Sin embargo, otro elemento llama poderosamente la atención: la falta de formación de los y las trabajadoras y, por tanto, de profesionalización en el sector.

Este desajuste es importante, pues genera una gran brecha entre las necesidades que desean cubrir las empresas hosteleras y la capacidad de los talentos para llegar a los objetivos propuestos.

Así las cosas, diferentes líderes del sector y emprendedores han iniciado un trayecto en favor de la formación de talento cualificado. ¿Cómo? Respondiendo desde sus propios proyectos empresariales a esta necesidad a través de itinerarios formativos a la carta. Proyectos que tratan de aumentar las capacidades de los talentos para que puedan crecer de manera profesional y asegurar un proyecto de carrera a largo plazo dentro de la propia firma.

Un paso más en favor del talento desde la hostelería: el ejemplo de UDON

Existen CEO del sector que, como Jordi Pascual, cofundador de UDON, han dado un paso más en favor del talento y su desarrollo, y han creado una escuela propia. El objetivo: profesionalizar, motivar y fidelizar a los y las profesionales en un sector donde las tasas de rotación son elevadas, a veces incluso insostenibles, y la inversión en desarrollo humano sigue siendo escasa.

En este caso, UDON ha apostado por una estrategia a la carta que se materializa en tres alternativas formativas: UDON University, UDON Academy y UDON online, con programas integrales 100 % subvencionados e itinerarios personalizados con acreditación oficial. Este tipo de acciones, de hecho, situaron a la empresa en el TOP 1 del ranking Horeca Sapiens de 2025 para la categoría de Talento. 

No en vano, el 80 % de los alumnos y alumnas graduadas hasta la fecha han sido promocionados internamente, reafirmando el éxito de esta apuesta.

Tendencias que sirven de lección para el sector: de la formación a las condiciones laborales

No hay que olvidar que el sector de la hostelería, con más de 1,77 millones de personas ocupadas en España en el primer trimestre de 2026, representa el 7,9 % del empleo nacional, tal y como apunta un reciente informe de Randstad Research sobre el mercado de trabajo en el sector hostelero. Informe que señala, sin embargo, que un 64 % aún cuentan sólo con formación elemental, “siendo el grupo más afectado por la estacionalidad del empleo”, puntualiza. 

La consultora de RRHH Likers, por su parte, señala que la gran crisis del sector está ligada a las ineficiencias en las fases de captación y retención del talento, a pesar de ser uno de los grandes motores del empleo en España. No en vano, cifra la rotación laboral en más de un 8 %, lo cual afecta notablemente al desarrollo y rentabilidad de los negocios.

Es más, el informe Tendencias del mercado de trabajo en España elaborado por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) el pasado año mostraba “desajustes importantes en la disponibilidad

de mano de obra” para ciertos sectores. Estos desajustes respondían a diferencias entre lo que las empresas demandan y la formación de los trabajadores, al envejecimiento poblacional y al rechazo de las condiciones laborales. Esta última era la principal causa en la construcción y la hostelería.

La fuga de talentos, en el caso de la hostelería, está íntimamente ligada a las discrepancias con el sueldo, horarios, parcialidad, etc.

El mismo informe de tendencias de 2026 puntualizaba de nuevo el rechazo de los y las profesionales a puestos de trabajo por cuestiones como la precariedad salarial, los horarios o las condiciones laborales. Este problema se agudiza en grandes ciudades donde estos perfiles deben hacer frente a una vivienda encarecida, lo cual acentúa el rechazo de las ofertas de empleo situadas en urbes donde el coste de la vida ha aumentado considerablemente.

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Cada cuatro años, el Mundial transforma los hábitos de millones de personas. Cambian los horarios, aumentan las reuniones entre amigos para ver los partidos y la hostelería se convierte en uno de los grandes escenarios donde se vive la competición de manera conjunta. Los bares se llenan de aficionados siguiendo a sus selecciones, mientras que el consumo a domicilio también aumenta durante los encuentros.

Las marcas tampoco permanecen ajenas a este fenómeno. Aprovechan la conversación que genera el torneo para acercarse al consumidor a través de promociones, productos especiales o campañas vinculadas al fútbol. Más que vender, buscan formar parte de una experiencia compartida que durante un mes concentra la atención de buena parte del mundo.

Más que promoción, incentivo para consumir

El próximo 11 de junio arranca el Mundial, que se celebrará en Estados Unidos, México y Canadá hasta el 19 de julio. Un mes de fútbol donde las marca buscan a través de sus productos generar comunidad y que los aficionados muestren apoyo a su selección.

Las marcas que mejor funcionan durante estos grandes acontecimientos como el Mundial no son las que simplemente ponen una bandera en el escaparate. Son las que consiguen integrarse en la experiencia. Y eso es precisamente lo que hace McDonald's con la Salsa España: convertir un patrocinio en un producto que conecta emocionalmente con los aficionados.

