tag:blogger.com,1999:blog-39641599911701284252024-02-20T07:43:31.197-08:00Bergamo gourmetScorribande enogastronomiche di un napoletano al nordAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.comBlogger284125tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-69274053218940458882018-12-30T08:26:00.000-08:002018-12-30T08:26:07.980-08:00Spirito di Vite 2018: grandi distillerie al traguardo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVpaoU3bDn58VlnQWo4jCE6LzRv2UMtIUc8e-EK3Sq6uNP8M1oNcSyPY3QCofStQWU8RNtnZiFUnpz5BOnhqfAB2dprfDw5oCQHCilbGv3C11RSPwo1vzMcNp9HBbeK1yLhYG6JVKUYZw/s1600/Spirito+di+Vite+2018.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVpaoU3bDn58VlnQWo4jCE6LzRv2UMtIUc8e-EK3Sq6uNP8M1oNcSyPY3QCofStQWU8RNtnZiFUnpz5BOnhqfAB2dprfDw5oCQHCilbGv3C11RSPwo1vzMcNp9HBbeK1yLhYG6JVKUYZw/s400/Spirito+di+Vite+2018.jpg" width="400" /></a></div>
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Proprio come il più bello dei regali per le festività di <b>Natale</b> e <b>fine anno</b>, <b><a href="https://bergamogourmet.blogspot.com/2018/11/trattoria-falconi-adid-spirito-di-vite.html">Spirito di Vite 2018</a></b>, il <b>concorso nazionale sui distillati</b>, ci ha regalato una prima fila di distillerie e produttori che con la loro maestria hanno saputo dimostrare che cosa vuol dire produrre <b>grappe</b> e <b>acqueviti</b> di pregio assoluto.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIow9U9jJCpULTM6G3xsplkTBFzfmEqMWFK7zuLTHdQ1XZbfBIwn9f_VNGnccjpTMyNwzbnL2FH4cW6LReqybSv7HUKYN7nODxp7gXBwYLWuZrJ9ilK2r_m9HRFtqYG55GULasl6tB_WU/s1600/47056271_10217495164641332_7495750304219004928_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIow9U9jJCpULTM6G3xsplkTBFzfmEqMWFK7zuLTHdQ1XZbfBIwn9f_VNGnccjpTMyNwzbnL2FH4cW6LReqybSv7HUKYN7nODxp7gXBwYLWuZrJ9ilK2r_m9HRFtqYG55GULasl6tB_WU/s200/47056271_10217495164641332_7495750304219004928_n.jpg" width="150" /></a>Ci eravamo già visti il <b>27 novembre</b> nella <b><a href="http://www.adid.it/pagine/frame_ita.htm">sede ADID di Bergamo</a></b>, la storica <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">trattoria Falconi</a></b>, ospitati dal patron <b>Marco</b> - <b>delegato provinciale</b> - e dal <b>presidente</b> <b>Cristiano Comotti</b>, assieme a tanti rappresentanti del mondo dell'enogastronomia, della comunicazione e ai <b>degustatori ufficiali ADID</b> per affrontare la godibilissima impresa di degustare i campioni di distillati in gara, tutti di incredibile qualità, dai quali selezionare coloro che si sarebbero distinti per inarrivabile eccellenza.<br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbSGGVbkR68yJ7SNBnWLayca_3oKbspGPEA8ww163b_Zd-zJqsITUGi_00efKBSEEkWwd0WjoM_iPkvcVyyJKSrRB7tFIkUVzl7GU3dG-DZU3e9YR8bw5TB4XhZs6vKnUAlshXwIVMp3E/s1600/47395137_1435666033235420_2068203078611369984_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbSGGVbkR68yJ7SNBnWLayca_3oKbspGPEA8ww163b_Zd-zJqsITUGi_00efKBSEEkWwd0WjoM_iPkvcVyyJKSrRB7tFIkUVzl7GU3dG-DZU3e9YR8bw5TB4XhZs6vKnUAlshXwIVMp3E/s200/47395137_1435666033235420_2068203078611369984_n.jpg" width="200" /></a><br />
<b>Grappe giovani</b>, <b>invecchiate</b>, <b>aromatiche</b>, <b>acqueviti</b> e <b>brandy</b> si sono avvicendati sui panels di degustatori che, con scrupolosa precisione e fitto dialogo per arrivare a una valutazione coerente, li hanno scrutati, assaggiati, scandagliati per poi esprimere le loro impressioni secondo le metodologie e i criteri ufficiali adottati dall'<b>ADID</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPrOH_hTSNvSfCKnZ0OlMn84pSMK0sdy3B6tKS7tm03oQZno5dzHmBSbGVOBoyjC_hD4jlP_IALao7K05sjLa7CaatyaXFtK1_ybTIw54VItkjsVuNNCRUvX_jAkaqa7bfJbxv0BAAv6k/s1600/47573590_1435666673235356_1635151816897331200_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPrOH_hTSNvSfCKnZ0OlMn84pSMK0sdy3B6tKS7tm03oQZno5dzHmBSbGVOBoyjC_hD4jlP_IALao7K05sjLa7CaatyaXFtK1_ybTIw54VItkjsVuNNCRUvX_jAkaqa7bfJbxv0BAAv6k/s200/47573590_1435666673235356_1635151816897331200_n.jpg" width="200" /></a></div>
Sullo sfondo di <b><a href="http://www.gourmarte.it/">GourmArte</a></b> - la roboante fiera dell'enogastronomia che ormai da sette anni dà prestigio alla città orobica in materia di gusto - pochi giorni dopo le distillerie a confronto sono state chiamate a scoprire e ricevere le menzioni per lo splendido lavoro svolto nel realizzare i propri prodotti, dando vita a un ventaglio di distillati che al momento rappresentano la soglia più alta della produzione italiana.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE1KvLx1CFxr9CVxQl_5knh2PlF5PoUxykBLlWlGwqQgVF8Yt0T4yKoOH9ZM-o4pvXyE96qpp9yUKhhpV7p9dnyYBI6j-IKzZVBdVe5JnMnQukBN79TuyTODqR6AJDMwJ9tw0QqFnmVD0/s1600/47325023_1435694206565936_7786394885782765568_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE1KvLx1CFxr9CVxQl_5knh2PlF5PoUxykBLlWlGwqQgVF8Yt0T4yKoOH9ZM-o4pvXyE96qpp9yUKhhpV7p9dnyYBI6j-IKzZVBdVe5JnMnQukBN79TuyTODqR6AJDMwJ9tw0QqFnmVD0/s200/47325023_1435694206565936_7786394885782765568_n.jpg" width="200" /></a><br />
Prima di lanciarci a capofitto nell'elenco dei migliori, è importante sottolineare ancora una volta il ruolo di ambasciatrice del <b>bere responsabile</b> che <b>ADID</b> si è assunta, dando a tutte le sue iniziative un valore di divulgazione culturale, finalizzato a dimostrare che i distillati sono innanzitutto uno degli ingegnosi modi con i quali l'essere umano ha messo a frutto il suo rapporto con la terra e l'ambiente, e che conoscerli non vuol dire avere a che fare con qualcosa di pericoloso, bensì comprendere una storia fatta di sacrifici, di investimento, di energie che le questi produttori hanno speso per far crescere in maniera sana e sostenibile la pratica della distillazione.<br />
<br />
Ed eccoci al traguardo, presso il quale tutte le grandi distillerie che hanno preso parte a <b>Spirito di Vite 2018</b> hanno fatto arrivare i loro tesori.<br />
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Per ognuna delle categorie in lizza - <b>grappe giovani</b>, grappe invecchiate, <b>grappe aromatiche</b>, <b>grappe aromatiche invecchiate</b>, <b>grappe aromatizzate</b>, <b>acqueviti aromatiche invecchiate</b> e <b>brandy</b> - le conseguenti menzioni sono state suddivise in un ideale podio, con i rispettivi gradini <b>oro</b>, <b>argento</b> e <b>bronzo</b>.<br />
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<span style="font-size: large;"><b>Grappe giovani</b></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBKJH3q4_zKxEQnnQ9xePTr6Z4aS5sGIu2OeTXdGcP4xgkWFvKmXXYA5mlqr0rP39p0sgrKydmwaDvBh552r0U_hzHyzJ0tOh8huSlrX2nBAegkwpuGuXzzZXi9VJVOsJIthTKT2YAvm0/s1600/giovani.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBKJH3q4_zKxEQnnQ9xePTr6Z4aS5sGIu2OeTXdGcP4xgkWFvKmXXYA5mlqr0rP39p0sgrKydmwaDvBh552r0U_hzHyzJ0tOh8huSlrX2nBAegkwpuGuXzzZXi9VJVOsJIthTKT2YAvm0/s400/giovani.jpg" width="400" /></a></div>
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Partiamo, per le <b>grappe giovani</b>, da una <b>menzione oro</b> particolarmente significativa, visto che <b>Spirito di Vite</b> è stato fortemente voluto da <b>Marco Falconi</b> nella sua terra bergamasca, e il destino ha voluto che a prevalere assieme alle altre fosse proprio la <b><a href="http://ledistilleriedisarnico.it/prodotti/grappe-pota/pota-che-grappa/">Pòta che grappa delle Distillerie di Sarnico</a></b>, da <b>Merlot</b> e <b>Cabernet</b> rigorosamente orobiche, per una grappa classica di gradevole equilibrio.<br />
<br />
<b>Oro</b> anche per la <b><a href="https://www.domenis1898.eu/ricerca-prodotto/storica-nera/">Storica Nera di Domenis 1898</a></b>, finezza e persistenza che da più di cento anni continuano a incantare.<br />
<br />
Altra <b>menzione aurea</b> per la <span style="font-family: inherit;"><b><a href="https://www.unterthurner.it/shop/it/grappa/66-grappa-burggraefler-44-700ml.html">Grappa
Burggräfler 44° di </a></b></span><span style="font-family: inherit;"><b><a href="https://www.unterthurner.it/shop/it/grappa/66-grappa-burggraefler-44-700ml.html">Unterthurner</a></b>, espressione tipica dello stile della casa altoatesina.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Tutte le proprietà del <b><a href="https://www.arpepe.com/">Nebbiolo di Arpepe</a></b> fanno guadagnare l'<b>oro </b>anche alla <b><a href="http://www.distilleriainvitti.it/prodotti2.html">distilleria Valtellinese Invitti con la grappa di Nebbiolo</a></b>, quando si dice che l'unione fa la forza e che il territorio va valorizzato.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Ancora un <b>oro</b>, per la <b><a href="http://www.magnoberta.com/ita/prodotto/grappe/monovitigno/grappa-di-chardonnay/">distilleria Magnoberta di Casale Monferrato e la sua grappa di Chardonnay</a></b> che grazie agli alambicchi tradizionali trasferisce al naso e al palato tutto il meglio del vitigno di partenza.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
Non sono mancate le <b>menzioni argento</b>, per la <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/pinot-unicovitigno/">Pinot Unicovitigno Peroni</a></b>, la <b><a href="https://www.caffo.com/dett_prodotto.asp?id_a=130">Friulia del gruppo Caffo</a></b>, la <b><a href="https://www.distilleriagualco.it/ITA/prodotto/grappe_giovani/grappa_di_dolcetto_d_ovada.html">Dolcetto d'Ovada di Gualco</a></b>, la <b><a href="https://www.domenis1898.eu/ricerca-prodotto/secolo/">Secolo della Domenis 1898</a></b> e la <b><a href="https://www.borgoanticosanvitale.it/La-Distilleria/Prodotti-linea-borgo/Grappa-Chardonnay-di-Franciacorta">Chardonnay di Borgo Antico San Vitale in Franciacorta</a></b>.<br />
<br />
Arrivano al <b>bronzo</b> anche la <b><a href="http://www.distilleriasibona.it/prodotto/grappa-di-arneis-70-cl-e-42-gradi-vol/">Arneis di Sibona</a></b>, quella di <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/grappa-amarone/">Amarone di Peroni</a></b>, la <b><a href="http://www.distilleriainvitti.it/prodotti2.html">Scighera di Nebbiolo Invitti</a></b>, <b><a href="https://www.domenis1898.eu/ricerca-prodotto/neri-schioppettino/">Neri di Schioppettino di Domenis 1898</a></b>, <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/chardonnay-unicovitigno/">Chardonnay Unicovitigno Peroni</a></b> e la <b><a href="https://nannonigrappe.shop/cuore/20-grappa-di-brunello.html">Brunello di Nannoni</a></b>.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Grappe invecchiate</span></b><br />
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSMkzjz1izAKxBv0aGjiqVQIRnyKcnCbgsl5zzPFKIWw68uHo_Rvndd9G2E71lxrbGlPKIZIrV9LVZaaRwBxJzpgS9njVhJzVEgVP6IMN69c1GPZngFN72Bt7qZCTImmNnED9LPAIbzJk/s1600/invecchiate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSMkzjz1izAKxBv0aGjiqVQIRnyKcnCbgsl5zzPFKIWw68uHo_Rvndd9G2E71lxrbGlPKIZIrV9LVZaaRwBxJzpgS9njVhJzVEgVP6IMN69c1GPZngFN72Bt7qZCTImmNnED9LPAIbzJk/s400/invecchiate.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Passando alle <b>grappe invecchiate</b>, proprio in occasione dei suoi 120 anni, <b><a href="https://www.domenis1898.eu/ricerca-prodotto/la120/">Domenis 1898 con la sua LA120</a></b> può festeggiare il prestigioso compleanno con l'<b>oro</b> nella categoria di riferimento, con una grappa a distillazione lunga come la storia di questa distilleria, e un'attenta calibrazione nell'estrazione degli aromi legnosi nell'invecchiamento.<br />
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Un <b>oro</b> morbido e vellutato anche per la <b><a href="https://bocchino.com/products/grappa-riserva-carlo-bocchino">Riserva carlo Bocchino</a></b>, che sublima il meglio degli uvaggi tipici dei grandi vitigni e dei grandi vini piemontesi, che vale a dire quanto di meglio al mondo.<br />
<br />
Anche la <b><a href="http://www.zamperonidistillati.com/grappa-royal-riserva/">Royal Riserva di Zamperoni</a></b> sale sul <b>podio più alto</b>, al cui pregio contribuiscono il rame degli alambicchi e la moderata tostatura.<br />
<br />
Ancora una <b>menzione aurea</b> per la <a href="http://www.distilleriasancarlo.com/prodotti/index"><b>LéRA della distilleria Sancarlo</b></a>, ossia il premio più grande per la distilleria più piccola d'Italia, come piccolissima è la produzione, realizzata con vinacce degli undici comuni della zona Barolo e un passaggio in barrique francese.<br />
<br />
L'<b>oro</b> per la <b><a href="https://www.caffo.com/dett_prodotto.asp?id_a=271">Vecchia Grappa Caffo</a></b> va a rappresentare anche un premio a un'azienda di portata storica, che ha saputo interpretare il suo ruolo imprenditoriale ad ampio raggio, e che in questo distillato concentra tutta la sua lunga esperienza.<br />
<br />
Chiude il novero delle <b>menzioni d'oro</b> la <b><a href="https://www.marolo.com/it/le-classiche/grappa-di-barolo.html">Grappa di Barolo Marolo</a></b>, il cui carattere si forma lentamente nel corso di quattro anni in piccoli fusti.<br />
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Quattro le <b>menzioni d'argento</b>, di cui si fregiano la <b><a href="https://www.rossidangera.it/shop/distillati/riserva-personale/">Riserva Personale Rossi D'Angera</a></b>, la <b><a href="http://www.distilleriasibona.it/prodotto/grappa-riserva-botti-da-sherry/">Barbera affinata in botti da Sherry Sibona</a></b>, la <b><a href="https://www.borgoanticosanvitale.it/La-Distilleria/Prodotti-linea-ampolla/Grappa-Chardonnay-di-Franciacorta">Riserva Chardonnay di Franciacorta Borgo Antico San Vitale</a></b> e la <b><a href="https://www.magnoberta.com/ita/prodotto/grappe/edizioni-limitate/le-riserve-grappa-stravecchia-4-anni/">Stravecchia Magnoberta</a></b>.<br />
<br />
Altrettanti <b>bronzi</b> vanno alla <b><a href="https://nannonigrappe.shop/oro-dei-carati/13-grappa-di-brunello-oro-dei-carati.html">Brunello oro dei carati Nannoni</a></b>, alla <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/grappa-amarone-barricata/">Amarone barricata Peroni</a></b>, alla <b><a href="https://www.distilleriagualco.it/ITA/prodotto/grappe_invecchiate/grappa_senza_nome.html">Senza Nome di Gualco</a></b> e alla <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/pinot-barricata/">Pinot Barricata sempre di Peroni</a></b>.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Grappe giovani aromatiche non invecchiate</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI36_mgxxCWQRAe-0ymKMHLPp8tomf4amnRVWMo8HCfW40pgAFdoh4LL4zU5a9M0oKLuWnuC7kllAvEYhAMgHGrby7Xcf5e2iqHCWIUHeO6ldVWPg3EgW0jH8SFWeT9wfV-zcfUcBYu_g/s1600/grappadimoscato.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="350" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI36_mgxxCWQRAe-0ymKMHLPp8tomf4amnRVWMo8HCfW40pgAFdoh4LL4zU5a9M0oKLuWnuC7kllAvEYhAMgHGrby7Xcf5e2iqHCWIUHeO6ldVWPg3EgW0jH8SFWeT9wfV-zcfUcBYu_g/s320/grappadimoscato.jpg" width="186" /></a></div>
<br />
La presenza diffusa dei <b><a href="http://distillerieperoni.it/">distillati Peroni</a></b> è segno di un lavoro intenso che non nasconde la sua intenzione di mettersi in mostra.<br />
<br />
Ed ecco arrivare un doppio colpo che sa di successo indiscutibile.<br />
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Innanzitutto, un bell'<b>oro</b> per la categoria dei <b>distillati ottenuti da vinacce di vitigni aromatici</b>: la <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/grappa-di-moscato/">grappa di Moscato Peroni</a></b> è ottenuta dal prestigioso <b>Moscato di Scanzo</b>, ai cui aromi tipici si aggiungono i sentori dell'appassimento.<br />
<br />
A seguire, <b>menzione d'argento</b> per la <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/grappa-di-malvasia/">grappa di Malvasia</a></b>, che dal floreale al fruttato dispiega più di un motivo per risultare vincente.<br />
<br />
<b>Bronzo</b> per la <b><a href="http://ledistilleriedisarnico.it/prodotti/grappe-pota/pota-moscato/">Moscato della già premiata Pòta</a></b>, che così può considerare definitivamente questo 2018 come un anno dal sapore trionfale.<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Grappe aromatiche invecchiate</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipex9Lt2PvLJj-UwCSYFQ-FYsAhRCAnKJO7DJ5vQqJXMhn4YTYFESjAEHv5N98r8SO5UbbMLsrom0d329YcXnRfyFengAWKzrePHHFGkzpPuLNphXrdqIS90cyRpqWy9hvzeTiJKGMmgo/s1600/aromatiche+invecchiate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipex9Lt2PvLJj-UwCSYFQ-FYsAhRCAnKJO7DJ5vQqJXMhn4YTYFESjAEHv5N98r8SO5UbbMLsrom0d329YcXnRfyFengAWKzrePHHFGkzpPuLNphXrdqIS90cyRpqWy9hvzeTiJKGMmgo/s320/aromatiche+invecchiate.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Apre la serie di <b>menzioni oro</b> per le <b>aromatiche invecchiate</b> la <b><a href="https://www.rossidangera.it/shop/distillati/altana-del-borgo-2001/">Altana del Borgo 2001 Rossi d'Angera</a></b>, concepita per essere messa a riposo e risvegliata dopo dieci anni di lento invecchiamento.<br />
<br />
All'<b>oro</b> arriva anche la <b><a href="https://bocchino.com/collections/cantina-privata-cask-finish/products/grappa-di-moscato">Moscato Sauternes Cask Finish di Cantina Privata Bocchino</a></b>, nella quale gli alambicchi a vapore discontinui e le barriques completano ciò che la natura generosa ha già regalato all'uva Moscato d'Asti.<br />
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Terza <b>menzione aurea</b> per la <b><a href="http://www.distilleriasibona.it/prodotto/grappa-riserva-botti-da-madeira/">Riserva Moscato invecchiata in botti di Madeira di Sibona</a></b>, che assume tutti i pregi del Madeira passato in quello stesso legno, dopo aver comunque riposato in rovere.<br />
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La <b><a href="https://www.marolo.com/it/le-invecchiate/grappa-moscato-apres.html">Moscato Après di Marolo invecchiata in botti di passito di Pantelleria</a></b> guadagna il quarto <b>oro</b> di questa tornata, e i cinque anni nel legno, che le conferiscono sentori mandorlati, dimostrano tutto il loro valore d'investimento.<br />
<br />
Tre sono le <b>menzioni d'argento</b>, delle quali vanno a fregiarsi la <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/">Moscato e la Malvasia in barriques di Peroni</a></b> e la <b><a href="https://www.rossidangera.it/shop/distillati/amandola-moscato-dasti/">Amandola Moscato d'Asti di Rossi d'Angera</a></b>, mentre alla <b><a href="http://www.magnoberta.com/ita/prodotto/grappe/barrique/grappa-malvasia-barrique/">grappa aromatica di Malvasia in barrique di Magnoberta</a></b> va l'unico <b>bronzo</b> della categoria.<br />
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<span style="font-size: large;"><b>Grappe aromatizzate</b></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix3H0boHJ7cMMkOSvpKuWaz2cdufevOGnO8RZrFEaD1Ax-BaAkCcKKjKlWwJL8yRG5yBsdi4eGDiTe7CX_V_cK0rOZYXuvuYxoSar4U2u4IHVRoCIKobYCxH14W1NXy4Tb5-wjLf_WV_c/s1600/aromatizzate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix3H0boHJ7cMMkOSvpKuWaz2cdufevOGnO8RZrFEaD1Ax-BaAkCcKKjKlWwJL8yRG5yBsdi4eGDiTe7CX_V_cK0rOZYXuvuYxoSar4U2u4IHVRoCIKobYCxH14W1NXy4Tb5-wjLf_WV_c/s400/aromatizzate.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>Due menzioni, entrambe auree</b>, per la categoria delle <b>aromatizzate</b>, le meritano rispettivamente la <b><a href="https://nannonigrappe.shop/uvaggi-e-vitigni/37-grappa-alla-liquirizia.html">Grappa alla liquirizia di Nannoni</a></b>, che assume tutta la sua complessità proprio grazie alle radici della benefica pianta, e la <b><a href="https://www.distilleriagualco.it/ITA/prodotto/tutti/grappa_alla_ruta.html">grappa alla ruta di Gualco</a></b>, un grande classico tra i distillati del nord.<br />
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<b><span style="font-size: large;">Acqueviti aromatiche invecchiate</span></b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuDpp2ho6DlCne77rdPEwy09g-JNZvQzsrJZ8YvvmcTk4sn6IJNzQB4ESj_tPCIcvQvp6pJ9kM8e64YJ-UrCEG8fG6u3HoC_K7E3-bXyULlwkqECA24PoX-UQefjaAlTIdX7m0MbmzAsQ/s1600/acqueviti+aromatiche+invecchiate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuDpp2ho6DlCne77rdPEwy09g-JNZvQzsrJZ8YvvmcTk4sn6IJNzQB4ESj_tPCIcvQvp6pJ9kM8e64YJ-UrCEG8fG6u3HoC_K7E3-bXyULlwkqECA24PoX-UQefjaAlTIdX7m0MbmzAsQ/s400/acqueviti+aromatiche+invecchiate.jpg" width="400" /></a></div>
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Altre <b>due menzioni oro</b> vanno a completare il panorama, premiando le <b>acqueviti aromatiche invecchiate</b> di <b><a href="https://nannonigrappe.shop/elite/39-dolce-amarena-nannoni-riserva.html">Nannoni con la sua Dolce Amarena</a></b>, che rievoca nel gusto sensazioni da pasticceria, e l'<b><a href="https://www.unterthurner.it/shop/it/acquaviti-e-distillati/41-acquavite-di-prugne-700ml.html">acquavite di Prugne Unterthurner</a></b> che dispiega freschezza e note mandorlate.<br />
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<b><span style="font-size: large;">Brandy</span></b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6rPhLSMtH2_NT79IXrNZYeyHNP8loJUmLYufkwcxwU3h4wTaf7Ac1Q6Xi9qwNJmU2BdRAkzTlsFjTjhwiUyTuHZmDMyYbXJACs4-keDgT88rPXhrH3f9xA73u9d05-kd44hGyz5fnrm0/s1600/brandy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6rPhLSMtH2_NT79IXrNZYeyHNP8loJUmLYufkwcxwU3h4wTaf7Ac1Q6Xi9qwNJmU2BdRAkzTlsFjTjhwiUyTuHZmDMyYbXJACs4-keDgT88rPXhrH3f9xA73u9d05-kd44hGyz5fnrm0/s400/brandy.jpg" width="400" /></a></div>
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Spazio e <b>menzioni d'oro</b> anche per il <b>brandy</b>, altra grande famiglia dei distillati che sicuramente meriterebbe un'attenzione esclusiva, e non è detto che <b>ADID</b> non decida di occuparsi anche di questo con un concorso specifico.<br />
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Si vestono d'oro il <b><a href="https://nannonigrappe.shop/oro-dei-carati/17-brandy.html">brandy di Nannoni</a></b> grazie alla sua affascinante complessità e il <b><a href="http://distillerieperoni.it/grappe/grappe-classiche/brandy-24/">brandy Peroni</a></b> con la sua finezza estrema, confermando queste due distillerie tra quelle più capaci di interpretare i distillati con una visuale ampia e sfaccettata.<br />
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<b><span style="font-size: large;">Arrivederci al 2019 con ADID</span></b><br />
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Senza alcun dubbio, <b>Spirito di Vite 2018</b> è stata un'iniziativa riuscitissima, non solo per l'impegno e la professionalità profusi dagli organizzatori, e per l'incredibile livello qualitativo dei campioni in gara, ma anche perché ha saputo intercettare un'attenzione verso i distillati che sta emergendo in maniera sempre più decisa nel novero di coloro che amano il buono, che cercano anche come consumatori di valorizzare la dimensione artigianale, che leggono l'impegno delle aziende ad adottare procedimenti tradizionali e rispettosi della natura come un valore aggiunto al gusto e alle qualità organolettiche di un prodotto.<br />
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In particolare con i distillati, usciti ormai da qualunque forma di demonizzazione, nonché liberatisi dalla sudditanza e subalternità nei confronti dei vini, e che adesso necessitano di un'opera di divulgazione svolta da professionisti ed esperti, ruolo che <b>ADID</b> appare intenzionata a rivestire in primo piano.<br />
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Dopo questa bellissima chiusura del <b>2018</b>, <b>Marco Falconi</b> e <b>Cristiano Comotti</b> mostrano di avere già in serbo nuove sorprese per gli appassionati, e noi auspichiamo che lo <b>Spirito di Vite</b> possa diffondersi ancora di più nel <b>2019</b>.<br />
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Buon anno!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-32143367729357834462018-12-09T08:08:00.000-08:002018-12-09T08:08:57.400-08:00La Taverna di Arlecchino: il territorio, secondo Franco Moretti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNKLXn7obVI9g-Ycw57zwiTmtDE61uqQZd3ek8dvf3i1XF_5EdmheBVGvBGugXcRDJHItllpBc37Qisz6ZzTRZbJAIBI4asvWpfmsY54Kw5L8OhdM43Ok6LcGY2wApALEb7m_iLhO2vmY/s1600/taverna+di+Arlecchino+-+insegna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="641" data-original-width="641" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNKLXn7obVI9g-Ycw57zwiTmtDE61uqQZd3ek8dvf3i1XF_5EdmheBVGvBGugXcRDJHItllpBc37Qisz6ZzTRZbJAIBI4asvWpfmsY54Kw5L8OhdM43Ok6LcGY2wApALEb7m_iLhO2vmY/s400/taverna+di+Arlecchino+-+insegna.jpg" width="400" /></a></div>
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Arrivare a <b>Oneta</b> in una sera alle porte dell'inverno, col freddo che attanaglia, per andare a rifugiarsi in una taverna <i>calda</i> - non solo metaforicamente - sui cui tavoli arriveranno piatti corroboranti che sono perfetta espressione del territorio è qualcosa che va ben oltre il semplice "andare a cena fuori".</div>
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La <b><a href="http://www.tavernadiarlecchino.it/">Taverna di Arlecchino</a></b> di <b>Franco Moretti</b>, infatti, è come un nodo che stringe attorno a sé i fili di percorsi storici che dalla gastronomia slittano nella vera e propria storia sociale nonché in quella dell'arte figurativa e performativa.</div>
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Nel piccolo borgo di <b>Oneta</b>, frazione di <b>San Giovanni Bianco</b>, si celano le tracce di una vicenda rivelatasi poi determinante per lo sviluppo della <b>Commedia dell'Arte</b> e del teatro europeo.<a name='more'></a><div>
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Già dal XVI secolo, infatti, la casa padronale che sorvegliava la via Mercatorum per andare dalla Svizzera all'attuale Lombardia fu identificata come <b><a href="https://www.brembana.info/musei/m_arlecchino.html">la casa di Arlecchino</a></b>, attribuzione indotta probabilmente dalla stessa famiglia <b>Grataroli</b>, proprietaria dell'edificio, che forse contribuì involontariamente alla costruzione del mito di <b>Arlecchino</b>, per aver portato con sé a <b>Venezia</b> alcuni valligiani per svolgere lavori di fatica nelle proprietà di città.</div>
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A dire il vero, un fenomeno importante di <b>emigrazione</b> dalla <b>Val Brembana</b> verso il <b>Veneto</b> era già in corso dalla metà del Quattrocento, poiché le risorse scarseggiavano e l'unica salvezza era andare a prestare le proprie braccia come <i>facchini</i> laddove ce n'era più bisogno.</div>
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Così, la gran parte dei servi e dei braccianti già dagli inizi del XVI secolo nelle città più laboriose del lombardo-veneto parlavano bergamasco e soprattutto dovevano affrontare, con la loro schietta ingenuità, le insidie della maliziosa e spietata vita mercantile cittadina.</div>
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Alcune ricerche dimostrano che addirittura i termini <i>facchino</i> e <i>bergamasco</i> fossero percepiti come sinonimi nella <b>Venezia</b> del primo Cinquecento, e che a far partire l'identificazione del personaggio dello <b>Zanni</b> e poi di <b>Arlecchino</b> con <b>Bergamo</b> sia stata la scelta di certi attori di far esprimere alcuni personaggi di servi con una lingua che scimmiottava il dialetto orobico, perché nel pubblico scattasse immediatamente l'associazione con i veri facchini che popolavano le vie.</div>
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Uno di questi personaggi, ai quali fu assegnato il nome di <b>Arlecchino</b> per le sua somiglianza fisica e comportamentale con il diavolo <b>Alichino</b>, fu poi portato al successo da <b><a href="http://www.treccani.it/enciclopedia/alberto-naselli_(Dizionario-Biografico)/">Zan Ganassa</a></b>, attore bergamasco, e così la variopinta maschera aderì per sempre al territorio di <b>Bergamo</b> fino a diventarne uno dei principali simboli.</div>
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Nella stessa <b>casa di Arlecchino</b>, della quale la taverna occupa l'antica scuderia, c'era affrescato inoltre un esemplare di <i>homo selvadego</i>, vestito di pelli e armato di clava, la cui rozzezza e istintiva vitalità in qualche modo possono essere state antichissimo stampo dei tratti del personaggio secoli e secoli dopo.</div>
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La distanza tra questo escursus storico e l'esperienza di sedersi ai tavoli della <b><a href="http://www.tavernadiarlecchino.it/">Taverna di Arlecchino</a></b> per assaggiare i manicaretti di <b>Franco Moretti</b> è solo apparente, perché il modus operandi è completamente improntato all'<b>armonia con il territorio</b> e con ciò che esso può offrire a chi lo vive.</div>
