Berfend Ber

Eğitmen ve Yönetici Şefimiz Cemal Türkan

2012-02-03T00:36:00.000-08:00

Kaybettiğimiz Değerli Eğitmen ve Yönetici Şefimiz Cemal Türkan'nın ardından;

HASRET

Ölecek miyim, tam da söyleyecek, çağımda;

Söylenmedik cümlenin hasreti dudağımda...

( Üstad Necip Fazıl)

Allah gani, gani rahmet eylesin..

Genç yaşında kaybettik...

Kişiliğiyle, ciddiyetiyle, mesleğine duyduğu saygıyla,

Aşçılık sanatına verdiği önemle ustaların ustası sıfatını sonuna kadar hak etmiş bir pirdir....

Tüm evlatlarının acısını paylaşıyorum...

Işığı hep takip edilmelidir...

Unutulmamalıdır...

Allah ailesine sabır versin...

Mekanı cennet olsun...

Berfend BER

“ Aşçılık sanatı “ Candan Dostlarına, Teşekkürler!

2012-02-02T04:34:00.000-08:00

Sanatının alın terinden öptüğüm, tüm “ Aşçılık sanatı “ candan dostlarına, teşekkürler!

“ Gecikmiş tepki “ yazımla, sizlerle fikir ve düşünce zeminin güzelliğinde buluşturabilme mutluluğunu yaşattığınız için, tekrar teşekkür ederim…

Yurdum coğrafyasının, hemen hemen her yerinden bana yazan, yüzlerce kardeşime teşekkür ederim.

Hem, fikir ve düşüncelerini beyan edip, hem de iltifatlarıyla gönüllerinde artık bana da yer ayırdıklarını içten söyleyen, samimiyetlerine inandığım kardeşlerime de tekrar, tekrar teşekkür ederim…

Kimisi;

“ Muhteşem… Bu yazı hedefi 12'den vuran ve çapulcuları yerle bir eden bir gülle atışı gibi. Taş üstünde taş bırakmayan bir kıvam, bir lezzet … Kendini bilmez, hadsizlerin, megalomanların, imamı ayılttığını zanneden ukalaların suratına inen güzel bir tokat, bu yazı… Bence, bu yazı daha çok ziyaret edilen portallarda da yer almalı. İlk defa eleştirilerimin diline tercüman olan bir yazı okudum… Saygı sevgilerimle… “

Kimi;

“ Size yazmakta çok tereddüt ettim. Sonrasın da yazmalıyım dedim. Yazınızın emeğinden bahsetmeniz beni etkiledi. Bu emeğe ne olursa olsun saygılı olmalıydım… İsmimden hangi dernek çatısında olduğumu siz tespit edebilirsiniz… Yinede ben söylemek istemiyorum… Yazınız, gastronomi dünyamıza yıldırım gibi düşen bir yazı olmuştur. Günlerdir dernekte sizden bahsediyoruz… Sizinde söylediğiniz gibi muhalifler olacaktır, varda! Derneğin kurucu ve aktif yönetici üyesi olduğumdan, kendimi fazla öne çıkartamıyorum… Lütfen yazmaya devam edin! Artık, aynaya bizleri nasıl gördüklerini görerek bakmaya başladım… Saygılarımla… “

Kimi de;

“ Ben yıllardır dernekte yönetimde bulundum… Okuduğum yazınızdaki konular bildiğimiz şeyler… Eskiden daha genel olarak baktığımız bu konularla şimdi daha da ayrıntılı olarak ilgilenmeliyiz… Sanki bir gizlilik ortaya çıkmış gibi… Ben öyle anladım… Güzel olmuş…”

Kimileri de;

“ Herkes bir şeyler yazıyor, siz çok şeyi doğrusuyla yazmışınız… Hızlı ve değişken bir sektörümüz var kaliteyi seçme ve talep ettiren bizlerde kaliteli olmalıyız… Sizinle görüşmek istiyorum… “

“ Arkadaşlar ekmeklerinin derdinde, çoğu arkadaş zorluk içersinde ustam, sürünüyorlar… Söylediklerin çok doğru ama böylede bir gerçek var… Bunu da düşünün…“

“ Profesyonel ve henüz amatör aşçılara güzel, lezzetli ve keyifli bir sunum olmuş… Artık bu lezzet ve keyifte okuyabileceğimiz yazanlar ve yazılarımızda var. Sonuç olarak aşçı arkadaşlara çok şeyler getireceğine inanıyorum… Kolay gelsin… “

Diyeceksiniz ki hiç olumsuz eleştiren yok mu?

Bazılarını mutsuz edecekse inanın ki yok… Bu yönde eleştirileri de açıkçası beklemiyordum… Sadece beni kendisi adına üzen, “ Arkadaşlar, efendiler, ey millet kendinize gelin! “ başlıklı makale yazımla tebrik eden, “ Gecikmiş tepki “ başlıklı yazımla da sosyal ağı arkadaşlığından çıkartan, herkesçe tanınan gastronomi ve mutfak sanatlar eğitmeni bir kardeşimizin bu davranışıdır. . Olacaktır bunlar, en azından kendisinin bu şekilde tanınmasını sağlamıştır… Ortak bir düşüncede olmadığımız netleşmiştir. İçersinde bulunduğu durumu elbet bir gün tersine çevirecektir… Korkum, bu gününde ki anlayışını, geleceğim aşçı adaylarına yansıtmasıdır.

Evet, kardeşlerim, “ Gecikmiş tepki! “ başlıklı yazımla tümden aynı düşünenler olduğunu bir kez daha görmüş oldum… Belki gizli, belki de saklı olarak ama cesaretle fikir ve düşüncelerini ifade ederek, ortak düşüncede olduklarını net bir şekilde belirlediğim cevap yazıları adeta bu birlikteliğin de delili olmuştur. Aşçılık sanatı sanatçılarının, bu inançla ülkemiz ve dünya gastronomi sektörüne fikir ve düşünceleriyle yepyeni bir vizyon kazandıracakları açıkça ortadır.

Şimdi aşçılık derneklerimize düşen, içerlerindeki bu saklı fikir ve düşünceleri, yön tayinleri için açığa çıkartmalarıdır. Bununla ilgili birbirlerini cesaretlendirerek, yönetimlerini yeniden şekillendirip, stratejilerini belirleyip, aşçılık hayatının gerçeğiyle tanışmalarıdır. Kimse bu yaşatılan hayattan memnun değil! Sonrası kendiliğinden, malumunuz tek çatı altında birliktelik… Zaten, bu sonunda olacaktır... Aşçılık sanatını anlayan ve aşçılık sanatıyla meşgul olanların en doğru hedefi budur!

Gelin, hep birlikte idealimize doğru aşçılık hayatımızı değiştirelim;

Türk’ün Türk mutfağı kültürünün öneminde, itibarı için, hor görmeden, aşağılamadan, birbirimize sahiplenerek, el ele hep birlikte Türk mutfak sanatı için bunu gerçekleştirelim…

Geleceğimizi hep birlikte bugünden belirleyelim…

Tüm kardeşlerimi, sanatının alın terinden öperim…

Berfend BER - İstanbul 2012

berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Mondrian Kek / The Mondrian Cake.

2012-01-28T04:05:00.000-08:00

Güzel sanatlar iç içe... Görsel doyumsuzluğun ağızlarda lezzete dönüşümü...

Bunun en güzel örneklerinden birini; Dünyaca ünlü soyut resmin öncü ve en başarılı Hollandalı sanatçı Pieter Christian Mondrian'nın yapıtlarından yola çıkılarak sıradışı tasarlanarak, pişirilip sunulmuş " Mondrian kek " ini görebiliriz.

Piet Mondrian’ın 1930 tarihli ‘Kırmızı, Mavi ve Sarı ile Kompozisyon’ adlı tablosunun geometrik formundaki bu kekini; San Francisco’daki Modern Sanat Müzesi (SFMOMA)’nın kafesi ( Blue Bottle Coffee ) Pasta Şefi Caitlin Williams Freeman'nın tasarım ve sanatının lezzetiyle müşterilere sunulmaktadır. Müzenin koleksiyonunda bulunan bazı eserlerin de kek şekline dönüştürülmüş, koleksiyon mönünün içersinde en renklisi ve tercih edileni " Mondrian kek " dir.

Dünyaca ünlü 1872 Hollanda doğumlu Pieter Christiaan Mondriaan, 1944 yılında Amerika- Nwe York' da vefat etmiştir.Mondriaan soyut resimin öncülerindendir. Yapıtlarıyla 20. yüzyıl grafik sanatlarını ve mimarlığı derinden etkilemiştir. Resimleri kendisinden sonra gelen "geometrik soyutlama" akımının habercisi olmuştur. Geometriyi bir resim dili gibi kullanmıştır. Paris yıllarında Pablo Picasso ve George Braque gibi kübizm akımının temsilcilerinden etkilenen Mondriaan, Dünya soyut sanatın öncülerinden olarak görülmektedir.

Piet Mondrian soyut resmin en başarılı sanatçılarından biridir. Soyut çalışmaları insanlığın kullanımındaki pek çok nesnenin tasarıma ilham vermiştir.

The Mondrian Cake.

Mondrian cake at the rooftop coffee bar of the San Francisco Museum of Modern Art. ( SFMOMA ) The decorative dessert pays homage to Dutch painter Piet Mondrian by (sweetly) emulating his 1930, grid-based, abstract painting, Composition in Red, Blue, and Yellow with vanilla cake, red velvet cake, and chocolate ganache.

Freeman makes artistic desserts at SFMOMA

Freeman, who co-founded Miette Patisserie and Confiserie, now reserves her pastry work for husband James' several Blue Bottle Coffee Co. locations. Occasionally, she ducks into the museum's galleries to jot down ideas in a sketchbook pasted with cutouts from museum catalogs.

Freeman makes one Mondrian cake per day. She bakes a big oblong white cake and smaller yellow, red and blue cakes, and cuts them into long thin shapes. She coats each of the pieces in ganache - a thick, rich covering of cream and dark chocolate - reassembles it all in a long loaf pan, lets it chill overnight, then ganaches the whole thing. Each slice has squares of yellow, blue and yellow interspersed with white squares separated by dark chocolate lines.