La cadena no busca cambiar sus productos. Lo que quiere es aprovechar el sentimiento de pertenencia que genera el evento para incentivar el consumo y reforzar el vínculo con sus clientes. McDonald’s no ha cambiado solo se ha tematizado con la actualidad y busca formar parte de la conversación del día a día que ya existe alrededor del evento.

La Salsa España estará disponible en restaurantes y la plataforma de delivery de McDonald's hasta agotar existencias.

El poder de los momentos compartidos

McDonald's lleva años construyendo su comunicación alrededor de los momentos cotidianos compartidos. Este último producto no deja ser parte de esa misma estrategia y busca vincular la compañía con la pasión por el fútbol y ayudar a los consumidores a mostrar su amor hacia la selección llevando los colores de la bandera incluso a sus productos favoritos de McDonald's.

Es lo que tiene los grandes acontecimientos deportivos que generan encuentros, aumentan el consumo en grupo y convierten bares y restaurantes en espacios de reunión. Más allá de las promociones o los descuentos, el reto está en conseguir que el negocio forme parte de esos momentos compartidos que el cliente recuerda y quiere repetir.

Bajo el lema de “La unión de dos salsas, la reunión de todo un país” refuerza uno de los fenómenos que más genera los grandes eventos deportivos: la unidad y las reuniones entre familias o amigos para ver juntos los partidos. Así es como el Mundial deja de ser solo una competición deportiva para ser una oportunidad para los hosteleros para generar experiencias compartidas, atraer clientes y reforzar el vinculo emocional con ellos.

La campaña de McDonald's demuestra que, en ocasiones, no hace falta reinventar el producto, sino encontrar la forma de conectar con aquello que ya apasiona al consumidor.

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La verdadera diferencia entre el pequeño grupo que lucha por consolidarse y el gigante con presencia internacional no radica en la naturaleza de sus dolores de cabeza. La diferencia real es cuánto tiempo llevan resolviéndolos y cuántos recursos tienen a su disposición para hacerlo. El tamaño, al final del día, no es más que una consecuencia; la capacidad de gestión es la causa.

Analicemos los siete desafíos universales que demuestran que, en hostelería, la escala cambia la complejidad, pero no las reglas del juego.

1. Decisiones basadas en información fiable (y no en el olfato)

Da igual el volumen de tu estructura. Tanto si tienes 5 restaurantes como si diriges 500 locales por toda España, necesitas responder a las mismas cinco preguntas críticas a las siete de la mañana: ¿Qué vendo?, ¿qué gano?, ¿qué pierdo?, ¿qué funciona? y ¿qué está empeorando?

La diferencia es que el operador de 500 locales cuenta con capas de sistemas integrados (BI, ERPs, analítica predictiva) que automatizan estas respuestas. El de 5 locales, a menudo, sigue cruzando los dedos frente a un Excel manual al final del mes. El reto no es el dato en sí, sino erradicar la intuición para gestionar desde la certeza.

2. El eterno reto de la ejecución consistente

El fantasma de la inconsistencia persigue a todos los directores de operaciones. El problema de replicabilidad es idéntico: ¿cómo consigo que la experiencia del cliente sea idéntica en cada punto de venta?

• En un grupo de 5 locales, la desviación aparece porque cada encargado aplica su "librillo" y su criterio personal.
• En uno de 500, el desvío surge porque cada región, director de zona o franquiciado introduce sutiles variaciones culturales u operativas.

El enemigo es el mismo: la falta de rigor en la estandarización.

3. La fábrica de mandos intermedios

Ninguna organización hostelera escala sin líderes capaces de multiplicar la visión del fundador. La estructura cambia de nombre, pero la función es espejo:

• Con 5 locales: Necesitas encargados, jefes de cocina y tu primer supervisor.
• Con 500 locales: Necesitas area managers, directores regionales y directores de operaciones.

La pregunta que ambos modelos deben resolver de forma idéntica es: ¿Quién convierte la estrategia de la mesa de juntas en la realidad de la línea de pase? Sin mandos intermedios alineados, el crecimiento implosiona.

4. Controlar la rentabilidad unidad por unidad

En la gestión de restauración, los promedios son mentirosos profesionales. Un EBITDA del 15% a nivel de grupo puede camuflar un local estrella que sostiene la estructura y dos unidades problemáticas que desangran la caja.

Tanto con 5 como con 500 locales, la gestión real siempre ocurre unidad por unidad. Identificar los centros ganadores, rescatar los mediocres y reestructurar o cerrar los deficitarios es una tarea quirúrgica que no entiende de volumen.

5. El peligro de los "héroes" locales

Todas las organizaciones sufren de dependencia personal. Es el riesgo de que el conocimiento de la empresa viva en las personas y no en los sistemas.

