পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality

পেঁপের ফ্ল্যাভোনয়েড হৃদরোগ, ক্যান্সার ও বার্ধক্য প্রতিরোধ করে

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Wed, 23 Oct 2019 19:54:00 +0000

পেঁপের ফ্ল্যাভোনয়েড হৃদরোগ, ক্যান্সার ও বার্ধক্য প্রতিরোধ করে

আয়ুর্বেদিক নাম অমৃততুম্বী এবং ইউনানী নাম পাপিতা, আরানড খরবুজা। কাঁচা পেঁপে একটি উৎকৃষ্ট মানের সব্জি আর পাকা পেঁপে উন্নত মানের পুষ্টিকর ফল; যা কাঁচা-পাকা উভয় অবস্থায় সারা বছরই পাওয়া যায়। এই সব্জি বা ফলের রয়েছে অনেক ভেষজগুণ। উৎকৃষ্ট মানের পুষ্টির খনি হল পেঁপের সব্জি, ফল, ফুল, বীচি, পাতা ও মূল। নিয়মিত এক গ্লাস
পেঁপের জুস বা ফলের রস করে খেলে দৈনিক ভিটামিন, মিনারেল ও পুষ্টি চাহিদা পূরণ হয়।

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পেঁপে (Papaya) পুষ্টিগত মান
খাদ্যে শক্তি	32 kcal
ফাইবার	0.8g
শর্করা	7.2g
স্নেহ পদার্থ	0.1g
প্রোটিন	1.9g
ভিটামিন এ	328mg
ভিটামিন বি১	0.08mg
ভিটামিন বি২	0.05mg
ভিটামিন বি3	0.38mg
ভিটামিন বি6	0.01mg
ভিটামিন বি9	38mg
ভিটামিন সি	57mg
চর্বি	0.14g
ক্যালসিয়াম	31mg
খনিজ পদার্থ	0.7g
কার্বোহাইড্রেট	9.81g
ম্যাগনেসিয়াম	10mg
ফসফরাস	13mg
পটাশিয়াম	69mg
লোহা	00.5mg
সোডিয়াম	6.0 mg
পানি	88.4g
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ, mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ

পেঁপের বৈজ্ঞানিক নাম Carica Papaya, ইংরেজি নাম Papaya, আমাদের দেশের স্থানীয় নাম পেঁপে; পেঁপে আরো কিছু নামে পরিচিত যেমন- ওয়াশিংটন, হানি ডিউ, সানরাইজ, পুসা, পিপিয়া, পাপিতা, পাপতা,পাপ্পা ইত্যাদি। ফলটি বর্গ- Brassicales, Caricaceae পরিবারের সদস্য। পেঁপের আদিনিবাস কোস্টারিকা, মেক্সিকোর দক্ষিণাঞ্চল এবং মধ্য আমেরিকায়। ১৬০০শতকের শেষার্ধে মধ্য-আমেরিকার স্থানীয় ফল পেঁপে আসে দক্ষিণ এশিয়ায়; পর্তুগীজরা নিয়ে আছে এই অঞ্চলে। এখন সারা দুনিয়ায় বিস্তার করছে মেক্সিকান ও হাওয়াই ভ্যারাইটির পেঁপে।

পুরুষ, স্ত্রী ও উভলিঙ্গী এই তিন ধরনের পেঁপে গাছ হয়। যে গাছ থেকে লম্বা নল বা ডাটা হয় এবং ডাটার মাথায় ফুল হয় ঐ গাছ হল পুরুষ-গাছ; পুরুষ ফুল তুলনামূলক ছোট, এই ফুলে ফল হয় না। আর যে গাছের কাণ্ড থেকে ফুল বের হয় সে হল স্ত্রী-গাছ, স্ত্রী ও উভলিঙ্গী ফুলে ফল হয়। উভলিঙ্গী পেঁপে গাছে একই ফুলে পুংকেশর ও গর্ভকেশর উভয়ই বিদ্যমান থাকে। সাধারণত পেঁপে গাছে ডালপালা হয় না, তবে গছের ডগা কেটে ফেললে বা ভেঙ্গে গেলে পাশ থেকে ডাল বা শাখা গজায়, ঐ শাখায়ও পেঁপে হয়। বিভিন্ন জাতের পেঁপে উৎপন্ন হয়, জাতসমূহ- আর্লিবাউন্টি, পূষা, রাঁচি, হানিডিউ, শাহী রেডলেডী, সোলা, সিমলা ইত্যাদি। হার্ম-ভ্যারাইটি জাতের পেঁপে লম্বাটে, হার্ম-পেঁপে আকারে বড় হয় এবং বেশ সুগন্ধ থাকে আর স্ত্রী-ফুল থেকে হয় গোলাকার পেঁপে। বছরের প্রায় সব ঋতুতেই পেঁপে হয়। আয়ুর্বেদ চিকিৎসায় এই ফল নানাভাবে ব্যবহৃত হয়।

পেঁপে ভেষজ গুণসম্পন্ন, পুষ্টিকর ও রোগ প্রতিরোধক ফল। পেঁপে শুধু বাংলাদেশে না সারা বিশ্বের জনপ্রিয় ফলের মধ্যে একটি অন্যতম প্রধান ফল। স্বাদের থেকে ঔষধি ও পুষ্টি গুণের কারণেই সব দেশে সবার কাছে এই ফলের এতো সমাদর। ফলটি কাঁচা অবস্থায় খোসা (ওপরের অংশ) গাঢ় কালচে সবুজ ভিতরের খাদ্য অংশ সাদা আর পাকা অবস্থায় খোসা হলুদ বা পীত রং-এর হয়ে থাকে, পাকা পেঁপের খাদ্য অংশ লাল, কমলা ও হলদেটে রং-এর হয়ে থাকে, খেতে মিষ্টি ও রসালো। পেঁপের মাঝখানটা ফাঁকা এবং ছোট ছোট অনেক বীচি থাকে; কচি বীচির রং সাদা আর পাকা বীচির রং কালো বা ধুসর-কালো। কাঁচা পেঁপের দুধের মত কস থাকে। পেঁপে পাকা ফলের তুলনায় কাঁচা সব্জির চাহিদা অনেক বেশি। এই ফল বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায়, যেমন- জুস, সালাদ, হালুয়া, চাটনি, জেলি, মোরব্বা ইত্যাদি।

কাঁচা ফল, বীজ ও পাতা তরুক্ষীর বা ল্যাটেক্স (latex) সমৃদ্ধ। এই তরুক্ষীরে প্রচুর পরিমাণে হজমকারী এনজাইম প্যাপাইন বিদ্যমান, পাতায় থাকে গ্লুকোসাইড অ্যালকালয়েড। কাটা-ছেঁড়া, পুড়া ও ৠাশ স্থানে কাঁচা পেঁপের রস বা কস মলমের মতো লাগালে ক্ষত শুকাতে খুবই উপকারী।

ফলটির রয়েছে অনেক ভেষজ, প্রাকৃতিক ও খোদায়ী গুণ। পেঁপেতে আছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, বি ও সি এবং পটাশিয়াম, সোডিয়ামসহ অন্যান্য উপকারি উপাদান। এই ফল মানব দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। রূপ-লাবণ্য বা সৌন্দর্য বৃদ্ধি করে, অর্শরোগ, মূত্রনালির ক্ষতে, কোষ্ঠকাঠিন্য, রক্ত কাশি, সোরিয়াসিস, রক্তার্শে, দাঁত, আলসার, ত্বকের ঘা, একজিমা, কৃমি সংক্রমণ, রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে ও পাকস্থলীর ক্যান্সার নিরাময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে।

পেঁপের উন্নত মানের ভিটামিন-এ চোখের লেন্স এবং রেটিনার জারণ প্রক্রিয়ায় ক্ষতিগ্রস্ত হলে তা প্রতিরোধ করে চোখের দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। বেরিবেরি রোগ, মুখের ঘা প্রতিরোধ করে ভিটামিন-বি যা পাওয়া যায় পেঁপেতে। নাইট্রোস্যামাইন ক্যান্সার হওয়ার একটি উপাদান, যাকে প্রতিরোধ করে পেঁপের উৎকৃষ্ট মানের ভিটামিন-সি।

পেঁপের শক্তিশালী বিটা ক্যারোটিন, লুটেইন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফ্ল্যাভোনয়েড নামক উপাদানগুলোর কাজ হলো হৃদরোগ, ক্যান্সার, স্মৃতিশক্তি কমে যাওয়া (ডিমেনশিয়া), বার্ধক্য ও চোখে ছানি পড়া প্রতিরোধ করা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা। উচ্চ-রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে পটাশিয়াম।

পেঁপেতে আছে অ্যানজাইম ও আঁশ বা ফাইবার; অ্যানজাইম ফ্যাট কোষগুলোকে অক্সিডেশনের মাধ্যমে শিরা-উপশিরা ব্লক করাতে বাধা প্রদান করে আর আঁশ শিরা-উপশিরার দেয়ালের কোলেস্টেরল দূর করে। আরো আছে স্যালুবল ফাইবার নামক উপাদান যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। প্যাপেইন ও ক্যাম-প্যাপেইন নামক অ্যানজাইম থাকে কাঁচা পেঁপেতে। প্যাপেইন নামক এনজাইম খাদ্য হজম করতে, ক্যাম-প্যাপেইন এনজাইম পাকস্থলীতে আমিষ হজমে সাহায্য করে।

এই ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দেহের টক্সিন উপাদান বের করে ক্যান্সার সেল জন্ম নিতে বাধা দেয়, আছে লাইকোপেন নামক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা মানব দেহকে ক্যান্সার থেকে দূরে রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; নিয়ম করে পরিমাণ মতো পেঁপে ফল ভক্ষণকারীদের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির আশঙ্কা অনেকাংশে কম থাকে। কার্পেইন নামক আরেকটি উপাদান আছে এই ফলে, যা গ্যাস্ট্রিকের নানা রকম সমস্যার সমাধানে ঔষধের কাজ করে।

মিষ্টি জাতীয় সব ফলই ডায়াবেটিসে ভুক্তভোগীদের জন্য ক্ষতিকর পেঁপেও এর ব্যতিক্রম নয়। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের ঔষধ সেবনকারীগণ এবং গর্ভবতীগণ ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে পেঁপে খাওয়া ভালো। কাঁচা পেঁপের কস বা রস চামড়ায় অ্যালার্জির হতে পারে।

পেঁপে ফুলের জাদুকরী ক্ষমতাবলে ডায়াবেটিসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। পেঁপে ফুল ভিটামিনে পরিপূর্ণ; এই ফুলে থাকে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-সি ও ভিটামিন-ই, এমন পরিমাণে আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফোলেট যা দেহে কোলেস্টরেলের জারনক্রিয়াকে প্রতিহত করে আবার সরাসরি কাজ করে অ্যাথেরোস্কেলোসিস, হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোক প্রতিরোধে। ইন্দোনেশিয়া, থাইল্যান্ডে পুরুষ পেঁপে গাছের পেঁপে ফুল খায় তিতা হিসেবে, এই ফুল তিতা হয়।

ফুল তুলে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে গরম তেল হাল্কা ভেজে সামান্য লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে গরম ভাতে অথবা শুধু ভাজা ফুল খাওয়া যায়।

পেঁপের বীজ বা বীচি ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ফিনোটিক, ফ্ল্যাভোনয়েড ও ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস। ফসফরাস দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে আর ফিনোটিক ও ফ্ল্যাভোনয়েড কিডনি রোগের প্রতিরোধক ও হজমশক্তি বাড়ানোর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। লিভারের সমস্যা (লিভার সিরোসিস বা করেফ্যাটি লিভার) জন্য পাকা পেঁপের বীচি খুব ভালো ঔষধ; অবশ্যই লিভারের ক্ষতিকারক খাদ্য এড়িয়ে চলা উচিত। পেঁপের বীচি উচ্চ রক্তচাপ কমাতে খুবই সহায়ক। পেঁপে বীচি প্রোটিওলাইটিক উৎসেচক, দেহের ক্ষতিকর জীবাণু ধ্বংস করে থাকে। কাঁচা পেঁপের বীচি কৃমিনাশক, প্রাকৃতিক গর্ভ-নিরোধক পেঁপের বীচি ও গাছের শেকড়। পেঁপের বীচি খেতে ঝাঝালো স্বাদের।

বীচি আস্ত বা গুঁড়ো (এক চা চামচ) এমনি খওয়া যায়, না পারলে মধু মিশিয়ে খেতে পারেন। একটানা কোনকিছু খাওয়াই ভালো না পেঁপের বীচ খাওয়া ঠিক নয়।

পেঁপে পাতা ম্যালেরিয়ার প্রতিষেধক হিসেবে পরিচিত। কার্পেইন, অ্যাচেটোজেনিন নামক উপাদান আছে পেঁপে পাতায়; কার্পেইন ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস পাকস্থলী ভালো রাখে আর অ্যাচেটোজেনিন ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করতে এবং দেহ থেকে বের করে দেওয়ার ক্ষমতা রাখে। বিশেষ করে লিভার স্তন জরায়ু ফুসফুস প্রোস্টেট ক্যান্সার; এই পাতার চা কোমোথেরাপী বহুলাংশে বাড়িয়ে দেয় আর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমিয়ে দেয়। আছে পটাশিয়াম ও নিয়াসিন যা হার্ট সুস্থ রাখে, অ্যামাইলেইজ এনজাইম, প্রোটিজ এনজাইম ও প্যাপেইন যা যব, গম বা ভুট্টা জাতীয় খাবারের গ্লুটেন ভেঙ্গে হজম করতে সাহায্য করে। এই ফলের পাতার রস খেলে ঋতুকালীন সময়ের যন্ত্রণা উপশম পাওয়া যায়।

গর্ভবতীদের অ্যালার্জিক রিঅ্যাকশন হতে পারে। বিশ্বের অনেক দেশেই পেঁপে গাছের পাতা দিয়ে চা খায়, যা ম্যালেরিয়ার নিরাময়ক।

পেঁপের কচি পাতা রস প্রাপ্তবয়স্করা(১০ml), শিশু ৫-১২ বছর (০৫ml) আর পাঁচ বছরের কম বয়সের বাচ্চাদের (২.৫ml) পরিমাণে ৮ ঘণ্টা ব্যবধানে দিনে দুই বার খেতে হবে। পাতার রসের সাথে চিনি বা লবণ কোনটাই মেশানো যাবে না।

রূপচর্চার জন্য পেঁপে খুবই উপকারী উপাদান। পাকা পেঁপের সাথে মধু বা দুধ মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে অথবা শুধু পাকা পেঁপে চটকে মুখে ও চুলে লাগালে উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি পায়।

গ্রামের প্রায় বাড়ির আশপাশের খোলা জায়গায় কিংবা উঠোনে কোণায় দু’একটা পেঁপে গাছ থাকেই। বীজের মাধ্যমে পেঁপের বংশবিস্তার করা হয়। পেঁপে গাছ শাখাবিহীন সরু ও লম্বা আকৃতির বৃক্ষ, পাতা লম্বা বোটা বা নলযুক্ত ছাত্রা মতো অনেকটাই বড়। পেঁপে গাছ ভঙ্গুর চিরহরিৎ ও দ্বিবীজপত্রী আর কাণ্ড নরম ও কিঞ্চিৎ ফাঁপা। বেলে দোঁয়াশ বা দোঁয়াশ মাটিতে পেঁপে চাষের জন্য উপযোগী।

যাদের বাড়ির আঙ্গিনায় পেঁপে গাছ নাই তাঁরা অন্তত একটি পেঁপে গাছ লাগান, নিজেদের পুষ্টি চাহিদা নিজেরাই পূরণে করুন।

তথ্যসূত্র : ইন্টারনেট ও বই থেকে তথ্য-সংগৃহীত

আনারসের বেটা-ক্যারোটিন চোখের রেটিনা ভালো রাখে

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Thu, 17 Oct 2019 17:55:00 +0000

আনারসের বেটা-ক্যারোটিন চোখের রেটিনা ভালো রাখে

অম্ল মধুর স্বাদ ও লোভনীয় সুগন্ধের জন্য আনারস অনেকের কাছেই কদরের। বিশ্বের বিভিন্ন দেশে আনারস খুবই জনপ্রিয় ফল। এই ফল রসালো, টক ও টক-মিষ্টি এবং তৃপ্তিকর। এই ফলটির সবচেয়ে বড়গুণ হল ঔষধিগুণ। আনারস আছে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি, ভিটামিন-সি, বিটা ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, রাইব্ফ্লোভিন, থিয়ামিন, ফোলেট, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, মিনারেল, লৌহ ও কপার, এছাড়াও রয়েছে
প্রচুর পরিমাণ আঁশ ও ক্যালোরি তবে কলস্টেরল ও চর্বিমুক্ত। স্বাস্থ্য সুরক্ষায় আনারস মহৌষধ।

আনারসের বৈজ্ঞানিক নাম Anarus comosus (L.) Merr, ইংরেজি নাম Pineapple, আনারসের আর নাম Anannas, Ananus, Bahunetraphalam, আমাদের দেশের স্থানীয় নাম আনারস। ফলটি Bromeliaceae পরিবারের সদস্য। দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশে এই ফলের আদিবাস। গবেষকদের ধারণা ব্রাজিল আনারসের উৎপত্তিস্থল। বর্তমানে বিশ্বের ক্রান্তীয় অঞ্চলের সর্বত্রই এই ফলের ব্যাপক চাষে হচ্ছে। আনারস উৎপাদনে লিডিং দেশগুলোর হচ্ছে কোস্টারিকা, ব্রাজিল, ইন্দোনেশিয়া, থাইল্যান্ড, ফিলিপাইন ও ইন্ডিয়া।

১৫১৩খ্রীস্টাব্দে আনারসের গাছ ব্রাজিল থেকে পর্তুগিজরা মালাবার উপকূলে আমদানি করে। পরবর্তীতে সমগ্র দক্ষিণ আমেরিকা ও পশ্চিম ভারতীয় দ্বীপপুঞ্জে আনারসের চাষ প্রবর্তিত হয় এবং কালক্রমে যুক্তরাষ্ট্র(হাওয়াই রাজ্য), দক্ষিণ আফ্রিকা, মেক্সিকো, থাইল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়ায়, ভারত, ইন্দো-চীন, ফিলিপাইন, মালয়েশিয়া ও পূর্ব ভারতীয় দ্বীপপুঞ্জ আনারসের চাষ বিস্তার লাভ করে। অনুমান করা হয় ১৫৪৮ সালের দিকে আনারস আমাদের এই অঞ্চলে আসে। সারা বিশ্বে প্রায় ৯৫ জাতের আনারস উৎপন্ন হয়। আনারস এক প্রকারের গুচ্ছ-ফল।

সারা বিশ্বে প্রায় ৯৫ প্রজাতির আনারস উৎপন্ন হলেও বাংলাদেশে চার প্রজাতির আনারস চাষ করা হয়। হানিকুইন, জায়ান্টকিউ, ক্যালেন্ডুলা ও ঘোড়াশাল। চট্টগ্রাম, কুমিল্লা ও সিলেটে জন্মে হানিকুইন জাতের আনারস। হানিকুইন জাতের আনারসের চোখ সূচালো ও উন্নত এবং গড় ওজন প্রায় ১কেজি; হানিকুইন ডলডুপি হিসেবে পরিচিত। হানিকুইন জাতের পাকা আনারসের খোসা সোনালি-হলুদ, স্বাদে বেশ মিষ্টি ও শাঁস কম আঁশযুক্ত। জায়ান্টকিউ জাতের আনারস জন্মে মধুপুর, সিলেট ও চট্টগ্রামে। জায়ান্টকিউ জাতের আনারসের চোখ প্রশস্ত ও চেপ্টা এবং গড় ওজন প্রায় ২কেজি। জায়ান্টকিউ জাতের আনারস আকারের সবচেয়ে বড় হয়। এ জাতের আনারস কাঁচা অবস্থায় গাঢ় কালচে-সবুজ থাকে আর পাকালে কমলা-হলুদ রং হয়; গন্ধযুক্ত, আঁশবিহীন, স্বাদ অম্লমধুর। ক্যালেন্ডুলা জাতের পাকা আনারসের রং লালচে এবং ঘিয়ে সাদা, খেতে বেশ মিষ্টি, চোখ প্রশস্ত, গড় ওজন ১-১.২৫ কেজি। ঘোড়াশাল জাতের আনারস জন্মে নরসিংদী জেলার পলাশ উপজেলার ঘোড়াশালে। ঘোড়াশাল জাতের পাকা আনারসের রংও লালচে এবং ঘিয়ে সাদা। এছাড়াও আমাদের দেশে কিছু দেশী জাতের আনারস উৎপন্ন হয় যা খেতে বেশিরভাগই টক।

