Bentos Culinárias

Bolinho de Milho 🌽

2021-02-22T15:32:00.004-08:00

bolinho de milho

Ingredientes:

4 xícaras de chá de milho verde;
2 colheres de sopa de margarina;
25 gramas de caldo de legumes em pó;
200 gramas de muçarela
100 gramas de provolone ralado;
2 colheres de sopa de amido de milho;
Meio quilo de farinha de rosca para empanar;
2 xícaras de chá de leite;
1 xícara de chá de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Ponha um pouco de milho e de leite no liquidificador e bata antes de acrescentar o restante dos dois ingredientes;
No fogo, misture o caldo de legumes no creme. Inclua a margarina e não pare de mexer. Vai levar uns 10 minutinhos;
Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo. Deixe o fogo para ir cozinhando o trigo junto e sem parar de mexer. Quando estiver soltando do fundo da panela, é porque está no ponto. Leve, então, para um refratário para esfriar;
Enrole o bolinho;
Em seguida, passe o bolinho na farinha de rosca;
Agora, é só fritar.

OVO RECHEADO COM CREME DE IOGURTE

2021-02-22T11:55:00.004-08:00

Para 4 porções:

4 dentes médios de alho descascados
e amassados,
2 col. (sopa) de vinagre de vinho branco, 4 ovos
médios cozidos,
4 col. (sopa) de salsinha bem higienizada,
lavada, seca e picada,
4 col. (sopa) de iogurte desnatado,
2 pitadas de sal,
1 pitada de
pimenta-do-reino moída de preferência na hora, rúcula, crema de vinagre balsâmico.

Ponha numa panela o alho, o vinagre e 2 col. (sopa) de água. reserve.

Descasque os ovos e parta ao meio no sentido horizontal.

Tire as gemas e coloque numa tigela.

Junte a salsinha, o iogurte, o sal e a pimenta. Amasse com um garfo para obter uma pasta grosseira.

Recheie as claras e arrume nos pratos.

Sirva com a rúcula decorado com crema de vinagre balsâmico.

Salada do churrasqueiro

2021-02-21T17:06:00.003-08:00

(FOTO: CHURRASQUEADAS/DIVULGAÇÃO)

Salada do churrasqueiro

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 5 porções

Execução: fácil

INGREDIENTES
- 1/2 alface americana
- 200ml de maionese
- 1 limão
- 2 dentes de alho
- Pimenta-do-reino
- Sal
- Azeite
- 300 g de sobrecoxa de frango assado
- Pimenta biquinho
- Queijo parmesão ralado
- Cheiro verde

MODO DE PREPARO
- Corte a alface em fatias e tempere com maionese, limão espremido, alho picado, pitada de pimenta-do-reino, fio de azeite e misture bem.
- Desfie o frango assado em pedaços bem pequenos e misture na salada.
- Finalize com pimenta biquinho, queijo parmesão e cheiro verde picado.

Choripan

2021-02-21T17:01:00.002-08:00

Choripan

(FOTO: CHURRASQUEADAS/DIVULGAÇÃO)

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 5 porções

Execução: fácil

INGREDIENTES
- Molho Chimichurri
- Pão de alho tradicional
- 200g de linguiça toscana

Molho Chimichurri
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1 colher de chá de orégano
- 1/2 xícara de vinagre
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara de azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 limão

MODO DE PREPARO

- Molho Chimichurri: misture todos os ingredientes em uma vasilha. Finalize espremendo o limão;
- Asse o pão de alho e a linguiça;
- Retire e corte as linguiças em rodelas;
- Retire o pão de alho e coloque as linguiças para rechear;
- Coloque o molho chimichurri por cima para finalizar e servir.

Bolinho de Boteco

2021-02-07T17:01:00.005-08:00

Bolinho de carne de boteco para fazer em casa

Confira o passo a passo e prepare logo esta receita para transportar o ambiente de boteco para sua casa!

Carlos Yukio on 09h55 - 02/02/2021

Que tal trocar o tradicional almoço por uma comidinha de boteco? Hoje ensinaremos a fazer essa receita de bolinho de carne de boteco muito, muito fácil e super suculento! Essa receita rápida sempre funciona e prova mais uma vez como podemos preparar um prato muito saboroso com poucos ingredientes: o cominho, um dos nossos temperos favoritos da vida, fez toda a diferença nessa receita – se você nunca provou, acredito que agora é a hora!

Ingredientes para fazer Bolinho de carne de boteco

½ quilograma de carne moída
1 ovo
1 tomate
½ xícara de farinha de trigo (70 gramas)
2 colheres de chá de cominho
½ cebola
2 dentes de alho
sal
pimenta
óleo para fritar os bolinhos de carne

Modo de Preparo

Comece separando os ingredientes. Pique o tomate em pedacinhos bem pequenos, sem as sementes. Tempere a carne moída com sal e pimenta a gosto.

Dica: Você pode usar a carne moída da sua preferência, mas aconselhamos usar carne moída bovina com uma porcentagem de cerca de 30% de gordura, para garantir suculência e sabor!

Em seguida acrescente os demais temperos do bolinho de carne: o tomate picado, o alho e a cebola também picada e o cominho. Misture bem. Coloque o ovo e, mais uma vez, misture bem este preparado de carne moída para bolinho de carne.

Por fim acrescente a farinha de trigo aos poucos, até conseguir estrutura suficiente para formar as bolinhas de carne.

Dica: Se preferir, pode preparar um bolinho de carne moída com farinha de rosca. Simplesmente troque o trigo pela farinha de rosca e use em quantidade suficiente para conseguir o ponto de modelar o bolinho.

