Ati'nin Mutfağı

Çilekli Pasta

2012-04-26T23:38:00.001+03:00

Çilekli Pasta (4-6 kişilik)

3 Yumurta
75 gr Su
100 gr Şeker
15 gr Ovalette
150 gr Un
1 paket Şekerli vanilin
1 paket Kabartma tozu
250-300 gr Çilek

Dolgu İçin:

150 gr toz Dolgu kreması
Göz kararı süt (her marka farklı ölçü kullanıyor)

Epeyce bir süredir vakit ayıramıyordum bloga. Hızlıca yapılabilen bu tarif için bulabileceğiniz en zor malzeme Ovalette denen pasta katkı maddesi olacaktır. Pastacılık malzemeleri satan Eminönü'ndeki dükkanlarda kolaylıkla bulunabiliyor. Hazır gitmişken pasta dolgu kreması yapmak için toz karışımlar da alabilirsiniz işinizi hızlandıracaktır.

Hızlıca yapılıyor olması esasında bu pastanın en güzel yanı. Fırını alt üst isitacak şekilde 180 dereceye ayarlayarak ısıtıyoruz. Daha sonra çilek hariç tüm malzemeyi çırpma kabına alarak önce düşük sonra yüksek devirde 5-6 dakika mikser ile çırpıyoruz. Pişirmeyi yapacağımız kek kalıbının tabanına ve yan çeperine yağlı kağıt sererek karışımı boşaltıyoruz. Unutmayalım bu ölçuler ile yapılacak pasta 2 katlı olacak, yani daha fazla katlı veya kalabalık bir misafir grubuna yapılacak ise ölçüyü X2 yapmakta fayda var.

180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika hafif bronzlaşana kadar pişiriyoruz pandispanyayı. Pişip ılıklaşan pandispanyayı ortadan ikiye bölerek kenara ayıriyoruz ve hemen kat arasına hazırladığımız dolgu kremasını sürüyoruz ve üzerine küçük doğradığımız çilekleri katıyoruz, dilerseniz bütün fıstıklar ve damla çikolata parçaları ile pastayı daha da zenginleştirebilirsiniz.

Ardından pastanın diğer katını üzerine kapatıyoruz ve kalan krema ile üstünü kaplıyoruz. Spatula yardımı ile düz bir yüzey olusturduktan sonra zevkinize göre süslemek size kalmış. Şeker hamuru kaplı pastalar daha albenili olsa da ben şahsi olarak çok tercih etmiyorum.

Afiyet Olsun...

Portakal Likörü ve Çikolata Kaplı Portakal Kabukları

2012-02-15T12:59:00.000+02:00

Yaklaşık 2 ay önce hazırladığım Portakal Likörü servis etmeye hazır hale geldi. Artık gelen misafirlerimize ikram ettiğimiz kahvenin yanında ağızlarını da tatlandıracak mis gibi portakal kokan bir likörümüz de var. Bu likörün bir güzel yanı da şu oldu, likörden artan portakal kabuklarını, çikolata eritip bunla kaplayarak hızlı bir şekilde yine çok güzel bir tat elde edebiliyor olmanız.

Malzemeler:

6-7 adet Portakal
450 ml Su
4 fincan Esmer Şeker
Dilerseniz 1 Çubuk Tarçın
1 litre Votka (veya 70 cl Votka, 30 cl Cin)

Yapımı çok kolay her zaman olduğu gibi. Önce portakalların kabuklarını domates soyar gibi tepeden başlayarak saatin ters yönüne doğru keskin bir patates soyucu ile tek parça halinde ve hafifçe derinden kesiyorum. Bu kabuğu tek veya birkaç büyük parça halinde soymak hem sonradan kabukları çıkartırken rahatlık hem de yapacağımız çikolata kaplı kabukları daha rahat hazırlamamamızı sağlıyor. Portakal kabuklarını likörü 30 ila 60 gün bekleteceğimiz hava geçirmeyen 3 litrelik kavanozun içine atıyorum. Üzerine kabuğu soyulan portakalların suyunu sıkarak ekliyorum. Portakal suyunu süzerek koymak, likörün berraklığını etkiliyor. Daha sonra bir tencereye su ve esmer şekeri koyup ocağa oturtarak ısıtıyorum. Piyasada esmer şeker adı altında kahverengi renge boyanmış şekerler olabiliyor, alırken buna dikkat etmeniz gerekiyor, yoksa benim likörümde olduğu gibi bir miktar boyasını bırakıp daha koyu bir likör ile karşılaşabiliyorsunuz. Şekerin tamamı eriyince altını kapatıp kavanozun içine bunu da döküyorum. Dikkat edeceğimiz şey karışımın sıcak ama kaynar olmaması. Döktüğüm sıcak karışım kabuklar içindeki esansın sıvı ile karışmasını sağlıyor. Biraz ılınmasını bekleyip alkolü ve tarçını da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yapacağımız şey kavanozun ağzını sıkıca kapatmak ve 30 ila 60 gün sabretmek oluyor. Kavanozu ışık görmeyen kuru ve serin bir yerde saklamanızı ve ara ara çalkalamanızı da öneririm. Tarçın tadını ne kadar sevdiğinize göre, 10. günden itibaren dilediğiniz zaman çıkartabilirsiniz.

Gelelim kahvenin yanında likör ile sunacağımız çikolata kaplı kabukların yapımına. Kabuklar likörü hafifçe çektiğinden dolayı bir oturuşta bitirmenizi tavsiye etmem. Kavanozdan çıkardığım kabukları 5-6 cm lik şeritler halinde kesiyorum. Daha sonra kabukların iç kısmı dışta kalacak şekilde kestiğim parçaları rulo yapıp kürdan ile açılmamalarını sağlıyorum. Bütün kabuklara bu işlemi yaptıktan sonra bir kabın içerisinde su kaynatıyorum. Benmari usulü ile diğer küçükçe bir kabı kayanayan suyun üzerine oturtuyorum. Kaynayan suyun üzerindeki kabın içerisine de yaklaşık 1,5 paket Eti Karam %54 bitter çikolata kırarak erittim. Bundan sonra yaptığım kürdanlardaki portakalları eriyen çikolata ile buluşturmaktan başka birşey değil. Bir tepsiye yağlı kağıt sererek tek tek üzerine koyduktan sonra bir süre derin dondurucuda soğumalarını sağlıyorum, işte bu kadar basit. Hazır olan çikolataları buzdolabında saklamanızı öneririm,zira eritilen çikolata ambalajlı çikolatalara göre çok daha çabuk eriyerek üstünüze bulaşabiliyor.

Afiyet olsun...

Aşure

2011-12-03T13:46:00.001+02:00

Uzun bir aradan sonra tekrar yazılarımı yazmaya devam etme umudu ile bugün yeni bir tarif ile karşınızdayım. Epeyce süredir ev boşaltma, ev toplama, tadilat hazırlıkları ve tadilat dönemi derken, blogumu ihmal ettiğimi farkettim. Ocak ayı itibariyle yenilenmiş ev yenilenmiş mutfak ve yeni lezzetler ile karşınızda olmaya devam edecegım. Bu senenin son tarifleri olarak ne yapayım ne yapayım diye düşünürken, tam hatırlamıyorum ama radyo veya TV'de Muharrem ayı ve aşure ile ilgili kulak misafiri olduğum bir konuşma geçiyordu. Bilinç altıma yerleşti ve evet aşure yapmalıyım dedim, zaten en sevdiğim tatlılardan biridir. Yalnız benim için olmazsa olmaz tek şart, kesinlikle gül suyu içermemesi gerektiğidir :) Evet 5 Aralık 2011 Pazartesi günü Muharrem ayının 10. günü yani "Aşura" günü. Eski gelenekleri devam ettirmek isteyenler bu lezzetli tatlıyı evinde yaparak komşularına ve sevdiklerine ikram edebilir.
MALZEMELER:

1 bardak aşurelik buğday
3 litre su
2 bardak şeker
1 bardak haşlanmış kuru fasulye
1 bardak haşlanmış nohut
200 gr. kuru kayısı
1 avuç kalınca dövülmüş fındık
1 portakalın kabuğu
150 gr. kuru üzüm
1 fiske tuz
2 çorba kaşığı buğday nişastası (tercihe göre)
1 çubuk tarçın
4-5 tane karanfil

SÜSLEMEK İÇİN:

Ceviz
Fındık
Nar
Kuru Kayısı
Tarçın

Dürüst olmak gerekirse nohut ve kuru fasulyeyi haşlamak için uğraşmadım, konserve olanlarından kullandım. Nohutlar konserve olmasında rağmen kabukları soyulmamıştir, benim gibi bunlardan kullaniyorsanız yine kabuklarını ayıklamayı unutmayın. Gelelim tarife;

Geceden buğdayı pişirme yapacağınız büyükçe bir tencerenin içinde 3 litre suyu da ekleyerek bekletin.
Sabah buğdaylar çatlayana kadar, kapak aralık olarak yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
Kuru kayısıyı önce dikine 3 şerit sonra da zar büyüklüğünde doğrayın, dilerseniz aynı şekilde kuru incir de koyabilirsiniz.
Buğday piştikten sonra yaklaşık 2 kepçe (hafif suyu ile birlikte) rondoya alın ve püre haline gelene kadar çekin. Daha sonra yavaş yavaş tencereye karıştırarak geri katın. Suyu göz kararınıza göre yeterli miktarda ise kıvamını tutturmak için yeterli olacaktır.
2 bardak şekeri, tarçın çubuğunu, karanfilleri ve bir fiske tuzu ilave edin ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Doğradığımız kuru kayısıyı, kuru üzümü, ve fındığı ekleyin.
1 portakalın kabuğunu soyarak küçük şeritler haline getirin ve tencereye ekleyin.
Kıvamını bu aşamaya kadar tutturamamış olanlara son çare olarak ise nişastayı tavsiye ediyorum. Buğday nişastasını bir miktar suda eriterek tencereye karıştıra karıştıra ekleyin ve 5 dakika daha kaynamaya bıraktıktan sonra altını kapatabilirsiniz.
Altını kapattığınız tencereyi ara ara karıştırarak (üzerinde zar oluşumunu engellemek için) 20-30 dakika dinlendirin. Daha sonra da servis yapacağımız kaselere final haline gelecek şekilde soğutmak için aktarın. Kaselere aktarırken karanfil tanelerini ve tarçın çubuğunu çıkartmayı unutmayın.
Üzerlerini süslemek tamamen damak zevkinize, evinizdeki malzemelere ve göz zevkinize göre değişebilir. Ben robotta ceviz ve fındık çekerek üzerini kapladım, daha sonra da nar taneleri kuru kayısı ve tane fındık ile süsledim .

Afiyet olsun ...

Not: "500 Yıllık Osmanlı Mutfağı" kitabında bulunan tariften esinlenilmiştir.

Pesto Sos

2011-08-23T17:34:00.000+03:00

Pesto ismi, Genova menşeili pest a, italyanca'da ise pestare kelimesinden, yani bizdeki karşılığı olan ezmekten geliyor. Geleneksel tariflerine bakarsak mermer veya tahta havanlar içerisinde ezilerek yapıldığını görebiliyoruz. Günümüz hayatındaki hızlı yaşamlarda ise mutfak robotları geleneksel yöntemlerin yerini aldı. Evde böyle büyükçe bir havanınız varsa haydi tozlu durduğu yerden çıkartalım, bir güzel temizleyelim, bu arada bende ne gerekeceğini yazıyorum.

Malzemeler:

1 bağ fesleğen
3 diş sarmısak
1 avuç kadar çam fıstığı
50 gr parmesan
1-2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Gerekiyorsa tuz

İlk yapacağımız şey fesleğenleri yıkayıp yapraklarından ayırmak ve kurumaya bırakmak. Havanın içerisine çam fıstıklarını atıp bir güzel eziyoruz. Hemen takiben sarmısaklarıda ekleyerek ezmeye devam ediyoruz. Kuruyan fesleğen yapraklarını ince doğrayarak havanda ezmeye devam ediyoruz. E sos halini almadi dediğinizi duyar gibiyim, işte tam bu aşamada sabır gerekiyor, havanda ezmeye devam. Parmesan peynirini ve zeytinyağını da ekleyerek kaşıkla bir harmanlıyoruz ve ezmeye devam ediyoruz. Peynirinizin tuz oranına göre tuz ekleme yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Vinaigrette Sos

2011-08-22T12:34:00.002+03:00

Vinaigrette sosunun sırrı 1 ölçek sirkeye 3 ölçek zeytinyağı kullanılması. Geri kalan kısımı damak tadına göre şekillendirilebilir. Ev yapımı hardal kullanmamanızı öneririm. Zira denedim salatadan çok sinüsleri açmak için kullanılacak bir ilacı andırabiliyor. Tercihiniz bu yüzden dijon hardalı olsun. Bu sosu salatalarda, mezeleri süslemek için ve de et ile balık yemeklerinde kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1,5 çay kaşığı dijon hardalı
2 arpacık soğan veya 1 küçük pembe kuru soğan
1 tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber

Önce tuz ve sirkeyi tel ile çırpıyoruz, hardalı ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Kivam pütürsüz olmalı. Telim yok veya üşeniyorum diyenlere blender veya rondo yardımcı olabilir. Soğanları çok ince doğrayarak veya rendeleyerek sosa ekliyoruz, en son olarak da zeytinyağını ekliyoruz. Sosumuz tamam, biraz bekletince daha lezzetli oluyor. En az 15 dakika bekletmenizi tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.

Not: Sosların tamamını daha sonra toplu olarak tek konuda bulabileceksiniz.

Mayonezli Levrek

2011-08-22T00:41:00.000+03:00

Daha önce deniz ürünleri ile ilgili yayınladığım bir tarif olmamıştı. Yine dün bir arkadaşımızın evinde toplanmak üzere sözleştik. Menüde mangalda ızgara balık olduğunu duyunca deniz mahsullü bir meze yapmalıyım dedim. Alışveriş yapmaya çıktığımda ana hedefim esasında ahtapot almaktı ama malesef bulamadım. Hal böyle olunca da tezgahtaki taze levrekler dikaktimi çekti. Esasında fesleğenli mezgit de geldi aklıma ama onun için biraz daha fazla vakite ihtiyacım vardı. Bu mezeyi daha hızlı yapabileceğimi düşünerek yapmaya karar verdim, çünkü daha gün içerisinde yapılacak bir diğer iş vardı : "Eşime bisiklet almak".

Eve gelip aldığım malzemeler ile mezeyi yapmaya koyuldum. Neler mi lazımdı:

1,5 kilo levrek ( yaklaşık 4 adet irice)
2 adet limon
500 gr mayonez
1 tane kırmızı soğan
Defne yaprağı
Kornişon turşu
Süslemek için havuç
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Eve girer girmez, temizlenmiş olan balıkları yıkayarak tencereye koydum. Içerisine bir limonu dilim dilim doğradım. Biraz deniz tuzu, biraz karabiber, defne yaprağı ve zeytinyağı ile harmanlayıp, balıkların üzerini örtecek kadar su ile doldurarak kaynamaya bıraktım. Balıkların çok fazla pişerek dağılmamasına dikkat etmek gerekiyor. Pişen balıkları tencereden hemen çıkartıp daha çabuk soğumasını sağlıyorum. Bu arada geriye çok güzel bir balık suyu kaldı, yarın akşam menüde balık çorbası var muhtemelen. Balıklarım soğudu, hemen iki tanesinin kafa ve kuyruklarını kenara ayırıyorum. Balığı ellerimle ayıklıyorum, tek tek kılçık avına çıkıyorum ki sofrada bir tatsızlık yaşanmasın.