The Mondrian Cake sells for eight bucks a slice at the museum...

Bon appétit !..

Gaziantep Cuisine / Gaziantep Mutfağı

2012-01-26T14:00:00.000-08:00

Gaziantep cuisine to woo international tourists groups

A project initiated to transform the southeastern province of Gaziantep into a center of gastronomical tourism aims to promote the region’s unique dishes to the rest of the world and attract more people interested in food tourism

Famous for its traditional foods, the southeastern province of Gaziantep has launched an innovative new project in a bid to encourage increased numbers of gastronomic tourists to the area.

The “Gastronomy World Explores Gaziantep Cuisine” project has been developed in collaboration with the Silk Road Development Agency Tourism Finance Program. The Gaziantep Chamber of Commerce (GTO) Deputy Secretary General Figen Çeliktürk said this marked the growth of an alternative sort of tourism in the city...more

Antep Baklava
The most famous Turkish dessert is baklava. The nomadic peoples of Central Asia are known to have cooked thin layers of pastry on a hot plate and served them layered on top of each other.
Today, this proto-baklava has metamorphosed into a refined and delicious dessert.

Antep Pistachios
Pistachios are a delicious and highly nutritious treat. The pistachio tree produces bunches of pink fruit. Pistachios are used in a wide range of dishes: they can be eaten alone as an enjoyable snack or used as an ingredient in savory or sweet dishes.

Turkey's first cuisine museum in Gaziantep...more

Gaziantep'te gastronomi turizmi geliştirilecek

Yöresel yemekleriyle ünlü Gaziantep'te yürütülecek ''Gastronomi Dünyasının Gaziantep Mutfağını Keşfi'' projesiyle, kentte gastronomi turizmi geliştirilecek. GTO Genel Sekreter Yardımcısı Figen Çeliktürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, İpekyolu Kalkınma Ajansı Turizm Mali Destek Programı kapsamında hazırladıkları Gastronomi Dünyası’nın Gaziantep Mutfağını keşfi Projesi ile Gaziantep'te alternatif bir turizm modeli olan gastronomi turizminin geliştirilmesini ve bölge turizminin çeşitlendirilmesini amaçladıklarını söyledi.

Gaziantep'in gastronomi turizmi açısından bir marka değeri taşıdığını ifade eden Çeliktürk, şöyle konuştu:
''Projeyle Gaziantep'in turizmde bir destinasyon merkezi olmasına katkıda bulunmayı hedefliyoruz. Gastronomi turizminin geliştirilmesiyle Gaziantep'e gelen ziyaretçi sayısı artacak ve turistler Gaziantep'te daha fazla geceleyecek. Böylelikle turizm sektörünün Gaziantep ve bölgeye sağladığı katma değer yükselecek. Bölgemiz turistik cazibe merkezi haline gelecek. Proje çerçevesinde Gaziantep mutfağını ulusal ve uluslararası alanda tanıtacağız, kentin gastronomi turizmi açısından bir değer kazanmasını sağlayacağız. Gastronomi turizmi kapsamında Gaziantep'e yönelik turlar düzenlenmesini sağlayacağız. Böylelikle Gaziantep'e gelen turistlerin konaklama süreleri uzun dönemde artacak.''... devamı

GAZİANTEP MUTFAĞI

Anadolu' nun kültür mozayiğinde Gaziantep, yemekleriyle ayrı bir yere sahiptir. Çok eski çağlardan itibaren ticaret yolarının üzerine olan Gaziantep aynı zamanda da Doğu ve Batı mutfaklarının kaynaştığı yer olmuştur. Gaziantep Mutfağı seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel olarak özel damak lezzetinin zenginliği ile tüm dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Öyle ki; Çin mutfağı, İtalyan mutfağı, Meksika mutfağı gibi daha çok ülke isimleriyle birbirinden ayrılan uluslararası yemek literatüründe sadece Gaziantep, kendi şehir adıyla bir mutfağa ismini vermiştir.

Borani Lahm-i kiraz

Nineden toruna bir miras titizliği ile öğretilen yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimideki titizlik, hazırlamada ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapımında kullanılan ve yemeklere değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar, Gaziantep Yemekleri ve tatlılarının şöhrete kavuşmasına ve aranılan damak tadı olmasına neden olmuştur.

Ala Nazik Soğan Kebap

Gaziantep Yemekleri'nde tüm yemek pişirme teknikleri cömertçe kullanılmıştır.(haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere yemeği, fırın yemekleri vb) Ayrıca yörede yetişen tüm meyve ve sebzeler Gaziantep Mutfağında hak ettiği yeri almıştır.

Gaziantep Mutfağında ilk bakışta dikkati çeken en önemli husus, kullanılan malzemede gösterilen titizliktir. Yemeği oluşturan tüm malzeme büyük titizlik içerisinde seçilmekte, yemekte değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar ve karışımlar bol miktarda kullanılmaktadır.

Mumbar İncir Teleme

Gaziantep mutfağında etin özel bir yeri vardır. Ancak yemekler her zaman için koyun ve kuzu eti ile hazırlanır. Dana ve tavuk eti hemen hemen hiç kullanılmaz.

Gaziantep Yemeklerinde, yemeğin güzelliğinde, lezzetinde malzemenin niteliği kadar yemeği pişirenin ustalığının, ve el becerisinin de payı büyüktür.

Gaziantep Yemeklerinin ve tatlılarının yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, hazırlamada ve pişirmede gösterilen beceri, özellikle yurt içindeki büyük yerleşim yerlerinde Gaziantep lokantalarının ve baklavacılarının şöhrete kavuşmasına ve yayılmasına sebep olmuştur. Gaziantep Yemekleri 12 bölümde değerlendirilebilir.

ÇORBALAR

Dövmeli Alaca Çorbası, Öz Çorbası, Püsürük Çorbası, Lebe Niye Çorbası, Pirinç, Şehriye, Mercimek, Tarhana, İşkembe çorbaları

KEBAPLAR

Kuşbaşı(Tike) kebabı: Kıyma kebabı, Altı ezmeli kıyma kebabı, Sarımsak ve soğan kebabı, Patlıcan kebabı, Sebzeli kebap, Ayva kebabı, Yenidünya Kebabı, Simit kebabı, Ciğer kebabı, yoğurtlu kebap

ET YEMEKLERİ

Kelle paça, Et paçası, Beyran, Şiveydiz, Yoğurtlu patates, Kabaklama, Doğrama, Borani, Pirpirim aşı, Börk aşı, Sarımsaklı bakla, sarımsak aşı, Alinazik, Mıcırık aşı, Yoğurtlu soğan yahnisi, patlıcan musakka

TAVALAR - KAVURMALAR - KIZARTMALAR

Saçma Tavası, Sarımsak tavası, Domates tavası, Bakla ve Fasulye tavaları, Et kavurması(topaç), Ciğer kavurması, Et kızartması

KÖFTELER

Yuvarlama, içli köfte, Ekşili ufak köfte, yoğurtlu ufak köfte, Arap Köftesi, yapma, Sini Köftesi, Çiğ Köfte, Mercimekli köfte, yağlı köfte, iç katması

DOLMALAR - SARMALAR - DOLDURMALAR

Karışık dolma, Biber naşı, Kabak dolması, Firik Acur Dolması, Zeytinyağlı Patlıcan Biber dolması, Mum Bar dolması, Bulgurlu yaprak dolması, İçli ve Zeytinyağlı yaprak sarması, lahana sarması, Pancar sarması.

PİLAVLAR

Özbek Pilavı, Havuç Aşı, Setli Dövme Pilavı, iç Pilav, Mercimekli Pilav, Çağla Aşı, Kömeç Aşı

HAMUR İŞLERİ

Lahmacun(Gaziantep usulü), Peynirli pide, Şekerli-peynirli pide, Topaçlı börek, Yeşil Zeytin böreği, Peynir, çökelek ve lor semseği, Tatar böreği, Şiş börek, Omaç, Pişi böreği, Bazı

ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER

Ötce Bıbbıkiye, Ekmek Aşı, Pancar kavurması, Zeytinyağlı kabak içi

PİYAZLAR - SALATALAR - CACIKLAR

Maş Piyazı, fasulye piyazı, Loğlaz piyazı, Patates piyazı, yeşil zeytin piyazı, çoban salatası, domates salatası, koruk salatası, Patlıcan salatası ve hıyar cacığı

TATLILAR ve PASTALAR

Baklava, Kurabiye, Kırma kadayıf, Fıstıklı kadayıf, Aşure, Zerde, Sütlaç bastık, Nişe Helvası, irmik helvası, kuymak, kaygana, Şıllık(Akıtma), Kere Biç, Mayanalı kahke, Hedik

BAZI ÖZEL KAHVALTILIKLAR

Katmer, kaymak, Muhammara, yeşil zeytin, ekşileme, dorgambac ve Tarhana eritmesi

Türkiye'nin ilk mutfak müzesi Gaziantep'te...devamı

Turkey's first cuisine museum " Emine Göğüş Cuisine Museumin in Gaziantep " / Türkiye'nin ilk mutfak müzesi " Gaziantep Emine Göğüş Mutfak Müzesi "

2012-01-26T09:16:00.000-08:00

Turkey's first cuisine museum " Emine Göğüş Cuisine Museumin in Gaziantep "

The Emine Göğüş Cuisine Museum Gaziantep, Turkey’s first museum dedicated to cuisine, is situated in a historical stone house in the south-eastern city of Gaziantep. A decade and a half after Ali Göğüş, Turkey’s first tourism minister, bought the house where he was born and donated it to the public on the condition it would be turned into the Emine Göğüş Cuisine Museum, after the minister’s mother.

Housed in a stone building constructed in 1904 by Kethüdazade Göğüş İbrahim Efendi. Gaziantep Mayor Asım Güzelbey has plans to turn an old building next to the museum into a cooking school complex which will train chefs and at the same time serve as a restaurant. Gaziantep is known for its culinary specialties – a mix created by Kurdish, Arabic, Assyrian and Turkish influences.

