As intrépidas aventuras de um cozinheiro iniciante

Superstições de Ano Novo: comer frango não, que vai te deixar bravo demais.

2025-03-12T13:09:00.013-03:00

Uma conhecida superstição: no Ano Novo, não coma aves, pois sua vida andará para trás.

Alguém aí parece que vai recuar?

A relação entre comida e espiritualidade é comum em diversas tradições. No Ano Novo, consumimos lentilhas e sementes de romã para atrair boa sorte e prosperidade. Temos os diversos pratos servidos no Pessach judeu que simbolizam a história do seu povo, e os pratos típicos orientais para trazer boa sorte e prosperidade no Ano Novo Lunar.

No caso do frango, a questão é um pouco diferente, porque a ideia é que ao comê-lo seríamos afetados pelo comportamento de um animal. Seria algo como o consumo de carne humana pelos povos canibais, que comiam seus inimigos e guerreiros mais valorosos para adquirir suas habilidades. Comer um inimigo não era uma afronta, mas um tributo ao seu valor. Comendo a carne de um guerreiro, você teria mais coragem, da mesma forma que comendo um frango, você “ciscaria para trás”.

Mas quando você observa essas aves na natureza, não percebe facilmente algo que as caracterize como “ciscar para trás”. Na natureza, galos e galinhas são caçadores implacáveis e ferozes. Como exímias e minuciosas caçadoras, limpam bem o terreno, jogando para trás galhos e folhas, somente recuando se uma de suas presas tentar ingloriamente fugir por baixo delas. Criados soltos, vivem se enfrentando.

DNA de Tiranossauro

Pois é, pesquisadores já confirmaram que mapeamentos genéticos mostram resquícios de DNA de tiranossauro nos DNA dos galináceos.

Sim, tiranossauros. Caçadores implacáveis, monstros superpredadores que perseguiam e destroçavam todos os demais. Então, cada vez que você consumir frango, estaria consumindo um pouquinho do DNA do tiranossauro.

Dessa forma, consumindo o DNA do tiranossauro, você estaria, pela "lógica do corpo do guerreiro", absorvendo também um pouquinho de sua imensa ferocidade, principalmente nessas datas especiais, quando todo o seu cérebro está se preparando para uma mudança de vida.

Então, cuidado no próximo Ano Novo. Já pensou se você inadvertidamente comer frango na ceia e ficar o ano todo andando por aí bravo, doido para arranjar briga?

Vamos mostrar para o vovô...

Fotos minhas, feitas no Parque da Água Branca, de enfrentamentos na natureza

Pão com ovo fusion

2024-09-25T21:44:00.004-03:00

Pão com ovo é mais uma das grandes descobertas brasileiras. Ingredientes simples com sabor sofisticado e custo acessível. Aí venho eu do nada e dou um pitaco nessa centenária tradição. Faço pão com ovo, mas com pão árabe - ou sírio, pita, o nome que preferirem.

O pão árabe pode ser facilmente aberto em duas faces, e é exatamente isso que faço, usando uma faquinha. Se for para contar, uma das faces de um pão sírio tem mais ou menos metade de calorias do pãozinho francês. A outra face pode ser guardada no freezer - na geladeira, resseca e fica dura.

Em uma frigideira antiaderente, frito um pouco um pouco de cebola - podem ser fatias de abobrinha também, se estiver se sentindo mais gourmet, que abobrinha tostada tem um sabor muito bom. Umas fatias de tomate com uma pitada de orégano dá um ar de fritada espanhola, o que também é muito bom. Uma espremidinha de pimenta-do-reino, claro, né? O limite é só o que há na geladeira e sua vontade de fazer, que de manhã não é sempre que a gente tem.

Bato 3 (normalmente) ou 2 (de vez em quando) ovos em um prato, uma pitada de sal, como em uma omelete. Delicadamente verto os ovos em uma frigideira, formando um círculo de ovo, e de imediato assento a meia face do pão sobre o ovo.

Aí é só esperar a fritada soltar da frigideira e virar nosso pequeno sanduíche para tostar o lado do pão. V\iro e dobro ao meio com a espátula, se quiser, aquela batizada com azeite fica bom.

Enquanto faz isso tudo, o que não leva mais do que alguns minutos, passar um cafezinho para acompanhar garante um café da manhã reconfortante e tranquilo.

Em dias de frio, funciona muito bem. Nos outros também.

Pão com ovo em nova versão

Os melhores descontos e a dinâmica dos supermercados

2024-06-20T09:29:00.003-03:00

Estamos todos sempre procurando por descontos, não é?

Procuramos folhetos, cupons, recomendações de amigos, percorremos corredores nos finais de semana, somos atraídos por cartazes coloridos, ficamos presos no trânsito entre um mercado e outro, tudo pelas melhores ofertas.

Agora imagine que você esteja passando por uma gôndola e descubra um produto vendido por 1/3 ou menos que o seu preço normal. Sem problemas de validade e sem exigir compra em quantidade. Uma excelente oferta escondidinha em um canto da gôndola.

Nessas horas, brilha seu exímio olhar de farejador implacável de ofertas irrecusáveis.

"Ofertas que fazem os olhos brilharem"

Essa é uma das coisas interessantes que muitas vezes me divertiu nessa procura por bons negócios: os melhores descontos não são anunciados.

