Asesoría Nutricional Personalizada®

Aunque es beneficioso, el pomelo esconde riesgos poco conocidos

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Mon, 24 Sep 2012 16:40:00 +0000

Aunque es beneficioso, el pomelo esconde riesgos poco conocidos

Hay alimentos de los que nadie dudaría que tienen beneficios para la salud. Uno de ellos es el pomelo, que no sólo tiene propiedades antioxidantes y sino que además cuenta con altas dosis de vitamina C. Sin embargo, también tiene sus contras. “No es bueno para todos”, advierte la doctora Mónica Katz, codirectora del posgrado en Nutrición de la Universidad Favaloro.

“Se hallaron sustancias flavonoides en su jugo que interfieren con la metabolización de los medicamentos: frenan su acción o la aceleran –explica–. Por esto, las personas que toman algún remedio habitualmente deberían descartar esta fruta de su dieta”. La especialista aclara que esta “interferencia” en la acción de las drogas sólo se atribuye al pomelo: “No sucede con otros cítricos”.

¿Cómo es el mecaminismo de la acción “perjudicial” del pomelo? Hay ciertas enzimas que ayudan a degradar el medicamento para lograr su concentración efectiva en la sangre y convertir a la droga en un metabolito menos tóxico y biodisponible para el organismo. El jugo de pomelo inhibe o compite con una de estas enzimas. Como consecuencia de eso, las drogas pasarían a la sangre sin degradar, lo cual puede llegar a ser tóxico.

El problema, agrega Katz, es que es una fruta de consumo masivo, con indudables beneficios para algunas personas, pero con riesgos desconocidos para muchas otras. Es uno de los únicos casos en los cuales un alimento saludable puede ser perjudicial para una amplia mayoría de personas. “Después, hay ejemplos pero son más específicos, como la fibra que es buenísima, aunque se contraindica para personas con colon irritable”, concluye.

Fuente: fat.fit.com.ar

Lic. Ana Krawczyk

Reducir el acceso de los jóvenes a las bebidas azucaradas

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Tue, 18 Sep 2012 18:42:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Reducir el acceso de los jóvenes a las bebidas azucaradas

Los jóvenes tienen que tomar menos bebidas azucaradas y más agua y leche baja en grasa o sin grasa o cantidades limitadas de jugos de frutas 100% naturales. Las familias, las escuelas y otras instituciones deben ofrecer bebidas saludables.

Las bebidas azucaradas son la fuente más grande de azúcar agregada en la alimentación de los jóvenes estadounidenses. El consumo de estas bebidas aumenta la ingesta de calorías, un factor que puede contribuir a la obesidad en los jóvenes de todo el país.

La obesidad infantil se ha más que triplicado en los últimos 30 años. En los niños de 6 a 11 años de edad, aumentó del 6.5% en 1980 al 19.6% en el 2008. En los adolescentes de 12 a 19 años, aumentó del 5.0 al 18.1%. En las últimas décadas, el consumo de bebidas azucaradas se ha incrementado entre los niños y adolescentes. Los niños varones de 12 a 19 años consumen un promedio de 22.0 onzas de bebidas gaseosas calóricas por día, lo que representa más del doble de la ingesta diaria de leche (9.8 onzas); las niñas consumen un promedio de 14.3 onzas de bebidas gaseosas calóricas y 6.3 onzas de leche por día.

Los resultados del Estudio Nacional sobre la Nutrición y la Actividad Física de los Jóvenes (NYPANS), una encuesta en las escuelas que recopiló información sobre la actividad física y la alimentación de una muestra representativa a nivel nacional de estudiantes de secundaria superior, destacaron la necesidad de reducir el consumo de bebidas azucaradas. Los hallazgos de la encuesta, publicados en el Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad (MMWR) de los CDC titulado "El consumo de bebidas entre los estudiantes de secundaria superior, Estados Unidos, 2010," (en inglés) demuestran que aunque el agua, la leche y el jugo de frutas 100% natural fueron las bebidas consumidas con mayor frecuencia durante los 7 días anteriores a la encuesta, el consumo diario de gaseosas, bebidas deportivas y otras bebidas azucaradas también prevalece en esta población, especialmente en los estudiantes varones y afroamericanos. Además, casi dos tercios de los estudiantes de secundaria superior consumieron una combinación de estas bebidas diariamente y casi un tercio tomó una combinación de estas bebidas dos o más veces por día.

Porcentaje de estudiantes de secundaria superior que tomaron una lata, una botella o un vaso de bebidas específicas una o más veces por día durante los 7 anteriores a la encuesta NYPANS*
	Refrescos o gaseosa^a	Bebidas deportivas^b	Otras bebidas azucaradas^c
Total	24.3	16.1	16.9
Mujeres	20.3	11.1	16.3
Hombres	28.4	21.1	17.6
Blancos, no hispanos	24.0	13.4	15.5
Negros, no hispanos	32.2	25.4	24.2

^*Estudio Nacional sobre la Nutrición y la Actividad Física de los Jóvenes, 2010
^a Bebieron una lata, una botella o un vaso de gaseosa, como Coca cola, Pepsi o Sprite, sin incluir gaseosas bajas en calorías.
^b Bebieron una lata, una botella o un vaso de bebida deportiva, como Gatorade o PowerAde, sin incluir bebidas deportivas bajas en calorías como Propel o G2.
^c Bebieron una lata, una botella o un vaso de bebida azucarada como limonada, té endulzado, café, leche saborizada, Snapple o Sunny Delight, sin incluir gaseosas, bebidas deportivas, bebidas energizantes o jugos de frutas 100% naturales.

Qué podemos hacer

Los jóvenes deben

Reducir el consumo de bebidas gaseosas, bebidas deportivas y otras bebidas azucaradas.
Aumentar el consumo de agua y de leche baja en grasa o sin grasa.
Beber cantidades limitadas de jugos de frutas 100% naturales.

Para apoyar a los jóvenes en la elección de bebidas saludables, las familias, las escuelas y otras instituciones que atienden a los jóvenes deben

Reducir el acceso de los jóvenes a bebidas azucaradas para disminuir su consumo.
Alentar a los adolescentes a que opten por el agua, la leche baja en grasa o sin grasa o cantidades limitadas de frutas 100% naturales.

Además, debido a que los jóvenes pasan una parte considerable de la semana en la escuela, es de vital importancia que dispongan de opciones de bebidas saludables en lugar de bebidas poco nutritivas. La implementación de políticas escolares que restrinjan el acceso a las bebidas azucaradas es una estrategia de salud pública especialmente importante para tratar la obesidad infantil y mejorar la salud nutricional de los estudiantes.
Entre las acciones para mejorar los entornos de alimentación escolar (alimentos y bebidas) en general se incluyen

Apoyar las normas distritales y estatales para la nutrición escolar con respecto a los alimentos y bebidas que se ofrecen o se venden afuera del horario escolar, como los recomendados por el Instituto de Medicina.
Revisar las políticas de bienestar escolar a nivel de distrito para asegurar que incluyan pautas de nutrición que permitan servir solo alimentos y bebidas saludables durante la jornada en la escuela.
Examinar los alimentos y bebidas que están disponibles para los estudiantes, incluso los alimentos y bebidas competitivas que se venden en las cafeterías o tiendas de refrigerios, cooperativas escolares y máquinas expendedoras, y determinar si cumplen con rigurosos estándares de nutrición.
Educar a los estudiantes sobre nutrición y ofrecerles solo alimentos y bebidas saludables para asegurar un mensaje coherente sobre alimentación saludable.

Fuente: cdc.gov

Lic. Ana Krawczyk

la obsesión por comer sano

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Sat, 24 Dec 2011 22:06:00 +0000

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Ortorexia: cuando la obsesión por comer sano se convierte en enfermed

7/11/2011

Se trata de personas que llevan al extremo la premisa de comer sano por encima de todo. Son capaces de no comer antes que tomar algún alimento del que desconocen su origen o que ellos consideran que no es adecuado. También rechazan las comidas con amigos o compañeros de trabajo.

Una dieta saludable y el consumo de alimentos ecológicos no siempre conlleva un beneficio para la salud ya que en los últimos años están aumentando en las consultas los casos de ortorexia, un trastorno alimentario "incipiente" causado por "la obsesión por la comida sana".

Según reconoce el psicólogo y jefe de Gestión del Conocimiento e Investigación del Instituto de Trastornos Alimentarios (ITA) de Barcelona, Antoni Grau, estos pacientes "acaban siendo incapaces de acudir a un restaurante, a una comida de trabajo o de amigos, ya que no controlan el contenido nutricional de los alimentos".

"Lo hacen de forma muy obsesiva, y sólo comen alimentos cuyo origen esté clarísimo. La fruta y verdura debe proceder de agricultura ecológica y, con la carne, son capaces de seguir al ganado desde que nace hasta que llega al supermercado", explica este experto, quien recuerda que "en muchos productos ecológicos se especifica el origen del animal, dónde ha sido criado, con qué métodos e incluso hasta cuanto ha tardado en engordar. Sólo si controlan todo ello, son capaces de comerlo".

El problema de esto es que esta obsesión puede tener consecuencias físicas, ya que "a veces prefieren no comer, antes que comer algo que no consideran adecuado", lo que genera problemas de infrapeso o desequilibrios en el balance nutricional.

No obstante, puntualiza, "es más preocupante el deterioro social y familiar que genera en estas personas, el aislamiento que les acaba produciendo y el sufrimiento que comporta".

Grau ha participado en unas jornadas científicas sobre los trastornos de la alimentación que se han celebrando en la sede del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), organizadas por el Instituto Tomás Pascual y la Fundación Instituto de Trastornos Alimentarios (FITA).

En este encuentro se han abordado diversos trastornos alimenticios, algunos más controlados como la bulimia o la anorexia y otros cuya incidencia ha aumentado en estos años, como es el caso de la ortorexia.

No hay que obsesionarse con la comida ecológica

Este experto defiende la importancia de cuidar la alimentación siempre que no se acabe obsesionado con ello. "Tomar productos ecológicos está muy bien, son un poco caros pero está muy bien. El problema viene cuando quienes los consumen presentan problemas de autoestima, ya que tienen más riesgo de acabar obsesionados con este tipo de alimentación tan restrictiva".

Por ello, la solución pasa por fomentar la comida ecológica pero sin darle "exclusividad", en el sentido de que "vale la pena ir a un restaurante con un grupo de amigos aunque el contenido nutricional de los alimentos no esté tan controlado", así como iniciar estrategias de mejora del autoestima y las relaciones sociales, para ayudar que la persona no acabe obsesionada con ello.

"Hay que hacer un poco de pedagogía y recalcar que el hecho de que no sepamos de dónde procede el ganado o la lechuga no significa que estos alimentos sean nocivos para la salud", insiste.

Fuente: Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud

Lic. Ana Krawczyk

Comidas ligeras en los días no festivos

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Wed, 21 Dec 2011 14:48:00 +0000

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Comidas ligeras en los días no festivos
para compensar los excesos

19/12/2011

Estas Navidades te proponemos un truco para que la cuesta de enero no llegue con exceso de peso. Se trata de "jugar a sumar y restar calorías": los días señalados se suman calorías y los días que los rodean se restan. De este modo y vigilando el consumo de dulces y de bebidas alcohólicas podemos evitar aumentar de peso en estas fechas.

El supervisor del departamento de Endocrinología y Nutrición del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), Rubén Bravo, ha advertido de que la ingesta excesiva de alcohol y dulces durante las fiestas de Navidad puede hacer que los hombres aumenten su peso entre tres y cuatro kilos de media, mientras que las mujeres consiguen entre dos y tres kilos de más. Por este motivo, ha recomendado optar por comidas ligeras los días que no son festivos para compensar la ingesta calórica de los días señalados.

"Planteémonos este período como un juego de "suma y resta calorías", donde guardamos la suma para los días señalados y la resta para los días que los rodean", ha señalado Bravo, quien ha afirmado que este hecho compensará los excesos de las comidas y cenas navideñas, "sin privarse de nada".

De esta manera, ha recomendado que, durante los días intermedios, las personas ingieran proteínas bajas en grasa, como pollo, pescados, huevos, lácteos, frutas y verduras de bajo índice glucémico. "Nos dejamos una cantidad escasa de hidrato de carbono únicamente en el desayuno que pueden ser una tostada o un puñado de cereales ", ha añadido.

Asimismo, ha explicado que los caldos calientes son una "alternativa más que válida" para las cenas, "porque sacian y aportan escasas calorías en el momento donde la ingesta debe ser menor". "Realizando cinco comidas diarias con estas indicaciones a los que añadimos dos litros de agua diarios, nos ayudará a sobrecompensar las "comilonas puntuales"", ha argumentado.