Türkiye'nin ilk mutfak müzesi " Gaziantep Emine Göğüş Mutfak Müzesi "

Antep mutfağının, zenginliği ve çeşitliliğiyle Anadolu mutfakları arasında öne çıktığı bilinen bir gerçek. Ankara Ticaret Odası'nın yaptığı bir araştırmaya göre, Antep mutfağına özgü tescilli 295 çeşit yemek bulunmaktadır.

Türkiye'nin ilk turizm bakanı Ali İhsan Göğüş, bu kültürün korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması için Gaziantep'te doğduğu evi, 2005 yılında Gaziantep Belediyesi'ne bağışladı. Tek bir şartı vardı: Türkiye'nin ilk mutfak müzesinin Antep'te açılması ve buraya annesinin adının verilmesiydi. Üç yıl süren restorasyon çalışmalarından sonra Emine Göğüş Mutfak Müzesi 25 Aralık 2008'de açıldı.

Müzede Gaziantep mutfak kültürü bir bütün olarak aktarılıyor. Öncelikle yemekleri oluşturan sebze, et, meyve, baharat, yeşillikler tanıtılıyor. Yemeklerin yapıldığı ve sunulduğu kap kacaklar yöresel isimleri ile aktarılıyor.

Ocaklık yani mutfak ve yiyeceklerin saklandığı ambar gibi bölümler aslına uygun olarak inşa edilmiş. Ayrıca Antep'teki içecek kültürü, özel gün yemekleri, misafir ağırlama adabı (fekke sofrası, sahre adı verilen piknik ritüelleri) canlandırmalarla gösteriliyor. Özel gün yemeklerinde Antep bayram yemeği olan yuvarlama yapan ev kadınları, kış gecesi misafir ağırlayan bir aile, kahve yapımı mankenlerle gösteriliyor.

Gaziantep Cuisine ... more

Gaziantep Mutfağı ... devamı

Fransa'ya neler dedik? Neler yaptık?

2012-01-25T06:16:00.000-08:00

Ermeni Soykırımını' inkâr tasarısını "ırkçılık" diye tanımladık,

Bak, Fransa sen bu ayıpla yaşayamazsın dedik.

Sen demokratik ve özgürlükçü bir ülkesin dedik…

Fransız mallarına boykot çağrısı yaptık,

Bak aşçılarımız Fransız mönü ve malzemelerini kullanmıyor dedik.

Her türlü ticaret ortaklığımızı bitireceğiz dedik…

Fransız marka otomobili yaktık,

Ülkemizde en çok, birinci sırada sizin araçlarınız satılıyor dedik…

Fransa da yasa’ya itiraz için imza kampanyası yaptık,

Siz sömürgecisiniz, Cezayir’de katliam yaptınız, tarihinize bakınız dedik…

Ülkemizdeki Fransız konsoloslukları önünde gösteriler yaptık,

Ermeni uşaklığı yapıyorsunuz dedik…

Genel boykot çağrısı yaptık,

Mehmet Ali Birand yılbaşını Fransa’da karşıladı dedik…

Yapmadık… Dedik… Dedik… Dedik

Bak, biz Osmanlı’nın torunlarıyız, bizi çok iyi tanırsınız, hatta kralınıza yardım yaptık.

Bak bizde bir söz vardır “ İyilik eden iyilik bulur” dedik.

Evet, sizin çok güzel sözleriniz var.

Siz iyi bilirsiniz, " Dün dündür! Bugün bugündür! " Dediler...

Kutsal Roma-Cermen İmparatoru Şarlken ile 24 Şubat 1525'te Kuzey İtalya'da yaptığı savaşta yenik düşen Fransa Kralı Fransuva'nın yardım istemesi üzerine Kanunî Sultan Süleyman’ın gönderdiği meşhur Ferman’ın metni aynen şöyledir:

" Ben ki sultanlar sultanı, hakanlar hakanı hükümdarlara taç veren Allah’ın yeryüzündeki gölgesi Akdeniz'in ve Karadeniz'in ve Rumeli'nin ve Anadolu'nun ve Azerbaycan’ın ve Şam’ın ve Halep'in ve Mısır’ın ve Mekke ve Medine'nin ve Kudüs’ün ve bütün Arap diyarının ve Yemen'in ve nice memleketlerin sultanı ve padişahı Sultan Bayezid Han oğlu Sultan Selim Han oğlu Sultan Süleyman Han’ım. Sen ki Fransa vilayetinin Kralı Fransuva'sın.

Hükümdarların sığındığı kapıma elçinizle mektup gönderip, ülkenizi düşman istila edip, şu anda hapiste olduğunuzu bildirip, kurtuluşunuz konusunda bizden yardım talep ediyorsunuz.

Söylediğiniz her şey dünyayı idare eden tahtımızın ayaklarına arz olunmuştur. Her şeyden haberdar oldum. Yenilmek ve hapsolunmak hayret edilecek bir şey değildir. Gönlünüzü hoş tutup üzülmeyesiniz.

Böyle bir durumda atalarımız düşmanları mağlup etmek ve ülkeler fethetmek için seferden geri kalmamışlardır. Biz de atalarımızın yolundayız ve daima memleketler ve alınmaz kaleler fetheylemekteyiz. Gece gündüz daima atimiz eyerlenmiş ve kılıcımız belimizde kuşatılmıştır. Yüce Allah hayırlara bağışlasın. Allah’ın istediği ne ise olur. Bundan başka haberleri gönderdiğiniz adamınızdan öğrenesiniz. Böyle biliniz."

Ne dünümüz kaldı, ne bugünümüz…

Ne gecemiz kaldı, ne gündüzümüz…

Ne eğerlicek atımız var, nede kılıcımızı kuşatacağımız bedenemiz, ruhumuz ve yüreğimiz…

Yüce Allah hayırlara bağışlasın... Hak getire!

Berfend BER - İstanbul 2012

berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Chef Patisserie Silvia RETEMAR & Her Photos - Minis Pavlovas / Mini Pavlovalar

2012-01-25T03:09:00.000-08:00

Chiefs and Their Photos / Şefler ve Fotoğrafları

Food Photography - Dessert Photos

Gıda Fotoğrafçılığı - Tatlı Fotoğrafları

Minis pavlovas
Mini Pavlovalar

Quoted from / Alıntı sahibi

Chef Patisserie Silvia RETEMAR

www.facebook.com/sableepatisserie

Gecikmiş Tepki !..

2012-01-24T22:22:00.000-08:00

15 Mart 2011 tarihinde “ …ve izledim. Yemekteyiz şefler Antalya “ başlıklı yazımın üzerinden hemen, hemen bir yıl sonra, dernek nezdinde Şefler birliği başkanı Fahir Telli’den aşçılık formatlı TV programlarına tepki açıklamasını gecikmiş olarak buluyorum…

Gecikilmesine rağmen, bir aşçının birden fazla derneğe üye olduğu dernek çokluğumuzda, hatırladığım kadarıyla ilk defa bir dernek başkanının böylesi önemli bir konuda açıklama yapmış bulunmasını aşçılık sanatı adına önemsiyorum… Birbirinin ne yaptığını izleyen, yaptığının benzerlerini yapan dernek başkanları teker teker benzer tepki açıklamaları yapar da hiç olmazsa böylesi bir konuda tek ses olunur.

Aşçılık artık zanaat değildir. Güzel sanatların bir dalıdır. Aşçılık sanatının aşçısı, aşçılık program formatlarının gerçek sanatçısı olmalıdır… Adabıyla bu değerde ağırlanmalı ve sanatını izleyenleriyle tümden paylaşmalıdır. Bölük, pörçük, zıplatılarak, bayıltılarak, ayıltılarak, oynatılarak, göbek attırılarak, emeğinin alın teri hanesine para bastırılarak değil…

İzletilen programın maskarası olarak hiç değil…

Hele, öyle programlar izliyoruz ki sanatının ustalığı ve kişiliğiyle başarıları elde etmiş değerli bir şefimizin, daha henüz programın başlangıcında, kendisini dinlemeyen sunucu tarafından, mönü sunum konuşmasını yarıda kesip, itilir sözüyle tezgâhının arkasına göndermiştir. Kendisinin de bön, bön bakar halinin ekrana yansımış olması, camia adına içimi acıtmıştır.

Davet edilen veya daim program içeriğinin aşçı sanatçısı, aşçılık sanatının ve sektörünün temsilcisidir. Reyting uğuruna ( para kazanma ) her yolu mubah gören, bu tür programların içersine düşmeyiniz… Düşenler aşçı kıyafetini hemen, oracıkta üzerinden çıkartsın. Kirletmeyiniz. Aşçılık yeryüzünde yapılan en kutsal mesleklerin başında gelir… Diyenler kendini de bilmelidir…

Mesleki temsili kişiselleştirilemeyen meslektir aşçılık. Kendi adınıza geliştirdiğiniz bir mesleki yeniliğiniz yoksa tabi ki... Olanlarda bir elin sayılabilecek beş parmağıdır. Ülkemde, olduğunu söyleyen çok ama fazlası yok…

Özellikle bazı genç aşçılara sesleniyorum !..

Bazılarımızdan örneklenen genç aşçılara sesleniyorum !..

Kendini şef, şef kabul eden genç aşçılara sesleniyorum !..