• En la escala pequeña, el héroe es el encargado estrella o el jefe de cocina que se sabe de memoria los escandallos y proveedores. Si se marcha, el local tiembla.
• En la gran escala, es el director regional histórico que mantiene a flote una zona gracias a sus relaciones personales.

Cuando el talento individual sustituye al proceso, el negocio se vuelve sumamente vulnerable.

6. Arquitectura de la responsabilidad (Accountability)

Cuando algo sale mal en un turno —una desviación grave de food cost, una mala crítica recurrente o un descuadre de caja—, el problema de la rendición de cuentas es universal.

• ¿Quién lo detecta?
• ¿Quién responde de ello?
• ¿Quién lo corrige?
• ¿Quién hace el seguimiento?

La urgencia de tener un sistema de accountability claro es igual de dramática cuando gestionas a 50 empleados que cuando lideras a 15.000. Si las responsabilidades se diluyen, la eficiencia desaparece.

7. Construir un sistema de gestión, no solo una operación

Este es el salto cuántico. Muchos empresarios hosteleros confunden crecer con abrir locales. Abrir persianas es un ejercicio de expansión inmobiliaria y comercial; crecer requiere construir un sistema de gestión.

Una cadena de 500 locales ya ha invertido años y millones de euros en diseñar su "manual de instrucciones": cómo miden, cómo corrigen desviaciones y cómo desarrollan a sus responsables. Por el contrario, el grupo de 5 locales se suele encontrar en esa peligrosa y emocionante transición: el limbo entre "gestionamos por personas" y "gestionamos por sistema".

La anatomía del crecimiento

Los grupos de 500 locales no son mejores porque sean grandes. Tienen 500 locales porque antes supieron construir las capacidades de gestión que les permitieron llegar allí.

Para los operadores que hoy se encuentran en la barrera de las 5 o 10 unidades, entender esto es liberador. El camino hacia la escala no consiste en esperar a ser grandes para estructurarse, sino en estructurarse hoy para poder crecer mañana. Toda evolución empresarial sólida pasa por las mismas fases de madurez:

[Emprender: Validar el concepto] 
               │
               ▼
[Profesionalizar: Construir capacidades de gestión]
               │
               ▼
[Escalar: Replicar esas capacidades]
               │
               ▼
[Expandir: Institucionalizar el sistema]

El tamaño, por tanto, deja de ser una meta obsesiva para convertirse en una métrica de salud. Deja de mirar las 500 unidades del gigante con complejo de inferioridad. Empieza a mirar tu negocio de 5 locales con los mismos ojos sistémicos, el mismo rigor financiero y la misma exigencia operativa que si ya fueras dueño de ese imperio. Las herramientas cambian; la lógica de la rentabilidad es exactamente la misma.

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La marca de Coca-Cola es reconocible allá por donde vaya, por sus colores, su sabor y sobre todo sus formas. La botella contour de Coca-Cola se ha convertido en una marca por sí sola, desde que se presentó en 1915. Pero aún con esa diferenciación y siendo el refresco más vendido en el mundo, la marca encuentra barreras culturales para llegar a determinados hábitos de consumo.  

Una de esas barreras se encuentra en la gastronomía del Sudeste Asiático, donde Coca-Cola no está muy presente actualmente. Sin embargo, con su última campaña sueña con poder conquistarla. Ha transformado la silueta de su icónica botella contour en unos palillos inspirados en la cultura gastronómica local. Más allá de una acción creativa, la iniciativa deja una reflexión interesante para cualquier negocio: cuando un producto encuentra barreras culturales, el marketing puede convertirse en una herramienta para acercar la marca al consumidor sin necesidad de cambiar su esencia.

Adaptarse al mercado sin cambiar la identidad

Cuando una marca se tiene que adaptar a algo nuevo, uno de los principales desafíos a los que se enfrenta es a no perder su identidad. Por ello, es importante encontrar el equilibrio entre su esencia y las costumbres a las que debe adaptarse.

Coca-Cola ha identificado que pese a ser una marca mundialmente reconocida, no siempre forma parte de los hábitos de consumo en algunos países del Sudeste Asiático. Esto le llevó a pensar en una campaña que pudiera acercarles más a ese mercado. Y salió una gran idea.

En lugar de modificar el producto, con nuevos sabores o nueva apariencia, la compañía ha decidido acercarse a las tradiciones y convertirse, respetando su esencia, en un elemento cotidiano de la gastronomía local: los palillos.

La marca ha lanzado junto a Ogilvy Vietnam, “Coke Sticks”, una campaña que rediseña los palillos asiáticos tomando como referencia la forma de la icónica botella contour.  El resultado es un pieza funcional apto para uso alimentario, que transforma las curvas de la icónica botella en un objeto gastronómico local.

