Baking Makes Perfect

Gateau à la crème de citron

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 05 Oct 2012 09:30:00 +0000

L'école où je travaille a récemment organisé une vente de gâteaux au profit de l'oeuvre caritative Macmillan Cancer Support. Vous imaginez bien que quand j'ai ouvert l'email demandant aux professeurs de faire don d'autant de gâteaux que possible, je me suis aussitôt portée volontaire pour en confectionner au moins un.

Ayant plusieurs citrons dans le placard, j'ai logiquement décidé de ressortir la recette du "Moelleux au lemon curd" de l'excellente Chef Nini, que j'avais mise de côté depuis un certain moment.

La crème au citron, ou le "lemon curd" comme on l'appelle en Angleterre, se prépare la veille car elle nécessite de passer une nuit au frigo, donc prévoyez deux jours pour réaliser ce moelleux.

Ingrédients pour le Lemon Curd :

- 1 citron

- 2 oeufs

- 50g de beurre

- 75g de sucre

Ingrédients pour le gâteau :

- 1 pot de yaourt nature

- 3 pots de farine

- 1/2 pot d'huile d'olive

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- des amandes entières

Procédé :

- Lemon Curd -

Commencez par faire fondre le beurre. Dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients et faites cuire au bain-marie. Fouettez le mélange non stop.

Cela va prendre un certain temps, mais fouettez jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Placez au frigo toute la nuit.

- Gâteau -

Préchauffez le four à 180°C.

Au fouet, mélangez le yaourt et les oeufs ensemble.

Ajoutez la farine, l'huile d'olive, la levure et enfin le lemon curd. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Placez des amandes entières au fond de votre moule (beurré et fariné au préalable) puis versez-y la pâte.

Avec une spatule, répartissez régulièrement la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 25 minutes, puis descendez la température du four à 150°C et laissez cuire encore pendant 10 minutes.

Accordez au gâteau quelques minutes pour tiédir un peu, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Brownies choco-noisettes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 03 Oct 2012 09:30:00 +0000

Pas besoin de le présenter celui-là, l'incontournable brownies, un classique américain dont on devient malheureusement vite dépendant. Avec tout son chocolat, sa texture moelleuse et fondante, le tout accompagné d'un agréable gout de noisettes, ce gâteau est le mal absolu... Mais comment lui dire non?

Voici donc une recette plutôt facile à réaliser et qui donne un excellent résultat.

Ingrédients pour 24 carrés de brownies :

- 100g de noisettes

- 175g de beurre non salé

- 300g de chocolat noir

- 300g de sucre

- 4 gros oeufs

- 200g de farine

- 25g de cacao en poudre

Procédé :

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez grossièrement les noisettes en morceaux de différentes tailles. Mettez de côté.

Faites fondre au bain-marie le beurre coupé en dés et les morceaux de chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit complètement fondu. Retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois refroidi, versez-y le sucre et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.

Dans un bol, battez avec une fourchette les oeufs, puis ajoutez petit à petit dans le chocolat, en faisant bien attention de mélanger correctement entre chaque addition.

Tamisez la farine et le cacao directement dans la préparation. Toujours à la cuillère, incorporez-les dans la pâte jusqu'à l'obtention d'une mixture lisse et sans trace de farine.

Ajoutez les noisettes et mélangez pour bien répartir.

Recouvrez un moule rectangulaire de papier sulfurisé (j'ai pour ma part utilisé un moule de 24x30cm), et versez-y la préparation. Avec une spatule, répartissez également la pâte et lissez la surface.

Enfournez entre 20 et 25 minutes pour un brownies très moelleux, ou bien entre 30 et 35 minutes si vous le voulez un peu plus ferme.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Avec un long couteau, découpez le gâteau en 24 morceaux de même taille. Trempez le couteau dans de l'eau très chaude entre chaque découpe, cela vous donnera un résultat plus net et propre.

A l'aide d'un tamis, saupoudrez le dessus des brownies avec du cacao, pour un résultat encore plus chocolaté.

Recette référencée sur Recettes De Cuisine : Brownies, Chocolat, Noisettes, Etats-Unis, Gâteau

Pain au sésame

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 01 Oct 2012 09:30:00 +0000

Dans la série boulange, voici un pain au sésame complètement improvisé lors d'une soirée où j'ai voulu réalisé des gressins et me suis retrouvée avec beaucoup plus de pâte que prévu. Donc au lieu de finir cette dernière en faisant des gressins, j'ai eu l'étrange idée de la rouler en buche et de la placer au four sans vraiment savoir ce que je faisais.

Le résultat est plutôt sympa au final, puisque j'ai obtenu un pain moelleux et croustillant à la fois, le tout agréablement accompagné par les graines de sésame qui lui donnaient un excellent goût.

La recette est celle de mes gressins au sésame.

Au lieu d'utiliser toute la pâte, il vous suffit juste de la couper en deux morceaux après l'avoir parsemée de graines de sésame. A partir de là, il faut simplement faire rouler la pâte sur elle-même, de la même façon que vous le feriez pour former une bûche.

Recouvrez à nouveau de graines de sésame et enfournez dans un four chaud (220°C) pendant 30 minutes.

Recette référencée sur Recettes De Cuisine : gressins, boulangerie, sésame, pain

Gressins au sésame

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 28 Sep 2012 09:30:00 +0000

Qu'on se le dise franchement, on se pèle les miches en Angleterre en ce moment... Il fait froid, venteux, humide et pluvieux... Bref, on est en automne. Or, par de telles conditions climatiques, mon corps a beaucoup de mal à gérer le froid, j'ai donc du prendre certaines mesures pour régler ce problème. C'est ainsi que la soupe a fait un retour magistral chez moi, envahissant placards et réfrigérateur. Et quoi de mieux pour accompagner une soupe? Oui, chers lecteurs, du pain!

J'avais notamment envie de faire quelques gressins, c'était donc l'occasion rêvée pour m'y mettre... Sauf qu'en plein procédé, j'ai réalisé que j'avais beaucoup trop de pâte, j'ai donc du improviser un petit pain au sésame pour ne pas gâcher tout ça. Ma recette du pain au sésame sera par conséquent publiée dans les jours prochains.

Ingrédients pour 32 gressins (ou 16 + 1 petit pain) :

- 2,5cc de levure sèche

- 400g de farine T55

- 1cs de sucre

- 2cc de sel

- 250ml d'eau tiède

- 2cc d'huile d'olive

- 45g de graines de sésame

Procédé :

Dans un petit bol, versez la levure sèche dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez brièvement avec une cuillère et laissez agir pendant 5 minutes.

Placez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Après les cinq minutes de repos, ajoutez-y la levure et le reste de l'eau tiède, suivi de l'huile d'olive.

Avec une cuillère en bois, incorporez la farine aux ingrédients liquides pour former une pâte lisse et légèrement collante.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle deviennent élastique. Recouvrez-la avec un torchon propre humide et laissez détendre pendant 5 minutes.

Farinez vos mains, et tapotez très délicatement la pâte pour lui donner une forme rectangulaire.

Avec un rouleau fariné, étalez la pâte. Elle doit former un rectangle de 40cm x 15cm environ. Recouvrez à nouveau avec un linge humide. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30.

Préchauffez le four à 220°C.

Avec un pinceau, humidifier la surface de la pâte puis parsemez-la de graines de sésame.

A l'aide d'un long couteau tranchant, coupez la pâte en 32 longues bandes, chacune faisant environ 1cm de large.

Roulez entre vos doigts les gressins pour leur donner une forme de bâton, puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de farine.

Faites cuire environ 15 minutes, le temps qu'ils deviennent dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille.

Recette référencée sur Recettes De Cuisine : gressins, boulangerie, sésame, pain

Gâteau au café et aux noix

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 26 Sep 2012 09:30:00 +0000

Vous l'aurez peut-être remarqué, les gâteaux se font rares sur mon blog. Et ceci à mon plus grand regret... Pour je ne sais quelles raisons, je ne trouve jamais l'occasion pour en faire, les anniversaires se faisant généralement rares, et je suis de toute façon plutôt branchée biscuits et petits gâteaux individuels.