আনারস সাধারণত বছরে দুই বার উৎপন্ন হয়। আনারস গাছে ফুল আসে গ্রীষ্মে কালে আর ফল পাকে বর্ষা শেষে। প্রথম ও প্রধান ফল পাওয়া যায় আগস্ট-সেপ্টেম্বর মাসের, যেসব গাছে দেরিতে ফুল আসে সেসব গাছে শীতের সময় ফল পাকে। শীতকালের আনারস সাধারণত টক ও ছোট হয় আর বর্ষাকালের আনারস থাকে রসে টইটম্বুর, খেতে হয় মিষ্টি ও সুস্বাদু।

বাংলাদেশের প্রায় জেলাতেই আনারস উৎপন্ন হয়। আনারস টাঙ্গাইল (মধুপুর), চট্টগ্রাম, পার্বত্য চট্টগ্রাম, সিলেট (শ্রীমঙ্গল) এবং মৌলভীবাজার জেলায় ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, এসব অঞ্চলে আনারস একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থকরী ফসল। নরসিংদী, গাজীপুর, কুমিল্লা, দিনাজপুর জেলাতেও আনারসের আবাদ হয়। ঋতু, অঞ্চল ও জাতভেদে আনারসের পুষ্টিগুণের তারতম্য হয়ে থাকে। প্রায় সব ঋতুতে আনারস পাওয়া যায় তবে আনারস বর্ষাকালীন ফল।

জ্বরে বিশেষ ওষুধ ও পথ্য হচ্ছে আনারস। আনারসের পুষ্টি ভেষজগুণ সমৃদ্ধ এবং রসালো ফল। পাকা আনারসের মিষ্টি গন্ধ অনেকের কাছে লোভনীয়। আনারসের জুস, স্লাইস, এসিড, স্কোয়াশ, সিরাপ, জ্যাম, জেলি, আনারসসত্ত্ব, ভিনেগার, সাইট্রিক এসিড, ক্যালসিয়াম সাইট্রেট, অ্যালকোহল বিশ্বনন্দিত। আনারসে ভিটামিন সি থাকায় জ্বর, জন্ডিস, সর্দি-কাশি বা ভাইরালের মহৌষধ। বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে আনারস খুবই উপকারী। তবে আনারস যতটা সম্ভব টাটকা খাওয়াই ভালো।

আনারস টক, টক-মিষ্টি স্বাদযুক্ত সুস্বাদু ফল। ঔষধিগুণের একটি বড় উৎস হল আনারস। পাকা আনারস পাচক, বর্ধক, বলকারক, কফ-পিত্ত ও ঘর্ম-কারক আর কাঁচা আনারস গর্ভপাতকারী। পাকা টাটকা আনারসের রসে ব্রোমিলিন নামক জারক রস থাকে যা পরিপাক ক্রিয়ার সহায়ক এবং পাণ্ডুরোগের কল্যাণকর। ক্রিমির উপক্রম থেকে রক্ষা পাওয়া যায়, কচি ফলের শাঁস ও পাতার রসের সাথে মধুর মিশিয়ে খেলে।

বিশ্বে উৎপাদিত আনারসের বেশির ভাগই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। আনারস টিনজাত ফল হিসেবেও সংরক্ষণ করা হয়, বিদেশের বাজারে এই ধরনের আনারসের চাহিদা অনেক বেশি। আনারস দিয়ে স্কোয়াশ, রস, জ্যাম, জেলি আর ভিনেগার, অ্যালকোহল, সাইট্রিক এসিড তৈরি করা হয়। এছাড়া আনারস দিয়ে সালাদ ও বিভিন্ন রকম খাবার রান্না করা হয়। আনারসের থাকে সর্বাধিক ১% সাইট্রিক এসিড।

বিশেষজ্ঞদের মতে আনারস অন্য ফলের মত প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, সপ্তাহের দুই থেকে তিন দিন নিয়ম করে নিয়মিত খেলে স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। কিন্তু প্রতিদিনের ফলের খাদ্যতালিকায় আনারস না রাখাই ভালো। আমার মত যারা আনারস প্রেমিক তাদের জন্য এটি দুঃসংবাদ কিন্তু আনারসের বেশ কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে যার জন্য আনারস খুবই নিয়ম মেনে খাওয়া উচিত তা না হলে হিতে বিপরীত হতে পারে।

সব সময় ফলের উপকারিতা প্রথমে তুলে ধরা হয় কিন্তু আনারসের বেশ কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বা ক্ষতিকারক দিক আছে তাই আমি আনারসের ক্ষতিকারক দিকগুলোই প্রথম তুলে ধরছি-

আনারসের ক্ষতিকারক দিকসমূহ

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টিনাল নালীর কাছে পৌঁছানোর পর আনারস ফল অ্যালকোহলে পরিণত হয়, একারণে মানুষের দেহে বাতের ব্যথা হতে পারে। ব্রমিলেইন নামক উপাদান আছে আনারসে যা দেহের প্রোটিনের পরিমাণ নষ্ট করার জন্য দায়ী থাকে। এই ফল দেহে অ্যালার্জি ও ডার্মাটাইটিস সংক্রমণ করে। আনারস খাওয়ার পরে অনেকের অ্যালার্জি (চুলকানি, ফুস্কুড়ি, ঠোঁট ফুলে যাওয়া ইত্যাদি) হতে পারে। ডাক্তারের পরামর্শ হচ্ছে অ্যান্টিকনভালসেন্ট ও অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ার সময়কালীন আনারস না খাওয়ার; কারণ এতে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। আনারসে গর্ভপাত হওয়ার ঝুঁকি থাকে, গর্ভাবস্থায় এই ফল খেতে বারণ করা হয়। ফলটিতে রয়েছে প্রাকৃতিক চিনি, তাই ব্লাড সুগার বেড়ে যায়, আছে সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকর। আনারস এসিডিক, তাই খালি পেটে আনারস খেলে পেটে ব্যথা হতে পারে। দাতে জিংজাইভেটিভস ও কেভিটিসের সমস্যা থাকলে আনারস না খাওয়াই ভালো।

আনারসের উপকারী দিকসমূহ

আনারস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ফল। আনারসের আছে এক প্রকার এনজাইম যা ব্যথানাশক হিসাবে কাজ করে। ভেনিজুয়েলা ও ব্রাজিলের মানুষের কাছে আনারস হচ্ছে ঔষধ। আনারসের বেটা-ক্যারোটিন চোখের রেটিনা ভালো রাখে এবং গলা ব্যথা, সর্দি ও জ্বর হলে আনারস খায়। গলা ব্যথা কমায় আনারস।

আনারসে রয়েছে ব্রোমেলিন নামক উপাদান যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং অ্যাসপিরিনের বিকল্প হিসেবেও কাজ করে। ব্রোমেলিন বদহজম দূর করে হজমশক্তি বাড়াতে এবং সর্দি-কাশির সাড়াতে সাহায্য করে, ফাইবার বা খাদ্যআঁশ পরিপাকতন্ত্রের কার্যক্রম স্বাভাবিক রাখে, হৃদরোগের ঝুঁকিও কমায়, রক্তে সুগারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ রাখে।

আনারসে আছে ক্যালসিয়াম ও ম্যাঙ্গানিজ। ক্যালসিয়াম দাঁত ও মাড়ির সুরক্ষা করে এবং হাড় গঠন করে আর ম্যাঙ্গানিজ হাড়কে মজবুত করে। আনারসে রয়েছে বেটা ক্যারোটিন যা ম্যাক্যুলার ডিগ্রেডেশন হওয়া থেকে রক্ষা করে। ম্যাক্যুলার ডিগ্রেডেশন রোগটি চোখের রেটিনা নষ্ট করে দেয় ফলে মানুষ ধীরে ধীরে অন্ধ হয়ে যায়।

আনারসে আছে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন ও খনিজ লবণ, আছে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-সি, পটাশিয়াম, ফসফরাস ও ক্যালসিয়াম। আনারসে কোলেস্টেরল ও ফ্যাট পরিমাণ খুবই কম কিন্তু ফাইবার বা আঁশযুক্ত তাই ওজন কমাতে ফলটি খুবই উপকারী। আনারসের কোলাজেন দ্রুত ক্ষত বা ঘা শুকাতে সাহায্য করে। এই ফলে আরো আছে অ্যাসকর্বিক অ্যাসিড নামক উপাদান, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে।

আনারস দেহে রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, ফলে রক্তবাহী নালীর (শিরা-ধমনি) দেয়ালে রক্ত জমতে না পারার কারণে রক্ত সারা শরীরে সঠিকভাবে পৌঁছাতে পারে। হৃৎপিণ্ড মানব দেহে অক্সিজেনযুক্ত রক্ত সরবরাহ করে এবং রক্ত পরিষ্কার করে হৃৎপিণ্ডকে কাজ করতে সাহায্য করে আনারস।

আনারসে আছে ভিটামিন-এ, ব্রোমেলিন, ফ্ল্যাভোনয়েডের, বিটা-ক্যারোটিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই সব উপাদান দেহের ক্ষতিকর টক্সিন উপাদানগুলোকে দেহ থেকে বের করে দেয় এবং দেহে ক্যান্সার সেল জন্মানোর প্রক্রিয়াতে বাধা প্রধান করে থাকে। নিয়ম করে নিয়মিত আনারস খেলে ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির আশঙ্কা কম থাকে। ফ্রি-র‍্যাডিকেলের বিরূপ প্রভাবে মানব দেহে হৃদরোগ, ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। আনারসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিন-সি দেহকে ফ্রি-রেডিকেল মুক্ত রাখতে সাহায্য করে।

আনারসের পাতা থেকে তৈরি করা হয় সুতা ও মোম। ফিলিপাইন দ্বীপপুঞ্জে পাতার আঁশ থেকে পিনা নামক কাপড় তৈরি করে। আনারসের খোসা গবাদিপশুর খাদ্য।

আনারসের গাছের মূল ছোট, ঘন সন্নিবিষ্ট লম্বা ও পুরু পাতায় আচ্ছাদিত থাকে। বিভিন্ন ধরনের চারার মাধ্যমে আনারসের বংশবিস্তার হয়। পার্শ্ব চারা, গোঁড়ার চারা আর পাতার কক্ষ থেকে পাওয়া চারা বেশি ভালো। আনারস চাষের জন্য উপযোগী হচ্ছে দো-আঁশ ও বেলে দো-আঁশ মাটি এবং পানি দাঁড়ায় এমন উঁচু জমি।

তথ্যসূত্র : ইন্টারনেট ও বই থেকে তথ্য-সংগৃহীত

পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality: জাম্বুরার বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধ...

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Thu, 12 Sep 2019 19:13:00 +0000

পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality: জাম্বুরার বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধ...: উন্নত ও উঁচু মানের পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ফল জাম্বুরা ফল। জাম্বুরায় থাকে বায়োফ্লভনয়েড আর ফ্ল্যাভোনয়েড, বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সারের আর ...

জাম্বুরার বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধক

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Thu, 12 Sep 2019 19:03:00 +0000

উন্নত ও উঁচু মানের পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ফল জাম্বুরা ফল। জাম্বুরায় থাকে বায়োফ্লভনয়েড আর ফ্ল্যাভোনয়েড, বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সারের আর ফ্ল্যাভোনয়েড মুখের গহ্বর এবং ফুসফুসের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে।এই ফলটি মানব দেহের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে, তা হল ফ্রি র‍্যাডিকেলের বিরুদ্ধে সংগ্রামে
সহযোগিতা করে।পটাশিয়াম, বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন-সি, ভিটামিন-বি, ফলিক অ্যাসিডসহ ইত্যাদি মানব দেহের জন্য দরকারি উপাদান পাওয়া যায় এই জাম্বুরায়। দেহের রোগ নিরাময় ও ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করতে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়াতে সাহায্য করে জাম্বুরা।এক গ্লাস জাম্বুরার জুস বা সমপরিমাণ কোষ/কোয়া একদিনের প্রয়োজনীয় উপাদানের চাহিদা পূরণ করতে পারে।

প্রতি ১০০ গ্রাম জাম্বুরার ( Pomelo) পুষ্টিগত মান
খাদ্যশক্তি	38 kcal
খাদ্যআঁশ	1 g
নিয়াসিন	0.22 mg
থায়ামিন	0.038 mg
শর্করা	8.5 g
লিপিড	0 g
স্নেহ পদার্থ	0.3 g
প্রোটিন	0.5 g
বেটা ক্যারোটিন	12o μg
কোলেস্টেরল	0 g
ভিটামিন এ	8 μg
ভিটামিন বি2	0.04 mg
ভিটামিন বি6	0.036 mg
ভিটামিন সি	105 mg
রিবোফ্লাভিন	0.027 mg
ক্যালসিয়াম	37mg
খনিজ লবণ	0.20g
ম্যাগনেসিয়াম	6 mg
ফসফরাস	17 mg
ম্যাঙ্গানিজ	0.017 mg
পটাশিয়াম	(216 mg
আয়রন	0. 2 mg
সায়ানোকোবালেমিন	0µg
সোডিয়াম	1 mg
খাদ্যতালিকাগত তন্তু	1g
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ, mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ

বৈজ্ঞানিক নাম Citrus maxima বা Citrus grandis ইংরেজি নাম Pomelo, pummelo বা pommelo আমাদের দেশের স্থানীয় নাম জাম্বুরা। বাংলায় এই ফলের আরেক নাম বাতাবী লেবু। ফলটি Rutaccae পরিবারভুক্ত। জাম্বুরার আদি নিবাস দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়। বাতাবী লেবু বা জাম্বুরা উৎপন্ন হয় চীন, জাপান, দক্ষিণ আফ্রিকা, ফিজি, আমেরিকা, ভারত ও বাংলাদেশে। বাতাবী লেবু বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন রকমের হয়। বাংলাদেশের জাম্বুরার ভিতরের কোষের রং সাদা, লাল ও গোলাপি।

সাইট্রাস জাতীয় ফলে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফল, জাম্বুরা সাইট্রাস ফলে অন্তর্ভুক্ত ফল। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-সি থাকে জাম্বুরায়। যত প্রকারের লেবু আছে তার মধ্যে জাম্বুরা হচ্ছে সর্বাপেক্ষা উৎকৃষ্ট-মানের পুষ্টিগুণ-সম্পূর্ণ লেবু। ভিটামিন সি দেহে আয়রন দ্রুত শুষে নেয় বলে হিমোগ্লোবিন উৎপাদনের গতিও দ্রুত বেড়ে যায়। জাম্বুরার খাদ্য অংশ ছোট ছোট কোয়া বা কোষগুলো পাতলা আঁশের আবরণে ঢাকা থাকে। কোষগুলো আঁশের আবরণসহ খেতে হয়। এই আঁশ পাকস্থলী ও অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় এবং হজম ও বিপাকক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

মুখরোচক জাম্বুরার বড় গুণ হল ক্যালরি কম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ। এই ফলের পুষ্টিগুণের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সারসহ নানা মারাত্মক রোগের বিরুদ্ধে মানব দেহে প্রতিরোধ গড়ে তুলে। প্রোস্টেট ক্যান্সার কোষের ক্ষতিগ্রস্ত DNA মেরামত করতে সাহায্য করে। বিভিন্ন রকম ফাইটোনিউট্রিয়েন্টসে পূর্ণ হচ্ছে লাল রঙের জাম্বুরা, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ। নারিঞ্জেনিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, নারিঞ্জিন এরমধ্যে উল্লেখযোগ্য, এছাড়াও রয়েছে জ্যান্থিন, লাইকোপেন, বিটা ক্যারোটিন, লিউটিন, পাইরিডক্সিন, থায়ামিন ও ফলিক এসিড; আছে পেকটিন বা খাদ্য আঁশ। সামান্য পরিমাণে আরো আছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, কপার ও আয়রন।

মিষ্টি ও টক-মিষ্টি স্বাদের জাম্বুরা লেবু জাতীয় ফল। জাম্বুরা খোসা ছাড়িয়ে ভিতরের ছোট ছোট কোষগুলো খেতে হয়। জাতভেদে জাম্বুরার স্বাদের পার্থক্য হয়ে থাকে যেমন, কোনটা বেশি মিষ্টি আবার কোনটা বেশি টক। জাম্বুরা কাঁচা অবস্থায় বাইরের আবরণ গাঢ় সবুজ থাকে পাকলে হালকা সবুজ এবং হলুদ রংয়ের হয়, এই ফলের ভেতরের কোয়া সাদা, লাল ও গোলাপি রংয়ের হয় থাকে। এই ফলের খোসা বেশ মোটা কিন্তু নরম ভিতর দিকটা তুলতুলে ফোম মত। যত রকম লেবু আছে মধ্যে এর সবচেয়ে বড় লেবু হল বাতাবী লেবু মানে জাম্বুরা। জাম্বুরা বিভিন্ন আকারের হয়ে থাকে ছোট-মাঝারি-বড় ইত্যাদি। বাংলাদেশের অঞ্চলভেদে ফলটি নাম অনেক যেমন, জাম্বুরা, বাতাবি লেবু, বাদামি লেবু, ছোলম, বড় লেবু; তবে বেশি পরিচিত জাম্বুরা নামে।

আবাল-বৃদ্ধ-বণিতা সবারই পছন্দের ফল জাম্বুরা; বিশেষ করে লবণ, কাঁচামরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি কিংবা সামান্য বিট লবণ বা পুদিনা পাতা দিয়ে মাখানো জাম্বুরার ভর্তা। জুস, সালাদ ছাড়াও জাম্বুরা ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন চকোলেট বা ক্যান্ডি ও মিষ্টি সুপ তৈরিতে। পুষ্টিগুণে গুণান্বিত মিষ্টি, টক-মিষ্টি স্বাদের মুখরোচক জাম্বুরা ফলে রয়েছে নানা রকম ঔষধিগুণ। উঁচু মানের সাইট্রাস তেল পাওয়া জাম্বুরা খোসা থেকে। বাংলাদেশে এই ফলের বেশ কদর আছে।

বাংলাদেশসহ সারা পৃথিবীতে বিভিন্ন জাতের লেবু উৎপন্ন হয়। বারি-১ ও বারি-২ জাতের জাম্বুরা খোসা পাতলা ও মাঝারি আকারের হয় আর ফল রসালো ও মিষ্টি, কোষগুলো গোলাপি ও সাদা রংয়ে মিশ্রিত মাঝামাঝি এক রকম রংয়ের হয়ে থাকে। বাংলাদেশের আবহাওয়া লেবু ফল উৎপাদন উপযোগী আবহাওয়া। বাতাবি লেবু বা জাম্বুরার জাতসমূহ- বারি বাতাবিলেবু-১, বারি বাতাবিলেবু-২, বারি বাতাবিলেবু-৩, বারি বাতাবিলেবু-৪, বারি বাতাবিলেবু-৫, FTIP- BAU জাম্বুরা-১, FTIP- BAU জাম্বুরা-২(মিষ্টি)।

পুষ্টিকর ও ঔষধিগুণ সম্পূর্ণ ফল জাম্বুরা। নানা জটিল রোগের প্রতিষেধক হচ্ছে এই ফল। জ্বর সাড়াতে, খাদ্য হজম করতে, রুচি বাড়াতে, মুখের ঘা, মাড়ির রোগ, দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি করে, গ্যাস্ট্রিক সমস্যা, ক্ষত সারাতে, ওজন কমাতে, ডায়াবেটিস ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে, নিদ্রাহীনতা দূর করতে, পাকস্থলী ও অগ্ন্যাশয়সহ বিভিন্ন রোগ সাড়াতে জাম্বুরা বেশ কার্যকরি ঔষধ। মানব দেহের অতিরিক্ত চর্বি ও আমিষ ভেঙ্গে শিরা-উপশিরার দেয়ালে চর্বি জমতে বাধা দেয় জাম্বুরা। এই ফল ইনফেকশন দূর করতে বেশ কার্যকর।