Menús navideños

Bravo ha reconocido que el "principal problema" de los menús navideños no se centra en el plato principal, sino en los entrantes, los postres y las copas finales. "No es complicado reemplazar los primeros por versiones menos calóricas, sustituyendo croquetas por gambas a la plancha, o los frutos secos por verdura al horno", ha señalado. "En cuanto a los postres y las copas, con reducir el consumo será suficiente", ha añadido.

"Otro error es omitir comidas en el día de los eventos, cuya única consecuencia es que lleguemos hambrientos a la comida principal. Para compensar ya tenemos los días entre festivos", ha explicado.

Asimismo, Bravo ha apostado por carnes, pescados y mariscos, acompañados con vegetales. "Como siempre los alimentos deben elaborarse con técnicas culinarias que impliquen poca grasa, como horneado, plancha, asado o cocido, limitando fritos, empanados y rebozados", ha precisado.

Por último, ha informado de que las bebidas con una mayor graduación alcohólica contienen más calorías. "Nuestra recomendación es sencilla, sustituye o disminuye las copas de bebidas espirituosas por el vino tinto, el cava o la cerveza", ha señalado. "Si te decides por una copa añade bastante hielo y evita mezclarla con refrescos con cafeína", ha apostillado.

Fuente: Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud

Lic. Ana Krawczyk

CONSEJOS DIETÉTICOS PARA MANTENER UN BUEN ESTADO DE ÁNIMO

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Fri, 16 Dec 2011 18:58:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Consejos dietéticos para mantener
un buen estado de ánimo

Estudios que tratan de ver el vínculo existente entre el consumo de determinados alimentos y el estado anímico de las personas han puesto de manifiesto que las sustancias que contienen algunos alimentos pueden originar reacciones en la química cerebral, originando cambios beneficiosos en el estado anímico del ser humano. Por tanto, la comida puede ayudarnos a combatir el mal humor, la melancolía y la irritabilidad.

1. Una base científica
2. La serotonina
3. ¿Qué disminuye los niveles de serotonina?
4. ¿Qué aumenta los niveles de serotonina?
5. Consejos dietéticos
1. Una base científica

El estado de euforia y alegría o infelicidad y decaimiento dependen de la activación de sustancias químicas inhibidoras y excitantes.
Dentro de las de tipo excitante podemos incluir adrenalina, noradrenalina y serotonina.
Y la dopamina y la feniletilamina son de tipo inhibitorio.

2. La serotonina

Es un neurotransmisor, es decir, una sustancia encargada de transmitir las señales nerviosas a través de las neuronas. Y es sintetizada a partir de un aminoácido el triptófano, que debe ser incorporado en la dieta diaria, ya que el cuerpo no lo produce.

Sin embargo, para sintetizar serotonina, el cuerpo necesita además de triptófano, ácidos grasos omega 3, magnesio y zinc. Esta sustancia juega un papel fundamental en nuestro estado de ánimo. Existen numerosos estudios que indican que unos bajos niveles de serotonina son los responsables de diversas anomalías de la personalidad, especialmente la depresión y más concretamente en la de tipo estacional.

3. ¿Qué disminuye los niveles de serotonina?

Los niveles de este neurotransmisor pueden disminuir drásticamente si no se toma una dieta adecuada, si se disminuye drásticamente el consumo de hidratos de carbono o si se toman ciertas drogas como alcohol o cafeína.

4. ¿Qué aumenta los niveles de serotonina?

Por el contrario una dieta adecuada, hacer ejercicio físico, adoptar hábitos adecuados de sueño e intentar mantener un sentido positivo ante la vida ayudan a aumentar los niveles de serotonina.

5. Consejos dietéticos

Los alimentos que aportan omega 3 como los pescados azules y frutos secos mantienen el equilibrio mental.
Una alimentación correcta no solo nos proporciona la energía necesaria para sobrevivir sino que también puede tener otros fines como el de influir en nuestro estado de ánimo. Por ello a continuación se darán unos consejos dietéticos para que nunca pierdas la sonrisa.

- Consumir alimentos ricos en triptófano:

. Es importante tomar alimentos que contengan este aminoácido ya que es necesario para potenciar la formación de serotonina. Para ello podemos consumir alimentos:
. De origen animal: pescado especialmente los azules como la caballa, la sardina y el atún. Además de carne, leche y huevos.

. De origen vegetal: legumbres especialmente las lentejas. Cereales como el arroz silvestre, el trigo y la avena. Frutos secos como almendras y pistachos. Frutas como fresas, aguacates, papayas y mangos. Verduras y hortalizas como espinacas, berros, calabaza. Y semillas como girasol y sésamo.

- Consumir alimentos ricos en ácidos grasos omega 3: Los cuales también desempeñan un papel importante en la formación de las hormonas, así como en el funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas. No producen directamente serotonina pero ayudan a mantener el equilibrio mental, mejorando o evitando simplemente la depresión.

Por ello introduzca en su dieta pescados azules (caballa, atún sardinas, etc.) y alimentos vegetales como aceite vegetales (linaza y canola fundamentalmente), verduras como la lechuga, coles, espinacas y pepino, legumbres como la soja, frutas como la fresa y la piña y frutos secos como las almendra y las nueces.

- Consumir alimentos ricos en hidratos de carbono: Como la pasta, el arroz, las patatas o el pan ya que aumentan la serotonina a nivel cerebral produciendo alegría y buen humor.

- Consumir alimentos ricos en fibra: Los alimentos ricos en fibra soluble ayudan a alargar la digestión lo que permite mantener los niveles de azúcar estables lo que origina menos cambios de humor e irritación. Ejemplo de estos alimentos son la fresa, los orejones, germen de trigo, semilla de linaza, etc.

- Consumir alimentos ricos en selenio: Además de su acción antioxidante este mineral ayuda a nuestro organismo a recuperarse del estrés físico y emocional. Fuente natural de selenio son los cereales integrales, el germen de trigo, la cebolla, el brócoli, el atún, las nueces del Brasil.

- Consumir alimentos ricos en magnesio: Este mineral se puede considerar un buen aliado contra el estrés ya que ayuda a mejorar nuestro estado de ánimo. Fuentes de este mineral las encontramos en el salvado de trigo, cereales integrales, marisco, chocolate amargo, la soja y frutos secos como las almendras y las nueces.

- Consumir alimentos ricos en calcio: Por su capacidad en ayudar a metabolizar el hierro da fuerza y energía lo que hace que nos sintamos animados. Fuente de este mineral son la leche, productos lácteos y vegetales de hoja verde.

- Consumir alimentos ricos en zinc: Este mineral nos sirve para hacer frente al estrés a la vez que es capaz de aumentar nuestra capacidad para concentrarnos y aprender. Fuentes de este mineral son las ostras, hígado, levadura de cerveza, algas, etc. Estos tres minerales (magnesio, calcio, zinc) son considerados los minerales esenciales para luchar contra el abatimiento.

- Consumir alimentos ricos en hierro: Este mineral juega un papel importante para que funcionen bien los músculos y el sistema nervioso. A la vez que nos ayuda a mantener un buen estado de ánimo, por ello su carencia se asocia con un estado permanente de cansancio y fatiga. Fuentes naturales de él son las almejas, la carne, el hígado, las verduras verdes, los frutos secos (especialmente los orejones) y la avena.

- Seguir una a dieta rica en ácido fólico: Este ácido estimula la producción de triptófano, aminoácido que potencia la producción de serotonina. Existen estudios que evidencian que bajos niveles de ácido fólico se asocian con estados depresivos. Se encuentra en las espinacas, semillas de girasol, las hojas verdes, el brócoli, el germen de trigo, la harina de avena, las lentejas, la soja y la mostaza.

- Consumir alimentos ricos en vitamina B12: Ayuda a mantener nuestro sistema nervioso en buen estado a la vez que mejora la concentración y el equilibrio. Bajos niveles de esta vitamina se asocian con la depresión. Fuente de ella son las almejas, las ostras y el requesón.

- Consumir alimentos ricos en Vitamina C: Conocida como la vitamina del buen humor, al ser capaz de influir en nuestro estado de ánimo y ser esencial para asimilar el hierro, mineral considerado también como un buen aliado del buen humor. Alimentos ricos en vitamina C son por ejemplo los cítricos, los pimientos rojos, el kiwi, la fresa, etc.

- Consumir alimentos ricos en vitamina E: Por su capacidad antioxidante esta vitamina ayuda a nuestro organismo a recuperarse del estrés físico y emocional. Fuentes naturales de ella son el aceite de germen de trigo, cereales integrales, huevos espinacas y soja.

Fuente: pulevasalud.com

Lic. Ana Krawczyk

alimentación saludable ( + MENÚ )

noreply@blogger.com (T.C.) — Mon, 28 Nov 2011 18:55:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Diez hábitos a cambiar para una alimentación saludable

Hay conductas que conspiran contra el éxito de una dieta sana, explican médicos y nutricionistas. Recomiendan tomarse al menos 20 minutos para comer, masticar adecuadamente y evitar excesos. Especialistas apuntan ahora a la manera en que se come.

Pocas grasas, variedad de frutas y verduras y fibras: así se podría sintetizar una alimentación sana. Pero los especialistas en nutrición ahora apuntan no sólo al qué, sino también al cómo, la manera en se ingieren los alimentos. Es que hay hábitos poco saludables que conspiran contra el éxito de una dieta sana, como comer rápido, masticar poco o guardar alimentos tentadores a la vista. Costumbres que conviene cambiar, según expertos consultados por Clarín.

1. Comer rápido.

“Comé despacio y masticá cada bocado 20 veces”, recomendaban las abuelas. Los nutricionistas sugieren lo mismo. “Comer rápido nos hace obesos. Comer apurado hasta sentirse lleno multiplica por tres los riesgos de sobrepeso”, sentencia Jimena Martorelli, nutricionista y miembro de la Asociación para la Prevención y Ayuda de los Desórdenes en la Alimentación y Vida Sana. Al comer, la distensión gástrica es una de las primeras señales de saciedad. Se transmite por el sistema nervioso vegetativo hasta el hipotálamo, centro regulador que se encuentra en el cerebro. “Si comemos rápido no le damos tiempo al estómago para que envíe la señal”, agrega Martorelli.

2. Comer “automáticamente”.

De parados, mirando la tele o el monitor de la PC. “Es perjudicial ya que no tenemos una conducta de orden y de disfrute, de respetar nuestras sensaciones de saciedad–hambre. Se come sin discriminar sus necesidades o apetito”, explica la pediatra Liliana Trifone, jefa de Nutrición y Diabetes del Hospital Gutiérrez. Las consecuencias pueden ser varias: ingesta de alimentos de mala calidad nutricional, poca variedad, y el riesgo de comer de más y en forma insuficiente, al mismo tiempo. “Hay que tomar conciencia de que no darle el espacio que se merece al momento para comer es malo para la salud”, dice Trifone.

3. Asumir una posición de “ataque” ante la comida.

La batalla es entre el plato y la persona, en una guerra a todo o nada. Para Mónica Katz, médica nutricionista, esa actitud frente a la comida sólo favorece la velocidad, algo directamente relacionado con la saciedad. ¿Un consejo? “Cada dos bocados apoyar el tenedor y el cuchillo a los lados del plato, y masticar despacio. Así facilitaremos la saciedad y podremos tener un peso saludable”, sugiere la especialista.

4. Masticar poco.

“Masticar adecuadamente los alimentos, y no ‘tragar’, nos conecta primero con el sabor. Pero lo más importante: la masticación es el primer paso del proceso de digestión”, apunta Marcela Ciaño, jefa de Nutrición de la Suizo Argentina. “Los alimentos deben llegar triturados al estómago para poder realizar adecuadamente el proceso de emulsión que le corresponde al estómago y de absorción en el intestino”, explica. Conviene tomarse 20 ó 30 minutos para comer.

5. Servirse porciones grandes.

Para una correcta alimentación las cantidades deben ser razonables, no abundantes. “Para eso es aconsejable colocar en un plato playo todos los alimentos a consumir en dicha comida. Y luego, las frutas. Esta práctica genera un mayor control por parte de la persona en la ingesta de los alimentos y una menor transgresión después”, recomienda Marcela Leal, médica nutricionista y directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Maimónides.

6. Repetir los platos.

Una costumbre que va a contramano de lo que recomiendan los especialistas. “Lo ideal para no repetir los platos es realizar un menú de cuatro comidas. Primero nos tomamos un buen plato de sopa, luego una abundante ensalada o vegetales hervidos. Esto genera es que la panza se nos llene. Después una buena porción de carne, y terminar la comida con una fruta o un buen plato de gelatina. Para asimilar mejor los alimentos, hay que quedarse sentado unos 15 minutos”, recomienda Martorelli.

