Barbaras Spielwiese

Bananen-Walnuss-Muffins

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sun, 08 Nov 2009 12:44:00 +0000

Manchmal bleiben Bananen übrig, die schon ziemlich braun und weich sind. Dafür habe ich ein paar Standardrezepte:

Da ich gestern Lust und Hunger auf schnelle Muffins mit Nüssen hatte, habe ich ein neues Rezept mit überreifen Bananen ausprobiert: Muffins mit Bananen und Walnüssen.

Sie sind schnell gemacht und mein Mitesser, der eigentlich keine Muffins mag, hat drei Stück auf einen Streich verputzt, obwohl er gar keinen Hunger hatte... Sie schmecken also sehr gut! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bananen-Walnuss-Muffins
Kategorien:	Backen, Muffin, Rührteig, Banane, Walnuss
Menge:	12 Muffins

Zutaten

75	Gramm	Walnusskerne
125	Gramm	Butter
125	Gramm	Zucker*
1	Essl.	Vanillezucker
1		Ei
2		Weiche Bananen
200	Gramm	Mehl**
1	Teel.	Natron
125	ml	Buttermilch (Ersatz: Milch mit Zitronensaft)***
12		Papierförmchen für das Muffinblech
		Puderzucker; evtl.

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen

	Erfasst RK 08.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Butter und Ei sollten Zimmertemperatur haben.

Walnüsse hacken.

Weiche Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker unterheben und lange rühren, bis man eine weißliche cremige Masse hat. Die Bananen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei unterrühren.

Den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 3 vorheizen.

Mehl mit Natron und Walnüssen mischen und zusammen mit der Buttermilch in die Creme rühren. Es entsteht ein weicher Teig, der sich perfekt portionieren lässt.

Muffinblech mit Papierförmchen füllen und den Teig mit Hilfe zweier Esslöffel in die Mulden bzw. die Papierförmchen des Muffinblechs geben. Blech in die Mitte des Backofens schieben und 25 bis 30 Minuten backen.

Blech aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Muffins zum Abkühlen auf ein Gitter setzen. Sie schmecken lauwarm oder kalt.

Wer mag, kann die fertigen Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen:

* Ich verwende gerne halb braunen Rohrzucker und weißen Haushaltszucker verwendet.

** Ich habe 75 Gramm frisch gemahlenen Dinkel und 125 Gramm Weizenmehl Type 405 verwendet.

*** Da ich keine Buttermilch hatte, habe ich Milch mit Zitronensaft vermischt. Die Säure ist notwendig, damit das Natron arbeiten kann und die Muffins aufgehen. Hat man keinen Zitronensaft, kann man mit purer Milch arbeiten - dann allerdings Backpulver statt Natron verwenden! Joghurt oder Kefir eignen sich auch als Ersatz für Buttermilch.

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Mein Lieblings-Muffins mit Walnüssen bleiben die Walnuss-Karamell-Muffins. Wobei diese hier schon nahe rankommen...

Die Hedonistin wünscht sich für den Event Kleine Kuchen diesen Monat Rezepte mit Nüssen. Die Walnüsse werden für dieses Rezept gehackt und schmecken schön crunchig raus - also ein perfekter Beitrag, wie ich hoffe.

Herzhaftes Rührei

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sat, 07 Nov 2009 17:09:00 +0000

Wir haben heute bei der Kälte im Garten gewerkelt und irgendwie nicht mitgekriegt, wie die Zeit verging. Plötzlich war Mittag und der Hunger war da... ;-)

Da habe ich schnell improvisiert und das schnellste Gericht gezaubert, das mir so einfiel: Rührei mit Gemüse, Speck und Käse.

Eine kleine Verzögerung vor der Zubereitung gab es:

Ich musste erst meine Finger auftauen, bevor ich in der Lage war, Gemüse zu schneiden... ;-) Hochnebel in Verbindung mit eisig kaltem Wind - heute war ein klassischer Spätherbsttag, brrr.

Dafür war das Rührei lecker und gab wieder Kraft.

Dazu gab's ein wunderbares fränkisches Gewürzbrot und einen Schluck Drachenblut. So gestärkt konnte es danach weitergehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herzhaftes Rührei auf fränkischem Landbrot
Kategorien:	Eierspeise, Pikant, Brot, Grundrezept, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

1/2	Stange	Lauch
1		Karotte
	Etwas	Knollensellerie
1		Knoblauchzehe
1-2	Teel.	Olivenöl (und/oder Butterschmalz)
		Bauchspeck; Menge nach Geschmack
1	Handvoll	Käsewürfel, z.B. Emmentaler
H		EIERMASSE
4		Eier
		Salz, Pfeffer
		Muskat
2-3	Essl.	Milch oder Sahne
H		BROT
4-5	Scheiben	Fränkisches Landbrot; am besten Gewürzbrot
		Butter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 07.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauch, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dabei regelmäßig wenden. Den Speck in Würfel schneiden und ebenfalls anbraten, so dass er Farbe nimmt und Fett abgibt. Dann den Käse würfeln und ebenfalls dazugeben, so dass er etwas schmilzt.

Eier in eine separate Schüssel aufschlagen. Würzen und mit Milch oder Sahne verrühren.

Eiermasse in die Pfanne geben, leicht stocken lassen und unterheben.

Rührei auf gebutterte Brotscheiben geben und genießen.

Variante: Gut passen frische Kräuter dazu, z.B. Petersilie und Schnittlauch, die man klein schneidet und am Schluss auf das Rührei gibt.

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Zucchinicremesuppe

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Thu, 05 Nov 2009 12:12:00 +0000

Bei dem Herbstwetter war mir kürzlich nach einer wärmenden Suppe - und irgendwie hatte ich Appetit auf etwas Grünes.

Im Garten waren die letzten Zucchini gerade beim ersten richtigen Nachtfrost erfroren und entsprechend manschig. Also habe ich sie schnell geerntet und daraus eine Suppe fabriziert. Ich hatte noch eine Lauchstange, die habe ich statt Zwiebeln oder Schalotten verwendet, das passte gut.

Damit es nicht ganz so langweilig ist, habe ich aus Toastbrot und Walnüssen noch Croûtons gebastelt und die restliche Petersilie im Garten als grünen Tupfer verwendet.

Die Suppe ist schnell gemacht, unkompliziert zuzubereiten, schön cremig und schmeckt gut! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinicremesuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Zucchini, Lauch, Herbst
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

1	Stange	Lauch oder 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
2-3		Zucchini
1	Essl.	Butterschmalz
1	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Mehl (oder Dinkel o.ä., frisch gemahlen)
1	Schuss	Portwein oder Sherry
		Wasser oder Brühe
50-100	ml	Schmand, Saure Sahne, Crème fraîche o.ä
		Salz, Pfeffer
		Muskat
H		FÜR DIE CROUTONS
	Etwas	Olivenöl
2	Scheiben	Vollkorntoast o.ä
1		Knoblauchzehe
	Einige	Walnüsse; gehackt
H		ZUM DEKORIEREN
1	Essl.	Petersilie; gehackt (oder andere frische Kräuter)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauch, Zwiebel oder Schalotten in Scheiben o.ä. schneiden und in einem Topf in etwas Butterschmalz und Olivenöl leicht anbraten. Mehl dazugeben und kurz mitbraten, bis das Mehl eine leichte Farbe annimmt. Aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird! Mit Portwein oder Sherry ablöschen.* Mit Wasser oder Brühe aufgießen und köcheln lassen.

Währenddessen das Toast kurz toasten und in Quadrate schneiden. Mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden oder hacken. Knoblauch und Walnüsse dazu geben und alles etwas anbraten lassen. Beiseite stellen.

Sobald die Gemüse weich gekocht sind, den Topf vom Herd nehmen. Alles fein pürieren (z.B. mit einem Pürierstab) und Schmand o.ä. sowie die Gewürze unterrühren. Abschmecken.

Die Suppe in Suppenteller verteilen und mit den Croûtons und der gehackten Petersilie anrichten.

* Wer keinen Alkoholgeschmack mag, lässt diesen Schritt weg und gießt gleich mit Wasser oder Brühe auf.

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Übrigens versuche ich, Gewürze frisch auf einen Teller o.ä. zu mahlen und nicht über einem dampfenden Topf. Das sieht man auf dem oberen Foto rechts.

Kürzlich habe ich nämlich wieder etwas über Schimmelbildung bei Gewürzen gelesen: Eigentlich sollen Gewürze ja trocken gelagert werden... Durch den warmen Dampf sind sie besonders anfällig. Schimmel ist bei Gewürzen nicht zu sehen und kaum zu schmecken, das muss wohl ziemlich übel sein...

Camembert-Snack mit glasierten Trauben

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Tue, 03 Nov 2009 12:08:00 +0000

Mittags darf es gerne etwas schnelles und unkompliziertes sein. Bei dem regnerischen, kalten Herbstwetter habe ich keinen Appetit auf Salat, eher auf Suppen oder eine warme, sättigende, gerne auch deftige Kleinigkeit.

Da passt dieser gebackene Käse mit frischen knackigen Trauben richtig gut.

Der Käse wird paniert und in der Pfanne ausgebacken. Währenddessen kann man in Ruhe die Trauben in Weißwein, Butter und Zucker glasieren. Schmeckt echt gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackener Camembert mit glasierten Trauben
Kategorien:	Vorspeise, Warm, Schnell, Käse, Traube
Menge:	2 Personen als kleines Mittagessen oder Imbiss

Zutaten

H		GEBACKENER CAMEMBERT
1		Camembert (125 g)
2	Essl.	Mehl
1		Ei
2	Handvoll	Semmelbrösel
2-3	Essl.	Butterschmalz
H		TRAUBEN
1-2	Handvoll	Grüne Weintrauben
1	Essl.	Butter
1/2	Essl.	Zucker
1	Schuss	Weißwein
		Schwarzer Pfeffer
H		DAZU EVTL.
1/2-1	klein.	Kopf Radicchio
		Baguette

Quelle

nach einem Rezept von Alexander Herrmann

	Erfasst RK 02.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Camemberts in 8 Stücke schneiden. Die Stücke erst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und zuletzt mit Semmelbröseln panieren. Nochmals in das Ei tauchen und wieder Semmelbrösel andrücken (durch das doppelte Panieren wird die Panade dicker und der Käse läuft beim Braten nicht so schnell aus - vor allem auf die Spitzen achten!).

Die Camembertstücke in einer Pfanne in dem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen die Trauben von den Stielen zupfen und waschen. Butter, Zucker und Weißwein in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen. Die Trauben darin ca. 1 Minute leicht köcheln und glasieren lassen. Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Tipp: Alexander Herrmann serviert Radicchio dazu: Er legt die Teller damit aus und steckt Radicchiostückchen abwechselnd mit Käseecken und Trauben auf Holzspieße.

Dazu passt frisches Baguette oder Toastbrot.