Je dois cependant admettre que c'est bien dommage et j'essayerai donc de changer ça à l'avenir.

Pour commencer, voici un délicieux gâteau au café et aux noix qui est absolument parfait pour accompagner votre café le matin ou bien au goûter...

Amateur de caféine, faites attention à vous car vous risquez de vouloir en reprendre une part. Quant à ceux qui ne sont normalement pas branchés café, ce gâteau a l'énorme avantage de ne pas être très fort, vous ne sentirez donc que très peu le goût de café. Et puis rien ne vous empêche d'en réduire la quantité si vous le souhaitez.

Ingrédients :

- 1cs de café soluble

- 3cs d'eau chaude

- 100g de beurre mou

- 100g de cassonade

- 2 oeufs
- 1cc d'extrait de vanille

- 100g farine levure intégrée
- 1cc de levure chimique

- 1cs café (très fort) soluble

- 3cs d'eau chaude

Procédé :

Commencer tout d'abord par faire chauffer de l'eau dans une bouilloire, et diluer la cuillère à soupe de café avec trois cuillères à soupe d'eau chaude. Mettez de côté, le temps que cela refroidisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez à l'avance votre moule. S'il n'est pas en silicone, beurrez et farinez-le, puis recouvrez le fond de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux.
Ajoutez les oeufs un par un, en faisant attention de bien les incorporer entre chaque ajout.
Versez la vanille et battez pendant 2 minutes, le temps que des bulles commencent à apparaitre à la surface de la pâte.
Tamisez la farine et la levure ensemble, et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
Ajoutez la moitié du café qui a normalement eu le temps de refroidir et mélangez, toujours délicatement.

Versez la préparation dans le moule (Peu importe la forme, vous choisissez, mais un diamètre entre 17 et 20cm est l'idéal). Etalez la surface pour obtenir un résultat aussi lisse que possible.

Enfournez entre 20 et 25 minutes. Surveillez la cuisson, la gâteau doit ressortir dorés et souple au toucher. Laissez passer quelques minutes avant de le démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

Personnellement, je n'ai pas fait de glaçage mais il est tout à fait possible d'en réaliser un pour accompagner le gâteau, c'est encore meilleur. Et ça permet d'utiliser le reste du café.
Pour cela, avec un batteur électrique, battez 75g de beurre avec 150g de sucre glace. Versez la moitié restante du café, et battez de nouveau. Etalez votre glaçage sur la surface du gâteau et décorez avec des morceaux de noix.

Recette référencée sur Recettes De Cuisine : Gateau, Café, Noix

Petits beurres Disney

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 18 Sep 2012 09:30:00 +0000

Aujourd'hui, ce n'est pas une recette que j'aimerais vous présenter, mais plutôt ma dernière acquisition. Un achat dont je ne suis absolument pas déçue, bien au contraire : des emportes-pièces Disney.

Vous l'aurez vite compris, surtout après mes petits bonhommes au pain d'épice inspirés de Shrek, je suis restée une grande enfant et pour être tout à fait honnête avec vous, je ne compte pas vraiment changer ça.

Bref, je vous présente donc mes nouveaux joujoux que j'ai acheté sur eBay pour une véritable misère. Pour l'instant, je me suis procuré Mickey, Minnie, Tigrou et Winnie, mais il y en a de nombreux autres, comme Stitch, Clochette, Simba, etc...

Ce que j'aime beaucoup avec ces emportes-pièces, c'est qu'ils viennent avec un poussoir également, donc c'est super simple de leur donner un joli visage et de les démouler.

Ingrédients pour 15 biscuits:

- 40g de sucre

- 40g de beurre

- 25g d'eau

- 100g de farine

- 1cc de levure

Procédé :

Mettez le sucre, le beurre et l'eau dans une casserole, et portez à ébullition. Retirez du feu, placez le mélange dans un bol et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure dans un saladier, et faites un puits au centre.

Une fois refroidi, versez le mélange de beurre et sucre dans le puits.

A la main, pétrissez votre pâte jusqu'à l'obtention d'une boule souple et homogène. Enveloppez-la de film alimentaire, et placez au frigo pendant 3h.

Sortez votre pâte du frigo 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 180°C. Au rouleau, étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm, puis façonnez les biscuits avec les emportes-pièces. Placez ces derniers sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier sulfurisé.

Enfin, enfournez environ 13 minutes. Voire 15 minutes si vous estimez qu'ils ne sont pas assez dorés. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

Cookies aux pommes et flocons d'avoine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 16 Sep 2012 08:00:00 +0000

Je ne prépare que très rarement des cookies, car je les trouve beaucoup trop chargés en beurre à mon goût. Pour d'évidentes raisons, j'essaye donc de les éviter au maximum. Mais il arrive parfois qu'on ait passé une sale journée, et que la seule chose qui nous fasse envie, c'est de croquer dans un bon gros cookie.

Au lieu d'aller acheter ceux à la nougatine que j'aime tout particulièrement, je me suis dit que c'était l'occasion parfaite pour en proposer une recette sur mon blog, histoire qu'ils apparaissent au moins une fois. D'autant plus que ces cookies aux pommes et flocons d'avoine sont un pur délice, j'aurais donc trouvé ça dommage de ne pas les partager avec vous tous.

Donc si vous êtes adepte des cookies mous, fruités et savoureux, ceux-ci sont faits pour vous.

J'en profite pour les présenter eux-aussi au défi "Fier de mon goûter" car après tout, les cookies ne font pas que réconforter après une mauvaise journée, ils font aussi d'excellents goûter.

Ingrédients pour 12 cookies :

- 100g de beurre mou

- 150g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1cs de miel

- 120g de farine avec levure intégrée

- 120g de flocons d'avoine

- pincée de sel

- 2cc de cannelle (optionnel)

- 1 pomme

Procédé :

Préchauffez votre four à 190°C (Th. 5/6).

Epluchez la pomme, enlevez le trognon et rapez-la finement.

Placez le beurre, préalablement coupé en dés, et le sucre dans un saladier. Avec un fouet électrique, battez-les ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'oeuf et le miel, et continuez de battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Tamisez la farine et versez dans la préparation. Ajoutez également les flocons d'avoine et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi intégrer deux cuillères à café de cannelle. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien le tout.

Incorporez ensuite la pomme rapée. Si votre pâte est trop solide, ajoutez un petit filet de lait.

Avec la paume de vos mains, roulez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et écrasez-les pour les aplatir.

Placez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans oublier de bien les espacer car ils vont s'étaler un peu.

Enfournez entre 10 et 15 minutes. Ils doivent ressortir dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Recette référencée sur Recettes De Cuisine : cookie, biscuit, pomme, fruit, avoine, Etats Unis

Petits pains aux noix

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 14 Sep 2012 09:00:00 +0000

Quand je vous disais que je m'étais découverte une passion pour la boulangerie... Cette fois, je me suis attaquée à l'un de mes pains préférés, celui aux noix. Mais étant toute seule à la maison, je ne voulais pas un gros pain pour moi seule, j'ai donc façonné ça en petits pains de 100g, ce qui est parfait pour accompagner un repas.

Comme d'habitude, j'ai tout fait à la main, mais pas d'inquiétude car cette recette n'est pas très difficile. Il suffit juste de pas mal d'huile de coude, et maitriser quelques gestes pour le pétrissage et le façonnage, mais rien d'insurmontable. Si je peux le faire, vous le pouvez vous-aussi. Et qu'on se le dise tout de suite, quand on a le produit fini en main (ou dans l'estomac si vous préférez), on se dit qu'on a vraiment bien fait d'essayer!

La recette est pour 10 petits pains, ce qui peut sembler beaucoup, mais croyez-moi, on les déguste ridiculement vite. Et rien ne vous empêche d'en mettre de côté au congélateur. Il suffit juste de les repasser deux minutes dans un four bien chaud quand vous les sortez.

