BAYADERKA- food recipes and photos. Blog kulinarny. pomysły na ciasta, desery i inne.

HAPPY PANCAKE DAY!:-)

2012-02-20T14:15:00.000-08:00

Wspanialego Shrove Tuesday ( nie zdazylam na Tlusty Czwartek a nalesniki smaza sie w miedzyczasie...:-)

Pozdrawiam Was cieplo.

Spontanicznie, poprosze! O muffinach, bulkach i zupie z soczewicy w Tlusty Czwartek/ Spontaneously, please- about blueberry muffins, sweet and dinner rolls and red lentil soup

2012-02-16T14:10:00.000-08:00

To byl bardzo dlugi i bardzo bardzo pracowity tydzien.
Zmienilam adres. Przeprowadzalam sie tym razem w trybie, powiedzialabym, ekspresowym i w pewien sposob nieplanowanym tak do konca...A mimo to chyba jestem i tak szczesliwa i pelna nadziei na to co ma sie stac, bo przeciez nowy dom, nowe miejsce, poczatek kolejnego rozdzialu w mym zyciu...
Zmeczona ale chyba szczesliwa. A zmeczenie predzej czy pozniej mija.

Znalazlam mimo wszystko, podczas gonitwy obowiazkow, listy spraw do zalatwienia, i rozmow telefonicznych jakie mnie czekaly, czas na to, co lubie, przy czym nigdy sie nie mecze, chocbym miala stac godzinami przy formowaniu buleczek, czekac na ciasto grubo po polnocy i natezac wzrok nad tym co ma to wszystko uwiecznic... I tak nie zmienilo by to nic... Zawsze jest czas na ma foodoterapie do 2ej nad ranem...

Wiem,wiem- dzisiaj Tlusty Czwartek i powinnam Was czestowac paczkami, faworkami i oponkami. Wybaczcie jednak, nie zdazylam.
Nie bylo czasu, a moze i sil zabraklo...
Byl taki plan, ze usmaze moim dziewczynkom cala gore rozplywajacych sie w ustach paczkow z dziurka z najlepsza czekoladowa ganache..Jednak planu nie zrealizowalam. Co prawda pojawilo sie ciasto dzisiaj na naszym stole, ba! ciasto az grzeszace nadmiarem bakalii i czekolady, ale tradycja u nas nie wialo zbyt mocno...
Zapewniam jednak ze paczki tudziez oponki jeszcze sie nieraz pojawia, tyle ze na pewno pozaterminowo bo ja z trzymaniem sie terminow i planu ogolnie mam raczej problem...:-) A co do owej planowosci, przewidywalnosci itp...
Czy pamietacie Kroliczka z bajki o Kubusiu Puchatku?
Czy pamietacie z jaka precyzja zabiegal o swoj ogrod?
Kroliczek jak dla mnie mial cechy perfekcjonisty, wszystko musialo isc zgodnie z planem bez wzgledu na to, czy jego przyjaciele byli na to gotowi i czy biedne warzywa zdazyly juz urosnac na tyle aby je wyrywac czy zbierac.
''We go by the book''- mawial Kroliczek do Puchatka.
Coz...nie, Kroliczku, dziekuje, ja raczej nie umiem a moze i nie lubie...
Ja tak raczej spontanicznie, poprosze...

Wezelki drozdzowe ze szpinakiem i serem feta
ok. 18 sztuk

Ciasto:
10 g drozdzy swiezych
350 g maki typ 450
szczypta cukru
sol morska do posypania buleczek albo sol do ciasta, okolo 6 g
2 lyzki oleju slonecznikowego
ok.280 ml letniej wody

nadzienie:
ok. 140 g szpinaku umytego, ugotowanego, woda powinna byc jak najmocniej odcisnieta
ok. 120 g sera feta, pokruszonego

ponadto:
jajko, lekko rozklocone, do posmarowania buleczek przed pieczeniem

Ze swiezymi drozdzami przygotowujemy rozczyn. W ok. 100 ml wody wkruszamy drozdze, zasypujemy cukrem, dodajemy 1-2 lyzki maki, mieszamy energicznie i pod przykryciem odstawiamy na okolo 10-15 minut.
Po czym laczymy rozczyn z maka, ktora dosypujemy powoli, olejem i wyrabiamy ciasto jak na pizze. Powinno byc elastyczne, lekko lsniace i ladnie odchodzic od reki. Ja wyrabialam ciasto okolo 10 minut reka, mikserem czas dwukrotnie sie zmniejsza, tj. do 5 minut.
Ciasto umiescilam w lekko natluszczonej misce i przykrylam folia spozywcza do podwojenia, tj. okres czekania waha sie miedzy 45-60 min. w zaleznosci od temperatury pomieszczenia, pogody etc.
W miedzyczasie przygotowujemy nadzienie: gotujemy szpinak, odcedzamy bardzo dokladnie i kruszymy fete.
Ciasto jak tylko podwoi swa objetosc wykladamy na stolnice lekko podsypana make i rozwalkowujemy na
wymiary mniej wiecej 50cm na 35 cm ( ciasto tak rozwalkowane bedzie cienkie ale nie przeswitujace i co wazne bardzo elastyczne). Rozkladamy nadzienie: najpierw szpinak nastepnie ser, rownomiernie.
Zaczynajac od krotszego boku zwijamy ciasto na zewnatrz tak aby utworzylo rolade/ rulon. Po czym ostrym i obsypanym maka nozem doslownie kroimy te rolade wszerz na czesci okolo 2 cm grubosci i odwracajac czescia, od ktorej widac nadzienie, lekko rozciagamy, nastepnie skrecamy tak aby przypominalo cyfre 8.
Wykladamy tak przygotowane buleczki na forme do pieczenia wyscielona papierem do pieczenia. Zostawiamy odstepy okolo 3 cm od siebie.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Jajkiem rozkloconym smarujemy kazda buleczke i jezeli lubimy posypujemy sola morska, jezeli zrezygnujemy z niej, pamietajmy o dodaniu wiekszej ilosci soli do ciasta.
Pieczemy okolo 20-25 minut albo az do momentu kiedy to wezelki nabiora lekko brazowego koloru.

***

That was a very long and VERY very hardworking week.
I moved house. I changed my address again but this time, it was extremely fast, still I am happy cause I think that moving into a new house is a beginning of a new chapter in my life.
I am quite tired, well, actually I am very tired but this will be gone soon, I am sure.
Anyway, help yourselves to the lovely blueberry and white chocolate muffins, rolls and the red split lentil and carrot soup. I know that I should really welcome you with a plate full of pancakes or, as we celebrate in Poland, doughnuts ( paczki) still I did not manage to make those. I was planning to but I did not have time nor energy...I was going to make a few plates of beautiful doughnuts with the most evil chocolate ganache..It does not mean at all I am not going to make them one day but most probably it will just happen all of a sudden without a good reason cause I must say that I am not a sticking -to -dates-and-following-the-plan-man...:-) Everything I happen to do in my life and my kitchen is sort of spontanous.
Anyway, you are most welcome to try the recipes and I wish you all lovely day and many to come!

Red lentils and carrot soup
with cinammon, tumeric and chilli
circa 3-4 servings

350 g carrot, washed, peeled and sliced
one big organic potato, washed, peeled and cubed
180 g red split lentils, washed and drained
3 small shallots, peeled and cut half
circa 900 ml water
circa 10 cherry tomatoes, washed
1 cube of veg stock
3 tbsp tomato puree
1/2 tsp cinammon
1/2 tsp ginger
1 1/2 tbsp chilli
Maldon salt (the amount of which rely on your taste buds, pls!)
coarse pepper ( the amount the same as with salt)
2 tsp sezam
pinch of tumeric

Pour the water in a wide and deep saucepan. Put the carrots, potatoes and stock into it and simmer for about 20 minutes until the carrots become almost tender. After that put the lentils and cherry tomatoes into the pan and continue on cooking for further 20-30 minutes stirring everything occassionaly.
Next add the tomato puree, salt, cinammon, ginger, tumeric and chilli. You can add pepper now but I prefer to leave it for later just before the soup is ready to be served.
After the soup is cooked I make a puree with a help of a blender. At this stage you can also add 2-3 tbsp double cream if you like your soup very creamy. Personally I like it the way it is.
I always serve lentils and carrot soup with either home-made croutons or spinach and feta rolls( the ones you can see in the pics above) or french crusty bread. You can also serve it with your fav cheese or with a mix of rucola and seeds such as sunflower seeds, pine nuts etc.

Twisted spinach and feta dinner rolls
with Maldon salt
yield circa 16-18

10 g fresh yeast
350 g strong white flour plus extra for dusting
pinch of sugar
Maldon salt for sprinkling the rolls or if you prefer just standard salt to add to the dough
2 tbsp sunflower oil
circa 280 ml tepid water

for the filling:
circa 140 g spinach, washed, boiled and drained, get rid of of any excessive amount of water
circa 120 feta cheese, crumbled finely

also:
one egg lightly beaten to brush the rolls

Method:

If you use fresh yeasts you must first crumble those and mix with circa 2 tbsp flour, pinch of salt and circa 100 ml water, give it a good stir and cover and leave in a room temp. Once the bubbles start to come up mix the yeasts with the rest of water and gradually add flour, oil. Work the dough for about 10 minutes if by hand or 5 minutes if with a mixer. It should be shiny and elastic. Put it in a slightly greased bowl and cover with a clingfilm and leave in a room temp for about 45-60 minutes until doubled in its volume.
In the meantime prepare the spinach and feta filling: if spinach is cooked just make sure that there it is no watery and so mix it with finely crumbled feta cheese.
Once the dough is ready dust your working surface with some flour and put the dough onto it and sprinkle some flour over the top then with a rolling pin stretch it out from the middle outwards until it is 50cm x 35 cm big. It will be quite thin but not paper thin. Spread the filling all over the stretched dough, evenly. Then grab the shorter side of the dough and roll it inwards until it forms sort of swiss roll. Once you form it, take a sharp knife, dust it lighlty with flour and cut 2 cm wide pieces across the rolled dough. You should get about 16-18 pieces. Each piece turn to yourself in a way so you can see the filling and stretch it out very gently, then twist it so it resembles number 8.
Put each piece on a baking tray pre-lined up with non-stick baking paper and leave about 3-4 cm space between the rolls. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
Beat one egg lightly and spread it all over the top of each roll, then sprinkle with Maldon salt.
Bake for about 20-25 min or until the rolls turn light golden colour.
Serve with soups.

Marzipan and white poppy seeds breakfast rollsyield circa 10 rolls

15 g fresh yeasts or one sachet instant yeasts
120 g grated white marzipan
45 g soft unsalted butter
3 egg yolks
5 tbsp caster sugar
circa 280 ml full-fat milk
425 g plain flour plus extra for dusting
white poppy seeds, circa 5 tbsp

also:
one egg, lightly beaten

Method:
If you use fresh yeast you must prepare those first. Look up in the recipe for twisted spinach and feta rolls.
Do exactly the same way as it says above, just replace water with milk. Then do as follows:
prepared yeasts mix gradually with the rest of milk, yolks, and flour and sugar. Work the dough all throughout combining the ingredients ( I did all in all for about 8-10 min by hand, if you do it with a mixer, this is going to take some 4-5 minutes altogether). Then add marzipan and still continue on working the dough. At the end add the butter and repeat the same. It should be shiny, soft and elastic.
Leave it in a bowl, cover with clingfilm and leave to double its volume for about 45-60 min. After this time prepare your working surface- just dust it lightly with flour. Put the dough onto it and work it with a light hand. Then divide it into equal pieces, about 8-10 in all. Take each one of those, spread out slighlty and then grab the edges inwards so you can close up a small ball. Roll each between your palms and place on a pre-lined-up with baking paper baking tray. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
Just before you bake the rolls, brush each one of them with a lightly beaten egg and sprinkle the poppy seeds generously. Bake for about 20 minutes or until golden brown.

Koncze niebawem rok...:-)/ My blog is almost one year old!:-)

2012-02-10T15:28:00.000-08:00

mini-trufle z bailey's i czekolada/ bailey's and chocolate mini-truffles

ciasto czekoladowe z piwem Guinness/ chocolate and Guinness cake

chlebek z siemieniem lnianym, do podzielenia!:-)/ linseed pull-apart bread

ciasto z jablkami i rozmarynem na kwasnej smietanie/ apple and rosemary sour cream cake

indywidualne paje z wieprzowina i warzywami/pork and vegs filo pastry individual pies

Kochani,tuz tuz malymi krokami zblizaja sie do nas szalenstwa walentynkowe. Tym, ktorzy ten dzien celebruja, zycze prawdziwie niezapomnianych chwil, z ktorych rodza sie najcieplejsze i najpiekniejsze wspomnienia. I oczywiscie zapraszam po przepisy na blogu Was wszystkich:-)

Wybaczcie, ze nie znajdziecie u mnie ciast w ksztalcie serca, serduszek na cupcake-ach, czerwonych wstazeczek wijacych sie zmyslowo pomiedzy babeczka na pierwszym planie a babeczka numer dwa... i tym podobnych...Ech, jakos moja estetyka odbiega troche od tego bardzo klasycznego obchodzenia walentynek. U mnie raczej brak tego mocno podkreslonego przez media i handel, prawie ze krzyczacego walentynkowego nastroju...

Ale w zwiazku z data 14 lutego,ta kojarzy mi sie jeszcze inaczej. Mianowicie o tej porze w ubieglym roku wpadlam na pomysl, ze zaczne prowadzic blog. Koniecznie blog kulinarny, ze zdjeciami. Mysle, ze wtedy bardziej mi zalezalo na przepisach anizeli na oprawce fotograficznej.

Od 14.2.11 do dzisiaj zmienilo sie w moim zyciu bardzo,bardzo wiele. Bayaderka, jej prowadzenie dodaje mi skrzydel. I mysle, ze to bardzo wciagajaca ale i tez rozwijajaca zabawa. Ciesze sie, ze ten blog ciekawi Was, ze czytacie, zagladacie, korzystacie z przepisow, a nawet niektorzy pisza, ze jest zrodlem inspiracji fotograficznych. Wow, jest mi niezmiernie, niesamowicie milo czytac takie wiadomosci, e-maile, komentarze, znajdowac siebie na liscie linkow blogow polskich ale i tez zagranicznych:-) Yuppeee!!!
To ogromna radosc, ale tez ogromne wyzwanie wymagajace samozaparcia, bezblednej organizacji pracy i ciaglych nieustannych poszukiwan...Ale to pasja bardzo tworcza i przyjemna.
Dziekuje Wam bardzo za to, ze jestescie, bo na pewno w duzej czesci to wlasnie dzieki Wam, Waszym odwiedzinom, pytaniom, lubie pisac ten blog i wpadlam po uszy same w zwiazku z fotografia kulinarna i stylizacja.

W nawiazaniu do prowadzenia Bayaderki, tworzeniu przepisow, stylizacji i fotografii, mam kilka marzen, bardzo cichych, ktorych nie wyjawiam nikomu. Ale wierze mocno, ze dzieki Wam, Waszej obecnosci i moim nowym pomyslom byc moze kiedys sie ziszcza.

Dzieki ze jestescie, wracacie, inspirujecie sie, jest mi bardzo, bardzo milo!

Przyjemnego tygodnia.

Agnieszka

Mini-trufle z bailey's i czekolada

ok. 60-70 sztuk

400 g krowki ( dulche de leche, mozna rowniez przygotowac samemu, zapraszam po przepis tutaj)

80 ml likieru bailey's

80 g mleka w proszku

ok. 180 g wafelkow orzechowych, np. z Jutrzenki

200 g czekolady, moze to byc 100 g mlecznej, 100 g z wysoka zawartoscia kakao

dodatkowo:

ok. 350 g czekolady i 3 lyzki oleju slonecznikowego albo orzechowego

Czekolade rozpuszczamy w kapieli wodnej, studzimy przez kilka minut.

Kruszymy wafelki nad duza miska i laczymy je z krowka, mlekiem w proszku, likierem i przestudzona czekolada. Skladniki powinny byc dobrze polaczone aczkolwiek masa nie bedzie idealnie gladka. Powinna ma miec lepka ale gesta konsystencje. Jezeli jest zbyt zbita, dolewamy odrobine likieru, jezeli jest zbyt rzadka, dodajemy nieco wiecej pokruszonych wafelkow. Mase odstawiamy do lodowki na co najmniej kilka godzin a najlepiej cala noc. W ten sposob mozna sobie rozlozyc prace i kolejnego dnia zajac sie formowaniem malych kuleczek wielkoscia przypominajacych slodycze Maltesers.

|Rozpuszczamy czekolade razem z olejem w kapieli wodnej.

