Déposer le poulet entier sans les abats dans une casserole. Ajouter si désiré des légumes, qui ne seront pas conservés après cuisson, mais qui apporteront goût et minéraux. Couvrir d’eau froide, 2cm centimètres au dessus du poulet. Ajouter 1/2 C.C. de sel. Porter à ébullition.  Baisser le feu afin que l’eau soit juste frémissante.

Sortir déjà les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante lorsqu’ils seront utilisés.

Cuire à couvert entre 1h et 1h30. Le poulet est cuit lorsque les os se détachent facilement.

Stopper la cuisson. A ce moment, il est possible de continuer la recette ou de laisser infuser le temps désiré, en fonction de votre emploi du temps, en laissant ou non la casserole sur la plaque, à couvert (jusqu’à 2 heures).

Retirer soigneusement à l’aide d’un écumoire et jeter les légumes s’il y en avait. Retirer le poulet, le désosser, déposer les morceau de poulet dans un plat de service. Porter le liquide à ébulition et y ajouter les petites pâtes peponaki en pluie. Cuire 12 minutes et retirer du feu. Laisser légèrement refroidir (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, presser le jus d’un citron dans un petit bol, y ajouter 2 oeufs, et battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet. Ajouter une louche de soupe légèrement refroidie dans le bol, mélanger.
Ajouter le mélange dans la casserole, mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses (si désiré, ajouter quelques morceaux de poulet).
Le reste du poulet peut être réservé pour un autre repas, ou servi en plat principal accompagné de riz par exemple.

Variantes: remplacer les petites pâtes par du riz (adapter la cuisson) ou d’autres petites pâtes pour la soupe.

Nettoyer et couper les poireaux en tronçons d’environ 1cm.

Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive environ 10 minutes avec 1/2 C.C. de sel.

Retirer du feu et ajouter:

• 300 grammes de feta émiettée avec les doigts
• l’aneth finement ciselé aux ciseaux ou au couteau
• poivre du moulin
• 1 C.C. de muscade
• 1/2 C.C. de cannelle
• 2 oeufs

Mélanger

• Déposer deux à trois cuillères à soupe du mélange sur tout le côté de la première feuille de pâte filo, à environ un cm du bord.
• Replier le bord de la pâte filo sur les poireaux et rouler sur quelques centimètres.
• Huiler ensuite toute la pâte filo restante sur le dessus, à l’aide d’un pinceau ou avec les doigts.
• Rouler complètement la feuille de pâte filo et déposer dans un plat rond.

Faire de même avec le reste des poireaux et les autres feuilles de pâte filo.

Cuire la prasopita environ 45 minutes dans le tiers inférieur du four avec la chaleur bas – voûte à 180 degrés.

Servir de préférence la strifti prasopita à la sortie du four ou lorsqu’elle est encore tiède. Si la strifti prasopita est servie à la sortie du réfrigérateur, la réchauffer quelques minutes au four pour que la pâte soit bien croustillante.

Les différentes variantes de la prasopita : recette originale de la prasopita avec pâte filo, prasopita sans pâte filo, Strifti prasopita (feuilleté roulé aux poireaux)

Variantes:

d’environ 1cm. Chauffer une poêle et y verser 2dl d’huile d’olive. Faire revenir les poireaux environ 10 minutes, jusqu’à disparition du liquide.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés, et mélanger dans un bol les autres ingrédients:

• 5 oignons nouveaux détaillés en tronçons d’environ 1cm
• 250 g. de fêta émiettée à la fourchette
• brins d’aneth hachés
• brins de persil hachés

Verser les poireaux dans le bol, mélanger un peu.

Saler, poivrer, assaisonner avec un peu de muscade et de cannelle.

Dans un plat, déposer par couches successives la moitié des feuilles de pâtes filo, huilées une à une.

Ajouter les poireaux, lisser la préparation avec une spatule.

Déposer par-dessus les poireaux, par couches successives, l’autre moitié des feuilles de pâtes filo, huilées une à une.

A l’aide de la pointe d’un couteau, entailler la pâte filo avec des lignes horizontales puis des lignes diagonales, de manière à avoir des losanges. C’est important de faire ce genre de pré-découpage des parts avant la cuisson, parce qu’après les feuilles de filo seront croustillantes et fragiles à découper.

Cuire au four environ 45 minutes à 1h à 180 degrés.

