Bele Casel

Biscotti al Colfóndo

Luca — Wed, 11 Jan 2012 06:42:59 +0000

Ricetta:

Prendete un fornaio anarchico, e portatelo al piccolo forno marziali e un contadino che semina grano in terre fertili e in regime biologico, raccolto, accuratamente selezionato, e macinato a pietra.

Questi due artisti e il nostro Colfóndo hanno portato alla creazione di 3 tipologie di biscotti.

-Fave con cacao e mandorle

-Biscottini con uvetta sultanina

-Biscottini integrali con nocciole e zenzero

Dicono che i prodotti artigianali assomiglino ai loro creatori, direi che in questi biscotti esce la pazzia e la passione, non di certo eleganti e alla moda ma pieni di carattere e coi piedi ben piantati per terra, come i vecchi contadini.

“Il gastronauta” Colfóndo e Asolo Prosecco

Luca — Wed, 21 Dec 2011 09:55:34 +0000

Per puro caso venerdì pomeriggio leggendo qua e la su facebook leggo che su Il gastronauta di Davide Paolini si parlerà di come brindare alle feste con pochi euro

Incuriosito, chiedo a Davide come poter intervenire in trasmissione per parlare del colfóndo, con la gentilezza che lo contraddistingue mi indica le modalità per partecipare.

Sabato mattina telefono in redazione e do tutti i dati necessari, dopo solo dieci minuti mi ritrovavo col telefono in mano a parlare con Paolini.

Purtroppo l’emozione era tanta, e non sono riuscito a dire quello che avrei voluto, ho parlato di metodo classico, non ho parlato di Colfóndo ma di rifermentazione in bottiglia e altre amenità.

Spero potrà esserci un’altra occasione, e vi prometto che la prossima volta mi preparerò un discorso.

Per riascoltare la trasmissione cliccate qui

Parliamo di terroir e non di vitigno

Luca — Mon, 19 Dec 2011 09:55:28 +0000

Il mercato dei vini è stato importante per me non tanto per le bottiglie vendute, ma per tutto il contesto dei due bellissimi giorni.

In primis la conferenza e in particolar modo l’intervento di Mario Fregoni, uno dei massimi esperti mondiali di viticoltura, che mi ha fatto ragionare moltissimo.

Ha detto senza troppi giri di parole che se vogliamo arrivare distanti dobbiamo parlare del teritorio e non del vitigno. Ha detto che pian piano a suo parere dobbiamo rimpicciolire la parola Prosecco e puntare sulla denominazione, Asolo docg superiore.

E’ quello che faremo da qui a breve, piccole modifiche per arrivare ad ridurre il carattere della parola Prosecco in etichetta o chissà magari ad eliminarla. Servirà tempo ma prima o poi ci arriveremo.

Lo stesso Fregoni si è schierato contro il fatto che 9 provincie siano state legate al nome Prosecco rovinando così col tempo quello che è avvenuto nei secoli nelle bellissime colline di Asolo, Conegliano e Valdobbiadene.

Come non concordare con queste parole?

Parlando di terroir si protegge anche il vitigno, tutti sappiamo che il Barolo è prodotto da uve Nebbiolo e che il Brunello è prodotto a partire da Sangiovese (.cit)

Ecco quello che vado dicendo da mesi oramai. Dovevamo lavorare assieme sotto un unica docg per proteggere chi lavora in collina e non riesce a spuntare prezzi bassissimi lavorando a pari superficie quasi il doppio delle ore.

Il lavoro di promozione dev’essere costante da parte di tutti i produttori della zona storica.

Ce la possiamo fare, ce la dobbiamo fare.

Prosecco in levare

Luca — Wed, 30 Nov 2011 21:35:44 +0000

Più di trent’anni sono passati da quando mio padre ha avviato l’attività, io dovevo ancora nascere. Anche il buon Danilo come tutti quelli che hanno un’attività ha percorso diverse strade prima di arrivare al vino che piaceva a lui. E’ passato per chiarificanti, enzimi e lieviti che stravolgevano il vino.

