Barmanlife.it BLOG

Luxury Trendy Bar

2009-08-05T15:30:00.001+02:00

Sono solitamente situati in grossi hotel di lusso o in quartieri importanti nelle metropoli come Milano, New York, Londra, Roma.. Tali tipi di bar offrono qualcosa di diverso e sofisticato che solo i vip potrebbero chiedere per soddisfare un capriccio , o uno stile di vita. Tra questi possimo citare il Vitamin Bar dove come bevande vengono serviti centrifugati di frutta freschissima, latte di un certo tipo di mucca dell'Himalaya, cocktails freschissimi con solo frutta fresca centrifugata e liquori lussuosi ( aged, o distillati di pregio); Un altro esempio è l'Absolut Bar di Milano dove c'è una temperatura a -20 e per entrare ti danno una tuta termica per proteggerti dal freddo; oppure ancora il Water Bar dove puoi trovare tutti i tipi di acqua del mondo, aventi caratteristiche organolettiche e di durezza differenti. Al momento ad esempio l'acqua Voss è tra le più vendute ( è ricavata dallo scioglimento dei ghiacciai in Norvegia)

Milk Bar

2009-08-05T15:30:00.000+02:00

Nell'Europa dell'Est i milk bar sono dei veri e propri ristoranti dove vendono prodotti a base di latte e dove puoi mangiare per pochi soldi in quanto tutto è mischiato con il latte o prodotti a base di latte. E' un eredità del regime sovietico. Io l'ho provato in Polonia nella città di Cracovia, in un Milk Bar con arredamento da guerra fredda, operatori poco sorridenti ma gran lavoratori. L'ho trovata una esperienza affascinante e molto gustosa.

In Italia, negli anni 60 - 80, venivano chiamate Latterie e solitamente si trovavano vicino alle scuole. Oggigiorno vi è un crescendo di questi tipi di Bar sempre vicino alle scuole.
Negli USA sempre negli anni 60 - 70 i Milk bar esordivano con i primi milk shake multi gusto (Frappè)

Bar Catering

2009-08-05T15:29:00.000+02:00

E' l'evoluzione moderna dell'Open Bar. Barmen professionisti specializzati svolgono attività di catering promuovendo il Bar, i suoi cocktails e talvolta qualche spettacolo Flair. Tra le offerte di Bar catering troviamo: Coffee breaks per aziende e privati, Aperitif Bar, Open Bar per fiere e Congressi, Open Bar per Matrimoni in differenti locations.
I primi ad offrire questo tipo di servizio sono stati i Bartenders Americani che ormai da anni si vendono come " Personal Bartenders for Hire" ossia Barmen in affitto.
I VIP di Holliwood sono sliti avere personale di fiducia per ogni occasione ed equivale anche per il mondo dei Barmen. Il personal Bartender che segue un VIP, si vedrà lavorare in Navi fa crociera private ( Yacht ), o in ville costosissime.

