As Receitas do Meu Pitucho

CARNE DE PORCO SALTEADA

2021-02-13T15:27:00.001-01:00

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco da perna

1 kg de batata para fritar

Azeitonas verdes

1 cebola média

Alho a gosto

Pimenta a gosto

Vinho branco qb

1 pitada de colorau

Azeite para refogar

Sal qb

1 lima azeda

Óleo para fritar as batatas

CONFEÇÃO:

Partir a carne aos cubinhos e temperar com o alho moído, a pimenta, vinho branco, pitada de colorau, sal qb, e sumo de lima azeda.

Reservar.

Entretanto, descascar as batatas e cortar aos cubos.

Picar a cebola e colocar num tacho com o azeite para refogar.

Juntar a carne, escorrida da vinhad'alhos, que se reserva para mais tarde.

Fritar a carne lentamente, para não ferrar, e ir mexendo de vez em quando. A carne vai destilar, mas depois seca a água que destilou.

Fritar as batatas.

Quando a carne começar a secar, juntar a vinhad'alhos e deixar apurar por forma a ficar com um molhinho bastinho.

Misturar a batat frita e colocar num pirex, enfeitado com azeitonas.

Está pronto a servir.

Bom apetite!

BIFE DE VITELA DE FRICASSÉ

2020-02-12T11:39:00.001-01:00

INGREDIENTES:

700g de carne de vitela;

2 colheres de sopa de manteiga;

Azeite q.b.;

1 cebola grande;

1 litro de caldo de carne Knorr;

4 gemas de ovo;

1 raminho de salsa pequeno, picada;

Sumo de 1 limão;

Sal e pimenta do reino q.b.;

CONFEÇÃO:

Comece por descascar a cebola, pique miúda e reserve.

Limpe e lave a carne, depois corte em cubos não muito pequenos, tempere com sal e pimenta e reserve.

Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente o azeite e deixe aquecer. De seguida, junte a carne e mexa tudo para não pegar, frite a carne de forma a ficar douradinha por igual.

Com auxilio de uma escumadeira retire a carne da frigideira e reserve num recipiente.

Na frigideira que fritou a carne, junte a cebola picada e refogue por 2 minutos. Depois acrescente novamente a carne, o caldo de carne e tape a frigideira. Deixe cozinhar em fogo brando até ficar a seu gosto.

Numa tigela, coloque as gemas, o sumo do limão, a salsa picada e mexa tudo muito bem. Ponha na carne, envolvendo cuidadosamente até engrossar.

Gosto do fricassé com batata frita, em palitos mais grossos, mas com arroz também fica bem.

Bom Apetite!

COELHO BRAVO À MODA DA TIA LÚCIA

2019-07-27T15:11:00.002+00:00

A receita que a Tia Lúcia deixou desta iguaria consiste num singelíssimo texto.

Uma cabeça de alho, uma colher de sopa de sal, massa de tomate, uma malagueta das pequenas picantes e 125 gramas de manteiga. Pisa-se o alho, o sal e a malagueta; junta-se a manteiga e a massa de tomate, fazendo uma papa.Esfrega-se o coelho com a papa e deixa-se estar umas duas horas, podendo-se salpicar com um pouco de verdelho. Depois vai ao forno bem quente, a rosar.

INGREDIENTES:

1 Coelho;

1 Cabeça de alho;

1 Colher de sopa de sal;

Piri-piri q.b.;

125 gr de Manteiga;

2 Colheres de sopa de polpa de tomate;

Vinho Verdelho do Pico q.b,.

CONFECÇÃO:

Depois de esfolar e limpar o coelho, corte-o em pedaços de tamanho médio e reserve.

Pique os dentes de alho e pise-os, juntamente com sal e o piri-piri, num almofariz.

Junte-lhes a manteiga e a polpa de tomate e amasse e misture tudo muito bem, de forma a obter uma pasta homogénica.

Esfregue com essa pasta os pedaços de coelho, envolva-os nela e deixe-os a tomar o gosto dos temperos pelo menos por 2 horas (pode também borrifá-los, se quiser, com um pouco de vinho Verdelho).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 15 minutos ou até alourar.

Baixe a temperatura do forno para 175º C, mantenha por mais 45 minutos,ou até o coelho estar assado, regando o coelho, de vez em quando, com o molho.

Pode ser servido com batatas fritas, aos palitos.

PATANISCAS DE FRANGO COM MAÇÃ

2019-07-27T14:29:00.000+00:00

Prato fácil de confeccionar e muito proveitoso no que diz ás sobras de frango, neste caso usei esta receita numa festa de halloween .

INGREDIENTES:

200g de farinha de trigo com fermento;

1 colher de sobremesa de caril em pó;

3 ovos;

2 maçãs verdes;

150 ml de leite;

2 peitos de frango ou (sobras de frango);

sal q.b.;

pimenta moida q.b.;

1/2 ramo de salsa;

1/2 litro de Óleo.

