Barbaras Spielwiese

Kokossiger Solero

noreply@blogger.com (Barbara) — Wed, 01 May 2013 15:00:00 +0000

Vor einiger Zeit bekam ich schöne Passionsfrüchte. Die löffle ich entweder gerne einfach so mit einem Löffel aus der Schale (vorher halbieren), oder sie wandern auf eine Pavlova oder ergeben eine brasilianisch angehauchte Passionsfrucht-Creme.

Diesmal war mir nach etwas anderem und da ich vor kurzem einen Cocktail mit Namen Solero getrunken hatte, der u.a. Sahne, Orangensaft, Passionsfrucht und den spanischen Licor 43 enthielt, wollte ich den etwas verändert nachbauen.

Ich hatte nämlich noch einen Rest richtig dicke cremige Kokosmilch, die ich statt der Sahne verwendet habe.

Die Limette gibt einen angenehmen und nötigen Touch Säure, die Passionsfrucht passt perfekt und das ganze schmeckt wunderbar cremig-vanillig.

Ein super Drink!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maracuja-Orange-Vanille-Kokos-Cocktail
Kategorien:	Getränke, Cocktail
Menge:	3 bis 4 Gläser

Zutaten

2		Orangen
1		Limette
1		Passionsfrucht
3-4	Essl.	Kokosmilch (die war bei mir fast fest)
40-60	ml	Licor 43
20	ml	Vanille-Essenz
		Eiswürfel

Quelle

improvisiert in Anlehnung an den Drink Solero

	Erfasst RK 01.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwei Orangen- und Limettenscheiben für die Deko beiseite legen.

Die Früchte auspressen. Falls das Fruchtfleisch der Passionsfrucht sich schlecht von den Kernchen löst, kurz mit dem Stabmixer aufwirbeln. Den Fruchtsaft zusammen mit der Kokosmilch mit einem Stabmixer oder Blender kurz durchmixen, so dass die Kokosmilch sich gut auflöst und mit dem Saft vermischt.

Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Cocktail-Shaker geben und gut schütteln. In Gläser abgießen, mit jeweils einer halben Orangen- und Limettenscheibe dekorieren und sofort servieren.

=====

Tagliatelle mit Lachs, Spinat und Zucchini

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 25 Apr 2013 15:51:00 +0000

Diese Tagliatelle mit Lachs, Spinat und Zucchini enthalten auch Vanillesirup, den ich hier (klicken!) vorgestellt habe. Ich finde, der passt gut dazu und gibt noch ein wenig Pfiff zu dem sonst relativ normalen Pasta-Gericht.

Ich hatte frischen Spinat bekommen, den ich sehr mag. Außerdem waren noch zwei Lachsfilets in der Tiefkühltruhe, die ich leeren und abtauen wollte. Das passte sowieso. Eine Zucchini war noch da, die kam auch noch mit rein. Einfach, schnell und lecker!

Hier ein paar Fotos der Zubereitungsschritte. Das fotografiere ich oft für mich selbst, weil ich so später auf einen Blick sehe, was für mich wichtig ist. :-)

Als Rezept zusammengefasst liest sich das dann so:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit Lachs, Spinat und Zucchini
Kategorien:	Teigware, Nudel, Lachs, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm	Tagliatelle
2-3	Ltr.	Salzwasser
1-2	Essl.	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1		Frühlingszwiebel
150	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
1	Teel.	Vanillesirup
2		Lachsfilets; bei mir: TK, angetaut
1		Schüssel frischer Spinat
	Ein paar	Chiliröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 03.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente köcheln lassen.

Knoblauch, Schalotte und Frühlingszwiebel putzen, schälen und in Stücke, Würfel oder Ringe schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Halbscheiben schneiden. Spinat in grobe Stücke reißen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch und Schalotte sowie das Weiße der Frühlingszwiebel und die Zucchinistücke dazugeben und alles leicht anbrutzeln. Sahne zugeben, würzen und umrühren. Den Spinat zugeben, leicht umrühren und kurz zusammenfallen lassen. Die Lachsfilets in mundgerechte Stücke geben und auf das Gemüse legen. Mit einem Deckel abdecken und den Lachs vorsichtig bei niedriger Hitze garen lassen. Je nachdem, wie man es mag, ist er außen durch und innen leicht glasig, so wie ich es mag.

Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, alles etwas vermischen, mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln und mit ein paar Chiliröllchen bestreuen und servieren.

=====

Und hier noch ein Blick auf meinen Teller.

Wie immer hier auf dem Blog, wenn man auf das Foto mit der linken Maustaste klickt, wird es größer. Die rechte Maustaste ermöglicht u.a., das Foto in einem neuen Reiter oder auf einer neuen Seite zu öffnen, das funktioniert also auch.

Cashew-Sülze mit Erdbeersauce

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 21 Apr 2013 08:08:00 +0000

Hier habe ich noch ein veganes Dessert, das uns sehr gut geschmeckt hat. Es besteht aus Cashewmus und wird mit etwas Früchten dekoriert.

Das Rezept stammt wieder aus Attila Hildmanns Buch Vegan for fit. Cashew-Pannacotta mit Erdbeersoße nennt sich das bei ihm. Da ja keine Panna drin ist, habe ich es umbenannt.

Außerdem finde ich das deutsche Wort Sülze so grenzwertig und habe Spaß daran, es zu verwenden. Meine Holunderblüten-Panna cotta heißt ja auch so. ;-)

Die Herstellung ist einfach, man rührt die diverse Zutaten zusammen und kocht alles kurz auf.

Für die Bindung wird Agar Agar verwendet, was ich gerade nicht vorrätig hatte und durch Agartine ersetzt habe. Beides muss kurz kochen, damit es die Flüssigkeit bindet und das Dessert sturzfähig wird. Das ist der Unterschied zu Gelatine, die ja aus Haut und Knochen von Tieren besteht und sich bereits in warmen Flüssigkeiten auflöst.

Cashewmus lässt sich auch selber machen, Ravenna hat das hier (klicken!) ausprobiert. Mein Mitesser meinte nämlich, dass die Cashew-Teile etwas crunchy sicher auch gut wären, wenn man zwischendurch mal auf Cashewnussstsücke beißt. Das probiere ich auch mal aus.

Hier mein Rezept für das Cashewnuss-Dessert mit Erdbeersauce und Orangenfilets:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cashew-Sülze mit Erdbeersauce und Orangenfilets
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Cashewnuss, Erdbeere, Vegan
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H		SÜLZE
70	Gramm	Cashewmus
60	Gramm	Agavendicksaft
1	Prise	Salz
2	Prisen	Gemahlene Vanille
280	ml	Wasser
1	Pack.	Agartine (10 Gramm für 500 ml Flüssigkeit)*
H		ERDBEERSAUCE UND ORANGENFILETS
1	Tasse	Pürierte Erdbeeren (tiefgekühlt und aufgetaut)
2	Teel.	Agavendicksaft
1	Prise	Gemahlene Vanille oder 1 Teel. Vanillesirup
1-2		Orangen; filetiert
H		ALS DEKO, WER HAT UND MAG
	Ein paar	Blättchen Minze oder Zitronenmelisse

Quelle

nach Attila Hildmann: Vegan for fit; abgewandelt

	Erfasst RK 04.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Cashewmus, Agavendicksaft, Salz, Vanille und Wasser mit oder in einem Mixer glatt mixen. Die Agartine unterrühren. Alles zusammen in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Laut Packungsbeilage sollte es bei mir 2 Minuten kochen.

In drei Souffléförmchen verteilen und 2-3 Stunden kühl stellen. Die Masse wird währenddessen schön fest.

Für die Erdbeersauce die pürierten Erdbeeren, den Agavendicksaft und die Vanille mischen. Die Orange filetieren, dazu dick die Schale wegschneiden und dann die einzelnen Filets vorsichtig mit Hilfe eines spitzen Messers herausholen. Wer mag, kann den Rest Saft aus der Orange mit der Hand auspressen und zum Erdbeerpüree geben.

Zum Servieren die Sülze auf Dessertteller stürzen, Orangenfilets darum drapieren und mit der Erdbeersauce übergießen. Wer hat, dekoriert noch mit einem Blättchen Minze oder Zitronenmelisse.

* Im Originalrezept wird 1 Gramm Agar-Agar verwendet und die Masse 20 Sekunden gekocht. Sie kommt danach für eine Stunde ins Tiefkühlgerät.

=====

Rote Linsen-Süßkartoffel-Tomaten-Suppe

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 18 Apr 2013 10:47:00 +0000

Von Suppen kriege ich in den kühleren Jahreszeiten nie genug. Sie sind einfach gemacht und wärmen bei Bedarf schön durch.

Dabei improvisiere ich meist und nehme das, was ich an Gemüse im Kühlschrank oder in der Speisekammer finde, und brutzle es an. Dann kommt noch irgendwas dazu, gerne Linsen, die etwas Konsistenz und gesunde Inhaltsstoffe liefern, sowie Gewürze. Am Schluss gehe ich mit dem Pürierstab durch und dekoriere mit einer Schliere Milchprodukt, Croûtons und/oder frischen Kräutern. Ganz einfach. :-)

Kürzlich fand sich eine Süßkartoffel und eine Tomate in der Speisekammer. Keine große Ausbeute, ich gebe es zu... Aber auch damit kann man eine leckere Suppe machen!

Ich habe wieder mit roten Linsen improvisiert und mit orientalischen Gewürzen, was super gepasst hat.

Hier die einzelnen Zubereitungsschritte in Schritt-für-Schritt-Fotos sowie das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Linsen-Süßkartoffel-Tomaten-Suppe, orientalisch angehaucht
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Linse, Gemüse, Orient
Menge:	2 Personen

Zutaten

1-2	Essl.	Olivenöl oder Hanföl
1		Knoblauchzehe; gehackt
1		Rote Zwiebel; in Stücke oder Scheiben geschnitten
1		Chilischote; grob gehackt
1		Süßkartoffel; grob gehackt
1	Prise	Kreuzkümmel
1	Prise	Fenchel
	Etwas	Senfsaat
100	Gramm	Rote Linsen
1		Getrocknete Tomate; in Stücke geschnitten
1		Lorbeerblatt
		Wasser oder Gemüsebrühe (Menge nach Geschmack)
1	Hauch	Muskat
1		Tomate; in Stücke geschnitten
		Salz
1-2	Essl.	Crème fraîche, Schmand o.ä.

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 11.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Chili dazu geben und etwas anbrutzeln lassen. Süßkartoffel zufügen und abgedeckt weiter köcheln lassen.

Die Gewürze in einem Mörser stampfen und in den Topf geben. Getrocknete Tomate und Lorbeerblatt zufügen und kurz köcheln lassen. Linsen gut unter fließendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Alles mit Wasser oder Brühe ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich und etwas zerkocht sind. Kurz vor Ende der Garzeit Muskat, Salz und Tomatenstücke zugeben und kurz weiter köcheln.

Alles pürieren und servieren. Wer mag, gibt noch einen Klecks Crème fraîche, Schmand o.ä. hinzu.

=====

Weitere Suppen mit roten Linsen:

Gemahlene Vanille

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 16 Apr 2013 08:23:00 +0000

Da mir während der winterlichen Heizperiode ein paar schlecht gelagerte Vanilleschoten (der Bruch lagerte bei mir nur in einem Tütchen verpackt im Backzutatenfach) hart und trocken geworden waren, eigneten sie sich nicht mehr so besonders gut dazu, sie der Länge nach aufzuschneiden und das Mark zu verwenden.

Da ich noch genügend Vanillezucker und Vanilleessenz hatte, habe ich aus einem Teil Vanillesirup gemacht. Den Rest habe ich einfach vermahlen. :-)

Meine alte Moulinette schafft es nicht, jeden Fitzel klein zu machen, also habe ich den gröberen Rest ausgesiebt und in mein Vanillezuckerglas gegeben. Der Rest nach dem Sieben ist wunderbar fein gemahlene Vanille, die man vielfältig verwenden kann.