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Mit etwas Brot dazu und evtl. einem Salat ist das ein unkompliziertes Mittagessen für zwei Personen an einem trostlosen Herbsttag wie heute. Das Rezept ist in 15 Minuten fertig und damit ein idealer Beitrag für den monatlichen Blog-Event Cucina rapida.

Wer weitere Rezepte mit Trauben sucht: Der Roundup des Garten-Koch-Events Trauben & Wein ist online.

Mamas Apfelkuchen

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sat, 31 Oct 2009 07:46:00 +0000

Diesen Monat wird nicht von fremden Blogs abgekupfert, sondern von Mamas Herd: Mein bestes Mamarezept ist das Oktober-Thema der Hüttenhilfe.

Das war gar nicht so einfach... Meine Mutter kocht anders als ich - logo. Einige ihrer Klassiker mag ich sehr gerne: Rindsrouladen, selbstgemachte Maultaschen, Fleischküchle mit Kartoffelsalat, Zwiebel-Rostbraten, Hühnerfrikassee, auf besonderen Wunsch auch Kutteln. Das alles esse ich lieber bei ihr.

Meine Mutter hat eine süße Ader: Sie macht die schönsten Gutsle (Weihnachtsplätzchen), die man sich vorstellen kann und sehr leckere Kuchen und Desserts. Zwei Rezepte sind bereits auf dem Blog: Zitronencreme und Marmorkuchen. Beim letzten Besuch habe ich mir ein weiteres Kuchenrezept gemopst, das mich seit meiner Kindheit begleitet: Mamas Apfelkuchen.

Wie so viele andere ihrer Generation bäckt sie Dr. Oetkers Apfelkuchen, sehr fein. Ich glaube, das ist der typischste deutsche schnelle Apfelkuchen, den es gibt: Bei Ilka wird er seit Jahren gebacken, Katja hat ihn schon verbloggt. Im Internet sind massig Einträge, u.a. in der Rezeptwiese von Dr. Oetker.

Ich habe die Originalquelle abfotografiert. Meine Mutter hat von einer Tante vor vielen Jahren eine ordentlich in ein blaues Heft geklebte Sammlung von Backpulver- und Vanillinzuckertütchen mit Rezepten geschenkt bekommen. Als Kind habe ich das Heft sehr gerne durchgeblättert.

Gestern habe ich den Kuchen erstmals selber nachgebacken. Er geht wirklich sehr einfach, schnell und unkompliziert. Der Apfelkuchen schmeckt wirklich super!

Die Anweisungen im Rezept habe ich hier etwas ausführlicher aufgeschrieben:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mamas Apfelkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	1 Kuchen ergibt 12 Kuchenstücke (26cm-Springform)

Zutaten

125	Gramm	Butter (Zimmertemperatur)
100-125	Gramm	Zucker
1	Essl.	Vanillezucker; evtl.
1	Prise	Salz
3		Eier (Zimmertemperatur)
	Etwas	Zitronenschale
200	Gramm	Mehl
2	Teel.	Backpulver
1-3	Essl.	Milch
3-5		Äpfel; ca. 750 Gramm
	Etwas	Puderzucker; evtl.

Quelle

	Standard-Apfelkuchenrezept meiner Mutter
	nach Dr. Oetker Rezept Apfelkuchen, sehr fein
	etwas abgewandelt

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen oder Rührer eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Den Zucker, evtl. Vanillezucker und etwas Salz dazugeben und weiter rühren, bis es nicht mehr knirscht und die Masse schön fluffig ist. Nach und nach die Eier dazu geben und nur so lange rühren, bis sie untergehoben sind. Die Zitronenschale kurz unterrühren.

Jetzt den Backofen auf etwa 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit der Milch (einen kleinen Rest der Milch zurück behalten) in 2 bis 3 Portionen zu dem Teig geben und vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit unterheben. Dabei nicht zu lange rühren. Der Teig sollte von der Konsistenz her weder zu dünnflüssig noch zu fest sein: Ideal ist er, wenn er schwer reißend vom Rührer fällt. Falls er zu dick ist, noch etwas Milch zugeben. Den Teig in die Form füllen und verstreichen.

Die Äpfel schälen, vierteln und der Länge nach einritzen. Den Kuchen kreisförmig mit den Apfelstücken (äußeres, eingeritztes der Äpfel nach oben) belegen und in der Mitte des Backofens ca. 40 bis 50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wer mag, kann den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Meine Mutter hat extra erwähnt, dass statt der Äpfel auch Sauerkirschen (aus dem Glas, gut abgetropft und etwas mit Mehl bestäubt, damit sie nicht absinken) sehr gut schmecken.

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Hier noch die Detailansicht eines Kuchenstücks.

Weil ich gerne etwas mehr Biss mag, habe ich 40 Gramm frisch gemahlenen Weizen ins Mehl gemischt. Außerdem hatte ich drei verschiedene Sorten Äpfel, die alle gut dazu passen.

Zu einem Nachmittagskaffee schmeckt natürlich noch geschlagene Sahne dazu.

Müsli mit Trauben

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Tue, 27 Oct 2009 07:17:00 +0000

Sus hat Trauben und Wein als Thema des aktuellen Events im Gärtner-Blog gewählt.

In unserem Garten wächst nur wilder Wein, der einen Zaun verschönert. Richtige Trauben wachsen hier in der Region wohl auch, einen Wein würde ich daraus aber nicht keltern wollen: Es hapert doch etwas an Sonne und Wärme...

Also gibt es ab und zu gekaufte Trauben. Gestern habe ich welche ins Frühstücksmüsli geschnitten, zu frischen Walnüssen. Das war richtig gut und darf daher mein Beitrag sein.

Das Rezept für mein Standardmüsli gibt es hier.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herbstliches Müsli mit Trauben und Nüssen
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Obst, Traube, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

5-6	Essl.	6-Korn-Getreidemischung*
		Wasser oder Joghurt
		Frische grüne Trauben (Menge nach Geschmack)
1/2		Banane**
2-3	Essl.	Walnüsse
		Joghurt, Milch, Kefir, o.ä

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 26.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vorabend Getreide in einer Getreidemühle grob schroten. Mit soviel Wasser oder Joghurt bedecken, dass das Getreideschrot bedeckt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen das aufgequollene Getreide in Schüsselchen verteilen. Banane in kleine Stücke schneiden, Nüsse hacken, Trauben halbieren. Obst und Nüsse auf das Getreide geben. Joghurt, Milch, Kefir o.ä. darüber gießen, umrühren und genießen.

* Man kann auch nur ein oder zwei Getreide oder eine 5-Korn-Mischung verwenden.

** Wenn man es fruchtiger mag, kann man auch noch einen geraspelten Apfel dazugeben.

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Ein Foto vom Müsli auf der herbstlichen Spielwiese darf natürlich nicht fehlen...

Inzwischen sind fast alle Walnüsse heruntergefallen. Sie wurden gesammelt und liegen zum Trocknen aus. Das Laub fällt weiterhin fleißig.

Viele Küchenausblicke

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sat, 24 Oct 2009 14:50:00 +0000

Ich war neugierig und wollte wissen, was Ihr so seht, wenn Ihr beim Kochen oder Backen in Richtung Fenster oder aus dem Fenster schaut. Ausblicke aus Euren Küchenfenstern waren gefragt und ich bin begeistert, wie viele von Euch fotografiert und geschrieben haben - teils auch von Blogs, die ich bisher noch nicht kannte. Danke!!!

Meist sind die Wohnungen oder Häuser ja so geschnitten, dass man vom Wohnzimmer aus den schönsten Ausblick hat. Die Küche ist oft ein kleines Zimmer grob in Richtung Norden, oft schattig, mit Blick auf Gassen, Einfahrten, nachbarliche Müllcontainer und ähnliches. Oft vermeidet man es raus zu schauen und konzentriert sich auf das, was darin entsteht: Leckeres und fotogenes Essen. :-)

Hinzu kam, dass ich mir für diese Idee so ziemlich die Herbstwoche mit dem übelsten Wetter ausgesucht hatte... Ich selbst hatte schon keine Sonne auf dem Foto und vielen von Euch ging es ähnlich. Vielleicht wiederhole ich den "Küchenausblick-Event" in anderen Jahreszeiten, mit Schnee oder Reif, Frühlingsblüten und Sonne? Mal überlegen... ;-)

Interessant finde ich auch, was Ihr Euch für Gedanken dazu gemacht habt. Ist es voyeuristisch, anderer Leute Küchenausblicke anzuschauen? Sind Foodblogger meist in Einfamilienhäusern oder Altbauwohnungen in Großstädten zu Hause? Schön auch, dass wir aus unterschiedlichen Ländern Einblicke bekommen haben; neben D-A-CH blicken wir aus Fenstern in China, Frankreich, Spanien, Russland, Griechenland und England.

Hier ist also die Zusammenfassung. Wenn Ihr genauso neugierig seid wie ich, gibt es nur einen Tipp: Schaut Euch die Beiträge genauer an, klickt auf jeden einzelnen. Die Texte und häufig weitere Fotos lohnen das Lesen und Anschauen der vielen interessanten Küchenausblicke!!!

	Renate von Dies und das von der Dinkelhexe war die erste. Ihr Ausblick geht auf einen großen Tisch und dahinter auf einen Ziergarten mit Teich: Mein Blick aus dem Küchenfenster

	Bei Nathalie von Cucina Casalinga war es bereits dunkel, so dass sie nicht aktuell fotografieren konnte. Es lag Schnee. Zum Glück gab's im persönlichen Archiv ein Foto, auf dem es genauso aussieht: Blick aus dem Küchenfenster

	Einen schönen Blick auf den Himmel sowie Haus und Hof zeigt uns die Süße Hex von dies und das und süße sachen. Dazu gibt's eine Deko-Anregung mit Chilis und weitere Küchenfotos: Blick aus dem Küchenfenster

	Bei Zorra von 1x umrühren bitte im südlichen Spanien ist es üblich, Fenster zu vergittern, deshalb hat sie das Küchenfenster sowohl von innen als auch von außen fotografiert. Zorra genießt die Aussicht, sieht, wer vorbeigeht und freut sich an Blaumeisen und wenn es nicht gerade Herbst ist, auch an Blütenpracht: Aus- und Ansicht meiner Küchenfenster

	Margit von ZiWi & Co. präsentiert uns zwei Anblicke ihres mit Kochbüchern bestückten Küchenfensters, das von außen mit Wein bewachsen ist. Praktisch ist, dass man mitbekommt, wer zu Besuch kommt: Mein Küchenfenster

	Das Fenster mit dem weitesten Anfahrtsweg: Ein chinesisches Fenster präsentiert uns Karine von Karine's Kitchen. Das Granatapfelspalier wächst fleißig und daher ist alles grün und zugewachsen: Kuechenfenster

	Petra alias FoodFreak hat eine klassische Großstadtansicht: Vom 4. Stock auf die Rückseite von Gewerbeobjekten: Der Blick aus dem Küchenfenster bietet je nach Windrichtung auch Ausblicke auf Flugzeuge. Wenn ich das nächste Mal in Hamburg lande, winke ich. ;-)

	Ulrike von Küchenlatein hat ihre Arbeitsecke weit entfernt vom Küchenfenster, so dass sie nicht mitbekommt, was im Garten und den Häusern nebenan passiert. Der Blick aus dem Küchenfenster zeigt sich besser vom Esstisch aus.