Nadziewamy kazda kuleczke na wykalaczke i zanurzamy je w lekko przestudzonej rozpuszczonej czekoladzie. Strzasamy lekko nadmiar czekolady, nastepnie delikatnie kladziemy na papier do pieczenia, w odstepach okolo 1-2 cm od siebie. Umieszczamy je w lodowce do zastygniecia. Mozna przygotowac papierki do tych mini-truffelkow, mozna tez umiescic je w mini-papilotkach albo w ladnym opakowaniu po czekoladkach i ofiarowac jako prezent dla naszych najblizszych.

Ciasto czekoladowe z piwem Guinness

wg Nigelli Lawson

Uwagi: Chociaz osobiscie nie przepadam za przepisami Nigelli, uwazam, ze to ciasto jest jednym z najlepszych czekoladowcow, jakie jadlam, a mialam okazje jesc juz przerozne. Posmak piwa lekko wyczuwalny fajnie komponuje sie z frostingiem przygotowanym z lekko slona Phildelphia. Ciasto bardzo podzielne, wyglada ladnie a nie wymaga duzego wkladu pracy. Bardzo dobry pomysl na ciasto na wieksze spotkanie rodzinne lub inna uroczystosc. Oczywiscie z frostingami mozna tutaj poszalec nieco, a i co powiedzialby Wasz ukochany/-a na czekoladowca z frostingiem w kolorze czerwonym?:-)

250 ml piwa Guinness

250 g niesolonego dobrego masla

75 g kakao holenderskiego

400 g cukru

142 ml gestej kwasnej smietany

2 hjka

lyzka ekstraktu waniliowego

275 g maki pszennej

2 1/2 lyzeczki sody oczyszczonej

na frosting:

300 g serka Philadelphia

150 g cukru pudru

125 ml slodkiej smietany kremowki

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Wyscielamy dno okraglej formy (srednica 23cm) papierem do pieczenia, wypuszczamy papier swobodnie na zewnatrz, natluszczamy lekko obrecz, zamykamy.

W duzym rondelku o mocnym dnie podgrzewamy piwo wraz z maslem.
Nastepnie wsypujemy do piwa cukier i kakao. Ubijam jajka i lacze je ze smietana i aromatem albo ekstraktem waniliowym. Lacze te skladniki z piwem. Nastepnie do tej masy [piwno-jajecznej wsypuje make przesiana z soda. Miksuje skladniki do polaczenia.

Wlewam do formy. Wstawiam do piekarnika i pieke okolo 45-60 minut. Ja pieklam okolo 50 minut. Ciasto bedzie bardzo wilgotne, dlatego studzimy w formie, a kiedy juz calkowicie przestygnie, wykladamy je na patere albo talerz.

Przygotowujemy frosting: miksujemy serek z cukrem na gladka mase. Nastepnie wlewamy do niej schlodzona smietanke. Miksujemy kilka minut az masa stanie sie gesta tak jak krem. Nakladamy frosting na ciasto tak aby przypominal pianke powstala po wlaniu do szklanki piwa Guinness.

Chlebek z siemieniem lnianym, do podzielenia

14 g swiezych drozdzy albo 7 g drozdzy instant

250 g maki typ 450

75 g brazowej maki chlebowej (strong brown bread flour) mozna zastapic pszenna razowa

ok. 30 g siemienia lnianego

220 ml pelnego mleka

3 lyzki jasnego cukru muscovado

1/2 lyzeczki soli

Jezeli uzywamy swiezych drozdzy, przygotowujemy najpierw rozczyn, jak przygotowac rozczyn, wiecej napisane jest w tym poscie.

Jezeli uzywamy drozdzy instant, laczymy je z obiema makami, sola, cukrem i mlekiem.

Wyrabiamy ciasto okolo 4 minut reka, natomiast dwie minuty jezeli mikserem.

Dodajemy miekkie maslo i wyrabiamy ciasto kolejne dwie min mikserem albo 4 minuty recznie.

Formujemy z ciasta (powinno byc gladkie i lsniace) kule, umieszczamy w naczyniu, nakrywamy folia spozywcza albo sciereczka, pozostawiamy w temp. pokojowej do podwojenia objetosci, tj. na okolo 45-60 minut.

Po tym czasie wbijamy w ciasto piesc, aby zmniejszylo objetosc i dzielimy je na 15 rownych czesci.

Z kazdej z nich formujemy kuleczke ( tak jakbysmy formowali malutkie buleczki) i ukladamy je trzy w jednym rzedzie w standardowej keksowce dobrze przygotowanej do pieczenia (lekko natluszczonej i wysypanej kasza manna albo bulka tarta, ja preferuje to pierwsze). Pozostawiamy chlebek do napuszenia na okolo 20 minut a w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Chlebek smarujemy roztrzepanym bialkiem i posypujemy siemieniem lnianym. Mozna tez posmarowac tylko mlekiem albo tylko zoltkiem i posypac siemieniem lnianym.

Pieczemy okolo 30-40 minut az chlebek nabierze koloru zloto-brazowego. Studzimy w formie. Najlepszy chlebek jest w dniu pieczenia, nastepnego dnia robilam z niego mini-tosty i podawalam z maslem i konfitura.

Idealny dla dzieci.

Ciasto z jablkami i rozmarynem

Uwaga: ciasto przypomina przygotowaniem pieczenie muffinow. Nie chcialam go jednak nazwac ciastem muffinowym z jablkami i rozmarynem. Jest na kwasnej smietanie. Dlatego tez jest lekkie, puszyste, bardzo aromatyczne dzieki rozmarynowi, ktorego mozna dodac nawet i wiecej, jezeli bardzo lubicie. Ciasto mozna piec w keksowce, albo w okraglej formie do tarty wtedy zwiekszamy nieco ilosc jablek.

2 duze jajka

210-230 g maki pszennej

90 g kwasnej gestej smietany

140-160 g cukru

1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki sody oczyszczonej

2 lyzeczki roztartego w mozdzierzu swiezego rozmarynu

okolo 90-100 g jablek obranych i pokrojonych w cienkie plasterki (waga po obraniu i pokrojeniu)

70 g niesolonego rozpuszczonego i ostudzonego masla

1 lyzeczka aromatu waniliowego

Przygotowujemy dwie duze miski.

W jednej z nich laczymy kwasna smietane z maslem i jajkami ( nie rozdzielamy bialek od zoltek).

Nad druga miska przesiewamy make z proszkiem do pieczenia, soda. Dodajemy do maki cukier.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Lekko natluszczamy mala keksowke (450 g) i wysypujemy kasza manna albo tylko wyscielamy papierem do pieczenia.

Do miski z maka wlewamy mase jajeczna ze smietana itd i za pomoca widelca ( nie miksera!) laczymy krotko i energicznie skladniki. Masa bedzie gesta. Wylewamy ja do przygotowanej foremki i wyrownujemy wierzch szpatulka. Nastepnie wykladamy jablka, jedno za drugim i pomiedzy nie, roztarty rozmaryn.

Pieczemy ciasto okolo 45-60 min do tzw. suchego patyczka. Jezeli zacznie sie zbytnio rumienic w polowie pieczenia, nakrywamy je folia aluminiowa i pieczemy dalej.

Indywidualne pies z wieprzowina i warzywami, z ciastem filo

2 porcje

2 platy ciasta filo

okolo 250 g chudej wieprzowiny

cebula

1 duzy grzyb np.sowa

mala marchewka, umyta, obrana, pokrojona w slupki

mala cukinia, umyta i pokrojona w plasterki

okolo 200 ml slodkiej smietany kremowki

sol

swiezo zmielony pieprz

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Dwa naczynie do pie wyscielamy ciastem filo, nastepnie aby ciasto nie wyschlo, natluszczamy je np. olejem albo plynnym maslem, mozna tez nie natluszczac a przykryc ciasto lekko wilgotna sciereczka, ja osobiscie wybieram opcje pierwsza.

Kroimy wieprzowine na mniejsze kawalki, doprawiamy sola, pieprzem. Podobnie robimy z cebula i grzybem/ grzybami. Na wiekszej patelni rozgrzewamy kilka lyzek oleju i na nim dusimy wieprzowine z cebulka i grzybami. Jak tylko mieso zmieknie i bedzie ugotowane w srodku, zdejmuje je z ognia i laczymy z pozostalymi przygotowanymi warzywami i smietanka. Doprawiamy sola i pieprzem, do smaku.

Napelniamy nasze naczynia (wczesniej wyscielone filo) warzywami i miesem i zamykamy do srodka, chwytajac za brzegi ciasta i kierujac je wszystkie do siebie. To bedzie wygladalo niezbyt estetycznie ale po czasie pieczenia, ciasto nabierze na samej gorze niesamowitej chrupkosci.

Pieczemy pies okolo 30-40 minut az ciasto filo nabierze lekko brazowego koloru.

Podajemy lekko przestudzone.

Czekolada- moja milosc!/ My sweetest love named...chocolate!

2012-02-01T08:08:00.000-08:00

Babka czekoladowa z batonikami karmelowymi i podwojna ganache czekoladowa i karmelowa/ Polish chocolate cake ''babka'' with chocolate and caramel ganache

Babeczki czekoladowo-buraczane z polewa czekoladowa/ Mini chocolate and betroot loaves with chocolate ganache

Nie spotkalam jeszcze nikogo kto nie przepadal by za czekolada.
Ba! Sposrod tych wszystkich osob, jakie dane mi bylo poznac, moglabym sie doliczyc niezlej liczby autentycznych czekoladozercow.
Ja sama jestem czekoholiczka.
Bardzo wierna dobrej czekoladzie.
I przez wiele lat moj czekoholizm poglebial sie niezaprzeczalnie.
A nawet pewnego dnia, calkowicie swiadomie (bo jako ze zostalam wychowana w czekoholicznej rodzinie) zdazyla jam zauwazyc, ze posrod kochajacych czekolade mozna wyroznic podtypy. Na tych ktorzy jedza jej iloooosci porownywalne do ilosci ziemniakow zjadanych przez przecietnego Polaka i na tych ktorzy jedza czekolade delektujac sie nia w malych dawkach. I nie zaprzeczam, sa tez i ci, ktorzy nie odmowia sporej tabliczce i tej dobrej, np. lindtowskiej.
W mojej lodowce zawsze znajdziesz:
- mleko, w ilosci 4 kwarty
- maslo najprawdzisze ( i bron Boze solone!)
- kawe ( tak, nauczylam sie ja przechowywac w lodowce podejrzawszy zwyczaj ow u rodowitych Brytyjczykow, ponoc przedluza zycie dobrej naturalnej kawy)
- czekolade, w ilosci tabliczek 4, czytaj: ilosc niezmienna bez wzgledu na diete.
Coz, czekolada to moja wielka slabosc.
Lubie ja solo.
I w ciescie. I za karmelem. I otaczajacy niebianski kokos w ulubionych batonikach.
Nie przeszkadza mi polaczenie jej z cukinia a nawet buraczkami. Wrecz przeciwnie z tymi ciasto nabiera cudownej wilgotnosci a i tu nikt chyba nie zaprzeczy, czekoladzie we wszystkim do twarzy.

Babka czekoladowa z batonikami karmelowymi i podwojna ganache: czekoladowa i karmelowa
na forme o srednicy ok. 25 cm

200 g dobrego niesolonego masla
160 g cukru najlepiej drobnego
320 g maki pszennej
1,5 lyzeczki proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody oczyszczonej
30 g kakao holenderskiego
200 g batonikow karmelowych w czekoladzie
5 duzych jajek
100 g czekolady mlecznej roztopionej w 4 lyzkach mleka tlustego
190 g gestej kwasnej smietany

na ganache czekoladowa:
60 g czekolady mlecznej
60 g czekolady gorzkiej (ok. 70 % kakao)
4-5 lyzek slodkiej tlustej smietany, najlepiej kremowki

na ganache karmelowa:
ok. 4-5 lyzek cukru
ok. 100 ml smietany slodkiej, najlepiej kremowki

Wszystkie skladniki wyjmujemy okolo 2-3 h przed pieczeniem.
Forme z kominem natluszczamy i wysypujemy kasza manna.

Przesiewamy make z proszkiem do pieczenia, soda, kakao w jednej misce. Do maki wrzucamy posiekane batoniki ( mozna je rownie dobrze rozerwac na mniejsze nieregularne kawalki nad miska) i palcami laczymy z maka tak aby czastki batonikow byly nia oproszone. To ma zapobiec ich opadaniu na dno formy.

Nad druga miska o duzej objetosci, siekamy maslo w drobna kostke. I powoli, po lyzce, miksujac, wsypujemy cukier. Ucieramy az masa bedzie puszysta.
Do masy, nadal miksujac, wrzucamy po jednym jajku, ucieramy dokladnie. Jezeli masa zacznie sie rozwarstwiac, dodajemy lyzke maki, ucierajac.

Mase jajeczna przelewamy do miski z maka, laczymy z roztopiona i koniecznie, przestudzona czekolada i kwasna smietana. Widelcem laczymy wszystkie skladniki, dosyc krotko, w przeciwnym razie wyjdzie nam zakalec.

Wlewamy ciasto do formy. Szpatulka wyrownujemy wierzch, aby babka rowno rosla. I w temperaturze 175 stopni Celsjusza pieczemy okolo godziny do tzw. suchego patyczka.

Babke studzimy przez okolo 10 minut w formie. Nastepnie wykladamy na talerz.

Aby przygotowac polewe: czekolade lamiemy w kostke, wkladamy do garnuszka z grubym dnem. Laczymy ze smietanka i mieszajac, od czasu do czasu, podgrzewamy na srednim ogniu. Ganache powinna byc blyszczaca, niezbyt gesta, lekko lejaca i gladka. Lekko przestudzona wylewamy na babke.

Na ganache karmelowa: cukier wrzucamy na patelnie. Karmelizujemy na srednim ogniu, na poczatku nie mieszamy, nastepnie kiedy juz zacznie brazowiec, mieszamy i bardzo ostroznie i powoli wlewamy smietanke. Gotujemy kilka minut, nie za dlugo, aby nie byl zbyt twardy. Lekko przestudzony wylewamy na babke.

Babeczki czekoladowo-buraczane
przepis ze strony BBC Good Food
okolo 12 sztuk, mozna je rowniez upiec w foremkach na muffiny

75 g kakao holenderskiego
180 g maki pszennej
2 lyzeczki proszku do pieczenia
250 g cukru
250 g ugotowanych potartych buraczkow
3- 4 duze jajka
200 ml oleju kukurydzianego
1 lyzeczka aromatu waniliowego

na polewe
120 g czekolady
4-5 lyzek smietany slodkiej, kremowki

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Foremki natluszczamy i wysypujemy kasza manna albo forme wielodolkowa wykladamy papilotkami.
Przygotowujemy dwie miski.
Nad jedna przesiewamy make, proszek do pieczenia, kakao.Laczymy z cukrem.
W drugiej misce blenderem rozmiazdzamy calkowicie buraczki, laczymy je nastepnie z jajkami ( jedno na raz) aromatem, olejem i miksujemy az otrzymamy gladka mase.
Mase buraczana laczymy z maka najlepiej widelcem, krotko.
Wylewamy, po rowno, mase do papilotek/ foremek i pieczemy w powyzszej temp. okolo 30 minut az babeczki nacisniete delikatnie palcem, beda sprezyste.
Wyjmujemy z piekarnika, studzimy kilka minut. Mozna je posypac cukrem pudrem jak wskazane w oryginalnym przepisie badz przygotowac polewe: laczymy polamana czekolade ze smietanka, umieszczamy w rondelku o grubym dnie i na malym ogniu roztapiamy, mieszajac, kilka minut, az polewa bedzie lsniaca i gladka, niezbyt gesta. Taka polewa dekorujemy babeczki.

***
I have never met anyone who would not like chocolate.
Well, I must even say that amongst all those people I met in my life, quite a good number of them are classic chocoholics.
And so am I.
I am a faithful chocoholic fond of really good chocolate.
Well, my chocolate addiction has been growing for years and years now.
And one day, absolutely consciously, I thought that the chocoholics can easily be divided into groups. One of them are those who eat such extraordinary amounts of it that can be compared with the quantities of potatoes eaten by an average Pole. Then you have got those who like to indulge themselves in tiny little bits of chocolate but it must be excellent quality. And also, there is this group of people who just eat large amounts of very good chocolate anyway.

