«Cold Brew» – das hat zum Glück so gar nichts mit den kalten und nebligen Tagen der letzten Wochen zu tun. Sondern mit erfrischendem Kaffeegenuss, der insbesondere bei warmen Temperaturen ideal ist. Und laut alter Weisheit schön.

Die Handgriffe sind denkbar einfach: Grob gemahlener Kaffee wird in den Siebeinsatz eines Cold-Brew-Zubereiters gegeben und mit frischem, kaltem Wasser übergossen. Im Kühlschrank rund 8 Stunden ziehen lassen, und der Rest passiert von alleine. Das Resultat: köstlicher aromatischer Kaffeegenuss mit deutlich weniger Säuren und Bitterstoffen als in Filterkaffees, die mit heissem Wasser aufgebrüht wurden.

In unserem Shop bieten wir neu verschiedene Cold-Brew-Zubereiter des japanischen Herstellers Hario an. Auch Zubereitungszubehör für «klassischen» Filterkaffee wie Drip Pots, Filterhalter, Stempelkannen mit Griffen aus Olivenholz etc. finden sie jetzt bei uns.

Holen Sie sich heute schon den Sommer ins Haus – wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Unsere Freude ist gross: Post aus Jamaica! Erntefrisch.

Gelagert bei unserer Partnerrösterei Henauer Kaffee in Höri. Regelmässig in kleinen Chargen schonend geröstet. Sensationelles Aroma.

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Schön zu sehen, dass trotz sehr dürftiger Social- und Blog-Aktivität (ist einfach aufwändig :-S) doch immer wieder neue Kunden den speziell feinen Kaffee bestellen und somit das Rösten nicht aufhört.

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Und darin befanden sich 90Kg Rohbohnen des feinen Kona:

Wie schon mal dagewesen, gilt es nun nur noch die Packungen mit den neuen Etiketten zu bekleben und auf die frische Röstung zu warten

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Das Sieb im Brühkopf sieht von aussen gar nicht so verschmutzt aus und doch ist es von Vorteil dieses bei regelmässigem Gebrauch ca. ein Mal pro Monat von dem Kaffee-Fett zu befreien.

Man nehme einen kurzen Kreuzschraubenzieher und entferne wenn nötig bez. der benötigten Distanz zum Rausdrehen die Wanne:

Siehe da, doch recht stark von Kaffee-Fett verschmutzt:

Am Einfachsten entfernt man das Kaffee-Fett mit Reinigungstabletten:

Ohne solche Tabletten ist es echt mühsam… und nach einer Weile sieht das Ganze aus wie neu:

Nun noch den Brühkopf von unten gut reinigen und wieder zusammenschrauben.

Die ‘Dusche’ der Brühgruppe scheint nun wieder ‘gerader’ zu fliessen bzw. weniger in alle Himmelsrichtungen zu spritzen.

Eine saubere Maximatic macht einfach noch mehr Freude

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Als Ergänzung zum Jamaica Blue Mountain haben wir uns entschieden, als zweite Kaffeesorte den Kona aus Hawaii zu importieren.

Das Vorgehen ist eigentlich einfach, es gilt Rohbohnen-Proben (Samples) von den Kaffee-Bauern aus Hawaii einzufliegen und diese dann zu rösten und blind zu degustieren, um die beste Qualität rauszuschmecken. Nicht so einfach war es jedoch, überhaupt Kaffeebauern zu finden, die aufgrund der geringeren Ernte noch genügend Kaffee für den Export nach Europa hatten. Bei einigen Farmen wurden wir jedoch fündig und waren gespannt auf die Verkostung.

Kona Sample’s:

Cup Tasting Kona

Das Degustieren oder Vergleichen der Bohnen aus unterschiedlichen Farmen beziehungsweise Plantagen wurde zusammen mit unserem Röstmeister und anschliessend nochmals im kleineren Rahmen durchgeführt.

Das etablierte Vorgehen beim Cup-Tasting (oder auch Cupping genannt) bedeutet, die frisch gerösteten Bohnen zu mahlen und direkt mit ca. 90 Grad heissem Wasser aufzugiessen und dann in genormten Zeitabständen untereinander zu vergleichen. Bei unterschiedlichen Wasser-Temperaturen zeigen sich die verschiedenen Geschmacksunterschiede des Kona.

So, wir haben uns für den Besten entschieden. Die Kona-Rohbohnen sind mittlerweile bestellt, und nun dürfen wir warten, bis sie aus Hawaii in die Schweiz geflogen werden und hoffentlich bald ankommen 

Jetzt gilt es nur noch, das neue Etikett zu entwerfen bzw. sich für eine Farbe zu entscheiden.

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Man benötigt dazu:

Heimröster

– haben uns für den Behmor 1600 entschieden und weil der in Europa nicht zu kriegen ist, haben wir einen aus Australien importiert – Shipping entsprach ca. dem Gerätepreis :-S

– sieht zwar eher aus wie ein Mikrowellen-Gerät, funktioniert aber ganz gut um Röst-Chargen von 100-ca. 500g pro Mal zu tätigen.

Rohbohnen

Dokumentation, Tips und Tricks

– ein paar Youtube Video’s über den Behmor, das Manual bez. den Profilen und ein wenig rumstöbern in einem Röstbuch.

Das Ganze ist nicht allzu komplex und man kriegt es bald raus bezüglich:

– Gewichtsumrechnung der Chargen von Pfund nach Gramm. Haben mit sehr wenig – 1/4lbs bzw. 113 Gram begonnen.