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Non si tratta di rifare la cucina di tradizione per citarla come un'operazione di riesumazione culturale, ma di <b>cucinare meglio possibile ciò che quel territorio realmente offre</b> e vivere questa pratica come la cosa più naturale, per dar vita a un'armonia perfetta.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgrkK7GPPoOXsL24hjpoGlM_vFBM6ttUkAACFi3L33ORMDnXMJ2bj_LzQPCzUs7DuGII0rJPn_155RRjQ0xEo7B8IIIi1UgedKHf90i8mXYpikf56gYcvvjMo6ImAWoJ4za6TEalobLZ8/s1600/taverna+di+Arlecchino+-+antipasti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgrkK7GPPoOXsL24hjpoGlM_vFBM6ttUkAACFi3L33ORMDnXMJ2bj_LzQPCzUs7DuGII0rJPn_155RRjQ0xEo7B8IIIi1UgedKHf90i8mXYpikf56gYcvvjMo6ImAWoJ4za6TEalobLZ8/s400/taverna+di+Arlecchino+-+antipasti.jpg" width="400" /></a></div>
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L'<b>insalata russa</b> è piacevole oltre a essere tecnicamente perfetta, per consistenza delle verdure ed equilibrio tra dolce e acido, e ti fa venire voglia di rivederla trionfare su tutte le tavole e uscire dal limbo nel quale l'hanno imprigionata, se ben fatta come questa.</div>
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Sul <b>tagliere</b>, il racconto dei sapori riesce a conservare lo stile gentile delle altre portate, anche quando a esprimerlo sono <b>lardo</b>, <b>salame</b>, <b>bresaola</b>, <b>speck</b>, <b>formaggio di montagna</b> e una <b>frittata</b> di fattura magistrale.</div>
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In questo continuum di levità gustativa si insinuano i sorsi del pregiato <a href="http://www.eligiomagri.it/"><b>Patrizio di Eligio Magri</b></a>, la cui forza tannica e alcolica tuttavia arrivano in modo vellutato ed elegante, cosicché anche nel vino si ritrova la stessa armonia dei piatti.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXOskUAV8JiL8KuxPzSbdWQrj7PwiUhYEmkThA4dFf-riPZG37uIYJjzzykzB7K0VBxD0Si-vbuTu9GRMAQTuqxPx7doWyMht2_dyLLQ9xtBqFv45xD0-xub96YVuYExrMcf-6jeQuRO8/s1600/taverna+di+Arlecchino+-+casoncelli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="561" data-original-width="996" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXOskUAV8JiL8KuxPzSbdWQrj7PwiUhYEmkThA4dFf-riPZG37uIYJjzzykzB7K0VBxD0Si-vbuTu9GRMAQTuqxPx7doWyMht2_dyLLQ9xtBqFv45xD0-xub96YVuYExrMcf-6jeQuRO8/s400/taverna+di+Arlecchino+-+casoncelli.jpg" width="400" /></a></div>
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Nei primi c'è tutta la perizia di un cuoco che sa eseguire con grandissima pulizia la sua cucina del territorio, per questo i <b>casoncelli</b> hanno una finezza inusitata, e la componente dolce dell'impasto si rivela soprattutto nella fase di persistenza, creando un gioco di sapori ben distinti.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLm7rHfZK7HT2ln913NyUWo-PBj_R0zyUmuyftIooGbYspj0ah4lOzU_TXgwT6XxCYcPK4_okVZqB0rCHbjW2v6kIrhLJl9o87ubX5AsVmdTss6XLqaRE38Zd47RFnMetEM2xT6r0zGAo/s1600/taverna+di+Arlecchino+-+ravioli+ricotta+barbabietola+agnello.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="608" data-original-width="1079" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLm7rHfZK7HT2ln913NyUWo-PBj_R0zyUmuyftIooGbYspj0ah4lOzU_TXgwT6XxCYcPK4_okVZqB0rCHbjW2v6kIrhLJl9o87ubX5AsVmdTss6XLqaRE38Zd47RFnMetEM2xT6r0zGAo/s400/taverna+di+Arlecchino+-+ravioli+ricotta+barbabietola+agnello.jpg" width="400" /></a></div>
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La pasta ripiena e la miriade di sue varianti caratterizzano con forza tutta la cucina del Nord Italia, e con i prodotti genuini che ogni territorio è solito produrre non è mai stato difficile costruire combinazioni intriganti.</div>
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La <b>barbabietola</b> compare spesso come elemento essenziale del ripieno per i <b>ravioli</b>, secondo un'usanza che dall'Alto Adige si estende nella vicina Lombardia, così <b>Franco</b> prepara i suoi con l'aggiunta di <b>ricotta</b> e un <b>ragù di agnello</b> a completare con nerbo la sensazione complessiva di un piatto egregiamente riuscito.</div>
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Alla base dei secondi emerge in maniera chiara la matrice del rapporto con la terra, vissuto attraverso l'agricoltura, l'allevamento e la preparazione di selvaggina che ciclicamente ci si può procurare, sempre nel rispetto di quell'equilibrio con la natura di cui si è ospiti.</div>
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Se <b>Arlecchino</b> è simbolo storico-culturale in senso lato della bergamasca, sicuramente il simbolo della tavola orobica è la <b>polenta</b>, che qui in <b>Val Brembana</b> non può che essere <b>taragna</b> con burro e formaggio, e trattenersi dall'affondare il cucchiaio è arduo.</div>
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Le <b>carni</b>, tra <b>bocconcini di vitello</b>, <b>cinghiale</b> e <b>coniglio</b>, sono servite in versione semplice e canonica, ora in umido, ora passate in forno, assieme all'<b>uovo</b>, che uno strato di <b>polenta</b> e una coltre di <b>tartufo</b> vestono a puntino, e danno la conferma di una mano che sa trasferire garbo in ogni piatto.</div>
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<b>Creme brulée al rum</b>, <b>semifreddo</b> e <b>torta cioccolato e nocciole</b> sono ben realizzati e godibili, e seppur escono dal vero e proprio territorio, sono la giusta concessione agli avventori che trovano un ulteriore gradino verso la felicità nel dolce finale.</div>
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Nonostante il freddo paralizzante all'uscita, mentre ci si incammina per la ripida stradina che esce dal borgo ci si accorge che la <b><a href="http://www.tavernadiarlecchino.it/">Taverna di Arlecchino</a></b> è un luogo prezioso, in cui nulla è fuori posto - dalla location di alto valore storico agli arredi caldi ed essenziali - tutto sembra della giusta misura - dalle porzioni aggraziate alla gentilezza impagabile di <b>Franco</b> e delle sue collaboratrici - in un insieme coerente con il contesto - dalla scelta degli ingredienti agli abbinamenti proposti in carta - e tutto ciò si tramuta nel tepore di sentirsi fortunati di esserci stati, con il desiderio di tornarci nella bella stagione per scoprire quanto è bello assaporare i piatti di <b>Franco</b> sotto i porticati del borgo antico di <b>Oneta</b>, con lo sguardo di queste stesse stelle che - arrivati in cima - si dispiegano in una strabiliante bellezza.</div>
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<b><i><a href="http://www.tavernadiarlecchino.it/">Taverna di Arlecchino</a></i></b></div>
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<b><i>via Oneta</i></b></div>
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<b><i>24010 - San Giovanni Bianco (BG)</i></b></div>
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<b><i>tel. 0345 42458</i></b></div>
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<b><i>Chiuso Lun/Mar, Agosto sempre aperto</i></b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-8801693540831676942018-11-18T08:49:00.000-08:002018-11-18T08:49:55.345-08:00Spirito di Vite: da Falconi arriva la terza edizione<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3zXqWXR-EXlJlJrvgKXnFns_ma2p-eL40EFpQVdvJKSh2Adtgsybwa9eBWjYFVEEG5fdC6vr5RkycX_ylCAmOyL6VXGQMf5chBSIVaXPS5LBi6H0BqFbIcuE0mELGsAob3m350Lt1rNo/s1600/Alambicco_anni60.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1039" data-original-width="1178" height="352" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3zXqWXR-EXlJlJrvgKXnFns_ma2p-eL40EFpQVdvJKSh2Adtgsybwa9eBWjYFVEEG5fdC6vr5RkycX_ylCAmOyL6VXGQMf5chBSIVaXPS5LBi6H0BqFbIcuE0mELGsAob3m350Lt1rNo/s400/Alambicco_anni60.png" width="400" /></a></div>
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Tra brandy e grappe, giovani e invecchiate, aromatiche e affinate, il concorso <b>Spirito di Vite</b>, promosso da <b><a href="http://www.adid.it/pagine/frame_ita.htm">ADID Bergamo</a></b> e dall'instancabile <b>Marco Falconi</b>, sta arrivando per la terza volta nella <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">trattoria di Ponteranica</a></b> - sede dell'associazione - per rendere onore ai <b>distillati</b> di tutt'Italia e farli conoscere per ciò che realmente rappresentano: prodotti che valorizzano il legame tra la terra e l'uomo.<br />
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L'appuntamento per la <b>serata di degustazione</b> da parte della commissione è fissato per il <b>27 novembre</b>, e da lì si passerà alle <b>premiazioni</b> sotto i riflettori di <b><a href="http://www.gourmarte.it/">GourmArte 2018</a></b>, dal <b>1</b> al <b>3 dicembre </b>alla <b>Fiera</b> di <b>Bergamo</b>.<br />
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Non è facile perseguire questo scopo senza il rischio di incorrere nei preconcetti e nei luoghi comuni che <b>grappe </b>e <b>distillati</b> a volte rievocano in coloro che vi si imbattono.<br />
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In ballo c'è la questione del <b>bere responsabile</b>, idea che si riesce a promuovere soltanto se si considerano i distillati come l'esempio di un rapporto profondo tra l'uomo e il territorio, quindi come un prodotto peculiare di una geografia precisa, legata a un sistema di usanze e pratiche di sopravvivenza che si sono cristallizzate in tradizioni facendosi di fatto cultura.<br />
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Ma i distillati tradizionali italiani portano con sé anche lo stigma di essere prodotti "inferiori" in quanto derivati da lavorazioni ulteriori dell'uva dopo la più nobile pratica della vinificazione.<br />
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<b><a href="http://www.adid.it/pagine/frame_ita.htm">ADID</a></b> stessa vide la luce nel 2001 proprio con questi intenti, e ha giustamente sempre creduto che l'unica strada percorribile sia quella di organizzare un terreno di incontro tra produttori e consumatori, attraverso iniziative di diffusione, serate a tema, corsi di formazione e altri eventi.<br />
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<b>Spirito di Vite</b> è in questo contesto l'occasione per i produttori di confrontarsi innanzitutto tra loro, scambiandosi idee ed esperienze, e di aprirsi al pubblico e al mercato portando il frutto del proprio lavoro in una vetrina in grado di valorizzarlo al massimo.<br />
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Grazie a questa manifestazione, i distillati che si metteranno più in luce saranno promossi dall'incessante lavoro di <b><a href="http://www.adid.it/pagine/frame_ita.htm">ADID</a></b>, non solo attraverso il catalogo dei prodotti in concorso, ma in ognuna delle prossime iniziative che l'associazione ha in programma per tutta la stagione 2018/19.<br />
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Doppio appuntamento, dunque, il <b>27 novembre</b> per veder schierati e assaggiare i distillati in gara, e nella tre giorni di <b><a href="http://www.gourmarte.it/">GourmArte</a></b> per applaudire e festeggiare vincitori e partecipanti che grazie a <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">Marco Falconi</a></b> e ad <b><a href="http://www.adid.it/pagine/frame_ita.htm">ADID Bergamo</a></b> tutti avranno la possibilità di conoscere e apprezzare.<br />
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<b><i>3° Concorso Nazionale</i></b><br />
<b><i>Spirito di Vite 2018</i></b><br />
<a href="http://www.adid.it/pagine/frame_ita.htm"><b><i>ADID Bergamo</i></b></a><br />
<a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/"><b><i>Trattoria Falconi</i></b></a><br />
<b><i>via Valbona 81</i></b><br />
<b><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b><br />
<b><i>tel. 035 572236</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-83222551039200740682018-11-06T12:30:00.000-08:002018-11-06T12:30:13.561-08:00A Zanica, gli stimmi miracolosi di Gabriele Belletti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhugrDfXdtZHdjg7QtLFeXkTBPWmsBrl_6UonQ-1XlTgrgBFyJfD7BqQksfsNtzMeqaCMmWLQJV8rUlLVoG45RPNKWC5LEnRrUGD_kf3o1NXsbmpCWQIptSxLSnq-eTJkWd0a7qnqIboD8/s1600/zafferano+del+portichetto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhugrDfXdtZHdjg7QtLFeXkTBPWmsBrl_6UonQ-1XlTgrgBFyJfD7BqQksfsNtzMeqaCMmWLQJV8rUlLVoG45RPNKWC5LEnRrUGD_kf3o1NXsbmpCWQIptSxLSnq-eTJkWd0a7qnqIboD8/s400/zafferano+del+portichetto.jpg" width="400" /></a></div>
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I fiori sono enormi, molto più grandi di come si possa immaginare, e <b>Gabriele</b> - che quei fiori li ha fatti nascere - aiuta il sole a irradiarli con la soddisfazione dei suoi occhi.<br />
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A <b>Zanica</b>, dove la pianura bergamasca si abbassa e la terra si fa sabbiosa per l'influenza del Serio, tra una pista dove atterrano e decollano di continuo aerei per voli a buon mercato e uno shopping center da 200 negozi con una multisala e una fiumana impazzita di gente, sta avvenendo un miracolo che affonda le sue radici nel mito, antico come l'eternità ma dalla vita fugace: la fioritura dello <b>zafferano</b>.</div>
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Lo <b><a href="https://www.facebook.com/ZafferanoDelPortichetto/">Zafferano del Portichetto</a></b> - questo è il nome che <b>Gabriele Belletti</b> ha scelto per la sua creatura - è qualcosa di più del classico sogno divenuto realtà, e nello stesso tempo qualcosa di più semplice: è la scelta di un ragazzo che, nel bel mezzo dei suoi studi superiori di agraria, ad appena quindici anni, decide di rimboccarsi le maniche e mettere tutti i suoi sforzi in un rettangolo di terreno per centinaia di ore di lavoro e cura, pur di far nascere <b>uno zafferano purissimo e di qualità superiore</b>.<br />
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Mi ha chiamato in fretta, <b>Gabriele</b>, per darmi il privilegio di assistere allo splendore dei fiori aperti, prima di raccoglierli da lì a poche ore, nell'alba successiva, pronti a regalare tre stimmi ciascuno per andare a deliziare il palato di quei fortunati che se lo procureranno, e tra questi la buona sorte ha inserito anche me.</div>
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La luce in fase calante è quella di un autunno ancora trattenuto da scampoli intensi d'estate, così l'oro del sole sembra annunciare l'altro oro, quello che nascerà dai pistilli dei fiori distesi qui davanti.</div>
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Per un attimo la mente fugge da questo angolo di terra umile, abbastanza lontano e nascosto dalle brutture della crescita fatte di capannoni e centri commerciali, e si figura il momento in cui si arriva alle casse dei supermercati, e all'improvviso sembrano uscire allo scoperto quelle buste piatte gialle di zafferano in polvere pronto all'uso.</div>
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La distanza tra i due luoghi, il passaggio da questi solchi di terra alle corsie del supermercato è immenso, e spesso inconcludente, visto che quasi sempre in quelle buste piatte di zafferano autentico ce n'è ben poco, adulterato da altre polveri di natura o solo di colore simile, come il <b>cartamo</b> o la <b>curcuma</b>.</div>
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E pensare che nell'Inghilterra del XV secolo chi smerciava zafferano falso veniva come minimo imprigionato se non addirittura bruciato sul rogo, perché per la florida economia mercantile inglese lo <b>zafferano</b> - che aveva già spinto gli inglesi a ribattezzare la città di <b>Walden</b> in <b>Saffron</b> per il suo pregio - era come un'ulteriore moneta di scambio da tirar fuori per vincere qualsiasi trattativa.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNMys3wGVU5uQBG9WImTn7wxED4a9pnh2M-uRixh5fYlAhLbgKJQSIHVq39YjoCYpOMUKfwgRkJoHNIsQHx9yqutVXf6EukuXAch7iaUdHJpwWOVkapG7HxGSY5Rz3mEI6qyozqpOXY9A/s1600/zafferano+del+portichetto+-+serra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1057" data-original-width="1600" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNMys3wGVU5uQBG9WImTn7wxED4a9pnh2M-uRixh5fYlAhLbgKJQSIHVq39YjoCYpOMUKfwgRkJoHNIsQHx9yqutVXf6EukuXAch7iaUdHJpwWOVkapG7HxGSY5Rz3mEI6qyozqpOXY9A/s400/zafferano+del+portichetto+-+serra.jpg" width="400" /></a></div>
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Senza ricorrere a pene corporali, <b>Gabriele</b> cerca di combattere <b>il <i>falso</i> zafferano</b> in maniera indiretta, ossia producendone una tra le migliori qualità, grazie a <b>bulbi abruzzesi</b> <b>biologici</b> fatti arrivare nel <b>2016</b>, dopo i primi vittoriosi esperimenti con altri <b>bulbi toscani</b>, che ancora oggi fa riprodurre in serre per controllare meglio il processo.</div>
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Sembra quasi che tra quei fiori dagli stimmi miracolosi e questo ragazzo - che oggi di anni ne ha appena venti - dalle mani alacri ci sia una specularità, e gli uni riflettono nell'altro la purezza organolettica per riceverne il riflesso della purezza d'animo.</div>
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In piena fioritura come il suo <b>zafferano</b>, <b>Gabriele</b> mi racconta della faticaccia affrontata a partire dalla fine dell'estate, quando ha dovuto liberare il campo da erbacce di ogni sorta che lo avevano completamente ricoperto.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_cAO6-N5HE05n102CWSpkZrOWFOBf3vu99QBpzZ7sTvGCY9LmwJc1FOV8EmiE4wlJ1Zybk216szzvuGzCSH42y0L3T7yU4pzCXGZaVft2E-RzX6dEsapQBE4j5f5J831Jq-DqM_vqRc8/s1600/zafferano+del+portichetto-germogli.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_cAO6-N5HE05n102CWSpkZrOWFOBf3vu99QBpzZ7sTvGCY9LmwJc1FOV8EmiE4wlJ1Zybk216szzvuGzCSH42y0L3T7yU4pzCXGZaVft2E-RzX6dEsapQBE4j5f5J831Jq-DqM_vqRc8/s200/zafferano+del+portichetto-germogli.JPG" width="150" /></a>Ma lo <b>zafferano</b> non demorde, si potrebbe dire che condivide con le piante infestanti la stessa tenacia, tanto che fiori altrettanto belli e rigogliosi sono spuntati anche a parecchi metri dal terreno piantato, però le similitudini per fortuna terminano qui.</div>
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Con la stessa semplice franchezza, Gabriele si dichiara il primo consumatore del suo stesso prodotto, semplicemente perché ama il <b>risotto giallo</b>, come è chiamato qui nella bergamasca il <b>risotto alla milanese</b>, e io davvero credo che la voglia di prepararlo con il miglior zafferano possa essere già da sola una motivazione validissima ad affrontare il duro lavoro necessario.</div>
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Del resto, la storia del <b>risotto alla milanese</b> - o meglio, le leggende alle quali lo si fa risalire - raccontano proprio di due lavoratori che seppero condire le proprie fatiche con la magica spezia dorata, anche se poi le due narrazioni presentano le tipiche incongruenze e forzature di tutte le storie sulle origini.</div>
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Nella prima, un cuoco abruzzese - chiaro riferimento al più famoso zafferano d'Italia, portato dalla Spagna in Abruzzo dal domenicano <b>Domenico Santucci</b> nel Medioevo - avrebbe condito del riso in bianco con questa polvere donatagli da un pittore, raggiungendo un successo insperato.</div>
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Nell'altra - più articolata - il garzone del pittore <b>Valerio da Perfudavalle</b>, che lavorava alla fabbrica del Duomo nel XVI secolo, era diventato tanto bravo a usare la spezia come colore da meritarsi il soprannome di <i>zafferano</i>, e i suoi amici, alla festa per il matrimonio con la figlia del maestro Valerio, dovendo fare il classico scherzo agli sposini, prepararono loro un riso colorato di giallo - il che era inconcepibile all'epoca - utilizzando proprio lo <b>zafferano</b>, e dando vita a uno dei piatti più celebri e anche più buoni della nostra cucina.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdIrCMJEyYjyP9QqndCDrnct3jDlbDFxeeLw8uH-tJl9iQ3pUJs9-T5we_4el6qed4_6FkFPDOugqwyvIt4zWTfg9uTbmtrhOoOIq3vNRPQ6kmFqy3Qscre0ZbOJJbjmBPi7q8tTnmnrc/s1600/zafferano+del+portichetto-stimmi+e+stilo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdIrCMJEyYjyP9QqndCDrnct3jDlbDFxeeLw8uH-tJl9iQ3pUJs9-T5we_4el6qed4_6FkFPDOugqwyvIt4zWTfg9uTbmtrhOoOIq3vNRPQ6kmFqy3Qscre0ZbOJJbjmBPi7q8tTnmnrc/s400/zafferano+del+portichetto-stimmi+e+stilo.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi01IUfQvlvo0JJ5THgXRe9G2078LBLIhVlwYl93XJwy5m_FXB_LibJQR0ewq9w91U1ILtQO1D3lYjjCP3E-6MDdSG3txCZxGZu6zqOhdnserN1tS7uZqjgfp3aMXG8Q0jzfpWhmqQ3XBw/s1600/zafferano+del+portichetto-teli.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi01IUfQvlvo0JJ5THgXRe9G2078LBLIhVlwYl93XJwy5m_FXB_LibJQR0ewq9w91U1ILtQO1D3lYjjCP3E-6MDdSG3txCZxGZu6zqOhdnserN1tS7uZqjgfp3aMXG8Q0jzfpWhmqQ3XBw/s200/zafferano+del+portichetto-teli.JPG" width="150" /></a>Lasciando il leggendario e tornando alla solida realtà, ciò che colpisce ulteriormente in <b>Gabriele</b> è che a dispetto della giovane età ha già accumulato quell'esperienza che oggi lo proietta tra i principali produttori di <b>zafferano bergamasco</b>, perché gli permette di massimizzare la qualità del fiore e degli stimmi grazie ad accorgimenti oculati, come l'uso dei teli in fibra di mais per evitare il proliferare di infestanti, oppure il semplice ma determinante dettaglio di non lasciare gli stimmi attaccati allo stilo giallo, perché non alteri la purezza del sapore.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQDYvfKpzhHAHl7plrHMTlsU6A5N2MxtzJ4mzfgbl7Zu7zK2UZrdyFhezFah_i_3fJkk6PAsAHNIwILluis4fUrbtdSvM_LgFmT8D0YNg9VSSZSHWl67NNqPBOtJH7lj4HWHjwb0BRZBg/s1600/zafferano+del+porichetto-ape.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQDYvfKpzhHAHl7plrHMTlsU6A5N2MxtzJ4mzfgbl7Zu7zK2UZrdyFhezFah_i_3fJkk6PAsAHNIwILluis4fUrbtdSvM_LgFmT8D0YNg9VSSZSHWl67NNqPBOtJH7lj4HWHjwb0BRZBg/s200/zafferano+del+porichetto-ape.JPG" width="150" /></a>La bellezza condisce quest'avventura come un felice presagio della bontà che andrà a condire le prelibatezze che si possono preparare con lo zafferano, e a ragione le api non si lasciano sfuggire la ghiotta occasione di visitare i grossi fiori, che il mito classico fa risalire all'amore proibito tra <b>Croco</b> e la ninfa <b>Smilace</b>, per il quale il giovane pagò il caro prezzo di essere trasformato proprio nel fiore violetto che ne ha preso il nome di <i>Crocus sativus</i>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEJbS0fr65_8DymB4c-FhEX8AE0oO49_83BtetvAyrm4gqkyZ7uYgWcctKOe28PDR5LbQ9_d9XRYvC2Nm17gH_xUxQlueqwYyMB9jlKAFTzByGApHPV95RpfYO0w0whTixKHsNiVYPMXA/s1600/zafferano+del+portichetto-raccolta-essiccazione-confezioni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEJbS0fr65_8DymB4c-FhEX8AE0oO49_83BtetvAyrm4gqkyZ7uYgWcctKOe28PDR5LbQ9_d9XRYvC2Nm17gH_xUxQlueqwYyMB9jlKAFTzByGApHPV95RpfYO0w0whTixKHsNiVYPMXA/s400/zafferano+del+portichetto-raccolta-essiccazione-confezioni.jpg" width="400" /></a></div>
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L'intera operazione di raccolta e asportazione degli stimmi avviene ovviamente a mano, e a questa segue l'essiccazione, che <b>Gabriele</b> effettua alla temperatura di 60°, per poi lasciare ancora prendere aria e completare il processo prima del confezionamento dei suoi 250 grammi annui in contenitori di vetro - da 0,3, 0,6, 1 e 6 grammi - che ne preservano il pregio.</div>
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Una dozzina di fili sono sufficienti per una porzione di risotto, ma anche qui l'esperienza di <b>Gabriele</b> gli fa suggerire sempre ai suoi clienti di polverizzarli in un pezzetto di carta da forno schiacciando con la punta di un cucchiaio, per far sprigionare il meglio dal suo tesoro.</div>
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Se gli dei abbiano davvero punito un giovane per essersi innamorato di una ninfa probabilmente non lo scopriremo mai, tuttavia io sono molto felice di aver scoperto che gli dei invece sono stati molto prodighi con <b>Gabriele</b>, donandogli il loro influsso benefico invece che punirlo, per il suo amore verso lo <b>zafferano</b>, ma ancor più felice dev'essere lui stesso, perché può andare fiero di ciò che le sue mani alacri e la sua capacità di sognare hanno saputo realizzare.</div>
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<b><i><a href="https://www.facebook.com/ZafferanoDelPortichetto/">Zafferano del Portichetto</a></i></b></div>
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<b><i>per contatti</i></b></div>
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<b><i>tel. +39 3466894405</i></b></div>
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<b><i>zafferanodelportichetto@gmail.com</i></b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-22519797376170092162018-09-15T09:38:00.001-07:002018-09-15T09:38:46.913-07:00A tavola con il mastro birraio: da Falconi arriva Giovanni Rodolfi e la birra San Biagio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLEUBljPjr6GF4RrZqIoIA7hHgjc5Uj_6clNmBQif3BJCw7Jhx33jOdvkoBfL1pbH7YojG1KYFvjl6XeNg94skf_hdVXh1zLoxTZF5f1GdL-gYT20fXwASCOSFGehaz9wWp-wlri1Dnck/s1600/Trattoria+Falconi+Birra+San+Biagio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLEUBljPjr6GF4RrZqIoIA7hHgjc5Uj_6clNmBQif3BJCw7Jhx33jOdvkoBfL1pbH7YojG1KYFvjl6XeNg94skf_hdVXh1zLoxTZF5f1GdL-gYT20fXwASCOSFGehaz9wWp-wlri1Dnck/s400/Trattoria+Falconi+Birra+San+Biagio.jpg" width="400" /></a></div>
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Si dice che <i>chi birra sa fare, Dio l'aiuta a campare</i>, e non lo si dice dall'altro ieri, ma almeno da quattro secoli, visto che a farlo dire a uno dei suoi personaggi fu l'immenso <b>William Shakespeare</b> ne <i><b>I due gentiluomini di Verona</b></i>.<br />
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Saltando ai nostri tempi - anzi, esattamente nel futuro, e cioè a <b>martedì 25 settembre 2018</b> - <i>altri due gentiluomini</i> hanno avuto la spumeggiante idea di approntare una serata con protagonisti assoluti proprio la <b>birra</b> e l'artigiano così ben voluto dal Padreterno.</div>
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Il primo dei due gentiluomini è <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">Marco Falconi</a></b>, che ormai detta il passo alla grande in fatto di eventi gastronomici qui nella bergamasca; l'altro invece è <b>Giovanni Rodolfi</b>, mastro birraio dai natali orobici che nell'antico <b>monastero di San Biagio</b>, vicino a <b>Nocera Umbra</b>, ha riscoperto e sviluppato la sapienza brassicola benedettina e dato vita una delle migliori birre artigianali d'Italia, la <b><a href="https://www.birrasanbiagio.com/">birra San Biagio</a></b>.</div>
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<a name='more'></a><br /></div>
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Sarà un piacere per il palato e un arricchimento per lo spirito andare a <b>Ponteranica</b> e sedersi ai tavoli con le tovaglie a quadri di <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">Falconi</a></b>, dove <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/news/">ParlandoDiBirra</a></b> - che è il titolo della serata - sarà lo stesso <b>Giovanni Rodolfi</b> a svelare le complesse alchimie che si celano dietro le pregiate <b><a href="https://www.birrasanbiagio.com/birre/">birre San Biagio</a></b>, affiancate dai piatti di <b>Giorgio Falconi</b>, che troverà nelle birre stesse l'ispirazione per i suoi manicaretti.</div>
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Così la <b>Verbum</b> andrà a insaporire la <b>pancetta di cinta senese</b>, mentre la <b>Gaudens</b> impreziosirà il <b>ragù di salsiccia di Gubbio</b>; poi sarà la volta del <b>filetto di maialino di Norcia</b> dopo ventiquattr'ore di marinatura nella <b>Aurum</b>, fino ai due <b>dessert</b>, <b>pecorino di Montefalco</b> <i>addormentato</i> nella <b>Monasta</b> e <b>cheesecake con crema alla Ambar</b>, medaglia d'oro al <b>Mondial de la biere</b> di <b>Strasburgo</b>.</div>
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E da <b>Falconi</b> non si può concludere la serata - <b>45 €</b> a persona per l'intero percorso - senza la degustazione libera di quei <b>distillati</b> che la <b>trattoria Falconi</b>, come sede <b>ADID</b>, non manca di promuovere e valorizzare.</div>
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Con la benedizione delle alte sfere, dunque, l'arte di <b>Giovanni Rodolfi</b> porterà ancora più pregio allo splendido progetto che <b>Marco</b> e <b>Giorgio Falconi </b>continuano a sviluppare in maniera incessante, e sui loro piatti - prendendo ancora una <i>sorsata</i> di parole da <b>Shakespeare</b> nel suo <b><i>Racconto d'Inverno</i></b> - <i>un boccale di birra è un pasto da re</i>.</div>
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<b><i>Martedì 25 settembre 2018</i></b></div>
