BeerSupreme-啤酒司令

[丹麥] Beer Here - 必魯抵家啦！丹麥幻影酒廠

2015-01-17T02:51:00.000-08:00

Illustration by Christian Skovdal Andersen, of Beer Here (Denmark)

Don’t waste your thirst

丹麥知名的幻影酒廠*「Beer Here」在2008年成立後隨即在啤酒圈引起一陣風暴，短短幾年間不只獲獎無數，也擠身世界著名酒廠之列。Beer Here的口號為：不要愧對你的渴望！他們以各種創新的釀酒技法與誘人的原料釀造強大的啤酒，但光是這樣還不夠，他們更無視於啤酒風格的目錄指引，天馬行空的創造出各種顛覆想像的風味。

Christian Skovdal Andersen

丹麥啤酒界傳奇

Beer Here 創辦人Christian Skovdal Andersen* 擁有15年以上的釀造經驗，身為丹麥的精釀啤酒與極端啤酒先驅，是啤酒界的傳奇性人物。他曾經是丹麥知名微型釀酒廠Ølfabrikken(The Beer Factory之意，成立於2004年)的創辦人之一，負責釀酒與藝術設計，酒廠於2007年獲得丹麥的年度最佳酒廠，而Christian的Ølfrabrikken Porter也在2006年得到RateBeer的年度最佳Porter啤酒。後期酒廠的商業化趨向使他賣掉自己的股份，建立Beer Here，回歸精釀的根源，也促使他逐漸達成發揚代表北歐傳統的斯堪地那維亞啤酒風格。

Beer Here的釀造總部設立在哥本哈根，一旦一款酒的配方完成後，便請專業的啤酒代釀廠或友好的精釀酒廠代為生產，與他合作的契約代釀廠更遍佈世界各地，從世界知名的Brewdog、Herslev Bryghus、Nøgne Ø，到比利時的專業代釀廠De Proefbrouwerij都是他的合作對象，可見Christian交友能力之廣闊。

Beer Here是間特殊的「一人」酒廠，他只喜歡釀酒，討厭一切的生意與勞雇關係，因此從釀酒到酒標設計都出自於他自己之手，於是幻影酒廠便成為了最完美的方式。據他表示，就連酒廠的會計都是他母親呢！不僅以色彩繽紛的酒標容易吸引酒客目光，驚人的風味更是使酒客一再回顧的關鍵。

Beer Here Malus Pater(Bad Father) | 神父一手拿啤酒一手餵老衲的棒棒，婊很大的比利時Quad

挑釁意味濃厚的酒標

Beer Here酒標特殊的卡通風格令人印象深刻，且多以帶有「挑釁」意味聞名。其實Christian在上大學前曾想當位漫畫家，在這個夢想沈寂了15~20年之後，他發現開了酒廠後必須得為自己的啤酒設計酒標，因而懷抱著童趣的心態重拾畫筆，便誕生了屬於Beer Here自己風格的酒標。這些趣味性十足的酒標使Beer Here容易吸引酒客第一眼的目光，而啤酒本身驚人的風味更是使得酒客一再回顧。

Beer Here Dark Hops, 致敬MIB星際終結者的酒標十分逗趣

啤酒就在這裡，開始改變

雖然Beer Here以濃烈、極端的啤酒款項最為知名，但Christian的願景卻是釀造低酒精又風味十足的Session Beer，此外他也立下了發揚代表北歐斯堪地那維亞地區傳統啤酒風格的使命，不斷為改變著丹麥與世界啤酒而努力，就讓我們繼續期待他們的改變吧！

註釋：

1.幻影酒廠

最早源於北歐之斯堪地那維亞半島(Scandinavia)的釀造形式，可以用來指釀酒師、品牌與啤酒，國外稱作"Phantom Brewery" 或 "Gypsy Brewery"，他們通常沒有自己的設備與廠房，而是找其他酒廠或專業代釀廠進行契約釀造。這樣的釀造方式使他們可以生產許多的"one-off" - 一次性釀造啤酒。此種合作形式後來也風行至美國與澳洲等地。著名的品牌為Mikkeller、Evil Twin、8 Wired...等。

2.Christian Skovdal Andersen

原本與商業夥伴擁有一間科技公司，為了想要能有垂手可得的啤酒，從英國的曼徹斯特買了些二手設備開始營運起小型酒廠Ølfabrikken，當擁有兩個800L的發酵槽的時候，他們突然覺得回不去了，因此在他商業夥伴老爸的一座穀倉角落建立起微型釀酒廠，他們的啤酒廠馬上一飛沖天，並且是首度在丹麥釀造「極端」啤酒風格的酒廠。

他們曾經遇過一連串的啤酒感染危機，靠著他們本業的科技公司使他們得以度過難關，而這種堅持不出售有問題啤酒的做法也為他們贏得了極高的聲譽。

四年後他們使另一家大酒廠入股，成為規模更大的微型酒廠，但過度商業化的釀造形式使得Christian賣掉自己的股份。在休息的6個月期間他曾到過Nøgne Ø與BrewDog釀造，之後建立自己的丹麥釀酒計畫 – Beer Here，找回當時從事精釀的初衷，也促使他逐漸達成發揚代表北歐傳統的斯堪地那維亞啤酒風格。

Christian也曾在非洲待過一段時日，當時他主導了一個釀酒計畫：Bierwerk，使用非洲當地的原料釀酒，連麥芽都使用自己以咖啡豆滾桶式烘豆機改裝的烘烤呢！

FIFA Beer World Cup - 2014啤酒世界杯

2014-06-13T07:16:00.001-07:00

世足賽開踢！球迷們看球的最佳良伴還是清新的啤酒～

隨著世界杯的腳步，司令這裡也來介紹臺灣能喝到的世界杯啤酒吧！

首先，是2014年巴西世足賽官方的指定用酒

是的，是百威，相信很多人很失望不是來自於巴西的啤酒吧！

但這不是這篇文章的重點，只是吐槽一下，雖然瓶身設計還蠻華麗～

真正來自巴西的啤酒在這：XINGU 星谷黑啤酒

現在到各大酒吧或啤酒專賣店還能索取一份酒商精心製作的賽程表喔！

底下就依照各分組來介紹各國啤酒吧～

A組：巴西，~~克羅埃西亞~~，墨西哥，~~喀麥隆~~ (刪掉代表臺灣無進口該國啤酒)

巴西

XINGU | 星谷黑啤酒

源自於亞馬遜熱帶雨林星谷河流域的傳統風味，甜美的焦糖風味與滑順的口感，相當具有異國風情的啤酒。

墨西哥

Corona | 可樂那

墨西哥可惜目前台灣只找得到淡而無味的可樂那，將就喝喝吧 XD

B組：西班牙、荷蘭、智利、澳洲

西班牙

Estrella Damm | 西班牙金星啤酒

西班牙最受歡迎的啤酒品牌，中間那款Inedit是Estrella Damm與米其林美食指南評價為三星級的餐廳「鬥牛犬餐廳 El Bulli」知西班牙名廚共同調製的頂級佐餐啤酒，有優雅的花香與果香，適合放在冰桶裡隨著賽事慢慢享用。

荷蘭

iKi | "生"綠茶柚香/薑香白啤酒

這款從概念、包裝設計到風味都很日式的啤酒，其實是來自於荷蘭！？iKi屬於比利時白啤酒，目前旗下有兩款啤酒，一款為柚子(YUZU)，另一款為薑(GINZER)，皆在釀造過程中使用有機綠茶茶葉，以自然健康為需求，100%天然、100%有機，並通過荷蘭當地的SKAL有機認證。iKi對於啤酒品嘗者來說是一款單飲時風味極佳的啤酒，但也能做為一瓶稱職的餐前酒或佐餐酒。

De Molen | 風車酒廠

De Molen為荷語風車之意，酒廠座落於荷蘭南部擁有美麗運河的Bodegraven小鎮的風車古蹟「De Arkduif」裡。他們精通全世界各種啤酒風格，其中更以IPA與濃厚的Stout聞名，特定酒款的產量相當稀少，看到請勿錯過！

Rooie Dop | 小紅蓋

位於荷蘭古城、曾經的啤酒重鎮 – 烏特勒支(Utrecht)，在充滿詩意的古運河旁的一間地窖中。他們可以說是風車酒廠的徒弟，目前酒廠的主要品項則是以吉普賽的「幻影酒廠」方式，在風車酒廠做大批釀造，而在綽號叫「釀酒地牢」的碼頭地窖則以釀造少量的實驗性啤酒為主。在2013年初被RateBeer評為荷蘭的最佳新銳啤酒廠。

La Trappe | 塔伯修道院

目前全世界只有十家的Trappist修道院啤酒之一，風格都較其他修道院來得偏甜美些，最近Tripel的桶裝生啤酒剛剛引進，比多做了瓶中發酵的瓶裝版更加清爽，一定要去找酒吧喝個幾杯呀！

Grolsch | 葛蘭斯

荷蘭第二大的釀酒廠(第一大應該不用說是誰吧)，特殊的翻轉式/夾扣式瓶蓋設計(Swingtop)使得開啤酒相當方便，相較舊式的陶瓷瓶蓋，現在酒廠以使用塑料居多。

Helneken | 海泥根

應該不用多做介紹了吧，難得世足，放下海泥根，換換口味吧！

澳洲

Coopers | 酷伯斯

CP值高，一些百貨超市找得到。

Little Creatures | 小天使

澳洲知名品牌，但在臺灣只有少數店家有引進。

Tooheys

家樂福每年都會引進，1869年由John Thomas Toohey與James Matthew兄弟所創，現為日本Kirin旗下的澳洲飲品生產商Lion Nathan之一，以生產啤酒與蘋果酒為主。推薦OLD，接近當初Tooheys兄弟的原始配方，甘醇不苦。
XXXX | 4叉啤

家樂福每年都會引進。XXXX品牌在1924年由Castlemaine Perkins所創，現為日本Kirin旗下的澳洲飲品生產商Lion Nathan之一。XXXX名稱源自傳統的啤酒強度分級系統，酒廠更在2013年推限定版的XXXXXXXX。

C組：~~哥倫比亞~~、希臘、~~象牙海岸~~、日本

希臘

Mythos | 神話啤酒

在台灣相當不容易找的的啤酒，屬於一般的淡拉格。

日本

臺灣的日本啤酒相當多呢，在這裡就以比較特殊的做推薦啦

Hitachino Nest | 常鹿野貓頭鷹

受自家清酒釀造事業的啟發而在1996年秋天開始釀造啤酒，以獨特的貓頭鷹標誌開始了啤酒釀造，短短數年內獲得許多世界大獎，也在美國建立起很大的市場。近幾年又開始了蒸餾酒與葡萄酒事業，朝全方位的酒廠邁進。

Baird Beer | 培亞督啤酒

在美國加州學習啤酒釀造的Bryan Baird和妻子小百合(Sayuri)回到日本開設Baird's

Fishmarket Taproom，酒廠2001年1月創立於靜岡縣沼津(Numazu)市，請設計師手繪的酒標相當具日本味。每個月會以當時的季節特產入酒釀造特殊的季節限定啤酒，有橘子、柚子、蘋果、草莓、南瓜...等。

KAGUA | 馨和

「馨和」，代表馨香與和諧，也有「和」(日本)的馨香之意，因此主打著代表日本和風的獨特風味，以及啤酒與日本料理間完美的搭配性。酒廠花了4年，嘗試了14種不同的配方，最後選擇了兩種日本在地的嚴選素材：柚子與山椒。他們將原料運送到比利時，再把釀好的啤酒從比利時運回來從原料的選用及高品質的釀造與物流規格，處處可見日本人的細心與堅持。

Kirin Beer | 麒麟啤酒

做為日本代表隊的官方指定啤酒(已連續36年)，日本Kirin推出了代表日本代表隊制服的「青い一番搾りフローズン＜生＞ SAMURAI BLUE」，蠻酷的～可惜是日本限定！

D組：~~烏拉圭~~、~~哥斯大黎加~~、英格蘭、義大利

英格蘭

英格蘭啤酒也是相當多，這裡就列舉較容易找到的品牌囉

Fuller's | 富樂

FULLER’S(富樂)不只是英國倫敦最具盛名的啤酒廠之一，同時也是倫敦唯一以傳統家族釀酒而聞名，旗下啤酒獲獎無數，連在各大啤酒網站上也都獲得相當亮眼的分數。身為富樂前身的Griffin釀酒廠已有350年以上的釀酒歷史(可回溯至1654年)，地處西倫敦郊區的Chiswick，位於寧靜的泰晤士河畔。富樂logo上守護著啤酒木桶、氣宇軒昂的獅鷲獸正是承襲Griffin精神的最佳證明。

