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豆レシピ－ひよこ豆みそに挑戦－

2013-01-05T13:28:00.002+09:00

ひよこ豆みそ

以前、豆たんきんで習得した味噌作りのレシピを寒仕込みにて実践しようと、友人宅でチャレンジしました。

今回は鶴の子大豆を使用。そして、何かアレンジしよう、とひよこ豆でも味噌を作ってみることに。

ざっくりですが

鶴の子大豆600ｇ（乾燥時）、米麹600ｇ、塩300ｇ

というレシピと、

ひよこ豆300ｇ（乾燥時）、米麹300ｇ、塩150ｇ

というレシピで挑戦。

ちょうど豆：麹：塩が1：1：0.5になる感じですね。

仕込みは一晩つけた豆をやわらかくなるまで煮るだけ。豆をちゃんとやわらかく煮ておかないとつぶすときに苦労するので、けっこうやわやわになるまで煮ていいと思います。

まずは鶴の子大豆。
甘い大豆の香りで、すでにつまみ食いしたい欲でいっぱい……。

塩きり。ばらした麹と塩をよく混ぜます。

つぶした豆で土手をつくります。

土手の中に麹を入れ、煮汁をかけます。4回に分けて行います。この間でやわらかさを調節。耳たぶくらいの感触が理想。

5～6個の玉にし、

焼酎（ウォッカでもOK）で消毒した容器に投げ入れます。空気が入らないように、力強く。上部をきれいに平らにし、上からラップをぴったりとかけます。ここでも空気が入らないように。

ヒヨコ豆は少なめにできました。ほとんど大豆と変わらず。ちょっと黄みががってますね。

これで3ヶ月～4ヶ月発酵待ち、4月にはおいしい味噌ができていることを祈ります。

豆レシピ－枝豆と大根おろしのあえもの－

2013-01-05T13:14:00.003+09:00

枝豆と大根おろしのあえもの

すこし前ですが、新豆の季節だったので豆をたくさん買い込みました。

なかでももっとも手ごろで使いやすい、乾燥枝豆がおきにいりです。
200ｇで300円ほど。近所のスーパーマーケットでわりとよく見かけます。

枝豆を水につけて一晩もどし、ひたるくらいの水に大めの塩を入れて煮ます。だいたい15分～20分くらいですが、固さはお好みで。

大根おろしに、だし、しょうゆ、さとうを入れ、豆とあえるだけ。

今回はさらにだし粉を入れていただきました。

Cafe Mame-Hico　－三軒茶屋の本気の豆カフェ－

2013-01-05T13:07:00.001+09:00

Cafe Mame-Hico＠三軒茶屋

田園都市線、三軒茶屋駅をシアタートラム方面に出て徒歩3分ほど。

静かな小道に気になるお店がありました。

その名も「カフェ　マメヒコ」。

黒豆カフェオレや（コーヒー豆ではなく、黒豆を炒って淹れたお茶！）、黒豆のガレットなど、大好物がそろったお店。

ガラスばりの窓から差し込む光をたたえたウォルナットの大きなテーブルの上にあたたかい料理を並べて、至福のひとときを過ごすことができます。

ガレットにのっている豆は黒豆、大豆、レッドキドニーが中心。たっぷりかかったチーズの上にアプリコットジャムがのっています。ふわっとしたフルーツの甘さとチーズの塩気がやみつきに！

店内には豆の料理本がディスプレイされていました。

きれいにパッケージされた豆も販売されています。すべてマメヒコ農園という自社農園で大事に育てられたもの。

12月中旬に訪れたのでクリスマスツリーが飾られていました。

Cafe Mame-Hico
http://www.mamehico.com/

－うずら豆－塩茹で

2012-10-30T13:55:00.003+09:00

うずら豆の塩茹で

うずら豆はインゲンの仲間で、メキシコなどの中南米や北海道などが原産地です。
ほうれんそうよりも必須ミネラルである亜鉛が多く含まれているので、育毛を助けるはたらきをしてくれます。