Ingrédients pour 10 petits pains :

- 500g de farine T55

- 300g d'eau à 20°C

- 15g de levure fraiche (ou 7g de levure sèche instantanée)

- 10g de sel

- 100g de noix grossièrement hachées

Procédé :

Dans un gros saladier (en plastique de préférence), placez la farine, le sel et la levure fraiche délayée dans un peu d'eau. Si vous utilisez de la levure sèche, pas besoin de délayer, versez directement dans la farine. Ajoutez l'eau et commencez à mélanger avec une cuillère en bois.

Quand la pâte devient légèrement collante, transvasez-la sur un plan de travail (sans farine).

L'important, ici, est de lui donner de l'élasticité en réalisant une technique assez simple. Attrapez avec vos deux mains l'extrémité de la pâte la plus proche de vous, soulevez et étirez-la vers vous, puis rabattez la pâte sur elle-même. Ensuite, toujours avec les deux mains, agrippez le côté droit de la pâte, soulevez-la complètement dans les airs et fouettez-la contre le plan de travail et repliez. Recommencez cette opération pendant 10 minutes, sans arrêter. En faisant cela, vous allez vite remarquer que la pâte devient plus élastique et maniable, perdant progressivement ce côté collant du début.

Le mouvement est difficile à expliquer par écrit, mais j'ai trouvé une vidéo qui montre parfaitement comment procéder : ICI

Quand la pâte est lisse et souple, remettez-la dans le saladier et couvrez d'un torchon sec. Laissez pousser pendant 2h.

Transvasez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné. Dégazez doucement en appuyant dessus avec la paume de la main. Placez les morceaux de noix sur le pâton, et repliez-le sur lui-même pour enfermer les noix. Pétrissez brièvement pour répartir correctement, et remettez dans le saladier. Couvrez d'un torchon sec et laissez la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Pesez et façonnez 10 petits pains de 100g. Encore une fois, rien ne vous empêche de les faire plus gros, mais comptez un temps de cuisson un peu plus long. Pour ma part, j'ai décidé de leur donner une forme de Ciriola, que j'avais remarqué sur le blog de Sandra Avital avec ses rustiques aux noix.

Une fois encore, voici une vidéo qui vaudra mieux qu'un long discours :

Une fois façonnés, posez les pains au fur et à mesure sur un torchon sec et légèrement fariné. Faites attention à les poser de façon à ce que la soudure soit en dessous. Recouvrez-les avec un second torchon et laissez pousser pendant 1h.

Au bout de 40 minutes, préchauffez le four à 240°C. Placez au fond du four un récipient en céramique, que l'on remplira plus tard avec de l'eau.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et placez-y avec douceur vos petits-pains, soudure au-dessus cette fois-ci.

Enfournez pendant environ 15 minutes. Versez aussitôt un verre d'eau dans le récipient en céramique.

En cours de cuisson, baissez la température à 210°C.

Sortez les pains quand ils sont bien dorés et laissez refroidir sur une grille.

Si vous voulez les déguster pendant qu'ils sont encore chauds, accordez tout de même 15 minutes entre la sortie du four et la dégustation.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : pain, noix, france, boulange

Bonhommes de pain d'épices

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 12 Sep 2012 09:00:00 +0000

Grande fan du film d'animation Shrek, mon coffret DVD de la saga était de sortie et a occupé tout mon dimanche après-midi. Ou presque... Puisqu'à l'approche de l'heure du goûter, je me suis retrouvée avec un petit creux et c'est tout naturellement que j'ai craqué pour le mignonnet Ti' Biscuit que j'avais sous les yeux depuis un bout de temps.

Je sais que le pain d'épice est un met qui se mange plutôt en hiver, mais on ne peut pas vraiment dire que la météo est à son apogée non plus. Pas en Angleterre en tout cas...

Quoiqu'il en soit, ces petits bonhommes de pain d'épices font d'excellents goûters par leurs multiples saveurs et leur esthétique qui ravit petits et grands. C'est pourquoi j'aimerais les présenter pour le défi cuisine de septembre sur Recette de Cuisine, dont le thème est justement "Fier de mon goûter". De plus, j'ai apporté ma petite touche anglaise à la recette en utilisant du Golden Syrup pour un peu plus d'originalité.

Ingrédients pour 20 bonhommes :

- 4 cas de Golden Syrup (remplacez par du sirop d'érable si vous n'avez pas)

- 300g de farine

- 1cc de bicarbonate de soude

- 1.5cc de gingembre moulu

- 1.5cc d'un mélange d'épices (cannelle, muscade et anis vert pour moi)

- 100g de beurre mou

- 150g de cassonade

- 1 oeuf

- un glaçage royal pour la déco

Procédé :

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une casserole, faites chauffer le golden syrup pour le rendre liquide, puis laissez refroidir.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et les épices dans un saladier.

Ajoutez le beurre ramolli et coupé en dés. Avec vos doigts, sablez votre mélange pour obtenir une chapelure aussi fine que possible.

Incorporez la cassonade et mélangez avec une cuillère. Faites un puits au centre des ingrédients.

Prenez le golden syrup refroidi, et cassez-y votre oeuf. Battez l'ensemble à la fourchette, et versez dans le puits. Mélangez pour obtenir une pâte grossière.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Farinez bien le plan de travail et la pâte, et étalez cette dernière sur une épaisseur d'environ 5mm.

Avec un emporte-pièce, coupez autant de bonhommes que possible et transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule avec les restes de pâte, et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

A ce moment là, vous pouvez commencer à décorer les biscuits en mettant par exemple des raisins secs pour faire des boutons et des yeux à vos bonhommes. Dans le cas de Ti' Biscuit, l'idéal serait de mettre deux petits Smarties violets pour les boutons.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent sortir dorés et laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour le reste de la décoration, c'est relativement simple puisqu'il suffit d'un glaçage royal, le même que j'avais utilisé pour mes biscuits Peace and Love.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Biscuit, Pain d'épices, Defi Fier De Mon Gouter

Baguette tradition

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Sep 2012 08:00:00 +0000

Je suis assez fascinée par la boulange en ce moment, si bien que j'ai envie d'essayer un peu tout ce que je trouve. Cela dit, n'ayant pas de MAP, je suis constamment découragée par les recettes de pains qui, à première vue, me semblent un peu trop compliquées. Jusqu'à hier soir où j'ai enfin pris mon courage à deux mains, et me suis enfin attaquée à un gros morceau : la baguette.

Pour une première fois, je voulais être sûre que la recette était fiable, je me suis donc naturellement dirigée vers le blog de la talentueuse Sandra Avital, et j'ai ainsi opté pour sa baguette de tradition. Je vous avouerai que je n'étais pas très sûre de ce que je faisais, me lançant un peu à l'aveugle, et j'ai bien cru courir à la catastrophe à plusieurs reprises. Mais que nenni, ce sont finalement trois délicieuses baguettes qui sont sorties de mon four. Le résultat est d'ailleurs assez surprenant, on a véritablement l'impression d'avoir des baguettes faites par un vrai boulanger car la mie est moelleuse et aérée, contrastant avec la croute qui est croustillante à souhait.

Je suis donc plus que ravie de ce résultat, et je vous encourage fortement à vous lancer dans cette aventure car c'est vraiment gratifiant de présenter sur la table une baguette faite maison.

J'ai essayé d'expliquer au mieux et en détails chaque étape de la recette, mais n'hésitez-pas à poser vos questions par commentaires si vous avez.

Ingrédient pour 3 baguettes :

- 500g farine T55

- 350g d'eau

- 12g de sel

- 7g de levure fraîche

Procédé :

Dans un gros bol, délayez la levure avec l'eau.

Tamisez la farine, et mélangez-la avec le sel dans un grand saladier. Ajoutez ensuite l'eau et la levure, et mélangez avec précaution pour amalgamer correctement la farine. Vous allez obtenir une pâte super collante, mais c'est tout à fait normal. Surtout, ne rajoutez pas de farine.