I will confess to you that in my fridge you will always find:
- milk, min. 4 pints
- really good butter ( never ever salted one!)
-strong ground coffee ( I have met a few Brits who just do it for the sake of the freshness of it, so why not???)
-chocolate, 4 bars at least, no matter whether there is any ongoing diet around the house or not. ALWAYS!
I just like chocolate. And it does not matter how. It can be on its own. And with caramel. Or in my favourite really really really favourite coconut bars. Even along with zucchini or with betroots it does not bother me at all. Well, this must be said: the last ones make a choco cake so much nicer and wonderfully moist. No one can deny that chocolate is beautiful in every possible way.

Polish chocolate cake ''babka'' with chocolate and caramel ganaches
you need a bundt tin, at the bottom around 25 cm wide
VERY IMPORTANT: all the ingriedients must be at room temperature

200 g unsalted butter, cubed
30 g cocoa powder ( best Dutch one)
160 g sugar
5 large eggs
320 plain flour
1. 5 tsp baking powder
0.5 bicarbonate of soda
190 g thick sour cream
100 g milk chocolate melted in 4 tbsp of milk
200 g caramel bars

for the chocolate ganache:
120 g milk and dark chocolate ( half: half)
4-5 tbsp double cream

for the caramel ganache:
4-5 tbsp sugar
around 100 ml double cream

First preheat the oven to 175 Celsius.
Grease the bundt tin ( with tube) lightly and then sprinkle some semolina inside it ( that helps to get the cake out of it afterwards)
Sieve flour, baking powder, soda, cocoa over one big bowl. Then chop the caramel bars and add to flour. Mix it together. If the bars are rubbed in flour they won't go down the cake but stay nicely all over it.
Cream the cubed butter with sugar until fluffy into a separate bowl.
Add one egg at a time and go on mixing. If the mixture goes a little bit apart, add one tbsp of flour to it and carry on mixing.
Melt the chocolate either in a microwave or in a heavy-based saucepan. Add to flour.
Then add the egg-butter mix to flour, dont mix yet, add sour cream and now with a fork, just the way you do with muffins, mix the ingredients altogether. DONT overmix!
Pour the mixture into the tin and bake for an hour until a dry clean skewer comes out of it when inserted.

For the ganache:
melt the chopped chocolate with double cream in a heavy-based saucepan over a low gas until shiny and smooth and not too thick.
When the cake is baked, taken out of the tin and cooled for at least an hour pour the ganache all over it.

For the caramel ganache:
Carmelize the sugar then combine with double cream very carefully as it is going to be very very hot.
Then stir it for a few min and then pour it over the chocolate ganache.

Tort kolibri, muffiny jablkowe, zupa warzywna z paluchami z Marmite i inne/ Hummingbird cake, fluffy apple muffins, pasta e fagiole served with Marmite twists...

2012-01-27T14:10:00.000-08:00

Hummingbird cake czyli tort kolibri

Serniki z biala czekolada i owocem granatu/ White chocolate and pomegranate individual cheesecakes

Muffiny jablkowe z kruszonka/ Apple crumble muffins

Paluchy z Marmite i oszukana pasta e fagioli / Marmite twists and cheated by me pasta

Bliny Dana Leparda/ Dan Lepard's blinis

Sliwki pod kruszonka/ One of my favs: plum crumble

Bliny ponownie najlepsze serwowane na cieplo z kawiorem i kwasna smietana albo tartymi buraczkami/ Dan's blinis- according to him they taste best when served warm along with sour cream&caviar or grated beetroot

Bardzo dlugo planowalam upiec tort kolibri (hummingbird cake) ale nigdy nie bylo na to czasu ani okazji i jako ze w ubiegla sobote swietowalam skromnie moje imieniny ( tak, jestem z tych, ktorzy wykorzystuja kazda okazje do swietowania) pojawila sie okazja do upieczenia tego ciasta. Co najbardziej zabawne, tort nie pojawil sie u nas w ubieglym tygodniu, a wczoraj, a zatem swietowac bede podwojnie w tym roku.

Udalo mi sie w tym tygodniu ( hurra!) zorganizowac nieco czasu na szybkie fotoszenie, takie doslownie w przelocie, miedzy jedna a druga bieganina, jak i tez na przewertowanie moich ksiazek i zapiskow z przepisami jakie prowadze od kilku dobrych lat. No i pojawil sie pomysl na muffiny z kruszonka, sliwki pod kruszonka czyli crumble, moje ukochane bliny ( choc juz teraz wyjasniam ze te z przepisu ponizej odbiegaja nadal smakiem od blinow jakie mialam szczescie zajadac w Wilnie wiele lat temu) i tak dalej i tak dalej...

Tydzien bez zwatpienia uplynal mi bardzo pracowicie z przerwami na sen ( 2am-7am).

Ciesze sie jednak, ze w dzisiejszych czasach bez problemu tu i owdzie o dobra mocna kawe...:-)

A co do kawy, kawiarni wszelakich i tudziez mlynkow, udalo mi sie ostatnio zostac szczesliwym nabywca jednego pieknego mlynka, co pcha mnie w nastepnym kierunku: azeby Wam obiecac, ze byc moze niebawem zapraszam Was na blogu na ciasto kawowe...

Pieknego spokojnego tygodnia dla Was.

Agnieszka

Tort kolibri

na 10 porcji

przepis pochodzi z ksiazki Baking, wyd. Love Food

250 g maki pszennej

250 g cukru (radze dac mniej, tort moze wydawac sie za slodki z taka iloscia)

1 lyzka cynamonu

1 lyzka sody

3 jaka, roklocone

200 ml oleju slonecznikowego+ do natluszczenia formy

100 g orzechow pekana, posiekanych

3 dojrzale banany, ok. 375 g (waga bez skorki)

85 g dokladnie rozgniecionego ananasa z puszki

4 lyzki syropu z ananasow ( z puszki)

na mase:

175 g serka typu Philadelphia

55 g niesolonego masla

400 g cukru pudru

1. Zaczynamy od natluszczenia obreczy formy okraglej o srednicy 23 cm i wylozenia jej dna papierem do pieczenia. Wedlug oryginalnego przepisu, takich form powinny byc trzy. Ja jednak nie mialam trzech forem i podzielilam dokladnie ciasto ( wazac je) i pieklam trzy razy.

2. Przesiewamy make, cukier, cynamon, sode nad duza miska. Dodajemy rozklocone jajka, olej, pekany, banany, ananas, sok z ananasa i mieszamy wszystko drewniana lyzka do polaczenia skladnikow.

3. Dzielimy przygotowana tak mase na ciasto na trzy czesci i pieczemy trzy osobne blaty. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i pieczemy kazdy blat ok. 20-25 minut az stanie sie zloto-brazowy a wierzch bedzie sprezysty ( po dotknieciu). Nastepnie studzimy kazdy blat okolo 10 minut w formie, po czym calkowicie przestudzamy po wyjeciu z formy.

4. Mase przygotowujemy poprzez utarcie masla z serkiem tak aby nie bylo zadnych grudek. Nastepnie idealnie gladka laczymy z cukrem pudrem.

Kazdy z blatow przekladamy masa ( do przelozenia samych blatow wykorzystalam okolo polowy masy) a nastepnie wykanczamy gore. Mozna podwoic ilosc skladnikow na mase, wtedy swobodnie bedzie mozna wykonczyc torcik. Mozna rowniez posypac go posiekanymi orzechami.

Serniki z biala czekolada i owocem granatu

4 sredniej wielkosci porcje

300 g serka Philadelphia

200 g serka mascarpone/ fromage fraise

1, 5 lyzeczki aromatu waniliowego

200 g bialej czekolady

1 duzy owoc granatu

Uwaga: wszystkie skladniki powinny byc wylozone z lodowki na kilka godzin przed przygotowaniem deseru, w przeciwnym razie roztopiona biala czekolada zetnie sie ze schlodzonym serkiem zamiast polaczenia z nim.

W kapieli wodnej topimy czekolade, studzimy lekko i nastepnie laczymy z serkiem i aromatem. Masa powinna byc gladka. Wlewamy ja do pucharkow/roznych rozmiarem i przeznaczeniem kieliszkow albo po prostu salaterek i wstawiamy do lodowki na 12 h ( najlepiej cala noc). Po czym tuz przed podaniem dekorujemy deser owocem granatu.

Muffiny jablkowe z kruszonka

okolo 6 duzych muffinow

Uwaga: wszystkie skladniki przed pieczeniem powinny miec pokojowa temperature. Laczymy je bardzo krotko dla uzyskania jak najbardziej pulchnych muffinow. Aby muffiny doslownie ''wyskoczyly'' z foremek podczas pieczenia tuz przed wylaniem masy do papilotek wkladamy forme na kilka minut do zamrazarki. Ta ostatnia wskazowka pochodzi z ksiazki Cook Simply Everything. Przetestowana przez mnie, podaje dalej:-)

100 g jablek (waga po obraniu i pokrojeniu w nieregularna kostke)

60 g niesolonego masla, rozpuszczonego i przestudzonego

1/2 lyzeczki przyprawy do piernika

1/4 lyzeczki imbiru

1 lyzeczka cynamonu lekko z czubem

1 duze jajko

110 g maki pszennej

90 g kwasnej gestej smietany

szczypta sody

1 lyzeczka proszku do pieczenia

50 g jasnego cukru trzcinowego

na kruszonke:

25 g posiekanych orzechow ( wloskich/ pekana albo in.)

60 g maki pszennej

15 g cukru jasnego trzcinowego

20-25 g masla niesolonego

cukier puder, przed podaniem

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wykladamy forme do muffinow papilotkami albo ja natluszczamy i wysypujemy lekko kasza manna.

Przygotowujemy dwie miski.

W jednej umieszczamy smietane, jajko, maslo. Laczymy je ze soba przez 2 minuty.

W drugiej misce wsypujemy make przesiana ze soda i proszkiem do pieczenia, przyprawy i jablka i cukier.

Nastepnie do miski z maka wlewamy mase z drugiej miski i krotko laczymy.

Rozkladamy ciasto rowno w papilotkach/dolkach.

Przygotowujemy kruszonke poprzez polaczenie ze soba wszystkich skladnikow tak aby przypominaly piasek. Kruszonki bedzie duzo, mozna spokojnie wyjadac:-)

Wysypujemy kruszonke na ciasto rozlozone w papilotkach i pieczemy okolo 25-30 minut do suchego patyczka.

Przed podaniem mozna posypac cukrem pudrem.

Paluchy z Marmite

okolo 12 szt.

przepis pochodzi ze strony BBC Good Food

50 g zoltego sera ( Cheddar lub Red Leicester)

250 g ciasta francuskiego, najlepiej juz rozwalkowanego, o jak najwyzszej zawartosci masla

2 lyzeczki Marmite

Stolnice podsypujemy lekko maka. Wykladamy na nia ciasto francuskie, ktore smarujemy Marmite i posypujemy startym serem. Skladamy na pol. Tniemy na 12 rownych paskow grubosci okolo 1,5-2 cm. Kazdy z paskow skrecamy jak spirale. I wykladamy na wyscielona papierem do pieczenia forme, w ostepach ok. 2 cm.

Pieczemy w temp. 190 stopni az paluchy nabiora zloto-brazowego koloru.

Oszukana pasta e fagioli czyli pyszna zupa warzywna idealna na zime

przepis pochodzi z ksiazki Cook Simply Everything

4 lyzki oliwy

1 cebula, drobno posiekana

2 marchewki

2 lodyzki selera, drobno posiekanego

200 g wieprzowiny chudej, bez kosci, pokrojonej w sredniej wielkosci kawalki

300 fasoli borlotti z puszki (jezeli uzywamy suchej, namaczamy na noc i wydluza sie czas gotowania zupy do 1h i 15 minut)

400 g pomidorow z puszki

1 lyzka koncentratu pomidorowego

2 galazki rozmarynu

1 litr bulionu z drobiu lub wolowiny

50 g potartego parmezanu

W dosyc duzym garnku rozgrzewamy oliwe. Wrzucamy nastepnie do garnka cebule, marchewke, seler i dusimy na srednim ogniu okolo 10-15 minut az cebula sie zeszkli ale nie zbrazowieje.

Dodajemy mieso, fasole, rozmaryn i wlewamy bulion. I gotujemy okolo 30-40 minut. Zdejmujemy z ognia.

Mieso wyjmujemy jak i tez rozmaryn. Okolo 2-3 nabierki zupy blenderujemy na gladko. Nastepnie wlewamy do garnka.

Podajemy posypane potartym parmezanem.

Uwagi: zupa najlepsza jest nastepnego dnia. Mozna dodatkowo ugotowac do niej drobny makaron i wtedy to juz bedzie pelna wersja pasta e fagioli. Jest bardzo tresciwa i najlepiej przygotowywac ja na chlodniejsze dni.

Sliwki pod kruszonka czyli plum crumble

4 porcje

500 g sliwek

2 male jablka, obrane, wykrojone gniazda nasienne i owoce pokrojone w drobna kostke

3 lyzki cukru

1 lyzka soku z swiezo wycisnietej cytryny

na kruszonke:

30 g platkow owsianych

45 g cukru jasnego muscovado

50 g masla niesolonego

80 g maki pszennej

niewielka szczypta soli

Owoce myjemy, wydrazamy, nie obieramy ze skorki ( ta nada pieknego koloru), kroimy i umieszczamy w rondelku o malym dnie wraz z cukrem i sokiem z cytryny. Gotujemy okolo 10-15 minut, co chwila mieszajac, po czym zdejmujemy z ognia i umieszczamy w naczyniu o pojemnosci okolo 800 ml.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotowujemy kruszonke i nia posypujemy owoce. Nastepnie naczynie umieszczamy w piekarniku i zapiekamy okolo 20-30 minut az kruszonka nabierze zloto-brazowego koloru. Wyjmujemy z piekarnika bardzo ostroznie i studzimy kilka minut.

Podajemy jeszcze cieple z lodami waniliowymi albo samo- tez jest pyszne.

Bliny Dana Leparda

przepis pochodzi z ksiazki Cook Simply Everything

ok.15 sztuk

75 g maki jasnej zytniej ( typ 720)

25 g maki typ 450

4 g soli morskiej

50 g ziemniakow rozmiekczonych do puree

3 swiezych drozdzy albo 1. 5 drozdzy instant

75 g ciemnego piwa

100 g wody

40 g przestudzonego plynnego masla + wiecej do smazenia

1 duze jajko, oddzielone bialko od zoltka

Przesiewamy make i sol nad duza miska. W innym naczyniu laczymy ziemniaki z drozdzami instant ( z swiezymi przygotowujemy rozczyn) woda i piwem i miksujemy az uzyskamy gladka paste. Wsypujemy do drugiej miski make i laczymy mikserem przez 2 minuty. Odstawiamy do wyrosniecia na 2h, ciasto trzeba przemieszac raz podczas tego czasu.

Nastepnie laczymy wyrosniete ciasto z maslem i zoltkiem. W osobnym naczyniu ubijamy bialko na sztywno. Delikatnie laczymy bialko z ciastem, najlepiej drewniana lyzka.

Rozgrzewamy na patelni maslo i uzywajac lyzki nakladamy niewielkie placki. Ja smazylam po trzy na raz.

Smazymy po jednej stronie bez przewracania az brzegi blinow zaczna nieco brazowiec i pojawia sie male dziurki po niesmazonej stronie. Przewracamy i smazymy okolo 2 minuty.

Podajemy cieple z kawiorem, gesta kwasna smietana i tartymi buraczkami, mozna tez z pasta rybna. Moje dzieci jedza bliny na slodko i takie tez mozna podawac.

Na chlodne wieczory: ciastka, chleb, pudding i ciasto bananowo-czekoladowe

2012-01-21T08:09:00.000-08:00

Deser ryzowy zapiekany- przepis nieco oszukany przeze mnie- do jego przygotowania wykorzystalam gotowy juz deser ryzowy z puszki, polaczony ze smietana i mlekiem konsensowanym + odrobina przypraw i zapiekany w stosunkowo niskich temperaturach nabiera jeszcze lepszego smaku. Jak dla mnie to jest najlepsza wersja tego puddingu. I chociaz jest dosyc slodki to warty przygotowania chociazby dla tej karmelowej skorki./ Rice pudding- I cheated a little bit as did not prepare the pudding myself but got one tin from the shops. I mixed it with double cream and sweetened condensed milk + some nutmeg and cinammon and here we go with the best version of rice pudding. There is a lot of sweetness in it but it is all worth a try for the sake of the lovely caramel skin.