見た目と食感がちょっととら豆に煮ていますね。

実際はとら豆よりも縦に大きくふっくらとしていています。
味は甘みがとら豆少なめなぶん、色々な料理に合わせやすいのがとってもいいところ。

もちろんお砂糖と一緒に煮て甘煮として食べてもとってもおいしいと思います。

茹でかたはかんたん。

1晩（6～8時間）水につけた豆を弱火でそのまま茹でます。30分～40分くらい。あとはお好みの固さになるまでコトコト煮てください。

今回はそのままムシャムシャ食べたかったのでカップ1.5の豆に小匙1.5のお塩を入れて茹でました。

ちょっと色が出てにごるので、甘煮にする場合はゆでこぼしたあと水をいったん水を替えてからお砂糖を入れたほうがいいと思います。

豚肉のスープやビーフシチューの具としてもいいですね。カレーなどにもよさそうです。

豆レシピ－黒目豆のエスニックサラダ－

2012-10-03T10:38:00.002+09:00

黒目豆のエスニックサラダ

黒目豆はシャキっとした食感があるのでサラダにも向いている豆です。

いろいろなスパイスをまぜてサラダにしました。

黒目豆の水煮…お好みの分量、1.5カップくらい
トマト…1個みじん切り
たまねぎ…半分みじん切り
アボガド…1個乱切り
生ハム…お好み

カルダモン少々（香りがつよいので少しでOK）
オレガノ
クミンシード
キャラウェイシード
ガーリックパウダー（にんにくでもOK）
塩
こしょう
※オリーブオイルを入れてもいいのですが、入れなくてもおいしくできます

さいしょに水分の多いたまねぎ、トマトをボウルに入れ調味料を入れ、まぜます。
そのあと残りの具材を入れ、またかきまぜます。
※いっきにかきまぜてもおいしくできます。

2度目に作ったときはオリーブも入れましたがおいしかったですよ！

豆レシピ－フェジョアーダもどき－

2012-09-10T15:19:00.002+09:00

フェジョアーダもどき

もどき、というところがポイントです。

ちゃんとしたブラジル料理「フェジョアーダ」は豆が黒豆、豚バラは食べやすいようにカット、チョリソではなくリンギッサという太いソーセージを使います。

今回は時間がなかったにもかかわらず黒目豆を使って煮込み料理をしたかったので、「それっぽく」作りました。

スペアリブ…1かたまり
チョリソ…10ほんくらい
黒目豆…2カップくらい
たまねぎ…1こ

にんにく…3かけ
赤とうがらし…2本
ローレル…2枚

1晩塩漬けしたスペアリブをゆで、水を捨てます。チョリソは炒めておきます。
※食べやすいように切っておいたほうがいいです！

黒目豆は水煮を準備しておきます。

つぶしたにんにくと赤とうがらしをバターで炒めます。香りが出たらたまねぎを透明になるまで炒め、スペアリブを入れ炒めたら、水を入れたら豆を入れ、ローレルを入れます。1時間くらい煮たらチョリソを入れます。
※通常は2時間くらい煮ます。

塩気は豚肉から出てくるので、塩は入れなくてもOKですが、お好みで足してもいいと思います。

「もどき」とはいえ黒目豆がほっくほくしていてとってもおいしかったです。つぎはじっくり時間をかけて煮込んでみようと思います。

豆レシピ－グリーンスプリットピーのスープ－

2012-09-10T15:11:00.001+09:00

グリーンスプリットピーのスープ

グリーンスプリットピーとは、乾燥させて皮をとりのぞいたえんどう豆を半分に割ったものです。

加工済みなので、もどす手間がかからず簡単に調理できます。

水にひたす時間は3時間程度でOK。長く煮込むようでしたらもどしは不要です。

あまった野菜でスープを作りました。えんどう豆の食感と味がアクセントになっていて大成功、おいしかったです。

もどしたえんどう豆…1.5カップ
たまねぎ…1こ
にんじん…1本
キャベツ…1/4こ

にんにく…3かけ
塩…少々
ローレル…2枚

みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、香りがでたら透明になるまでたまねぎを炒めます。にんじん、キャベツを入れ、しんなりしてきたら水を入れ、えんどう豆を入れて25分ほど煮ます。

調味料ではなく野菜の組み合わせでスープの味が変わることが化学の実験みたいで楽しい…笑
いろいろ試してみようと思います。

－赤えんどう豆－塩ゆで

2012-09-10T14:58:00.000+09:00

赤えんどう豆の塩ゆで

赤えんどう豆は豆大福やみつ豆に使われているえんどう豆の一種。煮てもコリッとした食感が残っています。

豆の色が緑色だったらグリーピースと呼ばれているものです。豆は通常英語だとbeansですが、えんどう豆の一種だとpeaというそう。グリーンのピーなんですね！

仕込みは8時間くらい水にひたし、そのまま火にかけ100gの豆にたいして小さじ1くらいの塩を入れて好みのかたさになるまでゆでます。だいたい20分くらい。重曹を入れて1回ゆでこぼしをするとよりツヤが出た仕上がりになります。