CONFEÇÂO:

Numa frigideira quente com um fio de azeite, fritar o frango em cubos, caso este seja fresco se for as sobras não precisa de passar na frigideira.

Depois de o frango frito, leve á picadora (1,2,3,).

Numa taça, juntar a farinha, os ovos, o caril, leite e o frango, junte o sal,salsa e pimenta a gosto, mexer tudo muito bem.

Numa frigideira com òleo bem quente, colocar colheradas do preparado (cada colherada deve ter um quadradinho de maçã) com uma colher de sopa e com a ajuda de outra colher empurrar a massa para o óleo bem quente.

Fritar de ambos os lados até ficarem douradas. Deixar a escorrer em papel absorvente á medida que vão sendo fritas.

Acompanhei este prato com puré de batata mas, fica bem com um arroz branco ou salada.

BOM APETITE

POMBOS GUISADOS À MODA DO GRACIOSA

2019-07-27T14:19:00.002+00:00

Na elaboração do presente texto (Carlos Fraião) segui e respeitei a receita manuscrita, em anexo, intitulada Pomba Guisada Sr. Aníbal, que a Rosa Vargas no ano passado teve a gentileza de me oferecer.
Toda a gente chamava ao Sr. Aníbal o Graciosa, precisamente por ser natural da ilha da Graciosa, da qual, com a família, veio viver e trabalhar para o Faial nos anos quarenta do século passado.
Pela mesma razão, o restaurante/tasco que fundou e que explorou na Horta durante muitos anos era também conhecido como O Graciosa, sendo famoso pelos seus petiscos, designadamente pelos pombos da rocha guisados que se celebrizaram como os Pombos do Graciosa.
O texto da receita manuscrita em anexo foi ditado à Rosa pelo próprio Graciosa ou foi redigido por ela de acordo com as instruções que o Graciosa lhe deu.
Era “a olho” que o Graciosa media os ingredientes que utilizava na confecção dos pombos, que costumava cozinhar num grande tacho, durante mais de 2 horas, até ficarem tenros e o molho estar apurado.
Por isso, depois de ter realizado a experiência culinária necessária para o efeito, só introduzi na receita do Graciosa, por razões de ordem prática, duas alterações: quantifiquei em medidas de volume ou de peso alguns dos ingredientes e substitui o tacho onde os pombos coziam durante 2 horas por uma panela de pressão onde cozem durante 40 minutos.

Ingredientes:

- 4 pombos; - polpa de tomate q. b.;

- 3 colheres de sopa de banha; - sal q. b.;

- 150 g. de toucinho fumado; - 1 copo de vinho branco;

- 1 cebola grande; - 1 colher de sopa de manteiga;

- 4 dentes de alho; - pimenta preta em grão para moer q. b.;

- colorau q. b.; - 1 cálice de vinho do Porto.

Confecção:

Aloure em banha, numa frigideira, os pedacinhos de toucinho fumado e os miúdos dos pombos, sem os tostar excessivamente.

Retire e ponha a escorrer os pedacinhos de toucinho fumado e os miúdos e na mesma banha sele os pombos, virando-os de todos os lados, até ficarem muito bem corados.

Ainda na mesma banha (se necessário, junte-lhe mais um pouco de banha) refogue a cebola picada finamente e, quando começar a alourar, junte os dentes de alho esmagados, o colorau e a polpa de tomate e tempere com sal.

Adicione o vinho branco, envolva, deixe levantar fervura e mergulhe neste líquido os pombos.

Acrescente mais água, se necessário, até cobrir os pombos, e deixe cozer na panela de pressão durante 40 minutos.

Destape a panela, junte a manteiga, a pimenta e o vinho do Porto, rectifique o sal e, depois de levantar fervura, deixe cozinhar em lume brando até apurar.

Sirva em cima de fatias de pão frito em azeite e acompanhe com batatas fritas.

LULAS RECHEADAS

2018-10-30T11:33:00.003-01:00

Ah não sei o quê, tu queres é lula!
Claro que quero, meu! E depois de experimentares esta receita, também vais querer.

INGREDIENTES:

Esta lula tinha 1,5kg +/- (nos Açores é tudo à grande), mas pode fazer com várias mais pequenas;

150g de cogumelos;

200g de bacon;

3 cebolas picadas;

350g de tomate pelado ou 5 tomates bem maduros;

3 dentes de alho;

6 colheres de azeite;

1 copo de vinho branco;

2 gemas de ovo;

salsa q.b.;

sal q.b.;

Pimenta q.b.

CONFEÇÂO:

Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocar os sacos das lulas e as cabeças e abas já limpas e separadas. Logo que os sacos das lulas estejam escaldados retirar para um prato.

Deixar cozer por mais 5 minutos as abas e as cabeças e depois retirar.

Na picadora, pique as cabeças das lulas e as abas, o bacon, bem como os cogumelos e a salsa.

Num tacho, refogar metade da cebola em metade do azeite.

Juntar os cogumelos, bacon, lulas deixe refogar mais um bocado e depois junte a salsa picada.