Wells & Young's Brewery

Young's 釀酒廠於1831年成立於英國倫敦的Wandsworth小鎮，由家族傳承的釀酒師釀造，高品質的英式麥酒在英國當地深受好評，其雙倍巧克力黑啤酒在去年引進後擄獲不少女生的心。Charles Wells Ltd則是在1876年建於東英格蘭的貝德福德(Bedford)，2006年起兩家合併為Wells & Young's Brewery。旗下品牌有：Charles Wells、Young's、Courage、McEwan's。今年酒商又再度引進特殊的香蕉麵包與太妃糖布丁啤酒，心動了嗎？另外還有兩款順口的英式淡啤酒，適合邊看球賽邊暢飲呢！

Samuel Smith's

位於英格蘭東北部的約克郡，是一間傳奇色彩濃厚的小啤酒廠，現在仍保持著18世紀時傳統的釀酒工藝，且擁有獨家的石板發酵槽使啤酒擁有圓潤的酒體和風味。他們所生產眾多類型的啤酒都堪稱是該類型的典範，甚至，拜他們所賜，我們才能再度喝到某些曾經一度消失過的酒款呢！他們的水果啤酒亦相當知名，酸甜濃郁的果香，比其他國家的水果啤酒要來得美味許多呢！

Marston's

全世界最大的Cask Ale(桶裝生啤)釀造商，在全英擁有2000多家Pub，1834年發跡於Burton upon Trent區，至今唯一保留獨特的波斷聯合發酵系統(Burton Union system)。旗下品牌有Marston's、 Banks's、Jennings、Ringwood及Wychwood等，最知名產品為Marston's Pedigree及Wychwood Hobgoblin。

Greene King Brewery

Greene King建於1799年，Suffolk區，是英國最大的啤酒集團之一，旗下品牌有Abbot Ale、Greene King IPA、Old Speckled Hen與Belhaven。是最早引進台灣的啤酒品牌之一。

義大利

Birra Magalotti | 馬車啤酒

Magalotti 1845為最早誕生於義大利的啤酒品牌之一，十九世紀時釀酒廠也生產冰及其他飲料，啤酒裝在木桶與瓶中，以巨大的馬車運送道義大利各地。1936年酒廠結束營業，2000年起有三位朋友經過漫長的研究與學習，決定復興這個古老的品牌，2007年起由奧地利的Schloss Eggenberg釀酒廠代為生產，亦提供少見的木桶裝啤酒。

Ducato | 杜加托

成立於2007年，座落於義大利怕爾馬省的小村莊，處在許多世界一流的氣泡葡萄酒莊之中。酒廠的靈魂人物是釀酒師Giovanni Campari及酒廠營運Manuel Piccoli，酒款也瞄準了全世界所有厲害的風格，相當大膽與創新。酒標設計非常漂亮，極富收藏價值。

Baladin

創立於1996年，為義大利第一家手工啤酒廠，釀造啤酒的原料全部來自於義大利的在地作物。酒廠創辦人Teo Musso相當重視啤酒與料理的搭配，每款啤酒都是再語料理搭配的情快下精心調配的。啤酒分為Spiced、Pure Malt、Hoppy、Seasonal、Cellar、Teo Musso Reserve等類別。

Angelo Poretti | 波瑞帝

最近才剛引進台灣，4、5、6號別為添加4、5、6種啤酒花的拉格、金色勃克與勃克啤酒。算是較為平價的酒款。

PERONI

常見的啤酒之一，輕鬆的淡拉格。

E組：瑞士、~~厄瓜多~~、法國、~~宏都拉斯~~

瑞士

Appenzeller (Brauerei Locher)

位於阿爾卑斯山腳下的Appenzell小鎮，以新鮮的阿爾卑斯山泉水自豪。其中一一款滿月啤酒，只在滿月之夜釀造，在滿月的照射下為啤酒注入神祕能量。

Brasserie des Franches-Montagnes (BFM)

以桶陳啤酒「聖好狗」（Abbaye de Saint Bon-Chien）打響門號的高山釀酒廠。目前系列酒款剛剛引進台灣喔！

法國

Kronenbourg 1664

富含芬芳花香與果香的1664 Blanc ㄧ白啤酒，相當清爽！

F組：~~阿根廷、波士尼亞與赫塞哥維納、伊朗、奈及利亞~~

以上產地的啤酒臺灣都喝不到，悲慘的一組 T^T

G組：德國、葡萄牙、迦納、美國

德國

德國有相當多啤酒在台灣能找到，這邊只約略介紹幾家囉！

Erdinger

Ayinger

Aecht Schlenkerla Rauchbier

這絕對是全世界最有趣的啤酒！獨特的煙薰風味，就像在喝液體香腸或培根般驚喜。這種啤酒的特色來自於原料 - 煙薰麥芽的濃厚煙薰風味，起源於古代時麥芽乾燥技術不發達，當時在用橡樹木或山毛櫸木來烘乾麥芽時，木材燃燒的煙直接燻到麥芽上，釀出的啤酒就不小心帶著有如培根般濃厚的煙薰味道。直至今日烘麥技術發達後，這種耗時又費工所做出的懷舊風味反而成為一種特色，最具代表性的煙薰啤酒產品就是這款Aecht Schlenkerla Rauchbier。英文即為Original Schlenkerla Smokedbeer，創始的龍格煙薰啤酒之意。

葡萄牙

Superbock

美國

Anchor

最能代表美國精神的鐵錨酒廠，引發近代工藝啤酒文化復興的最大功臣！

Elysian

來自西雅圖的年輕勢力，聽過魯蛇啤酒沒？快買來配球賽啊！ XD

Evil twin

名為邪惡雙胞胎是因為其創始人Jeppe Jarnit-Bjergsø是Mikkeller創始人Mikkel Borg Bjergso的雙胞胎兄弟，才剛引進台灣，數量不多要買要快！

H組：南韓、比利時、俄羅斯、~~阿爾及利亞~~

南韓

韓國啤酒跟水一樣，所以咱們看妹就好！

比利時

臺灣的比利時啤酒相當多，隨便抓一款都不會讓你失望的！

俄羅斯

невское классическое

戰鬥民族啤酒，喝起來就像汽水般清涼暢快！

♡❤情人節啤酒2014❤♡

2014-02-14T01:03:00.000-08:00

又到了跟司令沒什麼關係的一年好幾度情人節啦～
除了之前介紹過的情人節啤酒外 (1000 IBU已缺貨)
http://beersupreme.blogspot.tw/2013/02/2013.html

這一年間又出現了許多適合情人們的啤酒囉，快跟著司令來瞧瞧！

比利時泰曼斯情人節禮盒草莓＋櫻桃

大家都喜歡酸酸甜甜的水果啤酒，精選最適合情人節氣氛的兩種水果

迷你瓶包裝更可愛！

甜蜜指數：❤❤❤❤❤

YOUNG'S DOUBLE CHOCOLATE STOUT | 雙倍黑巧克力啤酒

濃郁但不甜膩，帶有黑巧克力風味、口感如絲稠般滑順的黑啤酒

銷魂指數：❤❤❤❤❤

常鹿野貓頭鷹情人節特裝版 (義式濃縮咖啡黑啤酒)

釀造過程中添加義式濃縮咖啡豆，具有非常濃厚的咖啡香氣

這個情人節來點與眾不同的禮物吧！

可愛指數：❤❤❤❤❤

日本當地推出兩款，可惜今年進口商只引進一款

另一款琥珀啤酒超好喝的呢！

Samuel Smith's冬季歡慶啤酒 2013-2014

雖然不是情人節啤酒，但這2013-14應該也打中不少人的心吧

愛妳一生一世指數：❤❤❤❤❤

最後介紹一款特殊的啤酒調酒

使用巧克力啤酒為基底，加入水果啤酒後就誕生出香甜可人的巧克力水果啤酒啦～

是不是很簡單呢？快來試試看：

1. 將60cc的覆盆子Lambic倒進約500cc的品脫杯 (也可用SS覆盆子啤酒代替)

2. 再倒入SS巧克力啤酒到滿

3. 乾杯然後微醺然後嘿嘿嘿

啤酒司令帶你喝好啤酒，咱們下次見！

Stout Day 2013

2013-11-06T06:09:00.000-08:00

Stout，最初是18世紀時最濃的Poter，稱為「Stout Porter」，19世紀中後才漸漸將Porter拿掉，從此Stout代表著比Porter更濃郁的黑啤酒。(但其實現在Stout與Porter之間似乎是很模糊的，並沒有明確的界定，以酒精度與風味來說現在兩種風格其實頗相似，但這裡就先不談)

知名的GUINNESS便是Stout，原料中除了麥芽外還使用了烘烤大麥與烘烤麥芽，那股特殊的烘烤大麥苦味與微弱的酸味以及細緻綿密的泡沫應該很讓人印象深刻吧！今年Stout Day(2013/11/8)，就帶大家來認識Stout家族。

雖然大家習慣將Stout稱為黑啤酒，但Stout只是眾多黑色/深色啤酒中的其中一種類別，因此本文將Stout翻譯為「司陶特」，不翻成黑啤酒或烈性黑啤酒。

Dry Stout/Irish Stout | 乾性司陶特/愛爾蘭司陶特

外觀為棕色～黑色，通常帶有豐富的棕色泡沫與絕佳的持久度。香氣與味道通常包括了烘烤大麥、咖啡、焦糖、巧克力，有時帶酸味或澀味。正如其名，典型的乾性司陶特結尾是帶有苦味的乾爽感，以做為帶奶油口感酒體的互補。酒體偏淡而滑順，良好的苦味、乾爽度及微酸味可做為出色的陪襯。

酒精度通常在3.8%～5%間

苦味度 (IBU) 30-40

GUINESS DRAUGHT

大家再熟悉不過，乾性司陶特經典款，輕柔的焦味與牛奶般滑順的酒液

購買請認明愛爾蘭版

FULLER'S BLACK CAB STOUT

巧克力、咖啡、奶油，以及迷人的小紅梅香氣

輕鬆的調味啤酒 Flavored Stouts

Chocolate Stout | 巧克力司陶特

包括任何添加巧克力調味的司陶特，形式有可可粉、巧克力糖漿或固體巧克力等，風味類似其他司陶特，但更甜、巧克力特色更明顯。此類別不包含從巧克力麥芽獲得類似巧克力風味的司陶特。

酒精度通常在5%～9%間

Samuel Smith's ORGANIC CHOCOLATE STOUT

可愛又迷人的巧克力奶酒！

Youngs Double Chocolate Stout

相較於甜美的SS，這款較偏黑巧克力，口感較為淡雅

Coffee Stout | 咖啡司陶特

包括任何添加咖啡調味的司陶特，形式為糖化時加入咖啡豆或在釀酒的任一個步驟中加入煮好的咖啡、濃縮咖啡或咖啡豆，在典型司陶特烘烤焦香的骨幹上，增添了更多的咖啡香氣與味道。此類別不包含從烘烤麥芽獲得類似咖啡風味的司陶特。

酒精度通常在5%～10%間

ELYSIAN SPLIT SHOT ESPRESSO MILK STOUT

啤酒版的愛爾蘭咖啡

(停產)

Hitachino Espresso Stout

可愛的貓頭鷹外表下藏著烈的咖啡豆苦味，濃縮黑咖啡愛好者一定會喜歡

Mikkeller Beer Geek Breakfast

啤酒狂的早餐啤酒，另外還有麝香貓咖啡豆、香草奶昔、培根等版本

TO ØL GOLIAT IMPERIAL COFFEE STOUT

巨人的咖啡帝國黑啤，重烘焙咖啡香與清新的柑橘類香氣

Fruit Stout | 水果司陶特

包括任何添加水果調味的司陶特，新鮮水果、水果罐頭、水果糖漿或濃縮果汁等。水果風味從輕到重都有，使用的水果種類也沒有限制，最常見的為櫻桃、藍莓及覆盆子。此類別不包含任何來自麥芽、酵母與酒花的水果風味。

酒精度通常在5%～9%間

MUSKOKA DOUBLE CHOCOLATE CRANBERRY STOUT

(原分類為Imperial Stout，配合此文章推廣特性移至這個分類)

甜美宜人，數量十分稀少，有買到的人很幸運！

(台灣已無)