জাম্বুরায় আছে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-সি। রাতকানা রোগ দূর করতে, দৃষ্টিশক্তির ভাল রাখতে ও বৃদ্ধির করতে, মিউকাস মেমব্রেনকে সুস্থ রাখতে, ত্বক ভাল রাখতে প্রয়োজন ভিটামিন-এ, যা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় জাম্বুরায়। ভিটামিন-সি ক্ষতিকর ফ্রি রেডিক্যালস থেকে রক্ষা করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

জাম্বুরা আছে বায়োফ্লভনয়েড, বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি থেকে রক্ষা করে। জাম্বুরায় আছে এমন কিছু এনজাইম যা দেহের চর্বি পুড়ে ফেলতে সহায়তা করে। জাম্বুরা ক্ষতিকারক লাইকোপেন তেজস্ক্রিয় রশ্মির প্রভাব থেকে ত্বককে রক্ষা করে। মেটাবলিজম বাড়িয়ে ওজন নিয়ন্ত্রণ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে জাম্বুরা। এই ফলে প্রচুর পরিমাণে পানি থাকে জাম্বুরায় যা দেহের পানির চাহিদা পূরণ করে থাকে।

জাম্বুরায় থাকে পেকটিন নামক এক ধরনের খাদ্য আঁশ। ল্যাক্সেটিভ হিসেবে কাজ করে দেহের দূষিত পদার্থ বের করে দিতে এবং রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে পেকটিন। এছাড়াও ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট লিমোনয়েড ক্ষতিকর কোলেস্টেরল LDL-এর উৎপাদনে বাধা প্রদান করতে সাহায্য করে। জাম্বুরায় থাকে নারিঞ্জেনিন, নারিঞ্জেনিন কিডনিতে সিস্ট হতে বাধা দেয়। অ্যান্টিইনফ্লামেটরি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব শুধু কিডনির সিস্ট তৈরিতেই বাঁধা দেয় না বরং গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কিডনির ফোলা কমাতে।

জাম্বুরা আছে লাইকোপেন, লাইকোপেন হচ্ছে এক ধরনের ক্যারোটিনয়েড রঞ্জন। জাম্বুরায় ভিটামিন-সি পরিমাণ বেশি থাকায় লাইকোপোনের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। তাই জাম্বুরা টিউমার ধ্বংস করে ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে অত্যন্ত শক্তিশালী ভূমিকা পালন করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নারিঞ্জেনিন প্রোস্টেট ক্যান্সারের কোষ বৃদ্ধিতে বাধা হয়ে দাঁড়ায়। প্রতিদিন লাইকোপেন সমৃদ্ধ ফল খেলে(জাম্বুরা, টমেটো ও তরমুজ ইত্যাদি)প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি প্রায় ৮৫% কম থাকে; বিশেষ করে স্তন্য ও প্রোস্টেটের ক্যান্সার। এছাড়াও বিভিন্ন জটিল রোগে ঔষধের মত কাজ করে জাম্বুরা।

জাম্বুরায় ভিটামিন-সি এর পরিমাণ বেশি থাকায় রক্তনালীর সংকোচন-প্রসারণ ক্ষমতাও বেড়ে যায়, ফলশ্রুতিতে ডায়াবেটিস, জ্বর, নিদ্রাহীনতা, মুখের ভেতরে ঘা, পাকস্থলী ও অগ্ন্যাশয়ের বিভিন্ন রোগ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে জাম্বুরা।রক্তনালী প্রসারিত করার ফলে রক্তচাপ কমে হৃদযন্ত্র ভালো থাকে। জাম্বুরার বায়োফ্লভনয়েড স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধক।

রক্তের টক্সিন ও অন্যান্য দূষিত পদার্থ দেহ থেকে বের করে বিশুদ্ধ অক্সিজেন সরবরাহে সাহায্য করে জাম্বুরার রস। জাম্বুরার কোষ আঁশযুক্ত হওয়ায় এই ফল পাকস্থলী ও অগ্ন্যাশয়ের বিভিন্ন সমস্যা দূর করে থাকে। জাম্বুরা অদ্রবণীয় ফাইবার ও শালিজাতীয় এবং খুব কম ক্যালোরির ফল। এই ফলের আঁশ হজম ও বিপাকক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং ক্যালরি কম থাকায় স্থূলকায় দেহের জন্য খুবই কার্যকরি ফল। ওজন কমাতে জাম্বুরার জুস খুবই উপকারী; ওজন কমাতে হলে খাওয়ার প্রায় আধা ঘণ্টা আগে জাম্বুরার জুস খেতে হবে।

জাম্বুরায় থাকা স্যালিসাইলিক এসিড দেহের অজৈব ক্যালসিয়াম ভেঙ্গে ফেলে, অজৈব ক্যালসিয়াম ভেঙ্গে ফেলার কারণে কার্টিলেজ জয়েন্টে জমাট বাঁধতে পারে না ফলে আর্থ্রাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। জাম্বুরার জুস কিডনি এবং গল-ব্লাডারের পাথর তৈরিতে বাধা দেয় এবং জন্মানো পাথরকে দ্রবীভূত করে দেহ থেকে বের করে দিতে সাহায্য করে। এক গ্লাস জাম্বুরার জুস একদিনের প্রয়োজনীয় উপাদানের চাহিদা পূরণ করতে পারে।

জাম্বুরায় আছে সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়াম। এসব উপাদানের অভাবে অস্টিওপোরোসিসসহ হাড়ের বিভিন্ন রোগ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে; এই ফল এসব উপাদানের ঘাটতি পূরণ করে হাড়ের বিভিন্ন রোগে হাত থেকে দেহকে রক্ষা করে। স্পার্মাটিন নামক একটি বিশেষ উপাদান থাকে জাম্বুরায়, এই উপাদান বার্ধক্যজনিত রোগ থেকে রক্ষা করে দেহকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। জাম্বুরায় পটাশিয়াম থাকার কারণে ক্রিয়েটিনিন বেশি বা কিডনির বিভিন্ন রোগে ভুগছেন তাঁরা জাম্বুরা না খাওয়াই ভালো। কোনো ঔষধ বা এন্টিবায়োটিক খাওয়ার পরপর জাম্বুরা, কমলা, আঙুর এবং লেবু জাতীয় সব ফল বা এসব ফলের জুস খাওয়া যাবে না; এতে ওষুধের কার্যকারিতা নষ্ট হয়ে যায় এবং বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবন থাকে।

জাম্বুরা খোসা, পাতা বা ফুল পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ঐ সিদ্ধ পানি খেলে কাশি ও মৃগী রোগের উপশমে পাওয়া যায়। বিশ্বের বিভিন্ন দেশে সুগন্ধি বাথ বা সুগন্ধি গোছল করার জন্য পানিতে জাম্বুরার পাতা ব্যবহার করে থাকে। জাম্বুরা ফুল ব্যবহৃত হয় তেল ও সুগন্ধি পারফিউম ও এসেন্সিয়াল অয়েল তৈরি।

বাংলাদেশের প্রায় সব অঞ্চলেই কমবেশি জাম্বুরা উৎপন্ন হয়, তবে উৎপাদন বেশি হয় তিন পার্বত্য জেলায় এবং উত্তরবঙ্গে। দেশে পাহাড়ি এলাকার জাম্বুরার চাহিদা বেশি। ফাল্গুন (ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ)মাসে জাম্বুরার মুকুল বা ফুল আসে আর আশ্বিন থেকে পৌষ(জুলাই-সেপ্টেম্বর)মাস পর্যন্ত ফল থাকে। এই ফলের ভরা মৌসুম হচ্ছে আশ্বিন ও কার্তিক মাসে মাঝামাঝি সময়। ফলন ভাল হলে গাছ প্রতি ৩০০-৫০০ জাম্বুরা হয়। বেশির ভাগ জাম্বুরা গাছই বসতবাড়ির এবং স্কুল-কলেজের আশপাশের পতিত জায়গায় লাগানো হয়।

বীজ থেকে চারা হয় তবে বিভিন্ন কলমের মাধ্যমে চারা তৈরি করে বংশবিস্তার বেশি করা হয়। সাধারণত তিন-চার বছরেই গাছে ফুল আসে। জাম্বুরা গাছ সুদৃশ্য বৃক্ষ জাতীয় উদ্ভিদ। জাম্বুরা গাছ সাধারণত ৬-৮ মিটার লম্বা হয়ে থাকে, শাখা-প্রশাখাবিশিষ্ট এবং ঝোপলো, পাতা গাঢ় সবুজ ও ডিম্বাকৃতি।

(স্তনের ছবি ও তথ্য নেট ও বই থেকে সংগৃহীত)

পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality: পেয়ারা প্রোস্টেট ও স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধক

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Tue, 03 Sep 2019 17:44:00 +0000

পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality: পেয়ারা প্রোস্টেট ও স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধক: পেয়ারা এন্টিঅক্সিডেন্ট ও পলিফেনল সমৃদ্ধ ফল, জনপ্রিয় ফলের মধ্যেও অন্যতম। পেয়ারায় শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট বিদ্যমান থাকায় বিভিন্ন ক্যান্সার...

পেয়ারা প্রোস্টেট ও স্তন ক্যান্সারের প্রতিরোধক

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Tue, 03 Sep 2019 17:39:00 +0000

পেয়ারা এন্টিঅক্সিডেন্ট ও পলিফেনল সমৃদ্ধ ফল, জনপ্রিয় ফলের মধ্যেও অন্যতম। পেয়ারায় শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট বিদ্যমান থাকায় বিভিন্ন ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করে পেয়ারা। প্রায় চারটি আপেলের সমান একটি পেয়ারার পুষ্টিগুণ। ১০০ গ্রাম পেয়ারায় ২২৮ মি.গ্রা. ভিটামিন-সি থাকে। কমলার চেয়ে চারগুণ বেশি পেয়ারায় এবং পাঁচগুণ বেশি পেয়ারার খোসায় ভিটামিন-সি থাকে। পেয়ারায় আঁশ, ভিটামিন-সি, ফোলেট, পটাশিয়াম, ফসফরাস,
ক্যালসিয়াম, আয়রন বা লৌহ, ক্যারোটিনয়েড, নিকোট্রিন অ্যাসিড, ফলিক অ্যাসিড ও বিটা ক্যারোটিন ইত্যাদি উপাদানে সমৃদ্ধ। পেয়ারা বেরি জাতীয় ফল।

প্রতি ১০০ গ্রাম পেয়ারার ( Guava ) পুষ্টিগত মান
শক্তি	68 kcal
প্রোটিন	2.6 g
ভিটামিন এ	624 IU
ভিটামিন সি	228.3 mg
ভিটামিন ডি	0 IU
ক্যালসিয়াম	18 mg
শর্করা	14 g
ম্যাগনেসিয়াম	22 mg
পটাশিয়াম	417 mg
সোডিয়াম	2 g
ফসফরাস	25 mg
সায়ানোকোবালেমিন	0 µg
লিপিড	1 g
চিনি	9 g
লোহা	1.4 mg
পানি	86.10 g
আঁশ	5.4 g
কোলেস্টেরল	০ mg
খাদ্যতালিকাগত তন্তু	5 g
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ, mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ

বৈজ্ঞানিক নাম Psidiun guajava, ইংরেজিতে Common Guava, Marroon Guava (লাল পেয়ারা)আমাদের দেশের স্থানীয় নাম পেয়ারা, গৈয়া, হবরি। ফলটি Myrtiflorae বিভাগের Myrtaceae পরিবারভুক্ত। Psidium গণে পেয়ারার প্রায় ১৫০টি প্রজাতি রয়েছে। পেয়ারার আদি নিবাস আমেরিকা মহাদেশের বিভিন্ন উষ্ণ অঞ্চল বিশেষ করে পেরু থেকে মেক্সিকোর যে কোনো স্থান। প্রায় দুই হাজার বছরের পূর্বে পেয়ারা চাষাবাদের অধীনে আসে এবং পরবর্তীতে পর্তুগিজ ও স্প্যানিশদের মাধ্যমে পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। ধারণা করা হয় পর্তুগীজরা ১৭০০ শতাব্দীর প্রথমদিকে পেয়ারা আনে ভারতে। পরে ভারতবর্ষের বিভিন্ন অঞ্চলে দ্রুত ছড়িয়ে যায় পেয়ারা। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, মধ্য আমেরিকা, মেক্সিকো প্রভৃতি অঞ্চলের পেয়ারা বেশি জন্ম। মেক্সিকো, ব্রাজিল, ফিলিপাইন, ফ্লোরিডা, শ্রীলংকা, থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া, হাওয়াই, বার্মা, ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশে ব্যাপকভাবে পেয়ারার চাষ হয়। পেয়ারার অসংখ্য প্রজাতি রয়েছে সারা পৃথিবীতে।

পেয়ারা ঔষধিগুণ সমৃদ্ধ পুষ্টিকর ফল। এই ফল মানব দেহের নানা জটিল রোগের প্রতিষেধক। পেয়ারা ক্যান্সার, কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, চোখের দৃষ্টিশক্তি, কোষ্ঠকাঠিন্য, গর্ভবতী নারীদের সুস্থতা জনিত রোগে ঔষধের মত কাজ করে। এই ফল দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। পেয়ারা পাতার রস ক্যান্সার প্রতিরোধক এবং বহুমূত্র, জ্বর, আমাশয়, ব্যথা, সংক্রমণ রোগের ঔষধ হিসেবে বেশ কার্যকর। পেয়ারার বীজে আছে ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ পলিআন-সেচুরেটেড ফ্যাটি এসিড ও ফাইবার বা আঁশ। আঁশ ও ভিটামিন-সি এর অন্যতম উৎস হল পেয়ারার। পেয়ারায় থাকে ০.৪৮% পটাশিয়াম, ২.৪৫% অম্ল, ৮০-৮৩% পানি, ৯.৭৩% দ্রবণীয় শুষ্ক পদার্থ, ৩.৫০-৪.৪৫% বিজারিত চিনি, ৩.৯৭-৫.২৩% অ-বিজারিত চিনি।

পেয়ারা বীজপূর্ণ মিষ্টি স্বাদের ও কচকচে সু-স্বাদু ফল। পেয়ারা জাতভেদে অঞ্চলভেদে স্বাদ ও আকারের তারতম্য হয়ে থাকে। আমাদের দেশে সাদা ও লাল শাঁসবিশিষ্ট ছোট-মাঝারি-বড় আকার, নাশপাতি আকার, গোলাকার, উপবৃত্তাকার বিভিন্ন জাতের বিভিন্ন আকারের পেয়ারা হয়। লাল রং-এর পেয়ারা আমাদের দেশে খুব কম দেখা যায়। এই ফলের উপরের অংশ মসৃণ-অমসৃণ উভয় রকমেরই হয়ে থাকে। কাঁচা পেয়ারা সবুজ পাকলে হলুদ রং ধারণ করে, পেয়ারার ভিতরের শাঁস সাদাটে, লাল এবং গোলাপি রং-এর হয়ে থাকে। যেসব পেয়ারার ভিতরের অংশ লাল বা গোলাপি রং-এর হয় সেসব পেয়ারাকে সৈয়দা বা সৈয়দী পেয়ারা বলা হয়। পেয়ারা কাঁচা ও পাকা উভয় অবস্থাতেই খোসাসহ খাওয়া যায়। পেয়ারার বীজ বা বীচি ছোট ছোট কিন্তু শক্ত। আমাদের দেশি জাতের পেয়ারায় অনেক বেশি বীচি থাকে এবং আকারে একটু ছোট হয়, উন্নত জাতের পেয়ারায় বীচি কম থাকে আর আকারেও বড় হয়। পেয়ারা দিয়ে শরবত, সালাদ, পুডিং, জেলি, পাউডার, আচার ও আইসক্রিম তৈরি করা হয়। পেয়ারা কেটে ছোট ছোট টুকরো করে অথবা পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে লবণ মরিচ কাসুন্দি দিয়ে ভর্তা বানিয়ে বিক্রি করা হয় স্কুল-কলেজের সামনে, বাস স্টেশনে, রাস্তা-ঘাটের বিভিন্ন স্থানে।

বাংলাদেশের প্রায় বাড়িতেই দু-একটি পেয়ারা গাছ আছে। জুনের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি(আষাঢ় মাস থেকে ভাদ্র মাস)পর্যন্ত পেয়ারার বড়া মৌসুম। আমাদের দেশের সব অঞ্চলেই কমবেশি পেয়ারা উৎপন্ন হয় এবং সারা বছরই পেয়ারা চাষ করা হয়। সাধারণত জুলাই-অগাস্ট মাসেই বেশি হয় দেশি পেয়ারা, সেপ্টেম্বর-নভেম্বরে বেশি হয় বিচিহীন বারি পেয়ারা-৪। তবে বারি পেয়ারা-৪ সারা বছরই উৎপাদন করা যায়। বারি পেয়ারা-৪ পেয়ারা বীচিহীন এবং নরম হয় বলে বয়স্ক ও শিশুসহ সবাই খেতে পছন্দ করে। বীচি-ওয়ালা পেয়ারার চেয়ে বিচিহীন পেয়ারা বেশি সু-স্বাদু। বারি পেয়ারা-২ এর চেয়ে বারি পেয়ারা-৪ ফলন বেশি হয়। বারি পেয়ারা-৪ সব রকম আবহাওয়াতে হয় বলে পাহাড়ি অঞ্চলসহ সব অঞ্চলেই চাষ করা যায়। তবে উষ্ণ ও আর্দ্র জলবায়ুতে জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ দো-আঁশ মাটিতে এ জাতের পেয়ারা বেশি ভাল হয়। বরিশাল, ঝালকাঠি, পিরোজপুর, গাজীপুর, কুমিল্লা, মৌলভীবাজার, রাঙ্গামাটি, খাগড়াছড়ি প্রভৃতি অঞ্চলে বাণিজ্যিকভাবে পেয়ারা চাষ করা হয়। বাংলাদেশে সবচেয়ে বেশি পেয়ারা উৎপাদন হয় স্বরূপকাঠিতে।

বাংলাদেশে প্রায় ১০০ উপরে পেয়ারার প্রজাতি আছে। আমদের দেশে বিভিন্ন জাতের পেয়ারার নাম- কাঞ্চননগর, চিনা, পাহাড়ি, ইপসা, মুকন্দপুরী, এলাহাবাদ, আঙ্গুর, সৈয়দী, এল-৪৯, চেরী, কাশি, কাজী, বারি পেয়ারা-২,বারি পেয়ারা-৩,বারি পেয়ারা- ৪, বাউ পেয়ারা-১(মিষ্টি), বাউ পেয়ারা-২(রাঙ্গা), বাউ পেয়ারা-৩(চৌধুরী), বাউ পেয়ারা-৪(আপেল), বাউ পেয়ারা-৫(ওভাল), বাউ পেয়ারা-৬(জেলি) জাতগুলো উল্লেখযোগ্য।

পেয়ারায় থাকা ভিটামিন-এ চোখের রাতকানা রোগ ও ছানি পরা থেকে রক্ষা করে, দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। ভিটামিন-বি৩ ও ভিটামিন-বি৬ আছে পেয়ারায় যা ব্রেনের রক্ত সঞ্চালনকে স্বাভাবিক রাখতে সহায়তা করে। পেয়ারার ভিটামিন-সি ও আয়রন দেহের ক্ষতিকর ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে রোগ প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে এবং শরীর সুস্থ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে। পেয়ারা ডায়রিয়া, কফ, সর্দি-কাশি, হাঁটু-ব্যথা উপশমের ভাল ঔষধ।

ভিটামিন সি, Quercetin(কোয়ারকেটিন), Lycopene(লাইকোপেন)এবং পলিফেনল আছে পেয়ারায় যা শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে তাই এই ফল মানব দেহে ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়। বিশেষ করে প্রোস্টেট ক্যান্সার ও স্তন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা অনেকাংশে কমাতে সাহায্য করে এই পেয়ারা ফলটি। নিয়মিত পেয়ারা খেলে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

পেয়ারার আঁশ দেহের চিনি শোষণ কমাতে সাহায্য করে তাই টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও কম থাকে। পেয়ারায় ফাইবার এবং কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকায় নিয়মিত পেয়ারা খেলে রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে থাকে বলে ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা অনেকাংশে কম থাকে। পেয়ারা ফাইবার জাতীয় ফল বলে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।

