Babbocuoco

involtini di zucchine e speck

2022-01-17T20:08:00.002+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

12 zucchine verdi
150 gr speck tagliato sottile
150 gr provola dolce

100 gr parmigiano reggiano
pangrattato q.b.
limone
Olio extra-vergine q.b.
sale

PROCEDIMENTO:

Prendete e tagliate le zucchine per il lato lungo in modo da ottenere delle fettine sottili.

Su di ogni fettina spennellate l'olio extravergine e poi a seguire passate un pizzico di sale, quindi mettetele ad arrostire su una piastra a fuoco moderato.

Prendete la provola e fate tante fettine sottili che disporrete su di ogni fettina di zucchina assieme allo speck.

Arrotolate ogni singola fetta di zucchine e fermatele con uno stucchino.

Disponete i rotolini di zucchina in una teglia irrorata d’olio, spolverate il pangrattato, il parmigiano reggiano e la buccia di limone, quindi infornate a 200° per 15 minuti.

TRONCHETTO DI NATALE

2022-01-15T20:09:00.001+01:00

Ingredienti

(DOSI x 6 persone)

BASE

6 tuorli

3 albumi

210 gr di zucchero semolato

160 gr di farina 00

FARCITURA

100 gr di panna liquida fresca

150 gr di cioccolato fondente

6 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco

DECORAZIONI

200 gr di panna liquida fresca

300 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

BASE - PARTE 1

Dividete i tuorli dagli albumi e poneteli in due contenitori separati, quindi con l’aiuto delle fruste elettriche montate a neve gli albumi poi, allo stesso modo, montate i tuorli con 160 gr di zucchero, versato a piccole dosi. La restante parte la useremo a fine cottura.

Con una spatola incorporate gli albumi al composto, facendo dei movimenti dall’alto al basso, fondamentali per non smontare l’impasto. Aggiungete la farina setacciata e amalgamate lentamente.

Vi consiglio di utilizzare la leccarda del forno, le sue dimensioni e la sua forma sono perfette per la nostra base.

Foderatela con un foglio di carta da forno, versate l’impasto preparato e distribuitelo sulla teglia.

Preriscaldate il forno a 180°, informate e fate cuocere per 8 minuti circa.

IMPORTANTE!!! Questo preparato non dovrà cuocere per più di 10 minuti, altrimenti sarà difficoltoso arrotolarlo.

BASE - PARTE 2

Sfornate e appoggiate la base insieme alla carta da forno su un piano da lavoro. Spolverate sulla superficie calda i restanti 50 gr di zucchero e foderatela con la pellicola trasparente. Questo permetterà di trattenere l’umidità e di avere una base particolarmente morbida. Staccate la carta da forno e iniziate ad arrotolate la base tenendo la pellicola nella parte interna.

Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 30 minuti circa.

FARCITURA al cioccolato fondente

Ponete all’interno di un pentolino la panna fresca e portate a bollore, quindi versate il cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente e con un mestolo in legno amalgamante fino ad avere un composto cremoso. Fate raffreddare la ganache affinché diventi densa.

BASE - PARTE 3

Prendete il rotolo, srotolatelo delicatamente ed eliminate la pellicola. Cospargete la marmellata all’albicocca lasciando mezzo centimetro di bordo laterale. Nella stessa maniera versate la ganache al cioccolato.

Arrotolate nuovamente facendo attenzione a non pressare e avvolgetelo con un velo di pellicola.

Lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero, questo passo risulta fondamentale per la riuscita del dolce prima della decorazione.

Privatelo della pellicola e tagliate le estremità del rotolo con due incisioni oblique. Ora, prendete un vassoio, posizionate la base del ceppo e lateralmente le due estremità appena incise, andando a ricreare i “rami”.

DECORAZIONE

Preparate una nuova ganache al cioccolato, ma con dosi diverse. Versate in maniera omogenea sul tronchetto facendo attenzione a far aderire le parti laterali al “ceppo” e pulite subito il cioccolato in eccesso.

Per un tronchetto di Natale ancora più realistico, usate una forchetta per creare delle piccole venature.

ARISTA DI MAIALE ALL'ARANCIA

2022-01-15T19:38:00.002+01:00

Ingredienti

(dosi x 6 persone)

1,2 kg di arista di maiale

1 grossa cipolla

2 carote

2 coste di sedano

2 rametti di rosmarino

salvia

500 ml di brodo di carne

(400 gr. carne bovina

1 cipolla

3 carote

2 coste di finocchio

foglie alloro

foglie di timo

2 coste sedano)

150 ml di vino bianco

5 arance

brandy q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

timo

chiodi di garofano

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Riempite una capiente pentola con acqua fredda, aggiungete la cipolla, le carote, le coste di finocchio e le coste di sedano ben lavate e intere. Unite poi le foglie di alloro ed il timo. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungete anche la carne, regolate di sale, coprite la pentola con un coperchio e portate dolcemente a bollore. La cottura richiederà circa 2-3 ore, a seconda della tenerezza della carne che avete scelto e della quantità d’acqua che avete usato.

