yapıda ve telemesi su içinde asitlendirilen bir peynir olduğu görülüyor. Benim eklediğim teleme pişirme yöntemi ise asitliğin doğru yükselmesi için gerekli. Genelde koyun, manda ve inek sütlerinden yapılıyor. Abazha <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/v5CX9F7e2_5fyUsjPlX1r5GdUVg/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/v5CX9F7e2_5fyUsjPlX1r5GdUVg/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/v5CX9F7e2_5fyUsjPlX1r5GdUVg/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/v5CX9F7e2_5fyUsjPlX1r5GdUVg/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/4ccEpwJ4Fq8" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/abazha-peyniri.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-13502494969475988532011-12-14T05:08:00.000-08:002011-12-15T13:03:06.509-08:002011-12-15T13:03:06.509-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com1 Ekleme: Bu kovan tipi daha önce arıcılarımız tarafından tartışılmış. Üst Çıtalı Karakovan olarak çevrilmiş. Ayrıca çıta genişliği en az 37mm olarak verilmiş. Farklı arı türlerinin farklı genişliklerde çıtaya ihtiyaç duyduğu belirtilmiş. Eğer çıta büyük olursa birden fazla dalak örmesine neden oluyor ve bunların temizlenmesi gerek. Topbar kovanda petek çıtaları için verilen genişlikler: <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/jflwM4rPR2MuJr56KfiCPlUQhO4/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/jflwM4rPR2MuJr56KfiCPlUQhO4/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/jflwM4rPR2MuJr56KfiCPlUQhO4/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/jflwM4rPR2MuJr56KfiCPlUQhO4/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/pZbEa3LVYrA" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/kovan-yapm-notlar.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-38898252328516464262011-12-08T21:44:00.001-08:002011-12-11T21:36:54.070-08:002011-12-11T21:36:54.070-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com2Arı çiçeklerin tozlanması, sebze bahçesinin verimini arttırması ve bal üretimi için yapılacak en iyi hobilerden bir tanesi. Öyle 50 tane kovana filan da gereksinim yok. Bir yada bilemedin iki kovan bizim hem bal ihtiyacımızı karşılar hem de etraftaki çiçeklere ve sebze bahçemize yardımcı olur. Bu işin doğal yollarla yapılması, arıları zorlamadan bal hasatının yapılması ve hem kışı <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/gemBXSbMZW2KN4pZ5PgCWdeF62A/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/gemBXSbMZW2KN4pZ5PgCWdeF62A/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/gemBXSbMZW2KN4pZ5PgCWdeF62A/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/gemBXSbMZW2KN4pZ5PgCWdeF62A/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/nMRI9yz0XIw" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/ari-kovan-yapalm.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-47179041528742811732011-12-06T19:44:00.001-08:002011-12-07T14:10:02.057-08:002011-12-07T14:10:02.057-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Cuma günü akşamına Aikido salonumuzda yapılacak kyu imtihanı için gelen Japon hocamıza bir şeyler hazırlayalım dedik. Bana da tavuk tütsüleme işi düştü doğal olarak. Biraz internette gezinince Japon ağız tadına yakın bir kaç şey buldum, bunlarla tavuğu marine ettikten sonra tütsüleyeceğim. Tarif tamamen benim uydurmamdır. 2 tavuğun marinesi için: 240ml Pirinç Sirkesi yada Mirin (yemeklerde <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/pH0dn70StPxqOBQXQXKTZuTi-kM/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/pH0dn70StPxqOBQXQXKTZuTi-kM/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/pH0dn70StPxqOBQXQXKTZuTi-kM/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/pH0dn70StPxqOBQXQXKTZuTi-kM/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/a-GyC0f4GTg" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/japon-usulu-tavuk-tutsu.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-62838374652961875902011-12-05T13:21:00.001-08:002011-12-05T14:49:19.857-08:002011-12-05T14:49:19.857-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0 Bu blog bir şarküteri blogu fakat işin birde sağlık yönüne değinmek gerekiyor sanırım. Bu kadar ürünü evde yapınca tabii olarak tüketilmesi sonucu bazı istenmeyen kilolar belirebilir. Bu yazı daha önce yazdığım Ne Yersen Osun isimli yazının devamı niteliğindedir. Resimsiz bir yazı ama sonuna kadar okursanız eminim feyz alacaksınız.  İnsanoğlu yaradılışı itibariyle kaynaklar çoğaldığı zaman <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/j_dFPzaP5sxm_UvVUvWBA9BQf1A/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/j_dFPzaP5sxm_UvVUvWBA9BQf1A/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/j_dFPzaP5sxm_UvVUvWBA9BQf1A/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/j_dFPzaP5sxm_UvVUvWBA9BQf1A/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/dhF2AlKCrDs" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/12/ne-yersen-osun-bolum-ii.