Barbie Cocinitas

Brazo de Gitano relleno de mermelada Bonne Maman

2018-10-28T17:10:00.000+01:00

Después de más de dos años sin publicar ninguna receta, vuelvo con una muy sencillita, totalmente apta para quien, como yo, no tiene mucho tiempo con grandes elaboraciones, pero cuyo resultado tanto de presentación como de sabor no deja indiferente a nadie.

La marca de mermeladas Bonne Maman me ha hecho llegar un lote de productos (mermelada de fresa y de melocotón) y ha sido el empujoncito que necesitaba para volver a retomar mi blog.

Y aquí os presento el resultado, un delicioso brazo de gitano relleno de mermelada de fresa. De textura suave, relleno ligero y sabor exquisito.

Os recuerdo que desde hace algo más de seis años todas mis recetas son sin gluten.

Ingredientes

- 6 huevos

- azúcar al gusto

- 2 yogures naturales

- media cucharadita de Royal (opcional)

- 1 medida y media de yogur de harina de arroz

- 1/2 medida de yogur de maizena

- mermelada de fresa Bonne Maman

Elaboración

Si lo hacemos en la thermomix, ponemos los 6 huevos junto con el azúcar con la mariposa durante seis minutos a 37 grados de temperatura y velocidad 3,5. Al terminar ponemos otros seis minutos sin temperatura. Luego quitamos la mariposa y añadimos los yogures, por último añadimos las harinas con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Vertemos la masa en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y cuando esté cocida la sacamos y la dejamos enfriar.

Una vez fría la rellenamos con la mermelada. Para que se pueda extender mejor la caliento un poco diluida en agua.

Untamos con mermelada, enrollamos la plancha de bizcocho, cortamos los extremos para que nos quede más bonita la presentación y ya tenemos nuestro brazo de gitano.

Como veis muy facilito y rápido. Ideal cuando tenemos invitados a merendar o para llevar el postre cuando nos invitan a cenar.

Ahora que parece que el frío ha llegado para quedarse encended un poquito el horno y marcaros esta delicia, no os va a defraudar.

Gracias a Bonne Maman por el lote de productos, trabajar con buena materia prima siempre se nota en el resultado, y por darme el empujoncito que necesitaba para retomar mi blog.

Sandwich con pan de tofu

2016-05-02T06:42:00.001+02:00

Ahora estoy experimentando a hacer panes sin harinas, vamos que ya ni siquiera harinas sin gluten, que la verdad suelen llevar muchas porquerías. Y es que para que una harina sin gluten actúe como las que lo llevan, necesita llevar gomas, espesantes y demás cosas para que salga un pan que esponje y no se desmigue, así que al final no lleva gluten pero lleva muchas cosas nada saludables. De ahí que este probando a hacerlos sin harina y los resultados están siendo muy buenos.

Ingredientes:

- 70g de tofu

- 150 g de clara de huevo

- 1/2 cucharadita de levadura

Elaboración:

Primero escurrimos bien el tofu para quitarle bien el agua. Luego batimos todos los ingredientes y lo ponemos en un molde apto para microondas unos 3-4 min. Cuando esté hecho lo tostamos en una sartén y listo. Yo lo he rellenado de pavo y queso.

Si, la verdad es que no ha quedado muy vistoso, pero si que estaba bien rico. Es más rápido, menos engorroso, más rico y más saludable que hacerlo sin harinas, qué más se puede pedir?

Pizza con base de coliflor

2016-04-10T17:17:00.001+02:00

Si, habéis leído bien, una pizza con la base hecha de coliflor, nada de harinas. Es una pizza baja en hidratos de carbono, y además comes verdura mientras degustas una deliciosa pizza, un inventazo!
Es más solo pude hacer foto a media pizza, no perdimos ni un minuto en hincarle el diente.

Es una solución magnífica para gente como yo, con intolerancia al gluten, pero también es una forma de dar verdura a los peques y cómo no para los que están en plena "operación bikini"

Ingredientes para la base:

- Una coliflor mediana
- un huevo
- 50 g de queso rallado (opcional)
- pizca de sal

Elaboración:

Lavar y escurrir bien la coliflor. Cortar las flores de la coliflor, desechando los tallos y triturar con ayuda de una picadora o de la Thermomix. Una vez triturada la metemos en el microondas unos 7-8 minutos para que pierda humedad. Luego la mezclamos con el huevo y con el queso. Extendemos la masa sobre papel de hornear en la bandeja del horno y horneamos hasta que se dore, una vez dorada, le damos la vuelta, ponemos el topping que queramos y horneamos hasta que esté lista nuestra pizza!

Os aseguro que cuando la probéis vais a repetir!

bizcocho de maizena

2015-11-02T18:40:00.000+01:00

Este es otro bizcocho que tenía pendiente de publicar. Este en concreto es de esos bizcochos que haces sin muchas esperanzas de que salga bien, en este caso incluso pensé que iba a ir directo a la basura. Y es que un bizcocho solo con almidón de maíz no me daba muy buena espina.

Normalmente el almidón de maíz, para que dé buen resultado, hay que mezclarlo con otras harinas. Yo suelo usarlo junto a la harina de arroz y el resultado es magnífico, pero así solo no creí que fuera a salir nada decente.