Mysle ze w koncu zaczyna sie na Wyspach zima i chociaz do snieznych zawieruch niestety nam daleko :( to i tak jest zimno, wieje wiatr wiec nie pozostaje mi mi nic innego jak tylko nadarzy sie okazja jak ubrac cieply sweter i siedziec w przytulnym fotelu z ksiazka i koniecznie z kubkiem herbaty. A tak nawiazujac do herbaty, to od wielu wielu lat mam taka ulubiona, ktora odbiega nieco smakiem od tradycyjnej herbaty jaka pilam jako dziecko. Z przyprawami indyjskimi, kostka cukru i odrobina mleka wprawia mnie w doskonaly nastroj.A kiedy juz pojawia sie dobry nastroj to sa sily i czas na pieczenie. Rice pudding, ciastka i chleby oraz ciasto- moje comfort food, jedzenie bez ktorego nie potrafilabym chyba przezyc zimnych szarych dni.

Mam tylko nadzieje, ze kilogramy jakie udalo mi sie zgubic podczas nieobecnosci na blogu, szybko do mnie nie wroca:-)

Deser ryzowy z stylu retro

2 duze porcje

600 g deseru ryzowego z puszki

100-150 ml smietany kremowki

40 g cukru

150 ml mleka skondensowanego

lyzeczka cynamonu

lyzeczka swiezo startej galki muszkatolowej

1. Wszystkie skladniki oprocz galki muszkatolowej wymieszac ze soba. I wylac do naczynia o pojemnosci okolo litra. Wierzch posypac rownomiernie galka muszkatolowa.

Nastepnie umiescic na srodkowej polce w piekarniku nagrzanym do 150 stopni Celsjusza.

2. Piec okolo 30-40 minut az do momentu kiedy zacznie sie tworzyc skorka na samym wierzchu.

Wysunac powoli deser, przemieszac, wstawic z powrotem do piekarnika na kolejne 30-40 minut.

Ponownie przemieszac i wstawic na okolo 30 minut juz bez mieszania. Deser powinien zgestniec i powinna pojawic sie karmelowa skorka na samym wierzchu.

Retro rice pudding

serves 2

600 g ready-made rice pudding

100-150 ml double cream

150 ml sweetened condensed milk

40 g sugar

1 tsp cinnammon

1 tsp freshly grated nutmeg

You stir all the ingredients together APART from the nutmeg.

Put it in a large ovenproof dish and sprinkle the nutmeg evenly all over the top.

Bake it in 150 degrees Celsius for around 30-40 minutes. There should appear a lovely golden brown skin on top of the pudding.

Slide the dish carefully out of the oven so you can give it all a very good stir and put it back inside and leave it for 30-40 minutes more. Repeat the stirring and then leave it for 30 minutes without stirring so you let the skin form all over the top.

Ciastka z biala czekolada, morelami i owsem- z przepisu powstalo 18 mega-ciastek-jak na przekaske miedzy lunchem a obiadokolacja smakiem i rozmiarem idealnych/ Ugly cookies with dried apricots, white chocolate and oats-these were so huge that filled us up between lunchtime and late dinner.

Mialam nieco wiecej czasu wiec powstal pomysl na ciastka z morelami i czekolada. Do tego dodalam platki owsiane, wkroilam kilka sliwek kalifornijskich i powstaly ciastka, wlasciwie to ogromne ciacha takie w sam raz do przegryzienia w drodze ze szkoly do domu. Bardzo proste w przygotowaniu i co wazne-nie sa czasochlonne. Lubie polaczenie kwasnych moreli ze slodka, dla mnie zbyt slodka, biala czekolada. Ciastka smakowaly nam bardzo i jestem pewna ze wyglad tych ciastek nie odzwierciedla ich smaku. Z przepisu ponizej wyszlo okolo 18 sztuk.

Brzydkie ciastka z morelami i biala czekolada

ok. 18 sztuk

120 g bialej czekolady posiekanej nieregularnie

160 g suszonych jedrnych moreli, posiekanych

4 sliwki kalifornijskie, posiekanych (opcjonalnie)

100 g masla niesolonego

300 g maki pszennej

2 zoltka

3 bialka

100 g platkow owsianych

70-80 g cukru

niewielka szczypta soli

1,5 lyzeczki proszku do pieczenia

1/4 lyzeczki sody oczyszczonej

lyzeczka aromatu waniliowego

1.Maslo utrzec z cukrem. Make przesiac z soda i proszkiem do pieczenia i laczymy ze sola.

Utarte maslo z cukrem laczymy z jajkami, po jednym ( nie ma znaczenia kolejnosc bialek i zoltek).

2. Mase maslana laczymy z morelami i czekoladowa, ewentualnie sliwka. Nastepnie wsypujemy make.

Zagniatamy. Mozna stolnice wysypac lekko maka i na niej zagniesc ciasto. Bedzie sie lepic, ale wiecej maki nie podsypujemy. W przeciwnym razie ciastka beda twarde.

3. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni Celsjusza i wykladamy papierem do pieczenia dwie duze formy.

Odrywamy ciasto po kawalku i formujemy kulke, ktora rekami rozplaszczamy lekko. Kazda moja kulka wazyla okolo 50 g. Surowe ciastka wykladane na blache nie mialy regularnego ksztaltu-ale wlasnie takie maja byc.

4. Pieczemy ciastka okolo 10-15 minut az nabiora lekko brazowego koloru. Studzimy na kratce przed podaniem i przechowujemy w pojemniku szczelnie zamknietym.

Ugly apricot and white chocolate cookies

yields 18

120 g white chocolate chopped

160 g dried apricots, chopped

4 prunes, chopped (optional)

100 g unsalted butter

300 g plain flour

2 yolks

3 egg whites

100g oats

70-80g sugar

tiny pinch of salt

1, 5 tsp baking powder

1/4 tsp bicorbonate of soda

1 tsp pure vanilla extract

Whisk rubber and butter until creamy.

Add one egg (it does not matter whether yolk first or egg white) at a time. Continue on whisking.

Sieve flour with soda and baking powder. Add salt to it and set aside.

Combine butter mix with apricots and chocolate and prunes. Add flour to it and combine it until smooth. It will be quite sticky but don't worry. You can do it on a workspace but do not put too much flour on it otherwise the cookies turn out too hard.

Pull apart one piece of the dough and roll it. Then squeeze it with you palms. And put it on a previously lined up with non-stick baking paper two trays. The temperature of the oven should be 170 degrees Celsius.

Bake the cookies for 10-15 minutes until golden colour. Store in a air-tight container.

Chleb dla zapracowanych na zakwasie- tutaj z dodatkiem tzw. chestnut flour czyli maki kasztanowej-niesamowicie latwy o wilgotnym smacznym miazszu/ Another busy man's bread, this time it is a sourdough one. I put some chestnut flour along with plain white one and it was very easy and gone far too quickly

O chlebie dla zapracowanych ale na drozdzach, bez grama zakwasu mozna poczytac sobie tez w tym tutaj.

Maja specyficzny miazsz-bardzo wilgotny i raczej z ogromnymi dziurami . Kiedy juz naprawde goni mni czas i to co musze zrobic a chcialabym kolejnego dnia zjesc kawalek wlasnego domowego chleba, wystarczy kilka minut na wymieszanie skladnikow, pozostawienie ich w cieplym miejscu na odpoczynek i kilkanascie godzin pozniej ciasto laduje w formie, nagrzewam piekarnik i wystarczy niespelna godzina aby zjesc taki prawdziwy chleb zakwasowiec. Co ciekawe w przepisie ponizej mozna calkiem swobodnie laczyc rozne rodzaje maki np. chleb pszenno-kasztanowy albo pszenno-zytni albo tez pszenno-gryczany...

Chleb dla zapracowanych, na zakwasie

( chleb mial wage okolo 500g)

150 g zakwasu zytniego dokramionego ok. 5 h wczesniej

360 g maki pszennej

80 g maki kasztanowej albo zytniej jasnej albo gryczanej (dost. w sklepach internetowych i ze zdrowa zywnoscia)

300 ml wody, temp. 22 stopni Celsjusza

2 g swiezych drozdzy

lyzka soli

szczypta cukru

Jezeli uzywamy swiezych drozdzy, nalezy przygotowac rozczyn. Nastepnie wymieszac z reszta skladnikow w dosyc duzym naczyniu. Odstawic na 12-18h w cieple miejsce.

Po czym wysmarowac forme, wysypac ziarnami ( ja uzywam mieszanki ziaren tj. pieciu ziaren: owies, slonecznik, jeczmien etc.) i wylac do formy ciasto. Bedzie dosyc rzadkie.

Piec w temp. 180 stopni Celsjusza przez 45-60 minut az chleb popukany od spodu wyda gluchy odglos.

Busy man's simple sourdough bread

weight around 500 g

150 g sourdough refreshed 5 hours before

360 g plain flour

80 g chestnut flour/ light rye flour/ buckwheat flour

2 g fresh yeast

1 tbsp salt

pinch of sugar

Mix all the ingredients. If you are using fresh yeast prepare them first. Mix them with around 80 ml tepid water and pinch of sugar and add 2-3 tbsp of plain flour. Leave it aside for 10-15 minutes for the yeasts to bubble. Once it is done mix the yeasts with the rest of the ingredients in a large bowl. Cover it and leave it for 12 up to 18 hours. After that lightly grease a loaf tin, sprinkle it with seeds ( I use 5 Seeds which is a combination of oats, buckwheat etc) and put the dough into the tin. Put the dough in the oven to bake for 45-60 minutes at 180 degrees Celsius until the loaf seems light being held by you and when you rap the base it sounds hollow.

Chleb z podpiekanymi ziemniakami i ziolami, na drozdzach/ Roasted potatoes and dried herbs bread

To jest chleb na drozdzach, bardzo prosty i smaczny. Wystarczy zostawic kilka ziemniakow z obiadu, pokroic je w nieregularna kostke. Wymieszac z ziolami i olejem i lekko podpiec w piekarniku. Tak przygotowane ziemniaki nie wtapiaja sie w chleb. Co wazne, do ciasta chlebowego dodalam wode w ktorej je gotowalam. To wplywa na smak chleba.

Reszta skladnikow jest juz laczona tradycyjnie. Ja specjalnie gotowalam ziemniaki do tego przepisu dlatego ponizej jest umieszczona waga przed ugotowaniem.

Chleb z podpiekanymi ziemniakami i ziolami

280 g ziemniakow ( 3 sredniej wielkosci)

1-2 lyzki ziol ( bazylia, tymianek, oregano)

2-3 lyzki oleju slonecznikowego

Ziemniaki gotujemy w nieosolonej wodzie ok. 15 minut az beda wpol twarde, wody nie wylewamy.

Wyjmujemy ziemniaki widelcem na deske, kroimy w nieregularna kostke. Mieszamy z ziolami i olejem i wykladamy na blaszke. Zapiekamy je okolo 30 minut (co jakis czas przewracajac je) w temp. 230 stopni Celsjusza.

Gotowe powinny byc miekkie i miec brazowa chrupiaca skorke.

Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Po upieczeniu ziemniakow moze zmalec ich waga. U mnie podpieczone wazyly ok. 150 g.

Skladniki na ciasto chlebowe:

200 ml cieplej wody

15 g swiezych drozdzy lub 7g drozdzy instant

80-100 ml wody z ziemniakow, przestudzonej

300 g maki pszennej

7 g soli

1, 5 lyzki oleju

Przygotowujemy rozczyn z drozdzy.

Po czym stopniowo, co wazne, dodajemy make, wode, make, wode na przemian. Wyrabiamy ciasto okolo 5 minut recznie i mikserem okolo 2 minut. Na koncu dodajemy sol i olej. Wyrabiamy kolejny raz, krotko i z ciasto laczymy z ziemniakami. Mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na okolo 45 minut tak aby ciasto zwiekszylo objetosc.

Po czym miske zaroodporna lekko natluszczamy, wysypujemy ziarnami albo maka i umieszczamy w niej ciasto. Odstawiamy na okolo 10 minut a w miedzyczasie nagrzewamy piekarnik do 190 stopni.

Chleb pieczemy okolo godziny. Az nabierze brazowego koloru.

Roasted potatoes and dried herbs bread

280 g raw organic potatoes

1-2 tbsp herbs (mix of oregano, thyme and basil)

2-3 tbsp sunflower oil

You boil the potatoes for about 15 min and then put them on a chopping board and dice them irregularly. Do not get the potato water thrown away.

Mix the dried herbs and oil and roast them for about 30 minutes until golden brown and crispy on the outside at 230 degrees Celsius.

Take them out of the oven afterwards and cool them.

for the bread dough:

200 ml lukewarm water

80-100 ml potato water

300 g plain flour

15 g fresh yeast

7 g salt

pinch of sugar

If you use fresh yeast prepare them first in the same way as I described above in the recipe for Busy Man Sourdough Bread.

Then slowly add flour yeast and to water and alternatively, water flour, water flour at the same time whisking the dough to incorporate the ingredients. At the end add salt and oil still mixing. Stop mixing now and add the prepared cooled potatoes. Mix it with a light hand and leave aside to prove for about 45 minutes. Then prepare the tin.You can also bake it in Pyrex ovenproof dish. I use them often for baking my breads and they come out beautiful.

Grease your tin lighlty sprinkle with seeds or just flour and put the doubled -in-volume-bread dough in it.

Preheat the oven to 190 degrees Celsius and bake it for about 45-60 minutes until cracked and brown colour. Let it cool on a wire rack.

Ciasto czekoladowo-bananowe z kruszonka orzechowa, przepis nieco zmodyfikowany pochodzi ze strony BBC Good Food/ Chocolate and banana cake -the recipe adapted (and changed slightly by me) from the irreaplacable food website BBC Good Food

Ciasto z dodatkiem kakao, czekolady i bananow, wykonczone kruszonka z demerara i orzechow pekana- proste i smaczne, przypomina w przygotowaniu babke i pozostaje swieze i wilgotne, dzieki bananom, przez kilka dni. Przepis pochodzi ze strony BBC Good Food.

Ciasto bananowo-czekoladowe z kruszonka orzechowa

na forme 850-900 g lub 2 male foremki po 450 g

100 g czekolady, roztopionej

150 g masla niesolonego

175 g cukru

4 sredniej wielkosci jajka

175 g maki pszennej

1,5 lyzeczki proszku do pieczenia

25 g kakao holenderskiego

2 duze banany, rogniecione widelcem

na kruszonke:

50 g masla niesolonego

4 lyzki maki pszennej z lekkim czubem

2 lyzki cukru demerara

4 lyzki posiekanych orzechow pekana lub innych

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza.

Papierem do pieczenia wykladamy duza forme na keks albo dwie foremki keksowki.

Przygotowujemy kruszonke; laczymy skladniki ze soba tak aby przypominaly piasek.

Przygotowujemy ciasto: ucieramy maslo z cukrem na najnizszych obrotach miksera. Dodajemy po jednym jajku i nadal ucieramy. Gdyby ciasto sie zwazylo, dodajemy jedna lyzke maki i ucieramy.

Przesiewamy make z proszkiem do pieczenia i kakao. Do tego dodajemy roztopiona czekolade i rozgniecione banany. Mieszamy skladniki szpatulka. Laczymy z utarta masa maslana i widelcem, tylko do polaczenia, mieszamy ciasto.

Wylewamy do foremek ( albo formy) i posypujemy kruszonka.

Pieczemy okolo 45 minut albo do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce.

Uwagi: w oryginalnym przepisie jest dwa razy mniej kruszonki i 3 jajka zamiast 4.

Rowniez na chlodne wieczory:-) moje muzyczne retro:

Ciasto gruszkowo-daktylowe z syropem brandy/ Delicious sticky pear and date cake

2012-01-14T12:45:00.000-08:00

Jedno z tych ciast, ktorego smaku sie nie zapomina i bez zwatpienia- do tego smaku sie powraca.

Przez jednych porownywane do brytyjskiego Christmas Pudding. Dla innych-zdecydowanie ciekawsze, bardziej aromatyczne, lzejsze i cudownie wilgotne.Uwienczeniem tutaj bedzie koniecznie syrop przygotowany z brandy, najlepszy z Armagnac. Jesli nie mamy do niego dostepu, potrzeba bedzie nam go zastapic inna dobra brandy.

Wazne jest aby pamietac, ze syrop podany w przepisie ponizej jest raczej mocny i specjalnie dla dziewczynek zredukowalam ilosc alkoholu niemalze o polowe. Mimo to, jest on nadal wyczuwalny, rozgrzewajacy, i sprawia ze kazdy kes tego gruszkowego ciasta jest tak miekki ze rozplywa sie w ustach. Zapewne niektorym z Was ciasto bedzie przywolywac mysli o polskich piernikach a to za sprawa imbiru. I przyznaje, ze az kusi mnie poeksperymentowac z skladnikami, aby otrzymac tak niesamowicie wilgotny piernik...

