TuChefenCasaBLOG

Paella de Invierno con Alcachofas y Habas

2025-02-25T09:01:00.001+01:00

· VídeoReceta ·

Elaboración de una espectacular Paella de Invierno con Alcachofas y Habas

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Tarta de Queso 'La Viña'

2025-02-06T11:32:00.014+01:00

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Elaboración de una deliciosa Tarta de Queso 'La Viña'

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FdelP Masa de Pizza Romana

2025-02-01T11:21:00.001+01:00

FÓRMULA del PANADERO

MASA DE PIZZA ROMANA ALLA PALA SEMINTEGRAL

Test Membrana del Gluten

2025-02-01T10:25:00.000+01:00

La prueba de membrana del gluten es una técnica utilizada en panadería para evaluar el desarrollo del gluten en una masa de pan. Se emplea para determinar si la masa ha sido amasada lo suficiente y tiene una estructura adecuada para atrapar gas y dar volumen al pan.

Cómo hacer la prueba de membrana

Toma un trozo de masa del tamaño de una nuez después de un periodo de amasado.
Estira la masa suavemente con los dedos, tratando de hacerla lo más delgada posible sin que se rompa
Observa el resultado:

Si puedes estirar la masa hasta que se vuelva casi translúcida sin romperse, el gluten está bien desarrollado.

Si la masa se desgarra rápidamente, necesita más amasado.

Consejos

Si usas harinas con bajo contenido de proteínas (como harina de repostería), será difícil formar una membrana fuerte.

El exceso de amasado en algunas masas puede debilitar la estructura del gluten y hacer que se rompa fácilmente.

Algunas recetas, como las de pan de centeno, no dependen de esta prueba porque contienen menos gluten.

Tiempos y Temperatura Pizza Napolitana

2025-02-01T10:19:00.042+01:00

TIEMPOS Y TEMPERATURA

PIZZA NAPOLITANA

Arroz Meloso de Puntillas al Pedro Ximénez con Espárragos y Setas

2025-01-23T19:42:00.011+01:00

· VídeoReceta ·

Elaboración del Arroz Meloso de Puntillas al Pedro Ximénez con Espárragos y Setas

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Salmorreta

2025-01-21T18:08:00.010+01:00

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Elaboración de la Salmorreta

VideoReceta de otro de nuestro 'Básicos': La Salmorreta.

Como siempre, con las cantidades que nos muestra nuestra APP para no cometer un sólo error.

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Infusión de Azafrán

2025-01-17T10:52:00.005+01:00

· VídeoReceta ·

Elaboración de la Infusión de Azafrán

VideoReceta de otro de nuestro 'Básicos': La Infusión de Azafrán.

Como siempre, con las cantidades que nos muestra nuestra APP para no cometer un sólo error.

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Cebolla Caramelizada

2025-01-16T15:25:00.014+01:00

· VídeoReceta ·

Elaboración de la Cebolla Caramelizada

En esta ocasión, turno para una nueva elaboración de uno de nuestro 'Básicos': La Cebolla Caramelizada. Como siempre, con las cantidades que nos muestra nuestra APP. Esperamos podáis disfrutar de esta cebolla tanto como nosotros.

¡Está buenísima!

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Arroz del Senyoret

2025-01-13T19:31:00.025+01:00

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Elaboración del Arroz del Senyoret

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Conoce tu altitud

2025-01-01T22:14:00.000+01:00

CORRECCIÓN POR ALTITUD

2025-01-01T22:02:00.001+01:00

¿COMO INFLUYE LA ALTITUD EN LA COCCIÓN DEL ARROZ?

A primera vista, decir que la altura o el clima afecta a la cocción del arroz puede sonar extraño, pero existen pruebas científicas que demuestran que la altura afecta al tiempo de cocción de los alimentos.

La altitud puede influir en la elaboración del arroz debido a los cambios en la presión atmosférica, que afectan la cocción de los alimentos, es decir a la temperatura de ebullición del agua.

A grandes rasgos, la presión atmosférica depende del volumen de la columna de aire que cae sobre un cuerpo a una altura determinada. Si nos encontramos a nivel del mar, esa columna será mucho mayor, tenemos mucho aire por encima. A medida que aumentamos la altura, esa columna disminuye y, con ella, lo hace también la presión atmosférica.