7. Beber poco líquido.

El 70% del cuerpo es agua, necesaria como diluyente y como vehículo para eliminar toxinas. Por eso es muy importante controlar adecuadamente este factor. Se debe ingerir líquido a lo largo del día. “Pero –se apura Ciaño– mientras comemos no es recomendable ingerir grandes cantidades de agua ya que diluye el jugo gástrico. Lo mejor es tomar normalmente, sin sobre-exigir”.

8. Llevar fuentes a la mesa.

“Los humanos comemos todo lo que tenemos a mano”, arranca Katz. Para combatir el descontrol alimentario o el “picoteo” lo mejor es armarse un “ambiente seguro”: crear un área donde no esté cerca lo que no podemos manejar por sabroso, porque no requiere esfuerzo preparar o lo que está listo para comerse. “Si contamos con muchas unidades, terminaremos consumiendo más de lo que resulta saludable”, amplía Katz.

9. Hacer la sobremesa sin retirar los platos.

La sobremesa también tiene que ver con respetar el tiempo adecuado de la alimentación. “Si existe el buen hábito no importa si despejamos o no la mesa”, señala Trifone. En otros casos puede ayudar.

10. Guardar alimentos tentadores a la vista.

Un problema muy similar al del punto ocho. Leal sugiere acomodar los alimentos en la heladera o alacena de tal manera que no queden a la vista.

Fuente; Nutrición y salud, Diario el Clarin.

Ejemplo de menú saludable para un día

Desayuno:

Café con leche descremada con edulcorante.
Una tostada de Pan light untado con queso blanco descremado y mermelada light

Colación a media mañana:

Un yogur descremado o 1 fruta o 1 colet light o 1 jugo BC

Almuerzo:

Ensalada de verduras de hojas verdes crudas ( porción libre).
Una porción de tarta.
Una cucharada de postre de aceite de canola o altooleico
Una fruta de postre.

Merienda:

Yogur bebible descremado
Una barrita de cereales máximo 80 Kcal

Colación previa a la cena:

Pepinos en tiritas o palmitos o 6 mitades de nueces

Cena:

Pollo a la plancha sin piel.
Ensalada de verduras multicolor
1 cucharada de postre de aceite
1 fruta.

Por: Ana Krawczyk, Licenciada en Nutrición

Lic. Ana Krawczyk

Dietas (RECOMENDADO)

noreply@blogger.com (T.C.) — Mon, 28 Nov 2011 18:53:00 +0000

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Dietas: pasar hambre y dejar de lado el placer no sirve

Es posible un peso saludable sin la sombra del peso ideal? Se pregunta la autora del prestigioso libro "No dieta" y explica de qué modo cambiar hábitos para mantener un buen peso sin pasar hambre ni sacar del menú todo aquello que nos gusta.

Tras más de un siglo de dietas presenciamos una epidemia de obesidad, sobrepeso y cinturas "gordas", lo cual preocupa por su asociación a mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular. Frente a ello, lo recurrente es "hambrear" a la gente con dietas muy bajas en calorías, poco placenteras y nada sostenibles en el tiempo.

Resultado: fracasos, abandonos y más obesidad. Es imprescindible frente a esta realidad contar con nuevas ideas frente a los viejos errores. Les propongo repasarlos e intentar la aventura de bajar de peso y mantenerlo para siempre con simples pasos.

1) Alimentate bien.

Uno de los principios básicos es incluir alimentos de cada grupo, si bien muchos poseen mala "prensa" , la ciencia los ha rehabilitado:

Hidratos de carbono o harinas: Elegir los cereales enteros o integrales: son aquellos que conservan las tres partes del cereal (el salvado, el endospermo y el germen). En general consumimos harinas refinadas a las que la molienda les ha quitado todos los componentes salvo el endospermo (con la consecuente pérdida de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, prebióticos, en fin, un "paquete" único de salud). A su vez, utilizar los que poseen bajo índice glucémico, es decir los que al ingerirlos se absorben y degradan lentamente. Incluir alimentos con almidón resistente (papa cocida con cáscara y enfriada o spaguetti al dente), que no pueda ser degradado por las enzimas presentes en el intestino humano. De esta forma podemos comerlos sin quedarnos con las calorías que estos poseen.

Frutas y verduras: consumiendo por lo menos 5 porciones de este grupo, prevenimos obesidad, diabetes y cáncer. Proporcionan volumen a nuestro menú y nos dan saciedad.

Lácteos: Una de las carencias más extendidas en el mundo es la de calcio, producto del reemplazo de la leche por jugos y gaseosas y por la ausencia del hábito de desayuno. Se ha comprobado que la leche, y particularmente la descremada, posee múltiples elementos que la tornan un excelente complemento para adelgazar.

Proteínas: Lamentablemente desde "la era del colesterol", muchos eliminan o reducen este grupo de alimentos, pues la asocian con el hecho de poseer exceso de grasa. Sin embargo, las proteínas de las carnes son excelentes para realizar un plan de adelgazamiento sustentable por varios motivos: son muy saciógenas e incrementan el gasto metabólico corporal (el organismo invierte combustible para degradarlas y, así, de lo ingerido nos queda sólo un 60% aproximadamente). Grasas: Son tradicionalmente "el enemigo". Sin embargo, son absolutamente necesarias y si sabemos seleccionar las mejores. Las llamadas saturadas o animales y las trans-hidrogenadas derivadas de aceites vegetales- son las que deben ser controladas. Pero las omega 3, presentes en los pescados y en semillas de lino o chia, poseen propiedades sorprendentes (antidiabetes, antidepresivas, anti arritmias cardíacas, anti cáncer). Además, ayudan en el descenso de peso.

2) Respetá la frecuencia de comidas

El cuerpo humano es un transformador de energía: si no comemos, la ahorrará porque interpretará que no disponemos de ella. Si funcionamos en modo "ahorro", sólo lograremos rebotar y subir rápidamente de peso. Lo que se debe hacer es comer regularmente, hacer cuatro comidas. Muchos programas de adelgazamiento proponen colaciones entre comidas: es contraproducente siempre que no tengamos hambre --es decir, necesidad de combustible--, pues agregamos, sin necesidad, calorías a nuestro menú diario.

3) Aprendé a armar un ambiente "seguro"

Los humanos somos "completadores". ¿Qué significa ésto? Que percibimos un "todo", un objeto en su totalidad, y hasta que no lo terminamos completamente, no lo podemos olvidar. El todo de una bolsa de confites MM será todo el paquete: nuestro cerebro no se detendrá hasta acabarlo. Lo mismo sucede con el paquete de galletitas o el kilo de helado. La idea moderna no es controlar la cantidad de ese alimento una vez que tenemos delante el paquete: es, por el contrario, armar un ambiente seguro: si algo no lo podemos manejar porque nos gusta demasiado, lo comemos en la confitería, en el bar o, de lo contrario, compramos sólo una unidad, que empiece y termine.

4) Identificá los disparadores

Los humanos estamos expuestos a disparadores de descontrol alimentario que están en nuestro medio ambiente habitual. Y también existen disparadores internos, emocionales, que nos hacen comer sin hambre. Por ello, debemos aprender a percibir cuáles son y a comer sólo por hambre "real".

En casa, las fuentes; en el restaurante, la panera; en el trabajo, la máquina expendedora... Todo nos estimula a comer. Elimine, dentro de lo posible, estas señales disparadoras de descontrol o picoteo.

Además, están los disparadores emocionales: los humanos poseemos una zona de comodidad emocional, neutra. Sin embargo, la vida transcurre, en general, fuera de esta zona y, entonces, hacemos uso de la comida para volver a nuestra zona "cómoda". En realidad, no queremos comida, deseamos neutralidad psíquica. Quizás bajar y mantener un peso saludable es afrontar la vida, aún fuera de nuestra zona cómoda, sin recurrir a la comida toda vez que no registremos hambre real.

5) Jerarquizá el placer

Una de las funciones del alimento es brindar placer. Sin embargo, producto de tanto "dietismo", la comida se ha transformado en nuestro enemigo, en un elemento prohibido, lo cual la vuelve generadora de deseo y descontrol. Devolvamos al alimento a sus fuentes --nutrición y placer-- legalizando nuestros alimentos preferidos: si los volvemos cotidianos, podremos bajar el deseo por ellos.

Regla práctica: preguntate qué alimento no podría faltar en tu menú habitual si desearas bajar peso, si no fueras diabética o cardíaca. De esa lista, proponete administrarte una dosis pequeña diaria, legalmente, sin culpas. Si te parece poco, si te resulta escaso, pensá: ¡¡no será mi última cena!!

Fuente: Dra. Mónica Katz

Lic. Ana Krawczyk

Factores relacionados con la obesidad

noreply@blogger.com (T.C.) — Mon, 28 Nov 2011 18:52:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Factores relacionados con la obesidad

Los expertos han analizado los estudios publicados sobre la relación entre obesidad y aspectos tan variados como el tamaño de las raciones, el ambiente obesogénico, el efecto del desayuno, los aperitivos, algunos patrones alimentarios como la dieta mediterránea y las dietas vegetarianas, algunos alimentos (frutas y hortalizas, cereales integrales, azúcares, bebidas azucaradas, aceite de oliva, frutos secos, carne) y nutrientes como los hidratos de carbono y las tan famosas proteínas. Todo esto para la prevención del exceso de peso.

En el caso del tratamiento, se analiza la dieta hipocalórica equilibrada, dietas que modifican grasas frente a hidratos de carbono, dietas hiperproteicas, con sustitutos de comidas, dietas de muy bajo contenido calórico y la dieta mediterránea. Algunas de las principales recomendaciones prácticas para la prevención hacen referencia a la utilización de raciones de menor tamaño, limitar el consumo habitual de fast food y bebidas azucaradas, aumentar el consumo de fibra a partir de alimentos de origen vegetal y promover estrategias que hagan posible una disponibilidad y acceso fáciles a frutas y hortalizas.

Fuente: Eroski Consumer es

Lic. Ana Krawczyk

Críticas a la iniciativa" MI PLATO"

noreply@blogger.com (T.C.) — Sat, 26 Nov 2011 17:59:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Críticas a la iniciativa "Mi Plato"

La nueva guía alimentaria que propone el Gobierno estadounidense incluye, según expertos de la Universidad de Harvard, errores y deficiencias

El pasado mes de junio las autoridades estadounidenses presentaron una nueva propuesta de herramienta que pretende ayudar a los consumidores a seguir una alimentación saludable. El cambio es sustancial, ya que se pasa de la tradicional y conocida pirámide, a una nueva imagen circular que representa un plato. La antigua pirámide del Gobierno de Estados Unidos ya había recibido multitud de críticas, sobre todo por ser poco clara y por emitir algunos mensajes erróneos e insuficientes. Tanto en aquella ocasión como ahora, la Universidad de Harvard, desde su Escuela de Salud Pública, ha sido dura con sus críticas y ha publicado una contrapropuesta.

- Imagen: Harvard School -

Los investigadores y expertos en nutrición de la prestigiosa universidad americana acaban de presentar la versión mejorada de Mi Plato. El denominado "Plato de la Alimentación Saludable" utiliza la idea de la nueva herramienta del Departamento de Agricultura, pero difiere en los mensajes que emite, los cuales se basan solo en la mejor evidencia científica disponible. Según el profesor de epidemiología y nutrición Walter Willet, "Mi Plato" mezcla ciencia e intereses comerciales, por lo que sus mensajes no son rigurosos ni independientes, ni tampoco los mejores para conseguir una alimentación saludable.