Menos mal que estaba totalmente equivocada, se puede hacen un bizcocho solamente con maizena y esta es la prueba.

Ingredientes:

- 3 huevos

- 150 g de azúcar

- 120 g de maizena

- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

- 1 cucharada de cacao (que le he echado a una parte de la mezcla)

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que espumen. Luego añadimos la levadura y la maizena y mezclamos bien con movimientos envolventes para que no baje la masa.

Yo he separado parte de la masa y he añadido una cucharada de cacao.

En el molde he vertido primero la mitad de la masa sin cacao, luego la de cacao y luego la otra mitad sin cacao.

Metemos el molde en el horno precalentado y horneamos.

Como os digo el resultado es muy bueno, aunque sigo quedándome con la mezcla de harina de arroz y maizena.

Bizcocho 3,2,1...el de toda la vida

2015-09-25T15:23:00.002+02:00

Por fin!!! Después de cuatro largos meses vuelvo a publicar una receta en el blog!!!

Por un lado una avería del ordenador, por otro las vacaciones estivales de por medio y, por si esto no fuera poco, los achaques de un embarazo y a mi hijo mayor totalmente enmadrado.

Ahora, con el ordenador reparado y la vuelta de las vacaciones, el único impedimento es compaginar la cocina, el blog con atender a dos pequeñajos que te acaparan las 24 horas, así que se hará lo que se pueda.

De momento os dejo este bizcocho que hice este verano y que estaba deseando enseñaros.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de azúcar
- 3 medida de harina (yo he puesto 2 de harina de arroz y 1 de maizena)
- 1 sobre de levadura

Elaboración:

Poner en el vaso los huevos, el azúcar y el yogur. 3 minutos, 37º, velocidad 3 y 3 min más sin temperatura. Luego agregar el aceite, las harinas y la levadura (previamente tamizadas) y mezclar. Hornear a 170 º durante 30-45 minutos.

Me gusta mucho por su sencillez, por lo esponjoso y jugoso que queda y sobretodo porque no lleva mixes comerciales, solo harinas básicas como son la de arroz y el almidón de maíz.

Bizcocho de almendras

2015-05-14T09:50:00.003+02:00

Ya se que con estos calores no hay ganas de encender el horno, pero os aseguro que merece la pena para hacer este riquisimo bizcocho.

Lleva muy poquita harina, porque sustituimos la mayoría por almendra molida así que queda jugosísimo y espectacular.

Ingredientes:

- 200 g de almendras (yo he usado almendra molida)
- 50 g de harina de repostería sin gluten
- 250 g de azúcar
- 6 huevos

Elaboración:
Moler las almendras o comprarlas molidas (como yo he hecho) y tamizarlas junto con la harina.

A parte, separar las claras de las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve muy fuerte e ir añadiendo el azúcar poco a poco.

Una vez montadas las claras añadimos las yemas con movimientos envolventes hasta conseguir la textura de una mousse. Después añadimos la mezcla de almendras y harina también con movimientos envolventes para que no se nos baje.

introducimos la masa en el molde y horneamos.

Así de fácil...

Panecillos con harina de BCN

2015-03-19T06:56:00.001+01:00

¡ Esta harina es una maravilla!¡menudo descubrimiento! Es el mejor pan sin gluten que he hecho nunca! Creo que ya no puedo pasar sin esta harina, eso de volver a saborear un buen pan no tiene precio.

La receta que he usado es la de los panecillos del blog de Celicius Gluten Free, que además de hacernos llegar semejante descubrimiento, está poniendo un repertorio de recetas con esta harina espectacular.

Ingredientes:

- 250 g de agua tibia (si le ponemos Brot añadimos un poquito mas, unos 20 ml)

- 500 g de harina de BCN

- 10 g de levadura prensada Levital

- En Dietética Gloria (donde comercializan la harina) recomiendan echa 25 g de margarina vegetal (yo no lo hice)

Elaboración:

Yo lo hice en la Thermomix.

- Templar el agua 1 minuto a 37º velocidad 1. Añadir la levadura desmenuzada y mezclar unos segundos a velocidad 4.

- Añadir la mitad de la harina y programar 10 segundos a velocidad 6.

- Añadir el resto de la harina y programar 2 minutos en velocidad espiga.

- Sacar la masa del vaso y amasar a mano.

- Formar los panecillos y dejarlos levar en un lugar cálido, alejado de corrientes y tapados con un paño un poco húmedo o un recipiente de plástico.

- Antes de meterlos en el horno les damos unos cortes transversales pero con cuidado de no bajar el levado.

- Se pueden barnizar con agua, leche o aceite para que queden más dorados.

- Precalentar el horno a 220º y hornear durante 12-14 min.

Roscón de Reyes (¡nueva receta!)

2015-01-04T08:33:00.002+01:00

Lo prometido es deuda y un año más estoy aquí intentando hacer un Roscón de Reyes decente.

Esta vez he escogido una receta facilona, nada de masa madre ni tropecientosmil levados, algo sencillito y a ver qué resultaba. Después de hacerla he descubierto que es una receta de Famalap de hace algunos años. Podéis echar un ojo a su blog que tiene recetas de roscones más actuales.