Al termine cottura, togliete la verdura e la carne dal brodo, filtrate con un passino e fate raffreddare. Quando il brodo sarà completamente raffreddato, noterete sulla superficie delle tracce di grasso biancastro rilasciate dalla carne durante la cottura e che potrete togliere con una schiumarola. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto e potete utilizzarlo in base alle vostre esigenze.

Consiglio: Dal vostro macellaio di fiducia fatevi preparare un pezzo di arista di maiale.

Con una mano tenete il pezzo di arista e con l’altra passateci sopra la carne, come se fosse un massaggio,una manciata abbondante di sale, timo e chiodi di garofano, avendo cura di far aderire il condimento su tutti i lati.

In un tegame versate l’ olio extravergine di oliva, fate rosolare bene la carne da tutti i lati; poi trasferitela su una teglia da forno, sfumatela con il vino, quindi unite le verdure tagliate a pezzi grossi, il brodo di carne e infine aromatizzate con salvia e rosmarino.

Infornate a 170° per un’ora e mezza, quindi una volta cotta, avvolgete l’arista nella carta stagnola per tenerla in caldo; fatta ciò, dedicatevi alla preparazione della salsa.

Grattugiate la buccia di 3 arance, poi tagliatele a metà e premetene il succo. Trasferite tutte le verdure, tranne salvia e rosmarino, nel bicchiere del mixer e frullatele e versate il tutto in una padella, unite anche il liquido di cottura della carne, la buccia e il succo delle arance e infine il brandy, fate ridurre per qualche minuto e poi spegnete.

In un piatto da portata, presentate le fette di arista accompagnate con le fette delle arance e con parte della salsa all’ arancia.

CROCCHETTE PATATE E SPINACI

2022-01-15T18:27:00.002+01:00

INGREDIENTI:

(DOSI X 4 PERSONE)

500 gr di patate;

250 gr di spinaci;

2 uova

100 gr. Pecorino grattugiato;

100 gr. ricotta di pecora

100 gr. provolone

noce moscata

sale q.b.

olio extravergine q.b.

aglio

pangrattato q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate e mondate gli spinaci. Cuoceteli 10 minuti in una pentola con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio, appena cotti metteteli da parte e lasciateli raffreddare. Appena possibile tritateli finemente.

Nel frattempo lessate le patate, dopo di che passatele allo schiacciapatate.

In una ciotola versate le patate, gli spinaci, la ricotta, poi aggiungete le uova, il formaggio, la noce moscate e per ultimo aggiustate di sale. Mescolate il tutto per ottenere un composto uniforme.

Cominciate a formare le polpette, dove in ognuna, inserirete all’interno un pezzetto di provola. Poi fatele rotolate nel pangrattato.

Preparate un tegame con la carta forno, adagiate una ad una le polpette fino a coprire la superficie disponibile, passate sopra un filino di olio.

Infornate a 180° per circa 20/25.

CREMA AL MASCARPONE

2022-01-15T18:05:00.001+01:00

Ingredienti:

250 gr. Mascarpone

4 uova

100 gr. Zucchero

Rhum q.b .

PREPARAZIONE:

Separate gli albumi dai tuorli e ponete questi ultimi in una ciotola, quindi versate lo zucchero e con una frusta elettrica lavorate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto con la frusta.

In un’altra ciotola sempre con la frusta elettrica montate gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

A questo punto versate nella ciotola con il mascarpone gli albumi montati a neve, mescolate con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli, versate un paio di cucchiai di Rhum.

Servite la crema al mascarpone cospargendola con del cacao amaro in polvere.

SPEZZATINO DI VITELLO CON ZUCCHINE

2022-01-15T17:51:00.001+01:00

INGREDIENTI:

(dosi x 4 persone)

1 kg di polpa di vitello
400 gr. carne bovina
1 cipolla
3 carote
2 coste di finocchio
foglie alloro
foglie di timo
2 coste sedano
5 zucchine
100 gr. di farina 00
brodo di carne q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b

PREPARAZIONE:

Riempite una capiente pentola con acqua fredda, aggiungete la cipolla, le carote, le coste di finocchio e le coste di sedano ben lavate e intere. Unite poi le foglie di alloro ed il timo. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungete anche la carne, regolate di sale, coprite la pentola con un coperchio e portate dolcemente a bollore. La cottura richiederà circa 2-3 ore, a seconda della tenerezza della carne che avete scelto e della quantità d’acqua che avete usato.

Al termine cottura, togliete la verdura e la carne dal brodo, filtrate con un passino e fate raffreddare. Quando il brodo sarà completamente raffreddato, noterete sulla superficie delle tracce di grasso biancastro rilasciate dalla carne durante la cottura e che potrete togliere con una schiumarola. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto e potete utilizzarlo in base alle vostre esigenze.

Prendete la polpa di vitella e con un coltello affilato procedete ad un taglio uniforme fino a formare tanti pezzi di carne a forma di cubi. Quindi, a seguire, una spolverata di sale e una passata nella farina fino a coprire tutte le superfici.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine, appena imbiondita versate i bocconcini di carne.

