Atrapada en mi cocina

GRATÉN DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 31 May 2012 00:00:04 PDT

Esta receta ha sido de aprovechamiento total. Tenía en el congelador dos lomos de merluza de muy buena calidad, los mismos que usé para preparar la merluza en salsa de tomate. Me quedaba una cajita con unos langostinos congelados, en total 11, unos puerros recién cogidos. Así que tomando la inspiración de una receta que vi en una revista la tuneé un poquito y al final me ha quedado un plato escandalosamente bueno. En la receta original sólo iba relleno de merluza, aunque yo le he añadido también los langostinos y tomates secos. La original llevaba leche evaporada pero yo en ese momento no tenía y le puse nata.

INGREDIENTES (para dos o tres personas):

2 lomos de merluza de unos 300 gr. (los míos eran congelados)
10 o 12 langostinos (también congelados, ahorro total, je,je)
2 puerros
150 ml. de nata para cocinar
3 o 4 huevos (Yo puse 3 XL. y además los tres tenían dos yemas)
100 gr. de queso crema tipo philadelphia
Queso rallado (yo le he puesto Grana Padano)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos uno de los puerros bien troceadito, y ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando hayan pasado unos minutos y esté dorándose añadiremos la merluza desmenuzada y también los langostinos troceados. Dejamos hasta que cambien los langostinos de color.

Mientras habremos hidratado los tomates secos en agua caliente, durante al menos diez minutos. Añadimos éstos a la sartén. Batimos los huevos, añadimos la nata, el queso crema y mezclamos hasta que el queso se deshaga completamene. Salpimentamos la merluza y los langostinos y añadimos al bol donde tenemos los huevos, el queso y la nata. Mezclamos todo.

Vertemos en un molde engrasado con aceite y espolvoreado con harina (el mío era tipo plum cake) o en moldes individuales pequeños. Rallamos el queso por encima y metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o cuando esté cuajado y se haya dorado por encima. Sacamos, dejamos en el molde durante unos diez minutos y desmoldamos. Le volvemos a dar la vuelta para servir por el lado gratinado. Mientras, freiremos el otro puerro cortado en juliana muy delgada en abundante aceite de oliva. Sacamos, dejamos escurrir el exceso de aceite y pondremos por encima de nuestro gratén a la hora de servirlo.

Se trata de un plato ideal para los niños ya que pueden tomar pescado sin necesidad de verlo, y además admite casi cualquier relleno, todos los ingredientes que queramos. Y además el crujiente de puerro por encima está estupendo, nunca lo había hecho así y nos ha gustado mucho.

Lidia.

RED VELVET LAYER CAKE (... Y SEGUNDO CUMPLEBLOG)

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Tue, 29 May 2012 00:16:13 PDT

Hace un año, como consecuencia de mi primer cumpleblog preparé un vídeo recopilatorio de mis recetas, tenía preparada la tarta para celebrarlo con vosotros con mucha antelación, y además preparé un concurso para celebrarlo. Pues bien, este año se me ha pasado, tenía en mente que el cumpleblog era hoy, y, aunque tenía claro que ésta iba a ser la tarta con la que iba a celebrarlo, no me di cuenta que en realidad el cumpleblog fue el domingo. Así, que, aunque con dos días de retraso os traigo esta tarta para que os toméis un trocito virtual y podáis celebrar conmigo mis dos primeros años con este blog, y mis 490 entradas (puff...., se dice pronto pero....qué trabajazo, no?).

Los que me seguís a diario ya conocéis bastante de mi, y conocéis mi afán de superación en todo lo que hago, por ello me alegro cada día de poder ofreceros recetas que, por lo menos yo, considero interesantes, también intento día a día mejorar en la fotografía, o puesta en escena de mis recetas, que para mi es un tema fundamental, ya que podemos intuir si una receta es buena o no, pero lo que está claro es que a través de la pantalla el único sentido que podemos usar es el de la vista, así que está claro que la receta debe entrar por los ojos, y en eso estoy, je,je.

Durante este año en mi recetario ha habido de todo, como en botica, y en este próximo espero que sigan pasando por mi cocina recetas variadas, con buenos ingredientes y sin ninguna dificultad en su elaboración, y, sobretodo sin ninguna maquinita. Recetas, en definitiva, al alcance de todos.

El tema del concurso para celebrar este segundo cumpleblog lo tuve en mente durante unas semanas, pero al final he decidido no prepararlo por algunos motivos, el principal es que estoy inmersa en la preparación de la kedada aquí en Salobreña, y a lo mejor no podría llevar a cabo ambos proyectos. Podía dejarlo para después de la kedada, pero ya es muy mala fecha, porque mucha gente se va de vacaciones en julio. Así que he decidido que por ahora no habrá concurso, aunque no descarto hacer alguno después del verano. Ya se verá.

Ahora os dejo con la receta de esta tarta, muy vistosa tanto por fuera como por dentro, pero que me ha traído muchos quebraderos de cabeza sobre todo en su exterior. Os cuento mis andanzas y desventuras con ella. La receta es de la incombustible Bea que poco a poco nos ha adentrado a todos en el maravilloso mundo de la repostería anglosajana. Podéis también ver el estupendo paso a paso elaborado por Carlos Dube, y admás otro referente, la preciosidad que nos trajo Maria Dolores hace unas semanas. Estos tres blogs han sido mi inspiración a la hora de elaborar esta tarta.

INGREDIENTES:

Para la tarta:
125 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
275 gr. de azúcar
2 huevos
280 gr. de harina de repostería
15 gr. de cacao en polvo (yo he puesto Valor)
Una cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 de cucharadita de sal
240 gr. de buttermilk (el mío de LIDL, también lo hay en ALCAMPO)
2 cucharadas de colorante rojo en gel (Yo el puesto el red red de Wilton)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno y cobertura (Cream cheese frosting):
800 gr. de queso crema tipo Philadelphia (yo he puesto el de Mercadona, da muy buenos resultados y es mucho más económico)
300 gr. de mantequilla (IMPORTANTÍSIMO: a temperatura ambiente, ahora con el calor con una hora u hora y media es suficiente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
750 gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:
Aunque no sea muy ortodoxo usar moldes desechables de aluminio para este tipo de tartas (no son rígidos y pueden deformar el bizcocho), yo ya lo hice con la Rainbow cake y me dio buen resultado, así que con ésta he usado tres moldes desechables de Mercadona de 18 cm. de diámetro, y así me ahorro tener que hornear dos o tres bizcochos en tandas distintas. Estos se han horneado los tres a la vez. Así que preparamos tres moldes de 18 cm. de diámetro engrasándolos o poniéndole spray desmoldante.

Precalantamos el horno a 170º y tamizamos los ingredientes secos: harina, levadura, cacao, sal y bicarbonato. Reservamos. Después preparamos el buttermilk, vinagre, extracto de vainilla y el colorante. Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes y veamos el color rojo que ha adquirido con el colorante. Batimos la mantequilla con el azúcar (yo lo he hecho con la pala mezcladora de la kitchen aid, podéis usar unas varillas) hasta que blanqueen. Después añadimos el primer huevo y seguimos batiendo, cuando se haya integrado por completo añadiremos el siguiente huevo y seguiremos batiendo hasta su total integración en la masa. Ahora iremos alternando los ingredientes secos con los líquidos, empezamos añadiendo una tercera parte de los secos, después una mitad de los líquidos, seguimos con otro tercio de los secos, echamos el resto de los líquidos, y por último añadimos el resto que nos queda de los secos. Todo ello sin parar de batir. Sacamos la masa, la pesamos y la dividimos en tres partes iguales. Horneamos durante unos 25 minutos. Sacamos, ponemos los moldes sobre una rejilla y dejamos unos 15 minutos. Sacamos de los moldes y los dejamos enfriar por completo fuera, como mínimo 45 minutos. Envolvemos en papel film y los metemos en el frigorífico durante toda la noche.

A la mañana siguiente preparamos la crema de queso, para ello tendremos a temperatura ambiente la mantequilla y batiremos con el globo o varillas junto con el azúcar. Cuando se haya integrado añadimos la esencia de vainilla y después añadimos el queso crema muy frío. Seguimos batiendo hasta montar la crema, pero sin pasarnos para que no se nos caliente la mezcla. Yo preparé esta primera crema sin tener la mantequilla a temperatura ambiente, así que me quedó la crema con trocitos de mantequilla. Con ella rellené la tarta y la cubrí (paso a paso para rellenar y cubrir layer cake de Bea, aquí), pero con el resto no pude decorar la tarta, se hubiese venido abajo. Por lo que posteriormente preparé otra crema de queso con 300 gr. de queso crema y sus correspondientes medidas proporcionales. Con esta crema me faltó para hacer todas las rosas de la decoración (usé para ello la boquilla 1M de Wilton, y podéis ver un tutorial aquí). Y tuve que volver a hacer otra vez la crema con otros 300 gr. de queso crema y sus correspondientes medidas proporcionales (y ya por tercera vez), con esta cantidad terminé de hacer las rosas y como me sobró más pues hice rosas más pequeñas por todos los huecos. Así, que después de todas mis dificultades para hacer esta tarta he llegado a la conclusión de que podría hacerse perfectamente con las medidas que os he puesto en los ingredientes para el frosting, con ellas debe haber para rellenar la tarta, taparla y decorarla con rosas (no tantas como la mía).

Al final estéticamente me ha gustado el resultado, aunque podamos sufrir un sobredosis de cream cheese frosting, pero os aseguro que eso no es malo, sólo contraproducente con la operación bikini.