Y es que lo mío con el Roscón es una asignatura pendiente, no me queda todo lo jugoso que debiera y encima con la tartana de horno que tengo siempre se me chamusca algo, y eso que pongo baja temperatura y le tapo con el papel de plata, pero nada, siempre se me broncea más de la cuenta, y esta vez no ha sido diferente. A ver si cambio de horno de una vez...

Pero vayamos con la receta.

Ingredientes:

- 400 g de harina Proceli

- 130 g de azúcar glass
- 2 huevos

- 125 g de leche templada

- 40 ml de aceite

- ralladura de limón y naranja

- zumo de una naranja

- 40 g de levadura prensada
- una pizca de sal

- 15 g de agua de azahar

- 1cucharada de vinagre

Elaboración:

Ponemos el azúcar en la thermomix unos segundos a vel 10 para hacer el azúcar glass y reservamos.

Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el zumo y programamos 5 minutos a 37º para templarlo. Después añadimos los huevos y batimos, luego agregamos la levadura y el azúcar reservado y disolvemos todo bien. Luego añadimos el agua de azahar, la sal y el vinagre.

Por último añadimos la harina y ponemos la función amasado hasta que nos quede una masa uniforme.

Tapamos y dejamos reposar tapado 1 hora o hasta que suba la masa. Cuando suba, volvemos a amasar y formamos el roscón. Pintamos el roscón con huevo batido y lo dejamos reposar tapado hasta que doble su volumen.

Por último lo adornamos (yo le puse almendras laminadas y azúcar humedecido) y a hornear!

Como veis, más fácil imposible. De sabor me ha gustado y ha quedado menos apelmazado que otros años, pero todavía no todo lo jugoso que me gustaría, no se si es el tema del horno o qué. Habrá que seguir investigando.

Ah! y relleno de trufa está riquísimo!!! Bueno porque yo soy muy chocolatera, jeje

Magdalenas de quinoa y arándanos

2014-12-23T16:56:00.002+01:00

Aún no me he puesto con el Roscón de Reyes de este año, pero todo llegará. Hoy ya he comprado casi todo lo que necesito (la levadura fresca, la harina, la mantequilla,...), bueno, se me han olvidado las almendras laminadas y alguna que otra cosilla más, pero en cuanto lo tenga todo me pongo con él.

Para hacer más cortita la espera, os dejos estas riquísimas magdalenas de quinoa con arándanos, cómo me gusta el sabor que da esta harina!

Ingredientes:

- 2 huevos
- 100 g de azúcar moreno
- 30 g de aceite
- 250 g de leche
- 100 g de harina de quinoa
- 200 g de harina de repostería sin gluten (yo le he puesto Mix C de Schar)
- 1 sobre doble de gasificante (yo le he puesto un sobre de levadura química)
- arándanos deshidratados

Os recomiendo mucho la harina de quinoa, tiene un sabor especial que me encanta, aunque la rebajo con otra harina porque es un poco fuerte, y además es muy sana. Y si le añades los arándanos ya doblemente rica y saludable, jeje

Con estas magdalenas os deseo unas felices fiestas y vuelvo el año que viene con el rey de los dulces navideños, por lo menos para mi, el Roscón de Reyes, a ver que tal...

Pan con levadura seca

2014-11-11T08:39:00.001+01:00

Hasta ahora todos los panes que había hecho eran con levadura fresca, que es la ideal para panadería.

El problema es que al ser fresca y tener un corto tiempo de caducidad en la nevera, había veces que cuando me decidía a hacer pan no tenía levadura o bien ya estaba caducada o a punto de caducar (así no funciona nada bien esta levadura). Así que tenía que esperar a tenerla o bajarme corriendo al super a comprarla, aunque lo normal es que estos venazos de hacer pan me dieran a horas que no hay nada abierto.

Pensé muchas veces en usar la levadura seca, mucho más cómoda al poder tenerla en casa y poder echar mano de ella en cualquier momento, pero no me fiaba mucho del resultado. De hecho, compré una cajita de levadura, pero seguía usando la fresca, pensando que sin ella no me saldría bien el pan.

Pero un día me entró un antojo de pan y ¿adivináis? yo sin levadura fresca. Me acordé de aquella cajita que compré de levadura seca, que estaba al fondo de un armario, y probé suerte.

No me compliqué mucho con la receta de pan, usé la harina panificable Proceli, y eché la misma cantidad de agua que de harina, una cucharada de aceite y una pizca de sal...y el sobrecito de levadura!

Como veis en las fotos, el pan subió como siempre y quedó con la misma esponjosidad, así que ya no me vuelvo a quedar con ganas de mojar pan por no tener levadura fresca en casa.

Ya tengo mi regalo del AIG 2014!

2014-11-09T07:22:00.000+01:00

Por fin la semana pasada me llego el ansiado regalo del AIG 2014 y aquí os lo enseño.

Me lo envía Mónica, una chica argentina afincada en Cataluña. Muchas gracias Mónica, me han encantado y te aseguro que haré un gran uso de todo lo que me mandas.

El regalo se componía de unos cortadores de galletas, unos moldes de silicona de ositos destinados a hacerle bizcochitos al peque, un sobre de chimichurri, un libro de cocina para celiacos que me va a venir de perlas y unos panellets sin gluten elaborados por ella misma.