Fate rosolare i pezzi di carne, quindi aggiungiamo il brodo di carne ben caldo, nella quantità sufficiente a ricoprire del tutto la carne, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Dopo circa 1 ora e mezza di cottura controllate la carne, aggiungete le zucchine a rondelle, quindi proseguite con la cottura della carne e delle zucchine, aggiungete se del caso del brodo.

Aggiustate di sale e terminate la cottura quando la zucchina sarà cotta.

BOCCONCINI DI TACCHINO AI SEMI DI SESAMO E BERBERE'

2017-08-01T19:57:00.000+02:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 800 gr. di tacchino
- 3 uova
- pangrattato q.b.
- semi di sesamo q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- berberè q.b.
- latte q.b.

PREPARAZIONE

1. Fate preparare i bocconcini direttamente dal vostro macellaio di fiducia oppure procedete voi sul pezzo intero. Passate, quindi, i bocconcini nella farina, fatto ciò spolverate sopra prima il berberè e poi una puntina di sale, quindi mescolate il tutto aiutandovi con le mani fino ad ottenere un prodotto omogeneo.

2. In un altro piatto, battete l'uovo con un pizzico di sale, immergete ora i bocconcini di pollo; fate attenzione a scolare l'uovo in eccesso, quindi passateli nel piatto con il pangrattato e i semi di sesamo. Se del caso l'uovo non fosse sufficiente, basta aggiungere qualche goccia di latte all'uovo rimasto.

3. Nel frattempo foderate un tegame con carta forno, portate la temperatura del forno a 180°, quindi adagiate i bocconcini nel tegame e fateli cuocere per circa 20 minuti, avevo cura di tanto in tanto di voltare ogni singolo bocconcino.
Ad occhio, quando i pezzi di carne hanno un colore dorato potete già tirarli fuori.

FUNGHI RIPIENI

2017-05-19T21:41:00.002+02:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 12 funghi champignon
- 100 gr. salsiccia
- 100 gr. patate
- 100 gr. caciocavallo
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- prezzemolo q.b.
- pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:

1. Preparate i funghi, ovvero, lavateli accuratamente sotto abbondante acqua corrente, in modo da eliminare tutta la terra in eccesso. Staccate poi il gambo dalla testa del fungo champignon e mettetelo da parte.

2. Tagliate finemente i gambi del fungo che serviranno successivamente per preparare la farcia e mettete da parte. In una padella lasciate soffriggere la salsiccia con le patate e a metà cottura aggiungete il trito di funghi. Salate e pepate.

Con l'aiuto di un cucchiaio, farcite i funghi con il ripieno di salsiccia aggiungendo anche il formaggio tagliato a dadini. Posizionate della carta da forno su una teglia, irrorate con un filo di olio e cuocete a 180° per circa 15 minuti. Servite i funghi ripieni ancora caldi.

PASTA PANNA E SALMONE

2017-05-19T21:02:00.003+02:00

INGREDIENTI

(DOSI X 4 PERSONE)

- 400 gr. di pasta
- 300 gr. di salmone affumicato
- 200 ml. di panna liquida
- vino bianco q.b.
- 30 gr. burro
- piccola cipolla
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

1. Prendete una padella ed aggiungete il burro e la cipolla tritata; fatela imbiondire per 2 minuti, quindi prendete il salmone, riducetelo a pezzetti e mettetelo nella padella sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco.

2. Aggiungete la panna, aggiustate di sale e mescolate bene per un paio di minuti fino ad ottenere un composto cremoso.

3. Scolate la pasta che nel frattempo sarà giunta a cottura e versatela nella padella con il condimento di panna e salmone. Fate mantecare per qualche minuto.

4. Una grattatina di pepe nero, prezzemolo tritato e il piatto è servito.

PASTA CON GAMBERI E CARCIOFI

2017-05-19T20:32:00.001+02:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 400 gr. pasta

- 30 code di gambero

- 6 carciofi

- 80 gr. parmigiano reggiano

- 100 ml. di panna da cucina

- birra q.b.

- 1 limone

- 2 filetti alice

- aglio
- prezzemolo q.b .

- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1) Incominciamo con il pulire i carciofi: tagliateli in 4 spicchi, quindi eliminate il fieno interno e riduceteli a fettine e metteteli a bagno in acqua con del succo di limone, questo per non farli annerire.

2) Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in una padella con un paio di cucchiai di olio.

3) Versate i carciofi sgocciolati e un mestolo di acqua calda e sale, coprite la padella con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa.

4) Terminata la cottura dei carciofi, lasciateli riposare a parte, quindi una volta che si sono freddati prendetene una metà abbondante e passateli nel mixer in modo da ottenere una purea, il restante saranno usati per guarnire i piatti.

5) Nel frattempo, passiamo alla cottura delle code di gambero, versiamo in una capiente padella un paio di cucchiai di olio e i filetti di alice, facciamoli sciogliere, quindi versiamo i gamberi senza guscio e fateli rosolare per un paio di minuti circa; a questo punto aggiungiamo la birra e lasciamola evaporare, se necessario regolate di sale.

6) Versiamo in una ciotola la panna liquida ed incorporate la purea di carciofi e il prezzemolo, quindi mescolate in modo da rendere la crema omogenea.