Okay, hier braucht's jetzt nicht wirklich ein Rezept, aber da ich meine Rezepte mit der Rezeptverwaltung RezkonvSuite verwalte, habe ich so alles beisammen und kann danach suchen. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemahlene Vanille
Kategorien:	Gewürze
Menge:	1 Kleines Schraubgläschen

Zutaten

3			Vanilleschoten (dürfen auch schon etwas trocken
			-- sein)

Quelle

	Erfasst RK 07.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Vanilleschoten dritteln oder vierteln, dann in einen Blitzhacker oder ein ähnliches Gerät geben und hacken lassen bzw. mit einem Blender oder Zauberstab gut durchmixen. Immer mal kurz pausieren, dann weiter machen, bis die Vanilleschoten und das Mark einigermaßen klein gemahlen sind, in Richtung pulvrig. Man shreddert quasi das Vanillemark und die Schalen.

Durch ein Sieb in ein Gefäß geben. Im Sieb sammeln sich größere Vanillestücke, die man in Zucker geben kann. So erhält man nach etwas Warten Vanillezucker. :-)

=====

Rote Bete mit Blutorange und Frühlingszwiebel

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 14 Apr 2013 03:33:00 +0000

Wenn ich eine frische Rote Bete Knolle erwische, schlage ich gerne zu. Sie sind vom Geschmack her doch viel besser als die vorgekochten, eingeschweißten Exemplare. Ich mag das kraftvoll erdige dieser roten Rüben, die andernorts auch Randen oder Rohnen genannt werden.

Sehr gerne mag ich die Rüben roh. Beim Schnibbeln muss man etwas aufpassen, da rote Bete starkt färbt. Ich trage dafür meist Handschuhe, dann ist das kein Problem.

Diesmal hatte ich eine einzige Knolle einfach in Scheiben geschnitten und ein paar Filets einer Blutorange und Röllchen einer Frühlingszwiebel darüber drapiert.

Das war dann ein Beilagensalat für uns zwei. Für mich alleine würde es als leichtes Mittagessen reichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete Carpaccio mit Blutorange und Frühlingszwiebel
Kategorien:	Salat, Kalt, Rotebete, Winter
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

1	Knolle	Rote Bete
1		Blutorange
1		Frühlingszwiebel; in Ringe geschnitten
1	Teel.	Zitronengras; in Ringe geschnitten
H		DRESSING
1	Essl.	Weißweinessig
2	Essl.	Olivenöl
1	Schuss	Vanillesirup; evtl.
		Salz, Pfeffer

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 04.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Handschuhe anziehen! Rote Bete waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller drapieren. Handschuhe wieder ausziehen.

Blutorange filetieren, dazu dick die Schale wegschneiden und dann die einzelnen Filets vorsichtig mit Hilfe eines Messers herausholen. Über die rote Bete verteilen. Den Rest Saft aus der Orange über dem Teller auspressen. Frühlingszwiebel- und Zitronengrasringe darüber geben.

Die Zutaten für das Dressing zusammen rühren und über das Carpaccio geben. Fertig.

=====

Weitere Rezepte mit Rote Bete auf dem Blog:

Pizza backen auf dem Pizzastein

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 09 Apr 2013 23:34:00 +0000

Pizza ist gefragt, ob italienisch, amerikanisch, deutsch - wie auch immer, Hauptsache, sie wird geteilt. Luna von Luna’s Philosophy hat Pizza als Thema für den aktuellen Blog-Event im Kochtopf gewählt und eine Menge Beiträge sind bereits eingetrudelt.

Auch auf der Spielwiese gibt's häuftig selbstgebackene Pizza. Das liegt zum einen daran, dass wir Pizza gerne essen und zum zweiten daran, dass wir noch keine richtig gute Pizzeria in unserer Nähe gefunden haben.

Seit letztem Sommer habe ich einen Pizzastein, über den ich hier auch schon geschrieben hatte. Er stammt von Perfetta und Sebastian hat ihn mir netterweise als Produkttest kostenlos zur Verfügung gestellt.

Der Pizzastein kam bereits im letzten August. Er war super verpackt und ist so ein richtig schwerer massiver Stein, also besser Bauch einziehen beim Heben (ist besser für den Rücken). Dazu kam eine Pizzaschaufel und ein kleines Heftchen mit Rezepten.

Damals war ich etwas im Stress. Jetzt brauchen sowohl Hefeteig als auch neue Küchengräte ja Zeit und Geduld und daran mangelte es...

Mein erster Versuch sah dann also nicht so wirklich toll aus und der Pizzastein hat seitdem etwas, hm, nennen wir es Patina. ;-)

Also habe ich ihn erst mal liegen lassen, während der Gärtner der Spielwiese ganz begeistert davon war. Während ich mich nämlich geschäftlich im Ausland getummelt habe, hat er zwar meine vorbereiteten und tiefgekühlten Hefeteige und Tomatensaucen ignoriert, dafür stattdessen fleißig gekaufte Tiefkühlpizza und Tiefkühlflammkuchen darauf gebacken - und war begeistert.

Da ich nie aufgebe, habe ich es natürlich nochmal probiert. Und siehe da, mit etwas mehr Geduld und Motorik funktioniert es inzwischen ganz gut - naja, einigermaßen. ;-)

Allerdings freue ich mich immer, wenn ich beim Teig-auf-Pizzastein-Jonglieren männliche Unterstützung bekomme, es ist ja noch kein Pizzabäcker vom Himmel gefallen. :-)

Das Glas Rotwein dazu habe ich mir verdient. ;-)

Da wir vom Belag her immer total improvisieren und darauf packen, wonach uns der Appetit steht oder was die Vorräte hergeben, gibt es von mir heute zwei Pizza-Grundrezepte. Beide aus dem Perfetta Rezeptbüchlein, eins für eine Tomatensauce und ein Grundrezept für Pizzateig, beide von Sante de Santis.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzateig (Grundrezept von Sante de Santis)
Kategorien:	Backen, Pizza, Hefeteig, Grundrezept, Italien
Menge:	4 Große Pizzen oder 8-10 kleinere

Zutaten

25	Gramm	Frische Hefe
200	ml	Lauwarmes Wasser
10	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Salz
1	kg	Mehl Type 405
175-250	ml	Lauwarmes Wasser

Quelle

	nach dem Rezept von Sante de Santis
	aus dem Gebrauchsanweisungs-Booklet von perfetta
	Pizzastein; etwas abgewandelt

	Erfasst RK 30.09.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Hefe zerbröseln, mit Wasser, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen, so dass die Hefe sich auflöst.

Zwei Drittel des Mehls zufügen und alles zu einer bröseligen Masse kneten. Das geht mit dem Knethaken eines Rührgeräts oder von Hand. Die Zutaten so lange vermischen, bis sich die Flüssigkeit gut im Mehl verteilt hat; der Teig ist dann ziemlich trocken.

Nach und nach das restliche Mehl und von der zweiten Portion Wasser dazu geben, dabei zwischendurch immer weiter kneten, bis das Mehl aufgebraucht ist und so viel vom Wasser verwendet wurde, dass der Teig sich vom Schüsselboden löst. Nun knetet man weiter, das geht meiner Meinung nach besser von Hand auf einer Arbeitsfläche, bis der Teig schön glatt und leicht glänzend wird. In die Schüssel zurück geben, mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 Stunden gehen lassen. Die Schüssel sollte dabei an einem warmen Ort stehen.

Aus dem aufgegangenen Teig 4-10 einigermaßen gleich große Teigkugeln formen, diese zugedeckt unter einem Küchentuch nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Die Teigbällchen einzeln ausrollen, nach Geschmack belegen und backen. Wenn man einen Pizzastein benutzt, diesen auf den mittleren Rost des Backofens legen und mindestens 40 Minuten auf höchster Stufe (Ober-/Unterhitze bei mind. 250°C) vorheizen. Währenddessen die Pizza nach Wunsch belegen. Die Pizza mit der Pizzaschaufel auf den heißen Stein schieben und 5-7 Minuten backen. Der Pizzastein ist nach dem Backen noch einige Stunden warm und kühlt am besten im ausgeschalteten Backofen aus.

Anmerkung Barbara: Man kann die Teigportionen auch einzeln einfrieren und hat so immer die Basis für eine schnelle Pizza!

=====

Der Teig lässt sich wirklich super einfrieren, wie ich im Rezept vermerkt habe. Damit geht es dann ganz schnell, eine Pizza zu backen. Ich drücke den Teig im Tiefkühlbeutel schon ein wenig, so dass es keine Kugel sondern eher eine Scheibe ist. Er taut dann schneller auf.

Und hier die Tomatensauce:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Die schnellste Tomatensauce der Welt (Sante de Santis)
Kategorien:	Sauce, Tomate, Italien, Grundrezept
Menge:	2 bis 3 Pizzen

Zutaten

1		Knoblauchzehe
1	klein.	Bund Basilikum
400	Gramm	Tomaten aus der Dose
10	Essl.	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Quelle

	nach dem Rezept von Sante de Santis
	aus dem Gebrauchsanweisungs-Booklet von perfetta
	Pizzastein

	Erfasst RK 30.09.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauchzehe schälen und grob zerteilen. Das Basilikum von den Stängeln zupfen.

Alle Zutaten zusammen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

=====

Schmeckt besser als bei den Italienern in der Gegend.

Vanillesirup

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 07 Apr 2013 12:00:00 +0000

Manches lässt sich so einfach selbst machen, dass ich mich frage, warum man für teures Geld Konservierungsstoffe und natürliches Aroma, also meist aus Bakterien, (Schimmel-)Pilzen oder Enzymen hergestellt, kauft. Ein gutes Beispiel ist Vanillesirup.

Die Herstellung von Sirup ist ganz einfach: Man braucht nur Wasser, Zucker und Geschmack, in diesem Fall Vanilleschoten. Letztere kaufe ich seit Jahren bei Madavanilla online und bekomme wie einige andere Blogger, die die Quelle empfehlen, auch kein Geld für die Werbung. Auch Vanille-Essenz (Vanilla Extract) oder Vanillezucker kann man einfach selber machen.

Ich mag es gerne richtig vanillig und habe daher die ausgekratzten und Schoten mit in die Flasche gegeben.

Alternativ kann man natürlich die Schoten weg lassen.

Hier die Zubereitung als Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung:

Und hier das ausführliche Rezept.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillesirup
Kategorien:	Getränke, Sirup, Gewürze, Grundrezept
Menge:	1 Kleine Flasche ca. 250 ml

Zutaten

2		Vanilleschoten
200	ml	Wasser
200	Gramm	Zucker
H		AUSSERDEM
1	klein.	Flasche mit ca. 250 ml Inhalt
1		Trichter
		Kochendes Wasser zum Sterilisieren
		Evtl. Sieb und Kaffeefilter

Quelle

Standardrezept

	Erfasst RK 02.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser und Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschoten der Länge nach mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen, so gut es geht. Das Vanillemark und die Vanilleschoten in den Topf geben.

Mit einem Schneebesen durchrühren und vorsichtig erhitzen. Der Sud sollte bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten köcheln, dabei immer mal wieder umrühren.

Währenddessen die kleine Flasche sterilisieren: Dafür Wasser kochen lassen und in die Flasche füllen, auch den Verschluss und den Trichter mit kochendem Wasser übergießen. Das geht am besten in einem Chromargan-Spülbecken. Aufpassen!

Kurz vor Ende der Sirupkochzeit die Vanilleschoten mit Hilfe eines Löffels herausfischen und beiseite legen. Das heiße Wasser aus der Flasche abgießen. Den Sirup vorsichtig über den Trichter in die Flasche gießen, am Schluss, wer mag, die Vanilleschoten wieder hinzufügen. Sie sollten nicht allzu lang sein, so dass sie gut in die Flasche passen und nicht über die Sirupfüllmenge hinaus ragen. Die Flasche sofort verschließen und abkühlen lassen.

Der Sirup hält sich geöffnet im Kühlschrank einige Wochen.

Tipps:

Wer es fruchtiger mag, gibt einen Schuss frisch gepressten Zitronensaft zu der Wassermenge.