"Os melhores descontos não são anunciados"

O que penso é que a dinâmica dos supermercados tem a ver muito com isso.

Vamos partir do início: O que um supermercado vende? Vende alimentos, frutas, legumes, bebidas, produtos de limpeza e higiene, cosméticos, utensílios domésticos, não é? Nada disso.

O que um supermercado vende é espaço nas gôndolas e estoque que permite aos produtores entrarem em contato com compradores. Vende aos consumidores o seu poder de negociação. Vende também serviços financeiros, como cartões, cobrança e parcelamento, atendimento aos clientes, de limpeza, e até mesmo segurança, entre outros.

"O supermercado vende espaço e serviços"

E é essa diferença de conceitos que muda toda a dinâmica dos supermercados. O supermercado não pensa: "Nossa que produto bom, vou guardar para quem pagar mais", ou algo assim.

O supermercado procura o máximo de receita por área no mais curto espaço de tempo. O supermercado não tem como foco o valor do produto, considera a contribuição deste produto no rendimento e em seu fluxo de caixa para pagar funcionários, impostos e outras despesas gerais.

Por isso teríamos situações contraintuitivas, já aqui discutidas em outras postagens, como encontrarmos produtos bons por preços baixos, e produtos de baixa qualidade por preços altos, além de outras mais.

"Situações contraintuitivas"

Sabe quais são os melhores descontos? Em minha experiência, não são os do folheto (não estou dizendo que estes não sejam bons), mas os que não são divulgados. Explico.

A excelência de um supermercado depende de seu planejamento. Normalmente eles são muito bons nisso. Às vezes, conseguem boas condições em um produto e fazem aquela promoção de folheto, conseguindo ganhar um bom dinheiro rapidamente. O que sobrar, logo volta ao preço normal.

Entretanto, às vezes, ocorre de sobrarem bem poucas unidades de um produto, tão poucas que não valem divulgação no folheto de descontos. E aí, como o preço do frete para devolução é alto, e até o custo de descarte é alto, vale mais a pena oferecer este produto a um preço irrisório (o que já encontrei).

Levem logo isso aí!

Esse produto encalhado some logo - quem vai pouco, quase nunca vê - e abre valioso espaço na gôndola. Espaço que certamente será ocupado por outro produto que ofereça maior rentabilidade. E assim aqueles centímetros quadrados de gôndola poderão compensar em pouco tempo o valor do desconto. E, de quebra, essa oportunidade ainda deixa alguns sortudos clientes mais felizes.

Sorte de quem aproveitou.

O gosto da coisa

2024-03-01T22:44:00.004-03:00

Muita gente gosta de encher tudo de tempero.

Tempero não é ingrediente, é tempero.

Temos um ditado por aqui: "O que importa é o gosto da coisa".

O tempero é algo a ser usado judiciosamente, com sabedoria.

Para realçar, não se sobrepor ao gosto da coisa.

Que é o que importa.

Tender de Natal em corte de Páscoa

2023-12-24T09:19:00.000-03:00

Há algum tempo atrás, tentei uma nova técnica que considerei um tanto audacioso para um cozinheiro iniciante, mas totalmente de acordo com o espírito destemido deste blog.

Como todos sabem, o segredo de um tender é cozinhá-lo por bastante tempo no forno. Tive então a ideia de cortar a peça de tender ao meio no sentido longitudinal, obtendo duas metades de tender parecidas com metades de um ovo de Páscoa, e depois desenhar à faca alguns losangos, para o tempero entrar melhor. Pela lógica, o tender ficaria cozido melhor e em menos tempo.

Tender em corte de Páscoa - ou Natal

Coloquei então em um refratário as duas metades de um tender tipo bolinha, sem osso, de mais ou menos um quilo, com suas superfícies já riscadas à faca. Posso dizer que riscar os losangos na superfície da peça ficou bem mais fácil assim do que tentar firmar a lâmina naquela bola original.

Isso feito, você pode seguir a receita de tender que quiser. Eu besuntei as peças com uma mistura de partes iguais de mel e mostarda forte (em quantidade suficiente para lambuzar bem todo o tender), com uma pitadinha de pimenta do reino. Sob cada metade, três ameixas pretas cortadas em fatias.

Cobri o refratário com uma folha de papel alumínio e o coloquei em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente uma hora. Depois desse tempo, tirei o papel alumínio, reguei com um copo de suco de uva natural e devolvi o refratário ao forno para dourar o tender por uns dez ou quinze minutos. Cortando o tender em duas metades, não precisei virar o tender para dourar do outro lado.

Uma surpresa foi ver que os cortes que fiz em losango na peça abriram-se em belos nacos de presunto, como podemos ver na foto, muito mais cozidos e temperados do que na versão tradicional. Para mim, a visão desses belos nacos de tender ficou muito mais apetitosa do que as fatias tradicionais.

Esse corte foi uma ideia que deu muito certo - imagino que alguém já tenha pensado nisso antes, mas tal pioneirismo, se ocorrido, não é de meu conhecimento até o momento desta escrita. Gostaria muito de que se alguém tentasse esse corte, viesse me contar o resultado e sua opinião.

Agora sabem de uma coisa? A comparação acima com o ovo de Páscoa despertou minha criatividade; talvez eu faça nesta Páscoa um ovo de tender, imitando o de chocolate. Bom, temos tempo até lá para pensar nisso.

E Feliz Ano Novo a todos!!!