7) Cuocete la pasta, quindi scolatela al dente e passatela nella padella con le code di gambero; lasciate mantecare per un 2 / 3 minuti circa, impiattate e gurnite con foglie di prezzemolo e spicchi di carciofi, infine, una spolverata di parmigiano reggiano.

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA ZUCCA E PECORINO

2017-03-14T15:07:00.003+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 600 gr. di spalla di maiale

- 400 gr. di zucca

- 100 gr. di pecorino romano

- farina q.b.

- rosmarino q.b.

- salvia q.b.

- aglio q.b.

- brodo 300 ml

- olio extravergine d'oliva q.b.

- noce moscata q.b.

- sale q.b.

- prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

1 Procedete al taglio della carne a cubetti regolari, in alternativa consiglio di chiedere al proprio macellaio di fiducia di preparavi la carne.

2. Prendete lo spezzatino di maiale e passateci sopra una puntina di sale e subito dopo passateli nella farina, spolverate anche una puntina di noce moscata, scuoteteli leggermente in modo da fare aderire quanto più possibile la farina.

3. In un'ampia pentola fate scaldare un filo d'olio, versate lo spezzatino di carne e il rosmarino, quindi fate rosolare a fuoco vivo, in questa fase girate in continuazione tutti i pezzettini in modo che non si attacchino con il fondo della padella, se del caso versate una punta di brodo caldo.

4. Trascorsi 2 - 3 minuti versate metà del brodo bollente, coprite e riducete la fiamma al minimo, proseguite la cottura per 30 minuti.

5. Mettete nel tegame anche la zucca tagliata a pezzettini, qualche fogliolina di salvia e il resto del brodo bollente; mescolate bene, regolate di sale e proseguite la cottura, mescolando spesso, per altri 15-20 minuti.

6. Controllate che la carne sia tenera, quindi spolverate una quantità generosa di prezzemolo e di pecorino romano, girate e servite lo spezzatino ancora caldissimo.

PASTA CON STRACCIATELLA E PANCETTA CROCCANTE

2017-03-14T10:06:00.001+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 400 gr. pasta
- 300 gr. di Stracciatella
- 100 gr. di Pancetta tesa
- 1 cipolla piccola
- 100 gr. parmigiano reggiano
- 2 limoni non trattati
- olio extra vergine q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. In una padella fate sfumare a fiamma moderata la cipolla tritata con mezzo mestolo di brodo o in alternativa di acqua calda ed un filo di olio extra vergine, coprite e proseguite la cottura per 4 - 5 minuti.

2. Tagliate la pancetta a listarelle sottili e versatela nella padella mentre, a parte, una piccola quantità va fatta tostare con una padella antiaderente, questo perchè sarà utilizzata in seguito come decorazione,proseguite la cottura per circa 6 - 8 minuti.

3. Sminuzzate finemente la stracciatella e versatela nella padella, quindi prendete i limoni e grattugiate sopra gran parte della buccia; ricordo che una parte di questa va pulita con un coltello affilato dalla parte bianca, in modo da eliminare la parte amara. Fatto ciò, potete tagliare la buccia di limone a filetti sottili, quindi le mettete da parte.

4. Mettete in cottura in abbondante acqua salata la pasta, appena cotta la pasta la mantecate per 3 - 4 minuti nella padella con il condimento, passateci sopra una manciata generosa di parmigiano reggiano e i filetti sottili della buccia di limone.

6. Impiattate e decorate con la pancetta bruscata, dei pezzetti di stracciatela, la buccia di limone e qualche ciuffo di prezzemolo.

STRACCETTI DI MAIALE, RADICCHIO E FONDUTA DI FORMAGGI VARI

2017-03-12T22:05:00.000+01:00

INGREDIENTI

(dosi per 6 persone)

- 800 gr. di straccetti di maiale

- 120 gr. di gorgonzola

- 120 gr. di taleggio

- 100 gr. di fontina

- 50 gr. di parmigiano

- panna liquida
- 2 cespi (medi) di radicchio

- 10 noci

- olio extravergine q.b.

- sale q.b.
- 1 cipollina

PREPARAZIONE

1. Tagliate tutti i formaggi a pezzi e metterli in una casseruola a fuoco dolcissimo con mezza confezione di panna (se preferite un gusto più leggero potete usare il latte), fintato che si sono sciolti tutti.

2. Una volta che abbiamo formato una crema con i formaggi, importante: dobbiamo ottenere un composto con una consistenza media, versiamo per ultimo il parmigiano e continuiamo a fuoco dolce per un paio di minuti ancora, quindi spegniamo e lasciamo da parte a riposare.

3. Prendete il radicchio e procedete a curare prima la pulizia e a seguire il taglio in porzioni sottili; preparate a parte le noci che le ridurrete a piccoli pezzettini.

4. In una grande padella, che possa contenere comodamente tutta la carne, mettiamo l'olio evo e la cipollina affettata e facciamola appassire, a questo punto uniamo la carne, poco dopo versiamo anche la crema di formaggi e per ultimo il radicchio e un pugno di noci. Regolate di sale, coprite e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per 20/25 min..