Wer mag, kann die Schoten und das Mark herausfiltern und erhält dann einen klaren Vanillesirup. Dazu gießt man den leicht abgekühlten Sirup aus dem Topf über ein Sieb, das mit einem Filterpapier ausgelegt ist, in eine Schüssel oder einen anderen Topf. Es dauert eine Weile, bis alles durchgelaufen ist. Die klare Sirupflüssigkeit bringt man nochmal ganz kurz zum Kochen und gießt sie dann in die Flasche um.

Der Vanillesirup eignet sich zum Parfümieren von Getränken, z.B. Kaffee oder Cocktails oder auch zum Tränken von Biskuitböden, für Desserts, usw.

=====

Vanillesirup kann man vielfältig verwenden, gerade bin ich ganz begeistert vom Geschmack und von den Möglichkeiten.

Weitere Rezepte für selbstgemachte Sirups:

Käsespätzle

noreply@blogger.com (Barbara) — Sat, 06 Apr 2013 08:30:00 +0000

Bei dem kalten und windigen Wetter habe ich wenig Appetit auf Salate oder frühlingshafte Gemüsegericht, dafür mehr auf richtig deftige Winterküche.

Einer unser Klassiker sind schwäbische Kässpätzle, die es zuletzt vor über 5 Jahren hier auf dem Blog gab. Inzwischen machen wir den Teig etwas anders und benutzen ein anderes Werkzeug.

Käsespätzle sind so richtiges Soulfood und eigentlich ganz einfach herzustellen.

Wir machen das meist im Team, einer brutzelt die Zwiebeln, der andere drückt die Spätzle durch die Presse und kümmert sich darum. Es ist wichtig, dass diese beiden Zutaten zeitgleich fertig sind. Wenn man die Käsespätzle nämlich im Backofen warm hält oder aufwärmt, bekommt man leicht einen Käseklumpen im Magen, der empfindliche Gemüter dann einige Stunden beschäftigt...

Also am besten sofort nach dem Zubereiten aufessen!

Wir verwenden meist eine geräumige Auflaufform, die wir zuvor im Backofen anwärmen. Die Spätzle, Zwiebeln und der Käse werden locker hineingeschichtet.

Hier das ausführliche Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Käsespätzle
Kategorien:	Teigware, Nudel, Käse, Schwaben
Menge:	4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
500	Gramm	Spätzlemehl
1	geh. TL	Salz
4-5		Eier
200-250	ml	Mineralwasser oder Sprudel; ca.
50	ml	Bier (oder mehr Wasser)
		Salzwasser zum Kochen
H		AUSSERDEM
2-3		Zwiebeln
2	Essl.	Butter
200-300	Gramm	Gruyère o.ä. würziger Hartkäse

Quelle

	etwas abgewandelt nach überlieferten schwäbischen
	Rezepten von Bekannten und Verwandten

	Erfasst RK 23.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Spätzlemehl und Salz vermischen. Eier, Wasser und Bier zufügen und alles zusammen zu einem dickflüssigen Teig schlagen. So lange rühren, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Das geht gut mit der Küchenmaschine.

Käse reiben und bereit stellen. Eine tiefe Auflaufform im Backofen auf ca. 100 Grad erhitzen.

Zwiebeln schälen und in würfelige Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter dünsten. Dabei regelmäßig rühren, so dass die Zwiebelwürfel weich, aber nicht allzu braun werden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und neben den Topf stellen.

Die Spätzle entweder durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder mit einem Messer vom Brett portionsweise in das kochende Salzwasser geben. Kurz aufwallen lassen, dann mit einem Sieblöffel herausfischen. Sofort in die heiße Auflaufform füllen, mit Zwiebeln und Käse bedecken und die nächste Ladung Spätzle kochen und drüber geben. So lange schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Käse und Zwiebeln abschließen. Der Käse schmilzt durch die heißen Spätzle und Zwiebeln.

Dazu passt grüner Salat mit einer einfachen Senf-Vinaigrette oder, auch der Farbe wegen, auch ein einfacher Tomatensalat.

=====

Wer mag, kann die Spätzle natürlich auch vom Brett schaben, aber ich bin ja nicht aus Württemberg ausgewandert, um dann alles authentisch nachzumachen. ;-)

Manche Originalerezepte nutzen nur Eier als Flüssigkeit und kein Wasser. Mir ist das aber dann zu mächtig. Auch das Bier ist nicht original, sondern irgendwie in unserer neuen oberfränkischen Heimat dazu gekommen. Das schmeckt hier ja auch besonders gut. :-)

Dazu passt einfach grüner Salat oder Tomatensalat, ungefähr nach diesem Rezept.

Eine interessante Version für angebratene Käsespätzle mit Sahne habe ich bei Johannes gefunden. Angeregt von dieser Idee habe ich einen Rest der Käsespätzle am Tag danach mit einem Hauch Sahne in der Pfanne angebraten. Dazu gab's noch etwas frische Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten.

Schnell gemacht, lecker, perfekte Resteküche.

Sabine von Hamburg kocht! richtet gerade ein Blog-Event mit dem Motto Gebt mir den Rest! aus. Dafür passt das doch super. :-)

Nachtrag: Wie sagt man so schön: Great minds think alike! Bei Pimpi-MEL-la gibt's heute nämlich auch Kässchpätzle. Eigentlich ähnlich, mit räßem Käse, zudem Weißlacker, und am Schluss kommt ein Schuss Essig dazu. Schaut mal hier.

Bisongras-Wodka einmal anders

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 04 Apr 2013 15:27:00 +0000

Wahrscheinlich kennt Ihr ihn auch, diesen polnischen Wodka, bei dem in jeder Flasche in Grashalm steckt. Onkel Wiki hilft auch hier weiter, es handelt sich um das duftende Mariengras, das genau wie Waldmeister oder Tonkabohne Cumarin enthält. Solche Gräser (nicht das eine in der Flasche) aromatisieren diesen Bisongras-Wodka, den man in Polen unter dem Namen Żubrówka und in Deutschland als Grasovka kaufen kann.

Ich mag ihn gerne pur oder mit Apfelsaft vermischt, am besten mit naturtrübem.

Als wir eine Flasche zur Desinfektion und Vorbeugung vor Magen-Darm-Problemen bei der Anreise in unseren letzten Urlaub in die Tropen gekauft haben, war die Verkäuferin im Duty Free Shop des Frankfurter Flughafens ganz begeistert: Wir kauften nämlich ein Produkt ihrer Heimat und wussten auch, dass Apfelsaft gut dazu passt.

Was mir jedoch nicht bekannt war, ist die Version mit Zitronensaft und Zimt, die sie uns empfohlen hat. Im Urlaub bekam ich keinen Zimt, also habe ich es kürzlich daheim ausprobiert.

Lecker. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bisongras-Wodka mit Apfelsaft, Zitrone und Zimt
Kategorien:	Getränke, Longdrink, Wodka, Apfel, Polen
Menge:	2 Gläser

Zutaten

1/2		Zitrone
80	ml	Polnischer Bisongras-Wodka (z.B. Zubrówka oder
		-- Grasovka)
	Etwas	Zimt
		Naturtrüber Apfelsaft

Quelle

	Tipp einer polnischstämmigen Verkäuferin am Frankfurter
	Flughafen

	Erfasst RK 25.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zitrone auspressen und zusammen mit den anderen Zutaten in 2 Gläser verteilen.

Genießen. :-)

Tipp: Klassischerweise trinkt man den Wodka pur oder mit naturtrübem Apfelsaft vermischt. Dies ist eine leckere Variante, wenn man ihn mal etwas anders mag.

=====

Nachgebacken: Dinkel-Hafer-Knäckebrot

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 01 Apr 2013 19:37:00 +0000

Zorras Blog ist ja vor kurzem umgezogen - und wie im richtigen Leben ist auch das mit viel Organisation und Arbeit verbunden. Zur Einweihung und Feier, dass das alles geklappt hat, gibt es daher eine Blogwarming Party. Und bei der Hobby-Brotbäckerin ist ja klar, unter welchem Motto die Party steht: Please bring Bread!

Gleichzeitig ist dies bereits die Nr. 57 des BreadBakingDay-Events, wow! Ich war nur ganz ganz selten dabei, da ich das Glück habe, in der Region gutes Brot kaufen zu können. Daher backe ich nicht oft welches selber.

Diesmal habe ich aber doch etwas neues ausprobiert, und zwar Knäckebrot!

Mein letztes Knäckebrot habe ich vor Ewigkeiten gebacken und damals auch nichts notiert. Gut, dass ich jetzt ein Blog habe, dann kann ich später mal nachschauen. Ich habe jedenfalls Lust bekommen und plane, in Zukunft ab und zu andere Variationen auszuprobieren. Mal abwarten. :-)

Für dieses Mal war nur die Idee da, dass ich Knäckebrot selber machen wollte und da ich in meiner Rezeptsammlung wenig fand, habe ich kurz gegoogelt und da ein Blog gefunden, das ich noch nicht kannte: Jennys Backwelt. Wie der Name sagt, geht es dort vor allem ums Backen, schöne Motivtorten, aber auch Kekse, Muffins, Süßes, usw. Und Knäckebrot. Das Rezept, das ursprünglich aus diesem Buch stammt, habe ich mir gemopst, ein klein wenig umgestrickt und ein halbes Quantum nachgebacken.

Beim Teigrühren fiel mir auf, dass im Rezept nicht steht, ob grobe oder feine Haferflocken gewünscht sind. Ich habe grobe genommen und da ich die Kerne eh so groß fand und eine etwas mehr mehlartige Konsistenz wollte, habe ich einen Teil der Haferflocken und einen Teil der Kerne geschreddert. So fand ich das von der Konsistenz her passender.

Erst dachte ich, dass die Wassermenge zu viel wäre, war dann aber doch mutig. Durch das lange Backen verdampft der Großteil des Wassers wieder, die Konsistenz des gebackenen Brots passt.

Das fertige Brot verträgt etwas mehr Salz als im Original. Ich habe das so reingeschrieben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkel-Hafer-Knäckebrot mit Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkernen
Kategorien:	Backen, Brot, Vollkorn
Menge:	1 Backblech

Zutaten

25	Gramm	Sesam
25	Gramm	Kürbiskerne
25	Gramm	Sonnenblumenkerne
60	Gramm	Grobe Haferflocken
75	Gramm	Dinkel; fein gemahlen
1/2	Teel.	Salz
1	Essl.	Rapsöl
250	ml	Mineralwasser oder Wasser
		Backpapier

Quelle

	etwas abgeändert nach "Geschenke aus der Küche -
	Kulinarisches lecker verpackt", Kreative Manufaktur,
	gefunden bei http://jennys-backwelt.blogspot.de/2012/09/
	knackebrot-ganz-einfach.html

	Erfasst RK 01.04.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Sesam, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne mischen. Ein wenig davon beiseite stellen, es wird am Ende zum Bestreuen des Brots gebraucht. Den Rest in eine Schüssel geben und mit den Haferflocken mischen. Die Hälfte dieser Mischung im Blitzhacker ein paar Mal hacken, so dass sie ein wenig feiner werden.

Nun alle Zutaten - bis auf die Samenmischung zum Bestreuen, s.o. zusammen in der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht.

Backpapier auf das Backblech geben und den Teig darüber kippen. Nun mit Hilfe einer Teigkarte vorsichtig dünn verstreichen. Die zurückgehaltene Sesam-Kürbis-Sonnenblumenkern-Mischung darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Nach 15 Minuten das Backblech kurz herausholen und Platten vorschneiden, dann fertig backen.

Das Knäckebrot nach dem Backen auskühlen lassen und trocken lagern oder sofort essen.

=====

Uns schmeckt das Brot sehr gut. Also ein ideales Mitbringsel zu Zorras Blogwarming Party.:-)

Nachtrag: Ich hatte einen Tippfehler bei der Backofentemperatur: Es muss heißen 150 Grad, nicht 250! Sonst gibt's Briketts... Danke fürs Aufmerksam-Lesen und die Mail, liebe Petra. Ich habe es im Rezept bereits geändert.