– First- und Second Crack der Bohnen – gut rauszuhören und vor allem zu riechen, wenn man in den Bereich des zweiten Cracks hinein röstet – dies ist in der Stube / Küche definitiv nicht sehr ideal (Qualm ist trotz Anti-Rauch Vorrichtung heftig, 2nd Crack ist im geschlossenen Raum zu vermeiden :-D)

– Exaktes notieren der Bohnen, Röstprofile, Zeit bis Crack 1 etc.

– Farbvergleich.

– Nun werden die Böhnchen 48h ruhen, danach einzeln und in verschiedenen Mischungen in unterschiedlichen Zubereitungsarten verkostet

Kurzer Ausschnitt vom Samstags-Qualm-Nachmittag

Nochmals zu betonen: die Jamaica Blue Mountain Bohnen werden von unserem Röster des Vertrauens auf einer entsprechend professionellen Röstmaschine geröstet – die edlen Bohnen kommen nicht in den Behmor!

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Bildquelle: ravensbrew.com

Zubereitung:

Habe ihn mit dem Hario-Filter aufgegossen, was für solche Luxus-Kaffees eine der besten Zubereitungsarten ist.

10 g Kaffee recht grob gemahlen, mit ein wenig mehr als 100ml 80 Grad heissem Wasser aufgegossen.

Geschmack:

Im ersten Moment hab ich den Eindruck gehabt, dass die Säuren ein wenig überbetont sind, später im Abgang dann eine auffällige Bitterkeit. Der Kopi-Luwak ist einen Tick stärker als der Jamaica Blue Mountain, doch aber immer noch mild – geht geschmacklich in die Richtung von nussig-erdig, obwohl ich das bei meiner Tasse nicht so offensichtlich rausschmecken bzw. auch nicht riechen konnte. Bin mir aber auch nicht ganz sicher, wie frisch die Bohnen wirklich sind.

Hintergrund:

Bildquelle: Wikipedia

Der in Indonesien bzw. Sumatra oder Java lebende Fleckenmusang soll nur die anscheinend reifen Kaffeekirschen fressen und diese dann verdauen. 

Risiko: 

Es gibt leider auch Fälschungen dieses Kaffees, wenn beispielsweise Schweine zum Einsatz kommen (Pseudo Luwak) oder sogar Elefanten wegen ihrem grossen Magen (Elephant poop).

Bildquelle: Wikipedia

Diese ausgeschiedenen Kaffeebohnen haben es nicht geschafft uns dermassen zu begeistern, dass wir Kopi-Luwak aufnehmen werden. Ein relative hohes Risiko von ‘Fakes’ (wer schon mal in Indonesien war, weiss wie korrupt das System dort ist) aber auch die fehlende geschmackliche Abhebung bzw. weshalb ein Kaffee überhaupt verdaut werden muss, schreckt uns eher ab.

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Vorweg: Klar, dass ich als Siebträger-Enthusiast von Natur aus gegenüber solch automatischen Systemen skeptisch eingestellt bin bzw. auf den Genuss von frisch geröstetem Kaffee gekommen bin – ensprechend ist meine Einstellung ein wenig geprägt…

…von mehreren Seiten hatte ich Hinweise erhalten, dass in diesen Kapseln möglicherweise Zusatzstoffe enthalten sind, um überhaupt eine solche Crema zu erzeugen. Espresso-Kenner wissen, dass bei der Siebträger-Extraktion doch einige Faktoren (Mahlgrad, Druck, Temp, Menge) recht genau stimmen müssen, um einen Espresso perfekt zu extrahieren – entsprechend kann ich mir nur schwer vorstellen, dass man es ohne Zusätze mit diesen ca. 19 bar schafft, durch eine Alubüchse hindurch einen Espresso zu extrahieren.

Soviel zum Hintergrund, welcher mich bewegt hat, ein wenig im Internet zu recherchieren. Auf der Nespresso-Seite wird erwähnt, dass keine ‘schaumbildenden’ Zusätze oder Aromaverstärker verwendet werden, um die perfekte Crema zu erhalten’.

Hatte aber bis jetzt niemanden gefunden, welcher diesen Inhalt professionell analysieren liess…?

Nebst dem sind mir doch ein paar spannende Aspekte bei dieser Such-Aktion rund um den Nespresso aufgefallen:

Preis-Betrachtung:

– 1 kg Nespresso-Kaffee = 91 CHF aus Kassensturz Degustation

– 5 Jahre, 5 Espressio pro Tag = CHF 4700 Nesrpesso vs. CHF 2200 Volautomat

Aluminium – Waste, what else?:

– Wenn im Schnitt 12300 Nespresso-Espressi pro Minute getrunken werden, ergibt das bei verarbeiteten 1,1 Gramm Aluminium pro Kapsel 13,5 Kilo in der Minute, 811 Kilo in der Stunde und 19 Tonnen am Tag. Gibt dann jährlich ca. 6000 Tonnen Metallabfall (Aus dem Futterblog von Philipp Weber)

Convenience:

Hauptkriterium von vielen Leuten ist bestimmt die Einfachheit oder Convenience um einfach auf Knopfdruck einen Kaffe zu erhalten. Alle anderen Argumente wie Preis, Müll etc. nimmt man somit in Kauf.

Theoretisch könnte man frisch gerösteten Kaffee in wiederverwendbare Kapseln füllen um dem Aluberg zu entgegnen – wohl sind doch aber die meisten zu faul dazu.

Fair-Trade:

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