Ciasto gruszkowo-daktylowe z imbirem i syropem z brandy

przepis pochodzi z BBC Good Food na Sticky Pear and Ginger Cake

250 g pokrojonych daktyli
300 ml mleka
100 ml masla niesolonego + extra na wysmarowanie bokow formy
140 g konfitury z imbiru, np. takiej
140 g ciemnego cukru muscovado
3 duze dojrzale gruszki pokrojone w srednie plasterki ( ok. 400-450 g po obraniu i pokrojeniu)
175 g maki pszennej wymieszanej z lyzeczka proszku do pieczenia albo maki juz spulchnionej (self-raising flour)
50 g orzechow pekana, 10 sztuk odlozyc na bok, reszta ma byc rozdrobniona
1 lyzeczka sody oczyszczonej
2 lyzeczki imbiru
1/2 lyzeczki przyprawy do grzanca
2 jajka sredniej wielkosci, rozklocone

Na syrop:

85 g jasnego cukru muscovado
100-150 ml dobrej brandy

1. Mleko, daktyle, maslo, konfiture imbirowa, ciemny cukier muscovado umieszczamy w rondelku o grubym dnie i podgrzewamy na srednim ogniu az masa zacznie sie gotowac. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystudzenia na godzine.

2. Forme o srednicy 23 cm wykladamy papierem do pieczenia, wypuszczamy na zewnatrz. Zamykamy obracz, lekko smarujemy maslem boki. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Przesiewamy make z proszkiem do pieczenia (jezeli nie uzywamy spulchnionej) i soda, przyprawami i nastepnie dodajemy orzechy.

3. Ostudzona mase daktylowa wlewamy do suchych skladnikow. Mieszamy krotko. Nastepnie mase laczymy z jajkami. Na wierzchu ukladamy plasterki gruszek. Lamiemy odlozone uprzednio orzechy na pol i ukladamy pomiedzy owocami.

4. Pieczemy okolo 40 minut.
Po czym nakrywamy folia aluminiowa. I kontynuujemy pieczenie przez kolejne 25-30 minut az do momentu, kiedy to na wlozonym przez nas patyczku w ciasto, wyjdzie on z jego lepkimi, ale nie surowymi drobinkami.

5. W czasie kiedy to bedzie pieklo sie ciasto, przygotowujemy syrop. W rondelku o mocnym dnie umieszczamy jasny cukier muscovado i 50 ml wody. Gotujemy syrop na malym ogniu az zgestnieje. Po czym wlewamy brandy i zdejmujemy natychmiast z ognia.
Okolo 1/3 syropu wylewamy na swiezo upieczone ciasto. Reszte podajemy z indywidualnymi porcjami.

Dobrego tygodnia!

Agnieszka

Chleb pszenno-zytni na zakwasie z orzechami pekana/ Sourdough bread with pecans

2012-01-07T13:05:00.000-08:00

Witajcie po prawie polrocznej przerwie. Witam Was bardzo skromnie, ale i tez bardzo cieplo, zyczac Wam wszystkim tego, czego pragniecie ale nader wszystko spokoju, radosci i jak najwiecej pogody ducha.

Dziekuje ze wracacie tutaj, czytacie i pytacie. Zaniedbalam blog przez te kilka ostatnie miesiecy, ale przyznaje, ze bylam bardzo ale to bardzo zajeta. I to sie nie zmienilo, a jedynie moj dzien jest tak napiety, ze po prostu musze byc zorganizowana. Mimo to, postowac zamierzam i obiecuje, ze regularnie, a jak czesto- czas sam pokaze.

Kilka slow o samym chlebie... Jestem dumna z mego zakwasu. Ow przeszedl ze mna najsmielsze eksperymenty wlacznie z dodatkiem maki gryczanej, kasztanowej (chestnut flour) itd. Rozpiera mnie duma i nie przesadzam tutaj ani troche, bo nauczylam sie przez kilka ostatnich miesiecy (pieczenia nie zaniedbywalam, choc mialo ono miejsce zdecydowanie mniej regularnie) jak panowac nad zakwasem, czyli jak regulowac jego objetosc, dojrzalosc, gestosc, zapach etc. Oczywiscie, w zadaniu tym niezmiernie mi pomogla niepospolita ksiazka J. Hamelmana, BREAD, o ktorej, jestem pewna, niejeden z Was slyszal, czytal i wyprobowac receptury na chleby, mial mozliwosc.

Chleb pszenno-zytni z orzechami pekana jest moim wypiekiem. Bardzo prosty, przyjemny, nie wymaga cogodzinnego dogladywania. Wystarczy wymieszac dokladnie skladniki w dosyc duzym naczyniu i je odstawic na okolo 8h-12h po czym wylozone na podsypana maka stolnice ciasto skladamy jak koperte okolo 10 razy. Przenosimy do kosza chlebowego i kiedy nasz chleb prawie podwoi swa objetosc, wykladamy na blache, pieczemy okolo godziny. To nie jest trudny chleb a mimo to dzieki orzechom pekana (naturalnie mozna je zastapic innymi) ma bardzo ciekawy smak.

Chleb pszenno-zytni z orzechami pekana, na zakwasie

Skladniki:

350 g maki pszennej typ 450
80 g maki jasnej zytniej, typ 720
50-100 g nierowno posiekanych orzechow (uzylam pekana, moga byc wloskie)
4 lyzki zakwasu zytniego dokarmionego okolo 3-4 h wczesniej
lyzka soli
lyzeczka cukru
woda o temp. 22 stopni Celsjusza, okolo 250-300 g
niewielka szczypta drozdzy instant (opcjonalnie, to juz zalezy od dojrzalosci zakwasu, ja dodalam, aby przyspieszyc rosniecie chleba)
maka pszenna do podsypania stolnicy i kosza chlebowego
olej

1. Wszystkie skladniki mieszamy ze soba dokladnie i odstawiamy pod przykryciem w dosyc duzym naczyniu na okolo 8-12 h (temperatura pomieszczenia min.18 stopni Celsjusza)

2. Podsypujemy maka stolnice. W misce ciasto powinno znacznie zwiekszyc swa objetosc. Mieszamy je i wykladamy na stolnice. Rozciagamy, lekko podsypujemy maka. Nakladamy na siebie jak koperte (odgazowujemy). Czynnosc powtarzamy okolo 10 razy. Po czym formujemy kule i wkladamy ja w przygotowany kosz chlebowy (solidnie wysypany maka) tak aby gladka czesc dotykala dna kosza. Odstawiamy w cieple miejsce do napuszenia, na maksymalnie pol godziny.

3. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni.
Mozna chleb piec w misce zaroodpornej albo w garnku badz tradycyjnie we formie. Ja wylozylam swa forme papierem do pieczenia. Umieszczamy chleb w piekarniku i pieczemy okolo 45 min. do godziny.
Najlepszy jest kolejnego dnia.

I do posluchania, tak na chill-out...Dobregoo tygodnia!

Muffiny potrójnie czekoladowe z malinami

2011-07-12T13:34:00.000-07:00

Juz dawno nie pieklam muffinow. Dlatego spontanicznie zabralam sie za ich przygotowanie wczoraj w nocy. Dziewczynki zjadly po muffinku dzisiaj na drugie sniadanie. Popijane mlekiem smakowaly im, nawet bardzo.

Moje coreczki uwielbiaja muffiny i zajadaja sie nimi zwlaszcza wtedy gdy pieke je z owocami. Natomiast owoce i czekolada- to polaczenie nie musi ani mnie ani dzieci dlugo przekonywac.

I jak to z muffinami bywa: sa bezproblemowe, najlepsze lekko przestudzone (te maja lekko chrupiaca skorke). Dodatkowo przygotowalam klasyczny sos czekoladowy.

Przepis na potrojnie czekoladowe muffiny z malinami i sosem czekoladowym

( przepis pochodzi ze strony BBC Good Food, przeze mnie zmodyfikowany)

Skladniki na 12 sztuk standardowej wielkosci:

100 g dobrej czekolady (70 % kakao, np. Lindt)
300 g maki spulchnionej albo maki pszennej i proszku do pieczenia (ok. lyzeczki)
1 lyzeczka proszku do pieczenia
100 g ciemnego cukru muscovado
250 ml mleka
50 g plynnego przestudzonego masla
2 jajka dobrze rozklocone
100 g chipsow czekoladowych albo dobrze polamanej czekolady ciemnej i mlecznej

ponadto:

okolo 100 g malin
50 g czekolady (70 % kakao)
50 g mlecznej czekolady
okolo 10 lyzek slodkiej tlustej smietanki (min. 30 % tluszczu a najlepiej double cream)

Wykonanie:
Foremke 12-dolkowa wykladamy papilotkami albo dokladnie natluszczamy.
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

Czekolade lamiemy i umieszczamy w misce zaroodpornej nad garnkiem z lekko gotujaca woda. Rozpuszczamy ja w tej kapieli wodnej i jak tylko bedzie miala plynna konsystencje, wylaczamy plomien i miske zdejmujemy i odstawiamy.
Make przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad jednym duzym naczyniu.
W drugim naczyniu laczymy ze soba: maslo, jajka, mleko, czekolade, cukier i dokladnie mieszamy.
Po czym suche skladniki laczymy z mokrymi. Krotko. Do tego wsypujemy polamana czekolade/chipsy czekoladowe. Mieszamy raz. W przeciwnym razie nasze muffiny beda zbite.
Lyzka nakladamy gotowa mase do papilotek do polowy wysokosci. Umieszczamy po jednej-dwoch malinach i te przykrywamy masa czekoladowa.
Pieczemy okolo 25 minut. Studzimy 5 minut. I podajemy z sosem czekoladowym wykonanym nastepujaco:
do rondelka o mocnym dnie wrzucamy polamana w kostke czekolade mleczna i gorzka i wlewamy smietanke. Mieszamy przez caly czas az do momentu polaczenia sie skladnikow.
Muffiny polewamy sosem i podajemy z malinami.

Porzeczanki czyli słodkie bułki z porzeczkami i chleb wiejski/ Sweet tea rolls filled with redcurrants and rustic sourdough bread

2011-07-08T05:56:00.000-07:00

porzeczanki czyli słodkie bułki z porzeczkami/ Redcurrants tea rolls

All images by Agnieszka Guszpit

Przepis na ciasto na porzeczanki oparłam o ten znaleziony na blogu Mar, Pikle i Binokle. Bardzo za to dziękuję.:-)

Recepturę nieco zmodyfikowałam. Poza tym mogę podpowiedzieć że takie bułeczki generalnie można przygotować prawie z każdego rodzaju owoców letnich i upiec agreścianki, znane już wszystkim jagodzianki, brzoskwinianki etc. Jedynym warunkiem jest odciśnięcie owoców z soku, w razie potrzeby połączenie z cukrem a dla uściślenia nadzienia, dodanie mąki, najlepiej ziemniaczanej.
A poza tym bułeczki są przyjemne w formowaniu, ciasto nie rozlewa się i nie jest zbyt rzadkie.

Chleb wiejski na zakwasie, łatwy/ Rustic sourdough bread

I jeszcze chleb, chleb wiejski.
Z bardzo chrupiącą skórką. I wilgotnym aromatycznym miąższem.
Pomimo że należy do chlebów przygotowywanych w sposób kilku-fazowy, nie jest trudnym wypiekiem.

Ten na zdjęciu ważył dokładnie dwa kilogramy.

Również ważne jest dobre rozplanowanie pieczenia tego chleba.
Ja zwykle zaczynam etap I około godziny 16ej, następnego dnia wieczorem chleb jest już upieczony.

Polecam zwłaszcza tym, którzy chcieliby zasmakować chleba na zakwasie, a przeraża ich wizja wyrabiania i formowania bochenka. I jeszcze jedna bardzo rzecz: ten bochen na zdjęciu wyrósł na kilkumiesięcznym zakwasie. Zatem nie polecam wypiekania tego chleba na początkującym zakwasie, bo prawdopodobnie nie uda się, a na pewno trzeba będzie zwiększyć ilość drożdzy, co ostatecznie zmieni jego walory smakowe.

Życzę Wam dobrego popołudnia,

i coś do posłuchania (słuchałam tego bardzo często kiedy byłam małą dziewczynką, a właściwie słuchali tego moi Rodzice...sentymentalny jak dla mnie utwór A-ha)

Recipe for the tea rolls filled with redcurrants:

(all ingredients must be room temperature)

for the dough:

500 g strong white flour ( or all-purpose flour)

7 g fast action yeast ( one sachet)

150 g caster sugar

120 g melted unsalted butter (cooled to tepid)

210 ml lukewarm milk

2 whole eggs (no separating needed)

1 teaspoon pure vanilla extract

for the filling:

250 g fresh redcurrants (washed, excl.vines)

5 tablespoons caster sugar

1 scant tablespoon cornstarch (cornflour)

for the icing:

200 g of icing sugar

3 tablespoons hot water

Method

Prepare the filling first. Combine the redcurrants with sugar and flour and place it in a colander so you can get rid of the juice as much as possible. Set aside.

Combine the flour, yeast, sugar, milk, extract and butter with an electric mixer for about 5 minutes. Then add one egg at a time. Continue on mixing until the dough becomes soft and elastic.

Place it in a slightly oiled bowl and cover with cling film. Let it prove for about an hour until doubled in size.

After that place the dough on a slightly floured working space and roll it gently.

Divide into 16 equal pieces.

Take one piece at a time and put some filling in the middle of it. Not too much. One teaspoon per a tea roll will be just fine. With your fingers close the edges and shape a ball. Make sure that the filling is well-cover by the dough.

Place it on a baking tray lined with some non-stick baking paper.

Leave some space between each roll. 3 cm between one another is alright.

Preheat the oven to 190 Celsius and bake the rolls for about 15-20 minuted or until they get golden brown colour. Let them cool.

The icing: mix the ingredients and brush each roll with the icing

Przepis na porzeczanki czyli slodkie bulki z porzeczkami

uwaga: wszystkie skladniki na ciasto powinny miec temperature pokojowa

500 g maki pszennej

7 g drozdzy suchych (fast-action yeast) albo 14 g drozdzy swiezych

150 g cukru

120 g niesolonego plynnego masla

210 ml cieplego ( ok. 22 C) mleka

2 jajka sredniej wielkosci

lyzeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie:

ok. 250 g porzeczek (umytych, oczyszczonych, obranych)

6 lyzek cukru

czubata lyzka maki ziemniaczanej

na glazure

200 g cukru pudru

ok. 3 lyzek goracej wody

Zaczynamy od przygotowania owocow.

Mieszamy je z cukrem i maka ziemniaczana i zostawiamy na durszlaku albo sicie aby pozbyc sie soku a przynajmniej jego czesci.

Nastepnie jezeli uzywamy suchych drozdzy laczymy je z maka, mlekiem, cukrem, ekstraktem i przestudzonym plynnym maslem. Wyrabiamy ciasto mieszadlami miksera okolo 2-3 minut. Po czym wbijamy po jednym jajku i nadal miksujemy okolo 3 minut az do uzyskania gladkiego i elastycznego ciasta. Umieszczamy je w misce lekko natluszczonej i nakrywamy wilgotna sciereczka albo folia spozywcza w cieplym i nieprzewiewnym miejscu na okolo 40 minut do godziny tak, aby ciasto podwoilo swa objetosc.

Jak tylko ciasto podwoi objetosc, wbijamy w nie piesc. Po czym wykladamy je na lekko oproszona maka stolnice i lekko rozwalkowujemy. Dzielimy je na rowne 16 czesci. Kazda z czesci delikatnie rozciagamy i na srodku, lyzeczka, kladziemy owoce (dobrze jest je odcisnac nieco z soku) po czym palcami zamykamy tak aby utworzyc kulke i formujemy w dloniach buleczki. Mozna nieco nawilzyc dlonie olejem albo zroszyc maka.

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni, wykladamy papierem do pieczenia dwie duze formy i wykladamy buleczki na papier w odstepach 3 cm od siebie. Odstawiamy je do napuszenia na okolo 10-15 minut w cieplym i nieprzewiewnym miejscu i pieczemy okolo 15-20 minut az stana sie lekko brazowe. Studzimy na kratce.

Lukier przygotowujemy z dokladnego polaczenia (bez gotowania) cukru i wody. Nim ozdabiamy buleczki. Buleczki zachowaja swiezosc najdluzej przykryte lniana sciereczka.

Smacznego!

Ciasto lekko migdałowe z jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

2011-07-05T05:19:00.000-07:00

Ciasto lekko migdałowe z owocami: jagodami, malinami i morelami/ Almond flour summer fruit cake

Recepturę na to ciasto znalazłam na blogu Bernadetty: Moj kulinarny pamiętnik. Za przepis bardzo dziękuję.
Jest to pomysł na wykorzystanie nadmiernej ilości białek a i tez letnich owoców.
Delikatnie migdałowy i bardzo owocowy wypiek idealny do popołudniowej kawy.