	Im Hause kulinaria katastrophalia sieht man auf einen Baum und dahinter auf ein Haus. Auffällig ist der Blumentopf im Vordergrund, der eine Wildzwiebel zeigt: Fensterliche Aussichten

	Bereits vor über 2 Jahren kam die Kaltmamsell vom Blog Vorspeisenplatte auf die Idee, den Blick aus ihrem Küchenfenster zu zeigen und überrascht damit, dass dieser ins Esszimmer geht: Küchenfenster und Fußmatte. Sie philosophiert aktuell darüber, dass es noch keine Erhebungen zu den Leuten hinter den Foodblogs gibt.

	Richtig ländlich wohnt Andrea vom Blog Einfach guad und präsentiert uns die farbigen Kuhstalltüren ihrer Nachbarn. Ab und zu guckt sogar ein Kälbchen raus: Blick aus dem Küchenfenster

	Jutta vom Blog Schnuppschnüss ihr Manzfred zeigt uns gleich eine ganze Reihe Fotos. Seit einiger Zeit sorgen Schiebevorhänge nach Wunsch für weniger Aus- und Einblicke. Besonder mag ich Juttas Lieblingsbild am Schluss: Blick aus dem Küchenfenster

	Ulli vom Blog RezkonvSuite hat einen schönen Ausblick ins Grüne mit einem Rest von Kräutern, Rosmarin, Salbei und Thymian und einer hübschen Sitzecke: Blick durch das Küchenfenster

	Sivie vom Blog Die Küchengeister blickt nach Osten auf eine kleine und ruhige Sackgasse und auf den Vorgarten, der im Herbst, wie sie findet, schon etwas traurig aussieht: Den Blick ...

	Monika von Meine bunte Tortenwelt und mehr.... hat einen Ausblick, der über ihren Wintergarten in den Garten geht. Sie liebt daran besonders, dass man nur in Grün schaut und keine anderen Häuser zu sehen sind: Schöner Aus- und Einblick

	Petra von Chili und Ciabatta schaut genau auf ihren Hausbaum, eine Linde, die kurz nach dem Einzug gepflanzt wurde und seitdem kräftig gewachsen ist: Blick aus meinem Küchenfenster

	Susa erspart uns den Blick ihrer mit Folie zugeklebten Hamburger Küche und zeigt uns dafür Einblicke ins Feriendomizil Monambelles: Ein Blick aus dem Fenster mit Pinie macht Urlaubslaune und Lust auf Griechenland.

	Marqueee von Allem Anfang... blickt von ihrer Küche auf den Colonius: Auf besonderen Wunsch... (a.k.a Fenster zum Flur). Interessanterweise hat die Küche ein zweites Fenster, das nachträglich eingebaut wurde: Zum Flur!

	Stephanie vom Blog SansSouci-Kochen ohne Sorgen sieht eigentlich einen Vorhang, öffnet diesen aber für uns, damit wir ihr Fahrradhäuschen und das Nachbarhaus sehen: Blick aus dem Kuechenfenster

	Eva von Deichrunner's Küche tat sich mit meiner Bitte schwer. Sie findet den Ausblick grauselig, klein, dunkel, mit Blick auf Nachbars Bretterzaun. Ehrlich gesagt, so stelle ich mir viele Küchenausblicke vor: Blick aus dem Küchenfenster......:-(

	Den Ausblick von Katia von Bolli's Kitchen auf schöne Pariser Häuser kenne ich - nicht nur die vielen frischen Küchenkräuter finde ich toll. Katia mag aber lieber die Aussicht im Baskenland, die sie uns auf einem zweiten Foto zeigt: "Yes we bake" - Brioche et un regard par la fenêtre....und ein Blick aus dem Küchenfenster

	Im Hause Schnick Schnack Schnuck schließt sich an die Küche ein Balkon an, auf dessen Tisch die meisten Fotos entstehen. Der hübsche Türsteher beobachtet immer genau, was gekocht wird. Diesmal Pizza mit Ausblick

	Isi vom Blog spicy blickt auch bei trübem Wetter ins Grüne bzw. ins Bunte, obwohl sie mitten in der Stadt wohnt: Blick aus dem Küchenfenster

	Martina von Im Alltag entspannt essen zeigt uns glaube ich mit diesem Ausblick, wie es zum Blognamen kommt. ;-) Bei solch einem traumhaften Sonnenuntergang wird jeder entspannt: Blick aus unserem Küchenfenster

	Torwen zeigt uns ihren Blick beim Abwasch auf Torwen's Blog. Das Wetter wurde nicht besser, also ist alles herbstlich etwas vernebelt, aber trotzdem hübsch grün: Blick aus dem Küchenfenster

	Katja vom Blog Kaffeebohne blickt über ihre Terrasse, auf der Küchenkräuter und Gemüse wachsen, auf Häuser einer 70er-Jahre Siedlung: Blick aus dem Küchenfenster

	Wolf vom Blog Hausmannskost hat vom Küchenfenster aus einen direkten Blick in den Garten. Vorne sieht man den Feigenbaum, oben etwas Feuerdorn und weiter weg Hagebutten und Kräuter. Klar ist auch ein Schwein mit von der Partie: Blick aus dem Fenster

	Gabi vom CrockyBLOG ist schon von Berufs wegen neugierig und mag Ein- und Aussichten in Blogs. Ihr eigener Küchenausblick geht in den eigenen Garten und ins Grüne und scheint idyllischer als er ist: Blick aus dem Küchenfenster: Natur pur?

	Kaoskoch von Hamburg kocht! beobachtet vom Küchenfenster u.a. Eichhörnchen, die emsig ihre Wintervorräte anlegen und den Werdegang von Maulwurfshügeln - an der Stadtgrenze Hamburgs: Blick aus dem Küchenfenster

	Auch Robert von lamiacucina hat ein Küchenfenster. Es ist in eine Dachgaube eingelassen, lässt wenig Licht herein, zeigt dafür einen schönen Ausblick auf Altstadtdächer rundum. Etwas entfernter hat man Einblick in ein Küchenfenster, hinter dem ungesund gekocht wird: Aus dem Küchenfenster

	Steph vom Blog Kleiner Kuriositätenladen wohnt im 4. Stock unter dem Dach. Der direkte Blick richtet sich hauptsächlich auf andere Hausdächer und Baumkronen. Rausgeschaut wird oft, vor allem wegen der externen Küchenuhr: Küchenfenster zum Hof

	Sandra vom Blog citykitchen schaut runter in den Innenhof einer alten Backstein-Wohnanlage. Dort gibt es einen Spielplatz und freundliche Nachbarn, die sich gegenseitig mit Kaffeetassen zum Frühstück zuprosten: Küchenausblick

	Uli von Uli´s Blogstelle hat sich langsam in seiner neuen Wohnung eingewöhnt und zeigt verschiedene Ausblicke daraus. Hier der Blick aus dem Küchenfenster: Bad Emser Ausblicke

	Arthurs Tochter präsentiert uns gleich eine Reihe Fotos auf ihrem Blog Arthurs Tochter kocht. Aus einem der Küchenfenster hat sie eine wunderbare Fernsicht in den Rheingau: Blicke aus dem Küchenfenster...

	Bei der Leselöwin vom Blog Chilischarf haben wir einen Küchenausblick aus dem trüben Brandenburger Lande. Sie mag ihn, weil man sowohl Nachbarn als auch Katzen flanieren sehen kann: Der Blick aus dem Küchenfenster

	Mike vom Olivenöl-Blog zeigt uns zwei Ansichten des Küchenfensters bzw. des Ausblicks. Man sieht hinter Küchenkräutern und Olivenbäumchen ein ehemaliges Pfarrhaus und eine alte Scheune: Küchenfensterausblicke

	Christel zeigt uns in ihrem Blog koch und back oase wie sich die Idee des Gärtners zum Thema Gräser, Bambus, ein Teich statt Wiese im Laufe der Zeit ändert. Grün und zugewachsen: Der Blick aus dem Küchenfenster

	Fall in Love with Canada vom gleichnamigen Blog hat einen direkten Blick auf einen alten Apfelbaum, der im Frühjahr schön blüht und im Herbst Äpfel trägt, die für Apfelstrudel zu empfehlen sind: Ausblick aus dem Küchenfenster

	Anikó gewährt uns in ihrem Blog Paprika meets Kardamom einen Ausblick auf das "Klein-Ankara" Kassels mit den Vorteilen guter türkischer Läden um die Ecke und einer von Kindern belebten Wiese. Leider ist es Richtung Osten meist etwas dunkel: Blick aus dem Küchenfenster

	Astrids Fenster ist eine Balkontüre, die zum kleinen, aber feinen Balkon von Paulchen's Foodblog führt. Besonders gefallen mir die stapelbaren Tontöpfchen mit den frischen Kräutern: Kitchen Window Views…

	Rike von Genial-lecker hat eine offene Küche mit einem Fenster, dessen Ausblick wenig aussagekräftig ist. Sie zeigt uns daher auch noch die Balkontür mit Küchenkräutern und schönen Aussichten - weiterklicken lohnt: Blick aus dem Küchenfenster

	Direkt in die Weinberge Rheinhessens über die Dächer des Ortes geht der Blick von Cherry Blossom Table Sie wohnt in einem alten Weingut:View from my kitchen window - Blick aus dem Küchenfenster

	365 Tage vom Blog 365 days philosophiert über neue und alte Modelle, über Laptops und Blicke aus Küchenfenstern. Das Mittagessen darunter gefällt mir auch: Dealing with crises

	Claus vom Blog Nur das gute Zeugs kann auch mit Ausblicken dienen und zeigt uns den Blick hinter einer Doppelschiebetür aus Glas. Bei dem derzeitigen Wetter wünscht er sich das Frühjahr herbei: Blick aus dem Küchenfenster

	Sus vom CorumBlog hat trotz düsteren Wetters einen guten Ausblick auf Zitronengras vor dem Fenster und weitere Pflanzen dahinter sowie auf einen Nachbarsgarten: Ausblick ...

	Heidi vom Blog Patchwork und Kochen stellt fest, dass die Blicke aus dem Küchenfenster unterschiedlich sind und zeigt uns gleich ein paar interessante und schöne Fotos.

	Schildmaid vom gleichnamigen Blog hatte einen anderen Beitrag veröffentlicht, in dem sie aus dem Küchenfenster blickt, der gut hierzu passt. Beim Zähneputzen genießt sie nämlich den Ausblick aus ihrem Küchenfenster: Eine kleine Marotte

	Noémi alias sammelhamster hat um die Ecke fotografiert, um uns Autos, Zäune, Mülltonnen und Nachbarhäuser zu ersparen und zeigt uns so hinter Küchenkräutern eine grüne Aussicht: Der Blick um die Ecke

	Eline vom Blog Küchentanz hat sich alle Küchenaussichten angesehen und fand es interessant, dass sie zu den Vorstellungen, die sie sich vom Umfeld der jeweiligen Personen gemacht hatte, gepasst haben. Also schauen auch wir interessiert, welche Aussichten der Ess- und Kochraum in Elines Dachgeschoss bieten.