Muchas gracias por venir a mi cocina a todos los que lo hacéis, me siento muy bien con vuestras visitas. Espero no defraudaros nunca y que sigáis viniendo por mi cocina, estaré encantada de recibiros.
Lidia.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Mon, 28 May 2012 00:00:12 PDT

Hasta hace poco más de una semana no había oído hablar de este bizcocho, pero un mensaje en mi correo me alertó, mi paisana Jacky, del blog Azahar y miel me envió un correo diciéndome que me iba a enviar, a través de una tía mía, un vasito de masa madre para que pudiera hacer el bizcocho de las carmelitas descalzas de Sevilla. En ese momento no entendía mucho qué significaba este regalo, pero cuando llegó a mis manos el botecito con masa madre y las instrucciones para hacer el bizcocho, lo comprendí. Se trata de una cadena. Cada persona que recibe el bote tiene que hacer el bizcocho y regalar tres vasitos de masa madre a tres personas más, y cada una de éstas a tres más. Según la tradición la persona que te entrega el vasito te desea suerte y salud, y tú, a su vez, se lo deseas a quién se lo regalas. Así que muchísimas gracias a Jacky, que, aunque no siendo yo muy amante de las cadenas, ésta me ha resultado muy interesante y original. Os dejo la carta que recibí, con su texto original, ya que trae los ingredientes e instrucciones a seguir. Y espero que algún día seáis tan afortunadas y recibáis un bote de esta masa madre, a lo mejor lleva una parte de la mía, ¿quién sabe, no?.

"Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que le entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.

Se requieren 10 días para la elaboración del bizcocho, sin usar batidora, ni frigorífico, no otros aparatos modernos.

La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar, y que hay que empezar la elaboración del bizcocho en jueves para que el mismo esté listo para el sábado de la semana siguiente.

JUEVES: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y sea añade un vaso de azúcar y uno de harina. No se mezcla.

VIERNES: Se mezcla con una cuchara

SÁBADO: No se toca

DOMINGO: No se toca

LUNES: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. No se mezcla.

MARTES: Se mezcla todo con una cuchara

MIÉRCOLES: No se toca

JUEVES: No se toca

VIERNES: No se toca

SÁBADO: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud.

Al resto de masa se le añade:

2 vasos de harina
1 o 1/2 vaso de azúcar (al gusto)
1 vaso de aceite (girasol y oliva, al gusto)
1 vaso de leche
1 vaso de nueces y/o almendras picadas
1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas
1 sobre de levadura
2 huevos enteros
Una pizca de sal
Una pizca de canela
Una pizca de vainilla
1 manzana troceada
Ralladura de una naranja

Se mezcla todo bien con la cuchara y se mete al horno a 180º, durante 40 o 45 minutos.".

Y esas son las instrucciones, sólo me queda deciros que queda un bizcocho húmedo y muy rico, algo compacto, por lo que con un poquito es suficiente. Así que espero continuar la cadena, y que a alguno de vosotros os pueda llegar.

Además del regalo de esta masa madre también he recibido de una seguidora paisana mía un broche que me ha hecho para que lo lleve en la kedada del día 16. Desde aquí quiero darle las gracias a Pili por tan precioso detalle y enseñarlo, porque me parece una auténtica monería.

Os espero mañana, que celebramos un aniversario muy especial.

Lidia.

SALMOREJO DE MANGO

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Fri, 25 May 2012 00:00:06 PDT

El fin de semana pasado fueron las Jornadas Gastronómicas de Almuñecar. No había estado nunca, pero este año me anime a ir, sobretodo porque Helena, del blog Mi puchero, me animó a que lo hiciese, y así poder conocernos, ya que vivimos a poco más de 14 km. y aún no nos conocíamos. Fue un día estupendo, que se me hizo muy corto. Helena sólo lleva viviendo en Almuñecar unos cuatro años y resulta que está integrada totalmente, me presentó a casi todos los responsables de los stand de los diversos restaurantes de Almuñecar que estaban en la feria. Uno de esos stand, el del restaurante La Ventura, donde uno de sus cocineros, Isidro, nos enseñó muchos de sus platos, entre ellos este salmorejo de mango, que me hizo salivar en ese momento. Pero después, cuando Helena nos trajo un platito a la mesa, ya levité. Con lo que a mi me gusta el salmorejo con éste he tocado el cielo, y mira que yo no soy amante del mango, aunque resulta que he descubierto que en la cocina da un juego tremendo y ya tengo alguna que otra receta publicada con él. Da gusto ver como cocineros jóvenes, como Isidro, no dejan de innovar en gastronomía, siendo totalmente autodidactas. Por suerte este país siempre ha tenido un buen fondo de cocina, y vamos a seguir teniendo durante muchos años los mejores cocineros del mundo, le pese a quien le pese.

INGREDIENTES (para dos personas):

300 gr. de mango pelado
300 gr. de tomate pelado
60 gr. de pan del día anterior
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal
Para acompañar el salmorejo:
Jamón serrano
Queso rallado (yo le he puesto Grana Padano, aunque podéis ponerle de cabra o de oveja)

PREPARACIÓN:

Esta preparación es de las que se hace con unas horas de antelación, yo lo preparo sobre las nueve o diez de la mañana y lo dejo en el frigorífico hasta la hora del almuerzo.

Pelamos los tomates y los mangos y troceamos. Ponemos en un bol, añadimos el pan (yo siempre lo mojo en agua, así me enseñaron a hacerlo unos amigos cordobeses), añado también al bol, al igual que el diente de ajo, un poco de aceite de oliva, otro chorreón de vinagre de jerez y un poco de sal.

Batimos todo con una batidora potente o con la minipimer, hasta conseguir una crema sin grumos ni tropezones. Guardamos en el frigorífico durante unas horas. Y a la hora de servir acompañamos con un poquito de jamón serrano, queso rallado y un poquito de aceite de oliva.

Pues más sencilla y rica no puede ser. El mango no se nota para nada, pero le proporciona una melosidad estupenda a la crema. Y además con este calor ya van apeteciendo estos platos.

Ahora os voy a dejar una foto de Helena y mía del otro día, fue un placer conocerla a ella y a su marido Luis. Y para los que vengáis a la kedada vais a tener el gusto de conocerlos a los dos.

Feliz fin de semana.

Lidia.

PASTEL DE TORTELLINI

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 24 May 2012 00:00:06 PDT

Hace unas semanas, Carmen, de Recetas de tía Alia, uno de mis blog preferidos, publicaba este pastel de tortellini. Me enamoró tanto la forma como el concepto (un pastel de pasta, je,je, ¿a que mola?). Durante los "duros años" de estudiante los envases de tortellinis rellenos de carne formaban parte de mi dieta, os imagináis lo fácil que es abrir uno de estos paquetitos, cocerlos en un cuarto de hora y ponerle un poco de tomate frito por encima, y más si tienes clase a las cuatro de la tarde. Pues eso es lo que hacía, yo creo que, por lo menos, una vez a la semana. Pero acabé tan empachada de tan ingenioso almuerzo que desde entonces no los había probado. Hasta que se los vi a Carmen, en forma de pastelito. Al día siguiente cuando fui a Mercadona lo primero que metí en el carro fueron dos paquetes de tortellinis con carne. Y éste ha sido el resultado, con sólo una modificación con respecto al de Carmen, ya que yo además le añadí unos tacos de jamón.

INGREDIENTES (Da para cuatro, cinco o seis personas, nosotros nos tomamos un tercio, los dos, el resto para el día siguiente, que como están las cosas hay que aprovechar):

2 paquetes de tortellinis rellenos de carne de 250 gr. (yo le pondría un poco menos, estaba tan lleno el molde que casi se desbordan los tortellinis, quizás lo ideal sean unos 400 gr.)
300 gr. de espinacas frescas (una bolsa)
100 gr. de queso parmesano o similar (no encuentro el parmesano, siempre compro Grana Padano)
75 gr. de tacos de jamón serrano
4 huevos
200 ml. de nata
Sal
Aceite de oliva (yo no se lo he puesto)

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua ligeramente salada los tortellinis, añadiéndolos cuando comience a hervir el agua. Sacamos y escurrimos, y ponemos en agua fría para que no prosigan su cocción. Volvemos a escurrir y reservamos en un bol.

Mientras, también coceremos las espinacas en agua salada, unos 8 minutos. Sacamos y también pondremos a escurrir el exceso de agua.

Batimos en un bol los huevos, con la nata y con el queso rallado. Salpimentamos. Añadimos las espinacas y los tortellinis, que habremos removido en el bol para que no se nos apelmacen (Carmen, le pone un poco de aceite de oliva a la pasta, pero yo no lo he hecho). También añadimos los tacos de jamón, y mezclamos todo.

Engrasamos un molde tipo plum cake y lo forramos con papel de hornear, volcamos la mezcla y horneamos durante unos cuarenta minutos. Sacamos, dejamos templar y servimos cortado en trocitos. Yo no lo he acompañado más que con unos tomates cherry, me parece un plato más que consistente como para ponerle alguna que otra salsa.

Me parece una muy buena opción para cambiar los típicos platos de pasta, y lo mejor que lo podremos tener listo con antelación. Además gana incluso con las horas.

Lidia.

CEBOLLAS RELLENAS "A LA PROVENZAL"

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Wed, 23 May 2012 00:00:07 PDT

Aprovechando las megacebollas que tiene mi suegro en el huerto (en la foto no se aprecian, pero cada una pesa más de tres cuartos de kilo) pensé en hacerlas rellenas, la primera vez, y tampoco tenía muy claro como hacerlas, primero pensé en carne picada, pero después encontré esta receta de Sergio Fernández en la web de RTVE, el el programa radiofónico Comer y Cantar, y me gustó, ´porque me parecieron más ligeras que las de carne. Junto con un poco de ensalada de lechuga y un poco de fruta se han convertido en un almuerzo perfecto. Además son muy versátiles porque podremos añadirles los ingredientes que tengamos por la nevera.

