"Sa Cuina d'en pere"

NUESTRA COCINA MALLORQUINA

2017-11-28T00:25:00.001-08:00

Cocina de Baleares "La cocina tradicional de las Islas Baleares es puramente mediterránea, refleja el carácter de los pueblos que viven en estas costas, conocedores del saber vivir y disfrutar del tiempo y de las cosas pequeñas." Pese a no ser de una gran extensión, esta región presenta diferencias entre la gastronomía de Menorca y Mallorca, dos de las mayores islas que componen el archipiélago. La tradición pesquera y agrícola de las islas, que años después quedó relegada por el auge del turismo a gran escala, es la causante de la riqueza y variedad de la estructura culinaria balear. También se aprecia cierta influencia de la cocina catalana y valenciana en la gastronomía de las islas, debido a su proximidad. Los primeros platos baleares suelen consistir en una sopa, cuando hablamos de la mesa tradicional. Las sopas mallorquinas, que cuentan con verduras variadas y pan entre sus ingredientes, se caracterizan por la casi total ausencia de caldo. En su variante menorquina se utiliza la leche, el pan, los huevos, la mantequilla y el caldo para conformar un plato completamente diferente al de su isla vecina ya que se consume como postre. Para degustar algo similar a la sopa mallorquina en Menorca deberíamos preguntar por el Oliaigu, un caldo hecho a base de rodajas de pan verduras. Los arroces, influencia valenciana, se sirven en todas las islas, ya sea como arroz brut en Mallorca o como arroz de la tierra en Menorca. Cada emplazamiento tiene su propia especialidad en arroz, aunque siempre destacan por su influencia marinera y por la presencia de verduras. El frit mallorquín sería uno de los platos típicos de verdura que podríamos comer en las islas, aunque quizás la forma más popular de comerla es en forma de coca. Las cocas pueden ser de verduras, de trempó, etc. Admiten una gran variedad de ingredientes y combinaciones y, aunque nos pueden recordar a una pizza por su apariencia, en el caso balear la masa tiene un gran protagonismo ya que es más sustanciosa que la italiana, que tiende a ser muy fina y carente de sabor. Los pescados y mariscos son clave en la gastronomía de Baleares, y la caldereta de langosta, típica de la isla de Menorca, es uno de sus platos estrella. En él la langosta troceada reposa sobre una cama de cebolla, ajo, perejil y tomate para ser cocida a fuego vivo. El caldo que resulta tras la cocción se presenta en la mesa acompañado de pan, siempre después de haberlo dejado reposar durante al menos 24 horas. El cerdo es la carne más consumida y con mayor tradición. Así, tenemos la lechona asada, que es uno de los platos más típicos de las islas, donde la carne de cerdo se prefiere pasada por el horno. Del cerdo también se obtiene la sobrasada, embutido elaborado a partir de la carne y el tocino del animal, condimentado con sal y pimentón. La sobrasada se puede asar o freír, a veces también se sirve con miel, dando lugar a divertidas combinaciones para el paladar. El queso de Menorca es otro de los productos típicos que no podemos dejar de probar si visitamos el archipiélago. En cuanto a los postres, además de la conocidísima ensaimada (sin relleno, con cabello de ángel, con crema, con crema catalana, etc), tenemos el cuscussó, de origen árabe, que se suele consumir en navidades o el flaó ibicenco, que es un pastel de queso con hierbas. Estos postres son perfectos para acompañar con una copita del famoso licor de hierbas de las islas, que es muy digestivo, o con un traguito de Ginebra de Mahón