La temperatura de ebullición del agua, es decir, cuando la superficie de un liquido hierve, lo hace cuando la presión de vapor (aquella que ejercen las partículas de un líquido justo antes de pasar a estado gaseoso) se iguala a la presión ambiental. Por lo tanto cuanto más baja sea la presión atmosférica (más altitud) antes hervirá el agua. Suele decirse que el agua hierve a 100 °C a nivel del mar. A medida que ascendemos, esta temperatura va bajando y, a unos 2.000 metros, puede situarse en torno a los 92 °C.

La evaporación del líquido a mayor altitud también se ve afectada, ya que el agua evapora más rápido debido a la menor presión. Esto significa que es más difícil mantener el caldo durante la cocción del arroz, lo que puede requerir ajustes en la cantidad del líquido y en el tiempo de cocción.

Por otro lado tenemos la gelatinización del arroz, que es el proceso por el cual los gránulos de almidón presentes en los granos de arroz absorben agua y se hinchan cuando se calientan a una temperatura específica. Este proceso ocurre durante la cocción del arroz y es esencial para que los granos adquieran su textura suave y comestible.

Como hemos dicho anteriormente, al aumentar la altitud el agua hierve antes de los 100 °C, por lo que la gelatinización del arroz se retrasará, debiendo alargar la cocción del mismo hasta su punto optimo.

Por lo tanto, al hervir antes y durante más tiempo, durante el cocinado se producirá una evaporación mayor y nuestro arroz necesitará un aporte extra de agua para que no se seque antes de lo previsto.

Las correcciones utilizadas por TuChefenCasa son, que por cada 1000 metros de altitud se aumenta la cantidad de agua un 10%. En cuanto al tiempo de cocción, por cada 300 metros de altitud, se tardará 1 minutos más en cocinar el arroz. Podemos traducir la altura de 300 metros en 33 milibares, por lo que cada 33 milibares que añadamos o restemos modificarán en 1 minuto el tiempo de cocción.

TAMAÑO DE LA PAELLA Y ALTURA DE LA CAPA DE ARROZ

El tamaño de la paella y la altura de la capa de arroz también influye significativamente en la cocción de la paella.

En recipientes grandes y una altura pequeña de arroz, el caldo se distribuye en una capa más fina, lo que acelera la evaporación.

Por este motivo en TuChefenCasa hacemos una pequeña corrección aumentando en un 5% las cantidades de agua o caldo cuando se selecciona un tamaño de capa de arroz de 1 cm de grosor en cada una de las elaboraciones de este tipo.

CONTROL DEL FUEGO

Por mucho que aumentemos la potencia de fuego no conseguiremos sobrepasar de los 100 grados, entonces, ¿por qué a más fuego se seca antes la paella?

Esto es debido a que una mayor intensidad del fuego no aumenta la temperatura pero sí el movimiento de las partículas de agua, lo que provoca una mayor evaporación.

Por lo tanto, el control del fuego se vuelve determinante para poder culminar con éxito cualquier arroz.

Por regla general, durante los primeros 5 minutos dispondremos un fuego fuerte para alcanzar la temperatura de gelatinización del arroz. Este tiempo aumentará a mayor altitud.

A partir de ese momento, el minuto 5 aproximadamente, es cuando bajaremos el fuego a medio-bajo.

No será hasta el último instante cuando podamos volver a subirlo para buscar el anhelado 'socarrat', que no es nada más que la caramelización del almidón producido por la grasa una vez que el caldo ha desaparecido por completo.

Hay que tener en cuenta que, un excesivo fuego hacia la segunda parte de la elaboración puede estropear el grano de arroz que estará empezando a abrirse, y por tanto, absorbiendo el caldo.

La relación entre arroz y agua/caldo, y factores como la altitud y control del fuego serán determinantes para que en un tiempo determinado el arroz quede en su punto.

Para corregir las pequeñas desviaciones que podemos tener durante la elaboración, es aconsejable por un lado disponer de una pipeta para poder extraer caldo que sea sobrante de nuestra paella o en caso contrario, disponer de caldo caliente para poder añadirlo si vemos que se seca antes de lo previsto.