	Das Küchenfenster von lavaterra erstreckt sich über die gesamte Breite ihrer Küche und bietet morgens Sonne, die aber im Laufe des Vormittags verschwindet: Blick aus dem Küchenfenster

	Natalie findet es sehr interessant zu wissen, welche Aussicht andere Menschen haben und zeigt uns auf ihrem Blog Natalie Galanaki ihren Ausblick vom Wohnzimmer und die Die Aussicht vom Küchenfenster.

	Einen Küchenblick auf Innsbruck gönnt uns reibeisen vom Blog genussmousse. Der Blick über die doppelflügelige Balkontüre auf Bettelwurfmassiv und Karwendel machen Lust auf Bergwandern und Sommerabende auf dem Balkon. Der Ausblick darf sich zurecht Küchenpanorama nennen.

	Auch Stefan vom Blog Der Suppenkasper zeigt uns gleich eine Reihe Fotos. Besonders schön finde ich dieses mit dem Kletterfelsen, ein beliebtes Ausflugsziel: Blick aus dem Küchenfenster

	Neben einem beschlagenen einfachverglasten Fenster zeigt uns Porcelinablue im Blog Meat & Greet den wunderschönen Hinterhofausblick mit kommunikativen Möglichkeiten: Ausblicke

	Gerade erst gesehen: Auf Russisch schreibt bereits am 22.10. trampampulkanat in ihrem Blog Столик накройся, dass sie die Idee gut findet. Sie zeigt uns einige Fotos und interessante Ausblicke. In ihren Kommentaren finden sich weitere Küchenausblicke ihrer Leser/innen: Флешмоб

	Island Girl, deren Blog Neues von der Insel interessant von ihrem Leben in England berichtet, zeigt uns den Ausblick auf ihren Garten mit angebautem Wintergarten und eine Zeile von Reihenhäusern, die schon 1880 erbaut wurde und in der nette Nachbarn wohnen: Ausblick aus dem Küchenfenster - leider ohne Sonne

	Auch die kochschlampe vom Blog Kochen für Schlampen bringt zwei Fotos auf ihren Blog, eins mit Vorhang, eins mit direktem Ausblick auf ein Sackgassenende in Kreuzberg: Küchenfenster, auf Nachfrage

	Klar mag ich auch bei den beiden Köchen von Mestolo aus dem Fenster schauen. Die Arbeitsfläche ist etwas vom Fenster entfernt, daher schauen die beiden nicht ständig raus. Auf der Fensterbank wachsen Kräuter: Blick aus dem Küchenfenster

	Zum Schluss noch der Ausblick, mit dem alles anfing: Bei mir auf Barbaras Spielwiese schauen mein Kater und ich gemeinsam aus dem Küchenfenster in Richtung Nordwesten. Abends sind hier übrigens wunderbare Sonnenuntergänge zu sehen. Blick aus dem Küchenfenster

Neun Nachzügler haben wir noch:

	Kathi alias Kochfrosch hat ein breites Gaubenfenster und Blick auf Nachbars Garage bzw. Garten. Die Nordseite ist im Herbst natürlich besonders finster, trotzdem gibt's ein schönes Foto: Verspäteter Küchenausblick

	Bei Sabrina von Ein- und Ausblicke persönlicher Blog von angeleyed gibt es gleich drei Fotos mit typischen Großstadtimpressionen und einem Ausblick auf Weinberge: Ein- und Ausblicke

	Andrea vom Kräuter & Blüten Blog hat einen direkten Blick auf eine Kirche und den örtlichen Friedhof. Sie bekommt die volle Dosis Dorfleben mit: Blick aus dem Küchenfenster….

	Edekaner vom Blog Chef, der Metzger hat gesagt musste immer lange arbeiten und so bis zum Wochenende warten, bis ein Foto mit Tageslicht möglich war. Mitten im Kölner Westen freut sich die Familie über etwas Grün vor dem Fenster: Blick aus dem Küchenfenster

	Theo, der immer so interessante Notizen für Genießer schreibt, gefiel die Idee und die vielen Küchenfensterausblicke. Er reicht sein Foto nach, mit Blick auf Zwergkiefer, verkehrsberuhigte Anliegerstraße und 3-Familienhaus gegenüber: Von Blogs mit Küchenfensterausblicken

	Sabine von den Koch-Banausen war schon bei der Planung der Küche klar, dass sie beim Spülen einen freien Blick haben wollte und zeigt uns hier ihre Aussicht. Richtig idyllisch haben sogar Rehe für uns posiert: Blick aus unserem Küchenfenster

	Ganz neu ist der Blog von Karin. Unter dem Titel Küchenträume berichtet sie in Zukunft von ihren Erlebnissen in der Küche. Vom Fenster aus sieht man Gartentor und Vorgarten, so weiß sie immer schon, wer vor der Tür steht: Blick aus dem Küchenfenster

	Wenn man hinter die Küche des Hauses maisonrant - das restaurant zuhause - blickt, sieht es grüner aus als es ist. Eine taillierte Linde, Nachbarsgarten und das Fenster einer Apotheke sind zu sehen: Hinter meiner Küche …

Ein herzlicher Dank geht auch an Sus für ihre Vorlage für die Tabelle. Wenn ich die nicht gehabt hätte... :-)

Wenn es irgendwo hakt, wenn ich einen Ausblick vergessen habe oder jemand noch einen nachreichen möchte, gebt mir bitte kurz Bescheid. Ich ergänze dann die Zusammenfassung.

Karotten-Apfel-Saft

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Mon, 19 Oct 2009 05:10:00 +0000

Bei diesem trüben Herbstwetter brauche ich etwas mehr Farbe auf dem Blog. Orange tut gut?! :-)

Wir haben eine Saftmaschine, die wir vor vielen Jahren geschenkt bekommen haben. Sie hat viele weitere Jahre auf dem Buckel, funktioniert aber tadellos. - Ab und zu habe ich eine Phase, in der ich viel Saft produziere, manchmal weniger.

Ein Klassiker ist Karotten-Apfel-Saft. Dazu werden Äpfel und Karotten gewaschen, nach Bedarf geschält, portioniert und versaftet. Bei Karotten gebe ich immer etwas Öl hinzu - das soll dem Körpfer helfen, das fettlösliche Vitamin A bzw. Carotin aufzunehmen.

Wer mag, kann noch Gewürze oder andere Gemüse- oder Obstsorten hinzufügen. Ich mag den Saft ganz gerne pur.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karotten-Apfel-Saft
Kategorien:	Getränke, Gemüsesaft, Karotte, Apfel, Grundrezept
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

3-5		Karotten
1-3		Äpfel
1	Schuss	Hochwertiges Öl
		Saftmaschine

Quelle

Standardrezept

	Erfasst RK 04.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Karotten und Äpfel waschen und in Stücke schneiden. In die Saftmaschine geben und den Saft auffangen. Den Karotten-Apfel-Saft mit etwas Öl verrühren und sofort trinken.

Man kann einen Löffel dazu servieren, damit man während des Trinkens umrühren kann - Schwebeteile senken sich nämlich ab.

Alternativ kann man den Saft auch noch würzen, z.B. mit einem Hauch Pfeffer und etwas Salz.

Anmerkung: Dies ist ein Grundrezept. Man kann mit vielen Obst- und Gemüsesorten, die saftig sind, experimentieren und eigene Saftmischungen kreieren.

=====

Vielen Dank für Eure vielen Küchenausblicke! Den Roundup mache ich wahrscheinlich heute Abend oder morgen.

Walnussbrot

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Fri, 16 Oct 2009 03:00:00 +0000

Heute ist wieder Welttag des Brotes, zum 4. Mal. Der World Bread Day 2009 steht bei Zorra unter dem Motto "yes we bake". Jeder ist aufgefordert, ein Brot zu backen oder zu kaufen, zu fotografieren und heute einen Blogbeitrag dazu zu verfassen.

Vor zwei Jahren hatte ich schon einmal teilgenommen, damals mit dem Knoblauch-Salbei-Ring, der wunderbar schmeckte.

Eigentlich mache ich selten selber Brot, manchmal mein Standard-Baguette, meist kaufe ich Brot. Hier in der Region gibt es noch Bäcker, die ihren Sauerteig selbst herstellen und wunderbare Landbrote backen. Auch mein Vollkornappetit wird gestillt - wir kaufen oft saftige vollkornige Brote verschiedener Bäcker in einem Bioladen in der Nähe.

Da die neuen Walnüsse so langsam trocknen, bin ich dabei, die Reste der alten Ernten zu vernichten. Dabei kam mir ein gespeichertes Rezept für Walnussbrot in die Hände, das ich im Januar bei Kochschlampe gefunden hatte. Es hat etwas gedauert, aber der Ausprobieren-Ordner der RezkonvSuite vergisst nichts und jetzt war es endlich an der Zeit, das Brot zu backen.

Das Originalrezept stand in Viva! und findet sich auf den Internetseiten von essen+trinken. Kochschlampe hat es etwas abgeändert, z.B. Trockenhefe verwendet; ich hatte gerade auch keine frische da. Mit Trockenhefe muss man eigentlich keinen Vorteig anrühren, da ich aber frisch gemahlenen Weizen verwenden wollte, habe ich doch einen angerührt, damit der Teig auch sicher aufgeht. Gut fand ich als Nicht-Brotbäcker Kochschlampes Tipp mit dem Test, wann das Brot fertig ist: Es muss auf dem Boden hohl klingen, wenn man daran klopft. Außerdem danke für die Mengenangabe 2 TL Salz, die im Original fehlte - ich hätte bestimmt nur eine Prise genommen...

In beiden Quellen wird ein Bratschlauch verwendet - so etwas findet sich in unserem Haushalt nicht. Ich habe das Brot daher einfach geformt, eingeschnitten, auf ein Blech gesetzt, gehen lassen und gebacken. Das hat einwandfrei funktioniert.

Ein super Brot, das uns wunderbar geschmeckt hat und das es bestimmt öfter gibt! Danke an Kochschlampe fürs Bloggen und die vielen Tipps dazu!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Leckeres Walnussbrot
Kategorien:	Backen, Brot, Hefeteig, Walnuss
Menge:	1 Brot

Zutaten

300	Gramm	Weizen, frisch gemahlen
200	Gramm	Weizenmehl (Type 550)
100	ml	Lauwarmes Wasser
1	Tütchen	Trockenhefe
2	Teel.	Flüssiger Waldhonig
100	Gramm	Walnusskerne
2	Zweige	Rosmarin
1	Essl.	Olivenöl
2	Teel.	Salz
250	ml	Lauwarmes Wasser

Quelle

	Kochen für Schlampen http://kochschlampe.com
	nach VIVA! 10/2007
	leicht abgeändert

	Erfasst RK 02.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die beiden Mehle in einer Schüssel mischen. Eine Kuhle bilden und darein die Hefe mit lauwarmem Wasser, in dem der Honig gelöst ist, geben. Den Vorteig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Während dieser Zeit die Walnusskerne hacken und trocken in einer Pfanne kurz rösten. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken.