5. Impiattate la carne e passate subito, aiutandovi con un cucchiaio, il condimento.

INVOLTINI DI POLLO CON ASPARAGI

2017-03-12T21:20:00.000+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 8 fette di petto pollo
- 500 gr. di asparagi
- 100 g di pancetta affettata sottile
- 250 g di formaggio briè
- 1 bicchierino di marsala
- farina 00 q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Mondate gli asparagi, pareggiateli in altezza, tenete solo le punte e la parte più tenera del gambo, poi sciacquateli brevemente. Legateli a mazzetto e lessateli per 15 minuti nell’apposita asparagiera facendo in modo che le punte fuoriescano dall’acqua per almeno 4 dita. A cottura terminata scolateli e metteteli da parte a riposare.

2. Prendete le fette di polle e salatele su di ogni lato, tagliate a fette sottili anche il formaggio briè, quindi stendete su ogni fetta di pollo le fette di pancetta, il briè e un mazzetto di 4 o 5 asparagi.

3. Arrotolate le fette a involtino, facendo in modo che gli asparagi sporgano un po’, legate gli involtini con un filo sottile da cucina e passateli nella farina.

4. Fate fondere 50 g di burro in una padella, unite gli involtini e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, girandoli spesso, versate una puntina di birra e lasciate sfumare. Quando sono pronti levateli e teneteli da parte in caldo.

5. Versate nella padella di cottura il marsala, unite una noce di burro ed eventualmente un paio di cucchiai di acqua bollente e deglassate il condimento, mescolando per 4-5 minuti a fiamma dolce.

6. Impiattate gli involtini, che avrete liberato dal filo, quindi versate con un cucchiaio la riduzione di marsala.

BRACIOLA DI MAIALE CON RIDUZIONE DI MARSALA ALL'AGLIO

2017-03-12T20:51:00.001+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 4 braciole di maiale
- olio evo q.b.
- vino marsala q.b.
- sale q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 4 spicchi aglio
- 400 gr. carote
- burro q.b.

PREPARAZIONE

1. Mettete in cottura le braciole di maiale (spessa oltre un dito) su di una pentola antiaderente con un filo di olio di oliva extravegine, 3 minuti a lato. Fatto ciò prendete le bistecche e avvolgetele in un foglio di carta di alluminio, quindi mettete a riposo nel forno a circa 130° per circa 15 minuti.

2. In un padellino fate rosolare 3 o 4 spicchi d'aglio con la buccia, un filo d'olio e un mestolo di brodo vegetale caldo, sul finire versare un bicchiere di marsala e fate proseguire la cottura fina ad ottenere una buona riduzione.

3. Pulite e raschiate le carote eliminando la parte superiore e un pezzetto della parte più sottile. Sciacquatele e dividetele in quattro parti tagliandole verticalmente e togliendo la parte di mezzo. Tagliate ancora a listarelle le quattro parti rimaste e mettetele nell’acqua bollente a cuocere per circa 6 - 8 minuti.

4. In un tegame sciogliete il burro, poi aggiungete le carote e cuocetele per pochi minuti aggiungendo il sale, mezzo cucchiaio di farina a pioggia, e un bel pizzico di prezzemolo tritato.

5. Impiattate le braciole di maiale con la riduzione di marsala, le carote al burro ed una spolverata di erba cipollina.

PASTA AL RAGU' DI CONIGLIO

2017-03-12T01:03:00.003+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

1/2 coniglio
600 gr. di tagliatelle all'uovo
300 gr. di polpa di pomodoro a pezzetti
1 cipolla;
1 costa sedano;
1 carota;
rosmarino q.b.
vino bianco q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. Prima di procedere dovete dividere il coniglio in pezzi piuttosto piccoli con un coltello pesante, per comodità e preferibile chiedere al proprio macellaio di fiducia di prepararlo precedentemente.

2. Scaldate due cucchiai d’olio evo in una padella e fate rosolare a fuoco vivace il coniglio, girandolo spesso.

3. Salate la carne, aggiungete carattere con una puntina di timo, in alternativa potete usare una macinata di pepe, e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

4. Unire un paio di rametti di rosmarino e proseguire la cottura per circa 30 minuti, unendo poca acqua quando la carne inizia ad asciugarsi.

5. Nel frattempo procediamo a stufare gli odori in una casseruola con poco olio e sale a fuoco dolcissimo, quindi togliete il coniglio ormai cotto dal fuoco e riducetelo a pezzettini.

6. Passate a questo punto la polpa di coniglio nel soffritto, rosolate il tutto ancora per 3 minuti a questo punto versate nella padella la passata di pomodoro, proseguite la cottura con una fiamma dolce per 40 min. fintanto che la salsa non risulti corposo, regolate di sale.

7. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, quindi condite la pasta con il sugo.

