BB mange bio

La p'tite moussaka

2018-08-06T14:51:00.000+02:00

2 portions

1 aubergine

30 g de boeuf haché

1 tomate

A partir d'1 an : premiers morceaux fondants

Une recette facile à faire en plein été quand les fruits sont gorgés de soleil.

Éplucher l'aubergine, ôter les quelques grains et couper en dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes à partir de l'ébullition.

Verser quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle sur feu doux, ajouter la tomate coupée en petits dés et laisser fondre une dizaine de minutes.

Réserver les tomates et les remplacer dans la poêle par la viande hachée en rajoutant un peu de graisse si besoin.

Verser alors les aubergines et les tomates et remuer toujours à feu doux pendant 5 minutes pour bien homogénéiser le mélange.

Remarques : je coupe les tomates en très petits dés et je ne les pèle pas, c'est un choix. Si vous préférez la tomate sans peau, plongez-la quelques instants dans l'eau bouillante et la peau partira sans difficulté.

En ce qui concerne l'aubergine, et si votre enfant n'est pas intolérant au lait de vache, vous pouvez, après l'avoir coupée, la faire tremper une heure dans du lait. Cette astuce permet d'ôter l'amertume que peut avoir l’aubergine.

Purée de jeunes pousses d'épinards au chèvre et dés de jambon

2018-05-17T11:00:00.000+02:00

2 portions

400 g de jeunes pousses d'épinards
40 g de dés de jambon
l'équivalent d'une CS de chèvre frais

A partir de 8 mois

Une purée toute verte adoucie par le chèvre, une purée printanière avec les jeunes pousses et le fromage de chèvre qui a fait son retour sur nos tables maintenant que les chevreaux ont grandi .

Laver les épinards et comme ce sont des jeunes pousses, il n'est pas nécessaire de couper les queues encore tendres.

Faire cuire à la vapeur pendant 7-8 minutes.

Dans le mixer, mettre les épinards bien égouttés, le fromage de chèvre et le jambon. Mixer finement et c'est prêt pour régaler votre bout de chou.

Compote de pommes banane et avocat

2018-05-03T11:00:00.000+02:00

2 portions

3 pommes
1 banane
1 avocat mûr à point

A partir de 6 mois quand pomme et banane ont déjà été dégustées

Une compote veloutée avec des ingrédients auxquels on ne penserait pas et qui apporte un brin de nouveauté dans les compotes d'hiver

Peler les pommes et les couper en dés.

Les compoter soit au micro-ondes soit dans une casserole à feu doux avec 2 CS d'eau.

Quand les pommes sont cuites, peler la banane et préparer l'avocat.

Verser le tout dans le bol mélangeur et mixer.

L'avocat va apporter de l’onctuosité à la compote. Même si sa présence peut vous surprendre dans une compote, essayez cette compote, elle ravira vos papilles.

Anticiper la diversification et ne pas jeter

2018-05-02T11:02:00.000+02:00

Ça y est , votre bébé a 6 mois et va pouvoir faire ses premières découvertes alimentaires. Quelle aventure. Bien sûr, il ne va pas manger l'équivalent d'un petit pot tout de suite. On y va pas à pas.

L'avantage lorsque l'on prépare les petits pots maison pour son petit bout, c'est que l'on peut anticiper et éviter le gaspillage. Il est bien sûr tentant d'acheter des petits pots déjà tout prêts avec une déclinaison de saveurs à l'infini et des packagings toujours plus attractifs.

Mais la raison économique nous prouve le contraire :

- un petit pot industriel sera à consommer dans les 48 heures et les quelques cuillerées que va suçoter bébé ne viendront pas à bout de votre petit pot dans les délais. Le reste du petit pot finira à la poubelle surtout si vous alternez le sucré avec le salé.

Il vaut donc mieux commencer par faire vos purées vous-même et garder les petits pots pour les déplacements en famille.

Ok je fais moi-même mais quelle quantité pour les premiers repas...