Servir de préférence la tarte à la sortie du four ou lorsqu’elle est encore tiède. Si la prasopita est servie à la sortie du réfrigérateur, la réchauffer quelques minutes au four pour que la pâte soit bien croustillante.

Les différentes variantes de la prasopita : recette originale de la prasopita avec pâte filo, prasopita sans pâte filo, Strifti prasopita (feuilleté roulé aux poireaux)

La moussaka se mange tiède le jour de sa préparation, mais également légèrement réchauffée le lendemain et le surlendemain… s’il en reste… C’est également un plat de fête, que l’on peut servir lors d’un buffet.

Pour préparer la moussaka, commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter:

• 1 petit verre de vin blanc (1dl)
• la boîte de tomates concassées (env 400g)

Assaisonner la viande pour la moussaka avec:

• de la noix de muscade râpée,
• de la cannelle,
• du sel
• du poivre.

Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter la moussaka à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:

Egouter les aubergines, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

Préparer un mélange avec :

• la viande
• 2 blancs d’oeufs
• 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain
  passée au mixer
• 50 grammes de fromage râpé

Préparer une béchamel avec:

• 60 grammes de beurre
• 60 grammes de farine
• 1 à 1,2 litres de lait

Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et
mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:

• aubergines
• viande hâchée
• béchamel
• aubergines
• viande hâchée
• béchamel

A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation. Une fois cuite, elle peut également être servie tiède quelques heures plus tard.

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés.

Servir éventuellement avec quelques pommes de terre frites.

Accompagner la moussaka avec une salade : une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque) ou une salade grecque (horiatiki salata).

Un petit truc: la moussaka se mange de préférence tiède. Si vous la servez directement à sa sortie du four, la béchamel sera trop liquide.

Note: Recette pour préparer les feuilles de vigne avant utilisation -> c’est ici.

Dans une casserole, faire revenir 1 gros oignon émincé très finement dans un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’il commence à devenir transparent, ajouter l’équivalent d’une tasse de riz long grain (=tasse mug américaine).

Laisser le riz cuire quelques minutes jusqu’à prendre une légère coloration.

Ajouter :

• 1 tasse et demie d’eau
• 1 bouquet de persil haché
• quelques feuilles de menthe (fraîches de préférence) hachées
• 1 C.C. de sel
• poivre du moulin
• un peu de cannelle

En option:

• aneth
• pignons de pin
• raisins secs

Laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter 1 poignée de raisins secs si désiré.

Farcir les feuilles de vignes avec 1 cuillère à café du mélange.

Rabattre d’abord les côtés latéraux, puis rouler. Ne pas trop serrer, le riz va encore gonfler à la cuisson.

Déposer les feuilles de vigne dans le fond de la casserole, en les serrant bien les unes contre les autres.

Ajouter 1/3 tasse d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, environ 2 tasses d’eau.

Poser une assiette sur les dolmas afin d’éviter qu’elles ne bougent lors de la cuisson.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes. Vérifier que les feuilles soient tendres et le riz bien cuit.

Servir les feuilles de vigne farcies de préférence froides, avec de la fêta et du pain. On peut également servir les feuilles de vigne avec une sauce au citron.

Si vous désirez conserver vos feuilles de vigne en bocaux, procéder de la même manière, mais au lieu de cuire les dolmas dans une casserole, les mettre d’abord dans des bocaux stérilisés et cuire en mettant les bocaux dans de l’eau bouillante. L’eau doit recouvrir les bocaux.

Acheter des produits cosmétiques grecs

La Grèce produit des cosmétiques de qualité, que l’on trouve en boutique spécialisée, en pharmacie ou dans des magasins tels que « Hondos Center », « Galerie de  Beauté » ou « Sephora ». Certaines marques sont très connues chez nous, d’autres moins voire pas du tout. N’hésitez pas à me faire part de vos expériences et découvertes coup de coeur!

Aeolis

Marque de l’île de Crète.

Aloe Plus

Marque de l’île de Crète.

Aphrodite

Produits cosmétiques à base d’huile d’olive. Les cosmétiques grecs de la marque Aphrodite sont hypoallergéniques, sans parabens, alcool ou colorants.

Note :  La composition des produits Aphrodite n’est pas entièrement « naturelle ». On retrouve notamment du Sodium Lauryl Sulfate dans les produits de douche et les shampoings.