PASTA CON POMODORINI GRATINATI E ALICI

2017-03-12T00:28:00.001+01:00

INGREDIENTI

(dosi per 4 persone)

- 400 gr. di fettuccine;
- 20 pomodorini (tipo pachino);
- 4 filetti di acciuga
- pangrattato q.b.
- olive taggiasche q.b.
- capperi q.b.
- olio evo;
- sale q.b.
- basilico q.b.
- timo q.b.
- 1 spicchio aglio

PREPARAZIONE

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, metteteli su una teglia foderata con la carta forno, quindi farciteli con un composto fatto precedentemente con il pangrattato, le olive, una punta di sale e l'aglio. Appena terminato la farcitura passate sui pomodorini un filo di olio extravergine e mettete la teglia in forno a 150° per circa 40 min..

2. Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, nel frattempo completiamo il condimento quindi prendete una padella antiaderente e fate imbiondire l'aglio con i filetti d'acciuga e i capperi, quest'ultimi vanno sciacquati per eliminare l'eccesso di sale. Fate cuocere il condimento per circa 4 minuti, sul finire spolverate il timo.

3. Versate la pasta nella padella con il condimento e fate mantecare bene per 3/4 minuti.

4. Procediamo ad impiattare la pasta aggiungendo come guarnizione i pomodorini gratinati, le olive taggiasche, i capperi e le foglie di basilico, con un cucchiaio passate tutto il residuo del condimento; potete in alternativa spolverare anche il pangrattato tostato in una padella.

FAGOTTINO DI CARNE ARROTOLATO CON SPECK

2017-03-11T23:41:00.002+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 6 persone)

250 gr. carne vitello tritata
150 gr. carne maiale tritata
100 gr. prosciutto cotto
100 gr. scamorza dolce
100 gr. parmigiano reggiano
100 gr. spinaci
100 gr. ricotta
150 gr. pancetta tesa
2 uova
pangrattato q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

1. Mettete la carne tritata in un comodo recipiente e aggiungete in ordine le uova, il parmigiano reggiano, il pangrattato, il provolone dolce tagliato a cubetti piccoli, un cucchiaino di sale, una spolverata di noce moscata e il prezzemolo tritato; mescolate il tutto in maniera da far amalgamare perfettamente i vari ingredienti.

2. Formate le polpette e subito dopo passatele su di un piano di lavoro su cui le lavorate ancora in modo da conferire loro un aspetto ovale tipico dei supplì.

3. Appena pronti passante ogni singolo fagottino nel pangrattato, quindi arrotolate intorno ad ognuno una fetta di speck.

4. Fate rosolare in una padella l'olio extra-vergine e il rosmarino, versate i fagottini e coprite, quindi lasciate cuocere per 2/3 minuti ad ogni lato, sempre a fiamma moderata.

5. Dopo aver dorato entrambi i lati versate il vino bianco o se preferite la birra tipo lager, alzate la fiamma e fate evaporare il tutto; proseguite la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti circa, regolate di sale.

6. Servitele su un piatto e guarnitele con ciuffi di prezzemolo.

CORDONE BLEU DI MAIALE CON SPECK E GORGONZOLA

2015-11-08T20:41:00.002+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

500 gr. di prosciutto di maiale tagliato sottile
150 gr. di speck
100 gr. di gorgonzola dolce (o in alternativa il Taleggio)
pangrattato q.b.
1 uovo
latte q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Prendiamo le fette di maiale, precedentemente fatte tagliare dal vostro macellaio di fiducia tutte dello spessore mediante l'affettatrice. Stendiamole su di un piano di lavoro e tagliamo, dai bordi, eventuali residui di grasso. Passiamo un pizzico di sale su di ogni fetta.

2. Prepariamo a questo punto le coppie, in modo che sulla prima fetta adageremo un paio di fette di speck e poi a seguire il gorgonzola, in questa circostanza consiglierei dei piccoli pezzi senza esagerare.

3. Copriamo la farcitura con l'altra fetta di maiale, a questo punto dopo aver completato tutte le coppie procediamo prima passandole nell'uovo sbattuto, a cui avremo aggiunto un paio di cucchiai da cucina di latte, quindi nel pangrattato. IMPORTANTE: curate la panatura, su entrambi i lati, lavorando su tutta la superficie con le mani.

4. Friggiamo i cordon blue con l'olio extravergine in una padella antiaderente, appena assumo quel caratteristico colorito passate ad impiattare.

BACCALA' CON CECI E ZAFFERANO

2014-04-18T18:25:00.003+02:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

600 gr. baccalà ammollato

500 gr. ceci (lessati)

olio extra vergine q.b.

cipolla media

rosmarino q.b.

sale q.b.

1 bustina di zafferano

PREPARAZIONE:

1. Fate sfumare una cipolla tritata con un mestolo di brodo, un filo d'olio e il rosmarino in una casseruola su di una fiamma moderata; coprite e fate cuocere per circa 5 minuti.

2. Aggiungete il baccalà fatto a pezzi regolari, coprite e fate cuocere con una fiamma bassa per circa 10 - 15 minuti, se del caso versate del brodo caldo.

3. Versate i ceci lessati e lo zafferano mescolando bene fino a ottenere un bel colore giallo omogeneo, proseguite la cottura per altri 10 minuti.

4. Nel frattempo passate nel mixer un paio di mestoli di ceci con il liquido di cottura e frullateli, quindi uniteli nuovamente al resto.