Forme as bolinhas no tamanho que desejar. Se quiser, congele nesse momento ou frite em óleo novo e limpo por, mais ou menos, 4 minutos, girando os bolinhos de carne para fritar por igual em todos os lados.

Dica: Essa receita de bolinho de carne de lanchonete rendeu 22 bolinhas com 30 gramas cada. E é só isso, seus suculentos bolinhos de carne simples e práticos estão prontos! Agora é só caprichar nos acompanhamentos.

BATATAS RÚSTICA COM COENTRO E CERVEJAS PARA HARMONIZAR

2020-12-20T06:33:00.003-08:00

BATATA RÚSTICA COM COENTRO E CERVEJAS PARA HARMONIZAR

17 de dezembro de 2020

Essas batatas na verdade são assadas e cobertas com coentro, semente de erva doce, tomilho e um pouco de alecrim.

São perfeitas com cervejas do estilo Witbier ou Saison, porquê elas fazem ELO com os sabores das cerveja.

Quer saber como prepará-las? Então anota a receita!

Ingredientes

1 colher (sopa) de semente de coentro

Uma pitada de semente de erva doce (cerca de 6-7)

1 kg de batata

Azeite para regar

Um bom punhado de tomilho fresco e/ou tomilho-limão

3 dentes de alho inteiros

Sal e pimenta (a gosto) do reino moída na hora

Alecrim (a gosto) para salpicar depois que assar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque as sementes de coentro e de erva doce em uma panela seca e aqueça em fogo baixo-médio por alguns minutos, sem queimar.

Moa grosseiramente as sementes no almofariz ou use um moedor de pimenta.

Corte as batatas em palitos grossos (gosto de deixá-las com casca, mas pode descascá-las, se preferir).

Coloque em uma assadeira e regue com azeite suficiente para recobrir sem encharcar.

Salpique dois terços da mistura de sementes sobre as batatas, tempere com sal e pimenta e acrescente o tomilho.

Pressione a base da mão sobre os dentes de alho para abrí-los e coloque-os na assadeira.

Misture as batatas e os temperos – acho mais fácil fazer isso com as mãos.

Asse por cerca de 40 minutos (vire-as após 30 minutos), ou até dourarem e ficarem crocantes.

Adicione o restante da mistura de sementes para temperar antes de servir e salpique o alecrim para enfeitar o prato.

Elas ficam ótimas acompanhadas de uma colherada de maionese de limão.

Rende 4 porções.

Abra sua Witbier ou sua Cerveja estilo Saison e bom apetite!

Por Maria da Hora

Maria da Hora entrou para o universo cervejeiro como entusiasta em 2016. Dois anos depois, já estava produzindo sua primeira cerveja em casa: uma Witbier. Em 2019 fez um curso básico de harmonização e depois decidiu cursar e se especializar no curso de Sommelière de Cerveja, pelo Science of Beer Institut. Atualmente é colunista no site Cerveja em Foco e agora, Colunista do site Bia Bier. “A cerveja me atrai desde sempre, devido a sua capacidade de unir pessoas e o mundo. Estudar cerveja me permite entrar em um universo de constante inovação, passando pela gastronomia, serviço e hospitalidade, que são de suma importância e isso me deixa imensamente fascinada cada dia mais.” – completa Maria.

Torta salgada de pão de fôrma é irresistível e fácil de fazer

2020-12-17T14:47:00.003-08:00

INGREDIENTES

2 pacotes grandes de pão de forma para tortas sem casca
2 peitos de frango sem osso
2 cubos de caldo de frango
2 caixinhas de creme de leite ou 1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
1 cenoura
1 porção pequena de cheiro verde picado
1 pacote de queijo ralado
1 caixa de leite (integral ou desnatado)
1 pote de maionese médio
1 pacote de batata palha pequeno
1 lata de ervilhas e milho verde (juntos)
1 colher de sopa de azeite de oliva
Temperos a gosto

MODO DE PREPARO

RECHEIO:

Prepare o frango como de costume (assado ou guisado) sem esquecer do caldo de frango no preparo e evite por sal.

Depois de pronto, espere esfriar e utilize somente o frango (o caldo/gordura produzido não é necessário).

Corte o frango em pedaços que possam ser batidos no liquidificar junto com o creme de leite e a cenoura (de preferência ralada), se for necessário acrescente um pouco do leite líquido para dar leveza ao creme de frango.

Depois de batido o creme aqueça em uma panela a colher de azeite e adicione o creme e mexa sempre com colher de pau ou de silicone.

Quando levantar fervura, acrescente o copo de requeijão junto com o queijo ralado e metade da lata de ervilha e milho verde e mexa até engrossar.

Atenção: antes de acrescentar o queijo ralado experimente o sabor do creme para ver o nível de sal, caso esteja de seu agrado pule a opção do queijo ralado.

MONTAGEM DA TORTA:

Em uma bandeja retangular conte antes de tudo quantas camadas irão ser montadas com o pão, pois este varia muito.

Depois de sabido o número de camadas, forre a bandeja com pão e molhe bem toda a sua extensão com leite de caixa (não use o leite em pó).

Em seguida espalhe o creme de frango com uma espátula ou faca grande de modo uniforme e alterne até o término da montagem sempre molhando as camadas de pão, findando com o pão de forma (este não precisa ser molhado).

Acerte as laterais com uma faca de corte.

Use a maionese como cobertura da torta por completo.

Depois da cobertura de maionese salpique queijo ralado, o restante da lata de ervilhas e milho verde e a batata palha.

Depois de pronto, leve à geladeira por algumas horas e sirva em seguida!