Pumpkin Stout | 南瓜司陶特

美國人愛南瓜啤酒，連Stout都加入大量南瓜，濃厚的咖啡香氣與南瓜派般豐盛的香料交織成類似藥膳的香氣，很是特別。

Elysian Dark o' the Moon

四物湯般的濃厚香氣，好像很補呢！

重口味的司陶特啤酒：Foreign / Extra Stout、Imperial Stout

Foreign / Extra Stout | 出口型司陶特

起初是出口給熱帶島國的特釀。通常在Dry Stout或Sweet Stout的基礎上加了額外的麥芽與更高的酒精度，但酒精度與酒花比起帝國型司陶特較為不足。除了基本的焦糖與烘烤麥芽風味外，可能表現出非常強烈的苦味。出口型司陶特通常始於麥芽味而結束於乾爽的苦味，整體來說甜中帶苦。口感具有中等～飽滿的酒體，偶爾帶酸味，外觀為深棕色～黑色。

苦味度 (IBU) 30-60

GUINESS FOREIGN EXTRA/ GUINESS SPECIAL EXPORT

左為馬來西亞版，右為比利時版

台灣常見的是馬來西亞版，比利時版超好喝！

De Dolle Extra Export Stout

De Dolle這間比利時瘋狂釀酒廠味美國市場所釀的神酒，風味複雜又均衡

有沒有比利時Stout都很好喝的八卦？

Imperial Stout | 帝國司陶特

強調更濃郁的麥芽、更高的酒精、比非帝國型更鮮明的啤酒花苦味。風格起源於英國至波羅地海國家的出口，深受俄羅斯宮廷所喜愛。此風格風味強烈，包括典型的司陶特風味(但更誇張、複雜)，以及深色果味(李子、梅子、葡萄乾)。

酒精度通常在7%～12%間

苦味度 (IBU) 45-65

Samuel Smith's IMPERIAL STOUT

濃烈麥芽糖香與複雜的深色果香，司陶特之王

ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT

富含巧克力與黑咖啡香氣、鮮明且強烈的啤酒花特性、味道濃郁但口感滑順

(帝國型燕麥司陶特)

De Molen Rasputin

風味濃厚，咖啡、巧克力、榛果等烤麥芽香氣，葡萄乾、黑櫻桃等深色果香

De Molen Hel & Verdoemenis

厚實的烤花生香氣、奶油、咖啡、巧克力香且帶些許咖啡豆酸味

De Molen Hel & Verdoemenis Misto (Bourbon Barrel Aged)

香草、蜂蜜、焦糖蘋果、龍眼乾、黑糖麵包、摩卡香，風味十分複雜

De Molen Hemel & Aarde

添加布魯萊迪的煙薰麥芽，有濃厚烤肉醬、龍眼乾、烏梅、巧克力香

De Molen Hemel & Aarde Bourbon

波本桶陳版本，有烏梅、龍眼乾、木頭薰香，風味濃厚但十分均衡的一款好酒！

Nogne Ø Imperial Stout Cognac Barrel

干邑桶陳版，香氣十分圓滑

(另外也有酒商進原版的Imperial Stout)

BrewDog Abstrakt AB:13

櫻桃帝國司陶特，經14個月的雪利桶陳，據說好喝至極啊！

今年的司陶特日就喝他吧～

STRUISE BLACK ALBERT

濃厚烤麥芽香氣、酒感暖和的黑啤酒

Mikkeller 黑

17.5%的高酒精帝國黑啤

超營養的啤酒：Milk Stout、Oatmeal Stout

Milk/Cream stout | 牛奶/奶油司陶特

具有輕微的烘烤麥香，通常帶有類似咖啡、巧克力香，酒花苦味適中(低於Dry Stout)。歷史上被稱作牛奶或奶油司陶特，原本起源於在司陶特啤酒中加入糖的甜味司陶特，後來在裝瓶前加入乳糖與不會發酵的糖，加糖的就是甜味司陶特，加乳糖的則是牛奶或稱為奶油司陶特。後來因為可能誤導大眾產生「加了牛奶等於有營養、很健康」的誤解，而被限制使用類似品名。

酒精度通常在3%～6%間

苦味度 (IBU) 15-25

To Øl BY UDDER MEANS

甜美的焦糖、咖啡、果香與奶香，不愧為北歐巨乳！

Oatmeal Stout | 燕麥司陶特

19世紀中後期英國人嘗試將司陶特添加營養價值，便產生了燕麥司陶特等高營養價值的香醇啤酒，起初十分普及，但隨著人們興趣褪去而最終消失。在啤酒獵人Michael Jackson1977年的著作「The World Guide to Beer」中提到後，一位商人便找上Samuel Smith’s，在1980年重新復甦了這種風格，且該品牌也被視為燕麥司陶特的經典。相較於類似的牛奶司陶特，燕麥司陶特具有非常滑順的口感，以及中高黏性的酒體，這要歸功於燕麥的高度含脂率，但缺乏牛奶司陶特那特殊的乳糖甜味。

酒精度通常在4%～6%間

苦味度 (IBU) 20-40

Samuel Smith's OATMEAL STOUT

甜點、咖啡牛奶般的啤酒

Shakespeare Oatmeal Stout

烘烤麥香的巧克力風味與美式啤酒花果香融合表現得非常精彩！

Oyster Stout | 生蠔司陶特

司陶特跟生蠔在19世紀中到末期首度同時出現在餐桌上，當時英國酒吧的啤酒與食物都同樣便宜、豐富與流行。19世紀末～20世紀初英國人嘗試將司陶特添加營養價值，產生了牛奶司陶特、燕麥司陶特，以及生蠔司陶特。生蠔司陶特的釀製大致上與英國司陶特無異，在釀造過程中的不同時間點加入生蠔，但最常是在煮沸時加入，生蠔的高蛋白質含量也意外增加了啤酒的酒體。生蠔司陶特通常烘烤味極重，略帶煙薰及苦味，結尾十分乾爽。現今很少有酒廠生產這種風格，甚至有人只是聲稱釀造生蠔司陶特但未添加生蠔，不過有越來越多的釀酒吧跟小型工藝啤酒廠在嘗試這種冷門的風格了。

酒精度通常在3.5%～5.5%間

MARSTONS OYSTER STOUT

口感柔和，帶甜美果香

雖然現在的版本已無添加生蠔，但適合搭配各種生蠔與海鮮料理喔！

GUINNESS WHITE

2013-03-31T10:37:00.000-07:00

超酷的超級限定版！
相信大家對GUINNESS都不陌生，
濃綢的黑色酒體、綿密的棕色泡沫、瀑布般下沈的泡沫，
再加上特殊的烘烤麥芽焦香，與輕柔爽口的口感，是PUB的必備酒款之一！

一直以來都是深黑色的GUINNESS，這回破天荒的推出顛覆以往產品的新啤酒啦！
牛奶般的乳白色酒液，飽滿的牛奶糖香，以及更加滑順的口感，
相信又會是一款震撼彈！！！

品名：GUINNESS WHITE | 健力士激白
風格：Special Stout |
產地：Ireland
酒廠：Guinness Ltd.
容量：330ml
酒精濃度：8% Vol.
適飲溫度：8-12°C

特色：健力士特地為某個特殊節日釀的限定版本，只在特定店家提供

外觀：乳白色不透光酒液、黑色綿密泡沫
香氣：麥芽、牛奶糖、白巧克力
味道：白巧克力、牛奶糖香，入喉帶輕微酒花苦香，帶有些蜜桃般的果香
回溫後牛奶甜香明顯
口感：酒體濃綢、滑順、尾韻乾爽，捎帶酒感
餘韻：牛奶糖香
適飲度：很特別又順口的啤酒！

至於這特殊的版本要上哪買呢？
這是限量的生啤版本，只提供一天的限定版，
詳情請到各家酒吧，跟店員說：「來一杯愚人節限定的健力士！」

是的，愚人節快樂！Happy Fool's Day!
這是假的！這是GUINNESS在2009年的愚人節廣告 XD

別打我，去年看到這張圖就一直想這樣玩了 XD

附上一張很棒的QR Code設計～

別問我照片那杯是怎麼來的哈哈 XD

培根狂的啤酒與性愛

2013-03-31T01:11:00.000-07:00

早餐吃培根蛋餅、午餐吃培根起士牛肉漢堡、晚餐吃培根蛋炒飯的培根人們注意了！
除了這些隨處可見的培根料理外，現在有更酷的選擇出現了～

首先是下面這個：

乍看下像是盒裝的培根零嘴對吧？
但再仔細看上面的字： bacon condoms
挖靠！有沒有搞錯？培根口味的保險套！！！

這真的是太酷了，以前只看過巧克力、草莓香蕉等小孩子口味的套套，
沒想到現在竟然出現大人口味的呢！ (是說這玩意小孩子也不能吃啦)

這是美國西雅圖一家肉品業者「J&D's Foods」於明天(愚人節!?)起，
將推出的培根版保險套，還號稱「讓你的肉更像肉」！
不只使用的潤滑劑有培根的味道，連上面都印有培根的花紋，
讓＿＿＿的時候就像在＿＿培根一樣呢！ >/////<

不管這是不是愚人節把戲，但實在是一個很有趣的創意。
已經有女性朋友表示：「恩...........我怕我會真的咬下去」
也有鄉民表示：「＿＿時就更像大亨堡了」
這真是夠屌了！

也不禁令人想起以前情人節時送過美味巧克力沾醬熱狗的往事呢哈哈～ >/////<

咳嗯...回到正題。
培根套套或許大家短期內還嚐不到，但培根狂還是可以歡呼喝彩一下，
因為有款帶有培根香氣、煙薰德國香腸味道的啤酒已悄悄在台上市了！

Aecht Schlenkerla Rauchbier | 龍哥煙薰啤酒 (酒標翻龍格，但叫龍哥比較酷XD)

這是一種德國北巴伐利亞地區非常傳統的一種啤酒風格，
帶有非常非常非常重的煙薰肉味，他們官網甚至把這自家的啤酒稱為世界遺產，
可見是多麼特別、且代表當地文化的一款啤酒。

以前酒友聚會時曾嘗過一次，之後便對這特殊的風味念念不忘，
在去年底有幸與一位酒商聊過，並強烈建議他們進口試試看，
再加上啤酒超市老闆娘的強烈推薦，終於在前些日子抵台了，
沒想到這麼快就讓我等到它了，真是非常令人開心！

這種啤酒的特色來自於原料 - 煙薰麥芽的濃厚煙薰風味，

起源於古代時麥芽乾燥技術不發達，當時在用橡樹木或山毛櫸木來烘乾麥芽時，
木材燃燒的煙直接燻到麥芽上，釀出的啤酒就不小心帶著有如培根般濃厚的煙薰味道。
真是個美麗的錯誤，就如啤酒的起源一樣～

直至今日烘麥技術發達後，這種耗時又費工所做出的懷舊風味反而成為一種特色呢，最具代表性的煙薰啤酒產品就是這款Aecht Schlenkerla Rauchbier。
英文即為Original Schlenkerla Smokedbeer，創始的龍哥煙薰啤酒之意。

目前進口的龍哥煙薰啤酒是這兩款：Märzen(三月啤酒)與Weizen(小麥啤酒)

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen | 龍哥煙薰三月啤酒 0.5L 5.1% (左)
Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen | 龍哥煙薰小麥啤酒 0.5L 5.2% (右)

Märzen(*1)三月啤酒是德國特有的季節性啤酒，

這款做為該廠的基本酒款，是深色、底層發酵的煙薰拉格(Lager)啤酒，

使用100%的傳統煙薰大麥芽，有著非常濃厚的煙薰香味。

甚至在酒廠的小酒館裡還供應著遵照傳統、直接從橡木桶裡出來的啤酒呢！

Weizen小麥啤酒版則是以獨特的煙薰大麥芽混合未經煙薰的小麥芽釀造，
帶有較輕微的煙薰風味，同時保留小麥啤酒未經過濾的特色，
讓酵母在瓶中持續發酵，帶來更飽滿的風味～

