El azafrán tal como queda tras el proceso de desbriznado se conoce como azafrán en verde. Este azafrán contiene un 90 % de agua, y por lo tanto este exceso de agua se debe de quedar en un 10%, grado de humectación necesario para su conservación, manipulación y comercio.

El punto óptimo del tostado es aquel en el que los estigmas, sin quemarse, hayan perdido un 85 – 95 % de humedad.

Los estigmas desbriznados se colocan en capas de espeso máximo de 1.5 cm, en cedazos harineros de tela metálica fina o de tela de seda del tamaño adecuado a la fuente de calor empleada. El azafrán así dispuesto, se tuesta con el calor producido por brasas de fuego, estufa o de cualquier otra fuente de calor adecuada. Esta fuente de calor utilizada deberá proporcionar calor de una manera suave, constante, uniforme e indirecta con el fin de no comunicar sabores u olores extraños al azafrán. Aproximadamente, el tiempo total de secado está comprendido entre 20 – 45 minutos.

Por regla general, para obtener 1 Kg. de azafrán tostado, ya producto comercial, se necesitan aproximadamente 5 kg. de azafrán en verde (estigmas frescos) que se quedan reducidos tras esta operación a 1 Kg de estigmas tostados..

Los signos exteriores más significativos se evidencian en el tamaño de los estigmas, que una vez tostados quedan reducidos a unos 2 cm de longitud. Ofreciendo un azafrán de color rojo oscuro y opaco, sin restos de color amarillo de los estambres ni violáceos de los pétalos, con un aroma muy característico.

También existe la posibilidad de realizar el secado mediante estufas eléctricas a una temperatura de 35 º C, durante 6 horas aproximadamente.

Durante siglos sus altamente apreciados estigmas del azafrán han propiciado una gran estima ya que la flor del azafrán es estéril y su reproducción se origina por bulbos. Las hebras del azafrán son los tres estigmas que cada flor de azafrán tiene y están unidas por el estilo. La forma de las hebras es otra peculiaridad de esta flor, que unido a que su rojo intenso va degradando su color hasta llegar al color ocre en el estilo, que popularmente es conocido por «rabillo».