Belajar, Cara-cara, Resepi, Teknik Masakan Cina dan Barat.

Water Chestnut Delight

noreply@blogger.com (sueberry) — Tue, 08 May 2012 07:16:00 +0000

500 g water chestnuts (washed & peeled, cut into 6mm thick slices)
375 g sugar
250 g water chestnut powder
1 liter water
500ml evaporated milk
2 tbsps vegetable shortening
oil for frying

1- Put water chestnuts in a pot of water and bring to boil.
2- Add sugar and cook till sugar dissolves. Allow to simmer over very low heat.
3- Mix water chestnut powder with evaporated milk. Sift and add vegetable shortening.
4- Stir this mixture into simmering contents in the pot. Remove from heat.
5- Pour into a greased baking tray. Steam for 1 hour.
6- Cut into slices when cool.
7- Heat a little oil in pan and pan-fry slices till slightly brown on both sides. Serve hot.

Water Chestnuts

Sos Lada Hitam (Black Pepper Gravy)

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 25 Apr 2012 08:18:00 +0000

Sos Lada Hitam banyak digunakan untuk menu masakkan ala-barat.

Bahan-bahan:
5 sudu besar lada hitam yang telah dikisar (kalau suka pedas, tambahkan lagi)
1 biji bawang besar (saiz sederhana) - dicincang halus
2 sudu besar Demi-glace brown sauce (larutkan brown sauce dalam 1 gelas air)
1/2 tin susu cair ideal (brand yang dicadangkan)
kicap pekat / karamel (untuk menghitamkan sos, kalau nak nampak hitam letak lebih sikit)
tepung beras (untuk pekatkan sos) - larutkan dalam air
1 sudu kecil oregano
1 sudu kecil thyme
*garam
*gula
*MSG
2 sudu besar minyak
500ml air

nota *: mengikut citarasa anda

Cara-cara:

1- Panaskan minyak, tumis bawang besar hinnga naik bau.
2- Masukkan air.
3- Masukkan larutan brown sauce, kicap pekat / karamel, lada hitam yang telah dikisar, susu cair, garam, gula MSG.
4- Biarkan mendidih dengan api yang sederhana. Masukkan larutan tepung beras sehinnga agak pekat.
5- Masukkan daun oregano dan thyme.
6- Setelah masak, rasa sudah cukup tutupkan api.

*penggunaan tepung beras digunakan untuk memekatkan kuah lada hitam.
*lebihkan kuantiti ml untuk susu cair jenama lain, untuk kuah rasa lemak. Boleh juga gunakan butter untuk bagi rasa lemak.

Demi-glace brown sauce

oregano

thyme

Spiced Braised Duck

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 25 Apr 2012 06:38:00 +0000

1 medium sized duck
3 slices root ginger
2 cloves star anise
water
2 tbsps oil

Seasoning Ingredients: (blended)

1 tbsp five-spice powder
1 tsp black pepper
5 tbsps black soya sauce
5 tbsps light soya sauce
3 tsps sugar
salt to taste

1- Clean duck.
2- Rub seasoning mixture over and inside duck. Leave aside for an hour.
3- Heat oil in the wok. Stir-fry ginger briefly and add duck. Let duck sizzle in the hot pan for a while. Lower heat.
4- Meanwhile, add 2 cups/500ml water to seasoning mixture in the bowl that contained the duck. Pour into the wok. Add more water to immerse the duck. Drop in the star anise.
5- Cover the pan and bring to boil over high heat. Lower heat and allow to simmer for at least 1 1/2 hours. Turn over occasionally to cook evenly.
6- When duck is tender, uncover and allow the sauce to simmer till thickened.
7- Remove duck from pan. When cool, chop into bite-size pieces.

Sup (Kuah Sizzling, Claypot, Kantonis dan Kungfu)

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 25 Apr 2012 06:12:00 +0000

Kali ini saya akan kongsi resepi untuk buat sup asas yang akan digunakan untuk membuat Mi Sizzling, Mi Claypot, Kantonis dan Kungfu.