পেয়ারা এইচডিএল নামক কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে এবং এলডিএল ও ট্রাইগ্লিসারাইড নামক খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হার্ট সুস্থ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে পেয়ারা। দেহের পটাশিয়াম ও সোডিয়ামের ভারসাম্য বজায় রেখে ব্লাড প্রেশার নিয়ন্ত্রণ করে পেয়ারা। ফলটি রক্তে চর্বি জমতে বাঁধা প্রদান করে। পেয়ারায় আছে ফলিক এসিড যা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য খুবই দরকার। পেয়ারায় আছে ম্যাগনেসিয়াম যা নার্ভ ও মাংসপেশিকে রিলাক্স রাখতে এবং কর্মশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। গ্লুকোজের পরিমাণ কম থাকায় ওজন কমাতে সাহায্য করে পেয়ারা।

পেয়ারা পাতা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, এন্টিইনফ্লামেটরি গুণ সম্পূর্ণ এবং শক্তিশালী এন্টিব্যাক্টেরিয়াল ক্ষমতার অধিকারী; যার জন্য পেয়ারা পাতা দেহের জীবাণু ধ্বংস করতে যুদ্ধ করে ইনফেকশনের সাথে। পেয়ারার পাতা দাঁত ব্যথা, চুল পড়া ও গ্যাস্ট্রাইটিসের উপশমের জন্য ভাল ঔষধ। পেয়ারা পাতা পানি দিয়ে সিদ্ধ করে হাল্কা গরম অবস্থায় সিদ্ধ পানি কিছুক্ষণ মুখে রেখে রেখে কুলি করলে দাঁত ব্যথায় উপকার পাওয়া যায়। একইভাবে পাতা সিদ্ধ করা পানি খেলে গ্যাস্ট্রাইটিসের সমস্যায়ও ভাল ফলদায়ক।

পেয়ারা পাতার ভিটামিন খুবই উপকারী সুস্থ ও স্বাস্থ্যকর চুলের জন্য। পেয়ারা পাতা নিয়মিত ব্যবহারের ফলে চুল পড়া রোধ হয় এবং চুলের স্বাভাবিক বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। কয়েকটি পাতা পরিষ্কার করে পরিমাণ মত পানি দিয়ে প্রায় ২০-২৫ মিনিট সিদ্ধ করে সামান্য ঠাণ্ডা পানি মিশিয়ে মাথায় দিয়ে ঘণ্টা-খানেক পর ধুয়ে ফেলতে হবে তবে রাতে দিয়ে রাখলে ফল ভালো পাওয়া যায়। পেয়ারা পাতা চুল পড়া রোধ ও নতুন চুল গজাতে এবং চুলের গ্রন্থি-কোষ শক্ত করতে সাহায্য করে।

শীত ও উষ্ণ উভয় অঞ্চলেই পেয়ারা জন্মায়। পেয়ারা ভাল জন্মে হালকা রোদ, ছায়াযুক্ত ও আংশিক ছায়াযুক্ত স্থানে। পেয়ারা গাছ সাধারণত ৩-১০ মিটার লম্বা হয়ে থাকে, পাতা গাঢ় সবুজ; এগাছের মূল মাটির খুব বেশি গভীরে যায় না। পেয়ারা গাছ খুবই কষ্ট সহিষ্ণু উদ্ভিদ। ফুল উভয়লিঙ্গী, কীটপতঙ্গ ও বাতাসের মাধ্যমে পরাগায়ন সম্পন্ন হয়। পেয়ারা ফুলের প্রায় ৮০-৮৫% ফলে পরিণত হয় আর নানান প্রতিকুল পেরিয়ে পরিপক্ক হয় মাত্র ৫৫-৬৫% ফল। বীজ থেকে চারা হয় তবে বিভিন্ন কলমের মাধ্যমেও চারা তৈরি করে বংশবিস্তার করা হয়। সাধারণত দু-তিন বছরেই গাছে ফুল আসে।

(প্রোস্টেট ও স্তনের ছবি এবং তথ্য নেট ও বই থেকে সংগৃহীত)

পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality: আমড়ায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Sat, 24 Aug 2019 17:10:00 +0000

পয়ন্তপ Bd fruit’s feature and nutrition quality: আমড়ায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ: পুষ্টিকর আমড়ার সবচেয়ে বড় গুণ হল ক্যালরি কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ। আমড়ার পুষ্টিগুণের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল অ্যান্টিঅক্...

আমড়ায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Sat, 24 Aug 2019 17:04:00 +0000

আমড়ায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ

পুষ্টিকর আমড়ার সবচেয়ে বড় গুণ হল ক্যালরি কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ। আমড়ার পুষ্টিগুণের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সারসহ নানা মারাত্মক রোগের বিরুদ্ধে মানব দেহে প্রতিরোধ গড়ে তুলে। ফ্রি-র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাবকে নিউট্রালাইজ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।ফ্রি-র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা পেতে নিয়মিত
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার উচিত যা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় আমড়া।

আমড়ায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ

আমড়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার ও ভিটামিন সি সমৃদ্ধ মুখরোচক ফল। পুষ্টি সমৃদ্ধ আমড়া জনপ্রিয় ফলের মধ্যে একটি। তিনটি আপেলের আর একটি আমড়ার পুষ্টি প্রায় সমান। আপেলের চেয়ে আমড়ায় ক্যালসিয়াম, আয়রন ও প্রোটিন বেশি। বাংলাদেশের বরিশাল বিভাগ আমড়ার জন্য বিখ্যাত। সারা দেশেই ঝালকাঠির আমড়ার স্বাদের সুনাম আসছে, বিশেষ করে রাজাপুরের আমড়ার।

প্রতি ১০০ গ্রাম আমড়ার ( Hog plum ) পুষ্টিগত মান
খাদ্যশক্তি	66 kcal
প্রোটিন	1.1 g
ভিটামিন বি	10.28mg
ভিটামিন সি	92mg
রিবোফ্লোবিন	0.04mg
থায়ামিন	0.28mg
ক্যারোটিন	800 μg
ক্যালসিয়াম	55mg
শর্করা	15g
চর্বি	0.1g
লোহা	3.9mg
আয়রন	3.9mg
খনিজ পদার্থ বা মিনারেলস	0.6 g
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ, mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ

পুষ্টিকর আমড়ার সবচেয়ে বড় গুণ হল ক্যালরি কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবারে পরিপূর্ণ। আমড়ার পুষ্টিগুণের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সারসহ নানা মারাত্মক রোগের বিরুদ্ধে মানব দেহে প্রতিরোধ গড়ে তুলে। ফ্রি-র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাবকে নিউট্রালাইজ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।ফ্রি-র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা পেতে নিয়মিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার উচিত যা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় আমড়া। দেহের অতিরিক্ত উত্তাপ নিরসনে আমড়া বেশ কার্যকর। আমড়া প্রায় ৯০% পানি, ৪-৫% কার্বোহাইড্রেট ও সামান্য পরিমাণ প্রোটিন থাকে।

বৈজ্ঞানিক নাম Spondias Magnifera (বা Spondias Pinnaata Kurz, Spondias Mombin) ইংরেজিতে Hog plum আমাদের দেশের স্থানীয় নাম আমড়া। ফলটি Anacardiaceae পরিবারভুক্ত। আমড়া ল্যাটিন আমেরিকার স্থানীয় ফল। তবে এই ফলটি সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়তা পায় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে। পুষ্টিকর ফল আমড়া অত্যন্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করে আমাদের দেশেও(বাংলাদেশে)। আফ্রিকা, ইন্দোনেশিয়ার, শ্রীলংকা ও বাংলাদেশে এই ফল উৎপন্ন হয়। আমড়াকে গোল্ডেন অ্যাপেল বলা হয়।

আমড়া অম্ল স্বাদযুক্ত টক বা টক-মিষ্টি কচকচে স্বাদের ফল, কিছুটা কষ কষ ভাব আছে আর বীজ কাঁটাযুক্ত। আমড়ার আকার হাঁসের ডিমের মত। কাঁচা অবস্থায় আমড়া কালচে সবুজ রং-এর থাকে, পাকা আমড়া সামান্য হলুদ আভা ধারণ করে আর আমড়ার শ্বাস সাদা। ফলটি কাঁচা বা পাকা উভয় ভাবেই খাওয়া যায়, তবে আমাদের দেশে কাঁচা আমড়ার জনপ্রিয়তা অনেক বেশি। আচার, চাটনি, জেলি, মোরব্বা এবং আমড়া দিয়ে বিভিন্ন রকম টক তরকারি রান্না করা হয়।

আমড়া কম-বেশি বার মাস-ই পাওয়া যায় তবে আমড়া বর্ষা মৌসুমের ফল। আমড়ার ভরা মৌসুম আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। আমাদের দেশে (বাংলাদেশের) অন্য ফলের তুলনায় আমড়া কিছুটা সস্তা, সহজলভ্য ও জনপ্রিয় পুষ্টি সমৃদ্ধ ফল। বাংলাদেশে আমড়া দুই প্রজাতির হয় বিলাতি আমড়া ও দেশি আমড়া। বিলাতি আমড়ার তুলনায় দেশি আমড়া ছোট ও বেশি টক।

বাংলাদেশের দেশের প্রায় সব অঞ্চলেই কম-বেশি আমড়া উৎপন্ন হলেও বরিশাল আমড়ার জন্য বিখ্যাত। আমড়া লাভজনক হওয়ায় দক্ষিণাঞ্চলের জেলাগুলোতে জমির আইলে, পুকুর পাড়ে, খাল পাড়ে, কৃষি জমিতে কান্দি বা পাইকা কেটে, সরকারি রাস্তার ধারে, নদী কিনারা বা পাড়ে, বাড়ির আঙ্গিনায় প্রভৃতি স্থানে আমড়া চাষ করা হচ্ছে বাণিজ্যিকভাবে। সারাদেশে রয়েছে দক্ষিণাঞ্চলের আমড়ার চাহিদা ও জনপ্রিয়তা। এই অঞ্চলের আমড়া এখন দেশের চাহিদা পূরণ করে চলে গেছে থাইল্যান্ড, নেপাল, দুবাই, ভুটান ও মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন দেশে এছাড়াও আমড়া রফতানি শুরু হয়েছে লন্ডন। প্রক্রিয়াজাত আমড়া ও কাঁচা আমড়া চট্টগ্রাম থেকে জাহাজে করে বিভিন্ন দেশে যায়।

দেশে ও দেশের বাইরে আমড়ার চাহিদা থাকায় দক্ষিণাঞ্চলের চাষিদের বাণিজ্যিক ভাবে আমড়া চাষের প্রতি আগ্রহ দিন দিন বাড়ছে। আমড়া গাছ ছাড়া এই অঞ্চলে কোন বাড়ি পাওয়া যাবে না, প্রত্যেক বাড়িতেই দুই-চারটি আমড়া গাছ আছে। বর্তমানে বেতলা, ডুমুরিয়া, ডালুহার, ঝালকাঠির আমড়া বিক্রি হচ্ছে পিরোজপুরের আটঘর কুরিয়ানা ও ঝালকাঠির ভীমরুলী পানির ভাসমান বাজারে, ভাসমান বাজারের মধ্যে ভীমরুলী সবচেয়ে বড় বাজার। বাজার বসে সকালে, চাষিরা বাজার আসেন নৌকা বা ছোট ছোট ডিঙি দিয়ে। আড়তদাররা আমড়া কিনে নেন ট্রলারে করে, শুধু আমড়া না এই অঞ্চলের যাবতীয় ফল তাঁরাই কিনেন। সব কিছু মিলিয়ে এই অঞ্চলে জৌলুসই অন্যরকম।

আমড়া সাধারণত সর্বত্রই পাওয়া যায়। হাটে-বাজারে, রাস্তা-ঘাটে, ভ্যানে, ফেরিওয়ালার কাছে এমনকি সব্জি বিক্রেতাদের কাছেও আমড়া পাওয়া যায়। আমড়া ফল নানা ভাবে বিক্রি করা হয়। আমড়া কেটে ছোট ছোট টুকরো করে এবং পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে লবণ মরিচ কাসুন্দি দিয়ে ভর্তা বানিয়ে বিক্রি করা হয় স্কুল-কলেজের সামনে, বাস স্টেশনে, রাস্তা-ঘাটের বিভিন্ন স্থানে। হকাররা আমড়া ফুলের মত করে কেটে তাতে কাঠি গেঁথে লবণ-মরিচ একত্রে মিশানো গুড়া ছিটিয়ে বিভিন্ন যানবাহনে আমড়া বিক্রি করে। একটু গরম পড়লেই আমড়া ভর্তা কিংবা ফুলের মত কাটা আমড়া চাহিদা অনেকগুণ বেড়ে যায়। আমড়া এভাবে খেতে পছন্দ করে ছোট-বড় সবাই। একটি আমড়া মানুষের দৈনন্দিন ভিটামিন-সি ৩৯%-৪৯% চাহিদা পূরণ করে থাকে।

আমড়ায় থাকা ভিটামিন-সি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দেহে রক্ত জমাট বাঁধাসহ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং নখ, চুল ও ত্বক ভালো রাখতে সহায়তা করে। আমড়ার খাদ্যআঁশ কোষ্ঠকাঠিন্য ও বদহজম দূর করে, আমড়ার ক্যালসিয়াম হাড়ের সব ধরনের রোগ প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে। কাঁচার আমড়া তুলনায় পাকা আমড়ায় সুগারের পরিমাণ বেশি থাকে তাই ডায়াবেটিসে ভুক্তভোগী রোগীরা পাকা আমড়া কম খাওয়া বা না খাওয়াই ভাল।

মানব দেহের জন্য আয়রন খুবই গুরুত্বপূর্ণ উৎপাদন, কেননা মায়োগ্লোবিন ও হিমোগ্লোবিন তৈরির জন্য আয়রনের দরকার। হিমোগ্লোবিন থাকে লাল রক্ত কণিকায় আর মায়োগ্লোবিন থাকে মাংসপেশিতে। আমড়ার আয়রন হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন তৈরি ও বৃদ্ধি করে রক্তস্বল্পতা বা অ্যানিমিয়া দূর করতে সাহায্য করে আর সারা দেহে অক্সিজেন সরবরাহ করে হিমোগ্লোবিন। মায়োগ্লোবিন হিমোগ্লোবিনের মতোই আরেকটি উপাদান, মায়োগ্লোবিনের কারণে পেশির রোগ দেখা দেয় এবং বুক ব্যথায় আক্রান্ত রোগীর ক্ষেত্রে কখনো হার্ট অ্যাটাকের মত হতে পরে।

আমড়া কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, রুচি বাড়ানোর সাথে সাথে ক্ষুধাও বাড়ায়, ভাইরাসের আক্রমণ থেকে রক্ষা, ওজন কমাতে সাহায্য করে, দাঁত ও মাড়ির রোগ প্রতিরোধ করে, ঠাণ্ডা-কাশি নিরাময় করে, আমড়া কফনাশক ও পিত্তনাশক। আমড়ার খাদ্য অংশের তুলনা আমড়ার ফেলে দেয়া অংশ খোসায় ভিটামিন-সি ও ফাইবারের পরিমাণ বেশি, খোসা বা সিলকার দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বেশি। তাই সার্বিক স্বাস্থ্যের সুরক্ষার জন্যই আমড়া খাওয়া উচিত।

গ্রীষ্মমন্ডলীয় আবহাওয়ার অঞ্চল আমড়া চাষের জন্য উপযোগী।কলম পদ্ধতিতে বা বীজ মাধ্যমে আমড়ার বংশ বিস্তার করা হয়। আমড়া চাষের জন্য উপযুক্ত হল উঁচু ও উর্বর দো-আঁশ মাটি। আমড়া চাষের জন্য বাংলাদেশের মাটি ও আবহাওয়া খুবি উপযুক্ত। আমড়া গাছ প্রায় ২৫-৩০ ফুট উঁচু হয়ে থাকে। আমড়ার চারা রোপণের ৩-৪ বছরের মধ্যেই ফল আসা শুরু করে। এক নাগাড়ে প্রায় ১৫-২০ বছর পর্যন্ত ফল দেয়। পরে ধীরে ধীরে গাছ শুকিয়ে মারা যায়।

(পুষ্টি তথ্য বিভিন্ন বই ও নেট থেকে সংগৃহীত)

ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য নরসিংদীর কলম্বো লেবুর দখলে

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Wed, 14 Aug 2019 17:55:00 +0000

ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য নরসিংদীর কলম্বো লেবুর দখলে

সুগন্ধযুক্ত কলম্বো লেবুর গুণেই কলম্বো লেবু এখন দেশের সীমানা পেরিয়ে পরিচিতি লাভ করছে বিশ্ব বাজারে। বর্তমান বিশ্ব বাজারের ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্যসহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশ দখল করে নরসিংদীর কলম্বো লেবু ফল। প্রায় ১৬ বছর আগে স্থানীয় কৃষি বিভাগ নরসিংদী জেলার মাটি পরীক্ষা করে নিশ্চিত হয় কলম্বো লেবু চাষের জন্য এই জেলার মাটি এবং আবহাওয়া খুবই উপযোগী।
এরপর থেকে কলম্বো লেবুর চাষ শুরু হয় নরসিংদীতে। বর্তমানে নরসিংদীর সব জেলাতেই এই লেবুর চাষ হচ্ছে তবে মনোহরদী, বেলাবো, রায়পুরা এবং শিবপুরে বাণিজ্যিকভাবে কলম্বো জাতের লেবুর ব্যাপকভাবে চাষ হচ্ছে। বাংলাদেশের শুধুমাত্র নরসিংদী জেলাতেই এ লেবু ফলের বাণিজ্যিকভাবে চাষ হয়।

সারা বছর ফলন ধরে, ফলন ভাল পাওয়ায়, আশানুরূপ দাম পাওয়ায় এবং রপ্তানিকারক ফসলে পরিণত হওয়ায় নরসিংদীতে জনপ্রিয় হয়ে উঠে কলম্বো লেবুর চাষ। দেশ ও বিদেশে ব্যাপক চাহিদা ও জনপ্রিয়তা বাড়ার ফলে দিন দিন লেবু চাষে প্রতি এখানকার কৃষকদের আগ্রহও বেড়েই চলছে। নরসিংদীতে নতুন নতুন কলম্বো লেবুর বাগান তৈরি ও পুরাতন বাগান ব্যবস্থাপনার আওতায় এনে কৃষকদের প্রয়োজনীয় প্রশিক্ষণ ও উপকরণ বিতরণ করছে স্থানীয় কৃষি বিভাগ। এই অঞ্চলের কৃষকরা লেবু চাষ করে তাদের আগের জীবন-যাত্রার মান বদল করে উন্নত গড়তে সক্ষম হচ্ছে।

বাংলাদেশে যতরকম জাতের লেবু উৎপন্ন হয় কলম্বো লেবু অন্যান্য সব জাতের লেবুর তুলনায় স্বাদে ও গন্ধে সম্পূর্ণ ব্যতিক্রম। কলম্বো লেবু আকারে বড়, সুগন্ধযুক্ত, বেশ রসালো, অন্য জাতের লেবুর তুলনায় টক অনেকটা কম এবং অন্য জাতের লেবুর বাকলের মত তিতা না। আমাদের দেশে যতরকম লেবু আছে তারমধ্যে কলম্বো লেবু ও লেবুর খোসা বা বাকল খেতে সবচেয়ে সুস্বাদু। এই লেবু ফল ঘন-সবুজ, বাকল পুরু এবং বীচি নেই বললেই চলে।

নরসিংদীর বিখ্যাত কলম্বো লেবুর জনপ্রিয়তা বেড়েই যাচ্ছে বিশ্ব বাজারে, রপ্তানি হচ্ছে পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে। কলম্বো লেবু নরসিংদী তথা বাংলাদেশের অর্থনীতিতে বিরাট অবদান বয়ে আনতে সক্ষম। কেননা, এই লেবু রপ্তানিকারক ফসলে পরিণত হয়েছে, ইতোমধ্যে ইউরোপীয় ইউনিয়ন-ভুক্ত দেশে ও মধ্যপ্রাচ্যসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে কলম্বো লেবু রপ্তানি হচ্ছে। নির্দ্বিধায় বলা যায় নরসিংদীর কলম্বো লেবু এখন বাংলাদেশের লাভজনক রপ্তানিকারক ফসল।

