Avicar

Promo Banco HSBC

avicar — Thu, 21 Apr 2011 17:41:30 +0000

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Inauguración Local Puerto Madero

avicar — Thu, 13 Jan 2011 14:09:25 +0000

Veni a conocer nuestro local Nº 24, ubicado en Juana Manso 1149 esq, Azucena Maizani.
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Porque en AVICAR los primero sos vos.

Paleta de cordero al romero y especias

avicar — Fri, 07 Jan 2011 14:58:50 +0000

4 PORCIONES

Ingredientes

Paleta de cordero 1.500 Kg.
Comino en grano c/n
Curry c/n
Coriandro en grano c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Cebolla en mirepoix 150g
Apio en mirepoix 50 g
Ajo ecrase 1 dte
Bouquet garni 1 unid

Modo de preparación

Deshuesar la paleta, condimentar y bridar.
Sellar en aceite de oliva y retirar.
Saltear la cebolla, zanahoria, puerro y apio.
Incorporar la paleta y el jugo, luego tapar.
Cocinar en horno bajo hasta que esté bien tierna.
Reducir el jugo de cocción y salsear.

Bife de Chorizo al romero con hongos salvajes

avicar — Fri, 07 Jan 2011 14:48:26 +0000

8 PORCIONES

Ingredientes:

Bife de chorizo 1.500kg
Aceite de oliva 30 cm3
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n

Relleno:

Aceite de oliva 20 cm3
Ajo picado 10 g
Champignon biselado 200g
Hongo shitake en juliana 100 g
Girgola en juliana 100 g
Hongo boletus seco 50 g
Romero 30 g
Perejil c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n

Salsa:

Cebolla en mirepoix 150 g
Zanahoria en mirepoix 150 g
Vermouth seco 100
Caldo oscuro de res 500 cm3
Crema de leche 100 cm3
Manteca 1 cdta

Modo de preparación:

Armado del bife: cortar en porciones el bife de chorizo. Separar la grasa sin llegar al final, hacer un bolsillo, rellenar atar.
Saltear en aceite de oliva con ajo y romero fresco los hongos. Salpimentar y espolvorear a último momento con perejil. Enfriar.
Grillar el bife y terminar en el horno en una placa con la mirepoix de cebolla y zanahoria.
Para la salsa: desgrasar la placa donde se cocino el bife. Desglazar con vermouth. Agregar el caldo de res. Reducir, filtrar agregar manteca y la crema de leche.
Para la guarnición: Cocinar las zanahorias a partir de agua fría hasta la total evaporación del líquido y hacer un puré. Calentar la crema y la leche, incorporarlas al puré, agregar los huevos y condimentar.
Enmantecar moldes, rellenarlos y cocinar a baño maria en horno suave.

Guarnición:

Zanahoria 500 g
Crema de leche 250 cm3
Leche 250 cm3
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Huevo x 7 unid.