這兩款啤酒分別帶有重度跟中度的煙薰風味，
就像是把德國香腸泡到啤酒中的味道，因此請準備好接受這味覺的衝擊吧！

上面是台灣尚未引進的Keg桶包裝，真希望哪天在BBQ聚會時，
能扛著這桶啤酒粉墨登場啊！

寫到這裡，連我都想變成培根狂了啊啊啊！
哪裡買呢？
台南啤酒超市熱銷中～

同場加映：

美國知名ROGUE釀酒廠與波特蘭的創意甜甜圈公司VooDoo Doughnut，
曾經聯名合作推出一款培根楓糖啤酒「Bacon Maple Ale」，
使用多達13種成份，包含3種煙薰麥芽與真的培根-蘋果木煙薰培根，
釀出VooDoo一款著名甜甜圈的風味，
勁爆的風味搭配、粉紅色的瓶身設計，令人不愛也難！

麥芽: Briess Cherrywood Smoked Malt, Weyermann Beechwood Smoked Malt, House-smoked Hickory Malt, Great Western 2 Row, Munich, C15, C75 Malts

副原料: Applewood-Smoked Bacon, Pure Maple Flavoring

啤酒花: Perle, Sterling

酵母及水: Pacman Yeast, Free Range Coastal Water

適合搭配：甜甜圈與豬肉料理

可惜台灣還沒進，只能憑靠想像囉 T^T

注：

1.Märzen:

Märzen(March)三月啤酒是德國特有的啤酒類型，最早可以追溯回16世紀之前，在過去沒有冷藏設備時，他們通常在天氣尚涼的三月結束前把最後一大批酒釀完，然後保存在涼爽的地窖中慢慢喝，直至渡過炎熱的夏天，到了十月麥子收成時就要趕快把未完的庫存喝掉，開始釀新酒啦！

但到了冰箱發明後，自然也沒這問題了，1818年起，著名的德國啤酒節開始提供這種啤酒，此後，這種特殊的啤酒便成為了9-11月販售的季節特釀款。

*原始的Märzen為深棕色、酒體飽滿、味苦。
但現今歐洲釀造的Märzen多改為為金黃色～只有少數酒廠仍然維持釀造深棕色Märzen的傳統。

♡❤情人節啤酒2013❤♡

2013-02-13T08:43:00.001-08:00

一年一度的♥西洋情人節♥又到了！

特別在此推薦情人節精選酒款：

巧克力X啤酒

每次送巧克力都被嫌老梗嗎？

那就來點不一樣的吧！

開瓶就滿溢而出的香甜巧克力香氣，絕對幫你輕而易舉的擄獲寶貝的嘴唇！

當然～還有更多適合小情侶們的水果啤酒好朋友系列喔！

SS有機巧克力司陶特 -巧克力啤酒加強版

富含奶酒香氣，巧克力風味更加香甜！

喝了這瓶會從此愛上精釀啤酒的～

可魯斯梅果啤酒 - 清新自然的豐富果香

充滿草莓、藍莓、小紅梅等梅果香氣，

喝得到新鮮感的水果啤酒！獻給戀情剛剛起步的青澀戀人們。

女公爵 - 酸酸甜甜的初戀滋味

酸酸甜甜的酸梅風味，新酒混合橡木桶中熟成的老酒使口感更加滑順。

舒服的酸甜香氣，帶來恰恰好的愛戀氣息。

城堡紅啤酒 - 微酸微甜的溫柔感

釀程中加入10%的新鮮櫻桃原汁，輕盈可愛的櫻桃香氣，

適合甜美迷人的女孩。

迪力大象紅 - 給想要微醺的你我

愛在心裡口難開嗎？那就交給酒精吧！

寶石紅酒液加上粉紅色泡沫、濃郁的櫻桃香氣、隱隱約約的酒精感，

幫你製造完美的微醺氣氛。

瘋狂潑婦 - 給瘋狂的傢伙們

自認為所有瘋狂的事都幹過？

那你們一定要來試試這傢伙！

幹掉Mad Bitch後好好的撒野一番吧！

(但小心別踢倒酒杯喔 >/////<)

最後的最後，如果你跟司令我一樣，

是個孤單的可憐人，或是正陷於錯綜複雜、撲朔迷離的苦戀中，

那麼不妨試試下面這兩支啤酒吧！

苦戀啤酒 - 給可憐蟲 T^T

每喝一口就累積一次苦味，回味又是如此清新，名符其實的

苦戀呢！

1000 IBU - 苦戀之終極加強版

比苦茶苦、比生吃苦瓜還苦、比XX的苦戀更苦！

戀情很悶嗎？來一瓶吧！

❤

2012年度啤酒大賞

2012-12-31T01:45:00.002-08:00

今年一整年，台灣啤酒市場出現了很多新面孔，

來自於英國、德國、美國、加拿大、日本、荷蘭、丹麥，甚至熟悉的比利時，一下子多了好多啤酒評分網站上的滿分/高分啤酒，雖然台灣的啤酒文化才正要開始，但今年實在是令人感動且滿足的一年啊！

司令先來分享一下今年喜歡的酒款～

最佳人氣獎：Mikkeller The American Dream | 美國夢

似乎大家也都喝膩了淡如水的工業啤酒，這款來自於丹麥幻影酒廠「Mikkeller」的美國夢，以充滿豐富酒花香氣的皮爾森式拉格重重的衝擊了台灣人對於淡啤酒的味蕾！在啤酒專賣店的銷售像倒吃甘蔗一般，不出多久時間就賣完了！

最搶手獎： Ayinger Celebrator Doppelbock | 歡慶者/雙羚羊

今年台灣的滿分啤酒熱潮似乎就是從這裡開始的，豐富的香氣顛覆了大家對黑啤酒又苦又焦的印象，可愛的小羊吊飾更是在啤酒愛好者們的背包、手機上頻頻現身，絕對是今年最好喝的啤酒之一！

最木桶獎：La Trappe Quadrupel Oak Aged (BATCH 7) | 威士忌木桶陳釀啤酒

雖然有許多酒廠把啤酒放進木桶中陳年，但如此充滿艾雷島的泥煤威士忌香氣的桶陳啤酒還是第一次喝到，身為啤酒狂及威士忌狂的朋友們，千萬別錯過這款特殊的啤酒啊！

最時尚獎：VIRU & MONTEITH'S SINGLE SOURCE LAGER BEER

或許精釀啤酒對於一般大眾有點艱深，那我們就從時尚的觀點來看吧～這兩款啤酒今年都可以在7-11買到，時尚的酒瓶外型更是把海泥根的臉打得其腫無比。別再喝一點也不潮的海泥根啦，這兩款啤酒來得有sense多了不是嗎？

最秒殺獎：MUSKOKA DOUBLE CHOCOLATE CRANBERRY STOUT | 巧克力蔓越莓黑啤酒

這家酒廠的釀酒師其中之一是台灣人喔～這款啤酒大概還來不及上市就賣完了，有買到的朋友真的非常幸運啊！

最搖滾獎：Beer Hop Breakfast | 酒花控的早餐

吃早餐到底算哪門子搖滾？對充斥在台灣的假搖滾與爛啤酒大失所望的朋友們，來試試看喝的早餐，一整天的精力就從喝早餐開始！

最瘋狂獎：Mikkeller 1000 IBU Ultramate

當兵是男孩轉變為男人的關鍵？放屁～吃得了苦才算是真男人，自認為是男人的人先喝了這瓶啤酒再來說！司令大概喝了快十次了吧～

最末日獎：ELYSIAN PESTE CHOCOLATE CHILI ALE | 辣椒肉桂巧克力啤酒

雖然世界末日本來就是場誤會，但真的世界末日時你會不會想做什麼瘋狂的事？如果我是釀酒師，絕對會釀一款前所未見的啤酒！雖然辣椒啤酒在國外並不少見，但在台灣難得能喝到呢～雖說也是陰錯陽差的機會下才進來台灣的 XD

最夢幻獎：Westvleteren 12

這絕對是今年台灣啤酒界的最大盛事～神祕的世界冠軍啤酒終於在台灣販售，雖然價各昂貴也取得不易，但絕對值得收藏與拿來陳放！

大家心目中2012年的最佳啤酒又是哪些呢？

Stout Day

2012-11-06T10:23:00.001-08:00

知名的GUINNESS便是Stout，原料中除了麥芽外還使用了烘烤大麥與烘烤麥芽，那股特殊的烘烤大麥苦味與微弱的酸味以及細緻綿密的泡沫應該很讓人印象深刻吧！今天，Stout Day(2012/11/8)，就帶大家來認識Stout家族。

雖然大家習慣將Stout稱為黑啤酒，但Stout只是眾多黑色/深色啤酒中的其中一種類別，因此本文將Stout翻譯為「司陶特」，不翻成黑啤酒或烈性黑啤酒。

Dry Stout/Irish Stout | 乾性司陶特/愛爾蘭司陶特

酒精度通常在3.8%～5%間

苦味度 (IBU) 30-40

GUINESS DRAUGHT

大家再熟悉不過，乾性司陶特經典款，輕柔的焦味與牛奶般滑順的酒液

購買請認明愛爾蘭版

FULLER'S BLACK CAB STOUT

巧克力、咖啡、奶油，以及迷人的小紅梅香氣

輕鬆的調味啤酒 Flavored Stouts

Chocolate Stout | 巧克力司陶特

酒精度通常在5%～9%間

Samuel Smith's ORGANIC CHOCOLATE STOUT

可愛又迷人的巧克力奶酒！

Coffee Stout | 咖啡司陶特

包括任何添加咖啡調味的司陶特，形式為糖化時加入咖啡豆或在釀酒的任一個步驟中加入煮好的咖啡，在典型司陶特烘烤焦香的骨幹上，增添了更多的咖啡香氣與味道。此類別不包含從烘烤麥芽獲得類似咖啡風味的司陶特。

酒精度通常在5%～10%間

ELYSIAN SPLIT SHOT ESPRESSO MILK STOUT

啤酒版的愛爾蘭咖啡

Fruit Stout | 水果司陶特

酒精度通常在5%～9%間

MUSKOKA DOUBLE CHOCOLATE CRANBERRY STOUT

(原分類為Imperial Stout，配合此文章推廣特性移至這個分類)

甜美宜人，數量十分稀少，有買到的人很幸運！

重口味的司陶特啤酒：Foreign / Extra Stout、Imperial Stout

Foreign / Extra Stout | 出口型司陶特

苦味度 (IBU) 30-60

GUINESS FOREIGN EXTRA/ GUINESS SPECIAL EXPORT

左為馬來西亞版，右為比利時版

台灣常見的是馬來西亞版，比利時版超好喝！

Imperial Stout | 帝國司陶特

酒精度通常在7%～12%間

苦味度 (IBU) 45-65

Samuel Smith's IMPERIAL STOUT

濃烈麥芽糖香與複雜的深色果香，司陶特之王

ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT

富含巧克力與黑咖啡香氣、鮮明且強烈的啤酒花特性、味道濃郁但口感滑順

(帝國型燕麥司陶特)

超營養的啤酒：Milk Stout、Oatmeal Stout

Milk/Cream stout | 牛奶/奶油司陶特

酒精度通常在3%～6%間

苦味度 (IBU) 15-25

(目前台灣沒有)

Oatmeal Stout | 燕麥司陶特

酒精度通常在4%～6%間

苦味度 (IBU) 20-40

Samuel Smith's OATMEAL STOUT

甜點、咖啡牛奶般的啤酒

Oyster Stout | 生蠔司陶特

酒精度通常在3.5%～5.5%間

(目前台灣沒有)

Sour Beer Day

2012-09-07T00:37:00.001-07:00

9月的第二個星期六為國際酸啤酒日，是一群熱愛酸啤酒的外國酒友因應IPA Day、Stout Day而生的活動。
http://www.sandiegoreader.com/weblogs/feast/2012/aug/31/sourbeerday-september-9/
"S"econd "S"aturday of "S"eptember，一大堆S來代表Sour Beer倒也蠻有趣！

所以呢，今天司令就藉此來介紹一下酸啤酒的風格吧！

比利時的某些地區，至今依然釀造著極具地方特色，傳統的、很酸的啤酒。
這些啤酒很不啤酒，酒喝起來甚至像水果醋一樣酸，但非常好喝！
喜好嘗鮮的朋友們一定要試試看喔！

Wild Ales ｜野生酵母啤酒

使用存在於自然界，空氣中或木桶中的野生酵母發酵，最接近古老啤酒的風味，

帶強烈酸味。以酵母作用方式來看歸類於Ale。

Lambic ｜自然酸釀啤酒 (適飲溫度：10℃ - 16℃)