Apivita

Apivita a été créée par un couple de pharmaciens grecs en 1979. A ne pas confondre avec une marque française du même nom… Apivita utilise des plantes et des produits naturels et propose une large gamme pour le corps, le visage, les cheveux, protections solaires, ainsi qu’une ligne spéciale pour les hommes et les enfants. Inspirée par la société des abeilles, la biodiversité unique de la nature grecque et l’approche holistique d’Hippocrate à la santé, Apivita est engagée dans la protection des abeilles et possède ses propres ruches. Les cosmétiques sont vendus également en monodoses, très pratiques pour tester un produit ou pour les vacances.

Note :  La composition des produits Apivita n’est pas entièrement « naturelle ». On retrouve notamment du Sodium Lauryl Sulfate dans les produits de douche et les shampoings. Malgré tout une marque à recommander, des produits gourmands… 

Aromaesti

Note :  Le produit de douche contient du Sodium Lauryl Sulfate.

Benostan

Produits cosmétiques grecs à base d’huile d’olive.

BioAroma

Produits cosmétiques grecs d’origine crétoise. Huiles essentielles et produits cosmétiques enrichis aux huile essentielles.

Note : Produits de douche et shampoings d’origine naturelle sans SLS, remplacé par le Sodium Lauryl Sulfoacetate. Délicieux petits pots de crème hydratant à la cire d’abeille.

BioPlasis – des laboratoires Ramnus

BioPlasis – Peeling pour le visage d’origine naturelle

Les cosmétiques BioPlasis ne contiennent pas d’OGM, de composants issus du pétrole, de parafine, parabens, dioxines, SLS, SLES, isotiazolinone, pigments ou parfums chimiques, ni d’ingrédients d’origine animale, et n’ont pas été testés sur les animaux.

BIOselect

Note : Les shampoings BIOselect ne contiennent pas de Sodium Laureth Sulfate

Bioten  – du Groupe Sarantis

Produits cosmétiques

BODYFARM NATURAL PRODUCTS

Carroten – du Groupe Sarantis

Produits solaires

Elotia

Erre Due

Marque de grande distribution de la société grecque Aromca, Erre Due fabrique des produits de maquillage.

Farcom

Spécialisée en produits de soins pour cheveux

Fresh line

Note : Les gels pour la douche et shampoings de la marque Fresh line sont sans SLS.

FrezyDerm

Produits dermatologiques, produits cosmétiques et gamme d’aliments bio pour bébés

Froika

Kalliston – de Sgouromallis I & Co

Crèmes hydratantes pour les mains et le corps

Korres

Cosmétiques grecs de la marque Korres

La marque Korres mondialement connue propose des soins naturels à base d’ingrédients d’origine végétale issus de la flore grecque, et cultivés en collaboration avec des coopératives agricoles biologiques locales. Korres est née dans une pharmacie homéopathique d’Athènes créée par George KORRES. Elle propose une large gamme de soins pour le visage, soins pour le corps comme des gels douche pour hommes et femmes. Pour les cheveux, Korres possède une gamme de shampoings naturels. La gamme maquillage de Korres s’est étoffée avec des produits d’origine naturelle comme les rouges à lèvres, les fonds de teint et le maquillage des yeux. Les produits cosmétiques de la marque Korres ont été cliniquement prouvés et non testés sur des animaux. Korres propose également une large gamme de produits dédiée à l’hôtellerie.
Note :  La composition des produits Korres n’est pas entièrement « naturelle ». On retrouve notamment du Sodium Lauryl Sulfate dans les produits de douche et les shampoings. Malgré tout une marque à recommander, des produits aux odeurs gourmandes auxquelles on ne peut résister… 

MACROVITA

MACROVITA est active dans deux secteurs de base : cosmétiques naturels et suppléments alimentaires naturels (dérivés de la ruche ) .

Mastic & herbs – Anemos

Produits cosmétiques et alimentaires à base de mastic. Dentifrice.

Mastic Spa – des Laboratoires Sodis

Cosmétiques de qualité à base de mastic de Chios

Mel Beauty

Messinian Spa

MD Professionnel

Produits de maquillages

Mythos Cosmetics

ODEIA

Olive Touch

Marques de produits cosmétiques grecque de l’île de Crète proposant des cosmétiques à base d’huile d’olive.

Oliveway

Produits à base d’huile d’olive grecque. Les produits Oliveway ne contiennent ni OGM, ni parabens

Olivia Papoutsanis

Produits cosmétiques à base d’huile d’olive grecque. Sans parabens, colorants artificiel, silicones, propylene glycol ou ingrédients d’origine animale.