Mágica de Natal - seu lar com o perfume de uma sala natalina

2023-12-22T08:51:00.002-03:00

Uma mesa de Natal tradicionalmente tem lombos, presuntos, carneiros ou perus.

Carnes que demandam horas de forno, queimando um monte de gordura a cada uma dessas horas de forno.

Caso você não tenha a alternativa pagar a alguém para cozinhar aquilo noutro lugar, essa gordura vai tomar de assalto todos os cômodos de seu lar.

O que é um pouco incômodo, principalmente em uma noite em que família e amigos se reúnem em alegria e confraternização. Então vamos à mágica.

Quando a fumaça de gordura for inevitável, coloque para ferver no fogão uma panelinha com água, um pedaço de canela em pau e meio limão espremido. Se tiver, alguns dentes de cravo. Só isso.

Não sei se o vapor dessa poção realmente elimina a gordura ou somente lhe disfarça o cheiro, mas de qualquer maneira, pouco a pouco, à medida que a água ferve, o limão, o cravo e a canela passarão a predominar em sua casa.

Como mágica.

Mágica de Natal
Photo by Rhii Photography on Unsplash

Bolo de gengibre com aveia

2023-11-29T17:39:00.053-03:00

Ótima companhia para um café.

Bolo de gengibre
Photo by Yulia Khlebnikova on Unsplash

Para uma forma redonda com um buraco no meio:

- 1 barra de manteiga (200g) em temperatura ambiente
- 1 xícara (150 ml) de açúcar mascavo
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de gengibre sem casca, ralado ou batido

- 1 colher de café de canela em pó
- 3 xícaras (450ml) de farelo de aveia
- 1 colher de café de fermento
- 1 pitada de sal

Acenda o forno.

No liquidificador, moa o gengibre em pedaços com um pouco de água. Reserve.

No liquidificador, bata a manteiga com o açúcar mascavo, até virar um creme.

Sem parar de bater, misture os ovos. Lembre de quebrar cada ovo na tigelinha antes de juntá-lo ao creme. Junte o gengibre ralado e deixe bater mais um pouco. A canela também.

Em seguida, vá juntando a aveia, pouco a pouco. Enquanto deixa bater, unte a forma com manteiga.

Quando a massa estiver bem misturada, coloque o fermento e deixe bater por 20 segundos. Deite a massa na forma.

Leve ao forno alto por uns 40/50 minutos, até ficar bem assado. Um bom teste para ver se o bolo está cozido é enfiar um garfo no bolo. Se sair limpinho, está cozido por dentro. Tire do forno e deixe esfriar. Quando estiver morno, é só desenformar.

Ficou um bolo bem gostoso e compôs um belo café da tarde, ou um belo café da noite também, para inconfessáveis boquinhas de razoável teor calórico.

Salada de beterraba (crua) e cebola

2023-09-15T20:12:00.007-03:00

Receita fácil e rápida, você só vai precisar de:

1 beterraba crua

1/2 cebola crua

1/2 limão

Azeite, sal grosso

1 pedacinho de gengibre ralado (opcional, mas recomendado)

Salada de beterrabas (foto da DALL-E2)

Como fazer:

Corte 1/2 cebola em fatias finas

Corte a ponta da beterraba e a descasque.

Rale a beterraba, usando um ralador grosso - facilita cortara beterraba ao meio e ralar uma metade de cada vez.

Coloque a beterraba ralada em uma vasilha.

Coloque as fatias de cebola por cima - o gengibre opcional também.

Regue com azeite e esprema a metade do limão

Misture a gosto com um garfo

Fica bem gostoso, sem precisar cozinhar nada.

Perigos ocultos - O mofo no fundo do saco

2023-08-29T11:26:00.001-03:00

Quem nunca manteve um produto guardado em sua embalagem plástica, ali fechadinha com um nó, por muito tempo até acabar? Até publiquei anteriormente uma postagem ou duas sobre como dar nós em sacos plásticos. Mas há pouco tempo descobri que isso pode ser muito perigoso.

Uma vez havia em minha cozinha uma embalagem de queijo parmesão ralado. Queijo, né? Ninguém quer perder, todos querem aproveitar tudo até o último grão. Meio seco, aparentemente ainda bom, mas obviamente longe de estar fresco. Desconfiei e virei tudo em uma tigela.

Mofo no fundo do saco (imagem criada pelo Stable Diffusion Online)

Lá no fundo, mofo. Credo. Mofo em uma embalagem, seja de queijo ou pão de forma ou outro produto qualquer, não tem como isolar. Mesmo o que parece intacto, já foi infectado. Tem que jogar tudo fora mesmo. Acho que uma ideia seria assim que comprar algo, guardar em um recipiente transparente que permita verificar se tudo está bem antes do consumo.

Dizem que o que os olhos não veem, o coração não sente. O problema é quando os olhos veem algo que já deveriam ter visto muito antes e o coração até perde uma batida quando você percebe o risco que correu.

Mas, mais uma vez, escapei do perigo e ainda estou por aqui.

P.S. - Imagem criada por Inteligência Artificial. Caso ache que ela viole algum direito autoral seu, isso não foi intencional. É só avisar que faço outra, ou dou o crédito, se preferir e autorizar para divulgação.

Gostar de comer

2023-08-28T13:11:00.007-03:00

"Não há um gostar mais sincero do que gostar de comer"

George Bernard Shaw - minha tradução

Já gostar de cozinhar é outro nível.