比利時的布魯塞爾地區以釀造傳統的Lambic聞名，這是一種使用野生酵母、天然發酵的啤酒，且口感非常酸，可說是最接近原始天然風味的啤酒。

原料使用未發芽的小麥與大麥麥芽，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，煮汁時間長達三個小時以上。防腐用的啤酒花為了減少苦味而選用陳放三年以上的老啤酒花(苦味容易揮發)，陳年啤酒花有乳酪般特別的味道，有人認為像是蕈類或腐土甚至是皮革的味道。

煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在釀酒廠的閣樓有許多像是開放式泳池般的冷卻

槽，將所有的窗戶大開，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，當地酒廠中所發現的酵母竟多達160種以上！釀酒廠也宛如一座廢墟，滿佈蜘蛛網及灰塵，正因為如此的環境才能創造出野生酵母啤酒的獨特生命。

啤酒釀好後，通常會在木桶中放置三年以上繼續發酵、熟成。

Timmermans Lambicus Blanche

泰曼斯天然發酵白啤：融合白啤與酸啤各自特色，酸中帶清爽

Gueuze ｜台譯香檳啤酒

混合陳年Lambic及新釀的Lambic，經二次發酵而成的，通常不在瓶中另外加糖，而是靠

著年輕Lambic中的殘餘糖分及陳年Lambic中的酵母及微生物進行發酵。

CANTILLON Gueze
康笛龍 - 採用100%有機大麥芽及小麥

(圖源：http://www.cantillon.be/)

OUDE GEUZE BOON

泡沫細緻，帶特殊的薄荷與草本風味

MORT SUBITE

香檳啤酒，帶輕微的酸，蠻適合入門

Faro ｜台譯黑糖啤酒

其實比利時的黑糖不是我們所熟知的黑糖，有種像冰糖一樣的Candy Sugar，有白色及深色的。

這是為了滿足市場需求而誕生的調味啤酒，簡單的說就是在年輕的Lambic加入糖，讓他更不酸更易飲用，甚至在某些cafe中會直接給你糖跟攪拌棒！通常裝瓶後會經過殺菌處理，防止發酵也保留甜度。

Lindemans Faro

琳德曼黑糖 - 台灣咖啡館常見，酸酸甜甜，接受度高

Fruit Lambic ｜水果酸釀啤酒 (Framboise/Kriek 木梅/櫻桃)

Lambic的做法通常是在熟成階段直接將水果加入啤酒成品，透過長期熟成將果肉及果汁與啤酒完全融合。

典型使有的水果有覆盆子、櫻桃、桃子及黑醋栗。

CANTILLON Rosé De Gambrinus

康笛龍覆盆子 - 目前喝過最酸的啤酒，但風味卻相當複雜，大推！

KRIEK BOON

酸味很輕柔，適合當Lambic入門

Timmermans水果系列

Lindemans 水果系列

(目前水蜜桃產量短缺，預計明年才有釀了)

Lambic是個有趣的啤酒風格，強烈且特殊的酸味，有人很怕但有人卻超喜歡，

保存期限甚至長達陳放30年！

Flanders Ales ｜法蘭德斯地區愛爾 (試飲溫度：7℃ - 13℃)

Flanders Red ｜法蘭德斯紅啤酒

比利時西法蘭德斯地區的紅啤酒，使用帶紅色的特殊烤麥芽釀造，特別的是在啤酒發酵過程中除了幾種上層發酵的酵母菌還有乳酸菌的混合發酵，因此帶顯著酸性。也因為帶有葡萄、莓果等香氣，也常被說成啤酒中的紅酒。

另外一個特色是這種啤酒會放在橡木桶中熟成，使啤酒帶有更圓潤的口感。
例如：RODENBACH有分為一般版與GRAND CRU(GRAND CRU - 特級版，在比利時指該酒廠頂級的、代表性的酒款)。

特級版為混合1/3新酒與2/3桶陳兩年以上的老酒，比起一般版有更顯著的木桶味及發酵果香，餘韻也更加豐富。

RODENBECH Grand Cru

羅巴特級紅啤酒 - 像紅酒醋，有木桶味，喜歡酸的可以嘗試

RODENBECH

一般版，較清新的酸感

Duchess de Bourgogne

伯爵夫人 - 味道像梅子醋般有趣

Flanders Oude Bruin ｜法蘭德斯老褐啤酒

以前曾在東法蘭德斯地區盛行的啤酒，與西法蘭德斯紅啤酒除了顏色外，釀法也不同，最大差異為使用的烘烤焦糖麥芽，麥芽味較果香明顯。

Liefmans Goudenband

雷芙曼老褐啤酒 - 之前市面上稱為紅酒啤酒，帶水果酸香、麥芽與木桶香

Liefmans Kriekbier
雷芙曼櫻桃 (紅色)

Liefmans Glühkriek

雷芙曼熱櫻桃啤酒 - 官方建議加熱到70°C飲用的啤酒，風味類似熱烏梅汁。

Berliner Weiss ｜柏林白啤酒

德國柏林所釀造的小麥白啤酒，使用傳統的常溫發酵酵母及乳酸菌，據說口感近似檸檬汁，酸味驚人，無啤酒花苦味。

此地觀光客常點一種飲料：Berliner Weisse mit Schuss，啤酒加入紅色的覆盆子糖漿與綠色的香車葉草糖漿(woodruff)，是一款外觀非常繽紛的夏日飲料，名字分別為Himbeere及Waldmeister。

Himbeere & Waldmeister

(圖源：http://www.infodienst.de/berliner-weisse-mit-cups)

酸啤酒的粉絲們，明天別忘了來瓶酸～得過癮的啤酒啊！

By 阿爾 & 啤酒超市

FULLER’S

2012-07-31T08:39:00.000-07:00

FULLER’S(富樂)不只是英國倫敦最具盛名的啤酒廠之一，同時也是倫敦唯一以傳統家族釀酒而聞名，旗下啤酒獲獎無數，連在各大啤酒網站上也都獲得相當亮眼的分數。

身為富樂前身的Griffin釀酒廠已有350年以上的釀酒歷史(可回溯至1654年)，地處西倫敦郊區的Chiswick，位於寧靜的泰晤士河畔。富樂logo上守護著啤酒木桶、氣宇軒昂的獅鷲獸正是承襲Griffin精神的最佳證明。

Griffin舊酒廠及FULLER’S煙囪

19世紀時，Griffin面臨財務危機，當時的業主Douglas、Henry Thompson 及 Philip Wood被迫尋求合夥人，1829年，金主John Fuller受邀加入，但結果卻是失敗的，1841年Douglas逃往法國後便宣告合夥破局。這也凸顯出不具釀造經驗的人來經營大規模酒廠的問題，於是在1845年John Fuller之子John Bird Fuller與Romford 酒廠的Henry Smith及首席釀酒師John Turner建立了現在的Fuller, Smith and Turner，也就是FULLER’S，酒廠至今仍由他們的家族成員所經營。

John Bird Fuller, Henry Smith 及 John Turner

而後，富樂在1909年時又收購了Beehive酒廠與它的34間酒吧，2005年又大動作收購了George Gale & Co.(Gale酒廠)與旗下111間酒吧，造就了目前擁有360間以上的pub或bar，6間旅館的盛況。

富樂堅持使用最好的麥芽、啤酒花，且擁有獨特的酵母配方，再加上Griffin酒廠傳承悠久的釀酒技術來生產優質的英式精釀啤酒。London Pride、ESB和Chiswick Bitter這三款啤酒因為在大英啤酒節(CAMRA’s Great British Beer Festival)上屢次獲得冠軍，因而被譽為英國的冠軍啤酒。

London Pride、ESB、Chiswick Bitter

富樂旗下的啤酒品項可說是非常齊全，從精釀啤酒迷所常見的Pale Ale、IPA、 Bitter、Porter、Stout…外，更有選用每年最優值麥芽與啤酒花所釀出的年度啤酒(Vintage Ale) 、遵照創廠時配方以及傳統技術的經典大師(Past Masters)系列，還有首席釀酒師John Keeling具實驗性精神的Brewer's Reserve橡木桶陳啤酒，其中的No.3可是存放在威士忌木桶中，熟成時間長達800天以上的啤酒呢！富樂的旗艦酒款London Pride獲獎無數，ESB則是許多啤酒愛好者心中的最佳酒款喔！

Brewer’s Reserve No.2 干邑桶陳啤酒

在威士忌桶中沈睡長達800天的Brewer’s Reserve No.3

富樂啤酒廠的規模有多大呢？

以旗艦酒款London Pride來看，平均每天用750桶的水、13噸的麥芽、110公斤的啤酒花及320公斤的酵母，可以釀出640桶或184320杯的倫敦之光，足以供應觀賞溫布利足球決賽的觀眾每人三杯的量，可見其規模之大！

John Keeling Brewer’s Reserve No.1(Single Malt Casks)

富樂的首席釀酒師John Keeling甚至提供了他們啤酒的配方給Homebrewer參考。為什麼他們敢公開配方呢？他們說除了這些配方外，釀酒師的驕傲與熱情才是造就冠軍啤酒的主要原料，就如同頂級食材需要有好廚師負責料理一樣，有興趣的人不妨自己試試看吧！ (富樂啤酒配方)

當時載運啤酒卡車的模型

趁著倫敦奧運期間，就算沒辦法直接到當地酒吧喝上幾杯純正的Cask Ale參與盛會，至少也要在家裡享受與倫敦當地同樣美味的優質啤酒啊！

ELYSIAN LOSER Pale Ale 搖滾魂

2012-07-15T07:41:00.003-07:00

"Corporate beer still sucks!"

LOSER，來自於西雅圖獨立酒廠ELYSIAN的搖滾魂！

2009年，ELYSIAN為了慶祝同樣位於西雅圖的獨立唱片SUB POP20週年而生的紀念聯名啤酒，在今年風光的邁入第四個年頭，現在你也能在家、在演唱會、甚至一邊演奏搖滾一邊享受著當初在獨立音樂廠牌音樂慶典後台Mudhoney、Low、Green River、Iron and Wine、Fleet Foxes...等大團喝著的搖滾魂啤酒。

ELYSIAN BREWING SUB POP Records

NIRVANA二度登上滾石雜誌封面

LOSER初登台時酒標上"Corporate Beer Sucks,"的口號更是表達了獨立搖滾的嘲諷與獨立自主精神，搖滾迷們應該對於SUB POP旗下知名的超脫樂團(NIRVANA)首次登上Rolling Stone封面時，Kurt Cobain身上T恤的文字"Corporate Rock Sucks"不陌生吧！

之後每年夏季LOSER登場時酒標上的口號則改為"Corporate Beer Still Sucks,"，

也反映了NIRVANA再次登上Rolling Stone封面時，Kurt Cobain所著T恤的文字(如上圖)。

ELYSAIN與SUB POP在這小細節上的巧思真是令人拍案叫絕！

舊版酒標(左)，新版酒標(右)

新版的酒標設計更以純白的底色搭上打印風格文字LOSER，猶如一場巡迴表演的烙印名牌！簡潔的風格也與SUB POP的Logo如出一轍。

LOSER整體有如西雅圖特色的油漬搖滾(Grunge)一般，

複雜的味道就像反覆、嘈雜演奏的強烈衝擊，鮮明的啤酒花苦味與渾厚的酒體似重型鼓聲敲打出的震撼節奏。

而猖狂的葡萄柚與鮮艷的熱帶果香也有如華麗搖滾，

四種麥芽堆疊出的濃郁麥香與飽滿酒體帶重金屬骨感，

餘韻的迷人芳香又帶些迷幻搖滾的虛幻感...

從骨頭到皮膚無不充滿搖滾靈魂，雖然他只是杯金黃的液體，沒有骨也沒有皮！

LOSER Pale Ale，在台灣以355ml小瓶裝登場，更適合在各種搖滾場合人手一瓶，只在夏日限定衝擊你的搖滾魂！Rock on!!!

