Asopaipas. Recetas de Cocina Casera.

Mhancha

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 27 Feb 2012 00:00:04 PST

Vuelvo a la repostería marroquí, en este caso un dulce exquisito que ya he repetido varias veces por encargo. Totalmente recomendable para los amantes de la almendra. la receta la he sacado del Gran Libro de la Cocina Marroquí, aunque he modificado un poco la receta original. Llama la atención el nombre del postre y en este caso la importancia de la almendra en el relleno, obtenemos un resultado muy parecido al mazapán, que unido al crujiente de la pasta filo y la miel en el proceso final de la preparación como he dicho antes obtenemos un pastel ideal para sorprender a unos invitados.

Ingredientes:

300 gramos de almendra
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de canela
2 cucharadas de agua de azahar
1 clara de huevo
Hojas de pasta filo

Para la terminación:

250 gramos de miel líquida
Azúcar glas

Instrucciones:

Preparamos en primer lugar el relleno. Trituramos tanto las almendras como el azúcar de forma independiente hasta que queden muy finos. Incorporamos la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos unos minutos hasta que quede todo muy bien amalgado. Formamos cilindros finos y los reservamos para después.

Disponemos las hojas de pasta filo encima de la superficie de trabajo, superponiendo una sobre otra para que sea lo más largo posible. Pegamos con clara de huevo para que no se despeguen. Colocamos los cilindro sobre un extremo de las hojas filo y enrollamos las hojas alrededor del relleno. Después enrollamos con cuidado sobre si misma para formar una espiral.

Ponemos en un molde redondo untado con mantequilla. para que la pasta quede crujiente podemos pintar o colocar unas nueces de mantequilla de la serpiente. Horneamos a 120 grados durante unos 50 minutos aproximadamente y después 180 grados hasta que quede bien dorado.

Al sacar del horno regamos con miel que hemos calentado antes. Espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos enfriar antes de degustar.

Tagarninas Esparragadas

noreply@blogger.com (jose manuel) — Sun, 26 Feb 2012 04:08:28 PST

La Tagarnina ha servido en la comarca donde vivo como sustento de familia pobres durante muchos años, era habitual recogerla en los margenes de los caminos, corrales, solares y resposaderos de ganado.. Se usaba en variedad de recetas, en los cocidos, fritas, esparragadas, ensaladas, digo se usaba porque cada día es menos habitual su presencia en la cocina. Para los que no conozcáis esta planta os dejo un enlace.

Tal vez lo que más puede quitar las ganas es la dificultad a la hora de limpiar la planta debido a sus alas espinosas y por lo tanto el trabajo que implica para al final quedarte con la parte comestible. Es una verdura muy sabrosa y con propiedades diuréticas con las personas que tienen insuficiencia renal.

La versión de hoy proviene de Villamartín (Cádiz), aunque hablando con mis padres y mis suegros, puedo afirmar que en Estepa (Sevilla) se hace practicamente igual. Un plato muy apreciado por ellos y que cuando hablas con ellos notas en su rostro el recuerdo de algo bueno, de sabores que no se olvidan.

Ingredientes:

Tagarninas
2 o 3 ajos
2 o 3 rebanadas de pan del día anterior
Una cucharada de pimentón dulce
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Para el acabado:

1 huevo por persona.

Instrucciones:

Es tal vez lo más tedioso. Es necesario quitarle la parte espinosa muy bien y posteriormente limpiarlas. Una vez terminado colocamos en un bol con agua y unas gotas de limón unos minutos. Posteriormente escurrimos bien.

En una olla con abundante agua y un poco de sal hervimos las tagarninas unos minutos hasta que queden tiernas. Dejamos en un escurridor para que pierdan todo el agua. Mientras tanto freímos los ajos enteros y el las rebanadas de pan en aceite de oliva. Retiramos y majamos en un mortero hasta que quede todo una pasta, le añadimos pimentón dulce al gusto, pimienta y un poco de sal.

En la misma sartén con el aceite vamos a saltear un poco las tagarninas, añadimos la pasta y un poco de agua. Dejamos unos minutos y es entonces cuando añadimos los huevos. Los dejamos hasta que hayan cuajado.