LA solution : vous préparez les premières purées de bébé sans vous souciez de la quantité : lorsque la purée est prête : vous sortez votre bac à glaçons et vous étalez la purée ou la compote à l'aide d'une spatule, vous laissez refroidir avant de congeler le tout.

Quand les glaçons de purée sont bien pris , vous démoulez les petits cubes dans un sac de congélation, vous notez la description de la purée et retour au congélateur. En général, un "glaçon" convient pour les premiers repas puis vous augmentez la dose et vous mélangez les saveurs.

J'utilise cette technique pour optimiser les fruits et les légumes de saison et quand les enfants grandissent, j'utilise des moules à muffins pour que les quantité soient plus importantes et mieux adaptées aux plus grands.

Purée de céleri aux pommes

2018-05-01T16:00:00.000+02:00

2 portions

1 quart de céleri rave ou boule
2 pommes

A partir de 5-6 mois quand BB a déjà mangé de la pomme.

Une purée automne-hiver, un mélange salé sucré qui permet d'adoucir le goût prononcé du céleri.

Éplucher le morceau de céleri et les pommes et les détailler en petits dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Passer au mixer et servir.

Quand votre enfant grandit, vous pouvez y ajouter la viande hachée finement. Pensez à choisir des variétés de pommes plutôt sucrées qu'acides.

Purée de panais butternut

2018-04-30T11:00:00.000+02:00

2 portions

2 belles tranches de courge butternut
1 panais

Première purée dès 5 -6 mois quand les légumes ont déjà été mangés séparément

Une petite purée aux saveurs d'automne

Peler les deux belles tranches de butternut et ôter les pépins .

Éplucher le panais .

Détailler les légumes en petits dés et cuire à la vapeur pendant 20 minutes .

Passer au mixer et servir .

Pour les plus grands, vous pouvez parsemer de gruyère râpé et passer sous le grill quelques minutes.

Une autre idée consiste à se servir de la purée pour un hachis parmentier

Flocons de pois cassés en purée

2018-04-29T12:19:00.000+02:00

1 portion

3 CS de flocons de pois cassés
1 verre d'eau

A partie d'1 an

Une recette rapide et facile à réaliser qui permet une transition facile du lisse vers les morceaux. Une petite purée onctueuse qui peut être accompagnée de viande ou pas .

Faire bouillir l'eau, y verser les flocons et les laisser gonfler hors du feu pendant 3 à 4 minutes.

Rien de plus simple, c'est prêt à déguster.

Remarque : Les seuls flocons de pois cassés que je trouve sont de la marque Celnat :

Flan aux épinards

2018-04-27T09:51:00.000+02:00

5 Portions

300 g d'épinards frais cuits à la vapeur

2 œufs

1 échalote

50 g d'emmental râpé

25 cl de créme fraîche

1 peu de matière grasse pour le plat

Un plat unique quand BB mange des morceaux, recette savoureuse pour toute la famille. On peut remplacer l'emmental par du fromage de chèvre ou du gorgonzola pour les plus grands.

Préchauffer le four à 180°

Vous utilisez des épinards congelés ou des épinards frais : faites les cuire à la vapeur pendant 6 minutes ou à la poêle dans un peu de gras.

Dans un saladier, battre les œufs et la crème

Ajouter l’échalote émincée et le fromage râpé ou un autre fromage en petits morceaux

Égoutter les épinards et les ajouter au mélange.

Verser dans un plat graissé au préalable et enfourner pour 30 minutes.

Couper en portion et servir sans viande puisqu’il y a déjà les protéines des œufs.

Pour les plus petits, vous pouvez faire le choix de réduire les épinards en purée avant de les incorporer au mélange et d'émietter le flan dans l'assiette de votre enfant.

Soupe poireaux pomme de terre

2015-06-29T10:45:00.000+02:00

2 portions

3 blancs de poireaux, 1 petite pomme de terre

A partir d'1 an

Un plat savoureux et injustement oublié à servir en entrée ou le soir. Vous serez surpris car bébé va adorer.