Diğer yanda mayonezi, suyunu sıktığım 1 limon ile seyreltiyorum. Yarısını kenara ayırıyorum, diğer yarısını da lop etlerle karıştırıyorum. Balık kafa ve kuyruklarını tabakların ayrı uçlarına koyduktan sonra, yapacağımız tek şey aradaki boşluğu ayıklanmış, tuz, karabiber ve mayonez ile lezzetlendirilmiş lop et ile doldurmak oluyor. Kırmızı soğanı ince ince doğrayıp balıkların üzerini kaplıyorum. Mayonezi balığın üzerinde gezdirip hazırlama kısmını bitiriyorum. Bundan sonraki kısımı artık süslemek. kalan mayonez sosu kaşık ile tamamını kaplayacak şekilde döktüm. Kornişonları dilim dilim keserek, balığın pulları gibi düşünerek üzerini kaplıyorum. En son olarak da tabakta kontrast bir renk oluşturmak için dilimlediğim havuçlar ile süslüyorum. Hepinize afiyet olsun, yorum yapmaktan çekinmeyin :)

Kırmızı Biber Taratoru

2011-08-21T23:03:00.000+03:00

Her zaman olduğu gibi, yine bir iş seyahati ve uçakta okunan bir dergi. Uçaklarda bulunan dergilede ilk açıp karıştırmaya başladığım sayfalar genelde yemek tarifleri oluyor. Bu sayfalarda değişik lezzetler, farklı yörelere ait tatlar olabiliyor. Aklımda kaldığı kadarıyla sizinle de bu tariflerden birini paylaşmaya çalışacağım. Yalnız bazı eklemelerim olacak çünkü tarifi bire bir denediğimde bana fazlasıyla tatlı geldi, iyi gelebileceğini düşündüğüm eklemeler ile tarifi güncelledim.

Malzemeler:

6-7 tane etlisinden kırmızı biber
2-3 diş sarmısak
1 su bardağı bayat ekmek içi
50 gr çam fıstığı
100 gr ceviz içi
2 çorba kaşığı balsamik sirke
3-4 dal taze fesleğen
Tuz, karabiber ve pul biber
Zeytinyağı

İşe biberleri közleyerek başlıyoruz. Benim gibi üşendiğiniz bir günde yapıyorsanız ve kendinize ocak temizleme işi çıkartmak istemiyorsanız, benim yaptım gibi fırın tepsisine yağlı kağıt sererek ızgara modunda aralıklı olarak biberleri çevirerek közleyebilirsiniz. Böylelikle közleme işi bitince yapacağınız tek şey yağlı kağıdı atıp tepsiyi çalkalamak olacaktır. Bu arada siz siz olun çam fıstıklarını kavururken aynı anda közlenmiş olan biberlerin kabuklarını ayıklamaya kalkmayın, yoksa yakıyorsunuz, denedim oluyor. Kavurdugunuz çam fıstığını, robotta cekiyorsunuz. Dişe gelmesi önemli o yüzden çok ufaltmamanızı tavsiye ederim, yine de karar sizin. Cevizleri de ayrı olarak çekiyoruz aynı irilikte. Ekmek içi, ceviz ve çam fıstıklarını bir kaba boşaltıyoruz. Ayıkladığımız biberleri blenderda püre haline getirerek, aynı karışıma ekliyoruz. İyice karıştırarak homojen bir karışım yaratıyoruz, daha sonra da sirke, ezilmiş sarmısak ve zeytinyağını ekliyoruz. Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra son olarak fesleğen yapraklarını da üzerine kıyarak servis ediyoruz. Hepinize afiyet olsun, yorumlarınızı bekliyorum.

Ev Yapımı Pide

2011-08-16T14:51:00.001+03:00

Yapılması zor zannedilen, ama aksine bir o kadar kolay yapılabilen bir lezzet var bugün mutfağımda. Dışarıda yemek yediğimiz zaman en garanti seçeneklerden biridir her zaman için pide. Bir çok değişik çeşitte karşımıza çıkan pideyi hemen hemen her şehirde, her semtte bulabilmek de mümkün. Ama gel gelelim evde yapmaya kimsenin kalkışmadığını görüyorum. Hamur işlerinde ölçü her zaman için karıştırılan bir konudur, özellikle un ölçüsü yanlış hesaplanırsa bazen tarifler tutmayabiliyor.

Ben ölçü olarak 100 ml = 60 gr olarak, yani 100 ml'lik bir bardağı silme doldurduğumuzda 60 gr un'a karşılık geldiğini kabul ediyorum.

Malzemeler:

Hamur için:

600 gr un
300 ml su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı hazır maya
2 çay kaşığı tuz

Harç için:

300 gr kıyma
1 kuru soğan
1 orta boy domates
2 tane sivri biber
Tuz ve karabiber

Öncelikle hamuru hazırlıyoruz. Hamur için ayırdığımız tüm malzemeyi büyük bir kabın içerisinde karıştırıyoruz ve yogurmaya başlıyoruz. Hamur elinize çok sert geliyorsa ara ara elinizi ıslatarak yogurmaya devam edin. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hamurun üzerini yağlıyoruz ve nemli bir bez ile üzerini örtüyoruz ve en az 1 saat dinlendiriyoruz.

Diğer yandan kıymanın içerisine bir soğan ve bir domatesi rendeliyoruz. Sivri biberleri de doğrayarak karışıma ilave ediyoruz. Son olarak da tuz ve biberini ekleyerek harcı hazılamış oluyoruz.

Kabaran hamuru 6 eşit parçaya ayırıyoruz. Unladığımız tezgahın üzerine parcadan birini yuvarlayarak koyuyoruz. İnce uzun olacak şekilde hamuru açıyoruz, iç malzemesini koyarak kenarlarını kıvırıyoruz ve 180 dereceye ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz. İç malzemesi pişip kenarları sarımsı bir renk alana kadar pişiriyoruz. Pideyi yumurtalı tercih edenler, üzerine yumurta kırarak 3-4 dakika daha fırında tutmak gerekiyor. Fırından çıkan pidelerin kenarlarına tereyağı sürerek servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun...

Kuzu Etli Terbiyeli Nohut

2011-08-16T12:57:00.000+03:00

Özellikle Anadolu Sofralarında nohut ve kuzu etinin başrolde oynadığı bir çok yemeğe şahit olabilirsiniz. Yuvarlama, Tıkliye, Şiveydiz ve Lebeniye gibi bir çok yöresel lezzet benzer tatlarda karşımıza çıkabiliyor. İşte bu benzer tadı yakalamak için çok basit şekilde yaklaşık 45 dakika içerisinde süper bir lezzet yaratabilirsiniz. Besin değeri ve kalorisi yüksek bir sebze olan nohutu daha çok tüketmemiz gerekiyor. Bol miktarda nişasta ve azot içermesinin yanında bitkisel protein ve B vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfat ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir. 100 gr. nohut 360 kalori, yaklaşık 20 gr bitkisel protein, 5 gr. yağ ve 61 gr. karbonhidrat içerir.

Malzemeler:

3 çorba kaşığı tereyeğı
1 büyük kuru soğan
3 diş sarmısak
500 gr kuzu kuşbaşı
1 bardak su
1 büyük konserve haşlanmış nohut (420 gr)
500 gr süzme yoğurt
Tuz, karabiber, nane, pul biber
1 yumurta
2 çorba kaşığı un

Öncelikli olarak 2 çorba kaşığı tereyeğını tencerede eriterek eti kavurmaya başlıyoruz. Etler bir miktar sotelendikten sonra soğan ve sarmısağı da ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. Bu sırada taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirebilirsiniz. Ardından süzmüş olduğumuz konserve nohutu ve bir bardak suyu ekleyerek yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz. Etler bu süre içerisinde yumuşamış olacaktır. Bir taraftan süzme yoğurt, yumurta ve un ile homojen bir karışım elde ediyoruz ve bu karışımı yavaş yavaş tencereye ekliyoruz. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eriterek içerisinde nane ve pul biberi çeviriyoruz ve bu karışımı da yemeğe ekleyerek 1 taşım kaynatıyoruz. Yemeği 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. İçerisine eklediginiz suyu arttırarak ve kuşbaşı etleri iyice didikleyerek bu yemeği çorba olarak da servis edebileceğimizi alternatif olarak not etmekte fayda var. Afiyet olsun.