5. Regolate di sale e servite.Servite decorando con un ciuffetto di rosmarino

ROSTI DI PATATE CON SPECK E FORMAGGIO

2014-04-18T08:15:00.002+02:00

INGREDIENTI

(dosi x 12 porzioni)

1 kg. di patate a pasta gialla
200 gr di speck
100 gr. scamorza bianca
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
3 uova
pane grattato q.b.

PREPARAZIONE

1. Iniziamo lessando le patate con la buccia in acqua bollente salata. Scolatele al dente (per patate di media dimensione ci vorranno circa 15 - 20 minuti), fatele raffreddare su di un piano fintanto che non saranno completamente fredatte. Appena pronte sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

2. Passate le patate tagliate a juilenne in una comoda ciotola grande ed aggiungete lo speck tritato non troppo sottile, la scamorza tagliata a dadini piccoli, la noce moscata, il sale ed un filo di olio extra-vergine. Amalgamate bene con le mani e se del caso aggiustare con altro sale (IMPORTANTE: fate attenzione al sale, visto che lo speck è salato).

3. Prendete l'impasto ed iniziate a fare delle palline con le mani e poi schiacciarle per farle diventare delle pizzette spesse circa 2 - 3 cm. (in questo caso subbentra il vostro personale gusto) e passatele in rispettivamente prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangratato, questo per lato.

4. Trasferite i rosti impanati in un tegame foderato con la carta forno ed infornate a 180° per circa 40 minuti.

Salate leggermente i rosti e serviteli in tavola come stuzzichino o come contorno.

POLLO ALLA BIRRA CON OLIVE

2014-01-23T14:39:00.000+01:00

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

Pollo pulito e tagliato in pezzi
150 gr. carote
200 gr. pancetta
200 gr. olive tipo "Gaeta" o "Taggiasche"
rosmarino q.b.
salvia q.b.
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
aglio
prezzemolo q.b.
66 ml. birra tipo Lager

PREPARAZIONE:

1. Tritate la carota e tagliate le olive, prive del nocciolo, a rondelle dopo di che fate soffriggere il tutto per qualche minuto in una casseruola con 3 o 4 cucchiai di olio ed un paio di spicchi di aglio.

2. Aggiungete la pancetta tagliata in maniera grossolana, fatela rosolare in modo uniforme, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, versate un bicchiere di birra e lasciate sfumare a fiamma moderata.

3. Passate nella padella il pollo fatto a pezzi, il rosmarino e la salvia, coprite e fate rosolare su entrambi i lati per pochi minuti.

4. A questo punto bagnate con abbondante birra e lasciate evaporare per 2-3 minuti, spolverata il prezzemolo triatato.

5. Coprite e proseguite la cottura per circa un’ora, a fiamma moderata, bagnando ogni tanto con la birra rimasta, regolate di sale.

6. Al termine cottura togliete i pezzi di pollo e lasciateli riposare da parte.

7. Rimettete la casseruola sul fuoco, senza coperchio, e fate ridurre il fondo di cottura in modo che alla fine dovrà risultare piuttosto denso.

8. Impiattate e velate il pollo con il fondo di cottura ed avendo spolverato il trito di salvia e prezzemolo.

FETTUCCINE FATTE IN CASA (A MANO)

2014-01-08T10:54:00.000+01:00

INGREDIENTI:

(dosi x 6 persone)

8 uova

600 gr. farina di semola di grano duro

200 gr. farina "00"
olio extravergine q.b.
latte q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

1. Scegliete un piano di lavoro stabile ed ideale per impastare, disponete le farina a fontana e mettete all'interno le uova sgusciate, un filo d'olio extra vergine, tre cucchiai di latte ed un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.

2. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz'ora in frigo. IMPORTANTE "Questo aspetto risulta fondamentale per la lavorazione della pasta in quanto facendola riposare diventa meno elastica e più facile da stendere. Si usa la pellicola perchè, a contatto diretto con l'aria, la pasta formerebbe una crosta difficile da lavorare.

3. Trascorso il tempo riprendiamo la pasta e spolverate di farina il piano di lavoro. Usando il mattarello, stendere la pasta con delicatezza spolverando di farina dal centro verso l'esterno: dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l'esterno. Lavorate fino a quando la sfoglia non sarà di poco meno di 1 mm.

4. A questo punto appena la sfoglia anzi le sfoglie saranno pronte, copritele con una tovaglia e fatele riposare mediamente 30 - 40 minuti (la pasta deve risultare ne secca ne abbastanza umida perchè non si attacchi e non si rompa quando viene piegata).

5. Piegare la pasta in quattro, spolverare di farina, e ripiegare in due in modo da ottenere una forma a righello regolare, quindi con un coltello tagliate le fettuccine di 5 mm.

6. Preparare un vassoio con farina o semola rimacinata. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino. Appena sistemate lasciate riposare circa 2 ore.