Flair Bartender

2009-08-05T15:28:00.000+02:00

Al contrario della rigida scuola alberghiera classica europea la scuola alberghiera americana sempre rivoluzionaria e contraria agli schemi rigidi ha sviluppato una metodologia di lavoro scientifica per la corretta misurazione delle dosi e uno stile di lavoro acrobatico per intrattenere la clientela ed al tempo stesso per attirarla al bar per bere.
"Contrariamente a quanto pensa la gente, il Flair esiste almeno da 150 anni! Il leggendario "Professore" Jerry Thomas mise a punto il "Flair" a metà del 1800 quando realizzò il suo famoso "Blue Blazer", versando scotch infiammato e acqua da un tazzone all'altro in una lunga scia infuocata. In tempi più recenti Mike Werner vide nel 1975 un ragazzotto servire drinks in un bar della Florida in maniera particolarmente veloce e simpatica. Gli venne l'idea di rimarcare quello stile in maniera più accattivante, per esaltare il ciclo di preparazione e servizio dei drink. Mike frequentò ancora un po' quel locale fino a perfezionare per proprio conto vari movimenti standard "flair" , catalogandoli e concatenandoli diversamente l'un l'altro, per meravigliare i presenti miscelando drink e cocktail nel bar in cui lavorava. In quel periodo le aziende del beverage e produttrici di alcolici erano crisi negli Stati Uniti, per il calo dei consumi e non potevano risollevarsi con la pubblicità, vietata per legge.
Sia aziende che varie persone legate al business del beverage e della ristorazione, rivolsero la propria attenzione al bar di Tampa (Florida) gestito da Mike, diventato famoso in breve tempo. Il locale divenne, così, una scuola di formazione bartenders per la catena dei bar e ristoranti T.G.I. FRIDAY'S , negli Stati Uniti e in Europa: Mike girò per il mondo in 53 sedi del T.G.I. Friday's e del Dalt's! Nel frattempo anche il film "Cocktail" (1988), con Tom Cruise nel ruolo di un giovane pieno di ambizioni che come bartender diventava una vera e propria star della vita notturna dei locali dell'Upper East Side, fece da cassa di risonanza. In breve tempo molti barman o aspiranti bartender iniziarono a imitare Tom Cruise.
Mike Werner, divenuto intanto "Magic Mike", entrò in società con James Michael Patrick Skeadas, e nel 1991 fondarono gli ShowTenders, Inc., passando da un'esigenza di training per clienti aziendali ad una scuola per bartenders aperta a tutti. Nella loro scuola ad Orlando (Florida) si insegnavano le tecniche corrette di costruzione dei drinks, il dosaggio, la velocità, i giochi di abilità e di intrattenimento. Nella stessa scuola scaturivano nuove idee, movimenti "flair", trucchi, nuovi miscelati, nuove guarnizioni, cocktail, etc, con un interscambio che non aveva più frontiere. Con il proposito di servire ottimi drink e rendere di buon umore la clientela, scaturirono dalla scuola ricette, strutture, metodi innovativi tali da rivoluzionare e incrementare l'industria del bere; i locali fecero tendenza, moda e cominciarono a svilupparsi ovunque." ( Info prese da da Bartender Zone.it)
Anche i Flair Bartenders ( talvolta chiamati Barmen acrobatici ) si incontrano per sfidarsi in emozionanti gare di abilita'. Alcune di esse prevedono un premio in denaro che puo' variare in base allo sponsor dell'evento. Anche in questa famiglia di Bartenders esiste un campionato del mondo ufficiale I.B.A. ed altri paralleli appartenenti a singole associazioni o eventi.
Il Flair Bartender piu' celebre e' il pluricampione del mondo (16 volte) Christian Delpech che lavora a Las Vegas.

Il Barman Classico

2009-08-05T15:27:00.001+02:00

l Barman classico è un professionista inquadrato al livello 4° CCNL. Esso è uno specialista sia in caffetteria che nella creazione di Cocktails e Long Drinks, parla correttamente almeno due lingue straniere ed ha una cultura multilivello che gli consente di confrontarsi con ogni tipologia di clientela.
Il Barman italiano coccola il cliente fidelizzandolo nel tempo. E' un personaggio che cura le pubbliche relazioni e che accoglie nella propria casa (il locale) ospiti graditi e desiderosi di un servizio elegante e accurato.
In Europa il Barman professionale inizia ad evolversi nel 1700 con l'avvento delle prime caffetterie ed il servizio del caffè.
I Caffè storici italiani dove i primi Barmen iniziarono a miscelare le prime bevande sono stati il Caffè Florian (nato nel 1720) ed il Caffè Quadri (1775) di Venezia, a Firenze il Caffè Gilli (1733), a Torino il Bicerin (1763), a Roma il Caffè Greco (1760).
Osservando la situazione europea il Barman puo' essere principiante, intermedio, esperto.
Il Barman principiante (basic bartender) ha una conoscenza di base dei liquori, vini fermi e spumantizzati, birra e distillati in uso al Bar ed e' capace di riprodurre secondo ricetta e ricordare a memoria da 5 a 10 cocktails I.B.A., e' in grado di comprendere la lingua inglese a livello A1 dell'European Framework for Languages Knowledge, ed e' in grado di preparare caffe' e cappuccini semplici. Normalmente il Barman principiante ha un esperienza da 0 a 3 anni di lavoro. I cocktails I.B.A. sono 51 classici che ogni Barman/Bartender professionista deve saper preparare.
Il Barman intermedio (intermediate bartender) ha una buona conoscenza di attrezzature, liquori, vini fermi e spumantizzati , birra e distillati in uso al Bar ed e' capace di riprodurre secondo ricetta e ricordare a memoria da 10 a 50 cocktails i.B.A. ed conosce almeno la lingua inglese da livello B2 a livello C1 dell' European Framework ed una seconda lingua straniera ( Francese e/o Tedesco). Esso ha un esperienza di lavoro che puo' variare da 3 a 6 anni.
Il Barman Esperto ( Expert Bartender ) ha una conoscenza profonda di tutti i prodotti ed attrezzature in uso al Bar ed e' capace di preparare secondo ricetta e ricordare a memoria dai 50 ai 100 Cocktails tra i catalogati I.B.A. ed i cocktails popolari . E' inoltre in grado di creare nuove ricette di cocktails e relativa decorazione.Esso conosce la lingua inglese da livello B2 a livello C1 dell' European Framework, una seconda lingua straniera ( Francese o Tedesco) e talvolta una terza lingua. Esso ha un esperienza di lavoro che puo' variare da 6 anni in su.
Ogni anno i Barmen professionisti si incontrano durate manifestazioni regionali o nazionali misurandosi nella creazione di nuove ricette di cocktails promuovendo novita' da bere e fantastiche decorazioni da ammirare. Per avere maggiori informazioni su questi concorsi occorre informarsi su riviste specializzate o tramite i fornitori di liquori oppure attraverso le associazioni di settore.
Se e' previsto i vincitori delle varie categorie sfideranno nel Campionato del Mondo (World Bartending Championship) i campioni nazionali dei paesi membri dell'I.B.A.
In Italia l'associazione rappresentativa dei Barmen è l'A.I.B.E.S. ( Associazione Italiana Barmen e Sostenitori ) fondata nel 1949 ed anche membro fondatore dell'I.B.A. ( I.B.A. = International Bartenders Association a cui sono iscritte 52 associazioni nazionali del mondo).