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<b><i>Trattoria Falconi e birra San Biagio</i></b></div>
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<b><i><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/news/">ParlandoDiBirra</a></i></b></div>
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<b><i>Menù birroso con le migliori birre</i></b></div>
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<b><i>prodotte e spiegate dal</i></b></div>
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<b><i>mastro birraio Giovanni Rodolfi</i></b></div>
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<b><i>costo a persona 45 €</i></b></div>
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<b><i><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">Trattoria Falconi</a></i></b></div>
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<b style="background-color: white;"><i>Via Valbona 81</i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>tel. 035 572236</i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>prenotazioni via mail</i></b><br />
<a href="mailto:parlandodivino@live.com">parlandodivino@live.com</a><br />
<a href="mailto:trattoria.falconi@inwind.it">trattoria.falconi@inwind.it</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-22730240373328417132018-08-31T08:23:00.001-07:002018-08-31T08:23:05.640-07:00Il ritorno dei fratelli Moccia, e Lurano diventa Mare Chiaro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN1liMajnBCBZ6neBkjtPCwHon7ILwn1Q-HxXcmn05nAEFmi9HPvPu6tLfnCedgaVGpL_NDQpRvOmYTf30Idr1G_cKMWec9U9we2TQiQ9yMDV-Mpp_SoIjRg1CGjD1wcdB4OXQjS26CnA/s1600/marechiaro+-+insegna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN1liMajnBCBZ6neBkjtPCwHon7ILwn1Q-HxXcmn05nAEFmi9HPvPu6tLfnCedgaVGpL_NDQpRvOmYTf30Idr1G_cKMWec9U9we2TQiQ9yMDV-Mpp_SoIjRg1CGjD1wcdB4OXQjS26CnA/s400/marechiaro+-+insegna.jpg" width="400" /></a></div>
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Una serata di gioia, di festa, di gusto, quella per l'inaugurazione della <b>trattoria pizzeria Mare Chiaro</b>, a <b>Lurano</b>, dalla quale ripartono i fratelli <b>Francesco</b> e <b>Marco Moccia</b>.<br />
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La gioia di rivederli, per me che li ho seguiti passo passo nelle loro esperienze bergamasche, è immensa, e ciò che la rende ancora più viva è che non è solo mia, ma di centinaia di persone che ieri sera, <b>30 agosto 2018</b>, sono accorse a salutarli e ad applaudire il loro desiderato ritorno in terra orobica.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheA3m_S14Qc0_bqTQh9MlMNQJjirL7zZRdooSHsxGcA4_cex7GDlNd_xcmz1myKXfEuoeethAxU5NuZdgvn7CgBXN9kcM-5deC3Nt7mx0EzZHbc78dB7ONAEsVfg_9ECAAJXcpPKGqHm0/s1600/marechiaro+-+festa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheA3m_S14Qc0_bqTQh9MlMNQJjirL7zZRdooSHsxGcA4_cex7GDlNd_xcmz1myKXfEuoeethAxU5NuZdgvn7CgBXN9kcM-5deC3Nt7mx0EzZHbc78dB7ONAEsVfg_9ECAAJXcpPKGqHm0/s200/marechiaro+-+festa.jpg" width="200" /></a></div>
La festa, l'entusiasmo, la musica, la frenesia contagiosa di napoletani e bergamaschi, amici e parenti, clienti storici e nuovi curiosi è densa da tagliarsi con il coltello, ed è meraviglioso vedere come questi due ragazzi possano raccogliere il calore che hanno essi stessi seminato, oltre che con la bontà delle loro proposte, con la calorosa cortesia con cui sanno accogliere chi arriva ai loro tavoli.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2fUxB9QxqLoVVzVcaUupRKY_xz-LEBvCiCJcuLKfVAaP_-dO4-1YbtmW07f5U4ANsnpfXufBJZaYgvJXYaCwEjB_BeioDSHaNiO7sSkU9lEQBHfXDsWUAUnVg-794iHjs77gTEmjuBnk/s1600/marechiaro+-+pizzaioli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2fUxB9QxqLoVVzVcaUupRKY_xz-LEBvCiCJcuLKfVAaP_-dO4-1YbtmW07f5U4ANsnpfXufBJZaYgvJXYaCwEjB_BeioDSHaNiO7sSkU9lEQBHfXDsWUAUnVg-794iHjs77gTEmjuBnk/s400/marechiaro+-+pizzaioli.jpg" width="400" /></a></div>
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Persino gli amici e colleghi di sempre, come <b>Foyzz</b> - che da <b>Marco Moccia</b> ha imparato e <i>rubato</i> tutto il mestiere - <b>Mariano Messina</b> - una sicurezza in sala - o <b>Ciro Guida</b> - bravissimo al banco e al forno - non si limitano a presenziare per onorare i <b>Moccia</b>, ma addirittura si mettono a disposizione, aiutandoli ad ammaccare, infornare e servire le infinite <b>pizze</b> che girano tra i tavoli, animati dalla stessa passione con la quale hanno mosso assieme i loro primi passi da emigranti.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwV6Wtef7gHKgHLAQfvkHQ3mmvTuYXx9YbPO3HcXUbDVuT22__fsQtSNqVYvdtMGNmES-HrQEXUkSBr1Df9wE8xGx1P9T7unTQ4cthLfXuMctbGUopFJioN659zK0LpWEOwvnxSFa47ZE/s1600/marechiaro+-+buffet.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwV6Wtef7gHKgHLAQfvkHQ3mmvTuYXx9YbPO3HcXUbDVuT22__fsQtSNqVYvdtMGNmES-HrQEXUkSBr1Df9wE8xGx1P9T7unTQ4cthLfXuMctbGUopFJioN659zK0LpWEOwvnxSFa47ZE/s400/marechiaro+-+buffet.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnqbNkupRRjKanuPppllDyenLnzBrEhCxyj1KCh1zjl0X5e_7MzjRhmYZCemCuq1Bqh7Gxnjd-Qi-PZXDGoq1wDn1YeUHLVX5QXTzp9mXJ-HC58lOYdCiyeoHKUrM9imt7pjPvRDAEvg/s1600/marechiaro+-+decorazioni.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnqbNkupRRjKanuPppllDyenLnzBrEhCxyj1KCh1zjl0X5e_7MzjRhmYZCemCuq1Bqh7Gxnjd-Qi-PZXDGoq1wDn1YeUHLVX5QXTzp9mXJ-HC58lOYdCiyeoHKUrM9imt7pjPvRDAEvg/s200/marechiaro+-+decorazioni.jpg" width="200" /></a></div>
Il gusto è esibito prima che assaggiato, con un <b>buffet</b> che è un invito all'assalto, una mossa strategica per far muovere, mescolare, spostare tutti i presenti e riempire ogni angolo della sala - a tratti pittoresca pur con <b>ironia</b>, con <b>segnali</b> che indicano strade e luoghi del cuore napoletano, ma che di fatto direzionano sul banco del <b>pesce</b>, della <b>pizza</b>, del <b>pane</b>, della <b>treccia di bufala</b>, della <b>parmigiana di melanzane</b>, del <b>casatiello</b> e dei <b>taralli</b> - con quella gioia festosa che stasera domina l'animo di tutti quelli che entrano, e persino di chi rimane fuori dalla calca, raggiunto spesso e volentieri da <b>Francesco</b> e i suoi aiutanti, con pantagrueliche pentole di leccornie.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyAhoKthPByaiDhUpSjDacd4jMmCDl9boCeGol_Vw-5n1edeoR5YCqVeTIrT-u7N6XQ3JmXL2mnc4Siz4oIpk05GQu_KUEY1yXZVAsXOLkPZE9nSZ_99rd-MB1mpND-F_h-PTfPYGsJj8/s1600/marechiaro+-+pasta+patate+pasta+fagioli+cozze.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyAhoKthPByaiDhUpSjDacd4jMmCDl9boCeGol_Vw-5n1edeoR5YCqVeTIrT-u7N6XQ3JmXL2mnc4Siz4oIpk05GQu_KUEY1yXZVAsXOLkPZE9nSZ_99rd-MB1mpND-F_h-PTfPYGsJj8/s400/marechiaro+-+pasta+patate+pasta+fagioli+cozze.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>Pasta e patate</b> e <b>pasta e fagioli con le cozze</b> si intrufolano tra la folla, che si sposta per far agio ma anche per guadagnare la pole position e accaparrarsi i piatti fumanti, annunciando così che la cucina del <b>Mare Chiaro</b> sarà pienamente improntata sulla tradizione casalinga napoletana, che <b>Francesco Moccia</b> aveva già celebrato nella loro precedente sede di Ciserano.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_kiOptcK_pqQ5h-o81C_lBMnmu2UXX6Y3R5JEZpGpDTphTPRGOpR7Af5dnTfO1xdwAXfYAQVwItTp2J8DH8CoKn7T-M0IrmCX2Gb0PMUmPMH52syK8267CQfbRHdNYg3bN2wDS1_TGB0/s1600/marechiaro+-+torta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_kiOptcK_pqQ5h-o81C_lBMnmu2UXX6Y3R5JEZpGpDTphTPRGOpR7Af5dnTfO1xdwAXfYAQVwItTp2J8DH8CoKn7T-M0IrmCX2Gb0PMUmPMH52syK8267CQfbRHdNYg3bN2wDS1_TGB0/s400/marechiaro+-+torta.jpg" width="400" /></a></div>
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La <b>torta</b> per questo battesimo è cerimoniale, ed esposta come una reliquia da venerare prima che assaporare, seppure siano le <b>pizze</b> a fare da vere padrone della serata, e a uscire dal forno ininterrottamente anche quando ormai la <b>piccola pasticceria</b> è terminata.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvzr6TV8Yq012CTRn8FCrZjk_PRGQd60WV3O_EmSsSIvOnkf3HfvyT_plPQ50UcywSlPqNBylCcJ_tRkUKfTTx7Fh_b-cRTCp4MwuguWHSGpTOfJXi6qj8xSSHu356Qnqit6KYYldBjQ/s1600/marechiaro+-+margherita.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvzr6TV8Yq012CTRn8FCrZjk_PRGQd60WV3O_EmSsSIvOnkf3HfvyT_plPQ50UcywSlPqNBylCcJ_tRkUKfTTx7Fh_b-cRTCp4MwuguWHSGpTOfJXi6qj8xSSHu356Qnqit6KYYldBjQ/s400/marechiaro+-+margherita.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggzRE6RNtc-ZTqubeK-duwE0v8Dj19f6d6on9b02hJUko0MRVwpcx7IaKRF8TPHi5eQKjsID48bitU8TMPifFtBTLDDZ6PWAsNFsebS-CHTbGBMYqEq0sMeD-wjZzTgqsrEo0cSJuS5rY/s1600/marechiaro+-+pizza+dettagli.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggzRE6RNtc-ZTqubeK-duwE0v8Dj19f6d6on9b02hJUko0MRVwpcx7IaKRF8TPHi5eQKjsID48bitU8TMPifFtBTLDDZ6PWAsNFsebS-CHTbGBMYqEq0sMeD-wjZzTgqsrEo0cSJuS5rY/s200/marechiaro+-+pizza+dettagli.jpg" width="200" /></a>Ed eccola, la <b>margherita</b> di <b>Marco Moccia</b>, <i>verace</i> ma <i>aggiornata</i> - come piace dire a <b>Marco</b> - soprattutto bella e buona, la migliore che io abbia mai mangiato da lui delle numerose che ho gustato, con quel suo cornicione <i>smargiasso</i> ma vuoto e leggero più di una nuvola, e un <b>pomodoro San Marzano</b> schiacciato a mano che ha conservato tutta la sua freschezza nonostante gli oltre 400 gradi del forno.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje9z5WswEIUcN4bF6xI5EMlSJ47rwFgIpTvUGo5pQV9RONo1bdq9gUOpr9ZtGfEOonWgjKzjEzHmzniz6xov6piE90y1T5sKL2BZ2bqgmtQg_PlMFS-Rf-C2SHzZX3HMmjsOD83u3PoH0/s1600/marechiaro+-+preparazione+pizza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje9z5WswEIUcN4bF6xI5EMlSJ47rwFgIpTvUGo5pQV9RONo1bdq9gUOpr9ZtGfEOonWgjKzjEzHmzniz6xov6piE90y1T5sKL2BZ2bqgmtQg_PlMFS-Rf-C2SHzZX3HMmjsOD83u3PoH0/s400/marechiaro+-+preparazione+pizza.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>Forno a legna</b>, va detto, con prestazioni differenti da quello a gas precedente, che si addice al <b>nuovo impasto</b>: dopo aver raggiunto risultati più che eccellenti con l'impasto diretto e la maturazione a temperatura controllata con refrigerazione, oggi <b>Marco</b> parte da una <b>biga</b> che va a chiudere dopo dodici ore con farina debole idratando fino all'80% e dopo 24 ore i suoi panetti sembrano saltare fuori dalle cassette come a chiedere soltanto di essere ammaccati, conciati e infornati.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTJqBbyJOiJbkCSydXuhr-gzfZSaizch7B5Y-nAi-p8FBqEUCOaB4dWnh3J5mW21DrjaWG96sEOLcSkHKN6RWyuw64RUyUUtLXuUwSGjFZFBoqSa9GdUreFD4Cj4N7rtMRQ53w2igW-1Q/s1600/marechiaro+-+moccia+story.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTJqBbyJOiJbkCSydXuhr-gzfZSaizch7B5Y-nAi-p8FBqEUCOaB4dWnh3J5mW21DrjaWG96sEOLcSkHKN6RWyuw64RUyUUtLXuUwSGjFZFBoqSa9GdUreFD4Cj4N7rtMRQ53w2igW-1Q/s400/marechiaro+-+moccia+story.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Dopo circa un anno di assenza, <b>il ritorno dei fratelli Moccia</b> - fortemente voluto dal patron del locale, <b>Mimmo</b> - porta avanti una storia cominciata quasi ottant'anni fa a <b>Napoli</b> dal nonno <b>Francesco</b>, proseguita negli anni settanta dal papà <b>Vincenzo</b> e approdata, con la terza generazione di pizzaiuoli, nella bergamasca, dove <b>la tradizione e la cucina schietta di Napoli e lo studio innovativo sulla pizza trovano un nuovo slancio</b>, e scoprirne gli sviluppi è qualcosa che ingolosisce tanto quanto la meraviglia che sanno portare a tavola.<br />
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<b><i>Trattoria Pizzeria Mare Chiaro</i></b><br />
<b><i>Pizza napoletana verace e cucina partenopea</i></b><br />
<b><i>via Provinciale 4, 24050 Lurano (BG)</i></b><br />
<b><i>tel. 035 800669</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-27789629782514093182018-08-29T05:46:00.000-07:002018-08-29T08:29:27.177-07:00Falconi e Nasti: delizie a quattro mani da Tallarini<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEr_ABdKRD2H3KkuWpSQaxvIXacrmEVQ2I5A5vaRst9NOipWigWuS3YaQAWxHluw4O4l7nfkQTh_cUs-g54-xft7krRz3Lpjiuy8ENxW9Sajy_wxxAWIitnNq2-_9DwRk4A8ykSn0FRYA/s1600/degustazionea4mani.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEr_ABdKRD2H3KkuWpSQaxvIXacrmEVQ2I5A5vaRst9NOipWigWuS3YaQAWxHluw4O4l7nfkQTh_cUs-g54-xft7krRz3Lpjiuy8ENxW9Sajy_wxxAWIitnNq2-_9DwRk4A8ykSn0FRYA/s400/degustazionea4mani.jpg" width="400" /></a></div>
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Se è vero che sono i grandi ingredienti a fare grande una ricetta, allora si può comprendere il carattere strepitoso della <b><i>Degustazione a 4 mani</i></b> di <b>lunedì 27 agosto</b> a <b>Gandosso</b>.</div>
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<br /></div>
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La grande cucina della <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">trattoria Falconi</a></b>, le pizze magistrali di <b><a href="http://www.danasti.it/">Nasti</a></b>, nella cornice ammaliante del <b><a href="https://www.tallarini.com/fontanile/">Fontanile</a></b> assieme ai vini di <b><a href="https://www.tallarini.com/">Tallarini</a></b> si sono amalgamati come componenti di un piatto sublime, in una serata di grande qualità che ha confermato, promesso e rivelato la professionalità, l'arte e il pregio delle persone, delle idee e dei prodotti di questo evento.</div>
<a name='more'></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh99b_bwSg8JQlQnFR1t8_pmI449wKRdY_GKY2FE6jLU33uaI-08V2ujnhsNbNGvh5l0nH-PRRerJeiIGxyt8EEOaiVQ_h7gT-9E6OZ4xm1S6_sSQzfEUw0BUkRjHXBeWOE90l6we14fNU/s1600/degustazionea4mani+-+marco+-+giorgio+-+falconi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh99b_bwSg8JQlQnFR1t8_pmI449wKRdY_GKY2FE6jLU33uaI-08V2ujnhsNbNGvh5l0nH-PRRerJeiIGxyt8EEOaiVQ_h7gT-9E6OZ4xm1S6_sSQzfEUw0BUkRjHXBeWOE90l6we14fNU/s400/degustazionea4mani+-+marco+-+giorgio+-+falconi.jpg" width="400" /></a></div>
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La conferma della professionalità di <b>Marco</b> e <b>Giorgio Falconi</b> - non necessaria, perché indiscutibile per chi li conosce - oltre che nell'ideazione, è emersa per tutta la serata nella capacità di governare modi e tempi di servizio, con una perfetta organizzazione, una grande duttilità dei professionisti in campo, e ovviamente un <i>savoir fair</i> ai fuochi di alto livello e un fuoco di fila di salumi e carni preparate personalmente e - laddove possibile - in diretta davanti ai piatti protesi degli increduli fortunati presenti alla serata.</div>
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La promessa dell'arte e della maestria di <i>pizzaiuoli</i> della famiglia <b>Nasti</b> è a dire il vero già una grande realtà, ma diventa foriera di ulteriori sviluppi vista la giovanissima età della terza generazione di questa famiglia, arrivata a <b>Bergamo</b> da <b>Tramonti</b> alla fine degli anni Sessanta del secolo scorso, e che oggi costituisce una delle estreme frontiere in fatto di lievitati, grazie alla fertilissima collaborazione con il <a href="http://www.molinoquaglia.org/" style="font-weight: bold;">Molino Quaglia</a>, l'adesione al <b>manifesto della pizza italiana contemporanea</b>, l'intenso studio su lieviti, farine, impasti e cotture per un risultato sbalorditivo in termini di digeribilità e leggerezza.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfwtBD9jSFSVkBIGY8ZynKn2lCq-wHDzXZ29jNr_m4_-ktGlP5ZWb8GojvFHp_RLAYCMiVOXVImrHjWox586ddCysLllIV-v1ZcDFhFfzRea-U2AoO_ZmzXTFa4owOL1baUX5xfozM2kM/s1600/degustazionea4mani+-+tallarini.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="628" data-original-width="1116" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfwtBD9jSFSVkBIGY8ZynKn2lCq-wHDzXZ29jNr_m4_-ktGlP5ZWb8GojvFHp_RLAYCMiVOXVImrHjWox586ddCysLllIV-v1ZcDFhFfzRea-U2AoO_ZmzXTFa4owOL1baUX5xfozM2kM/s200/degustazionea4mani+-+tallarini.jpg" width="200" /></a>Il pregio dei prodotti - andando oltre gli ingredienti eccellenti di cucina e pizze - si è rivelato in modo peculiare nei calici, per effetto del nuovo corso impresso da <b>Tallarini</b> alla sua azienda e ai suoi progetti, con <b>una missione ripensata a partire dalla terra e dalla vinificazione</b>, dall'acquisire vigneti e uve che permettano di riportare il vino alla base di tutte le altre attività - dal catering all'alta ristorazione, dalle cerimonie agli eventi - anche attraverso la gestione di altre realtà aziendali che abbiano già sviluppato idee e prodotti di alto rango.</div>
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Dopo un'occhiata alla vigna e alle barbatelle di uva <b>moscato</b> alle spalle del <b>Fontanile</b>, la serata ha avuto il suo benvenuto in <b>cantina</b> prima che nel bicchiere, sbirciando da presso proprio le bottiglie di <b>metodo classico</b>, in piena fermentazione, con i loro <b>lieviti</b> che un sapiente <i>remuage</i> porta nel collo della bottiglia in vista del successivo <i>dégorgement</i>.</div>
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In un 27 agosto che fa di tutto per regalare brividi da finale dell'estate, l'idea dei <b>Falconi</b> di presentarsi con una corroborante <b>ribollita</b> è apparsa salvifica a tutti - è noto che nel DNA della cucina dei <b>Falconi</b> convivono geni bergamaschi e toscani - e le mestolate sono girate senza sosta, spesso e volentieri per confortevoli bis, mentre i maglioncini da annodati passavano allo stadio di indossati.</div>
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A cascata, le incredibili <b>pizze</b> della famiglia <b>Nasti</b>, le cui basi sono definite <i>nuvole</i> per la sofficità estrema, impreziosite negli impasti da <b>grani antichi </b>e <b>mais rosso di Rovetta</b>, o da ingredienti speciali come <b>basilico</b>, <b>semi</b>, <b>vino</b> e <b>nero di seppia</b>.</div>
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Così la <b>burrata</b> incontra ora le <b>acciughe di Cetara</b> e i <b>datterini</b> e ora il più schietto <b>San Marzano</b>, o il <b>crudo Sant'Ilario 30 mesi</b>, per connubi legati da note di <b>limone d'Amalfi IGP</b>, mentre il <b>salmone</b> incontra l'impasto al <b>nero di seppia</b> e la <b>pizza imbottita con pistacchi, olive, caprino e songino</b> spiazza positivamente il palato con la sua freschezza.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnugMeiY-cjKnfU_RUJqeAvxfiYPROvPIxBsuI231lLravX9ya_0EfLdCCvUsnI_77Sob4n0kMr9o-Iy0Rkn3YFWsJwOzWeO5LIDi4WdQINM3mClwH6SgUxltEG6thTXmAQbCTzImybMU/s1600/degustazionea4mani+-+nasti+pizze2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnugMeiY-cjKnfU_RUJqeAvxfiYPROvPIxBsuI231lLravX9ya_0EfLdCCvUsnI_77Sob4n0kMr9o-Iy0Rkn3YFWsJwOzWeO5LIDi4WdQINM3mClwH6SgUxltEG6thTXmAQbCTzImybMU/s400/degustazionea4mani+-+nasti+pizze2.jpg" width="400" /></a></div>
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A seguire, le <b>pizze</b> di <b>Nasti</b> trovano il rinforzo dei <b>Falconi</b>, così sull'impasto al <b>mais</b> si adagiano fettone di <b>pancetta toscana cotta a bassa temperatura</b> - che il <b>miele di Sulla</b> rende irresistibile - mentre la <b>battuta di Marchigiana</b> si nasconde tra due strati croccanti sovrapposti, poi l'impasto ai <b>semi</b> e quello al <b>vino</b> si lasciano coprire rispettivamente dalla <b>bresaola di Maremmana affumicata al Laphroig</b> - che la <b>confettura di pere e sambuca</b> rende divina - e da una <b>tagliata di romagnola</b> succulenta grigliata un attimo prima da <b>Giorgio</b> in persona, le cui facoltà alchemiche hanno realizzato anche il <b>ragù di chianina</b> che circola tra i tavoli infiltrato nei <b>saltimbocca</b>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW-WD3EXsnHivMsPiiKIB8tIIMlqSjobraPYGhP0L6A3nos4n44LJ5moTOyikLL79Bs210rKycoj8LhCM3zBz0GOXyT1mekSpKieLdbUNsrRc3GyyHga3VDd2jpKLeNKnEBPb0nOC_2nk/s1600/degustazionea4mani+-+vermiglio+di+roxia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW-WD3EXsnHivMsPiiKIB8tIIMlqSjobraPYGhP0L6A3nos4n44LJ5moTOyikLL79Bs210rKycoj8LhCM3zBz0GOXyT1mekSpKieLdbUNsrRc3GyyHga3VDd2jpKLeNKnEBPb0nOC_2nk/s200/degustazionea4mani+-+vermiglio+di+roxia.jpg" width="112" /></a>Valore aggiunto i <b>vini</b> presentati dai padroni di casa, tra i quali - oltre al <b><a href="https://www.tallarini.com/vini-1/brut/">metodo classico</a></b> e al <b><a href="https://www.tallarini.com/vini-1/san-giovannino/">Valcalepio Riserva San Giovannino</a></b> di <b>Tallarini</b> - a lasciare piacevolmente esterrefatti è il <b><a href="http://www.labrugherata.it/www.labrugherata.it/template1d2e.html?pag=40102&tongue=">Vermiglio di Roxia</a></b>, su cui oggi l'agricola di <b>Gandosso</b> mette la sua firma avendo acquisito la gestione de <b>La Brugherata</b>, che già da anni produce questo vino unico e godibilissimo a base di <b>moscato di Scanzo</b> che dal bicchiere al palato è una profusione di brillantezza, aromaticità, spezie ed emozioni.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHuSniSTPVJQYiEUv8t0N0lLltlpNB1jYa74B-AnD-dGJWlN3zbeesEudyARUug7fSRdzZXeneov_J9MphD_VUoLvIFxFmtzZ2ncFkdSxqGLtAOi0wXSmtqbbueSLdAqMjvBGLQ2hT73s/s1600/degustazionea4mani+-+dessert+caffe+sorbetto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHuSniSTPVJQYiEUv8t0N0lLltlpNB1jYa74B-AnD-dGJWlN3zbeesEudyARUug7fSRdzZXeneov_J9MphD_VUoLvIFxFmtzZ2ncFkdSxqGLtAOi0wXSmtqbbueSLdAqMjvBGLQ2hT73s/s400/degustazionea4mani+-+dessert+caffe+sorbetto.jpg" width="400" /></a></div>
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In chiusura, tra <b>caffè</b>, <b>cioccolato</b> e <b>cantucci</b>, il <b>dessert cremoso</b> di <b>Giorgio Falconi</b> - <b>crema al moscato con ricotta e ristretto d'uva</b> - e il <b>sorbetto al limone di Amalfi</b> servito direttamente da <b>Carmine Nasti</b>, mentre il <b>lievitato estivo alle </b><i><b>crisommole </b>-</i> ossia le albicocche del Vesuvio il cui nome greco vuol dire frutti d'oro - è passato troppo in fretta per immortalarlo ma non abbastanza da impedirmi di assaggiarlo grazie alla gentile concessione del suo stesso creatore <b>Riccardo Nasti</b>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYLLjp8nlalHDQa0UxoV4ROI1fG6_TFHM7Px1uPKR_cGjpyQbCweDteDLYwoZxNaNCYWMN55Dj62Qc8m1K9uANdnXzETBFXS3oZ9u3HoyhanRmGzIrM8j65hVLTuhNCRpiv7i3aZPYYRc/s1600/degustazionea4mani+-+music+live.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYLLjp8nlalHDQa0UxoV4ROI1fG6_TFHM7Px1uPKR_cGjpyQbCweDteDLYwoZxNaNCYWMN55Dj62Qc8m1K9uANdnXzETBFXS3oZ9u3HoyhanRmGzIrM8j65hVLTuhNCRpiv7i3aZPYYRc/s200/degustazionea4mani+-+music+live.jpg" width="200" /></a>La sicurezza granitica dei fratelli <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">Falconi</a></b>, lo slancio entusiasta della terza generazione dei <b><a href="http://www.danasti.it/">Nasti</a></b>, e l'intenzione di tornare protagonisti dei <b><a href="https://www.tallarini.com/">Tallarini</a> </b>(con il contributo niente affatto marginale della musica dal vivo): quattro mani, molti bicchieri e tanta professionalità per una serata riuscitissima che, oltre ad aver deliziato, può tracciare la strada per altri eventi da non farsi sfuggire.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-88194766677157445402018-08-06T09:54:00.002-07:002018-08-06T09:54:38.797-07:00A Sarnico, un desiderio chiamato Tram<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn5z15pK6SNb3ZhTI9Hso7ug1fiDc3ZCFPEUZCvOlXOr_UsYKTqgFE2-F0A0fnRW2RSFvRC1GolRs5fplf1a4Ih4pHEIWaGb-zh5YFB4WBWjRB-MkgTa6KZIz-FNzKHQibnDWY0amH3uU/s1600/Ristorante-Al-Tram-6783-06-300x225.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="300" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn5z15pK6SNb3ZhTI9Hso7ug1fiDc3ZCFPEUZCvOlXOr_UsYKTqgFE2-F0A0fnRW2RSFvRC1GolRs5fplf1a4Ih4pHEIWaGb-zh5YFB4WBWjRB-MkgTa6KZIz-FNzKHQibnDWY0amH3uU/s400/Ristorante-Al-Tram-6783-06-300x225.jpg" width="400" /></a></div>
In una sua famosa e riuscita <i>greguerìa</i>, <b>Ramòn Gòmez de la Serna</b> afferma che <i>il tram approfitta delle curve per piangere</i>.<br />
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L'immagine è potente, e personifica nel mezzo di trasporto <i>vecchio</i> per antonomasia movenze e atteggiamenti del cuore immalinconito e calante.<br />
<br />
Non nascondo che il valore evocativo del <i>tram</i>, del termine stesso, ha un effetto trascinante per me, e mi riporta a quando nella via di casa ancora pendevano i vecchi fili che permettevano al cavallo sulle rotaie di fare tragitti lunghissimi e che oggi riterrei impossibili da compiere.<br />
<br />
Questa associazione immediata tra <i>il tram e il passato</i>, cristallizzato e museale, indubbiamente condiziona la mia capacità di immaginare un tram contemporaneo, che non strida con il mondo attuale, e che quindi non pianga curvando.<br />
<br />
Anche da <b>Bergamo</b> il tram partiva e arrivato a <b>Trescore</b> - me lo immagino ansante e sbuffante - proseguiva per l'ultimo straziante sforzo fino a <b>Sarnico</b>, dove la stazione di capolinea lo accoglieva a riposo, prima di rifare a ritroso tutta la strada per il capoluogo orobico.<br />
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Nel <b>1951</b> la stazione fu dotata di un punto di ristoro le cui redini passarono nelle mani della famiglia <b>Plebani</b>, la stessa che dopo circa vent'anni fondò l'azienda vitivinicola <b><a href="http://www.ilcalepino.it/">Il Calepino</a></b>, proprio sulla stessa salita che il tram guadagnava per risalire dal <b>Sebino</b> e ritornare nella bergamasca.<br />
<br />
Nacque così il <b><a href="http://www.ristorantealtram.com/">ristorante Al Tram</a></b>, che ancora oggi domina il lungo lago di <b>Sarnico</b>, dopo sessantasette anni cominciati quando già il tram - quello per trasportare - sembrava destinato a tramontare, e la modernità si faceva largo a tutto spiano.<br />
<br />
Ai sessantasette anni di cucina vanno affiancati ovviamente i quarantasei di vinificazione de <b><a href="http://www.ilcalepino.it/">Il Calepino</a></b>, e le due realtà ancora oggi resistono a ridosso del <b>Sebino</b>, in un mondo che ormai modifica i binari prima ancora di finire di tracciarli.<br />
<br />
Il locale stesso - che è già stato riconosciuto come <b>storico</b> dalla regione quasi dieci anni fa - è in ristrutturazione, e dal cantiere si capisce che si tratta di un restauro impegnativo nel quale la famiglia <b>Plebani</b> ha profuso grandi energie, affinché il ristorante possa continuare a recitare un ruolo trainante - è il caso di dirlo - pur conservando la memoria di sé stesso, senza limitarsi a vivacchiarci sopra.<br />
<br />
Una sfida non facile, perché vi è in gioco l'identità stessa del <b>Tram</b> di fronte al bivio che da una parte conduce a un'obsolescenza inadeguata ai tempi e dall'altra a una decisa marcia verso un domani vincente.<br />
<br />
Nel frattempo, con un agosto 2018 partito con grande cattiveria, la sponda di <b>Sarnico</b> risulta afosa e umida, mentre quella ventilata di <b>Paratico</b> di fronte sembra quasi farle <i>marameo</i> per dispetto.<br />
<a name='more'></a><br />
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Per questo, la suggestione della veranda del ristorante rispetto alle sale interne purtroppo paga la realtà dei fatti: tra le vetrate che separano dall'esterno e i teli in alto, il microclima ai tavoli del <i>dehors</i> ci fa sentire quasi in una di quelle curve di cui parla <b>de la Serna</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwlxEuseujZ2pBLaT-znfpXrcWr2ycEWKfi34X19kAxtt6Ju1FPZjjZuDi5yncaOGHF-sxEdcSm4agzh7nRFLKWTPLj4AZWplZJ0W7-owF8lyaclxYTNBrnDuX8FlEFTN4Qsz1zBLtFA/s1600/calepino+surie2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwlxEuseujZ2pBLaT-znfpXrcWr2ycEWKfi34X19kAxtt6Ju1FPZjjZuDi5yncaOGHF-sxEdcSm4agzh7nRFLKWTPLj4AZWplZJ0W7-owF8lyaclxYTNBrnDuX8FlEFTN4Qsz1zBLtFA/s320/calepino+surie2.jpg" width="180" /></a></div>
Viene naturale sedersi ai tavoli del <b>Tram</b> e farsi portare uno dei vini de <b>Il Calepino</b>, giocare in casa sembra dare più garanzie, in fondo la scelta è il primo passo per costruire una serata nel rispetto della tipicità e del territorio, quindi ben vengano i vini delle vigne a un tiro di schioppo dal ristorante.<br />
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In carta, l'intera gamma degli spumanti, nonché dei rossi e dei bianchi dell'azienda di casa, dalla quale scegliamo il <b><a href="http://www.ilcalepino.it/produzione/">Surie</a></b>, Chardonnay e Pinot grigio affinati sia in acciaio che in barrique, affinché la tecnica porti a compimento le qualità naturali dell'uva di partenza.<br />
<br />
Certamente una scelta diversa sul vino necessiterebbe di un ventaglio di alternative più ampio, laddove invece in carta le etichette dell'azienda di casa tendono a prevalere.<br />
<br />