TuChefenCasa Team

FdelP Masa Pizza Napolitana

2025-01-01T18:47:00.001+01:00

FÓRMULA del PANADERO

MASA DE PIZZA NAPOLITANA

Salsas de Tomate para Pizza

2025-01-01T17:44:00.005+01:00

SALSAS DE TOMATE

PIZZA NAPOLITANA

Para una auténtica pizza napolitana, la salsa de tomate debe ser simple y resaltar el sabor natural del tomate. La mejor opción es usar tomates San Marzano D.O.P., que son dulces, poco ácidos y tienen una textura perfecta para la salsa.

Receta tradicional de salsa para pizza napolitana

Ingredientes:

400 g de tomates San Marzano pelados (pueden ser enlatados D.O.P.)

4 g de sal fina

15 g de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano (opcional)

2-3 hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación:

1. Tritura los tomates con las manos o usa un pasapurés (evita licuarlos para mantener la textura).

2. Añade la sal y el aceite de oliva. Mezcla bien.

3. Si lo deseas, incorpora un poco de orégano y hojas de albahaca.

4. No cocines la salsa. Se usa cruda sobre la masa y se cocina directamente en el horno con la pizza.

Este método es el tradicional según la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Si no tienes tomates San Marzano, puedes usar tomates pera bien maduros de buena calidad.

PIZZA MARINARA

El mayor desafío de la pizza marinara es que lleva más cantidad de salsa que se pone en una pizza normal, el problema surge si no se elimina el exceso de humedad cuando la horneamos. . En una salsa Napolitana normal los tomates enlatados tienen una proporción de 2,5 líquido 1 de sólido, para nuestra salsa Marinara debemos reducir esa proporción a 1,5 líquido 1 de sólido.

Por lo que podemos hacer una salsa a parte donde reduciremos la cantidad de liquido

Ingredientes:

100 g de tomates San Marzano enlatados D.O.P, escurridos y pasados por un pasapurés y muselina.

150 g líquido tomates

2,5 g de sal fina

Preparación:

1. Escurrir los tomates y reservar el líquido.

2. Pasa los tomates por un pasapurés y los ponemos en un colador de malla fina forrado con una muselina, dejamos escurrir 5 horas.

3. Recoja el líquido y añádelo al líquido del tomate.

4. Pese el tomate y multiplícalo por 1,5, agregue esa cantidad de agua a los tomates triturados.

5. Sazone con sal al 1%.

Fiori di Zucca

2011-10-21T21:10:00.002+02:00

Hola de nuevo a todos!!!!

Tras un largo verano volvemos con una receta muy colorida y fácil de hacer. En concreto unas flores de la calabaza rellenas.

Ingredientes: Flores de calabaza, cebolla, calabacín, jamón serrano, nata, tacos de queso curado, harina y huevo.

Preparación:

1.- Preparamos los ingredientes del relleno. Picamos la cebolla, cortamos el calabacín en dados pequeños y por último el jamón serrano en partes pequeñas.

2.- Ponemos a pochar la cebolla a fuego suave con una c/s de aceite. A los 10 minutos incorporamos el calbacín dejandolo a fuego suave durante 10 minutos más. Pasado este tiempo introducimos el jamón serrano y dejamos que se rehoge durante 5 minutos.

3.- Una vez todo bien pochado solo nos falta incorpora la nata y rectificar de sal. Dejamos a fuego bajo durante 5-7 minutos. La cantidad de nata depende de la cantidad del resto de los ingredientes puesto que buscamos una textura densa.

4.- Mientras se cocina el relleno limpiamos la flores y las reservamos para luego proceder al relleno.

5.- Ahora sólo nos queda rellenar las flores con el preparado y con los tacos de queso curado, pasar por harina y huevo batido y freir en abundante aceite.

Bon Profit!!!!

c/s: cuchara sopera.

Helado de Dulce de Leche con Crema de Galletas

2011-07-14T20:34:00.001+02:00

Otro mes más volvemos con la receta del 15. Para esta nueva entrega tenemos helados y sorbetes.

Ingredientes: Para el helado de dulce de leche: un bote pequeño de leche condensada, 200gr de nata para montar y 2 tazas de leche desnatada. Para la crema de galletas: 15 galletas maría y 200 gr de nata para montar.