Przepis na ciasto delikatnie migdałowe z owocami lata:

110 g mąki pszennej
niecałe 2 łyzeczki proszku do pieczenia
240 g cukru pudru
110 g mielonych migdałów
40 g bułki tartej
250 g masła
6-7 białek
niewielka szczypta soli
około 350 g owoców : najlepiej jagód, malin, pokrojonych w kostkę moreli, owoców lekkich, które nie wtopią się w ciasto

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Formę do pieczenia (może to być okrągła forma o średnicy 24 cm albo forma 20cm x 15 cm) wykładamy papierem do pieczenia, jeżeli jest to tortownica, wykładamy papierem dno, boki smarujemy delikatnie olejem i wysypujemy niezbyt obficie bułką tartą.

Następnie masło roztapiamy w małym rondelku. Odstawiamy na bok do lekkiego przestudzenia.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia nad dużą miską. Łączymy z migdałami, bułką tartą i cukrem pudrem. Wlewamy do tego przestudzone masło. Mieszamy dokładnie.
Po czym ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. I łączymy je z pozostałymi składnikami (mąką, proszkiem, cukrem itd.) bardzo delikatnie drewnianą szpatułką.
Na sam wierzch wykładamy owoce. (Ja zaczynałam od jagód. Następnie maliny przekrojone wpół kładłam częścią przekrojoną do góry, na końcu wyłożyłam drobno pokrojone morele. W ten sposób nie musiałam obtaczać owoców w mące i nie opadły)

Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Miłego dnia, pozdrawiam serdecznie!

Agnieszka

Deser brownie z owocami lata i creme fraiche/ Brownie dessert with fresh berries and creme fraiche

2011-07-02T05:18:00.000-07:00

Deser brownie z owocami lata i creme fraiche/ Brownie dessert with fresh berries and creme fraiche

(all images by Agnieszka Guszpit © 2011

click on to enlarge)

Przepis na deser brownie z owocami lata i creme fraiche albo lodami waniliowymi

(przepis na brownie pochodzi ze strony Joy of Baking)

150 g czekolady dobrej jakości (najlepiej Lindt, 70 % kakao)

115 niesolonego masła

2 łyżki kakao holenderskiego

100 g maki

200 g drobnego cukru

szczypta soli (opcjonalnie)

3 duże jajka

łyżeczka esktraktu waniliowego

Dodatkowo:

500 g creme fraiche albo lodów waniliowych

owoce:

200 g malin

200 g jeżyn

200 jagód

opcjonalnie cukier puder jeżeli używamy creme fraiche

Przygotowujemy brownies. Najlepiej dzień wcześniej.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celjusza. Wykładamy foremkę, najlepiej o wymiarach 20cm x 20 cm, papierem do pieczenia. Odkładamy na bok.

Garnek napełniamy wodą do 1/3 wysokości. Zagotowujemy wodę. I zmniejszamy płomień. Nie wyłączamy- woda powinna nadal lekko wrzeć.

Do miski żaroodpornej wkładamy połamaną czekoladę i pokrojone w kostkę masło.

Następnie umieszczamy tę miskę nad garnkiem z wodą. Uwaga: dno miski nie powinno dotykać wody.
Czekolada i masło mają się rozpuścić.

Jak tylko się rozpuszczą zdejmujemy miskę z garnka. Palnik wyłączamy.

I do miski wsypujemy kakao i cukier. Ucieramy do połączenia cukru. Dodajemy aromat i po jednym jajku. Następnie mąkę i ewentualnie sól.

Wlewamy ciasto do foremki.

Wyrównujemy szpatułką.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy około 25-30 minut.

Można sprawdzić to patyczkiem, który nie wyjdzie z ciasta suchy ale oblepiony zaledwie kilkoma grudkami brownies.

Nie przesuszamy brownie tzn. nie pieczemy ich zbyt długo.

Następnie studzimy w foremce.

Wystudzone kroimy.

Kilka kawałków brownies (w zależności od tego ile sztuk deseru przygotowujemy)

kroimy w dużą kostkę. Wykładamy nimi dno naszych miseczek/salaterek.

Następnie pokrywamy creme fraiche albo lodami i na samej górze wykładamy owoce. Można je zroszyć cukrem pudrem jeżeli decydujemy się na deser z creme fraiche.

Deser można przygotować z różnych owoców świeżych.

Lody waniliowe zastąpić marcepanowymi albo migdałowymi dla nieco bardziej słodkiej wersji.

Zyczę wspaniałego, pełnego słońca weekendu!

Agnieszka

Ciasteczka krucho-drożdżowe z jabłkami czyli czerwcowe pieczenie w ramach Cukierni u Polki

2011-06-29T08:43:00.000-07:00

ciasteczka krucho-drożdżowe z jabłkami (sweet apple ravioli)

(all images by Agnieszka Guszpit © 2011

click on to enlarge)

To pomysł, który pojawił się w ramach pieczenia Cukierni u Polki. Postanowiłam w jej ramach coś upiec no i upiekłam. Zdążyłam. I jak zwykle prawie na ostatnią minutę:-)

Ciasteczka krucho-drożdżowe z jabłkami- taki był oryginalny przepis. I przepisu zbytnio nie modyfikowałam ale nadałam nieco innego kształtu ciastkom. Przypominają pierożki.

Smakują dobrze, umiarkowana słodycz. Są dosyć łatwe w przygotowaniu.

Przepis na ciasteczka krucho-drożdżowe z jabłkami:

350 g mąki
200 g masła niesolonego
100 g kwaśnej śmietany
1 jajko
1 żółtko
10 g drożdży/ lyżeczka drożdży instant 4, 3 g by być precyzyjnym
pół łyżki cukru (do drożdży)
500 g małych jabłek
pół szklanki cukru (do jabłek)

Mąkę przesiać, posiekać z masłem (wyjętym z lodówki) i drożdżami roztartymi z cukrem. Dodać śmietanę, jajko i żółtko i dalej wyrabiać siekając nożem. Potem jeszcze trochę wyrobić rękami. Ulepić kulę i włożyć do lodówki, najlepiej na noc. Ciasto w tym czasie trochę urośnie.
Jabłka obrać i pokroić w ósemki. Posypać cukrem i oczekać chwilę, aż puszczą sok i pokryją się glazurą. W tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok 2-3 mm - podczas pieczenia urośnie, więc nie może być zbyt grube. Wycinać krążki - ja robiłam to okrągłą foremką do ciastek. Jabłka zawijać w ciasto jak pierożki, zlepić tylko końce. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem posmarować pozostałym białkiem i posypać cukrem kryształem (niekoniecznie). Piec na złoto ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

O truskawkach raz jeszcze czyli krajanka truskawkowo-jeżynowa z lekko orzechową kruszonką

2011-06-28T01:19:00.000-07:00

( images by A. Guszpit ©2011

click on to enlarge)

Jeżeli mamy nadmiar truskawek w domu i głowimy się nad tym co z nimi zrobić ten przepis może być trafnym pomysłem na wykorzystanie nieco większej ilości owoców. Z jeżyn można zrezygnować chociaż to nieco ujednolici smak ciasta i zrobić je w stu procentach truskawkowe.
Krajanka jest dosyć prosta w przygotowaniu i aby uniknąć zakalca, ciasto trzeba podpiec tak, aby jego wierzch się ściął po to aby dżem powstały z owoców nie wtopił się w nasze kruche. Pozostaje później już tylko posmarować je ugotowanymi owocami, posypanie kruszonką, wstawienie w piekarnik i to wszystko.

Pomysł na przygotowanie krajanki podpatrzyłam u Liski. Przepis autorski.

Dobrego dnia! Pozdrawiam Was mocno!

A.

Recipe for Strawberry and Blackberry Slice

1. for the fruit filling:

900 g fresh strawberries washed hulled and sliced
350 g blackberries
230 g sugar
3 tbs all-purpose flour

Cook all the ingredients apart from flour until they remind you of a jam. At the end add flour and mix it altogether.
Set aside.

2. Then mix those ingredients below for the pastry:

200 g all purpose flour
1 scant tbs cornflour (cornstarch)
45 g icing sugar
150 g unsalted butter
a few drops pure vanilla extract

Mix those until you get soft pastry. After that wrap it up with cling film and put it into the fridge for at least 30 minutes.

3. In the meantime prepare the crumble which goes at the top of the slice:

80 g sugar
80 g unsalted butter
60 g all-purpose flour
40 g pecans finely chopped

Mix those altogether until they remind you of fine breadcrumbs. Set aside.

Take the pastry out of the fridge. Preheat the oven to 165 degrees Celsius.
Line a baking tray with some non-stick paper.
Then take the paper out and put it on a working surface, roll the pastry out flat on the paper and put it back into the tray.
Fork the pastry evenly and place it into the oven and prebake for some 20 minut.
After that spread the fruit mixture all over the pastry and put the crumble on top of it evenly.
Bake at 180 degrees Celsius for some 30 minutes or so until the crumble becomes golden brown.
Let it cool thoroughly. Then slice it.

O chlebie dla zapracowanych , cieście czekoladowo-cukiniowym i prostych bułeczkach z makiem/ A busy man's daily bread, chocolate and courgette cake and simple poppy seed breakfast rolls

2011-06-25T12:13:00.000-07:00

(all images by Agnieszka Guszpit © 2011

click on to enlarge)

Zaczynamy powoli i leniwie.

Trudno wydostać się z łóżka.

Ale kiedy roczne dziecię podskakuje na materacu wołając ''Mama, mama!'', nic już mnie nie powstrzymuje. Zbieram się i w błyskawicznym tempie maszerujemy wszystkie trzy ubrane i odświeżone do kuchni, na sobotnie śniadanko.

Nie, nie jestem zupełnie wypoczęta. Spałabym pewnie jeszcze z kilka godzin. A to przez szaleństwa piątkowej nocy. Czy byłam na imprezie? Eee, nie to nie była impreza.

Ja szalałam w kuchni!:-)

I w międzyczasie podróżowałam po blogach kulinarnych, odwiedziłam Asię, Liskę, Dorotę i dużo innych...

I uśmiechnęłam się tylko, kiedy przeczytałam na White Plate o tym że kuchnia może wyglądać jak pobojowisko.

Bo i u mnie nieco podobnie. Wczoraj upiekłam bułki, zarobiłam ciasto na dwa chleby i kiedy czytałam posty to tu, to tam, w piekarniku piekł się biszkopt, bo poproszono mnie o zrobienie tortu urodzinowego a ciasto czekoladowo-cukiniowe upiekłam dla nas kilka godzin wcześniej...:-)

Tak, mnie też pieczenie wciągnęło. I to na dobre...

I rozpoczął się weekend! Kolejny czerwcowy i tym razem zapowiada się na bezdeszczowy.

Zajadamy się pysznymi bułeczkami z makiem, popijam kawę, dzieci piszczą, moje dłonie kleją się od ulubionej pomarańczowej marmolady...Jest spokojnie i chyba błogo. Jest dobrze.

Uwagi do przepisów:

Aby spulchnić mąkę w tym przepisie dodajemy 2 niepełne łyżeczki proszku do pieczenia.

Koryguję więc przepis powyżej: nie jedna, a 2 łyżeczki proszku dodajemy do mąki.

Long live the pizza! O przygotowaniu zdrowej pizzy słów kilka/ How to prepare a superhealthy pizza

2011-06-23T05:17:00.000-07:00

(all images by Agnieszka Guszpit © 2011

click on to enlarge)

Jeszcze do niedawna pizza była jednym z tych dań na które ochota przychodziła przynajmniej kilka razy w miesiącu i jednocześnie rodziły się we mnie ambiwalentne odczucia.

Wreszcie wpadłam na przepis znaleziony na stronie BBC Good Food na ciasto z mąki pszennej razowej. Dodatkowo za topping służyła pokaźna dawka warzyw.

Dzisiaj topping wybieram sama, za każdym razem inny. Przygotowanie pizzy zawsze pobudza działanie wyobraźni i ten przepis, chociaż podany niżej pozostawia szalenie dużo swobody zarówno na przygotowanie samego ciasto jak i kombinacji tego co na nim się znajdzie.

Przepis na zdrową pizzę:

( Superhealthy pizza BBC Good Food, przeze mnie przepis nieco zmodyfikowany)

na ciasto:

100 g mąki typ 450

100 g mąki pszennej razowej

łyżeczka soli

odrobina oleju

125 ml letniej wody

7 g drożdży instant (fast action yeast)

mąka do podsypania stolnicy

Ponadto:

100 g cukinii cieńko pokrojonej

140 g pomidorów posiekanych z puszki

łyżka koziego sera

50 g sera mozarella

łyżka posiekanej cebuli

odrobina czosnku posiekanego

bazylia

tymianek

sól i pieprz

220 g winnych pomidorków koktajlowych

3 małe grzyby posiekane drobno

oliwki zielone odpestkowane pokrojone

Ciasto przygotowujemy przez połączenie wszystkich składników i wyrabianie na stolnicy około 6 minut.
Stolnica powinna być lekko podsypana mąką. Ciasto rozciągamy, zakładamy, rozwałkowujemy i powtarzamy te czynności aż do momentu uzyskania ciasta gładkiego i elastycznego.

Papier do pieczenia lekko natłuszczamy i na nie wykładamy ciasto rozwałkowane na dysk o średnicy około 30 cm, może być mniej, bo tutaj nie o precyzję się rozchodzi.

Nakrywamy je płótnem i odstawiamy na 20 minut do lekkiego napuszenia.

Następnie rozsmarowujemy pomidory z puszki, UWAGA: połączone uprzednio z czosnkiem, cebulą, bazylią, tymiankiem, solą i pieprzem.

Na tak przygotowany sos wykładamy cukinie, grzyby, ser, oliwki (opcjonalnie) i na samym wierzchu pomidorki.
Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na 20 min pod przykryciem.

Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni Celsjusza. Pieczemy pizzę w tej temp. przez 20 minut, po czym ją zmniejszamy do 195 stopni i pieczemy dalej przez kolejne 20 minut albo do momentu kiedy to ciasto na brzegach nabierze brązowo-złotego koloru.

Gotowe!

Miłego popołudnia!

Delikatnie cytrynowe racuszki

2011-06-21T07:49:00.000-07:00

Dawno już nie jadłam tak dobrych racuszków.

Trochę, odrobinę przypominają placki biszkoptowe, ale to nie to samo.

Te racuszki, dzięki obecności sera ricotta rozpływają się w ustach. Obtoczone w cukrze o grubej rafinie i lekko skropione świeżym sokiem cytrynowym ...pycha!

Robiłam je w przeciągu kilku ostatnich dni kilka razy.

Wreszcie za ostatnim razem podwoiłam porcję składników, bo wiedziałam że znikną szybko (czytaj: w błyskawicznym tempie).

Są pyszne i dlatego mocno polecam.

Przepis na delikatnie cytrynowe racuszki z ricottą

(przepis pochodzi z książki Donny Hay, Instant Entertaining)

na około 22 sztuki:

160 g mąki pszennej

2, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

60 g cukru

200 g sera ricotta

160 ml mleka

2 łyżeczki startej drobno skórki z cytryny

2 łyżki soku cytrynowego (świeżo wyciśniętego)

60 masła roztopionego i przestudzonego

2 jajka

masło lub olej do smażenia

cukier o dosyć grubej rafinie do obtoczenia

świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub plastry cytryny

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia, łączymy z cukrem.

Oddzielamy żółtka od białek.

Mleko, ser, masło, żółtka, skórkę z cytryny i sok miksujemy do gładkości.Łączymy z mąką, proszkiem i cukrem i miksujemy raz jeszcze do gładkości.

Ubijamy białka prawie na sztywno.

I łączymy je z pozostałymi składnikami szpatułka, powoli i delikatnie.
Rozgrzewamy patelnię i rzucamy na nią kawałek masła (nieduży). Następnie kładziemy łyżką ciasto na racuszki. Po dwie łyżki na jednego racuszka. Smażymy z obu stron. Po dwie-trzy minuty z każdej. Aż nieco urosną i nabiorą złotobrązowego koloru. Obtaczamy je w cukrze i podajemy lekko skropione cytryną albo z plasterkiem cytryny.

Uwagi:
przepis nieco zmodyfikowałam. Dodałam sok z cytryny. I takie nam smakują najbardziej.