Así Coca-Cola ha conseguido estar presente en la gastronomía del Sudeste Asiático aunque de una forma diferente a la habitual.

No es merchandising, es marketing

Coca-Cola no busca vender palillos con esta campaña, sino que busca permanecer en el mercado gastronómico del Sudeste Asiático. Por lo que los “Coke Sticks" no deben entenderse como un producto de merchandising, sino como la pieza central de una acción de marketing diseñada para acercar la marca a los hábitos de consumo locales.

Más que generar ventas directas, la iniciativa busca ocupar un espacio donde Coca-Cola no siempre está presente. Coca-Cola no intenta cambiar la forma en la que comen los consumidores asiáticos; simplemente encuentra una manera de integrarse en ella. Convierte así un objeto cotidiano como los palillos en un punto de contacto con la marca.

La campaña de Coca-Cola demuestra que el marketing puede ser mucho más que una herramienta de comunicación. También puede servir para derribar barreras culturales, abrir nuevos espacios de consumo y acercar una marca a mercados donde el producto, por sí solo, no siempre encuentra su lugar.

Y aquí aparece una reflexión aplicable a la hostelería: donde el producto no llegue, la marca debe ir. No siempre es necesario cambiar aquello que nos diferencia; a veces basta con encontrar nuevas formas de estar presentes en la vida de los clientes.

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La conversación se planteó como un intercambio abierto sobre el papel del líder y la gestión de equipos. Ambos coincidieron en que más allá de la operativa diaria, los negocios se enfrentan a un desafío estructural: adaptar sus modelos de dirección a una realidad cada vez más exigentes. “El cliente cada vez está más exigente, pero es que los empleados también están más exigentes y más sensibles”, afirma Pacheco.

¿Qué es un líder?

Lejos de una visión tradicional, ambos coincidieron en alejar el liderazgo del concepto de autoridad. “Muchos hosteleros dicen que no se les ha enseñado a mandar. Y evidentemente, liderar no significa mandar. Liderar se refiere a influir”, señaló Pacheco, subrayando la importancia de la inteligencia emocional y la capacidad de gestionar personas más allá de la operativa. “Porque para liderar se requiere mucha inteligencia emocional y mucha psicología y eso no se entrena ni se aprende con una formación. Eso hay que entrenarla”.

En esta línea, Boza aportó una visión más enfocada al desarrollo de los equipos. “El líder es el que hace que las personas lleguen a lugares donde no llegarían solas”, afirma Boza. Pese a recalcar que la restauración no tiene esa idea de servicio de liderazgo, pues en hostelería “hay que pensar más en qué le vas a poder ofrecer a esa persona y pensar más en modelo de crecimiento y de servicio”, declara la propia Boza.

Pacheco finalmente lo define en el día a día con una idea clara: “Para mí un líder es una persona que sabe o que consigue que su equipo funcione bien sin él o sin ella”. Una visión que Boza refuerza con la importancia de que “cada negocio debería tener al menos dos personas que pudieran desarrollar el negocio” para que haya una persona capaz de asumir la continuidad del negocio si el responsable no está.

Fallos en el liderazgo

Uno de los puntos de partida es el cambio que ha vivido el propio sector. La pandemia no solo ha transformado al cliente, sino también al empleado, que hoy demanda mejores condiciones y una mayor sensibilidad por parte de las empresas.

En este contexto, Pacheco identifica varios errores habituales. El primero es la falta de un modelo de dirección claro, lo que provoca que cada responsable gestione equipos según su propio criterio sin una línea común.

A eso se suma una práctica frecuente en el sector: la elección de responsables por confianza, antigüedad o capacidad técnica. Pero como asegura Pacheco “en ninguno de los 3 casos, que una persona sea antigua, que sea de tu confianza o que sea muy buena técnicamente garantiza que sea un buen líder”.

Por último, destaca la desalineación en la cadena de mando. “Al final el empresario tiene una visión, su mano derecha tiene otra y cada departamento tiene una visión diferente. Entonces cuando esa cadena de mando no está bien alineada, pues al final estamos luchando contra la competencia”, afirma Pacheco.

Soluciones a estos fallos

Frente a estos errores, Pacheco defiende la necesidad de profesionalizar el liderazgo. Esto pasa por integrar la formación dentro de la gestión diaria del negocio, más allá de acciones puntuales.

Sin embargo, insiste en que la formación por sí sola no es suficiente. Para que tenga impacto, debe ir acompañada de medición y seguimiento. “Si tú no mides, no evalúas y no detectas lo que falla, evidentemente no podrás corregirlo”, asegura Pacheco.

En definitiva, el liderazgo deja de ser una cuestión intuitiva para convertirse en un proceso que requiere método, constancia y una mirada estratégica.