Créditos: TudoGostoso

Tender Bolinha

2020-12-12T11:13:00.004-08:00

TENDER BOLINHA DE NATAL

Tempo de preparo: 4 horas (15 dias para curar)
Rendimento: 6 porções (1 unidade)

INGREDITES

1 patinho suíno fresco de aproximadamente 1kg
1 colher (sopa) de sal fino
½ colher (café) de sal de cura BR#1 (2,5 gramas por quilo)
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
1 colher (café) de folha de alecrim desidratada
1 colher (café) de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em um bowl e aplique na superfície da carne. Enrole em plástico-filme ou em saco próprio para alimentos bem amarrado e tirando todo o ar de dentro. Deixe na geladeira por 15 dias virando a peça a cada 02 dias. Após os 15 dias, o produto estará curado, ou seja, os sais e temperos terão penetrado e sua carne estará salgada e pronta para a defumação. Para ensacar, amarre a peça de uma forma que você consiga pendurá-la ou coloque-a dentro de uma rede elástica própria para defumação. Para defumar, use defumador caracol com serragem de sua preferência por 4 horas e em seguida leve ao forno por 3 horas a 100-110 graus. Se preferir, pode defumar na sua churrasqueira de alvenaria. Acenda o carvão contando 15 segundos de mão (técnica para saber mais ou menos a temperatura) e deixe pendurada por 3 horas. O produto estará pronto para consumo após essa etapa.

Créditos: @acava_charcutaria

Bacon Artesanal feito no forno de casa

2020-12-12T11:08:00.001-08:00

BACON ARTESANAL FEITO NO FORNO DE CASA

Tempo de preparo: 4 horas (10 dias curando)

Rendimento: 2 kg

INGREDIENTES

1 barriga suína com pele de aproximadamente 2kg
2 colheres (sopa) de sal fino
1 colher (café) de sal de cura BR#1 (2,5 gramas por quilo)
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em um bowl e aplique na superfície da carne. Enrole em plástico-filme ou em saco próprio para alimentos bem amarrado e tirando todo o ar de dentro. Deixe na geladeira por 10 dias virando a peça a cada 02 dias. Após os 10 dias, o produto estará curado, ou seja, os sais e temperos terão penetrado e sua carne estará salgada e pronta para a defumação. Para defumar, use defumador caracol com serragem de sua preferência por 4 horas e em seguida leve ao forno por 3 horas a 100-110 graus. Se preferir, pode defumar na sua churrasqueira de alvenaria. Acenda o carvão contando 15 segundos de mão (técnica para saber mais ou menos a temperatura) e deixe pendurada por 3 horas. O produto estará pronto para consumo após essa etapa.

Créditos: @acava_charcutaria

Frango Karaage

2020-12-08T16:39:00.003-08:00

Ingredientes

400g de sobrecoxa desossada com a pele
½ colher de sopa de shoyou
½ colher de sopa de sake mirim
¼ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de alho ralado
½ colher de chá de óleo de gergelim
½ ovo batido
2 colher de sopa de amido

Preparo

Cortei as sobrecoxas em 4 partes (fica a gosto)

Misturar todos os temperos, menos o amido de milho (com a mão fica melhor para misturar tudo)

Deixe pelo menos meia hora na geladeira tampado, para pegar tempero (fiz com 1 quilo e fritei metade, a outra metade, está agregando mais tempero e vou fritar amanhã)

Depois de descansado, com o tempero já incorporado, acrescente a maisena, e mexa bem.

Coloque na panela (frigideira), com o óleo frio, em fogo médio (o meu é muito forte e deixei no baixo).

Vai esquentando o óleo e fritando e cozinhando ao mesmo tempo.

Quando estiver firme, mas não dourado, retire, e reserve.

Aumente o óleo, e volte os pedaços no óleo já bem quente, com a pele para baixo.

Frita muito rápido, vire e tire os que já estiverem bem dourado e reserve.

Fica crocante e sequinho. Coloquei na grade, que não deixa encharcar.

No meu caso fiz um quilo, aí aumenta ou dobra as quantidades de temperos, no caso do ovo, vai um ovo inteiro.

Tirei a receita de YouTube Receitas do Kazu

Créditos: https://youtu.be/-cvv0qoDAeE

Tem dicas de molhos para acompanhar também , no canal dele.

Maminha Assada

2020-12-02T04:01:00.005-08:00

INGREDIENTES

1 kg aproximadamente de maminha peça inteira
3 colheres de sopa de manteiga
2 sachês de caldo de picanha em pó
1 colher de sopa de alho triturado
sal a gosto
pimenta-do-reino branca em pó a gosto
salsa desidratada a gosto
2 batatas grandes cortadas em rodelas ou cubos
1 cebola grande em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma tábua perfure toda a carne com o auxílio de uma faca grande.
Passe sal por toda a peça de carne, em seguida passe a pimenta branca e reserve.
Em um recipiente faça uma mistura da manteiga com o caldo de picanha em pó e o alho, mexendo bem.Passe com as mãos mesmo a mistura por toda a peça de carne, deixando-a toda coberta.
Embrulhe em papel alumínio e ponha em uma assadeira untada com um fio de óleo.
Leve ao forno por 1 hora ou até que fazendo um corte por cima da carne perceba que está cozida.
Retire o papel alumínio, acrescente as batatas e a cebola depois salpique a salsa desidratada por cima.
Retorne ao forno por mais 1 hora ou até que a carne esteja suficientemente dourada.
Sirva com arroz branco, farofa e salada verde.