Soğuk Çorba

2011-08-11T15:09:00.000+03:00

Çorba Türk mutfağının ve türk damak tadının vazgeçemediği lezzetler arasında geliyor. Türkiye'nin hangi yöresine giderseniz gidin, değişik çorbalara rastlamanız mümkün. Güzel hazırlanmış ve ideal ısıda sunulan bir çorbayı hiçbirimizin red edeceğini düşünmüyorum. Havaların sıcak geçtiği ramazan ayında, iftar sofralarında serinlik verecek bir çorbanın tarifini vereceğim bugün. Yöreden yöreye değişiklik gösteren bu tarifi ben buğday ve nohut ile yapacağım.

Malzemeler:

1 çay bardağı buğday
200 gr haşlanmış nohut
500 gr yoğurt
1 su bardağı su
Tuz, kuru nane
Arzuya göre ince kıyılmış dereotu

Bir gece önceden ıslatılmış olan buğdayı düdüklü tencerede 25-30 dakika pişiriyoruz. Nohut'u pişmiş olarak konserve de alabilirsiniz, veya yine bir gece önceden ıslatarak düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Bir kase içerisinde pişmiş nohut ve buğdayı yoğurt ile karıştırıyoruz. Üzerine suyu, kuru naneyi ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Servis etmek için buzdolabında birkaç saat bekleyerek tadını alması ve soğumasını beklememiz gerekiyor. Dilerseniz servis ederken üzerine dereotu kıyabilirsiniz, afiyet olsun.

Kebapçı Dursun (DENİZLİ)

2011-08-01T12:53:00.000+03:00

Kebapçı Dursun, Denizli'ye iş amaçlı gittiğimizde arkadaşlarımla şans eseri keşfettiğimiz bir lezzet mekanı. Yörelerin ünlü lokantalarından ziyade, dolaşırken bulduğum rastgele yerleri daha çok tercih ediyorum, tabiki biraz kumar olabiliyor ancak bu sefer kazanan tarafım :) Kebapçı Dursun Denizli Forum alışveriş merkezine doğru çıkan İncirlipınar Caddesi üzerinde ferah oturma alani olan bir mekan. Menüsünü incelediğinizde lahmacun ve pide çeşitlerinden tutun, güveçte ve tandırda tavuk ve et çeşitlerine, çorbalara kadar değişik seçenekler ile karşılaşabiliyorsunuz. Mekanın 24 saat açık olması, gece çorba aşerenleri buraya çekiyor.

4 kişi geldiğimiz mekanda menüyü biraz inceledikten sonra kararımızı veriyoruz. Ortaya bir tepsi içerisinde 2 Lahmacun, 1 Kuşbaşı, Kaşar ve Mantarlı Pide, Odunda Tandır Tavuk ve sakız odununda pişmis kuzu tandır siparişi veriyoruz. Siparişlerimiz gelmeden önce sofraya gelen çoban salata içerisindeki taptaze domates ve maydanoz, daha siz yemeden kokusuyla sizi kendine çekiyor, renkleri ise İstanbul'da alışık olmadığımız gibi capcanlı.

Gelelim tepsideki siparişlerimizin tadına. Benim favorim belki inanmayacaksınız ama Kuşbaşı Kaşar ve Mantarlı pide oldu. Kullanılan Mantar o kadar taze ve o kadar lezzetli ki bitirdikten sonra tekrar sipariş vermek isteyeceğinizden şüphem yok. Tavuk tandır, tavuk severlerin yüzünü güldürecek şekilde lezzetli. Tatmış olduğumuz kuzu tandır ise bana biraz kuru geldi, ancak etin lezzeti ve yumuşaklığında sorun yok.

Ana yemek yanında ise aşağıda da fotoğrafı olan buz gibi köpüklü ayranı tatmanızı tavsiye ederim.

Denizli'ye yolunuz düşer ise 24 saat hizmet veren bu mekani sizlere gözüm kapalı tavsiye ederim, benim gibi kumara girmenize gerek yok, denenmiş hoş lezzetler ve bunlarin karşılıgında fiyatlar son derece makul boyutlarda. Fiyatlardan bazı örnekler:

- Mercimek Çorba 3,5 TL
- Kuşbaşılı Pide 4 TL
- Lahmacun 2 TL
- Tandır Tavuk 8 TL
- Tavuk Kanat 6 TL

Adres: İncirlipınar Mah. İncirlipınar Cad. No:78 DENIZLI
Tel : 0(258) 211 36 63 / 0535 499 66 78

Adana'da Öz Mas Kebap ve Erciyes Meşrubat

2011-06-09T12:22:00.000+03:00

Bugünkü tanıtacağım mekanlar, her Adana seyahatimde mutlaka uğradığım Öz Mas Kebap ve son ziyaretimde Adana'lı bir arkadaşımın önerisi ile gittiğim Erciyes Meşrubat. Öncelikle Mas Kebap'tan başlamakta fayda var. En güzel yönleri, lezzeti, havaalanına olan yakınlığı, samimi personel ve açık hava olanağı.

Sipariş genelde klasik oluyor, 1,5 Kıyma servis istiyoruz (İstanbul'luların deyimi ile 1,5 Adana porsiyon) ve yanında çiğ köfteyi ihmal etmiyoruz. Muhteşem fıstıklı kadayıftan bize kalmasını garanti etmek için sipariş verirken ondan da ayırtmayı unutmuyoruz. Kalan kısmını onlar hallediyor. Masa adeta bir renk cümbüşüne bürünüyor. Ezme salata, yeşillikler, mevsim salata, köz soğan ve soğan piyazı ikram. Benim tavsiyem masaya gelen ikramlar ve sıcak lavaş ile gözünüzü döndürmeyip sakin davranmak yolunda olacaktır. Keza kebap geldiğinde doymuş olmanız pek hoş olmaz, çünkü o lezzeti sonuna kadar tatmanız gerekir. Siz kebapları afiyetle yerken arka masada hummalı bir çalışma oluyor. bu çalışma tatlılarınızı temiz masada yemeniz için yapılıyor ve kebabı takiben arka masaya oturuyorsunuz. Kadayıf şerbetli bir tatlı olmasına rağmen üzerine döktükleri süt kokulu krema bu tatlıyı inanılmaz hafif yapıyor. O kadar yemek üstüne ikincisini yesem mi diye düşüneceğinizi tahmin edebiliyorum. Tatlı ile birlikte çay veya türk kahvesi siparişleri alınıyor, tabi ki bunlar da ikram olarak. Toplamda bu ziyafete içecekler dahil kişi başı 15 TL gibi bir fiyat veriyorsunuz. :)

Adres: KURTULUŞ MAH. MÜCAHİTLER CAD. NO:82 SEYHAN / ADANA (Valilik Tarafında)

Adana'da bulunan bir diğer lezzet mekanı Erciyes Meşrubat Evi. Yazının başında belirttiğim gibi Adana'lı bir arkadaşım vasıtasıyla gittiğim bir mekan. Doğal limonatası, taze sıkma portakal suyu ve benim favorim haline gelen muzlu sütü tadılmaya değer içecekler olarak karşınıza çıkıyor. Muzlu sütü içtikten sonra ben bugüne kadar muzlu süt diye başka birşey içiyormuşum dedim. İşin sırrı ise sütte gizli. Muzlu sütün yapıldığı süt, kar halinde yani ne donmuş ne de sıvı. İçtiğinizde buz gibi bir süt, muz ve hafif vanilya tadı damağınıza yapışıveriyor. Limonata da yörenin limonlarından hiç bir katkı maddesi kullanılmadan yapılıyor, öyle ki İstanbul'a şişeleterek getirdiğim 3 şişeden ikisini içemedim koruyucu olmadığından. En güzeli yerinde taze içmek. Limonata yapılan limonlar hasat edildikten sonra küflenmesinler diye kağıtlara sarılarak Ürgüp'de bulunan mağaralarda bekletiliyorlar. Afiyet olsun.