Brioche z nektarynkami i delikatnie migdałową kruszonką/ Brioche with fresh nectarines and almond crumble

2011-06-18T07:57:00.000-07:00

(click on the image to enlarge and read the recipe)

Also, there is one thing I should've put done while writing the recipe: after you place the dough in a tray, putting (not pitting) the fruit and crumble, let it improve for some 20-25 minutes. That will be just fine. Then bake it.
Sorry about the mistake, A. xx

Pyszna, maślana brioche. Z owocami smakuje wybornie. I po przeczytaniu wielu, wielu przepisów z internetu, postanowiłam zaryzykować i nie wyczekiwać jej przez wiele godzin, a po prostu wyrobić ciasto, pozwolić mu w temperaturze pokojowej podwoić swą objętość.

Wyłożyłam je po tym na formę, nakryłam owocami i kruszonką. I jest przepyszna.

Z nektarynkami i migdałową kruszonką rozpływa się w ustach.

Przepis na to francuskie maślane ciasto drożdżowe już wcześniej pojawiał się na blogu. Pisałam o nim w poście z przepisem na maślane bułeczki z rodzynkami. I wiem, że się sprawdził.

Brioche jest bardzo specyficznym rodzajem ciasta na drożdżach, dlatego że potrzebuje niewiele nakładu pracy ale za to długiego ( około 12 h) czasu wyrastania. Jest też bardzo bardzo maślana i przez to zachowuje świeżość nawet do kilku dni (pod warunkiem, że nie przechowujemy jej w lodówce).

Z owocami smakuje wspaniale. I do tego kubek mleka i w pełni czuję że nadchodzi lato.

Brioche z nektarynkami i delikatnie migdałową kruszonką

(przepis pochodzi z BBC Good FOOD)

560 g maki pszennej

100 g cukru

10 g suchych drożdży albo 20 g świeżych

2 łyżeczki soli miałkiej

150 ml pełnotłustego mleka

4 średniej wielkości jajka

270 g niesolonego masła (o temp. pokojowej)

4 duże nektarynki pokrojone w plasterki

na kruszonkę:

90 niesolonego masła

90 g mąki pszennej

90 g cukru

kilka kropel migdałowego ekstraktu lub aromatu

Wykonanie:

Suche drożdże, mąkę, cukier, sól i mleko łączę w dużej misce. Wbijam wszystkie jajka bez rozdzielania białek od żółtek. Wyrabiam ręcznie około 10 minut, w food procesorze około 5 minut. Ciasto powinno być dosyć gładkie.

Po czym łączę je z masłem i postępuję tak samo: wyrabiam 10 minut ręką lub 5 minut w processorze.
Wkładam ciasto do lekko natłuszczonej miski i przykrywam. Odstawiam do wyrośnięcia na godzinę.
W międzyczasie przygotowuję kruszonkę; łączę wszystkie składniki razem aż do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę tartą.
Nagrzewam piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wykładam formę papierem do pieczenia.
Jak tylko ciasto podwoi swą objętość, wykładam je na formę równo. Po czym rozkładam plasterki nektaryne, jedno obok drugiej, w kolumnach. Na samym końcu posypuję kruszonką i odstawiam na 25 minut pod przykryciem.
Piekę około 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Podaję posypane cukrem pudrem.

Ciasto zachowuje długo świeżość nawet do kilku dniu pod warunkiem, że jest przechowywane w temp. pokojowej i przykryte ściereczką.

Simple leek and ricotta squares czyli co zrobić na szybką kolację

2011-06-15T12:26:00.000-07:00

Bardzo lubię gotować. To jedno z kilku codziennych zajęć, które zawsze mnie fascynują, pociągają i relaksują. Ale chociaż lubię spędzać dużo czasu na przygotowaniu potraw, dopadają mnie takie dni, kiedy brakuje mi chęci i entuzjazmu w kuchni. Co ciekawe, zwykle wraz z moim niejakim zmęczeniem atakują mnie jednocześnie: terminy, spotkania, terminy z niezapłaconymi rachunkami, zajęcia dzieci w centrum dziecka na które zapisałam się ochotniczo i obiecałam wszystkim dokoła, że na pewno przyjdę. Tak, wiem, brzmi to straszliwie chaotycznie. Ale i tak bywa.

A tymczasem trzeba coś przygotować do zjedzenia.

I właśnie w takie dni dziękuję temu, kto wymyślił gotowe ciasto francuskie. Z ulgą i radością otwieram zamrażarkę. Wyciągam jedną z szuflad, wykładam 600 g ciasta francuskiego. Zaglądam do lodówki. Uff, uchowało się trochę warzyw. I jest ser. Przyprawy w moim domu są zawsze. Więc tego nie sprawdzam.

Wczoraj wpadłam na przepis Donny Hay z książki Instant Entertaining.

Szybki, całkiem smaczny. Wręcz że błyskawiczny w wykonaniu. Kilka minut przygotowań, pół godziny w piekarniku i ciepła kolacja gotowa. Dobry pomysł na kolację po długim i męczacym dniu w pracy...

Przepis na kwadraty z ciasta francuskiego z porem w ricotta

500 g sera ricotty
60 g świeżo potartego parmezanu
2 jajka
600 g gotowego ciasta francuskiego
1 sredniej wielkosci por, pokrojony drobno
45 g masła roztopionego
2 łyżeczki świeżego tymianku
sól morska
pieprz świeżo zmielony albo młotkowany

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wykładam papierem do pieczenia dwie duże formy.
Rozkłócam jajka i łączę z ricottą i parmezanem.
Lekko podsypuję mąką stolnicę i rozwałkowuję ciasto do grubości około 5mm. I dzielę ostrym nożem na 4 kwadraty o boku 15cm.
Na każdym z kwadratów rozkładam ser tak, aby pozostawić nieco wolnego ciasta na granicy, około 2cm. Następnie posypuję porem, doprawiam solą i pieprzem, zraszam masłem i następnie tymiankiem.
Wstawiam do piekarnika na około 30 minut.
Podaję ciepłe.
Taka potrawa komponuje się idealnie z sałatami ze szpinaku, pomidorków koktajlowych, pietruszki.

Miłego wieczoru!

I love cooking. This is one of the few daily repetitive things which still fascinate me. However, although I like to spend a lot of time in my kitchen, there are days when I feel completely knackered. Surprisingly, exactly then when I feel so tired everything hits me. All of a sudden I realize that there are some unpaid bills, some important meetings, deadlines and so on and so forth. And literally I am going nuts. And then I stop for a while. And realize again that I need to cook something for dinner.
Running late, a little bit panicking, embarassingly chaotic... Well, it happens sometimes.
On such days I just wanna say big THANK YOU to the one who decided on selling ready-made puff pastry. It makes life so much easier. So there I go up to the freezer, take the pastry out, roll it flat and bla bla you know the end of the story. But still isnt it a good thing?
I love puff pastry with vegs and so yesterday I made some simple leek and ricotta squares adapted from Instant Entertaining by Donna Hay. Simple, very tasty and that was all I needed.

(The Recipe for the Squares is up above at one of the images)

Have a lovely evening, everyone!

Strawberry and apple pie czyli pie truskawkowo-jabłkowy

2011-06-14T11:08:00.000-07:00

Jedno z najprostszych ciast z owocami, jakie można by sobie wyobrazić.
A jeżeli nie mamy czasu na przygotowanie w domu ciasta kruchego shortcrust pastry, to zawsze można posłużyć się zakupionym sklepie. A wtedy zostaje nam tylko jego rozwałkowanie, wyłożenie nim formy etc.
Chociaż wiadomym jest że nic nie równa się z własnoręcznie przygotowanym kruchym maślanym rozpływającym się w ustach...
I wyobraźcie sobie do tego ciepłe truskawki i plasterki jabłek, które ukryć można pod ciastem kruchym. Ukryć i przykryć. Naturalnie. Taki jest właśnie pie z truskawkami i jabłkami... Trochę na pograniczu w swej naturze, bo jego owoce są zapowiedzią zarówno lata jak i jesieni.
To ciasto, chyba najbardziej popularne w Ameryce, jada się na ciepło. I uwierzcie mi, że jedna porcja pie wypełnia solidnie. I jeżeli macie dość sporą ilość truskawek, spokojnie zrezygnujcie z jabłek i upieczcie ten amerykański klasyk. Moje dzieci go uwielbiają.

Przepis na pie truskawkowo-jabłkowy:

- około 550 g ciasta kruchego albo przygotowane z poniższych składników:

-1/2 łyżeczki soli
- żółtko
- 185 g masła
- 1 łyżeczka cukru do wypieków
- 50 ml mleka
- 250 g mąki krupczatki+ kilka łyżek do podsypania stolnicy

dodatkowo:

- około 650 g truskawek umytych, oszypułkowanych, pokrojonych w plasterki lub całych (pokrojone w plasterki łatwiej układają się pod ciastem)
- około 400 g jabłek ( waga po umyciu, obraniu, usunięciu gniazd nasiennych, jabłka pokrojone w plasterki)
- 3 łyżki cukru
- małe jajko
- łyżeczka cukru
- kilka kropel aromatu waniliowego

Wykonanie:

1.Posiekane w kostkę masło wkładamy do miski i grzbietem drewnianej łyżki ucieramy aż będzie miękkie. Dodajemy sól i żółtko. W drugim naczyniu łączymy z mlekiem cukier. Mleko z cukrem wlewamy, bardzo wolnym strumieniem, na masło, ciągle mieszając. Powoli wsypujemy do tego mąkę i łączymy składniki ręką albo łyżką.

2. Na podsypaną mąką stolnicę wykladamy ciasto i delikatnie ( to jest bardzo ważne, inaczej nasze kruche ciasto będzie się kurczyć w wysokiej temperaturze piekarnika) wyrabiamy je aż do momentu kiedy to uzyskamy miękkie i nieco klejące się ciasto. Formujemy je w kulę i wkładamy, owinięte w folię spożywczą, na 2h do lodówki. Przestrzeganie czasu leżakowania w niskich temperaturach jest bardzo ważne.

3. Po dwóch godzinach wyjmujemy ciasto i kładziemy je na dobrze oprószoną mąką stolnicę albo na arkusz pergaminu. Rozwałkowujemy aż będzie miało około 1cm grubości. Dzielimy je na trzy kawałki: 2 równej wielkości ( u mnie to było dokładnie po 250 g) i trzeci bardzo niewielki kawałek na ewentualną ozdobę wierzchu ciasta.
Jedną cześć rozwałkowujemy i wykładamy nim formę do ciasta i również wałkiem dopasowujemy je do niej (patrz na zdjęcia tutaj). Pozostałe ciasto wkładamy do lodówki.

4. Boki formy wygniatamy delikatnie palcami a następnie widelcem dziurkujemy ciasto

Po czym ponownie wkładamy do lodówki, ale tylko na 1/2h.

4. Boki formy wygniatamy delikatnie palcami a następnie widelcem dziurkujemy ciasto

Po czym ponownie wkładamy do lodówki, ale tylko na 1/2h.

5. Na tym etapie nasze schlodzone i wypoczęte ciasto jest gotowe, aby je upiec. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

A zatem: wycinamy kółko o średnicy większej niż nasza forma o około 2 cm i składamy je na pół, jeszcze raz na pół i jeszcze raz na pół

Nacinamy brzeg kółka i rozwiniętym kółkiem przykrywamy ciasto, a następnie wysypujemy równo fasolę (patrz na zdjęcia w tym poście)

6. Pieczemy ciasto wypełnione fasolą przez około 20 minut. ( Fasola albo groch po to, aby ciasto nie unosiło się podczas pieczenia)

7. W międzyczasie przygotowujemy owoce. Dokładnie łączymy z cukrem i aromatem waniliowym.

Wyjmujemy lekko podpieczone ciasto po 20 minutach i wykładamy fasolę, zdejmujemy papier, napełniamy owocami. I nakrywamy drugą częścia ciasta . Krawędzie ciasta powinny bardzo dokładnie przykryć brzegi naczynia. I je naciskamy grzbietem widelca. Po czym jeżeli planujemy wierzch ciasta dekorować: tworzymy małe wałeczki i je kładziemy wzdłuż tak aby każdy wałeczek wizualnie wyznaczał granice kawałków ciasta. Wierzch smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy równomiernie cukrem.

Z powrotem wkładamy ciasto do piekarnika na ok. 30 minut.

Po tym jak uzyska złoto-brązowy kolor, wyjmujemy i studzimy w formie.

Podajemy gorące. Najlepsze z lodami waniliowymi lub gorącym budyniem.

Finally made this pie. I had loads of strawberries and apples left in the fridge. And I swear I will never tell this is so easy! And the taste of it. Absolutely lovely.

If I had been running late I would probably get some shortcrust pastry from the shops. But it is not the same. Preparing the crust is kind of time-consuming. Chilling, waiting and all of that (on top of that I end up thinking : Will it shrink again?)

Whether it does or not, the buttery taste of it is worthwhile.
A long time ago I found recipe for the shortcrust pastry in a clearly written cooking book "Simply Cook Everything''. And I just want to say that it works perfectly with almost all of my tarts. It is not sweet. Still, it does not have to be. Cause if you want to make your cake/tart sweeter you will do it around the filling or so. Easy.

So imagine a combination of not too sweet (but just alright) shortcrust with warm strawberries and apples. Yummy! I really wanted to make the most of the flavour so added a little tiny drop of vanilla extract and it worked perfectly well. My kids loved it. I did, too.

Recipe for the strawberry and apple pie:

You will need around 550 g of ready-made shortcrust pastry or you can prepare it of those ingredients below:

- 1/2 teaspoon of salt

- 1 egg yolk

- 185 g of unsalted butter

- 1 teaspoon of granulated sugar

- 50 ml of full-fat milk

- 250 g of all-purpose flour+ some extra for dusting

And:

- 650 g strawberries (washed, hulled, quartered as this makes preparing the cake easier)

- 450 g Granny Smith apples ( weight without the peel and so on, quartered)

- 3 tbs of sugar

- 1 small egg

- 1 teaspoon of sugar

- a few drops of vanilla extract

Method:

As the pastry is made with milk and eggs, it is very crisp. So what is really important is lightness of hand and the right speed at which you will work your pastry.

Easiest and ideal way to go around it is basically to use the food processor. Put the butter, salt, egg yolk, sugar and milk and process until you have a smooth cream ( I am quoting ''Cook Simple Everything''). Further it says:

'' Sift the flour into a shallow bowl and then add to the food processor. Process, using the pulse button, until the mixture just starts to come together. Stop as soon as the pastry has formed a ball. Wrap in cling film and chill fort at least two hours''

In the meantime you can prepare your fruit. So give it a good splash with sugar. And vanilla extract.
And then leave them altogother in coliander so you get rid of the juice as much as possible. Otherwise the pastry all goes soggy.

Then you take the pastry out of the refrigerator and divide it into three parts: one for the base, the second one for the top. And they have to be the same weight ( i.e. 250 g, 250 g) and the third bit is meant to be used as any sorts of decorative stuff if feel like doing it.

Preheat your oven to 180 degrees Celsius.

Line your pie dish with some pastry. Put some baking paper all over it and beans. Prebake it. It normally takes around 20 minutes. Take the dish out of the oven. Let the pastry cool a little bit. Take the beans out and so the paper.

Spread the fruit over the pastry and cover them with the second part of the shortcrust. Press the edges with the back of the fork. And if you want you can decorate the top whichever way you choose.

Break the egg in a little bowl. Give it a good whisk and spread it out on top of the pie. Just before you put it back into the oven, sprinkle one teaspoon of sugar.

Put the dish back into the oven and bake for around 30 minutes or until golden colour.

Serve it warm with vanilla ice-cream or home-made custard.

Tort urodzinowy brownie z malinami - Birthday Brownie Cake with Raspberries

2011-06-11T08:45:00.000-07:00

Przepis na brownie powstał na podstawie przepisu na best ever brownies, który publikowałam wcześniej na blogu.

Tort jest okrutnie czekoladowy.

Ale w końcu to tort. Urodzinowy. Na stół, gdzie ma zasiąść wiele osób. I każdy będzie delektować się tym ciastem w raczej umiarkowany sposób. Bo chyba inaczej nie można...:)

Pozdrawiam serdecznie.

Wspaniałego weekendu.

Agnieszka

I dare to think that almost everyone knows how to make brownies.

At least every time I skip through a foodie blog I come across stuff like: ''When I started this blog, I could only make brownies...''

The thing with me is that I only recently tried baking proper brownies. I gave it a go about four weeks ago.

Folks, I have to tell you is they are extremely addictive. Note that I am chocolate addict. Do not deny. But brownies. Well, these taste like heaven. And so they smell. And look.

So this brownie cake is delicious. Mind you these brownies are not raspberries brownies but classic stuff sandwiched with double cream and on top of everything there they go: freshest raspberries ever. I love them there. They create sort of contrast with the whole taste of the cake. And trust me, this tastes soo good.