Servimos y podemos añadir un chorrito de vinagre antes de consumir.

Pizza de Jamón Serrano (Pizza al Prosciutto)

noreply@blogger.com (jose manuel) — Fri, 24 Feb 2012 07:08:06 PST

Hace un par de semanas aproximadamente la marca de Cerveza Alhambra se puso en contacto conmigo para que probará su Alhambra Reserva de 1925, para ello me propuso alguna receta con la que poder acompañar esta cerveza. La verdad es que me sorprendieron cuando llego el detalle, una caja de madera preciosa, con 20 botellines acompañados de unos saquitos con los diferentes ingredientes de la cerveza, sinceramente todo un detalle.

A la hora de buscar la receta tengo que señalar que muchas preparaciones sirven para acompañar con esta excelente cerveza, yo me he decantado por una pizza sencilla, en su origen italiano usan normalmente el jamón cocido pero yo me he decantado por hacerla con jamón serrano, el cual lo he dejado una vez finalizada la coción, así no pierde sus propiedades. El uso de embutidos en las pizzas siempre ha gustado mucho en casa, pero nunca me había decantado por el jamón serrano, creo que no será la última. Tampoco voy a obviar que si usamos un buen jamón de cerdo ibérico, el resultado será ya excepcional.

Ingredientes:

Para la masa: (2 pizzas medianas)

500 gramos de harina
300 gramos de agua
20 gramos de aceite de oliva
12 gramos de sal
20 gramos de levadura prensada

Para la cobertura:

Tomates bien maduros
2 tarros de queso ricotta
Aceite de Oliva
Lonchas de Jamón Serrano

Ingredientes:

Comenzamos preparando la masa de la pizza. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica. Dejamos reposar hasta que halla doblado el volumen.

Dividimos la pieza en dos partes. Extendemos cada una de ellas y procedemos a poner la cobertura. Picamos muy bien los tomates y colocamos por encima de la pizza. Hacemos lo mismo con el queso ricotta. Hemos precalentado el horno a 220 grados antes de introducir la pizza. Dejamos hornear a esa temperatura durante unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez que este cocida, colocamos lonchas de jamón a nuestro gusto por encima, rociamos con un poco de aceite de oliva y servimos acompañados de una Cerveza Alhambra reserva de 1925.

Descubriendo la Cocina: Chipirones Fritos

noreply@blogger.com (jose manuel) — Thu, 23 Feb 2012 08:07:58 PST

No lo voy a negar, me encantan los chipirones o calamares fritos, los prefiero a cualquier otra forma de cocinarlos. Es una de las tapas más habituales que puedes encontrar en cualquier bar de mi pueblo y la provincia. Acompañados de una buena rodaja de limón y si puede ser, un poco de mayonesa, se convierten en un verdadero manjar. Los podéis encontrar hoy en Descubriendo la Cocina.

Potaje de Campo de Villamartín

noreply@blogger.com (jose manuel) — Wed, 22 Feb 2012 07:14:52 PST

Seguimos investigando y descubriendo la gastronomía de Villamartín (Cádiz), en este caso otra variedad del potaje de garbanzos. Los Cocidos, los potajes de garbanzos y lentejas eran la dieta habitual de las familias de aquella época, ingredientes básicos que no implicaban un coste económico alto. De nuevo un plato sencillo, con pocos elementos pero que sorprende en el sabor. Estos platos se cocían muy lento en el campo en un bombo de paja, clásico por la zona.

Ingredientes: (las cantidades van a depender del número de personas)

Garbanzos
Pimentón dulce
Ajos
Cebolla
Ñoras
Clavo
Patatas
Laurel
Pimenta
Sal

Instrucciones:

La noche anterior vamos a dejar en remojo los garbanzos. Al día siguiente le quitamos el agua y vamos a incorporar a la olla junto con el resto de ingredientes. Cubrimos de agua y vamos a cocer el tiempo necesario hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usamos la olla rápida en unos 40 minutos lo tendremos listo, si usamos una olla normal necesitaremos más de una hora. Podemos triturar antes de consumir la cebolla y el ajo para añadirlo al caldo o consumirlo de forma independiente.