E’ sbagliando che si capisce cosa non si deve fare, e noi siamo arrivati alla conclusione che al nostro Prosecco non servivano tutti questi prodotti. Non l’abbiamo fatto per essere dipinti naturali ma solo perchè a nostro parere la qualità migliorava sensibilmente.

Niente bentonite o chiarificanti che vanno a togliere proteine al vino e quindi struttura e profumi ma solo decantazione a freddo

Niente enzimi

Filtrazioni tardive e con diatomite “larga” sulle basi spumanti

All’imbottigliamento non usiamo microfiltrazione da 0.45 ma la 0.65 micron

Lieviti neutri per non alterare il prodotto che la vigna ci ha dato.

In tutte le lavorazioni il vino “tocca” l’ossigeno solo se necessario e questo limita molto l’utilizzo della solforosa.

Nessun taglio con pinot e chardonnay sebbene concesso che sicuramente renderebbe più strutturato il prosecco ma devierebbe dai profumi e gusti varietali

Non voglio dire che tutti dovrebbero fare così, anzi. Queste sono scelte personali date unicamente dalla nostra esperienza, ogni vino ed ogni territorio ha le proprie peculiarità e le proprie problematiche.

Ci abbiamo messo trent’anni per arrivare a questo livello e dobbiamo fare ancora tanta strada per capire l’ Asolo prosecco docg superiore

Osteria Francescana and Colfondo

Luca — Wed, 16 Nov 2011 21:36:48 +0000

Today the Osteria Francescana has received 3 star in Guide Michelin
And we’re extremely happy because our colfóndo is present in the wine list of this fantastic restaurant, next to some of the best wines ever
I want to thank Beppe and every single person that silently believes in this amazing wine
Cheers

Photos from http://www.osteriafrancescana.it/staff.html

La francescana e il colfóndo

Luca — Wed, 16 Nov 2011 21:02:26 +0000

Oggi l’Osteria Francescana è stata premiata con le tre stelle della guida Michelin 2012 e noi siamo doppiamente felici perchè il colfóndo è tra i grandi vini di questo splendido ristorante.

Ringrazio il buon Beppe e tutti quelli che silenziosamente stanno credendo in questo fantastico vino.

In alto i calici

foto da http://www.osteriafrancescana.it/staff.html

Nuovo direttivo per il consorzio Montello-Colli Asolani

Luca — Tue, 08 Nov 2011 10:18:34 +0000

07-11-2011 ore 18.00

A quell’ora ero seduto su una sedia di plastica aspettando che arrivassero tutti i soci del consorzio. Importante questa riunione non solo per apprendere tutte le novità degli ultimi mesi ma anche perchè si doveva votare il nuovo consiglio di amministrazione del consorzio montello e colli asolani

12 papabili per 9 posti in consiglio

Questi, alla fine dei conteggi, sono stati gli eletti:

Franco dalla Rosa – i.s.a.

Ida Agnoletti dell’omonima azienda agricola

Fabio Morandin – Az. Beato Gerardo

Enrico Bedin – Az colli asolani

Giancarlo Palla – conte loredan gasparini

Antonio dal Bello – az dal bello

Diamante Luling Buschetti – villa di maser

Angelo Pizzolato – Cantina sociale montelliana

Armando Serena – Montelvini

Tre gli esclusi

Luca Ferraro – Bele Casel

Adelino Pozzobon – Case Paolin

Francesco Siben – Cirotto vini

Non vi nascondo che dopo il premio ricevuto a Terroirvino 2011 speravo di riuscire ad entrare in consiglio, ma non cadrò in depressione per non aver preso i voti necessari. Un’amica ieri mi scrisse …il potere logora chi non ce l’ha. Io non ho nessun potere e vi assicuro che non mi logorerò quindi state pur tranquilli.

Il dato politico , se così si può chiamare, è un altro: i tre giovani candidati sono rimasti fuori e il consiglio è pressochè invariato rispetto al precedente. Tre persone hanno abbandonato e 3 persone nuove sono entrate.