Adres: İnonü Cad. Mavi Sürmeli Oteli karşısı 01060 Seyhan / ADANA

Çilekli Kolay Milföy

2011-04-30T18:41:00.000+03:00

Blogların mahkeme kararıyla belli bir süreliğine engellenmesinden dolayı, blogumu takip eden sizleri pek bir ihmal ettiğimi düşünüyorum. Bugün çok kolay bir tarifi sizlerle paylaşacağım. Canınız tatlı çektiğinde, ani bir misafir geldiğinde, 30 dakika içerisinde hazırlayabileceğimiz bir tarif. Hele de mis kokulu çilekler raflarda yerini almışken bu tarifi vermemek hata olurdu. Bu tarifte kullanacağım krema, pastacılık malzemeleri satılan dükkanlarda bulabileceğiniz hazır toz dolgu kremasıdır. Zaten tarife kolay dememin sebebi de bunun altında yatıyor.

Malzemeler:

4 adet Milföy
100 gr Çilek
500 ml Soğuk Süt
200 gr Toz Dolgu Kreması
Pudra Şekeri

Buzluktan çıkarttığımız milföy hamurlarını yumuşamaları için bekletiyoruz. Daha sonra hafifçe unladığımız tezgahta, uzunlukları iki katına gelene kadar merdane ile açıyoruz. Yağlı kağıt serilen tepsiye alarak üzerine çatal yardımıyla boydan boya delikler açarak kabarmasını engelliyoruz. 180 dereceye ısıttığımız fırında yaklaşık 20 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Milföyler pişerken derince bir kaba 200 gr. Toz Dolgu Kremasını ve sütü koyarak mikser yardımıyla kıvamını alana kadar 4-5 dakika karıştırıyoruz.

Pişen milföy hamurlarında kabarma oluştuysa, üzerine kağıt havlu serip bunu bez bir havluyla bastırıyoruz. Böylelikle milföydeki kabarmayı engelleyip çıtır bir hal almasını sağlıyoruz. Daha sonra bu hamurları fırın teline alarak soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan milföylerden ikisini uzunlamasına yanyana koyarak üzerine dolgu kremasından yayıyoruz ve üzerine dilimlenmiş çilekleri diziyoruz. Tekrar bir kat krema koyarak üstüne ayırdığımız iki milföy hamurunu kapatıyoruz. Üzerini de pudra şekeri ile kapattığımızda milföyümüz tamamlanmış oluyor. Üzerini süslemek tamamen sizin hayal gücünüze kalmış :) Afiyet olsun.

Seninki kaç santim? - Greenpeace

2011-01-05T22:23:00.000+02:00

Seninki kaç santim? - Greenpeace: "2050’de dünyadaki balık stokları tükenecek. Denizleri hala sonsuz bereket kaynağı olarak görüyorsanız çok yanılıyorsunuz. Büyük balıkların %90’ı çoktan yakalandı. Toplam balık stoklarının %60’ı bitti. Gerı kalan %40 ise 40 yıl içinde son bulacak. Balıkların bittiği gün deniz yaşamı da bitecek."

Yılbaşı Çöreği (Kerststol)

2010-12-24T02:53:00.003+02:00

Yılbaşı lezzetlerine devam ediyoruz. Yılbaşına tatlı bir giriş yapmak için Marmelatlı Krep tarifi vermiştim. İşte yılbaşı sabahına tatlı ve zinde bir başlangıç için tatlı bir tarif daha. Zinde diyorum çünkü bu çöreğin içerisinde bol bol yemişler mevcut. Tariflerimi yayınlarken esasında sıkıntı çektiğim bir konu da (fotoğraflarımdan hiç bahsetmiyorum) ölçekleme sorunu. Genelde yemek yaparken kullandığım ölçü birimi gözümün kararı oluyor. Bu sebepten birine tarif verirken veya burada yayınlarken ölçekleme ile ilgili sıkıntı da yaşıyorum. Umarım zamanla birbirimize alışabiliriz :) Bakalım aşağıdaki malzemelerde ölçek konusunda hemfikir olabilecek miyiz?

Malzemeler:

1 çay bardağı su
10 gr (1 paket) Kuru Maya
4 çorba kaşığı Şeker
1 litre hacmindeki kaba eşdeğer Un
150 gr Tereyağı
1/4 litre süt
1 adet Yumurta
1 avuç Kuru Üzüm
1 avuç Kuru Yaban Mersini
4-5 adet Kuru Kayısı
Turunç Reçeli'nden çıkarılan 1-2 adet Turunç
1 avuç Ceviz ve Fındık karışımı
Arzuya göre 1 shot Cointerau (Portakal Likörü)
Üzeri için 1 yumurtanın sarısı, şeker ve tarçın

Önce her zaman ki gibi mayayı aktive etmek için ılık su ve şekeri karıştırıp kenarda bekletiyoruz. Maya kabardıktan sonra içine unu, yumurtayı, tereyağını (oda sıcaklığında), sütü ve 1 fiske tuzu katarak karıştırıyoruz. Elimi, kabı ve hamurun yüzeyini hafifçe unlayarak yoğurmaya başlıyorum. Bu işlemi aralıklarla tekrar edip 10 dakika boyunca devam ediyorum. Hamur elastik bir hal aldığında, yani parmağınızı bastırdığınızda geri eski halini alıyorsa hamurun ilk aşaması tamam demektir. Kabı streçleyerek mayalanması için 50 derecede 2 dakika ısıtıp kapattığım fırına koyuyorum. Burada yaklaşık 80 dakika kadar bekletiyorum. Bu bekleme sırasında ceviz, fındığı ve kayısıyı hafifçe ufalıyorum. Tavaya koyduğum üzüm ve yaban mersinini de portakal likörü ile alkolü uçana kadar çeviriyorum. Turunç reçelini yakın zamanda arkadaşımız İlkay Antakya'dan getirdi, bunu da ekmeğin içine katmasaydım olmazdı.

Mayalanan hamuru unladığım tezgah üzerine koyarak 1-2 dakika yoğurarak gazını çıkarıyorum. Yine ellerim ile yukarıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi şekil vereriyorum. İç malzemelerin üzerine yayıyorum ve uzunlamasına rulo yaparak kapattıktan sonra, tekrardan rulo yapısını bozmadan malzemelerin yayılması için sıkarak yoğuruyorum. Daha sonra da aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yağladığım fırın tepsisine yerleştirerek ay şekli veriyorum.

Tepsiye yerleştirip son şeklini verdiğimiz ekmeğin üzerini nemli bir bez ile örterek son mayalanma için 45 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Bu 45 dakikalık sürenin bitiminde, ekmeğin üzerine yumurta sarısını sürüp şeker ve tarçın serperek 220 dereceye ısıttığım fırında 30 dakika boyunca pişirmek kalıyor. Fırına girmeden önceki son halini aşağıda görüyorsunuz. Pişmiş olan ve soğuması için havalanabileceği bir yere bıraktığım ekmeği de zaten en başta görmüştünüz. Tatlı ve enerjik bir yıl geçiririz umarım. Hadi byeee...

Pırasalı Börek (Gündem Teyze'min tarifi)

2010-12-24T01:41:00.000+02:00

Eveeet bu hafta yeniden evdeyim, hazır eşim de gündüz evde yokken mutfağı batırarak şöyle ağzımıza layık bir hamur işi yapmanın tam vaktidir diyerek yola koyuldum. Önce düşünmeye başladım acaba böreği ne ile yapsam diye. Şöyle kış sebzelerini aklımdan geçirirken pırasa ve soğan arasında gidip geldim. Soğan ve Sarmısağa olan ilgimi yakın çevrem iyi bilecektir. Soğan ile yapabileceğim Onion Pie tarifini belki ileride veririm ama bugün sahnede pırasa var :) Küçükken Bodrum'da Gündem Teyze'min yaptığı pırasa böreğini halen hatırlarım ve bugün bu böreği yapmaya çalışacağım...