Las diferencias

Integrales, fuentes de proteínas, lácteos, aceites y bebidas. Estos son los blancos de Harvard. A pesar de que la guía "Mi plato" contiene información adicional a la de la imagen, esta no siempre es acertada ni suficiente y, según los críticos, debería figurar en la propia imagen para que llegue de forma fácil a la población. La Escuela de Salud Pública de Harvard establece que las principales diferencias entre las dos guías son:

Tabla comparativa
Plato de la alimentación saludable (Universidad de Harvard)	Mi plato (Departamento de Agricultura de EE.UU.)
CEREALES INTEGRALES. Promueve el consumo de cereales integrales y la reducción de los refinados ya que, a largo plazo, un consumo excesivo se asocia a una mayor dificultad del control de peso corporal y un aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes.	CEREALES. No explica de forma clara a los consumidores que los cereales integrales son mejores para la salud.
PROTEÍNAS SALUDABLES. Anima al consumo de pescado, aves, legumbres y frutos secos como fuentes de proteínas y otros nutrientes saludables. Limita la carne roja y recomienda evitar las procesadas para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, cáncer de colon y exceso de peso.	PROTEÍNAS. No incluye suficientes indicaciones respecto a las diferentes fuentes de proteínas y a los riesgos asociados al consumo de carnes rojas o procesadas.
VERDURAS Y HORTALIZAS. Alienta a incluir una abundante y variada selección de verduras. Recuerda que las patatas no se incluyen en este grupo (irían con los cereales refinados).	VERDURAS Y HORTALIZAS. No distingue entre verduras y patatas.
FRUTAS. Sitúa las frutas debajo de las verduras y en y en una menor cantidad, pues las recomendaciones del consumo son las mismas.	FRUTAS. Sitúa las frutas encima de las verduras y no muestra una clara diferencia en cuanto a cantidad.
ACEITES SALUDABLES. Aparece una aceitera de "aceites saludables" y encoraja a los consumidores a escoger el de oliva (y de colza para estadounidenses, más habitual) para cocinar y aliñar porque son cardiosaludables. También recomienda limitar la mantequilla y evitar las fuentes de ácidos grasos trans.	NO INCLUIDOS. El hecho de que no se haga referencia a las grasas puede llevar a escoger opciones poco adecuadas.
AGUA. Promueve el consumo de agua porque carece de calorías. También contempla el té o café sin azúcar. Aconseja evitar bebidas azucaradas por su papel en la obesidad y diabetes. Recomienda limitar la leche y lácteos a 1 o 2 raciones/día y los zumos de fruta (incluso los naturales) a un máximo de un vaso pequeño al día.	LÁCTEOS. Recomienda lácteos en cada comida, sin considerar que existe poca evidencia sobre su papel en la prevención de la osteoporosis, y bastante sobre los riesgos de un consumo excesivo. No se hace referencia a las bebidas azucaradas y refrescos.
MANTENTE ACTIVO. Incorpora una figura que recuerda la importancia de mantenerse activo. Para controlar el peso, es importante la práctica de actividad física y la ingesta de una dieta saludable con control de las cantidades.	NO INCLUIDO.

Fuente: Eroski; consumer.es

Lic. Ana Krawczyk

Cambio en la dieta mediterránea

noreply@blogger.com (T.C.) — Tue, 15 Nov 2011 17:31:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza

La nueva versión de la guía alimentaria añade elementos culturales y referentes al estilo de vida

En palabras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), "la famosa dieta basada en frutas y verduras frescas ha decaído y se encuentra en estado moribundo en su propia área". Ante esta situación, más bien pesimista, se conoce la acertada iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea: la actualización de su principal guía alimentaria, con el fin de adaptarla al estilo de vida actual. La nueva pirámide de la Dieta Mediterránea se ha diseñado y consensuado por parte de numerosas entidades internacionales y expertos de disciplinas diversas (nutrición, antropología, agricultura, sociología) y está traducida a múltiples idiomas.

- Imagen: Fundación Dieta Mediterránea -

La nueva versión de la pirámide alimentaria incluye indicaciones de orden cultural, social y gastronómico, unidas de forma intrínseca al estilo de vida mediterráneo. Todo ello sin olvidar la misma lógica de funcionamiento de las tradicionales pirámides alimentarias, es decir, la clasificación de los alimentos en distintos peldaños según su similitud nutricional y la distribución de los grupos de productos en la base o en el vértice, en función de su frecuencia recomendada de consumo.

Calidad alimentaria mediterránea

Nutrición no es sinónimo de alimentación. Este último concepto, a diferencia de la noción más bioquímica de la nutrición, hace referencia a elementos sociales, culturales e individuales, entre otros. Por ello, cuando se habla del concepto más global de alimentación, no se puede pasar por alto una mención a los aspectos culinarios y gastronómicos, que tanto caracterizan la cultura alimentaria mediterránea.

La nueva propuesta de pirámide refleja el concepto de moderación en las raciones

Esta recomendación pretende conseguir una mayor dedicación a la preparación de los alimentos y platos, para convertirla en una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.

En los distintos grupos de alimentos que incluye la pirámide se especifican rasgos diferenciales mediterráneos, como infusiones con agua o especies y hierbas aromáticas como condimento. El concepto cuantitativo de moderación es importante y así queda reflejado. El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad, ya que el sedentarismo típico de la sociedad actual supone unas necesidades energéticas muy bajas.

Consumo recomendado

Menos novedoso, aunque no por ello menos importante, la pirámide también recuerda cuáles son los alimentos que deben consumirse cada día:

Cereales como pan, pasta, cuscús o arroz, sobre todo integrales.
Verduras y frutas frescas: cinco al día.
El agua como bebida habitual (las infusiones sin azúcar o los caldos bajos en grasa y sal pueden contribuir a la hidratación).
El aceite de oliva debe ser la principal grasa utilizada para cocinar y aliñar.
Un puñado de frutos secos (sin sal) y semillas pueden ser un excelente aperitivo.
Dos raciones diarias de productos lácteos bajos en grasa, como yogur o quesos bajos en grasas, pueden contribuir a una alimentación saludable.

A la semana, pueden incluirse:

Legumbres, una excelente fuente de proteínas e hidratos de carbono, que debería consumirse un mínimo de dos veces por semana.
Alternar entre pescado (dos raciones), carne magra (dos raciones) y huevo (de dos a cuatro raciones).
Con menor frecuencia, pueden ingerirse la carne roja y la procesada.

En la recomendación de "solo de manera ocasional y con moderación" destacan el azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta y las bebidas azucaradas, los helados, las patatas chip, la mantequilla y margarinas, entre otros.

Estilo de vida en la alimentación mediterránea

El estilo de vida también se incluye en el concepto global de alimentación mediterránea. Las recomendaciones de aspectos cualitativos empiezan con un elemento que no se puede obviar: actividad física diaria. Esta práctica, típica de la cultura mediterránea y posible gracias a su clima, se traduce en largos paseos, el cuidado de la huerta y el jardín y los eternos ratos de juego activo al aire libre, entre otros.

Otro rasgo característico de los países de la cuenca mediterránea es la siesta, que queda reflejada en la pirámide de la dieta mediterránea con la recomendación de "descanso adecuado". También se podrían incluir como tal las tranquilas conversaciones entre vecinos y amigos. En relación a este reposo en compañía, figura un tercer elemento que rodea a la guía mediterránea: la convivencia, en especial la relacionada con la alimentación (la sobremesa o la celebración de festividades alrededor de las comidas, entre otras).

Elementos medioambientales

En un entorno agrícola tan rico y diverso como el mediterráneo, y en la era en la que los alimentos ecológicos, de producción local o con denominación de origen, toman protagonismo, la propuesta de la Fundación Dieta Mediterránea no podía olvidar hacer referencia a la importancia de consumir alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados. Estos han de ser de producción local y respetuosa con el medio ambiente, que haga énfasis en los productos tradicionales y respete así la biodiversidad agrícola y cultural.

DIETA MEDITERRÁNEA: TAN CONOCIDA COMO IGNORADA

La alimentación mediterránea es uno de los patrones dietéticos más saludables del mundo. Múltiples estudios demuestran sus beneficios en el ámbito de la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y síndrome metabólico, entre otros. Tal y como afirma el catedrático de Nutrición Jordi Salas, la Dieta Mediterránea (DM) "se caracteriza por la abundancia de alimentos vegetales, como cereales (sobre todo integrales), verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos; el empleo de aceite de oliva como fuente principal de grasa; un consumo moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, ciertos quesos) y huevos; el consumo escaso de carnes roja y derivados".

Además, el experto añade que "la dieta mediterránea es pobre en ácidos grasos saturados y trans, y rica en monoinsaturados, así como en carbohidratos complejos y fibra. También es muy rica en antioxidantes y otros fitoquímicos que protegen de la enfermedad crónica a través de múltiples mecanismos".

A finales de 2010, la UNESCO declaró a la Dieta Mediterránea Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, lo cual puede ser una buena manera de contribuir a su promoción. A pesar de que la población ha oído múltiples veces el concepto "dieta mediterránea" y lo asocia con salud, los estudios indican que en las últimas décadas ha disminuido la adherencia a este patrón alimentario y, destaca la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), "la famosa dieta basada en frutas y verduras frescas ha decaído y se encuentra en estado moribundo en su propia área".

Fuente: Eroski.

Lic. Ana Krawczyk

Blanquear los alimentos

noreply@blogger.com (T.C.) — Tue, 15 Nov 2011 12:57:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Blanqueado de alimentos, qué es y para qué sirve

El blanqueado de alimentos es un proceso de semicocción para fijar el color de las verduras o suavizar el gusto de otros comestibles

El blanqueado es una técnica culinaria que consiste en semicocinar algún alimento, como verduras, carnes o marisco, tras sumergirlo en agua hirviendo dentro de una cazuela con una pizca de sal. Este proceso se utiliza, sobre todo, con alimentos que después se terminarán de cocinar mediante otro método de cocción como el asado, el braseado, el salteado u otra cocción más larga.

Blanquear verduras

El blanqueado se aplica sobre todo a verduras de fuerte sabor

La mayoría de las veces se aplica esta técnica con verduras de fuerte sabor, como espinacas, acelgas, brécol y coliflor. Tras introducirlas en el agua, se permite que esta deje de hervir por la propia temperatura a la que se introducen los alimentos. Cuando recupera temperatura y comienza de nuevo a hervir, se mantienen las verduras para que se blanqueen durante dos minutos.

Cuando el alimento que se quiere blanquear es un tubérculo grande, como patatas, nabos o zanahorias, se introducen en agua fría para que hiervan durante dos minutos antes de sacarlos de la cazuela. De esta manera, el calor penetra por igual en todo el producto. Al ser más gruesos, tanto en su piel como en la textura de la carne, se consigue un ligero primer cocinado.

Dar color o suavizar sabores

Los alimentos también se pueden blanquear para fijar el color, como en el caso de las verduras que necesitan muy poca cocción (vainas troceadas, los tallos de brócoli o unas rodajas de zanahoria). Este proceso se aplica siempre que después se utilicen en una ensalada o en una guarnición. Tras el blanqueado, se refrescan en agua con hielo para que se enfríen más rápido. El color natural de la verdura queda así fijado en su superficie y da más vistosidad a su apariencia. Además, la verdura queda semicocida, con una textura al dente.

Otra de las características del blanqueado es su utilidad para suavizar sabores o para eliminar restos de sangre, en el caso de vísceras como mollejas, criadillas o riñones. También sirve para eliminar el exceso de grasa de la tocineta o bacón del cerdo antes de saltear o para retirar impurezas de los huesos antes de cocer en un caldo. Estos a menudo conservan impurezas del corte, que después se convierten en una molesta espuma que enturbia el caldo. El blanqueado ayuda a evitarlo.

Para pescados y mariscos

En cuanto a pescados y mariscos, el blanqueado se utiliza para semicocinar gambas, langostinos y percebes porque son productos que necesitan muy poco tiempo de cocción. La técnica más indicada consiste en introducirlas en agua hirviendo con sal. Cuando esta empieza a hervir de nuevo, y durante un tiempo no superior a dos minutos, se escurren y se enfrían en agua con hielo para cortar su cocción. De esta manera, sus carnes quedan tersas y listas para consumir.

Fuente: Eroski.com.es
10 de noviembre de 2011

Lic. Ana Krawczyk

Consejos para jóvenes

noreply@blogger.com (T.C.) — Thu, 10 Nov 2011 01:59:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Consejos para jóvenes:

disminuye tu riesgo de desarrollar la diabetes tipo 2

Cada día hay más jóvenes con diabetes tipo 2. Toma los pasos necesarios para disminuir tu riesgo. Comienza haciendo más ejercicio y comiendo más saludable.

La diabetes es una enfermedad grave.

Los alimentos que comemos se convierten en glucosa (azúcar), que el cuerpo convierte en energía. Cuando se tiene diabetes, la glucosa se concentra en la sangre y no puede ir a las células de tu cuerpo. Si el nivel de la glucosa en la sangre se mantiene demasiado alto por demasiado tiempo, puede causar daños a los ojos, los riñones y los nervios.

Tú tienes riesgo de desarrollar la diabetes si:

· alguien en tu familia tiene diabetes

· pesas demasiado

· no haces suficiente ejercicio

· eres hispano o latino, indígena americano, nativo de Alaska, afroamericano, asiático americano o de las islas del Pacífico.

Toma acción para mantenerte saludable.

Acción: Intenta llegar a un peso saludable y mantener ese peso.

La mayoría de los adolescentes que desarrollan diabetes tipo 2 pesan demasiado. Para disminuir tu riesgo de desarrollar la diabetes, pierde peso haciendo ejercicio y comiendo saludablemente.

Acción: Haz ejercicio todos los días.

Camina o monta tu bicicleta para ir de un lugar a otro. Usa las escaleras. Baila o haz deportes. Juega fútbol, básquetbol o anda en patineta con tus amigos.

Haz por lo menos 60 minutos de ejercicio al día. Comienza lentamente. Veinte minutos, tres veces al día está bien. Cualquier cantidad de ejercicio que hagas es importante.

Limita el tiempo que pasas frente a la televisión y a la computadora a menos de 2 horas por día.

Pídele a los demás miembros de tu familia que se pongan en forma contigo.