Başkalarının gayretleriyle, yurt dışı yarışmalarda tesadüfü ve kısa yoldan ünvanlanıp, müteakiben medyada artistik rengârenk fotoğraflanıp, bir de üstüne üstlük, Türk mutfağında devrim yaptım röportajıyla “ imam bayıldı ” ya, artık “ imam ayıldı ” ben ayılttım, başardım, bu benimdir diyerek millete çiğnetmeden yutturup, ben aştım !.. Ben oldum !.. Ben, ben, ben… Edası ve sedasıyla, megalomanlaşıp;

Elindeki mobil telefonla, zırt, pırt oynayıp,

… şu an lavobadayım. Kıçımı kaşıyorum… Başımı kuş pisledi, onu temizlemekle meşgulüm… Yarın şu kanaldayım, haftaya bu kanaldayım… İzlemeyenler için programın yayın tekrarı sabah karşı, maalesef üzgünüm, saat: 03.30’da, uyumayın, bir daha izleyin. Yarın işinize gitmeyin… Beni izleyin, videodan izleyin, yüz defa, bin defa izleyin, hep beni izleyin !.. Birbirinize hep benden bahsedin, başka bir halt yemeyin, ben benim, çıldırtmayın beniiiiiii “ diye anlamsız, ama anlamsız Facebook ve Tweeter mesajlarınla kitleleri sürüklediğini düşünerek ki azınlıkta mecburi asalak ve yalaka yandaş izleyici birlikteliğinde, o televizyon bu televizyon peşinde koşanlara sesleniyorum…

İstikbalin için“ sen, bittin, öldün “ oğlum… Sen sadece sinema ve sahne sanatçılarıyla çektirmiş, Facebook ve Twitter da paylaşmış bulunduğun fotoğraflarda ömrünün sonuna kadar, kendin için salakça bir anı olarak ( şefin bir no’lu bıçağına baka) kalırsın… Boynu bükük, acınacak durumda…

Kimse darılmasın “ iğneyi hemide okkalı kendimize batıracağız, acıtarak…” Suç, biz örnek olanlarda…

Bundan böyle, aynaya kendimizi gördüğümüz gibi değil, bizleri nasıl gördüklerini görerek bakacağız…

Daha önceki yazılarımda ifade ettiğim gibi;

Bugün, mesleki önemiyle küresel vizyonda aşçılık sanatı öne çıkmıştır. Anne ve babalarımız çocuklarını istikbaline yönelik bu sanat dalına yönlendirmektedir. Bu gelinen sürecin takdiminde, rahmetle andığımız değerli, şefkat dolu ustalarımız ve bizlerin emeğinin karşılığında gurur verici bir değerdir.

Bu aşçılık sanatı için toplumların değişim ve dönüşümüdür.

İşte fırsat, bu değişim ve dönüşümün bilinciyle, halen mevcut hantallığı üzerimizden atmalıyız… Kendimize çeki düzen verip, aklımızı başımıza toparlamalıyız… El ermez, göz görmez anlayışlı miskin ve köhne zihniyetlerden arınmalıyız… Birden çok dernekler anlayışı ve yönetim tarzlarımızı tartışıp, değerlendirip artık sonuçlandırmalıyız… Sakın ha! Halen, aynı fikir ve düşüncede olmayanlara “ artık bizden değilsin, tencere tava hep aynı hava, sen artık uza“ denmemeli… Bu arada beni de yermeyin… Adres göstermeyiniz… Var olmak istiyorsak, meseleler evrensel boyutlarıyla incelenip, araştırılıp sistemize edilmelidir… Artık küresel vizyon sahibi olunmalıdır.

Zaten, ülkemiz aşçılık dünyasının gelişimini, hayatın değişim ve dönüşüm algısının sürecinde tam otomasyona bağlanmış gibi düşünmek lazım. Biz istesekte, istemesekte bu olacaktır amaç farkındalığı hedefleyerek kontrolünü sağlamaktır. Tesadüfe bırakılmamalıdır. Bu bilinçle dönüşüm, arzu edilen şekilde kendiliğinden gerçekleşecektir. Sektörün gelişimine engelleyici, ne kadar çok çomak sokan olursa olsun, hedeflenen yere, eninde sonunda kesinlikle gelinecektir… Pozitif birlikteliğimiz küresel uyumu sağlayacaktır. Kişiselleşmiş, kirli anlayışlar bunu engelliyemeyecektir. Sadece süreyi uzatacaktır. Bu etki kaçınılmazdır.

Değerli, şef kardeşimizin dediği gibi;

“ Kirlilik bulanık bir sudan ibarettir. Suların bulanıklaşmasını sağlayanlar, bilmelidirler ki sular çekildiğinde o eşsiz güzel çakıl taşları yeniden ortaya çıkacaktır. Mesleğimize duyduğumuz aşk ve sevginin gerçek gücünde varılacak bilinçle bulanık sular elbet çekilecektir. ”

Halen, ülkemiz yöresel halk mutfakları bilgisine yeterli sahip değiliz, mutfağımızı bu yönü itibariyle de bütünüyle tanımıyoruz… Tanınmayan mutfak, tanıtılamaz… Yapılacak çok şeyler var… O kadar çok şey var ki…

Bu nedenle, aşçılık sektör çalışanlarını her yönüyle kalıcı soluklandırmak ve eşit birliktelikte sektörü fikir ve düşünce güzelliklerinin zemininde buluşturacak, bilinçleştirecek, entelektüel ve akılcı yeteneklere, bilakis sektörel aydınlara ihtiyaç vardır... Olma yolunda olanlarda düşünce ve fikir emeğinden dolayı saygı gösterilip devamlılığı sağlanmalıdır. Egemen kılınmalıdır. Her düşünce ve fikrin eleştirisi armağan olarak kabul edilmelidir. Düşünce ve fikri sınırlarıyla kabul bulunmuyorsa adabıyla, erdemle eleştirilmelidir. Unutmayınız ki, akıllı düşman akılsız dosttan iyidir…

Artık gerçekleri görüp, anlayalım… Zekâmızı ve düşünebilme gücümüzü kullanalım… Aklımızı “ akıl akıldan üstündür “ anlayışıyla kullanalım…

Üstat Necip Fazıl’ın beyit’inde dediği gibi;

Anlamak yok çocuğum, anlar gibi olmak var,

Akıl için son tavır, saçlarını yolmak var…

Berfend BER - İstanbul 2012

berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Berlin Uluslararası Yeşil Hafta Fuarı / Berlin - International Green Week Fair /

2012-01-21T12:21:00.000-08:00

Fuarda, T.C Kültür ve Turizm Bakanlığının desteklediği Türk Lezzet Fırtınası adlı proje kapsamında, HEDS Group diğer katılımcıları ile birlikte 300 metrekarelik alanda Türk yiyecek ve içecekleri ile Türk mutfağını sergiliyor.

Alanında dünyanın en büyüğü olan Uluslararası Yeşil Hafta Gıda Endüstrisi, Tarım ve Bahçecilik Fuarı,77'nci kez Berlin'de kapılarını ziyaretçilere açtı 26 sergi salonunda düzenlenen fuarda 59 ülkeden bin 600 stant yer alıyor.

Almanya Çiftçiler Birliği ve Alman Gıda ve İçecek Sektörleri Federasyonu sponsorluğunda Messe Berlin tarafından organize edilen ve 115 bin metrekarelik sergi alanına sahip olan fuarı yaklaşık 400 bin kişinin ziyaret etmesi bekleniyor.

Tarımsal ürünlerin sergilendiği fuarda ziyaretçilere fuara katılan ülkelerin geleneksel ve benzersiz sunulmaktadır .

T.C Kültür ve Turizm Bakanlığının desteklediği Türk Lezzet Fırtınası adlı projede, HEDS Group diğer katılımcıları ile birlikte 22 a numaralı salonda 300 metrekarelik bir alanda Türk yiyecek ve içeceklerini ve Türk mutfağını sergiliyor.

175 numaralı stantta kurulu olan Turculina Show Mutafğında 2008 Erfurt asçılık Olimpiyatları Bronz Madalya sahibi Executive Chef Mehmet Yalcınkaya yönetiminde katılımcılara ve ziyaretçilere Türk mutfağının en güzel tatları sunuluyor.

Ekipte blunan bayan Chef Mercan Ceydan Baza yöresel yemekleri sunarken, Döner Ustası Mehmet

Kurtlu, geleneksel İskender Kebabını fuar boyunca ziyaretçilerin beğenisine sunuyor.

Hergün 13.00 ile 15.00 arası Mehmet Yalçınkaya yönetiminde yapılacak olan workshoplarda, Türk

mutfağının en güzel lezzetlerinden;

Kadayıfa sarılı karidesten keskeğe, sipsi corbasından yuvarlamya, elmalı baklavadan katmere kadar daha bircok eşsiz lezzet Berlinlilerle buluşuyor.

Özenle dekore edilen Çayhane’de Türk çayı ve Türk kahvesinin yanı sıra, nar döneri ve diğer Türk tatlı çeşitleri de bulunuyor.

Fuar, 20-29 Ocak tarihleri arasında ziyarete açık olacak.

The world's biggest fair for food, agriculture and horticulture.

The International Green Week (IGW) is a one-of-a-kind international exhibition for the food, agricultural, and horticultural industries. Established in 1926 it will take place for the 77th time in 2012. Producers from all over the world use the IGW to test-market food and luxury items and establish a brand image. Exhibitors often organize around national, regional, or product themes. Presentations feature fresh produce, fish, meats, and dairy products. These combine with a vast selection of international wine, beer, and spirits specialties, to satisfy every culinary palate. Right in line with consumer trends, the IGW also includes direct agricultural sales and the BIO MARKT organic products section.

The IGW also features commercial and non-commercial agricultural, forestry, and landscaping exhibits. Changing annual themes typically include such topics as renewable resources or scientific livestock breeding and production. These trade show elements are of particular interest to those involved in the developing markets of central and eastern Europe.

www.gruenewoche.de/en/

2012 4th Turkey International Golden Cap Cook's Competition Result/ 2012 4.ULUSLARARASI ALTIN KEP AŞCILAR Yarışma Sonuçları

2012-01-21T04:32:00.000-08:00

Antalya Fuarcılık A.Ş (ANFAŞ) ile Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve Şefler Birliği tarafından düzenlenen " 4. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması" sonuçlandı. Katogorilere göre dereceye giren yarışmacıların tam listesi;

YILIN ALTIN SEFI

1'inci - Ümit AKKAN, Oktay ALTINNUR, CoşkunTÜLÜ ekibi.
1'inci - Ramazan ÖKTEN, Kerim ATEŞ, Durmuş KARACA ekibi.
2'inci - Atilla YILDIZ, Mehmet KOÇER, Fatih YILDIZ ekibi.
2'inci - İsa DEMİREL, Süleyman ALTINTOP, Ersin DERİCİ ekibi.
3'üncü - Hakkı Can DAYAN, Halil KAHRAMAN, Burak ÇOPUR ekibi.
3'üncü - Talat TANYELİ, Murat DUMAN, Cumhur GENBAŞI ekibi.
3'üncü - Recep AKBAŞ,Fahri ÇETİNBAŞ, Yağmur Hoşbaş TABAR ekibi

MODERN TÜRK MUTFAGI

1'inci - Fatih SAĞLAM, Hakan YARGI, Ferhat UŞAR ekibi.
1'inci - Fikret ÇINAR, Mahmut KILINÇ, İhsan SÜZER ekibi.
2'inci - Hüseyin ESEN, Ahmet Yaşar ÜĞÜDÜR, Arslan ÖZASLAN ekibi.
2'inci - Serkan ATEŞ, Engin SELVİTOP, Mehmet ÖZTÜRK ekibi.
3'üncü - KAZAKLAR ekibi.
3'üncü - Ahmet ÇALIŞ, Özcan ACAR, Ahmet ATALAY ekibi.