Recouvrez le saladier d'un linge humide pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, réaliser un rabat. C'est à dire qu'avec un coupe-pâte, ou une spatule, soulevez la pâte par dessous, étirez-la en hauteur, puis rabattez-la. Donnez un quart de tour au saladier, et recommencez. Répétez ainsi l'opération jusqu'à avoir fait un tour complet du récipient, et laissez reposer à nouveau pendant 20 minutes sous un linge humide.

Voici une video qui peut vous aider à y voir plus clair :

Ce mouvement de rabat est à réaliser 4 fois en tout. Accordez 20 minutes de repos entre chaque rabat. Ce qui en gros vous donne :

20 minutes de repos
Rabat n°1
20 minutes de repos
Rabat n°2
20 minutes de repos
Rabat n°3
20 minutes de repos
Rabat n°4

Ce mouvement va modifier la structure de la pâte. La pâte collante du début va ainsi devenir une pâte avec un peu plus de consistance.

Une fois votre quatrième rabat réalisé, placez une nouvelle fois votre saladier sous un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Transférez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un tamis, farinez légèrement le dessus de la pâte pour faciliter son maniement. Donnez-lui un tour : c'est à dire qu'il faut l'étirer sur sa longueur, puis repliez la pâte au tiers sur elle-même comme un portefeuille. Donnez un quart de tour, et recommencez. Replacez votre pâton dans un récipient fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 20 minutes.

Voilà une autre vidéo pour mieux comprendre ce mouvement :

Cette étape est à réaliser trois fois en tout, ce qui donne :

Etirez, repliez, 1/4 de tour, étirez, repliez.
20 minutes de repos
1/4 de tour, étirez, repliez, 1/4 de tour, étirez, repliez.
20 minutes de repos
1/4 de tour, étirez, repliez, 1/4 de tour, étirez, repliez.
20 minutes de repos

Pesez votre pâton, et avec un coupe-pâte ou un gros couteau tranchant, coupez-le en trois morceaux de même poids. Boulez légèrement, couvrez d'un linge, et laissez-les se détendre pendant 20 minutes.

Il est ensuite temps de façonner les baguettes. Prenez une boule, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Ensuite, il faut enrouler la pâte sur elle-même et la sceller. Il est important de faire tout ça en douceur, car la pâte est remplie de bulles et on ne veut pas les perdre.

Le mieux étant de vous montrer tout ça en image une nouvelle fois :

N'oubliez pas de placer vos baguettes de façon à ce que la soudure soit en dessous.

Couvrir d'un linge et laissez reposer une dernière fois pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (Th.8/9). Placez aussi dans le four un récipient métallique rempli d'eau. L'humidité qui va se créer dans le four permettra aux baguettes de gonfler comme on le souhaite.

Au bout des 20 minutes, saupoudrez les baguettes de farine avec un tamis. Avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir, faites trois ou quatre incisions sur la surface (attention à ne pas couper trop profond non plus) et enfournez.

Baissez aussitôt la température à 220°C (Th.7/8) et laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Sortez les baguettes quand elles sont dorées et faites refroidir sur une grille.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Boulangerie, Boulange, Baguette, Tradition, France

Bouchées au Nutella

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 09 Sep 2012 08:30:00 +0000

Je vous présente aujourd'hui une recette vraiment très simple et rapide, mais particulièrement délicieuse puisqu'il s'agit de bouchées au Nutella. Sincèrement, vous avez tout à gagner à les réaliser, car ces bouchées sont parfaites à toutes occasions, qu'il s'agisse du goûter, du dessert ou du petit-déjeuner, toutes les raisons sont bonnes pour en croquer une ou deux (ou toutes...).

Elles ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients, ni de temps puisque le tour est joué en 5 minutes... Et puis, la plupart d'entre vous sera d'accord avec moi, on ne crache pas sur un peu de Nutella de temps en temps, hein?

J'en profite d'ailleurs pour participer au concours Only Nutella organisé par Dorian et Birgit à l'occasion de la sortie de leur livre Nutella, Petit suisse, Crème de marron & Co.

Ingrédients pour une douzaine de bouchées:

- 120g de Nutella

- 1 oeuf

- 30g de farine avec levure intégrée

- 15g de cacao en poudre

- des noisettes concassées

Procédé :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit saladier, mélangez l'oeuf et le Nutella au fouet jusqu'à obtenir un mélange régulier.

Tamisez la farine, et incorporez-la progressivement dans la préparation.

Ajoutez ensuite le cacao et mélangez bien pour l'amalgamer.

Garnissez des moules à cupcakes avec des petites caissettes en papier. Remplissez ces dernières au trois-quart avec la pâte.
Pour plus de gourmandises, vous pouvez aussi placer une petite noisette de Nutella au coeur des bouchées. Cela ne les rendra que meilleurs.

Eparpillez des morceaux de noisettes sur le dessus.

Enfournez pendant 10 minutes.
Si vous souhaitez des bouchées avec un coeur fondant, 8 minutes au four suffiront.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Biscuits, Bouchées, Nutella, Chocolat

Pâte de speculoos maison

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 07 Sep 2012 07:30:00 +0000

Il y a une chose que vous ne saviez peut-être pas : les Anglais boudent méchamment les speculoos. J'ai eu beau chercher toutes les raisons qui pouvaient expliquer ce rejet envers d'aussi délicieux biscuits, je n'ai pas trouvé. J'ai même été jusqu'à faire gouter le boyfriend, qui là-aussi m'a surpris en me le rendant aussitôt après la première bouchée.

Quoiqu'il en soit, tout ceci ne m'arrange vraiment pas, moi qui les adore, puisqu'ils sont quasiment introuvables. Trouver un magasin qui vend des Speculoos a effectivement été une véritable bataille. Mais c'est une bataille que j'ai remportée puisque j'ai enfin découvert dans un coin poussiéreux d'un rayon de mon hypermarché, un petit paquet de Speculoos Lotus. A noter d'ailleurs que vous ne les trouverez pas sous le nom de Speculoos, mais "Caramelised Biscuits"...

Autant dire que ça change beaucoup de la France, où même les plus petites supérettes ont à disposition dix marques différentes de ces biscuits...

Evidemment, vous vous douterez que si c'est déjà toute une aventure pour acheter les biscuits sous leur forme toute simple, on peut faire une grosse croix sur les chances de trouver de la pâte à speculoos.

Je vais donc conclure ce roman en disant que vous savez maintenant pourquoi j'ai décidé de faire ma propre pâte de speculoos maison...

Ingrédient pour un pot :

- 200g de biscuits Speculoos

- 300g de lait concentré non sucré

- 1cas de miel

- 1cc de cannelle

Procédé :

La première étape consiste à transformer vos biscuits en poudre. Pour cela, placez-les pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (Le fait de les passer au four les rendra plus facile à émietter.) Ensuite, vous avez deux options:

La première, si vous avez un mixeur, placez-y vos speculoos et faites tourner pour les réduire en poudre.

Deuxième technique, si comme moi vous n'avez pas de mixeur, placez vos biscuits dans un sachet congélation scellable, puis écrasez vos biscuits avec un rouleau à pâtisserie aussi finement que possible.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le miel, le lait concentré et la cannelle, mais ne portez pas à ébullition. Une fois que la préparation est chaude, retirez du feu.

Versez-y la poudre de speculoos et mélangez avec une cuillère en bois.

Si vous avez un mixeur, passez-y rapidement la pâte pour la rendre aussi homogène que possible. Sinon, contentez-vous de bien mélanger à la cuillère, mais il restera par conséquent des petits morceaux de speculoos (ce qui n'est pas désagréable du tout, puisqu'au lieu d'avoir une pâte lisse, on en a une qui est crunchy)

Enfin, versez dans un pot (de type confiture) et réservez au frais pendant 5 heures avant de commencer à déguster.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Biscuits, Speculoos, Pâte, Tartiner, Lait concentré

Chamonix maison

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 05 Sep 2012 07:59:00 +0000

Encore un autre genre de biscuits que j'ai dévoré en masse durant mon enfance, les Chamonix™. Vous savez, ces biscuits moelleux avec un coeur à l'orange, et qui sont emballés dans un fin papier d'aluminium ? Oui oui, ceux-là!