Temperar com pimenta e por fim juntar as gemas de ovo, mexer tudo muito bem e retirar.

Rechear os sacos das lulas com o preparo e fechar com palitos.

Noutro tacho, leve ao lume o restante azeite com a restante cebola, os alhos picados e deixar refogar. Junte o tomate em cubos e deixar refogar mais um pouco. Juntar as lulas recheadas e o restante recheio (caso tenha sobrado) regar com vinho branco, juntar um pouco de caldo de cozer as lulas.

Deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos e, se necessário, acrescentar mais caldo.

O acompanhamento deste prato pode ser feito com arroz branco ou puré de batata.

Eu acompanhei com migas de couve, que encaixou na perfeição.

MASSA DE BACALHAU

2018-08-19T14:12:00.001+00:00

Prato ligeiro e saboroso, ótimo para um jantar quando os dias ainda não são frios, mas já pedem uma refeição mais aconchegante.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 postas de bacalhau

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

1 pimento vermelho (pequeno)

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 folha de louro

água q.b.
Massa fusilli

PREPARAÇÃO

Cortam-se as postas de bacalhau em pequenos quadrados. Num tacho refogam-se no azeite a cebola picada com os tomates picados, a polpa de tomate, o pimento cortado em tiras fininhas e a folha de louro. Junta-se o bacalhau e mexe-se bem. Junta-se água q.b. e deixa-se cozer um pouco o bacalhau. Por fim junta-se a massa (fusilli) e sal, se necessário for. Deixa-se cozer. Rectifica-se o sal.

Acompanhei este prato com um bom vinho branco da Região Alentejana de Campo Maior, bem fresquinho. É de experimentar, vale a pena.

BOM APETITE!

TORTILHA MISTA DE MASSA SOVADO COM TOMATES CEREJA

2018-03-23T16:01:00.002-01:00

Uma invenção para as sobras da Massa Sovada, o famoso pão doce dos Açores.
Desculpem-me as outras ilhas, mas a do Faial é a melhor!

INGREDIENTES:

600G de Massa Sovada;
400g de Queijo Fatiado;
400g de Fiambre Fatiado;
300g de Tomate Cereja;
1 ovo;
Leite Gordo UHT dos Açores q,b,;
300g de Queijo Ralado da Ilha de São Jorge;
Azeite q,b,;

PREPARAÇÃO:

Preparar uma massa com leite, ovo e as sobras da Massa Sovada, de forma a ficar consistente, e reservar.

Numa frigideira, regue o fundo com uns fios de azeite, e quando estiver quente sem queimar o azeite, coloque metade da massa fazendo uma base tipo base de pizza. Cubra com o queijo fatiado, o fiambre e o tomate em metades de forma a preencher a base. Tape com o resto da massa e, por fim, polvilhe com o queijo ralado. Deixe cozinhar dum lado e depois vire para cozinhar do outro lado.

Esta tortilha tem a particularidade de não ser para qualquer sistema digestivo! LOL

Delicie-se com esta receita do tipo bomba calórica faialense, e depois diga-me se pensou nas calorias quando a estava a degustar! ;)

BOM APETITE

FRANGO SENTADO NA CERVEJA

2018-02-22T11:35:00.000-01:00

Às vezes não se pergunta como fazer um frango que fique suculento, saboroso, com uma pele estaladiça e irresistível?
Pois bem, aqui fica a sugestão do Pitucho: assar o frango sentado!
E volta a questionar? Sentado?!, mas ele vai-se segurar como? Ora bem: com uma garrafa de cerveja!
Eu sei, está a pensar e com razão: o Pitucho é um génio! LOL

É um sucesso na certa, e uma ideia ótima para refeições em família.

INGREDIENTES:

1 Frango inteiro (usei de 1 kg);

Batatas cortadas em quadrados grandes;

4 tomates inteiros;

1 cerveja 33cl (aconselho a usar Super Bock ou outra marca com bastante gás);

Sal;

Salsa;

Azeite q.b.;

Pimenta preta;

Oregãos;

Piripiri para pincelar (pode ser tabasco);

PREPARAÇÃO:

Pré aquecer o forno a 200ºC,

Deixe o frango com a pele, remova o pescoço

Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta e oregãos.

Coloque o frango sentado com a garrafa no seu interior, de modo a que o gargalo da garrafa saia para fora do frango.

Dentro da garrafa ponha o ramo de salsa.

Disponha as batatas lavadas e temperadas com sal e os tomates no tabuleiro à volta do frango.

Regar com azeite, leve a assar até que o frango esteja bem dourado (demora cerca de 1h45 se o frango for grande).

Para servir tire a garrafa e corte o frango a seu gosto e, se desejar, pincele com tabasco (piripiri).

Estava a tremer de desejo de morder este frango que até a foto ficou embaciada!

NOTA:

A temperatura do forno faz a cerveja borbulhar, saindo pelo pescoço do frango, regando-o constantemente enquanto assa.