ইউরোপীয় ইউনিয়নের প্রতিনিধি দল বিভিন্ন সময়ে নরসিংদী জেলায় কলম্বো জাতের লেবুর বাগান পরিদর্শন করে সন্তুষ্ট প্রকাশ করেছেন। সুস্বাদু ও রোগমুক্ত হওয়ার কারণে প্রতিনিধি দল লেবু কেনার জন্য আগ্রহী হন। এরপর থেকেই নরসিংদীর কলম্বো লেবু বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি শুরু হয় এবং দিন দিন এই লেবুর চাহিদা ব্যাপক হারে বাড়ছে। বাগান থেকে দেশের পাইকাররা লেবু কিনে ইউরোপীয় ইউনিয়ন-ভুক্ত দেশগুলো এবং মধ্যপ্রাচ্যসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে কলম্বো লেবু রপ্তানি করে থাকেন। এই লেবু রপ্তানিকারক ফসল হওয়াতে নরসিংদীর কৃষকদের ভাগ্য ফিরছে কলম্বো লেবু চাষ করে; তাদের কাছে এই লেবু অনেকটা আশীর্বাদ স্বরূপ।

নরসিংদীর কাপড়, ফল (কলা ও লটকন) ও সব্জির খ্যাতি সারা দেশজুড়ে; যুক্ত হল আরেকটি ফল যা নাম কলম্বো লেবু। এদের সবার খ্যাতিই পাড়ি দিয়েছে দেশ ছেড়ে বিদেশে। মনোহরদী, শিবপুর, বেলাবো ও রায়পুরায় এই ৪টি জেলায় এখন বাণিজ্যিকভাবে কলম্বো জাতের লেবুর চাষ করা হচ্ছে। প্রায় দেড় হাজার চাষি এই লেবু চাষের সঙ্গে জড়িত। অধিদপ্তরের সহযোগিতায় স্থানীয়ভাবে লেবু চাষিরা লেবু উৎপাদন ও বিপণন ব্যবস্থা নিয়ে সিআইজি নামের একটি সংগঠন গড়ে তুলেছেন। ব্যবসায়ীরা তাঁদের কাছ থেকে লেবু কিনে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি করেন। বিদেশে রপ্তানি করার ক্ষেত্রে কলম্বো লেবু ক্যানকার মুক্ত হওয়ায় তারা বিধি-নিষেধ আরোপ করেনা।

বিশ্বব্যাপী লেবুর নানা রকম কদর রয়েছে, কদর শেষ নাই খাদ্য, সাবান, শ্যাম্পুসহ বিভিন্ন প্রসাধনী সামগ্রীতে। লেবুর রস স্বাস্থ্যসম্মত পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ পানীয়। লেবুর রসে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি বা এসকরবিক এসিড যা দেহের রোগ প্রতিরোধকারী কোষগুলোর কার্যক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে। এছাড়া অল্প পরিমাণে আছে প্রোটিন, কোলেস্টেরল, কার্বোহাইড্রেট, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাশিয়াম ও ক্যালসিয়াম। লেবুর রস দেহের মেদ বা চর্বি কমাতে, দেহ গঠন ও বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে এবং লেবুর বাকল হজমশক্তিতে বেশ কার্যকর। কলম্বো লেবুর বাকল সুগন্ধযুক্ত হওয়ায় প্রক্রিয়াজাত করে উদ্বায়ী (volatile) তেল তৈরি করা হয়।

ভিন্ন স্বাদের কলম্বো জাতের এই লেবু শুধু যে ইউরোপ ও মধ্যপ্রাচ্যসহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে রপ্তানিই হচ্ছে তা নয়, সবখানেই এই লেবু ব্যাপকভাবে সুনাম অর্জন করছে। পৃথিবীর বিভিন্ন দেশ বিশেষ করে ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য এখন নরসিংদীর কলম্বো লেবুর দখলে। মাটি, আবহাওয়া ও পরিবেশগত কারণে সারা বছর নরসিংদীতে এই লেবু ফলটি ব্যাপকহারে চাষ করা হয়, কলম্বো জাতের লেবু স্বাদে-গন্ধে সত্যি একেবারেই অন্যরকম। না খেলে কলম্বো লেবু স্বাদ বলে বুঝানো যাবে না; হলফ করে বলতে পারি একবার এই লেবু খাইলে অন্য লেবুতে কখনোই তাঁর মন ভরবে না।

মানুষের কাছে লেবুর কদর নিত্যদিন তাই এর চাহিদাটাও প্রতিদিনের আর কলম্বো লেবুর ফলনও হয় ১২ মাস বিক্রিও হয় ১২ মাস। নরসিংদীর কলম্বো লেবু বাগানে গাছের ছোট-বড় সব ডালে ডালে ঝুলছে থোকায় থোকায় লেবু। ভরা মৌসুমে ভাল ফলন হলে গাছ প্রতি প্রায় ৫০০ পর্যন্ত লেবু হয়ে থাকে। অবিশ্বাস্য কিংবা আশ্চর্যজনক মনে হলেও নরসিংদীতে কলম্বোর লেবু ফলের ফলন এমনই হচ্ছে তাই অতি-উৎসাহিত হয়ে কৃষকরা কলম্বোর চাষ করছে।

আম মানব দেহে রাজার মতই শাসন করে

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Sat, 10 Aug 2019 17:50:00 +0000

আম মানব দেহে রাজার মতই শাসন করে

ফলের রাজা আম, আম মানব দেহে রাজার মতই শাসন করে। আমে আছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালরি যা দেহে শক্তি তৈরি করে। আমের ভিটামিন সি, পটাশিয়াম, আয়রন, আঁশ ও খনিজ উপাদান দেহকে সুস্থ ও সবল রাখতে সাহায্য করে। আম শুধুমাত্র সুস্বাদু ও পুষ্টিকর ফলই নয়, এই ফল ওষুধের মত কাজ করে মানব দেহ সুস্থ রাখে।

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) আমের( Mango) পুষ্টিগত মান
শক্তি	250 কিজু (60 kcal)
খাদ্যে ফাইবার	1.6 g
থায়ামিন (বি১)	(2%)0.028 mg
ন্যায়েসেন (বি৪)	(4%)0.669 mg
শর্করা	15 g
স্নেহ পদার্থ	0.38 g
প্রোটিন	0.82 g
চিনি	13.7
বেটা ক্যারোটিন	(6%)640 μg
ভিটামিন এ সমতুল্য	(7%)54 μg
লুটিন জিজানথেন	23 μg
ভিটামিন বি৬	(9%)0.119 mg
কোলিন	(2%)7.6 mg
ভিটামিন সি	(44%)36.4 mg
ভিটামিন ই	(6%)0.9 mg
ভিটামিন কে	(4%)4.2 μg
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	(4%)0.197 mg
রিবোফ্লাভিন (বি২)	(3%)0.038 mg
ক্যালসিয়াম	(1%)11 mg
ফোলেট (বি৯)	(11%)43 μg
দস্তা	(1%) 0.09 mg
কার্বোহাইড্রেট	17 g
ম্যাগনেসিয়াম	(3%)10 mg
ফসফরাস	(2%) 14 mg
পটাশিয়াম	(4%) 168 mg
লোহা	(1%)0.16 mg
ম্যাঙ্গানিজ	(3%) 0.063 mg
সোডিয়াম	(0%) 1 mg
চর্বি	0.27g
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ, mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ

ঋতুর বৈচিত্র্যের দেশ বাংলাদেশ, নানান রকম সুস্বাদু ফলের দেশ বাংলাদেশ। রকমারি সুস্বাদু ফলের ভীরে সব মানুষের মন কেড়ে নিয়ে জনপ্রিয়তার শীর্ষে অবস্থান করেছে আম। চাহিদা দিক থেকে আমের অবস্থান সব ফলের উপরে। সারা পৃথিবীতেই আম অতি কদরের ফল তাই সারা বিশ্বে আমের রয়েছে ব্যাপক চাহিদা। চাহিদার অন্যতম কারণ হল আম যেমন সুস্বাদু তেমন পুষ্টিগুণের অধিকারী; তার উপর আমের আছে চমৎকার স্বাস্থ্য উপকারিতা। এই জন্য আমকে বলা হয় ফলের রাজা।

ভারত ও বাংলাদেশে যে প্রজাতির আমের চাষ হয় ঐ প্রজাতির আমের বৈজ্ঞানিক নাম Mangifera indica, উরি আমের বৈজ্ঞানিক নাম Mangifera laurina, ইংরেজি নাম Mango, আমাদের দেশের স্থানীয় নাম আম। ফলটি Anacardiaceae পরিবারের সদস্য। mango নামের উৎপত্তি তামিল ম্যান-গে বা ম্যান-কি থেকে। পর্তুগিজরা ভারতে বসতি স্থাপন সময় আম-কে manga বলত। আম স্প্যানিশ ও ইংরেজি ভাষাভাষী দেশগুলোতে mango নামে পরিচিত। আম গ্রীষ্ম ও উপগ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল ব্যাপকভাবে উৎপন্ন হয়। আমের গুরুত্ব ও প্রয়োজনীয়তা বোঝাতে সংস্কৃতে এই ফলের নামকরণ করা হয় আম। আম শব্দের অর্থ রসদ বা মজুদ খাদ্য। উৎপত্তির দিক থেকে আম ফল বা আম গাছের ইতিহাস সুপ্রাচীন।

এই উপমহাদেশের সব চাইতে জনপ্রিয় সুস্বাদু ফল হল আম। গন্ধ এবং স্বাদ উভয়ে মিলে ফলটাকে করেছে অতুলনীয়। বহু গুণে গুণান্বিত উপকারী ফল আম। পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ উপকারী ফলটি দুরারোগ্য রোগের মত রোগেরও প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে। কাঁচা ও পাকা উভয় ভাবেই আম জনপ্রিয়। আম কাঁচা-পাকা যেভাবেই খাওয়া হোক তা মানব দেহের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। কাঁচা আমের পুষ্টিগুণ পাকা আমের তুলনায় বেশি। কাঁচা ও পাকা সব ধরণের আম দিয়ে আচার, চাটনি, জেলি, আমসত্ত্ব, মোরব্বা, জ্যাম ও জুস তৈরি করা হয় আবার কাঁচা আম দিয়ে ভর্তা এবং নানা রকম টক তরকিরী রান্না করা হয়। দুধ-আম-ভাত এই উপমহাদেশের অনেকের প্রিয় খাবার। আম-কাঁঠালের মৌসুমে বাংলাদেশে বোন-মেয়ের জামাইদের নিমণ্ত্রণের এবং তাদের শ্বশুর বাড়িতে আম-কাঁঠাল পাঠানোর রেওয়াজ আছে।

সাধারণত কাঁচা আমের রং সবুজ এবং পাকা আম হলুদ, কমলা, সবুজাভ হলুদ, মিশ্র রঙের লাল আভাযুক্ত রং হয়ে থাকে এমনকি কিছু জাতের আম আছে পাকার পরও সবুজ থাকে। এই ফলের আকৃতির বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে বৃত্তাকার, ডিম্বাকার, গোলাকার, হৃৎপিন্ডাকার ও সরু লম্বাকার। আম এক আঁটিযুক্ত, কিছুটা আঁটসাঁট, শাঁসালো, মসৃণ, রসালো ফল। উন্নত জাতের সব আমই মিষ্টি তবে স্বাদের তারতম্য হয়ে থাকে। বাংলাদেশের স্থানীয় কিছু দেশি আম আছে, স্থানীয় আমকে গুটি আমও বলা হয়। এই আমের নির্দিষ্ট কোনো নাম নেই, স্বাদেও ভিন্ন রকম কোনটা টক কোনটা মিষ্টি আবার কোনটা টক-মিষ্টি।

বিশেষজ্ঞের মতে, আম মায়ানমার, আসাম (ভারত) ও বাংলাদেশসহ তৎকালীন ভারত উপমহাদেশের পূর্বাঞ্চলের স্থানীয় ফল; অন্য প্রজাতি Mangifera laurina-এর উৎপত্তি সম্ভবত মালয়। ৬৩২-৬৪৫ খ্রিস্টাব্দের মাঝামাঝি সময়ে চীনের বিখ্যাত পর্যটক হিউয়েন-সাং ভারত ভ্রমণে এসেছিলেন। ধারণা করা হয় হিউয়েন-সাংই প্রথম বহির্বিশ্বে আমের পরিচয় করান। ১৪ শতকে আমের বর্ণনা লিপিবদ্ধ করেন ইবনে বতুতা, তিনি মরক্কোর পর্যটক। মোগল সম্রাট আকবরের শাসন আমলে (খ্রিঃ১৫৫৬-১৬০৫) ভারতের লাখবাগের দারভাঙার কাছাকাছি সম্রাট আকবর প্রায় এক লক্ষ আম গাছ লাগিয়েছিলেন। ঐ বাগানটিই বলা হয় এই উপমহাদেশের সবচেয়ে বড় আমবাগান। আমকে প্রাচ্যের ফলের রাজা আখ্যা দিয়েছেন প্রখ্যাত উদ্যানবিদ পোপেনো আমকে।

আম গাছ বাংলাদেশের জাতীয় গাছের প্রতীক আর আম ভারতের জাতীয় ফল। ভারতেই পৃথিবীর প্রায় অর্ধেক আম উৎপন্ন হয়। কয়েক হাজার বছর আগে থেকেই ভারতীয় উপমহাদেশে আমের চাষ করা হচ্ছে। খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ-পঞ্চম শতাব্দী থেকে পূর্ব-এশিয়াতে আমের প্রচলন শুরু হয় আর দশম শতাব্দীর দিকে আমের চাষ করা শুরু হয়। ভারতীয় উপমহাদেশ ও পূর্ব-এশিয়া বাইরে সর্ব প্রথম ব্রাজিলে আম গাছ রোপণ করা হয় আনুমানিক ১৭০০ সালে। তারপর ফলটি ১৭৪০ সালের দিকে ওয়েস্ট ইন্ডিজে পৌঁছায় এরপর চলে যায় মেক্সিকো। কিছু বুনো প্রজাতির আম জন্মে আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে। উষ্ণ প্রধান জলবায়ুতে আম গাছ জন্মাতে সক্ষম বলে বর্তমানে পৃথিবীর প্রায় সব অঞ্চলেই আমের চাষ করা হয় থাকে। প্রায় ৩৫ প্রজাতির আম আছে পৃথিবীতে।

বাংলাদেশে চাঁপাইনবাবগঞ্জ, রাজশাহী ও দিনাজপুর ভারতের মুর্শিদাবাদ, মালদহ, নদীয়া-এ প্রচুর পরিমাণে আমের চাষ করা হয়। ভারতীয় উপমহাদেশীয় অঞ্চলে আম বিভিন্ন জাতের হয়ে থাকে। যেমন- মল্লিকা, ল্যাংড়া, ফজলি, হাড়িভাঙ্গা, খিরসা, গোপালভোগ, অরুণা, আম্রপালি, মিশ্রীদানা, সুবর্ণরেখা, নীলাম্বরী, কাঁচামিঠা, তোতা-পূরী, কালীভোগ, আলফানসো, সূর্যপূরী, বারোমাসি, কারাবাউ, গুটলি, কেউই সাউই, ছাতাপরা, গোপাল খাস, কেন্ট, পাহুতান, ত্রিফলা ইত্যাদি। বাংলাদেশে প্রায় ১০০ জাতের আম পাওয়া যায়। এশিয়ার সবচেয়ে বৃহৎ আম বাজার হল ‘কানসাট আম বাজার’।

আমে আছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস উপাদান যা বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার ও কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করে মানব দেহকে রক্ষা করে থাকে। এই ফল আঁশ বা ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় কোলেস্টেরল ও গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এছাড়াও যক্ষ্মা ও রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। দেহের ক্ষয় রোধ করে ও স্থলতা কমিয়ে দেহ গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আম।

আম ত্বকের জন্য খুবই উপকারী। চর্ম রোগ প্রতিরোধে আম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে। ফলের ক্যারোটি ও ভিটামিন-এ চোখের জন্য খুবই দরকারি উপাদান যা অন্ধত্ব দূর করে দৃষ্টিশক্তি বাড়ায়। দাঁত, মাড়ি, ত্বক ও হাড় সুস্থ রখতে সাহায্য করে ভিটামিন-সি। আমে আছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-ই যা ত্বক ও চুলের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এই ফলের ভিটামিন-এ ও ভিটামিন-সি মানব দেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

হার্ট ডিজিজ প্রতিরোধ করে বিটা ক্যারোটিন যা পাওয়া যায় আমে। আমের টারটারিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড দেহের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, রক্তের সুগার লেভেলকে বাধা প্রদান করে ডায়াবেটিসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে। এই ফলে আছে ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়াম যা অ্যাসিডিটি বা অম্বল, পেশি সংকোচন, স্ট্রেস ও হার্টের উপশম করতে সাহায্য করে। আমের ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁত সুস্থ ও সবল রাখতে সহায়তা করে আর আয়রন দেহের রক্ত পরিষ্কার রাখে এবং রক্তাল্পতা ও কলেরা প্রতিরোধে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে।

আম অ্যাল্কালাইন জাতীয় খাবার তাই হজমশক্তি ও অ্যাসিডিটি উপশমে ভালো কাজ করে এবং ত্বক উজ্জ্বল ও লাবণ্য করে। আমের কার্বোহাইড্রেট কর্মশক্তি বাড়িয়ে দেহে শক্তির জোগান দেয়। দেহ থেকে ঘামের মাধ্যমে পানি ও লবণ বের হয়ে যায় সেই লবণ ও পানির ঘাটতি পূরণের করে আম। আম দেহে শর্করার মাত্রা ঠিক রাখলেও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অতিরিক্ত আম খাওয়া ক্ষতিকর এছাড়া আমের তেমন কোন অপকারিতা নেই বললেই চলে।

মানব দেহ ঠাণ্ডা রাখতে এবং হিট স্ট্রোকের ঝুঁকিতে বাধা প্রদান করতে সাহায্য করে কাঁচা আম বা কাঁচা আমের জুস। পটাশিয়ামের খুব ভালো উৎস হচ্ছে কাঁচা আম যা উচ্চ রক্তচাপ ও হৃৎস্পন্দন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। কাঁচা আম পেকটিন সমৃদ্ধ তাই লবণ, মধু ও কাঁচা আম এক সাথে মিশিয়ে খেলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের চিকিৎসায় অত্যন্ত ফলদায়ক। কাঁচা আম বিটা ও আলফা উভয় ক্যারোটিনের মত ফ্লাভনয়েড সমৃদ্ধ বলে দৃষ্টিশক্তির উন্নতি ঘটিয়ে চোখ ভাল রাখতে ও অ্যাজমা হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে সহায়তা করে। স্কার্ভি সারাতে বেশ কার্যকর হচ্ছে কাঁচা আমের আমচুর। এসিডিটির সমস্যা থেকে রক্ষা পেতে, বদহজম থেকে রক্ষা পেতে, ওজন কমাতে, চর্বি কাটতে কাঁচা আমের জুড়ি নেই। কাঁচা আমে থাকে অ্যান্টিবায়োটিক ক্ষমতা যা রোগে প্রতিরোধে সহায়ক। মানব দেহে নানা রকম রোগ সৃষ্টিকারী উপাদান টক্সিন বিন্যাস করতে কাঁচা আমের বিকল্প নেই। ফলের রাজা আম, আম মানব দেহে রাজার মতই পরিচালনা করে।

আমের বীজ বা আঁটি ডায়রিয়া সারাতে খুবই কার্যকর, আঁটি শুকিয়ে গুঁড়া করে পানির সঙ্গে মিশিয়ে খেতে হয়। আম রক্তের শর্করার পরিমাণ বাড়ায় আর আমের আঁটি কমায়; অর্থাৎ রক্তের শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখে আমের আঁটি। কাঁচা আমের নরম আঁটি অতিরিক্ত ওজন ও বাড়তি কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। কাঁচা আমের বীচি কাঁচা অবস্থায় এমনিতেই চিবিয়ে খাওয়া যায় অথবা শুকিয়ে গুঁড়ো করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে খেতে হয়। খুশকি দূর করতে বেশ কার্যকরী আমের আঁটি। আঁটি শুকিয়ে গুঁড়ো করে পানির সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে মাথার ত্বকে লাগাতে হবে, এতে চুল পড়া অনেকটা রোধ করে।