Lo specchio dell’Italia, ci riempiamo la bocca urlando al mondo: largo ai giovani ma in realtà ci teniamo strette le nostre sedie.

Vi darò conto di chi sarà il nuovo presidente non appena il consiglio si riunirà e farà seconde elezioni

P.s. finalmente anche il nostro consorzio avrà un ufficio stampa e un sito internet

Cos’ hanno in comune dei vini siciliani e il Prosecco?

Luca — Thu, 03 Nov 2011 12:56:58 +0000

Il web mi ha fatto conoscere una giovine ragazza innamorata della sua terra e appassionata del suo lavoro.

Marilena da più di dieci anni segue la cantina di famiglia, dalla vigna alla commercializzazione passando per vinificazioni ed imbottigliamenti come succede in un pò tutte le piccole aziende.

Tanto abbiamo discusso e più parlavo con Marilena più mi rendevo conto che il mio mondo e il suo, sebbene così distanti, hanno molto in comune.

Qui di seguito leggerete le sue parole, le dedico a tutti i piccoli produttori di ottimo Prosecco.

Leggete con attenzione ed aprite gli occhi.

Ieri sono tornata dagli Stati Uniti, dove ho trascorso le ultime due settimane viaggiando tra la California e il Colorado, l’Arizona e il Sud del Texas. E molti dei nuovi clienti che ho visitato, ristoratori, wine bar o enotecari, non appena di fronte alla bottiglia commentavano: non credo che il Nero d’Avola sia un vino di qualità. Poi, non appena stappata la bottiglia, ecco comparire un’ombra di sorpresa sui loro volti: non credevo che fosse così buono!

Appunto. Molti dei Nero d’Avola che si trovano negli Stati Uniti (e negli altri mercati esteri) non sono buoni. Troppe etichette sono soltanto etichette.

Troppe bottiglie che si trovano sugli scaffali ben al di sotto dei fatidici 9.99 dollari sono solo vino sfuso, acquistato da grossi imbottigliatori presso altrettanto grosse cantine sociali che producono vino di massa, con una bella (e spesso nemmeno tanto bella) etichetta appiccicata sopra. Soldi facili, che stanno distruggendo l’immagine e la reputazione di uno splendido vino che molti viticultori siciliani da anni si impegnano a promuovere, con umiltà e sacrificio, in tutto il mondo.

Oggi, per ulteriore conferma, ricevo da un importatore norvegese una mail che mi chiede se siamo rappresentati. Non lo siamo. Invio il listino prezzi, e in risposta ricevo un messaggio ironico che si conclude con la solita faccina sorridente: guardi che se vuole un importatore il vino me lo deve dare massimo a 2,10 euro, trasporto fino in Norvegia, provvigioni e sdoganamento inclusi. Il che significa vendere franco cantina a non più di 1,40-1,50. A questo prezzo non ci compro nemmeno il packaging, figuriamoci se dentro la bottiglia ci posso mettere del vino.

Il Nero d’Avola ha vissuto anni di boom alla fine degli anni ’90. Quando le principali guide e riviste hanno “scoperto” questo vitigno, non c’erano bottiglie che bastassero in cantina, i clienti lo volevano, a qualunque prezzo. Molti nuovi produttori sono entrati nel gioco: alcuni (anch’io tra questi) perché, con una tradizione familiare alle spalle, avrebbero comunque fatto questa scelta, per passione o per normale evoluzione del business, dall’essere viticultori conferenti all’essere imprenditori in proprio. Altri, invece, ci sono entrati per pura speculazione e, con essi, sono entrati grossi gruppi industriali, spesso solo imbottigliatori, che hanno iniziato ad acquistare lo sfuso al minor prezzo possibile, cavalcando la tigre.

La qualità si è abbassata, i prezzi sono crollati: c’è troppo vino siciliano sul mercato, e purtroppo molto di questo vino è cattivo. I produttori, quelli che oltre ad avere un’etichetta su una bottiglia hanno anche le vigne e la cantina, sono molti meno di quelli dichiarati nelle statistiche ufficiali, o che si possono trovare su Google.