煮てもコリッとした食感が残っているところが特徴。豆ごはんにしてもおいしそうですね。

豆レシピ－黒目豆とキャベツのトマト煮－

2012-08-31T12:28:00.004+09:00

黒目豆とキャベツのトマト煮

水煮にした黒目豆と塩漬けにした豚肉とキャベツをトマトで煮込みました。

豚肉はベーコンでもいいし、セロリを入れても美味しそう。

大量につくったので分量は変えたほうがいいかもしれません。

黒目豆（ひとばん水にひたして煮たもの）…カップ5
キャベツ…1/4カット
たまねぎ…1個
にんにく…3かけ
カットトマト…1缶
豚肉（塩漬け、バラでもOK）…200g

オレガノ、ローレル、こしょう、塩適量

にんにくをオリーブ油で炒め、香りが出たらたまねぎを炒めます。アメ色とまではいかないけど、ほんのり色づくくらいまで炒めます。

塩漬けした豚肉を入れ、色がかわったらあとはキャベツを入れ、しんなりしたらカットトマトを入れ、豆を入れます。

オレガノ、ローレルを入れ、塩は豚肉から出てくるのでちょっとだけ。こしょうをかけます。

黒目豆のちょっとしたシャキシャキほっくりした感じの食感と甘さがキャベツ、トマトとよく合っていました。塩豚肉を入れて煮込むことで味がまとまるので、お肉は入れたほうがおいしいと思います。

－黒目豆－ササゲのようなくろめまめ

2012-08-30T14:01:00.001+09:00

黒目豆－とりあえず水煮－

黒目豆（くろめまめ）という日本ではなかなかお目にかかれないといわれている豆を偶然発見したので、購入しました。

メインの原産国はフランスや南米。マメ科ササゲ属です。

アメリカでは「ブラックアイピー（black eye pea）」、イギリスでは「カウピー（cow pea）」とよばれ、おもに牛のエサに使われていたものを家庭でも調理するようになった、というのが食材としてのルーツだと言われています。

