Bbvino...

Variedades Uva. Tempranillo.

2011-11-10T17:00:00.001+01:00

También se conoce como tinta del país, tinta fina, ull de llebre, tinta de Toro, Cencibel (Murcia, Aragón, Extremadura)
Aunque es considerada como la uva autóctona de Rioja se le considera como la "uva noble" de España, puesto que se cultiva en todo el territorio.
Su nombre procede de temprano, lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas.
Es una uva tinta, pero actualmente existe una variedad blanca de mutación reciente: tempranillo blanco, se trata de un albinismo de la tinta.
Tiene una piel gruesa, se obtienen de ella mejores resultados en altitudes relativamente altas, climas frescos, aunque tolera otros mucho más templados.
En la rioja suele mezclarse con pequeños porcentajes de uva Graciano (de más acidez)

Zonas vinícolas españolas. La Ribera del Duero

2011-11-09T20:24:00.002+01:00

Sería difícil entender la historia de esta zona española sin los lazos que la unen a la viticultura, pues se tienen referencias vinícolas de la región que se remontan a 2000 años.
Aparecen en el siglo XIII las primeras bodegas excavadas en algunas villas, época en la que se aumenta la producción y la exportación a otras zonas de Castilla.
La denominación de origen tal y como la conocemos, fue impulsada por algunos viticultores(Vega Sicilia, Pesquera, Pérez Pascuas) se recoge en el primer acta del consejo regulador en 1980.
Las variedades autorizadas en esta D.O. son: Tempranillo, Cabernet, Merlot, Malbec, Garnacha tinta, Albillo (Blanca).
Zonas de Producción: Burgos, Segovia, Soria,Valladolid
Superficie: 18.452 Ha.

Tipos de Vino, según su crianza:
-Vino Joven, del año.
-Para la mención Crianza, mínimo de envejecimiento de veinticuatro meses de los que, al menos doce, habrán permanecido en barricas de madera de roble.
Los vinos rosados deberán tener un período mínimo de envejecimiento de veinticuatro meses de los que, al menos seis, habrán permanecido en barricas de madera de roble.
- Reserva, los vinos tintos deberán tener un período mínimo de envejecimiento de treinta y seis meses de los que, al menos doce, habrán permanecido en barricas de madera de roble y, en botella, el resto de dicho período.
-Los Gran Reserva, los vinos tintos deberán tener un período mínimo de envejecimiento de sesenta meses de los que, al menos veinticuatro, habrán permanecido en barricas de madera de roble y, en botella, el resto de dicho período.

¿TE APETECE UN GIN TÓNIC?

2011-10-27T17:37:00.000+02:00

Se trata de una ginebra , tipo London Dry tiene 47,0 % alc./vol., se obtenie mediante cuatro destilaciones, en alambique de cobre.

Los botánicos que se utilizan son enebro italiano, corteza de naranja y limón españoles, dos tipos de cilantro, regalíz, raíz de casia, nuez moscada, dos tipos de angélica, almendra española y raíz de lirio.

El producto es muy transparente, de sabor suave pese a su grado alcohólico, y un punto dulzón,destacan en nariz los cítricos, el enebro y las especias.

Es una ginebra dereciente creación, se comenzó a fabricar en el año 2007, por Old St. Andrews Limited, de Londres.

Se presenta botella muy curiosa de 70 cl., con la forma del diamante Khavaraya, de ligero tono rosado.
Esta ginebra ha recibido premios como el International Spirits Challenge en el 2007, el Bartenders Challenge del mismo año, el UK Spirits Challenge del 2007 y el Tesco Drink del 2008 entre otros.

Variedades de Uva I. La Sauvignon Blanc

2011-10-26T19:43:00.000+02:00

También se conoce como fumé blanc, muskat sylvaner, puinechou y sauvignon blanc.
Variedad de uva blanca de las denominadas "nobles", junto con la chardonnay.
La planta resiste muy bien el frío. Es de brotación temprana. El racimo es de tamaño mediano y forma cilíndrica. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-dorado.
Es de origen Francés, de las regiones de Loira y Burdeos(ver mapa).
Esta uva es la más conocida uva blanca cultivada en Francia. El vino hecho con este cepaje con frecuencia se cria en barricas de roble pequeñas produciendo sabores y aromas intensos.

Existen dos denominaciones principalmente que cultivan esta uva: Sancerre y Pouilly-Fumé.
La otra denominación con viñedos de uvas sauvignon blanc es Burdeos. En el área de Graves se producen vinos blancos secos, mientras que en Sauternes y Barsac -donde acompañada de la cepa blanca semillón- se elaboran vinos dulces o de postre, capaces de cambiarle la vida a uno.