Corporate beer and corporate music still sucks. Cheers!

iKi beer BV; De Proefbrouwerij

2012-06-12T09:24:00.000-07:00

提起荷蘭的啤酒，大家一定第一個想到就是要的海尼根，但我在這裡要偷偷的告訴你一個更時尚而且還很養生的選擇，就是這瓶iKi“生” 綠茶柚香白啤酒！

iKi BEER 生 - YUZU、GINGER

而純粹

極簡的酒標設計，以醒目的日文漢字“生”為主體，瓶身及瓶蓋上都有著判子 (日本商標章*1)的裝飾，以及背標的日文標語“ゆずと煎茶を使ったのどこし爽快　生きビール”，在在看來都是和風十足的日本啤酒，但其實它是一瓶融合東西方文化特色的年輕品牌啤酒，真的！ - 標語：使用柚子與煎茶口感暢快 iKi Beer

故事緣起於一位留學及旅居日本的荷蘭人Arjen Hemelaar，在日本留學期間受了日本文化、禪學及天理教的陶冶，不只學得一口流利的日語、還取得了空手道黑帶，更領悟到了日本文化中“生” (iKi)的美好與價值。

iKi - 生 – 為日文“生き”，為充滿生氣、生命力之意

(雖然這也是款未經過濾及加熱處理的瓶內發酵啤酒，但“生”在這裡指的並不是一般所說“生啤酒”的意思。)

從酒瓶、文字到專用酒杯，皆充滿濃厚和風

於心靈

在日本生活時Hemelaar一直思考著綠茶與啤酒的結合，“在日本，綠茶包合著各式各樣的產品如：餅乾、奶油、冰淇淋…但就是沒有啤酒”，他如是說。因此他回到荷蘭後一直想釀製一款結合東方元素與西方釀酒工藝的啤酒。

他在荷蘭的Canon公司短暫的工作結束後，2003年，在Wageningen University大學留了一則廣告徵尋釀酒師，找到了身為日本通、也曾在海尼根有多年工作經驗的Diederik van den Biggelaar做為顧問，在De Fontein酒廠開始釀酒。可是一開始並不順利，前三批釀的酒失敗不說，他所標榜的“天然且健康” （van nature gezond）還被 Reclame Code Commissie (RCC - 廣告守則委員會)，以“不管啤酒對於健康的真假與否，都不該這麼說”的理由罰錢，差點面臨破產的窘境。

後來他找了比利時著名啤酒廠Liefmans(*2)合作，以比利時傳統量造方式結合日本煎茶與新鮮柚汁，釀造出現在這瓶iKi “生”啤酒。並委託比利時的De Proef brouwerij(*3)釀造。在2007年銷售出13萬2千公升的啤酒，相較於該年海尼根在荷蘭市場的5.5億公升根本是隻大海中的小蝦米，但Hemelaar對於iKi 沒有顯著的行銷預算，卻能持續的增長，也是不錯的成績！

強調天然養生的iKi，連DM也讓人看了神清氣爽呢！

由天然

iKi屬於比利時白啤酒，以小麥麥芽的調性為主，搭配大麥麥芽，採頂層發酵之酵母發酵，因此較市面上一般拉格啤酒帶有更豐富果香，也具小麥啤酒特有的混濁酒液跟微酸性。

而綠茶(煎茶)帶給啤酒更高的抗氧化性，薑與柚子則豐富了啤酒的維他命，因此當每喝下一口iKi，不只有令人讚賞的味道、難以置信的清新口感，更讓人感受到源源不絕的生命力。

他們目前旗下有兩款啤酒，一款為柚子(YUZU)，另一款為薑(GINZER)(*4)，皆在釀造過程中使用有機綠茶茶葉，以自然健康為需求，100%天然、100%有機，並通過荷蘭當地的SKAL(*5)有機認證。iKi對於啤酒品嘗者來說是一款單飲時風味極佳的啤酒，但也能做為一瓶稱職的餐前酒或佐餐酒。

*做為一款白啤酒，iKi並不像水果啤酒那般富有果香，基本調性還是偏向於比利時白啤酒風格。

“柚子”適合搭配日式料理、雞肉、壽司、通心麵等。

“薑”則適合搭配肉類、魚類及鵝肝。

既然iKi是做為與食物搭配的餐酒，在官網上也有提供啤酒料理的食譜：

http://www.ikibeer.com/en/recipes/food

生不息

Hemelaar曾說：啤酒有兩種，一種是像皮爾森那般在酒吧、球場中，短時間內可以大量喝下、大口暢飲的飲料，他的目標不是那個，而是一種可以在忙碌生活中享受放鬆的時刻時所品嘗的美酒、或是一瓶絕佳的餐前酒。並將目標客群訂為20~40歲，獻給這些清楚意識到生活、生命之美的人們。

他還有一個夢想，就是讓iKi在日本販售。1613年，日本最初的啤酒便是從荷蘭傳入，因此他也希望看到他獨創的啤酒在日本店頭販售的光景。

他似乎有個比賺錢更高遠的理想，所以無意砸大錢做廣告大戰。他說在他生命中想做的事都已經告一段落了，目前只想將全部心力投入啤酒。

iKi試圖為一個更美好的世界做出一點貢獻，他們在公司種植大量的樹木以抵消二氧化碳的排放量，瓶身的文字不是燒上去的，而是以一種對環境較少傷害的技術應用，甚至還贊助一家俱樂部“Hemelaar Rishis”- club for free souls，幫助個人心靈的成長。

2012.04.17贊助台灣防止虐待動物協會(SPCA)在W HOTEL所舉辦的慈善募款晚宴

iKi Beer

是一個讓大眾對啤酒改觀的最好例子，讓啤酒不再只是夜生活的點綴，而是轉變成一種對生活的感受；iKi不只是啤酒，還是種象徵，不管是品味、生活態度、亦或只是尋求心靈上的放鬆。綠茶與啤酒中的抗氧化成份給你更多力量，以綻放出生命的活力。

放鬆生活、享受生命，與獨一無二的iKi一起！

iKi酒瓶進化史，你喜歡哪個設計？(2002-2012)

推出：2002年

獎項：IFE - Fresh Ideas | Winner 2007

產品：有機啤酒 - iKi BEER YUZU & iKi BEER GINGER

網站：http://www.ikibeer.com

Email：info@ikibeer.com

註解

1. 判子 - HANKO stamp

日本印章稱為判子，名稱是由以前的版行（はんこう）轉變為今日的判子。在日本簽名是不具任何法律效用的，只承認印章之合法性。因此個人或公司行號都需要印章。iKi以自家的印章圖騰作為商標，以突顯他們的高品質。

2. Liefmans

Liefmans Oudenaarde(1679年建廠)，位於比利時北方，東法蘭德斯區(East Flanders)的奧德納爾德(Oudenaarde)，在約300年前就已經是該地經典比利時愛爾的代名詞，主要生產啤酒類型為英國老褐色啤酒(Oud Bruin ; Old Brown Ale)。目前產品有：LIEFMANS GOUDENBEND、LIEFMANS Cuvée-Brut、LIEFMANS Fruitesse、LIEFMANS Oud Bruin(THE BASIC TERROIR ALE)、LIEFMANS Glühkriek。

典型的法蘭德斯地區棕色啤酒，帶酸味及木桶風味，相較於紅啤酒有較多的烘烤麥芽香但較少果香。老褐啤酒(LIEFMANS GOUDENBEND)最具代表性，而需加熱到70 ° C飲用的LIEFMANS Glühkriek也十分特別。

Liefmans的釀造原料為：淡色、深色及烘烤麥芽，在開放槽裡做混合發酵，結束為期一周的第一次發酵之後，混合了熟成兩年的老酒後做再發酵(櫻桃用的老酒熟成一年)，老酒調和新鮮且較甜的新酒，以活化香氣。Liefmans也是首度採用薄紙包裝酒瓶的酒廠，俗稱的薄紗睡衣，全手工！

原先酒廠有許多擁有者，1990年被吸收近了西法蘭德斯地區的Riva釀酒集團，Riva為了更新Liefmans酒廠，將啤酒改為在西法蘭德斯的Dentergem釀造，然後再船運至Oudenaarde做再發酵及後熟，預計改造後再將生產權歸回原處。

但由於市場競爭與設備效率低落，於2007年宣告破產，2008年被比利時著名的酒廠「Duvel Moortgat Brewery」(杜瓦；Duvel)收購，且得到了Dentergems Wit跟Lucifer的所有權，不過後來這兩款的釀造權又被Het Anker Brewery所拿走。

3. De 'PROEF' Brouwerij

比利時的專業代釀廠，許多比利時、荷蘭啤酒於開發成功後會交由代釀廠釀酒。

http://www.proefbrouwerij.com/

4. iKi的第二款啤酒 - iKi GINGER在2012.04.01誕生，與米其林三星餐廳'De Librije' (圖書館)經過三年的研發，第一批的“薑”在Brouwerij De Fontein誕生！

De Librije - http://www.librije.com/

5. SKAL

荷蘭的有機認證機構

http://www.skal.nl/

*多項研究指出綠茶與啤酒皆含高抗氧化成分，適量飲用有益健康。

參考資料

ikibeer.com HP(英、荷)

http://www.ikibeer.com/

No.472_Iki Beer（iKi Beer；De Proef）- ★ brillat savarin の麦酒天国 ★

http://blogs.yahoo.co.jp/brillat_savarin_1/26606244.html

Sara Berkeljon.“Klooster kraamkamer Japans biertje”, gepubliceerd op 31 maart 2008.（荷）

http://www.volkskrant.nl/economie/article521144.ece/Klooster_kraamkamer_Japans_biertje

世界酒廠巡禮 - Pilsner Urquell Brewery

2012-05-29T09:29:00.000-07:00

Pilsner Urquell - 皮爾森之泉

"改變了世界對啤酒印象的一隻啤酒"

Pilsner Urquell (德語) | Plzeňský Prazdroj (捷克語)

Urquell = Original Source

是泉源或源頭的意思，指Pilsner的發源及世界上第一款Pale Lager(*1)

當今世界上所風行的透明金黃色啤酒，都源自於它。

不管是尚青的台啤、還是就是要定你的海泥根、或是不讓棠棠吃苦的青島，都得叫它一聲曾曾曾祖父呢！

在Pilsner Urquell問世之前，世界上的啤酒都是深色且混濁不透光的，但在西元1842年，發生了一個大事件，後人將之稱為Golden Revolution，從此啤酒邁入透明金黃色的新世界！

歷史：

先將時間倒回到1295年，當年的國王瓦茲拉夫二世(Vaclav ll) 在創建該城時頒布了一道新命令：257名市民可以合法發酵、釀造、和販賣啤酒。(官網資料250名)

但是，經過了500多年，Pilsen地區的啤酒依然沒沒無聞，無法跟其他地區的啤酒競爭，因早期釀造設備的不發達、以及上層發酵釀製方法的困難，造成每批生產的啤酒品質不一。

當時無法讓Pilsen消費者滿意的啤酒是採上層發酵法的Ale啤酒，發酵環境的溫度必須控制在15 °C - 25 °C，但在那個沒有精密控溫設備的年代，啤酒很難有穩定且讓人滿意的品質。

1838年，那個事件發生在捷克波西米亞(Bohemian)地區的皮爾森市(Pilsen)，皮爾森人對於啤酒有股莫名的狂熱，由於當時啤酒釀造品質不合期望，市民們集結在市政廣場上，倒掉了36大桶的愛爾啤酒，並決定由執照的釀酒廠們當股東聯合建造一座現代化的釀酒廠-市民釀酒廠Bürger Brauerei， (Citizens' Brewery - 現在的Plzeňský Prazdroj)，以更先進的設備及更佳的釀酒技術來拯救皮爾森的啤酒。

啤酒廠入口的雙拱門，上面牌樓雕刻著1842-1892的重要日期

1839年時，當地酒商集資請到該地著名建築師Martin Stelzer建造新的釀酒廠，到歐洲其他國家考察最新的設備，也請到了來自巴伐利亞的釀酒師Josef Groll，運用巴伐利亞式的下層發酵技術(*2)，且大膽的採用了不同以往的淺色麥芽，在1842年的10月5日研發出新的啤酒，並將第一桶底層發酵法釀造的皮爾森啤酒封存於啤酒廠內。

Josef Groll“the Father of the Pils”1813-1887

1842年10月5日，世界上第一桶皮爾森啤酒於此誕生。

而當時剛好是鐵路問世的年代，這股金黃浪潮帶來的皮爾森啤酒跟皮爾森式釀造法，便很快的在中歐普及開來。

這是啤酒史上重大的轉淚點，皮爾森從此引導了啤酒的風格，獲得無數啤酒競賽的金牌，也成了這種金黃色、擁有雪白色酒帽、爽口啤酒的代名詞。

1842年11月11日開始供應給等待已久的世人們。在倒掉啤酒的4年後，他們再度回到市政廣場，但這次是為了慶祝世界上第一次的金色啤酒誕生。

1859年，酒廠將Pilsne Beer作為註冊商標。

1898年，他們將啤酒改名為Pilsner Urquell，(捷克語：Plzeňský Prazdroj)意指"The pilsner from the original source"，向世人宣告他們的驕傲。