Acción: Elige alimentos saludables todos los días.

Desayuna, almuerza y cena, y además come una o dos meriendas saludables.

Come ensalada con muchos vegetales. Puedes añadir una cucharada de aderezo o mayonesa bajos en grasa.

Toma agua en lugar de soda regular, bebidas con sabor a frutas o bebidas deportivas.

Come alimentos con un alto contenido de fibra como panes y cereales integrales. Otros alimentos con un alto contenido de fibra son arroz integral, lentejas, arvejass, frutas y vegetales.

Come pescado, carne, pollo y otras aves de corral, queso bajo en grasa y productos de soya. Las porciones deben ser como del tamaño de la palma de tu mano. Los alimentos más saludables son los que han sido preparados al horno, asados o a la parrilla. Quita siempre el pellejo y toda la grasa que veas.

De postre o para la merienda come una fruta en lugar de una barra de chocolate o papitas fritas.

Come porciones más pequeñas en las comidas y meriendas.

Llena la mitad del plato con ensalada o vegetales. Puedes volver a servirte ensalada o vegetales.

En los restaurantes de comida rápida, ordena el tamaño pequeño o comparte una comida más grande con un amigo o amiga.

Si vas a comer pizza, come sólo dos pedazos de pizza de masa delgada y que sea de queso o vegetariana.

Para las meriendas, intenta usar un plato o tazón pequeño para controlar lo que comes.

Aquí te damos unas ideas para meriendas saludables:

· una porción de fruta

· una tostada con dos rebanadas de jamón o queso bajo en grasa

· tres tazas, o una bolsa de una sola porción, de palomitas de maíz (“popcorn”) bajas en grasa para hacer en el microondas.

Pregúntale a tu médico si corres riesgo de desarrollar la diabetes.

Tu médico puede:

· ayudarte a reducir tu riesgo

· ponerte en contacto con personas y programas que te pueden ayudar.

Lic. Ana Krawczyk

¿CUÁL ES EL RIESGO DE SER SEDENTARIO?

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Tue, 08 Nov 2011 01:02:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada ®

¿CUÁL ES EL RIESGO DE SER SEDENTARIO?

Columna de Por. Lic. Sergio Rovira

El sedentarismo es causa de muchas enfermedades en el mundo y, en la actualidad, es la responsable de la muerte de 2.000.000 de personas.

El sedentarismo es causa de muchas enfermedades en el mundo y, en la actualidad, es la responsable de la muerte de 2.000.000 de personas.

A continuación enumeraremos diferentes enfermedades y el riesgo de padecerla si fuéramos sedentarios en comparación con el que hace actividad física:

- El que es SEDENTARIO tiene un 100 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer CARDIOPATÍAS ISQUÉMICAS.

- El que es SEDENTARIO tiene un 70 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer HIPERTENSIÓN ARTERIAL.

- El que es SEDENTARIO tiene un 160 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer DIABETES TIPO II.

- El que es SEDENTARIO tiene un 270 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer STROKE.

- El que es SEDENTARIO tiene un 100 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer OSTEOPOROSIS Y FRACTURAS.

- El que es SEDENTARIO tiene un 60 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer CÁNCER DE MAMA.

- El que es SEDENTARIO tiene un 100 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer CÁNCER DE COLON.

- El que es SEDENTARIO tiene un 100 % de posibilidades mayor que el que hace ACTIVIDAD FÍSICA de contraer DEPRESIÓN.

Por eso, es importante de dejar de ser sedentario para empezar a movernos aunque sea 30 minutos diarios.

*El autor es Lic. En Educación Física y miembro del staff de NTN.

Lic. Ana Krawczyk

Comer nueces cada día

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Fri, 04 Nov 2011 02:28:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada ®

Comer nueces cada día

El propósito sano es comer de seis a siete nueces cada día durante varios meses y comprobar sus efectos positivos en la salud cardiovascular y en el peso

El vínculo saludable reconocido y atribuido a las nueces es su protección del corazón. Aunque son alimentos grasos, como el resto de frutos secos, el tipo de grasa que contienen es rica en ácidos grasos insaturados y mejora los parámetros cardiovasculares (colesterol, salud de las arterias e hipertensión) sin alterar ni el peso ni la composición corporal. El estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) destaca que los frutos secos y el aceite de oliva virgen son los dos alimentos considerados imprescindibles para que una dieta contribuya a la reducción de los factores de riesgo cardiovascular. Al mismo tiempo, se reconoce que comer nueces es positivo en caso de diabetes, ya que la concentración de sustancias bioactivas de las nueces podría proteger contra los procesos de inflamación crónica asociados a la resistencia a la insulina y a la diabetes, e incluso, la capacidad antioxidante de sus componentes protegería frente al Alzheimer.

El consumo frecuente y en su justa medida de frutos secos está asociado con menores tasas de enfermedad arterial coronaria y un mejor perfil de los lípidos plasmáticos (colesterol, triglicéridos), sin afectar al peso ni a la composición corporal, aunque sean alimentos muy energéticos y grasos. Además, estudios recientes apuntan al papel protector de los componentes antioxidantes de las nueces en la prevención del Alzheimer como enfermedad degenerativa.

Un mes a prueba

Comer cada día, durante tres meses, de 30 a 35 gramos de nueces es beneficioso para la salud

Ante todos estos beneficios para la salud humana, Eroski Consumer propone a los lectores ponerse a prueba y comprobar los efectos del consumo regular de nueces. Antes de comenzar, interesa conocer el estado nutricional individual, para lo que es preciso hacerse un análisis de sangre sencillo en el que se evalúen los niveles de lípidos plasmáticos (colesterol total, LDL colesterol, HDL colesterol, triglicéridos) y glucosa, entre otros, y conocer el peso y el porcentaje de grasa corporal. Determinadas farmacias disponen del servicio rápido de análisis de sangre y de una máquina de control de peso y análisis de la composición corporal, suficiente para iniciar la prueba.

La propuesta de Eroski Consumer consiste en comer cada día, durante tres meses, de 30 a 35 gramos de nueces (6 o 7 unidades sin cáscara). Este puede ser el momento idóneo para comenzar a hacer cambios positivos de los malos hábitos alimentarios, al tiempo que se introduce un alimento con propiedades nutritivas y saludables muy interesantes. Para ello, el primer paso es revisar la dieta e incluir un puñado de nueces a cambio de prescindir de otro alimento graso que se coma de forma habitual en la dieta diaria. Las nueces son el sustituto perfecto de la mantequilla o la margarina del desayuno, del queso de untar o el trozo que se ingiere después de comer o cenar, del embutido o el paté de almuerzos o meriendas y hasta de las patatas fritas de aperitivo.

Siete ideas para comer nueces a diario

Acompañar el desayuno con nueces: el pan, el muesli, los cereales, el queso fresco o el requesón.
Añadirlas a las ensaladas, como la de lechugas variadas con queso fresco, nueces y naranjas, o la de escarola con mejillones, granada y nueces.
Aderezar con nueces picadas los platos de arroz, pasta, cuscús y lentejas, entre otros.
Incluirlas en recetas de segundos platos, como guisos de pollo, cordero, ternera, pescado al horno o relleno.
Mezclar las nueces con lácteos como la cuajada, el yogur o el queso fresco.
Tomar un puñado de nueces entre horas a modo de aperitivo, como parte del almuerzo o de la merienda.
Preparar en ocasiones especiales y extraordinarias dulces que incluyan nueces: pan de nueces y pasas con miel, bizcocho, compota de manzana y pera con nueces.

Comer nueces no engorda

Hay quien cree que comer nueces, como frutos secos y alimentos energéticos y grasos que son, puede suponer ganar peso, una razón por la cual no se consumen a diario o con la frecuencia deseada. Ante esta circunstancia, son numerosos los estudios científicos que han probado si la ingesta diaria de una cantidad determinada de nueces incidiría en el peso y en la composición corporal de los consumidores habituales. Los estudios epidemiológicos muestran una relación inversa entre la frecuencia del consumo de nueces y el índice de masa corporal.

En España, los resultados que corroboran tal información derivan del estudio Predimed, que ha comprobado que tras la ingesta de una cantidad moderada de frutos secos no se registraron aumentos de peso entre los sujetos. En función de estos datos, se puede concluir que el consumo diario de 30 o 35 gramos de frutos secos no tiene influencia negativa en el peso corporal total, pese al aporte extra de calorías a la dieta que suponen. En los casos en los que se ha ganado peso, este ha sido mucho menor de lo esperado y poco o nada significativo.

ALZHEIMER: LAS NUECES PROTEGEN

Un resultado esperanzador procede de la investigación realizada por el Departamento de Neuroquímica del Instituto de Investigación Básica en Discapacidades del Desarrollo del Estado de Nueva York. En ella se comprueban los efectos protectores del extracto de nuez contra la muerte celular inducida del péptido beta-amiloide (Aß) y el estrés oxidativo celular. Este péptido es el principal componente de las placas seniles y los depósitos de amiloide cerebrovascular en personas con enfermedad de Alzheimer. Se sabe que este componente aumenta la producción de radicales libres en las células neuronales, lo cual da lugar a estrés oxidativo y muerte celular.

En los últimos años, la atención investigadora se ha centrado en evaluar cómo distintos antioxidantes son capaces de inactivar especies reactivas del oxígeno y proteger contra el estrés oxidativo. Las nueces son ricas en componentes que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Los resultados del estudio americano sugieren que el extracto de nuez puede contrarrestar la muerte celular del péptido beta-amiloide inducida por el estrés oxidativo. De ahí que el consejo de comer nueces a diario es sencillo de trasmitir y fácil de llevar a cabo como un hábito alimenticio saludable, barato y sin efectos secundarios, pero sí con grandes beneficios para la salud.

Fuente: Eroski, consumer es. MAITE ZUDAIRE

Última actualización: 28 de octubre de 2011

Lic. Ana Krawczyk

relación cafeína-depresión

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Fri, 04 Nov 2011 02:03:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada ®

Relación entre depresión y cafeína

El consumo habitual de cafeína podría tener un efecto protector frente al trastorno depresivo

La depresión afecta a 121 millones de personas y causa 850.000 muertes anuales, muchas de ellas por suicidio. Actualmente, está considerada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la cuarta causa de discapacidad en el mundo y se prevé que sea la segunda dentro de 10 años. El mayor número de afectados se da en los países más desarrollados y parece que las mujeres son mucho más vulnerables que los hombres. Recientes resultados de un estudio sugieren que la cafeína tiene un efecto protector frente a la enfermedad mental y los especialistas esperan evaluar su uso terapéutico como agente preventivo.

"Tomar un café cada mañana para empezar el día con energía y, además, prevenir la depresión". Esta afirmación podría ser una clave en prevención, a tenor de los resultados de un nuevo estudio realizado por expertos de las universidades de Harvard y Columbia (EE.UU.), que sitúa a la cafeína como candidata a ser un antidepresivo natural. Los resultados de la investigación muestran que las mujeres que beben 4 o más tazas de esta bebida al día tienen un 20% menos de probabilidad de sufrir un trastorno depresivo, en comparación con quienes apenas toman esta bebida.

La cafeína es el estimulante del sistema nervioso más utilizado en todo el mundo. No obstante, el número de estudios que analizan su consumo de forma regular y sus consecuencias a largo plazo en relación a esta enfermedad mental son escasos. Por este motivo, de acuerdo a un estudio anterior en el que se demostró que los hombres que bebían café en grandes cantidades tenían menos tendencias suicidas, los investigadores quisieron comprobar si tenía influencia a largo plazo en el riesgo de depresión.

El trabajo se ha publicado recientemente en la revista "Archives of Internal Medicine" y ha requerido la colaboración de 50.739 mujeres de 63 años de edad media. Al inicio del estudio, ninguna de ellas tenía síntomas depresivos, pero a lo largo de los 10 años de seguimiento que duró el trabajo, se identificaron 2.607 casos de depresión. Los resultados, obtenidos a partir de un cuestionario validado, mostraron que quienes tomaban café con cafeína 2 o 3 veces al día tenían un 15% menos de posibilidades de sufrir la enfermedad, comparado con quienes tomaban una taza o menos por semana.

Las mujeres que tomaban más de 4 cafés al día, tenían un 20% menos de riesgo de depresión

A mayor consumo, todavía menos trastorno, ya que quienes tomaban más de 4 tazas al día tenían un 20% menos de riesgo. El descafeinado no se asoció con esta mejoría. Los

investigadores reconocen que todavía no están claras las razones de tal efecto protector, por lo que se necesitan nuevos estudios para poder conocer el mecanismo de actuación fisiológico de la cafeína en la depresión y evaluar su uso terapéutico como agente preventivo.

