Insalatina ai 5 cereali

Petali di manzo alla Gressonese

Cofanetti in rosso con dadolata di verdurine

Tortelli fritti agli asparagi

Sformato bicolore alle fave

Cestini di carciofi al forno

Troffie al pesto di maggiorana e pistacchi

Intermezzo di finocchi al pompelmo

Costolette di agnello croccanti alle mandorle

con patate e porri in teglia

Cappuccino di crema al Moscato d’Asti e fragole

Colomba alla pasta di mandorle “ Antico Forno di alpicella”

Con calice di Moscato Asti D.o.c.g.

Uova di cioccolato Azienda Lavoratti

Vini

Dolcetto Monferrato D.o.c. Malgra

Moscato Asti D.o.c .g.

Cantina sociale Santo Stefano Belbo

€. 48,00 tutto compreso

Qui sotto vi diamo un primo assaggio…………!

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Il programma e’ cosi’ suddiviso:  4 INCONTRI
11, 18, 25, 31 marzo 2010

Una panoramica completa sulle materie prime, sulle tipologie, sulle zone di produzione e su come degustare e a riconoscere la buona Birra, Ligure, in questo caso.
Un percorso de gustativo, un menù completo suddiviso in 4 incontri dall’antipasto ( 1 incontro) al dolce (ultimo incontro).

1° incontro 11 Marzo 2010
Storia della Birra / 5000 anni di bevute

A seguire lo chef propone:

Antipasto:
- Le Torte di Verdure Liguri
- Le Focaccette
- Il Tagliere di Salumi Misti                                                                                                                

In abbinamento: Maltus Faber Bianca
Si presenta leggermente velata, di colore dorato chiaro, con una schiuma candida e persistente. L’aroma fine e un po’ agrumato non proviene da speziature o aromatizzazioni ma è ottenuto grazie alla scelta accurata di lievito e luppoli.In bocca è subito evidente il palato morbido caratteristico del frumento.

2° incontro 18 Marzo 2010
Tecniche di produzione / la Birra Artigianale
Materie prime e fasi di lavorazione
Alla scoperta di malti, luppoli, lievito e spezie: lavorazione e fermentazione

A seguire lo chef propone:

Primo:
- Le Trofie al Pesto, quelle della tradizione, con Patate e Fagiolini

In abbinamento: Maltus Faber Blonde
Birra di base, o di bandiera, della Maltus Faber, di grande bevibilità ma per nulla banale: il colore è tra il biondo ed il dorato, con una bianca schiuma persistente. L’aroma è quasi esuberante, erbaceo e fruttato con una sfumatura delicata di agrumato (pompelmo).

3° incontro: 25 Marzo 2010
Come degustare/ stili e paesi
Introduzione alla degustazione
La Birra “viva”: Colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
Paesi che vai Birra che trovi

A seguire lo chef propone:

Secondo:
-       La Tagliata alla Trevisana e Balsamico –
In abbinamento: Maltus Faber Ambrata
(Guida Slowfood alle birre d’Italia 2009: Birra “etichetta”, massimo punteggio riconosciuto a sole 22 birre -  “birre di assoluto valore”.)
Colore ambrato con schiuma chiara e persistente, nell’aroma pulito prevale il caramello. In bocca è morbida, piena, con sentori fruttati gentili e un caramello non troppo dolce e sciropposo che, anzi, sfuma in un retrogusto più amarognolo e secco.
- La Panissa                                                                                                                         

  – Il Pecorino con Miele

In abbinamento: Maltus Faber Triple

Il colore dorato e la testa di schiuma di questa birra non fanno sospettare la gradazione e l’energia di questa Birra. L’aroma è intenso, leggermente speziato e alcolico, sa sopratutto fruttato ed agrumato (mandarino). In bocca ha nerbo e carattere, la dolcezza dei malti è ben presto equilibrata da un finale ben luppolato.

4° incontro: 31 Marzo 2010
Abbinamenti cibo birra / la Birra in cucina
Conservazione e temperature di servizio della Birra
L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese

A seguire lo chef propone:

Un grande dessert!
IlBirramisù                                                                                                                                                     

In abbinamento: Maltus Faber Extra brune

Schiuma gialla, su una birra bruna scura con riflessi aranciati. Al naso cioccolato, un piacevole mix di fuseoli, barili di vino Porto. Ancora cioccolato nel gusto, ricco di etanolo e di aromi di fuseoli. Gusto ricco, e il luppolo retronasale non guasta affatto. Riscaldante di alcool, tessitura vellutata ma sensazioni boccali intense. Buon corpo. Buona birra, ricca, decisamente superiore alla media. Recensione di Joris Pattyn su http://www.facebook.com/l/53fa8;ratebeer.com. Membro fondatore dell’OBP nel 1984, autore di diversi articoli su riviste birrarie belghe, olandesi, americane e coautore del libro Lambic/kland. Giurato in numerosi concorsi dal 1991 (GBBF, World Beer Cup); membro del direttivo EBCU