Malzemeler:

1 su bardağı Süt (oda sıcaklığında)
1 çorba kaşığı Kuru Maya
1 adet Kesme Şeker
1 adet Yumurta
1 su bardağı Un
3 çorba kaşığı Tereyağı
Tuz, Kara Biber, Kırmızı Biber
5-6 dal Pırasa
150 gr muhtelif Peynir

Önce tüm mayalı hamur işlerinde olduğu gibi, mayayı aktive etmemiz gerekiyor. Sütü cezvede hafifçe ısıtıyoruz. Parmağınızın dayanacağı sıcaklık yeterli olacaktır, dikkat elinizi yakmayın. Çok sıcak süt mayayı öldürecektir bu sebeple kafi derecede ısıtmak gerek. Isıttığımız sütü ve mayayı şeker ile birlikte bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Benim gibi sabırsız biriyseniz kabın başında durmayın, arada yapacak birşeyler bulmak gerek, zira mayanın aktive olması için bir süre beklemek gerekiyor. Maya biraz köpürüp hazır hale geldiğinde unu, yumurtayı ve erittiğimiz tereyağını tuz ile birlikte maya karışımına ekliyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Sonuçta çoğumuz zaten tutturmamız gereken kıvamı biliyoruz (biliyoruz değil mi?). Hamur çok yapışkan ise elinizi ve kap içerisini hafifçe unlayarak yoğurmaya devam edin ta ki elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar. Sıra hamuru dinlendirmeye geldi. Hamuru nispeten sıcak bir ortamda üzerini bez ile örterek bekletiyoruz ve bu arada iç malzemesini hazırlamaya koyuluyoruz.

İç malzeme dedik ama öyle çokta karışık bir işlem yok. Pırasaları ince ince kıyarak wok içerisinde sızma zeytinyağı ile kavuruyoruz. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırıyoruz. Kavrulan pırasaları soğuması için kenarda bekletiyoruz. Dinlenen hamuru unladığımız tezgaha koyuyoruz ve bir kısmını üstünü kapatmak için kenara ayırıyoruz. Tepsinizin boyutuna göre şekellendirmeye geliyor sıra. Ben bu işlem sırasında ellerimi kullanmayı tercih ediyorum. Yağladığım tepsiye yaydığım hamurun üzerine iç malzemesini ve rendelenmiş peyniri ekliyorum. Daha sonra da ayırdığım hamuru da açarak üzerini kapatıyorum. Üste kapattığınız hamurun orta kısmına birkaç delik açmayı unutmayın, bu hamurunuzun bombe yapmasını engelleyecektir. Son yapmanız gereken şey de fırını 200 dereceye ayarlayarak fırından çıkan kokulara da dayanarak 30 dakgka beklemek olacak :) Unutmayın hepimizin fırın ayarları farklı olabilir, +/- 5 dakika farklar olması normaldir. Afiyet olsun....

Not: Fotoğrafları ev ortamında ve genel olarak yetersiz ışık ile çektiğimizden dolayı, yemeklerin sunumunu basitçe yapıyoruz. Bu konu üzerinde çalışmalarımız sürecek...

Marmelatlı Krep (Yılbaşı sabahı kahvaltı alternatifi)

2010-12-19T16:53:00.001+02:00

Dün sizlere yılbaşı yemeği için bir ana yemek alternatifi sunmaya çalışmıştım, bugün de yılbaşı akşamını takiben sabah kahvaltısında sunabileceğimiz bir tarifi vermek isterdim. Nasıl derler: "Yıl nasıl başlar ise öyle devam eder." Bizde öyleyse yılbaşına tatlı bir başlangıç yapalım ve tüm yıl bu şekilde devam etsin. Krepler için ince bir teflon tava kullanmanızı öneririm.

Malzemeler:

2 adet yumurta
Yarım şişe Maden Suyu (veya aynı ölçüde Bira)
6-7 çorba kaşığı Un
2-3 çorba kaşığı Toz Şeker
2 çorba kaşığı Sıvı Yağ
1 Türk kahvesi fincanı Süt
Marmelat (dilediğiniz türde)
Arzu edenler için Portakal Likörü

Önce bir kabın içerisinde yumurta ve toz şekeri çırpıyoruz. Üzerne yağ ve sodayı da ekleyerek çırpma işlemini sürdürüyoruz. Daha un ve sütü de ekleyerek boza kıvamında bir karışım elde ediyoruz. Ne çok yoğun ne de sulu olmalı. Süt ve un miktarı ile oynayarak karışımı inceltip kalınlaştırmak elimizde.

Teflon tavayı ateşe oturtup çok az miktarda sıvı yağ ekliyoruz. Tavanın ortasına karışımdan bir miktar döktükten sonra, tavayı sağa sola yatırarak tüm tavaya yayılmasını sağlıyoruz. Tek tarafı piştikten sonra spatula yardımı ile çeviriyoruz ve ilk krepimiz hazır. Krepi servis yapacağımız tabağa alıp üzerine marmelatı yayıyoruz. Bizim tercihimiz yabanmersini marmelatından yana oldu. Diğer alternatifler vişne, kayısı veya erik marmelatları. En son servis etmeden önce de dilerseniz yarım kapak portakal likörünü krep üzerine döküp yakarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun, tatlı bir yıl geçirmeniz dileğiyle...

YILBAŞI YEMEĞİ (KUZU BUT + İÇ PİLAV)

2010-12-19T02:30:00.000+02:00

Aralık ayının ortasını çoktan geçtik bile, hepimiz yılbaşı için bazı planlar yapmaya başladık. Kimimiz yılbaşı gecesini dışarıda, kimilerimiz ise evde ailesi veya arkadaşları ile kutlamayı düşünüyor. Tabii evde olduğumuzda akıla gelen ilk soru "Ne pişireceğim?" oluyor. İşte yılbaşı öncesi sizler için hazırladığım ilk tarif Kuzu But ve yanında İç Pilav. Bu tarifin özelliği hem hindi gibi fırında uzun süre pişirmeyi gerektirmemesi hem de daha az kişi misafir etseniz dahi kolaylıkla ölçüleri ayarlayabilmeniz. Evet yine lafı fazla uzatmadan malzemeleri saymaya başlıyorum.

Malzemeler:

1 Kuzu But (kasap tarafından kemikleri temizlenmiş)
Tuz, Karabiber, Kırmızı Toz Biber
Yarım Limon

İç Pilav için:

2 bardak Jasmine Pirinç
2,5 bardak Et Suyu
2 çorba kaşığı Çam Fıstığı
2 çorba kaşığı Kuş Üzümü
1 orta boy Kuru Soğan
1 çorba kaşığı Tereyağı
Yarım demet Dereotu
1 adet Kesme Şeker
Tuz, Karabiber, Yenibahar

Malzemelerin az olmasına aldanmayalım, pişirmek yaklaşık 1 saat kadar sürüyor. Kasaptan But'u alırken tüm kemiklerini ayırmasını istiyoruz çünkü bunları kaynatıp iç pilav ve ete katacağız. But'un bir yüzeyi daha yağlıdır. Yağın bir kısmını da kasaba aldırmanız gerekiyor. Ancak tamamını almaması gerekiyor, eti kurutmak istemeyiz. Başlarken eti bir tabağa koyup tüm yüzeyini tuz, karabiber, kırmızı biber ve limon ile ovalıyoruz. Etin bütünlüğünü koruması için, iplik yardımı ile koli paketler gibi bağlıyoruz. Bu işlem tamamlanınca et pişmeye hazır hale gelmiş oluyor. Çelik tencereye eti yağlı kısımı alt tarafa gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kapak kapalı olarak orta büyüklükteki ocakta, orta alev boyu ile pişiriyoruz. Alt kısımı bir miktar renk değiştirince etin diğer yüzünü çeviriyoruz. Etin iki yüzünü de sürekli çevireceğimiz için tek tarafını çok pişirmek için beklememize gerek yok. Tencerenin dibi çok az tutması ete lezzet katacaktır, ama sürekli takip mutlaka lazım. Tencerenin dibi kurudukça, et suyundan birkaç kaşık etin üzerine gezdiriyoruz ve kapağı tekrar kapatıyoruz. Bir süre sonra tencere dibinde karamelize bir tabaka oluşabilir. Bu karamelize tabaka üzerine et suyu döktükten sonra etin tabanı ile tencerenin dibini temizliyor ve diğer tarafını çeviriyoruz. Bu işlemleri toplam 60-70 dakika eti pişirecek şekilde devam ediyoruz.