Tempurá seco e crocante

2020-10-23T19:26:00.000-07:00

Tempurá seco e crocante receita do Kazu, culinária japonesa

foto ilustrativa

🥗Ingredientes

- 1/2 abobrinha italiana ou caipira
- 1/2 cenoura
- 4 folhas de repolho
- sal a gosto
- cebola desidratada a gosto
- alho a gosto
- Cheiro verde (cebolinha e/ou salsinha)

Massa

- 1 xícara de farinha com fermento
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- Água gelada
- óleo para fritar

Preparo

A massa deve ficar com uma textura não muito rala, mas em ponto de fio grosso.

Misturar todos os legumes, temperos, e misturar o creme de farinhas com um pouco de cebolinha para dar uma cor.

Com o óleo quente em fogo médio (não pode ser alto para deixar cru no meio e frio para encharcar), vá colocando um pouco da mistura de massa e legumes no óleo, até começar a dourar dos dois lados, e retire e deixe secar em cima de uma grelha de preferencia ou papel toalha.

Créditos: Tempura do Kazu

Karaage frango frito japonês

2020-10-23T17:49:00.000-07:00

Karaage frango frito japonês, um dos pratos mais consumidos no Japão, crocante por fora e super macio por dentro, com o tempero a base de óleo de gergelim, alho e gengibre tem um sabor e aroma delicioso.

🥗Ingredientes:

- 400 gramas de sobrecoxa de frango desossado e com pele (cortados em pedaços médios)
- 1/2 colher de sopa de shoyu
- 1/2 colher de sopa de mirim
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de alho ralado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- bater 1 ovo (usar a metade)

Modo de Preparo do Frango

Misturar todos os Ingrediente nos pedaços de frango, exceto o amido.

Deixar descansar por pelo menos meia hora, para o tempero incorporar nos pedaços de frango.

Passado o tempo de descanso, retirar o excesso de água, e acrescentar as duas colheres de amido, mexendo bem, para incorporar em todos os pedaços.

Adicione os pedaços de frango em óleo médio para frio, para que os pedaços comecem a fritar devargar, cozinhando por dentro.

Após fritar um pouco, vire para fritar a parte de cima.

Sem deixar dourar.

Retire e reserve os pedaços.

Em fogo alto e óleo bem aquecido, adicionar os pedaços com a pele para baixo, até dourar, e após, virar para dourar o outro lado.

Para a salada:

- repolho ralado

Sirva junto com o frango e com o molho

3 receitas de molhos orientais

Para o Molho

🥗Ingredientes:

Para o primeiro molho (molho de gergelim/Sesame sauce)

- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de gergelim branco torrado
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1/2 colher de sopa de shoyu
- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim

Em um recipiente, adicione a maionese, a parte separe o gergelim e amasse com um socador, após, misture com a maionese.

Adicione os demais ingredientes, e misture bem tudo.

Para o segundo molho (Spyce maio) começo do vídeo : 02:13:00

- 3 colheres de sopa de maionese
- 3 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de pimenta tailandesa (sriracha chilli sauce)
- 1 colher de sopa de páprica

Em um recipiente, adicione a maionese, e os demais ingredientes, e misture bem tudo.

Para a terceira receita : molho para carnes (steak sauce) começo do vídeo a 03:42:29

- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 colher de sopa de molho de tomate
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino

Créditos: Molho Kazu e karaage Kazu

Recheios para Esfirras

2020-10-23T09:03:00.002-07:00

Recheio de Carne

500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) rasa de zattar

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.

ESFIHA DE VERDURAS (aberta)

Massa

1 receita da massa da Esfiha Síria

Recheio de Verduras

1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada na faca (150g)
2 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de tahine
30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
sal a gosto
pimenta síria a gosto
zattar a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.

ESFIHA DE QUEIJOS (aberta/fechada)

Massa

1 receita da massa da Esfiha Síria

Recheio de Queijos

400 g de ricota fresca passada pela peneira
200 g de coalhada seca ou cream cheese
200 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

Modo de Fazer

Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Cobertura

75 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) cheia de zattar
sal a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.

Falso Carneiro Top

2020-10-22T17:05:00.006-07:00

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de músculo cortado em cubos médios (com +/- 4 cm cada)
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola média picadinha
- 1 colher (sopa) de açúcar
- sal, pimenta síria e páprica picante a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de hortelã picadinha
- 800 ml de água quente
- 1/2 xícara (chá) de coalhada
- 2 colheres (sopa) de hortelã picadinha

Modo de Preparo

Numa panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure 1 kg de músculo cortado em cubos médios (com +/- 4 cm cada).
Acrescente 1 colher (sopa) de alho picado, 1 cebola média picadinha, 1 colher (sopa) de açúcar, sal, pimenta síria e páprica picante a gosto e refogue em fogo médio por +/- 2 minutos.
Adicione 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 colher (sopa) de hortelã picadinha, 800 ml de água quente, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos.
Retire do fogo, abra a panela, adicione 1/2 xícara (chá) de coalhada e 2 colheres (sopa) de hortelã picadinha.
Misture e sirva em seguida.

CUSTO DO MUSCULO (KG): R$ 22,99 CUSTO DO CARNEIRO parte traseira (KG): R$ 39,99
• Categoria:Carnes
• Rendimento: 4 porções

"Fiz essa receita no meu serviço, com aprovação total de todos, e não deixaram sobrar nada na panela

Nem parece que foi usado o musculo.

A hortelã com o iogurte é o diferencial."

receita feita no dia 21 de fevereiro de 2011.

Massa Penne com Toscana e Gorgonzola

2020-10-22T16:34:00.003-07:00

Massa Penne com linguiça e gorgonzola, inspiração após assistir o programa #ABellaItalia com A Bela e os Tenores e participação do grande chef conhecedor de massas #chefbrunostippe

Massa foi um sucesso, onde redeu vários elogios.