Et bien, grâce au blog La Super Supérette, nous avons désormais la recette pour les réaliser à la maison! Je ne pourrais jamais assez la remercier pour cette recette qui fournit de succulents biscuits et qui, cerise sur le gâteau, ont le même goût que les originaux.

Ingrédients pour 20 biscuits :

- 2 œufs

- 30 g + 30g de sucre en poudre

- 55 g de farine

- 1/3 c.à.c. de levure

- un pot de marmelade d’oranges

- sel

Glaçage:

- 80g de sucre glace

- 2,5 c.à.s eau

Procédé :

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez vos oeufs, et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et avec un fouet électrique, commencez à battre. Quand ils deviennent mousseux, versez-y progressivement 30g de sucre. Battez jusqu'à ce que votre neige soit ferme.

Ajoutez 30g de sucre aux jaunes d'oeufs, et battez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Avec une spatule, incorporez-y délicatement les blancs.

Tamisez la farine et la levure ensemble, et ajoutez-les petit à petit à la préparation, en mélangeant toujours doucement à la spatule.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et garnissez-la en y déposant des petits tas de pâte, aidez-vous d'une grosse cuillère à café pour qu'ils soient tous de la même taille. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Une fois bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Pour cela, mélangez vigoureusement dans un bol le sucre glace et l'eau. Votre glaçage doit être régulier, donc pas de grumeaux.

Une fois vos biscuits refroidis, vous pouvez procéder de deux manières. Si vous estimez que vos Chamonix™ sont assez épais, faites une entaille sur le côté et étalez au centre une bonne couche de marmelade d'oranges. Si, en revanche, les biscuits ne sont pas assez épais, utilisez-les comme des chapeaux. Prenez-en deux, étalez de la marmelade sur l'un d'eux, et recouvrez avec le deuxième, (un peu comme un sandwich au final). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits.

Enfin, recouvrez les Chamonix™ d'une couche de glaçage, et laissez-les prendre au réfrigérateur pendant une heure.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Biscuits, Petit gateau, Chamonix, Orange, Marmelade

Madeleines au citron

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 03 Sep 2012 08:00:00 +0000

Je suis actuellement en plein déménagement, je passe donc plus de temps à trier mes affaires que devant mes fourneaux. La quasi totalité de mes moules et casseroles sont d'ailleurs soigneusement emballés dans un carton, ce qui réduit considérablement mes options.

Mais j'avais prévu le coup en gardant mon moule à madeleines à portée de main, au cas où... D'autant plus qu'il me restait des citrons, dont je savais pertinemment qu'ils finiraient en madeleines. L'affaire était donc toute conclue depuis longtemps.

Ingrédients pour 12 madeleines :

- 1 oeuf

- 65g de sucre

- 65g de farine

- 60g de beurre

- le zeste d'un citron

- 1/4cc de levure chimique

Procédé :

Faites fondre votre beurre et réservez.

Dans un saladier, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez alors la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et le zeste. Avec un fouet, mélangez le tout de façon à obtenir une pâte homogène et aérée.

Réservez au frigo pendant 1h.

Préchauffez votre four à 200°C

S'il n'est pas en silicone, beurrez et farinez vos moules à madeleines et remplissez-les avec la préparation.

Attention : il est très important que ça ne déborde pas! Il est même préférable que vos moules ne soient pas complètement remplis, au risque de rater le gonflage et la cuisson de vos madeleines. Personnellement, je dose ma pâte avec une petite cuillère à soupe, mes madeleines gonflent correctement et forment une jolie bosse.

Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Madeleine, Citron

Biscuits à la cuillère

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 31 Aug 2012 08:00:00 +0000

Depuis toute petite, j'ai une sale manie... Dès que je me retrouve devant un paquet de biscuits à la cuillère (mieux connus sous le nom de boudoirs), je me jette dessus et engloutit le tout en quelques minutes. Si bien qu'un jour, ma mère a simplement arrêté d'en acheter puisqu'elle n'arrivait jamais à temps pour les utiliser.

Face à ce dilemme, j'ai donc dû apprendre à les confectionner moi-même. Et puis, ça vous donne aussi une bonne excuse pour continuer sur votre lancée et réaliser une charlotte ou un tiramisu...

Ingrédients pour une douzaine de biscuits :

- 60g de farine

- 2 gros oeufs

- 50g de sucre

- 1cc levure chimique

- sucre glace pour saupoudrer

Procédé :

Commencez par séparer les jaunes et les blancs de vos oeufs.

Dans un saladier, battez la moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs. Arrêtez quand le mélange a blanchit.

Dans un second récipient, montez les blancs en neige, puis incorporez le reste du sucre quand les blancs deviennent mousseux. Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Préchauffez le four à 180°C.

Avec une spatule, transvasez délicatement les blancs dans les jaunes.

Tamisez ensemble la farine et la levure, et versez-les doucement dans le saladier, tout en mélangeant la préparation à la spatule. Faites de gros et lents mouvements, en partant du centre et en remontant vers les bords. De cette façon, vous ne casserez pas les blancs.

Une fois que vous avez un résultat lisse et homogène, placez votre préparation dans une poche à douille. L'idéal serait d'utiliser une douille unie assez large (Ø 10 mm).

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et façonnez vos biscuits dessus.

Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer 10 minutes.

Enfournez pendant 12 minutes. (Comptez un temps de cuisson plus long si vous avez fait de gros biscuits.)

Laissez-les refroidir complètement, et saupoudrez à nouveau de sucre glace.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Biscuit, Tiramisu, Cuillere

Biscuits Peace & Love

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 30 Aug 2012 10:37:00 +0000

Bon, en soi, il n'y rien d'extraordinaire ici... Juste des biscuits typés petits-beurres que j'ai décoré avec du glaçage royal. Mais c'est bien connu, parfois les choses les plus simples sont aussi les meilleures. Alors si jamais vous vous ennuyez et que vous avez une envie de biscuits, voilà la solution!

J'ai réalisé les biscuits en me basant sur la recette des Petits Beurres maison de Chef Nini, c'est délicieux et inratable. Quant à la décoration, faites ce qui vous passe par la tête évidemment. J'ai personnellement opté pour du Peace And Love car je viens tout simplement de terminer un bouquin sur John Lennon. Des coeurs, des fleurs, etc... Rien de bien compliqué, et c'est tant mieux car c'était la première fois que je manipulais ce glaçage, qui est surprenant par la vitesse à laquelle il durcit. Veillez donc à être précise et rapide.

Ingrédients :

Pour 20 biscuits ronds

- 40g de sucre

- 40g de beurre

- 25g d'eau

- 100g de farine

- 1g de levure chimique

Glaçage royal

- 1 blanc d'oeuf

- 200g de sucre glace

- colorant (optionnel)

Procédé :

Mettez le sucre, le beurre et l'eau dans une casserole, et portez à ébullition. Retirez du feu, placez le mélange dans un bol et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure dans un saladier, et faites un puits au centre.

Une fois refroidi, versez le mélange de beurre et sucre dans le puits.

A la main, pétrissez votre pâte jusqu'à l'obtention d'une boule souple et homogène. Enveloppez-la de film alimentaire, et placez au frigo pendant 3h.

Sortez votre pâte du frigo 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 180°C.

Au rouleau, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm, puis coupez-y des cercles avec un emporte-pièce.

Placez ces derniers sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier sulfurisé.

Enfin, enfournez environ 13 minutes. Voire 15 minutes si vous estimez qu'ils ne sont pas assez dorés.

Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage :

Versez le sucre glace et le blanc d'oeuf dans un saladier.

Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Si vous souhaitez colorer votre glaçage, versez quelques gouttes dans la préparation et fouettez à nouveau pour l'incorporer complètement.

Pour décorer les biscuits, il y a plusieurs techniques. Je vous invite à lire le blog La Lettre Gourmande où celles-ci sont parfaitement expliquées.