L'opzione è comunque calibrata anche sui piatti scelti, fatta eccezione per il tempo di servizio, successivo all'arrivo delle prime portate.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhysVg_ag_fRD9w7Y96wH_TFINW-ruRWe_8F1fzbJHwMGiaaaI8qhHBMo5rd58rpQVoXEcnqBOTtlt3Ul4-b1W2apitYw-5vP5YmVEIYDk755OCrujg2KXDr7qDhmxpAU_Uv_fnP3pbuYw/s1600/tram+-+coregone3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhysVg_ag_fRD9w7Y96wH_TFINW-ruRWe_8F1fzbJHwMGiaaaI8qhHBMo5rd58rpQVoXEcnqBOTtlt3Ul4-b1W2apitYw-5vP5YmVEIYDk755OCrujg2KXDr7qDhmxpAU_Uv_fnP3pbuYw/s400/tram+-+coregone3.jpg" width="400" /></a></div>
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Il <b>coregone di lago dorato in carpione con polenta bramata</b> è vera espressione del territorio, e per chi sceglie di mangiare in riva al lago è il modo migliore per comprendere le peculiarità dell'ambiente.<br />
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Non c'è infatti pesce d'acqua dolce che gli abitanti delle coste del <b>Sebino</b> non abbiano imparato a far fruttare in termini di gusto e di economia: la preparazione in carpione - eseguita con equilibrio e senza eccessi acidi - non solo conferisce sensazioni gustative accattivanti, ma conserva e migliora la portata con il passare del tempo.<br />
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La cucchiaiata di <b>polenta</b> è un tocco di vera naturalezza, in questo punto particolarissimo della provincia di <b>Bergamo</b>, dove l'anima rocciosa e quella acquatica si fondono senza soluzione di continuità.<br />
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Con l'intento di onorare l'appartenenza territoriale, anche qui <b>al Tram</b> propongono come primo piatto principale i tipicissimi <b>casoncelli "tradizionali" alla bergamasca</b>, ben consapevoli di servire anche un pubblico di turisti che, pur avendo voglia di assaggiare il piatto più importante della provincia, non se la sentono di raggiungere la città o meglio ancora le parti alte delle valli, dove i <b>casoncelli</b> vengono eseguiti in maniera magistrale.<br />
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Qui il risultato, pur dignitoso, presenta però delle differenze che da un punto di vista filologico non sono inezie: la forma è quella di una sorta di mezza luna con un diametro superiore a quello canonico, e soprattutto non è stato effettuato lo schiacciamento dalla parte della chiusura della pasta; personalmente, poi, trovo interessante che dal ripieno emergano in maniera preponderante le note dolciastre della frutta fresca e secca e degli amaretti, che in questo caso però non ho avvertito in modo particolarmente intenso.<br />
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Idea più semplice, e sicuramente vincente, il <b>risotto al Metodo Classico Il Calepino Brut</b>, il piatto che consolida il reciproco rafforzamento tra il <b>Tram</b> e <b>Il Calepino</b>.<br />
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La cottura del riso è corretta, e l'incontro tra gli amidi e l'acidità del vino si tramuta in un piatto fresco al palato, forse non amalgamato come un risotto invernale - che un po' di formaggio a tavola avrebbe potuto bilanciare meglio - ma piacevole e soprattutto felicemente intonato a una serata afosa difficile da sopportare.<br />
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In riva al <b>lago d'Iseo</b>, l'immaginario del cliente che siede al ristorante proietta immediatamente il suo desiderio di pesce di lago.<br />
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La carta, oltre al <b>coregone</b> dell'antipasto, però pende con una certa insistenza sulle creature del mare - avvisando poi giustamente che potrebbe anche trattarsi di pesce refrigerato - e gioca le sue carte d'acqua dolce con il <b>salmerino alla griglia</b> e la<b> trota in crosta di mandorle con zucchine</b>.<br />
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In entrambi i casi, le carni rosate sono protagoniste assolute, che i contorni si limitano a esaltare e non coprire, donando una diffusa sensazione di delicatezza, dal gusto lieve e pulito.<br />
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Non c'è dubbio che il pesce di lago vada soggetto alle oscillazioni giornaliere del pescato anche più di quello del mare, e che le carni più delicate implichino una shelf life più breve e quindi maggiori difficoltà di pianificazione, ma far entrare in carta almeno i tipici <b>missoltini</b> o una bella <b>tinca</b> renderebbe sicuramente più forte il legame dell'offerta del ristorante con il suo stesso territorio.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqzqa_qHxvm9DgszztJc-DfSD095vMXOHFTCayAwagiOa5G71in3A2VJsIYpvHkW97XZJahLZmTQmKaO77zWngiGq0GMX9J_AEmcF_BUtn2FqH68HimUoo3MU2mfeFR8DCbt3DCU19CII/s1600/tram+-+tagliata1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqzqa_qHxvm9DgszztJc-DfSD095vMXOHFTCayAwagiOa5G71in3A2VJsIYpvHkW97XZJahLZmTQmKaO77zWngiGq0GMX9J_AEmcF_BUtn2FqH68HimUoo3MU2mfeFR8DCbt3DCU19CII/s400/tram+-+tagliata1.jpg" width="400" /></a></div>
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C'è spazio anche per un'ottima <b>tagliata di manzo</b>, cotta alla perfezione, che tra il tenero e il sapido mostra il suo valore tra i secondi della lista, mentre la presenza del piatto nel menù definito <b>tradizionale</b> ha un effetto lievemente straniante.<br />
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In generale, dalla carta e dai menù degustazione emerge questa leggera distopia, laddove al posto di una scelta radicale di prodotti del lago si spinge maggiormente su pesci, crostacei e molluschi marini, o su proposte di terra senza una precisa identità, e questo a mio parere è un punto sul quale oggi non si possono avere tentennamenti, magari dettati dal desiderio di non scontentare nessuno, bensì bisogna scegliersi il proprio pubblico proponendo qualcosa di preciso che ovviamente non piacerà a chiunque.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSCy4AbMjTVhr9AFcDrPgY5glhsKRzsKtYE7458zy708gZM3SkPUQ0l0NjeQLrVOO2SmlcKRDg9_GkhwaQ925GrVJjzET7KJVQB2c-xETqdoyeaQpbkVsGVa8PC_IH_DCxTsujcWMkYWo/s1600/tram+-+dessert.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSCy4AbMjTVhr9AFcDrPgY5glhsKRzsKtYE7458zy708gZM3SkPUQ0l0NjeQLrVOO2SmlcKRDg9_GkhwaQ925GrVJjzET7KJVQB2c-xETqdoyeaQpbkVsGVa8PC_IH_DCxTsujcWMkYWo/s400/tram+-+dessert.jpg" width="400" /></a></div>
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I <b>dessert</b> sono canonici, e non scontentano chi ha voglia di deliziare ancora un po' il palato.<br />
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Oltre a <b>mousse</b>, <b>tarte tatin</b> e altre leccornie, ingolosisce il <b>tiramisù con gelato al caffè</b>, mentre le <b>pesche macerate</b> zittiscono il clima proibitivo con la loro sacrosanta freschezza.<br />
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Si esce in un'afa che ingoia, e con la sensazione di essere capitati <b><a href="http://www.ristorantealtram.com/">al Tram</a></b> in una fase di transizione, esattamente come il restauro in corso che apporterà cambiamenti tutti da scoprire, con delle scelte che in parte potranno essere oggetto di nuove riflessioni, affinché la nuova identità prenda una forma definita, che sappia essere una scelta di campo, dove ogni proposta in carta proponga un'idea precisa di cucina, con il vino dell'azienda di famiglia che faccia da ospite generoso a molte più etichette alternative, con un servizio che non risenta dello stress dovuto al troppo caldo, e in cui il desiderio di uscire dal <b>Tram</b> sentendo di aver fatto un'esperienza gustativa unica si realizzi a pieno e non resti solo un nome, e il locale <i>storico</i> per la sua età continui a esserlo soprattutto per la sua capacità di scrivere nuove storie nella memoria dei suoi visitatori.<br />
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<b><i><a href="http://www.ristorantealtram.com/">Ristorante Al Tram</a></i></b><br />
<b><i>via Roma 1</i></b><br />
<b><i>24067 Sarnico (BG)</i></b><br />
<b><i>tel. 035 910117</i></b><br />
<b><i>Chiuso mercoledì sera in inverno/aperto sempre in estate</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-14167924033962200902018-06-08T10:19:00.001-07:002018-06-08T10:19:17.301-07:00Champagne in trattoria: la cucina di Falconi si beve la Francia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4dpEdUZr7Mu-zF98FGSYNGiiRqU194of-NYs31m_jmWKZuu9i60nzlsqOIbcU-4kPBhD2hNJKNBARCtTYnS1cUdQuF-Io_I278sZ4ehDAdmuS3N7WYtHc4MsTd-O9yvfQmVZPu7MvSKk/s1600/trattoriafalconi-seratachampagne1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4dpEdUZr7Mu-zF98FGSYNGiiRqU194of-NYs31m_jmWKZuu9i60nzlsqOIbcU-4kPBhD2hNJKNBARCtTYnS1cUdQuF-Io_I278sZ4ehDAdmuS3N7WYtHc4MsTd-O9yvfQmVZPu7MvSKk/s400/trattoriafalconi-seratachampagne1.jpg" width="400" /></a></div>
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Se è vero che uno dei più grandi pregi dello <b>champagne</b> è la sua capacità di dialogare con quasi ogni piatto di ogni cucina, è altrettanto vero che il grande vino francese richiama di solito nel suo campo d'attrazione una cucina e degli ingredienti raffinati e ricercati.<br />
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Per questo - ma non solo - la serata <b><i>Gli champagne in trattoria: la cucina di Falconi si beve la Francia </i></b>è ancor più riuscita in un matrimonio originale e felice tra la cucina della storica <a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/"><b>trattoria di Ponteranica</b> </a>e le bollicine della <b><a href="http://www.champagne4you.it/">C4you</a></b>.<br />
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<b>Marco</b> e <b>Giorgio Falconi</b> rispettivamente in sala e ai fornelli hanno creato il terreno adatto all'entrata in scena degli <b>champagne</b> portati da <b>Silverio Vitali</b>, in un dialogo esaltante tra piatti e calici di qualità, proprio per questo presentati con una semplicità tale da essere di per sé elegante.<br />
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Uno scambio, quello tra la <b>Trattoria Falconi</b> e la <b>ChampagneForYou</b> basato sull'autenticità, un concetto che i <b>Falconi</b> ormai incarnano ma che anima anche l'iniziativa e la ricerca di <b>Silverio Vitali</b>, che ha voluto condividere la sua conoscenza di alcune piccole <i>maisons</i> di <i>recoltant</i> che preservano, nei loro pochi ettari lavorati in famiglia, con bassissimi dosaggi e procedure biologiche e biodinamiche - un modo di fare champagne ancorato alla natura, ai ritmi della terra, delle stagioni, con protagoniste le vigne prima che le etichette, un vino insomma fatto con passione e da persone vere.<br />
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<a name='more'></a><br /><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiITF65QmoS8cBO3izXG5i6YjDVCVrPf4VvZPnvMv16IaQvanlGF31WMjcxiMJc4ib81hbuQDoiTupotbDYvizfxyxeuQPUlyqYm_jp5WXrZg1tifh1YCpF62-hiZRE04Uup2sDeyKC9BA/s1600/trattoriafalconi-champagneleclere.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiITF65QmoS8cBO3izXG5i6YjDVCVrPf4VvZPnvMv16IaQvanlGF31WMjcxiMJc4ib81hbuQDoiTupotbDYvizfxyxeuQPUlyqYm_jp5WXrZg1tifh1YCpF62-hiZRE04Uup2sDeyKC9BA/s320/trattoriafalconi-champagneleclere.jpg" width="180" /></a></div>
Proprio la scelta di dare a tutti il benvenuto con lo <b><a href="http://www.champagne-leclere.com/fr/champagne-emile-leclere-mardeuil.php#section3">champagne Emile Leclère</a></b> marca subito la distanza dal consueto e da ciò che di solito è considerato dogma nel mondo delle bollicine.<br />
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Parliamo infatti di un brut in cui il <b>Pinot Meunier</b>, di solito spalla dei canonici <b>Pinot Noir</b> e <b>Chardonnay</b>, è messo sul podio più alto con ben l'80% dell'uvaggio.<br />
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In questo caso, i passaggi tra acidità e dolcezza, a livello olfattivo, gustativo e aromatico sono quasi sovvertiti rispetto al consueto.<br />
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Altissima bevibilità, dunque, per questo champagne prodotto da una famiglia ormai alla quinta generazione, che a ogni passaggio lascia in eredità ai successori il primo e più importante principio della vinificazione, ossia l'attesa: saper aspettare il tempo della vigna e saper aspettare il tempo di riposo in cantina, mai inferiore ai 24 mesi, ma che può protrarsi fino a cinque anni.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGA5FRwO2qZkoeTqSu0jU0ceQUuK-siFXndyal2Yo9s5XyUlbJqXNC78Gq4y2Aza36bRrk_zw6q0XP6nCYP_oYv-GKbhKDut5_S4dqHqFYZEv0QiLDiKvhty6vWiNOI-UJ0OTJ6Cuw1hc/s1600/trattoriafalconi-antipasto1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGA5FRwO2qZkoeTqSu0jU0ceQUuK-siFXndyal2Yo9s5XyUlbJqXNC78Gq4y2Aza36bRrk_zw6q0XP6nCYP_oYv-GKbhKDut5_S4dqHqFYZEv0QiLDiKvhty6vWiNOI-UJ0OTJ6Cuw1hc/s320/trattoriafalconi-antipasto1.jpg" width="320" /></a></div>
La parola passa alla cucina dei <b>Falconi</b>, che da sempre fa reagire i geni toscani con quelli bergamaschi.<br />
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L'antipasto, infatti, è un sontuoso <b>tagliere</b> con due grandi protagonisti come il <b>salame bergamasco</b> autoprodotto dalla stessa famiglia, e la <b>porchetta di maialino toscano cotta al camino</b>.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5PA99OYRJyGSCGGgyxEVfu4WYdaMmJgPHC9FwEZXhLoOErHYgBFen6bzTsN7jcd8M6yZDfWhLHrysudGd6dtquPbuPK_8_JqGhYKIBSVrCQ0_ir5b-PYa4HaXFy5v6ZEmVzoHTL1SCAE/s1600/trattoriafalconi-antipasto2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5PA99OYRJyGSCGGgyxEVfu4WYdaMmJgPHC9FwEZXhLoOErHYgBFen6bzTsN7jcd8M6yZDfWhLHrysudGd6dtquPbuPK_8_JqGhYKIBSVrCQ0_ir5b-PYa4HaXFy5v6ZEmVzoHTL1SCAE/s200/trattoriafalconi-antipasto2.jpg" width="200" /></a><br />
A completare il primo passo, il goloso <b>crostone con culatello di Zibello e burrata</b>, il tutto affiancato dalla <b>giardiniera</b> di casa e dalla magistrale <b>polenta bramata con fonduta di Branzi</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-BX0eqFKg-p1CwVMJAMSbmBGggqzRlKPSaUJ3OPbUldQkSL1VFmsSFIBAlRelOSExDN7TFmsDyx68FtwtMJb7FeZiU5xQxvtMs-uF1STJ8W79d3uabzgSl9WYRuv9rgzRuvKvetKR78/s1600/trattoriafalconi-champagnelaurenti.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-BX0eqFKg-p1CwVMJAMSbmBGggqzRlKPSaUJ3OPbUldQkSL1VFmsSFIBAlRelOSExDN7TFmsDyx68FtwtMJb7FeZiU5xQxvtMs-uF1STJ8W79d3uabzgSl9WYRuv9rgzRuvKvetKR78/s320/trattoriafalconi-champagnelaurenti.jpg" width="180" /></a></div>
Altrettanta bravura nella scelta, da parte di <b>Silverio Vitali</b>, nell'abbinare al piatto il <b><a href="https://www.champagnelaurenti.fr/fr/3-cuvees">Laurenti Grand Cuvée Rosée</a></b>, uno champagne che non lascia dubbi sulla maestria di chi lo ha prodotto.<br />
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Intanto, come spesso capita nelle piccole maisons, si tratta di un <i>rosée d'assemblage</i>, con piccole percentuali di vini rossi prodotti a partire dallo stesso <b>Pinot Noir </b>che, vinificato in bianco e unito allo <b>Chardonnay</b>, completano il blend vincente.<br />
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Alla terza generazione, i <b>Laurenti</b> - come il cognome non nasconde - discendono da una famiglia italiana del parmense, e hanno fatto della ricerca dell'eccellenza la loro mira costante.<br />
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La bella acidità va incontro all'antipasto come ci si aspetta, ma ingentilita da tonalità floreali e fruttate nei profumi e nel gusto, in un sorso che chiude bene il cerchio di questa prima portata.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj50wSZloh8UdEMIEsXUS7hq_DhQVMVJX4O8uI8gbKSf8hpJwJ2JmDjRLMVSQLKkCG3Qy8EkTMg2q3eJOHqjVmztSUOVXAjCkBpxFgGs5jJcFEJbVBU-JmwHOv0cDa0V8lvLI-SABauqjU/s1600/trattoriafalconi-risotto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj50wSZloh8UdEMIEsXUS7hq_DhQVMVJX4O8uI8gbKSf8hpJwJ2JmDjRLMVSQLKkCG3Qy8EkTMg2q3eJOHqjVmztSUOVXAjCkBpxFgGs5jJcFEJbVBU-JmwHOv0cDa0V8lvLI-SABauqjU/s400/trattoriafalconi-risotto.jpg" width="400" /></a></div>
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Con il <b>risotto Carnaroli alla crema di parmigiano e champagne mantecato con foie gras</b> <b>Giorgio Falconi</b> concede terreno alla signorilità dello champagne.<br />
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La presenza del vino stesso nel piatto, e la preziosità del foie gras sono come un gesto d'accoglienza e apertura al mondo e ai sapori che lo champagne porta con sé.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCkbmfo0pDuG7iWLj0xBlpdFO2yhzyOnauPVK3yjlDlwTxsUFwQSXoSZrFaeoaeL8BNUBtROdFShO600x2US5OT-zKTR0hawCrtHKFuEjLz5ptl1qY3uf_E9OunKEBsqQWvdySBJ8lI8E/s1600/trattoriafalconi-champagnelombardi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1079" data-original-width="719" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCkbmfo0pDuG7iWLj0xBlpdFO2yhzyOnauPVK3yjlDlwTxsUFwQSXoSZrFaeoaeL8BNUBtROdFShO600x2US5OT-zKTR0hawCrtHKFuEjLz5ptl1qY3uf_E9OunKEBsqQWvdySBJ8lI8E/s320/trattoriafalconi-champagnelombardi.jpg" width="213" /></a></div>
Pura ed elegante, la <b><a href="https://www.champagnelombardi.com/nos-champagnes/blanc-de-blanc/">cuvée blanc de blancs Lombardi</a></b> va a perfezionare la gamma di sapori del risotto abbinato, allungando il contrasto con la sua acidità.<br />
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Lavorazione complessa, totalmente basata sulla ricerca estrema di qualità, quasi a voler estrarre il meglio possibile da tutto il processo di vinificazione.<br />
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L'80% è frutto di prima spremitura, con una prima maturazione che va oltre i due anni.<br />
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Portato a fermentazione in acciaio, si fa attendere poi ancora un anno in bottiglia, prima di regalare la sua gioia a chi lo assaggia.<br />
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Anche se l'avventura spumeggiante di <b>Stéphane Lombardi</b> è cominciata poco più di una decina d'anni fa, dal suo <i>blanc de blancs</i> emerge una grandissima sapienza tecnica nel rendere allo stesso tempo semplici e raffinate le sue creazioni.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRieBCUIc1w-tXwnzYKXMXZ-bH_ljmhRK7435lhqZbzCFOe96al7UQbMrJPgWEVVk65RbV_di-OaUeZo5-LusDtVZ2GHeF-DfMVmjGCfxlBIIKAXasB7zZX-BvddJQLayD227OSbS8GU8/s1600/trattoriafalconi-maialino2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRieBCUIc1w-tXwnzYKXMXZ-bH_ljmhRK7435lhqZbzCFOe96al7UQbMrJPgWEVVk65RbV_di-OaUeZo5-LusDtVZ2GHeF-DfMVmjGCfxlBIIKAXasB7zZX-BvddJQLayD227OSbS8GU8/s400/trattoriafalconi-maialino2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Con altrettanta sapienza, Marco annuncia l'arrivo del <b>maialino</b> e invita tutti ad assistere al taglio, ben sapendo che dai nostri occhi - che lo guardano mentre seziona la carne, la irrora con la <b>salsa di Pinot nero di Borgogna </b>e la veste di <b>purea di patate di Martinengo</b> - si accenderà la scintilla del giusto appetito.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Kzili_3ffA3AHEqXR8F_XFb4-YKGnqpyNBZr4WzGNLXiOTWtWhnJp8-0Gtk8aAaUamFBouwNy5mmjqRrd9_jGib6aJdItGPClorxvllbOcT2ftDzr09KXXo7VrA6k1Zavl_vruewzN4/s1600/trattoriafalconi-champagnemathieu.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Kzili_3ffA3AHEqXR8F_XFb4-YKGnqpyNBZr4WzGNLXiOTWtWhnJp8-0Gtk8aAaUamFBouwNy5mmjqRrd9_jGib6aJdItGPClorxvllbOcT2ftDzr09KXXo7VrA6k1Zavl_vruewzN4/s320/trattoriafalconi-champagnemathieu.jpg" width="180" /></a></div>
Dal <i>blanc de blancs</i> approdiamo sulla sponda opposta del <i>blanc de noirs</i>, con il <b>brut tradition</b> di <b><a href="http://www.champagne-serge-mathieu.fr/it/ch_presentation.htm">Serge Mathieu</a></b>, che invece ha alle spalle secoli di vita.<br />
<br />
I primi documenti ufficiali relativi alle parcelle della famiglia risalgono al 1760, da lì in poi la proprietà si estende e la produzione e la vendita di uva prosperano.<br />
<br />
Bisogna aspettare gli anni settanta del secolo scorso perché <b>Serge Mathieu</b> si decida a produrre da sé le prime migliaia di bottiglie.<br />
<br />
Oggi che l<b>'</b>azienda produce più di 40000 bottiglie l'anno è tutto il dipartimento di <b>Aube</b> a veder crescere la sua importanza all'interno della regione, con un pinot noir più rotondo, che ha tempi di riposo prolungati e perciò viene dosato pochissimo, affinché ogni profumo preservi l'armonia originaria.<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnI61D6Nw8p5Ea48E0iZjEHsOAJqhJWjqGxg4AQQyHYfPGSJ4sw_hhQ3hHJ9u8Qe0I7nF77kTq-haP9OHDn3Gx5FL9xduYuYfSxinJakP-6QPNHOYxyX_U7_YYplwUuO_I7U8NRY1chDE/s1600/trattoriafalconi-formaggi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnI61D6Nw8p5Ea48E0iZjEHsOAJqhJWjqGxg4AQQyHYfPGSJ4sw_hhQ3hHJ9u8Qe0I7nF77kTq-haP9OHDn3Gx5FL9xduYuYfSxinJakP-6QPNHOYxyX_U7_YYplwUuO_I7U8NRY1chDE/s200/trattoriafalconi-formaggi.jpg" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMMmmXzAaKl018cL6jOoSnepC8vFW77KVglUvgdRi9KqvHvrs9mqXMI0VVQl4KCrjUTTrLUwayXP1gnOuez2NHxHNG74HY0J1JiBeND7wgVOXN8rEZ3ZZjyUiPP41pqsgaZaDnPIS4VtM/s1600/trattoriafalconi-tortameleperecalvados.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1007" height="142" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMMmmXzAaKl018cL6jOoSnepC8vFW77KVglUvgdRi9KqvHvrs9mqXMI0VVQl4KCrjUTTrLUwayXP1gnOuez2NHxHNG74HY0J1JiBeND7wgVOXN8rEZ3ZZjyUiPP41pqsgaZaDnPIS4VtM/s200/trattoriafalconi-tortameleperecalvados.jpg" width="200" /></a>Anche nel <b>dessert</b> la scelta è restare a cavallo delle Alpi, in scia con quanto servito finora.<br />
<br />
E se per i francesi il dessert per eccellenza sono i <b>formaggi</b> - e qui si alternano un <b>caprino alsaziano</b> a più nostrani <b>toma</b> e <b>taleggio del monte Bronzone</b>, che ruotano attorno alla <b>confettura di frutti rossi</b> - anche nel <b>dolce</b> si preserva il medesimo legame, grazie a una deliziosa <b>torta di mele e pere di Normandia spruzzata di Calvados</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-O_wUz72iVOMg8-clEnADphYlzuuFPrPLu5DQa89fdqKIpUBf-fOhhv3ImbDnsYGVFukXxDMIN3Cp8vv_NZx6dyeM2rfEhEA9iKi6w_q0k0qjXKiZAjXUKDwmJfPkfydTie1CsjHyKAQ/s1600/trattoriafalconi-sauterneskressmann.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="719" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-O_wUz72iVOMg8-clEnADphYlzuuFPrPLu5DQa89fdqKIpUBf-fOhhv3ImbDnsYGVFukXxDMIN3Cp8vv_NZx6dyeM2rfEhEA9iKi6w_q0k0qjXKiZAjXUKDwmJfPkfydTie1CsjHyKAQ/s200/trattoriafalconi-sauterneskressmann.jpg" width="133" /></a></div>
E sul dessert si snoda il passaggio dagli champagne al <b><a href="http://www.kressmann.com/index.php/nos-vins/les-marques/sauternes-grande-reserve#r_6">Sauternes Kressmann Grand Réserve</a></b>, sul filo comune dell'armonia, ma un'armonia di grande storia.<br />
<br />
Parliamo di una delle poche <i>marques de Bordeaux</i> rimaste intatte dal XIX secolo a oggi, che ha deliziato le corti più importanti d'Europa, ma soprattutto ha conservato una sapienza artigianale nell'arte dell'assemblaggio.<br />
<br />
Una scelta che conferma attenzione e competenza nella costruzione del percorso gustativo della serata, della quale i <b>Falconi</b> e Silverio Vitali, con la sua <b><a href="http://www.champagne4you.it/">Champagne4You</a></b>, possono andare fieri, anche a giudicare dalla soddisfazione dei presenti.<br />
<br />
Le serate <i>goderecce</i> della <a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/"><b>Trattoria Falconi</b></a> non sono solo momenti conviviali legati alla dimensione del gusto, ma diventano spesso e volentieri occasioni divulgative e formative, motivate dall'intento di fare cultura attraverso la presentazione e l'assaggio di cose buone.<br />
<br />
A tal proposito, <b>Marco Falconi</b>, che è anche delegato provinciale dell'<b><a href="http://www.adid.it/pagine/contatti.htm">ADID</a></b>, ha già annunciato per il <b>26 giugno una serata interamente dedicata al gin e al bere miscelato</b>, per tutti coloro che vorranno festeggiare l'estate nell'accogliente dehors della trattoria.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3oq82PQDIlioZSbA2_84QcTKxpBM-4FN07o2JKUWqQ9mF3Ha1r0_6FzEe4ANx_Qp3F78n58Ff0narQ1LV1ApRFVNk8KKznmPdUYsDSiqGIlwmotTCybBkSjqVKc-vc1bcq8iKRZITESQ/s1600/trattoriafalconi-armagnac.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3oq82PQDIlioZSbA2_84QcTKxpBM-4FN07o2JKUWqQ9mF3Ha1r0_6FzEe4ANx_Qp3F78n58Ff0narQ1LV1ApRFVNk8KKznmPdUYsDSiqGIlwmotTCybBkSjqVKc-vc1bcq8iKRZITESQ/s320/trattoriafalconi-armagnac.jpg" width="180" /></a></div>
E proprio nella veste di esperto di distillati, <b>Marco</b> in persona regala a ogni tavolo l'assaggio più prezioso, centellinando l'<b>armagnac Labatut de Haut Millesimato 1967</b>.<br />
<br />
Un prodotto di grandissima levatura della <b>Bas Armagnac</b>, la terra d'origine di questi distillati, già a partire dal XV secolo, e nella quale prendono vita i più prestigiosi della categoria.<br />
<br />
Dopo il passaggio nei particolari alambicchi <i>armagnacais</i> a ciclo continuo, le botti di quercia nera si fanno carico del colore e dell'invecchiamento, estremamente prolungato nel caso dei millesimati come quello in questione.<br />
<br />
La selezione oculata degli champagne di <b>Silverio Vitali</b>, la mano salda nella cucina di <b>Giorgio Falconi</b> e l'attenta regia di suo fratello <b>Marco</b> sono l'ennesima prova di passione e professionalità, i soli pilastri sui quali costruire eventi di qualità, come questa passeggiata francese che con bravura e rispetto la <b><a href="http://www.champagne4you.it/">C4You</a></b> e la <b><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/">Trattoria Falconi</a></b> hanno saputo disegnare per noi.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-36345662536599075912018-05-31T13:06:00.002-07:002018-06-07T08:20:22.625-07:00Bollicine in trattoria: da Falconi, tra ricercate Maisons e altre sorprese spumeggianti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu03VngWPfYXySaT3cPOrvjRjz_LzpZ9p6FtsM9S3xkoAaTp8Ccee_Ydxo13-6rUXAvsFZy-zlFmILRK8iuqbzEco6bzswl7ws_Bk8EOxLWmnWLeQArRrwEYW9j1k54kL1ZEzu8hI4euI/s1600/Champagne-770x400.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="770" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu03VngWPfYXySaT3cPOrvjRjz_LzpZ9p6FtsM9S3xkoAaTp8Ccee_Ydxo13-6rUXAvsFZy-zlFmILRK8iuqbzEco6bzswl7ws_Bk8EOxLWmnWLeQArRrwEYW9j1k54kL1ZEzu8hI4euI/s400/Champagne-770x400.jpg" width="400" /></a></div>
<span id="goog_1602015067"></span><span id="goog_1602015068"></span>Cosa potrebbe succedere se si facessero reagire insieme la semplicità di una cucina di <b>trattoria</b> con la ricercatezza di una <i>maison de champagne</i>?<br />
<br />
Da veri alchimisti della sorpresa, <b>Marco</b> e <b>Giorgio Falconi</b> ne hanno pensata e fatta un'altra delle loro, e per <b>mercoledì 6 giugno</b> hanno pronta la risposta, con la serata-evento <b><i><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/gli-champagne-trattoria-la-nostra-cucina-si-beve-la-francia/">Gli Champagne in trattoria</a></i></b>.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Con il validissimo contributo di <b>Silverio Vitali</b>, che ha scovato quattro piccole-grandi maisons che avranno molto da dire agli ospiti della serata, <b>Giorgio Falconi</b> ha messo in cantiere una cinquina di portate solide come la cucina della loro trattoria ha ormai insegnato, e a <b>Marco</b> toccherà fare da oratore e accompagnare ogni calice con la consueta sapienza narrativa e la magica capacità affabulatoria che lo contraddistingue.<br />
<br />
Bollicine di casa <b>Leclere</b>, <b>Laurenti</b>, <b>Lombardi</b> e <b>Mathieu</b> si agiteranno nei bicchieri, tra il <b>benvenuto</b>, un <b>antipasto</b> e un <b>maialino</b> che celebrano il connubio dei sapori toscani e bergamaschi e il <b>risotto</b> - ovviamente allo <b>champagne</b> - seguiti da un finale sorprendente, che vedrà ergersi a protagonista il <b><a href="http://www.kressmann.com/index.php/nos-vins/les-marques/sauternes-grande-reserve">Sauternes Gran Reserve Kressmann</a></b>, tra un'antologia di <b>formaggi</b> giustappunto italiani e francesi e la <b>torta di mele e pere di Normandia e calvados</b>.<br />
<br />
Tra il susseguirsi di piatti di <b>Giorgio </b>e il contrappunto in sala di <b>Marco Falconi</b>, si snoderanno i <i>racconti da bere</i> di <b>Silverio Vitali</b>, per conoscere più a fondo il carattere e la personalità dei quattro champagne.<br />
<br />