Éplucher les poireaux et la pomme de terre. Laver et couper en morceaux . Faire cuire dans une casserole d'eau non salée pendant 25 minutes.

Passer au blender puis tamiser au chinois pour ôter les petits fils de poireaux désagréables en bouche pour les grands et pour les petits aussi.

Cassolette d'endives et poireaux au jambon et au fromage

2015-06-28T10:45:00.000+02:00

1 portion

1 endive ou 2 endivettes, 2 blancs de poireaux, 20 g de jambon blanc, gouda au cumin et crème de fromage

Un plat de grands quand bébé assimile parfaitement les morceaux

Un classique de la cuisine française revisité pour les plus jeune. La crème de fromage donne de la douceur au plat et le gouda au cumin une légère note d'épice.

Éplucher et laver le poireau pour ne garder que le blanc (conserver le vert pour un bouillon de légumes par exemple). Émincer finement.

Couper l'endive, ôter le cœur qui donne l'amertume au légume, laver et émincer.

Faire cuire les deux légumes à la vapeur d'eau non salée pendant 20 minutes.

Mettre dans un petit plat allant au four, ajouter les dés de jambon et la portion de fromage coupée en morceaux.

Parsemer le plat de copeaux de gouda (couper le fromage avec un couteau économe)

Passer quelques minutes sous le grill et laisser refroidir avant de servir.

Purée de patate douce aux lentilles corail

2015-06-22T10:40:00.000+02:00

2 portions

1 patate douce de taille moyenne, 3 CS de lentilles corail

A partir de 8-10 mois.

Profitons de la rapidité de cuisson des lentilles corail : légumineuse originaire d'Asie qui ne nécessite aucun tri ni trempage et qui fond presque en purée lors de la cuisson.

Peler, laver et couper la patate douce en petits morceaux.

Cuire à la vapeur pendant 15 - 20 minutes.

Dans une casserole à part, faire cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau pendant 15-20 minutes.

Égoutter les lentilles et mixer avec les patates douces.

Proposer avec la viande de votre choix.

Compote de patate douce à la mandarine

2015-06-21T16:01:00.000+02:00

1 portion

1/2 patate douce, 1 mandarine

A partir de 6 mois

Une compote originale et goûteuse quand l'hiver nous offre peu de variétés de fruits.

Peler la demie patate douce et la couper en dés.

Eplucher la mandarine et vérifier en séparant les quartiers l'absence de pépins.

Faire compoter le tout avec une ou deux CS d'eau à feu doux pendant 20 minutes en vérifiant la présence de jus dans la casserole auquel cas il faudra rajouter de l'eau.

Mixer finement patate et mandarine avec le jus de cuisson.

Purée de panais à la crème de fromage et au poulet

2015-06-20T10:46:00.000+02:00

2 portions

1 panais, 2 portions de crème de fromage (ici Bio verde), 20 g de blanc de poulet

A partir de 8 mois

Une délicieuse recette à reproduire sans hésitation en grande quantité pour toute la famille

Eplucher le panais et le couper en petits dés. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes avec le blanc de poulet. Vous pouvez également pocher la viande séparément.

Mixer finement avec le fromage et le jus de cuisson ajouté progressivement.

Variante pour les grands : saupoudrer de fromage et de chapelure et passer sous le grill quelques minutes.

Purée d'endive aux pommes

2015-06-18T14:41:00.002+02:00

1 portion

1 ou 2 endives, 1 pomme

A partir de 6 mois

Une dernière purée hivernale avant de trouver notre bonheur printanier et estival chez notre maraîcher préféré.

Couper l'endive ou les endives en deux et ôter le coeur pour éliminer l'amertume. Peler et couper la pomme en morceaux et faire cuire le tout à la vapeur pendant 30 minutes.

Mixer finement en ajoutant le jus de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue et aimée par bébé.