2017-03-08T23:06:00.001-08:00

BACALAO CON SOBRASADA Y MIEL

2015-07-17T00:41:00.000-07:00

NGREDIENTES 4 trozos de bacalao desalado de la parte del lomo. 2 manzanas. 200 g de sobrasada de Mallorca. 200 g de miel de romero. Aceite. .PREPARACIÓN TRADICIONAL (para 4 personas) Pelar las manzanas y cortarlas a dados. En una sartén poner una cucharadita de miel y las manzanas y dejar unos minutos al fuego hasta que estén blandas y reservar. Pincelar una fuente apta para el horno con un poco de aceite y colocar los lomos de bacalao con la piel para abajo. Mezclar el resto de la miel con la sobrasada y cubrir el bacalao. Precalentar el horno e introducir la bandeja durante 12 minutos a 200 grados (dependiendo del horno y del grosor del bacalao). Servir caliente acompañado de la manzana que teníamos reservada. . CONSEJO Si la miel estuviera muy dura poner unos segundos en el microondas y será más fácil mezclarla con la sobrasada. Nosotras tenemos un método de desalar el bacalao, pero nuestro amigo Andoni de "Bacalao Eguino" utiliza otro diferente, pero también efectivo. Podéis consultarlo clicando .

sa cuina den pere

2015-07-17T00:24:00.001-07:00

Paletilla de cordero al horno con sobrasada y miel

2013-04-27T22:42:00.002-07:00

Paletilla de cordero al horno con sobrasada y miel

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:Para el cordero
Espalditas de cordero grasa de pato
1 bresa (cebolla, puerro, zanahoria, ajo, laurel, pimienta, tomillo)
5 tomates
Salsa de tomate:
1 l de oporto
Fondo de cabrito
Para el pringue de sobrasada y miel:
1 sobrasada
Miel
Sirope de arce
Soja
Para la crema de berenjena ahumada:
Berenjenas
Sal
Pimienta y azúcar
Para la miniberenjena:
1 miniberenjena
Aceite de oliva virgen
Tomillo
Canela
Para la berenjena frita
1 berenjena
Aceite de oliva
Miel de caña
Para la crema de sobrasada y calabaza
400 g de nata
150 g de sobrasada
2 hojas de gelatina remojadas
Para acompañar:
1 endibia
Pepino esférico de yogur
Chips de menta

Preparación:

El cordero:
Salpimentar las espalditas y untarlas con grasa de pato.
Dorar en brasera al horno a 250º y reservar.
En la misma brasera, a 180º, dorar la bresa, incorporar 5 tomates y asar 30 min.
Añadir salsa de tomate.
Bañar con el oporto y dejar evaporar el alcohol.
Introducir las espalditas y el fondo de cabrito, y cocer 45 min a 185º hasta que estén tiernas.
Reservar.
Seguir cociendo el resto hasta conseguir un fondo de cabrito gustoso.
Colar, enfriar y desgrasar.
El pringue:
Poner a sudar la sobrasada para extraer la grasa.
Turbinar la grasa resultante con miel, sirope de arce y soja.
Lacar con el pringue las espalditas y dorar en el último momento.
La crema de berenjena:
Escalibar las berenjenas envolver en papel de plata y dejar reposar 6 h.
Pelar retirando toda la piel negra quemada y triturar hasta hacer un puré fino.
Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
La miniberenjena:
Confitar la miniberenjena en aceite con tomillo, canela, sal y pimienta.
Marcar a la plancha hasta que quede dorada. la berenjena frita.
Cortar en brunoise y freírla en aceite fuerte.
La crema de sobrasada y calabaza:
Infusionar la nata con la sobrasada.
Colar y montar el líquido con dos hojas de gelatina en la kitchen.
El acompañamiento:
Cortar la endibia por la mitad.
Envasar al vacío con sal, aceite y pimienta.
Cocer 20 min a 80º.
Cortar una mitad del pepino en dados, y la otra en rodajas finas y aliñarlo.

Presentación:Colocar en el plato una porción de paletilla.
Al lado poner la miniberenjena con la brunoise de berenjena.
Decorar con la crema.
Acompañar con la endibia, el yogur, los dados de pepino y los chips de menta, y con el pepino en rodajas aliñado en otro plato.