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH
3 ulas bawang putih-dicincang dadu.
2 hirisan halia.
1 kiub ayam.
1.5 liter air.
5 sudu makan minyak masak.
3 sudu kecil garam.(Boleh dikurang atau dilebihkan mengikut citarasa anda)
5 sudu kecil gula.
5 sudu kecil serbuk perasa.(Boleh dikurang atau dilebihkan mengikut citarasa anda)

CARA-CARA MEMASAK: STOK KUAH SIZZLING NOODDLE/ CLAYPOT, KANTONIS DAN KUNGFU MEE.

Mula-mula, panaskan minyak dengan api yang sederhana dan tumiskan bawang putih sebentar,kacau sebentar.

Bila bawang agak kekuningan, masukkan halia dan terus kacau sehingga bawang putih menjadi garing (jangan sampai hitam).

Masukkan air dan terus rebus hingga mengelegak.

Anda juga boleh masukkan tulang ayam untuk lebih kaww!

Seterusnya masukkan bahan-bahan lain spt; garam,gula,serebuk perasa dan kiub ayam.

Sizzling Noodles

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 25 Apr 2012 06:00:00 +0000

Okey..ini adalah resepi dan cara-cara meyediakan Sizzling Nooddle:

Sediakan sup (rujuk cara buat sup asas).

BAHAN-BAHAN UNTUK SAJIAN:
--------------------------------------------------
2 biji Yee Mee.
50grm isi ayam(dipotong nipis) / udang / sotong
fish cake/ fish ball (ikut suka anda)
2-3 Cendawan kering-Direndam sehingga lembut dan potong nipis-nipis.
1 sudu kecil serbuk lada hitam.
Sedikit kicap pekat(untuk menghitamkan kuah sahaja).
Bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
Sawi- sesuka anda.
Telur (telur mata kerbau).

Untuk sizzling nooddle apa yang anda perlu lakukan adalah:

-Masukkan kuah (sup) tadi kedalam kuali dan masukkan bahan-bahan spt kicap pekat, serbuk lada hitam, yee mee, isi ayam, cendawan, fish cake.
-apabila yee mee sudah lembut masukkan sawi dan bancuhan tepumg jagung sehingga kuah sedikit pekat.
-sedia untuk dihidangkan didalam hot plate yang sudah dipanaskan atau dalam mangkuk.
- letakkan telur mata di atas.

Inilah Sizzling Mee yg siap dihidang di dalam
hot plate. yummmm!!!!!

Claypot Mee

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 25 Apr 2012 06:00:00 +0000

CARA-CARA MEMASAK CLAYPOT MEE
Cara membuat claypot mee adalah lebih mudah dan ringkas.

Untuk kuah, sama seperti kuah asas sizzling nooddles (rujuk cara buat kuah).

Bahan-bahan:
-yee mee
-isi ayam / udang / sotong
-fish cake / fish ball
-cendawan kering (direndam hingga lembut dan potong nipis)
-telur
-sawi
-sedikit daun sup

CARA-CARA MEMASAK
-Masukkan kuah ke dalam kuali.
-Masukkan semua bahan-bahan diatas kecuali sawi dan telur.
-rebus hingga mee lembut.
-Setelah mee lembut, masukkan sawi dan telur. Biar hingga masak dan hidangkan.
-Taburkan sedikit daun sup dan letak sedikit minyak bijan/minyak bawang putih (jika suka).

**TIPS
-Adalah lebih menyelerakan jika di masak terus di dalam mangkuk tanah (claypot).
-Anda boleh mereneh semua bahan-bahan diatas kecuali telur.
-Apabila kuah mendidih pecahkan telur dan angkat terus untuk di hidangkan.

** Claypot Mee. Ia dimasak terus didalam mangkuk tanah dan di hidangkan bersama cili potong.

Itik Berempah

noreply@blogger.com (sueberry) — Tue, 24 Apr 2012 07:04:00 +0000

Kali ini saya nak kongsi resepi untuk masak itik pula.