Solo dopo il caffè il <span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><i>coup de théâtre</i>, con la <b>trattoria Falconi</b> che si rivelerà nell'altra sua anima, ossia quella di <b><a href="http://www.adid.it/pagine/contatti.htm">sede provinciale dell'ADID</a></b>, per condividere con i commensali l'<b>Armagnac Labatut de Haut Millesimato 1967</b>, giusto per confermare il carattere unico della serata, che allieterà i partecipanti dalle <b>20</b> alle <b>23</b>, al costo di <b>70 euro</b> tutto compreso.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">Il <b>6 giugno</b> <b><i>la cucina di Falconi si beve la Francia</i></b>, e con lei chi avrà il piacere di sedere ai suoi tavoli, dove semplice e ricercato si uniscono in un brindisi unico e - come piace dire ai <b>Falconi </b>- <i>godereccio</i>.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span><span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>Mercoledì 6 giugno 2018</i></b></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><b><i><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/gli-champagne-trattoria-la-nostra-cucina-si-beve-la-francia/">Gli champagne in trattoria</a></i></b></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;"><b><i><a href="https://www.trattoriafalconi.it/web/gli-champagne-trattoria-la-nostra-cucina-si-beve-la-francia/">La cucina di Falconi si beve la Francia</a></i></b></span></span><br />
<b style="background-color: white;"><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/" style="color: #779a73; text-decoration-line: none;">Trattoria Falconi</a></i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>Via Valbona 81</i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>tel. 035 572236</i></b><br />
<b style="background-color: white;"><i>prenotazioni via mail</i></b><br />
<a href="mailto:parlandodivino@live.com">parlandodivino@live.com</a><br />
<a href="mailto:trattoria.falconi@inwind.it">trattoria.falconi@inwind.it</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-65159044574547769092018-03-25T06:20:00.001-07:002018-03-25T06:20:55.728-07:00Al Galletto d'Oro: trent'anni, e lo sguardo sul domani<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgex-xYIwYoP0V-FO_sYDSX1-TJaG3-fCBpDGeoQKGHeCd3mXkFDCmRU6UpE2W9VurGxwBXOHr_H1lAbyh-SczuoFwxy4LjI5XnOW01VZ7I3KYcf1jUcLVE5NfKwqvfm_JZriri5qhs47k/s1600/gallettodoro-luigiiorioesposito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgex-xYIwYoP0V-FO_sYDSX1-TJaG3-fCBpDGeoQKGHeCd3mXkFDCmRU6UpE2W9VurGxwBXOHr_H1lAbyh-SczuoFwxy4LjI5XnOW01VZ7I3KYcf1jUcLVE5NfKwqvfm_JZriri5qhs47k/s400/gallettodoro-luigiiorioesposito.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Questa splendida immagine in bianco e nero è illuminata dal viso radioso di <b><a href="http://bergamogourmet.blogspot.it/2013/03/al-galletto-doro-2-memorie-di-un.html">Luigi Iorio Esposito</a></b> che a <b>Palosco</b> nel <b>1969</b> infornava le sue prime pizze orobiche, nello stesso felice momento in cui conobbe la sua futura moglie, con la quale partì la sua carriera di pizzaiolo magistrale.<br />
<br />
Forse nemmeno lui in quel momento avrà immaginato che in quella stessa terra avrebbe dato vita, nel <b>1988</b>, alla <b>pizzeria napoletana per eccellenza della provincia di Bergamo degli ultimi trent'anni</b>, alla guida della quale avrebbe raccolto premi e riconoscimenti prestigiosi e meritati.<br />
<br />
Per questo, sua figlia <b>Barbara</b> con il genero <b>Nicola</b>, venerdì 23 marzo hanno aperto i festeggiamenti per questi primi <b>trent'anni del <a href="https://www.algallettodoro.it/">Galletto d'Oro</a></b>, nella loro sede di <b>Montello</b>, e tale è stata la risposta degli affezionati clienti e amici da far protrarre i festeggiamenti per tutto il fine settimana.<br />
<br />
C'è un orgoglio solido negli occhi e nel cuore di <b>Barbara</b> e di <b>Nicola</b>, che parte dall'amore granitico per il padre e si traduce in una dedizione al lavoro, anch'essa ereditata da don Luigi, capace di portare le sue pizzerie di <b>Mozzo</b> e di <b>Martinengo</b> a un vertice ancora oggi ineguagliato e che giustamente figlia e genero sono intenzionati a onorare e mantenere.<br />
<a name='more'></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu4DL1K_vlkXpHaDaS6XkfcAWN5UDbB5TSIbr33onyAyWNsoATGC554UipKNBhiRiFthhbMfIuO8luu0haXVeoEbTkRw7nD891yFHNFfh7cLLbe__eddEGICmaelwINHK5v7ZHNUCXwDU/s1600/gallettodoro-concia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu4DL1K_vlkXpHaDaS6XkfcAWN5UDbB5TSIbr33onyAyWNsoATGC554UipKNBhiRiFthhbMfIuO8luu0haXVeoEbTkRw7nD891yFHNFfh7cLLbe__eddEGICmaelwINHK5v7ZHNUCXwDU/s400/gallettodoro-concia.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Per tener fede a questo impegno, hanno scelto di intraprendere la difficile ma fruttifera strada della qualità, e quando si parla di pizzeria la qualità va cercata più di ogni altra cosa nell'<b>impasto</b>.<br />
<br />
<b>Nicola </b>segue personalmente questa fase, e partendo dagli insegnamenti del suocero sta costruendo il suo percorso, non senza fatica - come lui stesso racconta - ma con stupore e soddisfazione per i risultati, in continua crescita qualitativa.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidDlOtqfK5vM7a34-zdKptG3r4Lb3wihxbyTbnocas2EB02Ce0IUHcA8MsXadkiIJ84Z2Hnm6buUnRpM7Weky0iBMU8Hs0i4AeCfLegPp61RvfHwG4qQQLaaeglLJEObKttH1EOSyCWbc/s1600/gallettodoro-santalucia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidDlOtqfK5vM7a34-zdKptG3r4Lb3wihxbyTbnocas2EB02Ce0IUHcA8MsXadkiIJ84Z2Hnm6buUnRpM7Weky0iBMU8Hs0i4AeCfLegPp61RvfHwG4qQQLaaeglLJEObKttH1EOSyCWbc/s400/gallettodoro-santalucia.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
E che ci sia un grande lavoro sull'impasto lo si riconosce anche a occhio, da questa rigogliosa pizza <b>Santa Lucia </b>- ricordiamolo, fu la prima pizza firmata da don Luigi quando la moglie siciliana lo convinse a seguirla a Siracusa, dove aprirono la loro prima pizzeria - il cui cornicione, nella maculatura e nella struttura, testimonia di come impasto e forno abbiano dialogato perfettamente.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxsJFvqqrSRj4HiB6QjG5rizS-sFluk6onJfCTdT6D6DpOFqurgM64x6woZK0oa1fXm7Z7tkA7T7WejVbwsT2lek-NloFDW2AiPVbZd2qxl6mAEJZP22xsaTojxoMwCSB_dsaUCAee6M/s1600/gallettodoro-santalucia-particolare.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxsJFvqqrSRj4HiB6QjG5rizS-sFluk6onJfCTdT6D6DpOFqurgM64x6woZK0oa1fXm7Z7tkA7T7WejVbwsT2lek-NloFDW2AiPVbZd2qxl6mAEJZP22xsaTojxoMwCSB_dsaUCAee6M/s400/gallettodoro-santalucia-particolare.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La <b>lunga maturazione a temperatura controllata</b> - oltre le quarantotto ore - fa sì che il boccone si volatilizzi al palato, e la pizza risulti leggera al punto da invogliare chi la assaggia a bissare senza alcun peso o fatica, ma con pieno piacere.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0FCsg6jEMOcnANljJPsdySgAh_X3XtYVPM_dWLaHCR7OenRRY3joiQvnVtKHB-6RR8_Un5RChapDsrJSPzI_iCvi1gpjcn65WaF8Xq-qKfNbOoPsgyfbAhRduXMz1VFybqd1KkQKugQ/s1600/gallettodoro-troisi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0FCsg6jEMOcnANljJPsdySgAh_X3XtYVPM_dWLaHCR7OenRRY3joiQvnVtKHB-6RR8_Un5RChapDsrJSPzI_iCvi1gpjcn65WaF8Xq-qKfNbOoPsgyfbAhRduXMz1VFybqd1KkQKugQ/s400/gallettodoro-troisi.jpg" width="400" /></a></div>
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Anche in questa <b>Troisi</b> rivisitata con delle olive le caratteristiche organolettiche confermano la bontà del lavoro di <b>Nicola</b> e <b>Barbara</b>, un lavoro che sicuramente permetterà loro di tenere ancora altissimo il nome del padre.<br />
<br />
Sottolineo questo aspetto relativo all'impasto non solo perché conosco la pizza di <b>Barbara</b> e <b>Nicola</b> e quindi mi accorgo dell'evoluzione in corso, ma soprattutto perché sono convinto che li metterà in una posizione unica nel panorama delle pizzerie bergamasche, di stampo napoletano e non.<br />
<br />
Sebbene in Italia si sia raggiunta una grande consapevolezza sulla chimica degli impasti e si sia ormai capito che <b>solo una lunga maturazione permette di produrre una pizza di qualità</b>, sono ancora in pochi - soprattutto qui in provincia di Bergamo - a condurre questo lavoro con professionalità, mentre tanti ancora si affidano a vecchi procedimenti furbi, con alte dosi di lievito a compensare tempi troppo ridotti di lievitazione e maturazione.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UNT0ttpFPZ3loa1GCHvPDI0lDA2dsMe-CF1lKnnF8t8gg9iSDcU6jTrVzuAoF87UaGJuvA-DMRkHEjU9LxtWXFnHMbhuN6S0BqmYH7Cptmoa2dmZQDB6Qv4fiffOPbxY42OnVBMJb9I/s1600/gallettodoro-dessert.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UNT0ttpFPZ3loa1GCHvPDI0lDA2dsMe-CF1lKnnF8t8gg9iSDcU6jTrVzuAoF87UaGJuvA-DMRkHEjU9LxtWXFnHMbhuN6S0BqmYH7Cptmoa2dmZQDB6Qv4fiffOPbxY42OnVBMJb9I/s400/gallettodoro-dessert.jpg" width="400" /></a></div>
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C'è dunque da festeggiare non solo un trentennio di attaccamento al lavoro e fedeltà a una tradizione, quella della <b>pizza napoletana</b>.<br />
<br />
Nel brindisi finale che accompagna il dessert ci sono soprattutto le felicitazioni per <b>Barbara</b> e <b>Nicola</b> che non si sono seduti sui classici allori, e che non solo - dopo il disorientamento per la scomparsa di don Luigi - hanno trovato l'energia giusta per ricominciare a <b>Montello</b>, ma sono pronti a partire per una nuova epoca con <b>una pizza di qualità, ben matura e digeribile</b>, con in testa un'idea semplice ma vincente: <b>che la pizza di domani sia sempre migliore di quella di ieri</b>.<br />
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<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i><a href="http://www.algallettodoro.it/">Al Galletto d'Oro</a></i></b></span></span><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>via dell'Assunzione 2</i></b></span></span><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>24060 Montello (BG)</i></b></span></span><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>tel. 035 0144291/3294320731</i></b></span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-20853149601419348902018-03-25T02:02:00.000-07:002018-03-25T02:02:59.386-07:00Trattoria Visconti, il baluardo dei casoncelli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGtXX6-o0pERphkTK339JgS7isQMI2geSF88S2-iAhy5vNxS8Fikhw0Lban6KFft8_guodsPt1E3AIPjL6Ca4ElTUQS50KtR5M68n6b0st1fEROat1vtmuNZrqBVFGtbikEryXJmWTuUc/s1600/trattoriavisconti-esterno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGtXX6-o0pERphkTK339JgS7isQMI2geSF88S2-iAhy5vNxS8Fikhw0Lban6KFft8_guodsPt1E3AIPjL6Ca4ElTUQS50KtR5M68n6b0st1fEROat1vtmuNZrqBVFGtbikEryXJmWTuUc/s400/trattoriavisconti-esterno.jpg" width="400" /></a></div>
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Ogni martedì, dietro queste mura, sapienti mani femminili celebrano un rito che ogni amante della buona cucina dovrebbe a giusta ragione considerare sacro: la preparazione dei <b>casoncelli</b>.<br />
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In realtà, qui ad <b>Ambivere</b> si dice <i>carunsei</i>, ma è la sostanza che conta, soprattutto quando parliamo della <b><a href="http://www.trattoriavisconti.it/">Trattoria Visconti</a></b> e di una ricetta pressoché secolare, che ha viaggiato fino a noi attraverso tre passaggi generazionali, in procinto di imboccare il quarto.<br />
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Infatti, è nel <b>1932</b> che <b>Leone Visconti</b> rilevò la casa dove chi doveva incamminarsi per la Valle San Martino o da lì scendere verso Bergamo poteva rilassarsi con un bicchiere di vino e un tiro di bocce, per dare il via a una storia di cucina e famiglia giunta intatta a noi, dopo più di ottant'anni.<br />
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<br />
Se nei primi anni la preparazione era legata alla festività della Madonna a settembre, fu a partire dal boom e dalla crescente richiesta degli ospiti della trattoria che Adelina prima, e sua nuora Ida poi, fissarono il martedì come giorno canonico di preparazione del piatto, giorno che ancora adesso vede <b>Fiorella Visconti</b> dirigere il rituale, oltre a occuparsi della gestione della trattoria che oggi è sinonimo di qualità e prestigio.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieEJKtHU27VcDjvnk74Rl4v75Fadv5skblsi4ghnoquOVXX5Vg6D64ErABuLflHMZ8i_jvlntbY0nz7giya01-nUe9BU-VKdCFyRu-zleOeJ3Bl0E2efbM9iGvAVu5AVi2g4OAhJ1vj6E/s1600/trattoriavisconti-casoncelli+nonna+Ida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieEJKtHU27VcDjvnk74Rl4v75Fadv5skblsi4ghnoquOVXX5Vg6D64ErABuLflHMZ8i_jvlntbY0nz7giya01-nUe9BU-VKdCFyRu-zleOeJ3Bl0E2efbM9iGvAVu5AVi2g4OAhJ1vj6E/s400/trattoriavisconti-casoncelli+nonna+Ida.jpg" width="400" /></a></div>
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Ed eccoli, i <b>casoncelli</b>, piatto difficilissimo che qui alla <b>Trattoria Visconti</b> è eseguito magistralmente e che già da solo costituisce un ottimo motivo per fare una visita in questo storico locale.<br />
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Nel ripieno, l'equilibrio tra la forza delle carni e la dolcezza di amaretto e uva sultanina sfiora la perfezione, mentre la pasta - in cui la percentuale di uova è di parecchio inferiore a quella della sfoglia tipica di altre paste ripiene - lo avvolge con vera discrezione.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWlhlwm9vLL1lLerg4FuTW6EJzYz8L8lIym2L09L0DaACfm93fu2n85Oz2QNPAxbewgOwBhyKJ06LZ_6XFEXG1mMRaNBQZiRRLjA0jnVftI28FjB4AAIjAu6oWhA5K7rfGYmypPO7xucY/s1600/trattoriavisconti-gnocchetti+strachitunt+pere+noci.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWlhlwm9vLL1lLerg4FuTW6EJzYz8L8lIym2L09L0DaACfm93fu2n85Oz2QNPAxbewgOwBhyKJ06LZ_6XFEXG1mMRaNBQZiRRLjA0jnVftI28FjB4AAIjAu6oWhA5K7rfGYmypPO7xucY/s400/trattoriavisconti-gnocchetti+strachitunt+pere+noci.jpg" width="400" /></a></div>
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Nel novero dei primi piatti, gli <b>gnocchetti con strachitunt, pere e noci</b>, dimostrano che i piatti di sostanza da trattoria, per dialogare con il contemporaneo, non vanno rivisitati né alleggeriti, bensì ingentiliti, ossia realizzati con estremo rispetto di materie prime e tecnica esecutiva.<br />
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Se i <b>casoncelli</b> sono piatto <i>antropologico</i> per eccellenza, i <b>nosecc</b> rappresentano invece la sintesi del modello-Visconti nel panorama della ristorazione odierna, tra virtù e vizi, gastronomia e politica.<br />
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La ricetta è altrettanto atavica, perché racconta di un'antica sapienza nel far fruttare la materia prima, la <b>verza</b> e le <b>carni</b> per il ripieno, in modo poliedrico - per tradurre, si potrebbe dire non si butta via niente - ma è realizzata con ingredienti autoctoni, in cui al recupero di una preparazione datata si aggiunge il recupero del <b>mais rostrato rosso </b>di <b>Ambivere</b> per la <b>polenta</b>.<br />
<br />
In questi piccoli fagottini, la noce di ripieno - <i>nosecc</i>, appunto - si cuoce nell'umido del <b>pomodoro</b> dell'orto, e quando la mangi ti trasmette quella stessa giusta lentezza con la quale ha preso vita.<br />
<br />
Altrettanto chiaro che il piatto, pur buonissimo, non emana da una necessaria sostenibilità, per cui viene da chiedersi se il suo valore in carta risieda nella storia piuttosto che nella materia che incarna.<br />
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<br />
All'altro secondo, <b>pancakes di grano tenero con carciofi e salsa Dolceforte</b>, tocca il ruolo di subalterno, per il suo carattere tenue che gli fa parlare una lingua differente, come differente è la stessa concezione del piatto in cui la salsa racconta influenze toscane che spesso riaffiorano nella cucina bergamasca.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ01doXxZ2wvpVBQkJpiyOWMadUYVh-HUiHsh1kPfoBzsZm07WN-uAbVStbuh1HIzV9zm2jLqha37fFeRnC3hURwP1BdLijoiw_6R-b5amVGHJm3ph6M9mI-8Hcp2rqJ5K1j3QpWNlVzg/s1600/trattoriavisconti-dessert.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ01doXxZ2wvpVBQkJpiyOWMadUYVh-HUiHsh1kPfoBzsZm07WN-uAbVStbuh1HIzV9zm2jLqha37fFeRnC3hURwP1BdLijoiw_6R-b5amVGHJm3ph6M9mI-8Hcp2rqJ5K1j3QpWNlVzg/s400/trattoriavisconti-dessert.jpg" width="400" /></a></div>
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Nel <b>dessert</b> l'impronta resta coerente allo stile della trattoria, proponendo da una parte una <b>crostata chiusa con mela e cannella</b>, di fattura e sapore marcatamente casalinghi, e dall'altra un <b>tiramisù</b> espresso che esalta la <b>colomba di pasticceria</b> con la quale è montato, a regalare vera gioia.<br />
<br />
La <b>Trattoria Visconti</b> ha il grande merito di aver portato avanti un modello imprenditoriale ben preciso, preservando dal suo glorioso passato tutto ciò che oggi la rende unica - dall'autoproduzione di molte materie prime alla conduzione diretta che si fa testimonianza di un modo di essere trattoria - e di aver allo stesso tempo aperto un difficile confronto con il cambiamento del suo pubblico e con quel vero e proprio ribaltamento che ha reso oggi le trattorie luoghi persino ricercati.<br />
<br />
Se la prima operazione è perfettamente riuscita, come dimostrano alcuni piatti, l'incessante lavoro tra orto e cantina, la cura personale dei membri della famiglia nella gestione del locale e nel proporsi come testimoni di una tradizione familiare, la seconda è in linea con l'attuale tendenza a distinguere alcune trattorie da altre in base a un prestigio che non sempre è facile motivare, ma che sicuramente influisce su target e costi.<br />
<br />
Alla quarta generazione della famiglia il compito di trovare il senso, la direzione tra ciò da cui si proviene e la scelta su dove andare.<br />
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<b><i><a href="http://www.trattoriavisconti.it/">Trattoria Visconti</a></i></b><br />
<b><i>Via Alcide De Gasperi 12</i></b><br />
<b><i>24030 Ambivere (BG)</i></b><br />
<b><i>tel. 035 908153</i></b><br />
<b><i>chiuso mar/mer</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-82173152653189351882018-03-21T14:28:00.000-07:002018-03-21T14:29:39.784-07:00La terza vita dell'Einmaß alla Torre di Costa di Mezzate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhWclsBNu9Tz0FjHXcHsmF2oYLU20cvbD0xC65M4vVU4qjbSuquiZ5oIqeQYlSXc7vJmXHDq96s2spsQLg-8azCy_IxlZ9uLnFTIyMPRU5Y0VhyphenhyphenPm7HxqVL-FcfNLJ12DLllGnyg95Ljo/s1600/einma%25C3%259F-torre+costa+di+mezzate.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1328" data-original-width="746" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhWclsBNu9Tz0FjHXcHsmF2oYLU20cvbD0xC65M4vVU4qjbSuquiZ5oIqeQYlSXc7vJmXHDq96s2spsQLg-8azCy_IxlZ9uLnFTIyMPRU5Y0VhyphenhyphenPm7HxqVL-FcfNLJ12DLllGnyg95Ljo/s320/einma%25C3%259F-torre+costa+di+mezzate.jpg" width="178" /></a></div>
C'è chi sogna, c'è chi realizza il proprio sogno, e c'è chi dopo averlo realizzato continua a sognarne e realizzarne altri.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4pdv_SCr1lonblnsc2Ic3Sy1-vGSvk1dvccf6DVTZqHUD6aK_d45KQYnqaj4etqdhuO6DNFaMzGqycH5CAjslmR_GN0QJKl7PybQ7mawrGoJIs20j6-eG9rTE-RUgwILdjoGEKTMv1cw/s1600/Einma%25C3%259F-logo.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="920" data-original-width="920" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4pdv_SCr1lonblnsc2Ic3Sy1-vGSvk1dvccf6DVTZqHUD6aK_d45KQYnqaj4etqdhuO6DNFaMzGqycH5CAjslmR_GN0QJKl7PybQ7mawrGoJIs20j6-eG9rTE-RUgwILdjoGEKTMv1cw/s200/Einma%25C3%259F-logo.png" width="200" /></a>Si può riassumere così la parabola ascendente di <b>Andrea Ambrosini</b> e del suo <b><a href="https://www.facebook.com/Einmass/">Einmaß birreria con cucina</a></b> che da poche settimane ha rivisto la luce per la terza volta nella splendida cornice della <b>Torre </b>a <b>Costa di Mezzate</b>, con la voglia di diventare un vero punto di riferimento per gli amanti della birra in tutta la bergamasca e di tutti coloro che amano l'incantevole borgo di <b>Costa</b>.</div>
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Da un viaggio a <b>Kulmbach</b> alla <i>settimana della birra</i>, nel <b>1999</b>, dal quale nacque l'idea del nome, fino all'approdo alla <b>Torre</b> nel <b>febbraio 2018</b>, i sogni di <b>Andrea</b> e di chi lo ha affiancato e lo affianca ancora oggi presero corpo nel <b>2000</b> a <b>Torre De' Roveri</b>, rinvigorendosi poi nel <b>2007</b> - dopo una pausa di tre anni - nella nuova location di <b>Montello</b>, fucina di sperimentazioni, riconoscimenti, premi e soprattutto fama e apprezzamento di quel pubblico che poi ha affollato all'inverosimile sia la serata finale nella vecchia sede che la festa inaugurale a <b>Costa</b> il <b>27 febbraio</b> scorso, un pubblico pronto a sedersi ai tavoli del nuovo <b>Einmaß</b> anche per questa sua terza e promettente vita.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNefCNQkPeVpnpuxTHNb07Bu32A2iIgGukviA8qUjtkHt4UT0sDDwNDeXm18Rz6KPPVoPNATD5WFsc1BmRxas5x9pKCfp6iHF2bL7Ovm_pmueH0DdkyO415HacdggzQGUJM85O6VMF8Ow/s1600/einma%25C3%259F-banconespine1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNefCNQkPeVpnpuxTHNb07Bu32A2iIgGukviA8qUjtkHt4UT0sDDwNDeXm18Rz6KPPVoPNATD5WFsc1BmRxas5x9pKCfp6iHF2bL7Ovm_pmueH0DdkyO415HacdggzQGUJM85O6VMF8Ow/s400/einma%25C3%259F-banconespine1.jpg" width="400" /></a></div>
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La formula è quella vincente, e si basa sulla grande conoscenza della birra di <b>Andrea</b>, che dispiega ogni settimana una lista di <b>birre alla spina e in bottiglia</b> nuove e intriganti, per chi ha voglia di esplorare questo mondo con il suo aiuto e la sua esperienza.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTTVMUEsoGS2pphHyGEaGXDZ8Do_lUatluPwIz58W8nktZ3XDc0p7v8DWd3FFN967I4yBPGzAtAsaPgY_kS-2NMYQW2Q2hq4s5uMjUK-CXrhNoO5dACL6m9kCK2VpTRuwDdVoE9peFP4/s1600/einma%25C3%259F-ingresso1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTTVMUEsoGS2pphHyGEaGXDZ8Do_lUatluPwIz58W8nktZ3XDc0p7v8DWd3FFN967I4yBPGzAtAsaPgY_kS-2NMYQW2Q2hq4s5uMjUK-CXrhNoO5dACL6m9kCK2VpTRuwDdVoE9peFP4/s200/einma%25C3%259F-ingresso1.jpg" width="112" /></a>Il culmine si raggiunge in periodiche <b>serate a tema</b>, per conoscere da vicino i mastri birrai scelti con attenzione da <b>Andrea</b> per le loro peculiarità, pronti a svelare al pubblico la loro visione della birra e trasmettere così il pensiero e la cultura che la fanno nascere.</div>
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Si parte già da <b>martedì 27 marzo</b>, con il <b><a href="http://www.birraofelia.it/">Birrificio Artigianale Ofelia</a></b> raccontato dal patron <b>Andrea Signorini</b> in persona, per sorseggiare <b>quattro birre <i>senza compromessi</i></b>- come la Ofelia shakespeariana - da accompagnare con i formaggi del <b>caseificio Latini</b>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu15xBFQ0dvKO_VoOoe0V2ov9fdcHR49B1ZXCFTMAO6SgsKicHjGo_lE5FpL1vNe6WKxLvrnkeSrfV6JZCsZcHll-fcj2KC2NkjKPz247y-gxVY-7rARhdfbKYw7n9FU1FrZOptNPUq5s/s1600/einma%25C3%259F-piatti.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu15xBFQ0dvKO_VoOoe0V2ov9fdcHR49B1ZXCFTMAO6SgsKicHjGo_lE5FpL1vNe6WKxLvrnkeSrfV6JZCsZcHll-fcj2KC2NkjKPz247y-gxVY-7rARhdfbKYw7n9FU1FrZOptNPUq5s/s200/einma%25C3%259F-piatti.jpg" width="200" /></a>In tutte le altre serate, l'anima dell'<b>Einmaß</b> si duplica tra <b>pub</b> e vera e propria <b>cucina</b>, così oltre a panini, patatine e strepitosi hamburger anche di carne di bufala, sarà possibile gustare anche piatti di richiamo territoriale, taglieri con prodotti accuratamente selezionati e golosi dessert.</div>
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La terza vita dell'<b>Einmaß</b> assume ancora più importanza nel suo ridare vita anche alla <b>Torre</b> e a tutto il borgo ai piedi del castello, un luogo dell'anima che d'ora in poi potrà rivivere con la dignità che gli è propria, grazie ad <b>Andrea</b> e alla sua incredibile capacità di realizzare i propri sogni.</div>
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<b><i><a href="https://www.facebook.com/Einmass/">Einmaß</a></i></b></div>
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<b><i><a href="https://www.facebook.com/Einmass/">Birreria con Cucina</a></i></b></div>
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<b><i>via Camozzi 32</i></b></div>
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<b><i>24060 Costa di Mezzate (BG)</i></b></div>
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<b><i>tel. 035 4592026</i></b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-44323345375241839172018-03-02T08:29:00.000-08:002018-03-02T08:29:58.252-08:00A Montello, grande festa per i trent'anni del Galletto d'Oro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrbBSawx1BfcBhO0FyeSjCx4S5ixAcl65pR-dIO9SGJoKoy3GyyhC_TtSn6Gef2sy60JqcZbjpt4o2LLQkucASauR_b8KxQj30jRnBktcmo_5IzpChCGvkbJMVcSTJyPhisr9HXX8g-DE/s1600/30+anniversario+Galletto+d%2527Oro+-+Montello.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrbBSawx1BfcBhO0FyeSjCx4S5ixAcl65pR-dIO9SGJoKoy3GyyhC_TtSn6Gef2sy60JqcZbjpt4o2LLQkucASauR_b8KxQj30jRnBktcmo_5IzpChCGvkbJMVcSTJyPhisr9HXX8g-DE/s400/30+anniversario+Galletto+d%2527Oro+-+Montello.jpg" width="300" /></a></div>
La maggior parte dei bergamaschi di città e provincia, alla richiesta di nominare una pizzeria capace di sfornare <b>pizze <i>veraci </i>napoletane</b>, non esiterebbe un attimo nel pronunciare un nome: <b><a href="https://www.algallettodoro.it/">Galletto d'Oro</a></b>.<br />
<br />
Fu con questa insegna, infatti, che <b><a href="http://bergamogourmet.blogspot.com/2013/03/al-galletto-doro-2-memorie-di-un.html">Luigi Iorio Esposito</a></b>, nel <b>marzo </b>del <b>1988 </b>si trasferì da Siracusa a <b>Mozzo </b>per aprire quella che ben presto diventò <i>LA </i>pizzeria napoletana per eccellenza del territorio orobico, e dare il via a una storia fatta di pizze pluripremiate e file interminabili di gente ansiosa di sedere ai suoi tavoli e gustare le sue <i>opere</i>.<br />
<br />
Doveroso quindi, da parte di <b>Barbara </b>sua figlia, festeggiare questi <b>trent'anni</b> con una grande festa che si terrà il <b>23 marzo</b> <b><a href="https://www.algallettodoro.it/">Al Galletto d'Oro</a></b> a <b>Montello</b>, dove l'arte bianca del padre continua a vivere grazie all'amore di lei e al sostegno del genero di don Luigi, <b>Nicola</b>, pronti ad accogliere chi ha amato le pizze sfornate a <b>Mozzo </b>prima e a <b>Martinengo </b>poi, assieme a chi vorrà conoscere di più di questa splendida storia fatta di amore per una professione che è anche e soprattutto <i>arte</i>, come di recente ha ratificato l'<b>Unesco</b> con il riconoscimento di patrimonio immateriale all'<a href="http://www.unesco.it/it/PatrimonioImmateriale/Detail/466"><b>arte tradizionale dei pizzaiuoli napoletani</b></a>.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
E mai come nel caso di <b>Luigi Iorio Esposito</b> si tratta di <i>arte</i>, visto che le sue pizze e il suo lavoro hanno inanellato una serie di premi e riconoscimenti impressionanti, conferendogli di fatto il titolo di <i>maestro</i>, sebbene lui non abbia mai perso il senso delle sue origini, di quando poco più che ragazzino e orfano si rimboccò le maniche intraprendendo il suo fortunato viaggio.<br />
<br />
E il destino scelse come perno per questo viaggio proprio la bergamasca, dove don Luigi trovò l'amore, dove tornò per dar vita al <b>Galletto d'Oro</b> e da dove partì per sempre cinque anni fa, lasciando però nel cuore di sua figlia il sapere e la forza per ritrovare la strada.<br />
<br />
Così il <b>23 marzo</b>, dalle 19 alle 23, <b><a href="https://www.algallettodoro.it/">Al Galletto d'Oro</a></b> di <b>Montello </b>il ricordo si farà festoso, grazie all'esempio che <b>Luigi Iorio Esposito</b> ha lasciato a chi ne ha raccolto l'eredità, e noi saremo lì a rendere omaggio a padre e figlia, con il piacere immenso di continuare a gustare le sue pizze e augurare a <b>Barbara </b>e <b>Nicola </b>di continuare a solcare la via tracciata dal <i>maestro</i>.<br />
<br />
<b><i>30 anni di pizze da numero uno</i></b><br />
<b><i>venerdì 23 marzo 2018, dalle 19 alle 23</i></b><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i><a href="http://www.algallettodoro.it/">Al Galletto d'Oro</a></i></b></span></span><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>via dell'Assunzione 2</i></b></span></span><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>24060 Montello (BG)</i></b></span></span><br />
<span style="line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;"><b><i>tel. 035 0144291/3294320731</i></b></span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-41192903565911072972018-02-25T01:44:00.000-08:002018-02-25T01:44:46.790-08:00Trattoria Falconi, le radici a cui tornare<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ0xtOHaxkulJslvpfmOyQhVII8UfV8m3F9uTeasFyYG4LXp_hCCg2_dpvwd3BJs_45zAexbQl2PTHDE9bHmCxgz8K76rsXQX1GHFOL_pA6dE6KXLdw_vzMJuKcXb0rO0oR8y4hBsyEqQ/s1600/falconi+simbolo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="283" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ0xtOHaxkulJslvpfmOyQhVII8UfV8m3F9uTeasFyYG4LXp_hCCg2_dpvwd3BJs_45zAexbQl2PTHDE9bHmCxgz8K76rsXQX1GHFOL_pA6dE6KXLdw_vzMJuKcXb0rO0oR8y4hBsyEqQ/s200/falconi+simbolo.jpg" width="188" /></a></div>