舊Logo(左)、新Logo(右)，皆以酒廠的雙拱門為主要象徵物

釀造：

Pilsner Urquell使用了皮爾森當地柔軟的泉水(*3)、新鮮的Zatec地區產的 Saaz啤酒花、上等的Bohemian跟Moravian麥芽、再加上獨特的酵母Pilsner H，進行經典的金黃色啤酒釀造。

傳說這用來生產金色拉格的酵母Pilsner H，是一位逃亡的德國修道士從他的修道院偷出來給釀酒師Groll的。

Brewhouses

舊的釀酒設備新的釀酒設備

麥汁採用三次煮出糖化法，在不同的煮汁階段分三次加入啤酒花，煮汁時間至少兩小時半(一般約一小時半)，以達到麥汁的清澈及更佳的穩定性，而酒廠的傳統是將麥汁放在開放式且未經防水處理的橡木桶中發酵，其原料來自波西米亞森林，另一項傳統是將來自於同一母種的五種變體酵母，分別放入不同桶中，待發酵結束後再進行調配。

(隨著工業的進步及酒廠的商業化，現在的發酵槽已由木桶改為不鏽鋼槽、酵母也減少成兩種)

開放式木桶中發酵 (Fermentation) 橫躺的橡木桶中熟成 (Maturation)

The cellars

巨大且低溫的酒廠地窖

啤酒廠地底下有個9公里長、17米深的巨大地窖，裡面存放著很多比人還高的大木桶，以前的Pilsner啤酒都存放在這裡進行發酵及熟成，酒廠會在地窖裡數個很深的大洞裡堆滿每年冬天從雪地上鋸來的冰塊，讓地窖一年四季都保持在適合Lager發酵的環境溫度。

但現在已由不鏽鋼槽及急速冷卻的管子取代木桶和地窖，似乎也少了些經典的味道，如果要嘗到那經典的原味皮爾森啤酒，只能親自跑到酒廠參加導覽品飲的行程了。

在皮爾森，有世界唯一一座以啤酒為主題的啤酒廠博物館(Brewery Museum)，被保存在一個中世紀的穀倉裡並被授權釀造啤酒。1959年開放供遊客參觀，館內展示縮小的啤酒蒸釀模型，以及重現出中世紀時古意盎然的老酒館擺設。

在博物館裡可以看到15世紀時的啤酒釀造流程及工具，以及中世紀時的啤酒杯及啤酒容器，也展示著當年歡迎皇族參觀啤酒廠時所製作的水晶啤酒杯。

啤酒博物館內一隅

而酒廠的的旅客中心，更有台全世界唯一的啤酒罐摩托車，啤酒迷一定不會想錯過。

有機會到捷克遊玩時，別忘了到皮爾森乾一杯純正道地且芳香甘醇的皮爾森啤酒喔！

釀酒廠人員正從木桶中拉出一杯純正經典的原味皮爾森

Pilsner Urquell legend - The Day Pilsen Struck Gold

酒廠資訊：

Pilsner Urquell

U Prazdroje 7Plzen, 304 97Czech Republic

Tel.: +420 377 061 111 Fax.: +420 377 062 230

E-mail: info@prazdroj.cz

http://www.pilsner-urquell.cz

http://www.pilsnerurquell.com

Pilsner Urquell 導覽

+420 377 062 888

exkurze@prazdrojvisit.cz

http://www.prazdrojvisit.cz/en/prohlidka-pilsner-urquell-pro-verejnost/virtualni-prohlidka-pivovaru/

啤酒博物館

http://www.prazdrojvisit.cz/en/brewery-museum/

Pivovarské Muzeum Address:Veleslavínova 6, 301 14 Plze

Tel.: +420 377 235 574, Fax.: +420 377 224 955

E-mail: muzeum@pilsner.sabmiller.com

註解

1. Pilsner | Pils | Pilsener | 皮爾森啤酒

目前市面上常見的啤酒雖然自己歸類或被歸類為Lager，但其釀造方式及口感大多源自於捷克的Pilsner，而有一說是離原產地越遠味道差異會越大。Pilsner Urquell則是最早將Pilsner登記為註冊商標的釀酒廠。

捷克語的啤酒為：pivo

皮爾森啤酒並擁有捷克三大名酒的美譽 - 皮爾森的啤酒、卡洛維發利的貝赫羅夫卡(Becherovka)、摩拉維亞區(Moravia)的白酒。

2. 巴伐利亞的底層發酵技術：下層發酵法是將啤酒的儲存槽放在涼爽甚至低溫的環境中(5 °C - 10 °C)，例如巴伐利亞人是將儲存槽放置於阿爾卑斯山的洞穴中，等到其發酵成熟。而Lager是德語中儲存(storage)的意思，因此以底層發酵法的啤酒被稱為Lager。

3. 釀酒的水質牽動著啤酒的風味，因此需要合適的水質。

硬水：使啤酒顏色變深、風味濃郁，適合釀造愛爾啤酒(Ale)及深色拉格啤酒(Dark Lager)

軟水：使啤酒擁有淡色、風味清爽，適合釀造皮爾森(Pilsener)及清淡型拉格啤酒(Light Lager)

世界酒廠巡禮 - Samuel Smith Old Brewery

2012-05-19T06:19:00.001-07:00

如果你在英國路上看到高大的白色駿馬，拉著載滿木桶啤酒的馬車在街道上行走時，

別擔心，你並沒有不小心穿越了時空回到中古世紀。

=傳統，是Samuel Smith’s的最佳代名詞=

在英國有這麼一家傳奇色彩濃厚的小啤酒廠，現在仍保持著18世紀時傳統的釀酒工藝，且擁有獨家的石板發酵槽使啤酒擁有圓潤的酒體和風味。

他們所生產眾多類型的啤酒都堪稱是該類型的典範，甚至，拜他們所賜，我們才能再度喝到某些曾經一度消失過的酒款呢！

位於泰克斯特(Tadcaster)的Samuel Smith's建於1758年，

是英國約克郡(Yorkshire)最悠久的啤酒廠，直至今日依然保持小型規模及獨立的家族經營，且以沿用傳統方法釀造出優質的啤酒而自豪。

Samuel Smith’s老酒廠外觀

Logo使用的簡約典雅的白玫瑰形象，來自於約克郡的旗幟，為當地的代表物

Samuel Smith's的堅持、傳統以及釀出美味啤酒的獨門祕方如下：

1.酒廠有自己的修桶匠以製作、修補廠內的橡木桶，所有的Samuel Smith's Pub提供的生啤酒都從這些木桶裡供應。

木匠正修補著橡木桶酒廠人員運送木桶啤酒到他們的酒吧

2.約克郡的泰克斯特因為位在石灰水地底湖上方，自14世紀以來便是釀酒重鎮。酒廠裡初代的井(挖掘於1758年)，時至今日也仍然提供著地下85英尺(26m)、含有Ale所需含完美礦物質的水源(*1)提供釀酒。

3.Samuel Smith's的愛爾(Ale)與司陶特(Stout)都是在"約克郡石方"(stone Yorkshire squares)裡發酵(*2)，傳統開放式的約克石方發酵池由堅硬的石板所構成，使啤酒具有深厚、濃郁的酒體，以及帶大地泥土氣息的可口麥芽風味。

(他們是目前郡內唯一採用石槽發酵的釀酒廠)

啤酒在約克石方中進行發酵

4.發酵使用的酵母與19世紀時所用的同種，其活力及精力帶來了豐富、綿密且飽滿的氣泡。

5.為了釀出風味複雜且帶柔軟酸度的水果啤酒，特地從比利時的De Troch酒廠買來Lambic(*3)，撒在發酵室內及橡木桶上，營造出良好的釀造環境。

清新、柔順的有機水果艾爾啤酒

6.現今酒廠仍然用高大穩固的拉車馬(Shire horses)在鎮內運送啤酒至酒吧。

馬兒也跟我們一樣符合勞基法，一周上班五天。

Samuel Smith's的啤酒擁有綿密細緻的泡沫層、甘醇的麥芽風味、以及十分均衡的啤酒花香氣，略帶果香。飲用時建議倒進品脫杯(直立玻璃杯)以便品嘗美味的泡沫，適飲溫度大約在11~15°C之間，連同泡沫一起大口喝下，可以嘗到最道地的英式啤酒風味！

酒廠的產品除了拉格(Lager)、愛爾(Ale)、司陶特(Stout)、波特(Porter)啤酒外，還有清新、滑順、無負擔的有機水果啤酒 - 草莓、櫻桃、覆盆子、杏桃，以及英國特有的蘋果酒(Cider)，另外更有數量稀少的木桶熟成限量啤酒YORKSHIRE STINGO，提供全面性的美酒饗宴！

Samuel Smith Old Brewery, Tadcaster, North Yorkshire LS24 9SB UK

http://www.samuelsmithsbrewery.co.uk/index.html

註解：

1.釀酒的水質牽動著啤酒的風味，因此需要合適的水質。

硬水：使啤酒顏色變深、風味濃郁，適合釀造愛爾啤酒(Ale)及深色拉格啤酒(Dark Lager)

軟水：使啤酒擁有淡色、風味清爽，適合釀造皮爾森(Pilsener)及清淡型拉格啤酒(Light Lager)

2.除了draught Sovereign和ExtraStout之外。

3.Lambic是一種使用野生酵母、天然發酵的啤酒，且口感非常酸，可以說是最接近天然風味的啤酒。

使用的是發芽大麥與未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，煮汁時間長達三個小時以上。啤酒花則是選用陳年的啤酒花(苦味容易揮發)，為了防腐加了大量陳了三年以上的啤酒花，陳年啤酒花有乳酪般特別的味道，有人認為像是蕈類或腐土甚至是臭襪子的味道。

煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在釀酒廠的閣樓有許多像是開放式泳池的冷卻槽，並且窗戶大開，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，當地酒廠中所發現的酵母竟多達160種以上！

成為啤酒後，通常會在木桶中放置三年以上繼續發酵。

Lambic 自然酸釀啤酒品酒聚會 (4/15 BOON、CANTILLON)

2012-04-18T07:58:00.002-07:00

KRIEK BOON (5%)

BOON的自然酸釀櫻桃啤酒，在啤酒熟成過程中把一顆顆櫻桃丟進去，讓果肉與果汁完全化在啤酒中，才造就了如此天然的水果香味！

泡沫非常綿密、很漂亮！跟以往喝過的Lambic完全走不同路線。

原來Lambic也能如此的輕柔舒服，甜度恰到好處，只帶點些微的水果酸味、自然酸釀啤酒獨特的酸香味不明顯，尾巴有蜜餞的甘甜味。

很適合當作酸釀啤酒入門款。

FRAMBOISE BOON (5.5%)

跟上瓶不一樣，開瓶就能聞到酸釀啤酒特有的酸香味，覆盆子或者說是木梅比較正確？

酸甜度適中，些許的自然酸釀特有的陳腐啤酒花味道。

BOON的Lambic或許較不強調酸度，在口感上較輕柔因此容易入喉。

OUDE GEUZE BOON (6.5%)

這瓶的泡沫更棒了！

十分的細緻，就像鮮奶油慕斯一樣漂亮～

帶點薄荷與香草的氣味。味道上喝得出來是啤酒，也帶點啤酒花的苦味，但特殊的草本味又與自然酸釀的酸香味達成很棒的合奏。

氣泡感強烈，但卻不會令人感覺到脹氣。

CANTILLON Rosé De Gambrinus

目前喝過最酸的啤酒，強烈的口感與酸釀感與第二支的FRAMBOISE BOON強調果味形成很棒的對比。

木桶風味十分明顯，味道具高度複雜度，很適合小口慢慢品飲、靜靜享受的啤酒。

Lambic

是一種使用野生酵母、天然發酵的啤酒，且口感非常酸，可以說是最接近天然風味的啤酒。

成為啤酒後，通常會在木桶中放置三年以上繼續發酵。

Gueuze

混合陳年Lambic及新釀的Lambic，經二次發酵而成的，通常不在瓶中另外加糖，而是靠著年輕Lambic中的殘餘糖分及陳年Lambic中的酵母及微生物進行發酵。

Faro (台譯黑糖啤酒)

其實比利時的黑糖也不是我們所熟知的黑糖，大概是有種像冰糖一樣的東西，但是是深色的。

為了滿足市場需求而誕生的調味啤酒，簡單的說就是在年輕的Lambic中加入糖，讓他更不酸更易飲用，甚至在某些cafe中會直接給你糖跟攪拌棒！ XD

通常裝瓶後會經過殺菌處理，防止發酵也保留甜度。

Fruit Lambic (Framboise-木梅/ Kriek-櫻桃)

Lambic的做法通常是在熟成階段直接將水果加入啤酒成品中，透過長期熟成將果肉及果汁與啤酒完全融合。

典型使有的水果有覆盆子、櫻桃、桃子及黑醋栗。

購買地點：
BOON系列 - 台北 Panos cafe'
CANTILLON系列 - 台南啤酒超市

以下為當日加碼：

Ayinger ALTBAIRISCH DUNKEL

開瓶聞到的清甜紅糖味給人很特別的印象！

跟以往喝的重煙薰、濃烈口感的Dunkel黑啤酒(艾丁格黑)有很大的不同，
這瓶前段非常甘甜，是舒服的紅糖水與水果香，中段是巧克力、烤麵包香，後段偏黑咖啡的煙薰口感，複雜度與品飲樂趣兼具！

讓人想在夏天大口暢飲，搭烤肉也很適合！

IGUANA LAGER

神祕人物加碼。

相信我，你絕對不會想像得到Lager竟然能夠這麼的好喝！

在冰箱中放了將近一年還能這麼好喝，酒液也相當混濁，瓶底有酵母沈澱，應該是有做瓶內發酵，真的是推翻一般對Lager的常識！

喝起來就像白啤酒一樣帶豐富的果香，且清爽宜人！

但重要的是她也具有Lager 所強調的啤酒花香氣，入喉帶有清爽的柚香，後段又有橙皮香氣，好棒好爽口好過癮！

甜 2

苦 4

酸 1

喜好 5/97

很簡潔、明亮、可愛的酒標！

酒標就只有這樣，完全沒有多餘的文字，Cool!