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El talento se define como la capacidad o aptitud que tiene una persona para desempeñar una actividad de manera sobresaliente. Esa capacidad puede ser natural o construida, pero lo importante es desarrollarla y ser constante para sacar un beneficio de ello.

Los trabajadores son el principal activo de toda empresa, por eso, el desarrollo del talento humano se ha convertido en una de las áreas de mayor impacto.

El talento ya no se busca, se cultiva

Durante años, el sector hostelero ha centrado sus esfuerzos en buscar y atraer talento, cuando quizá la clave esté en desarrollarlo. Aunque algunas habilidades puedan ser innatas, muchas otras se adquieren con la experiencia, la formación y la práctica diaria. Y pocos entornos ofrecen tantas oportunidades de aprendizaje como un restaurante.  

La hostelería es una escuela constante. Desde la atención al cliente hasta la gestión de equipos, pasando por la organización, la resolución de imprevistos o la capacidad de trabajar bajo presión. El restaurante se convierte así, en el escenario donde gran parte de las competencias de un profesional se construyen.

La práctica hace al maestro y pocas profesiones permiten crecer tanto desde la práctica como todas aquellas que forman la hostelería. Por ello, cada vez más empresas están apostando por programas de formación, itinerarios de desarrollo y planes de carrera que permitan a los profesionales evolucionar dentro del sector.

Un ejemplo de esta tendencia es Chef Hunting, una empresa especializada en recursos humanos para hostelería que trabaja en la captación y formación de profesionales, para luego incorporarse al mercado español.

Aprender más allá del puesto de trabajo

Las empresas más avanzadas ya no esperan a encontrar profesionales perfectos sino que invierten en construirlos. En un sector tan dinámico como la hostelería, donde las tendencias, las herramientas y las necesidades de los clientes evolucionan constantemente, la formación se ha convertido en una ventaja competitiva.

Pero el aprendizaje no consiste únicamente en perfeccionar una técnica o adquirir nuevos conocimientos. También implica comprender cómo funciona el negocio en su conjunto. Uno de los pilares fundamentales de la hostelería es la coordinación entre los distintos servicios que la forman, desde la cocina hasta la sala, pasando por la gestión y la atención al cliente.

Con esta filosofía nació la llamada "Mochila de Empleabilidad" impulsada por Alsea, un programa que apuesta por la formación transversal y la polivalencia de los trabajadores. Liderada por directivas como Sabrina Martins, la empresa apuesta por desarrollar trabajadores polivalentes, que sean capaces de funcionar en cualquiera de los trabajos que forma un restaurante.

Así, en lugar de preparar a un empelado exclusivamente para un puesto concreto, como camarero de sala o ayudante de cocina, el programa promueve la rotación entre diferentes funciones dentro del restaurante. El objetivo es crear equipos más versátiles y trabajadores capaces de desenvolverse en cualquier puesto.

Un sector formado por todos

La hostelería no depende de un solo talento, sino de la suma de muchos que trabajan de forma coordinada para ofrecer la mejor experiencia al cliente. Sin embargo, durante años parte del talento disponible ha permanecido invisible para muchas empresas.

Proyectos como Umániko, impulsado por ILUNION Hotels, demuestran que la inclusión no solo genera impacto social, sino que también puede convertirse en una ventaja competitiva. Su modelo integra a personas con discapacidad y colectivos en situación de vulnerabilidad dentro de equipos de alto rendimiento, demostrando que el talento no depende de una condición personal, sino de las oportunidades para desarrollarlo.

Así, la hostelería se consolida como una auténtica escuela de talento. Un sector en el que el aprendizaje es continuo y donde la experiencia del día a día se convierte en una de las mejores herramientas de crecimiento profesional. Demostrando así, que el talento no se encuentra únicamente, sino que también se desarrolla.

Porque detrás de cada gran restaurante hay también una apuesta por las personas. Y es precisamente esa capacidad para atraer, formar y desarrollar profesionales la que HORECA Sapiens 2026 quiere reconocer a través de su categoría Cultura y Talento.

👉 [Presenta tu candidatura aquí ]

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La charcutería no es solo un oficio; es una forma de entender la gastronomía, la tradición y, sobre todo, una oportunidad de negocio que está pidiendo a gritos una transformación profunda. En Barra de ideas siempre hemos defendido que la excelencia técnica debe ir de la mano de una visión estratégica, y por eso, no podemos dejar pasar la oportunidad de hablar de la cita que marcará un antes y un después en el sector: CharcutExpo 2026.

Los próximos 16 y 17 de junio, IFEMA MADRID se convertirá en el epicentro internacional de la charcutería. Pero, ¿qué hace de esta feria un evento ineludible para los profesionales que buscan rentabilidad y diferenciación? La respuesta es sencilla: innovación aplicada al punto de venta.