Sono orgogliosi, alla <b><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/">Trattoria Falconi</a></b>, e ne hanno tutte le ragioni: dall'estate scorsa infatti, grazie a un oculato restyling, lo storico locale di <b>Ponteranica </b>ha reso ancor più evidente la sua posizione nel novero della ristorazione di tutta la provincia di <b>Bergamo</b>, ovvero di <b>regno assoluto delle carni</b>.<br />
<br />
Il nuovo e strabiliante frigo-vetrina focalizza gli sguardi di tutti gli ospiti, e provoca la più classica delle salivazioni pavloviane che ben prelude a ogni assaggio.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo0K7tlozxmdZah4aEpctegOdV_MTdx0DCnwUwOOscY5ql-ozPWPasF3WOHa0GjdfB0qs1RSOAOzOiQZqOFvONmrrUToysQOR2FTBNrzEPucGek5YB0a2xpXRP49cl6zYuD4rpzKUX854/s1600/falconi+gioielleria.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="283" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo0K7tlozxmdZah4aEpctegOdV_MTdx0DCnwUwOOscY5ql-ozPWPasF3WOHa0GjdfB0qs1RSOAOzOiQZqOFvONmrrUToysQOR2FTBNrzEPucGek5YB0a2xpXRP49cl6zYuD4rpzKUX854/s200/falconi+gioielleria.jpg" width="187" /></a>La "gioielleria", come gli stessi <b>Marco </b>e <b>Giorgio Falconi</b> lo chiamano, espone floride sezioni di <b>podolica</b>, <b>marchigiana</b>, <b>maremmana</b>, <b>romagnola</b> e <b>chianina</b>, ovvero le <b><a href="http://www.ccbi.it/">cinque razze autoctone italiane</a></b>, che all'interno della magica vetrina frollano lentamente per mesi e mesi, sublimandosi in una leccornia unica, irripetibile e introvabile, per cui il significato metaforico della gioielleria non è poi così lontano da quello letterale.<br />
<a name='more'></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin-wGcXI8n3fc80ELVIozd0UUpZCM6XhsIBHPAu0eC6IeCoBQDzXmJB28GqO2ZjyhyphenhyphenjlVZyQbiESJmeV7Mu7gozH0bxBvfsXgdBCM0vU_TR7fvk4OzzvJDc_QytszgPEO5FlnvDpXA0zQ/s1600/io-e-giorgio-cella.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="186" data-original-width="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin-wGcXI8n3fc80ELVIozd0UUpZCM6XhsIBHPAu0eC6IeCoBQDzXmJB28GqO2ZjyhyphenhyphenjlVZyQbiESJmeV7Mu7gozH0bxBvfsXgdBCM0vU_TR7fvk4OzzvJDc_QytszgPEO5FlnvDpXA0zQ/s1600/io-e-giorgio-cella.png" /></a>Una lezione ben appresa direttamente dagli Stati Uniti, grazie a una fruttuosa visita alla <b><a href="http://www.gallaghersnysteakhouse.com/">Gallagher's Steak House</a></b>, alla quale i <b>Falconi </b>si sono rivolti per il progetto della cella e che oggi costituisce il perno di tutta la ristrutturazione del locale, rimesso a nuovo anche nella zona-veranda, ma senza aver perso nulla della sua anima di <i>trattoria</i>, anzi, rimarcandola e facendone un ulteriore punto di forza, assieme al legno e ai colori caldi di sala e tavoli, a un menù che non tergiversa ma rende protagonisti ingredienti e tradizione, e soprattutto alla confortevole capacità di accogliere di <b>Marco</b>, che incarna la figura dell'<i>oste</i>, colui che ospita, che dà ristoro, che mette agio, che detta il tempo e il respiro virando su quella lentezza necessaria per immergersi nell'atmosfera della trattoria e della sua cucina.<br />
<br />
Sedersi ai tavoli della <b>Trattoria Falconi</b> è un'esperienza persino formativa, oltre che di gusto, per il modo in cui dalla cucina ai tavoli i piatti raccontano il pensiero e le azioni che danno loro forma, con l'equilibrio e l'efficacia di chi non dimentica che è la sostanza a determinare il valore di una portata.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0GX4bVeSEUvHQ-0EOrlE2FZVXVyOptVmZ_ORTZBgOE8RLhgVwU-C9aM1Tr6R7qjMzdV4PD81hHFMKTSOhV3-sda_83lW113QgjFYMGaS-mZ9v9TDiHufd7hI1HKVuSrjJxs58CGgwEaA/s1600/trattoria+falconi+-+antipasti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0GX4bVeSEUvHQ-0EOrlE2FZVXVyOptVmZ_ORTZBgOE8RLhgVwU-C9aM1Tr6R7qjMzdV4PD81hHFMKTSOhV3-sda_83lW113QgjFYMGaS-mZ9v9TDiHufd7hI1HKVuSrjJxs58CGgwEaA/s400/trattoria+falconi+-+antipasti.jpg" width="400" /></a></div>
<span id="goog_274423493"></span><span id="goog_274423494"></span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHP0GTKjjdskCxSsnkOYyrfIZmd_YCC25k9Ei-H_1G8E0R0gP_AsXqBJWUWhMspd3sh5uEg4Ar4pCqb3CHEh7Vl6Pr_Iu_ZUkBPydgAt4577yGkkxDhYryByb3OF-_YKPpcE9rCYsOc2I/s1600/trattoria+falconi+-+masseria+altamura.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="720" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHP0GTKjjdskCxSsnkOYyrfIZmd_YCC25k9Ei-H_1G8E0R0gP_AsXqBJWUWhMspd3sh5uEg4Ar4pCqb3CHEh7Vl6Pr_Iu_ZUkBPydgAt4577yGkkxDhYryByb3OF-_YKPpcE9rCYsOc2I/s200/trattoria+falconi+-+masseria+altamura.jpg" width="112" /></a>Sostanza sia, dunque, una <i>sostanza di materia</i>, che negli antipasti si concretizza in <b>taglieri di salumi</b> schietti della bergamasca e della Toscana - regioni che da sempre, qui da Falconi, sono gemellate - , assieme a una <i>sostanza di tradizione</i>, rappresentata dalla <b>polenta con fonduta di Branzi </b>e dalla <b>giardiniera</b>, e dalla <i>sostanza artigianale</i>, che la <b>nuvola croccante a lunga lievitazione con caprino, culatello e confettura</b> permette di riconoscere e apprezzare.<br />
<br />
Come per il cibo, l'attenzione e la competenza per ciò che ci si può bere è altrettanto lodevole, qui da <b>Falconi </b>- non a caso sede provinciale <b><a href="http://www.adid.it/pagine/contatti.htm">ADID </a></b>nella quale ha appena preso il via un importante <b><a href="http://bergamogourmet.blogspot.it/2018/02/falconi-adid-corso-degustatori-acquaviti.html">corso di formazione sulle acquaviti</a></b> - la cui cantina supera le cinquecento etichette, senza contare le birre e i distillati per coccolarsi a fine pasto.<br />
<br />
Dalla cantina giunge ad accompagnarci questo <b><a href="http://www.masseriaaltemura.it/prodotto/12/negroamaro">Negroamaro Masseria Altemura</a></b> che nonostante il carattere tannico si rivela di estrema bevibilità, dimostrandosi ottimo partner dei piatti.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-wAtbQBWzM8Qd2tuqizSix7-B1_HEsoqJ-vl97LbmTv7kYSujuVcsvWSL6P9_LrpUrd70pyrr1sJ-mllpvO0OJc9ynDRFP7OODaem6yj_6KFFOHk-INdyVha2PlWyfOenl22d60kBqbw/s1600/trattoria+falconi+-+casonsei.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-wAtbQBWzM8Qd2tuqizSix7-B1_HEsoqJ-vl97LbmTv7kYSujuVcsvWSL6P9_LrpUrd70pyrr1sJ-mllpvO0OJc9ynDRFP7OODaem6yj_6KFFOHk-INdyVha2PlWyfOenl22d60kBqbw/s400/trattoria+falconi+-+casonsei.jpg" width="400" /></a></div>
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Impossibile non trovare i signori della tavola bergamasca in una trattoria-tempio come <b>Falconi</b>: i <b>casonsèi D.O.C. con burro orobico e Formai de Mùt</b>, completati da pancetta e Grana, hanno il grandissimo pregio di conservare un carattere casereccio nello spessore della pasta tirata a mano, perché ci sono tradizioni che non si possono innovare, ma soltanto venerare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkceZxgK5hdZQXzl9GJubNfD_84VoQ3d19Azxp6ty-LON6sQtt8zD8dPAjrH6GJ3RTwyFddRmIGI3JfTaZpl7BDWgIubCJ5R5dfQbSVDrQYHoXz86suaT09kuqES1PTyPSSZItI8QqSPg/s1600/trattoria+falconi+-+cuore+di+reale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkceZxgK5hdZQXzl9GJubNfD_84VoQ3d19Azxp6ty-LON6sQtt8zD8dPAjrH6GJ3RTwyFddRmIGI3JfTaZpl7BDWgIubCJ5R5dfQbSVDrQYHoXz86suaT09kuqES1PTyPSSZItI8QqSPg/s400/trattoria+falconi+-+cuore+di+reale.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La scelta e il rispetto per la materia prima e la soluzione tecnica migliore per esaltarla sono il tema del racconto di questo <b>cuore di reale croccante al Pinot Nero cotto a bassa temperatura</b>, che si appoggia su un purè di <b>patate De.Co. di Martinengo</b>, ossia la patata più buona di tutta la provincia, e il risultato è un'esperienza succulenta resa possibile dall'alchimia gastronomica che <b>Giorgio</b>, in cucina, è capace di formulare e mettere in pratica.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiukQC6-NyockPbhBZFbzCM-HbjydSY7Ufaw6IKErB2Y_0kyzgHC1aByNyODamW4-1PKiFjvVCPezCEwWHzTcpXvgpYtq0-3343gDzqSz290odkslZn-SKaDcChL9yqdNuhJl5uJNlHYAg/s1600/trattoria+falconi+-+formaggi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiukQC6-NyockPbhBZFbzCM-HbjydSY7Ufaw6IKErB2Y_0kyzgHC1aByNyODamW4-1PKiFjvVCPezCEwWHzTcpXvgpYtq0-3343gDzqSz290odkslZn-SKaDcChL9yqdNuhJl5uJNlHYAg/s400/trattoria+falconi+-+formaggi.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Se le bottiglie in cantina superano le cinque centinaia, da <b>Falconi </b>i formaggi non ci stanno a restare troppo indietro: un centinaio le tipologie, e non potrebbe essere altrimenti, in un territorio che vanta ben nove DOP, accanto alle quali è possibile trovare perle assolute, come questi <b>caprini d'Oltralpe </b>che la gentile confettura al pompelmo sublima nel migliore dei dessert.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXw7LtfWSeABpZHp8dZPrrdTQbUE6cYhhMGv51CCxTmNxBTDqqZ_hXrjEBQf__g3OsZs6zjd2R5fItS2MSKEE7ZF-4oNs6cGbWNTa9s_Lb24LnOgFphn_7peAsfxNeVsv_2x6nOAFc-4/s1600/trattoria+falconi+-+crumble+di+mele.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXw7LtfWSeABpZHp8dZPrrdTQbUE6cYhhMGv51CCxTmNxBTDqqZ_hXrjEBQf__g3OsZs6zjd2R5fItS2MSKEE7ZF-4oNs6cGbWNTa9s_Lb24LnOgFphn_7peAsfxNeVsv_2x6nOAFc-4/s400/trattoria+falconi+-+crumble+di+mele.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Certo, se poi dalla cucina ti dicono che hanno appena sfornato il <b>crumble di mele</b>, il concetto di dessert si amplia: garbato nella presentazione, artigianale nella fattura e sincero nel gusto, il dolce è perfettamente in linea con il <i>carattere </i>della trattoria.<br />
<br />
Ed è proprio questo <i>carattere </i>omogeneo, questa <i>identità </i>precisa, questa <i>estetica </i>sempre coerente del rispetto di materia, tradizione e tecnica, che da <b>Falconi </b>traspira da ogni particolare, ad arrivare dritta all'ospite, e a fare di questo locale forse il più alto esempio, in tutta la provincia di Bergamo, di come solo preservando la forza delle radici si può sperare di far germogliare il nuovo a ogni prossima stagione.<br />
<br />
<b style="background-color: white;"><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/" style="color: #779a73; text-decoration-line: none;">Trattoria Falconi</a></i></b><br style="background-color: white;" /><b style="background-color: white;"><i>Via Valbona 81</i></b><br style="background-color: white;" /><b style="background-color: white;"><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b><br style="background-color: white;" /><b style="background-color: white;"><i>tel. 035 572236</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-57515996558484229232018-02-04T05:44:00.000-08:002018-02-04T09:53:55.092-08:00Da Falconi con ADID: tutto sulle acquaviti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBgpBhIv-tcRm_3mNezZmo354QNO77lVKCmV4J3IkP6RHx-xXWHX61QybP3J7jgHjj8FklrCaNJQBs-v4QlYBZTpBN3gWjP1X6vUB7sz4rRq7R5AYSxCd-a5Zn9pdxSDF6AvLl6C-pl0c/s1600/corso+adid+falconi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBgpBhIv-tcRm_3mNezZmo354QNO77lVKCmV4J3IkP6RHx-xXWHX61QybP3J7jgHjj8FklrCaNJQBs-v4QlYBZTpBN3gWjP1X6vUB7sz4rRq7R5AYSxCd-a5Zn9pdxSDF6AvLl6C-pl0c/s400/corso+adid+falconi.jpg" width="400" /></a></div>
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Gli appassionati di <b>distillati</b>, qui in provincia di <b>Bergamo</b>, non possono di certo sentirsi abbandonati: per loro non mancano mai le cure attente e le proposte allettanti della <b><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/">Trattoria Falconi</a></b>, sede provinciale dell'<b><a href="http://www.adid.it/pagine/contatti.htm">ADID</a></b>, che <b>Marco Falconi</b> stesso - in qualità di delegato dell'associazione - si fa carico di organizzare, ospitare e rendere irrinunciabili per chi ama il mondo delle acquaviti e delle storie che si dipanano dietro la loro preparazione.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0sbRPCehdqwmtVMm3w1Tn270U3jyWqZcAvx0LbQK-MOlkaoXVcmcE1dxyFprUd3_SBFQsvUdUSfHPWVN23Xwx4qDjk_9NQSF9hRVsnnyinaC0YpZuRWkvuYSj7bm23b77oEEGM-W723E/s1600/falconi+-+degustazione+distillati.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="980" data-original-width="1600" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0sbRPCehdqwmtVMm3w1Tn270U3jyWqZcAvx0LbQK-MOlkaoXVcmcE1dxyFprUd3_SBFQsvUdUSfHPWVN23Xwx4qDjk_9NQSF9hRVsnnyinaC0YpZuRWkvuYSj7bm23b77oEEGM-W723E/s400/falconi+-+degustazione+distillati.jpg" width="400" /></a></div>
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Così la storica trattoria di <b>Ponteranica </b>aprirà le sue porte al <b>corso per degustatore di acquaviti</b> che in sei tappe, tra <b>febbraio </b>e <b>marzo</b>, si propone due obiettivi importanti per professionalità e senso civico: da una parte far acquisire ai partecipanti le conoscenze e le <b>competenze </b>per comprendere ogni sfumatura delle acquaviti, dall'altra concorrere a sviluppare piena <b>consapevolezza sul consumo attento dell'alcool</b>, abbracciandone i piaceri ed evitandone i pericoli.<br />
<a name='more'></a><br />
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Questo aspetto va sottolineato con profonda attenzione, perché coniugare le conoscenze - storiche e chimiche - e le tecniche di analisi e degustazione con un'attenta riflessione su ciò che può significare e implicare bere alcolici vuol dire <b>passare dal fare formazione al fare cultura</b>, e scusate se è poco.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgunHDXTBZUa2yBtwlqU0SoyFU5ZyC65hLR8tnU0YhoVgIJa5AH1Tp27EcDBsDC0FgSTKBuaSnzMc_OStA3cjWlOFAP8s1pjmf2VHQ4NYfRz9iC23ZQJWtww7BbcA3z41H7z_ch83_x7dA/s1600/VOLANTINO-AGGIORNATO-AL-02.02.2018-page-002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgunHDXTBZUa2yBtwlqU0SoyFU5ZyC65hLR8tnU0YhoVgIJa5AH1Tp27EcDBsDC0FgSTKBuaSnzMc_OStA3cjWlOFAP8s1pjmf2VHQ4NYfRz9iC23ZQJWtww7BbcA3z41H7z_ch83_x7dA/s400/VOLANTINO-AGGIORNATO-AL-02.02.2018-page-002.jpg" width="400" /></a></div>
Poi ben vengano tutti gli altri aspetti che il corso sarà in grado di illustrare, accompagnando i partecipanti in un viaggio esplorativo ed esperienziale, ogni volta tessendo un filo narrativo per raccontare in che modo dalle <b>vinacce </b>o dal <b>vino </b>stesso, così come dai <b>cereali</b>, dallo <b>zucchero </b>o dalla <b>frutta </b>possano prendere vita i <b>distillati </b>che l'uomo, nel corso dei secoli, ha saputo inventare, raffinare, perfezionare e regalare al mondo.<br />
<br />
Ognuno di questi miracoli alchemici si porta dietro la storia del territorio in cui nasce e al quale lega le sue stesse ragioni di vita, cosicché dallo studio e dalla conoscenza di questi prodotti gli iscritti potranno viaggiare e approfondire lo stretto legame tra le condizioni ambientali dei vari contesti produttivi e la cultura e le usanze dei popoli che li abitano e che producono e consumano i vari distillati.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs0Yq2Q-ZGOwp0iUn3ZfFUWIKVekmQsbpn91Dm74jxYbS-BeA2kQNON6ViBW0y89mhyhbWzDyFgkhJ9grF0UnzXZ1OosqfGgAjKSTCLfrjdZ-oBMsOnEkcv36L24pRlnAFhpLpAVvGDFY/s1600/PROGRAMMA-ADID-2018-aggiornato-al-30.01.2018-page-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs0Yq2Q-ZGOwp0iUn3ZfFUWIKVekmQsbpn91Dm74jxYbS-BeA2kQNON6ViBW0y89mhyhbWzDyFgkhJ9grF0UnzXZ1OosqfGgAjKSTCLfrjdZ-oBMsOnEkcv36L24pRlnAFhpLpAVvGDFY/s400/PROGRAMMA-ADID-2018-aggiornato-al-30.01.2018-page-001.jpg" width="400" /></a></div>
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Oltre al <b>corso per degustatori </b>- al costo di <b>180 €</b>, compresi materiali didattici delle lezioni, pubblicazioni ADID, valigetta con bicchieri per la degustazione professionale e soprattutto la <b>tessera ADID omaggiata dalla stessa delegazione provinciale di Bergamo</b> - , anche per quest'anno <b>Marco Falconi</b> e <b>ADID </b>hanno tracciato un delizioso percorso di degustazioni, serate a tema e visite a produttori, iniziative tutte all'insegna della passione per il bere buono e sano e per la divulgazione di una cultura e di una coscienza del consumo, il tutto senza scopo di lucro.<br />
<br />
Tutti pronti, dunque, in trattoria, nelle sei date<b> - 20 </b>e <b>27 febbraio</b>, <b>6</b>, <b>13</b>, <b>20 </b>e <b>27 marzo</b>, alle <b>20.30 - </b>per <b>diventare degustatori di acquaviti</b> e ricevere il relativo <b>diploma </b>che - negli intenti di <b>Marco Falconi</b> e <b>ADID </b>- non è solo il riconoscimento di un percorso di studio ma il segno di un'appartenenza al novero di coloro che hanno voglia di accrescere la propria conoscenza, responsabilità e tecnica, <b>gli ingredienti del più importante dei distillati: la cultura</b>.<br />
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<b><i>Corso per degustatori di acquaviti 2018</i></b><br />
<b><i>Delegazione ADID Bergamo</i></b></div>
<div>
<b><i>c/o <a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/">Trattoria Falconi</a></i></b></div>
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<b><i>Via Valbona 81</i></b></div>
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<b><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b></div>
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<b><i>tel. 035 572236</i></b></div>
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<b><i>sms Marco 3494131424</i></b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-63145883259997455942017-07-05T12:51:00.001-07:002017-07-05T12:51:31.899-07:00Da Caiazzo a Erbusco: Franco Pepe e La Filiale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoG_KcOGK-KEwVztDTpypb7CqDs_Ux6LBcYxzYQzacetRDD3MhrAyM7DEjeSK8RT8toPJDZO9lDAeZIYm1ooxkb48aJgGdTEy6ZsUPWXCXXJTHZyqdHn37reSbo1qHtPugawX3h1bSPl8/s1600/la+filiale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoG_KcOGK-KEwVztDTpypb7CqDs_Ux6LBcYxzYQzacetRDD3MhrAyM7DEjeSK8RT8toPJDZO9lDAeZIYm1ooxkb48aJgGdTEy6ZsUPWXCXXJTHZyqdHn37reSbo1qHtPugawX3h1bSPl8/s400/la+filiale.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Quasi nascosto dal fitto bosco de <b><a href="http://www.albereta.it/">L'Albereta</a></b>, sui pendii di <b>Erbusco</b>, il gazebo de <b><a href="http://www.albereta.it/it/novita/albergo/247-la-filiale-a-l-albereta">La Filiale</a></b> è attraente come la promessa che campeggia sulla facciata: <b><i>l'evoluzione della pizza</i></b>.<br />
<br />
La scena è stata attentamente progettata, da <b>Franco Pepe</b>, <b>Martino De Rosa</b> e la famiglia <b>Moretti</b>, affinché la vista per chi si inoltra nel viale alberato sveli, anzi, <i>srotoli </i>ramo dopo ramo l'edificio a due piani nel quale Franco <i>ha dato alla luce</i> la sua nuova creazione.<br />
<br />
Non a caso parlo di <i>srotolare </i>e di <i>dare alla luce</i>, giacché <i>evoluzione </i>è letteralmente ciò che accadeva ai papiri quando venivano appunto svolti per essere letti, e il suo primo significato è proprio l'insieme di azioni che partoriente e bambino compiono affinché una nuova vita si affacci nel mondo.<br />
<br />
In una natura florida, tra alberi affascinanti che svettano interrompendo il mare di vigne della <b>Franciacorta</b>, proprio nel tempio dove <b>Gualtiero Marchesi</b> celebrò sé stesso e la sua cucina inarrivabile, <b>Franco Pepe</b> - in stretto dialogo con <b>Fabio Abbatista</b>, chef del Relais - ha portato la sua esperienza di maestro pizzaiolo, ma soprattutto il suo sguardo armonico ed equilibrato, dettato da quella misura che lo contraddistingue come professionista sempre aperto al confronto, che sa condividere il lavoro e i meriti che ne derivano, che sa valorizzare e far sviluppare, anzi, <i>evolvere</i>, come ha già dimostrato con il suo <b><a href="http://www.pepeingrani.it/">Pepe in Grani</a></b>, ormai non più solo una pizzeria ma una scuola di vita, il primo vero microsistema in cui agricoltori, allevatori e artigiani produttori delle materie prime sono parte integrante del locale e della sua offerta, seguiti di persona dallo stesso <b>Franco </b>e dai suoi collaboratori, tra i quali <b>Vincenzo Coppola</b>, interpretando un'idea di sostenibilità che potrebbe fungere da esempio culturale e imprenditoriale a tutta l'Italia.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
E infatti, è recentissima l'<i>evoluzione</i> - in senso di messa al mondo - della <b>nativa</b>, l'ultima pizza ideata da <b>Pepe </b>secondo i criteri sviluppati già a <b>Caiazzo</b>, ossia conservando un forte legame con il territorio, ma trapiantati qui nella provincia bresciana, con un impasto realizzato a partire da un <b>frumento monococco</b> antico prodotto dal <b><a href="http://www.molinopiantoni.it/index.php?lang=it">Molino Piantoni</a> </b>di <b>Chiari</b>, a braccetto con lo stesso Franco e con lo chef Fabio, per una pizza davvero <i>evoluta</i>, nel suo scompaginare gli standard, ma in realtà tradizionalissima nel suo spessore culturale, perché emana dalla terra in cui viene ammaccata, infornata e servita.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ8rYWzGYrtMwGT-s8Z4cX5vEQuI7EicDIQCic5YA_4d1VAxKPkU2oCqw0zJWDihc2Oo7eEJxDYuaP-yR2-R_ok8xOljdBU6W7MGEbdNfGnhQ_9pR8rlnBdDZ2VHv5YLPPodHyo4IQatI/s1600/falkenstein+gewurztraminer.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ8rYWzGYrtMwGT-s8Z4cX5vEQuI7EicDIQCic5YA_4d1VAxKPkU2oCqw0zJWDihc2Oo7eEJxDYuaP-yR2-R_ok8xOljdBU6W7MGEbdNfGnhQ_9pR8rlnBdDZ2VHv5YLPPodHyo4IQatI/s200/falkenstein+gewurztraminer.jpg" width="200" /></a><b>La Filiale</b> si articola su due livelli, con un bar al piano terra, baciato dalla natura, con la quale le <b>pizze </b><i>a libretto</i> di <b>Franco </b>e dei suoi pizzaioli sapranno sicuramente intonarsi in questi mesi estivi, e una sala al piano superiore, la cui luce è piacevolmente modulata dalle chiome degli alberi tutt'intorno, per assaporare quelle che a oggi sono considerate tra le migliori pizze al mondo, senza dimenticare la cantina messa a punto con tutta la competenza che ci si aspetta dalla famiglia che ha reso grande la <b>Franciacorta</b>.<br />
<br />
Così, accompagnate da un <span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><b><a href="http://www.fws.it/it/falkenstein/">Gewürztraminer Falkenstein</a></b>, le pizze di <b>Franco Pepe</b> e dei suoi ragazzi possono prendere il centro della scena.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtoUBG6o_Vxpxhbxp32La7yM6LUHsKmMXsZavxxewCZlb-kVfn8susT0Lf530bCElAQ-LDqNvwKhGrKsVeRxUrqzRZIEKVA838oPe4Ef2GS9ZenIClBNWvfULxHfv_oGEnAs5RntRsSOE/s1600/la+filiale+-+sfizio+ai+pomodori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtoUBG6o_Vxpxhbxp32La7yM6LUHsKmMXsZavxxewCZlb-kVfn8susT0Lf530bCElAQ-LDqNvwKhGrKsVeRxUrqzRZIEKVA838oPe4Ef2GS9ZenIClBNWvfULxHfv_oGEnAs5RntRsSOE/s400/la+filiale+-+sfizio+ai+pomodori.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Lungo un ideale asse sud-nord, il decollo nasce dalla <b>sfizio ai pomodori</b>, con il prezioso <b>Lucariello giallo</b> e il <b>San Marzano</b> - del quale <b>Franco </b>è diventato ambasciatore nel mondo - essiccato non solo con il sole ma soprattutto con il <b>sale trapanese</b>, a colorare la coltre bianca di <b>mozzarella di bufala DOP</b> e di <b>Grana Padano</b>, illuminata dall'<b>olio evo di Caiazzo</b>.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicrgDWV7GVvCX_HX8EnFIv3PTUHvZOV5A-QsVrdUMILx0zPNrjynwi-skOTSmECUee6NlUsGSxPJ9fVl2tbljhYJTWvLWlNKwEFpSnDhQ9EuiWeSnmax_kE4Ghf0FagMGN5-O_hsdku7M/s1600/la+filiale+-+sfizio+ai+pomodori+-+dettaglio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicrgDWV7GVvCX_HX8EnFIv3PTUHvZOV5A-QsVrdUMILx0zPNrjynwi-skOTSmECUee6NlUsGSxPJ9fVl2tbljhYJTWvLWlNKwEFpSnDhQ9EuiWeSnmax_kE4Ghf0FagMGN5-O_hsdku7M/s400/la+filiale+-+sfizio+ai+pomodori+-+dettaglio.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span><span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">L'impasto prodigioso di <b>Franco Pepe </b>ha il sapore della certezza, e anche nel <b><a href="http://www.izzoforni.it/">forno elettrico Izzo</a></b> la magia si realizza ai consueti sublimi livelli di morbidezza e fragranza per una pizza che riepiloga in qualche modo il pensiero di fondo dal quale prende avvio il percorso del pizzaiolo campano.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq1SfGSQFjXQbcCsa3kd2VeT6bpigIrAg7KktFPZjPzTdgvg4hsYdfLTTn5l9UQLKdrAW92tQI74z6lEvZtXtqzA7lg0DFyfq2zjxEMMNRSy7ylz8h6bjEeATMzT1qXj3KGv95VB_Qq5w/s1600/la+filiale+-+curtefranca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="947" data-original-width="1600" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq1SfGSQFjXQbcCsa3kd2VeT6bpigIrAg7KktFPZjPzTdgvg4hsYdfLTTn5l9UQLKdrAW92tQI74z6lEvZtXtqzA7lg0DFyfq2zjxEMMNRSy7ylz8h6bjEeATMzT1qXj3KGv95VB_Qq5w/s400/la+filiale+-+curtefranca.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
La <b>Curtefranca </b>invece illustra il senso dell'operazione realizzata con <b>La Filiale</b>, ossia provare a ricreare una piccola rete che interconnetta le eccellenze del territorio con la sapienza artigianale e gastronomica garantita dalla coppia <b>Pepe/Abbatista</b>.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPt0ND_crq-VhpkJsbcnyqzOLE23l1bqeMlAG9LpFi8_RFr6v8snosfj-E_5WWyp-hLxsrjroT1FNR0O19JlTEIV6oqov91n4njspy1ioyxN98PyIyGj6l0fIPuLAieink9rpkKA1z_o/s1600/la+filiale+-+curtefranca+-+dettaglio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPt0ND_crq-VhpkJsbcnyqzOLE23l1bqeMlAG9LpFi8_RFr6v8snosfj-E_5WWyp-hLxsrjroT1FNR0O19JlTEIV6oqov91n4njspy1ioyxN98PyIyGj6l0fIPuLAieink9rpkKA1z_o/s400/la+filiale+-+curtefranca+-+dettaglio.jpg" width="400" /></a></div>
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Già il recupero del toponimo antico per battezzarla, che si rifà alle <i>curtes francae</i> dei cluniacensi che godevano di franchigie, esprime un'attenzione alla dimensione storica, e infatti la <b>pancetta </b>e soprattutto il <b><a href="https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/fatuli-della-val-saviore/">fatulì della Val Saviore</a></b> marchiano un'identità territoriale inconfondibile.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisr69DJ7jm5lp0-rAdGQ5OJhRcnMQys2B8h3xqn5kkT59ohf2Ww1G1s4V4MYwpznyROO2w_idaocjHk_Atemv54kvBQHIzGqCAgwLdUD55Cp0kUlTnXbFhUm76jVaPGHtfaRe5k9CzHI4/s1600/la+filiale+-+dessert.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisr69DJ7jm5lp0-rAdGQ5OJhRcnMQys2B8h3xqn5kkT59ohf2Ww1G1s4V4MYwpznyROO2w_idaocjHk_Atemv54kvBQHIzGqCAgwLdUD55Cp0kUlTnXbFhUm76jVaPGHtfaRe5k9CzHI4/s400/la+filiale+-+dessert.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Tra <b>dolce del giorno</b> e abbinamenti con <b>gelato </b>anche chi ama chiudere con il <b>dessert </b>può essere accontentato con soddisfazione, prima di riattraversare il vialetto boscoso e riaffacciarsi sulla distesa di vigne della <b>Franciacorta</b>.<br />
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<b><a href="http://www.albereta.it/it/novita/albergo/247-la-filiale-a-l-albereta">La Filiale</a> </b>è davvero, in senso <i>evolutivo</i>, una <i>filiazione</i>, nella quale sono confluiti i geni di chi, come la famiglia <b>Moretti</b>, da sempre punta all'eccellenza valorizzando al massimo il proprio territorio, e di <b>Franco Pepe</b>, che ha saputo mettere al centro della sua missione il valore della relazione con i produttori delle materie prime con le quali realizza le sue celebri pizze, a vantaggio non solo della sostenibilità d'impresa, ma anche della consapevolezza del pubblico, <i>affinché conosca che cosa arriva nel piatto e per quali strade, e quindi abbia il potere di scegliere</i>.<br />
<br />
<b><i><a href="http://www.albereta.it/it/novita/albergo/247-la-filiale-a-l-albereta">La Filiale</a></i></b><br />
<b><i>via Vittorio Emanuele 23</i></b><br />
<b><i>25030 Erbusco (BS)</i></b><br />
<b><i>tel. 0307762608</i></b><br />
<b><i>Chiuso Lunedì/aperto Domenica anche a pranzo</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-42108805148811571362017-04-23T01:40:00.000-07:002017-04-23T01:40:14.928-07:00DiVino inVino, di meraviglia in meraviglia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcGzrsy4fHTif7gLAnmfWiCKkSiq4kWyZVFYAfDgq9aAXFi2b6C9dE6nV2T2J9A9usNZX4Jvb9lckGQ8RweqArd1x3_JYyaeSBsMDaT_TaYgQ_BTB3GC5qJ6J4XKPLPspe5Er6L8JQ1-k/s1600/divinoinvino+-+insegna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="217" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcGzrsy4fHTif7gLAnmfWiCKkSiq4kWyZVFYAfDgq9aAXFi2b6C9dE6nV2T2J9A9usNZX4Jvb9lckGQ8RweqArd1x3_JYyaeSBsMDaT_TaYgQ_BTB3GC5qJ6J4XKPLPspe5Er6L8JQ1-k/s400/divinoinvino+-+insegna.jpg" width="400" /></a></div>
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La celebre illustrazione di <b>Sir John Tenniel</b> che raffigura il <b>bianconiglio </b>di <b>Lewis Carroll</b> traspare dietro il bel gioco di parole, <b><a href="http://www.divinoinvino.net/">DiVino InVino</a></b>, che dà il nome a questo prezioso luogo, pieno di meraviglie come il paese in cui amò perdersi <b>Alice</b>.<br />
<br />