BOM APETITE

PASTEIS DE ALHEIRA VEGETARIANA

2018-02-07T21:08:00.000-01:00

Mais uma receita com o objetivo de aproveitar as sobras de qualquer refeição.

É fácil de fazer e rápida.

INGREDIENTES PARA A MASSA DOS PASTEIS:

Broa de milho;

Salsa;

Pimenta moida;

3 ovos;

Sal;

Farinha Integral;

Fécula de batata;

1 alheira vegetariana já cozida:

MODO DE PREPARAÇÃO:

Num recipiente, faça uma massa ao seu gosto com todos os ingredientes.

Não pode ficar muito mole, para poder moldar os pastéis com duas colheres.

Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer bem.
Depois, com ajuda de duas colheres, molde os pasteis e frite-os até ficarem douradinhos. Repita este processo até a massa acabar. Vá colocando os pasteis em papel absorvente, para que ensope o excesso do óleo.

Acompanhe os pasteis com arroz branco ou esparguete.
Se tem medo de abusar, em vez de massas, coza uns legumes verdes e sirva com um pouco de azeite e sumo de limão.
No Verão, caem muito bem com uma salada verde.

BOM APETITE

CANJA DE POMBO

2017-12-04T14:34:00.004-01:00

Se preferir, pode ser de pomba, mas estes eram machos e não queremos enganar ninguém!

INGREDIENTES:

2 Pombos;

1 Cebola;

1/2 colher (café) de caril;

Salsa;

50g de massinhas de letras ou pevide;

Sal q,b,

PREPARAÇÃO:

Arranje os pombos e coza-os na panela de pressão em água temperada com sal, juntamente com a cebola e o caril no mínimo 1 hora. Quando estiverem cozidos, retire-os assim como á cebola. Adicione a massa ao caldo rectifique os temperos e deixe ferver até cozer. Entretanto desosse os pombos, desfie a carne e junte ao caldo e no momento de servir polvilhe com salsa.

Em dias frios, chuvosos, nada como uma canjinha quentinha e cama! sonhar com um camarão à Moçambique ou um cherne à lagareiro :D

POMBOS BRAVOS ESTUFADOS À NOSSA MODA (1)

2017-11-23T14:58:00.000-01:00

O que uma mulher tem de sofrer para comer pombos. Foram dias e dias em que o Pitucho esteve ausente do lar. Primeiro, para ir à caça; depois, para depenar os pombos; em seguida, desapareceu com a desculpa que tinha de estudar a receita com o seu companheiro de culinária, e - ainda! voltou a ausentar-se para 2 dias de confeção do prato.

Resumindo e concluindo, eu estava doida para dar uma dentada, não sei é se a dava - a dentada - no Pitucho ou nos pombos!

Mas prontos, os pombos é que pagaram e se não comeram mais pombos não foi por falta de sabor ou de quantidade.
Estava tudo maravilhoso no almoço de degustação dos mesmos.

Aqui fica a recita, com os meus comentários a azul:

Ingredientes

5 pombos (agora fiquei baralhada, porque sempre ouvi falar em 33!);

150 gr. de cogumelos frescos;

1 colher de café de cominhos;

16 dentes de alho;

2 cebolas;

piri-piri q. b.;

8 c. sopa de massa de pimentão;

1 ramo de salsa;

açaflor q. b.;

sal q. b.;

água q. b.;

1 colher de chá de mostarda;

1 copo de vinho branco;

6 colheres de sopa de banha;

5 fatias de pão velho;

150 gr. de toucinho fumado;

1 folha de louro;

azeite q. b..

Confeção:

Depene, chamusque e abra os pombos (pela parte posterior, para os peitos ficarem intactos - com que então peitos intactos...), limpando-os e reservando os miúdos.

Pique os dentes de alho, triture metade deles no almofariz e reserve a outra metade; misture-os com a massa de pimentão, tempere com sal e com vinho branco de qualidade (com Verdelho do Pico, de preferência), envolva até a pasta ficar homogénea, esfregue com ela os pombos e deixe-os a marinar durante um dia ou uma noite.

Mantenha os fígados inteiros, corte os corações e os fígados em pedaços, elimine o excesso de gordura do toucinho fumado, corte-o em pequenos cubos, lamine os cogumelos, pique as cebolas e a salsa e reserve tudo.

Reservando a marinada, retire dela os pombos, coza-os em água numa panela de pressão, durante 40 minutos, contados a partir do momento em que o vapor começar a sair à pressão, ponha de parte os pombos e reserve a água da cozedura.

Num tacho de fundo amplo (para depois poder mexer e envolver devidamente o estufado), aqueça a banha, coloque nela os cubos de toucinho fumado, aloure-os, retire-os e reserve-os.

Na gordura resultante da fritura dos cubos de toucinho fumado, sele os pombos (o Masterchef Austrália está a dar frutos), vá-os virando, para não se queimarem e para ficarem uniformemente alourados e reserve-os.

Na mesma gordura refogue a cebola e, quando esta começar a alourar, refogue também o alho picado que reservou, a salsa, o louro e os cogumelos, acrescentando mais banha, se necessário.