Freelance Bartender / Barman

2009-08-05T15:27:00.000+02:00

La legislazione Italiana prevede che si possa lavorare a contratto giornaliero per un minimo di 4 ore. Tale lavoro verrà inquadrato come lavoro temporaneo ed è disciplinato come lavoro extra e di surroga.I livelli di inquadramento sono 5 partendo dal 7 livello fino al 4 che è il massimo per questa tipologia di lavoratori. Considerando che l'operatore di sala bar avrà un minimo di qualifica parleremo solo di 3 livelli.
Il 6° livello Super ( 10,12 Euro lordi *) rappresenta il livello di Commis, mentre gli altri livelli rappresentano rispettivamente per il 5° il Barista ( 10,58 Euro lordi* ) ed per il 4° il Barman ( 11,10 Euro Lordi*).
*= I dati sono relativi al CCNL Turismo del 19 Luglio 2005, per cui ora gli importi saranno aumentati di 1 o 2 euro.
Un freelance (dall'inglese freelance worker) è un libero professionista in generale, indipendentemente dal settore specifico di attività. L'etimologia della parola deriva dal termine medievale inglese usato per un mercenario (free-lance ovvero Lancia-Indipendente), cioè, un soldato che non serviva un signore, ma i suoi servizi potevano essere al servizio di chiunque.
Il termine fu coniato da Sir Walter Scott (1771-1832) nel suo famoso romanzo storico Ivanhoe per descrivere un "mercenario Guerriero medievale". La frase in inglese iniziò con la transizione di un sostantivo figurativo intorno al 1860 e fu riconosciuto come verbo nel 1903 da varie autorità linguistiche come il Dizionario Oxford di Inglese.
Indica la libertà del rapporto lavorativo, connotando una indipendenza particolarmente utile in certe professioni in cui è necessario essere "al di sopra delle parti"( Es. Giornalista Freelance ). Per cui si è voluto dare questa nuova definizione di Barman anche per evitare di mettere sul CV quell'odioso e non professionale appellativo di Barman "Extra" spesso diminutivo delle competenze di chi ha magari difficoltà nel trovare un lavoro stabile, per qualsiasi ragione.
Negli U.S.A. I barman chiamati anche a chiamata prendono la denominazione di "Bartender on Call" e sono barman che lavorano esclusivamente in base alle esigenze dell'azienda per brevi periodi anche giornalieri.
Gli stipendi di questi Bartenders / Barman si aggirano a circa 20 Dollari l'ora escluse le mancie (Tips) che normalmente possono variare tra il dollaro a cocktail al 10-20 % sul conto totale, il che dipende dalle usanze del luogo, dalla capacità economica di chi paga e dalla simpatia e bravura del Barman. Un bravo Barman riesce a guadagnare anche 200 Dollari al giorno (con le mancie). Nei catering Il Barman può avere una paga oraria di 20 Dollari o percepire un compenso forfait di 100 Dollari escluse mancie.