Es una variedad que se ha adaptado muy bien a otros climas, nos la podemos encontrar por lo tanto en cualquier parte del mundo, siendo una de las variedades mas apreciadas en Nueva Zelanda , Australia, Sudáfrica, California.
A nivel organoléptico, los aromas característicos de esta cepa son: Frutal (cítricos, piña, melón verde) Floral (rosas blancas y azahares), herbal (hierba, perejil, estragón) y vegetativo (pimientos verdes, jalapeños, aceitunas verdes y espárragos).
El aroma característico de esta cepa más divulgado viene a ser conocido como “pipí de gato”, es muy común en los vinos producidos con esta cepa, y se acepta como un descriptor válido.

Un Vino Sauvignon Blanc.
'2007 Mount Nelson Sauvignon Blanc ', de la región vinícola de Marlborough de Nueva Zelanda.
Los vinos de Nueva Zelanda SB están de moda en estos momentos. Este ,lo compré porque la marca Mount Nelson es un proyecto de una dinastía famoso vino italiano, el de Antinori de la Toscana.
Piero Antinori y Ludovico son la generación 26 de la familia vino italiano más famoso. Yo quería saber cómo su interpretación de Nueva Zelanda SB fruta iba a suceder. Yo no debería estar decepcionados, ya que resultó más tarde.
En 2004 los hermanos Antinori compró por 1,8 millones dólares EE.UU. de 32 hectáreas viña en las orillas del río de Taylor cerca de la boca de Cloudy Bay, no lejos de la Viña colina Wither-. Para hacer el Mount Nelson fruta SB adicionales (40%) se compró en la viña colindante Meadowbank.
La cosecha 2007 es el mejor del mundo. Este es el veredicto unánime de los críticos de vino (91 puntos Parker). Sólo puedo confirmar esto. Mi recomendación: comprar comprar comprar.
El vino tiene gusto, es fragante con aromas de lima y limón y algunas notas minerales. El color es hermoso paja. El final es duradero. Me olvidé el contenido de alcohol y el precio.

¿TE APETECE UN GIN TÓNIC?

2011-08-26T18:28:00.000+02:00

La Tónica Fentimans se remonta a 1905, Thomas Fentimans, dedicado al sector metalúrgico en Cleckheaton, concedió un préstamo a un joven garantizadolo con la marca. Al no satisfacerse el préstamo, Thomas se convirtió en dueño de una rara y exitosa receta. El logo de la marca es el pastor alsaciano de Thomas.

Entre los ingredientes botánicos de esta tónica, encontramos una base orgánica de grano, corteza triturada de quinina y limoncillo de Asia, azúcar moreno (no se utiliza la sacarina o jarabe de fructosa de las mayorías de las tónicas que dan esos sabores artificiales) y agua purificada.
Esta mezcla permanece el tiempo suficiente para extraer todos los sabores y aromas.

En su sabor destaca los amargo típico de la corteza de la quinina equilibrado por las notas herbáceas y cítricas del limoncillo.

La tónica Fentimans se elabora según el método tradicional de preparado botánico que permite que el poso de los componentes utilizados termine en la botella potenciando así su sabor, ingredientes totalmente naturales. El resultado es un sabor único.

¿TE APETECE UN GIN TÓNIC? Ginebra Tanqueray Rangpur

2011-08-22T17:37:00.001+02:00

La Ginebra Tanqueray Rangpur, se obtiene por destilación tradicional con rangpur, enebro, hojas de laurel, jengibre y otras plantas.

El Rangpur es una fruta asiática, también conocido como lemandarin, es un híbrido entre la mandarina y el limón . Se trata de una fruta cítrica muy ácida.

El producto final, es limpio y transparente, con un aroma a cítricos y laurel, y con un sabor predominantemente cítrico, que acentúa el del enebro, y algo dulce.

Comprela Aquí.

¿TE APETECE UN GIN TÓNIC? Ginebra Brockman´s

2011-08-22T17:03:00.001+02:00

Brockmans

Es una ginebra artesanal inglesa, destilada con bayas del bosque que le aportan un intenso sabor a frutos rojos. Es suave y compleja, con una graduación inferior a la media lo que hace que sea más fácil de beber sin renunciar a su personalidad. La ginebra británica Brockman´s, con una graduación alcohólica menor de lo habitual (40%) debido a su cuádruple destilación, destaca por su suavidad y elegancia. Sus creadores se propusieron lograr, con una elaboración artesanal, una ginebra de sabor fresco que rompiera con la percepción tradicional de este destilado. Entre los diez botánicos que encontramos en su composición destacan cilantro de Bulgaria, piel seca de naranjas de Valencia y frutos del bosque como arándanos y zarzamoras.

Comprela aquí

Feria de los Vinos de Madrid

2011-05-17T18:22:00.000+02:00

La D.O. Vinos de Madrid tiene una extensión de 8.150 hectáreas en la región y produce unos 3,7 millones de botellas cada año.

La Feria de los Vinos de Madrid tendrá lugar durante todo este mes de mayo en enotecas de la capital y de Barcelona. Estarán presentes las principales bodegas madrileñas, que ofrecerán los caldos que tienen en el mercado, y promocionarán así la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

Fenavin 2011.