Un viaggio, dunque, <i>di vino in vino</i>, nella stupenda cantina sotterranea, il cuore che <b>Luca Cattaneo </b>e <b>Cristian Gherardi </b>hanno deciso di far battere qui a <b>Gorlago</b>, prendendo coraggio e passione a due, anzi, a quattro mani e realizzando un'<b>enoteca con cucina</b> che rispecchiasse il loro gusto e il loro credo.<br />
<a name='more'></a><br />
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Quando gli occhi passano appunto di vino in vino e di bottiglia in bottiglia quello che si dipana davanti allo sguardo è il viaggio continuo di esplorazione, vissuto con la serietà del sommelier e la curiosità di chi si entusiasma di meraviglia in meraviglia, proprio come la piccola protagonista di <b>Carroll</b>, laddove il vino rivela il suo carattere divino e straordinario.<br />
<br />
Come il bianconiglio stesso, <b>Luca </b>e <b>Cristian </b>faranno da araldi annunciando gli ultimi arrivi tra i loro scaffali, e consigliando sempre con taglio su misura la bottiglia o il calice giusto, ma a differenza del bianconiglio che va sempre di fretta, da loro non sentirete mai gridare <i>oh dear! I shall be too late!</i> ma vi dedicheranno la loro attenta competenza con quel garbo che ben si intona al luogo.<br />
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Bellissima la piazza su cui si affaccia infatti <b>DiVino InVino</b>, che promette degustazioni intriganti sotto gli ombrelloni nell'imminente stagione calda, ma la meraviglia è nella villa stessa, la cui sala centrale in pratica è ricavata nell'androne dove nei secoli scorsi arrivavano direttamente le carrozze, mentre sul fianco una saletta più raccolta invita ad accomodare il corpo e l'anima su dei promettenti divani.<br />
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Ciò che piace e in qualche modo distingue <b>Luca </b>e <b>Cristian </b>è lo spazio dato alla ricerca di realtà italiane capaci di portare avanti la tradizione vitivinicola classica riaggiornata nell'attenzione in vigna e in una vinificazione che non snatura gli uvaggi e la territorialità, come nel caso del <b>Milleuve 2015 bianco</b> di <b>Nicola Manferrari</b>, una cuvée ottenuta dalla lavorazione dei vari <b>Collio <a href="http://www.borgodeltiglio.it/default.cfm?lingua=ita">Borgo del Tiglio</a></b>, per un bicchiere in cui naso e bocca trovano consonanza, grazie all'equilibrio delle note fruttate e il contributo della fermentazione in legno.<br />
<br />
Al buon vino è consueto affiancarsi a buoni piatti, per questo la trasformazione da <b>enoteca </b>a vero e proprio <b>ristorante </b>è scaturita come conseguenza naturale, e oggi, oltre a taglieri di salumi e formaggi selezionati e pensati apposta per agevolare il piacere della degustazione dei calici, dalla cucina guidata dallo chef <b>Ivan </b>arrivano piatti non banali che cercano di incuriosire il commensale.<br />
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Si può partire dalla polpa delle <b>capesante </b>che una <b>crema agrodolce</b> sa arricchire di sfumature inusitate, in un gioco di sensazioni che ben promette.<br />
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Restando sul versante marino, i <b>calamari </b>con questo <b>nero</b> dominante vanno a incontrare uno <b>sformato di polenta</b>, mentre il <b>sale blu di Persia</b> fa sentire il suo scrocchio intrigante.<br />
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Dal <b><a href="http://www.caseificiotaddei.it/">caseificio Taddei</a></b> di <b>Fornovo San Giovanni</b><b> </b>arriva il <b>Pan di Cacio</b>, che muore in modo sublime sulla piastra, caldo e filante, con le <b>olive taggiasche</b> a compensare in freschezza e acidità, e il giro di antipasti è servito.<br />
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Il passaggio dal bianco al rosso è il classico di bene in meglio, perché <b><a href="http://tenuta-santa-caterina.it/vignalina/">VignaLina</a></b> della <b>Tenuta Santa Caterina</b> è una barbera con la struttura tipica del vitigno del <b>Monferrato</b>, che una speziatura gaia rende animata e ancor più invitante, coniugando bevibilità e pregio.<br />
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<br />
Io infatti ci metto accanto direttamente la <b>scaloppa di foie gras con le cipolle rosse e il pan brioche</b>, e il matrimonio risulta più che felice.<br />
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Le carni sono attentamente selezionate, come si evince da questo <b>filetto </b>che con una riduzione di <b>porto </b>intensa e accesa vira pesantemente sul succulento, e dopo è solo gioia.<br />
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<br />
Piccola escursione nel bosco, i cui <b>frutti </b>si accostano a <b>bocconcini di cervo</b> ghiotti, il tutto a sormontare un <b>disco di polenta grigliata</b>, per un piatto di sapore e dovizia.<br />
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<br />
I <b>dessert </b>accontentano qualunque preferenza, spaziando tra ingredienti, consistenze e tipologie differenti, a cominciare da questo semplice ma corposo <b>cremino </b>che alterna <b>cioccolato al latte e fondente</b>, che ben se la intende con la <b>salsa alla frutta</b>.<br />
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<br />
La <b>torta mandorla e amaretto</b> è un salto in casa, in quelle cucine calde dove semplicità e sostanza danno conforto, e ti fa già pensare alla colazione del giorno dopo, con la sua morbidezza rassicurante.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigmbOjbXeIpOP9WtGl-lpagCM20t4FuIep5QnunjrqaKBg_DQ4jDxVg-9YGtOR_MTw1x0dxO4fpiGQM9wpaZu9O2pvWvHwbvCHPNFlPXzKTPLoIZTJ868RZeFDb-B1cIurd7sdpqbKWjc/s1600/divinoinvino+-+soffice+cacao+barolo+chinato+spuma+pere+nocciole+caramellate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigmbOjbXeIpOP9WtGl-lpagCM20t4FuIep5QnunjrqaKBg_DQ4jDxVg-9YGtOR_MTw1x0dxO4fpiGQM9wpaZu9O2pvWvHwbvCHPNFlPXzKTPLoIZTJ868RZeFDb-B1cIurd7sdpqbKWjc/s400/divinoinvino+-+soffice+cacao+barolo+chinato+spuma+pere+nocciole+caramellate.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Il <b>soffice al cacao</b> ha l'anima impregnata di <b>barolo chinato</b>, mentre la <b>spuma di pera</b> puntinata di <b>nocciole caramellate</b> ha la soavità delle preparazioni ben riuscite.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHZqc6gh5m3ubqtqEccu1teJ23bW2dPvyDMauuCz0YMHiJx4Pe7TfFSdMpktV-jpHwi6C51tgVj9B76VGBzgR6gplJ86j205vhdtJ6RsEAM5IdnrLa3houJ5r9ONfc3IgRZ5fiRQgdzxw/s1600/divinoinvino+-+sfera+cioccolato+bianco+lampone+mango.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHZqc6gh5m3ubqtqEccu1teJ23bW2dPvyDMauuCz0YMHiJx4Pe7TfFSdMpktV-jpHwi6C51tgVj9B76VGBzgR6gplJ86j205vhdtJ6RsEAM5IdnrLa3houJ5r9ONfc3IgRZ5fiRQgdzxw/s400/divinoinvino+-+sfera+cioccolato+bianco+lampone+mango.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Effetto sorpresa per la <b>sfera di cioccolato con lamponi e mango</b>, che all'arrivo si presenta come scrigno misterioso, ma al primo tocco si schiude da sé allettando il cucchiaino che subito vi si immerge.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI0FapAuQzlmiB0fY5_YMsEPg6KG2n71SnXI9jRfYgJUoEsix3pHiNeFHYTIz4xc0RilYSl4RG5Ma7oWUzNgQY8Z5GDBYG_1XTjnm121FpgAdObhtAdp6jD4nNvXZ4_hSbVGBU59uvRjM/s1600/divinoinvino+-+calvados+dupont.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI0FapAuQzlmiB0fY5_YMsEPg6KG2n71SnXI9jRfYgJUoEsix3pHiNeFHYTIz4xc0RilYSl4RG5Ma7oWUzNgQY8Z5GDBYG_1XTjnm121FpgAdObhtAdp6jD4nNvXZ4_hSbVGBU59uvRjM/s320/divinoinvino+-+calvados+dupont.jpg" width="198" /></a></div>
<br />
Il finale è di classe e il <b><a href="http://www.calvados-dupont.com/en/calvados-reserve.htm">Calvados Réserve Dupont</a></b> - doppia distillazione e minimo tre anni di invecchiamento in quercia - con la sua dominanza vegetale rimanda proprio a quel <i>verde </i>nel quale <b>Alice</b>, mentre raccoglie fiori per fare ghirlande, si imbatte nel <b>bianconiglio </b>che <b>Luca </b>e <b>Cristian </b>hanno eletto a loro icona.<br />
<br />
E per evitare che facciate come la stessa <b>Alice</b>, la quale <i>di solito si dava ottimi consigli, però poi li seguiva raramente</i>, seguite il mio, di consiglio, e recatevi a <b>Gorlago</b>, per una passeggiata entusiasmante, <b><a href="http://www.divinoinvino.net/">DiVino InVino</a></b> e di meraviglia in meraviglia.<br />
<br />
<b><i><a href="http://www.divinoinvino.net/">DiVino InVino</a></i></b><br />
<b><i>via Asperti 12/B</i></b><br />
<b><i>24060 Gorlago (BG)</i></b><br />
<b><i>tel. 035 4251095</i></b><br />
<b><i>Chiuso Lun/Mar sera</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-15358158656735206452017-04-08T05:56:00.000-07:002017-04-08T05:56:16.032-07:00La scienza di Artusi e l'arte di mangiar bene dei Falconi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir7IDKL9IW9K_NwLwrFk4Y8h3eWYttVHKohDRo6lSelc4jYRAqq0yhmDKWJTIwV8ly3R_XrlTbt9IQv7pRcXgLcs3i4ili0FznTbZ5d_G7YPJQsDoc908cNJjeEu1iQQfEDISgHAQwiAs/s1600/falconi+-+insegna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir7IDKL9IW9K_NwLwrFk4Y8h3eWYttVHKohDRo6lSelc4jYRAqq0yhmDKWJTIwV8ly3R_XrlTbt9IQv7pRcXgLcs3i4ili0FznTbZ5d_G7YPJQsDoc908cNJjeEu1iQQfEDISgHAQwiAs/s400/falconi+-+insegna.jpg" width="400" /></a></div>
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La lunga vita de <b><i><a href="http://www.pellegrinoartusi.it/il-libro/">La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene</a></i></b> sembra davvero inarrestabile, e grazie a <b>Marco </b>e <b>Giorgio Falconi</b> della celebre <b><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/">trattoria</a> </b>di <b>Ponteranica</b>, <b><a href="http://www.pellegrinoartusi.it/">Pellegrino Artusi</a></b> sicuramente si sarà sentito ancor più beato nel vedere le sue ricette e i suoi piatti animare la <i>godereccia </i>celebrazione del suo mito.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvWaaiVGsY1clArIL2Mqlg1BOyM6IO_DYMNPa_SoOnT0IxQFilkvzmMUxCCSFrMOrxgH2PXcIoNZ-HJnzdXrnpzn3OX9xzBvOLqomO5216qUvdOxte6uBqnIBR0LGIQJ8MqQkoOCi_-1M/s1600/falconi+-+artusi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvWaaiVGsY1clArIL2Mqlg1BOyM6IO_DYMNPa_SoOnT0IxQFilkvzmMUxCCSFrMOrxgH2PXcIoNZ-HJnzdXrnpzn3OX9xzBvOLqomO5216qUvdOxte6uBqnIBR0LGIQJ8MqQkoOCi_-1M/s320/falconi+-+artusi.jpg" width="165" /></a><b><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/un-cena-daltri-tempi-piatti-della-tradizione-le-ricette-pellegrino-artusi-abbinati-5-etichette-vino-servitie-alla-cieca-scoprendo-abbinamenti-unici-goderecci/">Una cena d'altri tempi</a></b> - questo il nome dell'evento ideato dai <b>Falconi </b>- si è svolto in un clima che all'<b>Artusi</b> sarebbe senz'altro risultato gradito, in una serata con protagonista la cucina, quella <i>bricconcella </i>che fa sì <i>disperare </i>ma che grazie a <b>Giorgio </b>in cucina e a <b>Marco </b>in sala è stata capace di dar <i>piacere</i>, perché - come dice lo stesso <b>Pellegrino Artusi</b> - <i>quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrt6ttmnSACT-0dpwSUMdjhm3SIL5lS_IVhvqEb62UKat5VF1K84xAOVPPCD926uakbvKwgGdbsXC4iOKf3yJagePYydS52lQ0CieqOdAMVzUxz4LrmAHwKoQMFzq0754vrdaIVcaX9xs/s1600/falconi+-+marco+falconi+frida+tironi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrt6ttmnSACT-0dpwSUMdjhm3SIL5lS_IVhvqEb62UKat5VF1K84xAOVPPCD926uakbvKwgGdbsXC4iOKf3yJagePYydS52lQ0CieqOdAMVzUxz4LrmAHwKoQMFzq0754vrdaIVcaX9xs/s200/falconi+-+marco+falconi+frida+tironi.jpg" width="141" /></a>L'idea di confrontarsi con quello che giustamente si può considerare il testo sacro della cucina italiana, e tutt'ora l'unico testo che si possa definire manuale ufficiale della cucina del nostro paese, è frutto della sinergia tra i <b>Falconi</b> e l'<b>Associazione Produttori e Amici del Moscato di Scanzo</b>, che ha sede proprio nella storica trattoria, e che per iniziativa del presidente <b>Frida Tironi</b> e di altri produttori e sostenitori si propone di valorizzare a pieno l'eccellenza del <b>Moscato di Scanzo</b>, meraviglioso vino da meditazione che dal 2009 si fregia della <b>Denominazione di Origine Controllata e Garantita</b>.<br />
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Ma l'evento, per le sue caratteristiche non solo gastronomiche bensì culturali, è un atto dovuto e quanto mai opportuno, da parte dei <b>Falconi</b> che, con la loro trattoria, sin dagli anni sessanta del ventesimo secolo, si sono ritagliati il ruolo di tempio della cucina tradizionale, declinata però con competenza e attenzione alle materie assolutamente degne delle più alte cucine (<b>Marco</b> e <b>Giorgio</b> sono chef e sommelier titolati, delegati di importanti associazioni enogastronomiche, consulenti e collaboratori per le istituzioni scolastiche e del territorio ai fini della valorizzazione della cucina e del patrimonio gastro-culturale lombardo e italiano).</div>
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Teatro ideale, dunque, la <b>trattoria Falconi</b>, e perfetta progettazione e organizzazione di <b>Frida Tironi</b> e degli altri <b>Amici del Moscato di Scanzo</b>, per far andare in scena alcune delle ricette protagoniste del celebre libro dello scrittore di <b>Forlimpopoli</b>.<br />
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Sei piatti a scandire la serata, estratti dalle ben 790 ricette alle quali <b>Pellegrino Artusi</b> arrivò solo a partire dalla terza edizione, raddoppiando quelle pubblicate in partenza nella prima e travagliatissima edizione del suo manuale.</div>
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Il primo a non credere nel possibile successo del suo scritto a dire il vero fu proprio l'<b>Artusi</b> che, presentato il manoscritto a un esimio collega docente, se lo vide etichettare come un libro che avrà poco esito, e le risposte non migliorarono nemmeno quando provò a presentarlo a un editore fiorentino - per il quale approntò anche un pranzo giusto per illustrare in concreto il contenuto e l'efficacia del suo manuale - il quale gli disse francamente di non voler investire su un nome di fatto sconosciuto come il suo; forse per puro puntiglio, <b>Pellegrino Artusi</b> si decise a farlo stampare a proprie spese, ma alla prima occasione - una fiera del libro nella quale fu invitato per presentare un suo vecchio lavoro su Foscolo, che egli sostituì con due copie de <b><i>La scienza in cucina</i></b> rischiando il tutto per tutto - gli acquirenti del libro non ci pensarono su due volte e lo andarono a rivendere al tabaccaio.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGtVT2MKZfX0HKQxcT_6W2-hSgZw0faJ4EvWyhaBd6laCb-hndLb9H17r-gZLrbog_yTS5ZGYoxx35hYr3q8MCOfklDQevF3TZB83XVBHfDB1fgECe6x1mAZ4mD9BY7Gcj9HSre3iQZa8/s1600/falconi+-+moscato+di+scanzo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGtVT2MKZfX0HKQxcT_6W2-hSgZw0faJ4EvWyhaBd6laCb-hndLb9H17r-gZLrbog_yTS5ZGYoxx35hYr3q8MCOfklDQevF3TZB83XVBHfDB1fgECe6x1mAZ4mD9BY7Gcj9HSre3iQZa8/s320/falconi+-+moscato+di+scanzo.jpg" width="320" /></a></div>
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Poi, senza neanche capire bene come, complice qualche menzione di amici professori, un po' di passaparola, ma soprattutto l'efficacia del libro nella sua funzione di manuale pratico, cominciarono ad arrivare le richieste di nuove copie, e così dalla prima edizione di soli mille esemplari, lo stesso <b>Artusi</b> ne conta con stupore ben duecentottantatrémila alla trentacinquesima uscita: niente male per un libro partito sotto i peggiori auspici, e che invece ribalta completamente il proprio destino, così <b>Artusi</b> poté togliersi anche la soddisfazione di parafrasare in esergo le parole di <b>Ariosto</b> sentenziando <i>vedi giudizio uman come spesso erra.</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtJGqeuqJsOMeKIe3eqqLN1UfZwI9kWxzZQp9viexgwi6ZotvU6-vtMZKQbwIK3SNp7wbwpE2QLmN1RwRnSnvjYXhVe1_0S_49P49ljRCz-mziPs2KBgMEQxm9s1dXBWT-dQGiGSrh27A/s1600/falconi+-+brut+franciacorta+monzio+compagnoni.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtJGqeuqJsOMeKIe3eqqLN1UfZwI9kWxzZQp9viexgwi6ZotvU6-vtMZKQbwIK3SNp7wbwpE2QLmN1RwRnSnvjYXhVe1_0S_49P49ljRCz-mziPs2KBgMEQxm9s1dXBWT-dQGiGSrh27A/s200/falconi+-+brut+franciacorta+monzio+compagnoni.jpg" width="120" /></a><br />
Sei ricette, dunque, con abbinamenti studiati e scoperti di piatto in piatto - preceduti da un benvenuto al suono del <b><a href="http://www.monziocompagnoni.it/">Brut Franciacorta Monzio Compagnoni</a></b> -, un po' come le carte al buio al tavolo di gioco, che <b>Marco</b>,<b> Giorgio</b> e <b>Frida</b> hanno saputo interpretare in maniera filologicamente corretta, con quella passione che lo stesso <b>Artusi</b> ritiene condizione necessaria e sufficiente per la buona riuscita ai fornelli, e soprattutto facendo proprio uno dei consigli imprescindibili che sin dalle prime pagine <b>Pellegrino Artusi</b> dispensa: <i>scegliete sempre per materia prima roba della più fine, che questa vi farà figurare</i>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVpAXvdnhANp8Uq8RFmd5i_PEs8JpTBQg61vhdah6CLqrnqVZHRUa-3-2ZP6aNRxZx1IVNqoE0kfkjmXnsUMElgm8Q3yZv588E3OoM32dFz4Ci3zlhi0i1c3K4z5TyhYFKyQ-Ayl04lpU/s1600/falconi+-+brodo+crema+di+piselli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVpAXvdnhANp8Uq8RFmd5i_PEs8JpTBQg61vhdah6CLqrnqVZHRUa-3-2ZP6aNRxZx1IVNqoE0kfkjmXnsUMElgm8Q3yZv588E3OoM32dFz4Ci3zlhi0i1c3K4z5TyhYFKyQ-Ayl04lpU/s400/falconi+-+brodo+crema+di+piselli.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><b>Brodo e </b></span></span><b style="color: #010101; text-align: center;">zuppa di purè di piselli, grasso</b><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><i><br /></i></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><i>Lo sa il popolo che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai.</i></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Sin dalla prima ricetta, l'<b>Artusi</b> non si tira indietro nel dire la sua circa le proprietà delle preparazioni di cui parla, con l'intento non solo di fornire suggerimenti su che cosa mettere a tavola, ma anche di proporre dei toccasana buoni a migliorare la salute delle persone.</span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Nel caso del <b>brodo</b>, polemizza con i medici del suo tempo, rei di aver declassato il brodo da bevanda corroborante a semplice stimolatore di succhi gastrici.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyr35a5TYuyAn3yRDLqHIJf2A-rkGYUJguXpVvPYK8BRQzYBNZJrrZdP0yr4G_9l-Auf3zsUDANmvcxi7Tflc05U5dlO-yge4WYpMxFAQMwVEZ3jrtUnn4LNlsXsImxJzIYHOSlfzYi84/s1600/falconi+-+sassicaia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyr35a5TYuyAn3yRDLqHIJf2A-rkGYUJguXpVvPYK8BRQzYBNZJrrZdP0yr4G_9l-Auf3zsUDANmvcxi7Tflc05U5dlO-yge4WYpMxFAQMwVEZ3jrtUnn4LNlsXsImxJzIYHOSlfzYi84/s400/falconi+-+sassicaia.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Chissà che cosa avrebbe avuto da dire nel vedere che <b>Marco Falconi</b> lo impreziosisce direttamente con un <b>Sassicaia 2010</b>, tanto per gradire...</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit; text-align: center;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit; text-align: center;">Accanto al brodo, una sorprendente <b>zuppa di purè di piselli, grasso.</b></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><i>[...] bagnate la zuppa, la quale dovrà essere di pane sopraffine raffermo, tagliato a dadini e fritto nel burro.</i></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Senza vedere nel grasso un nemico da combattere, <b>Artusi</b> raccomanda che sia il pane da mettere nel piatto, sia in realtà quello da setacciare assieme ai piselli siano rigorosamente fritti nel burro; tanto il piatto è destinato a persone che pranzino alla moda, cioè con poca minestra.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">E anche <b>Giorgio Falconi</b>, senza tema alcuna per i lipidi, la sua crema la irrobustisce direttamente con della salsiccia, e serata godereccia sia!</span></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmGGPZHvQcIQwOeED2TNRrYMbXX5-pzZlePAUGoZZAIsmuYw0E0cD5PVMVKY_U0SM2E97kyNlBKhuRLQBESX0l3qMgy6SShhTc9TavOxINP6RaWmMkglef3QIosm1Mur4pXAXp957AIWw/s1600/falconi+-+riso+con+seppia+alla+fiorentina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmGGPZHvQcIQwOeED2TNRrYMbXX5-pzZlePAUGoZZAIsmuYw0E0cD5PVMVKY_U0SM2E97kyNlBKhuRLQBESX0l3qMgy6SShhTc9TavOxINP6RaWmMkglef3QIosm1Mur4pXAXp957AIWw/s400/falconi+-+riso+con+seppia+alla+fiorentina.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span></span>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><b>Risotto nero colle seppie alla fiorentina</b></span></span></span></span></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><i>Questo invertebrato [...] è chiamato calamaio in Firenze, forse perché (formando spesso la bella lingua toscana i sui vocaboli colle similitudini) esso racchiude nel suo sacco una vescichetta, che la natura gli ha dato a difesa, contenente un liquido nero che può servire da inchiostro.</i></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">La critica sociale e persino satirica dell'<b>Artusi</b> si scatena nel descrivere i fiorentini come vaghi degli ortaggi, oltremodo desiderosi di cacciarli per tutto, usanza che sarebbe causa della flaccida costituzione di alcuni di essi.</span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Tuttavia, la seppia alla fiorentina con la bietola messa a stufare a mo' di tappo sul mollusco è una di quelle alchimie alle quali persino lui dovette arrendersi, di sicuro con piacere.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQWc_jHhm_Q_oUCu5Xsbl-LR9ilhaFYEN8gkKa_KYYdyzQYIlFC3kgJwaocG5lo4vf5P5iTUMVh9XRQYaVqGfZ7XC0xHRRb2ifPegbVySbJmXikA8EjT3G4vvvuDebTjMM-IFizS8Sh8I/s1600/falconi+-+domaine+de+la+roseraie+bourgogne+blanc+2013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQWc_jHhm_Q_oUCu5Xsbl-LR9ilhaFYEN8gkKa_KYYdyzQYIlFC3kgJwaocG5lo4vf5P5iTUMVh9XRQYaVqGfZ7XC0xHRRb2ifPegbVySbJmXikA8EjT3G4vvvuDebTjMM-IFizS8Sh8I/s400/falconi+-+domaine+de+la+roseraie+bourgogne+blanc+2013.jpg" width="247" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Interpretazione tecnicamente perfetta, e abbinamento che si affida a un signor vino, un <b><a href="http://www.domaine-de-la-roseraie.fr/">Blanc de Bourgogne Domaine de la Roseraie 2013</a></b>, da uve <b>chardonnay</b> che vedono la luce ai piedi di <b>Puligny Montrachet</b>, con un uso sapiente del rovere che va a bilanciare in morbidezza.</span></span></div>
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<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xvqZGOkgJBgebMwXlMEhv-dduyr6cB5FeMZAJgvtu2Qg5xTc4NF0YSJD8vrvxFVe6YU-gtGFp7Dp0H8pfSeEFDKy-U5bDvd57VtIaM2V59FaD1dNVzw8Pisd25n36xjBR5xMOPNopow/s1600/falconi+-+ravioli+alla+genovese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xvqZGOkgJBgebMwXlMEhv-dduyr6cB5FeMZAJgvtu2Qg5xTc4NF0YSJD8vrvxFVe6YU-gtGFp7Dp0H8pfSeEFDKy-U5bDvd57VtIaM2V59FaD1dNVzw8Pisd25n36xjBR5xMOPNopow/s400/falconi+-+ravioli+alla+genovese.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><span style="text-align: center;"><b>Ravioli alla genovese</b></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><i>Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia.</i></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;">Infatti, due ricette prima, <b>Artusi</b> illustra la preparazione di quelli che oggi probabilmente si chiamerebbero gnocchi di ricotta, mentre per questi ravioli invita a usare la sfoglia e a chiuderli come <i>i cappelletti all'uso di Romagna</i>, dimostrando anche la profonda conoscenza delle tradizioni regionali e del loro intrecciarsi attorno ai fornelli di tutt'Italia.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;">In barba all'uso di Romagna, da <b>Falconi</b> prevale la scuola toscana, e la grande personalità degli ottimi fegatini nel ripieno li rende unici oltre che buonissimi.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixZbpd13__35W6vaRpwVbEooFxVuanhuyRYKmhnAis3VYmWwwOpRJYkqPRZPUtCtV1z3COEuY9emmatoV5mA6EFr1wcKekOxqkGS9rfJOll4x_o7gI8IZKmY2B6HnghtpT_RGiS1CwOKQ/s1600/falconi+-+rosso+di+alberico+la+brugherata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixZbpd13__35W6vaRpwVbEooFxVuanhuyRYKmhnAis3VYmWwwOpRJYkqPRZPUtCtV1z3COEuY9emmatoV5mA6EFr1wcKekOxqkGS9rfJOll4x_o7gI8IZKmY2B6HnghtpT_RGiS1CwOKQ/s400/falconi+-+rosso+di+alberico+la+brugherata.jpg" width="226" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;">La stessa <b>Frida Tironi</b>, in qualità di rappresentante de <b><a href="http://www.labrugherata.it/template.php?pag=4051&tongue=">La Brugherata</a></b> ci presenta il <b><a href="http://www.labrugherata.it/template.php?pag=58858">Rosso di Alberico</a></b> in abbinamento, da uve <b>merlot</b> che dalla vinificazione all'imbottigliamento non vedono né aggiunte di solfiti né filtraggi, per un vino di forte vocazione naturale e di buon equilibrio.</span></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqReNc7WVrOVIw1H22rygO1dWONBtFtkNL_xs_K6mzQ5q9c2EEhFOAu2RdUmc2igaFt0WVlDHLP2USsO22oRy1dCZsz0Wrvt_OUrZwh994i67Qk-iQZZYB2a5NOBOtxgtl4mCnC8yGAnc/s1600/falconi+-+filetto+marsala.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqReNc7WVrOVIw1H22rygO1dWONBtFtkNL_xs_K6mzQ5q9c2EEhFOAu2RdUmc2igaFt0WVlDHLP2USsO22oRy1dCZsz0Wrvt_OUrZwh994i67Qk-iQZZYB2a5NOBOtxgtl4mCnC8yGAnc/s400/falconi+-+filetto+marsala.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><b>Filetto colla marsala</b></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><i>La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto</i>.</span></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;">Di sicuro, questo rischio alla <b>trattoria Falconi</b> non si correrà mai, visto che da sempre qui a <b>Ponteranica</b> si viene per mangiare la migliore carne di tutta la provincia, ma certamente di macellai bricconi forse ancora oggi ce ne sono fin troppi.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;">Piatto garbatissimo, di grande finezza la salsa e il purè, il tutto sostenuto da una materia prima di elevatissima qualità, cotta quanto e come si deve.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmJeroTjrAahlztFLyJDFtK7hxE86Z_z7TIv4cke7Y0ceTmSu6u3zbkGjik_5mSpmg15gLa3qcrx_ZIolGq4WsBvWNXudoFsHdGDbP-Gck5y-3CZRXMLJHpJ1ENsH2gAIATJFnSCcaT-Y/s1600/falconi+-+domaine+de+la+roseraie+maranges+2012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><i><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmJeroTjrAahlztFLyJDFtK7hxE86Z_z7TIv4cke7Y0ceTmSu6u3zbkGjik_5mSpmg15gLa3qcrx_ZIolGq4WsBvWNXudoFsHdGDbP-Gck5y-3CZRXMLJHpJ1ENsH2gAIATJFnSCcaT-Y/s400/falconi+-+domaine+de+la+roseraie+maranges+2012.jpg" width="246" /></i></a></div>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #010101; font-family: inherit;">Per il calice ci si rivolge ancora al <b>Domaine de la Roseraie</b> con il <b>Maranges 2012</b>, pinot noir in purezza, vinificato in canonico stile Bourgogne, pur se i sentori tipici del pinot sono in sordina, a vantaggio di una bocca lieve con un'eco tannica che giustamente si limita ad accarezzare.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxA7nygrRdNEZs2Ic75ozPt-zkRInngEYhbRnh2kSc8W-VvYSwv4CihE3GdD8EctBklw3VIUXJH4wISS4-GQgM3F1D1ZhtvtXv_rWuNgi6Yk_8NYrrfP9T9up_FOTscMQ9y3GFJZUIqs8/s1600/falconi+-+torta+di+patate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxA7nygrRdNEZs2Ic75ozPt-zkRInngEYhbRnh2kSc8W-VvYSwv4CihE3GdD8EctBklw3VIUXJH4wISS4-GQgM3F1D1ZhtvtXv_rWuNgi6Yk_8NYrrfP9T9up_FOTscMQ9y3GFJZUIqs8/s400/falconi+-+torta+di+patate.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><b>Torta di patate</b></span></span><br />
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><i>Molta gente mangia più con la fantasia che col palato e però guardatevi sempre dal nominare, almeno finché non siano già mangiati e digeriti, que' cibi che sono in generale tenuti a vile per la sola ragione che costano poco [...]</i></span></span></div>
<div>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;">Qui la bacchetta ideale nelle mani del maestro <b>Artusi</b> si fa dolorosa, e cita l'esempio di due ben pensanti - l'uno alle prese con il coniglio e l'altra con la porchetta - i quali, per puro pregiudizio, si risentirono molto dopo aver scoperto che le carni che avevano fino a un attimo prima gustato e apprezzato appartenevano ad animali che per chissà quale ragione generavano in loro ripugnanza.</span></span><br />
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;">Con piglio scherzoso, <b>Marco </b>riferisce che suo fratello in cucina ne ha sprecate a quintali, di patate, prima di trovare il giusto equilibrio per questa torta, meno facile di quanto possa sembrare, infinitamente più buona di quanto si possa immaginare.</span></span><br />