Mujeres y ricos, los más deprimidos

Una encuesta patrocinada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y realizada a 89.000 personas de 18 países muestra una relación entre el nivel económico de un país y el número de habitantes deprimidos. En contra de lo que cabría esperar, la tasa es mayor en los países más ricos. Las personas que viven en Bélgica, Francia, Alemania, Italia, España, Holanda, Israel, EE.UU., Japón y Nueva Zelanda tienen un 15% de posibilidades de padecer una depresión, frente a un 11% en Brasil, Colombia, India, China, Líbano, México, Sudáfrica y Ucrania. El trabajo se ha publicado en la revista "BMC Medicine" y lo han coordinado 20 centros.

Las cifras referentes a los episodios depresivos severos registrados en el último año revelan que la incidencia más alta se registró en India (36%), seguido de Francia (30%), Holanda y EE.UU. Por el contrario, el menor número de casos se alcanzó en China, con un 12% de incidencia. En cuanto a España, se registró una de las tasas más elevadas referidas al grado de discapacidad causada por la depresión. Según el estudio, los españoles que tienen síntomas depresivos tienen hasta siete veces más riesgo de sufrir limitaciones en su vida diaria que las personas que no sufren la enfermedad.

Otro factor diferencial destacado es la edad en la que se registran los primeros síntomas. En los países con menos ingresos, se desarrollan una media de dos años antes, pero evolucionan de tal manera, que la incidencia de enfermedad disminuye con los años. Por el contrario, en los países más ricos se desarrollan más tarde, pero aumentan conforme pasan los años. En las zonas con mayores rentas, la edad media ronda los 26 años, aunque hay disparidades entre los distintos países. En España, el trastorno se detecta más tarde, alrededor de los 30 años, mientras que en EE.UU. los afectados son más jóvenes (22 años).

Entre los países con menor renta, China cuenta con pacientes más jóvenes (18 años) comparado con India, que congrega a los más mayores (32 años). El género también es un condicionante sorprendente: los resultados revelan que hay hasta el doble de mujeres con problemas de depresión y la causa más común es la pérdida de la pareja, ya sea por muerte, divorcio o separación.

Evelyn Bromet, una de las autoras del estudio, explica que "este es el primero que utiliza un método estándar para comparar la depresión y los episodios depresivos en varios países y culturas", un aspecto fundamental porque es el primer paso para "comprender los patrones y las causas de la enfermedad, pues puede ayudar en las iniciativas globales para reducir el impacto en las vidas de las personas y para reducir la carga social que conlleva", acentúa la experta.

Fuente: Eroski Consumer es. TERESA ROMANILLOS-

Fecha de publicación: 24 de octubre de 2011

Lic. Ana Krawczyk

Seguridad de las verduras en bolsa

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Fri, 04 Nov 2011 00:47:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada ®

Seguridad de las verduras en bolsa

Los alimentos de IV gama son seguros y frescos, aunque su vida útil no es muy larga, un factor relacionado con la frescura del producto

Desde hace unos años, el consumo de ensaladas y verduras en bolsa ha experimentado un crecimiento exponencial. Si bien hace cinco años estos productos los adquirían un número reducido de consumidores, a día de hoy, más de la mitad de los españoles compran de manera habitual estos alimentos embolsados. Son los productos de IV gama: frutas, verduras y hortalizas limpias, cortadas y listas para consumir. Según los expertos, es uno de los sectores de la alimentación que no ha notado tanto el golpe de la crisis. Su consumo aumenta desde 2008, aunque cada año en menor medida.

Los alimentos de IV gama son cómodos, limpios y seguros, y cada vez más su conservación en las bolsas mejora. Por su importante papel en la industria, se destinan una gran cantidad de recursos en su investigación y desarrollo. Para Rafael Gavara, investigador del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, estos productos son seguros, ya que están muy controlados desde el momento de su recolección hasta que llegan a los comercios. Defiende que son tan seguros como los alimentos frescos.

No pasan más de tres días desde que se recolectan las verduras hasta que se colocan en los comercios. Hay una gran cantidad de cultivos repartidos por toda la península destinados a este tipo de alimentos y, en general, desde el campo hasta el lugar de venta hay menos de 400 kilómetros. Por tanto, estos productos no se exportan a otros países o, al menos, no es lo más recomendable. Respecto al transporte, se realiza a una temperatura de refrigeración para no perjudicar la delicada vida útil de estos alimentos.

¿Los alimentos de IV gama son frescos? ¿Seguros? ¿Cuánto duran?

Las ensaladas de IV gama son seguras, aunque con una vida útil corta

La respuesta es clara: son alimentos seguros y frescos, aunque su vida útil no es muy larga, un factor relacionado con la frescura del producto. Sin embargo, para garantizar estas cualidades, se debe mantener la cadena de frío, ya que de nada sirve una limpieza adecuada y selección del producto si no se conserva a una temperatura de refrigeración (entre 1ºC y 4ºC).

Las verduras envasadas con este proceso duran menos tiempo y su color no es tan vivo, de ahí que sea recomendable observarlas y fijarse en la fecha de consumo preferente. Si se ha sobrepasado, debe valorarse el estado de las verduras de forma detenida antes de consumirlas. Los principales inconvenientes de estos productos son los residuos que generan, ya que la versión a granel supone un menor gasto de bolsas o bandejas. Las industrias responsables afirman que se estudian medidas para reducir el número de envases, que los plásticos utilizados son reciclables y que, además, pagan una tasa para contrarrestar la contaminación que generan.

El envase, la clave en la conservación de las verduras

Estos alimentos están libres de aditivos. Por este motivo, su conservación no solo depende de la temperatura, sino también del envase. En líneas generales, están envasados bajo una atmósfera protegida modificada, en la que se introduce dióxido de carbono para conseguir que ni hongos ni bacterias se multipliquen en el interior y aumente la vida útil de los vegetales. Estos alimentos, antes de entrar en los envases, pasan por un sencillo proceso de manipulación en el que se cortan, se lavan, higienizan con hipoclorito o dióxido de cloro, se secan y se envasan.

Todo esto a baja temperatura, un efecto imprescindible para no romper la cadena de frío. En la mayoría de los casos, los vegetales llegan a la industria en transporte refrigerado, con lo que ya se ha iniciado la cadena de frío. El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia investiga nuevos envases con ingredientes activos que alarguen la vida útil de los vegetales y las verduras, entre otros. Como explica Gavara, uno de los participantes en el proyecto, se estudian envases que liberan en las lechugas componentes activos en forma de aromas naturales, como la canela, y que actúan contra los patógenos.

Cambio de hábitos

Los alimentos de IV gama nacieron como respuesta a un cambio de hábitos en los consumidores y, según los expertos, se mantendrán porque su consumo aumenta año tras año. Esto representa una buena noticia, ya que gracias a ellos se ha incrementado el consumo de verduras y hortalizas en la dieta habitual de un adulto. La comodidad que aportan ha revolucionado el sector. No hace falta tiempo de preparación y hay una gran variedad de frutas, verduras y hortalizas. Algunos de estos envases incluyen vegetales muy variados.

PROCESO PASO A PASO

●     Recolecta. Se realiza mediante máquinas especiales colocadas en los cultivos. Los vegetales se someten a temperatura de refrigeración ya en el momento de su recolección.

●    Selección. Cuando llegan a la industria, se seleccionan las verduras sin alteraciones, mediante máquinas específicas. Las no consideradas aptas se desechan.

●     Lavado. Se lavan en abundante agua y se colocan en las máquinas para cortar.

●   Corte. Mediante máquinas de corte, se trocean los vegetales. La lechuga y las frutas se cortan a un tamaño listo para consumir. Varias industrias utilizan los denominados cuchillos de agua, una técnica que consiste en impulsar hilos de agua a gran presión sobre el vegetal para conseguir un corte limpio. Esto reduce la posterior oxidación y el alimento queda mucho más limpio.

●     Higienización. Es la etapa en la que los vegetales se sumergen en bañeras de hipoclorito o dióxido de cloro para desinfectar.

●    Pesada. Se pesan las verduras una vez que están listas y se envasan según la cantidad deseada.

●   Envase. Es uno de los puntos claves y se realiza mediante máquinas de llenado vertical. Antes de cerrarlas, se introduce dióxido de carbono para inhibir el crecimiento de patógenos y mejorar la vida útil del producto.

●   Transporte. También es uno de los puntos claves, ya que es imprescindible mantener la cadena de frío una vez que el producto sale de la industria. En general, se realiza en camiones frigoríficos a una temperatura de 1ºC a 4ºC.

Fuente: Eroski Consumer es. NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ-

Fecha de publicación: 26 de octubre de 2011

Lic. Ana Krawczyk

dieta yo- yo

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Sun, 11 Sep 2011 14:48:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Mejor las "dietas de yoyo" que ser obeso, sugiere estudio

BBC Salud
8 de junio de 2011

Mucha gente vive constantemente haciendo dieta y baja de peso, pero después vuelve a engordar. Entonces se pone a dieta y nuevamente baja de peso, sólo para volver a engordar.

Muy poca gente logra mantener la pérdida de peso durante mucho tiempo.

Durante mucho tiempo los expertos han argumentado que este continuo deshacerse de kilos adicionales y volverlos a adquirir es perjudicial para la salud.

Una nueva investigación llevada a cabo en Estados Unidos encontró, sin embargo, que estos aficionados a los regímenes dietéticos podrían ser más sanos y vivir más que aquellos que no se preocupan por el peso corporal y permanecen obesos.

Los científicos de la Universidad de Ohio sometieron a ratones a regímenes continuos de cuatro semanas en los que primero perdían peso y después aumentaban de peso.

Descubrieron que estos animales lograron vivir 25% más y con mejores niveles de glucosa en la sangre que otro grupo de ratones obesos alimentados con una dieta alta en grasas.

"Si la creencia convencional fuese cierta, eso desalentaría a que mucha gente con sobrepeso perdiera peso" afirma el doctor Edward List, quien dirigió el estudio en el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Ohio.

"Nuestro estudio muestra que el simple acto de ganar y perder peso no parece ser perjudicial para las perspectivas de vida", agrega.

La obesidad se ha convertido en un grave problema de salud pública.

Sólo en Estados Unidos cerca de 34% de los adultos están clasificados como obesos, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC).

"El estudio ofrece nueva información a nuestro entendimiento de los beneficios de perder peso. Y espero que estimule a la gente a no darse por vencida"

Dr. Edward List

Y aunque millones de personas se someten a una dieta en algún momento de su vida, los estudios muestran que muy pocos individuos logran realmente mantener la pérdida de peso corporal durante un largo plazo.

Para comprobar si realmente las llamadas dietas de yoyo son perjudiciales para la salud el doctor List llevó a cabo varios experimentos con 30 ratones de laboratorio.

Los animales fueron divididos en tres grupos y sometidos a tres dietas distintas durante el curso de dos años, que era el típico período de vida de estos animales modificados.

El primer grupo fue colocado en una dieta rica en grasas, el segundo grupo fue sometido a regímenes dietéticos de cuatro semanas, primero a una dieta baja en grasas para bajar de peso, después a una dieta alta en grasas para recuperar los kilos perdidos y aumentar de peso.

El tercer grupo recibió una dieta normal.

Longevidad

Al final de los dos años los científicos encontraron que los ejemplares del primer grupo, el de los ratones que comieron más y pesaban más, tenían niveles más altos de grasa corporal y glucosa en la sangre que el resto de los ratones.

Estos animales se volvieron intolerantes a la glucosa, un estado considerado como la etapa previa a la diabetes.

La obesidad provoca problemas como diabetes y males cardiovasculares.

El segundo grupo, el de la dietas del yoyo, mostró un deterioro durante los períodos de la dieta rica en grasas. Pero durante el régimen bajo en grasas sus niveles de glucosa y su peso regresaron a lo normal.

Cuando se midió la longevidad de los animales -que se considera el criterio de referencia para medir el estado de la salud- los científicos encontraron que los ratones de la dietas de yoyo vivieron 2 años 4 meses, comparado con 1 año 5 meses de los ratones obesos.

Los del tercer grupo -que no eran obesos ni hacían dietas de yoyo- vivieron 2 años 9 meses.

Los científicos creen que al perder peso, aunque sea de forma temporal y breve, los animales experimentaron una reducción en los niveles de citoquinas, proteínas que regulan la función de varias células en el organismo, incluidas las vinculadas a la inflamación, un trastorno asociado a enfermedades como diabetes, trastornos del corazón y cáncer.

"Replicar esta investigación en humanos sería ideal, pero sería un desafío enorme seguir un estudio de dietas controladas durante un período largo" explica el doctor List.

Sin embargo, agrega, "los ratones pueden servir como un buen modelo para la investigación de la obesidad, porque permite a los investigadores seguir los efectos de una dieta en la longevidad durante un período relativamente corto".

"El estudio ofrece nueva información a nuestro entendimiento de los beneficios de perder peso" expresa el doctor List.