Polenta à la tomate

2015-06-17T11:19:00.002+02:00

2 portions

2 CS de polenta (cuisson rapide), 2 CS de coulis de tomate, 4 CS d'eau.

A partir de 1 an selon la consistance de la polenta et en accompagnement pour les plus grands

Faire cuire la polenta sur feu doux dans 4 fois son volume en eau non salée et en remuant sans cesse.

Losque la polenta est à la consistance désirée (sachant qu'elle épaissira encore un peu à la cuisson au four), ajouter la sauce tomate .

Verser dans un plat à four beurré et mettre à four chaud (180°) pendant 30 minutes.

Ici, une consistance crémeuse et un temps au four moins long pour faciliter le repas de BB âgé d'un an.

Purée de brocolis

2015-06-15T15:26:00.001+02:00

1 Portion

1 tête de brocoli

A partir de 6 mois.

Couper et laver les fleurs de brocolis. Faire cuire à la vapeur d'eau bouillante non salée pendant 15 minutes.

Mixer finement.

Pour les enfants plus âgés, vous pouvez ajouter la viande de votre choix en respectant la proportion âge/quantité (10 g de viande par année d'âge).

Compote de pommes aux raisins secs

2015-06-13T14:04:00.001+02:00

1 portion

2 pommes , 2 CS de raisins secs

A partir de 6 mois quand bébé a déjà dégusté de la pomme. Les raisins secs facilitent le transit.

La veille : faire tremper les raisins secs dans l'eau pour qu'ils retrouvent tout leur gonflant.

Peler les pommes et les faire compoter pendant 15 minutes avec 1 CS d'eau .

Mixer finement avec le jus de cuisson et les raisins égouttés.

Purée d'asperges vertes au basilic

2015-06-12T15:49:00.001+02:00

1 Portion

1 botte d'asperges, quelques cristaux d'huiles essentielles de basilic à cuisiner

Dès 6 mois.

La saison des asperges bat son plein, profitons-en pour nous régaler par une entrée et en faire profiter bébé. J'ai choisi d'ajouter quelques cristaux de basilic en huiles essentielles : une façon agréable de profiter des arômes des plantes estivales en plein hiver. Ces cristaux sont bien plus chargés en arômes que les herbes surgelées.

Éplucher les asperges de haut en bas avec une économe. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Mixer en ajoutant quelques cristaux d'huiles essentielles de basilic spécial cuisine avec le jus de cuisson. Passer au chinois pour éliminer tous les petits fils restants.

Purée de carottes céleri

2015-05-15T18:42:00.001+02:00

2 portions

2 carottes, 1 petit céleri rave

Dès 6 mois quand la carotte a déjà été proposée.

Un classique des premiers plats.

Peler les carottes et le céleri.

Couper le tout en petits dés.

Faire cuire à la vapeur d'eau non salée pendant 30 minutes.

Mixer finement avec l'eau de cuisson si les légumes sont d'origine 100 % bio sinon allonger la purée avec de l'eau minérale.

Purée de chou-fleur et carotte

2015-05-14T16:32:00.000+02:00

1 portion

Quelques bouquets de chou-fleur et une carotte.

A partir de 8 mois : ventre sensible s'abstenir.

Purée de patate douce

2015-05-13T17:00:00.000+02:00

1 portion

1 quart de patate douce

Dès 6 mois

Une recette simple au goût légèrement sucré que bébé va adorer.

Eplucher un quart de patate douce, laver et couper en dés.

Faire cuire à la vapeur d'eau non salée pendant 10 minutes.

Réduire en purée dans votre mixer en joutant l'eau de cuisson.

Méli-Mélo de choux de Bruxelles mijotés

2015-05-12T15:09:00.001+02:00

2 portions

200 gr de choux de Bruxelles, 1/2 pomme de terre, 1 petite carotte, 2 CS de sauce tomate, 1/2 oignon, 1/2 litre de bouillon de volaille bio.

A partir de 1 an, recette à mixer si bébé n'en est pas encore aux morceaux.