Selon la consistance que vous souhaitez, vous pouvez aussi augmentez ou diminuer les doses de sucre glace. Tout dépend de ce que vous voulez en faire. (Un glaçage épais reste rapidement en place, alors qu'une mixture plus liquide est pratique quand vous devez colorier une grosse surface car il s'étale plus vite.)

Utilisez votre glaçage royal rapidement, car il durcit à l'air.

Pour le conserver, placez-le dans un bol, couvrez de film alimentaire en faisant contact avec la surface et mettez au frigo. Vous pouvez le garder deux ou trois jours comme ça.

Une fois le glaçage refroidi sur le biscuits, vous pouvez les conservez deux semaines dans une boite hermétique.

Biscuits d'avoine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 18 Aug 2012 05:30:00 +0000

Je reste dans le thème de la cuisine britannique et cette fois, c'est à l'Ecosse que l'on va s'intéresser avec ces biscuits d'avoine. Plus connus sous le nom d'Oatcakes, ces biscuits ne sont pas vraiment faits pour être manger tel quel, ils sont en revanche parfaits avec du fromage, ou du yaourt, voire du miel.

Personnellement je les aime beaucoup, ces biscuits sont diététiques (car riches en fibres) et surtout très faciles à réaliser. On a aussi la possibilité de modifier un peu la recette pour retirer toute trace de blé (auquel cas il suffit juste de remplacer ou retirer la farine complète), mais pour cette fois-ci, j'ai préféré réaliser les biscuits originels...

Ingrédients pour 20 biscuits :

- 100g de farine d'avoine (sinon des flocons d'avoine)

- 100g de farine complète

- pincée de sel

- pincée de poivre

- 1/2cc de bicarbonate de soude

- 30ml d'huile d'olive

Procédé :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs (farines, sel, poivre, bicarbonate) dans un saladier et creusez un puits au centre.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec 60ml d'eau bouillante. Versez ce mélange dans le puits. Amalgamez le tout avec une grosse cuillère pour former une pâte épaisse.

Farinez légèrement un plan de travail avec un mélange de farine complète et de farine d'avoine. Placez votre pâte dessus et pétrissez-la brièvement, jusqu'à ce qu'elle forme une boule relativement maniable. Etalez-la délicatement sur une épaisseur de 5mm.

Avec un emporte-pièce rond, coupez autant de biscuits que possible car la pâte est difficile à retravailler après l'avoir étalée. Si jamais elle est trop compliquée à reformer, remettez-la dans le saladier et assouplissez-la avec un petit filet d'eau chaude.

Une fois toute la pâte épuisée, placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire dans le haut du four pendant 10 minutes. Ensuite, retournez vos biscuits et continuez de faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir sur la plaque quelques minutes, puis transférez sur une grille.

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Biscuit, Avoine, Fibre, Angleterre

Muffins à la banane et chocolat

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 17 Aug 2012 05:00:00 +0000

J'ai essayé de faire des muffins à la banane il y a quelques semaines, mais je n'ai jamais posté la recette car je trouvais qu'on ne sentait pas assez la banane. A vrai dire, on ne la sentait même pas du tout. Après réflexion, j'ai compris où je m'étais plantée. Trop de sucre, une banane pas assez mûre, et je n'aurais probablement pas dû l'écraser non plus.

Du coup, j'ai modifié quelques éléments dans ma recette, refait une tentative et à mon plus grand bonheur (et celui du copain qui raffole des bananes), je suis enfin arrivée à un résultat plus que satisfaisant! Je ne m'attendais d'ailleurs pas à des muffins aussi savoureux et aussi moelleux, si bien qu'ils risquent d'être désormais souvent présents dans ma boîte à desserts.

Je vous conseille très fortement de les essayer et de juger par vous-même.

Ingrédients pour 6 muffins :

- 70g de sucre glace

- 45g de beurre pommade

- 1 oeuf moyen

- 45g de farine

- 1cc de levure chimique

- 15g de pépites de chocolat

- 1 banane (bien mûre de préférence)

Procédé :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, placez-y le sucre glace avec le beurre coupés en dés, puis fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux.

Ajoutez l'oeuf, et fouettez à nouveau jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement incorporé.

Tamisez la farine et la levure ensemble, et ajoutez-les au mélange précédent. Toujours avec le batteur électrique, incorporez-les en battant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et régulière. (Attention à ne pas fouetter trop longtemps, sinon vos muffins risquent de trop durcir à la cuisson.)

Avec une spatule, ajoutez à la pâte les pépites de chocolat, ainsi que la banane coupée en petits dés. La spatule vous permettra de bien intégrer le tout sans écraser les morceaux de bananes.

Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins, et remplissez-les avec votre pâte. (Si vous décidez de ne pas utiliser de caissettes, ne remplissez vos moules qu'à moitié, ou aux trois-quarts maximum.)

Enfournez pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la décoration, j'ai personnellement fait fondre quelques carrés de chocolat au bain-marie, avant d'en faire couler un filet sur les muffins à l'aide d'une petite cuillère à café.

Bonne dégustation!

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : Muffin, Banane, Chocolat

Gâteaux Gallois (Welsh cakes)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 16 Aug 2012 05:30:00 +0000

Aujourd'hui, je vous emmène faire un tour du côté du pays de Galles, grâce à ces petits gâteaux traditionnels de la région qu'on appelle d'ailleurs tout simplement les "Welsh cakes" ou "Bakestones", en raison de leur cuisson qui se fait normalement sur une sorte de grill épais gallois : le Welsh griddle.

Ces gâteaux, qui ressemblent certes à de gros pancakes (mais n'en sont pas), ne nécessitent que quelques minutes pour les préparer et sont particulièrement délicieux. On peut les déguster chaud ou froid. Traditionnellement, on les mange tel quel à l'heure du goûter car ils sont déjà saupoudrés de sucre, mais les plus gourmands les accompagnent parfois d'une petite noisette de beurre ou de confiture.

Avec ces gâteaux gallois, je souhaite participer au défi cuisine "A l'heure anglaise" dont vous trouverez plus de détails à cette adresse : http://recettes.de/defi-heure-anglaise

Ingrédients pour 12 gâteaux Gallois :

- 100g de farine

- 1cc de levure

- 50g de beurre froid non-salé

- 35g de sucre en poudre

- 35g de raisins secs

- 1 oeuf moyen

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Procédé :

Tamisez la farine dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez-les du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Ajoutez-y le sucre, ainsi que les raisins secs.

Versez enfin l'oeuf entier et mélangez les ingrédients ensemble en pétrissant la pâte, lui donnant une forme de boule. Votre pâte doit être assez ferme pour pouvoir l'étaler. Si vous jugez qu'elle est trop dure, utilisez un tout petit peu de lait pour l'assouplir.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de 5mm. Avec un emporte-pièce, coupez-y des disques.

Faites chauffer une grosse poêle grill (ou une plaque chauffante, ou encore à défaut une poêle tout simple). Faites-y fondre une noisette de beurre et cuisez vos gâteaux par petites fournées à petit feu, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement, soient dorés et bien cuits à l'intérieur.

Saupoudrez-les de sucre en poudre tant qu'ils sont encore chauds,

Recette référencée sur Recettes de Cuisine : petit gâteau, galles, anglais, heure anglaise, Angleterre

Financiers aux pistaches

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 Aug 2012 05:30:00 +0000

Vous avez un ou deux blancs d'oeufs dans le frigo et ne savez pas quoi en faire? Ne cherchez pas plus loin, et sortez votre plus beau cul-de-poule car vous avez ici la meilleure excuse pour cuisiner quelques financiers.

Ajoutez à ceux-ci un peu de pistaches, et je vous promets que vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 10 petits financiers :

- 40g de beurre

- 30g de sucre glace

- 40g de poudre d'amandes

- 1 cs de farine avec levure intégrée

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de pistaches non salées

- 1cc d'extrait liquide de pistache

- du colorant vert (ou un mélange de bleu et jaune)

Procédé :

Préchauffer votre four à 160°C.

Faite fondre le beurre et réservez.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Avec une fourchette, battez légèrement votre blanc d'oeuf et incorporez-le aux ingrédients secs.