MUTFAKTA GÜZEL SANATLAR

1'inci - Aziz YANARDAĞ, Uğur ERKAN,Yücel SEYMEN ekibi.
1'inci - Celal DÖNMEZ, Nevzat KALKAN,Hasan İDİZ ekibi.
2'inci - Engin KANALMAZ, Mehmet MENGENLİ, Ömer KORKUT ekibi.
3'üncü - Oktay KORUCU, Tamer CAN, Sedat SEDAT ekibi.

YILIN ALTIN PASTACISI

1'inci - Cemre KUTUCU, İpek YEŞUKAN, mERVE yeşil ekibi.

2'inci - Sebahattin ÜNLÜ, Ercan SÜTÇÜ, Ali SEZGİN ekibi

2'inci - Mahmut KILINÇ, Hüseyin TUNÇ, Cumalı ALP ekibi.

3'üncü - Mustafa Kazım KOCAMAN, Cuma BOZKURT, Veysel ÇETİNBAĞ ekibi.

3'üncü - Yonca AKKAYA, Bahadır UYANIK, Begüm TEKİN ekibi

3'üncü - Simay ÇAPA, Melike Sinem Opsar, Buse Esra VARDAR ekibi

MİNİ SOĞUK BÜFE

1'inci - Mahmut ERDEM, Şaban Murat TUNÇ, Ramazan KAHRIMAN ekibi.

2'inci - İsa ÇELİK, Veli ERDOĞAN, Cihan KAHRIMAN ekibi.

2'inci - Hakkı GÜLMEZ, Adnan ŞİMŞEK, Mustafa TOPAL ekibi.

3'üncü - Servet SARAÇ, Ali SARIGÜL, Mehmet HOROZ ekibi.

3'üncü - Adem OVUZ, Gamze ALTINTAŞ, Harun KIÇIRLI ekibi.

3'üncü - Kemal AK, Murat UYGUN, Hüseyin KOKANGÜLekibi

SEBZE OYMACILIGI

1'inci - Ramazan ERTOSUN, Zhi ZANG, Xupeng ZHE ekibi.
2'inci - Serdar ATEŞ, Aslan GÜLER, Bayram UÇAR ekibi.
2'üncü - Engin KANALMAZ, Mehmet MENGENLİ, Ömer KORKUT ekibi.
3'üncü - Nail TURGUT, Gökhan DEMİROĞLU, Murat EMİNOĞLU ekibi.
3'üncü - Özgür KILINÇ, Vedat BİRTEK, Ahmet GÜRDAĞ ekibi.

TURIZM OTELCLIK OKULLARI

1'inci - Gökhan,ÇELİK, Şenol ERASLAN, Gökhan DÜZEN ekibi.
1'inci - Serra ÖZBAY, Serhan YILMAZ, eAhmet Faruk GÜLAL ekibi.
2'inci - Çişel ER, Ahmet KAÇANER, Yusuf Can DİRİK ekibi.
2'üncü - Eren CANSIZ, Selim ÜLKER, Cahit BUğra YILMAZ ekibi.
2'üncü - Hasan ALTINTAŞ, Nuri AKYÜZ, Halit YAŞAR ekibi.
2'üncü - Eren ÜZÜMCÜ,, Yiğithan SUAKAR, Kaan DARICI ekibi.
3'üncü - Şevki URHAN, Semih AY, Ömer Faruk YILMAZ ekibi.
3'üncü - Burak AEVEN, Tufan BAŞAL, Berke Nart ACARELekibi.
3'üncü - Sabri ŞENOL, Merve Kara KULAH, Merve ONAR ekibi.

ÜNİVERSİTELER

1'inci - Süleyman Fatih AKMAN,İskender Halil KARASU, Sercan ORHAN ekibi.
1'inci - Sinem YILDIZ, Uğur YALÇIN, İbrahim Çağın ÇELİKKAYA ekibi.
2'inci - Mustafa ÜLKER, Ege ŞENTÜRK, Okan ÖZDEMİR ekibi.
2'üncü - Ahmet MOR, Zafer ÖZALP, Uğur ATEŞ ekibi.
2'üncü - Salih Anıl SARI, Mustafa GÜNAY, Rafet PEYİŞ ekibi.
3'üncü - Burak ÇITAK, Osman ÖZDEN, Mehmet TEKELİ ekibi.
3'üncü - Aykut Şaban ÇÖMEZ, Hakan KAYA, Okan UNUR ekibi.
3'üncü - Alkım Erim CİHAN, Batuhan DOĞDAŞ, Yiğit Gönültaş ekibi.

GENÇ AŞÇILAR

1'inciler

Muhittin Can DANACI

Eren Can YAVUZ

2'inciler

Ceyda TURAN

İlhan ÇALAN

Mehmet BAŞTÜRK

3'üncüler

Ercan ARSLAN

Ramazan Can VURAR

Ramazan BÜYÜKTOSUN.

www.tafed.org.tr

www.seflerbirligi.com

Haber kaynağı : Berfend BER

Chef Lorenzo GUARDINO & His Photos - Cassata Siciliana ( Sicilya yöresel tatlısı )

2012-01-19T13:15:00.000-08:00

Chiefs and Their Photos / Şefler ve Fotoğrafları

Food Photography - Dessert Photos

Gıda Fotoğrafçılığı - Tatlı Fotoğrafları

Cassata Siciliana
Cassata siciliana is a traditional sweet from the area of Palermo, Sicily, Italy

Cassata Siciliana
Cassata veya Cassata siciliana : İtalya, Palermo-Sicilya bölgesinin geleneksel bir tatlısı

Quoted from / Alıntı sahibi

Chef Lorenzo GUARDINO

www.facebook.com/lorenzoguardino

Anfas Hotel Equipment- 23rd International Hospitality Industry Equipments& Decoration Exhibition /ANFAŞ Hotel Equipment 23. Uluslararası Konaklama, Ağırlama, İkram Sektörleri Ekipmanları ve Dekorasyonu İhtisas Fuarı

2012-01-19T12:36:00.000-08:00

Anfas Hotel Equipment Exhibition which is a meeting point for sector businessman from 30 countries and 81 provinces in Turkey has been continued for years with its wide capacity. Also, the exhibition offers a great opportunity to make succesfull business contacts.

In 2012, our exhibition is expected to welcome 30.000 professional visitors filling the 40.000 sqm of space approximatly with 300 Turkish and foreing exhibitors, wiil gather the sectors need to declare themselves to the public opinion and enchance their potential at Antalya Expo Center.
23. Anfas Hotel Equipment- International Hospitality Industry Equipments& Decoration Exhibition will be held on between the dates of 18- 21 January
2012 in Antalya Expo Center...more

EXPO Center'da düzenlenen ANFAŞ Hotel Equipment 23. Uluslararası Konaklama, Ağırlama, ikram Sektörleri Ekipmanları ve Dekorasyonu İhtisas Fuarı'nın açılışını, Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günayla, Gençlik ve Spor Bakanı Suat Kılıç yaptı.

Antalya Fuarcılık İşletme ve Yatırım A.Ş (ANFAŞ) tarafından organize edilen 23'üncü Uluslararası Konaklama, Ağırlama, İkram Sektörü Ekipmanları ve Dekorasyonu İhtisas Fuarı (Hotel Equipment) kapsamındaki fuara Hırvatistan, Yunanistan, Ürdün, Azerbaycan, Tunus, Birleşik Arap Emirlikleri ve Rusya Federasyonu'ndan 20 yabancı firma katılıyor. Geçen yıl yerli ve yabancı 550 firmanın katıldığı ve 28 bin 212 sektör profesyonelini ağırlayan fuarda bu yıl 306 katılımcı firma yer alırken, 34 bin ziyaretçi hedefleniyor. 40 bin metrekarelik alanda gerçekleştirilen fuar sonrası 2 milyar dolarlık ticaret hacminin ortaya çıkması bekleniyor...devamı

Chef Johannes GUGGENBERGER & His Photos - Fruit Tartelettes / Meyveli Tartölet

2012-01-19T00:14:00.000-08:00

Chiefs and Their Photos / Şefler ve Fotoğrafları

Food Photography - Tartelettes Photo

Gıda Fotoğrafçılığı - Tartölet Fotoğrafları

Fruit Tartelettes / Meyveli Tartölet

Quoted from / Alıntı sahibi

www.johannesguggenberger.de

2012 4.ULUSLARARASI ALTIN KEP AŞCILAR Yarışması / 2012 4th Turkey International Golden Cap Cook's Competition

2012-01-18T11:54:00.000-08:00

Türkiye Aşcılar Federasyonu ( TAFED ) ile Şefler Birliği’nin organize ettiği, yurtiçi ve yurtdışı şeflerin katılımında; " 4. Uluslararası Altın Kep Yarışması " 18-21 Ocak 2012 tarihleri arasında Antalya ANFAŞ EXPO CENTER da gerçekleşiyor.

Altın Kep Aşçılar Yarışması ile ilgili olarak açıklama yapan Antalya Şefler Birliği Başkanı Fahir Telli; mutfak sanatı ve aşçılık mesleğine katkılar sağlamayı amaçlayan bu tür etkinlikleri önemsediklerini, Türkiye Aşçılar Federasyonu ile birlikte dördüncüsü gerçekleşmekte olan Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışmasına bu sene beklenenden daha çok ilgi olduğunu ve herhangi bir karmaşaya sebebiyet vermemek içinde müraacatların önceden internet üzerinden alınarak, yapılan değerlendirmeler neticesinde yarışmaya katılacak olanların yine web sitesi olan www.seflerbirligi.com adresinden duyurulduğunu ifade etti. Başkan Telli, organizasyonun düzenlenmesine destek olan başta Türkiye Aşçılar Federasyonu, ANFAŞ Fuarcılık A.Ş. yetkilileri ve yarışmaya sponsor olan firmalara da teşekkür etti.