Eplucher les choux de Bruxelles et les laver à l'eau légérement vinaigrée pour éliminer toute trace de petites bêtes... Les couper en 2 ou 3.

Si vous ne savez pas comment éplucher les petits choux suivez ce lien : papilles estomaquées

Eplucher et laver les carottes et les couper en dés. Faire de même avec la pomme de terre. Emincer l'oignon.

Dans une casserole, faire fondre la moitié d'un cube de bouillon dans un demi-litre d'eau (veiller à choisir du bouillon sans sel cela existe en magasin bio).

Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans un peu de matière grasse l'oignon, les dés de carottes et de pommes de terre.
Mouiller avec le bouillon et ajouter les choux de Bruxelles ainsi que la sauce tomate.

Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes à couvert et à feu doux en veillant à ce qu'il reste toujours un peu de bouillon.

Purée de feuilles de blettes aux flocons d'avoine et au fromage

2015-05-11T15:14:00.000+02:00

2 portions

les feuilles d'une botte de blettes, 1 CS de flocons d'avoine, 1 CS de fromage râpé

A partir de 8 mois avec ou sans la viande de votre choix.

Couper les feuilles de blettes et garder les côtes pour vous faire un gratin par exemple, les laver et les faire cuire à la vapeur d'eau non salée pendant 15 minutes.

Passer les feuilles encore chaude au mixer. Ajouter immédiatement le fromage râpé quand la purée est encore chaude et mixer à nouveau.

Les feuilles de blettes contiennent beaucoup d'eau, verser dans le blender les flocons d'avoine, mixer longuement. Les flocons d'avoine vont absorber l'excès d'eau.

Si la purée vous semble encore trop liquide, vous pouvez ajouter à nouveau des flocons d'avoine .

Chou rouge aux pommes

2015-05-04T11:11:00.000+02:00

1 à 2 portions

1/8éme de chou-rouge, 1 pomme

Ici la purée est servie avec quelques tranches de saucisse de porc.

Une recette d'origine ardennaise que l'on faisait dans ma famille et je l'ai naturellement adaptée aux plus jeunes. Traditionnellement, le chou-rouge râpé est légérement braisé dans une cocotte en fonte avec un peu de saindoux puis couvert d'eau à feu doux pendant 2 heures, les pommes et une CS de vinaigre de vin sont ajoutés 15 minutes avant la fin de la cuisson. Voilà pour les adultes et voyons pour les tout petits...

Couper le cœur blanc du chou trop indigeste. Oter les premières feuilles si besoin. Émincer et laver. Peler et couper la pomme en petits morceaux.

Faire blanchir le chou à l'eau bouillante non salée pendant 5 minutes et le passer immédiatement sous l'eau froide.

Faire cuire le chou rouge à couvert à la vapeur d'eau non salée pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les morceaux de pommes et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Mixer en fine purée avec l'eau de cuisson pour lier les aliments.

Pour les plus jeunes, vous pouvez mixer la viande également soit en même temps soit à part pour ne pas être mélangée à la purée et donner au repas une texture différente.

Purée de betterave et carotte

2015-05-02T17:32:00.004+02:00

1 Portion

1 petite betterave crue, 1 petite ou une 1/2 carotte.

Dès 6 mois quand les 2 légumes ont été proposés séparément.

Bébé va se régaler avec ce purée au goût sucré.

Éplucher les deux racines , les laver et les couper en petits morceaux et faire cuire à couvert à la vapeur d'eau non salée pendant 30 minutes à 40 minutes. Il faut veiller à la cuisson de la betterave et peut-être prolonger la cuisson.

Mixer finement les légumes en ajoutant de l'eau pour clarifier la purée.

Deux petits rappels :

- ajouter de l'eau minérale si vos carottes ne sont pas bios car l'eau de cuisson contiendrait trop de nitrates.

- la betterave peut entraîner des selles rouges et une urine rosée, c'est sans gravité mais ne soyez pas surprise.