Técula Mécula

noreply@blogger.com (jose manuel) — Tue, 21 Feb 2012 03:37:53 PST

La receta de hoy se la tengo que agradecer a la generosidad de una residente de Olivenza, por casualidad llego a mi blog, vio mi receta de Técula Mécula y me indico como realmente la hacían en su pueblo. Me puse ese mismo fin de semana a la obra y puedo decir que ni comparación con la que tenía antes, desde aquí quiero darle las gracias por ser tan generosa y está receta va dedicada a esta persona que no dudo en compartir conmigo la receta.

La receta del Técula Mécula está ligada a la pastelería Casa Fuentes (Olivenza). Al parecer la receta fue encontrada en un baúl y la registraron guardando en secreto la receta. La famosa pastelería fue fundada en 1942 por Don Juan Fuentes Cordero y Doña Celestina Martínez Suarez. La receta de hoy no es la original, pero como ya he dicho antes procede de un residente de Olivenza (Badajoz) y si puedo afirmar que es una verdadera delicia. Y sobre todo y lo importante es ofrecer cocina casera y de toda la vida.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre de 250 gramos

Para el almíbar:

500 gramos de azúcar
250 gramos de agua

Para el relleno:

9 yemas
1 huevo
250 gramos de almendra molida
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 cucharadas de harina

Para el terminado:

Chocolate para fundir

Instrucciones:

Forramos un molde de unos 22-23 centímetros con la lámina de hojaldre, previamente hemos untado con mantequilla.

Por otra parte vamos a preparar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra. Dejamos enfriar un poco y añadimos las 9 yemas batidas y el huevo mezclando bien. A continuación añadimos la almendra molida, las dos cucharadas de manteca a temperatura ambiente y la harina, de nuevo mezclamos hasta que quede todo bien incorporado.

Usamos esta mezcla para rellenar el hojaldre del molde. Horneamos a 170 grados durante 40-50 minutos, va a depender de nuestro horno.

Dejamos enfriar totalmente antes de fundir el chocolate y con ayuda de una manga pastelera formamos la palabra Técula Mécula.

Tortilla de Patatas, Bacon y Perejil

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 11:57:58 PST

Podemos afirmar que la receta de la tortilla de patatas, es un clásico de la gastronomía Española, un clásico que no pasa nunca de moda y que cualquier ingrediente que le añadimos la enriquece aun más.Hoy voy a compartir una tortilla basada en una ensalada alemana, el sabor que le da el bacon es delicioso, queda muy sabrosa.

Ingredientes:

Patatas (va a depender del número de comensales)
Unas lonchas de Bacon
Huevos (depende del número de comensales)
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Instrucciones:

Cortamos las patas en dados. Vamos a freír en abundante aceite a fuego no muy fuerte, para que se vayan cociendo y queden bien pochas.

Por otra parte en otra sartén vamos a sofreír el bacon con unas gotas de aceite hasta que quede crujiente. Reservamos cobre papel absorbente.

Batimos muy bien los huevos. Añadimos sal y pimienta al gusto y perejil picado. Incorporamos el bacon y las patatas y mezclamos bien. Calentamos aceite de oliva en una sartén y volcamos la mezcla, a fuego muy suave vamos a preparar la tortilla, cuando cuaje por un lado vamos a dar la vuelta con cuidado y ayudándonos de un plato o la tapa de una sartén del tamaño de la que usemos, esperamos hasta que cuaje también por ese otro lado.. Servimos inmediatamente o cuando nos apetezca

Revuelto de Huevos con Bacalao

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 12:06:53 PST

Otro viaje por la geografía Española, esta vez nos paramos en Cantabría con una receta de cocina fácil y como siempre digo exquisita, con pocos elementos y que en casa fue plato único, aunque se considera un primer plato.

Ingredientes:

400 gramos de bacalao desalado
8 huevos
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 tacita de leche o nata
1 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Vamos a desmigar el bacalao en una sartén con el aceite a fuego medio con los ajos picados y la guindilla. Se deja que todo tome un poco de color y se reserva.