[比啤] Timmermans Pêche Lambic - 新鮮的水蜜桃果汁感！

2012-03-07T06:35:00.000-08:00

品名：Timmermans Pêche Lambic | 泰曼斯水蜜桃自然酸釀啤酒
風格：Lambic - Fruit | 自然酸釀水果啤酒
產地：Belgium
酒廠：Brouwerij Timmermans-John Martin N.V.
容量：250ml
酒精濃度：4% Vol.
適飲溫度：約3-5°C
適飲杯型：香檳笛杯

特色：新鮮的水蜜桃果汁感，開瓶即湧出大量水蜜桃香氣

外觀：橘金色，泡沫綿密但不厚

香氣：非常新鮮的水蜜桃果汁氣味，略帶酸味

味道：喝起來像偏酸的水蜜桃汁，帶有些許酸釀啤酒的獨特酸味，入喉後會出現甘醇麥味

口感：氣泡感強、稍酸，像果汁汽水般

餘韻：水蜜桃香氣

適飲度：整體喝起來有點像善化啤酒廠的水果啤酒那樣，相當易飲

甜 ★★★

苦 ★

酸 ★★★★

喜好 ★★★

♥情人節啤酒特別企劃♥

2012-02-09T08:57:00.000-08:00

一年一度的♥西洋情人節♥來到了！
特別在此推薦情人節精選酒款：

巧克力X啤酒


每次送巧克力都被嫌老梗嗎？
那就來點不一樣的吧！
開瓶就滿溢而出的香甜巧克力香氣，絕對幫你輕而易舉的擄獲寶貝的嘴唇！

當然～還有更多適合小情侶們的水果啤酒好朋友系列喔！

可魯斯梅果啤酒 - 清新自然的豐富果香


充滿草莓、藍莓、小紅梅等梅果香氣，
喝得到新鮮感的水果啤酒！獻給戀情剛剛起步的青澀戀人們。

女皇爵 - 酸酸甜甜的初戀滋味


酸酸甜甜的酸梅風味，新酒混合橡木桶中熟成的老酒使口感更加滑順。
舒服的酸甜香氣，帶來恰恰好的愛戀氣息。

城堡紅啤酒 - 微酸微甜的溫柔感

釀程中加入10%的新鮮櫻桃原汁，輕盈可愛的櫻桃香氣，

適合甜美迷人的女孩。

迪力大象紅 - 給想要微醺的你我


愛在心裡口難開嗎？那就交給酒精吧！
寶石紅酒液加上粉紅色泡沫、濃郁的櫻桃香氣、隱隱約約的酒精感，
幫你製造完美的微醺氣氛。

瘋狂潑婦 - 給瘋狂的傢伙們


自認為所有瘋狂的事都幹過？
那你們一定要來試試這傢伙！
幹掉Mad Bitch後好好的撒野一番吧！

(但小心別踢倒酒杯喔 >/////<)

最後的最後，如果你跟司令我一樣，
是個孤單的可憐人，或是正陷於錯綜複雜、撲朔迷離的苦戀中，
那麼不妨試試下面這支啤酒吧！

苦戀啤酒 - 給可憐蟲 T^T


每喝一口就累積一次苦味，回味又是如此清新，名符其實的
苦戀呢！

Cuvée Des TROLLS

2012-01-29T01:00:00.000-08:00

少見需要很冰很冰的比利時啤酒(連酒杯都建議丟冷凍)，麥芽味十分甘醇！清爽的麥芽風味蠻偏向Lager(註1)的感覺，應該可以當作剛接觸Ale(註2)的入門酒。

品名：Cuvée Des TROLLS | 食人妖/巨魔特釀

風格：Belgian Strong Pale Ale / Blond Beer |

產地：Belgium

酒廠：Brasserie Dubuisson Frères sprl (http://www.br-dubuisson.com/)

容量：250ml

酒精濃度：7% Vol.

適飲溫度：3°C

適飲杯型：Tulip | 鬱金香杯

這瓶啤酒的泡沫生成較少，要一股作氣倒進杯子裡才有漂亮的泡沫層！

外觀：金黃色酒液、雪白綿密泡沫(一口氣倒進杯裡吧！)，泡沫消散快

香氣：蜂蜜、麥芽

味道：低溫時有十足的蜂蜜香甜味，之後是甘醇麥芽香氣、柑橘，稍回溫後酒感偏重

，啤酒花香氣蓋過麥芽味

口感：發泡度中等，入喉略感中度酒體，回溫帶些微澀味

餘韻：甘甜麥芽香氣

適飲度：低溫時很甘醇爽口！

甜 3

苦 3

酸 2

喜好 3

關於TROLLS:

中文酒標上面翻譯小精靈，其實Troll指的是食人妖或巨魔，是一種謎樣的奇幻生物。

最廣為人知的Troll應該就是這傢伙了吧：Moomintroll (台譯嚕嚕米)
(話說我在寫這篇文章前，還一直以為魯魯咪是隻河馬囧)

Cuvée Des TROLLS的網站(http://www.cuveedestrolls.com/)裡有關於Troll的詳細介紹，有興趣的人不妨上去看看。

這網站弄的很用心，很有趣，非常值得一看唷！

[註1 Lager] : 拉格啤酒(Lager Beer, 名字來源於德語：Lagern，意為窖藏)，是一種採用桶底發酵的酵母菌發酵而成的啤酒。發酵後需要低溫保存數月方可以飲用。最早的拉格生產於今天捷克境內的啤森市（Pilsen），所以被稱為比爾森啤酒(pilsener）。
酒液清澈、味道清淡且爽口為其特色。適飲溫度偏低大約為5℃左右。

[註2 Ale] : 艾爾啤酒，採用上層發酵方式的啤酒。發酵的過程中，酵母一直是飄浮在酒液上方。發酵溫度較溫暖（15-23℃），發酵時間比較短。
艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成豐富的水果味道。適飲溫度大概介於8-12℃間或者更高，溫度太低時較不容易品嘗出艾爾啤酒完整的香氣。

ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT

2012-01-27T08:59:00.001-08:00

[味道厚實但口感非常柔順的燕麥司陶特]

龍年之始，就以龍之牙來當第一支酒吧！
至於這美國啤酒為什麼會以東方的龍做為形象？
~~Google了一下也沒找到相關資料，只好等之後有找到再過來補完囉。~~
(已於文末補充)

祝大家龍年都能龍躍酒天喔！！！

品名：ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT | 龍之牙烈性黑啤酒
風格：Imperial Oatmeal Stout | 帝王燕麥烈性黑啤酒
產地：Washington, United States
酒廠：ELYSIAN BREWING COMPANY (http://www.elysianbrewing.com/)
容量：650ml
酒精濃度：7.5% Vol.
適飲溫度：12-15°C(?)
適飲杯型：品脫杯

MALTS | 麥芽
Crystal, Munich, Chocolate, roasted barley and rolled oats
(水晶麥芽、慕尼黑麥芽、巧克力麥芽、烘烤大麥、燕麥片)

HOPS | 啤酒花
Bittered with Magnum, finished with Cascade and Centennial

特色：富含黑巧克力與咖啡香氣，味道厚實但口感非常柔順的燕麥司陶特！

入喉後的咖啡香氣帶著淡淡的烘培氣息，非常值得細細品味。
外觀：深黑色不透光酒體，淺棕色細緻泡沫
香氣：烘焙麥芽香
味道：巧克力甜味與很棒的黑咖啡香氣，入喉帶有些許水果酸味，回味時帶有摩卡咖啡氣息，回溫後苦味較顯著
口感：氣泡感低，微酸，中等複雜度
餘韻：苦韻及些微茉莉花香
適飲度：非常順口，酒體不明顯

苦 5
甜 3
酸 2

喜好 4.5

龍之牙是ELYSIAN早期釀製的經典旗艦款之一，原本的風格是Oatmeal Stout，後來酒廠為了增強酒體的平衡性與深度而改變配方，成為了現在Imperial Oatmeal Stout的風格。

這支酒也替Elysian拿下了許多大獎，較具代表性的得獎紀錄如下

＃五度於全美啤酒嘉年華獲獎: 第73類; 1999 & 2004(金牌),銀牌(2002, 2006 & 2007)

＃兩度於世界啤酒大賽(World Beer Cup, WBC): 第12類; 2006(金牌), 銅牌(2008)

至於之前提到的，酒標上的東方龍Image也是其來有自。
在原本的酒標版本其實是右圖這樣子的：
而舊酒標的故事來自於希臘神話中的龍牙兵[註1]。

後來隨著ELASIAN的知名度水漲船高，酒廠決定將自己定位為西雅圖當地最具代表性的獨立酒廠，於是將一些啤酒的酒標重新繪製、設計過。

在龍之牙方面，請來西雅圖當地知名的刺青師Joe Who重新創作，龍之牙在大師筆下的西方神話龍變成了東方龍。 (西雅圖為北美之刺青重鎮，美國人又特別喜好將東方文化融入刺青藝術中，所以就這樣變成了我們所熟悉的龍了)

參考資料：

ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT

Elysian Dragonstooth Stout - Elysian 龍之牙 Stout (Cascadia - American craft beer! 美國精釀啤酒代理)

註1 卡德摩斯與龍牙兵
卡德摩斯（Κάδμος | Cadmus）斬殺戰神泉的守護龍後得到雅典娜的讚賞，於是現身指示卡德摩斯如何播種龍牙。並把一半的龍牙給予科爾奇斯的埃厄忒斯（Αἰήτης）。

腓尼基國王曾派遣他的三個兒子卡德摩斯、福尼克斯和喀利克斯去尋找被宙斯拐走的歐羅巴(金牛座的故事)，並說找不到就不要活著回來。福尼克斯找尋未果，在地中海東海岸創立了腓尼基亞王國。喀利克斯在小亞細亞南部創立了喀利喀亞王國。

　　卡德摩斯依照神喻來到了某片土地，並遭遇了戰神阿瑞斯的一條毒龍襲擊。卡德摩斯最終殺死了毒龍為自己的夥伴報了仇。但是在毒龍倒地的那一刻一個陌生的預言在他的耳邊響起：“阿革耳諾的兒子，你幹嗎望著被你殺死的毒龍驚訝？不久人們也會望著你變成的巨龍驚訝！”

　　這時智慧女神雅典娜來到卡德摩斯面前，告訴他拔出龍牙，種在土地裡。接著在土地上長出了全副武裝的戰士，他們自相殘殺最後只剩下五個最強的戰士，雅典娜勸他們放下武器和解後，他們就成了親密團結的兄弟，這就是古希臘著名的龍牙戰士。這五個龍牙戰士後來幫助卡德摩斯建立了卡德墨亞城堡，即著名的擁有七座城門的忒拜城。

(點我看完整故事介紹。)

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