Beides zusammen mit Olivenöl, Salz und Wasser zum Teig geben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten und zu einem Laib formen. Mit einem sehr scharfen Messer längs und quer 3-4 mal ca. 1 cm einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Abgedeckt gut 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) einschalten. Das Brot auf der 2. Schiene von unten ca. 45-50 Minuten backen (wenn vorgeheizt war, evtl. nur 40 Minuten). Das Brot ist fertig, wenn es ein hohles Geräusch gibt, wenn man auf den Brotboden klopft.

Das Brot abkühlen lassen, aufschneiden und genießen.

=====

Brot aus Hefeteig hält sich nicht so lange frisch wie Sauerteigbrot. Daher möglichst schnell essen oder einfrieren. Einfrieren geht wunderbar.

Pilze konservieren

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Thu, 15 Oct 2009 18:58:00 +0000

Die Pilzernte muss auch verarbeitet werden - und zwar möglichst schnell. Um Pilze zu konservieren, bieten sich Trocknen und Einfrieren an. Ich habe hier mal einige Informationen zusammen gestellt.

Beim Trocknen kommt wieder unser Dörrautomat zum Einsatz. Das Zimmer, in dem er steht, riecht dann extrem nach Trockenpilzen! :-)

Größere Mengen kann man auch einfrieren. Dazu habe ich in Büchern und im Internet verschiedene Vorgehensweisen gefunden. Wir frieren die Pilze einfach so ein und verwenden sie später wie normale Pilze, d.h. wir werfen sie unaufgetaut in die Pfanne und lassen die Pilze 15-20 Minuten brutzeln. Der Geschmack ist gut, man kann fast keinen Unterschied zu frischen Pilzen feststellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilze konservieren
Kategorien:	Information, Pilz, Herbst
Menge:	1 Info

Zutaten

Waldpilze

Quelle

	Edmund Garnweidner: Pilze bestimmen, kennenlernen,
	sammeln. Buch, GU Verlag.
	Eigene Erfahrungen.

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

TROCKNEN:

Zum Trocknen eignen sich festfleischige Arten, vor allem Röhrlinge. Die Pilze sorgfältig reinigen, dann dünn aufschneiden. Man kann sie an der Luft trocknen. Dafür auf einem Tuch locker auslegen oder auf einer Schnur auffädeln. Zum Trocknen eignet sich ein trockener, warmer Ort, z.B. ein Dachboden.

Alternativ kann man die Pilze im Backofen bei 70 Grad und einer leicht geöffneten Tür (Holzlöffel reinstecken) in mehreren Stunden trocknen.

Ich benutze einen Dörrautomaten, ein elektrisches Trockengerät. Damit funktioniert es einwandfrei.

Die Pilzstücke sind trocken, wenn beim Umbiegen keinerlei Flüssigkeit mehr austritt. Sie müssen in einen trockenen luftdichten Behälter umgefüllt werden und halten sich dann sehr lange.

Vor der Zubereitung werden die Pilze mit kochendem Wasser übergossen und dadurch langsam aufgeweicht.

EINFRIEREN:

Pilze reinigen, gebrauchsfertig aufschneiden und portionsweise verpacken. Bei Röhrlingen evtl. etwas angemanschte Röhren entfernen, diese werden sonst zu glibbrig.

Ich lege die Pilze halbwegs flach nebeneinander in einen Gefrierbeutel, manchmal vakuumisiere ich diesen - das ist aber nicht nötig.

In einem stark gekühlten Gefriergerät tiefkühlen. Nicht zu viele Pilze auf einmal einfrieren, das Gefrieren muss schnell erfolgen; bei Massenernten lieber in Raten einfrieren. Die Gefrierfächer von Kühlschränken eignen sich nicht zum Tiefgefrieren von Pilzen!!!

Tiefgekühlte Pilze dürfen nicht mehr als 6 Monate gelagert werden. Bei geringster Geschmacksveränderung auf keinen Fall essen. Gerichte mit eingefrorenen Pilzen kein zweites Mal einfrieren.

Die Pilze werden direkt in den Topf oder in die Pfanne gegeben, ohne vorher aufgetaut zu werden. Dafür ist es praktisch, wenn man keinen "Berg" Pilze in einem Beutel hat, sondern sie etwas verteilt eingefroren hat.

=====

Diese Informationen habe ich aus Pilzbüchern und eigener Erfahrung, bei mir funktioniert das super, aber ich übernehme keine Gewähr dafür.

Noch ein Tipp zur Zubereitung von Pilzen allgemein: Meine Pilzbücher weisen darauf hin, dass Wildpilze zwischen 15 und 20 Minuten erhitzt werden sollen. Es käme immer wieder zu Verdauungsbeschwerden nach dem Genuss einwandfreier Pilze, deren Ursache in einer zu kurzen Garzeit liege. Den vorigen Beitrag habe ich entsprechend abgeändert.

Kartoffel-Pilz-Suppe

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Wed, 14 Oct 2009 06:05:00 +0000

Liz, deren Blog SmoothBreeze7sArtPhoto mit den schönen Fotos ich schon seit langem verfolge, hat das Thema für den aktuellen Blog-Event in Zorra's Kochtopf gewählt: Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen ist gewünscht und hat mich vor Herausforderungen gestellt...

Pilze gab's genug, aber an Kartoffeln mangelte es! Ich bin kein großer Fan von Kartoffeln und sie sind hier nicht immer vorrätig. Der Mitkoch hat zum Glück gerade noch rechtzeitig für den Event welche besorgt, so dass einem Gericht mit Kartoffeln und Pilzen nichts mehr im Wege stand.

Da es so nieselig-kalt war, habe ich mich für eine wärmende herbstliche Suppe entschieden. Sie besteht aus angebratenen Kartoffeln und anderem Gemüse sowie eingeweichten Trockenpilzen und ist einfach herzustellen. Gut aussehen tut sie nicht, ich gebe es ja zu. Aber sie schmeckt gut - und das ist ja die Hauptsache. :-)

Der Mitesser fand die Suppe richtig lecker und hat mit einem Brötchen sogar die Reste aus dem Topf gefischt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herbstliche Kartoffel-Pilz-Suppe
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kartoffel, Pilz, Herbst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

		Wasser
1	Handvoll	Getrocknete Waldpilze, Steinpilze o.ä.
3		Kartoffeln
1		Knoblauchzehe
1	Stange	Lauch
1		Karotte
1	Essl.	Butterschmalz
	Etwas	Öl
		Wasser oder Brühe
		Salz, Pfeffer, Chili
1		Lorbeerblatt; evtl.
	Etwas	Piment, Koriander (beides gemörsert oder
		-- gemahlen)
		Parmesan oder frische Kräuter als Dekoration

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Pilze hineingeben und 15 Minuten langsam vor sich hin köcheln lassen.

Gemüse in Würfel schneiden und in einem anderen Topf mit dem Fett anbraten. Ein paar Pilze dazugeben. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse halbwegs weich ist. Wer mag, kann ein Lorbeerblatt mitkochen. Dieses am Ende des Kochvorgangs wieder entfernen.

Den Großteil des Gemüses pürieren, einen kleinen Rest als Suppeneinlage würfelig lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Einweichwasser der Pilze in die Suppe gießen. Die eingeweichten Pilze klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und/oder frischen gehackten Kräutern servieren.

=====

Blick aus dem Küchenfenster

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Mon, 12 Oct 2009 18:22:00 +0000

Seitdem wir ein paar Bäume gefällt haben, habe ich einen besseren Ausblick, wenn ich aus dem Küchenfenster blicke. Im Augenblick ist es richtig herbstlich, Nieselregen, zwischendurch ein paar Sonnenstrahlen und Wiese, Bäume und Büsche vor dem Fenster.

Schön finde ich den alten Birnbaum auf der Nachbarwiese, an dessen Stamm sich eine Hagebutte hochrankt, die schöne rote Beeren hat. Rechts erkennt man unser Nashibirnenbäumchen, das dieses Jahr wieder fleißig Früchte trägt. Hinter dem Holzstapel links ist ein Flieder, der im Frühjahr wunderbar blüht.

Ich bin in meinem Leben schon viel umgezogen und hatte unterschiedlichste Ausblicke aus Küchenfenstern: In Hinterhöfe, auf den Sportplatz einer chinesischen Uni, auf eine asphaltierte Einfahrt, einen Gehweg oder oft nur einen direkten Blick auf nahe Nachbarhäuser.

Mich interessiert, was Ihr seht, wenn Ihr beim Kochen oder Backen aus dem Fenster schaut!

Daher freue ich mich, wenn Ihr ein Foto Eures Küchenfensters oder des Ausblicks schießt und es in den nächsten Tagen auf Eurem Blog vorstellt. Wem das zu persönlich ist, der kann auch das geschlossene Fenster von innen fotografieren, vielleicht erkennt man auf dem Foto ein paar Küchenkräuter oder ähnliches. Gerne lese ich auch darüber, was Euch so durch den Kopf geht, wenn Ihr rausschaut, ob Ihr das gerne tut, usw.

Wenn viele Fotos zusammenkommen, stelle ich sie in einem Beitrag zusammen, mit einem Link auf Euren Blog und einem eingebunden Foto. Wer das nicht mag, gibt bitte Bescheid.

Edit: Bitte vergesst nicht, hier zu kommentieren oder mir eine Mail zu schicken, damit ich Eure Fenster nicht verpasse. :-)

Die Zusammenfassung ist hier.

Tagliatelle mit Waldpilzen

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sun, 11 Oct 2009 16:00:00 +0000

Eben waren wir Pilze sammeln - durch die Wärme und den Regen der letzten Tage sind sie gut gewachsen. Wir haben eine Menge gefunden. Mal sehen, was es damit heute gibt.

Ich kenne nur Röhrlinge. Vor einigen Jahren hat mir ein Freund zwei Arten davon gezeigt: Den Steinpilz und den Maronenröhrling. Da es unter den Röhrlingen fast keine giftigen Pilze gibt, kann man damit nicht viel falsch machen. Im Laufe der Jahre und mit Hilfe mehrerer Pilzbestimmungsbücher haben wir uns daher an weitere herangetraut: Dieses Jahr finden wir viele Rotfußröhrlinge und flockenstielige Hexenröhrlinge.

Vor allem der Hexenröhrling ist interessant. Die Farbgebung ist auffällig und das Fleisch läuft beim Anschneiden sofort richtig knallig dunkelblau an. Die Farbe verschwindet aber wieder, wenn er gekocht oder gebraten wird. Er muss unbedingt gut durchgegart werden, irgendwo habe ich gelesen, mindestens 15 Minuten. Daran halte ich mich sicherheitshalber.