"Y espero que estimule a la gente a no darse por vencida".

Los resultados del estudio fueron presentados durante la conferencia anual de la Sociedad Endocrina de Estados Unidos que se celebra en Boston.

Fuente: BC Salud

Lic. Ana Krawczyk

alimentos funcionales

noreply@blogger.com (T.C.) — Fri, 15 Jul 2011 17:56:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

Alimentos funcionales y la aceptación del consumidor: un nuevo mercado

El término alimento funcional, fue utilizado por primera vez en Japón en los años ochenta, pues desarrollaron productos fortificados con nutrimentos especiales que poseen un beneficio fisiológico extra.

Hoy los alimentos no solo buscan la satisfacer el hambre y de proveer los nutrimentos necesarios que los seres humanos necesitan, en la actualidad los alimentos buscan también prevenir enfermedades crónicas, mejorar el rendimiento, prevenir el envejecimiento y mejorar el rendimiento cognitivo.

Los primeros alimentos funcionales se adicionaron con probióticos, que son microorganismos vivos que se añadieron a un alimento en cantidades suficientes y permanecen activos en el intestino en donde modifican la flora intestinal dando beneficios a la salud. La legislación europea no considera a los alimentos funcionales en una categoría especial, sin embargo, están sujetos a un control de calidad.

La base de la definición de los alimentos funcionales son la adición de ingredientes con un valor extra a la salud, donde en la actualidad se estima un nicho de mercado de alrededor de tres mil millones de dólares. Otros expertos estiman que las ventas de alimentos funcionales son de alrededor de 47.6 mil millones de dólares y los principales consumidores se encuentran en Japón, Europa y Estados Unidos.

Al igual que los alimentos convencionales, los alimentos funcionales son adicionados con vitaminas C, E, ácido fólico, zinc, hierro y calcio. Subsecuentemente, se adiciona ácido graso omega-3, fitoesteroles y fibra soluble. La industria busca desarrollar un alimento que por sí solo posea todos los nutrimentos antes mencionados.

Una alternativa de clasificación de los alimentos funcionales de acuerdo con los beneficios para la salud, como son a nivel del sistema digestivo para adultos y niños, entre los beneficios a nivel cognitivo, hábitos y funciones fisiológicos. Otros grupos funcionales se diseñan para reducir los problemas de salud como son el colesterol y presión arterial altos. Un tercer grupo de alimentos funcionales van dirigidos a una vida más fácil, como son los alimentos sin lactosa y gluten. El éxito del consumo de alimentos se atribuye a una imagen positiva.

Entre las bebidas funcionales se encuentran las adicionadas con vitaminas A, C, E. También encontramos el caso de las bebidas fermentadas adicionadas con ácidos grasos omega-3 y soya. Otras bebidas promueven la mejoría en la visión a través de la luteína, por ejemplo, y otras para la salud ósea, como son las bebidas enriquecidas con calcio e inulina. Por ejemplo, en Estonia se fortifican jugos con carnitina, vitaminas, calcio, magnesio. En Europa el cereal que más se consume es la avena, aunque también existen otros alimentos funcionales como yogur, crema, helados y leche.

Los consumidores aceptan el concepto de los alimentos funcionales, pues se conocen sus beneficios nutrimentales y el "plus" de cada producto. Por este motivo la legislación y el control de calidad están en proceso de revisar estos alimentos, por lo que muchos de éstos prometen ser alimentos funcionales, pero en realidad están muy lejos de serlo.

En ocasiones el consumidor no sabe qué elegir, de ahí la participación trascendental de los profesionales de la salud para orientar correctamente a las personas para que no solo compren los alimentos funcionales por lo que dice su etiqueta o su publicidad.

Referencia informativa: Appetite 51 (2008) 456-467; Journal of the American Dietetic Association (2007) 107, 1365-1369; www.elsevier.com

Fuente: Departamento de Comunicación y Contenido, TodoenSalud.org

Lic. Ana Krawczyk

La ortorexia

noreply@blogger.com (T.C.) — Fri, 15 Jul 2011 17:42:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

La ortorexia una enfermedad que radicaliza

el concepto de alimentación sana

Son personas que dedican gran parte de su tiempo (tres o más horas al día) a organizar la dieta y la planifican con mucha antelación, se desplazan grandes distancias para conseguir alimentos especiales o puramente ecológicos, los pesan, analizan sus componentes y abandonan sus actividades diarias para poder llevar a cabo su patológico modo de vida.

La ortorexia es un "tipo de trastorno obsesivo, que lleva al extremo la idea de alimentación sana y que consiste en un control exhaustivo y cada vez más estricto de los componentes de los alimentos", según explica el nutricionista y naturópata del Instituto Médico de la Obesidad (IMEO), Rubén Bravo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que la ortorexia afecta, hoy en día, al 28 por ciento de la población de los países occidentales y, según Bravo, su prevalencia "podría ir en aumento en los próximos años, ya que la sociedad actual tiende a los extremos y las personas o se cuidan en exceso o no se cuidan nada y tienden a la autodestrucción con la comida como ocurre con la obesidad".

Aunque las consecuencias de la ortorexia dependen de su gravedad, una de sus características es que es una enfermedad "progresiva y silente", que hace que el día a día del sujeto esté cada vez más limitado. Así, la ortorexia puede comenzar por limitar mucho la alimentación, evitando la ingesta de carne roja, huevos, azúcares, lácteos y grasas, puede llegar a impedir al sujeto comer fuera y hasta llevarle a dedicar tres o más horas al día a organizar su dieta.

Normalmente, conduce al "aislamiento social, ya que el individuo se agobia si por ejemplo tiene que asistir a una comida entre amigos o una comida empresarial, por lo que suele limitar su compañía a un reducido círculo social compuesto por personas que piensan de la misma manera", explica el nutricionista.

"Estas personas -prosigue el experto- se creen superiores a aquellas que no siguen esta forma de vida", por lo que su abordaje es bastante "complejo porque suelen presentar una falsa autoestima basada en esta idea de superioridad y en el pleno convencimiento de que su vida es mejor que la del resto".

Respecto a su perfil psicológico, Bravo explica que son personas que están "más preocupadas por la calidad de los alimentos que por el placer de comer". Por ello, dedican gran parte de su tiempo (tres o más horas al día) a organizar la dieta y la planifican con mucha antelación, se desplazan grandes distancias para conseguir alimentos especiales o puramente ecológicos, los pesan, analizan sus componentes y abandonan sus actividades diarias para poder llevar a cabo su patológico modo de vida.

Consecuencias psicológicas y físicas

"Atendí el caso de un paciente que controlaba las veces que masticaba cada trozo de comida 28 veces porque había leído en una revista que era sano", comenta Rubén Bravo.

Todos estos rituales derivados -según el experto- de llevar al extremo los conceptos de culto al cuerpo y vida sana, tienen una serie de consecuencias sobre la salud psicológica, física y social. En la vertiente social lo más importante es que, por las características estrictas a las que les conduce su enfermedad, terminan aislándose.

En el ámbito psicológico Bravo explica que suelen presentar "niveles altos de dopamina y niveles bajos de serotonina. Esto hace que tengan un exceso de euforia combinado con niveles de ansiedad altos".

Y en el aspecto físico de salud puede ocurrir que presenten "un exceso o defecto de vitaminas". Por un lado, evitar tantos alimentos puede conducir a "carencias de calcio, hierro o de algún otro tipo de oligoelemento, mientras que otras veces lo que hacen es obsesionarse con la nutrición ortomolecular, por lo que ingieren excesivas cantidades de suplementos nutricionales".

Asimismo, muchos de estos pacientes presentan déficit en su masa corporal, hipotensión y problemas cardiovasculares. "Al rechazar el azúcar y la sal se suele generar un problema en la bomba de potasio y sodio celular. Esto provoca oscilaciones entre la tensión alta y baja, que a la larga pueden derivar en un problema cardiovascular", explica Bravo.

La ortorexia afecta principalmente a mujeres y adolescentes. También tiene su impacto sobre el grupo poblacional de deportistas y, sobre todo, en la gente que practica el fisioculturismo.

Su tratamiento debe basarse, según el nutricionista, en un "abordaje multidisciplinar donde tengan cabida la psicoterapia, el control nutricional, la terapia por biorresonancia para equilibrar el funcionamiento emocional y el tratamiento farmacológico en los casos más graves".

Fuente: Instituto Tomás Pascual

Lic. Ana Krawczyk

El trabajo sedentario genera mas obesidad

noreply@blogger.com (T.C.) — Fri, 15 Jul 2011 17:26:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

El trabajo sedentario genera mas obesidad

Los trabajos de oficina podrían contribuir a la epidemia de obesidad, de acuerdo con una investigación reciente

Marta llega a la oficina, se sienta frente a la computadora y durante la mayor parte del día permanece sentada, trabajando. Así transcurren sus días… Y los de muchas personas en todo el mundo.

Según un nuevo estudio, las personas que tienen un empleo sedentario, al igual que Marta, podrían tener mayores posibilidades de volverse obesas. Es que es muy escaso el ejercicio que realizan durante el día.

Y “estar sentado frente a la computadora durante horas en lugar de trabajar los campos con un azadón significa que los estadounidenses están quemando entre 120 y 140 calorías menos al día de las que quemaban hace 50 años”, explica un artículo publicado en HealthDay News/Hola Doctor.

"Se trata de las calorías que se ingieren y las que se queman, y se están ingiriendo más calorías de las que se queman", comentó el Dr. Robert Graham, un médico de atención primaria de Lenox Hill Hospital en la ciudad de Nueva York, según se publica en el artículo arriba mencionado.

Investigadores del Pennington Biomedical Research Center en Baton Rouge, Luisiana, correlacionaron la información de la Oficina de Estadística Laboral de los EE. UU. (U.S. Bureau of Labor Statistics) sobre la prevalencia de diferentes trabajos con una amplia base de datos nacional que incluye información acerca del peso corporal.

Y concluyeron que hace cincuenta años, alrededor de la mitad de los trabajos en el sector privado en los Estados Unidos implicaba algún tipo de actividad física. Hoy, por el contrario, ocurre que esa cantidad es menor del 20 por ciento, ya que la mayor parte de los puestos de trabajo son de oficina.

Los autores de este estudio calcularon que, en esta situación, las personas queman 100 calorías menos todos los días y esto podría implicar un aumento de peso similar al que la población estadounidense está sufriendo desde la década del 60 hasta el momento, que ya se habla de epidemia de obesidad.

En los Estados Unidos existen guías federales para la actividad física (recomiendan 150 minutos a la semana de ejercicio de intensidad moderada o 75 minutos de actividad más vigorosa), sin embargo, pocos cumplen con las sugerencias que allí aparecen. De lo contrario, ese desfasaje entre lo que se consume y lo que se gasta se podría haber compensado.

Según los autores, solo uno de cada cuatro estadounidenses hace la cantidad recomendada de ejercicio.

"Debemos fomentar aún más la actividad física, especialmente debido a que permanecemos sentados durante el día más tiempo que hace 100 años", comentó Keri Gans, vocera de la American Dietetic Association y autora del libro The Small Change Diet, según publicó HealthDay News. "Las demandas de la vida diaria compiten con el ejercicio", agregó Graham. "Y simplemente tenemos que sacar el tiempo".

Para Gans es importante que las personas se muevan en el trabajo. Las opciones son muchas: usar las escaleras, caminar hasta el escritorio de un compañero de trabajo cuando se pueda y dar una caminata a la hora de almuerzo. Y si la compañía para la que trabaja tiene un gimnasio, la doctora recomienda hacer uso de esas instalaciones. También vale usar la imaginación para encontrar distintas formas de mover el cuerpo sin descuidar el trabajo.

Fuente: HealthDay News/Hola Doctor/Medline Plus.

Fat.fit.com.ar

Lic. Ana Krawczyk

¿para que sirve la motivación?

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Wed, 11 May 2011 00:47:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

¿Para qué sirve la motivación?

¿Qué es la motivación? ¿Se preguntó últimamente qué es la motivación? Aquí le damos algunas claves.

¿Qué es la motivación? ¿Se preguntó últimamente qué es la motivación? En principio es una energía o motor (de origen interno o externo) que surge con el objeto de alcanzar un objetivo y que tiene una dirección determinada. Es decir: ganas + objetivo + dirección.

Es decir, alguien tiene deseo de comenzar a realizar algo, en un sentido dado, y mantiene ese motor o energía para llegar a ese objetivo manteniendo esa dirección.

Si analizamos este concepto nos daremos cuenta que si queremos cambiar algo de nuestro estilo de vida, por ejemplo la alimentación, deberemos tener en claro qué es lo que queremos, si lo deseamos realmente, y cómo lo lograremos y mantendremos a pesar de los obstáculos y barreras que se nos puedan presentar en el camino.