Elaboración: El primer paso será hacer el dulce de leche, esto se consigue hirviendo en la olla rápida el bote de leche condensado alrededor de 40 minutos.

Diluimos el bote de dulce de leche en una cazuela a fuego bajo con las dos tazas de leche desnatada hasta que este bien ligado. Dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.

Preparamos la nata montada que una vez este lista mezclamos con el anterior preparado. Ya solo nos queda meterlo en el congelador. Una vez en el congelador deberemos moverlo cada 40 minutos aproximadamente hasta que adquiera la consistencia de helado.

Por último solo nos queda hacer la crema de galletas. Primero trituramos las galletas para obtener el polvo y mezclamos con una nueva nata montada.

Presentación: En un vaso colocamos una cama de crema de galletas ayudándonos con una manga pastelera y encima colocamos una bola del helado de dulce de leche. Adornamos con unos barquillos y unas hojas de menta.

Tosta de Lomo con Piquillo al Membrillo

2011-06-21T21:00:00.002+02:00

Esta fue la tapa presentada en el 1 concurso de tapas.

Ingredientes: 1 Rebanada Pan rústico, 1 filete Cabeza de lomo, 1 Pimiento del piquillo, Queso Gouda, Cebolla caramelizada, Vino tinto. Para la Crema de membrillo: 1 patata cocida, 2 cucharadas Compota de manzana, 2 cucharadas Nata liquida, 150 gr Membrillo, sal y agua.

Elaboración: Crema de membrillo: Cocemos una patata y hacemos una compota de manzana al microondas. Batimos la patata, la compota, el membrillo y la nata, reservamos.

Asamos los filetes de cabeza de lomo. En otra sartén sofreímos con un poco de aceite la cebolla agregándole un poco de azúcar y un vaso pequeño de vino tinto dejándolo reducir.

Confitamos los pimientos del piquillo, a fuego bajo los ponemos en aceite.

Cortamos el pan en rebanadas.

Montaje: Encima de cada rebanada colocamos en este orden un poco de crema de membrillo, un filete de lomo, el pimiento, el queso y la cebolla caramelizada.

Por último una vez montado introducimos en el horno para que se gratine el queso.

Ensalada de Crujiente de Jamón Serrano y Queso Roquefort con Vinagreta de Membrillo

2011-06-15T16:36:00.000+02:00

Como todos los 15, la receta de hoy va para la iniciativa de los compañeros
de Xocolata desfeta y els fogons de labordeta. Este mes toca hacer una ensalada. Vamos a ello!!

Ingredientes: Jamón serrano, queso roquefort, canónigos y tomates cherry pera. Vinagreta: Aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico de Módena y membrillo al gusto. Sal y crema de vinagre de Módena.

Elaboración: El primer paso hacer el crujiente de jamón serrano, para eso lo cortamos el serrano en tiras finas y lo metemos en una sartén a fuego vivo hasta que adquiera la consistencia adecuada. Una vez hecho reservamos

Cortamos el queso roquefort en dados.

En un bol ponemos el aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico de Módena y el membrillo cortado en dados pequeños. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Emplatado: En un plato ponemos los canónigos, encima el queso roquefort, luego el crujiente y alrededor del plato colocamos los tomates cherry pera cortados por la mitad. Incorporamos la sal, la vinagreta y repartimos la crema de balsámico.

Wok de Pollo con Verduras y Gambas

2011-06-14T17:52:00.002+02:00

Vamos a preparar un salteado de verduras y pollo.

Ingredientes: Pechuga de pollo, gambas peladas, cebolla, zanahoria, pimento verde, champiñones, preparado de salsa de soja con verduras, aceite de sésamo y sal. Guarnición: Fideos chinos

Elaboración: Primero cortamos las verduras, zanahoria y cebolla en juliana y el resto en dados. La pechuga la cortamos en dados y la salamos.

Ponemos al fuego el wok con dos cucharadas de aceite de sésamo y saltemos las verduras. A los pocos minutos agregamos el pollo y las gambas, dejamos que se haga todo. Una vez este hecho el pollo agregamos dos cucharadas soperas del preparado de soja con verduras y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos.