Letzten Samstag haben wir zu der ersten Pilzernte des Jahres Bandnudeln gemacht - und zwar selbst. Es ist immer etwas aufwändig, aber der Geschmack entschädigt für alles. Die Nudeln harmonieren wunderbar mit den frischen Pilzen und der Sauce. Einfach sensationell!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selbstgemachte Tagliatelle mit frischen Waldpilzen
Kategorien:	Teigware, Nudel, Grundrezept, Pilz, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		NUDELTEIG
100	Gramm	Hartweizengrieß oder Spätzlemehl
100	Gramm	Mehl
2		Eier
2	Teel.	Olivenöl
1/2	Teel.	Salz
2-3	Ltr.	Salzwasser zum Kochen
H		WALDPILZ-SAUCE
		Gemischte Waldpilze; Menge je nach Geschmack und
		-- Sammlerglück
2-4		Schalotten
1		Knoblauchzehe
2-4	Essl.	Olivenöl
	Etwas	Butter
		Salz, Pfeffer
	Etwas	Chili oder Sambal Oelek (wer mag)
1	Schuss	Sherry; evtl.
2	Essl.	Schmand oder Saure Sahne
50-100	ml	Sahne
1	Essl.	Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch,
		-- Oregano, Salbei, Zitronenmelisse
H		AUSSERDEM
		Parmesan

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 03.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten, das geht gut mit der Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Nudelteig nochmal durchkneten und in der Nudelmaschine bearbeiten. Dabei immer dünner ausrollen, am Schluss auf Stufe 5. Schneiden, so dass Bandnudeln entstehen. Die Nudeln evtl. etwas mit Mehl bestäuben.

Pilze säubern, in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben, Pilze, Schalotten und Knoblauch dazu geben und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten vor sich hin brutzeln lassen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Topf kocht, Salz dazu geben. Nudeln hinzufügen und kurz kochen. Sie sind in 2-3 Minuten gar. Abgießen.

Die Pilzsauce mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit Sherry, Schmand bzw. saurer Sahne und süßer Sahne ablöschen. Kräuter klein hacken und unterheben.

Die Tagliatelle unter die Sauce mischen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

=====

Mal sehen, ob ich morgen irgendwo Kartoffeln bekomme - dann fällt mir hoffentlich etwas ein für den aktuellen Event im Kochtopf: Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, den diesmal Liz ausrichtet.

Champignoncremsuppe

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Thu, 08 Oct 2009 04:43:00 +0000

Kürzlich bekam ich ein paar braune Champignons, die richtig aromatisch dufteten, aber nicht mehr ganz frisch waren. Also habe ich schnell eine Suppe daraus gekocht.

Dazu bin ich nach dem üblichen Prinzip vorgegangen, erst habe ich die Zutaten geschnibbelt, kurz mit Fett in einer Pfanne angeröstet, das ganze wurde abgelöscht, aufgegossen und durfte etwas köcheln.

Schließlich habe ich die Suppe püriert und mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern (hier war es Giersch) serviert.

Ein schnelles, unkompliziertes Mittagessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Champignoncremsuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

3-4	Handvoll	Champignons; weiß oder braun
1		Knoblauchzehe
2		Schalotten
1		Chilischote
1	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Butter
1	Teel.	Mehl
1	Essl.	Sherry oder Cognac
		Gemüsebrühe oder Wasser
		Sahne und Milch
		Salz, Pfeffer
		Frische Kräuter; wer mag
H		ZUM ANDICKEN EVTL.
1/2-1	Essl.	Speisestärke
	Etwas	Wasser
H		ZUM ANRICHTEN
2	Essl.	Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche
		Frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Giersch
		Brotscheiben oder Croûtons; wer mag

Quelle

eigene Vorgehensweise

	Erfasst RK 21.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Champignons mit einem Küchentuch o.ä. säubern und in Stücke schneiden. Knoblauch, Schalotten und Chili in würfeln bzw. in kleine Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einen Topf geben und die Herdplatte einschalten.

Erst die Schalotten, dann die Pilze, Knoblauch und Chili dazu geben und alles zusammen ein paar Minuten anbrutzeln lassen. Mit Sherry oder Cognac ablöschen, dann Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Sahne und Milch nach Geschmack zufügen, ebenfalls Salz und Pfeffer und alles gut unterrühren. Frische Kräuter nach Belieben fein hacken und ebenfalls in die Suppe geben.

Wer mag, kann die Suppe andicken, dazu Speisestärke in etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Suppe geben, gut umrühren.

Suppe pürieren und abschmecken. Mit jeweils einem Klecks Schmand o.ä. und Kräutern servieren. Gut sind auch Croûtons dazu, oder man schneidet Brot in Scheiben und serviert es dazu.

Anmerkung: Die Menge und Relation von Brühe und Sahne/Milch richtet sich nach dem eigenen Geschmack. Je mehr Sahne, desto cremiger wird die Suppe natürlich.

=====

Kräuter-Frischkäse-Gnocchi

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sun, 04 Oct 2009 08:15:00 +0000

Vor einiger Zeit, als die ersten Kürbisse reif waren, hatte ich Appetit auf leichte Gnocchi zu gebratenem Kürbis.

Da ich auf die Schnelle kein passendes Rezept fand, habe ich mit den Zutaten, die im Haus waren, improvisiert und aus Frischkäse, Dinkel und frischen Kräutern aus dem Garten kleine Klösschen geformt.

Das ging erstaunlich gut, sie ließen sich gut formen und sahen mit der klassischen Gabelmethode auch sehr hübsch aus.

Murks? Die Kräuter-Frischkäse-Gnocchi waren sehr lecker, hatten durch den Dinkel auch den entsprechenden Biss, waren nach ein paar Minuten aber nicht mehr ganz optimal: So ganz locker waren sie nämlich nicht mehr, dafür eher etwas kompakt. Ich mochte sie so, ein gewisser Touch Vollkorngefühl im Mund hat was, finde ich. Mein Mitesser hätte sie gerne etwas flaumiger gehabt. Das nächste Mal werde ich also ein bisschen anders improvisieren oder die Gnocchi alleine essen. ;-)

Dazu gab es einen unserer Klassiker: Ufo-Zucchini und Hokkaido-Kürbis in Scheiben schneiden, mit etwas Knoblauch und Olivenöl anbraten, würzen - fertig. Frisch aus dem Garten zergehen vor allem die Zucchinischeiben auf der Zunge.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Frischkäse-Gnocchi
Kategorien:	Teigware, Knödel, Frischkäse, Kräuter
Menge:	2 Personen

Zutaten

150	Gramm	Körniger Frischkäse
1		Ei
		Salz, Pfeffer
3	Essl.	Kräuter, grob gehackt*
75	Gramm	Dinkel, frisch gemahlen
75	Gramm	Semmelbrösel-Mehl-Mischung
		Salzwasser
H		DAZU Z.B. SALBEIBUTTER
1	Essl.	Butter
3-5		Salbeiblätter
2-3	Essl.	Parmesan, frisch gehobelt
H		ODER TOMATENSAUCE
		Tomatensauce
H		ODER KÜRBIS
1/2		Hokkaidokürbis
1		Ufo-Zucchini
1-2		Knoblauchzehen
	Etwas	Olivenöl
3	Blätter	Salbei
	Etwas	Muskat
		Pfeffer
		Fleur de Sel

Quelle

eigene Improvisation nach verschiedenen Quellen

	Erfasst RK 23.08.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den körnigen Frischkäse pürieren oder durch ein Sieb drücken. Mit Ei, den Gewürzen und den Kräutern vermischen. Die Semmelbrösel-Mehl- Mischung darunter mengen und alles gut durchkneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen.

In Frischhaltefolie verpackt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen aus dem Teig mit Hilfe von etwas Mehl ca. 2-3 cm dicke Würste formen. Diese mit einem Messer in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Wer mag, kann diese Stücke mit einer Gabel etwas platt drücken, so dass einige leichte Vertiefungen entstehen.

Die Gnocchi in das Salzwasser geben und bei schwacher Hitze garen. Wenn sie an die Oberfläche kommen und dort schwimmen, sind sie fertig. Abgießen und servieren.

Dazu passt z.B. Salbeibutter. Dazu einfach Butter etwas schmelzen, Salbeiblätter grob gehackt dazu geben. Über die Gnocchi geben und mit Parmesan bestreuen.

Gut passt auch eine Tomatensauce.

Oder man reicht angebratene Kürbisstücke dazu. Dafür in einer Pfanne Öl erhitzen, Kürbis und Zucchini in Scheiben schneiden und bei leichter Hitze anbraten, Salbei und Knoblauch dazu und immer mal wenden. Mit Muskat, Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und zu den Knödelchen servieren.

Anmerkung Barbara:

Die Knödelchen waren einigermaßen locker, als ich sie aus dem Wasser genommen habe, beim Essen hatten sie dann eine etwas kompaktere Konsistenz. An dem Rezept muss noch gefeilt werden!!!

* Ich habe eine Mischung aus Brennnesseln und Petersilie verwendet. Sehr gut eignen sich bestimmt auch Basilikum, Bärlauch, Giersch, Schafgarbe, Oregano u.a.

=====

Mangold-Birnen-Gorgonzola-Salat

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Wed, 30 Sep 2009 05:35:00 +0000

Mangold bekommt meist einen Platz auf meinen Beeten im Garten. Er wächst problemlos, ich muss mich nicht um ihn kümmern, die Schnecken lassen den ganzen Sommer etwas übrig und man hat die ganze Saison über frisches Grün, das man ernten kann.

Oft bereite ich ihn mit Knoblauch und Olivenöl angebraten wie Spinat zu, er wandert in den Wok mit anderem Gemüse und wird chinesisch abgeschmeckt oder passt mit einer Gorgonzolasauce gut zu Vollkornspaghetti.

Für den Event wollte ich Mangold roh verwenden und habe ihn mit einer Nashi vom Garten und Gorgonzola, der sich noch im Kühlschrank fand, zu einem Salat verarbeitet. Knackig, erfrischend, abgerundet im Geschmack - lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Birnen-Salat mit Gorgonzola
Kategorien:	Salat, Kalt, Mangold, Nashi
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

2	Handvoll	Mangold
1		Nashi oder Birne
	Etwas	Gorgonzola
H		DRESSING
2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Gorgonzola
	Wenig	Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Prise	Zucker; evtl
1	Essl.	Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 29.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mangold waschen und in Streifen schneiden. Auf einem großen Teller anrichten. Nashi oder Birne halbieren, entkernen und in breite Schnitze und/oder kleine Stücke schneiden. Auf die Mangoldstreifen geben. Etwas Gorgonzola würfeln und darauf geben.

Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf etwas erwärmen, Gorgonzola dazugeben und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, würzen und abschmecken. Den Dressing lauwarm über den Salat geben.

Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot.

=====

Dies ist mein Beitrag für den September-Event Mangold im Gärtner-Blog.