1 ekor itik saiz sederhana
3 hirisan halia
2 kuntum bunga lawang
air
2 sudu besar minyak

Bahan Perasa: (digaul bersama)

1 sudu besar serbuk rempah lima rasa (five-spice)
1 sudu kecil lada hitam
5 sudu besar kicap pekat
5 sudu besar kicap soya
3 sudu besar gula
sedikit garam

1- Bersihkan itik.
2- Sapukan bahan-bahan perasa seluruh badan itik luar dan dalam. Biarkan sekurang-kurangnya 1 jam.
3- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis halia hingga naik bau dan masukkan itik. Biarkan itik dimasak dalam periuk dengan api yang perlahan.
4- Selepas itu masukkan 500ml / 2 gelas air, bahan-bahan perasa ke dalam periuk. Tambahkan air biar itik terendam dalam periuk. Masukkan bunga lawang.
5- Tutup periuk, kuatkan sedikit api dan biarkan hingga mendidih. Lepas itu perlahankan api dan biarkan itik mereneh dalam periuk lebih kurang dalam satu setengah jam (1 1/2 jam). Balikkan itik sekali-sekala untuk itik masak dengan elok.
6- Apabila itik sudah lembut, buka penutup periuk dan biarkan sehingga air menjadi pekat.
7- Bila sudah pekat, keluarkan itik dari periuk. Potongkan bahagian itik kecil-kecil dan hidangkan.

Marbled Tea Eggs

noreply@blogger.com (sueberry) — Fri, 20 Apr 2012 01:37:00 +0000

12 eggs
2 tbsps black tea leaves
2 pcs cinnamon bark
3-4 pcs star anie
2 tbsps dark soya sauce
1 tbsp salt
1/4 tbsp sugar

1- Place eggs in a saucepan. Cover with cold water. Bring to boil slowly.
2- When water boils, reduce heat and simmer for 15 minutes. Drain and leave eggs to cool.
3- Using back of heavy spoon, crack eggs all over but do not remove shells.
4- Place cracked eggs in saucepan again. Add in tea leave, cinnamon, star anise, dark soya sauce, salt and sugar. Pour in enough water to cover the eggs.
5- Boil for 2 1/2 hours or longer.
6- Drain and allow to cool at room temperature.
7- Peel and cut into wedges.

*tip: Tea eggs are often used in cold dished or as an appetizer.

black tea leave

Telur Marble Berempah

noreply@blogger.com (sueberry) — Thu, 19 Apr 2012 01:34:00 +0000

Daun Teh Hitam

12 biji telur
2 sudu besar daun teh hitam
2 batang kayu manis
3-4 kuntum bunga lawang
2 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar garam
1/4 sudu besar gula

1- Rebuskan telur dalam periuk tertutup dengan api yang perlahan.
2- Apabila air mendidih, perlahankan api & biarkan selama 15 minit. Lepas itu buangkan air & biarkan telur sejuk.
3- Ketuk seluruh kulit telur dengan menggunakan belakang sudu supaya kulit telur retak. Tetapi jangan tanggalkan kulit telur. Retakkan ini akan membentuk marble.
4- Letakkan telur yang retak tadi ke dalam periuk semula. Letakkan semua bahan-bahan rempah di atas dan masukkan air sehingga tenggelam semua telur dalam periuk.
5- Biarkan telur merebus dalam masa 2 jam setengah.
6- Setelah masak, buangkan air dan biarkan sejuk.