Me ha encantado y te agradezco el cuidado que has tenido para cocinar los panellets sin gluten, estaban riquísimos. Y digo estaban porque ya no queda ni uno, jeje

2014-09-25T21:45:00.000+02:00

Y ya van 4 años que participo en el AIG (Amigo Invisible Gastronómico). Empecé sin saber muy bien que era, pero me podía la curiosidad. Después de estos años participando me ha gustado mucho la experiencia, me ha permitido conocer muchos blogs muy interesantes y además es muy gratificante hacer llegar tus regalos a alguien que le apasiona la cocina igual que a ti y ni qué decir cuándo recibes tú tus regalos.

Así que aquí estoy otro año más, deseando preparar el regalito para mi AIG de este año, ¿quién será? y sólo decirle a quien le toque regalarme a mí, que me gusta mucho la repostería, pero sobre todo que tenga en cuenta que soy celiaca, y que si me quiere regalar algo comestible tiene que ser SIN GLUTEN. Ay, que ganitas de que llegue!!!

Los que aún no os hayáis apuntado os dejo el enlace del blog de Jess, que es la persona que lo organiza, Decogalletas. Animaos que aún hay tiempo!

Helado de plátano

2014-09-09T15:08:00.001+02:00

Ya se nota en el ambiente, el verano se acaba. Ya estamos todos los afortunados trabajando, los niños en el cole, las tardes son más cortas... ¡Qué penita me da! A ver si por lo menos dura un poquito más el buen tiempo

Y como yo me resisto a que se vaya el verano, hoy os traigo una receta de lo más veraniega, un delicioso helado.

Pero este no es un helado cualquiera, no. Siempre nos han dicho que los helados son muy sanos, pero serían los de antes, porque los de ahora tienen grasas y azúcares a punta pala.

Pues este que os traigo sí que lo es, aunque no lo creáis, es 100% plátano. Sí, habéis oído bien, ¡solo lleva plátano! nada de huevo, ni nata, ni azúcares, ¡solo plátano!

Cuando vi la receta por la red, me resultó muy curioso, ¿tendría tan buena pinta solo usando plátano? Pero la idea me venía de perlas ya que mi pequeñajo es alérgico al huevo y a la leche, y así podría disfrutar él también de un helado.

Si os digo la verdad, lo hice sin demasiada confianza, pero el resultado fue sorprendente. La textura es perfecta (cuando los he hecho con nata me han quedado siempre cristales de hielo), además riquísimo y con el toque justo de dulzor. Vamos, todo un descubrimiento que pasa directo a mi recetario.

Os paso la receta, más fácil imposible.

Ingredientes:

- ocho plátanos congelados (cuando estén muy maduros los congelamos cortados en tres y envueltos en papel film)

Elaboración:

Echamos en el vaso los trozos de plátano (podemos partirlos en más trozos, se parten fácilmente) y tritura 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Después se programa 2 minutos en velocidad 5.

Luego se introduce en el congelador hasta que lo vayamos a servir.

Podéis decorarlo con nueces como he hecho yo o con sirope de chocolate, canela,...

El que hice no duro nada así que habrá que congelar más plátanos para alargar el veranito.

Scones sin gluten

2014-09-02T05:44:00.000+02:00

Los scones son unos bollitos individuales, típicos de Reino Unido. Son muy comunes en los desayunos y meriendas de allí pero también en Irlanda, Canadá, Australia, Estados Unidos,..

Mi hermana, que está viviendo Dublín, me trajo un preparado de scones sin gluten que venden allí, parece ser que están muy puestos en este tema, tienen muchos más productos que aquí.

Al preparado solo había que añadirle huevo, leche y aceite, batir todo hasta hacer la masa, darle la forma y al horno.

Se pueden tomar así solos o rellenarlos de nata, mermelada o incluso de queso. También pueden llevar pasas, arándanos,...

Si no tenéis el preparado o lo queréis hacer totalmente casero hay cientos de recetas en internet, tendré que buscar alguna, no puedo esperar a que mi hermana me vuelva a traer otro de estos.

Tarta individual de Mousse de Yogur

2014-06-14T17:38:00.001+02:00

Me encanta cuando llega el calor para quedarse, ya estamos casi en verano, en nada las vacaciones, la playa, ... qué ganas tengo!!!

Además, soy de esas locas que les encanta el calor, cuanto más mejor, que luego el invierno es muy muy muy largo. Cuando proclamo mi amor incondicional al calor, todo el mundo salta con el típico "pero si en invierno con abrigarse ya está en cambio ante el calor no puedes hacer nada...". Pues a mi no me pasa eso, y no consiguen convencerme, viva el sol, el calor, los tirantes, los helados, las terracitas, las sandalias ... y todo lo que sepa a verano.

Así que para este fin de semana último de la primavera os traigo una tarta muy fresquita. Además ahora que todos hemos probado los helados de yogur que tanto se ven en las nuevas heladerías, a quién no le gustan? Pues el sabor de esta mousse es muy parecido al de esos helados.

Como base para la tarta he usado la receta del bizcocho genovés sin gluten. La receta podéis verla aquí.