INGREDIENTES (Para dos personas):

2 cebollas grandes o 4 medianas
2 tomates medianos (yo he puesto kumato)
75 gr. de queso (yo he puesto gouda)
75 gr. de taquitos de jamón serrano
30 gr. de nueces peladas
1 diente de ajo
Un poco de aceite de oliva
Orégano (yo lo he puesto fresco)
Sal
Azúcar
Una hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel externa a las cebollas, quitamos los extremos y lavamos. Metemos en una olla, en agua caliente, con un poco de azúcar, sal y una hoja de laurel, hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño. Las mías tardaron una hora aproximadamente, ya que eran muy grandes. Cuando estén cocidas las dejamos enfriar en el mismo agua, o si no tenemos mucho tiempo las enfriaremos en agua fría.

Cuando estén frías vaciaremos con una cuchara, cuchillo o vaciador, dejándolas huecas. Con la mitad de la cebolla (las mías eran tan grandes que tuve que desechar la mitad) la picamos pequeñita. Y añadimos a un bol. Luego picamos también el tomate pelado en trocitos del mismo tamaño que la cebolla, añadimos al bol. Picamos el diente de ajo y seguimos añadiendo. Después añadiremos los trocitos de queso y los de jamón serrano. Por último añadimos las nueces peladas. Sazonamos, añadimos el orégano y ligamos con un poco de aceite de oliva.

Rellenamos las cebollas, dejando que sobresalga un poco del relleno, y metemos en el horno precalentado, a gratinar durante cinco a diez minutos. Sacamos y servimos, como guarnición de cualquier otra comida, o como plato principal, junto con una ensalada.

La única dificultad que le he encontrado a esta receta es vaciar la cebolla, ya que hay que tener mucho cuidado para que no se nos rompan. Pero por lo demás ya habéis visto lo fácil que es, así que ya estáis tardando en probarlas.

Lidia.

GALLETAS DE CANELA Y AZÚCAR

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Mon, 21 May 2012 00:00:02 PDT

El título de este post iba a ser el de galletas napolitanas o tipo napolitanas, aunque al final no ha podido ser, porque aunque se parezcan en algo, por el sabor intenso a canela, no puedo decir que me hayan recordado a las auténticas napolitanas, y no es que se me haya olvidado su sabor y textura, porque en casa las compramos asiduamente. Así que, aunque tengan marcada el nombre de Napolitana, se van a quedar en galletas de canela y azúcar. Aunque ésto no quiere decir que no estuviesen buenas, que se lo digan a mi hija que ha hecho muchas visitas a la lata para ir cogiendo de una en una. Están muy ricas, y son tan fáciles de hacer, que son ideales para preparar para compartir un café con los amigos. La receta la he visto en muchos blogs, y hacía mucho tiempo que las tenía en la carpeta de pendientes, pero a la hora de hacerlas he buscado y parece ser que la primera que las publicó fue Nati, de ¿Qué cocinamos hoy?. Ella las hizo con thermomix, así que para los que la tengáis podéis pinchar en el enlace, aunque os digo que de forma convencional es también muy fácil.

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1 huevo XL
3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
300 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Azúcar y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Sacamos una hora antes del frigorífico la mantequilla y el huevo. Después de ésto ponemos en un bol (yo lo he hecho en la Kitchen Aid) y batimos la mantequilla con el azúcar.

Añadimos el huevo y la canela y seguimos batiendo. Quitamos la pala mezcladora y ponemos el gancho amasador y vamos añadiendo la harina y la levadura poco a poco. A lo mejor necesitareis menos harina, yo, al igual que Nati, he necesitado 300 gr. Sabremos que está lista cuando no se nos pegue a las manos. Sacamos y hacemos un bola con ella. Envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico durante, al menos 20 minutos.

Sacamos, ponemos la masa sobre dos papeles de horno y extendemos, con la ayuda de un rodillo, procurando que queden finitas, y por todos lados iguales. Cortamos con un cortador rectangular, o si no lo tenéis con un cuchillo, dándole forma rectangular. Y vamos poniendo en una bandeja de hornear. Con la masa que nos sobre volveremos a extender y seguiremos cortando hasta acabarla. Introducimos en el horno a 180º durante al menos 10 minutos, o hasta que veáis que se van dorando por los extremos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Y después de ésto las podremos guardar en una caja o lata durante varios días, aguantan bien. Claro que, a lo mejor no os duran tanto, están tan ricas, aunque no sean las auténticas, y son mucho más sanas, totalmente naturales, sin colorantes ni conservantes.

Lidia.

BISCUIT GLACÉ CON PRALINÉ DE ALMENDRAS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Sun, 20 May 2012 12:37:01 PDT

Hace unos cuantos años, cuando empecé a buscar recetas por Internet, descubrí el fenómeno "blogs de cocina", y en aquellos momentos no había tantos como ahora, claro, pero para mí mi blog de cabecera era el de Ana Prieto, Las Recetas de Mamá,. esperaba impaciente sus nuevos post, y no paraba de merodear por su blog, viendo todas las recetas que tenía, y haciéndolas, por supuesto. Muchas de ellas ya han pasado a formar parte de mi recetario particular de cocina. De hecho en mis primeros meses del blog tengo muchas de sus recetas publicadas. No recuerdo que ninguna me haya salido mal. Ahora por suerte o por desgracia hay tantos blogs de cocina que no puedo visitar con tanta frecuencia el de Ana, y hacía mucho tiempo que no publicaba ninguna receta suya. Y es por los pelos que llego a presentar una receta suya al concurso que ha organizado como consecuencia del 5º aniversario de su blog.

Había que presentar la receta antes del día 18, por lo que anoche le envíe a Ana mi receta por mail, y me permitió publicarla hoy.Y la receta es una de esas que apetecen ya con estos calores, bastante fresquita y que puedes degustar en compañía de la familia. Y casi que la elegí al azar, pero bendito azar, maravilloso este biscuit. Y además la receta da para mucho porque con estas cantidades me ha salido para un molde de de 18 cm. y para un molde plum cake de un litro de capacidad. Y lo bueno es que no te lo tienes que comer todo a la vez, puedes tenerlo en el congelador y comer cada vez que quieras. Una auténtica delicia. De lo mejor que he hecho hasta ahora en helado, y sin necesidad de heladera ni nada, ya veréis que receta más fácil.

INGREDIENTES:

1 lata pequeña de leche condensada
500 ml. de nata para montar
6 huevos
Para el praliné:
200 gr. de azúcar
100 gr. de almendras (yo las he puesto peladas)
Para decorar:
Caramelo y almendras

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer el praliné, para ello cogeremos una sartén y echamos el azúcar y vamos caramelizando a fuego bajo, cuando cambie de color añadiremos las almendras, dejamos que tomen color dorado tanto el azúcar como las almendras, cuidando que no se nos quemen y extendemos sobre una bandeja con papel de hornear dejando que se nos enfríe totalmente.

Cuando se haya enfriado lo molemos, aunque no en exceso para poder apreciar los trozos de caramelo y almendras (yo lo he hecho en la picadora, y ha quedado convertido en polvo, por lo que no he podido disfrutar del placer de encontrar estos maravillosos trocitos).

Ahora montaremos la nata, con la ayuda de unas varillas, y reservamos en el frigorífico.

Separamos las yemas de las claras. Y montamos éstas con la ayuda de las varillas, hasta que al dar la vuelta al bol éstas no se muevan.

Mezclamos las yemas con la leche condensada. Añadimos las claras montadas con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Hacemos lo mismo con la nata montada, integramos sin que se baje, y después añadiremos el praliné también con mucho cuidado. Integramos bien todo y añadimos la mezcla, en mi caso a un molde tipo plum cake de silicona de 1 litro de capacidad y el resto en un molde redondo de 18 cm. Metemos en el congelador, mejor de un día para otro.

Para decorarlo lo ideal es hacer unos hilitos de caramelo y unas almendras caramelizadas, como hizo Ana, lo que yo he intentado, pero al final no me ha salido, sólo he podido decorar con trocitos de praliné. De todas formas estaban deliciosos en combinación con el biscuit. Es una receta de 10, hacedla y ya veréis.

Como os comenté el otro día os voy a dejar una relación de las personas y blogs que hasta ahora han confirmado su asistencia a la kedada. Espero que así os animéis los que aún no lo habéis hecho:

Ana: Cocina con Ana y Corazón de Almíbar
Ana María: Cocinando entre olivos
Begoña: Las recetas de Marichu y... las mías.
Helena: Mi puchero
Jose Manuel Martín Fernández: Asopaipas
Jose Manuel y Rocío: Las recetas de Triana
Laura Almendros: Azúcar y Harina y Laura Cocinillas
Laurita Piñero: Cocinax2
Lidia: Atrapada en mi cocina (no hace poner el enlace, no?)
Lola de Almería: Ajoblanco
Lolah: Lola en la cocina
Luisa Sánchez: Las recetas de las mellizas
Mª Begoña: Al calor del horno
María: La despensa de María y Endúlzate la vida
Mari Ángeles Sánchez: Cocinar sin miedo
Silvia: The little kitchen of Silvia y Cocinando entre apuntes
Susana Menéndez: Gastronofilia

Espero que no se me haya quedado nadie en el tintero. A todos ellos los espero el día 16 con mucha ilusión y a todos los que aún no os habéis animado espero que lo hagáis pronto.
Feliz fin de semana.
Lidia.

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 17 May 2012 00:00:05 PDT

Ingredientes sencillos, una salsa básica y un resultado espectacular. Así es como definiría yo este plato que durante una época de mi vida preparaba con mucha frecuencia, pero que ahora, por una razón u otra, ya llevaba bastantes años sin preparar. Me fueron suficientes cinco segundos después de comprar estos lomos de merluza para saber en qué receta los iba a emplear.

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza de tamaño medio (yo los he comprado congelados, de la empresa BOFROST, que algunos conoceréis que nos traen directamente a casa los productos congelados, y además con muy buena calidad)
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Medio vaso de vino blanco (yo le he puesto en esta ocasión vermut, porque compré una botella y la estoy gastando en muchas elaboraciones).
Una cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Descongelamos los lomos de merluza en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.