Guest Barman / Guest Bartender

2009-08-05T15:26:00.000+02:00

E' un Barman professionista con molti anni di esperienza alle spalle. Così come i Guest Chef (Cuochi ospiti) che girano gli hotel del mondo lavorando da 1 a 4 settimane in diversi hotels 5 stelle lusso, anche il Barman ospite può essere chiamato da una compagnia alberghiera o ristorativa per proporre qualcosa di nuovo o diverso ai propri clienti ed anche per offrire la possibilità ai propri dipendenti di imparare un qualcosa di nuovo da un Barman esterno allo staff tradizionale. I guadagni di questo professionista possono variare dai 150 Dollari al giorno sino ai 2000 Dollari al giorno. Il tutto dipende dalle qualifiche del Barman, dagli anni di lavoro che ha alle spalle, se ha scritto e pubblicato libri, se e quanto è conosciuto a livello internazionale. Altra e non meno importante questione e se il Guest Bartender dovrà fare training e per quante persone ( es. per 10 persone un barman percepisce in media 400 Euro a giorno più vitto e alloggio compresi) oppure se dovrà lavorare e formare lo staff di un locale ( es. per un mese di lavoro un "Guest Bar Manager" potrebbe chiedere minimo dai 2500 Dollari + Benefits+ Percentuale sugli incassi o Bonus a fine lavoro). I Benefits che un Guest Bartender potrebbe chiedere sono: Vitto, Alloggio, Mancie, Lavanderia, uso della Palestra, Spese di trasporto (andata e ritorno) per raggiungere il luogo di lavoro ( se ad esempio un barman viene invitato come Guest Bartender in Giappone potrà chiedere che gli venga pagato il viaggio aereo...), Assicurazione Medica e Dentale (all'estero bisogna indicarle separatamente). Spesso capita che per iniziare la carriera di Guest Bartender bisogna rinunciare a guadagnare molto anche solo per farsi una bella esperienza in qualche posto esotico che forse mai potrebbe permettersi di andare. La richiesta di Referenze scritte da consegnare alla fine del lavoro è molto importante in quanto costituiranno un ottimo biglietto da visita per il futuro. L'aggiunta di tale esperienza sul proprio CV sarà inoltre fondamentale come arricchimento professionale e curriculare.

Lavorare in Svizzera

2008-10-30T20:56:00.000+01:00

Molti Barmen decidono di migliorare le proprie competenze in Svizzera,
luogo dove regna il lusso ed ottime opportunità di guadagnare bei
soldini.
Per chi volesse cercare lavoro in Svizzera nel settore Alberghiero
suggerisco di visitare il seguente sito http://swissdeluxehotels.hotelcareer.de/
Chi invece vuole avere maggiori informaioni sui permessi e quant'altro
suggerisco di visitare il sito "Lavoro Svizzera"

La figura del BARMAN

2008-10-19T14:35:00.000+02:00

Il Barman è il professionista del bere miscelato. E' una figura altamente qualificata che dopo un opportuno corso di formazione ed il relativo superamento dell'esame è in grado di operare in molteplici realtà produttive ( Hotels, American Bar, Cafè Discoteche, Villaggi Turistici, Navi da crociera, Pub, Bar birrerie, Bar pasticcerie, Night Clubs, Catering per eventi).

In Italia secondo il Contratto Collettivo Nazionale dei Lavoratori del settore del Turismo e Pubblici esercizi il Barman è inquadrato al 4° Livello.

Sempre secondo tale contratto appartengono a tale livello i lavoratori che, in condizioni di autonomia esecutiva, anche preposti a gruppi operativi, svolgono mansioni specifiche di natura amministrativa, teorico-pratica o di vendita e relative operazioni complementari, che richiedono il possesso di conoscenze specialistiche comunque acquisite.

Mentre il Barista è l'esperto in caffetteria il Barman è lo specialista nel vendere, preparare, e servire Cocktails e Long Drinks e di svolgere il servizio in completa autonomia. Il Barman parla correttamente almeno una lingua straniera e sa dialogare ed intrattenere svariate tipologie di clienti. Il Barman è anche un bravo barista, quindi è in grado di preparare la caffetteria e bevande connesse al profilo.

Così come il Barista vi sono sei tipologie di Barman che si suddividono in base allo stile di lavoro che il professionista svolge. Gli stili di lavoro sono due: Il Barman Classico / Classic style Bartender ed il Barman Flair / Flair style Bartender ciascuno dei due stili si suddivide in principiante, Intermedio, Esperto.