আম ও আমের আঁটি মত পাতা ও মুকুল বেশ উপকারী। আম গাছের পাতা ডায়াবেটিসের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। ৬/৭টি আম পাতা ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে সিদ্ধ করে অথবা পাতা শুকিয়ে গুড়া করে পানিতে ভিজিয়ে রেখে সকালে খেলে ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে, জ্বর ও বুকের ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করে। দাঁতের ব্যথার উপশম করে আম গাছের কচি পাতার রস। প্রস্রাবের জ্বালা-পোড়া, পুরনো অমাশয় ও পাতলা পায়খানায় টনিকের মত কাজ করে আমের শুকনো মুকুল। শুধু আম ফলের রাজা নয়, আমের সব কিছুই রাজা, তাই সব কিছু দিয়েই আম দেহে রাজার মতই শাসন করে।

আমের নাম এবং কোন আম কখন পাকে
আমের নাম	আম পরিপক্বতার বা পাকার সময়
গোবিন্দভোগ	মে মাসের শেষের দিক থেকে
গোপালভোগ	জুনের প্রথম দিক থেকে
গোলাপখাস	জুনের প্রথম দিক থেকে
রানিপছন্দ	জুনের প্রথম সপ্তাহের শেষের দিক থেকে
ল্যাংড়া	জুনের মাঝামাঝি দিক থেকে
ক্ষীরশাপাত বা হিমসাগর	জুনের মাঝামাঝি দিক থেকে
হাড়িভাঙ্গা	জুনের তৃতীয় সপ্তাহের দিক থেকে
লক্ষ্মণভোগ	জুনের তৃতীয় সপ্তাহের দিক থেকে
আম্রপালি	জুলাই-র প্রথম দিক থেকে
মল্লিকা	জুলাই-র প্রথম দিক থেকে
ফজলি	জুলাই প্রথম সপ্তাহের শেষের দিক থেকে
আশ্বিনা	জুলাই শেষ সপ্তাহের প্রথম দিক থেকে

কলম পদ্ধতিতে আম গাছের বংশবিস্তার করলে মূল আমের বৈশিষ্ট্য অক্ষুণ্ণ থাকে, বীজ বা আঁটি থেকে বংশ বিস্তার করলে মূল বৈশিষ্ট্যের কিছুটা তারতম্য ঘটে। কলম পদ্ধতিতে দ্রুত ফল আসে আর বীজ থেকে উৎপন্ন গাছে ফল আসতে অনেক দেরি হয় এবং বহু বছর ফল দেয় কলম গাছে তুলনায়। আম গাছের পাতা চিরসবুজ ও ঘন, কালচে বর্ণের খসখসে বাকল, কাণ্ড বৃহদাকার ও বিস্তৃত শাখা-প্রশাখা। আম গাছ সাধারণত ১১৫-১৩০ ফিট লম্বা এবং ৩৩ফিট ব্যাসার্ধ হয়ে থাকে। আম গাছ বহু বছর বাঁচে। আম গাছের কাঠ মোটা আঁশযুক্ত ধূসর বর্ণের। বসতবাড়ির আশেপাশেও আম গাছ লাগনো হয়।

বিভিন্ন প্রকার আমের নাম

মালগোভা, জগৎ মোহিনী, কাকাতুয়া, ফজলি, পেয়ারা ফুলী, আম্রপালি, লক্ষনভোগ, হীরালাল বোম্বাই, সুরমা ফজলি, আশ্বিনা, গুটি ল্যাংড়া, পাটুরিয়া, পালসার, আমিনা, রাজলক্ষী, মাধুরী, শীতল পাটি, পূজারী ভোগ, দিলসাদ, বিশ্বনাথ চ্যাটার্জি, বেগম বাহার, রাজা ভুলানী, ব্যাঙ্গলোরা, বন খাসা, পারিজা, ক্ষীরমন, সেন্দুরা গুটি, হাড়িভাঙ্গা, আলফানসো, ল্যাংড়া, গৌড়মতি, গোপালভোগ, মধু চুষকী, বৃন্দাবনি, লখনা, তোতাপুরী (ম্যাট্রাস), রাণী পছন্দ, হিমসাগর, ক্ষিরসাপাত, বাতাসা, লাড্ডু সান্দিলা, ছোটীবোম্বাই, কালিজংগী, দ্বারিকা ফজলি, ক্ষুদি ক্ষিরসা, বোম্বাই, সুরমা ফজলি, সুন্দরী, বৈশাখী, রসকি জাহান, সিন্দি, ভূতো বোম্বাই, গোলেক, বারি আম৭, কালী বোম্বাই, চকচকা, ভ্যালেনাটো, ওকরাং, মালদা, শেরীধণ, শামসুল সামার, বাদশা, রস কি গুলিস্তান, কন্দমুকাররার, নাম ডক মাই, বোম্বাই (চাঁপাই), ক্যালেন্ডা, রুবী, বোগলা, হিমসাগর রাজশাহী, কালুয়া (নাটোর), চৌষা লখনৌ, সিডলেস, কালিভোগ, বাদশাভোগ, কুষ্ণকলি, পাটনাই, গুটি বাগান বিলাস, লিতা গুটি, রং ভীলা, বুদ্ধ কালুয়া, চন্দনখোস, দুধ কুমারী, ছাতাপোরা, চোষা, জিলাপি কাড়া, নাবি বোম্বাই, সিন্দুরী ফজলী, আমব্রা, গুলাবজামুন, আলম শাহী, অস্ট্রেলিয়ান, জামাই পছন্দ, লক্ষণভোগ, ভাদুরিয়া কালুয়া, চিনি ফজলী, মল্লিকা, সূর্যপুরী, হায়াতী, পাউথান, দুধস্বর, গোলাপ খাস, বেনারসী ল্যাংড়া, পাটনামজাথী, জালিবান্দা, মিছরিদানা, নাক ফজলী, সুবর্ণরেখা, কালা পাহাড়, বারি আম-২, বউ ভুলানী, জমরুদ, অরুনা (হাইব্রিড-১০), নীলাম্বরী, ফোনিয়া, চৌষা, ডায়াবেটিক আম, সিন্ধু, বোগলা গুটি, রাজভোগ, দুধস্বর (ছোট), মোহন ভোগ, হাঁড়িভাঙ্গা, টিক্কা ফরাশ, আম্রপলি (বড়), হিমসাগর (নাটোর), ফারুকভোগ, রুমানি, টারপেন টাইন, কুমড়া জালি, দুধিয়া, মহারাজ পছন্দ, ম্যানিলা, পিয়ারী, জান মাহমুদ, সামার বাহিশত রামপুর, মাডু, লা জবাব মালিহাবাদ, লাইলী আলুপুর, নীলম, মিশ্রীভোগ, পদ্মমধু, বাঙামুড়ী, মায়া, দাদাভোগ, শরবতি ব্রাউন, আলফান, রত্না, মিঠুয়া, সামার বাহিতশত আলীবাগ, গোলাপবাস, জুলী, ভেজপুরী, কালুয়া গোপালভোগ, কলম সুন্দরী, বনারাজ, ম্যাডাম ফ্রান্সিস, মিক্সড স্পেশাল, মোহাম্মদ ওয়ালা, সফেদা মালিহাবাদ, খান বিলাস, জাফরান, মধু মালতী, জিতুভোগ, পলকপুরী, কাকরহিয়া সিকরি, পাথুরিয়া, বোম্বে কলন, কেনসিংটন, কাকরহান, মিছরিদমদম, সামার বাহিশ্ত, মানজানিল্লো নুনেজ, নাজুকবদন, ফারুকভোগ, রুমানি, টারপেন টাইন, কেনসিংটন, কাকরহান, মিছরি দমদম, সামার বাহিশ্ত, মানজানিল্লো নুনেজ, নাজুকবদন, বোম্বে সায়া, বোম্বে গ্রিন, তোহফা, কাচ্চা মিঠা মালিহাবাদ, তৈমুরিয়া, জাহাঙ্গীর, কাওয়াশজি প্যাটেল, নোশা, জালিবাম, বাগান পল্লি, ভারতভোগ, ফজরী কলন, সাবিনা, সেন সেশন, লতা বোম্বাই, আল্লামপুর বানেশান, আর-২ এফ-২, শ্রাবণী, ইমামপছন্দ, জনার্দনপছন্দ, কৃষ্ণভোগ, সারুলী, ইলশে পেটী, কলম বাজি, ইয়াকুতিয়া, গুটী, ভুজাহাজরী, ম্যাটরাজ, পুনিত (হাইব্রিড-১৩), বেলখাস, শ্রীধন, আমান খুর্দ বুলন্দাবাগ, পালমার, কারাবাউ, অ্যামিলী, কোরাকাও ডি বই, নিসার পছন্দ, পাহুতান, বোররন, হিন্দি, সফেদা বাদশাবাগ, র্যাড, আরুমানিস, বাংলা ওয়ালা, মোম্বাসা, রোসা, ক্যাম্বোডিয়ানা, ফজরী জাফরানী, বোম্বাইখুর্দ, এক্সট্রিমা, বদরুল আসমার, শাদওয়ালা, সামার বাহিশত কারানা, এসপাডা, বাশীঁ বোম্বাই, কর্পূরা, হুসনে আরা, সফেদা লখনৌ, শাদউল্লা, আজিজপছন্দ, কর্পূরী ভোগ, জিল, সারোহী, গ্লেন, টমি অ্যাটকিনসন, স্যাম-রু-ডু, মৌচাক, মহানন্দা, তোতাপুরী, বাউ আম-৩, বারি-৩, পুকুর পাড়, কোহিতুর, বিলু পছন্দ, কাগরী, চিনিবাসা, দুধ কুমার, মন্ডা, লাড্ডু, সীতাভোগ, শোভা পছন্দ, গৃঠাদাগী, ছোট আশ্বিনা, ঝুমকা, দুসেহরী, কালী ভোগ, ভবানী চরুষ, বেগম ফুলি, আপুস, ফজরীগোলা, সফেদা, আনোয়ার, রাতাউল, বাবুই ঝাঁকি, মনোহারা, রাংগোয়াই, গোল্লা, কাজি পছন্দ, রাঙামুড়ী, বড়বাবু, করল্লা, জালিখাস, কালিয়া, সাটিয়ারকরা, সফদর পছন্দ, ছুঁচামুখী, আলফাজ বোম্বাই, মধুমনি, মিশ্রীকান্ত, গিড়াদাগী, কুয়া, পাহাড়ী, বিড়া, দ্বারভাঙ্গা, বারি আম-৪, আরাজাম, গোবিন্দ ভোগ, কাঁচামিঠা, মতিমন্ডা, পোল্লাদাগী, দাদভোগ, শ্যামলতা, মিশ্রীদাগী, কিষানভোগ, ভারতী, বারোমাসি, দেওভোগ, বারি-৮, আম্রপলি(ছোট), সিদ্দিক পছন্দ, লতা, বাদামী, আনারস, জহুরী, রাখাল ভোগ, গুটি মালদা, বারি, আম-৬, রগনী, বাউনিলতা, গৌরজিত, মাবরোকা, হিমাউদ্দিন, ফ্লোরিডা, কেইট, ইরউইন, নাওমী, কেন্ট, টাম অ্যাটকিন্স, আলফন্সো, নারিকেল ফাঁকি, বারি আম-৫, এফটি আইপি বাউ আম-১১(কাচা মিঠা-১), এফটি আইপি বাউ আম-৬(পলিএ্যাম্বব্রায়নী-১), এফটিআইপি বাউ আম-১২(কাচা মিঠা-২), এফটি আইপি বাউ আম-১৩(কাঁচামিঠা-৩), এফটি আইপি বাউ আম-৫(শ্রাবণী-২), কাদের পছন্দ, এফটি আইপি বাউ আম-৪, দিল্লির লাড়ুয়া, টিয়াকাটি, এফটি আইপি বাউ আম-৯(শৌখিন চৌফলা), এফটি আইপি বাউ, আম-১(শ্রাবণী-১), এফটি আইপি বাউ আম-৭(পলি এ্যাম্বব্রায়নী-২), এফটি আইপি বাউ আম-২ (সিঁন্দুরী), এফটি আইপি বাউ আম-১০(শৌখিন-২), এফটি আইপি বাউ আম-৩(ডায়াবেটিক), এফটিআইপি বাউ আম-৮ (পলিএ্যাম্বব্রায়নী-রাংগুয়াই-৩,

তথ্যসূত্র : ইন্টারনেট ও বই থেকে তথ্য-সংগৃহীত

লটকনের খাদ্য-শক্তি কাঁঠালের প্রায় দ্বিগুণ

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Mon, 29 Jul 2019 18:11:00 +0000

লটকনের খাদ্য-শক্তি কাঁঠালের প্রায় দ্বিগুণ

সর্ব কালের চাহিদা বিমুখ লটকন ফল কালের আবর্তে এখন অধিক চাহিদা সম্পন্ন ও ব্যাপক লাভজনক অর্থকরী ফসল হিসাবে বিভিন্ন দেশে অত্যধিক গুরুত্ব বহন করছে।

প্রতি ১০০ গ্রাম লটকনের কোয়ায়( Burmese grape ) পুষ্টিগত মান
খাদ্যগুণ	92 kcal
প্রোটিন	1.42 g
ভিটামিন-বি১	10.04 mg
ভিটামিন বি২	0.20mg
ভিটামিন সি	178 mg
ফ্যাট	0.45 g
ক্যালসিয়াম	9 g
পটাশিয়াম	177 mg
শর্করা	137 mg
লোহা	100 mg
জলীয় অংশ	35.6 g
আয়রন	5.34 mg
এছাড়াও লটকনে আছে কার্বোহাইড্রেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস সোডিয়াম, ক্রোমিয়াম

এক সময়ের অবহেলিত অপ্রচলিত অনাদরের ফল লটকন এখন বাংলাদেশের অতি আদরের সুপরিচিত আকর্ষণীয় মুখরোচক জনপ্রিয় ফল। দিন দিন ফলটির জনপ্রিয়তা বেড়েছেই যাচ্ছে, দেশের গণ্ডি পেরিয়ে লটকন চলে যাচ্ছে মধ্যপ্রাচ্যসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে। লটকনের ব্যাপক চাহিদা বিদেশের বাজারেও। যার মাধ্যমে উপকৃত হচ্ছে দেশের অর্থনীতি। কাচা অবস্থায় সবুজ পাকলে হলুদ বর্ণ ধারণ করে, ফলটি ছোট আকৃতি, র্মাবেলের মত গোলাকার; ফলের খোসা পুরু ও নরম। পাকা লটকনের উপরের রং হলুদ ভিতরে খাদ্য অংশটুকু সাদা আর বীচি অনেকটা মেরুন কালারের। আকারে ছোট ফলটি দেখতে খুবই সুন্দর। প্রতি ফলে দুই থেকে চারটি করে বীজ থাকে। লটকন খোসা ফেলে সরাসরি খেতে হয় তবে জ্যামও তৈরি করা যায়। লটকনের বীজের গায়ে যে রসালো অংশ থাকে ঐ রসালো অংশটুকুই ভক্ষণীয়।

বৈজ্ঞানিক নাম Baccaurea motleyana, ইংরেজি নাম Burmese grape, বাংলাদেশের স্থানীয় অনেক নাম লটকন বা লটকা। ফলটি Phyllanthaceae পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। লটকনের আদি বাস পশ্চিম দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়। থাইল্যান্ড, মিয়ানমার, ইন্দোনেশিয়ার, ভারত ও বাংলাদেশে লটকনের উৎপাদন অনেক বেশি। লটকন নামটি এসেছে লংগানের অপভ্রংশ থেকে।স্থানীয় ও বন্য অনেক জাত লটকন থাকলেও বাংলাদেশে চাষের অনুমোদিত জাত হল বারি লটকন-১। বাংলাদেশের সর্বত্র এই জাতের লটকন চাষের জন্য উপযোগী।

অম্লমধুর ফল লটকন। হলুদ বর্ণে গোলাকার আকৃতির এক সময়ের টক বা টক-মিষ্টি বুনো ফলটি এখন আমাদের দেশ ছাড়াও বিশ্বের অনেক দেশের জনপ্রিয় ফল। নানা রকম ফলের ভিড়ে আজও লটকন ফলের পুষ্টিগুণের কথা অনেকের অজানা। টক-মিষ্টি স্বাদের ফল লটকন ছোট-বড় সবার প্রিয়। লটকন বর্ষাকালীন ফল।

লটকন ফল খাদ্য-শক্তির ভালো উৎস। দৈনন্দিন কাজ করার জন্য দেহকে সক্রিয় রাখতে যে খাদ্য-শক্তির প্রয়োজন হয় তা পাওয়া যায় লটকন থেকে। লটকনের খাদ্য-শক্তি কাঁঠালের প্রায় দ্বিগুণ। এই ফলে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-সি এছাড়াও আছে ভিটামিন-বি১ ও বি২, শর্করা, প্রোটিন, আয়রন, লোহা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ক্রোমিয়াম ও চর্বি।

লটকন বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত তাই লটকনের অনেকগুলো নাম। নামগুলো হল লটকল, লটকা, লটকো, নটকো,বুবি, বুগি হাড়ফাটা, ডুবি, কানাইজু, লটকাউ, কিছুয়ান ইত্যাদি। লটকল জাতভেদে টক ও টক-মিষ্টি উভয় স্বাদের হয়ে থাকে।

মার্চ মাসের দিকে লটকন গাছে ফুল আসে জুন-জুলাই মাসে ফল পরিপক্ব হয়, ফল পেকে খাওয়ার উপযুক্ত হয় আগস্ট মাসে তখন লটকন দেশের বিভিন্ন স্থানে হাট-বাজারে-ভ্যানে সব জায়গায় পাওয়া যায়।

উন্নত জাতের লটকন লাভজনক ফসল বলে এই ফল চাষের জনপ্রিয়তাও দিন দিন বাড়ছে। বাংলাদেশের নরসিংদীতে লটকনের ফলন বেশি, নরসিংদীর লটকন দেখতে বড় ও খেতেও সুস্বাদু তাই নরসিংদীর লটকনের রয়েছে ব্যাপক চাহিদা। এ ছাড়া গাজীপুর, ময়মনসিংহ, কুড়িগ্রাম, সিলেট, নেত্রকোনা, টাঙ্গাইল, লালমনিরহাট—এসব জেলায়ও বাণিজ্যিকভাবে লটকনের চাষ করা হচ্ছে।

লটকনের পুষ্টিগুণের কথা আজ আর কারো অজানা নয়। এই ফলে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও খাদ্য-শক্তি এছাড়াও আছে নানারকম খনিজ উপাদান। দিনে দুই থেকে তিনটি লটকন খেলে মানুষের এক দিনে ভিটামিন-সি এর চাহিদা পূরণ হয়।

লটকনে আছে অ্যামাইনো অ্যাসিড ও এনজাইম যা দেহ গঠন ও কোষকলার সুস্থতায় সহায়তা করে। এই সব উপাদান মানব দেহ সুস্থ রাখে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও রুচি বাড়াতে সাহায্য করে।

লটকনে রয়েছে পটাশিয়াম যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ রাখতে ও হৃদরোগ প্রতিরোধে করতে সহায়তা করে। লটকনে জলীয় অংশের পরিমাণ বেশি থাকায় দেহের পানির ঘাটতি অনেকটা পূরণ করতে পারে। এই ফলের বীচি গনোরিয়া রোগের ওষুধ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

লটকনে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকায় দাঁত, মাড়ি ও ত্বকের রোগ প্রতিরোধ করে সুস্থ এবং সবল রাখে, বমি বমিভাব ও মানসিক অবসাদ দূর করতে সাহায্য করে, এই ফলে আছে আয়রন যা হাড় ও রক্ত সঞ্চালন প্রক্রিয়া ঠিক রাখে জন্য বিশেষ উপকারী।

শুধু লটকনের ফলে নয় গাছ ও পাতায় রয়েছে ঔষধি গুণ। মানসিক চাপ কমায় ও ডায়ারিয়া দূর করতে লটকনের পাতার গুঁড়া খেলে ভালো ফল পাওয়া যায়। এর পাতা ও শিকড় খেলে পেটের পীড়া ও পুরান জ্বর ভালো হয়ে যায়। লটকনের গাছের ছাল ও পাতা খেলে চর্মরোগ দূর হয়।