Arroz negro con sepia y guisantes

2013-04-27T22:36:00.000-07:00

Arroz negro con sepia y guisantes

Tipo: Arroces
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

125 g de arroz negro de sepia
500 ml de fondo de galeras
4 sepietas pequeñas
100 g de guisantes
40 g de concentrado de tomate
120 g de sepia
80 g de gambas
3 bolsas de tinta de sepia
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva, oro alimentario y flores comestibles para decorar

Preparación:

Para conseguir el arroz negro de sepia, hacer un alioli de tinta con el ajo y el aceite y mezclar con un poco de tinta de sepia.
Llevar a ebullición 500 ml de fondo de galera y cocer durante sólo 6 minutos los 125 g de arroz negro de sepia.
Escurrir y enfriar rápidamente para cortar la cocción.
Reservar en frío tanto el caldo como el arroz.
En una paella pequeña de hierro, saltear la sepia limpia y cortada en dados.
Cuando empiece a tomar color, agregar los guisantes, el tomate concentrado y el arroz reservado.
Añadir el alioli de sepia, remover muy bien, bañar con el fondo de galera que tenemos reservado y dejar 3 minutos al fuego.
Añadir las gambas peladas y crudas, dejar 1 minuto más y retirar del fuego.

Presentación:

Pasar por la plancha las sepietas.
Colocar en un plato el arroz, a nuestro gusto, acompañar con la sepietas y decorar con unas briznas de oro alimentario y unas flores comestibles.

Besugo a la espalda

2013-04-27T22:32:00.000-07:00

Besugo a la espalda

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
2 besugos de 600 g cada uno
3 dientes de ajo
2 patatas grandes
1 guindilla
1 c.s. de pimentón
Un chorrito de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
Sal

Para decorar
Unos canónigos

Preparación:

Pedir al pescadero que retire la cabeza y la espina central al pescado dejando los lomos. Precalentar el horno a 180º. Colocar las 4 mitades de besugo en una bandeja de horno engrasada, sazonar con sal y pimienta, rociar con un hilo de aceite y el vino y hornear a 180º entre 12 y 15 min. Mientras, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y cocerlas 15 min en agua con sal. Escurrir y reservar. Dorar los ajos laminados y la guindilla en aros con el aceite. Añadir el vinagre y el pimentón fuera del fuego y rociar el pescado y las patatas con la salsa al sacar del horno.

Presentación
Colocar el pescado en el centro de cada plato, acompañar con las patatas y decorar con los ajos, la guindilla, unos canónigos y un punto de salsa

Rodaballo con verduras

2013-04-27T22:30:00.001-07:00

Rodaballo con verduras

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
1 rodaballo de 2 kg en filetes
2 puerros
16 tomatitos cherry
1 ramillete de albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el puerro en juliana. Cortar por la mitad los tomatitos cherry. En una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, saltear el puerro hasta que esté rendido. Añadir los tomatitos cortados y dejar hacer 4 o 5 minutos más. Salpimentar. Hacer un aceite de albahaca triturando el ramillete de albahaca con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Hacer los filetes de rodaballo a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen. Salar. En un plato o fuente presentar los filetes de rodaballo sobre el puerro y el tomate y regar con un hilo de aceite de albahaca

Sopa de rape

2013-04-27T22:26:00.001-07:00

Sopa de rape

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

600 g de rape
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 ramillete de perejil
1 ramillete de hierbabuena
16 almendras
Caldo de pescado
2 tomates
Rebanadas de pan tostado
Sal y pimienta

Preparación: Pelar los ajos y la cebolla y picar fino con los pimientos. En una sartén con 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, freír las almendras, retirar y majar. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave hasta que quede bien pochado. Pelar y cortar en cubitos el tomate y añadirlo al sofrito. Dejar hacer unos minutos más.

Poner el caldo en una cazuela con las hojas de hierbabuena y el perejil. Cuando esté caliente, añadir el sofrito y el majado.

Dejar hacer a fuego suave con la cazuela tapada 10 minutos y salpimentar. Si es necesario, añadir algo más de caldo. Agregar el rape limpio y cortado en daditos, tapar, dejar hacer un minuto más y retirar del fuego.

Espolvorear con hierbabuena picada y servir bien caliente sobre unas rebanadas de pan tostado.