Adicione a marinada ao refogado, junte os fígados, os cubos de toucinho fumado e os pombos, cubra com a água da cozedura, tempere com os cominhos, com piri-piri, com uma pitada de açaflor e com a mostarda (de preferência de Dijon - o Pitucho tem fetiche por marcas e quantidades específicas), envolva, rectifique o sal e deixe apurar, em lume brando, até o molho ficar com a espessura que deseja.

Entretanto, para acompanhamento dos pombos, confecione um arroz de miúdos com os pedaços dos corações e das moelas que ainda mantém reservados.

Frite as fatias de pão em azeite e proceda ao empratamento, principiando por colocar uma fatia de pão frito no prato, vertendo molho, a gosto, sobre ela, pondo em cima um pombo e guarnecendo com o arroz de miúdos.

* * *

(1) À Nossa Moda significa À Moda do Carlos Fraião e do Paulo Lopes, os quais, no dias 25 a 28 de Setembro de 2017 (estão a ver como eu tinha razão) se juntaram e organizaram para elaborar e cofecionar, em conjunto, esta receita, pelo que ambos foram e são, num plano de rigorosa igualdade, os autores da mesma, decorrendo a sequência da enunciação dos nomes que aqui constam tão só do cumprimento de um critério de ordem alfabética.

É só estilo:

Por incrível que pareça, nem eu nem o Pitucho tirámos foto aos pombos, o Sr. Carlos não tirou foto, a D. Conceição não tirou foto, o Comissário, o Engenheiro, a Fadista não tirou foto; o vizinho do lado não tirou foto! - ah o vizinho tem uma boa desculpa, é que não estava lá!

Esta foto foi duma entrada feita só com as coxinhas dos pombos.

Pode experimentar, que vai gostar!

CHAMBÃO GUISADO EM VINHO TINTO COM COGUMELOS

2017-10-26T15:41:00.000+00:00

Uma ideia nova para surpreender familiares e amigos.
A minha Pitucha ficou deveras surpresa, mas mais com a loiça que escolhi para servir a refeição!

INGREDIENTES:

- Chambão de vaca, 1,200kg;

- Toucinho, 250g;

- Cogumelos frescos, 80g;

- Cebola média, 1 ;

- Alho, 4 dentes;

- Caldo de carne, 3 chávenas;

- Azeite, q,b,;

- Farinha, q,b,;

- Mostarda Dijon, 1 colher de sopa;

-Vinho tinto, 2 chávenas;

- Tomilho fresco, 2 Ramos;

- Louro, 2 folhas verdes;

- Batata, 300g;

- Cebola cipollini, 350g;

- Massa fusilli, 500g;

- Endro, q,b,;

- Cenoura, q,b,;

- Sal,q,b,;

- Pimenta, q,b,

CONFEÇÃO:

Comece por cortar o toucinho em cubinhos e de imediato colocar no tacho para derreter a gordura.

Cortar o Chambão em pequenos cubos e temperar com sal e pimenta generosamente enquanto o toucinho aloura.

Quando achar que o toucinho está no ponto, reserve o mesmo num recepiente deixando a gordura no tacho.

Colocar a carne em cubos já temperada na gordura do toucinho e deixe alourar por uns minutos.

Entretanto, corte os cogumelos frescos, pique a cebola e os alhos e reserve.

Depois da carne ficar alourada a seu gosto (selada de ambos os lados) reserve a mesma numa tigela.

No mesmo tacho, junte à gordura que ainda existe uma chávena de caldo de carne e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos, este caldo junte à carne que reservou.

Nesta fase, colocar uns fios de azeite no tacho para refogar a cebola e o alho até alourar, depois juntar os cogumelos e deixe fritar uns 3 minutos até começarem a ficar macios.

Depois para engrossar o nosso guisado, junta se 2 colheres de sopa de farinha, tem de cozer para ficar degustável, neste seguimento juntar 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 2 chávenas de caldo de carne para dar mais sabor, mexer tudo muito bem, junte a carne que reservou com 2 chávenas de vinho tinto, o tomilho fresco e as folhas de louro, deixar cozer tapando o tacho durante 1h30 minutos.

Atingido este tempo, juntar as batatas paulitadas que levará mais 25 minutos a cozer e as cebolas cipollini, ( pode se usar outro tipo de cebola, como por ex: Pérola, roxa ou as brancas).

Por último, acrescentar no guisado os pedacinhos de toucinho e apagar o lume.

Acompanha-se este prato com massa Fusilli e decore com raspas de cenoura e Endro picado.

Bom Apetite

PS- e pergunta-me o que é cebola cipollini?! e eu respondo, é esta:

FAVAS À TINA

2017-04-19T16:00:00.000+00:00

Mais uma maravilha da culinária que a minha amiga Tina me deu a conhecer.

Nunca pensei que uma receita tao simples, pudesse ser tão boa e viciante.

Ainda estou a sofrer os efeitos destas favas, porque não conseguia parar de repetir!