Ingredientes (de la mousse de yogur):

- 400g de yogur natural (ya sabéis que todos son aptos)
- 2 cucharadas de azúcar
- 100g de nata para montar
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- láminas de gelatina (unos 8g)

Elaboración:

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Montamos la nata con las dos cucharadas de azúcar y reservamos. Por otro lado montamos las claras con las tres cucharadas de azúcar.

Separamos 100g. de yogur y lo calentamos al fuego (no en el microondas), añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas y movemos hasta que estén totalmente disueltas. Dejamos templar. Incorporamos la gelatina de yogur al resto del yogur. Añadimos la nata montada, y la vamos integrando con movimientos envolventes. Finalmente añadimos el merengue hecho con las claras y el azúcar y lo integramos igual que antes.

Para montar la tarta solo necesitamos unos aros de emplatar. Ponemos el bizcocho de base, rellenamos con la mousse y a la nevera. Si es de un día para otro mejor que mejor.

He adornado la tarta con unas cerezas cosecha de nuestro huerto este año, que me hacía mucha ilusión, jeje.

Otro pan para celebrar el Día Nacional del Celiaco

2014-05-26T22:17:00.000+02:00

Este año, con motivo del Día Nacional del Celiaco, traigo un pan. Este alimento, tan básico en nuestra dieta, es el que nos trae de cabeza a todos los que los elaboramos prescindiendo del gluten. No es tarea fácil conseguir un pan decente con harinas sin gluten, pero a base de poner empeño se va consiguiendo.

Particularmente, después de mucho probar, me gusta mucho más hacer mis propias mezclas de harinas para hacer mis panes, el resultado es mucho mejor. Pero esta vez he probado el preparado panificable de Zealia y el resultado ha sido más que aceptable.

Ingredientes:

- 350 ml de agua tibia
- 400 g de harina panificable Zealia
- 15 g de levadura fresca
- una cucharada de aceite

Elaboración:

Este pan lo he hecho en la panificadora seleccionando el programa básico de 3 h.

Y a este pan tan rico le he puesto unas lonchitas de salmón marinado que hace mi madre, un día os pongo la receta porque está bueno no, lo siguiente. Me tengo que animar un día a hacerlo yo, pero a ella le sale tan rico...

Feliz día a todos los celiacos!!!!!

Bizcocho endulzado con sirope de ágave

2014-05-11T08:10:00.002+02:00

Ya sea por razones de salud o por querer comer más sano, hay gente que evita el azúcar y lo sustituye por productos endulzantes más naturales y saludables. Es el caso del sirope de ágave, el jugo vegetal y dulce que se extrae de las hojas del ágave.

Su poder endulzante es superior al azúcar común, prácticamente el doble, por lo que necesitamos añadir menos cantidad (unos dos tercios de la cantidad de azúcar de la receta original)

Otra cosa que hay que tener en cuenta al sustituir el azúcar por el sirope, es que debemos bajar unos 25-30º la temperatura del horno respecto a la receta con azúcar y, si es necesario, aumentar en unos minutos el tiempo de cocción. Esto es porque el sirope se tuesta muy rápido.
También hay que tener en cuenta que al ser una especie de jarabe, nada que ver con el azúcar, se debe reducir también la cantidad de líquido de la receta original (por cada 150 ml de sirope que utilicéis, reducid en 60 ml los líquidos)

Y este de aquí es el bizcocho de yogur pero sustituyendo el azúcar por el sirope. De sabor quedó muy rico, le da un gustillo especial, pero nada exagerado. Y la textura perfecta.

El sirope que yo he utilizado es de la marca Naturgreen, totalmente ecológico y libre de gluten.

Risotto de setas

2014-05-02T16:01:00.002+02:00

Hace un mes asistí a un curso de cocina sobre arroces en la Escuela de cocina Kitchen club . Era uno de mis regalos de Reyes, y me hacía muchísima ilusión, era mi primera clase de cocina!!!

Fui al local de la calle General Pardiñas y era un maravilla, muy espacioso, cómodo y muy bonito. Al llegar nos pusimos el delantal, y en seguida la profesora nos puso manos a la obra. Unos a cortar alcachofas, otros a pelar langostinos, cortar tomate, pimientos,...

Cuando teníamos todo listo nos explicó las recetas que íbamos a elaborar: un fumet de pescado, un arroz negro, una paella valenciana, un arroz caldoso de mariscos, un arroz del senyoret, un risotto de calabaza y un risotto de setas.

En general lo que más gusto fueron los risottos, quizá porque es lo que estamos menos acostumbrados a comer, así que al siguiente fin de semana no lo dudé y elegí el risotto de setas para estrenarme con las recetas aprendidas. El resultado fue tan bueno que ya lo he hecho un par de veces.

Ingredientes (para 2-3 personas):

- 220 g de arroz arborio

- 300 g de setas (frescas o congeladas)

- 1 cebolla

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 50 ml vino blanco

- 650 ml aproximadamente de caldo de carne o de pollo

- 70 g de queso parmesano rayado

- sal

Elaboración:

En el curso lo hicimos en una olla, pero yo lo he hecho en la thermomix y sale igual de rico, pero claro mucho más fácil y más limpio así que si disponéis de thermomix no lo dudéis.

Lo primero que haremos será rayar el queso parmesano, lo echamos en trozos, le damos primero unos golpes de turbo y luego trituramos unos segundos a velocidad 7-8. Sacamos del vaso y reservamos.