Bacalao a la vizcaína

2013-04-27T22:23:00.000-07:00

Bacalao a la vizcaína

Autor: Ymelda Moreno
Tipo: Pescados
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 8

General
4 decilitro/s de aceite de oliva
4 diente/s de ajo
2 kilogramo/s de bacalao fresco

Para la salsa vicaína
2 decilitro/s de aceite de oliva
1 y 1/2 kg cebollas
1 galleta María
harina de trigo
perejil
pimienta de cayena
12 pimientos choriceros
sal
1 decilitro/s de salsa de tomate
100 gr tocino de jamón

Preparación:

Cortar el bacalao en lomos iguales. Poner a remojo en agua fría durante treinta y seis horas, cambiando cuatro veces el agua. Sacarlo del agua, secarlo bien y quitarle la piel y las espinas.

Colocar una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color ser retiran y se coloca el bacalao, que se habrá pasado por harina. Freírlo lentamente.

Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.

SALSA VIZCAINA:

Meter los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación.

Se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extrae la pulpa con un cuchillo.
Picar las cebollas, el tocino de jamón y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción (veinte minutos) se añaden la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente veinte minutos más, hasta que esté dorado y deshecho.

Añadir la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos cinco minutos más. Se pasa por el chino, añadiendo la salsa de tomate, la sal (si hiciera falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.

Cocido madrileño

2013-04-27T22:20:00.004-07:00

Cocido madrileño

Tipo: Legumbres
Tiempo: 3 horas y 20 minutos + el tiempo de remojo
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
1 rama de apio
500 gramos de carne de morcillo de ternera
1 chorizo de guisar
Fideos finos
1/4 de gallina
250 gramos de garbanzos
Huesos de caña
1 punta de jamón serrano
1 morcilla
4 patatas
750 gramos de repollo
sal
1 trozo de tocino salado
1 zanahoria

Preparación:
Paso 1
Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior (unas doce horas).
Paso 2
Al día siguiente temprano, ponemos al fuego una olla o puchero de barro con abundante agua fría. Introducimos la carne de morcillo, el tocino salado, la punta de jamón, el chorizo, el hueso de caña y la gallina. Al empezar a hervir, añadimos los garbanzos: este punto es importante para evitar que queden duros.
Paso 3
Dejamos hervir muy despacio unas dos horas, retirando la espuma que se forma en la parte superior. Añadimos las patatas, la zanahoria y el apio, ponemos a punto de sal y dejamos cocer hasta el final. Si hay que añadir agua, ésta debe estar siempre caliente.
Paso 4
En una olla aparte, cocemos el repollo troceado. Una vez cocido, lo rehogamos con un poco de aceite, ajo muy picado y una cucharadita de pimentón.
Paso 5
Una vez cocidos los garbanzos, ponemos a punto de sal y colamos el caldo, para hacer la sopa en otro recipiente. Al empezar a hervir, añadimos fideos finos y dejamos hasta que esté a punto. Mientras, cortamos la carne con cuidado para no desmigarla y la servimos en una bandeja.
Paso 6

Acabado del plato: servimos primero la sopa en una sopera; a continuación, servimos la carne en una bandeja y las verduras con los garbanzos en otra.

Tipo: Legumbres
Tiempo: 3 horas y 20 minutos + el tiempo de remojo
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

SOLOMILLO CON HOJALDRE

2013-04-27T21:48:00.001-07:00

SOLOMILLO CON HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)
2 solomillos de cerdo
2 placas de hojaldre
1 lata de pate,
8 lonchas de bacon
1 huevo
Sal, pimienta
PREPARACION
Cortar los solomillos en dos, salpimentar, pasar por la sarten con poco aceite para que la carne quede sellada, reservar que se enfrie. Descongelar las placas de hojaldre y cortar por la mitad cada una de ellas, untar el pate en el centro (que haya bastante) sobre este poner 2 tiras de bacon, colocar la carne, cerrar el hojaldre y pintar con huevo batido, horno 180 grados unos 45 minutos. Servir con guarnicion y la salsa que mas os guste (yo puse una patata cocida gratinada con aioli i unos champiñones salteados y lo servi con salsa pimienta)

Buen provecho !!!

