Atleta Espresso.

QUAL É A LIGAÇÃO DO TERMO BARISTA COM O CAFÉ?

2010-01-29T02:08:00.000-08:00

Vejamos ao pé da letra qual o significado da palavra barista.
"Barista" é um substantivo masculino, cujo significado é balconista e garçom, feminino "Bariste", plural "Baristi". Isso segundo a maioria dos dicionários italianos, mas qual a ligação desse profissional com o café?

Eu antes até pensava que Barista era o mesmo que barman, que em inglês significa homem de bar, mas conversando com vários colegas baristas italianos, mais antigos de profissão, sempre fiz e faço muitas perguntas de como é o profissional lá na Itália. Também converso com colegas brasileiros um inclusive trabalhou por muito tempo na Itália e se chama Aldo de Rosa, um brasileiro que tem uma história muito interessante com o café, mas contarei em outra oportunidade.
Voltando a falar sobre a profissão na Itália, as respostas que sempre ouvi sobre barista é que até um tempo atrás era uma função que realmente se parecia com as funções de um simples balconista.

Perfis de balconistas:
Os serviços típicos de um balconista, no caso do Brasil é servir coxinha, pão com manteiga, salgados e café filtrado de baixa qualidade o dia inteiro, os puros, pingados e médias. Espresso no brasil não chega nem a 5% do consumo café.
Agora indo pro perfil do barista italiano, é o dia inteiro servindo croissants, brioches, umas doses de grappa e licores etc... Aí quando se fala em café, vamos ver: espresso, ristretto, cappuccino, correto, romano, mocha, latte, latte macciatto, lacrima etc.
Já deu pra ver que o trato com café é bem diferente né?
Mesmo assim ha pouco tempo o legal era ser Barmem na Itália, imagine um Italiano falando barman com o sotaque bem carregado. Existia de fato uma diferença entre barista e barman.

Barman é quem prepara Martinis, Daiquiris e outros drinks mais elaborados, até tirava café, mas o barista sempre foi o simples balconista , o rapaz do espresso e agradeço muito. Se não fosse por isso a profissão não tinha tomado o rumo que tomou.
Na Itália eles praticamente não tomam café filtrado, são 85% espresso e os outros 15% são cafeteiras do tipo Moka e french press. O espresso na Itália é quase uma religião e vale lembrar que são os inventores
O hábito de tomar café em cafeterias ou caffé, como chamam, é um ritual diário, com isso 85% dos cafés espressos consumidos na Itália quase que obrigatoriamente passam pela mão do barista. Os números não são exatos mas são bem aproximados.
E por esse motivo o barista italiano foi preenchendo o cargo de porta voz do café, em sua frente de trabalho com o consumidor final, moldando a profissão pelo mundo a fora, e realmente se diferenciando como profissional do café, assim como outros profissionais representa seus produtos.
Perfeito já que o mercado de café não tinha nenhum porta-voz nesse âmbito. O barista passa a ser o elo de ligação entre o café e o consumidor final.
Então quer dizer que se você for passear na Itália a profissão lá é muito desenvolvida e que os baristas lá irão te dar aulas sobre café e você voltará um expert em café. Engano!!! Não será em qualquer lugar que terá este tratamento.

O perfil do profissional Italiano é formado em sua maioria por pessoas de idade mais avançadas e em muitos lugares você será atendido por profissionais com idade próximos dos 40 anos muitas vezes os donos dos cafés. E não estranhe se ocorrer de você tirar uma ficha no caixa, pedir seu café, mau ser olhado no rosto e ouvir um “prego” que significa de nada em Italiano e o barista te dar as costas sem nem te atender direito para voltar ao seu trabalho que é corrido.
Agradeço muito a esses profissionais italianos pelo fato de transformar um simples balconista em um profissional que cada vez mais assume o papel de especialista em café devido ao trato que eles sempre tiveram com o café.
E juro, não queria ser especialista em preparar e servir coxinha rsrs.
Um abraço a todos.

CAMPEONATO BRASILEIRO DE BARISTA 2010

2010-01-26T16:52:00.000-08:00

Você que acha que café é café, não é? Então valerá a pena comparecer nos dias 8, 9,10 e 11 de março no Mercado municipal de São Paulo, onde acontecerá a IX edição do campeonato brasileiro de Barista. Se você não é do mundo do café deve está se perguntando, Barista!!! O que é isso?!?!?
Barista é o profissional especialista no preparo de café, ele é o elo de ligação entre o café e o consumidor final. Mas a profissão não se limita ao preparo de café, o profissional bem qualificado, deve ter o entendimento de toda cadeia do café, uma boa bagagem teórica, história, cultivo, processos, também conhecimentos com diferentes tipos de cafés, assim como maquinários ex: máquinas de espresso, moinhos e outras formas de preparo.
No campeonato o barista deve preparar 4 espresso, 4 cappuccinos e 4 drinks de assinatura não alcoólicos e com sabor do café muito presente, ele tem 15 minutos para preparar tudo isso.
A apresentação é avaliada como um todo desde o sabor das bebidas a o comportamento do barista durante a apresentação.
Esse ano o evento conta com uma novidade, será feito uma seletiva para estados que não tiveram campeonato local, se você é barista e não teve campeonato em seu estado ou região corra pra obter informações.
O campeonato está na sua nona edição

Também aconteceram outros eventos relacionados ao café.

LATTE ART CHAMPIONSHIP - Prova para os especialistas em latte art. Doze baristas disputarão pela melhor performance e criatividade. Cada competidor deverá preparar e servir, em 8 minutos, dois cappuccinos com latte art idênticos, usando apenas leite e café, a máquina de espresso e leiteiras como suas únicas ferramentas; dois macchiatos, da mesma maneira que os cappuccinos; e duas bebidas de criação à base de leite e café, usando qualquer ferramenta ou ingredientes de decoração para a superfície da bebida. O desenho do latte deverá ser anunciado com antecedência (o barista deverá entregar uma foto aos juízes antes da prova). A inscrição é aberta a qualquer barista, mesmo que já esteja competindo em outro certame. Inscrição até 19/2. Fichas se encontram no site.

COFFEE IN GOOD SPIRITS - O preparo de bebidas alcoólicas à base de café é o mote desta competição. Baristas tornam-se barmen e vice-versa. Dos doze competidores, vencerá o que preparar os melhores drinques! Cada competidor deverá preparar e servir, em 8 minutos, dois Irish Coffees, feitos de uísque, açúcar, café e creme; e duas bebidas de assinatura quentes ou frias, com álcool e ingredientes livres. A inscrição é aberta a qualquer barista, mesmo que já esteja competindo em outro certame. Inscrição até 19/2. Fichas se encontram no site.

CUP TASTERS CHAMPIONSHIP – Esta é uma prova de avaliação sensorial do café. Os 14 provadores afiados disputarão o primeiro lugar em um único dia de prova. A competição consiste em oito testes triangulares: de três xícaras, duas trazem o mesmo café, e o competidor deverá identificá-la. A prova será organizada pela empresa BUNN e pela certificadora internacional Rainforest Alliance (Imaflora) que fornecerá para as provas os cafés de seu Annual Cupping, melhores lotes brasileiros provenientes de fazendas certificadas. De cada dupla competidora, quem acertar o maior número de cafés, ganha. Se houver empate, vencerá o competidor que tiver completado a prova em menos tempo. Inscrição até 17/2 apenas para associados ACBB. De 18 a 25/2, havendo vagas, será aberta inscrição para não-associados. Fichas se encontram no site.

CERTIFICAÇÃO DE BARISTAS

A quarta turma de baristas será certificada pela ACBB durante o evento. A taxa é de R$ 80,00 para os associados da ACBB e de R$ 120,00 para os não-associados. O pagamento será feito através de boleto bancário emitido pela ACBB. Esse boleto, quitado, deverá ser apresentado no dia da prova. Inscrições devem ser encaminhadas para diretoria@acbb.com.br

CERTIFICAÇÃO DE JUÍZES

A certificação para juízes do campeonato acontecerá nos dias 6 e 7 de março. Os membros do júri passarão por avaliações sensoriais e práticas dentro de uma nova metodologia de formação, aplicada pelo representante do WBC, José Cleofas.

SERVIÇO

. 9º Campeonato Brasileiro de Barista

. Local: Mercado Municipal de São Paulo – Rua da Cantareira, 306 – Sé - São Paulo – SP

. Data: de 8 a 11 de março de 2010

Um abraço e até lá

O BLOG ATLETA ESPRESSO.

2010-01-21T05:20:00.000-08:00

Obrigado por visitar o Blog Atleta espresso, este blog tem como objetivo divulgar, informar e disseminar conhecimento sobre esse fascinante mundo que é o do café...

Aqui você ficará antenado sobre os assuntos que envolvem essa área, o Blog Atleta Espresso irá abordar temas variados, relacionados com o café de maneira bem descontraída e sempre muito didático, procurando informar desde quem nunca teve contato com café e também transmitir informações para os profissionais que já atuem nesse mundo, apreciadores, empresários do setor, Donos de cafeterias, degustadores, classificadores, mestres de torra e Baristas.
Também falarei desse profissionais em próximos posts inclusive do barista.

Um forte abraço a todos

Iuri Rodrigues

AUTOR

2010-01-21T05:19:00.000-08:00

Meu nome é Iuri Rodrigues, 27 anos, trabalho no mundo do café há dez anos, quase oito como Barista. Comecei na rede Frans Café, e só depois de dois anos trabalhando na empresa é que descobri a profissão de Barista, próximo do campeonato de Oslo 2002, logo me empolguei e descobri que realmente era com café que iria trabalhar.

Não demorou muito e fui trabalhar na central do Frans café, empresa na qual trabalhei nos departamentos de operação e treinamento, nessa época bem limitado em relação a atuar como barista até por que não era minha função principal, o que não impedia a busca por conhecimento e informação sobre o assunto. Sendo assim adquiri também bastante conhecimento sobre franquias, desde cardápio até como funciona documentos típico.

Sai do Frans Café em seguida entrei no Santo Grão Café Gourmet, que foi realmente minha grande escola onde aumentei e lapidei mais todo conhecimento adquirido, atuando como Mestre de Torra e Barista por dois anos e meio. (o que mais ouço de alguns é – Nossa quanta gente que já passou pelo Santo Grão! Mas poucos passaram pela torra).

Logo depois trabalhei na Flavors, (Representante da Monin no Brasil). Na Flavors desenvolvi muita habilidade na criação de drinks em geral, alcoólicos não alcoólicos, com café, utilização correta de syrups (xaropes) e uma boa noção de mixologia no sentido tradicional, como combinar sabores (nada dessas coisas moleculares rsrs) e outras cocitas mais.
Atuando como Barista e agregando à área comercial conhecimento para ajudar clientes, desenvolvendo e sugerindo novas soluções.
Clientes como:

Mc Café, Café do Ponto, Frans Café, Vanilla Café, Café Donuts etc...

Durante todo esse tempo me especializei em muitos cursos e worshops e principalmente na prática.

Barista certificado pela Scae (Specialty Coffee of Europe).

Workshops com profissionais renomados na cena Barista, nacional e internacional, assim como na área de classificação e prova.

Por sinal classificação e prova é algo que vem me tirando o sono, como é um mundo absurdamente interessante e prazeroso que passo cada hora a me interessar mais e mais.

Também fiz pequenas passagens em torrefações como Café Orfeu e Dona Mathilde o que me fez enxergar o quanto é complexo esse mercado.

E é o que explicarei neste Blog daqui pra frente, o mercado de café.

He were go!!!

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2010-01-21T05:18:00.000-08:00

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Com a intenção de manter-los informados sobre tudo ou quase tudo que acontece no mercado nacional e internacional do café...

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