新大久保の食材雑貨店でだいたい1kg350えんくらい。お手ごろです。しかも見た感じ新鮮そうでした。

豆の袋の底に破片が粉々になってたまっている豆がたまに売られているのを見かけますが、古くなっている証拠です。

どうやらSHAH（シャー）というパキスタンのメーカーのよう。

まんなかが黒くなっていて、名前のとおり黒目みたいです。
つぶの大きさは大豆よりも小さめ。ササゲ属だけあって、小豆にそっくりのかたち。

8時間ほどかぶるくらいの水につけ、そのまま火にかけます。
つけたあと、けっこう水が白濁していたのでちょっとびっくりしまいた…！

食べ方にもよりますが、煮て食べようと思っていたので少し固めのゆで加減にしました。だいたい25分くらい。

味は甘みのうすい、ほんのりした味。ホクホク、というよりポクポク、というような…。
小豆よりも甘くないので、はばひろく料理に合いそうです。

豆レシピ－キャベツじゃがいもと大豆のカレースープ－

2012-07-31T14:41:00.000+09:00

キャベツじゃがいもと大豆のカレースープ

かんたんに夕食をすませたかったので、のこった野菜でカレースープをつくりました。

一緒に入れる野菜はなんでもいいと思います。

そして大量に作りました。

キャベツ　1/4玉
大豆水煮　2カップ
じゃがいも　2個

カレーパウダー　大さじ2
だし（こんぶ・かつお）　1カップ
水・塩　適量
キャラウェイシード　気分

しょうが、にんにく　1かけ

だしに野菜を入れ、全体がしんなりしたらカレーパウダー、ほか好みの香辛料を入れます。
あとは塩で味をつけてできあがり。

炒め煮にしようか迷いましたが、だしで蒸し、そのまま煮ました。

味噌教室＠発酵食堂豆種菌（まめたんきん）

2012-07-23T16:55:00.001+09:00

大豆から味噌をつくる

味噌をつくってきました。

祐天寺にある「発酵食堂　豆種菌（まめたんきん）」という古民家を改装したレストランで、ランチ付きの料理教室が定期的に開催されています。

HPや口コミを聞いてお店の雰囲気がよさそうだなー、と思っていたし、塩麹を作って以来発酵食品のおもしろさにとりつかれていたこともあってネットから予約。

なかでも味噌教室を予約したのは、大豆のおいしさを実感したかったから！

味噌には

●米麹＋豆→米味噌
●麦麹＋豆→麦味噌
●豆麹（豆だけです）→豆味噌

と大まかに3種類がありますが、今回はいちばんポピュラーな米味噌を作りました。

赤味噌・白味噌どっちを作るか、試食のうえで選びます。

材料はゆでた大豆500ｇ（乾燥）、塩250ｇ、麹1000ｇ、焼酎（ほんのすこし）、豆煮汁70g

米麹の入ったビニールに塩を入れ、まんべんなく混ぜます。

大豆は3～4時間煮たものを使用。しっかり冷ましたものをビニール袋に入れ、粒がなくなるまでしっかり手のひらをつかってつぶします。粒が残っていると、発酵のすすみ具合にムラができてしまうとのこと。

すりつぶした大豆を袋から取り出しもんじゃ焼きを作るときの要領で「土手」をつくります。ドーナツ状になった土手の輪の中に麹を1/4入れ、麹に大豆のゆで汁をかけます。かけたゆで汁と麹を混ぜ、さらに大豆と混ぜます。混ぜるというより、練るというかんじ。これを4回繰り返します。

ここで大豆と麹のあまーい香りがふわっと漂ってきて、うっとり…。

麹と大豆を混ぜたら1つにまとめて山にし、山を6～8個の玉にします。

味噌玉ができました！

アルコール消毒した容器に味噌玉を投げ入れます。投げるのはあくまで空気を入れないようにするためなので、空気を抜きながらであればそっと入れても問題ありません…。

空気と味噌がふれる部分をなるべく少なくするために、まっ平らにして、焼酎をふきかけたらラップで密閉。

ここから3ヶ月の熟成、味噌ができている…はずです！

ランチも美味しかった！　

味噌は気温25度～35度の間に仕込みをしないと発酵がすすみすぎてしまい、うまくいかない…ということで夏場は仕込みに向いていない時季。

涼しくなってから自宅で白味噌や豆味噌にもトライしてみたいです。

発酵食堂　豆種菌

http://www.e-e-co.com/shop/mametankin.html

豆種菌　発酵教室

http://ch-re.jp/mametankin/?pc=1

豆レシピ－大豆とズッキーニとひじきのサラダ－

2012-06-21T13:32:00.000+09:00

大豆とズッキーニとひじきのサラダ

夏らしくさっぱりした野菜に、固めにゆでた大豆のシャキシャキとした歯ごたえと甘い味が合います。

もどしたひじきをたっぷり入れて磯のかおりもプラス。

野菜はお好みでいいと思います。

こんかいは、

大豆水煮
ズッキーニ
ひじき
ブロッコリー
サラダ菜

オリーブオイル
塩
レモン
白ワインビネガー

でした。
みそとマヨネーズをまぜたものでドレッシングにしても合いそうです。

豆レシピ－白いんげんとブロッコリーのシチュー－

2012-06-19T16:38:00.003+09:00

白いんげんとブロッコリーのシチュー

豆乳をつかってシチューをつくりました。

野菜を煮るスープに豆の煮汁をつかうともっとやさしい味になると思います。

にんにく　3かけ（おおめ）
ローズマリー　適量
小麦粉　大さじ2

たまねぎ
しめじ
ブロッコリー
にんじん
キャベツ
白いんげんの水煮

白ワイン
豚のスープ（2晩塩漬けしてねかせたものをねぎ・にんにく・しょうがで1時間煮たもの）2カップ
豆乳1カップ
水

にんにくをオリーブオイルでいため、たまねぎ、にんじんをいためます。しんなりしたらキャベツ、
しめじを入れ、小麦粉を入れ全体をなじませます。

白ワインをさっとふりかけ、豚のスープ、豆乳を入れます。

少し煮て、ブロッコリー、白いんげんを入れます。
味が濃い場合は水を入れ、薄い場合は塩で調整。
ローズマリーを入れます。

ごく弱火でコトコト煮て好みのタイミングで火からあげてください。

豆は大豆でもいいし、野菜も何でもいいと思いますよ！

麹町カフェ－ファラフェルが食べられるオーガニックレストラン－

2012-06-19T16:24:00.000+09:00

ファラフェルが食べられるオーガニックレストラン@麹町カフェ

麹町カフェは半蔵門駅1番出口を出た道路の向かいにある、オーガニックレストランです。
職場の近くだということもあり、よく足を運びます。

「化学調味料を使用しない」野菜中心の料理が食べられるお店。
素材本来の味を活かし、野菜同士の組み合わせでおいしさが味わえる料理ばかりです。

（写真が暗い…）

なかでもお気に入りはファラフェル（ひよこ豆のコロッケとピタパンのプレート　ヨーグルトのソース）。
このひよこ豆のコロッケ、衣はふわっと軽く、サクっとしています。豆の味を活かしスパイスは控えめ。丸くて見た目もかわいらしい！