Gefüllte Auberginen mit Thymian-Mandel-Creme

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 31 Mar 2013 17:42:00 +0000

Ich hatte mal wieder Appetit auf Auberginen und die schmecken zur Abwechslung ja gefüllt ganz lecker. In dem veganen Kochbuch Vegan for fit, über das ich hier und hier schon geschrieben hatte, fand sich ein Rezept für mit Mandelmus überbackene Auberginen, die mit Kidneybohnen gefüllt waren.

Das Foto gefiel dem Mitkoch, so dass ich die Zutaten besorgt habe und mich diesmal relativ nah ans Rezept gehalten habe.

Wie man sieht, blühen die Schneeglöckchen noch richtig - das Foto ist von heute Mittag und ich wundere mich, warum keine Schneeflocken auf dem Foto zu sehen sind - da waren nämlich welche. :-)

Die Zubereitung ist relativ einfach. Hier sind ein paar Fotos der einzelnen Zubereitungsschritte.

Dazu gab's Spinat, den ich mit etwas Olivenöl, frischem Knoblauch, Oregano und Zitronensaft in der Pfanne geschwenkt hatte. Ein wenig fleur de sel dazu, fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginenschiffchen mexikanische Art mit Thymian-Mandel-Creme überbacken
Kategorien:	Gemüse, Gefüllt, Aubergine, Hülse, Vegan
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

H		AUBERGINENSCHIFFCHEN
2		Auberginen
5	Essl.	Olivenöl
		Meersalz
1-2		Knoblauchzehen
2		Rote Zwiebeln
1-2		Chilischoten
4-5		Getrocknete Tomaten (in Öl oder trockene, kurz
		-- in Öl einweichen)
1	Teel.	Kreuzkümmel; gemörsert
1	Teel.	Oregano; ich hatte getrockneten
190-200	Gramm	Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
50	Gramm	Tomatenmark
1	Teel.	Agavendicksaft
		Schwarzer Pfeffer
H		THYMIAN-MANDEL-CREME
75	Gramm	Weißes Mandelmus
50	ml	Wasser
3	Essl.	Frischer Thymian; grob gehackt
		Weißer Pfeffer, Salz

Quelle

nach Attila Hildmann: Vegan for fit; leicht abgewandelt

	Erfasst RK 31.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Esslöffels vorsichtig so ausschaben, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch beiseite stellen. 2 Essl. Olivenöl und etwas Salz mischen und die ausgehölten Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der obersten Schiene des Backofens ca. 15 Minuten backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Währenddessen das Auberginenfruchtfleisch, die Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chilischote(n) und getrocknete Tomaten separat fein hacken oder in Würfel schneiden. Alles bereit stellen.

In einer Pfanne 2 Essl. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel darin ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Tomaten und Oregano dazu geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Abgetropfte Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Creme Mandelmus mit Wasser verrühren und den gehackten Thymian unterheben und leicht würzen.

Die Auberginenhälften aus dem Backofen holen, mit dem Inhalt der Pfanne füllen und die Thymian-Mandel-Creme darauf verteilen. Im Backofen ca. 5-8 Minuten bei 250°C überbacken. Wer mag, kann vor dem Servieren noch etwas Olivenöl darüber träufeln.

Bei mir gab's noch etwas Spinat als Beilage dazu.

=====

Die Kruste ist natürlich etwas total anderes als geschmolzener Käse, schmeckt aber trotzdem gut, auch mit dem Thymian.

Entweder ist mein Backofen heißer als 250°C oder wie auch immer - die im Kochbuch angegebene Backzeit war zu lang. Zum Glück habe ich die Auberginen etwas früher raus, sie waren dennoch knusprig. Ich habe das im Rezept so vermerkt.

Uns hat's geschmeckt. Mir war es ein klein wenig zu dumpf, irgendeine fruchtige Komponente, z.B. ein Hauch Limette, oder irgendein anderes Gewürz oder Kraut wäre noch gut dazu, denke ich. Eventuell auch Koriander, das würde auch zu dem mexikanischen Touch passen.

Wer noch mehr Rezepte aus dem Buch sucht, wird bei Kegala kocht fündig: Gaby hat schon eine Menge ausprobiert.

Und da heute der letzte Tag für die Teilnahme am Thymian-Event im Gärtner-Blog ist, passt das ja perfekt! Im März gibt's ja immer wenig frisches Gemüse oder Obst aus dem heimischen Garten, daher war es eine gute Idee von Sus, winterharte Kräuter als Thema zu wählen.

Weitere Rezepte mit Thymian bei mir auf dem Blog:

Unser Thymian, den ich hier noch zielsicher im Schnee gefunden hatte, ist leider eingegangen. Ich habe daher einen neuen Topf gekauft, der jetzt in der Küche steht. Gerade schneit es draußen, da ist es mir zu mühsam, ein Loch zu buddeln. Aber wenn's wieder wärmer wird, darf er ins Freie umziehen.

Skrei mit Safran-Orangensauce auf Kokosreis

noreply@blogger.com (Barbara) — Fri, 29 Mar 2013 12:36:00 +0000

Ich gehöre ja nicht zu denen, die an Karfreitag Fisch essen, aber da es diese Woche welchen gab und ich heute zum Bloggen komme, passt das ja trotzdem ganz gut.

In einer größeren Stadt der Umgebung, in der ich das, was ich eigentlich kaufen wollte, nicht bekam (zum Glück gibt's Onlineshops...), lachte mich beim Fischhändler ein Stück Skrei an. Kompensation klassisch: Der musste mit! ;-)

Skrei er en vandrende torsk... meint die Norsk bokmål Seite von Wikipedia. Ich schätze mit meinen sehr eingerosteten Norwegischkenntnissen, das heißt, dass Skrei ein wandernder Kabeljau/Dorsch ist. :-)

Seit einiger Zeit wird Skrei auch in Deutschland unter diesem interessant klingenden Name vermarktet. Er wird in der Gegend um die malerischen Lofoten im nördlichen Norwegen gefangen, nachdem er in Ruhe ein paar Jahre im kalten Nordpolarmeer leben und wachsen durfte, und hat einen stabilen Bestand; man darf ihn also mit gutem Gewissen kaufen und essen.

Details zu Skrei finden sich u.a. bei der Deutschen See, wo ich meinen gekauft habe, oder lustiger formuliert bei Arthurs Tochter.

Festfleischigen Fisch mag ich gerne mit Orangen, und da beim Einkauf noch ein paar dieser farbenfrohen Vitaminbomben in die Tüte wanderten, war klar, wie ich den Skrei kombinieren würde.

Dazu gab's ein wenig Gemüse und Vollkornreis in hell und braun. Beim Umdrehen bzw. Auf-den-Teller-Verfrachten des Fischs muss man ein wenig aufpassen, bei einem Stück Fisch hat die Haut es nicht ganz überlebt.

Auch sonst sieht man meinen Fotos an, dass ich irgendwann Hunger hatte... Man kann das alles natürlich viel schöner dekorieren und bei professionellem Licht fotografieren, aber für solche Jobs gibt's Foodstylisten. Uns hat's geschmeckt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Skrei mit Safran-Orangensauce auf Kokosreis
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Orange, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		KOKOSREIS
250	Gramm	Reis (z.B. Natur-Jasminreis mit braunem Reis
		-- gemischt oder eine Wildreismischung)
100	ml	Kokosmilch
		Wasser
H		SAFRAN-ORANGENSAUCE
1	Prise	Safranfäden
2		Orangen
1/2		Zitrone; Zeste (oder Orangenschale)
1/2	Stange	Zitronengras; in dünne Ringe geschnitten
1		Frühlingszwiebel; in Ringe geschnitten
		Salz, Pfeffer
2-3	Essl.	Kalte Butter; in Stückchen
		Chiliringe oder Chili
H		FISCH
		Frischer Skrei mit Haut (Winterkabeljau)
		Olivenöl
1	Hauch	Mehl
		Salz, Pfeffer
H		GEMÜSE
	Etwas	Olivenöl
2-3		Knoblauchzehen; zerdrückt (ich hatte frische)
2		Karotten
1		Zucchini
		Salz, Pfeffer

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 29.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Reis mit Kokosmilch und Wasser in einen Reiskocher geben und einschalten. Alternativ in einen Topf geben, auf niedrige Hitze schalten, ab und zu umrühren und garen lassen. Ein paar Zitronengrasringe dazu geben.

Währenddessen Zucchini und Karotten in Stück schneiden, mit Olivenöl und Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten. Vor dem Servieren würzen.

Backofen auf ca. 80°C Ober-/Unterhitze aufheizen und Safranfäden in einem Mörser zum Wärmen reinstellen. Teller ebenfalls darin vorwärmen.

Eine Orange filetieren, den Saft auffangen, die zweite Orange auspressen.

Skrei portionieren und die Hautseite mit einem Hauch Mehl sowie wenig Salz und Pfeffer einreiben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel dazugeben und die Fischfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze herunterschalten und den Fisch je nach Dicke ca. 5-8 Minuten garen. Dabei immer wieder mal mit einem Löffel heißes Olivenöl aus der Pfanne auf den Fisch geben. Wer mag, kann den Fisch die letzte halbe Minute noch auf die Fleischseite drehen, damit diese von unten auch etwas angegart wird. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und im Backofen zwischenlagern.

In die Pfanne kommen nun die Orangenfilets, der gemörserte Safran, Zitrusschale, den Rest Zitronengras und am Schluss der Orangensaft. Salzen, pfeffern. Mit Butterstückchen aufmontieren (mit einem Schneebesen in die Sauce rühren, weg von der heißen Herdplatte, so wird die Sauce etwas dicker). Chiliringe dazu geben.

Reis auf die heißen Teller verteilen, das Zucchini-Karotten-Gemüse dazu geben, den Fisch ganz vorsichtig mit einem großen Fischheber o. ä. umdrehen und auf die Teller geben, so dass die knusprige Haut oben ist. Die Safran-Orangensauce dazu geben.

=====

Schön an dieser Zubereitungsart mit dem Öl und auf der Haut ist, dass er nicht zu trocken-durch ist, sondern eher einen Hauch ins glasige geht. Das Fleisch ist schön fest, weiß und verträgt auch stärkere Aromen wie in diesem Fall Orange, Safran und Kokos sowie das Gemüse.

Am nächsten Tag habe ich die dünnen Stücke des Fischs, die noch übrig waren, mit einem Rest Reis, den ich mit der Orangensauce aufgewärmt/angebraten hatte, und aufgetauten Erbsen (die Speisekammer war leer...) zubereitet. Das sah bei Tageslicht fotografiert dann so aus:

Also sputen: Eigentlich gibt's Skrei nur bis Ende März zu kaufen. Bei dem langen Winter vielleicht auch länger. :-)

Vanilletee

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 28 Mar 2013 07:44:00 +0000

Kürzlich hatte ich eine ausgekratzte Vanilleschote in der Hand und überlegte, was ich damit anstellen sollte. Zum Wegwerfen zu schade, Vanillezucker und Vanille-Essenz habe ich genug, Milch oder Sahne parfümieren wollte ich gerade nicht.

Da ich mir gerade eine Kanne Tee aufgegossen hatte, kam ein Reflex durch und ich warf die Schote einfach mit in die Teekanne.

Es duftete wunderbar nach Vanille und der Tee war ein ganz neuer Genuss.

Und als Vanilletee-Rezept aufgeschrieben sieht das dann so aus:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilletee
Kategorien:	Getränke, Warm, Gewürze
Menge:	1 Kanne

Zutaten

2-3	Teel.	Schwarzer Tee
1/2-1		Vanilleschote; ausgekratzt
		Wasser

Quelle

spontane Eingebung

	Erfasst RK 28.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser aufkochen. Tee und ausgekratzte Vanilleschote in eine Kanne geben, mit kochendheißem Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Wer es vanilliger mag, packt den Tee in einen Teefilter oder ein verschließbares Sieb und entfernt ihn nach 3-4 Minuten. Die Vanille lässt man dann etwas länger ziehen.

Tipp: Es eignen sich Vanilleschoten, deren Mark man bereits anderweitig verwendet hat. Alternativ kann man natürlich auch eine ganze Schote verwenden: Diese am besten längs halbieren, das Mark herauskratzen und Mark und Schote in die Kanne geben.

=====

Vanilletee hat ja diesen Ruf - 80er Jahre Ökos mit Gesundheitslatschen und Gesprächskreis-Bilden und so... ;-)

Damals war statt echter Vanille wahrscheinlich irgendein Aroma in den Teemischungen. Daher macht man ihn am besten selber, da weiß man, was drin ist. Bei diesem Wetter schmeckt mir der Vanilletee richtig lecker, gestern habe ich eine zweite Kanne zubereitet.

Und da Vanille gesund ist, ist der Tee sowieso ideal: Er gibt Power, soll die Nerven beruhigen, erotisierend und stimmungsaufhellend wirken.

Nur der Kater mag ihn nicht und wollte auch keinen Gesprächskreis bilden. ;-)

Walnuss-Karamell-Muffins mit Ahornsirup

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 24 Mar 2013 08:15:00 +0000

Dorothée Bushcook feiert Geburtstag - den eigenen und den 2. ihres Blogs. Gratulation! Nicht jede(r) hält so lange mit Bloggen durch.

Ich oute mich als Leserin, die meist mit sabberndem Mund vor den Köstlichkeiten sitzt, die da präsentiert werden. Hochwertig, oft aufwändig, phantasievoll, schön angerichtet und immer mit dem gewissen Etwas und viel Liebe gekocht und präsentiert.

Anfang April wird dann mit Open Door den ganzen Tag gefeiert. Dafür sind Rezepte gefragt, die sich gut vorbereiten lassen und auch bei längerem Stehen attraktiv bleiben. Ideal sind dafür diese Muffins, finde ich.

Man kann sie im Voraus backen, evtl. auch sehr viel früher und eingefroren lagern, bis man sie braucht. Wer mag, kann sie noch dekorieren, aber ich mag sie am liebsten so, oder mit Puderzucker bestäubt. Außerdem halten sie sich pur am besten und kommen ohne Probleme über einen ganzen Geburtstagstag.

Die Zubereitung dieser Muffins ist etwas aufwändig, da man erst Karamellmilch selber herstellen muss. Die gibt den Pfiff bei diesem Rezept.

Die Walnuss-Muffins gibt es ab und zu bei uns: Wir haben zwei eigene Walnussbäume und letztes Jahr war so wenig Spätfrost, dass wir wieder ernten konnten.

Das Rezept findet sich ähnlich, bereits 2007 gebacken und verbloggt, auch in meiner Kategorie Lieblingsrezepte, die ich zugegebermaßen ziemlich vernachlässige.

Sie sind auch nicht zu trocken, sondern angenehm und knackig. Kann ich nur empfehlen!!!

Und wenn es draußen schneit, serviert man sie halt im Garten. ;-)

Das Foto soll das Innenleben zeigen. Die Konsistenz ist etwas fester als bei manch anderen extrem fluffigen Rezepten, dafür halten sich die Muffins länger frisch.

Hier ist das aktualisierte Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnuss-Karamell-Muffins mit Ahornsirup
Kategorien:	Backen, Muffin, Walnuss
Menge:	12 Stück

Zutaten

H		KARAMELL
150	ml	Milch
75	Gramm	Zucker
H		TEIG
200	Gramm	Mehl *
50	Gramm	Speisestärke
1/2	Pack.	Backpulver
70-80	Gramm	Brauner Zucker (weißer geht auch)
1	Prise	Salz
2		Eier
2	Teel.	Ahornsirup
125		Weiche Butter
150	Gramm	Walnuskerne, grob gehackt **
H		AUSSERDEM
12		Muffin-Papierförmchen

Quelle

Mein Standardrezept

	Erfasst RK 24.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Walnüsse grob hacken.

Für den Karamell die Milch zum Kochen bringen. Separat Zucker in einem Topf, einer Kasserolle oder einer hohen Pfanne karamellisieren lassen, dabei nur leicht Farbe annehmen lassen. Mit der kochenden Milch ablöschen (Vorsicht: Das schäumt kräftig!). Dabei ständig rühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht einköcheln lassen. Dabei sollten sich eventuelle Klumpen auflösen und eine bräunlich-süße Karamellmilch entstehen. Etwas abkühlen lassen.

Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 200°C, Umluft 175-180°C oder Gas Stufe 4.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Eier und die weiche Butter kurz unterrühren. Die Karamell-Milch und den Ahornsirup dazugeben und das ganze schnell zu einem cremigen Teig verrühren. Am Schluss die gehackten Walnüsse unterheben.

Die Papierförmchen in das Muffinblech verteilen. Den Teig in die Förmchen füllen; das geht am besten mit Hilfe eines Esslöffels. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.

Tipps:

* Ich mag die Muffins gerne mit 150 g Mehl Type 405 und 50 g frisch gemahlenem Dinkel. Man kann aber auch ganz normales Mehl nehmen.

** Wer es noch karamellig-süßer mag, kann die Walnüsse vorher noch karamellisieren. Dazu Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Walnussstücke darin wenden. Abkühlen lassen. Dann evtl. etwas weniger Zucker in der Teigmasse verwenden.

*** Die Muffins werden zu Cupcakes, wenn man ihnen ein Cremehäubchen verpasst. Karamellcreme und eine karamellisierte Walnusshälfte als Dekoration kann ich mir gut vorstellen.

=====

Ganz unkompliziert serviere ich diese Walnuss-Karamell-Muffins mit Ahornsirup auf einer einfachen Etagere. Ich hatte einige davon vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreut, habe aber vergessen, das zu fotografieren.

Die superleckeren Muffins werden hier schon wieder gewünscht. :-)

Sie sind mein Beitrag für das Geburtstag-Event mit vielen Geschenken bei Bushcooks Kitchen. Ich bin gespannt auf weitere Party-geeignete Rezepte.

Amarenakirsch-Chili-Pralinen

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 17 Mar 2013 12:09:00 +0000

Vor einiger Zeit schon hatte ich mir eine Kombination aus Buch und zwei Pralinenformen gekauft. Mit den Silikonformen wollte ich selber Pralinenhüllen gießen, weil ich die gerne selber mache. Man kann Schokolade nach eigenem Geschmack verwenden und die Hüllen dann entsprechend füllen.

Solche Silikonformen kann man sehr gut auch im Internet bestellen. Ich hatte das immer vor, aber nie gemacht, und als mich dieses Kombipaket anlachte, habe ich zugeschlagen. Im beigefügten Buch wurde ich jedoch nicht fündig, das liefert eher einfache Rezepte, auch für Schokolade, die in die Formen gegossen wird. Um Pralinen mit Ganache zu füllen, schlägt die Autorin vor, Pralinenhohlkugeln zu kaufen. Seltsam.

Wenigstens ist einigermaßen beschrieben, wie man Schokolade temperiert. So ähnlich mache ich das auch.

Hier ein paar Fotos davon. Im Rezept weiter unten habe ich es ausführlich aufgeschrieben.

Da ich kürzlich einen Schwung Amarenakirschen gekauft hatte und mir nach etwas Scharfem war, habe ich ein Rezept aus dem Buch Pralinen & Konfekt mit Chili abgewandelt. So entstand eine kirsch-cremige Ganache.

Das Original findet sich auch hier bei den Küchengöttern.

Das Füllen der Ganache in die Formen ging mit einem kleinen Löffel eigentlich ganz gut. Bei den Temperaturen wurden die Pralinen auch relativ schnell fest.

Ich hatte etwas Bammel vor dem Stürzen bzw. Herauslösen der Pralinen aus der Form, das ging aber besser als erwartet. Da ich die Kirschen relativ groß geschnitten hatte, hakte es ein wenig. Ich hatte ziemlich viel Ganache eingefüllt, mit weniger Füllung wird es sicher etwas feiner und eleganter.

Aber für den ersten Versuch mit diesen Formen bin ich sehr zufrieden!

Hier das Rezept, ganz ausführlich:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amarenakirsch-Chili-Pralinen
Kategorien:	Praline, Schokolade, Kirsche
Menge:	9 bis 12 Pralinen (Silikonform)

Zutaten

H		PRALINENHÜLLEN
150	Gramm	Zartbitterkuvertüre
H		GANACHE ALS FÜLLUNG
75	Gramm	Sahne
40-50	Gramm	Amarenakirschen; abgetropft
1	Teel.	Kirschwasser (kann man auch weglassen oder durch
		-- Amarenakirschsirup ersetzen)
20	Gramm	Weiße Schokolade
25	Gramm	Halbbitterschokolade
40-50	Gramm	Vollmilchschokolade oder -kuvertüre
1/2	Teel.	Chili; fein gemahlen, Chilipulver o.ä. (Menge
		-- nach Geschmack und Schärfe anpassen!)

Quelle

	nach Karin Ebelsberger: Pralinen & Konfekt auf
	www.kuechengoetter.de, etwas abgewandelt

	Erfasst RK 04.02.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Silikonform mit heißem Wasser ausspülen und gut trocknen lassen. Es darf kein Wasser drin sein.

Für die Pralinenhüllen muss die Kuvertüre temperiert werden (damit die Pralinen nachher einen schönen Glanz bekommen), das geht folgendermaßen:

Einen Topf mit ca. 2 cm Wasser auf den Herd stellen und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Zartbitterkuvertüre fein hacken und zwei Drittel davon in eine Metallschüssel geben. Diese in den Topf mit Wasser hängen, sie muss ganz abschließen, so dass kein Wasserdampf hoch kommt, und sie darf mit dem Wasser nicht in Berührung kommen ("Wasserbad"). Mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber rühren, so dass die Kuvertüre schmilzt. Wer mag, kann mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überprüfen, die schmelzende Kuvertüre sollte ca. 40-45°C haben.

Die Schüssel zur Seite stellen und die restliche Kuvertüre einrühren, so dass auch sie schmilzt. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad (oder das mit kaltem Wasser gefüllte Spülbecken) stellen und rühren, damit die Masse abkühlt und etwas fest wird. Die Temperatur sollte hierbei ca. 27-20°C betragen.

Die Schüssel mit der Kuvertüre wieder in das warme Wasserbad geben und rühren, bis die Masse wieder flüssig wird und schön glänzt. Das passiert bei ca. 30-32°C. Sie ist nun temperiert und kann verarbeitet werden. So lange sie nur leicht abkühlt, kann sie wieder neu erwärmt und verwendet werden.

Darauf achten, dass nie Wasser in die Kuvertüre kommt! Kein Spritzer, bitte, sonst wird das nichts!

Die Mulden der Pralinenform bis oben hin mit der Zartbitterkuvertüre füllen. Überschüssige Kuvertüre mit einem Spachtel abstreifen. Seitlich gegen die Form klopfen, damit die Luftblasen aufsteigen. Ca. 2-4 Minuten warten, dann die Form über einem Teller oder Brett, das mit Folie oder Backpapier bezogen ist, umdrehen und gegen die Form klopfen, sodass der Großteil der Kuvertüre wieder aus den Mulden herausfließt. Mit dem Spachtel überschüssige Kuvertüre von der Oberfläche der Form abstreifen. Pralinenform kühl stellen. Nach ca. 10 Minuten schauen, ob die Ränder überall mit Kuvertüre bezogen sind; bei mir war das nicht der Fall, also nochmal Kuvertüre an freie Stellen anbringen, z.B. mit einem kleinen Löffel. Die Formen sollten am Rand überall mit Kuvertüre überzogen sein, um eine Zartbitterhülle zu erhalten.

Die Kuvertüre wieder zurück in die Schüssel geben.

Für die Füllung die Schokoladen fein hacken. Die Amarenakirschen fein schneiden. Sahne in einen Topf geben und die anderen Zutaten zufügen. Erwärmen und rühren, so dass alles schmilzt. Die Masse abkühlen lassen, sie wird dabei etwas dick.

Die Ganache mit Hilfe eines kleinen Löffels in die vorbereiteten Pralinenformen geben. Darauf achten, dass ca. 2 mm frei bleiben, weil da später noch der "Boden" der Pralinen mit Zartbitterkuvertüre gegossen wird. Die Füllung ca. 30 Minuten aushärten lassen.

Die restliche temperierte Zartbitterkuvertüre nochmal in das Wasserbad geben, so dass sie schmilzt. Gleichmäßig über die Form gießen, sodass alle Mulden bedeckt sind. Gegen die Form klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Die überschüssige Kuvertüre mit einem Spachtel abziehen. Alles mindestens 30 Min. aushärten lassen.

Die Pralinen am besten einzeln aus der Form herausholen, das geht eigentlich recht gut. Und dann: Genießen. :-)

=====

Bei mir artet das immer in eine ziemliche Sauerei aus - also, wenn Ihr ähnlich agiert, dann nehmt Euch für den Tag nichts vor, putzt danach die Küche, wascht Eure Klamotten und duscht. Oder macht es wie ich und schmeckt nach Schokolade. ;-)

Vom Geschmack her waren die Pralinen sensationell!

Und zum Glück waren es nicht so viele, dass man sie über bekam. :-)

Solche Pralinen sollten übrigens relativ frisch gegessen werden, sie halten sich ein paar Tage lang kühl und trocken gelagert.

Hier noch ein Foto der Pralinen auf der verschneiten Spielwiese:

Gemüse-Curry-Crunch

noreply@blogger.com (Barbara) — Fri, 15 Mar 2013 05:25:00 +0000

Ein weiteres Gericht aus dem Vegan for fit Buch habe ich nachinterpretiert. Im Original ist es ein sog. Blumenkohl-Curry-Crunch. Da ich knackig-frischen Romanesco bekam, habe ich den stattdessen verwendet.

Außerdem hatte ich noch eine Goldrübe und Appetit auf Karotten und Sellerie. Und statt gelbem Currypulver habe ich rote Currypaste verwendet, und Pinienkerne.

So wurde es mal wieder anders als das Original. ;-)

Attila Hildmann verwendet sehr viel Mandelmus in seinen Rezepten. Ich habe mir ein Glas gekauft und könnte es löffelweise essen. Es macht die ganze Sache cremig und passt vom Geschmack her sehr gut zu dem Curry und dem Gemüse.

Auch lecker ist der gepoppte Amaranth, der den Crunch gibt. Mir hat es sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Curry-Crunch
Kategorien:	Gemüse, Frisch, Vegan
Menge:	2 Personen

Zutaten

1		Romanesco oder Blumenkohl
1		Karotte
1		Stangensellerie
1/4		Goldrübe, Kohlrabi, Steckrübe, o.ä.
1-2		Knoblauchzehen; gescheibelt
1		Frühlingszwiebel; in Scheiben geschnitten
3-4	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Rote Currypaste
1/4	Teel.	Kurkuma
1-2	Essl.	Weißes Mandelmus
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Pinienkerne
1	Essl.	Gepopptes Amaranth
		Frische Kräuter

Quelle

nach Attila Hildmann: VEGAN FOR FIT, abgeändert

	Erfasst RK 11.02.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einen Topf mit etwas Wasser füllen (ca. 5 cm Höhe) und zum Kochen bringen, ein wenig Salz zufügen. Kohl waschen und in Stücke schneiden bzw. brechen. Karotte, Sellerie und Rübe waschen, nach Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Gemüse ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten zugedeckt garen lassen.

Das Gemüse aus dem Topf nehmen (das Gemüsewasser lässt sich als Gemüsebrühe weiter verwenden oder schmeckt auch lecker als Getränk) und etwas abtropfen lassen. Wer mag, kann es mit Eiswasser abschrecken.

Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste und Knoblauch sowie Frühlingszwiebel anbrutzeln. Kurkuma und Mandelmus dazugeben. Mit ca. 100 ml vom Gemüsewasser ablöschen. Das Gemüse und das restliche Öl sowie die Amaranth-Pops unterheben. Würzen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Auf das Gemüse geben. Mit frischen Kräutern servieren.

=====

Das Originalrezept findet Ihr auch online, und zwar hier.

Wie man sieht, riecht es auch für den Kater sehr verlockend. So richtig mochte er es dann doch nicht, wie zu erwarten.

Wenn Ihr auf das Foto klickt, wird es größer. Dann sieht man besser, wie das Gericht auf meinem Teller aussah. Schön gemüsig-frisch-crunchig.

Winterlicher Amaranth-Joghurt-Pop

noreply@blogger.com (Barbara) — Wed, 13 Mar 2013 13:48:00 +0000

Als ich kürzlich in Berlin war, kam ich irgendwie an dem einen oder anderen Buchladen vorbei. Das sind immer gefährliche Situationen... Gerade in Berlin wurde ich doch das eine oder andere Mal schwach und habe eingekauft. Diesmal hatte ich mich ganz gut im Griff und - glaubt es oder nicht - ich bin mit nur einem neuen Kochbuch heimgekommen. :-)

Die Auslagen waren ja überbordend, aber hängen blieb ich bei einem Buch, das auf dem Cover einen jungen Mann zeigte, der die Arme über Berlin ausbreitete - klar, das nahm ich zur Hand. Beim Durchblättern gefielen mir wunderschön arrangierte Fotos für Frühstück, unterwegs, mittags und abends sowie Süßes und Drinks. Ein großformatiges Buch, das gut in der Hand lag. Ohne groß weiter zu schauen nahm ich es mit.

Abends im Hotel habe ich dann angefangen, es durchzublättern und stellte fest, dass es sich bei dem Autor Attila Hildmann um den wohl so ziemlich bekanntesten Veganer Deutschlands handelt, der häufig in den Medien ist und dessen Bücher sich schon lange auf allen Bestsellerlisten finden. Hm, ich schaue wohl zu wenig fern oder lese zu wenig entsprechendes, das ging total an mir vorbei...

Es ist das Buch Vegan for fit und ich habe mich echt festgelesen!

Sympathisch finde ich, dass Hildmann dieses Missionarische, was manchen Veganern anhaftet, ablehnt. Das nervt mich auch und ich möchte mir die Freiheit erhalten zu essen, was ich will, ohne dass andere Leute darüber nachdenken. Was mir an seinem Buch gefällt, ist die kreative Art, vegane Produkte zu einem visuellen Erlebnis werden zu lassen. Die Gerichte sehen zum Anbeißen aus und laden zum Nachmachen und Nachkochen ein.

Zum Ausprobieren habe ich mir ein Rezept geschnappt, das sich gut als Frühstück eignet. Im Original enthält es Himbeeren. Da ich schöne Blutorangen bekam und noch eine Banane übrig hatte, habe ich es winterlich abgewandelt.

Die Kombination aus Joghurt mit gepopptem Amaranth und den Früchten ins Glas geschichtet und mit geröstetem Kokos ist echt klasse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterlicher Amaranth-Joghurt-Pop mit Blutorangen und Banane
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Orange, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Blutorangen
1		Banane
1		Vanilleschote
1-2	Essl.	Agavendicksaft
40	Gramm	Gepopptes Amaranth
200-250	Gramm	Joghurt oder Soja-Joghurt
1	Handvoll	Kokosflocken

Quelle

nach Attila Hildmann: Vegan for fit; etwas abgewandelt

	Erfasst RK 10.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Blutorangen schälen und filetieren. Banane schälen und in Stücke schneiden. Vanilleschote auskratzen. Alles zusammen mit dem Agavendicksaft in ein Schüsselchen geben und vermischen.

In einer anderen Schüssel den Joghurt und die Amaranth-Pops mischen.

Die beiden Massen abwechselnd in Gläser schichten, erst das Obst, dann das Joghurt-Amaranth-Gemisch, dann wieder Obst, dann wieder Joghurt-Amaranth.

Eine Pfanne erhitzen und die Kokosflocken darin vorsichtig anrösten. Die gerösteten Kokosflocken auf die Gläser verteilen.

=====

Das Buch beinhaltet nicht nur Rezepte, sondern eine sog. Challenge. Es bietet Unterstützung dabei, 30 Tage vegan zu leben und sich dabei sportlich zu bewegen, um fitter zu werden. Dazu gibt es im Internet ein Forum, in dem man sich mit Gleichgesinnten austauschen kann.

Ich finde die Idee gut, habe allerdings irgendwie nie 30 Tage Zeit, aber so den einen oder anderen Challenge-Tag schiebe ich gerne ab und zu ein. :-)

Säuerlicher Zitronenfenchel mit Kartoffeln

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 12 Mar 2013 12:29:00 +0000

Hier ein Rezept, von dem ich mir nicht sicher bin, ob ich Murks dazu schreibe oder nicht. Der Mitesser mochte es nicht, fand es zu einseitig, einfarbig, sauer, langweilig - und könnte es sich allenfalls als Beilage zu Fleisch und etwas anderem, süßeren vorstellen.

Ausprobiert habe ich das Gericht, weil ich noch Fenchel hatte und wir diesen mit Kartoffeln kombinieren wollten. Die Rezeptdatenbank spuckte u.a. dieses Rezept aus, das ich nur leicht verändert mit der halben Menge, also für 2 Personen, zubereitet habe.

Ich habe schon öfter Rezepte aus der Schrot & Korn zubereitet, die oft ganz gut sind. Aber es kann ja nicht immer klappen. ;-)

Abweichend vom Rezept hatte ich eine kleine Gelbwurzel durch die Knoblauchpresse geschickt, das macht einen etwas erdigen Geschmack.

Ich fand's insgesamt halbwegs okay, allerdings auch zu langweilig und zu sauer-flach. Falls ich es je nochmal mache, dann stark abgeändert, evtl. mit Feta und Kreuzkümmel dazu, weniger Zitronen - oder wie auch immer. Und vielleicht schmeckt's an einem Tag, an dem das Wetter freundlicher ist (das Essen gab's am Samstag) auch besser.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Zitronenfenchel mit Kartoffeln
Kategorien:	Gemüse, Fenchel, Kartoffel, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

5-6		Festkochende Kartoffeln
1	Essl.	Meersalz oder Salz
	Etwas	Kümmel
2-3		Fenchelknollen
1		Unbehandelte Zitrone
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Fenchelsamen
1		Lorbeerblatt
100	ml	Wasser
		Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen
		Fleur de Sel oder Salz
1	klein.	Gelbwurzel (Kurkuma); gepresst
1-2	Essl.	Schwarze Oliven
1	Essl.	Kapern
2-3	Teel.	Ahornsirup oder Agavendicksaft

Quelle

nach Schrot & Korn Zitronen (S&K 03/2013)

	Erfasst RK 09.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser knapp bedecken. Meersalz und Kümmel zufügen. Kartoffeln weich kochen. Wer mag, kann sie danach pellen. Längs in vier Stücke schneiden.
Das untere Ende der Fenchelknollen sowie unansehnliche Blätter und Ränder entfernen. In Stücke schneiden. Zitronen der Länge nach halbieren und quer in 2-3 Spalten schneiden. Knoblauch leicht andrücken.
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Fenchel darin anbraten. Kartoffeln, Fenchelsamen und Knoblauch zufügen, ebenfalls den Kurkuma. Eine Minute anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, dann Lorbeer und Zitronenspalten zufügen. Mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Fenchel unter gelegentlichem Schwenken abgedeckt garen.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Gemüse noch kurz unter häufigem Wenden braten. Oliven und Kapern untermischen und mit Ahornsirup abschmecken.
Fazit: Ziemlich säuerliche einfarbige Sache - der Mitesser mochte es nicht, hätte sich ein Fleisch und etwas süßliches dazu gewünscht. Ich fand's okay, aber nicht sooo besonders. Würde ich so nicht mehr machen.
=====

Das Rezept hat auch Kochfrosch Kathi angelacht, sie hat es gestern verbloggt.

Spinat-Schafkäse-Börek

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 11 Mar 2013 16:53:00 +0000

Ninive macht uns bei diesem trostlosen winterlichen Wetter Lust auf Sultans Küchen und die Türkei. Dort ist es wärmer und das Land ist sowieso eines der tollsten Reiseländer, die man sich nur vorstellen kann.

Die Türkei ist eine geniale Kombination aus Landschaften mit herausragenden Sehenswürdigkeiten, freundlichen Menschen und gutem Essen. Perfekt!

Ich war nach dem Abitur mit dem VW-Bus dort, wir sind fast bis an die syrische Grenze gefahren (damals gab's für jene Gegend in Deutschland noch keine Karten zu kaufen) und haben uns mit Menschen unterhalten, die meinten, die touristischen Fehler von Spanien mit Hochhäusern die Küste entlang wolle man nicht wiederholen. Seitdem war ich nicht mehr an der türkischen Küste, aber ich glaube, das war doch nur ein frommer Wunsch... Aber auch jetzt kann man ruhige Ecken und wunderschöne Landstriche finden oder in einem der modernen Hotels entspannen. Wer Lust auf Türkei hat, kann sich gerne an mich wenden; nebenbei habe ich ja meine kleine Reisevermittlung und berate Euch gerne bei Eurer Buchung!

Zum Glück leben viele Türken in Deutschland, so dass man auch hier leckeres authentisches Essen bekommen kann. 50 km entfernt kenne ich einen Laden, in dem die Oma mit viel Liebe und von Hand den Teig für Börek knetet, die dann frisch gebacken werden.

Und wenn mir das zu weit ist und ich keine eingefroren habe, muss ich selbst ran...

Vor längerer Zeit hatte ich bei Sammelhamster Noémi ein Rezept gefunden, das sie wiederum von Spicy Isi hatte. Und damit setze ich mich gleich in die Nesseln, es ist nämlich ein griechisches Rezept. Ich mache ein türkisches daraus, indem ich die Füllung variiere.:-)

Spinat und Schafkäse sind eine super Kombination, die man mit verschiedenen Gewürzen immer wieder variieren kann. Diese Teile werden in der Pfanne ausgebacken, man braucht den Backofen also nicht aufzuheizen. Sie schmecken super!

Hier meine Version:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Schafkäse-Börek aus der Pfanne
Kategorien:	Backen, Pikant, Strudelteig, Schafkäse, Türkei
Menge:	2 bis 3 Börek

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Mehl
1	Prise	Meersalz
150	ml	Kaltes Wasser
2	Teel.	Olivenöl
H		FÜLLUNG
2		Knoblauchzehen
1		Rote Zwiebel
1		Chilischote
1	Essl.	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
	Etwas	Oregano; wer mag
	Etwas	Kreuzkümmel; wer mag
1	Handvoll	TK-Spinat oder eine Schüssel frischer Spinat
200	Gramm	Schafkäse, zerbröselt
1-2	Essl.	Olivenöl
H		ZUM AUSBACKEN
5-6	Essl.	Olivenöl

Quelle

	gefunden bei sammelhamster.blogspot.com, nach spicisi.
	blogspot.com, deren Quelle: Kochbuch Meze - kleine
	Köstlichkeiten der griechischen und libanesischen
	Küche von Rena Salaman, Füllung abgeändert

	Erfasst RK 11.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl mit Salz, Wasser und Olivenöl mit den Händen oder mit Hilfe einer Küchenmaschine einige Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie umwickeln und mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln, Chilischote in Ringe schneiden (ich habe die Kernchen drin gelassen, wer das nicht mag, entfernt sie). Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Chili darin anschwitzen. Spinat dazugeben und auftauen (frischen zusammenfallen) lassen. Würzen. Abkühlen lassen. Dann mit dem zerbröselten Schafkäse und dem Olivenöl mischen.

Den Teig halbieren oder dritteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Wellholz nacheinander zu dünnen, einigermaßen runden Teigplatten ausrollen.

Die Füllung auf die Teigfladen verteilen und verstreichen.

Die runden Teigfladen jeweils von zwei gegenüberliegenden Seiten her zusammenrollen, so dass sich die zigarrendicken Rollen in der Mitte treffen. Dann Schnecken formen, indem man ein Teigende runterdrückt und den Rest der Schlange darum rollt. Statt runder Schnecken kann man auch längliche formen, die passen dann besser in die Pfanne (ist mir heute eingefallen...).

Zum Ausbacken das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Börek in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten so lange ausbacken, bis die Börek leicht gebräunt sind. Das dauert insgesamt ca. 10 Minuten.

Heiß oder warm servieren. Reste schmecken auch kalt. Sie lassen sich auch einfrieren und wieder aufbacken.

=====

Vielen Dank für das schöne Event-Thema von Ninive von music, dream & more. Und danke an Zorra für die Events überhaupt.

Schoko-Pistazien-Napfkuchen

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 10 Mar 2013 12:45:00 +0000

Vor einigen Wochen bekamen eine Menge Blogger eine Mail von einer österreichischen PR-Agentur, die für die Traditionsfirma Riess deren aktuelle Linie Riess Edition Sarah Wiener designed by dottings promotet.

So hübsche Emaille-Kuchenformen lassen das Herz jeder Hobbybäckerin hochschlagen. :-)

Man wurde gefragt, ob man eine Gugelhupfform haben will und was man darin backen würde. Ehrlich gesagt hatte ich das gar nicht so genau gelesen oder recherchiert, mir gefiel die Farbe und die Form und ich schrieb kurz und knackig zurück, dass ich mich über eine Backform freuen und als erstes einen klassischen elsässischen Gugelhupf backen würde, so wie hier, nur in groß.

Als dann einige Zeit später ein Paket ankam, staunte ich nicht schlecht, als da ein kleines Förmchen drin war: 12 cm Durchmesser. Ja, und total hübsch und süß! :-)

Die Form war sehr gut verpackt und kam heil hier an.

Die österreichische Firma Riess kannte ich bisher noch nicht. Ich finde es sehr gut und wichtig, dass es Firmen gibt, die sich auf langlebige Qualitätsprodukte konzentrieren. Die Form ist schön verarbeitet, liegt gut in der Hand und gefällt mir. Produziert wird in Niederösterreich, seit Generationen fühlt man sich Qualität, sozialer Verantwortung und Ökologie verpflichtet und arbeitet mit Ökostrom aus eigenen emissionsfreien Wasserkraftwerken. So steht es jedenfalls auf der Website (ich bin nicht hingefahren, um mich davon zu überzeugen, macht mir aber alles einen soliden Eindruck).

Die Sarah Wiener Edition zeichnet sich dadurch aus, dass die Formen für sie in Sahne, Schokolade, Vanille, Pistazie, Zwetschge und Pfirsich "getaucht" wurden, d.h. diese Farben wurden für die Glasur verwendet. Alles sei echte Handarbeit, jedes Stück ein Unikat. Die kleine Gugelhupf-Form vereint Schokolade und Pistazie.

Also war für mich klar, was ich als erstes backen wollte: Ein kleiner Schoko-Pistazien-Gugelhupf sollte es werden!

Ein Rezept dafür hatte ich natürlich nicht... Also habe ich ein wenig improvisiert und mich an meinem Nusskuchen orientiert. Das Quantum habe ich ungefähr halbiert (ein wenig zum Naschen blieb natürlich!), ein gutes Drittel des Teigs mit frisch gemahlenen Pistazien grün gefärbt, den Rest mit Kakaopulver dunkel schokoladig.

Mir war schon klar, dass das Grün der Pistazien nicht so grün wie die Form werden würde. Wer es beim Nachbacken grüner haben möchte, sollte also noch etwas mit Lebensmittelfarbe nachhelfen.

Hier ist mein Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleiner Schoko-Pistazien-Napfkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Haselnuss, Grundezept
Menge:	1 Kleiner Kuchen (Gugelhupfform 12 cm Ø)

Zutaten

H		ZUM EINFETTEN DER FORM
	Etwas	Butter
	Etwas	Mehl; evtl.
H		KUCHEN
100	Gramm	Butter (oder Margarine), zimmerwarm
60-70	Gramm	Zucker
1	Essl.	Vanillezucker
1	groß.	Ei
2-3	Essl.	Milch
2-3	Essl.	Rum
100	Gramm	Mehl
25	Gramm	Speisestärke
1	Teel.	Backpulver
30	Gramm	Pistazien, frisch gemahlen
1-2	Essl.	Kakaopulver
H		SCHOKOGUSS (WER MAG)
80-100	Gramm	Schokoladenkuvertüre zartbitter; ca.

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 09.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform (12 cm Ø) mit etwas Butter einfetten. Wer mag, kann sie mit etwas Mehl bestäuben.

Den Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 3).

Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker dazu geben und die Masse so lange rühren, bis sie weiß-schaumig-cremig ist und der Zucker nicht mehr knirscht. Nun das Ei unterrühren, bis die Masse sich verbunden hat.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig abwechselnd mit der Milch und dem Großteil des Rums unter die Teigmasse heben. Der Teig sollte von der Konsistenz her so sein, dass er schwer reißend vom Löffel fällt, also nicht zu fest und nicht zu locker. Evtl. mit mehr Flüssigkeit nachjustieren.

Den Teig teilen, ca. ein Drittel mit den gemahlenen Pistazien verrühren. Den Rest des Teigs mit Kakaopulver und dem Rest des Rums verrühren.

Erst den Pistazienteig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Dann den Schokoteig darauf geben und einigermaßen glatt streichen. In der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen. Je nach Backofen unterscheidet sich das etwas - nach 20 Minuten mal schauen, mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) reinpieksen, wenn kein Teig daran haftet, ist der Kuchen fertig, sonst noch ein paar Minuten im Backofen lassen. Falls der Kuchen zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken.

Die Form aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten stehen lassen, dann auf einen Gitterrost stürzen und dort abkühlen lassen.

Wer mag, kann den Kuchen noch mit einem Schokoguss verzieren. Dazu die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen gießen.

=====

Der Kuchen ist sehr lecker und locker und schokoladig-pistazig geworden.

Als ich ihn angeschnitten hatte, kam der Gärtner noch auf die Idee, dass ich ja noch einen Schokoguss aufbringen könnte. Das schmeckt natürlich auch.

Email oder Emaille ist übrigens ein Überzug aus Glas und Stahl. Kratzfest, aromaneutral, spülmaschinenfest, gefriergeeignet. Mir persönlich sympathisch. Man muss generell nur etwas aufpassen, dass man Teile aus Emaille nicht anstößt oder runterwirft, sonst splittert schon mal etwas ab. Die Backergebnisse sind im Normalfall besser als die billigerer Weißblechformen. Mir gefällt die Form sehr gut. Emaille hat sonst oft so einen altbackenen Touch - mit diesem Design ist das Material fit für die Zukunft.

Danke an Riess für die schöne Backform! Ich überlege gerade, ob ich mir nicht zu Ostern oder so noch die Guglhupfform mit 22 cm Durchmesser gönne. Ich glaube, die beiden würden sich gut verstehen. :-)

Vitaminbombe: Smoothie

noreply@blogger.com (Barbara) — Sat, 09 Mar 2013 05:42:00 +0000

Auch wenn es langsam Frühling wird, kämpfen immer noch viele mit dicker Erkältung oder den Nachwirkungen der Grippe. Von letzter wurde ich zum Glück verschont und mein Schnupfen dauerte nur 24 Stunden, trotzdem hing auch ich etwas durch. Also: Ein paar prophylaktische Vitamine schaden nie!

Bei uns gibt es morgens als erstes Frühstück oft Orangensaft oder frisch gepresstes und püriertes Obst (wenn Ihr nach Shake oder Smoothie sucht, findet Ihr eine Menge Variationen).

Kürzlich hatte ich noch Blutorangen gefunden und weitere Zitrusfrüchte. Eine Kiwi war noch da und die Banane macht das Getränk dann etwas sanfter, samtener.

Eine leckere Kombination und eine super Vitaminbombe zum Start in den Tag!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Smoothie aus Orange, Mandarine, Kiwi und Banane
Kategorien:	Getränke, Obst, Frühstück, Snack, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Saftorangen
2			Blutorangen
1			Mandarine
1			Kiwi
1			Banane

Quelle

eines meiner Standard-Frühstücksgetränke im Winter

	Erfasst RK 05.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kiwi und Banane schälen, in Stücke scheiden und in eine hohe Schüssel geben. Orangen und Zitronenhälfte auspressen und dazu geben.