Más que una feria: un ecosistema de transformación

CharcutExpo llega con el firme propósito de romper los moldes del sector. No estamos hablando solo de una exposición de producto —aunque la calidad estará garantizada—, sino de una plataforma pensada para impulsar la competitividad.

Estamos ante un escenario donde la tecnología, la gestión operativa y los nuevos modelos de negocio son los verdaderos protagonistas. Si tu objetivo es aumentar el ticket medio, optimizar procesos de digitalización o reinventar tu tienda para convertirla en un espacio magnético para el cliente, este es tu lugar.

¿Por qué deberías estar allí?

1. Conocimiento de vanguardia: Accederás a un "máster avanzado" en directo. La agenda de ponencias y actividades es una radiografía de los retos actuales: desde la sostenibilidad y el producto saludable hasta la especialización extrema.
2. Networking de alto nivel: Imagina compartir espacio con más de 7.000 propietarios de charcuterías, tiendas de alimentación y directivos de la gran distribución. Es la oportunidad perfecta para generar leads reales.
3. Competición y excelencia: Los Premios Nacionales Joyas de la Charcutería pondrán en valor a los mejores del mercado, mientras que el Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón y el Concurso a la Mejor Tabla de Queso elevarán el estándar técnico y creativo del sector.

El talento que lidera el cambio

Uno de los pilares de este evento es, sin duda, su cartel de expertos. Contar con nombres de la talla de Abel Valverde, Jérémie Crauser, Xesc Reina, Toni Gerez o Albert Boronat Miró garantiza que el aprendizaje sea práctico, inspirador y, sobre todo, realista. Es un lujo contar con una red de profesionales tan diversa —desde maestros charcuteros hasta expertos en digitalización y gran consumo— dispuestos a compartir sus estrategias para "impulsar la charcutería a una nueva dimensión".

Tu hoja de ruta para CharcutExpo

Si eres de los que prefiere liderar el mercado antes que seguirlo, toma nota de los pasos clave para asegurar tu presencia:

• Pase de visitante: Asegura tu acceso para no perderte ni una sola de las ponencias, catas y talleres. [Gestiona tu registro aquí].
• Zona expositiva: Si tu empresa ofrece maquinaria, packaging, tecnología o servicios para la alimentación, reserva tu espacio. Es el escaparate definitivo para conectar con los tomadores de decisiones del sector.
• Candidaturas: Mantente atento a la convocatoria de los Premios Nacionales Joyas de la Charcutería. Es el reconocimiento definitivo a la innovación y al buen hacer.

En un sector que está viviendo una verdadera revolución, quedarse quieto no es una opción. La profesionalización, la digitalización y el enfoque hacia una experiencia de cliente diferencial son las claves de la rentabilidad del mañana.

Nos vemos en IFEMA los días 16 y 17 de junio. Es hora de llevar tu charcutería al siguiente nivel.

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Ya sea por la mañana para despertarse o por la tarde para recargar energía, no hay mejor bebida para ponerse las pilas que un café. Hoy en día hay muchos tipos de café y también muchos tipos de cafeterías. Lo que antes era un lugar de paso, muchas se han convertido en un espacio de permanencia.  

Hoy las cafeterías funcionan como espacios de trabajo, puntos de encuentro, lugares de experiencia y hasta escenarios de eventos. Un cambio que está transformando no solo la forma de consumir, sino también el propio modelo de negocio del sector.

De lugar de paso a espacio de permanencia

Los lugares como las personas se reinventan y las cafeterías lo han hecho a lo grande. Lo que antes era un lugar donde tomar un café e irte se ha convertido ahora en un espacio donde pasar el rato.

La cafeterías ya no son solo la casa de los cafés, sino que ahora también son un workplace, un lugar para ir a trabajar, hacer reuniones e incluso estudiar.

Actualmente, el teletrabajo está en auge y según un estudio de la empresa internacional Buffer, el 41% de los trabajadores prefiere ir a otros lugares para desempeñar sus tareas, como un coworking o una cafetería.

No es algo completamente nuevo, grandes artistas como J.K. Rowling, Simone de Beauvoir, Jean-Paul Sartre o Bob Dylan encontraron en las cafeterías el lugar ideal donde pensar y desarrollar algunas de sus obras.

El café ya no es solo café

No solo se han reinventado en el espacio, también en el producto. En un mercado cada vez más competitivo, las cafeterías buscan diferenciarse a través de propuestas más especializadas, donde ganan protagonismo el specialty coffee, el matcha, la repostería artesanal o los productos de elaboración propia.

El café ha dejado de ser algo estándar a convertirse en un producto especial para el consumidor. Cada vez existe más conocimiento sobre el producto y el consumidor es también más exigente, de ahí la importancia no solo de ofrecer un buen café, sino de contar también con un buen barista.

El café deja así de ser únicamente un producto para convertirse también en experiencia y valor añadido.