Echamos en el vaso la cebolla en trozos, programamos 5 seg vel 5 para cortarla. Bajamos con la espátula la cebolla de las paredes del vaso, echamos el aceite y programamos 8-10 min, 100º, velocidad cuchara o 1.

Una vez sofrita la cebolla, echamos el arroz y programamos 3 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Echar el vino y , sin cubilete, programamos 5 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir un poco de caldo, preferiblemente caliente, programar 12 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ir añadiendo el caldo caliente durante estos 12 min poco a poco por el bocal.

Una vez terminado el tiempo, añadimos el queso reservado, removemos con la espátula y ya podemos volcar el arroz en una fuente para servir.

La segunda vez que hice este rissoto en vez de vino eché más caldo y me gustó más, el vino le daba un toque ácido.

En cuanto a este tipo de arroz, lo podéis encontrar en el supermercado de El Corte Inglés, yo no lo he visto en ningún otro sitio, si lo veis en otro lugar contadme.

Magdalenas de quinoa y canela

2014-04-15T06:06:00.002+02:00

Hoy tengo una sensación agridulce. Por un lado estoy pletórica, después de 8 meses lesionada he vuelto a correr, a calzarme mis zapatillas, a sentir el aire en mi cara, a escuchar mi mp3 en el parque, a tararear las

canciones mientras miro el cronómetro,..qué ganas tenía.

Además de disfrutarlo y de tener buenísimas sensaciones, resulta que no estoy en muy mala forma física después de tanto tiempo (10 km en 54 minutos no está nada mal para empezar) así que estoy motivada a tope.

Lo peor ha llegado el día después, vuelvo a estar con el dolor en el pie, parece que esto no tiene fin. Así que a volver al podólogo, al trauma, vaya rollo.

Pero para que no decaigan los ánimos, hoy me he decidido a enseñaros unas magdalenas que preparé hace algún tiempo y que quedaron riquísimas. Si no habéis probado la harina de quinoa, os lo recomiendo. Tiene un sabor muy característico y especial, aunque algo fuerte así que os aconsejo que la mezcléis con otra harina para suavizarlo un poco.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 g de azúcar moreno

- 250 g de leche

- 30 g de aceite

- 1 sobre doble de gasificante

- 50 g de harina de quinoa

- 200 g de harina mix c de schar

- canela al gusto

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen. Añadimos la leche y el aceite i mezclamos bien. Luego añadimos el gasificante, las harinas y la canela y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.

Con la masa resultante rellenamos nuestros moldes de magdalena , sólo hasta la mitad o un poco más y horneamos a 170º.

Probadlas, el sabor de la quinoa y la canela es espectacular.

Pan de molde (con 4 tipos de harina)

2014-04-06T22:08:00.003+02:00

Menuda niebla que hace esta mañana, y eso que decían que iba a salir el sol, en fin, otro fin de semana más gris, qué le vamos a hacer.

A estas horas solemos salir a dar un paseíllo aprovechando que el pequeñajo ha comido ya y que es su tiempo de siesta, pero hoy se ha quedado dormido sin comer así que me pongo a contaros el pan que hice ayer.

Cogí la receta de Nuria, del blog Sin Gluten, me llamó la atención porque mezclaba muchas harinas y además...¡¡¡las tenía todas en casa!!!

Lo único que cambié es que ella lo horneó en el horno y yo lo hice en la panificadora, es que no me llevo muy bien con el mío y estoy detrás de cambiarlo. Por lo demás seguí sus pasos al pie de la letra. La verdad es que el aspecto es muy distinto de color, el mio es bastante oscuro, no sé si será por la marca de harinas utilizadas, pero de sabor muy rico. Quizás la próxima vez reduzca la cantidad de harina de garbanzo porque a pesar de ser de la que se echa menos cantidad, me dió la sensación de que predominaba mucho el sabor.

Aquí tenéis el resultado:

Y ahora el corte:

Ingredientes:

- 150 ml de leche

- 250 ml de agua templada

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de miel o azúcar invertido (yo use miel)

- 1 cucharadita de sal

- 400 g de harina sin gluten Proceli

- 40 g de harina de arroz

- 40 g de harina de trigo sarraceno

- 20 g de harina de garbanzo

- 8 g de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Introducir en el recipiente de la panificadora los ingredientes líquidos (leche, agua, aceite, vinagre, miel) y la sal.

Cubrir con las harinas, y por último echar la levadura desmenuzada.

Amasar durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea. Dejar levar durante una hora. Amasar un minuto y volver a dejar levar hasta que doble su volumen. Poner el programa de horneado.

Pimientos del piquillo rellenos de setas (mangas Arotz)

2014-04-02T08:43:00.001+02:00

Hoy os traigo un nuevo producto que me ha encantado, se trata de las nuevas mangas para rellenos de Arotz. Las hay de cuatro variedades: boletus, trufa y boletus, combinado de setas y trigueros.

A parte de estár riquísimas, son muy fáciles de usar y además muy vérsátiles. Se pueden usar en frío y en caliente, para unas croquetas, para canapés, empanadillas, tomates rellenos, rissottos o, como yo he hecho en este caso, para rellenar unos pimientos del piquillo.