The first time I was making brownies I was thrilled and kind of reasurred by hundreds of good commments on the recipe from BBC Good Food.

Still every single time I make some new stuff, I feel like it is so much better to take things slowly.

So I didn't expect anything at all. I was just waiting. But waiting was all for me. As literally I sat down by the oven and stared at my rising brownies. This is just how I am.

But anyway, the birthday cake was truly a birthday cake. Tasted delicious. But damn rich and fattening. Yeah, it felt like after one slice everyone had enough. However, I do think that was worth every effort.

Recipe for Birthday Brownie Cake with Raspberries

based on BBC Good Food Best-ever brownies recipe

160 g dark chocolate (best 70 % cacao solids)

160 g unsalted butter (cubed)

2 medium-sized free-range eggs

80 g chocolate ( can be dark again or just regular)

30 g good cacao

70 g all-purpose flour

210 g granulated sugar

And:

400 ml double cream

2 tbs icing sugar

300 g fresh raspberries

You will also need three tins 24cm in diameter each, baking paper, some oil.

Method:

1. If you have not done it already, you need to cut the chocolate into very small cubes. Put is altogether with soft butter into a medium bowl over a barely simmering water. Stir it until they both dissolve completely. Make sure the bottom of the bowl does not touch the water. Let the mixture cool after it dissolvs.

2. Put the oven on 180 Celsius degree (350 Fahrenheit, Gas Mark 4)

Line the bottom of your tin with greaseproof or baking paper and let it stick outside the base. The sides of the tin should be just a little bit oily so the brownies dont stick too much.

3. Next step is you break the eggs, put them in a separate bowl and tip in sugar. Whisk this with your mixer at the highest speed until the mixture gets pale, double in volume. This normally takes about 6-8 minutes and really depends on the type and power of your mixer. If the mixture that runs off the beaters leaves a trail on the surface of the mixture in the bowl for a second or two, you're there.

This part is extremely important so you have to be patient.

4. Next thing is I chop the rest of the chocolate with a sharp knife. So mind your fingers. Put is aside.

5. Now You need to pour the cooled butter-chocolate mixture over the beaten eggs. Best is to do it slowly and gently with a spatula. And try to go under and over in the figure of eight. You do not want to knock out the air.

5. Sieve the cacao, flour under the bowl with the chocolatey-eggy mixture. And combine the ingredients in the same way as you did in 5.

6. At the end you tip the rest of the chocolate into the mixture and combine it as slowly and gently as possible.

Pour it into the tin and bake for around 30 minutes. You can insert a skewer and if it comes out clean, the cake is done. You take it out and let it cool on a wire rack.

You make the brownies three times and let them cool.

Then you whisk the double cream. Make sure it is cold cause that way it makes it easier. And then tip in the icing sugar. Do not overwhisk it cause you may end up with butter!

7. Put one layer of the brownies on a serving plate or cake stand and spread half of the double cream on the top. Sandwich two layers. The rest of the cream goes on the top of the second layer of the brownie. Put the third layer on top of that. Just before you serve the cake, decorate it with fresh raspberries.

All done!

Babka z jeżykami/ Rustic chocolate cake with nuts ''Babka''

2011-06-08T06:38:00.000-07:00

p.s.

Przepis oparty na tej recepturze i zmodyfikowany.

Doroto, dziękuję!

poza tym... babka nie jest ekstremalnie jeżykowa a czekoladowa o bardzo delikatnym posmaku ciastek

Aby nadać mu bardziej "Jeżykowy'' charakter na polewie czekoladowej można zrobić kilka zygzaków z kajmaku, ten lekko posypać odrobiną rice krispies, rodzynek, posiekanych orzechow i jeszcze raz udekorować czekoladową polewą. W takiej wersji ciasto jest jeszcze pyszniejsze i mega choco!:)

no i tutaj z łatwością przygotujecie ciasto bez miksera:)

miłego dnia Wam wszystkim i

dzięki że zaglądacie

Agnieszka

Recipe for the rustic chocolate cake ''Babka''

The idea in here was to use some biscuits of Polish origin which are known under the name JEŻYKI.
It seems to me that most of you will find it unavailable therefore you can replace the biscuits with the same quantity of chocolate.

Ingredients:

120 g of dark chocolate
2 tablespoons of sultanas
1 tablespoon of pistachios
1 tablespoon of flaked almonds
150 g of butter
150 g of granulated sugar
2, 5 tablespoon of cacao
200 g of all-purpose flour
2 teaspoons of baking powder
3 tablespoons of milk
3 eggs

And for the ganache:

100 g of dark chocolate
some caramel
teaspoon of sultanas, pistachios, rice krispies (each)
3 teaspoons of double cream

Method

Preheat the oven to 180 degrees (Celsius).
Line a loaf tin with non-stick baking paper.
Chop the chocolate. And mix it with the pistachios, sultanas, almonds and milk. Put aside.
Then cream the butter and tip in a little tiny bit of sugar at a time. Once the mixture becomes pale and fluffy, you are there.
Add to it one egg at a time and continue on creaming.
Sift the flour with baking powder and cacao.
Combine the dry ingredients with the eggy mixture and milk-sultanas-almond-chocolate mix. Do not overmix it. Try to do that as slowly and gently as possible.
Place the batter in a tin.
Bake it around 40 minutes. So when you insert a skewer into it you want it to come out clean.

Let the cake cool a little bit in the tin. Then prepare the ganache. Just melt the chocolate with double cream. When it has completely dissolved let it cool slightly. After which pour half of the ganache all over the cake. And wait a few minutes. Sprinkle the cake with some chopped pistachios, sultanas and rice krispies. Sprinkle around 1, 5 tablespoon of caramel over it and finish with the rest of the ganache. All done. Enjoy!

CIASTO JOGURTOWE Z TRUSKAWKAMI

2011-06-07T13:02:00.000-07:00

Najprostsze ciasto z truskawkami.

Bezproblemowe.

Bo nie było czasu.

I jak to zwykle w życiu bywa, mikser przestał działać...

Nie mogłam pozwolić sobie na więcej. Sami widzicie. Siłą rzeczy trzeba było stworzyć coś smacznego, szybkiego, zapominając o mikserach i innych gadżetach kuchennych no i koniecznie truskawkowego. Dziewczynki szaleja za truskawkami. Nie tylko one. Ja też:)

YO-YOS CZYLI CIASTECZKA PODWÓJNIE CZEKOLADOWE

2011-06-06T02:19:00.000-07:00

Natknęłam się na nie w bardzo ciekawej książce Australijki Maureen McKeon: Crave, a Passion for Chocolate. I polecam tę pozycję. Nie tylko tym rozkochanym w czekoladzie.

Jest pięknie wydana, pełna niebanalnych pomysłów na ciasta, desery i inne słodkości związane z czekoladą. O różnym stopniu trudności. Od ciasteczek przez lody, muffiny, brownies aż po devil's food cake i słynny dacquoise w nieco innym wydaniu niż ten jaki niektórzy znają z pewnej polskiej cukierni.

Książka warta co najmniej przewertowania.

Przepis na yo-yos pochodzący z Chocolate...ujął mnie metodą wykonania.

W smaku wyczuwa się czekoladę. Ale w tej recepturze nie ocieramy się o żadne skrajności.
Te ciasteczka są rodzajem shortbread z dodatkiem czekolady, przełożone masą, bo nie kremem, dosyć maślanym i słodkim. Chyba wystarczająco słodkim na tyle, abym przyznała się, że nie smarowałam ciastek zbyt mocno. Co w efekcie spowodowało że na przyszłość przygotuję ją jedynie z połowy składników.

I chociaż nie jestem cierpliwa w przygotowaniu małych słodkości, muszę powiedzieć, że bardzo przyjemnie formowało mi się te ciastka.

Zatem polecam. Także tym niecierpliwym:)

Składniki na około 30 podwójnych ciasteczek:

- 250 g niesolonego masła
- 60 g cukru pudru
- 125 ciemnej czekolady (roztopionej i lekko przestudzonej)
- 375 mąki pszennej
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

- 90 g niesolonego masła
- 125 g cukru pudru
- 35 g ciemnej czekolady
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzewam do 170 stopni Celsjusza.
Wykładam papierem dwie formy. Ucieram masło z cukrem pudrem do puszystości. Następnie dodaje roztopioną i koniecznie przestudzoną czekoladę.

2. Przesiewam obie mąki i ucieram z maślaną masą. Dodaje ekstrakt waniliowy i mieszam do połączenia.
I za pomocą łyżeczki ( tylko orientacyjnie aby ciastka były jednakowej wielkości) formuję małe kuleczki i wykładam na formę. W odstępach. Każdą z nich naciskam grzbietem widelca aby stały się nieco płaskie. Piekę ciasteczka około 20-25 minut. Studzę na kratce.

3. Przygotowuję masę. Mikserem ucieram masło do puszystości. Po czym stopniowo dodaję cukier puder. Na samym końcu łączę składniki z roztopioną i przestudzoną czekoladą i ekstraktem.

4. Połowę przestudzonych ciasteczek przekładam masą. I łączę w pary.

I love chocolate, chocolate biscuits, cakes and well, this list is pretty long.
So every time I browse through a local library catalogue I try to find something on chocolate and so related. This recipe comes from Maureen McKeon' s book '' Crave, a Passion for Chocolate''. I heard about that book a long time ago. And really, really wanted to be able to hold it in my hands and try one or two recipes. I must say I am amazed by the way it has been published and by the beautiful still natural and candidly honest pictures. So if you like working with chocolate, this book will be ideal for you.
The first time I saw those shortbreads, I was just thinking that they looked interesting but I am not patient enough to have a try. Well, I was deeply mistaken. One evenig and they were all made in the amount of over 30 double biscuits. And what's most interesting preparing them was all fun and pleasure. I liked the way I rolled them and then flatten them. Sheer simplicity.

Recipe for double chocolate yo-yos
comes from Crave, a Passion for Chocolate

250 g unsalted butter, chopped at room temperature
60 g pure icing sugar, sifted
125 g dark chocolate, melted and cooled to tepid
375 g plain ( all-purpose) flour
60 g cornstarch (cornflour)
1 teaspoon natural vanilla extract

And:
90 g unsalted butter, at room temperature
125 g icing sugar, sifted
35 g dark chocolate, melted and cooled to tepid
1 teaspoon natural vanilla extract

Method:

So start as usual. Preheat your oven to 170 degree Celsius ( 325 F, Gas 3). Line two big trays with non-stick baking paper.
Cream the butter and icing sugar until pale and fluffy.
Combine all the flour, cornstarch. Sift it twice and then add to the creamed butter. Work the mix using a spatula. After that add vanilla extract.
With a teaspoon roll mixture into small balls and put them on a baking paper. Allow some room. Use the back of the fork so you can flatten each one.
Bake them for around 25 minutes until they done through. Let them cool on the tray for a few minutes and then transfer them to a wire rack.

Prepare the butter icing.
Best is to use mixer so you can cream the butter until pale and fluffy and gradually add the icing sugar. Make sure that the chocolate is cool. Add it all along with the vanilla extract and beat until thoroughly combined.
Join the biscuits in pairs with the buttercream. All to set. Store in an airtight container for the maximum period of a few days.

Ucierane ciasto z truskawkami i kruszonką/ Strawberry crumble cake

2011-06-03T06:24:00.000-07:00

W ogromnym ogrodzie za domem na wsi rosły truskawki. Tuż obok marchwi i pietruszki. Pomiędzy nimi od czasu do czasu gościł długaśny koper. Zupełnie niepasujący do niepozornych truskawek.

Dojrzałe już owoce zbierałyśmy razem z Mamą i Siostrą. Niekiedy Babcia, co lubiła wstawać przed samymi kurami i chyba nawet słońcem, wyprzedzała nas i spieszyła w starym kwiecistym fartuchu na ogród.

A później ledwo dysząca wchodziła do kuchni z misą pełną małych truskawek. I Mama tylko wzdychała że Babcia taka uparta (bo i to później różnie z nią było).

Nie raz nachodziły nas tak męczące upały że nasze zbieranie owoców kończyło się spalonymi od słońca plecami i bólem stawów.

A mimo to nie pamiętam abym nie lubiła truskawek. Tak naprawdę nie pamiętam dzieciństwa bez nich. Zupełnie tak jakbym znała je od zawsze.

Przynosiły ze sobą beztroskie letnie dni i ciepłe wieczory. I koniec szkoły. I świadectwo, którym później można było się pochwalić przed wujem i ciotkami z innego powiatu.

Czerwcowymi godzinami przesiadywałam w tamtym ogrodzie za domem.

Wyrywałam chwasty, zbierałam stonki do słoików z wodą. I dużo czytałam. I marzyłam o podróżach. I zastanawiałam się...

Jeszcze wtedy nawet na myśl nie przyszło mi że można nie wiedzieć.

Że lato to nie zawsze czas beztroski.

Że nie wszystkie dzieci wiedzą jak smakują truskawki...

***

Nie pierwszy raz pospiesznie wypełniam kolejne plastikowe opakowanie niezdarnymi szypułkami. Truskawka za truskawka. I w mojej głowie myśli jak bańki mydlane uderzają o siebie. Zastanawiam się. I poszukuję. I coraz częściej nie wiem.

Sięgam po kolejne opakowanie oszronionych ziemią truskawek. Tym razem na ucierane ciasto z truskawkami i kruszonką.

Składniki na foremkę o wymiarach 20x20cm:

UWAGA: wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

- 200 g masła

- 160 g cukru

- 4 duże jajka

- 200 g mąki pszennej

- 40 g mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- niewielka szczypta soli

- aromat waniliowy

- ok. 500 g truskawek oszypułkowanych i pokrojonych w plasterki

Na kruszonkę:

-150 g mąki

- 100 g masła

- 50 g cukru pudru

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Foremkę o wymiarach wyżej podanych wykładamy papierem do pieczenia.

2. Masło ucieramy z cukrem i solą na puszystą masę.

Wbijamy po jednym jajku i ucieramy bardzo dokładnie do dokładnego połączenia z masą maślaną.

Jeżeli masa się zacznie nieco warzyć, dodajemy odrobinę mąki i nadal ucieramy.

3. Przesiewamy mąkę ziemniaczaną z pszenną i proszkiem do pieczenia. Wsypujemy do masy i dodajemy aromat. Mieszamy szpatułką albo łyżką. Nie za długo, to bardzo ważne. W przeciwnym razie ciasto wyjdzie z zakalcem.

Ciasto wykładamy do foremki. I na nim układamy pokrojone truskawki.

4. Przygotowujemy kruszonkę. Pokrojone w kostkę masło łączymy z mąką i cukrem pudrem tak aby utworzyły się nieregularnych rozmiarów grudki. Kruszonkę wykładamy na truskawki. I foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 45 minut do tzw. suchego patyczka.

Recipe for strawberry crumble cake:

What is really important is that all the ingredients below are at room temperature.

You will need:

200 g of unsalted soft butter

160 g of granulated sugar

4 large eggs

200 g all-purpose flour

40 g cornflour (cornstarch)

1 teaspoon of baking powder

a pinch of salt

1 teaspoon of pure vanilla extract

around 500 g of strawberries washed, hulled and sliced

for the crumble:

150 g of all-purpose flour

50 g of icing sugar

100 g of unsalted butter

Method:

Preheat the oven to 180 degrees (Celsius) and line one rectangular baking tray with non-stick baking paper.

Cream the butter with sugar until pale and fluffy. Add salt.

Add one egg at a time and continue on creaming it. If the texture of it gets a bit coarsy add a little tiny bit of all-purpose flour and go on creaming the ingredients. Otherwise follow the recipe.

Sift both flours with baking powder. Combine the flour with butter-eggy mix and stir it. Do not feel tempted to overmix it. Place the whole mixture into the prepared baking tray.

Now, make the crumble. Simply combine all the ingredients so they remind you of breadcrumbs.

Place the sliced strawberries evenly on top of the cake and then sprinkle it with the crumble.

Bake around 45 minutes or until a skewer inserted into the cake comes out clean.

Serve it dusted with some icing sugar.

All done.

Enjoy!

Receptura na ciasto pochodzi z Arabeski Waniliowej. Arabesko, dziękuję Ci bardzo za ten doskonały przepis! Ciasto jest bardzo proste w wykonaniu a rewelacyjne w smaku.

Życzę Wam wszystkim pysznego weekendu czerwcowego.

Lekkiego i przyjemnego.

I pieczcie, pieczcie. Dużo i wspaniale!:)

Pozdrawiam serdecznie.

Agnieszka