El brunch, las coffee parties y las nuevas formas de consumo

La permanencia gana cada vez más peso frente al consumo rápido y eso está transformando la manera en la que estos negocios entienden su espacio y su relación con el cliente.

Esta nueva vida de las cafeterías han cambiado a su vez la forma de consumir. Lo que antes era un consumo rápido cada vez es más lento. Tendencias como el brunch, que combina el desayuno con el almuerzo, se han convertido en el plan social y relajado por excelencia de muchos consumidores.

Por el contrario, encontramos las coffee parties, como la “Caffeine Rave”, un evento diurno que combina música electrónica con café de especialidad preparado por Caffeine Social Club. Pero no solo puedes disfrutar de este evento, sino que la empresa ha apostado por los eventos de dating, convirtiéndose en pionera en España, creando encuentros donde personas desconocidas comparten conversación y su pasión por el café y quién sabe si algo más en el futuro.

La cafetería como marca y comunidad

No solo es importante la diferenciación, también la forma en la que una marca consigue permanecer en la mente del consumidor. Para ello, es importante ofrecer una buena experiencia y construir una comunidad que sea reconocida en cualquier lugar.

En este contexto, no solo gana peso el producto destinado al consumo dentro de la cafetería, sino también el producto ofrecido para disfrutar de la marca fuera del local, como el merchandaising o los productos de marca propia.

Cada vez son más las cafeterías que ofrecen estos productos. Marcas como Starbucks han conseguido convertir elementos tan simples como sus vasos en parte de su identidad visual, mientras que nuevos conceptos como Maison Matcha apuestan también por camisetas y otros productos capaces de reforzar el sentimiento de comunidad alrededor de la marca. También destaca la nueva estrategia de Rodilla con el maquillador David Francés, lanzando una colección de edición limitada de labiales.

Las cafeterías dejan así de ser únicamente un lugar de consumo para convertirse en una marca, una experiencia y un espacio capaz de conectar con un consumidor cada vez más exigente y cambiante.

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La base de ese éxito radica en la confianza en todas las personas del equipo, en el último Sapiens On Road celebrado en Sevilla, Gema Ruíz, Demand Lead Manager en Mapal y Ángel Lahera, Project Manager para Fuerte Group Hotels, hablan de la necesidad de hacer sentir al trabajador importante en el trabajo. “Tenemos que considerar el equipo desde la base hasta la cúspide de la pirámide, desde los que están trabajando detrás de una barra o en una recepción, como el dueño de la marca o el que esté de manager”, afirma Ruíz.

Sentirse parte de algo

La razón por la que mucho equipos crecen y otros no radica en “cómo se gestiona desde el punto de vista del que lleva el liderazgo de ese equipo”, afirma Lahera. Muchas veces quien lidera no tiene el magnetismo necesario para hacer que su personal le sea fiel y eso empieza por implicar a tu personal en el negocio como si fuera suyo.

Si el sector no atrae al personal por las condiciones laborales “forma parte de nuestra responsabilidad hacerlo atractivo”, afirma Gema. Para ello, es necesario hacer sentir importante a todos los trabajadores del negocio, “cuando tú eres capaz de que el personal viva como propio lo suyo, aunque no sea el dueño, creo que eso gana muchísimo éxito en fidelización y en que ese personal esté motivado para trabajar”, asegura Lahera.

Esto demuestra, que no solo la formación es importante, sino que la implicación también es parte del éxito de un negocio. “Si ya vemos que el sector en cuestión no es lo suficiente motivador como para atraer a los jóvenes a trabajar, como mínimo tenemos que empezar a darles desde nuestro rol de liderazgo un poquito para generarles este hambre”, afirma Ruíz.

De la queja a la iniciativa

Muchas veces nos quejamos de la situación que vivimos en España en el sector hostelero, sin ser conscientes de todo lo que estamos consiguiendo. “Nos quejamos mucho de la situación que tenemos y de lo que no hacemos y de las problemáticas que tenemos, pero somos muy buenos”, asegura Lahera, quien ha vivido fuera de España y ha visto la realidad del país desde otro punto de vista. “Yo he estado trabajando fuera de España y cuando tú sales fuera te das cuenta de lo buenos que somos aquí”, afirma Lahera.

Para él, el primer paso es la actitud. No quedarnos en la queja y tener un poco de iniciativa y, para ello, la primera premisa es “creer en lo que estás haciendo”. Pero, no solo vale con creer también hay que apoyarse en especialistas que puedan ayudar a innovar y a crecer. Hay que buscar ideas innovadoras y además, hay que “implicar a nuestros empleados en esto. Vamos a hacer que ellos también potencien eso y se sientan dueños de esas ideas”. Es necesario motivar al trabajador para que tenga ganas de crecer a la vez que lo hace el negocio.