লটকনের বিভিন্ন পুষ্টিগুণ থাকা সত্যেও একদিনে বেশি লটকন না খেয়ে প্রতিদিন পরিমাণ মত খাওয়ার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদগণ। কারণ বেশি খেলে ক্ষুধা মন্দা দেখা দিতে পারে।

লটকন গাছের ছাল ও বীচি থেকে রং তৈরি করা হয়, এই রং রেশম সুতা রং করতে ব্যবহার করা হয়।

বনে জঙ্গলে অপরিচিত জংলি ফল এখন লাভজনক অর্থকরী ফল।লটকন গাছের বাগানের মাটির পুষ্টির সুষমতা আর যদি আবহাওয়া অনুকূলে থাকলে তা হলে গাছের গোঁড়া থেকে প্রধান কান্ডগুলোতে প্রচুর ফলন হয়ে থাকে। গাছের গোঁড়া থেকে ছোট ছোট কাণ্ডের ডগা পর্যন্ত ধোকায় ধোকায় ফল ধরে। বিনা মূলধন ও বিনা পরিশ্রম এত লাভজনক অর্থকরী ফল দেশের আর কোনটা নয়।

বীজ ও কলম-পদ্ধতি এই দুই ভাবে লটকনের বংশবিস্তার করা হয়ে থাকে। লটকন ভক্ষণকারী পাখির বিষ্টা থেকে লটকন ফল বেশী বংশ বিস্তার ঘটে। মাটিতে বীজ পড়লেই চারা গজিয়ে যায়। লটকনের স্ত্রী ও পুরুষ গাছ আলাদা হয়। বীজের মাধ্যমে বংশবিস্তার করলে পুরুষ গাছ বেশি হয় এবং ফল আসতে দেরি হয় আর কলম-পদ্ধতি খুব দ্রুত ফল পাওয়া যায়। কলম-পদ্ধতির আরও সুবিধা হল গাছ খাটো হয় তাই ফল তুলতে সহজ হয়।একটি পূর্ণবয়স্ক গাছ থেকে প্রায় ১০০–১৫০ কেজি ফল পাওয়া যায়।

লটকন চাষের জন্য বাংলাদেশের মাটি ও আবহাওয়া বেশ উপযোগী। পানি জমে না এমন উঁচু স্থানের, টিলা ও লালমাটি লটকন চাষের জন্য উপযোগী ভূমি। লটকন গাছ প্রায় ৯-১২ মিটার লম্বা, অনেকটা বেটে কাণ্ড ও ঝোপালো হয়, কাঠ নিম্নমানের। ঘন ঝোপ-জঙ্গলে ও বাঁশঝাড়ের ছায়াযুক্ত স্থানে লটকনের ফলন ভাল হয়। রোপণের তিন বছরের মধ্যে ফল আসা শুরু হয় টানা প্রায় ত্রিশ বছর ফল হয়।

তথ্যসূত্র : ইন্টারনেট ও বই থেকে সংগৃহীত

কাঁঠালের সবচেয়ে বড় গুণ কোলেস্টেরল

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Thu, 18 Jul 2019 14:17:00 +0000

কাঁঠালের সবচেয়ে বড় গুণ কোলেস্টেরল

বাংলাদেশের পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ উপকারী ফলে তালিকায় কাঁঠাল অবস্থান সবার উপরে। মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সব উপাদানই রয়েছে কাঁঠালে। কাঁঠালের সবচেয়ে বড় গুণ হল কাঁঠালে কোনপ্রকার কোলেস্টেরল নেই।
কাঁঠালের ফ্রুকটোজ, সুক্রোজ, ক্যালোরি ও শর্করা মানব দেহে দ্রুত শক্তি যোগায়, চর্বির পরিমাণ খুব কম থাকে বলে ওজন বৃদ্ধির ভয় থাকে না।

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) কাঁঠালের(Jackfruit) পুষ্টিগত মান
শক্তি	৩৯৭ কিজু (95-98 kcal)
খাদ্যে ফাইবার	1.5 g
ন্যায়েসেন (বি৪)	(6%) 0.92 mg
থায়ামিন (বি১)	(9%) 0.105 mg
স্নেহ পদার্থ	0.64 g
প্রোটিন (কাঁচা কাঁঠালে)	2.06 g
প্রোটিন (পাকা কাঁঠালে)	1.72 g
চিনি	19.08 g
বেটা ক্যারোটিন	(1%) 61 μg
ভিটামিন এ সমতুল্য	(1% )5 μg
লুটিন জিজানথেন	157 μg
ভিটামিন-বি১(পাকা কাঁঠালে)	0.3 mg
ভিটামিন-বি১(পাকা কাঁঠালে)	0.11 mg
ভিটামিন বি-২ (কাঁচা কাঁঠালে)	0.9mg
ভিটামিন-বি২(পাকা কাঁঠালে)	0.15mg
ভিটামিন বি৬	(25%) 0.329 mg
ভিটামিন সি (কাঁচা কাঁঠালে)	(17%) 13.8 mg
ভিটামিন সি (পাকা কাঁঠালে)	21 mg
ভিটামিন ই	(2%) 0.34 mg
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	(5%) 0.235 mg
রিবোফ্লাভিন (বি২)	(5%) 0.055 mg
ক্যালসিয়াম	(2%) 24 mg
ফোলেট (বি৯)	(6%) 24 μg
দস্তা	(1%)0.13 mg
শ্বেতসার (কাঁচা কাঁঠালে)	0.03 mg
শ্বেতসার (পাকা কাঁঠালে)	0.1 mg
কার্বোহাইড্রেট	38.4. g
ম্যাগনেসিয়াম	(8%)29 mg
ফসফরাস	(3%) 21 mg
পটাশিয়াম	(10%) 448 mg
লোহা	(2%) 0.23 mg
ম্যাঙ্গানিজ	(2%)0.043 mg
সোডিয়াম	(0%) 2 mg
আয়রন	1.2 mg
চর্বি	0.4 mg
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ, mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ

পুষ্টিগত মানের তথ্য নেট থেকে সংগৃহীত

বৈজ্ঞানিক নাম Artocarpus heterophyllus, ইংরেজি নাম Jackfruit, আমাদের দেশের স্থানীয় নাম কাঁঠাল। Moraceae পরিবারের Artocarpus গোত্রের ফল। ভারত ও বাংলাদেশে চাষ-কৃত জাতকে খাজা ও গালা এই দুই ভাগে ভাগ করা হলেও কাঁঠালের আরও বেশ কিছু জাত রয়েছে। খাজা ও গালা দুই জাতের মাঝখানের বৈশিষ্ট্যের অধিকারী হিসেবে রয়েছে রসখাজা। এছাড়াও হাজারী, গোলাপগন্ধা সিঙ্গাপুর, বারোমাসি, চম্পাগন্ধা, রুদ্রাক্ষি, সিলোন, পদ্মরাজ ইত্যাদি জাতের কাঁঠাল রয়েছে। বাংলাদেশে আছে শুধুমাত্র হাজারী কাঁঠাল বাকী সব ভারতে।

কাঁঠালের উৎপত্তি স্থান হিসেবে ভারতীয় উপমহাদেশকে বিবেচিত করা হয়; বিশেষ করে বাংলাদেশের পার্শ্ববর্তী এলাকাসমূহ। পশ্চিমবঙ্গ, বিহার, আসাম, দক্ষিণ ভারত, মায়ানমার, মালয়, শ্রীলঙ্কা, বাংলাদেশ ইত্যাদি অঞ্চল ছাড়া বিশ্বের আর কোথাও এত ব্যাপকহারে কাঁঠালের চাষ করা হয় না। তবে সীমিত আকারে কাঁঠাল জন্মায় ব্রাজিল, ওয়েস্ট ইন্ডিজের, জামাইকা। বাংলাদেশের মধুপুর, গাজীপুর এবং পার্বত্য এলাকায় কাঁঠালের চাষ বেশি হয়।

কাঁঠালের বহির্ভাগ বেশ পুরু ও কাঁটাযুক্ত কিন্তু ভিতরে ঠিক উল্টো নরম তুলতুলে। মাঝখানটায় একটি কাণ্ড থাকে ঐ কাণ্ড ঘিরে থাকে কোয়া বা কোষ; কোয়ার মাঝখানে বীজ বা বীচি থাকে। কাঁঠাল হলুদ, সবুজ, কালচে খয়েরি ইত্যাদি রং-এর হয়ে থাকে। উপরের রং যা-ই হোক না কেন সব পাকা কাঁঠালের ভিতরের রং হলুদ তবে হাল্কা কিংবা গাড় রং-এর কিছুটা পার্থক্য হয়ে থাকে। পাকা কাঁঠালের ভিতরের কোষ কোমল, মিষ্টি ও রসালো। কোন কোন কাঁঠালের কোষ অপেক্ষাকৃত কচকচে কিংবা শক্ত হয়ে থাকে; স্বাদেও থাকে ভিন্নতা। কাঁঠাল বিভিন্ন আকারের হয়ে থাকে, ছোট-বড়-মাঝারি, কখনো কখনো কাঁঠাল অনেক বড় আকারের হয়। কাঁঠাল গ্রীষ্মকালীন ফল। কাঁঠালের ফুলকে বলা হয় মুচি আর কাঁচা কাঁঠালকে বলা হয় এঁচোড়।

কাঁঠাল বাংলাদেশের জাতীয় ফল। বাংলাদেশের প্রায় সর্বত্র কাঁঠাল গাছ জন্মে। বসন্ত কালের শেষের দিকে গ্রীষ্মের কালের প্রথমে দিকে কাঁঠালের মুচি বা ফুল হয় এবং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময় থেকেই কাঁঠাল পাকা শুরু হয় আর বর্ষায় পাকা কাঁঠালের ভরা মৌসুম; প্রায় দুই থেকে তিন মাস কাঁঠাল পাওয়া যায়। কাঁঠাল দিয়ে বিভিন্ন রকমের মজাদার পিঠা ও জেলি আর বীচি দিয়ে হালুয়া তৈরি করা হয়। বাংলাদেশের অধিকাংশ মানুষ কাঁঠাল দিয়ে মুড়ি খেতে খুব পছন্দ করে।

কাঁঠালে আছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, বি১, বি২, বি-৬, সি, ই, কে, নিয়াসিন, ফলেট, কপার, ম্যাংগানিজ, ম্যাগনেসিয়াম। এছাড়াও আছে ক্যালসিয়াম, আমিষ, শর্করা, পটাশিয়াম থায়ামিন, লিগন্যান, নায়াসিন, রিবোফ্লাভিন, আইসোফ্ল্যাভোন, স্যাপোনিন ও আয়রন। কাঁঠালের মত কাঁঠালের বীচিতেও রয়েছে মানব দেহের প্রয়োজনীয় অনেক পুষ্টি উপাদান। কাঁঠাল শক্তির উৎস, রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হাড় মজবুত ও শক্ত করে, রক্তস্বল্পতা রোধ করে, দুরারোগ্য ব্যাধি প্রতিরোধ করে, চোখ ভালো রাখে তাই স্বাস্থ্যকর ফলের তালিকায় সবার উপরে স্থান পেয়েছে কাঁঠাল।

কাঁঠাল সব রকমের পুষ্টিগুণে ভরপুর রসালো ফল। কাঁঠালই একমাত্র ফল যার পুষ্টিগুণ (ভিটামিন এ) দেহে ছয় মাস পর্যন্ত থাকে। হলুদ রং-এর কাঁঠালের কোষ ভিটামিন-এ সমৃদ্ধ খাবার। আমাদের দৈনন্দিন জীবনে ভিটামিন-এ চাহিদা পূরণ করতে দিনে ৩-৪টি কোষই যথেষ্ট। ১০০ কিলো ক্যালরি খাদ্য শক্তি পেতে দরকার মাত্র ৪-৫টি কোষ।

কাঁঠাল হল পুষ্টি উপাদানের খনি। কাঁচা পাকা দুই ভাবেই কাঁঠাল খাওয়া যায়, এই ফলের সবকিছুই ব্যবহৃত হয়। কাঁঠালের উপরের কতু বা কত্তা গবাদি পশুর খাদ্য আর বাকি সব কিছু মানুষের খাদ্য। কাঁঠালের বীচি ও মাঝখানের কাণ্ড সবজি হিসেবে খাওয়া যায়। কাণ্ডকে আঞ্চলিক ভাষায় মোলা বলে। কাঁঠালের কোন কিছুই ফেলনা নয়।

ভিটামিন-সি মানবদেহে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয় না। ভিটামিন-সি এর অন্যতম উৎস হল কাঁঠাল। ভিটামিন-সি দাঁতের মাড়ি শক্ত করে এবং জ্বর, সর্দি-কাশি সাধারণ রোগের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। ভিটামিন সি দেহের ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ ঠেকায় এবং রক্তের শ্বেত-কণিকার কার্যক্ষমতা বাড়িয়ে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বাড়িয়ে তুলতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন-বি৬ সমৃদ্ধ কাঁঠাল হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। কাঁঠালে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস থাকায় উচ্চ রক্তচাপ, পাইলসের, ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার, টিউমার, আলসার এবং বার্ধক্য প্রতিরোধের প্রতিরোধক হল কাঁঠাল।

কাঁঠালে প্রচুর ভিটামিন-এ ও বিটা ক্যারোটিন থাকায় রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে। ভিটামিন-এ এর অভাবে ত্বক খসখসে হয়ে যায় কাঁঠাল সেই অভাবের ঘারতি দূর করে হারানো লাবণ্যতা ফিরিয়ে আনে সাহায্য করে।

উচ্চমানের অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ ফল কাঁঠাল। মানব দেহকে ক্ষতিকর ফ্রির‌্যাডিকেলস থেকে রক্ষা করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। কাঁঠালের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায় এবং বলিরেখা কমায়। কাঁঠালে থাকা ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়ামের হাড় গঠন ও মজবুত করতে এবং রক্ত সংকোচন প্রক্রিয়া সমাধানে বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে।

পটাশিয়ামের উৎকৃষ্ট উৎস কাঁঠাল। কাঁঠালের পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম মানব দেহের ইলেকট্রোলাইট ব্যালেন্সকে ঠিক রাখতে সাহায্য করে ফলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং হার্টও ভাল থাকে।

কাঁঠালে আছে ম্যাঙ্গানিজ যা রক্তে চিনি বা শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। কাঁঠালে থাকা কপার থাইরয়েড নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং আয়রন মানব দেহে রক্তে লোহিত-কণিকা বাড়িয়ে রক্তাশূণ্যতা দূর করতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে থাকে।

ফাইবার-সমৃদ্ধ ফল কাঁঠাল। তাই কাঁঠাল হজমশক্তি বৃদ্ধি করায় পেটও পরিষ্কার রাখে। নার্ভাসনেস, টেনশন কমাতে, বদহজম রোধ করে, থাইরয়েড নিয়ন্ত্রণে কাঁঠাল বেশ কার্যকরী। আঁশালো কাঁঠাল কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।

গর্ভবতী মহিলারা কাঁঠাল খেলে গর্ভ-ধারণকৃত শিশু ও মা সব ধরনের পুষ্টির অভাব পূরণ হয় এবং গর্ভস্থ-সন্তানের শিশু স্বাভাবিক বৃদ্ধি হয়। পাকা কাঁঠাল খেলে দুগ্ধ-দানকারী মায়ের দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

কাঁঠালের বীচিতে আছে জীবাণুনাশক গুণ। বীচির পটাশিয়াম দেহের ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে রাখে। বীচি ভর্তা ও তরকারি হিসেবে এবং ভেজে খাওয়া যায়।

প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁঠালের বীচিতে ৬.৬ গ্রাম প্রোটিন, ০.৪ গ্রাম শ্বেতসার, ১.২ মি.গ্রা ভিটামিন বি-১, ১১মি.গ্রা ভিটামিন-সি, ০.১১ মি.গ্রা ভিটামিন বি-২ পাওয়া যায়। বীচি আমিষসমৃদ্ধ সব্জি।

কাঁঠালের বীচি বিভিন্ন সংক্রামক রোগের প্রতিরোধক। বীচির অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল উপাদান মানব দেহ থেকে জীবাণু দূরে রাখতে সক্ষম হয় বলে দেহে নানা রোগ বাসা বাঁধতে বাঁধাগ্রস্ত হয়। আমিষের চাহিদা পূরণ করে, কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রকোপ কমায়, কোলোনের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

কাঁঠালের বীচির প্রাকৃতিক উপাদান ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, পটাশিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং কপার বিভিন্ন রোগ থেকে দূরে রেখে দেহ ও মন সার্বিকভাবে চাঙ্গা রাখতে সাহায্য করে। বীচিতে রয়েছে রাইবোফ্লেবিন ও থিয়ামিন নামক দুটি উপাদান, যা মানব দেহে এনার্জির ঘাটতি দূর করে থাকে। পেশী গঠনে, রক্তাশূণ্যতা দূর করতে, মেটাবোলিজম রেট বাড়াতে কাঁঠালের বীচি দারুণ কার্যকর।

বীচিতে বিভিন্ন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস থাকায় মস্তিষ্কের কেমিকেল ব্যালেন্স করে ও চাপ কমায়। কাঁঠালের বীচি পাউডার করে নিয়মিত খেলে বদহজমের সমস্যা দূর হয় এবং হজম-ক্ষমতাও বাড়ায় ।

কাঁঠালের বীচি রূপচর্চা হিসেবেও ব্যবহৃত হয়ে থাকে। বীচি পাউডার করে মধু বা দুধের সাথে মিশে পেস্ট বানিয়ে নিয়মিত মুখে লাগালে ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়াতে উপকার পাওয়া যায়।

কাঁঠাল গাছ কাঠ দিয়ে আসবাবপত্র তৈরি হয়, গাছের আঠালো কষ দিয়ে পাত্রের ছিদ্র বন্ধ করা যায়।

সহবাসী উদ্ভিদ কাঁঠাল গাছ প্রায় সাধারণত ৮-১০ মিটার লম্বা হয়ে থাকে, পাতা গাঢ় সবুজ। এ গাছের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল দুধের মত সাদা আঠালো তরুক্ষীর। সাধারণত উঁচু জমি এবং লাল মাটিতে কাঁঠাল গাছ ভাল জন্মে। কাঁঠালের বীজ থেকে চারা হয়। তবে বিভিন্ন কলমের মাধ্যমেও চারা তৈরি করা যায়।

দেহের বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করাই জামরুলের কাজ

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Tue, 09 Jul 2019 17:49:00 +0000

দেহের বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করাই জামরুলের কাজ

ভেষজগুণ সমৃদ্ধ সাদামাটা নিরীহ ফল জামরুল ফল। জামরুলের মতো এমন গোবেচারা সাদাসিধে ফল নেই বললেই চলে। চুঙ্গাকৃতি ফলটি ফাঁপা নয়, দেখতে খুবই চমৎকার শুধু খেতে একটু পানসে।

প্রতি ১০০ গ্রাম জামরুলের পুষ্টিগত মান
ক্যালরি শক্তি	56 kcal
প্রোটিন	0.5 - 0.7g
ভিটামিন (বি১)	0.1 mg
ভিটামিন (বি২)	0.5 mg
ভিটামিন সি	3 mg
ফ্যাট	0.2 - 0.3 g
খাদ্যআঁশ	1.1- 1.9 g
ক্যালসিয়াম	29 – 45.2 mg
কার্বোহাইড্রেট	14.2 mg
ম্যাগনেসিয়াম	4 mg
ফসফরাস	11.7 – 30 mg
পটাশিয়াম	34.1 mg
সোডিয়াম	34.1 mg
কপার	0.01 mg
সালফার	13 mg
ক্লোরিন	4mg
আমিষ	0.7mg
আয়রন	0.45 -1.2 mg
চর্বি	0.2 mg
খনিজ পদার্থ	0.3g
খাদ্যশক্তি	39 kcal
ক্যারোটিন	141 mg
জলীয় অংশ	45.5 - 89.1%
এছাড়াও জামরুলে সামান্য পরিমাণে আছে ক্যারোটিন, থায়ামিন, নাইয়াসিন, এ্যাসকোরবিক এসিড।