En un cuenco batimos los huevos, le añadimos un poco de sal y pimienta, seguimos batiendo. Incorporamos la leche o nata y el bacalao sin la guindilla. en la sartén en la que se ha frito elbacalo vertimos el contenido del cuenco y removemos continuamente hasta que se cuaje al gusto.

Descubriendo la Cocina: Brownie

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 15:03:50 PST

Un clásico de la repostería americana, quien no ha probado un buen brownie alguna vez, un postre fácil de hacer y de excelentes resultados, en este caso ayudado por mi hija. En Descubriendo la Cocina.

Pan de Campo

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 12:16:14 PST

De nuevo me pongo con las masas, una verdadera adicción, y otra vez recurro como ya he dicho en ocasiones a mi página de referencia para probar nuevos panes, Küchenlatein. Con este blog aprendes como hacer pan, encuentras entre sus páginas una variedad enorme de ellos. En este caso un pan sencillo, con una masa madre que tenemos que preparar el día anterior.

Ingredientes:

Para la masa madre:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
9 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

500 gramos de harina
380 gramos de agua
9 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada

Instrucciones:

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Mezclamos todos los ingredientes dejando la levadura prensada para el fina. Amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa quede elástica. Dejamos reposar un par de horas hasta que doble la masa y a continuación guardamos en el frigorífico en un bol tapado con papel film hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa una hora antes de usarla. Vamos a mezclar en un primer momento los ingredientes de la masa final durante unos minutos, añadimos a continuación la masa madre y seguimos amasando hasta que quede todo muy bien incorporado. Dejamos fermentar hasta que haya doblado el volumen.

Damos forma dividiendo la masa en dos piezas y volvemos a dejar que fermente, tapado con un paño.

Precalentamos el horno a 250 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 230 grados durante unos 35 minutos, todo el tiempo con el vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Posteado en Wild Yestspotting.

Crema Catalana con Anís Estrellado

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 12:33:47 PST

He repetido varias veces que la crema catalana junto con las natillas es uno de mis postres preferidos, cuando me encontré con esta versión en la página de Thermomix, me dije que tenía que probarla de inmediato, el toque de anís estrellado como pensaba tenía que ser genial y lo pude confirmar. Espero que os guste.

Ingredientes:

800 gramos de leche
7 yemas de huevo
45 gramos de maicena
200 gramos de azúcar
La piel de un limón
2 semillas de anís estrellado

Para la terminación:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede todo muy bien mezclado. Mientras tanto vamos a infusionar la leche con la piel de limón, las semillas de anís estrellado y dejamos reposar unos minutos para que tome el sabor. Retiramos la piel de limón y las semillas de anís

A continuación de nuevo calentamos la leche pero no dejamos que hierva. Añadimos la mezcla de de yemas con azúcar y maicena y vamos a remover poco a poco hasta que veamos que va espesando y obtenemos una crema. Rellenamos los recipientes y reservamos en el frigorífico.

Antes de consumir espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete u otro medio que dispongamos

Tallarines con Pan Rallado (Tagliatelle con la Mollica)

noreply@blogger.com (jose manuel) — Sun, 12 Feb 2012 06:36:15 PST

Viajamos con este plato de pasta la región Italiana de Puglia, región donde los campos de trigo suceden unos a otros. Por supuesto hablamos de trigo duro, la materia prima de la pasta seca. Es el granero de Italia que suministra no solo la pasta fabricada si no que se suministra a productores de pasta de todo el país. También es habitual fabricar su propia pasta casera. En este caso nos centramos en un plato básico, sencillo pero no menos interesante por la combinación de sabores.

Ingredientes:

400 gramos de tallarines frescos o secos
Anchoas en sal
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de pan rallado
Pimienta recién molida

Instrucciones:

Troceamos las anchoas y añadimos al aceite caliente junto con el pan rallado. Incorporamos la pimienta molida y removemos bien en la sartén.

Anteriormente hemos cocido la pasta en abundante agua con sal, cuando este en su punto, la colamos y dejamos escurrir. Se pone en la sartén donde hemos puesto el pan rallado y las anchoas. Mezclamos y servimos inmediatamente.