Quizás, entonces, si mi relación con la comida no es la más saludable, o me atraco o ayuno y salteo comidas, necesito comenzar a hacerme las preguntas más trascendentes y no sólo relatar superficialmente que no pude comer una porción más pequeña o que como la gata tuvo cría no pude cocinarme algo y comí muchos sándwiches.

¿Quiero mejorar mi alimentación para tener un cuerpo más cómodo y sano?
¿Cual será mi objetivo para comenzar? ¿Estoy dispuesto a continuar a pesar de las dificultades y a mantener mi energía hasta lograr mi meta? ¿Cuál será mi plan de ruta? ¿Lo haré solo?

Sólo si me doy cuenta de que existen elementos que debo trabajar, reforzar o cambiar, podré lograr lo que quiero y vengo intentando hace tiempo: tener y mantener un peso cómodo y saludable.

Fuente: Dra. Mónica Katz

Lic. Ana Krawczyk

El estigmna de ser gordo

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Wed, 11 May 2011 00:25:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

El estigma de ser gordo, un problema global

BBC Ciencia

Jueves, 31 de marzo de 2011

La gente piensa que los gordos "son flojos" y "carecen de autocontrol".

La lucha de las autoridades sanitarias para combatir la obesidad en el mundo ha provocado un nuevo problema: el incremento del estigma de las personas que tienen sobrepeso.

Ésa es la conclusión de una nueva investigación llevada a cabo en diez países por investigadores de la Universidad del Estado de Arizona, en Estados Unidos.

Tal como señalan los científicos en la publicación Current Anthropology, las actitudes negativas hacia aquellos que tienen sobrepeso o son obesos se están convirtiendo en "una norma cultural" en todo el mundo.

Y esto, advierten, está causando mucho sufrimiento emocional y un incremento de los problemas psicológicos, como angustia y baja autoestima, entre las personas con exceso de peso.

Cambio de ideales

Se sabe que la idealización del cuerpo extremadamente esbelto está muy arraigada en gran parte del mundo desarrollado.

En la nueva investigación, la doctora Alexandra Brewis, experta en antropología biológica, y su equipo querían investigar si esta idealización se había extendido a otras regiones del planeta, incluidas aquellas donde el cuerpo más redondo y "relleno" era el preferido culturalmente.

Los científicos realizaron entrevistas cara a cara y por internet en zonas urbanas de Argentina, México, Paraguay, Nueva Zelanda, Islandia, Reino Unido, Estados Unidos, Samoa Estadounidense, Puerto Rico y Tanzania.

Los participantes debían responder si eran ciertas o falsas una serie de declaraciones culturales extraídas de la literatura de salud pública global.

Gran parte de los mensajes negativos de salud están acompañados de mucho contenido moralizador. El estigma causa prejuicios y discriminación y mucho sufrimiento emocional. La propagación de estas ideas estigmatizadoras tienen el potencial de causar enorme daño social"

Dra. Alexandra Brewis

Se les plantearon declaraciones tanto afirmativas como negativas sobre la talla corporal, como por ejemplo: "La gente gorda es floja" o "una mujer llena es una mujer hermosa".
Tal como expresan los autores de estudio, los resultados mostraron que, en lo que se refiere a la gordura y la obesidad, la gente en todo el mundo parece estar pensando lo mismo: la persona gorda y obesa es "floja, fea, poco atractiva y carece de autocontrol".

En todos los lugares investigados se encontraron las mismas actitudes "negativas y moralizadoras", dicen los autores.

"Anteriormente, varios estudios etnográficos habían mostrado que muchas sociedades humanas preferían los cuerpos grandes y rellenos", dice la doctora Alexandra Brewis.
"Los cuerpos rellenos representaban éxito, generosidad, fertilidad, riqueza y belleza", agrega.

Pero las cosas han cambiado y en las últimas décadas el ideal, al menos en el mundo occidental, han sido los cuerpos delgados y entre más flacos mejor.
"Esencialmente estábamos tratando de tomar una 'instantánea' de lo que piensan los adultos comunes y corrientes en una variedad de lugares", explica la doctora Brewis.
"Nos quedamos realmente sorprendidos de la forma como se han propagado las actitudes de estigma hacia los cuerpos con sobrepeso".

La investigación encontró el mayor nivel de estigma hacia los obesos en Paraguay, seguido de Samoa Estadounidense y México.

La gente con menos actitudes negativas hacia los gordos era la de Tanzania.
Y al contrario de lo que se esperaba, en Estados Unidos y el Reino Unido se observó poco estigma en relación con la obesidad.

Normas sociales

En todo el mundo se idealizan los cuerpos delgados.

"Encontramos que el estigma de la obesidad era mayor en algunos de los lugares que, creíamos, eran los que aceptaban más a la gordura", afirma la doctora Amber Wuitch, coautora del estudio.

"Creemos que en los sitios donde se han mantenido los puntos de vista estigmatizadores durante más tiempo, la gente ha desarrollado ahora normas sociales sobre la importancia de ocultar las creencias que son vistas como descorteses".

Estas actitudes, que los científicos llaman "moralizadoras", les están causando un problema adicional a las personas con obesidad o sobrepeso.

"Gran parte de los mensajes negativos de salud están acompañados de mucho contenido moralizador", dice Alexandra Brewis.

"El estigma causa prejuicios y discriminación y mucho sufrimiento emocional" dice Alexandra Brewis.

"La propagación de estas ideas estigmatizadoras tienen el potencial de causar enorme daño social", advierte.

Los investigadores subrayan que el estudio fue pequeño y que hace falta llevar a cabo más investigaciones para confirmar hasta qué punto se han propagado estas actitudes estigmatizadoras contra los obesos.

Pero mientras tanto, dice Alexandra Brewis, es necesario "educar" tanto a los medios de comunicación como a las autoridades de salud pública "para garantizar que, cuando se manejan los aspectos relacionados con la obesidad, no se promueva de forma inadvertida un mayor estigma".

Lic. Ana Krawczyk

La manzana

noreply@blogger.com (Asesoría Nutricional Personalizada®) — Wed, 13 Apr 2011 18:19:00 +0000

Asesoría Nutricional Personalizada®

A diario una manzana... realmente es cosa sana

BBC Ciencia

Todos hemos escuchado el dicho: comer a diario una manzana ayuda a la gente a estar sana. Pero ahora un estudio lo ha comprobado científicamente.

Las manzanas contienen pectinas y polifenoles que protegen la salud cardiovascular.

Los investigadores de la Universidad del Estado de Florida, en Estados Unidos, encontraron que las manzanas realmente son frutos "milagrosos" y no sólo por su alto contenido de fibra.

Los científicos encontraron que la pectina y los polifenoles que contienen las manzanas ayudan a proteger la salud cardiovascular reduciendo los niveles del llamado colesterol malo y de otros compuestos dañinos en la sangre.

Además, el consumo de estas frutas también parece ayudar a reducir el peso corporal, informaron los científicos en la reunión anual de la Federación de Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental, que se celebra en Washington.

El estudio, dirigido por el doctor Bahram Arjmandi, profesor del Departamento de Ciencias de Nutrición, Alimentos y Ejercicio de la Universidad del Estado de Florida, involucró a 160 mujeres de entre 45 y 65 años.

Las participantes fueron divididas en dos grupos: uno debía consumir 75 gramos de manzanas secas diariamente durante un año y el otro grupo consumió ciruelas pasas.

Se tomaron muestras de sangre de las mujeres a los 3, 6 y 12 meses del estudio.

Los resultados, según el doctor Arjmandi, los sorprendieron.

Cambios "increíbles"

"En las mujeres que comieron las manzanas ocurrieron cambios increíbles a los seis meses" expresa el investigador.

"Éstas experimentaron una reducción de 23% en el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad o colesterol malo) y un aumento de 4% en el colesterol HDL (colesterol bueno)".

El consumo diario de manzanas, agrega el científico, también condujo a una reducción en los niveles de hidroperóxido y proteína C reactiva, ambos marcadores de inflamación.

"En las mujeres que comieron las manzanas ocurrieron cambios increíbles a los seis meses. Experimentaron una reducción de 23% en el colesterol LDL (colesterol malo) y un aumento de 4% en el colesterol HDL (colesterol bueno)"

Dr. Bahram Arjmandi

"Nunca esperé que el consumo de manzanas reduciría en ese grado el colesterol malo" afirma el investigador.

"Y además, otra ventaja fue que las 240 calorías diarias que se ingirieron al día con la manzana seca no provocaron un aumento de peso corporal en las mujeres".

"De hecho, éstas perdieron, en promedio, cerca de 1,5 kilos".

El investigador cree que el responsable de esta pérdida de peso es la pectina, un compuesto que, se sabe, produce una sensación de saciedad.

Los científicos planean ahora llevar a cabo un estudio más amplio en todo el país para confirmar los resultados de este estudio.

El año pasado, un estudio encontró que la fibra soluble que contienen las manzanas -y otros alimentos como las nueces y avena- parece reducir la inflamación asociada a enfermedades como las cardiovasculares y diabetes, además de reforzar al sistema inmune.

Los científicos de la Universidad de Illinois encontraron que la fibra soluble, que contiene entre otros compuestos la pectina, provoca un aumento en la producción de una proteína antiinflamatoria, la cual ayuda a las células a sanar y recuperarse de infecciones.

El estudio fue publicado en 2010 en Brain, Behavior and Immunity.

Lic. Ana Krawczyk

La Nuez

noreply@blogger.com (T.C.) — Fri, 01 Apr 2011 00:28:00 +0000

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La nuez, el alimento más nutritivo y saludable

BBC Ciencia

Última actualización: Lunes, 28 de marzo de 2011

Las nueces contienen más y mejores antioxidantes que otros frutos secos de cáscara.

Los estudios han demostrado que los frutos secos, en particular los de cáscara dura, son alimentos muy nutritivos y buenos para la salud, en particular para el bienestar del corazón.

Ahora, una nueva investigación centrada en los frutos de cáscara dura encontró que, entre ellos, la nuez es un producto natural "casi perfecto" por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

Además de sus beneficios nutricionales, estos productos contienen altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células.
Estudios pasados sugieren que el consumo regular de estos frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer, y diabetes tipo 2.

Más y mejores antioxidantes

Según los científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), entre todos los frutos secos de cáscara dura las nueces contienen una combinación de antioxidantes mayor en número y calidad que cualquiera de ellos.
El estudio -que fue presentado durante la Reunión Anual de la Sociedad Química Estadounidense- analizó los niveles de nutrientes en nueve tipos de frutos de cáscara dura: las nueces, pistachos, almendras, cacahuates (maníes), nuez de Brasil, piñones, anacardo (castaña de cajú o nuez de la India en distintos países), macadamias y pacanas.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente"

Dr. Joe Vinson, Universidad de Scranton, EE.UU.

Todos estos productos son ricos en nutrientes como vitamina E, minerales, y ácidos grasos monoinsaturados y ploiinsaturados.
Los científicos encontraron que la nuez contenía más antioxidantes polifenoles que cualquier otro fruto.
"Hallamos que está por encima de los manís, las almendras, las pacanas, los pistachos y otras nueces", afirma el doctor Joe Vinson, quien dirigió el estudio.
"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente".
"Pero lamentablemente la gente no come suficientes nueces. Y este estudio muestra que se debe ingerir más de este producto como parte de una dieta sana", añade el investigador.

Grasas "buenas"

El doctor Vinson encontró que las nueces no sólo contienen más antioxidantes que otros frutos secos, sino que además los antioxidantes que contiene son mucho más poderosos y potentes.
Por ejemplo, los polifenoles antioxidantes de la nuez son entre cuatro y 15 veces más potentes que la vitamina E, que -se sabe- es muy beneficiosa por sus poderosos efectos antioxidantes.

El estudio analizó el nivel de antioxidantes en nueve tipos de frutos secos.

Otra ventaja para elegir a la nuez como una fuente de antioxidante, dice el doctor Vinson, es que no suele comerse tostada como otros frutos secos.
"El calor que se desprende al tostar el fruto por lo general reduce la calidad de sus antioxidantes", afirma.
"La gente come nueces crudas y sin tostar, y así se obtiene toda la efectividad de esos compuestos", agrega.
Una creencia equivocada sobre estos productos, por la cual no se suelen comer grandes cantidades de ellos, es que se piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.
Pero tal como señala el doctor Vinson, "las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son 'grasas buenas', y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias".
Y para completar sus beneficios como alimento "casi perfecto", las nueces son una fuente rica de proteínas de alta cantidad, que según los investigadores pueden sustituir a la carne, además de vitaminas, minerales, fibra y están libres de lácteos y gluten.
Según el doctor Venison, basta con comer unas siete nueces al día para obtener todo el potencial de los beneficios a la salud de estos productos.

Lic. Ana Krawczyk

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