İç Pilav için pirinçi ılık suda bekletiyoruz. Tencereye tereyağını koyuyoruz. Pilavı et suyu ile yapacağımızdan dolayı tereyağını sadece 1 çorba kaşığı kullanmak yeterli oluyor. İnce kıydığımız soğanı ve çam fıstığını tereyağında kavuruyoruz. Daha sonra pirinci, kuş üzümünü ve şekeri de katarak kavurmaya devam ediyoruz. Ardından da et suyunu, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave ederek kaynattıktan sonra altını en kısık hale getiriyoruz. Pilav suyunu çekip göz göz olduğunda demlenme zamanının geldiğini anlıyoruz.Kıyılmış dereotunu da ekleyerek tencereyi bir bez yardımıyla örtüp 10-15 dakika demlenmeye bırakıyoruz. Evet tüm konuklarınızın ve sizlerin beğeneceğini umduğum yemek o kadar da zor değilmiş aslında. Herkese afiyet olsun ve şimdiden nice seneler diliyorum.

Yakamoz Balıkçılık (K.Bakkalköy)

2010-12-04T20:12:00.000+02:00

Bu akşam evde yemek yapmayalım dedik, eşim ve yeğenimiz ile birlikte evimize çok yakın olan Yakamoz Balıkçılık'a gittik. Yakamoz'da hem balıkçı hem de restoran olarak servis veren kısımlar bulunuyor. Restoran kısmı biraz küçük olduğundan dolayı haftasonları sıra beklemek zorunda kalabilirsiniz. Mekanda aynı anda yaklaşık 45 kişiye servis yapılabiliyor. Porsiyonlar oldukça büyük ve fiyatlar porsiyonlarla ters orantılı olacak seviyede düşük tutulmuş. Çok aç gelmediğiniz günlerde Kalamar ve Salata da sipariş edeceğinizi düşünürsek bir porsiyon balığı bitirmekte zorlanabilirsiniz. Alkolsüz servis yapılan mekanın 7-8 araçlık otoparkı da mevcut.

Bizim mekandaki favorimiz Kalamar Tava oldu. Balık çorbası ve Salata da günlük taze çeşitler ile yapılmakta. Mekanın girişinde ana yemek olarak düşündüğünüz balığı seçerek siparişinizi verebiliyorsunuz. Biz tam mevsiminde olduğumuz için Hamsi tercih ettik. Fotoğraflarda gördüğünüz Hamsi ve Kalamar Tava birer porsiyondur, balığa ve kalamara doyacağınızı söyleyebiliriz :) Gelelim tüm bu lezzetler karşılığında ödeyeceğiniz tutara. 2 kişi gittiğimiz mekanda tıka basa doyarak ödediğimiz hesap 40 Lira oldu. Şiddetle tavsiye ederiz, Afiyet Olsun ...

Adres: Kayışdağı Cad. No:20-22 Avicenna Hastanesi karşısı. İçerenköy / İstanbul

Tel: 0216 573 38 39

Mercan Restaurant (Kaş/Antalya)

2010-12-01T18:57:00.000+02:00

Kurban Bayramı tatilini fırsat bilerek Kasım'da Kaş nasıl oluyor diyerek çıktık yola. Ve ilk günün akşamında Mercan Restaurant'a oturduk. Mercan Restaurant Kaş'a her gidişimizde mutlaka uğradığımız ve her gidenin de mutlaka uğraması gereken bir lezzet mekanı. Buğlama severlerin özellikle Lagos Buğlama için tercih ettikleri mekanda, Akdeniz'e özgü her tür balığı taze olarak bulabilirsiniz. Mezeler mekanın girişinde sergilenmekte ve dilediğiniz tatları burdan seçmektesiniz. Mekanın girişini süsleyen bir diğer güzellik de balıkların sunulduğu ve hazırlandığı sandal. Bu sandal üzerinde büyük bir kılıç balığı veya akya görürseniz şaşırmamanız gerekir. Mercan, Kaş'da uğrama fırsatı bulduğumuz mekanlardan ortam ve lezzet olarak bize en çok keyif vereniydi.

Narenciye ağaçları arasında bir masaya yerleştikten sonra, mezelerimizi seçiyoruz ve yemek maratonu başlıyor. Tüm mezeler çok leziz ve porsiyonlar ortalama boyutta. Gün boyu yüzmenin verdiği yorunlukla menüde bulunan bir çok şeyi tatmak istiyoruz. Elbette seçimimiz kalamar ve tereyağlı karidesten yana oluyor. Midemizi çok doldurmamamız gerekiyor, zira bugün sandal üzerinde kocaman bir akya yatıyordu ve Akya siparişimizi vermiş bulunduk. Masamız doldu, sohbet hoş, her şey güzel, sohbet devam ederken masamıza mekanın işletmecilernden Mustafa veya Fahri Eriş beylerden mutlaka biri uğruyor ve balıkları notlamamızı istiyor. Notumuz tam, bize söz bırakmadılar yine. Masadakileri silip süpürdükten sonra kahvelerimiz de geliyor, ardından gece bitmeden müzik keyfini de atlamamak için mekandan ayrılmak üzere hesabımızı istiyoruz. Fiyatlar lezzete ve ortama göre gayet makul. Ortalama kişi başı 45-60 TL aralığında bir fiyat ile alkol eşliğinde inanılmaz bir balık ziyafeti çekmiş bulunuyoruz kendimize. Darısı sizlerin de başına. Afiyet olsun...

Adres:Balıkçı Barınağı, Yat Limanı, Hükümet Cad. No: 2A Kaş / Antalya

Tel: 0242 836 12 09

Cevizli Kabak-Havuç Mezesi

2010-11-30T23:00:00.000+02:00

Ati'nin Mutfağı'nda yayınlayacağım ilk meze olan Kabak-Havuç, yaz kış sofralara lezzet katan ve çok kısa süre içerisinde hazırlanabilen bir meze. Ayrıca içeriği de her daim evde bulunan malzemelerden oluşuyor. Bu meze yaz günlerinde yoğurdun serinlği ile de bünyeyi ferahlatıyor. Olmazsa olmaz tabii ki Sarmısak.

Malzemeler:

4 adet Kabak
3 adet Havuç
1 adet büyük boy Soğan
100 gr çekilmiş Ceviz
6-7 çorba kaşığı Yoğurt
3 diş Sarmısak
5-6 dal Dereotu
4 çorba kaşığı sızma Zeytinyağı

Kabakları iyicen yıkayarak üzerindeki tüylerinden arındırıyoruz ve bir kap içerisine kabukları ile birlikte rendeliyoruz. Ardından kabuklarını soyduğumuz havucu da aynı kap içerisine rendeliyoruz. Genişçe bir tava (tercihen Wok) içerisine zeytinyağını ve yemeklik doğradığımız soğanı ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Soğanların ölmesini beklemeden kabak ve havuç rendesini de wok içerisine ekliyoruz. Burada dikkat edilecek kısım wokun altı harlı olarak açık tutulacak ve mümkün olduğunca kabak ile havucun suyunu salmaması sağlanacak. Kabak havuç soğan karışımı hafiften dibi tutturularak karamelize hale geldiğinde ocaktan alınacak ve soğumaya bırakılacak. Bu arada diğer taraftan sarmısaklı yoğurt hazırlanacak ve yoğurda çekilmiş ceviz eklenecek. Wokta bulunan karışım soğuduğunda ise yoğurt ile karıştırılacak ve kıyılmış dereotu eklenerek iyice karıştırdıktan sonra buzdolabında soğumaya bırakılacak. 1 saat sonra mezemiz servise hazır. Afiyet olsun...

Eskişehir Papağan Çiğ Börek

2010-11-30T17:02:00.001+02:00

Bugün bahsedeceğim lezzet mekanı Eskişehir'de ayak üstü hızlı bir yemek tüketirken aynı zamanda lezzetten ödün vermek istemeyenlerin uğramak isteyeceği bir mekan. Zaten Eskişehir demek öğrenci demek olduğundan fiyatlar şehir genelinde oldukça makul tutulmuş durumda. Bir porsiyonda 5 tane çiğ börek de gayet doyurucu. Mekanda çatal bıçak servisi yok, peçete ile tutarak üfleye üfleye yemeye koyuluyoruz. Fazla yağ ile arası iyi olmayanlar için yemeden önce çiğ böreğin peçetye emdirilmesi yerinde olacaktır. Bandırma sahilnde yediğim çiğ börekler kadar olmasa da lezzeti tatmin edici boyutlarda. Yemek saatlerinde mekan küçük olduğundan yoğunluk yaşanmaktadır, sıra bekleyebilirsiniz.Bu arada kredi kartı geçerlidir ve paket servis vardır. Afiyet olsun...

Adres: Köprübaşı Cad. Yalbı Sok. No:5 Eskişehir

Tel: 0(222) 231 43 62

Roesti (Röşti)

2010-11-29T14:39:00.000+02:00

Ati'nin mutfağında bugün yayınlayacağım tariflerden biri, İsviçre mutfağından bir lezzet olan Roesti, yani bizdeki adı ile Röşti. Yapımı çok kolay ve lezzetli olan bu yemeği dilerseniz ana yemek yanında garnitür, dilerseniz de kavaltıda değişik bir lezzet olarak sunabilirsiniz. Yapımı sırasında dikkat edeceğimiz bir kaç küçük nokta dışında da oldukça basit bir tarif.

Malzemeler:

3 adet Orta boy Patates
150 gr Rende Kaşar
Tuz, Karabiber, Pul Biber ve Rende Muskat
2 Çorba kaşığı Süt
4 Çorba kaşığı Zeytinyağı

Öncelikle patatesleri kabukları ile beraber haşlıyoruz. Haşlanan patatslerin kabuklarını soyarak genişçe bir kabın içersine rendenin büyük kısmı ile rendeliyoruz. Ardından orta arlı ateşe oturttuğumuz teflon tava içerisine zeytinyağını koyuyoruz. Rendelediğimiz patatesin yarısını tavanın dibine bastırarak döşüyoruz. Üzerine rende kaşarı ve baharatları koyduktan sonra kalan patates rendesi ile üzerini kapatıyoruz. Patateslerinizin boyutlarına göre uygun genişlikte bir tava seçmeniz gerekiyor, aksi taktirde kaşarlar patateslerin arasından akarak görünüm açısından sıkıntı yaratabiliyor. Tavaya tüm malzeme konduktan sonra sütü de ilave ederek tavanın üzerine ağırlık olması açısından bir tabak yerleştiriyoruz. Patatesin alt kısımı çıtır olarak kızardığında tavayı ters çevrerek pişmiş olan kısımı tabağa yatırıyoruz, ardından da tabaktaki kısımı tavaya doğru kaydırarak çevirme işlemini tamamlıyoruz. Çevirme işlemi tamamlanınca tekrardan biraz bastırıyoruz. Üzerine tabak kapatırsanız çıtırlığını kaybedeceğinden, çevirme işleminden sonra tabak ile işimiz bitiyor. Diğer tarafı da kızarınca Röşti'miz yenmeye hazır. 5 dakika soğumaya bırakmak faydalı olacaktır. Afyet olsun...

Ciğerci Bahattin & Ocak Künefe (Mersin)

2010-11-29T13:58:00.000+02:00

Daha önce defalarca gittiğim ve her seferinde tam anlamıyla memnun olduğum mekanların başında geliyor Ciğerci Bahattin Usta. Masaya oturduğunuzda siparişiniz alınmadan masa donatılmaya başlanıyor. Masaya serilen kağıtların üzerine sırasıyla satırla hazırlanmış Ezme Salata, Sumaklı Pul Biberli Közlenmş Soğan, Soğan Piyazı, Lavaş ve yeşllikler. Ardından siparişleri veriyoruz. 5er kuzu şiş 5er de ciğer şiş ile başlıyoruz. Tabi ki yanında da bakır bardaklarda getirilen buz gibi ayran. Her şey çok hızlı ulaşıyor masamıza ve afiyetle tüketmeye başlıyoruz. Garsonların ise bir gözü sürekli masalarda. Masalarda eksilen bir şey olduğu anda yenisi servis ediliyor.

Şişler bitmeye yakın takviye yapalım mı diye geliyor garsonlar, künefeye yer ayırmak istediğimiz için bu talebi geri çeviriyoruz. Künefeler şişlere nazaran biraz daha uzun sürede geliyor ama bu da size yemeği sindirmek için bir süre tanıyor, bu arada gelen çaylar elbette ki şirketten :) Künefenin yanında kesme dondurma almanızı özellikle tavsiye ederim. Bu lezzette bir künefeyi eminim çok az yerde yiyebilirsiniz. Sıra geldi hesabı istemeye. Tüm yediğimiz yemekler ve içtiklerimizle birlikte Ciğerci Bahattin'de ödediğimiz rakam her gelişimizde kişi başı 25 TL'yi geçmiyor. Mersin'e yolunuz düştüğünde mutlaka uğramanız gereken yerler listesine eklemeniz gereken bir lezzet durağı. Afiyet olsun...

Elmalı Pay (Apple Pie)

2010-11-03T18:50:00.000+02:00

Bugün mutfakta vakit geçirme şansım epey oldu. Vaktim olunca tatlı yapmak da kaçınılmaz oluyor. Bugün annemin Alman Mutfağı'ndan bir lezzet olan Elmalı Pay'ı yapacağım. Elma seçimi size kalmış, benim ekşi elmadan yapıldığında daha çok hoşuma gidiyor ama Amasya Elması ile de güzel tat alabiliyorsunuz. Yapımı da oldukça basit olan bir çay saati veya yemek sonrası tatlı tarifi. İşte malzemeler:

500 gr Un
200 gr Margarin (Oda sıcaklığında)
120 gr Şeker
2 Yumurta (Oda sıcaklığında)
1 tutam tuz
2 adet Elma
75 gr Fındık
2 tatlı kaşığı Tarçın

Unu tezgaha döküyorum ardından minik küplere ayırdığım margarini unun üzerine döküyorum. Sonrasında da kalan malzemeleri üzerine dökerek yoğurma işlemine başlıyorum. Başlarda yumurta etkisiyle yapışkan olan hamur yoğurdukça kıvamına geliyor. Margarini tamamen hamurla homojen hale getirene kadar yoğurmaya devam ediyorum. Hazır olan hamurun 2/3'sini tepsiye yayacağım kalan 1/3'lik kısmı ile de üzerine şeritleri çekeceğim. Tepsiyi yağladıktan sonra hamuru tepsinin ortasından kenarlarına doğru ellerim yardımıyla yayıyorum. Sıra geldi üzerine malzemeleri yaymaya. 2 elmanın kabuklarını soyarak küçük küçük doğradıktan sonra bir kap içerisinde tarçın ile karıştırıyorum. Rondo ile kıydığım fındıklarıda ekleyerek iyice harmanlıyorum. Hazırladığım karışımı hamurun üzerine yaydıktan sonra, hamurun kalan parçasından şeritler oluşturarak üzerini kapatıyorum. 200 dereceye ısıttığım fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirdiğimde de geriye sadece afiyetle yemek kalıyor :) Afiyet olsun...