Alcachofas Rebozadas

noreply@blogger.com (jose manuel) — Fri, 10 Feb 2012 15:20:32 PST

Las probé por primera vez en casa de mi suegra, en mi casa mis padres nunca las habían preparado de esta forma. al final me he aficionado y puedo decir que son un excelente entrante o aperitivo.

Ingredientes:

Alcachofas
Harina
Limón
Sal
Aceite

Instrucciones:

Quitamos las partes duras de las alcachofas para dejar sus hojas más tiernas. Las cortamos en cuatro partes y refregamos con zumo de limón. Vamos a hervir en abundante agua con sal hasta que queden tiernas. Escurrimos y reservamos.

Calentamos en una sartén abundante aceite, pasamos las alcachofas por harina y vamos friendo hasta que queden bien doradas.

Descubriendo la Cocina: Pan de Calatrava con Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto

noreply@blogger.com (jose manuel) — Thu, 09 Feb 2012 09:31:31 PST

El clásico Pan de Calatrava con un rico bizcocho de Chocolate aromatizado con Vino Tinto. En Descubriendo la Cocina

Pollo al Chilindrón

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 13:06:31 PST

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville” y os enlazo la página de Galiñas de Mos. Un clásico de la cocina Aragonesa, con pocos elementos consigues un plato exquisito. Como todos sabemos hay mil y una forma de preparar el pollo, podemos afirmar que esta es una exquisitez de plato, de los de toda la vida.

Ingredientes:

1 pollo troceado
150 gramos de jamón en tacos
4 pimientos rojos
2 cebollas
1 taza de tomates rallados
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Troceamos el pollo y salpimentamos. En una cazuela con aceite doramos el pollo por los dos lados y reservamos. Mientras tanto pintamos los pimientos con un poco de aceite y los horneamos a 180 grados hasta que estén bien asados. Sacamos del horno le retiramos la piel y cortamos a tiras.

Picamos la cebolla muy fina y doramos unos minutos hasta que quede bien pochada. Incorporamos a continuación los ajos y el jamón picado, rehogamos durante unos minutos. Dejamos para el final el tomate rallado, los pimientos y los trozos de pollo. Dejamos cocer a fuego lento removiendo la cazuela de vez en cuando.

Briouats de Mango

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 06 Feb 2012 06:20:19 PST

Con esta receta he experimentado con los briouats, dulce típico marroquí habitualmente relleno de almendras, arroz con leche. En este caso he elegido fruta como ingrediente principal del relleno, y me he decidido por el mango. Un postre delicioso de y muy rico y que gracias al mango adquiere una textura totalmente diferente.

Ingredientes:

Hojas de pasta filo

Para el relleno:

1 o 2 mangos maduros
Una cucharada de agua de azahar
50 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela.

Para el acabado:

Miel
Ajonjolí

Instrucciones:

Preparamos el relleno picando en trozos muy pequeños el mango.Mezclamos con el azúcar, la mantequilla en pomada, el azúcar, el agua de azahar y la canela. Reservamos.

Yo he usado círculos de pasta filo para formar los briouats. Los corto por la mitad en un primer momento. Para formar los triángulos plegamos lo redondo hacia dentro para formar un rectángulo. Deposito en la esquina una pequeña porción del relleno, vamos a plegar hacia dentro formando un triángulo, este proceso lo repetimos hasta llegar al final de la masa. Al final sellamos pintando con un poco de yema batida.

Calentamos abundante aceite y freímos los briouats hasta queden bien dorados. Colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Calentamos miel en un recipiente ancho y vamos empapando los briouats y a continuación pasamos por las semillas de ajonjolí. Podemos tomar templados o dejar que se enfríen.

Acelgas Esparragadas

noreply@blogger.com (jose manuel) — Sun, 05 Feb 2012 08:43:43 PST

De nuevo viajamos a la comarca de Baza (Granada), la receta de una amiga de cuando vivíamos allí. Una receta sencilla, con pocos elementos pero no por eso menos deliciosa.

Ingredientes:

500 gramos de acelgas
3 o 4 ajos
125 gramos de almendra
Aceite de Oliva
Sal
Un chorrito de vinagre

Instrucciones:

En una sartén con aceite de oliva vamos a freír los ajos que hemos cortado previamente en láminas hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y freímos las almendras que hemos troceado en trocitos hasta que queden bien fritas, de nuevo apartamos y reservamos.