INGREDIENTES

1 pct de massa tipo Penne
1 kg de Linguiça Toscana (original vai a Calabresa fresca)
1 cebola picada quadradinhos pequenos
Temperos a gosto (usei páprica doce, erva doce, alho granulado, cebolinha)
Gorgonzola a gosto (usei 3 bandejas de aproximadamente 180g cada)

MOLHO BRANCO

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

PREPARO DO MOLHO

Refogar bem a manteiga com a farinha, até começar a ficar dourado
Retire do fogo, acrescente o leite, e com um fue mexa incorporando tudo, sem deixar grumos.
Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Reserve

PREPARO DA LINGUIÇA

Retire a linguiça da pele, picando bem.
Coloque 1/2 colher de sopa de manteiga, em uma panela, Acrescente a linguiça picada, refogue até dourar.
Após dourada, abra um espaço no centro da linguiça dentro na panela, coloque a cebola picadinha, e refogue bem até murchar ou ficar transparente, em seguida misture tudo e continue refogando.
Acrescente a erva doce, os temperos (podem ser acrescentados no início da fritura).
Após bem refogado, coloque a Gorgonzola, incorporar bem.

Reserve

MASSA

Na água fervendo com sal, adicionar a massa, e cozinha pelo tempo mínimo da embalagem (Caso peça de 8 a 11 minutos, cozinhe a massa por 8 minutos).

PARA FINALIZAR

Misturar o molho com a linguiça com Gorgonzola.
Colocar a massa junto com o molho e linguiça.
Adicionar um pouco da água do cozimento, e vá incorporando aos poucos.
A massa deve ficar bem cremosa mais para líquida, por que a massa ainda vai absorver a água excedente.
Prove e verifique se há necessidade de corrigir o sal.

Sirva e decore o prato a gosto.

Fica bom adicionar a parmesão ralado, em cima da massa.

Bom apetite!!!

Molho de Tomate Secreto

2020-09-13T12:42:00.001-07:00

Molho de tomate com ingrediente secreto

Tomates lindos a dois reais na feira, me empolguei e trouxe logo dois kg pra casa. Trouxe também chuchu, cenoura e beterraba. Comecei a preparar um molho de tomate com a receita tradicional (que é sucesso total aqui no blog), e separadamente cozinhei os legumes (chuchu, cenoura e beterraba) para o almoço, no vapor, temperadinho e tal e coisa. Quando coloquei o almoço na mesa (enquanto o molho de tomate estava lá na panela apurando) o marido fez aquela cara de nem-preciso-comer-pra-não-gostar quando viu a beterrada. Coitado, é um trauma de infância que ele tem com ela, fazer o quê né? Ele até fez um esforço pra comer, mas não rolou. Depois do almoço, olhei pra aquele montão de legumes cozidos e lembrei de uma dica que tinha visto em um programa de culinária gringo: processar legumes cozidos e colocar junto do molho de tomate, pra ajudar a melhorar a alimentação de criança ruim de garfo, sabe? Pensei nem duas vezes...

E o no fim das contas o processo todo ficou assim:

2 kg de tomate cortados e pedaços grandes
2 cebolas cortadas em pedaços grandes
2 dentes de alho
2 cenouras médias picadas
2 beterrabas picadas
1 chuchu grande ou dois médios picados

Junte os tomates, cebola e alho em uma panela e cozinhe no fogo baixinho, panela tampada, até dar uma murchada
Cozinhe no vapor a cenoura, chuchu e beterraba
Bata tudo no liquidificador (se ficar muito grosso, coloque um pouco de água)
Volte para a panela para apurar o molho e só então temperar com sal e pimenta do reino

*Caso vá congelar, deixe para temperar com o sal apenas na hora de utilizar o molho.

Agora seguinte: este foi o molho caseiro mais bonito que já fiz. E gostoso também. A beterraba dá uma cor linda, e a cenoura quebra a acidez. O chuchu dá uma textura encorpada, e no fim das contas você tem um molho caseiro, totalmente natural, sem gordura, sem quantidades exageradas de sódio, e ainda por cima com um monte de nutrientes de brinde. Pra quem luta pra fazer a cria comer, tipo eu, é o máximo!

Daqui pra frente, molho de tomate aqui em casa, só com ingrediente secreto.

Créditos: http://www.pitadinha.com/2012/10/molho-de-tomate-com-ingrediente-secreto.html?m=1

Dry Rub ChefBentos

2020-08-25T07:19:00.001-07:00

Dry Rub para Carne Vermelha

1 Colher de sopa de Cominho
1 Colher de sopa de Coentro
1 Colher de sopa de páprica defumada
1 Colher de sopa de alho em pó
1 Colher de sopa de cebola em pó
1 Colher de sopa chili em pó
1 Colher de sopa de orégano
1 Colher de sopa de mostarda em pó
1 Colher de sopa de Tomilho
2 Colher de sopa de sal
1 Colher de chá de pimenta Caiena
1 Colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 Colher de chá de pimenta branca moída na hora

Dry Rub para Carne Suína

1 Colher de sopa de Cominho
1 Colher de sopa de Coentro
1 Colher de sopa de páprica defumada
1 Colher de sopa de alho em pó
1 Colher de sopa de cebola em pó
1 Colher de sopa de gengibre em pó
1 Colher de sopa chili em pó
1 Colher de sopa de orégano
1 Colher de sopa de mostarda em pó
1 Colher de sopa de açúcar mascavo
1 Colher de sopa de Tomilho
2 Colher de sopa de sal
1 Colher de chá de pimenta Caiena
1 Colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 Colher de chá de pimenta branca moída na hora

Dry Rub para Carne Aves

1 Colher de sopa de Cominho
1 Colher de sopa de Coentro
1 Colher de sopa de páprica defumada
1 Colher de sopa de alho em pó
1 Colher de sopa de cebola em pó
1 Colher de sopa chili em pó
1 Colher de sopa de mostarda em pó
1 Colher de sopa de Alecrim
1 Colher de sopa de Erva Doce
1 Colher de sopa de açúcar mascavo
1 Colher de sopa de Tomilho
2 Colher de sopa de sal
1 Colher de chá de pimenta Caiena
1 Colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 Colher de chá de pimenta branca moída na hora

Preparo

Após separado todos os ingredientes, os grãos, passar por um pilão ou moedor, e misturar bem, colocando cada tipo de tempero em seus respectivos recipientes.