Ingredientes:

Favas congeladas ou frescas (a quantidade é conforme o nº. de pessoas)

Enchidos a gosto (usamos chouriço mouro, farinheira, chouriço de carne)

Azeite bastante

1 ramo de coentros para a cozedura e 1 ramo para colocar por cima depois de pronto

Dentes de alho

Sal qb

Cozer as favas com os coentros, dentes de alho e sal. Depois de cozidas, escorrer e reservar.

Fritar os enchidos, cortados às rodelas, em azeite abundante. É importante que tenha bastante azeite na frigideira, pois irá servir de molho.

A farinheira deve ser frita sozinha, pois tem tempo de fritura diferente dos outros enchidos.

Colocar os enchidos nas favas, bem como o azeite de os fritar.

Picar coentros por cima e deixar repousar 15min.

Eis o aspeto final:

Se pudesse sentir o cheiro, ia perceber do que é que estou a falar!

PS-quem não gosta de coentros não tenha problema. Eu não aprecio mas mal se dá pelo gosto deles.

BOLO DE CENOURA COM CREME DE QUEIJO

2017-04-19T15:42:00.000+00:00

Mais uma tentação nesta Páscoa!

Não basta as amêndoas de chocolate branco a tirarem-me o juízo e tinha de fazer esta delícia para me atormentar.

A receita original leva nozes, canela, baunilha..., mas resolvi que ia ser o mais simples possível. Não me arrependo nada, pois ficou uma delícia. Ninguém lhe conseguiu resistir!

Ingredientes:

4 ovos inteiros

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

3 chávenas de cenoura raspada

1 chávena de óleo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Raspar as cenouras e reservar.

Misturar os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Juntar aos poucos o óleo. Misturar a cenoura e, por fim, a farinha e o bicarbonato.

Colocar numa forma untada e levar ao forno a cozer.

Creme/Recheio:

500gr açúcar fino

250gr manteiga

1 embalagem de queijo Philadelphia

Misturar muito bem estes ingredientes e rechear o bolo e cobri-lo com este creme.

Decorar a gosto, ou então torrar amêndoas laminadas e colocar por cima.

FOLAR TRANSMONTANO

2017-04-18T12:29:00.000+00:00

Ideia maravilhosa esta da minha grande amiga Tina, de nos juntarmos pela Páscoa para fazer coisas boas no forno a lenha.

Nunca tinha feito um folar, muito menos salgado, mas não me arrependo nada da experiência. Pelo contrário!, é para repetir!

Aqui fica então a receita gentilmente cedida pela Tina:

a primeira fase é aquecer o forno.

Ingredientes:

1 kg de farinha;

12 ovos;

1 dl de azeite;

100 g manteiga de massas (margarina) ou banha;

50 g de fermento;

½ cálice de aguardente

½ colher de sopa de sal;

250 g de enchidos de fumeiro (presunto, salpicão, bacon, chourição);

Preparação:

Massa:

Misture a farinha com os ovos, o azeite e a manteiga e amasse até ficar bem homogéneo (não leva água). Acrescente o fermento finamente desfeito e amasse até homogeneizar bem (aparecem bolhas na massa). Deixe a massa levedar durante cerca 30-40 minutos em local coberto, e morno.

Recheio:

Cortam-se os enchidos em fatias não muito grossas.

Acabamento:

Estica-se a massa sobre uma superfície oleada (untamos com azeite), até ter 2-3 cm de altura. Coloca-se o recheio e enrola-se a massa tipo torta, em forma de rolo. Coloca-se num tabuleiro untado e deixa-se levedar durante cerca de 10 minutos (não leva pintura).

Cozedura:

Aqueça o forno a 200 ºC. Deixe cozer durante cerca de 30-40 minutos até estar loiro e ter consistência de pão cozido.

Maravilha!

Yummi!

Dica: Colocar bastantes enchidos. 250gr parece muito mas depois torna-se pouco.

Vá por mim, 500gr é o ideal ;)

SOPA DE SARGO

2017-03-27T18:38:00.003+00:00

SOPA DE SARGO

Pode ser feita com qualquer peixe a seu gosto, mas neste caso utilizei o Sargo fresquinho, apanhado no dia pelo meu enteado André.

Ser açoriano tem destas coisas.

INGREDIENTES:

2 Sargos cozidos, quanto maiores melhor;
1 cebola média picada;

Caldo do peixe cozido;

4 dentes de alho picados;
400g de batata picadas em pedaços pequenos;

2 tomates médios;

Sal, pimenta, açafrão a gosto:

1 papo seco (pode ser do dia anterior) cortadinho em quadradinhos;

Água.

Preparação:

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Depois, ponha o peixe, o caldo e as batatas picadas não cozidas. O total de caldo deve ficar entre 1 litro a 1,5 litro. Como normalmente não sobra tanto caldo assim, deve-se completar com água.

Tempere com o sal, pimenta e açafrão e ponha os tomates picados.

Tape a panela e deixe no fogo alto até a água ferver. Quando ferver, baixe o fogo por 40 minutos e sirva.