En el mismo aceite vamos a saltear las acelgas hasta que queden bien fritas. Incorporamos entonces el ajo y la almendra y removemos durante unos minutos. Añadimos sal al gusto y servimos.

Podemos acompañara de unas rebanadas de pan frito.

Amaretti

noreply@blogger.com (jose manuel) — Fri, 03 Feb 2012 13:54:05 PST

Unas ricas galletas de origen Italiano, en esto caso no puedo poner el origen de la receta porque simplemente cuando la copie ya hace unos cuantos de años no se me ocurrió poner el origen, en aquellos momentos no pensaba abrir un blog y por lo tanto que sería importante tenerla.

Ingredientes:

2 tazas de almendra molidas
1 taza de azúcar glas
2 claras de huevo
50 gramos de harina
Una copita de licor de amaretto
Un poco de canela

Para el acabado:

Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a montar las claras a punto de nieve. Le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos montando hasta obtener la textura deseada. Por otra parte mezclamos la almendra molida con la otra mitad del azúcar, la harina, la canela y la copita de licor de amaretto.

Para finalizar vamos a incorporar la mezcla de almendra a las claras montadas poco a poco procurando que no se bajen. Formamos bolitas y espolvoreamos con un poco de azúcar por encima.

Vamos colocando en la bandeja sobre el papel de hornear con una distancia suficiente para que no se peguen. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar antes de consumir.

Descubriendo la Cocina: Torta Caprese

noreply@blogger.com (jose manuel) — Thu, 02 Feb 2012 09:00:08 PST

Recordando una receta que he repetido varias veces, una exquisitez. En Descubriendo la Cocina.

Pan de Centeno y Nueces

noreply@blogger.com (jose manuel) — Wed, 01 Feb 2012 06:54:23 PST

Creo que lo he repetido varias veces, pero no esta mal decirlo de nuevo, Küchenlatein es mi página de referencia en los últimos tiempos para probar nuevos tipos de pan. Me encanta, creo que se nota y tengo muchas recetas pendientes. En la de hoy combinamos la harina de centeno, masa madre y las nueces, obteniendo un resultado muy interesante. El aporte de un puñado de pasas ha sido mío y le ha dado un toque dulce muy interesante.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

150 gramos de masa madre de centeno
125 gramos de agua

Para la masa final:

250 gramos de harina de trigo de fuerza
100 gramos de harina de centeno
215 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada
9 gramos de sal
La masa fermentada
125 gramos de nueces.
Un puñado de pasas

Instrucciones:

El día anterior vamos a mezclar los ingredientes de la masa fermentada, dejamos a temperatura ambiente (es importante que tengamos unos 21 grados más o menos), para ello tapamos con un paño y dejamos en el sitio de la casa donde alcance esta temperatura.

Al día siguiente vamos a mezclar los ingredientes de la masa final, a excepción de las nueces. Lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que quede bien elástica, es cuando incorporamos la masa fermentada y seguimos amasando durante otros cuantos minutos. Para finalizar incorporamos las nueces y las pasas, amasamos de nuevo durante unos minutos. Dejamos reposar el tiempo necesario para que doble el volumen.

Una vez que se ha producido la fermentación podemos usar un recipiente con forma redonda o de la que tengamos. Yo he usado un banetton de mimbre y he dejado en el recipiente hasta que haya doblado el volumen de nuevo. Una vez que desmoldamos podemos hacer los cortes a nuestro gusto.

Mientras tanto vamos a precalentar el horno con una bandeja de agua para que genere vapor, lo hacemos a 240 grados. Horneamos la pieza a 240 grados con vapor durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura a 225 grados, retiramos el vapor y dejamos el pan durante otros 20-25 minutos.

Una vez que sacamos del horno dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

Pastas de Manteca

noreply@blogger.com (jose manuel) — Wed, 01 Feb 2012 06:12:08 PST

Usando la misma regla que para los mantecados, pero en este caso no tostamos la harina. el resultado nos encanto, obtuvimos unas pastas fabulosas y crujientes.