Zwetschgenkuchen

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Thu, 24 Sep 2009 04:26:00 +0000

Die Zwetschgenernte ist in vollem Gange. Dieses Jahr gibt es wirklich massenweise wunderbar aromatische Früchte.

Ich mag gerne einen einfachen Kuchen aus Hefeteig mit vielen saftigen Zwetschgen und einer Menge nussiger Streusel oben drauf.

Vor gut zwei Jahren habe ich das Rezept so ähnlich schon einmal verbloggt, damals mit einem Hefeteig, der in der Brotbackmaschine zubereitet wurde. Die Maschine ist schon länger kaputt und wurde nicht ersetzt - der Teig ist auch ohne Hilfsmittel einfach zuzubereiten.

Ich schreibe hier mein einfaches Grundrezept für Hefeteig auf. Dafür habe ich Trockenhefe verwendet, damit funktioniert es unkompliziert.

Kürzlich konnte ich nicht widerstehen und habe eine eckige Kuchenform gekauft. Die konnte ich mit dem Kuchen endlich mal ausprobieren. :-)

Trotzdem habe ich irgendwelche schrägen Dreiecke als Kuchenstücke fabriziert. Große Rechtecke gab's auch, aber die wurden schneller gegessen als fotografiert. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgen-Streusel-Kuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Hefeteig, Grundrezept, Zwetschge
Menge:	1 Kuchen (26er Form oder viereckige Form)*

Zutaten

H		SCHNELLER HEFETEIG
40	Gramm	Butter
125	ml	Milch
20	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
250	Gramm	Mehl**
1	Pack.	Trockenhefe***
H		ZWETSCHGEN
1		Schüssel Zwetschgen****
H		STREUSEL
125	Gramm	Weiche Butter
200	Gramm	Nüsse; frisch gemahlen (z.B. Walnüsse
		-- Haselnüsse, Mandeln oder eine Nußmischung)
100	Gramm	Mehl
100-125	Gramm	Zucker
1/2	Teel.	Zimt
1	Prise	Salz

Quelle

Standardrezept

	Erfasst RK 20.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Butter in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen und die Milch unterrühren.

Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in der Rührschüssel mischen. Die Butter-Milch-Mischung (aufpassen, sie darf nicht wärmer als Körpertemperatur sein!) dazu geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand gut vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und den Teig mind. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Backofen auf 170 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den fertigen Hefeteig ausrollen und in die Form legen. Die Zwetschgen entsteinen und in die Form schichten, je nach Menge der Zwetschgen stehend oder liegend.

Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. Die Streusel auf die Zwetschgen schichten und die Kuchenform in den Backofen geben.

Backzeit: 50-60 Minuten bei 170 Grad Umluft.

Der Kuchen schmeckt frisch sehr lecker, am besten mit einem Schlag Sahne.

* Um ein Blech mit Zwetschgenkuchen zu backen, kann man einfach die Menge verdoppeln.

** Mit dem Mehl kann man variieren, ich nehme gerne 75 Gramm frisch gemahlenen Dinkel, den Rest "normales" Type 405 Weizenmehl.

*** Das Rezept funktioniert auch mit 1/2 Würfel Hefe. Dann die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Rest der Zutaten vermischen.

**** Am leckersten sind natürlich frische Zwetschgen frisch vom Baum. Das Rezept funktioniert aber auch mit gefrorenen Zwetschgen.

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Ein paar Zwetschgen hängen übrigens noch am Baum... ;-)

Klickt mal auf das Foto - hier lohnt die Großansicht.

Wermut-Limonade

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Mon, 21 Sep 2009 03:59:00 +0000

Auf Malta gab es eine erfrischende Limonade, die nach Bitterorangen und Wermut schmeckt und dort sehr beliebt ist. Sie heißt Kinnie. Hier in Deutschland ist sie schwer zu bekommen, außerdem ist sie doch etwas süß und die Zutaten sind auch nicht die allergesündesten... Da der Wermut im Garten so fleißig wächst, kam ich auf die Idee, damit zu experimentieren.

Bitterorangen wachsen bei uns leider keine, also habe ich Zitronat und Zitronensaft genommen, mit Ahornsirup (im Original ist glaube ich Karamell drin) gesüßt und das ganze mit Eiswürfeln serviert.

Hm, also... Nach Kinnie hat es zwar überhaupt nicht geschmeckt... ;-) Aber herausgekommen ist eine leckere Limonade, die vorgestern am sonnigen Samstag schön erfrischt hat und gerne getrunken wurde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wermut-Zitrusfrüchte-Limonade
Kategorien:	Getränke, Limonade, Wildkräuter
Menge:	1 Liter

Zutaten

1/4	Ltr.	Wasser
1	Essl.	Zitronat
1-2	Zweige	Wermut
1		Zitrone
	Etwas	Ahornsirup, Agavendicksaft, Birnendicksaft o.ä.
		Wasser oder sprudeliges Mineralwasser
		Eiswürfel; wer mag

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 20.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zitronat und Wermut in eine Kanne geben, mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Sobald das Getränk abgekühlt ist, die Zitrone auspressen und den Zitronensaft dazugeben. Mit Ahornsirup o.ä. abschmecken und mit Wasser oder Sprudel aufgießen.

Durch ein Sieb in Gläser gießen und mit Eiswürfeln servieren.

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Pflaumen-Cupcakes

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Thu, 17 Sep 2009 16:42:00 +0000

Ich weiß nicht, ob ich Murks in den Titel schreiben soll - so ganz gelungen sind sie mir nämlich nicht, diese Muffins...

Da es dieses Jahr eine Zwetschgen- und Pflaumenschwemme gibt und ich keine Lust auf normalen Zwetschgen-Streusel-Kuchen hatte, habe ich nach Alternativen gesucht. Mit Eierlikör und Orangensaft im Teig und mit einem Quarkhäubchen verziert haben mich die Zwetschen-Muffins von Viva! gereizt, die ich auf den Seiten von essen & trinken gefunden habe.

Statt Zwetschgen habe ich große rosafarbene Pflaumen genommen, die zeitlich etwas vor den Zwetschgen reif sind. Wir haben einen alten Baum, der dieses Jahr sehr gut trägt und die Nachbarschaft mit versorgt. Leider lösen sich die Steine etwas schlecht vom Fruchtfleisch, dafür schmecken die Früchte wunderbar aromatisch.

Mit den Zutaten habe ich etwas improvisiert und irgendwie sind die Muffins kaum aufgegangen. Dafür schmecken sie umso leckerer und sehen als Cupcakes auch nett aus.

Trotzdem muss noch etwas optimiert werden: Wer das Rezept nachbacken möchte, hält sich besser an das Original, findet sich damit ab oder hat ein besseres Händchen als ich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Muffins mit Quark-Sahne-Häubchen
Kategorien:	Backen, Muffin, Zwetschge, September
Menge:	12 Stück

Zutaten

350	Gramm	Pflaumen oder Zwetschgen
100	Gramm	Butter
2		Eier
100-120	Gramm	Zucker oder Puderzucker
75	ml	Orangensaft
50	ml	Eierlikör
120	Gramm	Mehl
1	Pack.	Vanille-Puddingpulver
		-- oder 35 Gramm Speisestärke
1	Teel.	Backpulver
H		FÜR DAS HÄUBCHEN
100-150	Gramm	Sahne
	Etwas	Orangensaft oder Eierlikkör
200	Gramm	Magerquark
	Etwas	Zucker

Quelle

nach Zwetschgen-Muffins in VIVA! 9/2006, abgewandelt

	Erfasst RK 15.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Ein Muffinblech mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Früchte waschen, entsteinen und vierteln, größere Pflaumen in kleinere Stücke schneiden. Etwas für die Dekoration beiseite legen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Eier und Puderzucker in ein hohes schmales Gefäß geben und weißschaumig schlagen. Butter lauwarm erhitzen. Orangensaft und Likör zugießen. Lauwarme Butter unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

Zwetschgen in die Muffinförmchen verteilen. Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schienen von unten 25 Min. backen. 20 Min. abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Quark mit Orangensaft und Eierlikör sowie nach Geschmack evtl. etwas Zucker verrühren. Mit der Sahne mischen. Diese Quark-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit restlichen Zwetschgen garnieren.

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Wer Rezepte mit Pflaumen & Co. sucht: Letzten Jahr gab es dazu einen Event. Sus hat die eingereichten Rezepte hier zusammengestellt.

Nathalies Hähnchenkeulen

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Wed, 16 Sep 2009 18:42:00 +0000

Nathalie hat heute früh ein Rezept für schnelle, unkomplizierte Hähnchenkeulen mit aromatischen Kräutern veröffentlicht.

Irgendwie blieb ich an der Zutat Pellkartoffeln vom Tag zuvor hängen - ich hatte nämlich ausnahmsweise welche... Das passiert bei uns extrem selten, da ich Pellkartoffeln nicht so mag und selten welche koche.

Das Rezept klang auch sonst sehr überzeugend, die Begriffe "einfach" und "schnell" mag ich in Bezug auf Kochen. :-)

Also habe ich heute Nachmittag dem Metzger einen Besuch abgestattet, zwei Hähnchenschenkel (so hießen sie dort) gekauft und heute Abend das Gericht nachgekocht. Wie Nathalie schreibt: Einfach, schnell - und lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cosce di pollo al forno alle erbe aromatiche - Hähnchenkeulen à la Cucina Casalinga
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Kräuter, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Hühnerkeulen
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian
	Einige	Pellkartoffeln vom Vortag

Quelle

	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/09/cosce-di-
	pollo-al-forno-alle-erbe.html

	Erfasst RK 16.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einfach zwei Hühnerkeulen oder auch mehr mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter dazugeben.

Für ca. 30 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben.

Pellkartoffeln vom Tag zuvor schälen, zum Huhn geben und noch mal 10 Minuten backen. Fertig!

Anmerkung Barbara:

Sehr einfach zu machen und lecker!

Habe etwas getrocknete Herbes de Provence, aufgetaute Bärlauchpaste und frischen Rosmarin, Estragon und Oregano verwendet.

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Danke fürs Rezept, Nathalie!

Das Schälen der Kartoffeln hatte ich vergessen... Und Broccoli vom Vortag waren auch noch übrig, die gab es dazu.

Gemüse-Pizzaschnitten

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Mon, 14 Sep 2009 10:46:00 +0000

Seit 5 Jahren gibt es Zorras Blog 1x umrühren bitte schon. Gratulation! Bereits zum 49. mal findet der Blog-Event statt, diesmal ausgerichtet von den cookids und Zorra gemeinsam.

Das Thema lag nahe, wenn man die schönen Urlaubsberichte von Zorra, Choco, Moto und Coco aus Barcelona und von der Costa Brava liest. Der Sommer neigt sich dem Ende zu, selbst in Bayern sind die Schulferien vorbei, die Tage werden wieder kürzer, langsam wird es draußen herbstlich. Die Idee, sich noch etwas Urlaub in die Küche zu holen und das liebste Feriengericht zu kochen, finde ich super!