Gostar de cozinhar exige curiosidade, esforço, amor e coragem.

As oportunidades da alta qualidade nos hortifruti

2023-07-25T02:38:00.002-03:00

Continuando com a postagem anterior: e se os hortifruti chegarem com alta qualidade? O intuitivo é que custariam mais.

High quality tomato (image by Stable Diffusion Online)

Mas pensemos mais um pouco: por que custariam mais, se o que as pessoas esperam é encontrar hortifrutis de alta qualidade?

Encontrar produtos de alta qualidade é uma oportunidade. Provavelmente seus clientes comprarão mais e seu estoque será consumido mais rapidamente. Talvez você melhore a imagem que eles têm do seu estabelecimento e voltem com maior frequência para as suas compras e o recomendem aos seus conhecidos. Pode ser também que você ganhe preferência perante seus fornecedores. Além disso, com o caixa alto, você estará melhor posicionado para uma próxima oportunidade de compra.

Vale a pena nessas ocasiões oferecer um produto bom a um preço mais acessível..

Enquanto margens de lucro alta possam ser necessárias para os tempos difíceis, a bonança privilegia o giro rápido e a expansão dos negócios.

Boas oportunidades são para serem aproveitadas rapidamente, não para serem sovinamente guardadas no cofre até perderem o seu frescor.

E fiquemos prontos para a próxima compra, quem sabe?

O mistério do preço mais alto por qualidade menor

2023-06-01T14:15:00.014-03:00

Na seção de hortifrutis dos supermercados, ocorre algo que me parece bastante contraintuitivo: às vezes, temos frutas, legumes e verduras de qualidade muito boa por preço razoavelmente baixo; outras vezes, estes mesmos produtos não estão tão bons, mas com preço bem maior.

Preços dos hortifruti (imagem por Stable Diffusion)

Todos sabem que os preços dos alimentos variam bastante dentro de um mesmo mês, mas esta relação inversa entre qualidade e preço me parece interessante. O que seria de se esperar é que produtos de baixa qualidade custassem menos do que os de qualidade mais alta, não é?

Imagino que no caso de hortifruti, nem sempre o comprador do supermercado encontra o que desejaria. Às vezes o tempo não ajuda, estações variam, chuvas demais, calor demais, algum problema inesperado. A produção cai, a qualidade cai, e a concorrência pelos produtos melhores aumenta. Mas talvez a administração do supermercado por algum motivo qualquer entenda que determinados produtos nunca podem faltar para os seus clientes e o comprador tem que levar o que tem. Então, já de cara, desequilíbrios de oferta podem fazer produtos de baixa qualidade custarem mais.

Agora, pensando nessa questão em termos de fluxo de caixa, imagino que os produtos de baixa qualidade custem mais ao supermercado que os produtos de boa qualidade independentemente do preço pago ao produtor. Em primeiro lugar, é de se esperar que esses produtos de baixa qualidade vendam menos e acabem por perder sua validade. Além disso, os produtos que demoram mais a serem vendidos ocupam espaço por mais tempo e demoram mais a dar retorno, custando assim mais ao supermercado.

Além disso, há outros custos que são são independentes do custo de aquisição ou da qualidade dos produtos: o custo do espaço nas gôndolas, o custo dos funcionários que manipulam os produtos desde o estoque até a venda, custos administrativos, limpeza, segurança, e outros mais. Então para pagar esses custos e ter algum lucro com um menor volume de vendas, a margem de lucro dos produtos de baixa qualidade teria que ser maior do que a dos produtos bons. Todos esses fatores juntos fariam os produtos de baixa qualidade terem um preço mais alto.

Não tenho 100% de certeza de que esta é a explicação correta, mas acho que é uma boa explicação. Então, fazendo o raciocínio inverso, mesmo que você não tenha o costume de ir ao mercado e acompanhar as variações de preços, quando vir uma gôndola cheia de hortifrutis meio ruins, saberá que o preço está alto. Será? É uma hipótese a ser verificada em minhas próximas pesquisas.

A carne é minha e é aqui que fica!

2022-11-02T01:45:00.007-03:00

Exportação de carne. Proibir, limitar ou deixar livre?

Carne não é fraca não
Photo by Paul Hermann on Unsplash

Proibir ou limitar a exportação de carne NÃO reduz o preço internamente.

Primeiramente, os produtores teriam menos incentivo para produzir. Isso causa falta do produto e aumentos de preço. Já vimos isso e continuamos vendo.

Vendendo para o mercado externo e o interno, o produtor produz mais e ganha em escala. Produzindo mais, pode reduzir sua margem de lucro e tem mais manobra para negociar insumos e máquinas.

Mas o produtor continuaria a vender para o mercado interno? SIM! O mercado interno é muito importante para o seu fluxo de caixa. É um mercado que lhe concede mais flexibilidade, com recebimentos mais rápidos e descontos de curtíssimo prazo.

Não há exportador bom com mercado interno fraco e a boa exportação fortalece o mercado interno.

Reclamações dos consumidores e o B2C

2022-10-03T20:24:00.009-03:00

Hoje em dia, um dos papéis mais desafiadores do nosso dia a dia é ser consumidor.

É batata: você tem o trabalho de comprar (e pagar) e depois o trabalho de reclamar.