Tout en continuant de mélanger, ajoutez progressivement le beurre fondu. Vous obtenez alors une pâte bien homogène, souple et lisse.

Avec un gros couteau ou un rouleau, concassez vos pistaches au maximum, puis ajoutez-les à la préparation. Incorporez ensuite l'extrait liquide de pistache et le colorant.

Une fois que tout est bien amalgamé, remplissez des petits moules avec votre préparation.

Enfin, enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille, et saupoudrez de sucre glace.

Astuce : Une fois au four, n'hésitez pas à les recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, car la surface de vos financiers aura vite tendance à dorer si votre four est un peu trop fort.

Pretzels moelleux sucrés

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 Aug 2012 05:30:00 +0000

Je sais que le dimanche matin, on sert généralement des croissants et des pains au chocolat. Aujourd'hui, j'ai voulu bousculer un peu cette habitude, c'est pourquoi j'ai décidé de faire des pretzels moelleux. Et le fait que je sois passée hier à côté d'un stand à bretzels, torturant chaque passant avec ses succulentes odeurs, a aussi peut-être un peu joué dans ma décision...

Quoiqu'il en soit, de bonne humeur ce matin, c'est comme ça que je me suis mise au fourneau. J'avais toujours eu l'impression que c'était quelque chose d'impossible à faire, à moins d'être boulanger, mais j'ai été agréablement surprise en découvrant qu'il n'y a absolument rien de compliqué. C'est relativement rapide, pas besoin d'être un expert en boulangerie, ce n'est pas particulièrement gras, ça ne vous donnera pas non plus une montagne de vaisselle à faire, et même si c'était le cas, croyez-moi le résultat en vaudrait largement la chandelle.

Ces pretzels sont délicieux, croustillant à la surface et extrêmement moelleux à l'intérieur. Bref, les croissants c'est bien, les pretzels c'est mieux.

Ici, j'ai suivi la recette d'Alton B, que j'ai découvert via l'incontournable Pétrin de Sandra. Je l'ai juste personnalisé en recouvrant mes pretzels de sucre, plutôt que de sel. Mais évidemment, chacun peut y mettre ce qu'il préfère: gros sel, sucre, pépites de chocolat, pavots, noisettes, grains de sésame, etc...

Ingrédients pour 5 gros pretzels (ou 8 moyens) :

Pâte :

- 325g de farine T65

- 7g de levure sèche

- 1/2 cc de sel

- 1cc de sucre

- 30g de beurre très mou

- 90ml d'eau tiède

- 100ml de lait tiède

Finitions :

- 1L d'eau

- 2cs de bicarbonate de sodium

- 1 jaune d'oeuf

- sucre en grains

Procédé :

Mélangez dans un gros saladier la farine et la levure. Ajoutez le sel, le sucre, et mélangez très furtivement avec une cuillère en bois. Réaliser un puits au centre, et versez-y le beurre coupés en dés, le lait tiède et l'eau tiède.

En partant du centre, mélangez (toujours avec la cuillère en bois) délicatement, incorporant progressivement la farine sur les côtés. Attention à toujours mélanger dans le même sens, et ce jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du saladier.

Sur un plan de travail, très légèrement fariné, pétrissez la pâte entre 5 et 10 minutes. Elle doit normalement coller un tout petit peu aux doigts, c'est normal. Continuez de la travailler jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.

Nettoyez et sécher votre saladier, huilez-le légèrement. Placez-y la pâte, la roulant un peu pour que sa surface soit recouverte d'une fine pellicule d'huile. Couvrez le saladier de film transparent et laissez gonfler pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Une fois le temps écoulé, préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et recouvrez une large plaque de papier sulfurisé.

Dans une grosse casserole, versez-y 1 litre d'eau et le bicarbonate de soude. Faites chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, dégazer doucement votre pâte avec la paume de votre main. Transvasez la pâte sur un plan de travail (que vous pouvez légèrement huiler au préalable).

Coupez des morceaux de 140g pour de gros pretzels, 100g pour des moyens. Roulez vos morceaux pour former des boudins de 30cm environ, et laissez la pâte se détendre un peu pendant que vous roulez les autres boudins. (Si vous ne laissez pas la pâte se détendre, elle risque de se déchirer plus tard)

Reprenez le premier boudin, et roulez-le à nouveau pour l'étendre jusqu'à une longueur de 50 à 60cm puis donnez-lui la forme du Pretzel. Pour cela, il y a une technique très simple que vous pouvez voir ICI.

Placez les pretzels au fur et à mesure sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, et recouvrez à chaque fois avec un torchon propre humide.

Pour le pochage, assurez-vous que le mélange eau + bicarbonate est frémissant. Plongez-y alors les pretzels (un à la fois, c'est plus simple) pendant 30 secondes de chaque côté. Egouttez-les avec un écumoire, et reposez-les sur la plaque de cuisson.

Dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf, préalablement mélangé avec un peu d'eau.

Enfin, parsemez dessus du sucre en grains. Si, comme moi, vous n'en avez pas, vous pouvez simplement saupoudrez de sucre en poudre.

Enfournez pendant 14 minutes, et laissez ensuite refroidir sur une grille.

Tartelettes aux mûres et myrtilles

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 10 Aug 2012 09:27:00 +0000

On a récemment découvert que nous avions des centaines de mûres qui poussaient dans le jardin. Une petite découverte sympa qui ne demandait qu'à être exploitée, et pour cela, quoi de mieux que des tartelettes aux mûres et myrtilles.

On a ici un résultat vraiment délicieux, croustillant et frais à la fois grâce aux jus des mûres qui a un effet gélifiant, faisant de ces tartelettes un dessert ou un goûter parfait lors d'une journée d'été.

Ingrédients pour quatre tartelettes de 10cm de diamètre :

Pour la pâte

- 120g de farine

- 30g de beurre mou

- 60g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 60 grosses mûres

- Confiture à la myrtilles

- Quatre biscuits (Digestive, Speculoos, etc... Selon vos préférences)

Procédé :

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par la pâte en délayant le sucre, le sel et l'oeuf ensemble.

Dans un autre récipient, versez-y la farine et le beurre. Travaillez-les avec le bout des doigts pour obtenir une matière sablée.

Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre et pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et bien lisse. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte vous colle aux doigts.

Sur une surface farinée, étalez votre pâte. Faites en sortes qu'elle soit assez large pour quatre moules à tartelettes. Placez votre pâte dans les moules, préalablement recouvert de papier sulfurisé ou alors beurrés et farinés.

Emiettez vos biscuits, et dispersez-les au fond de vos tartes.

Ajoutez ensuite trois cuillères à café de confiture de myrtilles et étalez-la de façon régulière.

Lavez vos mûres, essorez-les un peu avec un torchon propre, puis répartissez-les dans vos tartes. Comptez une quinzaine de mûres par tartelette.

Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Ceci dit, gardez toujours un oeil sur vos tartelettes pendant la cuisson (Des fois que votre four soit plus performant que le mien...)

Vous pouvez les manger chaudes, mais je les préfère personnellement froide. Pour cela, placez-les au frigo pendant quelques heures pour que la gelée se forme bien, et dégustez.

Chouquettes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 03 Aug 2012 11:21:00 +0000

Quel plaisir de manger quelques chouquettes pour le gouter... Et je n'avais jamais réalisé qu'il était aussi facile de les faire. Dès l'instant où l'on respecte bien toutes les étapes, ça passe comme une lettre à la poste et c'est délicieusement délicieux.

Ici, la recette est toujours la même, il suffit juste de doser en fonction du nombre de chouquettes que vous désirez. En revanche, dans mon cas, je n'avais pas de sucre en grains dans mon placard, donc je me suis contentez de saupoudrer de sucre en poudre.