Ultimamente il Barman esperto viene anche chiamato Mixologist/ Miscelatore ( dalla parola mixology = miscelazione ), grazie alle sue capacità nel miscelare prodotti di vario tipo. Normalmente il barman esperto partecipa spesso a gare di cocktails in modo da potersi confrontare con altri colleghi sia per affinare le proprie capacità e tecniche sia per vedere le novità del mercato HO.RE.CA ( Hotel, Restaurant, Catering ) che viene anche denominato " Fuoricasa".

IL SOMMELIER

2008-10-19T01:33:00.000+02:00

La figura del Sommelier è molto apprezzata in Italia ed all'estero. Esso è un vero e proprio professionista del vino, collabora con aziende enologiche, distillerie, ristoranti, catene alberghiere.

Per diventare Sommelier professionisti bisogna frequentare dei corsi professionali multi livello ( generalmente 3 livelli ) dopo di che dopo un durissimo esame finale si diventa professionisti dell'assaggio. Oggi i sommelier vengono utilizzati anche per assaggiare l'Acqua, l'Olio d'oliva Extravergine DOC, i Distillati, I Cocktails durante le competizioni nazionali ed internazionali, I liquori.

Insomma ce ne è di tutto e di più. Chi volesse avere informazioni sui corsi deve rivolgersi alle seguenti associazioni: AIS e FISAR.

Le competenze del Sommelier professionista sono le seguenti:

VITICOLTURA

• La vite: cenni sull'evoluzione e sulla diffusione nel mondo • Ciclo biologico della vite • I sistemi di allevamento, la potatura

e la vendemmia • L'ambiente pedoclimatico • I principali vitigni autoctoni e internazionali • Viticoltura e qualità del vino

ENOLOGIA - LA PRODUZIONE DEL VINO

• Il grappolo d'uva e il mosto • Trattamenti e correzioni del mosto • Sistemi di vinificazione

ENOLOGIA - I COMPONENTI DEL VINO

• La composizione del vino in funzione della degustazione • Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina

• Maturazione e affinamento del vino • Cenni su alterazioni, difetti e malattie.

ENOLOGIA - VINI SPECIALI E VINI PASSITI

• Spumanti, Vini Liquorosi, Vini Aromatizzati e Mistelle • I vini Passiti • I vini Frizzanti

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME VISIVO

• L'analisi sensoriale • Stimolo, sensazione e percezione • Le migliori condizioni per la degustazione • Cenni di anatomia e fisiologia della vista • La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame visivo • La terminologia dell'esame visivo

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME OLFATTIVO

• Cenni di anatomia e fisiologia dell'olfatto • Le famiglie dei profumi • La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame olfattivo • La terminologia dell'esame olfattivo.

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME GUSTATIVO

• Cenni di anatomia e di fisiologia del gusto • Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive • La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame gustativo • La terminologia dell'esame gustativo

LEGISLAZIONE ED ENOGRAFIA NAZIONALE

• La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG • Le principali normative vitivinicole nei paesi della UE • Come si legge un'etichetta • Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.

BIRRA E DISTILLATI DA CEREALI

• La birra: produzione, classificazione e principali tipologie • La distillazione • I principali distillati ottenuti da cereali:

whisky, vodka e gin.

ALTRI DISTILLATI (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados,

tequila…) E LIQUORI (nazionali e esteri)

• I diversi sistemi di distillazione • Principali tipologie di distillati e loro degustazione • La classificazione dei liquori

ENOGASTRONOMIA

• Cenni sull'evoluzione del gusto • Principi fondamentali dell'abbinamento cibo-vino