Photo by Jon Tyson on Unsplash

Uma impressão que tenho é que os funcionários nas empresas não conversam entre si; um não sabe o que o outro faz e muito menos o que anda fazendo.

Quando você faz uma reclamação, normalmente a(o) atendente ("o atendente") não tenta entender sua reclamação: quer vencer você na discussão.

Aí você tem que explicar sua reclamação, o que normalmente envolve explicar o que aconteceu, as circunstâncias do erro, porque o erro ocorreu e quem são as pessoas envolvidas. Por exemplo, você tenta aproveitar uma promoção amplamente divulgada da qual o atendente nunca ouviu falar. Mas isso normalmente não adianta.

Depois de tentar convencê-lo de que você está errado, o próximo passo é o atendente olhar para você com um ar de profundo desgosto e tentar convencê-lo basicamente, em minha impressão, de que você está insano. Repete automaticamente as mesmas informações incorretas que ele tem sem procurar por informações com outras pessoas ou departamentos.

Aí você tem que ser firme, pedir para falar com um superior ou até mesmo um órgão de defesa do consumidor. Se tiver a sorte de não tiver ainda fechado negócio, perceber que o valor do produto não vale o seu tempo e desistir.

Agora o ponto principal no caso do B2C (Business to Consumer)

Apesar de muitos empreendedores e funcionários acharem o contrário, provavelmente, o seu consumidor conhece o seu negócio ou a empresa na qual você trabalha melhor do que você.

Seu consumidor ou sua consumidora ("o consumidor") já interagiu com funcionários de outros departamentos que você às vezes conhece apenas de vista e que lhe passou informações que você nunca recebeu. Recebe anúncios, postagens, e-mails, faturas, contratos e cartas de cobrança que você nunca viu. Às vezes conhece aspectos da legislação e regulamentos que você não conhece.

O consumidor no B2C muitas vezes é o consumidor final do produto ou serviço. Sabe como é o atendimento pós-venda de um serviço ou se a embalagem de um produto está defeituosa. Sabe como usar o produto, quando uma fruta estará boa para consumo e muitas outras coisas assim. Já viu falhas na segurança e problemas na infraestrutura do seu prédio.

O seu consumidor ouve conversas entre os funcionários que você não escuta, sabe quem parece tranquilo, mas tem acessos de raiva quando confrontado. Percebe qual é o funcionário prestativo e o que está lá somente para cumprir o horário. E percebe de imediato quando estão tentando enrolá-lo. Exemplo clássico é aquele "lamentamos que sua experiência não tenha sido a que pretendíamos". Não, ninguém acredita que você está lamentando alguma coisa.

E mais: tem todo esse conhecimento também sobre os seus concorrentes.

Então não tente vencer o consumidor em uma reclamação; ouça o que ele(a) diz, aproveite o que pode aprender e faça o seu melhor para resolver a sua reclamação. Por você mesmo.

Batatas do Castelo

2022-03-21T18:50:00.003-03:00

Agora vou levar aqui a vocês a receita da futuramente famosa “batata do castelo”. A origem deste nome não é milenar, e um dia será devidamente contada. Mas não hoje.

Batatas do Castelo

Fácil, fácil. É só preparar as batatas, cozinhá-las, refogá-las e temperá-las.

A preparação começa lavando bem as batatas. Eu uso uma esponja especial para isso. Em seguida, coloque cada batata na tábua de corte e faça cortes paralelos a cada mais ou menos meio centímetro no sentido de sua largura, mas sem cortá-la totalmente, fazendo um desenho de espinha de peixe. É rápido, mas cuidado para não cortar os dedinhos.

Cozinhar as batatas, você pode fazer como achar melhor. Eu as cozinho em água quente com um pouco de sal em uma panela de alumínio grosso tampada. Mas você pode cozinhá-las no forno de micro-ondas ou naquela panela moderna que venta quente. Na panela de pressão, cozinham mais rapidamente, mas você teria de ter muito controle do que acontece lá dentro, senão terá batatas despedaçadas ou purê de batatas. Na água quente, o processo é mais tranquilo/ vou testando o ponto de cozimento com um garfo e quando prontas, retiro-as da panela e jogo o pouco que resta de água fora.

Refogar as batatas cozidas no azeite exige um pouco mais de cuidado e arte. Usando a mesma panela de alumínio grosso e meio dedo de óleo de canola ou girassol, deixo as batatas para formar casquinha no óleo quente de um lado e depois do outro, usando um pegador de macarrão. Se quiser caprichar, pode tentar tostar as laterais também. Não tente fazer isso sem camisa - qualquer hora eu conto o porquê.

Enquanto isso, pico meia cabeça de alho com a faca e fico lá só na tocaia aguardando as batatas estarem quase prontas. Quando fico satisfeito com a casquinha, coloco uns punhados de alecrim seco, o alho picado e umas pitadas de sal. Como o óleo vai estar quente, essa parte é bem rápida. Com o pegador, lambuzo as batatas no óleo temperado antes que o alho fique marrom, coloco as batatas no refratário de vidro com o pegador e jogo o óleo com o alho e o alecrim por cima. Acerto o sal e raspo um pouco de pimenta do reino por cima. Pronto. Se quiser ousar, umas gotas de limão por cima.

É só esperar um pouco para pegar tempero e esfriar e você poderá comer batatas como um rei medieval cheio de fome de suas batalhas. Bon appetit!