PANADES (Empanadas)

2013-04-27T21:41:00.001-07:00

PANADES (Empanadas)

Las empanadas son un plato mallorquin tipico de semana Santa, suelen ser de carne de cordero, si bien pueden hacerse con pollo, pescado, sepia etc. antiguamente se hacian el viernes santo y no se podian comer hasta el domingo de Pascua (por lo de la cuaresma), por tanto el dia de Pascua era el gran dia en el que se comian las empanadas, un dia muy esperado !!!
Hoy en dia se comen empanadas todo el año.
INGREDIENTES
1 vaso de agua
1 vaso aceite de oliva
1 vaso manteca de cerdo
1/2 kg de harina
1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tacos pequeños
1 trozo de tocino salado
1 trozo de sobrasada
1/2 de guisantes (opcional)
Sal y pimienta
PREPARACION
Salpimentar la carme y pasar un poco por la sarten para sellarla, reservar.
En un bol poner el vaso de agua, el de aceite, la manteca y la harina, mezclar todo bien y amasar hasta que la masa sea manejable.
Coger una bola de pasta y hacer una cazoleta con las paredes altas, rellenar con trocitos de carne, 2 o 3 trocitos de tocino y 2 o 3 trocitos de sobrasada, en caso de quererlas con guisantes ponerlos tambien. Hacer otra bola de pasta y aplanar bien con forma redondeada para tapar la cazoleta juntando los bordes y sellar pellizcando.
Precalentar el horno a 180 grados e introducir las empanadas, cocer aproximadamente 45 minutos.

GREIXERA D’OUS AMB SOBRASADA (cazuela de huevos con sobrasada)

2013-04-27T21:36:00.001-07:00

GREIXERA D’OUS AMB SOBRASADA (cazuela de huevos con sobrasada)

INGREDIENTES (4 personas)
4 huevos
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
2 hojas laurel
Un puñado de habas tiernas
Un puñado de guisantes
3alcachofas
1 pellizco de sobrasada
2 costillejas de cerdo-o-cordero a trozos
pequeños
2 patatas
Sal, pimienta y aceite
PREPARACION
Poner aceite en una cazuela baja, añadir la costilleja y sofreir bien, poner la cebolla cortada pequeña, el tomate, los ajos y el laurel, salpimentar, remover, cuando esté el sofrito hecho ir añadiendo las habitas, guisantes, alcachofas,y las patatas cortadas a cantos, remover y poner la sobrasada, cubrir con agua y dejar cocer hasta que las patatas esten tiernas, añadir por encima los huevos cocidos cortados a mitades. Ya tenemos el plato listo !!! BUEN PROVECHO,

LOMO DE CERDO CON SALSA DE PIÑA

2013-02-20T01:23:00.002-08:00

LOMO DE CERDO AHUMADO CON SALSA DE PIÑA

Tiempo de preparación : 30 minutos

Ingredientes (para 6 persona(s))

1 lomo de cerdo para asar de entre 1,3 y 1,6 kg

1 cucharada de salvia fresca picada fina

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharaditas de tomillo fresco picado fino

1 cucharadita de sal gorda

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

PREPARACION SALSA:

4 tazas de piña cortada en daditos

1/2 taza de azúcar granulada

1/4 taza de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido

1 cucharadita de pimiento jalapeño picado

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal gorda

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 cebolletas, sólo la parte blanca, cortadas finas.

1/3 taza de albahaca fresca picada fina

Sal gorda

Preparación:

1. En una sartén grande, se mezclan la piña, el azúcar, el vinagre, el jugo de lima, el jalapeño, el comino, la sal y la pimienta. Se deja hervir y se mantiene a temperatura moderada alta entre 7 y 10 minutos. Si todavía queda mucho líquido en la sartén, se retira la piña con una espumadera y se pasa a una fuente. Se deja el resto de líquido en la sartén a temperatura alta durante otros 5 minutos, o hasta que el líquido haya disminuido y espesado. Se vierte el líquido sobre la piña. Se añaden las cebolletas, la albahaca y se agrega sal al adobo si es necesario. Se mezcla bien.