La verità è che, al di là dei proclami e dei tentativi (spesso tardivi e poco efficaci) di migliorare l’immagine del brand Sicilia, il vino siciliano soffre. E il Nero d’Avola soffre ancora più degli altri vitigni. Chi, come me, si trova a contattare ogni giorno agenti sul territorio nazionale si sente dire, ogni due per tre, che il Nero d’Avola non lo vuole più nessuno. E, a meno che tu non sia un brand affermato, che può spendere decine di migliaia di euro ogni anno in pubblicità, la ricerca si conclude spesso con un nulla di fatto.

Come se ne esce?

E’ facile dire con la qualità e con l’impegno. Non c’è futuro per nessuno senza qualità e senza rispetto per la tradizione e il terroir, ma uscire da un circolo vizioso che si è generato solo per bruta speculazione è terribilmente difficile.

Perché oggi, i viticultori e gli enologi siciliani che ogni giorno lavoriamo duramente, alla ricerca della migliore qualità possibile al miglior prezzo possibile, dobbiamo far i conti con speculatori senza scrupoli, che negli anni hanno consolidato importanti quote di mercato, contemporaneamente distruggendo l’immagine, quindi l’appetibilità, dei nostri vini. Nel frattempo, siamo costretti a ridurre i nostri margini, già risicatissimi, per avere la possibilità di competere con loro, e a girare il mondo in continuazione, per cercare, dall’altro lato del banco degustazione, qualcuno che comprenda la qualità, e che se ne curi.

Molto meglio sarebbe stato crescere con giudizio, lavorando sempre per la massima qualità, costruendo e proteggendo la buona reputazione, consolidando le quote di mercato e offrendo ai clienti vini che rappresentassero la migliore espressione della Sicilia… oggi forse saremmo in una situazione diversa.

Se volete seguire Marilena la potete trovare su:

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A volte bastano poche parole per descrivere la situazione del Prosecco

Luca — Thu, 13 Oct 2011 10:56:43 +0000

Noi lo sappiamo che son cose diverse, ma il consumatore dall’altra parte del mondo lo sa? Conosce la differenza tra prosecco doc e prosecco superiore docg? guarda solo il prezzo? E se vedesse concretamente la differenza tra le zone di produzione? Asolo capitale dell’arte, Valdobbiadene della . . . → Read More: A volte bastano poche parole per descrivere la situazione del Prosecco

Fotoracconto di un’annata

Luca — Fri, 07 Oct 2011 12:20:56 +0000

Un’annata in foto.

Si comincia con la potatura

Un archetto su viti in equilibrio, due su quelle più vigorose

Si portano fuori dalle vigne i residui di potatura

Si pulisce il sottofila meccanicamente

Le gemme cominciano ad ingrossarsi

Nel mentre noi passiamo col miniescavatore a togliere le viti morte

Dalle gemme ai germogli

Spuntano i grappoli

Erbe spontanee in vigna

Primi trattamenti di rame e zolfo

I grappoli di glera crescono…

…mentre qualcuno cerca di buttar giù le vigne

Fioritura

Particolare del fiore dell’uva glera

Mentre i tralci tendono al cielo…

… la fioritura è finita

I grappoli crescono

Non è sempre tutto bello, a volte, specialmente trattando in regime biologico, dobbiamo fare i conti con la peronospora…

… anche su grappolo…

… ma alla fine questi grappoli ci fanno dimenticare la fatica fatta per arrivare fin qui…

… oro…

e viti morte…

…accompagnate da un periodo di siccità visto poche volte

il prosecco è pronto per la vendemmia e noi preleviamo dei campioni da analizzare…

… partiti…

… in buona compagnia

si portano a casa decine di centinaia di chicchi zuccherini

A vendemmia finita si cambiano pali rotti …

…si estirpa il terreno

… lo si fresa…

… e si trovano piccoli ricordini che per fortuna non esplodono….

Una delle 3 diverse specie di erba da sovescio è il trifoglio ladinoche viene mescolato alla sabbia ….

… per seminarlo a mano

si rulla il terreno …

e si aspetta la pioggia