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-10163702990300860802011-11-30T14:20:00.001-08:002011-11-30T14:39:31.116-08:002011-11-30T14:39:31.116-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com8 Türkiye'nin zengin mutfak kültürü, ecnebilerde görmeye alıştığımız tek dize geleneklerin dışına çıkmayı başarmış bir kültür. Peynir yapımında da bu göze çarpıyor. Genelde kültür ve maya eklendikten sonra ellenmeden bırakılan peynir yapımı Çeçil peyniri ile beraber bir değişikliğe uğrayacak. Ben tarifleri ilk okuduğumda hadi canım dedimse de düşününce aslında mantıklı olduğunu anladım. Zaten <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/98zKjxsbnYEH5ieNWvOJvgRm6Ks/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/98zKjxsbnYEH5ieNWvOJvgRm6Ks/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/98zKjxsbnYEH5ieNWvOJvgRm6Ks/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/98zKjxsbnYEH5ieNWvOJvgRm6Ks/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/lzTDNWH46I0" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/11/cecil-peyniri-yapm.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-88327554339301347232011-11-27T15:11:00.001-08:002011-11-27T15:16:56.227-08:002011-11-27T15:16:56.227-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Daha önce bir kaç kez sorulmuştu ve sanırım bir kişiye yanlış bir adres göndermişim. Aşağıdaki adreste bulunan belgeler CHR Hansen (Türkiye'de Peyma-Hansen olarak geçiyor) firmasının ki kendileri starter kültür üreten firmaların en başta gelenidir, hazırladığı peynir yapım broşürleridir. http://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,593.0.html <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M0jVAKWFe_fRnnninJgJxeGgnW4/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M0jVAKWFe_fRnnninJgJxeGgnW4/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M0jVAKWFe_fRnnninJgJxeGgnW4/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M0jVAKWFe_fRnnninJgJxeGgnW4/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/5LmrMdPAygo" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/11/chr-hansen-belgeleri.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-47888966736814141492011-11-27T13:48:00.001-08:002011-11-27T13:55:24.133-08:002011-11-27T13:55:24.133-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com0Bu ülkenin evlatları daha nelere kadir bakalım. Keçi peynirinden döner yapmak kırk yıl düşünsem aklıma gelmezdi. Kolestrol niye yüksek diye düşünmek yersiz oluyor bu durumda. :-)) Türer A.Ş'nin markası olan Kecheese, keçi peynirinden ortaya çıkardığı dönerinin tadımını 12. Seferihisar Mandalina Şenliği'nde görücüye çıkardı. Vatandaşların, ilk kez gördüğü dönere karşı yoğun ilgi gösterdiği ve <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M3cUM5vrlAvvzJU9ilkfm6vDcfM/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M3cUM5vrlAvvzJU9ilkfm6vDcfM/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M3cUM5vrlAvvzJU9ilkfm6vDcfM/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/M3cUM5vrlAvvzJU9ilkfm6vDcfM/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/n-CNHEJYdoo" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/11/keci-peynirinden-doner.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-51475815912556165832011-11-24T21:19:00.001-08:002011-11-24T21:41:36.954-08:002011-11-24T21:41:36.954-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com4 Bu blogu yazarken aşağıdaki kaynaklardan yararlandım. Kullandığım tariflerin bire bir kopyalanmadığını, değiştirildiğini, Türk kültürüne ve artizan felsefesine uygun hale getirildiğini ve bizzat uygulandığını da belirtmek isterim. Peynir yapma macerasına ilk atıldığımda, zaman ilerledikçe pek çok kitap edindim ve pek çok foruma üye oldum. Bunlardan yararlarını gördüğüm kaynakları burada derledim <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/wR1rFTD-KxnjmQa2vHWtH548ZMQ/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/wR1rFTD-KxnjmQa2vHWtH548ZMQ/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/wR1rFTD-KxnjmQa2vHWtH548ZMQ/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/wR1rFTD-KxnjmQa2vHWtH548ZMQ/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/0PFtQdEDvIQ" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/11/kaynaklar.htmltag:blogger.com,1999:blog-2727009650595845571.post-55523451054992813282011-11-23T18:24:00.001-08:002011-11-30T15:57:13.209-08:002011-11-30T15:57:13.209-08:00Gürkan Yeniçerihttps://profiles.google.com/116174306682217751808noreply@blogger.com017600 Ezine/Çanakkale, Türkiye39.7832499 26.341179339.7710474 26.3214383 39.7954524 26.3609203 Ezine peyniri Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi İşaretleme metodu ile korunan bir peynir türümüzdür. Bu peynir %40 keçi sütü, %45 koyun sütü ve %15 inek sütü karışımı ile yapılıyor. Salamura aşamasında da sadece deniz tuzu kullanılıyor. Ezine Peyniri Bulabildiğim tariflerin hepsi pastörizasyon adımını içeriyor fakat bakteri kültürleri hakkında bir bilgi yok. Sayın Yonca Yüceer ile <p><a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/7Zi6cXU35V-zbohK04854o0QfFw/0/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/7Zi6cXU35V-zbohK04854o0QfFw/0/di" border="0" ismap="true"></img></a><br/> <a href="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/7Zi6cXU35V-zbohK04854o0QfFw/1/da"><img src="http://feedads.g.doubleclick.net/~a/7Zi6cXU35V-zbohK04854o0QfFw/1/di" border="0" ismap="true"></img></a></p><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/ArtizanPeynirci/~4/5oW6aHL0gdw" height="1" width="1"/>http://artizanpeynirci.blogspot.com/2011/11/ezine-peyniri.html