2. En un cuenco pequeño, se mezclan los ingredientes del aderezo.

3. Se quita la grasa y la piel plateada del asado. Se distribuye el aderezo sobre toda la superficie del asado. Se coloca el asado sobre la tabla de cedro humedecida. Se coloca en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (180 ºC a 230 ºC), con la tapa cerrada, hasta que la temperatura interna alcance 70 ºC, aproximadamente durante una hora. Con cuidado se retira el asado y la tabla de la barbacoa y se cubre el asado con papel de aluminio. Se deja reposar durante 3 ó 5 minutos antes de cortar. Se sirve caliente y se acompaña con la salsa

RECETA de alcachofas rellenas en hojaldre

2013-02-20T01:04:00.001-08:00

Receta de alcachofas rellenas de gambas y champiñones en hojaldre, elaborada por el cocinero el chef pcsabater

Ingredientes de la receta de alcachofas rellenas en hojaldre:

Ingredientes (2 p.):

6 alcachofas

16 gambas

100 g de champiñones

1 puerro

1 cebolleta

1 oblea de hojaldre

3 cucharadas de harina

60 g de mantequilla

1/2 l de leche

3 cucharadas de salsa de tomate

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

Elaboración de la receta de alcachofas rellenas en hojaldre:

Limpia las alcachofas, retira las hojas duras, el tallo y la punta y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una rama de perejil durante unos 35 minutos. Vacíalas y rellénalas. Ponlas en una fuente apta para el horno e introdúcelas en el horno para que se mantengan calientes..

Para el relleno, pica finamente el puerro y la cebolleta y saltéalos en un cazo con un poco de aceite. Pela las gambas y añádelas. Agrega los champiñones limpios y troceados. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se absorba el agua de los champiñones..

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y mezcla bien. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cocina hasta que coja consistencia no demasiado espesa. Pon a calentar el tomate y mézclalo con la bechamel. Reserva..

Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia. Corta 6 círculos con ayuda de un cortapastas. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se inflen. Escurre sobre papel absorbente. Haz un agujero a los hojaldres (del tamaño de las alcachofas) y reserva la tapa. Pon una alcachofa dentro de cada uno, salsea con la bechamel, pon la tapa encima y decora con perejil.. "BUEN PROVECHO"

Increíble lo que este padre hace por su hijo

2012-07-11T21:50:00.001-07:00

SETAS CON RUCULA

2012-04-28T01:02:00.001-07:00

INGREDIENTES:

-- rúcula

-- setas,

-- ajo y aceite,

-- vinagre de Módena,

-- sal y pimienta.

PREPARACION:

1.-Limpiar y secar bien la rúcula. Reservar. Retirar la parte arenosa del tallo de las setas y limpiarlas con un trapo húmedo o con un cepillito. Partirlas por la mitad..

2.-En una sartén honda, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el ajo fileteado y dorarlo con cuidado de que no se queme. Añadir las setas y salpimentar al gusto. Cuando las setas estén tiernas y se evapore el agua que sueltan, escurrirlas y retirar el aceite. Volver a poner en lasartén e incorpora 1 cucharada de vinagre. Mezclar.

3.- Una vez limpia y seca, poner la rúcula, en un bol de cristal o en una ensaladera. Retirar los rabillos demasiado largos. Sazonar con un poco de sal -mejor, dietética- y remover bien

4.- Aliñar con aceite de oliva al gusto y con el vinagre balsámico de Módena restante. Mezclar bien para que la rúcula se impregne del aroma del aliño.6.- Retirar las setas del fuego y disponerlas calientes por encima de la rúcula. Servir enseguida, porque se trata de una ensalada que se toma templada.