2011-05-10T09:09:00.000+02:00

Hoy 10 de Mayo comienza Fenavin, será la 6 Feria Nacional bianual del Vino.
Este año participarán 1.193 bodegas de toda España, gran cantidad de ellas procedentes de Castilla-La Mancha, todas con el objetivo de impulsar el consumo de vino.
Los organizadores de Fenavin esperan pasen por la feria una cantidad aproximada a los 2.000 compradores extranjeros de más de 50 países y cerca de 4.500 distribuidores nacionales.
La feria será iniciada con la visita del presidente de Castilla-La Mancha, José María Barreda, debido a que encampaña electoral están prohibidas las inauguraciones.

Nemesio de Lara, presidente de Fenavin, ha comentado que esta feria de este año 2011 es un "importante acontecimiento expositivo que supone mucho más que hacer negocio en torno al vino y que impulsar la cultura del vino, ya que son muchos los sectores que se benefician directa o tangencialmente de la celebración de la Feria Nacional del Vino".

Cuando aceptar o denegar un vino blanco según su añada.

2011-04-27T22:57:00.000+02:00

Es un problema muy común que todos nos hemos encontrado alguna vez en un restaurante o bien en una tienda.
Realmente ¿tiene fecha de caducidad un vino?
La conocida frase "Mejoras con el tiempo como el vino" es en parte cierta y en parte no, pues podríamos añadir como coletilla "hasta que se convierte en vinagre", pues es el estado final al que todo vino llega de manera natural.
Pero para no desviarnos del tema ¿es correcto que nos propongan añadas anteriores a las actuales cuando nos ofrecen vinos blancos?
Es decir, si a día de hoy nos encontramos en el año 2011, las bodegas están comercializando sus vinos blancos frescos recogidos en la cosecha del 2010, esta sería la añada "correcta", esto vendría a ser una norma general con muchísimas excepciones, casi tantas como contiene la propia norma, ¿porqué?
Porque de hecho un vino blanco joven y fresco esta pensado para consumir dentro del año siguiente si lo que buscas es la máxima expresión frutal, pero los gustos del consumidor y los tipos de vinos, variedades y zonas son muy variados, por lo cual lo que puede ser un factor modificante de la calidad(el tiempo) hacia menos, también puede convertirse en una evolución positiva del vino.
Lo principal es conocer aquel vino que estás demandando, por ejemplo,si lo que quieres es un vino fresco, joven, afrutado y elaborado para ser un caldo sin grandes pretensiones, entonces procura que la añada sea lo más correcta posible, o sea del año anterior al que estamos, sin embargo si deseas tomar este vino muy frío podrás admitir otro año más sin ningún problema puesto que la temperatura no va a permitir que el vino sea muy expresivo.
Con vinos más complejos, provistos de azúcar, de una acidez elevada o bien con un porcentaje alcohólico alto (13% o más) o con un buen equilibrio acidez-alcohol(sería la mejor situación) conseguimos mucha más capacidad de envejecimiento y podemos ser mucho más permisivos con las añadas, sería el caso(por ejemplo) de la gran mayoría de vinos elaborados con albariño (en las rías baixas) que con 2, 3 o incluso hasta 5 años mejoran y se redondean en botella, perdiendo su carácter frutar, pero ganando aromas secundarios y terciarios que pueden ser muy interesantes.
Otras variedades de uva con gran poder de envejecimiento serían la chardonnay, comercializada en francia(chablis) siempre con 2 o más años etc...

En conclusión:
muchísimos vinos blancos son mejores con varios años de antigüedad, pues nos ofrecen mejores experiencias, a menos que busquemos la máxima expresión frutal de ese vino en concreto no es correcto rechazarlos por su añada, la mejor manera de saber es probarlos, pero no es correcto rechazar estos vinos si no presentan un defecto demostrable(oxido,acético etc)