Ingrédients pour 20 chouquettes :

- 125ml d'eau

- 30g de beurre

- 60g de farine

- 2 oeufs

- sucre en grains

Procédé :

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Placez l'eau et le beurre dans une casserole, et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez-y la farine en une seule fois. Avec une cuillère en bois, mélangez votre pâte jusqu'à ce que la farine ait absorbé toute l'eau. Quand votre pâte forme une boule de pâte assez lisse, placez votre casserole sur feu moyen et continuez de remuer non stop. Ici, il s'agit de sécher la pâte.

Quand la pâte se décolle de votre casserole et qu'elle vous semble assez séchée, placez-la dans un saladier. Laissez refroidir une dizaine de minutes.

Ajoutez le premier oeuf et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte. Ajoutez alors le deuxième oeuf et mélangez à nouveau au fouet. (Cette étape est importante, n'ajoutez pas le deuxième oeuf avant que le premier ne soit entièrement incorporé!)

Placez votre pâte à choux dans une poche à douille. Sur votre plaque, formez 20 boules de taille moyenne avec votre pâte et n'oubliez pas de les espacer car elles vont gonfler. Si vous voulez de grosses chouquettes, dressez tout simplement des boules plus conséquentes.

Recouvrez vos chouquettes de sucre en grains. Si comme moi, vous n'en avez pas, saupoudrez de sucre en poudre.

Enfin, faites cuire au four pendant 25 minutes.

Briochettes (sans matières grasses)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 02 Aug 2012 08:00:00 +0000

Ce matin, je me suis levée avec une fringale du diable, si bien que j'en ai mangé jusqu'à avoir mal au ventre. Malgré ça, je n'ai pas pu m'empêcher de penser qu'une petite tranche de brioche aurait très bien accompagné les deux bols de céréales, les mini-tartelettes aux pommes restantes de la veille, les galettes de riz, la banane et le café que mon pauvre petit estomac à peine réveillé venait d'ingurgiter.

Mais voilà le dilemme, on sait toute que la brioche regorge de graisse et de calories, comme son meilleur ami le croissant. C'est alors que je me suis demandée s'il n'y avait pas moyen de contourner ce léger obstacle. C'est comme ça que je me suis retrouvée à retourner la blogosphère en moins de deux, prenant des notes ici et là... Petit à petit, j'ai réussi à me faire une idée de ce que je devais faire et ne pas faire, et j'ai enfin tenté de créer une recette avec mes petites mimines.

Pari à moitié réussi, car mes briochettes sans matières grasses ne pourraient effectivement pas être plus light, mais on perd évidemment tout le gout de la brioche et on retombe sur quelque chose de similaire à un pain brioché. Chose à laquelle je m'attendais forcément, puisque c'est le beurre (totalement inexistant dans ma recette) qui donne ce goût aussi particulier à la brioche.

CELA DIT, j'ai quand même trouvé des points positifs à ces briochettes :

Premièrement, elles sont faciles à faire et on obtient sans problème un résultat tendre et croustillant à la fois.

Deuxièmement, elles sont quand même plutôt bonnes dans leur genre. Certes, un peu fades mais elles ont un petit arrière-goût bien sympa. Du coup, si vous les repassez rapidement au four avant de les manger, elles n'en sont que meilleures et savoureuses. Surtout si vous les accompagnez avec un peu de confiture...

Troisièmement, elles sont sans matières grasses quand même... Je m'en voudrais dix fois moins demain matin quand l'ogre qui sommeille en moi les aura toutes dévorées pour le petit-déjeuner !

Edit : Ne me jetez pas la pierre tout de suite, je connais parfaitement les apports nutritifs des matières grasses, je sais qu'elles nous sont nécessaires quotidiennement, mais on sera d'accord sur le fait que s'enfiler la moitié d'une brioche toute seule, ça le fait quand même moyen... Donc quitte à le faire, autant que j'essaye de me déculpabiliser autant que possible.

Ingrédients pour 10 briochettes :

- 175g de farine (T45)

- 115ml de lait écrémé

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre

Procédé :

Faites tiédir le lait au micro-ondes pendant 30 secondes. Versez-y le sucre, puis la levure. Mélangez brièvement et laissez reposer pendant 10 minutes. La levure devrait commencer à travailler, vous pouvez le voir aux bulles qui se forment à la surface, qui aura alors un aspect mousseux. (Si ce n'est pas le cas, votre lait n'était pas assez tiède, jetez tout et recommencer.)

Mélangez dans un saladier la farine avec le sel. Une fois la levure prête, versez-la sur la farine. Commencez doucement à amalgamer l'ensemble avec une grosse cuillère en métal, puis pétrissez directement à la main. Travaillez cette pâte longuement, si vous en avez la force, l'idéal serait de la pétrir pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle soit bien aérée.

Laissez enfin reposer à température ambiante pendant 1h30.

(Si vous avez une MAP, il suffit juste de commencer par mettre dans la cuve la levure, le lait tiède et le sucre. Laissez reposer 10minutes, puis ajoutez la farine et le sel. Lancer le programme Pâte et voilà le travail.)

Une fois ce temps écoulé, dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing. Sur un plan de travail fariné, étalez finement votre pâte au rouleau. Autorisez une épaisseur d'environ 3mm.

A partir de là, tout dépend de la forme que vous voulez donner à vos briochettes. J'ai personnellement opté pour une forme en escargot et en croissant.

Pour celles en forme de croissants, découpez tout simplement des triangles dans votre pâte, roulez-les depuis la base jusqu'à la pointe et rabattez les extrémités pour leur donner cette forme de lune.
Pour les escargots, prenez un morceau de votre pâte, que vous roulerez sur le plan de travail avec la paume de votre main, afin de créer un long et fin boudin. Enfin, enroulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d'escargot.

Déposez vos briochettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonfler pendant 1h supplémentaire, toujours à température ambiante.

Au bout de 40 minutes, préchauffez votre four à 200°C.

Avant d'enfourner, dorer les briochettes au pinceau avec un jaune d'oeuf, ou bien avec un peu de lait. Enfin, faites cuire au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

Mini-tartelettes aux pommes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 01 Aug 2012 09:18:00 +0000

On reste encore une fois dans la simplicité puisque j'ai réalisé ici des mini-tartelettes aux pommes. Basique certes, mais la tarte aux pommes restera toujours pour moi une valeur sûre car je la trouve difficile à ne pas aimer...

Cette fois-ci, je ne me suis pas lancée dans une grosse tarte. J'ai effectivement préféré faire des mini-tartelettes car je les voulais pour le goûter, histoire d'avoir quelque chose de petit et de non-bourratif à me mettre sous la dent. Pour cela, j'ai donc utilisé des petits moules à cupcakes en silicone.

Ingrédients pour 16 mini-tartelettes :

- 2 pommes Braeburn

- 200g de farine

- 50g de beurre

- 50g de sucre

- 1 oeuf

Procédé :

Dans un petit saladier, battre le sucre et le beurre en crème. Ajoutez-y la farine, et intégrez-la avec le bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une matière à crumble. Cassez-y votre oeuf et pétrissez toujours à la main. Formez une boule bien lisse et régulière, filmez et mettez au frigo pendant 30 minutes.

Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en petits dés. Versez-les dans une casserole d'eau bouillante, et laissez cuire pendant 10 minutes.

Retirez du feu, égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Posez votre boule de pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la au rouleau. Elle sera normalement un peu élastique donc n'hésitez pas à la tirer un peu, tout en faisant attention à ne pas la déchirer. Idéalement, la pâte doit avoir une épaisseur de 3mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, coupez dans votre pâte 16 cercles de 7cm. Disposez-les dans les moules à cupcakes en silicone (si vous n'en avez pas en silicone, n'oubliez pas de beurrer et fariner vos moules avant).

Remplir avec les morceaux de pommes (Tassez-les bien car elles vont réduire à la cuisson). Saupoudrez chaque tartelette avec un peu de sucre en poudre.

Avec les restes de pâte, procédez à la décoration. Personnellement, j'ai opté pour de petites bandes que j'ai croisé entre elles, mais on peut s'y prendre de nombreuses autres façons. Par exemple, on peut imaginer poser un chapeau en forme de coeur, ou d'étoile. Voire même fermer complètement le haut de la tartelette.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.