Jiló branco em conserva

2021-06-30T21:37:00.005-03:00

Com minha experiência em frequentar mercados eu lhe digo: Se você está passando meio distraído pelos corredores de um mercadão e tem seus olhos atraídos por um rótulo que diz “jíló em conserva” a cinco metros de distância em uma prateleira cheia de outros produtos desconhecidos lá no fundo de uma barraca, meu amigo, pode considerar isso um sinal.

Jiló branco em conserva

Jiló em conserva, diz a embalagem. Mas não é um jiló como os que costumamos encontrar por aqui; o jiló branco é um tipo de jiló pequeno de cor verde clara. Conservado em vinagre para comercialização, resulta em um fruto de sabor deliciosamente mais amargo que o convencional.

Veja também: Como deixar o jiló menos amargo

Como sói acontecer com os jilós, fica uma delícia com o arroz e feijão, principalmente se acompanhado de farofa e pimenta. Mas se você é fã do sabor, passa toda hora no vidro para pegar um e comer como aperitivo mesmo.

Bela descoberta. Entra para a IoT-bdc (Internet, ó Trem bão di cumê)

Truque para descascar gengibre

2021-06-22T11:36:00.003-03:00

Truque que aprendi recentemente, assistindo um programa de concurso de cozinheiros. Acaso puro, uma vez que o gengibre não era o assunto do programa e nem ingrediente das receitas que estavam fazendo na hora. Foi só um comentário rápido que escutei, percebi e gravei. Claro que de imediato percebi a importância desse truque em minhas receitas, como o famoso bolo de gengibre.

Como descascar gengibre
Photo by Kim Cruickshanks on Unsplash

Costumava descascar o gengibre cortando a casca com uma faca, o que pode ser um pouco frustrante pelo esforço e desperdício de uma boa raiz. Se você não tiver tomado o cuidado de escolher uma raiz razoavelmente lisa, sem demais reentrâncias e protuberâncias, acaba por ter nas mãos apenas um toquinho de raiz.

O truque consiste simplesmente em raspar a casca com a ponta de uma colher de sobremesa. Facilita muito o processo, especialmente se o gengibre ainda estiver novo. Elimina também o risco de você cortar o dedo com a faca, embora ainda exija um certo cuidado para o gengibre não espirre em seus olhos. No final das contas, terá um belo gengibre descascado com facilidade e pouco desperdício.

Um belo prêmio por estar sempre alerta para novas informações.

Acho que vou ter de fazer o bolo agora.

Veja também: Salmão apimentado ao forno

Arroz integral soltinho com açafrão

2021-05-02T09:50:00.005-03:00

Para fazer arroz integral soltinho, não tem muito segredo. Em minha experiência, o que você tem de fazer é encontrar a quantidade ideal de água para sua panela e o seu fogão.

Arroz integral soltinho - Photo by Hanxiao, Unsplash

O que vai:

2 xícaras de arroz integral lavado
1 colher de sobremesa de sal grosso
1 colher de café de açafrão
1,5 litros de água

Em uma panela grossa, coloque o arroz, sal, açafrão e água e a leve a fogo médio. Para cozinhar, vai demorar uns 40 minutos, então não me vá entrar no computador e esquecer do arroz.

Quando a água estiver no nível do arroz, dobre o cuidado e saia do computador, porque aí seca rápido. Experimente a textura dos grãos para ver se está razoavelmente cozido e se o sal está a seu gosto. Se achar os grãos duros demais, coloque mais um meio copo de água quente. Use sua intuição.

Cavouque o meio da panela para ver se a água secou. Quando o fundo da panela estiver quase seco, desligue o fogo, mexa um pouco o arroz, suavemente pela sua superfície com um garfo, como um arado, e tampe a panela para o arroz cozinhar mais um pouco lá sozinho. Em poucos minutos estará bom.

Como disse no começo, é uma questão de experiência. Se não der muito certo na primeira vez, não desanime. Com amor, cuidado e sorte, a segunda será melhor, e as demais também.

Quiabos - pela escolha tradicional

2021-04-16T10:59:00.007-03:00

Houve um tempo em que quiabos eram vendidos soltos a granel. Nesse tempo, as pessoas paravam na banca, escolhiam um a um cada quiabo que levavam, testando seu lado pontudo. Se a ponta quebra, quiabo bom, se não quebra, quiabo ruim.

Mas isso acontecia nos tempos antigos. Agora os quiabos são vendidos em bandejas de isopor lacradas com filme plástico.

Aparentemente alguém olhou as pessoas quebrarem as pontas dos quiabos e pensou: “Essas pessoas levam os melhores quiabos e estragam os outros”. Esse desperdício tem que acabar.”. Talvez haja alguma outra explicação para essa mudança, mas não saberia dizer qual é.

Agora, cabe aqui uma observação: esta postagem é destinada a apresentar um problema e oferecer graciosamente subsídios a melhorias para consumidores, produtos e intermediários do nosso pujante agronegócio. Isso posto, vamos em frente.

O quiabo é uma fruta (já que tem sementes) que faz parte da cozinha tradicional do Brasil, só a lembrança de um bom frango com quiabo já faz a gente salivar. chega a sobrar no pé. Mas é de conhecimento geral que, para fazer quiabo tem que saber fazer quiabo. Fazer quiabo não é lá muito fácil; o que já rendeu duas postagens aqui neste meu blog.