La verdad es que ha sido todo un descubrimiento, son de gran calidad, están riquísimas, haces una estupenda receta en nada de tiempo, además es totalmente libre de gluten, qué más se puede pedir.

Estos son los cuatro tipos de mangas disponibles. En este caso yo he usado el combinado de setas.

Ingredientes (para 16 pimientos):

- 1 manga Arotz de combinado de setas
- 2 botes de pimientos del piquillo
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de maizena
- sal

Elaboración:

Sacar la manga del envoltorio, cortar la punta e ir rellenando los pimientos. Los pimientos que nos sobren los reservamos.

Para hacer la bechamel: ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el aceite, la maizena y la sal. Programamos 10 min/100º/vel 4. Una vez que tenemos la bechamel hecha, introducimos en el vaso los pimientos que nos habían sobrado y trituramos.

Cubrimos los pimientos con la salsa bechamel.

No me digáis que no es fácil y qué maravilla de resultado!!!

Si queréis probar estas mangas, en el Corte Inglés e Hipercor las tienen, no sé si en algún supermercado más. Ya me contareis.

Bizcocho de maiz II

2014-03-10T22:25:00.000+01:00

Hoy vengo con otra variante del bizcocho de maíz que ya hice hace algunos meses (podéis ver aquí la receta). Al principio creía que hacer repostería con harina de maíz amarilla me daría como resultado bizcochos un poco bastos al paladar pero, desde el primero que hice, descubrí que estaba muy equivocada, se consigue una textura muy buena, un sabor riquísimo, y ya ni digamos el color, me encanta ese tono amarillento.

Esta vez va mezclada con haría Mix B de Schar, de ahí que el color sea menos intenso. De las dos formas queda muy rico, aunque a mi me gusta que quede con más color.

Además aprovecho que se acerca la festividad de San Patricio para acompañarlo con un chocolate servido en una taza souvenir de Irlanda, regalo de mi hermana, que lleva unos añitos viviendo en Dublín.

Ingredientes:

- 2 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 ml leche
- 100 g de harina de maíz
- 100 g de Mix C de Schar
- 1 sobre de levadura
- media cucharadita de goma xantana

Tarta del primer cumpleaños

2014-02-15T22:08:00.003+01:00

Este año no tengo nada para San Valentín, y eso que rondaban mi cabeza varias ideas, pero al final la culpa ha sido la falta de tiempo. Si, soy consciente de que tengo abandonado el blog, estamos a mediados de febrero y mi último post era el Roscón de Reyes, un desastre.

Además tener el ordenador fastidiado y tener que usar el notebook tampoco ayuda mucho que digamos.

Hoy por fin he sacado un ratillo y con un poco de retraso os enseño las tartas que le hice a mi pequeñajo para su primer cumpleaños hace un par de semanas.

Lo celebramos dos días, de ahí las dos tartas. Son exactamente iguales, solo cambia la decoración.

Las tartas son bizcochos genoveses rellenos de nata y trufa.

La receta del bizcocho genovés es la del libro de recetas sin gluten de Thermomix.

Ingredientes (para el bizcocho genovés):

- 4 huevos medianos
- 120 g de azúcar
- Esencia de vainilla
- 120 g de harina Proceli o 180 g de Mix B de Schar (cuando lo queramos hacer de chocolate sustituimos 50 g de harina por 50 g de cacao en polvo)
- 1 pellizco de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 6 minutos a 37º velocidad 4. Cuando se acabe el tiempo, programamos 6 minutos más, pero esta vez sin temperatura.

Luego añadimos la harina y la sal y programamos 4 segundos velocidad 3. Retiramos la mariposa y con la espátula terminamos de mezclar bien la masa.

Por último vertemos la mezcla en un molde (de unos 22 cm) y horneamos.

Como ya os he dicho rellené la tarta con nata montada y trufa.

Ingredientes (para la nata montada):

- 1/2 l de nata para montar (yo he usado la de Central Lechera Asturiana porque es la que tiene más porcentaje de grasa, ideal a la hora de que monte mejor)
- 150 g de azúcar (si queremos hacer trufa echamos un par de cucharaditas de cacao en polvo en sustitución de las mismas de azúcar)
- 10 cucharaditas de queso philadelphia o medio sobre de cuajada (esto es para que la nata quede más dura y dure más la decoración). Yo hice una con queso y la otra con cuajada, los dos me funcionaron bien.
- esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

La nata, que debe estar bien fría, la metemos un ratito antes en el congelador junto con el vaso y la mariposa para que esté todo bien frío.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata, el queso o la cuajada, el azúcar y la esencia de vainilla y ponemos a velocidad 3'5 estando bien atentos a que no se corte la nata y se nos haga mantequilla.

Al final, con tanto jaleo, se me pasó hacerle fotos al corte de la tarta, pero quedaba muy chulo lo de alternar bizcocho normal y de chocolate con nata en algunos pisos y trufa en otros. Y de sabor ni os cuento, riquísima, nada que envidiar a una tarta con gluten.

Roscón de Reyes sin gluten II

2013-12-31T08:59:00.000+01:00

Después de unas cuantas visitas a urgencias, un flemón en el lado derecho de la cara, un dolor de muelas con el que convivo desde hace seis días, y con una sobredosis de paracetamol, ibuprofenos y antibióticos en el cuerpo, os traigo, como os prometí en el post anterior, una receta navideña, mi preferida, el Roscón de Reyes.