ENSALADA DE PLATANOS ,FRESAS Y KIWI

2012-04-28T00:26:00.001-07:00

Esta ensalada de fresas kiwi y plátano es una receta sencilla, nutritiva y muy refrescante, es ideal para disfrutarla especialmente en las épocas de más calor. Y es una excelente forma para que los niños prueben y coman frutas, es más, es una receta rápida y fácil de preparar.
INGREDIENTES;
2 Kiwis

450 grs de fresas

Zumo de naranja de 6-o-7 naranjas

3 Plátanos
2-o-3 cucharadas de azucar
una copita de licor dulce
PREPARACION;

1. Lo primero que debemos hacer es pelar los plátanos y los kiwis.
2. Lavamos bien las fresas
3. Picamos toda la fruta en cuadraditos, no muy pequeños y la mezclamos.

4. Le añadimos el azúcar y esperamos una horita para que la fruta suelte su jugo.

5. Exprimimos las naranjas y mezclamos el zumo con el licor (siempre que nos guste con un poquito de alcohol).

6. Regamos la macedonia de frutas con el jugo anterior un momento antes de su consumición.

¡El mejor postre de temporada!

SALTEADO DE VERDURAS

2012-04-28T00:05:00.002-07:00

Este salteado de verduras, es muy fácil de preparar estoy seguro que te encantara. Además de ser sabrosa, es sana y ligera y te permite engreír tu paladar y cuidar tu silueta. Espero que te animes a prepararla y la disfrutes,

INGREDIENTES

1 cebolla mediana

1 morrón rojo chico

1 morrón verde chico

1 morrón amarillo chico

1 zanahoria mediana

1 berenjena pequeña

1 Coliflor mediana cocido

Vainas tiernas

Cebolletas picadas

Pimiento rojo en tiras finas

Champiñones en lonchas

Salsa de soja

Zumo de lima

Corteza rallada de lima

Cilantro fresco

Aceite de oliva c/n

Sal c/n

PREPARACION;
Se lavamos las verduras y las troceamos en tiras, la coliflor cocida en trozos. Luego en un sartén con aceite de oliva, y cuando eche humo se añaden las verduras, no deben de estar más de dos minutos en la sartén y se deben remover enérgicamente con cucharada de madera, deben de quedar crujientes, luego ponemos la soja, el sumo de lima, las hojas de cilantro.remover y en unos segundos estará lista

MERLUZA A LA RIOJANA

2012-04-25T00:30:00.001-07:00

Ingredientes:

750 gr de merluza en rodajas

350 gr de tomate

2 pimientos rojos

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

Jamón serrano

1 limón

8 rebanadas de pan

Guindilla o cayena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Aplastamos un poco las rodajas de merluza y las ponemos en una fuente de barro con un poco de aceite de oliva; sazonamos al gusto, añadimos el zumo del limón y colocamos la fuente de barro en el horno precalentado. Lo mantenemos a máxima potencia durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, en una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos unas tiras de jamón serrano, la cebolla picada y los ajos picados hasta que todo quede doradito.

Una vez dorado el sofrito, trituramos el tomate, cortamos el pimiento en tiras y picamos la guindilla o cayena y lo agregamos todo al sofrito, removemos bien y sofreímos el conjunto durante unos 15 minutos a fuego medio.

Una vez listo el sofrito, lo agregamos sobre las rodajas de merluza en la propia cazuela de barro que preparamos antes en el horno y decoramos con las rebanadas de pan frito alrededor. Servimos.

ALL I PEBRE

2012-04-25T00:26:00.002-07:00

Ingredientes:

1 kg de anguilas

4 patatas

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1 guindilla

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharaditas de pimentón dulce

1/2 litro de agua

Sal

Elaboración:

En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva a calentar. Cuando esté muy caliente, freímos los ajos pelados y la guindilla troceada, añadiendo a continuación el pimentón dulce. Tras añadir el pimentón, inmediatamente, para que no se pegue y amargue, removemos bien y añadimos un poco de agua.

Añadida el agua, echamos las patatas troceadas al “crass” para que espesen y dejamos cocer hasta que hierva.