Quiabo sem baba

Quiabo no micro-ondas

As pessoas que compram quiabo aprenderam a fazer o prato com a mãe ou avó, trouxeram esse conhecimento das cidades do interior. Como cozinheiros que querem manter as tradições de suas famílias, são pessoas exigentes - conheço algumas delas. Como pessoas exigentes que são, querem escolher por si mesmas os produtos que irão utilizar. Sabem o motivo?..

As pessoas que conhecem quiabo não testam a ponta para escolher os melhores - isso se chama começar por uma premissa falsa. Elas fazem isso para ver se o quiabo está próprio para consumo. Se a ponta do quiabo não quebrar, isso significa que ele está fibroso. Se está fibroso, não serve para o consumo e tem gosto ruim. Quem conhece quiabo e se depara com um desses, nem tenta cozinhá-lo, joga fora de cara.

Redimindo seus consumidores, portanto, esse processo de escolha aparentemente reprovável não causa desperdício algum, já que os quiabos fibrosos simplesmente nem deveriam chegar ao mercado. Sim, o quiabo fibroso já é fibroso no pé, não estraga no caminho até o mercado e nem dentro da bandeja. Deveriam ser descartados logo na produção, antes de causarem custos de frete e manipulação no supermercado.

Ou seja, se você vende quiabos fibrosos, está vendendo produtos impróprios para o consumo aos seus clientes, fazendo-os perder o dinheiro deles e gastando dinheiro para isso.

Então, você acaba tendo um exemplo perfeito de seleção adversa, na qual as poucas pessoas que consumiriam os seus produtos são levadas a desistir de comprá-los, Mesmo porque alguém que cozinha pode facilmente largar os quiabos para lá e escolher gastar o seu dinheiro em outros produtos, como jiló e berinjela - o que os economistas descreveriam como elasticidade cruzada de demanda de bens substitutos.

Ninguém ganha, os clientes não consomem os produtos bons para o consumo, o supermercado perde rapidamente os produtos não vendidos, comprando menos dos produtores, e ainda por cima gastando dinheiro com frete, bandejas de isopor e folhas plásticas, que além de tudo consomem recursos e poluem o meio ambiente.

À escolha (Photo by Neha Deshmukh from Unsplash)

Panqueca de banana saudável

2021-02-07T16:50:00.007-03:00

Criada por Vilma para ser saudável e natural, uma opção deliciosa e de poucos ingredientes para um café da manhã sem pão.

Para uma panqueca que dá até para dois:

2 bananas amassadas (bem maduras, dispensam o açúcar)
1 ovo
5 colheres (sopa) de aveia em flocos
Canela em pó a gosto
Chocolate em pó a gosto (opcional, mas fica muito bom)
1 pequena pitada de sal

Amasse as bananas com um garfo em um prato. Pode parecer trabalhoso de início, mas é só começar a pensar em alguma questão que o esteja incomodando no momento que rapidamente você verá um purê de banana à sua frente. Na verdade, se pensar demais, talvez precise de um pouco de sorte para parar antes de rachar o prato com o garfo. Não que isso aconteça comigo, claro.

Quebre o ovo em cima do purê de banana e junte a aveia. Coloque a canela, o chocolate em pó e a pitada de sal. Misture bem.

Tudo misturado, é só colocar a massa em uma frigideira grande ou wok antiaderente com um fio de azeite e a levar ao fogo médio. Assim que firme, vire do outro lado com uma espátula, até ficar pronta. Uma delícia.

Photo by Sincerely Media on Unsplash

Drink (que só) não alcoólico (é)

2021-01-23T23:22:00.016-03:00

Drink não alcoólico, mas não inocente

Sob a premissa que um drink não alcoólico não precisa ser sem graça, um lampejo destemido de criatividade irreverente fez reunir ingredientes naturais que têm a fama de fazer bem à saúde em uma formulação que não deixa de arder a língua e descer queimando a garganta, como todos seus congêneres de reputação duvidosa que para lá e para cá cambaleiam tropegamente nos balcões e mesinhas do bar.

É fácil. Coloque uns cubos de gelo em um copo alto. Esprema algumas gotas de limão, coloque uns dois pequenos jatos de vinagre de maçã (sem conservantes). Preencha com água gelada. Pensa que acabou? Não. Finalize com algumas pitadas de pimenta caiena por cima que contrasta o sabor ácido gelado com um aroma quente e amadeirado.

Se tiver a audácia de tentar, deixe seu testemunho. Como sempre, comentários agradáveis e generosos são bem-vindos.

Drink não alcoólico, mas não inocente
(Photo by jordan marchand on Unsplash)

Veja também: A latinha de cerveja congelou - e agora?

Minha receita de molho tártaro

2020-09-24T10:27:00.008-03:00

Ótimo molho para vários pratos, como peixes e saladas, arrasa no sanduíche, fácil e rápido de fazer.

Sauce. Photo by LOGAN WEAVER on Unsplash

O bom de fazer o molho em casa é que você sabe como foi feito e o que tem lá dentro. "Minha receita", quer dizer que adaptei a receita ao nosso gosto aqui de casa, com ingredientes que tinha na despensa e geladeira. Mas acho que funcionou.