Premios VINO y MUJER 2011

2011-04-04T09:23:00.000+02:00

Más de 100 vinos hechos por mujer, estarán presentes en la final de los Premios VINO y MUJER 2011.
El Concurso de Vinos Español, Oficialmente Reconocido por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (B.O.E.11/01/2011), es el único en el Mundo que pone en valor el trabajo de las mujeres en el sector Vitivinícola.
VINO y MUJER celebra su cuarta edición y es un concurso referente para muchas bodegas del mundo donde la mujer forma parte muy importante en la producción, gestión o comercialización de los vinos.
El 7 de abril, un jurado compuesto por un elegido grupo de expertas mundiales del vino, catarán las muestras recibidas de distintos países.
Las MUJERES ELIGEN los vinos que consideran mejor elaborados y con las mejores cualidades organolépticas, poniendo así la sensibilidad y agudeza necesaria para distinguir las particularidades de cada vino.
Cada día son más las profesionales del vino y las decisoras de compra, por tanto es lo más lógico que las mujeres también sean protagonistas en los certámenes Vinícolas.
La cata se celebrará en el Restaurante RUBAIYAT de Madrid, lugar significado por su buen trato al vino, con reconocimientos mundiales por su carta de vinos.
El día 9 de abril, se hará publico el resultado del concurso en el transcurso de una fiesta VINOQUEDADA, que se celebrará desde las 21,30 en la cafetería de LAS NAVES DEL ESPAÑOL en el Paseo de La Chopera, 14 – Matadero (Metro Legazpi).
Durante esta fiesta, se catarán los mismos vinos que en la cata profesional, pudiendo las mujeres asistentes valorar los vinos en fichas de puntuación, que nos proporcionarán una selección popular de los VINOS PREFERIDOS de las mujeres.
Los PREMIOS VINO y MUJER 2011, tendrán su acto de entregas de credenciales y premios en el transcurso de FENAVIN entre los días 10 al 12 de mayo en Ciudad Real.

Su Majestad el rey D. Juan Carlos, visita Bodegas Hnos. Pérez Pascuas.

2011-03-28T10:24:00.002+02:00

El pasado 23 de marzo, después de la inauguración de la nueva sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Su Majestad el Rey se desplazó hasta la localidad burgalesa de Pedrosa de Duero, en visita privada, para conocer personalmente Bodegas Hnos. Pérez Pascuas y compartir una típica comida castellana con los miembros de la familia propietaria.

Excelente catador y buen conocedor de los vinos elaborados por esta mítica bodega, D. Juan Carlos pudo disfrutar de dos vinos emblemáticos, el vino Viña Pedrosa Gran Reserva 2004 y Pérez Pascuas Gran Selección 2004. Ambos vinos responden a una producción muy limitada en una cosecha histórica en esta región vinícola.

La cercanía, amabilidad y simpatía , junto el extraordinario conocimiento vitivinícola de Su Majestad, maravilló a la familia Pérez Pascuas. Los hermanos Benjamín, Manuel y Adolfo, pioneros en la Denominación de Origen Ribera del Duero, explicaron a D. Juan Carlos como su padre, Mauro Pérez, sabio labriego ribereño, supo inculcarles el respeto a la tierra y el gusto por el trabajo bien hecho. Por otra parte, transmitieron a nuestro Monarca que la pasión por el vino heredada de su padre, junto con su gran capacidad de trabajo, les ha permitido elaborar un tinto sobresaliente, resultado de su firme apuesta por mantener la personalidad de sus vinos a partir de las 135 Has de viñedo que poseen en propiedad.

El Rey de España firmó una barrica de Viña Pedrosa y tuvo la deferencia de plasmar en el libro de honor de visitas una cariñosa dedicatoria a la familia anfitriona. Además, elogió la brillante trayectoria de Bodegas Hnos. Pérez Pascuas durante sus 31 años de existencia y felicitó a los tres hermanos por la excelencia de sus vinos, la funcionalidad y belleza de sus instalaciones, su espíritu innovador junto a su demostrada vocación exportadora.

La fotografía de S.M. el Rey con la familia Pérez Pascuas fue el mejor broche de oro posible de un día histórico e inolvidable para esta emblemática empresa familiar. Don Juan Carlos, haciendo gala de su buen humor, se despidió de los Hermanos Pérez Pascuas comentando que había disfrutado en este ambiente distendido y cordial, agradeciendo a los anfitriones el caluroso recibimiento. “Volveré pronto a visitaros. Ha sido un gran día para mí” comentó a Benjamín, Manuel y Adolfo antes de partir hacia Madrid.

Rosa Aguilar, Ministra de Medio Ambiente, Rural y Marino, el Presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, el Presidente de las Cortes de Castilla y León, José Manuel Fernández Santiago y el delegado del Gobierno, Miguel Alejo, entre otros, también pudieron disfrutar del complejo bodeguero y de los vinos Viña Pedrosa y Pérez Pascuas Gran Selección.
Todos ellos coincidieron en señalar que Bodegas Hnos. Pérez Pascuas ha marcado un antes y un después en la manera de entender el vino, y sin lugar a duda, ha sido una bodega adelantada a su tiempo que ha conseguido posicionar sus vinos Cepa Gavilán, Viña Pedrosa, Finca La Navilla y Pérez Pascuas Gran Selección en la élite mundial.

La familia Pérez Pascuas quiso agradecer la visita de todos los asistentes y muy especialmente la presencia de Su Majestad el Rey D. Juan Carlos I que a pesar de su apretada agenda quiso conocer personalmente a los hermanos Pérez Pascuas compartiendo con todos ellos mesa y buen vino en un entorno inmejorable.

Pago del Vicario Blanco de Tempranillo 2010

2011-03-03T09:03:00.000+01:00

Hace dos semanas se embotelló la nueva añada 2010 del Blanco de Tempranillo de la bodega Pago del Vicario.