Mapal

La tecnología también está ganando peso en este sector. Plataformas como Mapal permiten diseñar planes de carrera dentro de los equipos, facilitando que los trabajadores puedan evolucionar profesionalmente dentro del propio negocio. Como explica Ruíz, este tipo de soluciones permiten identificar los objetivos de cada empleado e irles dando “ciertas responsabilidades para que en un momento dado puedan llegar a alcanzar un rol cercano a lo que desean” de forma progresiva.

Esta plataforma está formada por diferentes herramientas que ayudan al negocio. Por una lado, si se centra en la parte de personas, tiene Flow Learning con el “objetivo principal en formar a los equipos”, luego tienen Engagement, que es la herramienta dedicada a la comunicación con los equipos y sirve también para reconocer a los trabajadores públicamente cuando están trabajando correctamente. Pues es “súper importante saber reconocer a la gente cuando está haciendo las cosas bien”, afirma Ruíz. Además, tienen otra herramienta que sirve para gestionar los turnos y controlar los costes que se tienen y permite ver que horas hacen cada equipo para luego pagarles la nómina que les corresponde. 

Al final, en un sector que lucha cada día por atraer y retener talento, la diferencia no está solo en el servicio sino en como se gestiona a las personas. Porque, más allá de herramientas o estrategias, el verdadero reto está en construir equipos que quieran quedarse.

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Una unión que continuará también este 2026 en la próxima edición que se celebrara en octubre en Barcelona y que refuerza el compromiso de ambas compañías con una hostelería más eficiente, innovadora y preparada para afrontar los desafíos del futuro.

La hostelería vive en una transformación constante. La rentabilidad, la digitalización, la fidelización del cliente o la optimización de procesos son algunos de los grandes retos del sector actualmente. En este contexto, Sapiens on Road se ha consolidado como un espacio de conversación y aprendizaje donde restauradores, directivos y expertos comparten experiencias reales sobre estos desafíos.

Dentro del evento destaca la presencia de Restoo, que ha permitido seguir impulsando debates alrededor de la digitalización, la gestión operativa y la importancia de apoyarse en herramientas capaces de ayudar a los negocios a mejorar su rentabilidad.

Una visión compartida del sector

La unión entre ambas marcas nace de una misma forma de entender la hostelería: un sector donde cada vez tiene más peso la gestión, el análisis y la capacidad de tomar decisiones rápidas y eficientes sin perder el componente humano que caracteriza a la restauración.

La colaboración entre Restoo y Barra de Ideas representa la combinación entre tecnología y conocimiento aplicado al sector. Una alianza que busca aportar valor real a los profesionales de la hostelería a través de herramientas, contenido y conversaciones que ayuden a mejorar la rentabilidad, ordenar procesos y entender mejor el negocio.

En este sentido, Restoo gracias a su contacto directo con diferentes modelos de negocio del sector, aporta una visión conectada con la realidad operativa de los restaurantes a través de datos tecnológicos y distintos puntos de vista. Además, acerca la innovación y la digitalización al hostelero, ayudando a los profesionales a automatizar procesos y a entender la tecnología como una herramienta capaz de facilitar las gestiones.

Tecnología y conocimiento como multiplicador

Por un lado, Restoo aporta una herramienta tecnológica especializada en la gestión de reservas, la optimización de mesas y la reducción de no-shows, ayudando a los restaurantes a mejorar su operativa diaria y a conocer mejor a sus clientes.

Por otro lado, Barra de Ideas lleva más de quince años impulsando conversaciones, contenidos y espacios de aprendizaje dirigidos a profesionales del sector Horeca, convirtiéndose en un punto de encuentro para quienes buscan entender hacia dónde evoluciona el sector.

Porque actualmente, la hostelería no solo se juega en la cocina o en la sala, sino también en la capacidad de gestionar, adaptarse y evolucionar al ritmo que exige el sector.

Sapiens on Road como punto de encuentro

A través de Sapiens on Road, ambas empresas han encontrado un espacio donde conectar tecnología, gestión y experiencia real de negocio. El formato reúne a distintos perfiles del sector en mesas redondas donde se comparten aprendizajes, casos prácticos y reflexiones sobre temas que afectan directamente al día a día de los restaurantes.

Lejos de ser únicamente un evento, Sapiens on Road se ha consolidado como un lugar de conversación donde se pone en común cómo está cambiando la hostelería y qué herramientas pueden ayudar a afrontar esa transformación de la mejor manera.

La próxima parada tendrá lugar en Barcelona. Una jornada centrada en el paso definitivo para escalar la rentabilidad del negocio, tanto si tienes uno o varios locales.

Definitivamente, la alianza entre Restoo y Barra de Ideas continúa fortaleciéndose con un objetivo común: ayudar a los negocios hosteleros a gestionar mejor y afrontar los desafíos del presente y del futuro.

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