পুষ্টিগত মানের তথ্য নেট থেকে সংগৃহীত

জামরুল ফলের বৈজ্ঞানিক নাম Syzygium samarangense, ইংরেজি নাম Eugenia javanica, বাংলাদেশের স্থানীয় নাম জামরুল। ফলটি Myrtaceae পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। জামরুল ফল এই অঞ্চলে প্রথম নিয়ে আসে আন্দামান-নিকবর দ্বীপপুঞ্জের পর্তুগিজ নাবিকগণ। আঞ্চলবেধে ফলটি নাম অনেক। যেমন- জামরুল, আমরুজ, লকট নামে পরিচিত আর নরসিংদীতে পরিচিত ছিফতফল নামে।

জামরুল রসালো ও আঁশ-বিহীন পুষ্টিগুণ-সমৃদ্ধ ঔষধি ফল। ফলটি স্বাদ পানসে। জামরুল পানসে স্বাদের হলেও খেতে অনেকটা ভিন্ন স্বাদযুক্ত। ফলের প্রায় পুরোটাই ভক্ষণ-যোগ্য। জামরুল গাছ ফাকা জায়গায় রোদে থাকলে ফল খেতে কিছুটা মিষ্টি হয় আর গাছ ছায়ায় থাকলে খেতে সাধারণত পানসে হয়ে থাকে। ফলটির আবরণ পাতলা, তেলতেলে ও মসৃণ। ফলের ওজন প্রায় ৪০-৪৫গ্রাম হয়ে থাকে। জামরুল সাদা, লাল, হালকা সবুজ, গোলাপি রং-এর হয়ে থাকে। ফলের মাঝখানে একটি বীজ থাকে। এই ফল অন্য ফলের তুলনায় অনেকটা সহজলভ্য।

জামরুল যখন পাকে তখন আমাদের দেশের প্রচণ্ড গরম থাকে, এই গরমে পানসে স্বাদ জামরুল ফলই এক নিমিষে মানবদেহে স্বস্তি দান করতে পারে। জামরুল ফল ফ্রিজে রেখে হাল্কা ঠাণ্ডা করে সামান্য লবণ দিয়ে খেলে পুরো শরীর এক নিমিষে ঠাণ্ডা হয়ে যায় অসহনীয় প্রচণ্ড গরমে। জামরুল স্লাইস করে কেটে হাল্কা চিনি ছিটিয়ে দিয়ে ফ্রিজে রেখে হাল্কা ঠাণ্ডা করে খাওয়ার স্বাদের তুলনা হয় না। অস্বস্তিকর গরমে হাল্কা ঠাণ্ডা জামরুল ফল অনেকটা স্বস্তি-দায়ক। যারা কখনো এভাবে জামরুল খান নাই তারা একবার খেয়ে দেখতে পারেন। ডায়াবেটিস রোগীরা হয়তো চিনি খেতে পারবেন না কিংবা প্রেশারের রোগীরা লবণ খেতে পারবেন না কিন্তু ফ্রিজ থেকে বের করে খেয়ে দেখবেন এই ফল অন্যরকম তৃপ্তি ও স্বস্তি দান করে প্রচণ্ড গরমে।

জামরুল ভিটামিন বি-২ সমৃদ্ধ ফল। ফলটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এতে রয়েছে খনিজ পদার্থ, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি-২, লৌহ, আমিষ, লবণ, ক্যারোটিন এবং প্রায় সকল পুষ্টিগুণ উপাদান, যাকে বলা হয় সকল গুণে গুণান্বিত।

জামরুল মানুষের দেহে ডায়াবেটিস বাসা বাঁধতে বাধাগ্রস্ত হয়ে দাঁড়ায়। জাম্বোসাইন নামক একধরনের ক্ষারজাতীয় উপাদান স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত হওয়ার প্রক্রিয়া বাধাগ্রস্ত হলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা সহনীয় পর্যায় থাকে; আর এব্যাপারে দক্ষ হল জামরুল। ফলটিতে প্রচুর পরিমাণে পানি থাকে বলে ডায়াবেটিস রোগীর পানি পিপাসা নিবারণে বড় ভূমিকা পালন করে। ডায়রিয়া প্রতিরোধে জামরুলের বিচি ওষুধের মতো তাৎক্ষণিক কাজ করে।

জামরুলে উচ্চমাত্রার ফাইবার থাকায় হজম শক্তি বৃদ্ধি করে। কোষ্ঠকাঠিন্য কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে জাগরণে তুলনা হয় না। চোখের নিচে ও চারপাশের কালি দূর করতে, মস্তিষ্ক সুস্থ রাখতে, বাত নিরাময়ে, কিডনির বিপাকক্রিয়া সুষ্ঠু রাখতে, লিভারের সুস্থ রাখতে টনিক মত কাজ করে জামরুল ফল। ঘুম না হলে জামরুল খেতে পারেন, খুবই ফলদায়ক।

জামরুলে ক্যান্সার প্রতিরোধক উপাদান থাকায় ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। সম্মিলিত পুষ্টি উপাদান মানব দেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে বলে অ্যাথেরোসক্লেরোসিসের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্য হারে কমে আসে ফলে হ্রাস পায় কার্ডিওভাসকুলার বিষয়ক জটিলতা; এখানে জামরুল ফল গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে। দুশ্চিন্তা দূর করে হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক ও করোনারি রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে জামরুল।

বিষাক্ত উপাদান প্রতিনিয়ত মানব দেহে ঘুরে বেড়ায়। ঝাড়ুদারের মত দেহ থেকে বিষাক্ত পদার্থ ধুয়ে-মুছে পরিষ্কার করাই জামরুল ফলের কাজ। জামরুল ত্বকে ভাইরাস সংক্রমণ ঠেকায়, ছত্রাক-নাশক হিসেবে কাজ করে। সুস্থ থাকতে এবং পুষ্টি-হীনতা কিছুটা দূর করতে প্রতিদিন অন্তত একটি জামরুল খাওয়া উচিত। এতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়বে।

বিশেষ করে বাড়ির আশেপাশে ও পুকুরের ধারে এ ফলের চাষ করা হয়ে থাকে। শখের বশে অনেকে ছাদে টবে জামরুল ফলের চাষ করে থাকে। জামরুল চাষের জন্য উষ্ণ ও আর্দ্র জলবায়ু অধিক উপযোগী।

জামরুল ফল ক্রান্তীয় অঞ্চলে ব্যাপক চাষ হয়। জামরুল গাছ বীজ থেকে গাছ হয়, তবে ডাল কেটে পানিতে রাখলে শিকড় গজায়। কলমের মাধ্যমে বংশ বিস্তার করা যায়। জামরুল গাছ মাঝারি আকারের ও গাঢ় সবুজ রং-এর হয়ে থাকে। সাধারণত মার্চ-এপ্রিল মাসে ফুল আসে এবং মে-জুনে ফল পাকে। জামরুল ফল বাংলাদেশের সব অঞ্চলেই চাষযোগ্য। ইন্দোনেশিয়া, থাইল্যান্ড, সামোয়া, ফিলিপাইন, শ্রীলংকা, ভারত ও বাংলাদেশে প্রচুর জামরুল হয়। বর্তমানে বাংলাদেশে জামরুল ফলের বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হচ্ছে।

কালোজাম আকারের চেয়ে পুষ্টিগুণে ওজনে ভারী

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Sat, 06 Jul 2019 20:07:00 +0000

কালোজাম আকারের চেয়ে পুষ্টিগুণে ওজনে ভারী

শুধুমাত্র রং কালো বলে আমরা ফলটিকে কালোজাম বলি। ফলটির কেবল আবরণই কাল কিন্তু ভিতরটা সম্পূর্ণ রক্তের মতো লাল। এই ফলটির লাল টকটকে রসে টইটুম্বুর থাকে, কাজও করে রক্তের তাই কালোজামের পুষ্টিগুণ অতুলনীয়।
কালোজামের আকারের চেয়ে পুষ্টিগুণের ওজন বেশি। এই ফলটি শুধু মানুষের খাদ্য তা না ফলটি পাখিরও খাদ্য।

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি	২৫১ কিজু (৬০ kcal)
শর্করা	15.56 g
স্নেহ পদার্থ	0.23 g
প্রোটিন	0.72 g
ভিটামিন এ	3 IU
থায়ামিন (বি১)	(1%) 0.006 mg
রিবোফ্লাভিন (বি২)	(1%) 0.012 mg
ন্যায়েসেন (বি৪)	(2%) 0.260 mg
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড(বি৫)	(3%) 0.160 mg
ভিটামিন বি৬	(3%) 0.038 mg
ভিটামিন সি	(17%) 14.3 mg
ক্যালসিয়াম	(2%) 19 mg
লোহা	(1%) 0.19 mg
ম্যাগনেসিয়াম	(4%) 15 mg
ফসফরাস	(2%) 17 mg
পটাশিয়াম	(2%) mg
সোডিয়াম	(1%) 14 mg
পানি	83.13 g

সূত্র : ছকটি নেট থেকে সংগৃহীত

বৈজ্ঞানিক নাম Syzygium cumini, ইংরেজি নাম Black Berry, Java plum, Jambul, Malabar plum, আমাদের দেশের স্থানীয় নাম কালোজাম। ফলটি Myrtaceae পরিবারভুক্ত। ভারতবর্ষ জামের আদিবাস। ভারতবর্ষ থেকেই সারা পৃথিবীতে ছড়িয়ে পড়ে। বাংলাদেশে কালোজাম নামে পরিচিত হলেও ফলট বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত। যেমন- ড্যামসন প্লাম, জামব্লাং জাম্বুলা, পর্তুগিজ প্লাম, কালো প্লাম, জাম্ভুল, ডুহাট প্লাম, জাম্বু, জাভা প্লাম, জামুন, কালোজাম, জাম্বোলান প্লাম ইত্যাদি। কানাড়া ভাষায় একে বলা হয় নেরালে হান্নু, মালায়ালাম ভাষায় নাভাল পাজহাম, তেলেগু ভাষায় নেরে-দু পাণ্ডু এবং তামিল ভাষায় নার্ভা পাজহাম।

আমাদের দেশে যে ফলগুলো সবার কাছে খুবই সমাদৃত তাদের মধ্যে একটি ফল হল কালোজাম। ছোট কিংবা বড় সবার কাছেই কালোজাম খুব কদরের। ফলটির আয়তাকার প্রায় ১ থেকে ২.৫ সেন্টিমিটার লম্বা। এই ফলটি অনেকটা লম্বাটে ডিম্বাকৃতি। ফলের বেশির ভাগটাই বীজ বা বীচি; আবরণ খুব পাতলা ও মসৃণ। জন্মানোর পর থেকে পাকা আগ পর্যন্ত গাড় সবুজ রঙের থাকে, পরিপুষ্ট হওয়ার পর ধীরে ধীরে রং পরিবর্তন হতে থাকে প্রথম হাল্কা গোলাপি তারপর ধীরে ধীরে কালো রং ধারণ করতে থাকে। পুরোপুরি পাকলে কাল বা কালচে বেগুনি রঙের হয়ে যায়, তাই আমরা কালোজাম বলি। কালোজাম একটি রসালো ফল। হালকা টক মিষ্টি সুস্বাদু এই ফলটি ফলের মধ্যে বলা চলে জনপ্রিয়তার শীর্ষে। ফলটি খাওয়ার পর জিহ্বা রঙিন হয়ে যায়। কালোজাম বর্ষাকালীন ফল।

কালোজাম পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ একটি ফল। কালোজাম রস অত্যন্ত উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে আছে ক্যালসিয়াম, ক্যারোটিন, লৌহ ও ভিটামিন সি। পাকা জাম দিয়ে জ্যাম জুস ও নানা রকম সংরক্ষিত খাবার তৈরি করা হয়। ঔষধি গুণে সমৃদ্ধ ফল হল কালোজাম।

আমাদের দেশে জাম গাছে মুকুল আসে মার্চ মাসে এবং পরপিক্ক হয় জুন-জুলাই মাসে। মূলত জামের ভরা মৌসুম আষাঢ় মাসে। আমাদের দেশে প্রধানত দুই জাতের জাম পাওয়া জায়। তা হলো ক্ষুদি- আকারে ছোট, শক্ত ও অপেক্ষাকৃত কম মাংস, রসের রং খুব গারো, স্বাদে একটু টক আর মহিষে- আকারে বড়, নরম ও বেশি মাংস, রসের রং অপেক্ষাকৃত হাল্কা, তুলনামূলক বেশি মিষ্টি। খোসা নেই বলে এটি খাওয়া খুবই সহজ, খোসা ছাড়াবার ঝামেলা নেই শুধু মুখে দিতে হয়।

আয়ুর্বেদিক ও হেকিম চিকিৎসায় কালোজাম ব্যবহার করা হয়; বিভিন্ন রোগ নিয়ন্ত্রণের জন্য চীন, ইন্দোনেশিয়া, ভারত ও বাংলাদেশে জামের ব্যবহার হয়ে আসছে। উচ্চ রক্তচাপ, বহুমূত্র, হজমের সমস্যা, মাড়ির প্রদাহ ইত্যাদি রোগে জাম গাছের ছাল, পাতা ও জামের বীচি দিয়ে নানান রোগের আয়ুর্বেদী চিকিৎসা করা হয়। এক কথায় বলা যায় জাম গাছের পাতা ও ফলের বহুবিধ ব্যবহার ও উপকারিতা রয়েছে।

যেকোনো ফল থেকে কালোজামে অনেক বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এক কথায় বলা যায় কালোজাম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভাণ্ডার। মানব দেহে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খুবই দরকার। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মানব দেহ ভেতর থেকে ফিট রাখে এবং বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

কালোজামে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় মানুষের দেহে ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার হাত থেকে রক্ষা করে, ক্যান্সার প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে। কালো জামে থাকা ভিটামিন সি ও বি, ফাইবার, রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমায় বলে হার্ট ভাল থাকে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। কালো জামে আছে মানব দেহের বিভিন্ন উপকারী উপাদান। যেমন, ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি, ভিটামিন-সি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম যা মানব দেহে সুস্থ রাখার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজন। কালোজাম আছে ফ্রুকটোজ, ডেক্সট্রোজ ও গ্লুকোজ যা মানব দেহে কাজ করার শক্তি যোগায়।

পুষ্টিবিদদের মতে, কালো জাম রক্ত পরিষ্কার রাখে, ত্বক ভালো থাকে, ওজন কমাতে সাহায্য করে, চুল পড়া রোধ করে, দাঁত ভালো রাখে, সর্দি কাশি কমাতে সাহায্য করে, অ্যালসার প্রতিরোধ করতে সাহায্য, হজম শক্তি বৃদ্ধি করে, মুখে অরুচি ও বমিভাব দূর করে, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদপিণ্ড ভালো রাখে, রক্তের লোহিত কণিকা গঠনের সহায়তা করে এছাড়া দেহের দূষিত কার্বন-ডাই-অক্সাইডের মাত্রা কমিয়ে দেহের সর্বত্র অক্সিজেন পৌঁছে দেয়।

কালোজাম ও জামের বীচি বহুমূত্র রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়। কালো জাম ব্লাড সুগার লেভেল কম রাখতেও সাহায্য করে। কালো জামকে ডায়াবেটিস প্রতিরোধকও বলা হয়ে থাকে।

বাংলাদেশে সর্বত্রই জাম গাছের দেখা মেলে।তবে গাজীপুর, সিলেট, যশোর, পাবনা, ফরিদপুর, কুষ্টিয়া, দিনাজপুর, টাঙ্গাইল, নোয়াখালীতে, ময়মনসিংহ, কুমিল্লা ও ঢাকা উৎপাদন বেশি হয়। আমাদের দেশে বাণিজ্যিকভাবে কালোজামের চাষ খুব একটা করা হয়না। শখের বশে অনেকে বাড়ির আশপাশের জমিতে, রাস্তার ধারে এবং অন্য ফলের বাগানে জামগাছ লাগিয়ে থাকে। জামগাছ বড় আকারের বৃক্ষ; উষ্ণ ও আদ্র আবহাওয়া জাম ফলের জন্য উপযুক্ত সময়। জাম কাঠ উৎকৃষ্ট মানের কাঠ, সহজে পানিতে পচে না। আসবাবপত্র, যন্ত্রপাতি, নৌকা ও কুটির শিল্পের কাজে জাম কাঠ ব্যবহার করা হয়। জাম গাছ পরিবেশ সংরক্ষণে ভূমিকা রাখে।

অতিথি আপ্যায়নে নরসিংদীর সাগর কলা

noreply@blogger.com (পয়ন্তপ) — Thu, 04 Jul 2019 18:12:00 +0000

অতিথি আপ্যায়নে নরসিংদীর সাগর কলা

নরসিংদী সাগর কলার জন্য বিখ্যাত। গোটা ভারতবর্ষে নরসিংদীর সাগর কলার সুখ্যাতি রয়েছে। নরসিংদী জেলার উৎপাদিত সাগর কলার স্বাদ ও গন্ধে ভরপুর। লোকমুখে শুনা যায় ব্রিটিশ শাসনামলে ইংরেজ ভাইসরয়রা সাগর কলা দিয়ে রাষ্ট্রীয় অতিথিদের আপ্যায়ন করতো। ব্রিটিশ শাসনামলে রেয়াজ এখনও চালু রয়েছে। এখনও সাধারণ পর্যায় থেকে রাষ্ট্রীয় অতিথি ভবন পর্যন্ত সব ধরনের সব অনুষ্ঠানে সাগর কলা দিয়ে অতিথিদের আপ্যায়ন করা হয়ে থাকে।
দুধের সাথে সাগর কলার রয়েছে এক অপূর্ব মিল। নরসিংদী সাগর কলা পাকলে ঘরের ভিতরই সু-গন্ধে ভরে যায় লুকানোর কোন পথ থাকে না।কলাখেতে গাছে কলা পাকলে আশেপাশে সারা এলাকা গন্ধে ভরে যায়। যারা একবার নরসিংদী সাগর কলা খেয়েছে তারা কখনো অন্য কোন কলা খেয়ে স্বাদ পাবে না।

সাগর কলার জন্য প্রসিদ্ধ নরসিংদী জেলা। এই জেলায় সব ধরণের কলাই জন্মে তবে সাগর কলা মত নয়। নরসিংদীর সাগর কলার সুনাম এই উপ-মহাদেশে রয়েছে। দেখতে যেমন লোভনীয় খেতেও তেমনি সুস্বাদু। এই কলার গন্ধই আপনাকে খাওয়ার জন্য ব্যাকুল করে তুলবে, যারা কলা পছন্দ করেন না তারাও খেতে বাধ্য হবেন কেননা নরসিংদীর সাগর কলার গন্ধ এতটাই সুমিষ্টি।
নরসিংদীর সব উপজেলায় মোটামুটি সব ধরনের কলার উৎপাদন হয় বলে এই জেলার কৃষকরা পূর্ব আমল থেকেই কলা চাষ করে আসছে। বার মাস কলা ফলন পাওয়া যায় বলে কৃষকরা অন্য ফসলের তুলনায় অনেক বেশী লাভজনক ভেবে কলা চাষ করে। শুধু খেত-খামারে নয় বাড়ির আনাচে-কানাচেও কলা চাষ করা হয়। এই এলাকার চাষীরা সাবরি, কবরি, চম্পা, চিনি চম্পা, অগ্নিসাগর, গ্যারাসুন্দর, হোমাই ভাগনলি, আইততা (বীচিওলা কলা)ইত্যাদি প্রজাতির কলা চাষ করেন।

সারা বছর জুড়ে সবচেয়ে সহজলভ্য এবং তুলনামুলক ভাবে সস্তার হচ্ছে কলা। প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও আঁশের চাহিদা পূরণ করতে প্রতিদিন একটা কলা-ই যথেষ্ট। সকালের নাস্তার সাথে কলা খাওয়ার উপযুক্ত সময়।পুষ্টিবিজ্ঞান কলার উপকারী দিকগুলো চিহ্নিত করে কলাকে পুষ্টি উপাদানের একটি ভালো উৎস। তাই স্বাস্থ্য রক্ষায় প্রতিদিন খাবার তালিকায় অন্তত একটি কলা রাখা উচিত। মুহূর্তের মধ্যেই শক্তি পেতে কলার তুলনা হয় না। গবেষণায় জানা গেছে কলা ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়তা করে থাকে।
নরসিংদীতে একটা প্রবাদবাক্য আছে “কলা রুয়ে না কেটো পাত, তাতেই কাপড় তাতেই ভাত”।