Según las palabras de Susana López, enóloga de la bodega, esta nueva añada refleja claramente la expresión de la uva tempranillo, haciéndola muy singular: fresa ácida en un vino blanco. Destaca también su complejidad en nariz, que a medida que pasa tiempo en la copa va abriendo un abanico muy variado de aromas, siempre de carácter fresco.
Pago del Vicario espera que la añada 2010 de su Blanc de noir de Tempranillo siga satisfaciendo los paladares de sus clientes.

Como hacer Cava Casero I

2011-03-01T19:50:00.001+01:00

Fabricar un vino espumoso en casa es una práctica "sencilla" y entretenida, que con un poco de paciencia podremos conseguir un producto más que digno.

Para realizar nuestro vino espumoso nos hacen falta los siguientes ingredientes:
-Vino Blanco
-Botellas de cava o champagne vacías.
-Levaduras Seleccionadas
-Chapas y obturadores
-Azúcar
-Máquina manual para chapas de corona.
-Bidones de plástico o similar.
-En el caso de necesitarlo, ácido tartárico, ácido cítrico y agua destilada.

-Vino Blanco, de la calidad de este dependerá el resultado final, no esperemos conseguir un gran cava partiendo de un mal vino.
Lo ideal es utilizar diferentes tipos de vino, fijándonos en las variedades de uva que tenemos. Podemos comprar vino a granel, o bien utilizar botellas de vino que por algún motivo no vayamos a beber, o bien mezclar vino a granel con algunas botellas como "mejorante".
La elección del vino es la parte más importante de la receta, de manera que es mejor que estudiemos bien el tipo de vino que vamos a usar.
Elegid variedades clásicas que se usan para elaborar cava o champagne, como chardonnay, Xarel.lo, Macabeo etc... ,es interesante que un porcentaje alto de vuestro coupage(70-80%), lo formen estas uvas. También es importante fijarnos en las añadas de los vinos que vamos a utilizar, os aconsejo que sean una mezcla de añadas frescas(vino joven, del año) con añadas viejas(1-5 años), en el caso de las añadas viejas elegid vinos con variedades de uva con buen poder de envejecimiento(como la chardonnay), también se puede añadir algún vino que haya sido fermentado en barrica, pero recomiendo no utilizar mucha cantidad en este caso.
Como veis la elección del vino puede ser harto complicada, pero recordad que el mundo de los espumosos es un oficio de "alquimistas" y el resultado final dependerá de vuestra destreza en la mezcla de los vinos utilizados.
Como consejo final, es muy interesante que la mezcla resultante que utilicemos, contenga un nivel bajo de alcohol, aprox. 11% y una acidez alta. En el caso en que los vinos utilizados tengan demasiado alcohol, podremos rebajando añadiendo agua destilada, la acidez podremos rectificarla añadiendo acido tartárico o cítrico(en menor cantidad).

CONTINUARÁ...

Garnacha Salvaje

2011-02-28T18:59:00.001+01:00

El grupo Vintae nos presenta el primer vino nacido del
proyecto "Garnachas de España" que supone un homenaje a una variedad que ha sido históricamente olvidada por su complicada viticultura y su difícil elaboración, y que los gustos del consumidor actual se han encargado de rescatar.
Los vinos de garnacha son afrutados, con taninos dulces e ideales para el consumidor.

La Garnacha salvaje del Moncayo 2009, 100% Garnacha tinta, elaborada en la ladera norte del Moncayo, Ribera del Queiles, con 5 meses en barrica de roble francés.
La edad del viñedo es de 55 años y esta situado a 810 metros de altitud, en suelo pedregoso.

Tarta de Cafe y galletas.(Pastel de Nescafé)

2011-02-28T09:17:00.001+01:00

Aquí os dejo una receta familiar de nuestro Pastel de Nescafé,
es muy sencilla de hacer, se requieren pocos ingredientes, y aunque quizás su aspecto es mejorable, os aseguro que esta deliciosa.
Si preferís hacerla con chocolate solo tenéis que cambiar el café soluble por cacao.

Ingredientes:
2 paquetes de Galletas tipo "María"
100 gramos de Mantequilla sin sal
2 Cucharaditas de Café soluble(Por ejemplo Nescafé)
100 gramos de Azúcar Glass
1 yema de Huevo
Leche entera
Licor de Café(Tipo Tía María o similar, puede ser también brandy)

Consejos.
Es importante escoger un tipo de galleta que absorba bien la leche de manera que no quede crujiente sino bien blandita, para que la tarta quede bien, el truco está en que la galleta no quede dura, pero que tenga la suficiente textura para poder untarla.
El azúcar debe de ser bien fino, sino tenemos azúcar glass, coger azúcar normal y molerlo con la batidora.