PENNETTE VODKA E GAMBERETTI

2014-01-01T23:49:00.000+01:00

INGREDIENTI:

(dosi x 4 persone)

400 gr. pasta
300 gr. gamberetti sgusciati
1 peperoncino
3 cucchiai di pomodoro concentrato
200 ml. panna da cucina
sale q.b.
olio extra-vergine q.b.
prezzemolo q.b.
50 gr. parmigiano reggiano
1 bicchiere di vodka

PREPARAZIONE:

1. Potete utilizzare sia i gamberetti fresci a cui poi dovrete sgusciare la corazze e pulire dal filo intestinale, oppure in alterativa quelli già pronti

2. In una casseruola antiaderente fate imbiondire l'aglio ed il peperoncino con un filo di olio extra-vergine.

3. Versate i gamberi, in parte tagliati a pezzetti ed in parte interi, e fateli imbianchire.

4. Arrivati a questo punto aggiungiamo la vodka, quindi dovrete farla fiammeggiare inclinando la casseruola e scuotendola quel tanto per fare in modo che il vapore che sprigiona venga a contatto con il calore del fornello, questo perchè in tal modo evaporerà la parte alcolica del liquore e ne rimarrà solo il sapore.

4. Unite il concentrato di pomodoro e lasciatelo amalgamare bene per 3 - 4 minuti, a questo punto versate la panna e lasciate restringere la salsa, quando sarà abbastanza ristretta ristretta regolate di sale.

5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, appena cotta scolatela e mantecatela per 3 - 4 minuti in modo da per farla amalgamare bene con il sugo.

6. Impiattate e cospargete di prezzemolo tritato finemente ed una spolverativa di

parmigiano reggiano.

PASTA AL RAGU DI PESCE SPADA

2013-12-30T19:19:00.002+01:00

INGREDIENTI

(DOSI X 4 PERSONE)

400 gr. pasta all'uovo
500 gr. pomodorini pachino
400 gr. polpa di pomodori a pezzettoni
300 gr. pesce spada a tranci
3 alici sott'olio
prezzemolo q.b.
aglio
olio extra-vergine q.b.
sale q.b.
50 gr. parmigiano reggiano

PREPARAZIONE:

1. In una capiente padella facciamo imbiondire l'aglio e i filetti di alice con l'olio extra-vergine.

2. Dopo un paio di minuti versiamo i pomodorini pachino fatti a pezzetti. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 12 -15 min., controllate e regolate di sale.

3. Versate la polpa di pomodoro a pezzettoni, questo per avere una giusta consistenza del sugo, subito dopo passate sopra una manciata abbondante di prezzemolo tritato, mescolate e proseguite la cottura.

4. Nel frattempo, pulite i filetti di pesce spada e tagliateli a pezzi irregolari, quindi versateli nel sugo, mescolate bene e lasciateli cuocere ancora per 10 minuti a fiamma dolce fintanto che non asciuga il fondo di cottura.

5. Appena fatto ciò mettiamo in cottura la pasta in abbondante acqua salata.

6. Quando la pasta sarà cotta, passatela nella padella con il ragu di pesce spada e fatela mantecare per 3 - 4 minuti.

7. Impiattate e decorate con ciuffi di prezzemolo ed una spolverata di parmigiano reggiano.

Babbocuoco

involtini di zucchine e speck

TRONCHETTO DI NATALE

ARISTA DI MAIALE ALL'ARANCIA

CROCCHETTE PATATE E SPINACI

CREMA AL MASCARPONE

SPEZZATINO DI VITELLO CON ZUCCHINE

BOCCONCINI DI TACCHINO AI SEMI DI SESAMO E BERBERE'

FUNGHI RIPIENI

PASTA PANNA E SALMONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE:

PASTA CON GAMBERI E CARCIOFI

INGREDIENTI (dosi x 4 persone) - 400 gr. pasta - 30 code di gambero - 6 carciofi - 80 gr. parmigiano reggiano - 100 ml. di panna da cucina - birra q.b. - 1 limone - 2 filetti alice - aglio - prezzemolo q.b . - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. PROCEDIMENTO:

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA ZUCCA E PECORINO

PASTA CON STRACCIATELLA E PANCETTA CROCCANTE

STRACCETTI DI MAIALE, RADICCHIO E FONDUTA DI FORMAGGI VARI

INVOLTINI DI POLLO CON ASPARAGI

BRACIOLA DI MAIALE CON RIDUZIONE DI MARSALA ALL'AGLIO

PASTA AL RAGU' DI CONIGLIO

PASTA CON POMODORINI GRATINATI E ALICI

FAGOTTINO DI CARNE ARROTOLATO CON SPECK

CORDONE BLEU DI MAIALE CON SPECK E GORGONZOLA

BACCALA' CON CECI E ZAFFERANO

ROSTI DI PATATE CON SPECK E FORMAGGIO

POLLO ALLA BIRRA CON OLIVE

FETTUCCINE FATTE IN CASA (A MANO)

PENNETTE VODKA E GAMBERETTI

PASTA AL RAGU DI PESCE SPADA

INGREDIENTI

(dosi x 4 persone)

- 400 gr. pasta

- 30 code di gambero

- 6 carciofi

- 80 gr. parmigiano reggiano

- 100 ml. di panna da cucina

- birra q.b.

- 1 limone

- 2 filetti alice

- aglio
- prezzemolo q.b .

- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

PROCEDIMENTO: