Barbaras Spielwiese

Fenchelsuppe

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 09 Feb 2012 11:54:00 +0000

Die Temperaturen schwanken zwischen -5 und -20°C - das sind eindeutig Werte, bei denen ich gerne heißen Tee trinke oder Suppe koche.

Kürzlich hatte ich die Idee, dass auch Fenchel ganz gut passierbar und als heiße Suppe genießbar sein könnte. Also habe ich etwas improvisiert, Kartoffeln und Fenchel geköchelt, etwas Zwiebel angebraten, alles passiert und dazu Mandeln und Brot in der Pfanne angebraten und als Zusatz serviert.

Uns hat's sehr lecker geschmeckt - und gewärmt hat es auch. :-)

Übrigens finde ich, dass Anisschnaps immer gut zu Fenchel passt. Daher gab's auch diesmal einen Schuss Pastis dazu.

Hat gut geschmeckt. Das gibt's mal wieder.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchelsuppe
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Fenchel
Menge:	2 Personen als Hauptgericht, ca. 6 als Vorspeise

Zutaten

1	Ltr.	Wasser oder Gemüsebrühe
1	groß.	Fenchel
2		Kartoffeln
1		Zwiebel oder Schalotte
1	Essl.	Öl, z.B. Olivenöl, Rapsöl o.ä.
1	Schuss	Pastis oder Zitronensaft
2-3	Essl.	Schmand, Crème fraîche o.ä.
		Salz, Pfeffer, Chili, Koriander; gemahlen
H		TOPPING
	Etwas	Olivenöl
3	Scheiben	Vollkornbrot, Toast, o.ä
2	Essl.	Mandeln; gehackt

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 09.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Fenchel waschen und in Stücke schneiden. Das Grüne, falls vorhanden, beiseite legen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beide Gemüsesorten zu der Brühe geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren golden anbraten.

Den Großteil der Zwiebeln zu dem Gemüse in den Topf geben und alles zusammen mit einem Stabmixer gut durchmixen. Mit Pastis und Schmand sowie den Gewürzen abschmecken.

Brot oder Toast kurz toasten und in Stücke schneiden oder würfeln.

Die restlichen Zwiebeln in der Pfanne etwas zur Seite schieben. Öl und Brotstücke zufügen und etwas Farbe nehmen lassen. Die gehackten Mandeln dazugeben und vorsichtig anrösten. Das Fenchelgrün kurz dazugeben und erwärmen.

Die Suppe mit den Brotstücken, Zwiebeln, Mandeln und Fenchelgrün als Topping servieren.

Wer eine Fenchelcremesuppe mag, kann in die Basissuppe mehr Schmand oder Crème fraîche geben und pro Suppenteller beim Servieren einen weiteren Klecks zufügen und leicht unterheben.

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Nachgemacht: Hibiskusblütensirup

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 06 Feb 2012 12:37:00 +0000

Vor einigen Wochen habe ich bei Cooketteria eine Verwendung für getrocknete Hibiskusblüten entdeckt: Ihr Sirup aus Hibiskusblüten sah schön dunkel aus und erinnerte mich an den leckeren Hibiskusdrink, den ich in Ägypten so gemocht habe.

Bei uns lagerten auch noch einige getrocknete Blüten, also habe ich ihn kürzlich nachinterpretiert. Ehrlich gesagt hatte ich mir einfach die Zutaten, die Cooketteria nahm, angeschaut, etwas weniger genommen und los gelegt, ohne nochmal nachzuschauen, wie sie den Sirup zubereitet hatte. Meine Vorgehensweise war also total anders, das Ergebnis trotzdem lecker. :-)

Übrigens denke ich, dass man wirklich Piment verwenden sollte, Zitrone und Hibiskus als Geschmacksträger waren mir zu einseitig-säuerlich-hibiskussig, der Piment rundete den Geschmack wunderbar ab.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hibiskusblütensirup
Kategorien:	Getränke, Sirup, Limonade, Hibiskus
Menge:	350 Ml Sirup; ca.

Zutaten

500	Gramm	Wasser
20	Gramm	Hibiskusblüten; getrocknet
1	Scheibe	Zitrone
2-3		Pimentkörner; angequetscht
180	Gramm	Zucker; ca.

Quelle

	nach http://cooketteria.blogspot.com/2011/12/sirup-aus-
	hibiskusbluten.html, etwas abgewandelt

	Erfasst RK 21.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, alle Zutaten dazu geben und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Deckel aufsetzen, die Herdplatte ausschalten und für einige Stunden ziehen lassen. Wer es weniger säuerlich mag, kann die Zitronenscheibe nach 30 Minuten entfernen.

Kochendes Wasser in eine Flasche geben, so dass diese sterilisiert wird. Kurz stehen lassen, ausgießen. Den Hibiskus-Sirup durch ein sehr feines Sieb mit Hilfe eines Trichters in die Flasche geben und verschließen.

Der Sirup hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Er schmeckt mit Wasser oder Sprudel verdünnt, mit Ingwertee aufgegossen, in Cocktails oder pur über Joghurt, in Milchshakes oder über Früchte oder Eis gegossen.

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Ich könnte mir alternativ statt Zitrone auch Ingwerscheiben vorstellen.

Ein Dank geht an Cooketteria für das Rezept!

Blumenkohlsuppe

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 31 Jan 2012 14:34:00 +0000

Eigentlich wollte ich nicht mitmachen... - beim Event weiß, das Uwe diesen Januar ausrichtet. Die Idee, ein Cookbook of Colors zu erstellen und sich dabei jeweils auf eine Farbe zu konzentrieren, gefällt mir nicht sonderlich - wer mich kennt, weiß, dass ich es jahreszeitlich orientiert, wild und bunt mag! :-)

Und dann noch weiß... Vor knapp zwei Jahren tat ich mich schon schwer, als Jan dasselbe Thema gewählt hatte und ich schließlich himbeer-rot unter Sahne versteckt habe. :-)

Aber wie das Leben so spielt... Wir hatten noch Blumenkohl, der weg muss, weil ich ab morgen bis Samstag Abend unterwegs bin und er sich sicher nicht mehr bis Sonntag hält. Der ist ja weiß. Beim Einkaufen hatte ich im Sinn, dass ich ein indisches Curry machen wollte, dann kam was dazwischen und heute war mir mehr nach Suppe. Trotzdem hatte ich indisch-asiatisch im Hinterkopf, weil ich Blumenkohl so ganz gerne mag.

Schließlich wurde es eine Blumenkohl-Kokos-Cremesuppe, die vor allem weiß ist. Das dann noch auf weißen Tellern im Schnee. Also, Uwe, ich denke, das passt! :-)

Mit dem oberen Foto habe ich übrigens getürkt - damit mir die Deko nicht auf dem Weg nach draußen runtersinkt, habe ich die Suppe erst verdünnt, nachdem ich wieder aus dem Kalten zurück war. Sie brauchte recht viel Flüssigkeit bei der großen Menge. Übrigens war meine (nicht-Foto-)Portion dann so heiß, dass ich mir den Mund verbrannt habe. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cremige Blumenkohlsuppe mit asiatischem Touch
Kategorien:	Suppe, Creme, Blumenkohl, Kokos, Indien
Menge:	6 bis 8 Personen

Zutaten

H		SUPPE
	Etwas	Butterschmalz, Ghee oder Öl
1/2	Stange	Lauch; das Weiße
1	Tasse	Selleriewürfel
1-2		Knoblauchzehen
1		Blumenkohl
400	Gramm	Kokosmilch (1 Dose)
		Wasser oder Brühe (z.B. Hühnerbrühe oder
		-- Gemüsebrühe)
1/2	Teel.	Grüne Currypaste; wer mag
		Salz, weißer Pfeffer, Muskat, Piment,
		-- Kreuzkümmel, Kümmel, Garam Masala, Chili
H		EINLAGE BZW. DEKORATION
	Etwas	Vom Blumenkohl
1-2		Knoblauchzehen
	Einige	Scheiben Weißbrot
	Etwas	Olivenöl

Quelle

spontan improvisiert

	Erfasst RK 31.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Fett in einem Topf erhitzen. Lauch, Knoblauch und Sellerie in Würfel oder Stücke schneiden und in den Topf geben. Etwas anbraten lassen. Währenddessen den Blumenkohl säubern, ein paar schöne Röschenscheiben schneiden und beiseite legen (für die Einlage), den Rest in Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Etwas anbrutzeln lassen, dann mit Wasser ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

Die Gewürze mörsern und zusammen mit der Kokosmilch und der Currypaste zu dem Gemüse geben. Nach Bedarf etwas Wasser dazu geben und alles zusammen köcheln, bis die Gemüsestücke weich sind.

Brot in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin bei milder Hitze erst die Blumenkohlstücke, dann die Brotscheiben und schließlich die Knoblauchscheiben zusammen anrösten.

Die Gemüse mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren und abschmecken. Evtl. noch etwas Flüssigkeit dazu geben, falls die Suppe zu dünn sein sollte. Es handelt sich um eine dickere cremige Suppe, aber jeder, wie er mag.

Suppe in Teller oder Suppentassen verteilen, mit Croûtons, Blumenkohlröschenscheiben und angeröstetem Knoblauch verzieren und sofort servieren.

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Und mit der Menge, die noch übrig ist, muss der Mitesser nicht hungern, so lange ich weg bin. ;-)

Mein Beitrag:

Ein Päckchen!

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 30 Jan 2012 10:35:00 +0000

Kurz vor unserem Urlaub hatte ich noch ganz schnell ein paar Ingwerkekse gebacken und bei Petras Plätzchen-Event mitgemacht. Als die Ziehung der Gewinner stattfand, war ich bereits auf der Anreise in unseren Urlaub und habe so erst nach Weihnachten erfahren, dass ich den Hauptpreis gewonnen habe.

Okay, offiziell ist es der dritte Preis, aber für mich sind selbstgekochte Marmeladen von Petra der Hauptpreis, den man nirgends anders kaufen kann. :-)

Das Päckchen ist schon vor einiger Zeit angekommen, aber ich kam irgendwie noch nicht dazu, es abzulichten. Am Samstag habe ich das erste Mal diesen Winter Schnee geschippt und die Gelegenheit genutzt, im Garten ein Foto zu machen.

Petra hatte sogar noch ein Glas selbstgekochtes Zwetschgen-Chutney beigelegt, und eine schöne Karte.

Vielen herzlichen Dank, liebe Petra!

Wir haben uns sehr darüber gefreut und ich hoffe auch, dass wir uns bald einmal persönlich wieder sehen!

Gemischtes Gemüse mit Tofu

noreply@blogger.com (Barbara) — Fri, 27 Jan 2012 07:48:00 +0000

Nachdem ich in letzter Zeit extrem viel mit regionalen Wintergemüsen gekocht habe, wird es heute wieder ein wenig exotischer.

Ich esse gerne chinesische Gerichte, die ich auch immer mal variiere. Diesmal hatte ich frischen Pakchoi, Sojabohnensprossen und Tofu. Außerdem waren noch Karotten da, und getrocknete Shiitake-Pilze lagern meistens in der Speisekammer.

Das alles habe ich mehr oder weniger zusammen gehauen, gewürzt und zu etwas Reis serviert.

Ich fand's klasse, der Mitesser auch - wir haben die ganze Ladung aufgefuttert! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemischtes Gemüse mit Tofu
Kategorien:	Gemüse, Pakchoi, Tofu, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Handvoll	Getrocknete Shiitake-Pilze (Donggu-Pilze)
1		Block Tofu
2		Karotten
3-4	klein.	Pak Choi
2-3	Handvoll	Sojabohnensprossen
1-2	Teel.	Ingwer; gehackt oder in dünne Scheiben
		-- geschnitten
1	Teel.	Knoblauch; gehackt oder in dünne Scheiben
		-- geschnitten
	Etwas	Wasser
1	Teel.	Speisestärke
		Erdnussöl
1	Teel.	Chili-Bohnenpaste (La Douban Jiang); evtl.
1	Schuss	Schwarze Bohnenpaste; evtl.
1	Teel.	Gomasio (Sesamsalz) oder Tahini (Sesampaste)
1/4-1	Teel.	Sambal Oelek; ca. (Menge nach Geschmack)
		Helle Sojasauce

Quelle

Eigene Kreation

	Erfasst RK 15.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Tofu in Würfel schneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen und durch ein Sieb abtropfen.

Karotten säubern und schräg in Scheiben schneiden. Pak Choi waschen und die einzelnen Blätter lösen oder abschneiden. Sojabohnensprossen gut waschen.

Eingeweichte Pilze in Scheiben schneiden. Das Einweichwasser beiseite stellen.

Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und bereit stellen.

Erdnussöl im Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen. Karottenscheiben und Pilze dazu geben und unter Rühren braten. Tofuwürfel dazu geben und weiter braten. Dabei immer wieder rühren, so dass nichts anhaftet.

Pak Choi dazu geben, nochmal kurz unter Rühren braten, dann die Sojabohnensprossen dazu geben, weiterbraten. Nach kurzer Zeit (die Sprossen sollten nicht matschig werden!) mit dem Pilzwasser ablöschen, die Gewürze einschl. Sojasauce zugeben und einen Deckel aufsetzen. Kurz garen lassen, so dass die Gemüse noch Biss haben, aber einigermaßen durch sind.

Deckel abheben, Tofu und Gemüse an den Rand schieben und die Brühe köcheln lassen. Speisestärke nochmal durchrühren und hineinschütten, dabei rühren, so dass die Sauce andickt. Alles gut durchmischen und sofort servieren.

In China würde man ein paar weitere Gerichte und Reis dazu essen. Das Gericht ist an sich so vielfältig, dass es sich für europäische Gaumen auch als eigenständiges Gericht mit Reis essen lässt.

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Dies ist mein Beitrag für das 2. Kochevent des Gemüseregals, der Winter - vegetarisch zum Thema hat. Mein Herbst-Beitrag vom letzten Event findet sich übrigens hier.

Bis zum 3. Februar habt Ihr noch Zeit, für Franzi ein winterliches Hauptgericht zu kreieren.

Wer mag, kann sogar etwas gewinnen.

Borschtsch

noreply@blogger.com (Barbara) — Wed, 25 Jan 2012 11:07:00 +0000

Borschtsch, dieser Eintopf aus saisonalem Gemüse, ist im Winter vor allem in Osteuropa ein Klassiker, der in verschiedensten Variationen serviert wird. Ich persönlich scheitere schon an der Aussprache: Борщ - dieses щ, das "schtsch" transkribiert wird und mir immer die Zunge im Mund verdreht...

Abgesehen davon ist die Zubereitung denkbar einfach und benötigt nur etwas Zeit zum Schnibbeln und langsam köcheln lassen.

Der Eintopf bzw. die Suppe lässt sich auch wunderbar vorbereiten und schmeckt auch aufgewärmt. Also optimal, wenn man eine kurze Mittagspause hat und am Vorabend Zeit zum Kochen fand.

Bei den Zutaten für Borschtsch ist man sehr flexibel und kann prima variieren - mit fast allem, was man in dieser Jahreszeit frisch, regional und in guter Qualität bekommt: Rote Bete ist klassisch, ebenso Zwiebeln, Kartoffeln, Steckrübe und Karotten. Weißkohl, Wirsing, oder Lauch eignen sich ebenfalls.

Wer mag, kann auch Fleisch hinzufügen, z.B. Scheiben von gekochter Rinderbrust. Graupen scheinen auch verbreitet zu sein, es gibt auch Rezepte mit Fisch oder Schinken; ich denke, je nach Verfügbarkeit und Geldbeutel...

Ich mag ihn am liebsten vegetarisch, als reine Gemüsesuppe.

Da Borschtsch vor allem aus winterlichen Wurzelgemüsen besteht, wärmt er von innen - optimal bei kaltem Schmuddelwetter!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Borschtsch
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Russland, Vegetarisch
Menge:	4 Personen als Hauptspeise, ca. 8 als Vorsuppe

Zutaten

1/2		Steckrübe
2		Kartoffeln
1-2		Rote Bete
2		Karotten
1		Zwiebel
	Etwas	Öl oder Butterschmalz
1-2		Lorbeerblätter
1	Ltr.	Gemüsebrühe
		Salz, Pfeffer
		Piment, Chili, Koriander, Garam Masala, Muskat;
		-- je nach Geschmack
H		ZUM SERVIEREN
		Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch,
		-- Frühlingszwiebelgrün, Estragon, Dill, o.ä.
4	Essl.	Schmand (oder Saure Sahne)

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Rezepten

	Erfasst RK 21.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Steckrübe, Kartoffeln und rote Bete waschen, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Bei der roten Bete am besten Handschuhe überziehen, sie färben doch stark. Karotten abbürsten oder schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Das Fett in einem Topf auf leichter Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Gemüsestücke dazu geben und alles zusammen unter Rühren kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazu geben.

Einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse einigermaßen durch sind, aber ruhig noch ein klein wenig Biss haben.

Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

Beim Servieren die Suppe in Teller verteilen und jeweils etwas frisch gehackte Kräuter und einen Klecks Schmand geben.

Wer mag, isst noch eine Scheibe Brot dazu.

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Mit diesem Rezept gratuliere ich bushcook, die am 12. Februar ihren ersten Blog-Geburtstag feiert und aus diesem Anlass ein Blog-Event ausrichtet.

Bei der Menge an neuen Blogs, die in den letzten ein bis zwei Jahren aus dem Boden geschossen sind, haben ja viele das erste Jahr nicht überlebt. Oft merkt man schon nach 2-3 Monaten, dass ein Blog doch viel Zeit kostet und die Ziele und Erfahrungen, die man damit hatte und macht, sich vielleicht doch anders entwickeln, als man sich das anfänglich vorstellte. Viele geben wieder auf, engagieren sich eher in Foren oder genießen das Kochen, Essen und Leben außerhalb der virtuellen Welt. Daher finde ich es eigentlich eine schöne Idee, an den Blog-Geburtstag zu erinnern.

Und weil's so schön passt und die zweite Hälfte meiner Steckrübe so lecker verarbeitet wurde, darf der Borschtsch natürlich auch noch als mein zweiter Beitrag bei Sus' aktuellem Steckrüben-Event im Gärtner-Blog teilnehmen.

Kleine Himbeertörtchen

noreply@blogger.com (Barbara) — Sun, 22 Jan 2012 14:22:00 +0000

Manchmal muss es etwas süßes sein. :-)

Diesmal habe ich einfach geschichtet - gestern angefangen, kann heute genascht werden.

Es handelt sich um einen Boden aus Butterbiskuit, der rund ausgestochen wird, darauf kommt eine Creme aus Himbeeren, Sahne und Mascarpone, bedeckt mit einem Himbeer-Grenadine-Spiegel und dekoriert mit Sahne und Himbeere.

Da ich ohne Rezepte mehr oder weniger improvisiert habe, gibt es einige Fotos der Zubereitung - ich merke mir so am besten, wie ich etwas hergestellt habe.

Eigentlich einfach - macht aber optisch was her und schmeckt superlecker. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Himbeertörtchen
Kategorien:	Backen, Mintorte, Butterbiskuit, Himbeere
Menge:	8 bis 10 Stück; je nach Größe (Teig ergibt 1 Blech)

Zutaten

H		BUTTERBISKUIT
3		Eier
100-120	Gramm	Zucker
125	Gramm	Butter
1	Essl.	Milch
150	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
1	Prise	Salz
H		FÜR DIE HIMBEERTÖRTCHEN
300	Gramm	Himbeeren (ich hatte tiefgekühlte)
1	Pack.	Gemahlene Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
200	Gramm	Sahne
1-2	Essl.	Zucker oder Puderzucker
250	Gramm	Mascarpone
20	ml	Himbeersirup oder Grenadine
1	Schuss	Himbeergeist; wer mag
H		ZUM DEKORIEREN
	Einige	Tuffs Schlagsahne

Quelle

	Erfasst RK 20.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eier mit Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührers einige Minuten lang rühren, bis die Masse fluffig und cremig-weiß ist und der Zucker sich aufgelöst.

Butter in einen Topf geben und erwärmen, so dass sie schmilzt. Wieder etwas abkühlen lassen und die Milch dazu geben, unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen und sieben. Diese Masse zu der Eiercreme geben, die Buttermilchmischung darüber gießen und alles rasch unterrühren. Den Butterbiskuit 3-5 Stunden, evtl. auch über Nacht kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200-210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier belegen und die Biskuitmasse so gleichmäßig wie es geht auf das Blech streichen. In der Mitte des Ofens ca. 5-6 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Himbeeren auftauen lassen. Ein paar schöne Früchte beiseite stellen.

Gelatine mit 5 Essl. kaltem Wasser mind. 10 Minuten einweichen.

Sahne mit Zucker steif schlagen, Mascarpone unterrühren. Die Hälfte der Himbeeren in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Gelatine in diesen Topf geben und auflösen lassen, unterrühren. Diese Himbeermasse zusammen mit der Hälfte des Himbeersirups oder Grenadine und, wer mag, Himbeergeist, vorsichtig unter die Sahnecreme rühren.

Mit Hilfe von runden hohen Ausstechern bzw. Formen Scheiben aus dem gebackenen Biskuit stechen. Jeweils eine Teigscheibe in einem Ausstecher lassen und die Himbeercreme darin verteilen. Kalt stellen.

Den Rest der Himbeeren in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Wer mag, kann ein paar der Kernchen zu dieser Masse geben. Das Himbeerpüree wieder in den Topf geben, erwärmen und den Rest der Gelatine darin auflösen. Den Rest des Himbeersirups hineingeben und die Masse einige Minuten abkühlen lassen.

Bevor sie fest wird, diese Masse als roten Himbeerspiegel auf die Himbeertörtchen verteilen und nochmal für einige Stunden kalt stellen.

Zum Anrichten die Törtchen vorsichtig mit Hilfe eines Messers, das man in heißes Wasser gehalten hat, aus den Formen lösen und auf Teller geben. Jeweils mit einem Sahnetuff und einer Himbeere dekorieren.

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Ich hatte übrigens Formen mit 8 cm Durchmesser.

Draußen hat's geregnet, also habe ich noch ein Foto drin gemacht, um das Himbeertörtchen nicht allzu nass werden zu lassen.

Reste des Butterbiskuits lassen sich für zukünftige Kreationen auch ein paar Tage trocken eingepackt lagern oder auch einfrieren.

Wer auf solche hübschen Portionstörtchen steht, findet übrigens aktuell auch bei grain de sel Törtchen und nochmal Törtchen, jeweils allerdings mit Kekskrümelboden.

Auf einer unserer letzten Reisen hatten wir einen französischen Chef-Patissier an Bord, dessen Team uns täglich mit leckersten Delikatessen verwöhnte. Wer auch auf Portionstörtchen steht, hier eine Collage von Fotos zum Appetit-Holen:

Zu meiner Verteidigung möchte ich anmerken, dass ich nicht alle alleine gegessen habe... ;-)

Die Himbeertörtchen sind mein Beitrag zur Initiative Sonntagssüß. Diesmal sammelt wieder Katrin von lingonsmak. Fotos der süßen Sonntage könnt Ihr hier sehen. Mehr Infos zum Dauer-Event gibt's hier.

Gedünstete Steckrübe

noreply@blogger.com (Barbara) — Fri, 20 Jan 2012 10:40:00 +0000

Das Thema für den Januar-Event im Gärtner-Blog ist die Steckrübe.

Mit diesem Gemüse hat Sus, die den Event dort ausrichtet, mal wieder ein saisonales Produkt erwischt, mit dem ich noch nie gekocht habe - also ein super Anlass, diese Lücke zu schließen.

Ich habe mich erst einmal vorsichtig herangetastet und habe das Gemüse einfach gedünstet, um den puren Geschmack zu genießen.

Roh schmecken die Würfel auch, sind allerdings etwas scharf. Zum Dünsten brauchte die Steckrübe relativ lange (also viel länger als Karotten, Rote Bete u.ä.), wohl weil sie relativ fest ist.

Nichts spektakuläres, aber ich fand's gut.

Sonst geht's mir wie Sus es auch schildert: Ich glaube, ich kenne Steckrüben (Erdkohlrabi, Kohlrübe, Butterrübe, Ramanken, Unterkohlrübe, Forschen, usw.) nur dunkel aus Erzählungen - die Hungerjahre um die Zeit der Weltkriege müssen ein Trauma hinterlassen haben; es gibt so ein paar Gerichte und Zutaten, die seitdem aus der deutschen Küche verschwunden sind.

Schade, die Steckrübe hat es verdient, wieder entdeckt zu werden!

Ende November habe ich erstmals (denke ich, zumindest bewusst) Steckrüben gegessen.

Wir waren mit Freunden in der Fränkischen Schweiz im Landgasthof Bieger (den ich echt empfehlen kann!) und ich wunderte mich, was wohl die auf der Speisekarte aufgeführten “Forschen” waren. Die musste ich natürlich probieren! Ich hatte mich für ein fränkisches Schäuferla entschieden, mit Klößen und Forschen - und ich fand's superlecker.

Ach klar, die Weizenbiercreme hatte ich natürlich auch. ;-)

So viel zu meinen ersten Erfahrungen mit einem eigentlich regionalen Gemüse. Hier mein Einstandsrezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedünstete Steckrübenwürfel
Kategorien:	Gemüse, Steckrübe, Dünsten, Winter
Menge:	2 bis 4 Personen als Beilage

Zutaten

1/2		Steckrübe (ca. 500-600 Gramm)
1		Schalotte
	Etwas	Öl und/oder Butterschmalz
1	Schuss	Sherry; wer mag
1	Schuss	Gemüsebrühe; ca.
		Salz, Pfeffer, Chili
		Muskat, Koriander, Piment; alles frisch gemahlen
		-- bzw. gerieben

Quelle

improvisiert

	Erfasst RK 18.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Steckrübe schälen (das geht einigermaßen mit einem Sparschäler oder vorsichtig mit einem Messer) und in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden.

Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel vorsichtig anschwitzen, dann die Steckrübenstücke dazu geben. Beides gut mischen und etwas brutzeln lassen. Mit Sherry (wer mag) und Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazu geben und alles gut verrühren.

Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten dünsten. Bei Bedarf Brühe hinzufügen, so dass nichts anbrät. Je nach Größe der Steckrübenwürfel und persönlichem Geschmack sollte das Gemüse etwas mehr Biss haben oder eher durch sein; daher nach 10 Minuten abschmecken und evtl. noch 5-10 Minuten weiter dünsten.

Servieren.

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Mein (erster?) Beitrag zum Steckrüben-Event:

Schweinefleisch mit Koriander

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 17 Jan 2012 13:01:00 +0000

Seit ein paar Jahren versuche ich ab und zu, Koriander im Topf oder im Gartenbeet zu ziehen - mit wenig Erfolg.

Oft wachsen ein paar zierliche Blättchen, die vom Geschmack her ausgezeichnet sind. Aber eine große Ernte mit größeren Blättern des Krauts hatte ich bisher noch nicht.

Anscheinend spielt das Klima eine Rolle: Bei Zorra im andalusischen Winter gedeiht Koriander nämlich ausgesprochen gut. Und da Zorra nach Rezeptideen fragte, fiel mir ein Gericht ein, das ich vor über 20 Jahren in der chinesischen Mensa (ein paar weitere Erinnerungen hier) gerne bestellt habe.

Es bestand aus Schweinefleisch und Koriander - und sonst eigentlich aus nichts. Ein Rezept habe ich natürlich auch nicht, ich erinnerte mich nur, dass das Fleisch relativ dunkel war, also war es vor dem Braten im Wok bestimmt mariniert. Knoblauch und Ingwer passen und waren sicher dabei - also habe ich improvisiert.

Das Ergebnis war sicher nicht ganz das Original, aber mir schmeckte es super!

Früher bekam man hier in Deutschland ja keinen frischen Koriander und ich brauchte lange, bis mir klar war, was das überhaupt ist. Ich kannte den chinesischen Begriff 香菜 (xiāngcài, 香 heißt wohlriechend, aromatisch, duftend und 菜 bedeutet Gemüse, also quasi aromatisches Gemüse), während eines Urlaubs in Mexiko lernte ich Cilantro kennen und mochte das Kraut eigentlich überall.

Inzwischen gibt es Koriander in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Ich bringe mir immer welchen mit und friere Reste ein. Die Konsistenz geht zwar verloren, aber der Geschmack hält sich relativ gut. Besser ist es natürlich frisch, wenn man z.B. Zorras Garten mit seiner reichen Ernte in der Nähe hat. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefleisch mit Koriander
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Koriander, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm	Schweinefleisch, z.B. Steak oder das Fleischige,
		-- Nicht-sehnige vom Schweinenacken, o.ä.
2	Essl.	Dunkle Sojasauce
1	Essl.	Reiswein
1	Bund	Frischer Koriander
1	Teel.	Ingwer; gehackt oder in dünne Scheiben
		-- geschnitten
1	Teel.	Knoblauch; gehackt oder in dünne Scheiben
		-- geschnitten
		Erdnussöl
		Wasser
1	Teel.	Speisestärke

Quelle

	in China früher oft gegessen; aus der Erinnerung
	nachgekocht

	Erfasst RK 15.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schweinefleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und in ein kleines Schüsselchen verfrachten. Sojasauce und Reiswein dazu geben, durchmischen (das geht gut mit Stäbchen) und für 2-3 Stunden marinieren.

Koriander säubern, waschen und etwas klein schneiden oder die Blättchen abzupfen und die Stängel klein schneiden.

Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinein geben und unter Rühren etwas anbraten bzw. schwenken. Das Fleisch dazu geben (möglichst ohne die Flüssigkeit) und weiter unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Die Marinierflüssigkeit und den Koriander dazu geben und noch einmal gut durchmischen.

Fleisch und Koriander am Rand des Woks etwas hochschieben oder an den Rand der Pfanne schieben. Etwas Wasser zugeben. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser mischen und in die kochende Flüssigkeit gießen, umrühren, so dass die Sauce andickt.

Sofort servieren. Dazu passen optimalerweise ein paar weitere chinesische Gerichte und Reis.

Variante: Ich kann mir auch etwas Sambal Oelek oder gemörserten Sichuanpfeffer als Variante vorstellen.

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Weitere Rezeptideen mit Koriander:

Winterliche Gemüsepfanne mit Polenta

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 12 Jan 2012 13:37:00 +0000

Bei uns gibt's (leider?) nicht täglich solche Leckereien wie das Biereis... Davon hatte ich nämlich etwas viel genascht und war wirklich übersatt...

Für die schnelle Mittagspause eignet sich ein gesundes Gemüsegericht aus knackigen und regionalen Gemüsen der Saison deutlich besser.

Das gibt's bei uns öfter, allerdings wäre es zu langweilig, täglich Gemüsegerichte zu verbloggen... Diesmal habe ich Polentaschnitten (bzw. bei mir waren das eher Polenta-Puffer oder -Stücke) dazu gemacht, was super gepasst hat.

Mir ist immer wichtig, dass es möglichst bunt zugeht; der grüne Wirsing und die gelben Karotten passten ganz gut zu dem Gelb der Pastinake und der Polenta.

Die Kombination ist natürlich gourmet-technisch nicht wirklich spektakulär, aber gute Alltagsküche.

Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterliche Gemüsepfanne mit Polenta
Kategorien:	Gemüse, Mais, Pfannengericht, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		GEMÜSE
1		Zwiebel
3		Karotten
1		Pastinake
	Etwas	Wirsing
		Öl zum Anbraten
1	Schuss	Cognac; wer mag
	Etwas	Wasser oder Gemüsebrühe
		Salz, Pfeffer, Chili
		Kümmel; frisch gemahlen, zerdrückt oder ganz
H		GEBRATENE POLENTASTÜCKE
100	Gramm	Instant-Polenta
300	ml	Wasser; ca
1	Prise	Salz oder Gemüsebrühpulver
		Muskat
		Olivenöl zum Ausbacken
		Rosmarin

Quelle

	Erfasst RK 12.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel und Pastinake schälen, Karotten abreiben. Alles in kleine Stücke, Würfel o.ä. schneiden.

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, Öl hinzugeben und die Gemüse darin unter Rühren anbraten. Mit Cognac und Wasser bzw. Brühe ablöschen. Einen Deckel darauf geben und einige Minuten garen lassen.

Für die Polenta Wasser aufkochen, Polenta-Pulver mit einem Schneebesen einrühren, Salz und Muskat hinzfügen. Alles gut verrühren, kurz aufkochen und dann quellen lassen, bis sich ein relativ fester Brei bildet.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinnadeln dazu geben. Die Polenta löffelweise hinein geben, etwas platt drücken und Bratlinge ausbacken. Regelmäßig wenden.

Gemüse und Polentastücke auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

=====

Und da dies alles so schnell geht und Power für die Zeit nach der Mittagspause gibt, darf die Gemüsepfanne mit Polenta bei Mipis Dauer-Blog-Event Cucina rapida teilnehmen.

Bier-Eis auf Zwetschgen und Streuseln

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 09 Jan 2012 13:58:00 +0000

Kochsendungen im Fernsehen schaue ich aus verschiedenen Gründen nur sehr selten. So habe ich auch die Lanz kocht Folge vom letzten November verpasst, in der Alexander Herrmann geschmorte Zwetschgen mit Haselnuss-Streuseln und Karamell-Bier-Eis kredenzte.

Ehrlich gesagt habe ich sie verschlafen... Ich nehme mir ab und zu vor, mich damit zum Wochenausklang bekochen zu lassen, schlafe aber regelmäßig innerhalb der ersten fünf bis zehn Minuten ein. Lustigerweise wache ich bei Folgen mit Cornelia Poletto zwischendurch immer mal auf; ihre Stimme lässt mich irgendwie hochschrecken.

Der Gärtner der Spielwiese war nicht eingeschlafen und weckte mich beim Dessert, weil er so begeistert davon war und meinte, das solle ich mir merken. Zum Glück gibt's das Rezept ja zum Nachlesen im Web, also musste ich nicht sehr aufwachen. ;-)

Um uns von Alexander Herrmann mit diesem Dessert verwöhnen zu lassen, könnten wir natürlich auch in sein Restaurant, knapp 15 Minuten mit dem Auto. Da es nicht auf der Karte steht, musste ich aber doch selber ran.

Wer mich kennt weiß auch, dass ich dann doch wieder nicht nach Rezept verfahren bin... Ich habe normales Zwetschgenkompott gemacht, ganz einfach. Die Streusel bestanden bei mir aus frisch gemahlenen Walnüssen und wurden ohne Backpulver gebacken. Beim Eis habe ich natürlich oberfränkisches Bier verwendet, diesmal Kaiserhöfer Keller-Äffla Urhell, und zwar pur und keine Mischung aus Schwarzbier und Pils, wie im Originalrezept gewünscht.

Die Eismasse schmeckte bei Zimmertemperatur eklig süß und seltsam. Gekühlt als Eis war sie dann absolut bombastisch, richtig gut, ausgewogen leicht karamellig mit vollem Biergeschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bier-Karamell-Eis auf Zwetschgenkompott und Streuseln
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Warm, Zwetschge, Herbst
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

H		BIER-KARAMELL-EIS
50	Gramm	Zucker
350	ml	Dunkles Bier
200	ml	Sahne
2		Eigelb
H		WALNUSSSTREUSEL
2	Essl.	Zucker
1	Essl.	Vanillezucker
40	Gramm	Butter
60	Gramm	Mehl
1/2		Zitrone; die abgeriebene Schale (kann man auch
		-- weglassen)
60	Gramm	Walnüsse, geschält und grob gemahlen
H		ZWETSCHGENKOMPOTT
500	Gramm	Entsteinte Zwetschgen (tiefgekühlt)
	Etwas	Wasser
1	Prise	Zimt
1	Prise	Nelken; gemahlen
		Zucker, Honig oder Agavendicksaft; evtl.
1	Schuss	Portwein
1-2	Teel.	Speisestärke
	Etwas	Wasser

Quelle

	nach einer Idee von Alexander Herrmann im ZDF bei
	Lanz kocht vom 18.11.2011

	Erfasst RK 07.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Eigelb in eine Schüssel geben, die heiße Flüssigkeiten aushält (z.B. aus Metall).

Das Bier einkochen lassen, bis ungefähr die Hälfte verkocht ist.

Den Zucker in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig bernsteinfarben karamellisieren lassen. Bevor es zu dunkel wird, mit dem Bier ablöschen. Die Sahne dazu gießen und kurz aufkochen lassen. Diese Masse auf die Eigelbe gießen, dabei gut rühren, so dass die Masse andickt. Abkühlen lassen.

In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Für die Streusel Zucker, Butter, Mehl, evtl. Zitronenschale und Walnüsse zusammen in eine feuerfeste Schüssel geben und verrühren. Das geht auch mit den Händen. Zu Streuseln bröseln und in den Backofen stellen. Bei ca. 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) ca. 20-25 Minuten backen, dabei immer mal wenden.

Für das Zwetschgenkompott Zwetschgen mit etwas Wasser in einem Topf langsam auftauen und zum Köcheln bringen. Zimt und Nelken sowie etwas Portwein dazu geben, unterrühren. Wer es süßer mag, nimmt noch etwas (braunen oder weißen) Zucker, Honig oder Agavendicksaft.

Um das Kompott anzudicken, Speisestärke und kaltes Wasser in einem kleinen Gefäss mischen, unter die köchelnden Zwetschgen heben und rühren, so dass die Flüssigkeit andickt. Je nach Menge der Flüssigkeit, die im Topf ist, benötigt man etwas mehr oder weniger der Speisestärke-Wasser-Mischung.

Zum Anrichten das warme Zwetschgenkompott in Gläser füllen, die Streusel darauf geben und jeweils eine Biereis-Nocke darüber geben.

=====

Die Kombination aus Zwetschgenkompott, Streuseln und dem kräftigen, trotzdem harmonischen und süßen Bier-Eis war klasse. Hat sich gelohnt, das gibt's mal wieder!

Joghurt mit Blütenpollen

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 05 Jan 2012 14:14:00 +0000

Ulli von Fit & Glücklich hat für Zorras Kochtopf diesen Monat das Thema Mit Power ins neue Jahr gewählt. Sie meint, dass das alte Jahr oft mit viel Essen, viel Alkohol, viel Streß und wenig Schlaf endet.

Das kenne ich auch - dieses Mal habe ich es aber ruhiger angehen lassen und fühle mich ohne Fress-Orgien und Katerstimmung viel besser. :-)

Jetzt am Jahresanfang ist es für viele leichter, gute Vorsätze umzusetzen. Die Fitness-Center sind die ersten Wochen des Jahres voll, Diätzeitschriften werden gekauft und Vorsätze gefasst - wie jedes Jahr. Als Trost für die, die sich nichts vornehmen oder die guten Vorsätze schon wieder über Bord geworfen haben: Power, gute Laune, gesundes Essen und Bewegung, möglichst an frischer Luft, tun nicht nur am Jahresanfang, sondern immer gut.

Ich habe da eine neue Idee fürs Frühstück:

Blütenpollen und Honig sollen ja unheimlich gesund sein. Pollen haben einen hohen Anteil an lebensnotwendigen Aminosäuren, zudem Enzyme, Co-Enzyme, verschiedene Zucker, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Daher sollen sie die Abwährkräfte steigern (bei dem Schneeregen zur Zeit schadet das ja nicht...), die Darmtätigkeit regulieren, bei durch erhöhte Cholesterinwerte ausgelösten Herz-Kreislauf-Erkrankungen unterstützen, die Leberfunktion und -entgiftung fördern und ganz allgemein neue Lebenskräfte wecken.

Pollen sind kleine Körnchen, die sich in den Staubbeuteln von Blüten befinden und die von Arbeitsbienen in die Waben des Bienenstocks gebracht und dort gelagert werden. Sie dienen den Bienen und Larven als Nahrung. Man kriegt sie beim Imker zu kaufen. Die Informationen habe ich aus der Ratgeber-Broschüre Die süße Medizin von Jutta Oppermann.

Ich esse sie mit Honig zusammen aufgelöst in Joghurt, nach einem Tipp unserer Imkerin. Das gibt Power. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt mit Honig und Blütenpollen
Kategorien:	Frühstück, Joghurt
Menge:	1 Person

Zutaten

1	Teel.	Honig
1	Teel.	Blütenpollen
1		Schüssel Joghurt

Quelle

Tipp unserer Imkerin

	Erfasst RK 05.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten gut verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen, so dass die Blütenpollen sich etwas auflösen können.

Tipp: Falls der Honig sehr zäh ist, am Anfang mit etwas warmem Wasser zusammen in eine Schüssel geben und auflösen. Dann Blütenpollen dazu, nochmal verrühren, den Joghurt zugeben und, wie oben, 15 Minuten ruhen lassen.

=====

Und weil ich kürzlich erst wieder Freunden erklärt habe, wie ich Joghurt selber mache, hier meine Vorgehensweise.

Den Joghurt-Bereiter habe ich seit gefühlten Ewigkeiten. Das Herstellen von Joghurt geht immer nebenbei und ist ganz einfach.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt selber machen
Kategorien:	Milchprodukte, Joghurt, Selbermachen
Menge:	1 Liter Joghurt, ca.

Zutaten

1	Ltr.		H-Milch 3,5% Fett
2	Essl.		Joghurt guter Qualität*

Quelle

	Erfasst RK 05.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Milch und Joghurt in eine Schüssel geben und gut vermischen. Ich mache das meist mit einem Schneebesen. Die Masse in den Joghurtbereiter füllen und ca. 10-12 Stunden erwärmen lassen, möglichst ohne den Joghurt-Bereiter zu bewegen.

Der Joghurt hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und schmeckt lecker pur oder auch mit Früchten oder hochwertigem Fruchtaufstrich verrührt als Fruchtjoghurt.

* Am besten keinen "Joghurt mild" verwenden, sondern Joghurt ohne diesen Namenszusatz. Dieser enthält dann die Bakterien Lactobacillus bulgaricus, die schön säuern.

Tipps:

Diesen selbstgemachten Joghurt kann man natürlich auch dazu verwenden, neuen Joghurt anzusetzen. Allerdings ist es meiner Erfahrung nach so, dass man nach einigen Durchgängen (ca. 5-8) doch zwischendurch wieder gekauften Joghurt als Starter verwenden sollte, sonst wird der Joghurt nicht mehr fest.

Wer keinen Joghurtbereiter hat, kann Milch und Starter zusammen in einem Topf auf ca. 38°C erwärmen und abgedeckt möglichst warm (evtl. in eine Decke eingepackt) mindestens 12 Stunden stehen lassen. Den Topf sollte man in der Ruhephase nicht bewegen.

Statt des Starter-Joghurts kann man auch Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium lactis, die es zusammen als Pulver zu kaufen gibt, verwenden und in die Milch einrühren. Im Packungszettel steht, wie viel davon (meist 1 Teelöffel).

Wer keine H-Milch hat oder verwenden möchte, kann frische Milch abkochen und abkühlen lassen. Dies ist nötig, damit keine Fremdkeime enthalten sind. Da das dauert, nehme ich meist H-Milch.

=====

Damit das Jahr nicht nur gut anfängt, sondern auch energiegeladen weitergeht. :-)

Der Joghurt mit Blütenpollen ist mein Beitrag für den Event.

Curry mit Erdnüssen

noreply@blogger.com (Barbara) — Sat, 31 Dec 2011 14:01:00 +0000

Und noch ein Event, das heute zu Ende geht (neben 2011 ;-)): Sus vom Corumblog hat im Gärtner-Blog zu Rezepten mit Erdnüssen aufgerufen.

Mit Erdnüssen verbinde ich spontan die asiatischen Küchen - angefangen von Saté oder Satay-Spiessen mit Erdnusssauce bis hin zu verschiedensten chinesischen Gerichten.

In China habe ich auf Bauernmärkten gerne frische Erdnüsse gekauft. Ein einfaches Gericht, das es in vielen Restaurants gab, waren gebratene Erdnüsse. Ganz einfach. Oder Erdnüsse wurden gebraten und zu Gemüse dazu gereicht oder als Topping oben drauf gepackt. Klassisch ist z.B. Gongbao jiding, das hier etwas abgewandelt mit Cahewnüssen auf dem Blog ist. Mein Mitesser mag lieber Cashew- als Erdnüsse...

Gestern war mir nach einem Curry, also dienten die Erdnüsse als Topping für ein winterliches grünes Currygericht.

Es hat richtig gut geschmeckt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterliches Curry mit Erdnüssen
Kategorien:	Gemüse, Karotte, Curry, Erdnuss, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

2-4		Knoblauchzehen
		Ingwer
		Öl zum Braten; am besten Erdnussöl
1		Kartoffel
3		Karotten
1		Lauchstange
2-3	Teel.	Grüne Currypaste
200	ml	Kokosmilch (1/2 Dose)
1	Schuss	Thailändische Fischsauce
1-2	Handvoll	Erdnüsse

Quelle

	Erfasst RK 30.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden oder hacken. Kartoffel schälen und stifteln, Karotten ebenso. Lauch in Scheiben schneiden.

Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und erst die Kartoffelstifte darin anbraten, immer mal rühren, so dass sie nicht ansetzen. Karotten- und Lauchstücke dazu geben, etwas weiter garen, dann Knoblauch- und Ingwerstücke dazu geben. Alles zusammen brutzeln lassen.

Die Gemüse etwas zur Seite schieben. Grüne Currypaste auf den Boden des Woks geben und ein wenig anbrutzeln lassen. Mit Kokosmilch ablöschen. Den Deckel auflegen und etwas köcheln lassen, so dass die Gemüse noch ein wenig Biss haben.

Parallel die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten, dabei immer wieder wenden. Das dauert etwas länger, wenn man frische Erdnüsse hat. Wer nur gesalzene aus der Dose bekommen hat, benötigt weniger Zeit.

Das Curry mit Fischsauce abschmecken, alles durchrühren. Die Erdnüsse darauf geben und zusammen mit Reis servieren.

=====

Mein Beitrag für den aktuellen Event im Gärtner-Blog, den Sus ausrichtet.

Damit wünsche ich allen einen guten Rutsch und ein schönes, gesundes und glückliches Neues Jahr!

Mein Wasserkocher

noreply@blogger.com (Barbara) — Sat, 31 Dec 2011 12:52:00 +0000

Nachdem Jan schon ein paar Mal so nett angefragt hat, ob ich nicht doch mal die Zeit finde, an der von ihm mit initiierten Blogparade Küchenausstattung teilzunehmen, konnte ich diesmal einfach nicht nein sagen. ;-)

Die letzten Wochen war's bei mir mal wieder etwas stressig, zum Teil hausgemacht: Irgendwie konnte ich nicht widerstehen und war bis Weihnachten nochmal kurz eine Woche in der Wärme. Da blieb natürlich eine Menge liegen, für Kochen und Backen blieb wenig Zeit, auch der Blog hat etwas gelitten - und was Blog-Events angeht, gebe ich zu, dass ich total den Überblick verloren habe.

Bloggen ist für mich Hobby und Erinnerungsstütze (so finde ich Rezepte am besten wieder) und natürlich freut es mich, wenn meine Rezepte nachgekocht werden und ich den einen oder anderen dazu bringe, selbst in der Küche zu werkeln und nicht nur Fertigzeugs zu konsumieren. Blog-Events mag ich, wenn ich damit motiviert werde, mich mit einem Thema zu beschäftigen und auch mal etwas neues auszuprobieren. So habe ich gestern überlegt, was eigentlich mein wichtigstes elektrisches Gerät in der Küche ist.

Jan möchte nämlich gerne wissen, was uns zu elektrischen Küchenhelfern einfällt. Welcher elektrische Küchenhelfer ist unentbehrlich? Und welcher war vielleicht ein Flop?

Ich freue mich ehrlich gesagt, dass ich zurzeit lebe und nicht in früheren Jahrhunderten oder Jahrzehnten. Damals gab's entweder keinen Strom oder pro Zimmer eine Steckdose (Strom wurde eine Zeitlang mal nach Anzahl der Steckdosen bezahlt); elektrische Geräte erleicherten unseren Arbeitsalltag doch ungemein, auch in der Küche. Sicher gewöhnt man sich im Lauf der Jahre daran, auf einem Holzherd zu kochen und zu backen oder Brotteige selber zu kneten, das gibt Muskeln und ist sicher ganz toll, aber ich finde es doch gut, dass wir es heute etwas bequemer haben.

So gibt es auch in unserem Haushalt einige elektrische Küchenhelfer, von Herd und Spülmaschine über Rührgerät, Stabmixer, Blitzhacker hin zu Saftmaschine, Raclettegerät, Kontaktgrill, Eismaschine, Waffeleisen, Zitruspresse oder Toaster. Wir hatten auch einmal einen Brotbackautomaten, der sehr hilfreich als Teigzubereiter war, allerdings geht's auch ohne und ich habe ihn nicht ersetzt, als er kaputt ging. Unsere Mikrowelle haben wir schon vor Jahren verschenkt, Kaffeemaschine ebenso. Das braucht's für mich nicht.

Nicht verzichten möchte ich jedoch auf einen Wasserkocher. Da gibt es verschiedene Modelle, die meist jahrelang halten und mir dabei helfen, schnell zwischendurch Tee, Ingwerwasser oder Kaffee zuzubereiten. Manchmal trinke ich auch einfach eine Tasse heißes Wasser. Auch das Kochen von Nudelwasser bei spontanem Hunger beschleunige ich damit, indem ich einen Teil des Wassers im Wasserkocher erhitze.

Ich habe noch einen kleineren Zweit-Wasserkocher, den ich bei kälterem Wetter gerne bei Dienstreisen als Notfallhelfer zusammen mit einer Wärmflasche und einer Tasse samt Teebeuteln ins Auto nehme: Zu oft passiert es mir, dass Heizungen bei sparsamen Hoteliers abgedreht sind (ich hatte auch schon mal eine schrägstehende Balkontür bei Neuschnee) und es ewig dauert, bis die Heizung die kalten Wände und den Raum aufheizt. Da hilft die Wärmflasche und/oder eine Tasse heißen Tee. :-)

Wasserkocher sind also meine elektrischen Lieblings-Küchenhelfer. Damit nehme ich an Jans Blogparade Küchenausstattung - Elektrische Küchenhelfer teil. Zu gewinnen gibt es übrigens eine komplette Küchenmaschine und Zeit zum Teilnehmen ist bis heute um Mitternacht.

Feldsalat mit Kürbis, Croûtons und Ziegenkäse

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 29 Dec 2011 11:24:00 +0000

Feldsalat könnte ich im Herbst und Winter fast ständig essen. Irgendwie mag ich die knackigen Blätter und den Geschmack.

Hier unser Mittagessen von gestern: Feldsalat mit angebratenen Kürbis- und Pilzstücken, darüber mit Knoblauch angebrutzelte Brotwürfelchen und etwas Ziegenkäse.

Einfach, schnell, lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Kürbis, Pilzen, Croûtons und Ziegenkäse
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm	Feldsalat; ca
		Olivenöl
1/4		Kürbis; in Stücke geschnitten (Hokkaido,
		-- Butternut o.ä.)
3-5		Pilze; in Stücke geschnitten
1/2		Zwiebel; in Scheiben
3		Knoblauchzehen; gehackt
2	Scheiben	Vollkornbrot; gewürfelt
2	Essl.	Kürbiskernöl
2-3	Essl.	Weißweinessig
		Salz, Pfeffer, Chili
2-3	Stücke	Ziegenfrischkäse

Quelle

spontane Improvisation

	Erfasst RK 28.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen, trocken schütteln und auf einer Platte ausbreiten.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kürbis- und Pilzstücke darin anbraten, immer wieder durcheinander wirbeln. Zwiebeln und den Großteil des Knoblauchs dazu geben, etwas anbraten. Mit Kürbiskernöl und Essig beträufeln, würzen, unterrühren und diese Mischung auf den Feldsalat geben.

Pfanne wieder auf den Herd stellen, Brotwürfel mit etwas Olivenöl und dem Rest des Knoblauchs als Croûtons anbraten. Auf den Salat geben.

Ziegenfrischkäse darüber krümeln und servieren.

=====

Weitere Rezepte mit Feldsalat auf dem Blog:

Broccoli mit Rind, asiatisch

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 22 Dec 2011 13:23:00 +0000

Bei dem vielen Süßkram, den man zurzeit so kriegt, bekomme ich immer Appetit auf knackig-grünes Gemüse und Rindfleisch. :-)

Das gab's kürzlich, und zwar in der asiatisch angehauchten Variante mit viel Ingwer, Knoblauch, Chili sowie Sojasauce. Superlecker!

Ich hatte dazu einfach Broccoli mit Lauch gemischt und dazu die Rinderstückchen angebraten. Dazu gab es Hirse mit roten Linsen, die ich zusammen mit etwas Wasser im Reiskocher gegart habe. Einfach, unkompliziert, gesund, richtig gut.

In China würde man das alles ordentlich klein schneiden. Aber ich hatte wenig Zeit und auch keine Lust dazu, also gab's die etwas derbere Variante.

Der Mitesser hätte den Broccoli gerne kleiner gehabt. Ach ja, Stäbchen waren auch nur bedingt geeignet - Hirse ist doch deutlich kleiner als Reis. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Broccoli mit Rinderfiletspitzen auf Hirse-Linsen, asiatisch angehaucht
Kategorien:	Fleisch, Rind, Broccoli, Hirse, Wok
Menge:	2 bis 3 Personen als Hauptspeise

Zutaten

H		HIRSE-LINSEN
1-2	Handvoll	Hirse
1	Handvoll	Rote Linsen
		Wasser oder leichte Gemüsebrühe
H		BROCCOLI MIT RIND IM WOK
		Öl, am besten Erdnussöl
2		Knoblauchzehen; gehackt
1		Chilischote; gehackt
1	Essl.	Ingwer; geschält und gehackt
500	Gramm	Broccoli
1/2	Stange	Lauch
1-2		Rindersteaks oder Rinderfilets
1	Schuss	Reiswein o.ä
		Wasser oder Brühe
		Sojasauce
1	Schuss	Geröstetes Sesamöl
1	Teel.	Speisestärke

Quelle

spontan improvisiert

	Erfasst RK 15.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Hirse und Linsen in ein engmaschiges Sieb geben, mischen, unter fließendem Wasser waschen und in einen Reiskocher geben. Wasser dazu geben, bis die Menge Wasser ca. einen Finger breit oder etwas mehr über der Hirse und den Linsen ist. Einschalten und warten. Alternativ einen Topf verwenden: Aufkochen, ausschalten und ca. 15-20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen das Gemüse und Fleisch im Wok zubereiten: Broccoli in Stücke und Röschen schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und darin Knoblauch, Chili, Ingwer, Broccoli und Lauch unter Rühren anbraten. Wenn alles gut riecht und etwas angegart ist, mit Reiswein ablöschen und etwas Wasser oder Brühe dazu geben. Deckel aufsetzen und ein paar Minuten garen lassen. Wenn das Gemüse einigermaßen durch ist, aber noch etwas Biss hat entweder an den Rand des Woks schieben oder aus dem Wok nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.

Etwas Öl in den Wok geben und erhitzen. Fleisch in Stücke schneiden und hinzufügen. Unter Rühren kurz anbraten. Gemüse wieder dazu geben, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, in den Wok geben und kurz durchrühren, so dass die Sauce gebunden wird.

Mit der Hirse und den Linsen zusammen servieren.

=====

Glühwein-Gelee

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 20 Dec 2011 12:14:00 +0000

So machen Rezepte die Runde und verändern sich immer wieder: Vor einigen Tagen berichtete Juliane über Glühwein-Gelee, eine Idee, die sie von Kochfrosch Kathi hatte. Das Gelee enthielt fertiges Johannisbeergelee, was nicht in meinem Vorrat lagert. Ich musste mir also etwas anderes ausdenken.

Petra hat mit Hilfe von Johannisbeersaft ein haltbares Gelee hergestellt. Das war auch meine erste Idee, allerdings fand ich keine tiefgekühlten Beeren mehr.

Also habe ich das Ganze etwas winterlich-fruchtiger zubereitet und frisch gepressten Orangensaft verwendet!

Den Orangensaft habe ich zusammen mit dem Glühwein durch ein Sieb gegeben.

Das Ergebnis ist total lecker! Schön weihnachtlich durch die Gewürze im Glühwein, dazu die leichte Säure und Frische durch den Orangensaft - echt klasse!

Ich denke, das Glühwein-Gelee eignet sich auch perfekt als Lastminute-Geschenk oder Mitbringsel zu Weihnachten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glühwein-Gelee
Kategorien:	Aufstrich, Konfitüre, Wein, Advent
Menge:	1 bis 2 Kleine Gläser

Zutaten

150	ml	Roter Glühwein; möglichst wenig gesüßt*
150	ml	Orangensaft; frisch gepresst aus 2 Orangen
110	Gramm	Gelierzucker 1:3

Quelle

	Erfasst RK 13.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Glühwein und Orangensaft durch ein Sieb geben, so dass keine Gewürze und möglichst wenig vom Fruchtfleisch in der Flüssigkeit sind.

Marmeladengläser und Deckel in die Spüle stellen und mit kochendem Wasser füllen.

Glühwein und Orangensaft in einen hohen Topf geben, Zucker zufügen und alles gut verrühren. Ich verwende dazu einen Schneebesen. Aufkochen lassen und nach Packungsanweisung 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder rühren.

Das heiße Wasser aus den Marmeladengläsern kippen und das Glühwein- Gelee einfüllen. Mit den Deckeln verschließen, kurz auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Geöffnete Gläser besser im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps:

Das rote Glühwein-Gelee eignet sich gut als vorweihnachtlichen Brotaufstrich.

* Ich mache Glühwein am liebsten selber: Rotwein und Gewürze (Zimt, Nelken, Sternanis, Fenchel, Zitronen- und Orangenschalen) stark erwärmen, evtl. ganz kurz aufkochen und einige Zeit ziehen lassen. Ich süße ihn sehr wenig mit etwas Agavendicksaft.

=====

Glühwein mache ich übrigens meist selbst. So weiß ich, was drin ist und kann vor allem die Süße selbst steuern. Gekaufter Glühwein ist mir meist zu süß. Gewürze kann man selber mischen oder man kauft eine Gewürzmischung mit guten Zutaten.

Auf dem Blog sind bereits zwei Glühweinrezepte: Weißer Glühwein aus Weißwein und Apfel-Glühwein mit Calvados.

Edit: Mir fällt gerade auf, dass sich dieses Rezept perfekt für den aktuellen Event der Hüttenhilfe eignet! Kulinarische Geschenke werden gesucht, die aus einem anderen Blog abgekupfert bzw. fremdgekocht wurden. Da reiche ich dieses von drei Blog-Beiträgen inspirierte Glühwein-Gelee doch gleich ein. :-)

Ingwerplätzchen

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 15 Dec 2011 17:06:00 +0000

Ich hab's ja nicht so mit Plätzchen zu Weihnachten...

Gutsle heißen sie in meiner Heimat und als Kind war es schon schön, mithelfen zu dürfen oder heimlich Teig zu naschen. Ich finde es auch schön, wenn diese Tradition weiter lebt und Familien in der Adventszeit zusammen sitzen und gemeinsam backen.

Ich habe in den letzten Jahren selten Weihnachtsplätzchen gebacken. Kekse wiederum gibt es auch zwischendrin das ganze Jahr hindurch immer wieder - für mich haben Zimt, Kardamom, Nelken, usw. nichts (mehr) mit Weihnachten zu tun. Gewürze sind ja heutzutage zum Glück kein Luxus mehr.

Für Petras Plätzchen-Event habe ich nun doch meine derzeitigen Lieblingsplätzchen gebacken.

Die Ingwerkekse sind wunderbar buttrig-mürbe und durch viel Ingwer und Rum im Teig wohl eher für Erwachsene geeignet.

Es ist ein Rezept, das ruck-zuck schnell geht: Einfach eine Art festen Rührteig zusammen rühren, Ingwer fein hacken und dazu geben. Ausrollen (das geht am besten zwischen Folie), ausstechen und kurz backen. Fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwerplätzchen
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Ingwer, Schnell
Menge:	2 Bleche, ca. 40-50 Plätzchen

Zutaten

75	Gramm	Weiche Butter (zimmerwarm)
90	Gramm	Zucker
1	Essl.	Vanillezucker
1		Ei (Größe M oder L)
275	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
2	Essl.	Rum; ca.
1	Essl.	Ingwer; geschält und fein gehackt

Quelle

Zettelwirtschaft, abgeändert

	Erfasst RK 15.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Masse sollte fast weiß und cremig sein. Das Ei zufügen und weiter schlagen. Mehl und Backpulver mischen, evtl. sieben und abwechselnd mit dem Rum und dem Ingwer unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Die Konsistenz sollte fester sein als bei einem Rührteig; evtl. etwas Rum zufügen.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen.

Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte geben, die Hälfte des Teigs darauf geben. Mit einer zweiten Frischhaltefolie abdecken und mit Hilfe eines Wellholzes den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Die obere Folie abziehen und je nach persönlichem Geschmack Sterne, Kreise, Herzen o.ä. ausstechen.

Die Ausstecher auf die Bleche geben und im Backofen ca. 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

=====

Mein Beitrag für Petras Event: Backe, backe Plätzchen.

Knipp mit Bratkartoffeln

noreply@blogger.com (Barbara) — Wed, 14 Dec 2011 11:27:00 +0000

Heute haben wir Novemberwetter, kalt, regnerisch. Da wird es Zeit, ein Gericht aus der Versenkung zu holen, das ich Ende des letzten Winters zubereitet habe, aber dann nicht mehr bloggen wollte. Wer will Anfang März noch Wintergerichte?!

Jetzt kann man sich das schon eher vorstellen: Fette Fleischreste, angebraten, deftig. - Tja, mir geht's ja wie Eva, mit manchen norddeutschen Gerichten habe ich so meine Probleme. Vor ziemlich genau einem Jahr habe ich Grünkohl mit Pinkel gegessen und damit eine kulinarische Lücke geschlossen. Muss ich nicht mehr haben... Danach kam Knipp an die Reihe.

Dies ist also mein saisonuntypisches Foto mit Schneeglöckchen von Ende Februar. Da schien sogar die Sonne!

Erklärt wurde mir Knipp als das, was in der Fleischerei so übrig bleibt und am Ende des Tages beim Zusammenkehren des Schlachtraums in einem Eimer landet. - Also ähnliche Vorurteile wie bei Leberwurst oder Fleischkäse.

Ich habe also in der Bremer Gegend Knipp gekauft und zuhause zubereitet.

Die Vorgehensweise ist einfach: Man entfernt die Hülle, in der man das Knipp kauft und brät es langsam an. Zeitgleich kann man Bratkartoffeln herstellen (mein Tipp für die perfekten Bratkartoffeln findet sich unten!).

Serviert wird mit Gewürzgurke, roter Bete und etwas grüner Deko.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bremer Knipp mit Bratkartoffeln
Kategorien:	Fleisch, Wurst, Kartoffel, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm	Knipp (fertig gekauft)*
	Wenig	Butter oder Butterschmalz; evtl.
H		BRATKARTOFFELN
4-6		Kartoffeln; gekocht vom Vortag oder roh
1		Zwiebel
	Etwas	Öl
		Salz, Pfeffer
		Muskat und Chili; wer mag
H		AUSSERDEM
2		Gewürzgurken
		Rote Bete aus dem Glas
		Petersilie, Schnittlauch oder Grünes einer
		-- Frühlingszwiebel

Quelle

Norddeutsches Rezept

	Erfasst RK 24.02.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Dies ist ein typisches Rezept aus Bremen und aus dem bremen-nahen Niedersachsen.

Knipp und Bratkartoffeln dauern beide relativ lang, so dass man sie parallel in zwei Pfannen anbraten kann.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Dabei immer wieder wenden. Rohe Kartoffeln brauchen etwas mehr Fett und dauern länger, Pellkartoffeln gehen schneller. Ungefähr zur Hälfte der Bratzeit die Zwiebel in Würfel schneiden und dazu geben, so dass die Zwiebelwürfel mit anbraten. Je nach Geschmack würzen.

Für das Knipp ebenfalls eine Pfanne erhitzen, evtl. wenig Fett hinzugeben (Knipp ist eigentlich fett genug). Knipp aus der Packung nehmen, in die Pfanne geben, etwas zerbröseln und bei mittlerer Hitze relativ lange krümelig braten. Immer wieder wenden, so dass nichts anbrennt. Das Knipp soll richtig krustig werden.

Krümelig angebratenes Knipp mit den Bratkartoffeln zusammen auf Teller verteilen, Rote Bete und Gewürzgurke dazu legen und servieren. Wer mag, kann noch mit etwas Petersilie, Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün dekorieren.

* Knipp kann man wohl auch selber machen: Es besteht aus Schweinefleisch, Hafergrütze, Zwiebeln, Schweineschwarte, Salz, Pfeffer und Piment.

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Lustig fand ich, dass Eva heute den gleichen Gedanken hatte. Also gibt's heute Knipp auf zwei Blogs. :-)

Also, ich fand's eigentlich ganz okay. So einmal im Leben kann man das haben. Bei mir war's sogar schon das zweite Mal: In einem Gasthaus nahe Bremen hatte ich mal Knipp auf Brot gegessen - in der Brot-Variante schmeckte es mir besser.

Edit: Ein Dank geht an Steph. Es heißt DAS Knipp - ich hatte DER geschrieben und hab's entsprechend geändert.

Da Heike sich von uns zu ihrem ersten Bloggeburtstag (Glückwunsch!) Bratkartoffeln wünscht, ist dies mein Beitrag.

Mir geht's wie Heike, eigentlich kann ich keine Bratkartoffeln... Ich mag sie ehrlich gesagt auch nicht so besonders.

Auch nicht, wenn sie super zubereitet sind; darüber habe ich hier schon mal geschrieben.

Heike fragt "Was sind eure Bratkartoffelgeheimnisse?" Daher teile ich jetzt mein absolutes Bratkartoffelgeheimnis: Man sucht sich jemanden, der Geduld hat und Bratkartoffeln liebt. Und derjenige macht die Bratkartoffeln. Ganz einfach! :-)

In meinem Fall ist das der Gärtner der Spielwiese, der für allerlei Bratgerichte in der Küche steht. Ich bin eher für schnelle Sachen mit viel frischem knackigem Gemüse oder für Süßes zuständig. Perfekte Arbeitsteilung.

Nachgemacht: Orangen-Ingwer-Drink

noreply@blogger.com (Barbara) — Tue, 13 Dec 2011 09:07:00 +0000

Bloggen bringt immer neue Ideen: Am Wochenende habe ich mich beim Prokrastinieren durch meine Blog-Roll geschmökert und bin u.a. bei Jan gelandet. Der Arme war krank und hat dabei einen Tipp von Bloggerin Claudia bekommen und das Rezept für ein heißes Orangen-Ingwer-Getränk ausprobiert.

Bei mir gibt's häufig heißes Ingwerwasser: Dazu überbrühe ich Ingwerscheiben mit kochendem Wasser, wie Tee quasi, und trinke das. Oft mische ich noch Zitronen- oder Limettensaft dazu, was sehr gut passt. Am Schluss esse ich dann die Ingwerstückchen. Ingwer mag ich ja eh. ;-)

Mit Orangensaft hatte ich es noch nie ausprobiert. Aber da ich frische Orangen hatte, wurde das nachgeholt. Mein Fazit: Lecker und gesund! Zum Nachmachen empfohlen.

Und wenn man heißes Ingwerwasser mal pur, mal mit Orangensaft, mal mit Zitronensaft, mal mit Mandarinensaft und mal mit Limettensaft mischt, wird's auch nicht so schnell langweilig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Ingwer-Drink
Kategorien:	Getränke, Warm, Orange, Winter
Menge:	1 Glas

Zutaten

1	Stück	Ingwer; je nach Geschmack z.B. walnussgroß
		Wasser
2		Orangen

Quelle

Jans Küchenleben über Claudia

	Erfasst RK 13.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Ingwerscheiben mit dem kochenden Wasser überbrühen und zugedeckt etwa 5-10 Minuten ziehen lassen.

Die Orangen auspressen und den Saft zu dem heißen Ingwerwasser geben.

Tipp: Wer es süßer mag, kann mit Honig, Agavendicksaft o.ä. nachsüßen oder auch mit Ingwer- und Orangenscheiben dekorieren.

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Gefüllter Kürbis

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 08 Dec 2011 12:06:00 +0000

Ich hab's doch noch geschafft: Der erste Schnee des Winters ist auf Foto gebannt. :-)

Zumindest ein bißchen davon... In der Nacht von Montag auf Dienstag fiel der erste Schnee, am Dienstag mittag (das Foto ist von vorgestern!) schmolz er wieder weg, gegen Spätnachmittag ging's wieder los. Jetzt, wo ich das schreibe, haben wir wieder Aprilwetter (wie den Großteil des Jahres 2011): Sturm, Sonne, Regen, usw.

Vor einiger Zeit sah ich einen Kürbis, den ich so noch nicht kannte. Bischofsmützen-Kürbis - der Name kommt wohl vom Aussehen. Klar, der musste mit und durfte in der Speisekammer noch ein Weilchen lagern. Kürbisse halten sich (frostfrei gelagert) ja zum Glück einige Zeit und können verarbeitet werden, wann es stressgeplagten Menschen gerade passt.

Die Mittagspause am Dienstag habe ich dann dazu genutzt, endlich mal wieder zu kochen. Der Kürbis eigne sich gut zum Füllen; also dachte ich mir, dass ich ihn mit einem Risotto fülle, der mit Kürbis und Salsicce (da hatte ich von kürzlich noch 2 Würste übrig) aromatisiert ist.

Das Aushöhlen ging relativ gut; ein wenig Fruchtfleisch habe ich rausgekratzt, so dass der Risotto gelb-salsiccig-gesprenkelt wurde.

Als Wein hatte ich mir kurz überlegt, ob ein Gewürztraminer sich gut dazu machen würde. Könnte sein, war mir aber dann doch zu aromatisch (ich hatte eh schon Kopfschmerzen) und ich habe einen Pinot Grigio aus dem Friaul verwendet. Das war auch okay.

Das ganze habe ich noch mit etwas Parmesan überbacken und in der Zwischenzeit einen Rest Fenchel und die Würste angebrutzelt, die gab's dazu.

Es hat super geschmeckt. Ein perfektes Winteressen. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllter Kürbis mit Salsicce-Risotto
Kategorien:	Gemüse, Gefüllt, Kürbis, Reis, Wurst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H		KÜRBIS
1		Bischofsmützen-Kürbis (ersatzweise Hokkaido oder
		-- ein anderer einigermaßen runder Kürbis)
	Etwas	Öl
H		RISOTTO
1		Zwiebel
1	Teel.	Butter
1	Schuss	Olivenöl
200	Gramm	Risotto-Reis; ca.
1/2-1		Salsicce; gewürfelt (oder andere aromatische
		-- Wurst)
100	ml	Weißwein
		Heißes Wasser oder Brühe
		Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
1	Handvoll	Parmesan; frisch gerieben
H		AUSSERDEM
1-1 1/2		Salsicce
1/2-1		Fenchelknolle (oder anderes Gemüse)
		Salz, Pfeffer
1	Schuss	Pastis o.ä.

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 06.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Kürbis vorsichtig so aufschneiden, dass man einen Deckel erhält. Evtl. die Unterseite des Kürbisses auch anschneiden, so dass er auf einem Blech oder in einer Schüssel halbwegs eben steht und nicht weg kullert.

Den Kürbis aushöhlen, die Kerne entfernen. Etwas vom Fruchtfleisch auskratzen, zerkleinern und beiseite legen (das kommt in den Risotto). Den Kürbis mit Öl beträufeln und für 20 Minuten in den ca. 200°C heißen Backofen geben. (Falls der Deckel etwas dunkel wird, früher raus nehmen.)

Währenddessen den Risotto zubereiten: Zwiebel fein hacken. Butter in einen Topf geben, Zwiebel, zerkleinertes Kürbisfleisch und Salsiccewürfel hineingeben und bei wenig Hitze golden werden lassen. Den Reis dazu geben und alles etwas rühren, bis es fast anbrät. Mit etwas Wasser (oder Brühe) und dem Wein ablöschen und rrühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, etwas Wasser (oder Brühe) aufgießen. Leicht köcheln lassen und zwischendurch rühren. Immer, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder neue nachgießen. Dabei immer mal wieder rühren, so dass nicht allzu viel anbrennt.

Es dauert ca. 20 Minuten, bis die Reiskörner vom Risotto al dente sind. Würzen und den Großteil des Parmesans unterheben. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und mit dem Risotto füllen. Mit dem Rest Parmesan bestreuen. Wenn's geht, den Deckel wieder aufsetzen und den gefüllten Bischofsmützen-Kürbis im Backofen weitere 10 Minuten überbacken lassen.

Währenddessen die restliche Salsicce (am besten in Scheiben geschnitten) und den Fenchel in einer Grillpfanne braten. Fenchel mit einem Schuss Pastis übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Der Kürbis lässt sich mit einem großen, scharfen Messer gut in Portionen teilen. Alles zusammen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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Der Kürbis schmeckte doch deutlich anders als z.B. ein Hokkaido oder ein Butternut. Ich kann es schlecht erklären, etwas derber, mehr nach Kürbis vielleicht, weniger elegant. Er braucht eine Begleitung, ein Touch Säure wäre gut. Pur nur angebraten würde ich ihn nicht unbedingt essen wollen. So gefüllt war er aber klasse.

Man sieht auf dem Foto hier, dass man sich eine Gabel mit würzigem Risotto und mildem Kürbis (da war gerade genug Kürbisfleisch da, das war im Backofen auch gut gar geworden) kombinieren kann, so dass man im Mund eine ausgewogene Kombination bekommt.

Die Schale war übrigens hart und ließ sich nicht essen.

Rote Bete Salat

noreply@blogger.com (Barbara) — Mon, 05 Dec 2011 12:58:00 +0000

Rote Bete finde ich ja klasse. Ich mag sie in allen möglichen Zubereitungsarten, auch roh als Salat.

Schön in Scheiben geschnitten und mit Walnüssen und Gorgonzola bestreut wird daraus ein Rote Bete Carpaccio, das sich entweder als Vor- oder als leichte, schnelle Hauptspeise eignet.

Der Mitkoch mag die Variante mit karamellisierten Walnüssen lieber, dafür blieb diesmal keine Zeit. So schmeckt's aber auch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete Carpaccio mit Walnüssen und Gorgonzola
Kategorien:	Salat, Kalt, Rotebete, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

1-2	Knollen	Rote Bete
1	Essl.	Walnüsse; gehackt
1	Handvoll	Gorgonzola; gehackt
H		SAUCE
1-2	Essl.	Weißweinessig
1/2	Teel.	Honig-Senf
		Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander, Chili
3	Essl.	Olivenöl

Quelle

	Erfasst RK 05.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Handschuhe anziehen! Rote Bete waschen, schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf ein oder zwei Tellern drapieren.

Jetzt kann man die Handschuhe wieder ausziehen. :-)

Essig, Senf und Gewürze mit Hilfe einer Gabel oder eines kleinen Schneebesens in einem Schüsselchen o.ä. verrühren, Olivenöl dazu geben und nochmal kräftig durchmischen. Über die Rote Bete Scheiben träufeln.

Walnüsse und Gorgonzola darüber geben und servieren.

Variante: Wer mehr Zeit hat, karamellisiert die Walnüsse. Dazu etwas Zucker in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die gehackten Nüsse dazu geben und unterheben. Aufpassen, dass es nicht anbrennt. Abkühlen lassen.

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Polenta mit Gemüse und Salsicce

noreply@blogger.com (Barbara) — Fri, 02 Dec 2011 06:56:00 +0000

Gestern war mir irgendwie kalt und nach etwas würzigem zu Mittag. Fenchel war da, ebenfalls noch etwas rote Bete.

Da ich keine Lust auf Pasta oder Kartoffeln hatte, fiel mir zum Glück der Maisgrieß ein, der in der Speisekammer lagert. Polenta hatten wir schon lange nicht mehr, also gab's das!

Kurz bevor das Essen fertig war, bekam ich doch noch Appetit auf Fleisch - so wanderten Salsicce mit in die Pfanne. Der Länge nach halbiert, damit sie auf die Schnelle durch wurden.

Die Kombination hatte echt was: Sehr würzig, aromatisch, knackig, zart, salsiccich, passte alles gut zusammen, lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel, rote Bete und Salsicce zu Polenta
Kategorien:	Gemüse, Fenchel, Wurst, Mais, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

		Olivenöl
1-2		Fenchel
1-2		Rote Bete
2		Salsicce (oder grobe Bratwürste, mit Fenchel
		-- gewürzt)
		Rosmarin
		Salz, Pfeffer, Chili, Koriander, Piment (alles
		-- möglichst
		-- frisch gemahlen)
H		POLENTA
125	Gramm	Instant-Polenta
200	ml	Wasser; ca.
250	ml	Milch
1	Schuss	Sahne
4	Essl.	Parmesan; frisch gerieben
	Etwas	Muskat; frisch gerieben

Quelle

spontan improvisiert

	Erfasst RK 02.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Milch und Wasser aufkochen, Polenta einrühren und quellen lassen. Am Ende der Garzeit mit Sahne, Parmesan und Muskat abschmecken.

Etwas Öl in zwei bis drei Pfannen geben, erhitzen. Salsicce und Rosmarin in einer Pfanne anbraten (bei mir musst es schnell gehen, dafür einen Tipp: Wurst der Länge nach halbieren).

Gemüse in Scheiben schneiden und in Pfannen geben, anbraten und immer mal wenden. Ganz am Schluss je nach Geschmack würzen.

Alles zusammen auf vorgewärmten Tellern servieren.

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Achtung: Rote Bete wird schwarz, wenn man sie zu lange auf dem Herd lässt. Also immer dabei bleiben und schauen, im Gegensatz zu fast anderen Gemüsesorten geht das relativ fix.

Social Media - sozial?

noreply@blogger.com (Barbara) — Thu, 01 Dec 2011 13:48:00 +0000

Ich dachte immer, das "social" im Begriff Social Media kommt eher von "to socialize" als von sozial. Dachte ich - bis gestern.

Bei Nathalie und auch bei der Kaltmamsell bin ich auf die Links gestoßen; bei Creezy, die den holy fruit salad! betreibt, habe ich dann selbst gebannt gelesen: Wohnungslos und Wohnungslos II.

Lest das! Creezy schreibt wunderbar auf den Punkt gebracht, was ihr gerade passiert ist. Die Reaktionen dazu sind interessant - klar, auch irgendwelche meist anonymen Leute dabei, die wenig Verständnis für alles außerhalb ihres eigenen Weltbildes haben, aber der Großteil praktisch und hilfsbereit veranlagt. Und es passiert etwas!

Es gibt einfach auch in Deutschland Menschen, die aus dem sozialen Netz rutschen und auf der Straße stehen! Das geht soooo schnell, vor allem und gerade auch für diejenigen, die etwas bewegen wollen, für Freigeister und Idealisten, die vielleicht freiberuflich tätig sind und hart arbeiten, die Stress mit Steuererklärungen und Krankenkassenbeiträgen haben, weil die Verwaltung einfach so viel, so undurchschaubar und so kompliziert ist, daneben noch das normale Leben, anderen helfen wollen, selbst irgendwie durchkommen, mit allem was dazu gehört - irgendwann wird es zu viel, die bislang unterdrückte Existenzangst nimmt mehr Raum ein, jede neue Rechnung und Mahnung frustriert, landet auf einem Stapel und irgendwann öffnet man die Briefe gar nicht mehr, sondern legt sie ungeöffnet auf diesen Stapel.

Und dann möchte man sich nur noch einkuscheln, wie mein Kater hier (das war der Pilzsammelkorb vor ein paar Wochen), und das ist der Zeitpunkt, in dem auch die nach außen hin Stärksten Hilfe zulassen sollten. Finde ich.

Daher finde ich es klasse, dass Creezy diesem Missstand ein Gesicht gibt. Ich wünsche ihr alles erdenklich Gute! Für andere in ähnlichen Situationen ist sie mit ihrer Aktion vielleicht ein Vorbild.

Dass es oft gerade diese wichtigen Pfeiler unserer Gesellschaft trifft, die intelligenten, gut ausgebildeten, hilfsbereiten, charmanten mit der Geber-Natur, halte ich für ein Armutszeugnis unserer Gesellschaft. Und es erfüllt mich mit großer Zufriedenheit und Optimismus, wenn ich sehe, wie viele Menschen des realen Lebens helfen wollen und auch tatsächlich etwas auf die Beine stellen. Nathalie hat das so schön formuliert: Das soziale Netzwerk schwappt "auch immer wieder ins reale Leben".

Den meisten von uns geht's mal gut und mal weniger gut. Creezy geht's gerade weniger gut. Oben rechts bei Creezy findet Ihr einen Spendenlink, damit wenigstens der materielle Stress kurzfristig etwas weniger wird. Oder Ihr kommentiert und macht ihr etwas Mut. Oder Ihr überlegt, wer in Eurem realen oder virtuellen Umkreis in letzter Zeit immer ruhiger wird, sich abkapselt und vielleicht ein Problem hat und einfach jemanden zum Reden oder Helfen braucht.

Ein Gruß von hier auch an die Freunde von Creezy, die sie aufgenommen haben und ihr helfen. Danke!

Die Zeiten fester Anstellungen mit lebenslanger Absicherung sind für die meisten vorbei. Wir müssen Wege finden, mit dieser Unsicherheit und Existenzangst besser umzugehen. Ich glaube daran, dass Unterstützen und Sich-helfen-Lassen ein Kreislauf ist, der nicht von Mensch zu Mensch, sondern in einem größeren Umfeld funktioniert. Das hilft dann allen, mit den Herausforderungen dieser Zeit besser klar zu kommen.

Cranberry-Bananen-Shake

noreply@blogger.com (Barbara) — Wed, 30 Nov 2011 08:23:00 +0000

Der Cranberry-Shake kürzlich war ja lecker - dieser hier mit Banane drin ist eine Variante, die etwas voller, süßlicher schmeckt.

Die Banane neutralisiert die Säure der Cranberries ganz gut. Sonst hatte ich wieder Joghurt drin und etwas Sojamilch, aber man ist da sehr flexibel.

Dazu gab's Erdnuss-Cookies, wie am Sonntag gebloggt. Leckeres, schnelles erstes Frühstück an einem nebligen Herbsttag. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cranberry-Bananen-Shake
Kategorien:	Getränke, Milchmix, Cranberry, Banane, Frühstück
Menge:	2 Gläser

Zutaten

100	Gramm	Cranberries; ca
1		Reife Banane
100	Gramm	Joghurt; ca
		Sojamilch, Hafermilch oder Kuhmilch
H		ZUSÄTZLICH, WER MAG
		Braunhirse, Weizenkeime und/oder geschrotete
		-- Leinsamen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 25.11.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Cranberries in eine Rührschüssel geben, die Banane in grobe Stücke teilen und dazu geben. Etwas Milch hinzufügen und alles gut durchmixen, so dass die Früchte gut püriert sind. Joghurt und den Rest der Milch dazu geben und nochmal kurz unterheben bzw. -mixen.

Wer mag, kann noch Braunhirse, Weizenkeime und/oder geschrotete Leinsamen dazu mixen.

In Gläser verteilen und genießen.

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