LE FUNZIONI DEL SOMMELIER

• La cantina del ristorante • La carta dei vini • Pratiche di servizio

TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE
• L'analisi sensoriale e le condizioni migliori per la degustazione • Tecnica di degustazione e terminologia • Valutazione con scheda a punteggio
VALLE D'AOSTA E PIEMONTE
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
LOMBARDIA E TRENTINO ALTO ADIGE
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
VENETO E FRIULI-VENEZIA GIULIA
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
TOSCANA E LIGURIA
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
EMILIA ROMAGNA E MARCHE
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
UMBRIA E LAZIO
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
ABRUZZO, MOLISE E CAMPANIA
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
PUGLIA, BASILICATA E CALABRIA
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
SICILIA E SARDEGNA
• Presentazione delle regioni • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini • Cenni di gastronomia.
VITIVINICOLTURA NEI PAESI EUROPEI
• Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini • La normativa vitivinicola nei diversipaesi.
VITIVINICOLTURA IN FRANCIA
• Diffusione della vite e del vino in Francia • Legislazione vitivinicola • Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Bordeaux, Valle della Loira, Sud-Ovest, Languedoc- Roussilion, Provenza e Corsica.
VITIVINICOLTURA IN FRANCIA
• Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Borgogna,Valle del Rodano, Alsazia, Champagne, Savoia e Jura.
VITIVINICOLTURA NEI PRINCIPALI PAESI DEL MONDO
• Diffusione della vite e del vino nel mondo • Principalizone vitivinicole, vitigni e vini di California, Cile, SudAfrica, Australia e Nuova Zelanda.
ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO
• Alimenti e principi nutritivi: composizione e sensazioni organolettiche • L'influenza dei diversi sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi • Tecnica della degustazione del vino e terminologia .
TECNICA DELL'ABBINAMENTO CIBO-VINO
• Cenni sull'evoluzione dell'abbinamento cibo-vino • Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione • Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo • Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.
UOVA E SALSE
• Uova: composizione, caratteristiche organolettiche e utilizzo in cucina • Burro e altri condimenti grassi. Salse: classificazione, preparazione e caratteristiche in funzione dell'abbinamento.
CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE
• Oli di oliva e di semi: classificazione, caratteristiche e degustazione • Aceto e aceto balsamico tradizionale • Erbe aromatiche e spezie: caratteristiche e loro utilizzo in cucina.
CEREALI
• Sfarinati di frumento, pane e paste alimentari: classificazione e caratteristiche organolettiche • Riso e altri cereali. Mais e polenta.
PRODOTTI DELLA PESCA
• Pesci, crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche • Valutazione della freschezza e tecniche di cottura.
CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA
• Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni.
PRODOTTI DI SALUMERIA
• Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche.
FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI
• Funghi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche • Tartufi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche.
FORMAGGI I
• Cenni sulla composizione del latte • Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali.
FORMAGGI II
• Particolari tipologie di formaggi • Il servizio del formaggio e gli abbinamenti.
DOLCI, GELATI E FRUTTA
• Le principali paste di base • La pasticceria secca e fresca • I gelati e i dessert a base di frutta.
DOLCI AL CIOCCOLATO
• Il cacao • I dolci al cacao • Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche.

IL CURRICULUM EUROPEO

2008-10-19T01:04:00.000+02:00

F O R M A T O E U R O P E O

P E R I L C U R R I C U L U M V I T A E

INFORMAZIONI PERSONALI

Nome [COGNOME, Nome, e, se pertinente, altri nomi ]

Indirizzo [ Numero civico, strada o piazza, codice postale, città, paese ]

Telefono

Fax

E-mail

Nazionalità

Data di nascita [ Giorno, mese, anno ]

ESPERIENZA LAVORATIVA

• Date (da – a) [ Iniziare con le informazioni più recenti ed elencare separatamente ciascun impiego pertinente

ricoperto. ]

• Nome e indirizzo del datore di lavoro

• Tipo di azienda o settore

• Tipo di impiego

• Principali mansioni e responsabilità

ISTRUZIONE E FORMAZIONE

• Date (da – a) [ Iniziare con le informazioni più recenti ed elencare separatamente ciascun corso pertinente

frequentato con successo. ]

• Nome e tipo di istituto di istruzione o

formazione

• Principali materie / abilità professionali

oggetto dello studio

• Qualifica conseguita

• Livello nella classificazione nazionale

(se pertinente)

CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI

Acquisite nel corso della vita e della carriera ma non necessariamente riconosciute da certificati e diplomi ufficiali.

PRIMA LINGUA [ Indicare la prima lingua ]

ALTRE LINGUE

[ Indicare la lingua ]

• Capacità di lettura [ Indicare il livello: eccellente, buono, elementare. ]

• Capacità di scrittura [ Indicare il livello: eccellente, buono, elementare. ]

• Capacità di espressione orale [ Indicare il livello: eccellente, buono, elementare. ]

CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI

Vivere e lavorare con altre persone, in ambiente multiculturale, occupando posti in cui la comunicazione è importante e in situazioni in cui è essenziale lavorare in squadra (ad es. cultura e sport), ecc.