Modo de Utilização

Limpar bem as carnes, retirando todo o excessão de pelancas e gorduras não recomenda a consumo, secar bem.

Passe o tempero seco por toda a carne, massageando bem.

Envolva a carne em papel filme ou saco plástico (ideal se for a vácuo), fechar bem e deixar marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.

Sempre massageando e virando de tempo em tempo para agregar bem o tempero na carne.

Depois só levar a churrasqueira, se preferir, deixe um tempo no papel alumínio ou celofane (recomendado para carnes com osso, como a costela).

Aí, só me chamar para provar, com uma excelente cerveja artesanal da @benberartesanal

ChefBentos

Maminha com Cerveja Escura

2020-07-21T17:58:00.001-07:00

Maminha

Foto Ilustrativa

INGREDIENTES:

1kg de maminha
1 cebola picada
½ cenoura
1 talo de salsão
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata de cerveja preta
500g de batata bolinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque a peça de maminha dentro de um saco e adicione todos os temperos e a cerveja. Deixe marinar por pelo menos duas horas.

Depois, retire a carne do saco e limpe a peça.

Coe o caldo, descarte os legumes e reserve o líquido.

Sele a maminha na manteiga com um fio de óleo.

Use uma panela média que possa ir ao forno.

Adicione o caldo reservado na panela e acrescente batatas bolinha. Leve ao forno e deixe assar tampado a temperatura média por cerca de 30 minutos.

Créditos: picanhanabrasa

Bolo fofinho de Cenoura com gotas de chocolate

2020-07-21T17:43:00.003-07:00

INGREDIENTES

2 xícara (chá) de cenoura picada
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
q/b de gotas de chocolate
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura:

1 lata de leite condensado
q/b Gotas de chocolate
1 caixinha de creme de leite
1 colher cheia de margarina
3 colheres cheias de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve (adicionei uma pitada de sal) e reserve.
No liquidificador coloque a cenoura, o óleo e as gemas e bata por 5 minutos.
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar (usei 1 e 1/2 copo de açúcar), e as gotas de chocolate, e misture bem.
Depois junte os ingredientes batidos, misture bem, por último junte as claras em neve.
Em uma assadeira, untada e com uma camada de gotas de chocolate, leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até que fure com um palito e ele saia limpo.

Cobertura:

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até que desgrude da panela.

Obs.: adicionei mais um pouco de gotas de chocolate por cima da massa, antes de levar ao forno, esperei esfriar e acrescentei a calda. O bolo fica bem fofo, devido a clara em neve, e as cenouras não ultrapassarem as 250 gramas.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
O bolo de cenoura fofinho é uma das receitas mais amadas pelos brasileiros! Mas para garantir o bolo de cenoura perfeito, é preciso estar atento à proporção de cenoura que você vai usar: o correto são 250 g de cenoura para cada 2 xícaras de trigo! Com essa dica você nunca vai errar sua receita de bolo de cenoura!

Na hora de fazer o bolo de cenoura no liquidificador, fique atento se seu aparelho aguenta essa massa, que é um pouco mais pesada. Se ele ficar sobrecarregado, bata no liquidificador apenas os ingredientes líquidos e depois junte aos secos!

Para garantir que seu bolo de cenoura fofinho fique perfeito, peneire a farinha e teste o fermento antes de adicioná-los à massa. Além disso, bata bem para garantir que a massa cresça e você tenha um bolo de cenoura fofo.

Se você prefere um bolo de cenoura cremoso, invista em uma caldinha simples de açúcar para molhar seu bolo ou você também pode usar suco de laranja. Mas atenção: espere o bolo e a calda esfriarem antes de molhar. É importante usar um pincel culinário também para não encharcar demais e garantir assim um bolo de cenoura molhadinho.

Para deixar seu bolo de cenoura simples mais perfumado e saboroso, adicione raspas de laranja e pitadas de canela à massa. Se você preferir um bolo de cenoura com calda de chocolate, pode adicionar esses elementos à calda, fica delicioso!

Receita adaptada do site: https://www.tudogostoso.com.br/receita/53631-bolo-de-cenoura-fofinho.html?fbclid=IwAR0Tht9LtJJwbY6Sxhr0ASOIa5diJTk4oBgHfSJbqxvqXTZgzI3THFSAR3w

Empanadas Argentinas

2020-04-17T13:34:00.001-07:00

Empanadas Argentinas

Ingredientes
Rendimento:: 20 pessoas
Tempo:: 30 minutos (mais 12 horas de descanso)

MASSA
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1⁄2 xícara (chá) de banha suína
1 xícara (chá) de água morna

RECHEIO DE CARNE
1 colher (sopa) banha suína
1⁄2 xícara (chá) de azeite
6 cebolas médias picadas
1 kg de carne moída
1 colher (sopa) orégano
3 folhas de louro
1 colher (sobremesa) cominho
1 1⁄2 colher (sopa) páprica doce
sal a gosto
4 talos de cebolinha
3 ovos cozidos e picados
1⁄2 xícara (chá) de azeitonas picadas