これを特製のピタパン（一般的なピタというよりかはエチオピア料理のインジェラに近い？）
で巻き、にんじんやレタスとヨーグルトソースと一緒に食べます。

ヨーグルトのほどよい酸味と豆の甘みがとってもよく合います。
ほかにもひよこ豆の入ったトリッパ（トマトソースで煮込んだもつ）や、鴨のコンフィと白いんげん豆のカスレ（豆のシチュー）など、豆をつかったメイン料理もたくさん。
ワインと一緒にゆっくり食べたい…と思いつつビールが美味しくてたくさんおかわりしちゃいました。

広々とした店内と店員さんのきめ細やかなサービスもあってかストレスフリーな空間でとにかく快適！

ランチだけではなくディナータイムも常に満席なのも納得…

肉や卵、乳製品がニガテな方はなしで料理してくれるので、ヴィーガンの方も安心して食事を楽しめます。

九段下に系列のFACTORYという天然酵母を使った自家製パンのお店もあります。
麹町カフェで使うパンを焼いていて、とくにベーグルが美味。

麹町カフェもFACTORYも、何度でも行きたくなるお店です。

麹町カフェ
http://www.kojimachi-cafe.com/index.html

FACTORY
http://www.factory-kudan.com/

ピーナッツバター－Cafe Eight@渋谷ヒカリエ－

2012-06-15T16:55:00.002+09:00

Cafe Eightのピーナッツバター@渋谷ヒカリエ

Cafe Eightが渋谷ヒカリエ2Fの特設ブースに出店する、とのことで会社帰りに立ち寄ってきました。

Cafe Eightは動物性の食材を一切使用しないヴィーガンレシピを使った食品を販売しているショップ。
南青山にはPURE CAFEというカフェもあります。

野菜や果物の素材の味を活かしている、というかんじに心ひかれ、ずっと行ってみたかったんです。

今回は100％ピーナッツで作られたピーナッツバターを購入。
かなりやわらかい仕上がりで、濃厚なナッツの味がします。

鼻からぬけるピーナッツのかおりを堪能…。
至福のひとときでした。

ちなみにピーナッツは

ビタミンE
タンパク質
脂質
ビタミンＢ群
をはじめ、
サポニン
植物ステロール

など脂質の代謝を助ける抗酸化物質が含まれているので、
栄養満点なたべものなんですよ。

Cafe Eight、渋谷ヒカリエの特設ブースは6月14日～27日までだそうです。

Cafe Eight
http://www.cafe8.jp/

Cafe Eight Online Store
ナッツがざくざく入ったケーキをはじめ、とってもおいしそうなものばかり。
http://www.cafe8.jp/store/

カフェエイトのヴィーガンレシピ本

豆レシピ－玄米と枝豆のサラダ－

2012-06-15T16:14:00.000+09:00

玄米と枝豆のサラダ

玄米はミネラル、ビタミンなど栄養のバランスがよく、

体内の余分なものを排出する手助けをしてくれる万能食。

おいしく取り入れたかったので大好きな枝豆と一緒に食べられるサラダを作りました。

塩茹でした枝豆

蒸したとうもろこし（缶詰でもOK）
茹でた玄米（鍋にひたひたの水で、かたさはお好みで）
セロリ（かなり主張するので入れないほうがいいです…）
みじんぎりした新たまねぎ

塩

こしょう
ワインビネガー
オリーブオイル
レモン汁

遅い帰宅になってしまったときの晩ごはんなど、軽食にもおすすめです。

参考にさせていただきました！

豆レシピ－ひよこ豆とアボガドとパクチーのサラダ－

2012-06-15T16:01:00.000+09:00

ひよこ豆とアボガドとパクチーのサラダ

サラダはいつも

塩
こしょう
オリーブオイル
レモン
白ワインビネガー

で味付けをしていますが、
アボガドとひよこ豆のまったりした感じにあわせてパルメザンチーズを入れてあえてみました。
おおめに、大さじくらい。

主役は
ひよこ豆の水煮
アボガド

ほかの野菜は

セロリ
プチトマト
スライスした新たまねぎ
パクチー
です。

スライスしたゆで卵をくわえ、サンドイッチの具としても大活躍してくれました。

豆レシピ－大豆のチリコンカン－

2012-06-06T13:12:00.000+09:00

大豆のチリコンカン

チリコンカン、というよりはボロネーゼ、みたいなかんじです。
まろやかでやさしい味なのでお子さんでも食べやすいとおもいます。
にんにくとしょうがをいためるときに、クミンシードをたすとよりエスニックな味つけになりますよ。