Alles mit einem Pürierstab oder in einem Blender (Mixer) alles zusammen pürieren.

In Gläser umfüllen und möglichst sofort genießen.

=====

Pilz-Cognac-Sauce zu Putenschnitzel und Nudeln

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 07 Mar 2013 05:39:00 +0000

Jetzt gibt's endlich mal wieder sonnige Spielwiesenfotos! :-)

Nach dem eher trüben Februar (ein paar Rezepte und Fotos schlummern noch auf der Festplatte) werden wir zurzeit von blauem Himmel und Sonnenstrahlen verwöhnt.

Der Testesser hatte Appetit auf Geflügel und meinte, ich solle doch meine leckere Cognac-Sauce dazu machen.

Hm, leckere Cognac-Sauce? Dunkel erinnerte ich mich, dass ich Angebrutzeltes gerne mal mit Cognac ablösche. Also habe ich improvisiert: Wir hatten noch Pilze, außerdem gaben eine Schalotte und eine Frühlingszwiebel sowie grüner Pfeffer Pfiff und Crème fraîche Cremigkeit. Eigentlich ganz einfach.

Es hat dann auch sehr gut geschmeckt. - Und damit ich beim nächsten Mal nicht in den dunklen Gängen meines Gedächtnisses graben muss, um mein Rezept für die leckere Cognac-Cremesauce zu finden, schreibe ich es hier auf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenschnitzel mit Pilz-Cognac-Sauce und Tagliatelle
Kategorien:	Geflügel, Pute, Nudel, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

2	Handvoll	Braune Champignons
1	Zweig	Rosmarin
1		Schalotte
1		Frühlingszwiebel
	Etwas	Olivenöl und Butterschmalz
2		Putenschnitzel
1	Teel.	Mehl
2-5	Essl.	Cognac
1-2	Teel.	Grüner Pfeffer; wer mag
100	Gramm	Crème fraîche
		Salz, Pfeffer
250	Gramm	Tagliatelle
		Salzwasser

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 06.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze in Scheiben schneiden, mit Rosmarin und etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und anbraten. Schalotte und das Weiße der Frühlingszwiebel in Würfel bzw. Scheiben schneiden und dazu geben, weiterbraten.

Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Nudeln nach Packungsanweisung ca. 8-9 Minuten al dente kochen.

Währenddessen den Inhalt der Pfanne beiseite schieben, Butterschmalz und etwas Olivenöl zufügen. Die Putenschnitzel salzen und mit einem Hauch Mehl bestäuben. In die Pfanne geben und anbraten. Wenden. Pfeffern. Mit Cognac ablöschen und die Crème fraîche unterrühren. Kurz alles zusammen schmurgeln lassen.

Die Nudeln abgießen und unterheben. Das Grüne der Frühlingszwiebel scheibeln und darüber geben.

=====

Nachtrag: Weil das Rezept echt schnell ging und so lecker war, reiche ich es beim Event Cucina Rapida ein.

Beeren-Quark-Schmand-Torte

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 04 Mar 2013 21:31:00 +0000

Auch ich reiche noch die Geburtstagstorte für Zorra nach - wer so fleißig auf eine neue Blog-Adresse umzieht (ich möchte mir gar nicht ausmalen, wie kompliziert und zeitaufwändig das ist...) und dann noch Geburtstag hat, verdient nicht nur eine Babypute, sondern natürlich auch eine richtige Torte!!!

Diese hier ist leicht, luftig, beerig, frisch und rosa - also perfekt für das Geburtstagskind, finde ich. :-)

Im Gegensatz zu meiner Standard-Himbeer-Schmand-Torte enthält diese eine Menge Quark und wird damit von Geschmack und Konsistenz ein wenig anders, milder, cremiger.

Basis ist auch hier ein selbstgebackener Biskuitboden (Rezept hier), der am besten am Vortag gebacken wird. Dann lässt er sich nämlich besser schneiden.

Hier die Zubereitungsschritte:

Dekorieren kann man natürlich, wie man will... Ich hatte diesmal eine kreative Ader. Außerdem musste ich überdecken, was eines dieser schnurrenden Wesen heimlich weggenascht hatte...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beeren-Quark-Schmand-Torte
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Beeren, Quark
Menge:	1 Torte (26 cm Durchmesser)

Zutaten

1		Biskuitboden*
H		QUARK-SCHMAND-MASSE
500-600	Gramm	Gemischte Beeren (ich hatte tiefgekühlte)**
6	Blätter	Gelatine***
500	Gramm	Quark****
150	Gramm	Schmand****
125	Gramm	Zucker; sehr fein
1		Zitrone; Saft davon
300-400	Gramm	Sahne
1	Essl.	Vanillezucker
1		Vanilleschote; ausgekratzt (wer mag)
H		ZUR DEKORATION
	Einige	Schöne Beeren
		Sahne; geschlagen
		Melisse- oder Minzeblättchen; wer mag und hat

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Rezepten

	Erfasst RK 10.02.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Biskuitboden zurecht stellen. Eine Springform oder einen Tortenring darum legen.

Gelatine nach Packungsanweisung 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Beeren in einen Topf geben und erhitzen. Dabei umrühren, etwas vom Zitronensaft dazugeben und weiter erhitzen.

Quark, Schmand, Zucker und den Rest vom Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren.

Die Gelatine ausdrücken und in die heißen Beeren geben. Gut verrühren. Diese Beeren-Gelatine-Mischung in 3-4 Portionen in die Quark-Schmand-Masse rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Sahne mit Vanillezucker und Vanille steifschlagen. Etwas Sahne für die Dekoration zurückbehalten. Sahne vorsichtig unter die Beeren- Quark-Masse heben. Die Beeren, bis auf ein paar für die Dekoration, unterheben.

Die Beeren-Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.

Die Torte mindestens 4-5 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Sahnetuffs, zurückbehaltenen Beeren und evtl. Minze- oder Melisseblättchen verzieren.

* Siehe Rezept Biskuitboden für Obstkuchen oder Torte

** Ich hatte 250 g Beerenmischung und den Rest Himbeeren.

*** Im Hochsommer würde ich 8 Blatt nehmen, damit es sicher hält.

**** Wer keinen Schmand bekommt, kann ihn auch durch Quark ersetzen.

=====

Eine weitere Torte gibt's bei Zorras Zwillingsschwester im Geiste Pimpi-MEL-la, und zwar hier. Damit haben wir doch eine super Geburtstagsfeier! Herzlichen Glückwunsch und Dir und dem Kochtopf weiterhin alles Gute! :-)

Meine Kamera

noreply@blogger.com (Barbara) — Wed, 27 Feb 2013 21:19:00 +0000

Zorra hat das Event food-o-grafie wiederbelebt. Eine erste Auflage gab es ab 2008 und ich war mir total sicher, dass ich noch Fotos vom ersten Event irgendwo herumliegen haben müsste.

Ich erinnerte mich auch, dass ich es damals nicht geschafft hatte, wirklich mitzumachen, aber Fotos hatte ich geschossen. - Naja, es war jetzt ganz interessant, die diversen Fotos vom Herbst 2008 anzuschauen, aber die gesuchten habe ich nicht mehr gefunden. :-)

Also auf ein Neues: Inzwischen habe ich eine andere Kamera. Es ist eine kleine handliche Canon IXUS 80IS, mit der ich eigentlich sehr zufrieden bin. Ich habe sie gekauft, weil ich sie beruflich brauche, vor allem, um zu dokumentieren. Nebenbei mache ich damit Food- und inzwischen auch Urlaubsfotos.

Die Kamera wurde also nicht für Food-Fotografie zugelegt. Warum auch? Ich blogge ja nicht professionell, will auch keinen Bildband herausgeben und wozu sollte ich dafür extra Geld ausgeben? Also nutze ich, was ich habe.

Unübersehbarer Vorteil ist die Größe: Sie passt locker in jede Hosentasche und ich trage sie wirklich häufig mit mir herum. Die IXUS-Linie finde ich zudem vom Design her ansprechend, das war sicher auch ein Kaufgrund. Außerdem war sie nicht teuer.

Sie hat einen 8,0-Megapixel-Sensor und ein 3fach optisches Zoomobjektiv mit Bildstabilisator. Neben Fotos macht sie kleine Videos, was ich auch sehr praktisch finde. Ich hänge sie entweder mit einem beigefügten Kabel an einen Computer oder ich entnehme die Speicherkarte und stecke diese in den Laptop, dann werden die Fotos heruntergeladen.

Früher hatte ich Spiegelreflexkameras mit verschiedenen Objektiven und meist nicht dasjenige dabei, das ich gerade brauchte. Oder es dauerte ewig, bis ich ausgepackt, umgeschraubt, usw. hatte und das Motiv war längst weg. Das 300er Tele war so schwer, dass freigehaltene Fotos meist verwackelten. Daher bin ich zu solch kleinen Digitalkameras übergeschwenkt.

Nachteil: Die Qualität ist natürlich eine ganz andere... Dass meine Fotos meist so ~~hässlich~~ authentisch aussehen, liegt aber natürlich vor allem daran, dass ich kurz draufhalte und fertig. Meine Blogs sind für mich praktisch überall verfügbare Tagebücher, also sollen die Fotos Dokumentation sein, mehr nicht. Ich habe schon lieb gemeinte Tipps und Hinweise und sogar als Rezensionsexemplar das Buch Foodfotografie von Peter Rees bekommen, was ich alles auch gerne gelesen habe - aber nichts hat mich bisher so motiviert, dass ich wirklich Lust bekam, mehr Energie in meine Fotos zu stecken... Das kann sich aber natürlich irgendwann noch ändern.

Ein Originalfoto von heute Nachmittag. (Normalerweise würde ich zumindest den rechten Rand wegschneiden.) Motiv auf einen kleinen Tisch gestellt, Kamera eingeschaltet, manueller Modus (den habe ich drin, damit ich nicht aus Versehen blitze), scharfgestellt wird die Mitte des Fotos. Es war wohl ein 1/160stel, wenn ich die EXIF-Informationen richtig lese.

Die Farbe des Deckels links oben passt nicht - meine Augen sehen in Wirklichkeit mehr Rotanteil, auf dem Foto sieht der Karton fast lila aus. Keine Ahnung, woran das liegt.

Für Food-Fotos habe ich die Kamera so eingestellt, dass die Mitte des Bilds scharf gestellt wird, weil die Kamera bei meinen Spielwiesenfotos sonst oft etwas anderes scharf stellen möchte. Für andere Fotos stelle ich um; die Kamera hat eine sog. Face-Detection-Technologie, d.h. sie sucht sich Personen im Foto raus und stellt diese scharf. Lustig finde ich ja den Lächelerkenn-Modus mancher Kameras, die erkennen, wenn jemand lächelt und dann auslösen. Das kann meine nicht (brauche ich aber auch nicht).

Hier noch ein Foto mit einem Feature, das ich manchmal ganz gerne nutze: Leicht auszuwählen stellt die Funktion Makro auch das scharf, was sehr nahe ist. Der Hintergrund ist dann etwas unscharf.

Um Zorras Fragen noch zu beantworten: Die Kamera gibt es nicht mehr, ich würde mir heute eine mit einer etwas kleineren Brennweite kaufen, d.h. mehr Weitwinkel. Für Food-Fotos ist das wahrscheinlich gar nicht so gut, aber im normalen Leben kriegt man einfach mehr drauf.

Inzwischen ist meine liebe Kamera leider etwas verschlissen und ich werde mich bald von ihr trennen. Manchmal kommt halt Sand rein, dann geht sie nicht mehr zu oder lässt sich ein paar Monate lang nicht mehr richtig zoomen. Knirschen tut sie auch. Außerdem ist sie mir schon oft runtergefallen... Und inzwischen hat sie einen üblen Kratzer, den man vor allem sieht, wenn man 3fach zoomt. Ich werde mir also eine neue kaufen müssen.

Damit habe ich mich noch nicht wirklich beschäftigt. Daher ist das Event natürlich interessant.