Se quiser, pode fritar em azeite os quadradinhos do papo seco para comer com a sopa.

BOM APETITE

SUSHI DE CHOCOLATE E CÔCO

2017-03-03T14:58:00.000-01:00

É rápida, fácil, saborosa e barata.

Para surpreender os amigos e família em poucos minutos.

INGREDIENTES:

1 saco de pão de forma dos pequenos;

180g de Côco;

1 tablete de chocolate negro para culinária;

1 frasco dos pequenos de chocolate para barrar;

Palitos para espetar.

PREPARAÇÃO:

Cortar as côdeas e amassar com o rolo cada fatia do pão de forma. Depois barre com o creme de chocolate e enrole em forma de torta.

Corte a fatia em 3 pedaços ou, se preferir maior, corte em 2.

Num tacho derreta o chocolate com um pouco de leite para não queimar.

Passe as tortas no chocolate derretido e depois no côco e disponha num recipiente a seu gosto.

Está pronto a servir.

Bom Apetite

TRIÂNGULOS CROCANTES DE BACON E CHOURIÇO

2017-02-12T15:39:00.000-01:00

Se lhe apetece um salgadinho mas não sabe o que fazer, experimente esta receita. Esta ideia crocante é bem simples de confecionar e você, provavelmente, já tem tudo o que precisa em casa!

(para 10 triângulos):

10 fatias de pão de forma;
180g de bacon picado;
120g de chouriço picado;
4 colheres de sopa de milho;
1 colher de sopa de ktchup;
3 colheres de sopa de cream cheese;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de chá de orégao;
sal e pimenta;
1 ovo;
queijo ralado de São Jorge;

Confeção:

Retire a côdea das fatias de pão de forma e amasse-as com um rolo.
Passe o bacon e o chouriço picado na frigideira com azeite e reserve. Numa tigela junte milho, ketchup, queijo creme, orégãos, salsa, bacon, chouriço, sal e pimenta e misture bem.

Coloque 1 colher de sopa da mistura em cada fatia de pão.
Dobre as fatias por cima do recheio, formando um triângulo, e pressione as beiras com um garfo.
Pincele cada triângulo com ovo batido e coloque um pouco de queijo ralado por cima.
Leve ao forno por 12 minutos a 175ºC. Está pronto!

Se quiserem podem alterar o recheio com frango ou perú.

Bom apetite

PATÊ DE SANTOLA II

2016-12-30T16:01:00.002-01:00

Um patê á moda antiga, que sabe muito bem a qualquer altura do ano.

Vejam só os olhos de quem sabe que vai ser comida...

INGREDIENTES:

Para 1 santola:

1/2 cebola cortada ao meio;

3 folhas de louro;

sal q.b.;

100g de pickles;

100g de maionese;

40g de tostas;

1 ovo cozido;

1 raminho de salsa;

vinho do porto q.b.;

2 colheres de chá de mostarda;

2 colheres de chá de ketchup;

molho inglês q.b.;

picante q.b.

CONFEÇÃO:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.Deixe ferver.

Quando a água estiver a ferver coloque a santola a cozer por 20 minutos. Depois de cozida, retire a santola para um prato e deixe arrefecer.

Depois de fria, desmonte a santola, retire as patas e com a ajuda de uma faca retire a barriga.

Deite fora os pulmões,coloque o recheio da mesma numa taça.

Retire o excesso de água e com uma colher retire todo o recheio da casca da santola para uma taça.

Parta a santola incluindo as patas e retire toda a carne. Desfie a carne para outra tigela.

Na picadora 1,2,3, pique ligeiramente a polpa retirada da santola e coloque novamente na taça.

Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa junte tudo na taça.

Junte a carne da santola e misture tudo junte também a maionese, mostarda e o ketchup e mexa adicione um pouco de vinho do porto, de picante e molho inglês, volte a mexer tudo.

depois dos tempero retificados, coloque o recheio na carapaça da santola.

Leve ao frigorífico até á hora de servir.

Sirva com tostas ou pão torrado.

Acompanhe este prato com um bom vinho branco bem fresquinho á sua escolha.

Bom Apetite

LASANHA DE BATATA COM FIAMBRE E QUEIJO

2016-12-05T15:02:00.004-01:00

LASANHA DE BATATA FIAMBRE E QUEIJO

Ingredientes:

5 batatas grandes;

450g de queijo fatiado;

450g de fiambre fatiado;

250g de queijo ralado;

180g de bacon picado;

salsa q.b.;

sal q.b.;

pimenta q.b.;

2 ovos;

1 pacote de molho bechamel dos grandes

Confeção:

Corte a batata ás rodelas e leve a cozer até ficarem no ponto (não deixe que fiquem a se desfazer), escorra e reserve.

Num tabuleiro cubra o fundo com molho bechamel, a seguir coloque uma camada de batata, queijo e fiambre.

fazer quantas camadas preferir. na ultima camada coloque o bacon, cubra com queijo ralado e o resto do molho que já levou os ovos mexidos com o molho.
leve ao forno a 180º , por 25 minutos.
Por fim espalhe a salsa picadinha a seu gosto.
Sirva com uma salada fresca ou arroz branco.