Receta.
-En un bol mezclamos bien, la mantequilla(que no este fría de la nevera), el azúcar, la yema de huevo y el nescafé. Nos tiene que quedar una pasta homogénea.
-Preparamos un plato redondo y grande donde montaremos la tarta.
En un plato hondo pondremos la leche(que no este fría, sino del tiempo) y añadiremos el licor de café al gusto de cada uno.
Abriremos entonces los paquetes de galletas y las iremos remojando en grupos, por ejemplo de 4 en 4, deben de quedar bien mojadas pero no se tienen que romper, puesto que tenemos que untar nuestra crema en ellas.
Dispondremos las galletas en el plato dando forma de flor, y cuando acabemos una fila untaremos un poquito de nuestra crema encima de cada galleta, de manera que obtendremos "pisos" de galleta-crema-galleta hasta que agotemos todas las galletas.
Si se nos rompe alguna galleta en la leche, podemos reservarla e introducirla en los huecos que van quedando entre galleta y galleta.
Cuando acabemos todas las galletas, nos ha de quedar crema suficiente como para dar una fina capa a toda la tarta, por encima y por los lados.

Os animo a probarla y a que me digáis si os ha gustado!

Filoxera, la plaga que cambió el mundo del vino.

2011-02-25T09:56:00.001+01:00

¿Que es la filoxera y que ha representado para el mundo del vino?.

La filoxera (Dactylosphaera vitifoliae) es un insecto, parásito de la vid, originaria de los Estados Unidos, se alimenta de las raices, matándo la planta

en aproximadamente tres años. También se da el nombre de filoxera a la enfermedad de la vid que provoca este insecto, es en realidad la vertiente bacteriana de la infección.
Importada por los franceses en el siglo XIX, llegó a europa en las raíces de plantas de vid de origen americano(vitis rupestris, lambrusca etc), resistentes al insecto por ser de raices más fuertes.
Su primera aparición se remonta al año 1863,provocando una grave crisis vitícola en Europa, se extendió inicialmente en los viñedos franceses arrasándolos y transmitiéndose gracias a la densidad de población y a los vientos dominantes hacia el resto de europa, este hecho propició la venida hacia España de bodegueros franceses en busca de zonas no infectadas(Bodegas Franco-Españolas,etc) modificando el panorama vinícola español, gracias a la importación del método de elaboración francés, hasta el momento para nosotros desconocido.

Las primeras apariciónes de la filoxera en España se dieron en Málaga y en Gerona en 1877.
Se necesitaron más de 30 años para superar la plaga gracias a portainjertos de origen americano que son naturalmente resistentes al insecto. Desde que se utiliza este sistema, la filoxera se ha convertido en un problema menor.En la actualidad, prácticamente todos los viñedos del mundo, excepto los chilenos y los plantados en suelos arenosos son injertos de este tipo.
En contrapartida las plantas que han sufrido estos injertos, debido al "stress" producido por la operación(injerto), ven reducida su longevidad.
En España existen todavía algunas viñas prefiloxéricas de avanzada edad, situadas en puntos estratégicos.

Vino Chino ??

2011-02-20T17:59:00.003+01:00

Los chinos disfrutan de las bebidas alcohólicas desde hace milenios, pero el vino es algo "extraño" para ellos. Es interesante destacar que no tienen ninguna palabra china para el vino. La palabra que utilizan es Chiew, una palabra "general" que puede usarse sin distinción para una bebidas destilada o para fermentaciones.
La uva fue introducida en China procedente de Uzbekistan por el general Chang Chein, entre los años 136 al 121 aC, plantándose en Xingjian y Xian.
Algunos años después, la industria vitivinícola creció en el centro de China, especialmente en las provincias de Kansú y Xian.

Fué finales del siglo XIX, Zhang Bi Shi, estableció la primera Bodega Yu Chang en Yantai. Plantó viñedos utilizando uva Welschriesling(Austria). Los Franceses crearon la bodega Shang Yi en Beijing. Algunos viñedos se plantaron por científicos rusos, que utilizaron sus propias variedades de uva.

En 1949, todas las bodegas fueron declaradas propiedad del gobierno que intervino con el objetivo producir mayor volumen

, en lugar de mejorar la calidad. Se mezclaba el vino con agua, cereales fermentados, se usaban colorantes y azúcar, para crear una mezcla que trató de parecerse al vino.
Existe hoy en día una superficie de viñedo de 65.000 hectáreas en Xinjiang, la mayor parte de esta uva de mesa o uva destinada a pasificación.
A partir 1980, el gobierno promovió la inversión extranjera en la industria de las bebidas alcohólicas.
La bodega Huadong en Qingdao (Tsingtao) fue establecida por grandes fortunas de Hong Kong y ahora es administrada por una multinacional Inglesa. Pernod-Ricard estableció una bodega en Beijing (1987) y los italianos, para no quedarse atrás, establecieron la bodega Marco Polo en Yantai (1990).
Una de las principales bodegas chinas en la actualidad es Great Wall. China Great Wall Wine Company Ltd. se encuentra a los pies de la Gran Muralla, con su oficina principal al lado del Lago Guanting. Se trata de una empresa mixta chino-extranjera. Cuenta con más de diez variedades diferentes cultivadas, cada una de los cuales pueden ser utilizados para producir vinos monovarietales.