RECHEIO DE FRANGO

1 peito de frango (sem osso) picado em cubos
1 colher (sopa) manteiga
1⁄2 xícara (chá) de água
1 cebola (grande) picada
manjericão a gosto
1 colher (sopa) páprica doce
1 colher (sobremesa) curry
1 colher (sobremesa) tomilho
1⁄2 pimentão vermelho
coentro picado a gosto
sal a gosto
2 talos de cebolinha

RECHEIO DE HUMITA (MILHO)
1 lata de milho em conserva
1 colher (sopa) manteiga
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de noz-moscada
2 colheres (sopa) amido de milho
sal e páprica doce a gosto

RECHEIO DE GORGONZOLA, SALSÃO E NOZES

2 talos de salsão picado
1⁄2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de gorgonzola picado
1 xícara (chá) de muçarela picada

Modo de Preparo

MASSA
Em uma panela, coloque a água e a banha e esquente até dissolver a banha.

Em um bowl, coloque a farinha, o sal e escalde a água quente.

Misture com uma colher até que consiga colocar a mão.

Depois, pode sovar a massa até ficar homogênea.

A massa precisa ficar lisa.

Enrole a massa em um plástico filme e deixe descansar por 12 horas na geladeira.

Depois disso, polvilhe a mesa ou bancada com farinha de trigo e abra a massa.

Corte discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.

Empilhe um sobre o outro.

RECHEIO DE CARNE
Em uma panela, coloque azeite, cebola e refogue a banha.

Acrescente o sal, mexa até a cebola ficar transparente.

Em seguida, coloque a carne para cozinhar, acrescente o orégano, as folhas de louro, a páprica doce e o cominho, misture até que a carne comece a mudar de cor.

Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas.

Quando estiver completamente fria, coloque por cima, sem mexer na carne, a cebolinha, os ovos picados e as azeitonas.

Recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).

RECHEIO DE FRANGO
Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola.

Refogue.

Em seguida, acrescente o frango.

Adicione o curry, a páprica doce, o tomilho, o manjericão, o coentro picado e o sal.

Cozinhe até mudar de cor.

Depois, acrescente a água e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Mexa até desfiar o frango.
Corte o pimentão em cubos pequenos e refogue.
Adicione o frango.

Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas.

Quando estiver completamente frio, coloque a cebolinha.

Recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).

RECHEIO DE HUMITA (MILHO)
Em uma panela, coloque a manteiga, refogue a cebola, o milho e o pimentão.

Adicione a páprica doce e o sal.

Mexa.

Depois, acrescente 1⁄2 xícara de leite e reserve a outra metade.

Cozinhe até levantar fervura.

Dissolva o amido de milho no restante do leite e misture aos ingredientes junto com a noz-moscada.

Coloque o recheio em um bowl e deixe esfriar.

Depois de esfriar o recheio, recheie as empanadas e coloque para assar em forno alto (280 – 290 ˚C).

RECHEIO DE GORGONZOLA, SALSÃO E NOZES
Em um bowl, misture todos os ingredientes.

Monte a empanada e asse em forno alto (280 -290 °C).

MONTAGEM DA EMPADA
Pegue um dos discos já cortados anteriormente, coloque o recheio, umedeça o disco com um pouquinho de água para fechar bem e evitar que a empanada abra no processo de assado.

Faça “el repulgue” ou feche com um garfo como um pastel.

Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até que fique dourada.

Convidado: Vinicius Brunetto
Serviço: Chef

Costelinha de porco na panela de pressão – Macia e saborosa

2020-03-18T07:33:00.002-07:00

Costelinha de porco na panela de pressão – Macia e saborosa. Você pode fazer costelinha de porco de muitas maneiras diferentes, mas esta é muito prática, rápida e fica maravilhosa! Geralmente no forno, se você não tiver muita prática ela pode ficar seca, essa fica suculenta! A cebola carameliza na pressão e dá uma cor e um sabor sensacional.

Comece temperando 1 quilo de costelinha em pedaços com pelo menos 2 horas de antecedência. Para o tempero (marinada).
Costelinha de porco – Logo após misture:

– 2 colheres (sopa) de shoyu;
– 2 colheres (sopa) azeite;
– 1 colher (sopa) de colorífico ou colorau (ou páprica);
– Uma colher (chá) de sal;
– 1 colher (sopa) de mostarda;
– Uma colher (chá) de alho triturado;
– Pimenta-do-reino a gosto;
– 2 colheres (sopa) de água.
Veja como é fácil preparar:

Na hora de preparar fatio 2 cebolas grandes e forro o fundo da panela de pressão. Em cima das cebolas coloco as costelinhas, tampo a panela e ligo o fogo. Não precisa colocar água e nem refogar. A cebola e a costelinhas soltarão muita água. Assim que pegar pressão abaixe o fogo, conte 15 minutos e desligue. Deixe a pressão sair normalmente.

Quando abrir a panela a costelinha estará cozida porém sem muita cor. Agora vem a parte importante. Ferva 500 ml de água (você não vai usar tudo). Coloque a panela em fogo baixo destampada e vá adicionando água aos poucos e refogando a costelinha. Quando a água secar, você coloca mais um pouco.

A água vai despregando a “borra” da cebola e da carne que está no fundo da panela e dá uma cor e sabor deliciosos. Quando a cor estiver bonita prove um pedaço, se estiver macia e bem cozida está pronta. Fica com um sabor incrível!

Dica: Eu coloco as costelinhas em um saco plástico, jogo o tempero dentro e deixo na geladeira.

Bacalhau Gratinado com Creme de Mandioca

2020-03-17T05:59:00.000-07:00

Bacalhau Gratinado com Creme de Mandioca, é uma delícia!

INGREDIENTE

1 kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijao 220 g
queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau dessalgado na água e escorra.

Em uma frigideira, antiaderente aqueça meia xícara de azeite, doure as postas de bacalhau reserve.

Numa tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite.

Se necessário, acrescente sal, misture bem até formar um creme liso e reserve.

Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite, doure a cebola até caramelizar e reserve.

Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite e reserve.

MONTAGEM

Num refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e a azeitona.

Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite.

Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200º C durante 30 minutos ou até gratinar.

Sirva em seguida!

3 receitas de berinjela para seu cardápio

2020-02-24T05:06:00.002-08:00

Berinjela é versátil e a chef Débora Wagner ensina combinações variadas para a criação de pratos leves e deliciosos

Por Luciana Hübner*

A natural Chef Débora Wagner, lá do Recife, ensina três receitas fáceis com berinjela: uma caponata versátil que pode fazer parte do cardápio desde o café da manhã até o jantar, além de canelones um berinjela à bolonhesa para refeições bem levinhas.

Caponata de Berinjela é uma receita versátil (fonte: reprodução Instagram)

Caponata de Berinjela

Ingredientes:

¼ de xícara de azeite de oliva
1 cebola roxa picada
4 berinjelas médias cortadas em cubos (deixar de molho em água quente por 5 minutos e escorrer)
3 dentes de alho picados
¼ xícara de passas sem sementes
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho fatiado em tirinhas
1 pimentão amarelo fatiado em tirinhas
1 pimenta vermelha fatiada finamente
Sal marinho ou sal rosa moído
Pimenta do reino e pimenta branca
Noz moscada rapada
¼ xícara de nozes picadas

Modo de fazer:

Refogue os ingredientes nesta ordem, deixe tomar consistência com 25 a 30 minutos de cozimento mexendo sempre.

Berinjela à Bolonhesa da Débora Wagner (foto: reprodução Instagram)

Berinjelas à bolonhesa

Corte as berinjelas ao meio e grelhe na frigideira. Depois, monte com o molho bolonhesa, molho de tomate e queijo mussarela para gratinar

Molho de Tomate

10 tomates bem maduros, cortados em cubos, sem pele
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
1 talo pequeno de salsão picado
1 pimentão vermelho picado
½ xícara de folhinhas de manjericão
¼ xícara de azeite de oliva

Doure a cebola no azeite e adicione o alho, o salsão, o pimentão e, por último, os tomates picados. Refogue e adicione o manjericão picado. Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento. Adicione, por último, antes de servir, folhinhas inteiras de manjericão. Não é preciso liquidificar nem peneirar.

Molho à Bolonhesa é usado no recheio da berinjela (foto: reprodução Instagram)

Molho bolonhesa

Aqueça uma frigideira e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. No fogo baixinho, doure ¼ de cebola picadinha.

Adicione 500g de carne moída, aumente o fogo e mexa até a carne ficar soltinha e completamente cozida. Tempere com sal rosa, pimenta branca e páprica doce. Adicione duas xícaras do molho de tomate e deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos.

Canelones de berinjela (foto: reprodução Instagram)

Canelones de berinjela com recheio de queijo fresco, nozes e passas brancas ao molho de tomate caseiro

Grelhe em uma frigideira untada com azeite, fatias finas de berinjela crua (fatie no comprimento), deixe dourar dos dois lados, ficam macias e firmes, cozidas completamente.

Depois das fatias grelhadas, recheie com a mistura de ½ xícara de queijo fresco amassadinho (cottage ou ricota ou bursin ou tofu macio) + 1 colher de sopa de uvas passas brancas + 2 colheres de sopa de nozes picadas + sal rosa, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto. Sirva com molho de tomares caseiro e folhinhas de manjericão.

Natural Chef Débora Wagner

@nutrideborawagner

Créditos: https://territoriosgastronomicos.uai.com.br/2020/02/23/aprenda-tres-receitas-para-colocar-a-berinjela-de-vez-no-seu-cardapio/

MANTA DE DOURADA NO RÉCHAUD, DO BAR DO JUAREZ

2020-02-23T13:36:00.003-08:00

Rendimento: 2 porções
Preparo: 1 hora
Execução: fácil

da redação da Menu

Ingredientes
Molho de alcaparras
– 1 xícara (chá) de vinho branco
– 3 colheres (sopa) de alcaparras
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de shoyu
– Suco de ½ limão
– 1 xícara (chá) de caldo de carne
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Manta de dourada
– 1 manta de dourada de 700 g
– Sal, suco de limão e azeite a gosto

Preparo
Molho de alcaparras
1) Em uma frigideira levada ao fogo alto, coloque o vinho, o caldo de carne, a manteiga e o shoyu.
2) Quando ferver, abaixe o fogo e adicione as alcaparras , suco de limão e a salsinha picada.
3) Cozinhe até o molho até engrossar e reserve.

Manta de dourada
1) Grelhe o peixe em uma chapa por 5 minutos ou até ficar cozido.
2) Retire o peixe da chapa e corte-o em fatias com 3 cm de distância, sem separar totalmente o peixe.
3) Forre um réchaud com papel-alumínio e coloque o peixe por cima.
4) Espalhe o molho de alcaparras no réchaud e regue com um pouco mais de azeite.
5) Acenda o réchaud e cubra-o com a tampa.

Para servir
Leve o réchaud à mesa e sirva com salada mista ou legumes ao vapor.
https://www.revistamenu.com.br/2020/02/22/manta-de-dourada-no-rechaud-do-bar-do-juarez/