Bom Apetite

QUICHE DE ATUM

2016-10-29T20:31:00.003+00:00

Quiche fácil e rápida para uma refeição de prazer.

INGREDIENTES:

1 Pacote de massa folhada enrolada;

3 ovos;

400ml de natas;

2 latas de atum em água;

1 cebola;

100 g de queijo queijo ralado de preferência São Jorge;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento verde;

sal q.b.

CONFEÇÃO:

Numa taça, misturar os ovos, as natas e o sal. cortar os outros ingredientes em pedaços pequenos, e adicionar na mistura anterior junte o queijo ralado.

Forrar uma forma tipo tarte com a massa folhada e despejar o preparado lá dentro.

Decorar com tiras finas de pimento.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º e deixar cozer cerca de 25 minutos.

Depois de pronto acompanhe esta quiche com legumes salteados.

Bom Apetite

MÃO DE VACA COM GRÃO DE BICO

2016-10-29T20:31:00.000+00:00

Este é um prato muito popular nas antigas tabernas lisboetas.

Como sou Alfacinha e é uma comida que me faz lembrar a juventude vivida por Lisboa, aqui fica a receita.

INGREDIENTES:

1 mão de vaca;

1 chouriço de carne;

4 fatias de entremeada;

Toucinho fumado q.b.;

2 cenouras grandes e uma pequena;

2 cebolas grandes e uma pequena;

4 dentes de alho;

Folha de louro q.b.;

500g de grão de bico;

1 dl de azeite;

1 raminho de salsa;

4 colheres de polpa de tomate;

1,5 dl de Vinho Branco;

1 colher de chá de pimentão doce;

1 Piri-Piri q.b.;

Sal q.b.;

CONFEÇÃO:

Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.

Limpa-se bem a mão de vaca, raspando para retirar qualquer pêlo.
Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora.
Coze-se então na panela de pressão, em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal, cerca de 1 hora.
Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos.
Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.
Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas.
Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu.
Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos.
Junta-se ao refogado e em seguida o grão.
Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
Desliga-se o lume e repousa um pouco.

Serve-se acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite.

LASANHA DE ATUM

2016-01-29T12:03:00.001-01:00

Tinha esta receita guardada lá bem no fundo da gaveta e quando a tirei para fora já a fiz duas vezes seguidas, pois o meu Pitucho - que não gosta de lasanha - adorou esta.

Ingredientes:

Lasanha (uso a que não precisa cozer)

Tomates maduros (não usei porque lá em casa há quem não aprecie muito o tomate)

6 latas de atum desfiado, escorrido

1 pacote de manteiga

5 cebolas

5 colheres de farinha branca

Malagueta a gosto

Sal qb

Molho Inglês

Mostarda

+/- 1 l de leite

Queijo ralado para polvilhar

Preparação:

Refogam-se as cebolas na manteiga até cozerem. Adiciona-se a farinha e vai-se juntando aos poucos o leite até fazer uma papa mole. Coloca-se o atum, mexe-se e tempera-se a gosto com a malagueta, sal, molho Inglês e mostarda.

De seguida, coloca-se num tabuleiro, às camadas:

1ª. camada, molho

2ª. camada, tomate às rodelas

3ª. camada, lasanha

Acabando com o molho, polvilha-se com queijo ralado, enfeita-se com algumas rodelas de tomate e vai ao forno a gratinar.

O resultado final é esta delícia.

Pode acompanhar com uma salada fresca, com legumes salteados, ou simplesmente assim com um bom vinho alentejano.

Bom apetite!

FRANGO AGRIDOCE

2016-01-21T09:33:00.001-01:00

Receita gentilmente fornecida pela amiga dos Pituchos, Claudia Faria.

Numa noite de bruxarias, brindou-nos com esta iguaria, e o resultado só podia ser este: ficamos enfeitiçados!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 peitos de frango

Alho

Pimenta a gosto

Sal qb

Sumo de limão

Farinha branca

Óleo para fritar

2 cebolas médias

1 pimentão

2 cenouras

1 lata grande de ananás

2 colheres sopa ketchup

1 colher sopa maisena

Cortar peitos de frango às tiras e temperar com alho, pimenta, sal e sumo de limão.

Embrulha-se em farinha branca e frita-se em óleo.

Num tacho, refogar cebola cortada em gomos, pequenas tiras de pimentão e cenouras.

Parte-se o ananás aos bocadinhos e junta-se ao refogado.

Eu não pus o pimentão nem a cenoura porque uns gostam duma coisa, outros gostam de outra e outros ainda não gostam das duas juntas...

Numa tigela, faz-se um molho com o sumo da lata do ananás, 2 colheres de ketchup, sal qb, pimenta e uma colher de maisena.

Mistura-se no frango e vai ao forno a alourar.

E o resultado é este:

Espero que goste.