にんにく
しょうが
コリアンダーパウダー
ひよこ豆みそ（コンソメやブイヨンなどのスープキューブのかわりです）
カイエンペッパー
しお
こしょう

たまねぎ
牛ひき肉
大豆水煮
トマト缶（ホールでもカットでも）

分量はぜんぶお好みで

みじんぎりしたにんにく（おおめ、3かけくらい）としょうが（いれなくてもいいです）をオリーブオイル（すくなめ、肉から油が出てくるから）で香りがでるまで炒め、牛ひき肉を入れます。

色がついたらたまねぎみじん切りを入れます。

コリアンダー粉末（なくてもよし。香りづけ）、しお、こしょうを入れ、大豆を入れてさっとまわしたらトマト缶をあけます。

ひよこ豆みそを大さじ１くらい入れます。カイエンペッパーをひととまみ（入れすぎたらとっても辛くなります！）

汁気がとぶまで煮詰めたらできあがり。

トルティーヤにはさんでもおいしい。チーズをかけてもいけそうです。

ひよこ豆みそ－光浦醸造－

2012-06-02T23:47:00.000+09:00

光浦醸造のひよこ豆みそ

山口県の光浦醸造という140年つづいている小さな醸造所が発売しているひよこ豆みそ。従業員は8名だけだそうです。

調べものをしていたら偶然発見。サイトを見ていたらオンラインショッピングのページがあり、素敵なパッケージデザインや商品ラインナップに感動しました。

これでコンソメの代用ができるらしく、洋風の料理の味つけに大活躍してくれそうです。

ほかにも、麦みそや

麹も購入しました。

塩麹にもチャレンジしようと思います。

光浦醸造オンラインショップ
http://shop.asahimiso.com/

豆レシピ－大福豆とたらこのあえもの－

2012-06-02T23:41:00.000+09:00

大福豆とたらこのあえもの

大福豆の水煮とオリーブオイルでいためたたらこをあえます。

大福豆はほくほくとした食感とあっさりとした味なので、たらことの相性がバッチリです。

豆レシピ－大豆とひじきの炊き込みごはん－

2012-06-02T23:36:00.000+09:00

大豆とひじきの炊き込みごはん

我が家は米の消費量がおおめなので3合ぶん炊きました。

カップ3の米をとぎ、カップ3のだしを入れます。

ひじき、水煮の大豆を入れ、酒、しょうゆを少し足します。

炊飯器の分量まで足りない場合はだしを足して調整してスイッチを入れたらあとは待つだけ。

豆をかためにゆでておいて、シャキシャキとした食感を楽しみました。

豆レシピ－ひじきとアボガドとひよこ豆のサラダ－

2012-06-02T23:32:00.000+09:00

ひじきとアボガドとひよこ豆のサラダ

ひよこ豆の水煮とアボガド、ひじきとスライスしたたまねぎを塩、オリーブオイル、レモン汁、ワインビネガーであえました。

シンプルだけど、それぞれの素材の味が活きるので、なかなかよい野菜の組み合わせです。

豆レシピ－大豆とこんぶの煮物－

2012-06-02T23:26:00.001+09:00

大豆とこんぶの煮物

だしをとったこんぶを再利用。

こんぶとかつおのだし2カップにに水煮の大豆とこんぶを入れ、しょうゆ、酒、みりんを適量足します。

煮汁がなくなるまで弱火で煮るだけ。

作りおきしておけば夕食もラクちんです！

豆レシピ－大豆と大葉のかきあげ－

2012-06-02T23:21:00.000+09:00

大豆と大葉のかきあげ

ほくほくとしておいしい鶴の子大豆。

煮物だけではなく、揚げてもおいしい。

大豆水煮100gの1/3をつぶし、豆の煮汁でといた小麦粉に入れます。

その中に残りの大豆と刻んだ大葉、のりを入れて揚げるだけ。

豆の甘さとしそとのりの香りが合います。