Resim: Sefler Birliği

Yerli ve yabancı aşçının; Modern Türk Mutfağı, Genç Aşcılar, Yılın Altın Pastacısı, Mutfakta Güzel Sanatlar, Yılın Altın Şefi, Turizm Otelcilik Okulları, Modern Türk Mutfağı, Üniversiteler ve Mini Soğuk Büfe katogorilerinde hünerlerini sergilediği yarışma takvimi;

18 OCAK 2012 - YARIŞMALARI ( 1 GÜN )

1. YARIŞMA
Genç aşçılar yarışması

2. YARIŞMA
Üniversiteler yarışıyor

3. YARIŞMA
Sebze oymacılığı

19 OCAK 2012 - YARIŞMALARI ( 2 GÜN )

1. YARIŞMA
Turizm otelcilik okulları

2. YARIŞMA
Mutfakta güzel sanatlar

3. YARIŞMA
Mini soğuk büfe yarışması

20 OCAK 2012 - YARIŞMALARI ( 3 GÜN )

1. YARIŞMA
Yılın altın şefi
2. YARIŞMA
Yılın altın pastacı yarışması

3. YARIŞMA
Modern Türk mutfağı yarışması

Resim: Sefler Birliği

Dereceye giren yarışmacılar; madalya, kupa ve katılım sertifikaları ile para ödülleri kazanacaktır. Sonuçlar aynı gün yarışma bitiminde açıklanacaktır. 2.lik ve 3.lük ödülleri yarışma alanında verilecektir. Yarışma birincilerinin ödülleri 20 ocak 2012 tarihinde Gala ve Ödül Töreni programı çerçevesinde verilecektir.

Resim: Sefler Birliği

4. Uluslararası Altın Kep Aşçı Yarışması, Türkiye Aşçılar Federasyonu üyesi 16 dernek şeflerinin katılımıyla gerçekleştiriliyor. Yarışmaya, Türkiye'nin en ünlü otellerin aşçıları da katılıyor.

Resim: Sefler Birliği

www.tafed.org.tr

www.seflerbirligi.com

Şefin yeni sofrası “ Sosyal medya şefler sofrası“

2012-01-17T15:49:00.000-08:00

Hepimizin bildiği üzere; şef her gün ekibiyle birlikte mutfağının özel yemek odası bölümündeki masa etrafında toplanır, hem yemek yenilir hem de günlük değerlendirmeleri yapar ve tartışılır. “ şefin sofrası “ dediğimiz bu gelenek her mutfağın çalışma birlikteliğinde halen de süre gelen vazgeçilmezidir…

Artık her günümüz, bir orada; “ şefin sofrası “ masa çevresi etrafında olduğu gibi…

Bir burada; “Sosyal medya şefler sofrası” dünyasında geçmektedir…

İletişim çağımızın internet ile başlayan sınırlarının boyutu, gün be gün genişlemektedir. İletişimin bugün, özel yazılımlı sosyal medyanın (Facebook, LinkedIn, FourSquare, Twitter v.s.) içersine taşınmış bulunması, paydaşlarının katılımında kişinin itibarını yönetmekle karşı karşıya gelmesidir. Çünkü çift taraflı ve eş zamanlı bilgi paylaşımı ve tartışma vardır. Tartışma esastır.

Bu arada, tartışmaya da değinmek istiyorum; tartışma düşünce ve fikirlerin paylaşımıdır. Meseleye cevap ve çözüm arayışıdır. Her düşünce ve fikrin karşıtını alarak içersinde zenginleşir… Güzelleşir… Hep tartışalım… Birlikteliktir. Bizleri sonucuyla doğruya ulaştırır. Adabıyla tartışalım. Bilmeyenler katılmasın… İzleyerek öğrensin…

Gelelim esas konumuza;

Ben, gelinen bu iletişim sürecini hep kritik bir süreç olarak değerlendirip, bu tip kişisel sosyal ağların sonuçlarına ilişkin, takipçisi olmuşumdur.

Her kişi, kişisel sosyal ağında kendi varlığıyla, ismiyle, cismiyle, meramıyla, kelamıyla bir marka değeridir. Farkındalık ve kalite anlayışıyla “ Olumlu kişilik “ örneğini oluşturmalıdır.

“Olumlu kişilik “örneği yaratmak, sosyal medya liderliği için en etkili, en iyi yöntemdir.

Mutlak, hedef belirlenmelidir. Hedef yönünde topluluklara katkıda bulunacak kültürel içerikler yaratılıp paydaş beklentilerinin istekliliği devamında hep sağlanmalıdır. Bu nedenle, kişinin varlığı sürekli olmalıdır.

Paydaş algısında doğru imaj mesajınız, unutmayınız ki “ Olumlu kişilik “ geliştiricinizdir.

Kişisel sosyal ağda atılan her adımın sonucu önceden kestirilmelidir. Sosyal medya diyalogu devamlıdır, akıcıdır. Kucaklayıcı ve bir o kadar da bedbaht ve yıkıcıdır…

Örneklerini hep görüyoruz… Hele, bende pek çok örneği var. Hepimiz bunun farkındayız… Birbirimizi üzmeyelim, üzülmeyelim… Alçakgönüllü ünlü kişi ve önyargısız ünsüz kişi sıfatıyla nerede olduğumuzu, ne olduğumuzu ya da olamadığımızı bilerek…

Ancak, ruh sağlığı ve davranış bozukluğu psikolojisi sebebiyle, her türlü kılığa girerek, ahlâki hijyen sorunları ile başka bir âlemin mevcudiyeti için çabalayanları kendi hallerine bırakalım… Bırakalım ki onlar o âlemleriyle baş başa kalsınlar. Hep, yalnız kalsınlar. Uğraşmayalım.

Ülkemiz çeşitli sektörleri içersinde, küresel vizyonda sosyal medyayı özellikle, mesleki sosyalleşme ihtiyacı doğrultusunda en iyi kullanan, profesyonel çalışanları sadece “ Yiyecek ve İçecek” birlikteliğinde “Aşçılık” sektörüdür ve ilktir.

Ülkemizin diğer sektörlerine gerçek bir örnektir. İletişim bilimi mutlaka incelemelidir. Bu değerlendirme iletişim bilimine atfen şahsımın referansıdır…

Küresel vizyonda, şefin yeni bir sofrası, “ Sosyal medya şefler sofrası“ ‘ dır!

Bu bilinçle hazmedene… Afiyet olsun!..

Berfend BER - İstanbul 2012

berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Hatay’s application to become a UNESCO " World City of Gastronomy " / Hatay " Dünya Gastronomi Kenti" olma yolunda

2012-01-14T05:53:00.000-08:00

Hatay joins select group as City of Gastronomy

Hatay’s application to become a UNESCO World City of Gastronomy via its cuisine that includes 600 different dishes has been approved. A committee will come to the province in the coming days to make the declaration official

Hatay, which is famous for many meze-like foods and kebabs. AA photos

The Mediterranean province of Hatay, long famed for being a city of tolerance because of the harmonious coexistence of people of different faiths, is now preparing to become a “World City of Gastronomy.”

Hatay’s application to UNESCO has been approved, meaning the province is now only waiting for UNESCO representatives to complete formalities prior to the official designation.

The province is set to join a select list of other UNESCO Cities of Gastronomy that includes only three other cities: Chengdu in China, Östersund in Sweden and Popayan in Colombia...more

Hatay - Künefe / Hatay favorite dessert Kunefe

Künefe / Kunefe Eritilmiş Peynir / The melted cheese

Farklı dinlerin barış ve kardeşlik içinde yaşaması nedeniyle ‘hoşgörü kenti’ olarak anılan, zengi tarihi ve kültürel birikime sahip, Osmanlı, Arap Mutfağı özelliğini yansıtan Hatay’ın, 600 çeşit yemekle ‘ Dünya Gastronomi Şehri ’ için UNESCO’ya yaptığı adaylığı kabul edildi.

Nohut ve tahinin karışımıyla elde edilen ve üzerine zeytinyağı dökülerek servis edilen ‘Humus’, kurutulmuş kırmızı biber, ceviz içi, soğan ve kimyonla hazırlanan ‘Muammara’, nar ekşisi, patlıcan ve domatesle yapılan ‘Babagannuç’ gibi mezelerinin yanı sıra ‘Kağıt Kebabı’, ‘Tepsi Kebabı’, ‘Oruğu’, ‘Analı Kızlı’ aşı, ‘Ispanak Borani’ gibi yemekleri, tescilli ‘Antakya Künefesi’ ile dikkati çeken Hatay, her damak tadına hitap eden bu lezzetleriyle ilgi görüyor.

Hatay tarihine baktığımızda M.Ö.1800-1600 tarihinde Akatlarda başlayan, Hititler, Mısırlılar, Asur, Oğuz Han Türkleri, Persler, Büyük İskender, Roma İmparatorluğu, Bizans İmparatorluğu, İslam ordularının fethi, Halife Reşid ‘in Antakya ziyareti, Eyyübi, Memluk ve Osmanlıların bu coğrafyada sürdüklerini görürüz. Tüm bu dünyanın önde gelen devletlerinin Antakya’ya uğramaları veya uğramak zorunda kalmaları sonucunda bu şehrin mutfak kültürüyle karşılıklı etkileşimleri oluşmuştur. Hatay mutfağı bu geniş tarihi perspektifi içinde bir ipek kozası gibi mutfağını geliştirerek kendine has bir mutfak ve lezzet yaratabilmiştir.

Bundan dolayı, Hatay mutfağında 2000 yıllık, 1500 yıllık, 1000 yıllık, 800 yıllık, 500 yıllık, 200 yıllık,100 yıllık yemekler mevcut olup, bu yemeklerin orijinaliteleri ağız tadına ve kullandığı malzemeye uygun olduğundan tariflerini değiştirmeden günümüze taşıyabilen bir mutfak. ( Böbrek dolması 3.yüzyıl, ıspanak 11.yüzyıl, tüffahiye 13.yüzyıl, pazı yoğurtlama 15.yüzyıl, asma kabak bastısı 16.yüzyıl gibi).

Hatay - Tanıtım Filmi / Hatay - Introduction Film

Berfend Ber Web Sitelerinin Genel Tanıtımı

2012-01-11T15:29:00.000-08:00

BERFEND BER

Ülkemiz ve Dünya yiyecek içecek güncel ortamı için, bir çeşit buluşma, tanışma ve tartışma ortamında Berfend Ber'in kişisel web sitesi...

Berfend Ber'in hoş bir kişisel üslupla yazdığı fikir ve düşünce yazılarını okuyabilirsiniz...site girişi

B&B Berfend BER Web Siteleri

Berfend Ber'in tüm web site linkleri bulunmaktadır.

Türk ve dünya gastronomisinin, güzel sanatların fotoğraf ve resim sanatı (natürmort) ile buluşmuş örnekleri sunulmaktadır...site girişi

UNION food & drink

Facebook gurubu web sitesidir.

Türk ve dünya şeflerinin işbirliğinde Türk ve dünya mutfaklarının kaynaştırılması hedeflenmiştir...site girişi

WORL food & beverage

Türk ve dünya gıda endüstrisini her yönüyle takibi ile özellikle son yıllarda ürkütücü boyuta gelen gıda üreticiliği tehlikelerini tüm gerçek ve açıklığıyla ortaya koyularak tartışılmaya sunulmuştur...site girişi

Turizm - Tourısm / Turizm

Türk turizminin dünyaya tanıtımı ile Türk turizminin sektörel haber paylaşımı hedeflenmiştir...site girişi

TOPLU YEMEK SEKTÖRÜ

Ülkemiz toplu yemek sektörünün tanıtıldığı web sitesidir.

Sektörün gün be gün gelişimine paralel; özellikle, hizmet talebi sorunlarının masaya yatırılarak, sektör temsilcilerini buluşturmayı hedeflemektedir...site girişi

CATERING

Ülkemiz ve dünyada ki davet ikram ve organizasyonları ile ilgili en seçkin haberlerini bu web sitesinde bulabilirsiniz... site girişi

BANKA KREDİ KARTLARI

Banka kredi kart kullanıcılarına seslenen web sitesidir.

Banka kartları ve kredi kartları hakkında derinlemesine her türlü bilgiye ulaşılabilmektedir...site girişi

YÜZDEELLİ - Roman / Berfend BER

Berfend Ber'in ilk romanı, " YÜZDEELLİ " romanının tanıtıldığı web sitesidir...site girişi

İlk Basılı Türkçe Yemek Kitabı - Melceü’t Tabbahin ( Aşçıların Sığınağı )

2012-01-08T06:48:00.000-08:00

Melceü’t Tabbahin, ( Aşçıların Sığınağı ) Mekteb-i Tıbbiye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil Efendinin 1844 yılında İstanbul’da taşbasması (lito) olarak basılmış bu eseri, ilk Türkçe yemek kitabı olarak tarihimizde yerini almıştır. Tamamı 132 sahife olan kitap, on iki fasıl ( bölüm) üzerine düzenlenmiştir: Çorba, kebap, yahni, tava, börekler ile hamur işi ve sütlü tatlılar, bastılar, zeytinyağlı ve sağyağlı dolmalar, pilavlar, hoşaflar, kahveden önce yenecek tatlılar ile içecekler ayrıca, sahife kenarlarında yazılı salata, tarator ve turşu tarif çeşitlerinden oluşmaktadır.

Mehmet Kamil İstanbul’daki kadın ve erkek aşçıların temcit makarnası gibi hep aynı eski yemeklerden başka yemek pişirmeye önem vermemeleri nedeniyle, tecrübeli usta kişileri dinleyerek, araştırarak ve özellikle 18. yüzyılda yazılmış Ağdiye Risalesi ve Yemek Risalesi adı verilen iki yazma eserden yararlanmıştır.

1844-1888 yılları arasında dokuz kez yayımlanmış Melce’t-tabbahin, Türabı Efendi tarafından İngilizce’ye çevrilmiş, 1864 ve 1884 yıllarında Londra’da iki kez basılmıştır. Kitabın 1873 yılı baskısı Mehmet Sıtkı tarafından Arapça’ya çevrilerek 1886 yılında Kahire’de yayımlanmıştır.

1997 yılında 5000 adet basılan ve satış dışı tutulan bu kitabın 250 adedi numaralandırılmıştır. Kitabın Osmanlıca metnini, yazarın kendine has üslubunu muhafaza ederek Türkçeye uygulayan Cüneyt KUT, Turgut KUT ve Prof. Dr.Günay Kut’tur.

Arka kapaktaki talik hattı yazan Prof. Dr. Ali Alparslan, sanat yönetmeni Korkut BAYRAKTAR, grafik tasarımcısı Belgin GENÇ ve uygulayıcısı Ebru SERT, kapak içlerinin ebrularını hazırlayan Hikmet BARUTCUGİL’ dır.

Yemek fotoğrafları Müfit ÇIRPANLI, yemekleri hazırlayan Vedat BAŞARAN ve Dilruba lokantasının aşçıları, aksesuarları sağlayan Zehra AKTAN’ dır.

Renk ayrımı Filmtet, baskı Duran Ofset, kitabın cildi Ahmet Bol, Mehmet Demirel ve Bayındır cilttir.

Editör Ali Pasiner, yapım Kuartet Reklâmcılık, Unipro ( Unilever Profesyonel Ürünler Servisi ) katkılarıyla.

O dönemin 1844-1888 yılları içersinde 9 kez basılmış zamanın ‘’ best seller’’i olarak değerlendirilen bu esere mutlaka sahip olunuz.

Berfend BER - İstanbul 2012

berfend

Kaynak : Melceü’t-Tabbahin ( Aşçıların Sığınağı ) – Mehmet KAMİL, Prof.Dr. Günay KUT, Turgut KUT (Eser üzerine ve sunu yazılarından)

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Warm Appetizer’s - Sauteed Liver / Sıcak Mezeler - Ciğer Sote

2012-01-04T08:27:00.000-08:00

Turkish Cuisine - Warm Appetizer Photos

" Sauteed Liver "

2011 - Berfend BER

Chunks of Beef liver’s sautéed with onions, garlic, salt, herbs and crushed pepper.

Türk Mutfağı - Sıcak Meze Fotoğrafları

" Ciğer Sote "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine - Warm Appetizer Photos

" Sauteed Liver "

2011 - Berfend BER

Chunks of Beef liver’s sautéed with onions, garlic, salt, herbs and crushed pepper.

Türk Mutfağı - Sıcak Meze Fotoğrafları

" Ciğer Sote "

2011 - Berfend BER

Umutlarımızın Yaşanacak Süreci Yeni Yıl “ Hoş geldin !..”

2011-12-28T09:24:00.000-08:00

Maalesef 2011 yılı finalini; Fransa parlamentosunda küstahça kabul edilen, sözde 1915 olayları ile ilgili ermeni soykırımını inkâr edenlere ceza verilmesini, öngören yasa teklifiyle bitirmekteyiz..

Bu yasayla, özgürlüklerin beşiği sayılan Fransa, 1789 ihtilalının temeli insan ve yurttaş hakları bildirisinin, “ ifade özgürlüğüne” 2011 “ soykırım “ ihtilalı ile dünya vitrininde kartvizitini yenilemiştir.

“ Geldiği yere, et kafalılığına geri dönmüştür…”

Bizim bakışımızda artık, demokratik ve özgürlükçü bir ülke değildir… Bu, artık Fransa’nın ilelebet mevcudiyetinin ve istikbalinin yegâne sorunudur…

Dünya ulusları nasıl değerlendirir bilemem… Tek bildiğim bir şey var, bazıları; “ köpekler, köpekleri ısırmaz “

Beklentilerimizin tüm güzelliğiyle kucakladığımız 2011 yılını, acısı ve tatlısıyla, yaşanmışımızın tüm değerlerinde, hatıralara terk ediyoruz…

Öyle terk ediyoruz ki “ Arkada bıraktıklarımızın hatıralarında yaşamak, ölmemektir “ sözünün derin manasına odaklayarak.

Ruhsal benliğimizi, kontrol edemediğimiz üzüntü ve sevinçle besleyip, coşturarak…

Annelerimiz, babalarımız, kardeşlerimiz, akrabalarımız, komşularımız, arkadaşlarımız ve tüm ulusumuzla… Kaybettiklerimiz, kazandıklarımızla…

Sonsuz bir yaşamın bir parçası olarak sadece iyilik, huzur, güçlü ve hep sevgiden yana olduğumuzu keşfederek… Gerçeğin, yaradılışımızın kanıtı olarak…

Hoş geldin 2012 !..

Umutlarımızın yaşanacak süreci, yeni yıl “ Hoş geldin !.. “

“ Tüm kardeşlerimin yeni yılını kutlar, sağlık, mutluluk, huzur, başarı ve hayırlı kazanç dilerim…”

Berfend BER - İstanbul 2011
berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Arkadaşlar, Efendiler, Ey millet kendinize gelin !..

2011-12-27T10:25:00.000-08:00

Arkadaşlar, Efendiler, Ey millet kendinize gelin !..

“Ben icap ettiği zaman en büyük hediyem olmak üzere, Türk Milletine canımı vereceğim.” Atatürk, diyor…

“ Milletlerin tarihinde bazı dönemler vardır ki, belli amaçlara erişebilmek için maddî ve manevî ne kadar kuvvet varsa hepsini bir araya toplamak ve aynı doğrultuya yöneltmek gerekir. Yakın yıllarda milletimiz, böyle bir toplanma ve birleşme hareketinin önemli sonuçlarını kavramıştır. Memleketin ve devrimin, içeriden ve dışarıdan gelebilecek tehlikelere karşı korunması için, bütün milliyetçi ve cumhuriyetçi kuvvetlerin bir yerde toplanması gerekir. Aynı cinsten olan kuvvetler, ortak amaç yolunda birleşmelidir. “ Atatürk, diyor…

Yaşatılan “ soykırım ” meselesi, Türklüğün ve coğrafyasının asimile edilme hedefidir. Böylesine, ağızların suyunu akıtan kaymaklı uygun bir mesele; Küreselleşme çerçevesinde, insan haklarına bakışla, özgürlükçü ve demokrasi kavramıyla zirve ettirilmektedir. Dünya ulusları nezdinde zihin derinliklerine vitrinlenip, bizlerin de kafamıza vura, vura sokulmaya çalışılan, emperyalizmin hedef ve amaçlarına uygun bir Türkiye’nin oluşturulması faaliyetidir.

Bu Türklüğün daim İstikbaline sistemli bir programdır. Beyler işte bu süreçte, böyle bir mesele ile karşı karşıyayız… " soykırım " meselesi milli bir davadır… Manada vicdan ve kültür meselesidir.

"Türk’ün haysiyeti, onuru ve kabiliyeti çok yüksek ve büyüktür." Atatürk, diyor.

Sizler hala “ Aşçılık mesleğinin politik ve siyasi alanlara girmemesini, aşçı görevinin Türk mutfağını dünyaya göstermek ve tanıtmak olduğunu… “ diyorsunuz.

Hangi dünya’ya !

Artık senin bir dünyan olabilir mi? “ Soykırımcı ” unvanlı büyük ulu milli yönetici şef aşçının lezzetleri veya kısaca “ Hitler’in füzyon lezzetleri “ dedirteceksiniz.

Böylemi çalışacaksınız… Yemezler!.. Yedirtmezler!..

“ Kendiniz için değil, bağlı bulunduğunuz ulus için elbirliği ile çalışınız. Çalışmaların en yükseği budur. “ Atatürk, diyor.

Böyle bir meselede görüş ayrılığı olabilir mi? Ulan, adamlar senin babanı, dedeni, dedenin babasını bir cümle; ECDADINI; zalim, puçt, şerefsiz, ırza geçen, tecavüzcü, bebek katili, çocuk katili, kadın katili bir cümle; SOYKIRIMCI ve KAFATASI AVCISI olarak tarihini yargılayarak ilan edip, mahkûm ederken gelecek nesline de hüküm giydiricek... Sen hala başını kıçını kaşıyıp, onun meselesi, bunun meselesi diye değerlendireceksin... Benim ülkemde buna " Gavatlık " denir...

Biz, nasıl böyle bir millet olduk yahu'... Her şeyin b.o.k.unu çıkartmaya mı başladık... Aramıza kansızlarımı sızdırdılar... Libya’ya, Kaddafi’ye yaptıkları gibi...

Arkadaşlar, Efendiler, Ey millet dersinize iyi çalışın…

“ Türk çocuğu ecdadını tanıdıkça daha büyük işler yapmak için kendinde kuvvet bulacaktır. “ Atatürk, diyor…

Biz tarihinde 125 devlet, 16 İmparatorluk kurmuş,

5000 yıllık tarihinde 50 yıl tutsak kalmış, 50 yılda 250 ayaklanma yapmış, biz!..

Korkusundan binlerce kilometre duvar örülmüş,

Biz, karadan gemiler yürütmüş, çağ açıp çağ kapatmış,

Biz, dünyaya boyun eğdirmiş…

Biz, öldü dendiğinde dirilmiş, Çanakkale’de yedi düveli denize gömmüş,

Biz Oğuz Kağan’ız, Mete Han’ız…

Biz, Fatih Sultan Mehmet’iz

Biz!... Mustafa Kemal’iz…

Biz!... Atatürk’üz…

Efendiler, bize dayatılanları aklınızı kullanarak görmenizi ve neyi nasıl göstermeye çalıştıklarını değerlendirerek, ecdadınıza laik olmaya davet ediyorum sizleri…

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) in bu inanç ve azimle yayınlamış olduğu bildiri tartışmasız ben ve çoğunluğun tarafından memnuniyetle karşılanmıştır...

Sözümüz azınlığa…

Değerli başkan, Zeki Açıköz kardeşimin şahsında tüm camiamıza teşekkür ederim.

“ Söz konusu olan vatansa, gerisi teferruat. “ Atatürk demişti… Siz ne diyorsunuz!..

Berfend BER - İstanbul 2011
berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) başkanı Zeki Açıköz'e açık mektup

2011-12-24T07:23:00.000-08:00

Berfend BER - İstanbul 2011

Kararlığımızın destekçisiyiz...

İnşallah hep beraber bu haklı tepkimiz neticesinde muvaffak oluruz...

1998 yılında İtalya'ya yapılan benzer eylem neticesinde ithalatımızda ciddi bir düşüş olmuştu. Aynı şekilde ki daha fazlasında, Fransız ekonomisinin ciddi şekilde etkileneceği görüşündeyim... Hayırlı olsun!...

Bundan böyle Fransız mutfağıyla işim olmaz... Alain Ducasse, Patrick Souillot, Paul Bocouse, Julien Maisonneuve vb.gibileri... Benim için bitmiştir. Çünkü bu karar, Fransa parlamentosunun kararı değil her Fransız bireyini bağlayan bir karardır. Bu insanlar tarihimizi yargılayıp ecdadımızı mahkûm ederken gelecek neslimize de hüküm giydirmişlerdir.

Ben Fransızları çok iyi tanırım... Onlarla birlikte ciddi birkaç projede çalıştım... Türklüğe ön yargılıdırlar... Bizi hiç ama hiç sevmezler... Eğer ilişkileriniz varsa kanmayın... Bizi Somali insanı gibi, görür onlar… Fransız bilim adamı Alfred Sauvy tarafından, 1952 yılında ortaya konulan Üçüncü Dünya Ülkesi kavramıyla yakın tarihimizde gelişmemiş ülkeler için kullanılmasını dünya da başarmışlardır. Ayrıştırıp, asimile etmeyi severler bunlar…

Ülkemizde çalışan görevli hükümet ve özel sektör çalışanları Üçüncü Dünya Ülkesinde çalışmaları sebebiyle tazminat alırlar… Ülkemize ilk defa gelen Fransızlarla ilgili o kadar çok anekdotum var ki, anlatsam, hem güler, hem de ağlarsınız… Mesela; İstanbul Olimpiyat Stadı inşaatını yapan Fransız firma yöneticisi hava alanından valiziyle değil, elinde iki koli alüminyum folyasıyla karşılanmıştır. Hâlbuki o dönem İstanbul’un en mütenahi semtinde bile bu ürün satılmaktadır… Ama bakışları budur… Dangalak ( dank diye oturan ) heriflerdir !…

Bundan dolayı, sadece ürünlerle ilgili değil her yönde boykot sürdürülmeli... Özellikle sosyal medyadan tecrit edelim... Paylaşımlarımızdan çıkartalım... Arkadaşlıklarımızı bitirelim... Mutfak eğitimlerimizde onlardan bahsetmeyelim, örneklendirmeyelim... Fransa da ki etkinlikleri de boykot edelim. Bırakın salyangozları onların olsun...

Bir kaçı şahsıma yazmış üzüntülüyüz falan, filan... Hepsi hikâye... Dinlemem ! Yemesini, giyinmesini, sıçmasını, ticareti ecdadımızla öğrettiğimiz bir türlü ahlaklı ve dürüst olmayı öğretemediğimiz kanı bozuk bu milletin dersini her yönü itibariyle verelim... Ecdadımızın ruhlarını sızlatmayalım. Çocuklarımızı, geleceğimizi böylesi adi bir yükten kurtaralım. Mesele bu kadar vahimdir. Ülkemin yaşamsal sorunudur, bugün ve hep bugünden sonra... Ülkesinin rezil, ahlaksız, deli ve soytarı adamı Sarkozy önderliğinde tarihimize ve geleceğimize bu karar terbiyesizcene bir iftiradır.

Benim değerli kardeşim Zeki Açıköz... İsteğim bu süreçte; Her yönlü çalışmalarımızla ilgili kamoyuna bilgilendirmeler yapalım ki bu daim olsun, bitmesin... Bulunduğun makamda, durmak yok yola devam... Siz bu dönem, önderliğimizde daha çok çalışacaksınız... Gece… Gündüz… Uyku yok… Allah kolaylık versin...

Berfend BER - İstanbul 2011
berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Fransa , “soykırımı inkar yasası” ve biz...

2011-12-22T08:43:00.000-08:00

" Hayatta ‘ne oldum " değil, " ne olacağım " diyeceksin derler …

Fransızlar ne olduklarını gördüler ve bunu yasayla tasdik ettiler ...

Konuşuruz artık... Onlar öyleydi, böyledi, kendilerini tescil ettiler diye ...

Ya biz ?

Burnumuzun önünü bile göremiyoruz ...

Niye şaşırıyoruz ?

Tarih hep tekerrür eder ...

2002 ve 2006 yıllarında olduğu gibi ...

2011' de de olduğu gibi ...

Eeee !..

Boykot falan filan konuşuruz, atar tutarız ...

Mangalda kül bırakmayız ...

Üzerine halk olarak bir bardak su, bünyelerine uygun olanlar Fransız şaraplarından içmeye devam ederler ...

Uygun olmayanlar Şanzalize de gezinmenin her türlü keyfini çıkartırlar ...

Bir kaç ay sonra unutur gideriz ...

Yeni bir yasaya kadar ...

Michel Platini ülkemize geldiğinde onu kucaklar öper, boğazda rakı, şiş, kebab en önemlisi kıçını kokunarak, sırtını da sıvazlayarak yolcu ederiz ...

Be kardeşim sıkıldık artık ya !..

Yok mu bir aslan parçası....

Yok mu " ECDAT " soyundan gelen... Tarih hep tekerrür eder... Bize tekerrür etmez mi ?

Berfend BER İstanbul - 2011
berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Cookie / Kurabiye

2011-12-21T11:32:00.000-08:00

International Cuisine - Cake Photos

2011 - Berfend BER

Dünya Mutfağı - Pasta Fotoğrafları

Kurabiye

2011 - Berfend BER

Onion Salad / Soğan Salatası

2011-12-20T13:49:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Salad Photos

" Onion salad "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Salata Fotoğraflaraı

" Soğan Salatası "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine / Salad Photos

" Onion salad "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Salata Fotoğraflaraı

" Soğan Salatası "

2011 - Berfend BER