Mientras hierve lo anterior, limpiamos las anguilas y las troceamos en trozos de unos dos dedos de grosor, las salteamos en una sartén a parte con un poco de aceite de oliva y, cuando estén salteadas, las añadimos a la cazuela de barro una vez que ha comenzado a hervir.

Seguidamente, añadimos el resto de agua fría a la cazuela de barro hasta cubrir todos los ingredientes, sazonamos al gusto y dejamos cocer en la cazuela de barro a fuego medio durante unos 20 minutos hasta obtener un caldo cuajado.

COCIDO A LA CATALANA

2012-04-19T02:10:00.001-07:00

COCIDO A LA CATALANA

INGREDIENTES;
400 gramos de morcillo de vaca. 80 gramos de tocino. 200 gramos de carne magra picada. 60 gramos de pan rallado. 1 huevo. 30 gramos de harina. 150 gramos de butifarra blanca. 250 gramos de garbanzos. 450 gramos de patatas. 1 despojo de gallina. 800 gramos de col. 150 gramos de fideos finos. Perejil. Ajo. Sal. Pimienta.

PREPARACION;
Se ponen a remojar los garbanzos durante catorce o quince horas con agua templada y sal. Se pone un puchero al fuego con tres litros de agua y se echa la carne, el tocino y el despojo, y cuando rompe el hervor se ponen los garbanzos y un poco de sal. Se quita la espuma cuidadosamente, se tapa y se deja hervir a cocción lenta y continua más de dos horas. Pasado este tiempo se añade la butifarra y la col, bien lavada y partida. Se pone la carne picada en un plato, se añade ajo picado, perejil y el pan rallado, se añade el huevo y la harina y se amasa todo, haciendo una pelota de forma cilíndrica, que se agrega al puchero. Se deja cocer una hora aproximadamente y se echan las patatas y el azafrán, añadiendo el agua hirviendo suficiente, siempre que se vea que se consume demasiado. Cuando están tiernas las patatas, se cuela el caldo en una cacerola, se pone a hervir y se echan los fideos que deben cocer cinco minutos, y se apartan a un lado para que repose. Se sirve la sopa en una sopera, y el cocido aparte, con la carne, tocino, butifarra y pelota, en fuente aparte. Debe sacarse para la sopa litro y medio de caldo.

GASTRONOMIA BALEAR

2012-03-30T01:51:00.003-07:00

Gastronomía
La cocina tradicional de las Illes Balears, fruto de la intensa actividad pesquera y campesina que se registraba en las islas antes de la eclosión turística, es muy rica y variada.

Desde el típico frit mallorquín, las coques (de verduras, de trempó, etc) pasando por la caldereta de langosta, propia de Menorca plato excepcional donde los haya, el oliaigua amb figues (higos), el cuscussó (postre navideño de origen árabe), las formatjades de Pascua, el gin, etc. Ibiza con su flaó (pastel de queso con hierbas), y la ensalada de pescado de Formentera, son algunos ejemplos que bien merecen una visita al archipiélago balear.

SALMON AL CAVA

2012-03-25T09:51:00.000-07:00

salmon de 2 kg. 1/2 de l. de caldo de pescado se puede utilizar las espinas del salmon y la cabeza

1 litro de agua

1 copa de cava seco

1 lata de esparragos

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mantequilla

perejil

pimienta

sal

aceite de oliva.
Preparación:

preparar un caldo con las raspas y las cabezas del salmon, junto con el agua, una zanahoria, un puerro y un poco de cebolla. cocer durante 45 minutos. untar una fuente refractaria con aceite y colocar encima los filetes del salmon, salpimentarlos y rociar con 1/4 de litro de caldo y el cava. meter al horno a 190 c. durante 15 o 20 minutos. sacar los filetes de la fuente y poner a hervir el caldo que quede en la fuente. disolver la maicena y ligar la salsa. sazonar. colocar el pescado en los platos con la salsa por encima. acompañar con los esparragos calientes y decorar con perejil picado.