Ketuk Kulit Telur Hingga Retak

Telur Marble Berempah

Coin Purse Eggs

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 18 Apr 2012 03:35:00 +0000

Ingredients:

8 eggs
1 stalk scallion (chopped)
5 shallots (sliced & fried till crispy)
1 tsp chopped garlic
oil for cooking

Seasoning Ingredients:

2 tbsps soya sauce
2 tsps water
a little pepper
a few drop sesame oil

1- Heat 2 tablespoons oil in a pan. Grease the slides of the pan with this oil.
2- Break 1 egg into the centre of the pan. Cook till the egg white is set and a little brown on the sides. Flip over carefully to allow the egg yolk to set. Dish up carefully onto a serving plate.
2- Repeat with all the other eggs and add more oil when necessary.
4- Heat 1 1/2 tablespoons oil in pan and saute garlic till fragrant.
5- Add soya sauce and water & bring to boil.
6- Stir in pepper and sesame oil. Pour sauce evenly over the plate of eggs.
7- Garnish with chopped scallion & crispy shallots & serve.

Ayam Panggang Lada Hitam

noreply@blogger.com (sueberry) — Wed, 18 Apr 2012 02:52:00 +0000

Sediakan 1 ekor ayam.

Bahan Pemerap: (digaul bersama)

6 ulas bawang putih dicincang halus
3 sudu besar biji lada hitam ditumbuk (jangan terlalu hancur) - jika suka pedas, letak lebih sikit.
2 sudu besar serbuk lada putih
2 sudu besar oregano
1 sudu besar basil
1 sudu besar thyme
2 sudu besar kicap maggie
sedikit kicap pekat (untuk menghitamkan ayam)
*garam
*MSG
*gula

*(ikut citarasa)
sedikit air (untuk meratakan bahan pemerap
sedikit tepung jagung (untuk memekatkan bahan pemerap supaya melekat pada ayam)

Cara-cara:
1- Gaul kan bahan pemerap pada ayam.
2- Perap ayam sekurang-kurangnya 2 jam, lebih lama lebih baik. Bahan pemerap akan lebih rasa pada ayam.
3- Sebelum masukkan ayam dalam oven, sapukan sedikit mentega pada badan ayam.
4- Panas kan oven pada suhu 200'C.
5- Panggang ayam sehingga masak lebih kurang 1 jam 15 minit.

Egg Custard Tarts

noreply@blogger.com (sueberry) — Sun, 15 Apr 2012 07:04:00 +0000

For 12 pcs

Ingredients:
5 tbsps butter
1/4 cup / 60 ml hot water
1/4 tsp salt
350g flour
3 eggs
250 ml milk
330g sugar

1- Mix thoroughly the butter, water & salt in a mixing bowl.
2-Add in sifted flour & mix well. Put a side for 30 minutes.
3-Beat eggs thoroughly & add in milk & sugar. Briefly beat again. Set aside.
4-With lightly-floured hands, roll the dough into 3mm thickness. Divide into 12 pcs & flatten till the diameter of each pc is 6cm.
5- Lightly grease 12 round pie plates. Place on each plate a piece of dough & press dough againts the sides and bottom of the plate.
6- Pour in the beaten egg mixture.
7- Bake in a moderate oven at 200'C / 400'F / mark 6 till custard is set, about 10-15 minutes.
8- Separate the pies from the plate and let stand to cool.

Deep-Fried Sweet And Sour Spareribs

noreply@blogger.com (sueberry) — Sat, 14 Apr 2012 10:29:00 +0000

Serves: 6-8

750g spareribs (cut into bite size pieces)
cornstarch for coating
oil for deep-frying
pineapple and cucumber slices (for garnish)

Marinade Ingredients (mixed together)

2 tsps salt
a little five-spice powder
1/4 tsp ground black peppercorn
1 tbsp soya sauce

Sauce Ingredients (mixed together)

2 tsps sugar
1 tbsp tomato sauce
3 tsps vinegar
1/4 tsp MSG (optional)
1 tbsp water

1- Marinade ribs for 1 hour.
2- Heat oil for deep-frying. Coat ribs evenly with cornstarch and deep-fry till crispy. Remove, drain & set aside.
3- Heat 1 tablespoon oil in frying pan. Add sauce mixture and bring to boil.
4- Return ribs & stir to coat ribs thoroughly with the sauce. Cook till sauce is quite dry.
5- Dish up and garnish with pineapple & cucumber slices.