En China no tienen problemas con la filoxera, pero la alta tasa de humedad hace que se produzca podredumbre blanca y oidium, sólo para nombrar algunas enfermedades que afectan a los viñedos en China.
Recientemente, el vino chino ha comenzado a aparecer sobre la baja California y en Canadá . Mientras algunos críticos han tratado estos vinos con la misma indiferencia con se trato a los vinos chilenos y australianos, otros han reconocido un producto con potencial donde el tiempo posiblemente dejará entrever algunos hallazgos interesantes. Por el momento la crítica considera que China produce vinos de mesa "potables" y comparables con vinos de otros países. Entre los últimos acontecimiento se está comenzando a producir vino en Mongolia Interior.

A nivel legislativo, los ministros de Comercio de la Unión Europea en una reunión en Bruselas en el 2010 autorizaron a la Comisión Europea para abrir negociaciones con China sobre la protección de indicaciones geográficas para vinos, espirituosos, productos agrícolas y productos alimenticios. En el caso de alcanzar un acuerdo significaría que los productos como el Champagne, por ejemplo, sólo podrían ser vendidos a China si su origen es en la región de Champagne en Francia.
En este momento, estas marcas y productos no están protegidos fuera de Europa, los principales productores de la Unión Europea se quejan de abusos extendidos en el mundo entero. China es importador más importante de la Unión Europea, los funcionarios de la Unión Europea acusan al gigante asiático de bloquear importaciones de Europa y producir copias ilegales de productos europeos de prestigio.

Algunos analistas estiman que el 70% del Chateau Lafite Rothschild consumido en China es falso. Los falsificadores saben que la vendimia de 1982 en particular fue legendaria y mucho chino rico ha comprado este vino... probablemente la mayor parte es falsa.

Jancis Robinson tiene algunos grandes artículos sobre el fraude de vino en china.

¿Que son los sulfitos?

2011-02-15T09:25:00.003+01:00

Podemos comprobar como en la contraetiqueta de cualquier botella de vino aparece la frase "contiene sulfitos".
El dióxido de azufre (SO2) es producto imprescindible en el mundo del vino. Es uno de los que más se utilizan y más controversia provocan.
En la época del Imperio Romano se utilizaba ya este aditivo.
Sus funciones más importantes(entre otras) son:

-actuar como antiséptico ,inhibiendo o matando las levaduras o las bacterias que no deseamos.
-proteger el vino de la oxidación.

La oxidación es una reacción del vino ante el oxígeno. Debido a su contacto con el oxígeno, puede alterarse el color y su aroma. Muchos profesionales consideran que la oxidación es un defecto del vino, aunque en ciertos vino se provoca como técnica de vinoficación(rancios).
Los expertos vinateros dirán que es imposible hacer vino que se pueda conservar sin utilizar dióxido de azufre. Esto no es del todo cierto. El SO2 inhibe de forma drástica el proceso de oxidación. La alternativa sería poder controlar de otra manera la oxidación.

Un productor de vinos ecológicos intentará limitar el uso de sulfitos durante el embotellado, solo para los vinos blancos y en cantidades míninas, ya que no utilizarlo en absoluto sería peligroso.

En el año 2005, la legislación de la Unión Europea impone la frase « Contiene sulfitos » para la mayoría de los vinos. El texto precisa que el etiquetado es obligatorio a partir de 10 mg/l de azufre residual.

Ganador Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusión 2011

2011-02-15T08:49:00.002+01:00

El Sumiller del Hotel Puente Romano de Marbella, Francisco Rubiales, fué el Ganador del Trofeo Custodio López Zamarra en el concurso celebrado dentro de Enofusión, el espacio destinado al mundo del vino y la Sumillería en la Edición del certamen gastronómico de Madrid Fusión 2011.

En un competitivo concurso en los que se dieron cita 26 de los mejores sumilleres españoles del momento, el malagueño Francisco Rubiales, Sumiller del carismático Hotel Puente Romano de Marbella y miembro de la Asociación de Sumilleres de Málaga, se alzó con el premio de 5.000€ en metálico y con el trofeo que le acredita como Ganador Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusión 2011; por delante de Raúl Revilla, sumiller del Restaurante Zalacaín el cuál fue clasificado en segunda posición, quién fue obsequiado con un viaje enológico a través de la D.O. Navarra.

Las complicadísimas pruebas implantadas por algunos de los periodistas y sumilleres miembros del jurado, consistieron en primera instancia, en un examen teórico donde temas sobre viticultura, legislación internacional, zonas vinícolas del planeta o técnicas de elaboración entraban en juego.