Note : le gel douche contient du Sodium Laureth Sulfate. Joli packaging.

Olivolio

Produits à base d’huile d’olive grecque.

Note : On retrouve notamment du Sodium Lauryl Sulfate dans les produits de douche et les shampoings.

Orelia – de Sgouromallis I & Co

Note : Gels douches sans sulfonates (PARABEN FREE – PEG FREE – MINERAL OIL FREE – SILICONE FREE – EDTA FREE-BHT FREE – DEA FREE – SYNTHETIC COLORANTS FREE)

Orzene Beer – du Groupe Sarantis

Produits de soins caplilaires

Elaa

fabricant de savons à l’huile d’olive

PHARMASEPT

Radiant

Produits de maquillage

Seventeen

Produits de maquillage

Vidal – du Groupe Sarantis

Savons liquides : produits de douche, produits pour le bains, savon liquide pour les mains

Bons plans produits à tester

• Les crèmes solaires Korres et Apivita
• Vernis à ongles Erre Due
• Crème tintée Frezyderm
• Masque pour les cheveux Farcom ou Apivita

Pensez à acheter vos cadeaux et souvenirs gourmands durant votre séjour sur place plutôt que dans un Duty Free à votre retour.

Vous trouverez dans les petits commerces de détails ou au supermarché de nombreuses spécialités grecques à bon prix telles que:

• café grec moulu – pour la préparation du café grec traditionnel
• café Nescafé en poudre – pour la préparation du café frappé
• petites bouteilles d’ouzo
• miel
• safran
• autres épices et herbes telles que sel de mer, origan, camomille…
• huile d’olive
• olives grecques
• purée d’olives
• conserves salées – feuilles de vignes, fassolia…
• conserves sucrées – fruits confits

Ainsi que divers ustensiles de cuisine:

• shaker électrique – pour la préparation du café frappé
• briki – pour la préparation du café grec traditionnel

Ne manquez pas la rubrique « Guide des produits grecs – Guide d’achat culinaire » pour des informations complémentaires.

Préparer des brochettes de souvlakis avec des morceaux de porc, de poulet, d’agneau ou de boeuf, ou avec de la viande hachée :

• Souvlakia kalamaki – brochettes de viande en morceaux
• Souvlakis en brochettes à base de viande hachée

Servir la viande sur une grande assiette avec un citron coupé en deux.

Réchauffer les pitas à la poêle dans de l’huile d’olive et parsemer d’origan

Couper un ou des oignons en rondelles et servir dans un bol

Couper une ou plusieurs tomates en petits morceaux et servir dans un bol

Préparer des frites en accompagnement

Préparer un bol de tzatziki. Proposer du yogourt grec pour les enfants.

Chacun prépare son souvlaki selon ses goûts.

Accompagner d’une bière ou d’un verre d’ouzo :-)

Enjoy it!

Commencer par préparer les artichauts. Couper les fonds d’artichauts en 4 et les réserver dans un bol d’eau citronnée.

Couper les oignons en rondelles et les faire revenir brièvement dans une casserole dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ensuite les ingrédients un à un:

• 7 dl d’eau
• 3 pommes de terres moyennes lavées, épluchées et coupées en 2 ou en 4.
• 2 à 3 carottes coupées en rondelles
• 1 dl d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• aneth haché (environ 1/3 bouquet)
• 2/3 C.C. sel

Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert à feu moyen entre 40 et 50 minutes (le temps de cuisson dépend surtout de la variété de pommes de terre utilisée).

Ajouter 3 C.S. de maïzena délayée dans un peu d’eau.

Servir chaud ou tiède.

Note :  Cette recette porte également les noms suivants: Aginares ala polita (αγγινάρες αλά πολίτα) – Aginares Latheres (αγκινάρες λαδερές) – Aginares Avgolemono. Si les artichauts ne sont pas de saison, vous pourrez utiliser des fonds d’artichauts surgelés (environ 400 grammes)

• λινόριζα – A. graveolens var. rapaceum, en français céleri-rave ou céleri-navet
• σέλερι – A. graveolens var. dulce, en français céleri-branche ou céleri à côtes
• σέλινο – A. graveolens var. secalinum. On l’appelle céleri à couper ou céleri chinois

Le selino ressemble à la livèche (λεβίστικο), mais son goût est moins marqué, et cette plante n’est en fait pas de la même famille.