El año pasado fue mi primera Navidad sin gluten, y me atreví elaborando un Roscón, pero este año he querido probar nueva receta a ver si podía mejorarlo.

Encontré una receta en el blog Etología Familiar, que me pareció muy interesante y me decidí a probar con ella. Solo he hecho una modificación en las harinas de la masa madre, he puesto solo harina de garbanzo en vez de garbanzo y trigo sarraceno a partes iguales. La próxima vez la seguiré al pie de la letra a ver si el cambio es notable.

Sin duda el sabor es buenísimo, mucho mejor que el del año pasado y yo diría que igualito a los que tomaba cuando los comía con gluten, pero algo ha tenido que fallar. El caso es que no ha subido prácticamente y ha quedado bastante apelmazado, no sé si es porque puse el agua demasiado caliente y maté la levadura o porque no esperé lo suficiente en los levados.

De cualquier manera tengo que repetir esta receta, porque ya os digo que sabe tan rico que merece la pena. Aún sin haber subido nos comimos enteritos los dos roscones.

Ingredientes:

Para la masa madre:

- 50 g de harina de garbanzo
- 50 g de agua tibia
- 7-8 g de levadura fresca

Resto ingredientes:

- 250 g harina panificable Proceli (o Auchan o Special Line)
- 75 g de mantequilla blandita
- 90 g de azúcar (o 40 g de azúcar y 30 g de azúcar invertido)
- 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para decorar)
- Rayadura de limón y naranja
- Una cucharada sopera de agua de azahar
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de sal
- 25 ml de leche o agua tibia

Para decorar

- clara de huevo
- azúcar
- almendra laminada, fruta escarchada

Elaboración:

Masa madre:

La podemos hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche o el mismo día. Yo la hice el día anterior, si podéis es mejor opción.

Mezclamos bien todos los ingredientes (harina de garbanzo, agua y levadura) en un bote. Dejar en un sitio calentito (encima del radiador) una hora, hasta que salgan burbujitas y listo (para usar o meter a la nevera)

Roscón:

Mezclar en un bol los ingredientes líquidos (el agua o leche, el huevo y la yema, el agua de azahar, la sal y la miel). Luego incorporamos la mantequilla liquida y el azúcar. Después la masa madre y por último la harina Proceli.

Amasar bien ( a mano, con panificadora o Thermomix) hasta obtener una pelota suave. Dejar levar la masa media hora en un sitio calentito (la propia Thermomix tapada con un trapo, el horno apagado a 50 º o en un bol tapado con un trapo húmedo encima del radiador).

Pasado este tiempo volvemos a amasar. Podemos untarnos las manos de aceite si vemos que se nos pega la masa.

Amasamos 5-10 minutos hasta que esté suave y más manejable. Hacemos la forma del Roscón y dejamos levar una hora en un sitio calentito.

Después de este levado, que veremos que no sube mucho, lo decoramos pintándolo con la clara de huevo que nos sobró y luego añadiremos pegotes de azúcar humedecido y almendra laminada y/o fruta escarchada (yo fruta no puse).

Lo metemos en el horno sin precalentar, a 170º. Primero poner solo el calor abajo y luego ya arriba y abajo y si queremos lo tapamos con papel de aluminio para que no se nos broncee demasiado. Aquí en el horno es donde más nos va a subir el roscón. No debe estar muy fuerte el horno porque si no luego se nos desplomará, pero tampoco dejarlo poco hecho porque sucederá lo mismo. Tiene que quedar tostadito.

Lo horneamos durante 45 minutos más o menos (depende de cada horno) y ya tenemos nuestro Roscón de Reyes.

Como os dije al principio el sabor es fantástico si bien en algo fallé porque la textura no quedo bien del todo, así que no me queda más remedio que volver a hacerlo, qué pena me da, jajaja, estoy deseándolo!!!

Muchos besos y feliz salida y entrada de año.

Bizcocho de harina de maiz

2013-12-23T08:10:00.000+01:00

Últimamente ando muy liada y tengo el blog un poco dejado. Entre el pequeñajo que cada vez demanda más atenciones, y que he tenido algunos problemillas con el ordenador, pues son casi un mes sin publicar nada.

Sí, ya se que estamos en Navidad y que ahora toca un dulce típico, pero de momento no me he puesto a ello, todo se andará.

De momento os dejo un bizcocho que hice algún tiempo con harina de maíz amarilla, que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

- 2 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 50 ml leche
- 200 g de harina de maíz
- 1 sobre de levadura
- media cucharadita de goma xantana

Elaboración:

En Thermomix:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y espumen (con la mariposa a velocidad 3 y medio).
Después agregar la nata y la leche y continuar batiendo un par de minutos más.

Quitar la mariposa y agregar la harina, la levadura y la goma xantana.

Verter en el molde y meter en el horno, precalentado, hasta que al pincharlo salga seco.

¿A que es precioso ese color amarillo que le da esta harina?

Con este bizcocho os deseo una feliz Navidad a todos y espero sacar un ratillo para traeros en la próxima entrada un roscón, un panetonne, en fin, algo navideño.