Tras esto los 5 mejores clasificados pusieron sus conocimientos prácticos a prueba, con la decantación y cata a ciegas de un vino; donde Francisco Rubiales y Raúl Revilla coparon las máximas puntuaciones llevándoles directamente a la gran final.

En esta el degüelle de un tinto, Maridaje con algunos de los grandes platos de esta Edición de Madrid Fusión 2011 o determinación en procedencia mediante cata a ciegas de un vino blanco, un espumoso y un tinto, llevarían a Francisco Rubiales, Sumiller del Hotel Puente Romano^***** G.L. a ser aclamado como Ganador Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusión 2011.

Sin duda tras este trofeo, Rubiales se encumbra como una de las grandes promesas de la Sumillería nacional.

Matsu "El Pícaro" en el Museo de Arte Moderno de San Francisco.

2011-02-10T19:09:00.003+01:00

Los vinos de Matsu se destacan otra vez por la creatividad de su diseño en sus etiquetas protagonizadas por las personas que han dedicado su vida al campo.Esta vez El Pícaro, El Recio y El Viejo forman parte de la exposición ‘How wine became modern: design+wine 1976 to now’ hasta el próximo 17 de abril en el Museo de Arte Moderno de San Francisco. La exposición ofrece una visión de la cultura del vino contemporánea y la influencia que han tenido en su evolución más reciente la arquitectura y el diseño gráfico e industrial.
La colección de Matsu ha recibido varios premios en la categoría de diseño, entre ellos el Best Pack de Alimentaria al mejor packaging de vino. Las etiquetas de Matsu son un homenaje a las personas que dedican su vida a la viticultura.
Los rostros de El Pícaro, El Recio y El Viejo se pueden ver en un gran mural junto a otras etiquetas de vino que han sido seleccionadas entre las más vanguardistas de los últimos años.
La exposición, organizada por Henry Urbach, comisario de arquitectura y diseño del Museo Moma de San Francisco y diseñada por el prestigioso estudio de arquitectura neoyorquino Diller Scofidio+Renfro, muestra además de las etiquetas, obras de arte con el vino como inspiración y distintos objetos que hablan sobre la influencia de la arquitectura y el diseño en la evolución del mundo del vino en las últimas décadas.

VINTAE GANA EL BEST PACK AL MEJOR PACKAGING DE VINO

2011-02-10T18:55:00.003+01:00

VINTAE GANA UN PREMIO BEST PACK AL MEJOR PACKAGING DE VINO CON LA COLECCIÓN MATSU QUE HOMENAJEA A LOS VITICULTORES

Se trata del segundo premio consecutivo de este tipo. En la pasada edición de Alimentaria ganó otro Best Pack con Winery Arts.

Matsu, la colección de vinos que Vintae elabora en la Denominación de Origen Toro y cuya imagen homenajea a los viticultores de la zona, ha merecido el premio Best Pack de plata en la categoría de mejor packaging. Se trata de uno de los premios de diseño más prestigiosos y se conceden en cada edición de la feria Alimentaria que se celebra la próxima semana en Barcelona.

Vintae ha obtenido este premio en una de las categorías más competitivas, la de bebidas alcohólicas, donde participaban marcas como Carlsberg, que ha ganado el Best Pack de Bronce. El oro en esta categoría ha sido para Gramona Rosé.

Este es el segundo premio Best Pack consecutivo que obtiene Vintae con una de sus creaciones, ya que en la pasada edición mereció otro premio de estas características con la colección Winery Arts.

Con la trilogía Matsu, Vintae quiere hacer un homenaje a los viticultores y por esta razón los protagonistas de las etiquetas de esta colección son agricultores que representan las distintas generaciones de las personas que dedican su vida al campo y al cultivo de la vid.

En este proyecto Vintae ha trabajado de nuevo con la agencia Moruba con quien ya creó proyectos como Winery Arts que también ganó el premio Best Pack en la pasada edición de Alimentaria y que ha merecido premios de diseño como el Laus o los Aiga de Nueva York. Los fotógrafos Salva y Bela fueron quienes materializaron la idea del equipo creativo con las fotografías que realizaron a distintos agricultores de la zona.

Spanish White Guerrilla. La revolución blanca en la tierra del vino
Precisamente Vintae presenta la próxima semana en Alimentaria la Spanish White Guerrilla, otra nueva colección de vinos con una imagen muy sorprendente que presenta ocho vinos blancos, encarnados por unos simpáticos guerrilleros, y elaborados en la Comunidad Autónoma de La Rioja con variedades como Albariño, Riesling, Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer y Verdejo, con las que nunca antes se había trabajado esta zona.

Vintae es una empresa innovadora, joven y dinámica, dedicada al mundo del vino. Actualmente elabora vinos en seis Denominaciones de Origen distintas en España.