Ingredientes:

400 gramos de harina
200 gramos de manteca de cerdo ibérica
200 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de canela

Para el acabado:

Yema de huevo batida.

Instrucciones:

Tenemos que usar manteca de cerdo a temperatura ambiente antes de mezclar los ingredientes. El procedimiento es muy fácil, vamos a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos con un grosor de 1-2 cm y cortamos con el cortapastas adecuado. Pintamos con yema de huevo batida. Horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos, va a depender de vuestro horno. Dejamos enfriar antes de consumir.

Tarta de Santiago

noreply@blogger.com (jose manuel) — Sun, 29 Jan 2012 14:32:04 PST

Terminamos la semana y me ha parecido apropiado terminar con un clásico de la repostería Gallega, me refiero a la famosa Tarta de Santiago, un clásico en toda España y que no hace muchos años que descubrí. la receta se la debo a Rocío de La Cocina de Mi Abuelo. Si tengo que pedir que perdonéis si el dibujo de la cruz de Santiago no es todo lo bonito que debería, pero supongo que con la práctica ira mejorando.

Ingredientes:

250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
5 huevos
Ralladura de un limón
Una cucharadita de canela.

Para el acabado:

Azúcar glas

Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar la almendra molida,el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno, no batimos en exceso, si queremos que vaya cogiendo volumen.

Incorporamos a un molde redondo de unos 23 centímetros previamente engrasado y horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Colocamos encima una plantilla con la cruz de Santiago y espolvoreamos con azúcar glas. Retiramos con cuidado y lista para consumir.

Bica de Castro Caldelas

noreply@blogger.com (jose manuel) — Sat, 28 Jan 2012 01:00:56 PST

Terminamos el ciclo de la Bica con la de Castro Caldelas, de esta última me enteré gracias a Rocío de La Cocina de mi Abuelo, ella me habló de su existencía e hizo que me pusiera a investigar y llegue a la página de Beatriz de 2 Mandarinas en mi cocina. Con esta Bica todos hemos llegado a la conclusión que es una mezcla de las dos, tiene por una parte la nata de la Bica blanca y mantequilla pero sin clarificar de la primera.

Ingredientes:

4 huevos
200 gramos de mantequilla en pomada
400 gramos de harina
200 gramos de nata líquida
400 gramos de azúcar
1 sobre de levadura

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy bien amalgada. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Incorporamos después la nata liquida y no dejamos de mezclar. Por último añadimos la harina y la levadura y no dejamos de remover hasta que quede todo muy bien mezclado.

De nuevo usamos un molde cuadrado forrado por papel de hornear. Espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos a 160 grados durante un poco más de una hora aproximadamente, destacar que va a depender de vuestros hornos. En la receta original ponía 50 minutos pero mi horno necesito 15 minutos más.

Descubriendo la Cocina: Magdalenas de Quintanar de la Sierra

noreply@blogger.com (jose manuel) — Thu, 26 Jan 2012 10:05:49 PST

Unas ricas magdalenas que descubrí por casualidad navegando por la red. En Descubriendo la Cocina.

Bica Blanca de Laza

noreply@blogger.com (jose manuel) — Mon, 20 Feb 2012 13:54:10 PST

Sigo con el ciclo de las Bicas, en este caso la blanca de Laza. Totalmente distinta y con un sabor intenso a nata y huevo. El color blanquecino de la Bica viene dado por los mismos ingredientes. La receta la he sacado del blog de Comoju, aunque yo he añadido una clara más que he visto en otros blogs.

Ingredientes:

6 claras
220 gramos de harina
200 gramos de nata
320 gramos de azúcar

Para el acabado:

Azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a montar las claras a punto de nieve. Posteriormente añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener el merengue. Por otra parte batimos la nata hasta que quede bien cremosa.

Añadimos la harina al merengue muy poco a poco hasta para que no pierda el aire. Por último añadimos la nata montada, de la misma forma tenemos que tener cuidado para que mantenga la cremosidad.

De nuevo usamos un molde cuadrado que forramos con un papel para hornear.Espolvoreamos con abundante azúcar. Añadimos la masa y horneamos a 180 grados durante unos 30-40 minutos aproximadamente.