… e per gli amanti del cioccolato…

Cioccolato Fondente al 70% della Ditta Lavoratti di Varazze
In abbinamento: Maltus Faber Imperial
L’Imperial è ispirata alle birre scure e forti prodotte un tempo in Inghilterra ed esportate in Russia per riscaldare i freddi inverni degli Zar. Di colore nero, liquorosa, con aroma e gusto intensi di caffè e cioccolato, è robusta nel corpo ma senza mancare della finezza di aromi data dal lievito selezionato. Lunga persistenza amarognola.

Per tutti, finito il corso, la possibilità di visitare il birrificio Maltus Faber su appuntamento personale o in gruppo 

Simone, Loriana, Martina & Linda…compagni di viaggio.

La birra è la più antica bevanda alcolica dell’umanità, nata circa 5.000 anni fà presso i Sumeri. La sua tradizione è lunghissima e variegata. Pensare che la birra non é stata mai inventata! Quando scaviamo nel passato, alla ricerca della birra originale, noi non la troviamo. Indoviniamo piuttosto come si é sviluppata: un composto di grani d’orzo e d’acqua. Una panoramica completa sulle materie prime, sulle tipologie, sulle zone di produzione e su come degustare e a riconoscere la buona Birra.

Il Ristorante Baccere Baciccia di Alpicella www.baccerebaciccia.it
019/918005
ospita

il Birrificio Maltus Faber di Genova
www.maltusfaber.com
citato sulla guida alle Birre d’Italia di Slow Food del 2009. Riconoscimenti: Premio Slow Food “Etichetta” per l’Ambrata, conferito a sole 22 Birre in Italia.

PROGRAMMA –> 4 INCONTRI

11,18, 25, 31 marzo 2010
Un percorso degustativo in 4 incontri dall’antipasto ( 1incontro) al dolce (ultimo incontro).
1° incontro: Storia della Birra / 5000 anni di bevute
2° incontro: Tecniche di produzione / la Birra Artigianale
Materie prime e fasi di lavorazione
Alla scoperta di malti, luppoli, lievito e spezie: lavorazione e fermentazione
3° Come degustare/ stili e paesi
Introduzione alla degustazione
La Birra “viva”: Colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
Paesi che vai Birra che trovi
4° Abbinamenti cibo birra / la Birra in cucina
Conservazione e temperature di servizio della Birra
L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
In degustazione la gamma completa del Birrificio Artigianale
Maltus Faber:
Bianca, Blonde, Ambrata, Brune, Triple, Extra Brune ed Imperial

Per tutti, finito il corso, la possibilità di visitare il birrificio Maltus Faber su appuntamento personale o in gruppo.

INFO & PRENOTAZIONI ALLO 019/918005

Guardate il video!

http://www.primocanale.it/viewvideo.php?id=29813

O.P. Pinot nero

“CALONGA”

L’Azienda Agricola BISI è sempre rimasta fedele ad una filosofia produttiva rigorosa improntata all’ottenimento di prodotti  innanzitutto genuini, di una qualità vera, percepibile e condivisibile pur cercando ogni anno di migliorare senza cedere o lasciarsi  contaminare da mode effimere o cadere in scelte più facili e commerciali. E per merito di questi principi che Bàccere Baciccia si  e’ interessato a questa azienda portando sulla vostra tavola un  prodotto unico nel suo genere capace di darvi nuove emozioni.

Prodotto con uve PINOT NERO, raccolte a mano in cassetta

con attenta selezione dei grappoli.

Uve: 100% Pinot nero

Vigna: comune di San Damiano al colle

Maturazione: in barriques per circa 15 mesi

Gradazione: 13% vol

Vino dal colore rosso rubino di media intensità, dal profumo piacevole e fine in cui emergono note di frutta rossa matura come lampone, ribes e mora.   Al palato armonico e piacevole.

Martedi’ 08  aperti tutto il giorno

Natale chiuso 

sabato 26 aperto la sera

domenica 27 tutto il giorno

martedi 29 aperto 

giovedi 31 cenone di San Silvestro

GENNAIO 2010

Venerdi 01 aperto la sera

martedi 05 aperto la sera

mercoledi’ 06 tutto il giorno

giovedì 07 chiuso