Lavamos y picamos la cebolla en juliana. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla. Dejamos rehogar hasta que esté transparente. Rallamos los tomates y añadimos. Salamos y añadimos un poco de azúcar. Dejamos sofreír durante unos diez minutos.

Añadimos las dos hojas de laurel, los lomos de merluza, que habremos salado previamente. Añadimos también la pimienta. y dejamos rehogar unos minutos más.

Después verteremos el vaso de vino y dejaremos a fuego medio durante una media hora, hasta que la salsa de tomate haya reducido. Sacamos y servimos.

Si no os gusta el laurel podéis cambiarlo por tomillo, por ejemplo, aunque a mi, particularmente, me resulta muy agradable el sabor que le aporta a esta salsa de tomate. Espero que os haya gustado, yo desde luego que no voy a tardar tantos años en volver a hacerlo.

Lidia.

SPAGUETTI NERO DI SEPPIA MARE E MONTE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Wed, 16 May 2012 00:00:05 PDT

En ocasiones vamos elaborando un plato a la vez que hacemos la compra, no se si me entendéis, supongo que os habrá pasado, que muchas veces según vayáis echando productos al carro os vais dando cuenta de que estáis confeccionando un plato. Y eso me pasó a mi el otro día, cuando empecé a coger espárragos, espaguettis nero di sepia y demás. Ya tenía el plato preparado antes de hacerlo. Me pareció que podía ser una combinación ideal, y así fue. Es la primera vez que había probado los spaguettis nero di seppia, y no por falta de ganas no lo había hecho antes, sino por la imposibilidad de tomarlo en casa sin que los niños pusieran el grito en el cielo diciendo que ellos no comían espaguettis negros, je,je, ¡bendito comedor escolar que ahora me permite comer todo lo que me voy imaginando sobre la marcha!.

INGREDIENTES (salen dos platos muy grandes, pueden comer tres personas con estas cantidades):

Un manojo de espárragos trigueros
12 langostinos congelados
40 gr. de tomates secos
200 gr. de spaguettis nero di seppia (los compré en LIDL)
Un diente de ajo
Queso Grana Padano o Parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo fresco

PREPARACIÓN:

Lavamos los espárragos y quitamos la parte dura de ellos. Troceamos en diagonal, como si de macarrones se tratara. Picamos el ajo pequeñito. Y ponemos ambos a rehogar en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Ponemos a hervir en una olla abundante agua, y cuando empiece a hervir, añadiremos sal al agua y los spaguettis, dejaremos unos trece minutos.

Hidratamos los tomates secos en agua caliente durante unos diez minutos (calentaremos el agua previamente y luego retiramos del fuego y añadimos los tomates secos).

Mientras tanto iremos pelando los langostinos, y cuando los espárragos se hayan rehogado, y estén al dente, añadiremos los langostinos, y esperamos a que éstos cambien de color. Entonces añadiremos los tomates que ya tendremos hidratados. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo. Y ya tendremos lista nuestra salsa, con mucho fundamento, ¿no creéis?.

Ahora añadiremos los spaguettis directamente desde la olla a la sartén, con la ayuda de una cuchara para pasta, y procurando que suelten algo de caldo de su cocción, para seguir la cocción unos minutos más en la sartén, junto a todos los ingredientes. A la hora de servir rallamos el queso y espolvoreamos por encima y también un poco más de tomillo.

Pues espero que os haya gustado este plato, a nosotros nos ha encantado y con lo poquito que sobró mi marido cenó por la noche, y dice que estaban igual de buenos, teniendo en cuenta que a mediodía repitió, supongo que le gustó bastante este plato.

Poco a poco se va animando más gente a la kedada del día 16, a ver si para el viernes os dejo un listado actualizado de la gente que ya está apuntada.

Lidia.

POLLO AL CURRY CON VERDURAS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Mon, 14 May 2012 03:37:04 PDT

Ya os comenté que iba a empezar a trabajar en Mayo, aunque el tema se está prorrogando, y quizás hasta Septiembre no comience, ya que dependiendo de la Administración estas cosas siempre pasan, así que seguiré formando parte de "la empresa más grande del país" durante unos meses más. Aunque ya tenía previsto que Laura y Hugo entraran al comedor escolar en Mayo, y así lo han hecho. Esta circunstancia me da vía libre para preparar en los almuerzos platos que antes no podía, ya que entre sus gustos culinarios y demás, me hacían casi imposible seguir probando cosas nuevas. Y digo nuevas, porque yo el pollo al curry no lo había probado nunca, je,je, y mira que uso el curry desde que lo compré por primera vez en Tánger, hace ya algunos años. Vi esta receta en una revista y me conquistó, y es de esas que se van a repetir más de una vez, porque para nosotros se ha convertido en un almuerzo muy completo e ideal para estos días tan calurosos.

INGREDIENTES:

Una pechuga de pollo sin hueso y sin piel (la mía pesaba unos 750gr.)
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
2 patatas
1 cucharadita de curry
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de pollo o verduras
Sal
Pimienta
Tomillo

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos. Limpiamos el pimiento, eliminando el tallo y todas las semillas blancas del interior, luego lo cortamos en cuadrados. Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rodajas finas.

Calentamos el aceite en una cazuela grande, añadimos la cebolla, el pimiento y rehogamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cortamos el pollo en dados de tamaño regulares y los incorporamos al sofrito. Seguimos sofriendo a fuego vivo unos minutos más hasta que se dore el pollo.

Incorporamos entonces los tomates y las patatas cortadas también en trozos regulares. Salpimentamos y espolvoreamos con el curry. Removemos bien con una cuchara de madera y cubrimos con el caldo de pollo o de verduras caliente (yo lo he hecho con medio litro de agua y una pastilla de caldo de pollo). Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido, y si vemos que se queda sin caldo iremos añadiendo más hasta terminar la cocción de las patatas. Servimos el plato enseguida. Yo lo he espolvoreado con tomillo. También lo hemos acompañado de un buen vino tinto y de una ensalada de tomates kumato.

Sigo recordado cada día la kedada que tenemos programada en mi pueblo, Salobreña, para el 16 de junio.

Y para los que aún no estáis animados os dejo una imagen de la Playa de Salobreña ayer, aquí ya huele a verano, ¿os lo váis a perder?

Lidia.

MOUSSE DE CHOCOLATE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Fri, 11 May 2012 00:00:07 PDT

No estaba yo muy segura del resultado de esta mousse de chocolate hasta que la probé, incluso le hice las fotos sin llegar a saber si al final publicaría la receta o no. Y la verdad que esto es lo que pasa cuando improvisas una receta, pues vi una en una revista y no me convencía mucho porque cuajaban la mousse en el congelador. Así que decidí añadirle unas hojas de gelatina y medio vaso de leche, para poder disolver éstas. Quizás el único cambio que haga para la próxima vez es ponerle sólo dos hojas de gelatina, ya que le puse tres y a simple vista parece que esté dura la mousse, aunque luego al probarla se disipan todas las dudas, está buenísima, y se parece bastante a la textura de las comerciales, aunque, sin duda, me quedo con ésta. Aunque tuve otra incidencia que afeó también el resultado final, que ahora os contaré.

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate fondant
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
1 pizca de sal
100 gr. de azúcar
Medio vaso de leche
2 hojas de gelatina neutra (ya os he dicho que puse tres, pero para la próxima pongo sólo dos)

PREPARACIÓN:

Lo primero es dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante unas horas. Troceamos el chocolate y lo fundimos al Baño María. Lo apartamos del fuego y le añadimos la mantequilla a la mezcla.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cascamos los huevos, separando las claras de las yemas, añadimos éstas al chocolate y removemos hasta que se integren.

Montamos las claras a punto de nieve bien firme con la sal y el azúcar. Calentamos un poco la leche y le añadimos las hojas de gelatina hasta que se disuelvan. Esperamos a que se enfríe la leche y añadimos ésta a la mezcla del chocolate. Después vamos añadiendo las claras montadas con movimientos envolventes, hasta integrarlo todo. Cuando yo añadí las claras montadas a la mezcla la leche había templado el chocolate, por lo que las claras no se integraron bien del todo, por eso se pueden apreciar esas pequeñas motas blancas en la mousse. Otro fallo a evitar la próxima vez. Metemos en el frigorífico durante unas horas.

A la hora de servir acompañamos con unas fresas, la mezcla con la mousse de chocolate las hará aún más deliciosas.

Como veis, aunque el resultado sea aceptable en una receta, siempre hay cosas que mejorar para la siguiente vez, y de esos pequeños detalles en como se aprende a perfeccionar una receta. De todas formas, siguiendo las pautas que os he marcado, seguro que os sale una mousse perfecta, de hecho ésta, con sus defectillos estaba deliciosa, y eso que, como siempre digo, yo no soy muy chocolatera.

De nuevo me despido, y esta vez, hasta el lunes, recordando el enlace donde podéis ver todo lo relativo a la kedada. Se podrá confirmar hasta la semana antes de la kedada, aunque sería conveniente que si pensáis venir que lo dijerais para ir proyectando otro tipo de actividades para ese día.

Feliz fin de semana.

Lidia.

MOUSAKA

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 10 May 2012 00:00:10 PDT

La primera que probé este plato fue en París, en el Barrio Latino, en un restaurante griego que no recomiendo ni a mi peor enemigo, je,je. Nunca olvidaremos lo malísimo que estaba todo en aquel restaurante, empezando por la mousaka y acabando por una langosta (a quién se le ocurre pedir langosta allí, aaahhhhhhiiiiii). Total que esta mousaka no tiene nada que ver con aquella. Existen muchas variedades de este plato, dependiendo del país donde se tome, que son muchos, aunque se suele relacionar la mousaka con Grecia, son muchos las paises, sobre todos árabes, en los que se toma este plato, tanto como variedades hay. Aunque la versión más conocida, la que solemos tomar aquí es ésta, la de berenjena con carne picada. Es un plato ideal para un almuerzo, en los que ya hemos dejado atrás el plato caliente, que ya no apetece, que aquí marcaba mi coche ayer a las cuatro y media de la tarde 30º (el pobre estaba aparcado al sol). Pues lo dicho, que combinado con una ensalada, es una almuerzo perfecto.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
1 cebolla grande
6 tomates maduros tipo pera (podéis cambiar por tomates canarios u otra variedad, siempre que estén maduros)
400 gr. de carne picada (yo he puesto mixta de ternera y cerdo, la auténtica he leído que lleva carne picada de cordero)
1 vaso de vino blanco
Queso rallado (le he puesto gouda)
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en láminas finas y las ponemos en un escurridor, le añadimos sal, y dejamos hasta que suelten el agua, una media hora. Después lavamos y secamos. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, añadimos la carne, el tomate rallado y el vino. Salamos y cocemos durante unos 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado.

Mientras se hace la salsa de carne freímos las láminas de berenjena en abundante aceite bien caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una fuente de horno iremos montando la moussaka (en unos sitios lo he visto escrito con dos "s" y en otros con sólo una). Para ello pondremos una capa de berenjenas, proseguimos con una de carne, otra de berenjenas, otra de carne, cerramos con una de berenjenas y le ponemos el queso recién rallado por encima, cubriendo toda la superficie. Metemos en el horno a gratinar durante unos cinco minutos. Sacamos y servimos.

Ya habéis visto la elaboración tan fácil que tiene este plato, así que no dejéis de probarlo, está estupendo, nada que ver con aquel primero que tuve ocasión de probar en París, je,je.

Estamos consiguiendo muy buenos precios para la estancia en Salobreña el fin de semana de la kedada, de hecho ya algunos compañeros han hecho su reserva. Si queréis saber más poneos en contacto conmigo a través del correo: lidiadelao7@hotmail.com.

Lidia.

BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS CON SALSA DE TOMATES SECOS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Wed, 09 May 2012 00:00:00 PDT

Ya sabéis que siempre digo lo que pienso de una receta, si no me gusta tanto pues lo digo, pero si es una de esos descubrimientos culinarios que me fascinan pues también le hago especial hincapié. Y eso pasa con esta recetita. Es una de esas joyas que he encontrado en una revista de cocina. Y me resultan unos de esos platos que se van a convertir en incondicionales de mi cocina, ya que además de ser exquisitas estas brochetas, se hacen al horno, lo que las convierten en una opción rápida, limpia e ideal para invitados. Ya que podemos tener la salsa preparada con antelación y las brochetas preparadas para meter en el horno, y en menos de diez minutos montáis el plato sin necesidad de estar ni en la cocina. A mi marido no le gustan mucho las aceitunas negras, que lleva esta salsa, pero en este caso no ha rechistado, la salsa estaba deliciosa.

INGREDIENTES (para seis brochetas):

1 rape (el mio pesaba aproximadamente un kilo, y la cabeza la congelé para posteriores usos).
24 langostinos (en esta ocasión eran congelados)
10 tomates secos
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
20 aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de romero picado
2 cucharadas de tomillo picado
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero es que el pescadero o nosotros mismos limpiemos el rape, separando la cabeza y aprovechándola para otro uso. Quitamos también la espina central del pescado y lo separamos en dos lomos.

Cocemos los tomates secos en un cazo con agua durante tres minutos. Los escurrimos, los secamos y los pasamos por la picadora o machacamos con el mortero, junto con el ajo pelado, las aceitunas, los piñones, el pimentón, el tomillo y el romero. Añadimos el aceite en un hilo y removemos, hasta obtener una salsa espesa.

Pelamos los langostinos. Cortamos los lomos del rape en dados del mismo tamaño. Ensartamos la brocheta, alternando el rape y los langostinos, mojando previamente las brochetas de madera en agua. Sazonamos ligeramente.

Colocamos las brochetas en una fuente refractaria e introducimos en el horno precalentado a 220º, añadiéndole un hilito de aceite por encima. Asamos durante unos 8 minutos, hasta que el pescado y las gambas estén hechos. Servimos enseguida, acompañadas de la salsa.

Probadlas, seguro que os parecen tan apetecibles como os cuento. Y además son ideales acompañadas con una ensalada. Así las hemos convertido en un almuerzo completo.

Y no quería irme sin enseñaros la tarta que preparé para el día de la madre, poco a poco me he soltado con el fondant, y voy haciendo cosas nuevas, como estas flores. Espero que os guste.

Y tampoco me voy a ir sin recordaros el asunto de la kedada. Para mi es un proyecto que he preparado con mucha ilusión y me gustaría que pudieseis asistir. No os olvidéis.

Lidia.

SALOBREÑA, 16 DE JUNIO, QUEDADA BLOGGER GASTRONÓMICOS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Mon, 07 May 2012 02:07:03 PDT

Hace unos meses, concretamente el día de Andalucía, 28 de febrero, cuando tuvimos la kedada en Sevilla, Jose Manuel, me pasó el testigo para preparar una nueva kedada en la parte oriental de Andalucía, ya que mucha gente se había quedado sin poder ir a Sevilla por la distancia. Desde aquel día he tenido en mente el proyecto que hoy os presento. Desde el principio pensé que para poder organizarla mejor tenía que ser aquí mismo, en mi pueblo, además, pensando que el tiempo elegido para ella había sido Junio, opté por prepararla en Salobreña, ya que es una época ideal para visitar mi pueblo, y la playa. Para los que no conozcáis mi pueblo, Salobreña, he de decir que se trata de un pueblo con unos 13000 habitantes, que se encuentra en la Costa Tropical granadina, entre Motril y Almuñecar. Aquí os dejo un vídeo que he preparado para que podáis haceros una idea en imágenes de Salobreña.

La kedada, que se centrará en un almuerzo en un restaurante de la Playa, con vistas al mar, tendrá lugar el sábado 16 de junio. Aunque tengo pensadas algunas actividades complementarias, como la visita a la fábrica de ron El Mondero, eso dependerá de los asistentes a la kedada y de los horarios. Poco a poco iré concretando detalles sobre el encuentro. Sólo puedo decir, si os preocupa el tema económico, que el menú rondará los 32 o 35 euros por persona. También tengo pensado hablar con los establecimientos hoteleros de la zona por si queréis venir a pasar el fin de semana para que apliquen un descuento a los asistentes a la kedada. Os dejo el logo de la kedada en dos formatos distintos, para que podáis ponerlo en vuestros blogs para darle publicidad al encuentro, dándole las gracias a Jose Manuel, de las Recetas de Triana, que es el que lo ha realizado.

Para apuntaros a la kedada lo podéis hacer enviándome un correo a mi mail: lidiadelao7@hotmail.com.

Así, que, sin más, me despido, esperando que el plan os parezca perfecto y os animéis a compartir un día con nosotros y más compañeros blogueros.

Lidia.

TARTA COMTESSA

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Fri, 04 May 2012 11:25:31 PDT

No estoy muy contenta con el resultado estético de esta tarta helada, no asi con su sabor, que supera incluso a las comerciales. La famosa tarta comtessa de toda la vida, ahora vienneta, que tiene su versión en todas las marcas blancas del mercado, es la favorita de mi padre, aunque aún esta no ha probado ésta. Él la toma todos los días del año como postre, y los niños siempre preguntan qué porqué el abuelo toma helado en invierno, aunque lo curioso es que le gusta ponerla en el microondas unos segundos para no tomarla con una textura tan helada. Y habiendo visto ya en varios blogs esta tarta helada me he decidido a hacerla, creo que la receta original es de Las libretas de Calohe.

Usé un molde tipo plum cake de silicona de un litro de capacidad para hacer la tarta. El problema es que con las cantidades que daba Calohe da para casi dos moldes de este tipo, por lo que, con lo que me sobró lo metí en el frigorífico toda la noche y al día siguiente hice helado de nata con la heladera. Así que os recomiendo hacer la mitad de las cantidades, de nata y merengue, no así de chocolate, que sí que está bien.

INGREDIENTES:

250 gr. de chocolate fondant
Un litro de nata (para este molde con 500 gr. es suficiente)
6 claras de huevo (con tres tendremos suficiente)
200 gr. de azúcar glass (esta cantidad si creo que va bien, puesto que yo hice el doble de cantidad y le añadí casi 400 gr. de azúcar glass)

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es derretir el chocolate fondant, dejando reservado unos 50 gr, al baño maría o en el microondas. Cortamos cuatro trozos de papel de hornear del mismo tamaño que el molde donde vayamos a montar la tarta. Pintamos estos papeles con la ayuda de un pincel de silicona con chocolate, dándole una o dos capas. Introducimos los cuatro papeles en el frigorífico hasta que endurezcan (yo lo he hecho sobre una bandeja plana para que no se doblaran). Dejamos al menos 30 minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, montaremos la nata, con la ayuda de unas varillas, añadiéndole el azúcar cuando ya casi esté montada. Reservamos. Y ahora montaremos las claras, de igual forma, con varillas, y añadiendo el azúcar al final, y comprobando que están montadas cuando ponemos el bol boca abajo y vemos que no se mueve. Mezclamos el merengue con la nata, con movimientos envolventes.

Ahora montaremos la tarta, y lo haremos como si se tratara de una tarta milhojas. Primero añadimos una capa de la mezcla de nata y merengue, después pondremos una plancha de chocolate, de nuevo una de nata, y así hasta acabar la mezcla y las planchas de chocolate (como yo hice la cantidad que venía en la receta original, me sobró muchísima cantidad, pero yo creo que con estas cantidades que os he puesto entre paréntesis quedará justo para un molde plum cake de un litro de capacidad, que son los más habituales que tenemos por casa). Metemos en congelador, yo lo he hecho de un día para otro. Después sacamos, desmoldamos y ponemos en la bandeja de servicio y añadimos el resto de chocolate que habremos fundido. Lo suyo es echarlo con un biberón porque así podremos ir haciendo el dibujo típico de la comtessa que se comercializa. Yo, en cambio le puse el chocolate por encima, y cuando intenté esparcirlo, ya se había endurecido, por la temperatura que tiene el helado al salir del congelador. Por lo que no me ha quedado nada bonita. Pero ya para otra vez no me pasa, je,je.

Así que ahora que ya sabéis la forma de comer comtessa casera podéis probad a hacerla. Ya veréis como después no la volvéis a comprar.

Hasta el lunes.

Lidia.

BOQUERONES EN VINAGRE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 03 May 2012 00:00:12 PDT

Treinta y seis años, tres meses y quince días han tenido que pasar para que yo probase los boquerones en vinagre. Siempre me he resistido a tomarlos, al igual que las anchoas (que dependen del lugar pueden considerarse lo mismo, aunque para mi el boquerón en vinagre es un cosa y la anchoa es otra, aunque se trate del mismo pescado es distinta su elaboración). Pues me resistía porque tengo especial animadversión al pescado crudo, y siempre pensé que iba a saber a eso, a pescado crudo, mi sorpresa ha sido mayúscula al probarlo y comprobar que no es así. Y el descubrimiento se lo debo a mi amiga Estefanía, cuando empezó por teléfono, casi sin preguntarle, a darme la receta que preparaba su padre en el bar que ha regentado casi toda su vida, el "Ambigú". Por desgracia su padre, Paco, hermano también de mi suegra, ya nos dejó hace poco más de un año. Pero sus hijos y su mujer han tenido la suerte de conservar todas sus maravillosas recetas, ya que se trataba de un excelente cocinero. De hecho mucha gente piensa que el pulpo a la Salobreña que preparaba era el mejor que se ha preparado, incluso superando la receta de otros establecimientos con mayor renombre. Espero que sus herederos culinarios sigan prestándome todas sus recetas, puesto que ninguna de ellas tiene desperdicio.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de boquerones (los míos eran medianos, y es que no me gustan los boquerones grandes, aunque una mujer en la pescadería me puso una cara muy rara cuando dije que era para abrirlos, casi me incita a que no los comprara porque no los consideraba del tamaño adecuado para abrirlos)
Sal
Vinagre
Perejil
Limón
Ajo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Abrimos los boquerones con mucho cuidado, le quitamos la cabeza y sacamos la tripa, a la vez que con ayuda del dedo vamos abriendo (como veis yo no soy muy experta en la tarea, algunos se me rompieron). Ahora lavamos con agua y sal, de esta forma sueltan toda la sangre.

En un tupper vamos poniendo una capa de boquerones abiertos y le echamos un buen puñado de sal y cubrimos con vinagre. Seguimos poniendo capas y añadiendo sal y vinagre, hasta dejar bien cubiertos. Dejamos durante unas 24 horas en el tupper tapados. Veréis que con el paso de los minutos los boquerones se van poniendo muy blanquitos, lo que los hará aún más apetecibles.

Pasado este tiempo, sacamos los boquerones y pasamos un poco por agua para que suelten el exceso de vinagre (ésto se puede hacer al gusto, y no limpiarlos, pero a lo mejor quedarían muy fuertes, por lo menos eso es lo que yo pienso). Hasta aquí me cuenta Estefanía que era la receta de su padre. Nunca los ha congelado y nunca les ha pasado nada, aunque ella siempre los congela, por el tema del anisakis. Yo lo he tenido tres días congelados, aunque podéis dejarlo hasta su uso. Luego sacamos y dejamos hasta que se nos descongele, y entonces preparamos en el mortero unos dientes de ajo machacados, una ramitas de perejil y le añadimos zumo de limón y aceite de oliva. Vamos poniendo los boquerones en un plato o fuente, por capas y aliñando. Cubrimos totalmente con el aceite. Serviremos a temperatura ambiente. Y si no los vamos a consumir todos los metemos en un tupper y los dejamos en el frigorífico, y después a la hora de comerlos los sacamos un rato antes. Duran varios días en el frigo e, incluso, ganan en sabor.

Y acompañados con unos tacos de tortilla de patatas son una tapa ideal para celebrar el día de la Cruz, que celebramos por aquí, aunque no es fiesta local aquí en Salobreña, sí que hay muchísimas cruces a lo largo de la costa. Así que lo que toca es mucha cerveza, vino, rebujito, y sobretodo tapas muy castizas, como ésta. Y además estas galletas que decoré el otro día con fondant, muy, pero que muy flamencas. Espero que os gusten.

Feliz día de la Cruz.
Lidia.

CUPCAKES CON GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO Y DE CHOCOLATE CON LECHE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Fri, 11 May 2012 01:38:05 PDT

La semana pasada me hice cuatro tartas fondant, y me sobró algo de ganaché de chocolate que utilizo para el relleno, así que pensé en hacer estos deliciosos cupcakes, y la verdad es que nos han gustado bastante. La receta de los cupcakes la cogí de Ma pettit pattiseire. Con estas cantidades me salieron ocho cupcakes y 24 minicupcakes (son tan pequeñitos éstos, je,je). Aunque ganaché me faltó para todas, ya os he dicho que lo tenía preparado, así que para el ganaché os pondré cantidades orientativas.

Hay recetas más complicadas de cupcakes, pero ésta me parece básica y estupenda, sobretodo para la gente que no le gusten los sabores raros. Así que creo que no fallaréis con estos cupcakes.

INGREDIENTES:

Para los cupcakes:
14 cucharadas de margarina (yo puse de la marca Tulipán, llevaba años sin usar la margarina en mi cocina)
200 gr. de harina tamizada
200 gr. de azúcar
8 gr. de azúcar avainillado
8 gr. de levadura tipo Royal
4 huevos (los míos eran XL)
Para las ganachés:
400 gr. de chocolate blanco
400 ml. de nata
400 gr. de chocolate con leche
400 ml. de nata

PREPARACIÓN:

La margarina es más blanda que la mantequilla, pero aún así las sacaremos un poquito antes de empezar a elaborar los cupcakes del frigo. Preparamos las cápsulas de los cupcakes, o, en su caso de los minicupcakes, y las introducimos en los moldes para cupcakes. Ponemos en el bol de la batidora de varillas la margarina (yo lo he hecho todo con el accesorio batidor plano de la K.A.) y removemos hasta que hagamos una crema con ella. Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Luego vamos añadiendo uno a uno los huevos sin dejar de batir. Añadimos también el azúcar avainillado y después iremos añadiendo poco a poco la harina y la levadura tamizadas.

Cuando la masa esté bien mezclada la introducimos en una manga pastelera y vamos llenando las cápsulas de los cupcakes hasta una 3/4 parte de su capacidad, o un poquito menos. Metemos en el horno y dejamos unos veinte minutos, o hasta que veamos que estén listos. Los minicupcakes tardarán menos. Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Ponemos a calentar las natas por separado. Cuando estén calientes añadiremos en una el chocolate blanco y en la otra el chocolate con leche. Mezclamos hasta que se derritan. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante unas horas. Después sacamos cada mezcla y montaremos con las varillas. Metemos en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes (Es conveniente tener hechos los ganachés antes para en cuanto se enfríen éstos decorarlos). Guardamos en el frigorífico y sacamos unos minutos antes de comer para que se atemperen.

Como os he comentado al principio, la semana pasada hice cuatro tartas fondant, aunque tengo un enlace el la parte superior derecha con todas ellas, así como con las galletas que hago, os voy a dejar las fotos. Espero que os gusten, al final me estoy soltando bastante con el fondant, y eso que aún no he hecho ningún curso.

El Bob Esponja, que no puede faltar en ningún cumpleaños.

Las Monster High tan de moda (aunque no me quedó tan bonita como la que tomé de inspiración aquí)

Esta osita es la primera que he modelado, y tengo que seguir practicando.

Y la última, la que ha supuesto más reto para mí hasta ahora (iba a difuminar las caras de la foto, pero la protagonista me dijo que no lo hiciera que no le importaba salir en la foto).

Espero que os hayan gustado tanto los cupcakes como las tartas.

Lidia.

CORDERO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Mon, 30 Apr 2012 00:00:13 PDT

Tengo algunas recetas de cordero ya publicadas, aunque ésta que os traigo hoy es de las que menos ciencia tienen, pero quizás una de las más deliciosas, ya que pienso que el cordero cuanto menos acompañamiento tenga mejor, y en esta ocasión lo único que lleva es romero y tomillo. Va acompañado de unas patatas también a las finas hierbas con grasa de oca. La grasa de oca es difícil de encontrar, sólo la tienen las tiendas gourmet. Yo tengo el botecito porque me lo regaló Begoña, de Las Recetas de Marichu y las mías, que es muy dada a tener todo este tipo de ingredientes en su despensa (y yo lo puedo atestiguar que he visto su despensa). Si no podéis conseguir esta grasa de oca podéis hacerlas con mantequilla, también están muy buenas.

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero
100 gr. de manteca de cerdo
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Romero
Tomillo
Para las patatas:
2 ó 3 patatas nuevas (del huerto de mi suegro, como siempre)
Un poco de aceite de oliva
Dos cucharadas de grasa de oca
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Untamos la paletilla con un ajo y la manteca de cerdo. Ponemos en una bandeja de horno o fuente de hornear. Salpimentamos. Añadimos el romero y el tomillo. Y metemos en el horno, con la parte de la piel boca abajo, a 200º.

Lavamos bien las patatas y cortamos en gajos, ponemos en una bandeja de horno y rociamos con un hilo de aceite de oliva. Salpimentamos también. Metemos también en el horno.

Cuando veamos que se ha dorado la paletilla por uno de los lados, le daremos la vuelta, y esperamos a que se dore por la otra parte. Vigilamos las patatas.

Como se puede apreciar en la foto mi paletilla era pequeña, por lo que se hizo antes que las patatas. En caso de que la vuestra sea más grande, lo normal es que las patatas se hagan más pronto. Si no vais a poner la grasa de oca las dejáis en el horno hasta que se hagan por completo. En cambio, si vais a poner la grasa de oca, sacaremos del horno antes de que estén terminadas y pondremos en una sartén con la grasa de oca, dejaremos unos minutos hasta que se nos doren las patatas. Cuando estén terminadas acompañaremos con el cordero troceado.

El secreto para que el cordero quede en su punto es que éste tenga la corteza bien crujiente. Y con estas patatas se convierte en un plato de fiesta, además como lleva tan poca elaboración, y casi todo se hace al horno podréis prepararlo sin problemas en caso de invitados. El tomillo y el romero son el perfecto aliado de este tipo de carnes.

Lidia.

HELADO DE FRESA

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Fri, 27 Apr 2012 00:00:04 PDT

Declaro oficialmente abierta en esta cocina la temporada de helados. Después de superar a duras penas mi faringitis (que mi trabajo me ha costado), no podía esperar más para preparar el primer helado de la temporada. Aunque ya sabéis que tampoco es que haya tenido escondida la heladera, ya que en Navidad preparé varios helados. Y fueron Bego y Silvia las que dejaron abierta la veda cuando publicaron este helado de fresa, aunque yo he cambiado cantidades e ingredientes, como sustituir el yogur por queso y el coulis de fresas lo he cambiado por mermelada de fresas casera.

La verdad es que ese año no he estado muy contenta con la temporada de fresas, de todas las que he comprado éstas han sido las únicas que me he comido solas, sin nada, pues las demás estaban incomibles, sin nada de sabor. Pero el otro día vi en el mercado las fresas muy bonitas, y a muy buen precio, a 3 euros la caja de 2 kilos, y aproveché para hacer un poco de mermelada y para hacer este helado, las demás me las comí una a una cada vez que iba a la cocina a coger algo, y es que, como ya os he dicho, éstas si que estaban buenas. Y así ha salido este helado: buenísimo, y sobretodo, lo mejor, es que sabe a fresas naturales, no como los que se compran que lo único que llevan son aromas y colorantes. ¿Mirad que colorcito ha sacado este helado sin colorantes!.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de fresas
Una tarrina de 200 gr. de queso tipo philadelphia (Bego y Silvia lo hicieron con yogur natural azucarado y yogur griego, respectivamente)
350 gr. de nata
175 gr. de azúcar
Mermelada de fresa para acompañar
Fresas para acompañar

PREPARACIÓN:

Batimos un poco el queso con un tenedor y añadimos en un bol, junto con las fresas y el azúcar. Dejamos durante unas dos horas, aunque yo lo tuve sólo una hora.

Después del reposo montaremos la nata con la ayuda de unas varillas. Entonces trituramos la mezcla de fresas, azúcar y queso. Añadimos a esta mezcla la nata montada con movimientos envolventes. Cuando se haya integrado todo meteremos en el frigo al menos dos horas, aunque yo lo he tenido toda la noche. Si no tenéis heladera lo metéis directamente en el congelador y lo sacáis cada hora para remover con un tenedor para evitar que cristalice. Cuando ya veáis que ha adquirido la textura de helado podremos dejar en el congelador.

En caso de tener heladera (como muchos sabéis la mía es la de LIDL, y sólo cuesta 20, así que estad atentos, seguro que no tardan en sacarla) pondremos el helado en la heladera y dejaremos una media hora, hasta que la consistencia sea de helado. Metemos en el congelador unas horas hasta la hora de tomarlo. Para mi el mejor momento de tomarlo es eso, un par de horas después de sacarlo de la heladera. Si lo dejamos más tiempo en el congelador habrá que sacarlos unos diez minutos antes de servir para que se descongele un poco. Acompañamos de fresas naturales y de mermelada de fresa.

Y con este helado os dejo todo el fin de semana. Para algunos macro fin de semana. Así que sea de una forma u otra, disfrutad al máximo de vuestros días libres.

Lidia.

REVUELTO DE AGUACATE CON GAMBAS

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 26 Apr 2012 00:00:14 PDT

Aquí en la Costa Tropical granadina podemos presumir de tener los mejores aguacates de la Península, al igual que otro tipo de cultivos tropicales como la chirimoya o el mango. La verdad es que el aguacate es un buen aliado para las comidas de Primavera o de Verano, aunque se cultive durante todo el año, pero es que es uno de los principales ingredientes para ensaladas. Aunque existen muchas formas más curiosas de tomarlo, como ésta, y digo lo de curiosa, porque es la primera vez que tomo el aguacate en un plato caliente, siempre lo he tomado crudo. Y es que hace unas semanas tuve ocasión de probarlo en el Restaurante Los Faroles, de Salobreña. Y me gustó tanto la idea que he decidido prepararlo en casa. No se si en la cocina de Los Faroles se elabora así, supongo que siendo un plato tan sencillo de elaborar, no tiene más misterio, así que ésta es mi versión, muy parecida a la de ellos por lo menos en su sabor. Aunque en lo que dudé fue a la hora de añadir el aguacate, pensaba que si lo hacía antes de los huevos se rompería el aguacate, pero no fue así. Aunque si los aguacates estuviesen más pasados supongo que sí que se romperían. Los míos estaban en el punto perfecto, justo cuando los tocas y notas que ceden a la presión, pero no se deforman al tocarlos.

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros
300 gr. de gambas frescas
4 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer es pelar las gambas (también podéis poner langostinos congelados, aunque las gambas frescas ahora están a buen precio y podemos aprovechar, las mías me costaron a 12 euros el kilo). Con las cabezas y las pieles de las gambas preparé un fumé y lo congelé para futuras elaboraciones.

Picamos el diente de ajo y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, antes de que se nos dore añadiremos las gambas y dejamos unos minutos, sólo hasta que cambien de color.

Entonces pelamos los aguacates y los troceamos, añadimos a las gambas y dejamos un par de minutos más, evitando tocar mucho los aguacates para que no se nos rompan. Ahora añadimos los huevos batidos, salpimentamos y dejamos hasta que vayan cuajándose los huevos, removiendo con cuidado. Sacamos y servimos.

Pues después de la laboriosidad de la receta de ayer, ésta no creo que os vaya a dar mucho trabajo, verdad?, y lo mejor es que es otra forma de tomar el aguacate y las gambas, que se me antojan la pareja perfecta.

Lidia.

TACOS DE SOLOMILLO SOBRE RISOTTO DE QUESO DE OVEJA Y CHUTNEY DE RATATOUILLE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Wed, 25 Apr 2012 00:00:04 PDT

Hace unos semanas, Carlos Dube, de Mercado Calabajío nos hacía una crónica en dos capítulos de su viaje a Budapest. Como acostumbra en sus magníficas crónicas de viajes, nos enseñó todo lo que había comido durante su estancia en Budapest. Y entre todos los platos a mi me enamoró uno de ellos, éste, unos tacos de solomillo sobre risotto de queso de oveja y chutney de ratatouille (ya lo he dicho, je,je, es que el nombre tiene lo suyo). Aunque no se si se parecerá mucho al que él tuvo la oportunidad de degustar en su viaje, yo he hecho mi propia versión del plato, a mi manera. Y además aprovechando que lleva queso quiero participar con esta receta en el concurso organizado por Lazy Blog, por su 5º Aniversario, en colaboración con quesos Boffard.

INGREDIENTES (con estas cantidades tendréis para tres personas, y os sobrará unos botes de chutney para la despensa):

1 solomillo de cerdo
Para el risotto:
1 vaso de arroz arborio, especial para risottos
1/2 cebolla
1/2 vaso de Vermut (podéis sustituirlo por vino blanco)
1/2 litro de caldo de pollo
100 gr. de queso de oveja (yo puse Boffard)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el chutney de Rataouille:
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 calabacín
1 berenjena
3 tomates pera
Hierbas provenzales
Sal
Pimienta Aceite de oliva
200 gr. de azúcar
Medio vaso de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lo ideal es tener preparado con antelación el chutney de ratatouille, desde que se elabora hasta que alcanza su mejor sabor deberán pasar unos quince días. En cambio yo lo preparé el mismo día, y con lo que me quedó envasé varios botes que tengo en la despensa, por lo que el sabor de chutney hubiese sido aún mejor de haber esperado, pero ya veis la impaciencia por probar este plato me hizo no esperar. Y debe decir que el chutney está muy bueno, pero supongo que el que he envasado tendrá un plus de sabor que le ha dado el paso de los días. Para preparar el ratatouille deberemos poner las verduras cortadas en rodajas distribuidas sobre la bandeja de horno. Salpimentamos, añadimos las hierbas provenzales y un chorreón de aceite de oliva. Introducimos en el horno a 180º durante una media hora, procurando que las verduras no se nos pasen mucho. Entonces sacamos de la bandeja y ponemos en una olla, añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos a fuego medio hasta que espese y consigamos una textura similar a la de la mermelada. Entonces trituramos el chutney, por lo menos yo lo hice, aunque si os gustan los trozos de las verduras podéis dejarlo sin triturar. Envasamos en tarros de cristal previamente esterilizados. Y consumimos a partir de quince días.

Para preparar el risotto primero picaremos la cebolla y pondremos a sofreir en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté la cebolla transparente añadimos el vaso de arroz y dejamos marear durante unos minutos. Añadimos el vermut y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Después iremos añadiendo, cucharada a cucharada el caldo de pollo, y hasta que no se consuma no añadimos la siguiente cucharada. Antes de echar todo el caldo añadiremos el queso rallado y seguiremos echando el caldo hasta que se nos acabe, comprobando que el arroz ya está en su punto.

Mientras se termina de preparar el risotto haremos el solomillo, cortándolo en tacos y cocinándolos a la plancha, dependiendo del punto que queráis darle a la carne, a mi, personalmente me gusta hecha, así que tendré un poco más en la plancha, aunque si a vosotros os gusta en su punto pues sólo la doráis un poco y dejamos rosada por dentro.

Montaremos el plato, poniendo el risotto en la base, acompañamos con unos tacos de solomillo y coronamos éstos con nuestro chutney de ratatouille.

Y ahora a disfrutar de este contraste de texturas y sabores. Uno de esos platos difícil de olvidar, rico en todos sus aspectos.

Lidia.

FLAN DE RON

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Mon, 23 Apr 2012 00:00:00 PDT

El ron se está convirtiendo en un ingrediente fundamental en mi cocina, de hecho ya tengo un buen recetario de recetas en cuya elaboración aparece. No se si os he comentado alguna vez que en casa tenemos más de 150 botellas de ron de distintas marcas. Hemos traído botellas de ron de todos los sitios donde hemos estado, durante un tiempo se convirtió casi en una obsesión adquirir nuevas botellas para nuestra colección. Lo curioso es que yo no bebo ron, la verdad es que sólo tomo vino y cerveza y algún que otro vodka de año en año. Pero mi marido si que es un amante del ron, por aquí casi todo el mundo toma ron, por la tradición ronera que existe por la zona, y es hasta habitual que la gente lo prepare artesanalmente en casa. Algún día os enseñaré la vitrina donde tenemos todas las botellas. Aunque siempre que utilizo el ron en alguna elaboración lo hago haciendo patria, con el ron de Salobreña, El Mondero, que ya os he recomendado muchas veces, y que podéis adquirir en su página web, al módico precio de 15 euros. Se trata de un ron artesanal en todo su procedimiento de elaboración, un ron casi de edición limitada, ya que la producción es muy pequeña, pero que, si tenéis el gusto de probar, veréis como se trata de uno de los mejores rones que habéis probado, por encima de muchas de las marcas comerciales que tenemos en el mercado.

Esta receta es de esas fáciles que tenemos preparada en poco más de una hora, y que, con ese toque de ron, seguro que os conquistará, siendo en su elaboración igual que cualquier flan, pero añadiéndole unas cucharadas de ron.

INGREDIENTES:

450 ml. de leche
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de ron
Azúcar para caramelizar

PREPARACIÓN:

Caramelizamos el fondo y las paredes de una flanera grande (me sobró un poco y lo puse en una pequeña). El caramelo lo haremos con unas cucharadas de azúcar a fuego y dejándolo hasta que se dore, echaremos con mucho cuidado de no quemarnos en las flaneras.

Calentamos la leche y retiramos un poco antes de que llegue a hervir. Mientras, batiremos con la batidora de varillas los huevos con el azúcar, hasta que estén espesos y espumosos. Entonces vertemos sobre ellos, sin dejar de batir, la leche caliente en forma de hilo. A continuación añadiremos el ron.

Pasamos la preparación a la flanera caramelizada y cocemos en el horno, al baño maría, a 190º, durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con la brocheta ésta salga limpia. Sacamos de horno, y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo. Lo haremos pasando en cuchillo por dentro de la flanera, con cuidado, para que se despegue de las paredes sin ninguna dificultad.

Y no hay más, más fácil imposible, así que ya podéis prepararlo, seguro que tenéis todos los ingredientes en casa, y veréis qué rico postre para el almuerzo.

Lidia.

ZEBRA BUNDT CAKE

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Fri, 20 Apr 2012 00:00:02 PDT

Las redes sociales no están invadiendo, y, aunque yo sólo uso Facebook, sí que tengo también cuenta en Twitter, Geogle+ o Pinterest. Realmente no conozco mucho la dinámica de éstas dos últimas, pero tengo cuenta en ambas. Gracias a Pinterest, que aunque no conozco mucho como funciona, estoy descubriendo fotos de magníficos blogs extranjeros que nos ofrecen recetas maravillosas. Y el otro día vi un magnífico zebra bundt cake con unas fotos espectaculares y allá que me fui yo a traducir la receta y a prepararlo. No me ha quedado el dibujo de la cebra muy delimitado, como es el caso del blog Baker Royal, pero aún así teníais que haber visto a mi hija y a mi marido pelearse por el último trozo de este magnífico bizcocho.

INGREDIENTES (Al ser una receta anglosajona, las medidas viene por tazas, las tazas son de las normales que solemos tener en casa, aunque si os liáis con el tema os dejo un enlace donde podéis convertir en gramos y mililitros, yo fui comprobando y coinciden):

3 tazas de harina (alrededor de 375 gr.)
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de sal
2 tazas y media de azúcar (500 gr.)
1/2 taza de cacao sin azúcar (62,5 gr.)
6 cucharadas de agua
1 taza y media de mantequilla derretida (unos 340 gr.)
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos grandes
1/2 taza de leche entera (122 gr. aproximadamente)
Para la cobertura de chocolate:
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de nata

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina, la levadura y la sal y reservamos. En un bol mezclamos media taza de azúcar, el cacao y las cucharadas de agua. Removemos bien hasta integrar y reservamos.

En el bol de la amasadora, con la pala de batir, batimos la mantequilla, con el resto del azúcar, hasta que se integren, después añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que se haya disuelto. Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno, no añadiremos el siguiente hasta que se haya integrado el anterior. Cuando se hayan añadido todos los huevos seguiremos batiendo hasta que la mezcla resulte esponjosa.

Después iremos añadiendo a la mezcla la harina, levadura y sal en tres veces, y alternándolas con la leche, que añadiremos en dos veces. Todo ésto lo iremos mezclando a velocidad más baja.

Separamos dos tazas de la mezcla y mezclamos con la mezcla de cacao, azúcar y agua. Ahora con la ayuda de una cuchara de helado iremos añadiendo las capas del bizcocho de la siguiente forma (no olvidéis engrasar antes el molde bundt cake con mantequilla y harina o con spray desmoldante). Añadimos dos cucharadas de la mezcla que no lleva cacao (yo usé cucharas normales, a lo mejor por eso no me ha quedado bonito el dibujo), después añadimos una cucharada de la mezcla de cacao. Seguimos alternando las dos mezclas, y veremos como se va expandiendo por todo el molde, pero sin mezclarse (en el enlace que os dejé arriba podéis ver un paso a paso).

Metemos en el horno precalentado a 180º el molde y dejamos durante, al menos una hora, o hasta que al pinchar la brocheta salga limpia. Sacamos del horno y dejamos enfriar 15 minutos. Mientras se enfría, preparamos la cobertura, lo hacemos calentando la nata y añadiéndole el chocolate troceado cuando empiece a hervir. Mezclamos fuera del fuego y dejamos enfriar.

Desmoldamos con mucho cuidado cuando hayan pasado los 15 minutos y volcamos sobre la rejilla. Cuando esté totalmente frío nuestro bundt cake, añadiremos la cobertura de chocolate, hasta impregnar con ella toda la superficie. Dejamos una media hora hasta que se seque y ya podremos tomar.

Es una bizcocho que aguanta muy bien el paso de los días. Al tercer día está aún mejor que el primero. Y si sois muchos en casa no daréis lugar a que pasen esos días. Seguro que lo tomáis de una sentada.

Feliz fin de semana.

Lidia.

BACALAO A LA MIEL CON CEBOLLA CONFITADA

noreply@blogger.com (Lidia de la O) — Thu, 19 Apr 2012 07:51:02 PDT

Después de Semana Santa vuelvo con un bacalao, uno al que no me pude resistir después de verlo a mi amiga Rocío, de Un poquito de Rocío, que, a su vez se lo había visto a Javier, de ¡¡Oído Cocina!!. Las fotos del bacalao de Rocío eran bestiales, y no me quedó otra que prepararlo. A mi marido le ha encantado este bacalao, la bechamel y la cebolla caramelizada con miel lo convierten en un auténtico lujo. Además el lomo de bacalao es el que tenía que me enviaron de Salazones Ricardo Fuentes e Hijos, y se notaba la calidad del bacalao, sobretodo después de haber tenido varios fracasos con el bacalao esta Semana Santa por la calidad o poca calidad que tenían aquellos. Pero con éste no podía fallar, entre, como ya he dicho, la calidad del bacalao en sí, y el acompañamiento, se convirtió en un plato de lujo, aunque las fotos no le hagan justicia ni el aspecto, ya que una llamada inoportuna hizo que la bechamel se gratinase en exceso.

INGREDIENTES:

Varios trozos o tajadas de lomos de bacalao de buena calidad (el mío de Ricardo Fuentes e Hijos)
3 cebollas
2 cucharadas de miel
Harina
Sal
Aceite de oliva
Para la bechamel:
1/2 litro de leche
40 gr. de maicena
Nuez moscada
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero es desalar el bacalao, metiéndolo en agua durante al menos 24 horas y cambiando el agua cada ocho horas. Sacamos del agua y volvemos a pasar por el grifo. Entonces enharinamos las tajadas y freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos cuando se hayan dorado y ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Mientras se fríe el bacalao preparamos la cebolla. Para ello pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas y ponemos con unas cucharadas de aceite de oliva, cuando ya esté transparente la cebolla pondremos un poco de sal (con cuidado ya que el bacalao le aporta suficiente sal) y también añadimos las dos cucharadas de miel. Dejamos al fuego hasta que se caramelice, durante unos minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Ahora preparamos la bechamel, para ello separamos 100 ml. de leche y los 400 ml. restantes los ponemos al fuego en un cazo. En la leche que hemos reservado añadimos la maicena, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada, removemos bien la mezcla y añadimos al resto de leche cuando empiece a hervir. Dejamos unos minutos al fuego hasta que no queden grumos y la bechamel haya espesado. Ponemos en la fuente del horno o cazuela de barro, como en mi caso, una cama de cebolla caramelizada, encima los lomos de bacalao y echamos la bechamel por encima. Gratinamos en el horno durante cinco minutos. Sacamos y servimos.

Pues ya sabéis, a disfrutar de otra forma de tomar bacalao. Si os gusta el bacalao esta receta no os defraudará.

Lidia.