Allerdings musste ich ziemlich lange überlegen... Was ist denn mein liebstes Gericht, das ich mit Ferien verbinde? Ich bin sehr gerne auf der ganzen Welt unterwegs - etwas chinesisches vielleicht, nordafrikanischer Couscous, gegrillter Fisch aus der Karibik? Oder doch etwas mediterranes? Vielleicht etwas andalusisches, in Erinnerung an das Treffen mit Zorra letzten Sommer?

Eigentlich gibt es bei mir zwei Arten von Urlaubsessen: Landestypische und etwas aufwändigere Gerichte, die man in einem gemütlichen oder auch etwas nobleren Restaurant am Abend eines schönen Urlaubstages genießt. Oder etwas schnelles auf die Hand, weil wenig Zeit zum Essen bleibt, da ich gerne viel unternehme und besichtige...

Für den Event und weil ich immer noch wenig Zeit habe, fiel die Entscheidung für ein Gericht der zweiten Kategorie: Pizzaschnitten sind der perfekte Imbiss in einem Museumscafé, am Straßenrand oder in einem gemütlichen schattigen Park irgendwo in einer Metropole in Südeuropa - oder überall. :-)

Das lag eigentlich nahe: Wir waren gerade erst eine Woche im westlichen Mittelmeer unterwegs und haben einige interessante Städte besichtigt. Wie kürzlich schon auf die bequeme Art: Ein Schiff fuhr über Nacht und brachte uns jeden Tag in eine neue Stadt. Mein Eis auf Malta kennt Ihr ja schon. Zwei Beiträge über unsere Kreuzfahrt habe ich bereits auf den Reise-Blog gestellt: Die Übersicht und Impressionen aus Marseille.

Leckere Pizzaschnitten hatten wir z.B. in der Cafeteria der vatikanischen Museen. Meine gestern waren etwas wärmer, vegetarisch und ausnahmsweise nicht mit Hefeteig:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Pizzaschnitten aus Winzerteig
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Winzerteig, Gemüse
Menge:	1 Blech ergibt 8-10 Schnitten für 2-5 Personen

Zutaten

H		WINZERTEIG
150	ml	Olivenöl
150	ml	Trockener Weißwein
375	Gramm	Dinkel oder Weizen; fein gemahlen
1/2	Teel.	Salz
H		PIZZABELAG
1	Dose	Pizzatomaten
2		Knoblauchzehen
1/2		Chilischote (wer mag)
		Salz, Pfeffer
1	Teel.	Kräuter der Provence (oder andere mediterrane
		-- getrocknete Kräuter)
1/2		Fenchel
1/2-1		Grüne Zucchini
1/4		Gelbe Ufo-Zucchini
3-4		Tomaten
1		Karotte
1	Essl.	Frischer Oregano; gehackt
		Käse, z.B. Mozzarella, Emmentaler, Gouda oder
		-- eine Mischung (darf ruhig würzig schmecken)

Quelle

	eigenes Rezept
	Winzerteigrezept kreiert von Diana Droßel

	Erfasst RK 13.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200-225°C, Ober-/Unterhitze oder 180-200°C Umluft.

Für den Teig alle Zutaten verkneten und etwas ruhen lassen.

Pizzatomaten in eine Schüssel geben, Knoblauch schälen, hacken und dazu geben, ebenso (wer mag) die gehackte Chilischote. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern (mit den Fingern etwas zerreiben) würzen.

Fenchel in portionsgerechte Stücke schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Zucchini, Karotte und Tomaten klein schneiden. Käse klein schneiden bzw. reiben.

Teig auf einem Blech auswellen. Pizzatomatenmasse darauf verteilen. Gemüse darauf geben. Pizza in der Mitte des Backofens 10 Minuten backen.

Das Blech kurz herausholen, die Pizza mit dem Käse und frischem Oregano bestreuen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Anmerkung: Mit dem Gemüse kann man natürlich variieren: Lecker schmecken z.B. auch Auberginen, Frühlingszwiebeln, Pilze, Paprika, Zwiebeln, Oliven, usw.

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Fenchel und Karotten waren gekauft, das restliche Gemüse kam frisch aus dem Garten.

Vor allem die gelben und grünen Zucchini schmecken sehr lecker und knackig auf der Pizza.

Danke an Zorra und die cookids für den Event!

Eis als Abkühlung

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sun, 06 Sep 2009 15:47:00 +0000

Das Blog macht ja gerade Urlaub - vorhin habe ich gelesen, dass ich nicht die einzige bin, bei der zurzeit einfach keine Zeit fürs Bloggen, Kommentieren, usw. bleibt. Den Hüttenhelfern geht's genauso - beruhigend. :-)

Zeit für einen Kurzurlaub war trotzdem: Wir waren 8 Tage unterwegs, haben Sonne getankt, viel gesehen und sind heute früh um 2 Uhr heim gekommen.

Es war auch mal nett, eine Woche bekocht zu werden. Eis gab's auch, z.B. eins, das mich an Ulrike und Jutta erinnert hat.

Ratet mal, wo! :-)

Fruchtiger Salat mit Hähnchen

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sun, 23 Aug 2009 18:54:00 +0000

Bei dem warmen Wetter der letzten Tage hatte ich richtig Appetit auf Salat. Da noch ein Rest Hähnchenbrust da war und ich irgendwie Lust auf Orangen hatte, habe ich damit improvisiert.

Ein normaler Pflücksalat wurde mit Tomate und Mozzarella etwas aufgepeppt, mit Chili angeschärft und mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Himbeeressig, Senf und Öl übergossen. Darauf habe ich angebratene Hähnchenstücke gelegt.

Der Kühlschrank gab noch einen Rest geräucherten Lachs her, der fand auch noch seinen Platz auf dem Salat.

Also, einmal durch den Kühlschrank, fruchtig-sommerlich - lecker! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fruchtiger Salat mit angebratener Hähnchenbrust
Kategorien:	Salat, Warm, Hähnchen, Sommer
Menge:	2 Personen als sommerliche Hauptmahlzeit

Zutaten

	Etwas	Olivenöl
1	Teel.	Butterschmalz
1-2	Stücke	Hähnchenbrust
	Etwas	Mehl
		Salz, Pfeffer
1		Knoblauchzehe
1/2		Chilischote
1		Gelbe Spitzpaprika
3-4	Handvoll	Pflücksalat
2		Tomaten
1		Mozzarella
1/2		Orange, die Orangenfilets
H		SALATSAUCE
1	Essl.	Orangensaft
2	Essl.	Himbeeressig
1	Teel.	Senf
		Salz, Pfeffer
		Frische Kräuter, gehackt
3-4	Essl.	Olivenöl

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 17.08.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Hähnchenfleisch in portionsgerechte Stücke schneiden, würzen und mit etwas Mehl einreiben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl und Butterschmalz hineingeben, warm werden lassen und die Hähnchenbruststücke darin anbraten. Wenden, durchbraten und beiseite legen.

Während das Hähnchen brät, Knoblauch schälen und hacken, Chilischote in dünne Streifen schneiden. Gelbe Spitzpaprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Paprika in die inzwischen wieder leere Pfanne geben und unter Rühren etwas brutzeln lassen. Chili und Knoblauch dazugeben und kurz mitschmurgeln, bis alles leicht angebraten ist. Beiseite stellen.

Salat verlesen, waschen und auf einem großen Teller auslegen. Tomaten, Mozzarella und Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, darauf drapieren. Paprika, Knoblauch und Chili darüber geben.

Eine Salatsauce aus den angegebenen Zutaten rühren und über den Salat geben. Die Hähnchenstücke darüber drapieren.

Dazu passt z.B. frisches Baguette oder Ciabatta.

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Hähnchen mit Kaffeekruste

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Fri, 14 Aug 2009 16:14:00 +0000

Der Blog ist zwar im Urlaub, aber ich bin so fleißig wie die Tierchen auf dem Schmetterlingsflieder. Zum Kochen und Backen bleibt wenig Zeit, so gibt es Bewährtes.

Foodfreaks Aufruf zum aktuellen Blog-Event in Zorra's Kochtopf konnte ich jedoch nicht einfach ignorieren, obwohl ich kein großer Fan von Kaffee zum Frühstück bin... Ein schöner Espresso nach dem Mittagessen jedoch - gerne!

Empfehlen kann ich auch den Herrenkuchen und das Espresso-Parfait, das ohne Eismaschine gelingt. Beide Rezepte gibt es bei uns häufiger.

Für den Event wollte ich etwas anderes, etwas herzhaftes zubereiten. Mit Kaffee gewürztes Jerk-Hühnchen hatte ich in den Blue Mountains schon mal gegessen. Dafür hatte ich heute nicht die richtigen Zutaten, außerdem fehlte der Appetit auf Reis. Aber Kafffeebohnen und Geflügel war schon mal gut...

Also kam ich auf die Idee, aus zerstoßenen Kaffeebohnen mit etwas Panko eine Kruste herzustellen und diese auf angebratener Hühnchenbrust zu platzieren. Etwas Gewürze und Parmesan als Klebstoff dazu, fertig. Das hat sogar ganz gut funktioniert. :-)

Dazu gab es einen Rest Bavette mit Gemüse von gestern Abend.

Das Hühnchen war schön zart und hat wunderbar nach Kaffee geschmeckt, dazu der Hauch Parmesan - lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust mit Kaffeekruste
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Kaffee, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Hähnchenbrustfilets
	Etwas	Olivenöl
H		KAFFEEKRUSTE
1	Essl.	Kaffeebohnen
1	Essl.	Panko oder getrocknete Brotbrösel
		Salz, Pfeffer
1	Hauch	Muskat
1	Essl.	Parmesan, frisch gerieben

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 14.08.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Kaffeekruste die Kaffeebohnen in einem Mörser zerstoßen. Mit Panko, Parmesan und den Gewürzen mischen.

Hähnchenbrustfilets waschen, abtrocknen und eventuell Sehnen entfernen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke hinein geben und von der ersten Seite ca. 3 Minuten anbraten. Vorsicht, spritzt! Umdrehen und nochmal ca. 3 Minuten braten. Jetzt sollte das Fleisch fast durch sein. Auf die erste Seite die Kaffeekruste verteilen, evtl. etwas von dem Bratfett dazu nehmen, damit es fest haftet. Umdrehen und auf der Krustenseite anbraten, bis das Fleisch durch ist und die Kruste wunderbar nach Kaffee duftet.

Wer mag, kann die Filets portionsweise aufschneiden und hübsch andekorieren.

Dazu passen z.B. Nudeln mit etwas Gemüse. Auch Reis mit Gemüse kann ich mir gut vorstellen.

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Schönen Sommer!

spielwiese@barbara-furthmueller.de (Barbara) — Sat, 01 Aug 2009 08:12:00 +0000

Die Sonne scheint, der Sommer scheint auch hier angekommen zu sein. Mein Blog macht Urlaub.

Euch allen einen schönen Sommer!