Ahora solo nos queda preparar el acompañamiento que para este plato serán unos fideos chinos. Llevamos agua a ebullición con sal. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego e introducimos los fideos. Removemos y colamos. Ya están preparados.

Presentación: En una fuente colocamos los fideos y en el centro el salteado.

Hasta pronto!!

Risotto de Habas, Esparragos y Pollo

2011-05-19T17:30:00.000+02:00

Hoy toca un risotto hecho con caldo de pollo y verduras. El pollo luego lo desmenuzamos para incorporarlo al arroz. Además el caldo lo hemos hecho con un poco de zanahoria, cebolla, puerro y un tomate.

Ingredientes para 2 personas: Para el Risotto: 200gr habas, 150gr espárragos, 1 cebolla, arroz, 2 muslos de pollo, caldo, queso parmesano y sal. Para el caldo: 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 tomate, agua y sal.

Elaboración: Primero llevaremos a ebullición todas las verduras junto con los muslos de pollo para tener un buen caldo. Tras 30-40 minutos reservamos. Deberemos hacer bastante caldo para el arroz, calcularemos más del doble de agua que de arroz.

En una sartén, donde luego haremos el risotto, vamos sofriendo una cebolla, luego incorporamos las habas y los espárragos. A los 10 minutos incorporamos los muslos de pollo que hemos utilizado para el caldo desmenuzado. Incorporamos el arroz, 1 vaso pequeño por persona, y sofreímos todo un poco.

Con la ayuda de un cucharón iremos dándole caldo al arroz poco a poco y removiéndolo bien hasta que se consuma. Así sucesivamente hasta que tengamos el arroz en su punto. Deberemos ir rectificando el punto de sal.

Solo queda añadir el queso parmesano al gusto y dejar que repose unos minutos.

Hasta la próxima!!!

Kebab Casero I

2011-04-28T20:00:00.003+02:00

Hoy toca presentar la primera receta de kebab, hecho con pan de pita, receta rápida y fácil de hacer. Digo la primera porque van a venir muchos más.

Ingredientes: Pechuga, canónigos, maíz, ajo en polvo, curry, aceite de oliva y sal. Para la salsa blanca: yogur griego y orégano. Salsa roja: ketchup, orégano y salsa picante. Pan de pita.

Elaboración: El primer paso será preparar la pechuga de pollo, filetearla muy fina y cortarla en trozos pequeños. Preparamos el marinado con el ajo en polvo, el curry, un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos.

Acto seguido preparamos los dos tipo de salsas, la blanca y la roja. Para la blanca mezclamos el yogur con el orégano, en futuras entradas la haremos con mayonesa y perejil, en esta primera entrega de kebab la he hecho con el yogur y orégano. Para la roja, ketchup, orégano y salsa picante.

El pan de pita lo metemos 4 minutos en el horno precalentado a 200º y en la bandeja colocamos la carne adobada y dejamos que se haga.

Con todo preparado solo nos falta rellenar los panes con un poco de salsa roja, blanca, la carne, los canónigos y el maíz.

Ensalada Templada de Pimiento, Beicon y Queso Azul

2011-04-18T20:00:00.033+02:00

Esta semana empezamos con una ensalada templada donde el pimiento asado y el queso azul le dan un toque diferente. Pongámonos en faena!!!

Ingredientes: Canónigos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 paquete de tiras de beicon, queso azul al gusto. Para la vinagreta: sal, 2 cucharadas de aceite,1 cucharadita de miel, unas gotas de vinagre balsámico y crema de vinagre balsámico.

Elaboración:

Asamos el medio pimiento en una sartén a fuego bajo, una vez asado, le quitamos la piel y reservamos. En otra sartén freímos el beicon sin aceite y con un poco de sal. Una vez frito, reservamos.

Para la vinagreta colocamos las 2 cucharadas de aceite, la cucharada de miel y las gotas de vinagre balsámico en un vaso y mezclamos bien.

Ya por último con los canónigos limpios, los colocamos en el plato después el pimiento asado, que en mi caso lo he cortado en tiras y cuadrados pequeños, luego el beicon seguido del queso azul. Añadimos la vinagreta y rociamos con crema de balsámico.

Esto es todo!!! Espero que os guste!!!

Hasta la próxima!!