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher de sopa (rasa) de mostarda (usei à la ancienne)
2 colheres de sopa (cheias) de azeitonas verdes picadas à faca
Cheiro-verde picado, a gosto.
Suco de ½ limão grande
2 colheres de azeite
1 pitada de pimenta do reino
Sal a gosto (não muito)

Modo de fazer:
Misturar bem todos os ingredientes (menos o sal, deixe para o final) em uma tigela. Experimente o sal e coloque uma pitadinha, se precisar. Só isso.

Se você quiser, pode substituir o creme de leite por maionese, como na receita original. Pode também usar picles variados em vez da azeitona, também como na receita original. Foi azeitona porque era o que tinha. Da próxima vez, vou experimentar pepinos em conserva. Se quiser diminuir a acidez do molho, retirando os picles da receita, também fica bom.

Você pode também usar a mostarda que tiver em casa, mas achei que os grãos de mostarda deram uma ótima aparência ao molho. Se não quiser usar o cheiro-verde, pode retirá-lo também, mas este realmente foi uma ótima contribuição para o molho. Você sente primeiro na boca o calor da mostarda, depois o frescor da salsinha.

Tudo considerado, se puder, experimente minha receita como a propus acima. Modestamente, acho que ficou um molho tártaro acima da média. Mas fique à vontade para deixar suas sugestões e comentários, que é assim que a gente vai melhorando. Obrigado!

Molho branco simples

2020-07-25T08:47:00.005-03:00

Uma gostosa receita de molho branco feita por Vilma para ser simples. Esse é um conhecimento especialmente importante, porque tendo o molho branco e o molho de tomate (veja aqui) prontos, fica fácil montar uma bela de uma lasanha, ou talvez um cremoso macarrão.

Lasanha com molho branco

Foto: Mak (instagram.com/3apples_mak) por Unsplash

O que vai:

1 litro de leite (frio ou temperatura ambiente)
4 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de queijo parmesão ralado (opcional)
1 pitada grande de sal
Noz moscada ralada a gosto

Do litro de leite, tire um copo e nele dissolva toda a farinha, mexendo com uma colher.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.

Na panela, coloque o leite com a farinha dissolvida, o restante do leite. Opcional: 2 colheres de queijo parmesão ralado

Coloque uma pitada de sal e rale um pouco de noz moscada por cima.

Vá mexendo com uma colher de pau, sem parar, até cozinhar bem e ficar com uma consistência cremosa, o que leva uns 15 minutos, dependendo de seu fogão.

Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Misture bem com sua colher de pau.

Corrija o sal a seu gosto e está prontinho.

O pão na chapa no home office

2020-05-09T09:45:00.004-03:00

Você está lá entretido em seu computador quando de repente percebe que está com fome.

A solução rápida? Torradas. Torradas?

Sim, se você nunca aproveitou um pão amanhecido para fazer torradas durante o trabalho e corre ao aplicativo ao menor sinal de fome, desculpe-me, mas não vivenciou plenamente a experiência do home office.

É tão rápido fazer quanto descrever em uma postagem.

Cortar fatias, colocar na frigideira, despejar alguns jatos de azeite, umas pitadas de sal e orégano e ligar o fogo. Eu gosto de virar as fatias quando começarem a ficar crocantes e colocar azeite, sal e orégano do outro lado também. Ficando crocantes do outro lado, desligo o fogo e as coloco em um prato, para esfriarem um pouco e ficarem um pouco ainda mais crocantes. Tudo considerado, em uns três minutos você terá algo gostoso para comer.

A única dificuldade de fazer torradas é resistir à tentação de voltar ao computador antes de terminar. Se não conseguir, provavelmente não terá apetitosas torradas, mas sim pequenos pedacinhos de carvão.

Photo by Alexandra Kikot on Unsplash

A técnica de assar com a forma inclinada

2020-05-02T09:20:00.002-03:00

A cozinha não é feita apenas de grandes receitas, mas também de grandes técnicas e uma infinidade de truques.

Saber truques e técnicas é o que faz você passar de ler uma receita e ficar com vontade de fazer o prato a conseguir lidar com ingredientes, panelas, forno e fogão para chegar a um bom prato.

A questão a ser resolvida dessa vez estava com as coxas de frango assadas no forno.

Frango sempre solta gordura, que em uma churrasqueira, cairia nas brasas, em um grill elétrico, escorreria pelas grelhas, mas que em um forno a gás normal com uma forma que já perdeu um pouco de sua antiaderência, empoça ao redor das coxas, podendo queimar sua carne e grudar na forma. Mesmo enxugando as coxas uma a uma com papel toalha, ainda ficam bem gordurosas.

A resolução foi assar coxas de frango no forno com a forma inclinada. Assim, a gordura vai escorrendo para um lado à medida que o frango assa. E como fiz isso?

Foi só colocar a forma retangular do frango sobre uma forma grande redonda em formato de pizza, de forma a deixá-la ligeiramente inclinada para uma das bordas. Tive também que posicionar as coxas todas perpendiculares a esta borda, para que a gordura de uma das coxas não ficasse empoçada em outra.

Deu certo, as coxas de frango ficaram menos gordurosas, mais macias e suculentas. E com quase uma xícara de gordura a menos. Além de tudo, ficou bem mais fácil lavar a forma depois. Para finalizar, tenho a dizer que como ilustração da técnica, a foto não saiu uma das mais apetitosas desse blog, fico devendo um prato bem bonito para ilustrar a receita.

Frango para cima, gordura para baixo