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcKFl90nugpCbdYghX6Y88wKBBUNcK3VH1dEPYx3vk7zpHpkGGcvHBi6Y3MDueyN4xRiAoDG1FbeVU83AoPUxThpSQCyj_eW_TO3db3zFRKudeUmjDuQMUSnibX-zjWZjR1WLc1xCbvNg/s1600/falconi+-+moscato+di+scanzo+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcKFl90nugpCbdYghX6Y88wKBBUNcK3VH1dEPYx3vk7zpHpkGGcvHBi6Y3MDueyN4xRiAoDG1FbeVU83AoPUxThpSQCyj_eW_TO3db3zFRKudeUmjDuQMUSnibX-zjWZjR1WLc1xCbvNg/s400/falconi+-+moscato+di+scanzo+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Vista la folta presenza degli <b>Amici del Moscato di Scanzo</b>, il momento del dessert si è naturalmente trasformato nella celebrazione di questo splendido <b>passito</b>, nelle versioni <b><a href="http://www.aziendalacorona.com/it/lacorona-prodotti/moscato.html">La Corona</a></b>, <b>Don Quijote</b> di <b><a href="http://www.monziocompagnoni.it/">Monzio Compagnoni</a></b> e il <b><a href="http://www.labrugherata.it/template.php?pag=4058">Doge </a></b>de <b>La Brugherata</b>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per ottenere questo celebre vino, dopo la raccolta a ottobre, le uve vengono fatte appassire senza ausili tecnologici, poi una volta diraspate e pigiate e fatte fermentare per qualche mese, si procede al lungo processo di affinamento, con diversi filtraggi, per arrivare in pratica due anni dopo all'imbottigliamento di un vino con sorprendenti capacità di abbinamento, dalla pasticceria secca al cioccolato, ma con interessanti risvolti se affiancato agli erborinati.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisqPxBD1Fog-yM_i5xs9aLCzn6RXo-SMfPZ7-yQRJmBto_zNfinvNDcc8fol7VTS8XAGszEMXx10lIWWrx6gl47iRzHcX_pGYxzab23nuZLf86lNIQs2u2M_69aGNxr9jR0vdBX024UIs/s1600/falconi+-+degustazione+distillati.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisqPxBD1Fog-yM_i5xs9aLCzn6RXo-SMfPZ7-yQRJmBto_zNfinvNDcc8fol7VTS8XAGszEMXx10lIWWrx6gl47iRzHcX_pGYxzab23nuZLf86lNIQs2u2M_69aGNxr9jR0vdBX024UIs/s400/falconi+-+degustazione+distillati.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Come sede <b><a href="http://www.adid.it/pagine/contatti.htm">ADID</a></b>, la serata da <b>Falconi </b>non poteva chiudersi senza uno schieramento di <b>distillati </b>da capogiro, perché fosse ben chiaro fino alla fine il carattere <i>godereccio </i>dell'evento.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dai piatti ai vini abbinati, dalle parole di <b>Marco Falconi</b> e <b>Frida Tironi</b>, e soprattutto dalla splendida squadra capitanata da <b>Giorgio Falconi</b> in cucina agli impeccabili ragazzi di sala, la serata ha centrato non solo l'obiettivo di celebrare <b>Pellegrino Artusi</b> e la cucina italiana, ma soprattutto ne ha esaltato quello spirito, frutto di <i>arte </i>e <i>scienza</i>, votato al saper vivere bene, grazie al rispetto per le materie e i buoni prodotti, ben sintetizzato in queste parole dello stesso <b>Artusi</b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div>
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><i>Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. Amen.</i></span></span><br />
<span style="color: #010101;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<b><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/">Trattoria Falconi</a></i></b><br />
<b><i>Via Valbona 81</i></b><br />
<b><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b><br />
<b><i>tel. 035 572236</i></b><br />
<b><i>Chiuso Lun/Sab pranzo</i></b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-73419691270388382612017-03-30T02:46:00.000-07:002017-04-06T01:50:29.062-07:00Da Falconi, con Artusi, a fare i goderecci<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoJuHyV5oIP_NXK5w3CKbJem_CNeZY4JJndJBzCLe1Eze2cZaD0l06J5f7ZrFRScwCzCzBgXRivbwZongqFCiBRVQwjLazLME8eXkcVGg62X-09jsPOIcO8FP0lTO9KhIxS-AXvhC3KCU/s1600/CopArtusi2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoJuHyV5oIP_NXK5w3CKbJem_CNeZY4JJndJBzCLe1Eze2cZaD0l06J5f7ZrFRScwCzCzBgXRivbwZongqFCiBRVQwjLazLME8eXkcVGg62X-09jsPOIcO8FP0lTO9KhIxS-AXvhC3KCU/s320/CopArtusi2.jpg" width="216" /></a></div>
Nel 1905, Alfredo Panzini - romanziere di successo e Accademico d'Italia - sottolineò che con <b><i>La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene</i></b> <b><a href="http://www.pellegrinoartusi.it/">Pellegrino Artusi</a></b> era riuscito in uno dei miracoli ai quali ambiscono gli scrittori, ossia <i>identificare libro e nome</i>, tanto che ancora oggi il mitico manuale della cucina italiana è denominato <i>l'Artusi</i>.<br />
<br />
Chi si occupa di cucina - dagli appassionati ai grandi cuochi - conosce il carattere imprescindibile del libro dello scrittore di Forlimpopoli, capace di costruire un mosaico coerente le cui tessere sono le innumerevoli ricette delle tradizioni regionali italiane.<br />
<br />
In omaggio a questo monumento della cucina <i>italiana </i>- che si può dire tale proprio grazie all'<b>Artusi</b> - e persino della letteratura - il libro viaggiò al ritmo di una riedizione all'anno nei primi trent'anni dall'uscita - <b>giovedì 6 aprile</b>, <b>Marco e Giorgio Falconi</b> promuovono presso la loro <b><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/">trattoria </a></b>una <b><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/un-cena-daltri-tempi-piatti-della-tradizione-le-ricette-pellegrino-artusi-abbinati-5-etichette-vino-servitie-alla-cieca-scoprendo-abbinamenti-unici-goderecci/">Cena d'altri tempi; i piatti della tradizione e le ricette di Pellegrino Artusi</a></b>.<br />
<a name='more'></a><br />
Più che <i>promuovono </i>è il caso di dire <i>celebrano</i>, perché quella per <b>Artusi </b>e per la cucina tradizionale dai <b>Falconi </b>è una devozione.<br />
<br />
La storica trattoria, dal <b>1963</b>, porta avanti il suo progetto di ristorazione basato sulla competenza assoluta riguardo alla selezione delle materie prime e dei produttori, coniugata al rispetto per la tradizione e alla trasmissione della stessa, perciò non è affatto un caso che nel loro tempio si offici questo rito in memoria di <b>Pellegrino Artusi</b>, per niente funereo, anzi, atto a dimostrare tutto il suo spirito vitale e <i>godereccio</i>.<br />
<br />
Per certi versi è anche una sfida, confrontarsi con una figura così imponente, ma è una sfida che diventa incontro, dal quale può scaturire il nuovo, l'inusitato, il sorprendente.<br />
<br />
Del resto da <b>Falconi </b>le sfide sono abituali; come <b><a href="http://www.adid.it/pagine/contatti.htm">sede provinciale ADID</a></b>, infatti, presso la trattoria, l'ultimo martedì di ogni mese si tiene la sfida dei distillati, provocatoriamente intitolata <b><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/ripartono-le-serate-parlandodidistillato-trattoria-organizzate-dalla-delegazione-adid-bergamo-ceniamo-ci-divertiamooooo-ops-degustiamo/">la grappa contro il resto del mondo</a></i></b>, e non mancano altri appuntamenti a tema, per il piacere di chi deciderà di parteciparvi.<br />
<br />
E a proposito di piacere, diamo uno sguardo ai piatti e agli abbinamenti che i <b>Falconi </b>hanno in serbo per la loro serata <i>godereccia</i>: dopo un <b>aperitivo </b>con <b>bollicine</b>, si partirà con il <b>brodo al vino</b> e la <b>zuppa di purè di piselli</b>, accompagnati da un <b>bianco travolgente</b>; a seguire il <b>risotto nero con le seppie alla fiorentina</b> e i <b>ravioli alla genovese</b> con un <b>rosso senza solfiti</b>; un secondo di peso come il <b>filetto al Marsala</b> abbinato a un <b>rosso maestoso</b>; per finire, <b>torta di patate</b> e <b>Moscato</b>, con un giro di distillati <b><a href="http://www.adid.it/">ADID</a></b>.<br />
<br />
<b>40 euro</b> tutto compreso, sedie sotto i tavoli alle <b>20</b>, per una cena che dal passato ci farà comprendere meglio il nostro presente.<br />
<br />
<b>Giovedì, 6 aprile, ore 20</b><br />
<b><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/un-cena-daltri-tempi-piatti-della-tradizione-le-ricette-pellegrino-artusi-abbinati-5-etichette-vino-servitie-alla-cieca-scoprendo-abbinamenti-unici-goderecci/">Una cena d'altri tempi</a></i></b><br />
<b><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/un-cena-daltri-tempi-piatti-della-tradizione-le-ricette-pellegrino-artusi-abbinati-5-etichette-vino-servitie-alla-cieca-scoprendo-abbinamenti-unici-goderecci/">I piatti della tradizione e le ricette di Pellegrino Artusi</a></i></b><br />
<span style="font-family: inherit;"><b style="background-color: white;"><i><a href="http://www.trattoriafalconi.it/web/" style="color: #779a73; text-decoration: none;">Trattoria Falconi</a></i></b><br style="background-color: white;" /><b style="background-color: white;"><i>Via Valbona 81</i></b><br style="background-color: white;" /><b style="background-color: white;"><i>24010 Ponteranica (BG)</i></b><br style="background-color: white;" /><b style="background-color: white;"><i>tel. 035 572236</i></b></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-13874360033128166482017-03-26T03:00:00.000-07:002017-03-30T02:50:06.468-07:00Al Carroponte, le ragioni di un successo annunciato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT4mnvoGUhT4bBBOK8Ctn0oNoIXUQiaHZGZDlhQcPa3v8i3NW8GLCPtOZKft5BgNJtl2gbb8jz3PcHJMnETNCfXwMbLGdxard9a9Iir-a5stGMxQsvThx71rGfkGqEIpQCQU_Rk7JTfx0/s1600/carroponte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT4mnvoGUhT4bBBOK8Ctn0oNoIXUQiaHZGZDlhQcPa3v8i3NW8GLCPtOZKft5BgNJtl2gbb8jz3PcHJMnETNCfXwMbLGdxard9a9Iir-a5stGMxQsvThx71rGfkGqEIpQCQU_Rk7JTfx0/s400/carroponte.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Ho provato a contare i riconoscimenti che <b>Oscar Mazzoleni</b> e il suo <b><a href="http://www.alcarroponte.it/">Carroponte </a></b>hanno incamerato in questi ultimi mesi, e non è stato semplicissimo.<br />
<div>
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Dalla fine dell'autunno scorso fino a poche settimane fa gli sono arrivati il <b><a href="http://www.vitecolte.it/2016/10/16/le-guide-de-lespresso/">premio Vite Colte della Guida Espresso</a></b>, il titolo di <b><a href="http://www.gamberorosso.it/it/food/1025766-guida-ristoranti-d-italia-2017-del-gambero-rosso-ecco-i-premi">miglior bistrot dell'anno dal Gambero Rosso</a></b>, la <b>Corona Radiosa della guida Gatti-Massobrio</b>, la <b>Buona Cucina del Touring</b>, nonché il titolo personale per <b>Oscar </b>di <b><a href="http://www.ordredescoteaux.fr/">Chevalier de Champagne dell'Ordre de Coteaux</a></b>.</div>
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Ma la sfilza di soddisfazioni non mi stupisce, visto che sei mesi fa ero andato a dirglielo di persona che secondo me, nel 2016 che stava terminando, <b>Al Carroponte</b> era stato nettamente una spanna su tutti e che il suo obiettivo - ossia portare il suo <b>enobistrò</b> nel novero delle <b><a href="https://www.krug.com/it/krug-lovers/krug-ambassades">Krug Ambassades</a></b> - sarebbe senz'altro stato raggiunto nel 2017.</div>
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E quando ho reincontrato <b>Oscar </b>per caso, abbiamo scherzato sul fatto che la mia affermazione gli avesse portato fortuna, visto il bottino di cui avrebbe fatto incetta di lì a poco.</div>
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Ora, che esista la capacità di portare fortuna ci credo poco e ci scherzo soltanto, ma sta di fatto che sabato 18 sono andato a trovarlo e a godermi le sue attenzioni di eccellente maitre e sommelier per un pranzo speciale con la mia compagna, e neanche tre giorni dopo la maison <b>Krug </b>ha effettivamente assegnato al <b>Carroponte </b>il titolo agognato.</div>
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A questo punto, <b>Oscar </b>mi riserverà sempre un tavolo, immagino.</div>
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Vado adesso oltre lo scherzo, e vengo invece al dunque, un po' per ribadire quanto già detto <a href="http://bergamogourmet.blogspot.com/2016/10/al-carroponte-laccoglienza-e-da-oscar.html"><b>nel precedente post</b></a>, e un po' per aggiungere alcuni dettagli nei quali si celano, a mio parere, le ragioni di questo successo annunciato.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrEOHIBR1Wwra57_zqm4h-cyTazG1VL3re6SidGBUoUK7DnzjgsWUlwi7n0q_78MH3D8XGafgTJ1mAhA5_r5LqpJJ0f58g9ZwQ1dfFQ3hoQVPRYTUHCarXvslYVev1zrJQQzbhL_sfTvI/s1600/carroponte+-+pane+salmone+crema+di+ceci+burro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrEOHIBR1Wwra57_zqm4h-cyTazG1VL3re6SidGBUoUK7DnzjgsWUlwi7n0q_78MH3D8XGafgTJ1mAhA5_r5LqpJJ0f58g9ZwQ1dfFQ3hoQVPRYTUHCarXvslYVev1zrJQQzbhL_sfTvI/s400/carroponte+-+pane+salmone+crema+di+ceci+burro.jpg" width="400" /></a></div>
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L'<b>accoglienza</b>, prima di tutto, ossia la capacità di farti sentire introdotto in un luogo che sa di cura o addirittura di protezione, dove piccoli gesti e grande prontezza ti daranno la sensazione che <b>Oscar </b>e i suoi collaboratori siano dotati di facoltà telepatiche.<br />
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La grazia della cassetta con i <b>pani </b>da arricchire di <b>burro </b>lavorato, o <b>insalatina di salmone</b> e <b>crema di ceci</b> crea immediatamente una sana diminuzione, tutto si rallenta, si rimpicciolisce, si semplifica.<br />
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La grande esperienza di <b>Oscar </b>nel fare sala addirittura si sublima in una essenzialità che trasforma il suo <b>enobistrò </b>in qualcosa che somiglia stranamente e fortemente a una casa, la tua casa.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFiCNqrlYANAUJ_yreW6_Xc7xj1x0Se-e7ZRYYuOSYNbwzwoMbIr8HN3-Scf7y1z5p-uF3q2r9vdEHp4Swsg9XLhMN0-hoBDm8Z407yQnPEBffuXRHXrD353RJYo9A2iVXyw19jXXJIY8/s1600/carroponte+-+prawn-roll+caponata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFiCNqrlYANAUJ_yreW6_Xc7xj1x0Se-e7ZRYYuOSYNbwzwoMbIr8HN3-Scf7y1z5p-uF3q2r9vdEHp4Swsg9XLhMN0-hoBDm8Z407yQnPEBffuXRHXrD353RJYo9A2iVXyw19jXXJIY8/s400/carroponte+-+prawn-roll+caponata.jpg" width="400" /></a></div>
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Lo stuzzichino condensa le linee programmatiche che <b>Oscar </b>ha stabilito per il <b>Carroponte</b>: il <b>micro prawn-roll</b> accostato alla <b>caponatina di melanzane</b>, la materia prima esaltata nella sua purezza a fianco di una preparazione tradizionale e povera, ma eseguita magistralmente, il piccolo burger esprime l'intento di rendere accessibile ciò che altrove viene presentato solo come alto, e convive con una ricetta di casa riletta con l'eleganza di un piatto gourmet.<br />
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L'<b>enobistrò</b> di <b>Oscar</b>, insomma, vuol essere fortemente per tutti nella capacità di ascoltare le tendenze, reinterpretandole.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1zZAJNnoLrXicrsAmw6Npfy_rMg39xhrJ8OeAGHiq5XB5KEMP-DXymg6cbHiZPndFLrJvqzuRnGqrj1TUzFpy8aYSazQDbwrFGci69uM3t9kJv0CoLVA6DVdoK29Z9hAXx7CUlreiaas/s1600/carroponte+-+gambero+rosso+kataifi+crema+di+ceci+crocchetta+baccal%25C3%25A0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1zZAJNnoLrXicrsAmw6Npfy_rMg39xhrJ8OeAGHiq5XB5KEMP-DXymg6cbHiZPndFLrJvqzuRnGqrj1TUzFpy8aYSazQDbwrFGci69uM3t9kJv0CoLVA6DVdoK29Z9hAXx7CUlreiaas/s400/carroponte+-+gambero+rosso+kataifi+crema+di+ceci+crocchetta+baccal%25C3%25A0.jpg" width="400" /></a></div>
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La cucina resta di sostanza, si declina attorno al rispetto degli ingredienti, cita la tradizione culinaria - quando non la esegue di pari passo - ma il tutto è ingentilito da quel tocco che solo la grande esperienza e l'attitudine a leggere i bisogni degli avventori è capace di donare, e di cui <b>Oscar </b>è certamente dotato.<br />
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Così il <b>gambero rosso</b> - tutto un programma - si avvolge di <b>pasta kataifi</b> strizzando l'occhio a tendenze orientali, mentre la <b>crocchetta di baccalà</b> nella <b>crema di ceci</b> sono il promemoria di un cucinare concreto che arriva da usanze regionali ben definite nel nostro paese.<br />
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Agli arzigogoli delle alte cucine, la carta del <b>Carroponte </b>risponde con chicche di semplicità, come questa <b>caponata di verdure</b> che le lamelle di <b>finocchio </b>spostano sul versante pieno della freschezza, ampliando le possibilità di abbinamento con i vini.<br />
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I vini, a proposito, sono i pilastri dell'<b>enobistrò</b> di <b>Oscar</b>, sommelier di assoluta caratura, con una cantina che ospita giusto quel migliaio necessario di bottiglie, e gli champagne che hanno portato al nostro i riconoscimenti citati.<br />
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Con un occhio alle portate e un altro al cliente, del quale sa cogliere tendenze e personalità, <b>Oscar </b>si diverte a proporre le sue ultime scoperte, in una continua esplorazione di nuovi produttori capaci di coniugare qualità e accessibilità, e scavalcando i soliti nomi ti serve con estrema libertà i suoi assaggi, pronto a cambiare anche in corsa, fino a individuare, come in un taglio su misura, il vino capace di parlare a chi siede ai tavoli.<br />
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La competenza è assolutamente di casa, qui al <b>Carroponte</b>, con ingredienti e materie di impagabile eccellenza.<br />
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Sul tagliere a deliziarti puoi trovarci eccellenze come il <b>Parmigiano Reggiano Solodibruna 48 mesi</b> o il <b>Jamon Iberico Pata Negra de Bellota Jabugo</b> anch'esso con i suoi bei 38 mesi, ma di assoluta goduria anche il tradizionalissimo abbinamento <b>Culatello </b>e <b>gnocco fritto</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiPZu0f3BNyIhwRfrSOCHILvb0DUcn03Sk3pFrNwRWHhl2tcbTfyWetNrHOdtdHgS8CDSSS7dbk5Fvv-IMKrtlTr2pGCZ9fDAOkNN2wWFy7CKd_BfqtzzI4Ad1Cp3D5dTk1lkzQfzSPzc/s1600/carroponte+-+tonno+crosta+erbe+aromatiche+cavolo+rosso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiPZu0f3BNyIhwRfrSOCHILvb0DUcn03Sk3pFrNwRWHhl2tcbTfyWetNrHOdtdHgS8CDSSS7dbk5Fvv-IMKrtlTr2pGCZ9fDAOkNN2wWFy7CKd_BfqtzzI4Ad1Cp3D5dTk1lkzQfzSPzc/s400/carroponte+-+tonno+crosta+erbe+aromatiche+cavolo+rosso.jpg" width="400" /></a></div>
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Se invece si preferisce il versante marino, oltre a molluschi e crostacei, il <b>trancio di tonno in crosta di erbe aromatiche</b> non fa che confermare il leit motiv della cucina dei ragazzi di <b>Oscar</b>, ovvero massimo rispetto di un ingrediente di assoluto livello+tecnica che esalta la materia=piatto che unisce qualità e sostanza.<br />
<br />
Il tutto mentre si viaggia tra calici lievi ed eleganti, mai banali, tutti sorprendenti.<br />
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Dal <b>Blanc de Blancs</b> del piccolo produttore bergamasco <b>De Toma</b> al <a href="http://www.barolobig.com/"><b>brut Valentino Riserva Elena</b> </a>di <b>Rocche dei Manzoni</b> che dal 1978 a <b>Monforte d'Alba</b> non smette di distinguersi per le scelte coraggiose, segue una puntata in champagne con il <b>Caillez-Lemaire Reflets</b> e una in <b>Franciacorta </b>con <b><a href="http://www.ferghettina.it/web/_pages/home.html">Ferghettina Brut</a></b>, fino ad approdare al <b><a href="http://www.cabanon.it/cuordileone.html">Cuor di Leone Cabanon</a></b>, enolito corroborante che si accorda perfettamente al dessert.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1uknyD0NDOMMOpm9E6UP8DPnsm7QmfH4n1t6WPpOa0T617RQ8HkZVJqjgkl4AswW1fA8HliI1MuQC32UUlXh2MpRo5j5DOrC5VKNxHnQargGn70MK1EsRBviN6rgn6WXVUS29ECakbBQ/s1600/carroponte+-+cioccolato+yogurt+affumicato+mandarini+crumble+salato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1uknyD0NDOMMOpm9E6UP8DPnsm7QmfH4n1t6WPpOa0T617RQ8HkZVJqjgkl4AswW1fA8HliI1MuQC32UUlXh2MpRo5j5DOrC5VKNxHnQargGn70MK1EsRBviN6rgn6WXVUS29ECakbBQ/s400/carroponte+-+cioccolato+yogurt+affumicato+mandarini+crumble+salato.jpg" width="400" /></a></div>
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Contrasti di sapori e consistenze nel dessert, il <b>cioccolato </b>è un morbido peccato che punteggia una coltre di <b>crumble salato</b>, tra l'affumicato dello <b>yogurt </b>e il gioco agrodolce dei mandarini canditi.<br />
<br />
Perché stupirsi, dunque, se in sei mesi <b>Oscar Mazzoleni</b> e il suo <b>Carroponte </b>hanno fatto incetta di riconoscimenti prestigiosi, quando la bravura nell'accogliere, ascoltare, accompagnare e accontentare gli avventori è così lampante, e la sensazione di essere curati, considerati importanti, persino protetti ti arriva da ogni angolo dell'<b>enobistrò</b>?<br />
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Eppure c'è ancora altro da sottolineare, per capire bene <b>le ragioni di questo successo annunciato.</b><br />
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Perché nell'atmosfera soffusa e serena del locale echeggia di tanto in tanto una musica ben suonata: la voce di <b>Oscar </b>si indirizza ai suoi collaboratori in cucina, esordendo sempre con un <i>per favore, ragazzi...</i> e chiosa ogni volta con un lampante <i>grazie</i>, tessendo un rapporto nient'affatto subalterno con chi sta di là in cucina, ma ripartendo ogni volta dal riconoscere loro il ruolo fondamentale e degno di rispetto di creatori del piacere dei clienti.<br />
<br />
Questo porsi alla pari, ribaltando anzi il rapporto, con i <i>dipendenti </i>dai quali in realtà <i>si dipende</i> per la buona riuscita dell'esperienza dei clienti, è indice della grande consapevolezza di <b>Oscar </b>nel gestire il suo <b>enobistrò</b>.<br />
<br />
Con i suoi <i>per favore, ragazzi</i> e <i>grazie</i>, tanto contrastanti con i modi bruschi che di solito caratterizzano certi luoghi di lavoro, tutto il gruppo del <b>Carroponte </b>resta unito, moltiplicando la propria forza come ci insegna un vecchio adagio mai banale.<br />
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Premi meritatissimi, dunque, sicuramente per la cucina, per la cantina, per la bravura di chi esegue i piatti e per l'inarrivabile competenza enologica, nonché per accoglienza, prontezza e senso di cura verso i clienti.<br />
<br />
<b>Ma il garbo e l'educazione nei confronti dei compagni di lavoro aggiungono alla formula del Carroponte un'umanità di rara bellezza, il tutto grazie a una semplice, irrefutabile verità: Oscar Mazzoleni è semplicemente un grande.</b><br />
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><i><a href="http://www.alcarroponte.it/">Al Carroponte enobistrò</a></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><i>via Edmondo De Amicis 4</i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><i>24127 Bergamo</i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i>Tel. 035 2652180</i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i>Chiuso Dom</i></b></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-55695247302135290402017-03-16T10:48:00.001-07:002017-03-16T12:12:25.824-07:00Sapore e stupore all'Hostaria del San Lorenzo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLiht9VDzTG6If_rnq-52veFS2t8OCiQBwSb7o3j0Ihc9A9HSJ4CnH6a95R2njqt_4PFkFWLFe347oVQtFKQ2CyxMczT_5QMEYBNlqHm6HHJwD8V3PvhcVITLyxhwjLae83JXNNF_ttGM/s1600/hostaria+.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="332" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLiht9VDzTG6If_rnq-52veFS2t8OCiQBwSb7o3j0Ihc9A9HSJ4CnH6a95R2njqt_4PFkFWLFe347oVQtFKQ2CyxMczT_5QMEYBNlqHm6HHJwD8V3PvhcVITLyxhwjLae83JXNNF_ttGM/s400/hostaria+.jpg" width="400" /></a></div>
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Tra il passato che ti risucchia vertiginoso e il gusto dei piatti che ti eleva raffinato si distende l'esperienza di entrare, sedersi ed esplorare l'<b><a href="http://www.relaisanlorenzo.com/rsl_hostaria.html">Hostaria</a></b> del <b><a href="http://www.relaisanlorenzo.com/index.html">Relais San Lorenzo</a></b>.<br />
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In piena <b>Bergamo Alta</b>, ma sarebbe più corretto dire <i>Berg-heim</i>, il toponimo celtico-germanico col quale da quasi tre millenni si appella la zona, l'altezza non è solo quella dei colli sui quali l'uomo scelse di risiedere, ma diventa oggi la qualità di una cucina che coniuga ricerca e sostanza, tecnica e solidità, inventiva e gusto.<br />
<a name='more'></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7RIw2Tujvxat9HhyuuufpgwV15ePZvuF7iFZPn01pgGDvj6srcCzH0PRzVmP-rq_FllRK1M6_sWaz-QaLKzafL6U-DFbWpFNF_V4Z35quUy6IpB0yAZsC5UzRHpX0ZNvoAHWMbzEAt-g/s1600/hostaria+-+scavi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7RIw2Tujvxat9HhyuuufpgwV15ePZvuF7iFZPn01pgGDvj6srcCzH0PRzVmP-rq_FllRK1M6_sWaz-QaLKzafL6U-DFbWpFNF_V4Z35quUy6IpB0yAZsC5UzRHpX0ZNvoAHWMbzEAt-g/s400/hostaria+-+scavi.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La storia della location è suggestiva e stupefacente: nel bel mezzo dei lavori di costruzione del <b>Relais San Lorenzo</b>, a partire dal <b>2009</b>, cominciarono a riaffiorare dal pendio incredibili vestigia di un passato che, col proseguire dello scavo, si rivelava sempre più antico e ineludibile.<br />
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Inglobare gli scavi nel <b>Relais </b>e nel <b>ristorante gourmet</b> che lo caratterizza, lungi dall'essere una furbata attira clienti, è in realtà l'unica mossa possibile per un'imprenditoria accorta e consapevole che oggi, se proprio decidi di muovere una pietra, devi farlo con grande responsabilità, valorizzando il territorio come patrimonio di tutti.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY3V-LzQ8in6jfvZuyl5HzgIA6NuEueonoO74b_L80o-g3eDuo9RrazhSad2zBFe0zL72CYBRy8TQIcPDMGCXjIrybM_-tgYGw4_-wICjpsocac_P2DPk-5ey8ghYDd233nrfDA8VAEOM/s1600/gewurtztraminer+colterenzio+2015.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY3V-LzQ8in6jfvZuyl5HzgIA6NuEueonoO74b_L80o-g3eDuo9RrazhSad2zBFe0zL72CYBRy8TQIcPDMGCXjIrybM_-tgYGw4_-wICjpsocac_P2DPk-5ey8ghYDd233nrfDA8VAEOM/s200/gewurtztraminer+colterenzio+2015.jpg" width="98" /></a>Così, piuttosto che cancellare le pietre del passato, si è scelto in modo sacrosanto di rendere invece visibile il sommerso, la stratificazione di mura, il disegno urbano, le soluzioni architettoniche che in un arco ampissimo, dal <b>VI secolo a.C.</b> al <b>XVIII d.C.</b> hanno modellato più volte i dintorni di <b>Piazza Mascheroni</b>.<br />
<br />
E in questa scenografia che ha il pregio impagabile di essere vera e non costruita, si distribuiscono il <b>lounge bar</b>, la <b>terrazza </b>e soprattutto il <b>ristorante</b>, per gli ospiti del relais come per chiunque voglia coniugare la conoscenza di una delle città più antiche d'Europa con la degustazione di una cucina di pari livello.<br />
<br />
Ovviamente anche la cantina - dalla quale arriva il <b><a href="http://www.colterenzio.it/en/the-wines/classic/gewuerztraminer.html">Gewurtztraminer Colterenzio 2015</a></b> - è stata ricavata in un antro compreso nello scavo, perfettamente visibile e visitabile, con una lista speciale di etichette di champagne di piccoli produttori innovativi.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibocvrtDHonJrxS8QLjV-i4WMz8-Fx5VFAbLXOBEJo7W2Eca2UbwdhnhWh1qOb8Q8FKhPADr11QJcPuPJWGyh6d0uSBGLd3b0C6tT00-sGN3CJxGkgxUVROHjUSWJavaP1_258n1eH7DA/s1600/hostaria+-+amuse+bouche-benvenuto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibocvrtDHonJrxS8QLjV-i4WMz8-Fx5VFAbLXOBEJo7W2Eca2UbwdhnhWh1qOb8Q8FKhPADr11QJcPuPJWGyh6d0uSBGLd3b0C6tT00-sGN3CJxGkgxUVROHjUSWJavaP1_258n1eH7DA/s400/hostaria+-+amuse+bouche-benvenuto.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgON3Mz8IFUKStgbg8pVN8yt9K8Xgcr6vFXqtSzjH8gzkCfh3XQYuYifAtGVOcy-q7NuaGtEmaA0jkv3pH6JNvEY5HWh7rnA1OBcQ-ftbdbAmFvbo_WeLgnzpKWWYL6PFJhYQgVQko0GDQ/s1600/hostaria+-+pane.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="111" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgON3Mz8IFUKStgbg8pVN8yt9K8Xgcr6vFXqtSzjH8gzkCfh3XQYuYifAtGVOcy-q7NuaGtEmaA0jkv3pH6JNvEY5HWh7rnA1OBcQ-ftbdbAmFvbo_WeLgnzpKWWYL6PFJhYQgVQko0GDQ/s200/hostaria+-+pane.jpg" width="200" /></a>Il programma dello chef <b>Antonio Cuomo</b> si orchestra attorno ad alcuni capisaldi di garanzia, come sin dai primi passi a tavola si può notare: se l'<b>amuse bouche</b> che sposa <b>zucca </b>e <b>formaggio </b>tipicamente lombardi è tutto giocato sulla valorizzazione dei prodotti del territorio, il <b>benvenuto </b>mette in evidenza e quasi in purezza le materie prime, con il <b>salmone </b>e il <b>cavolfiore </b>che brillano di freschezza.<br />
<br />
Dunque il rispetto delle tradizioni e l'attenzione a non alterare gli ingredienti diventano per <b>Cuomo </b>i binari sui quali far scorrere la piacevolezza dei suoi piatti, senza rinunciare comunque ad azzardi di inventiva tutti giocati con coraggio e qualche volta con ardire.<br />
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In questo <b>starter</b>, il <b>filetto di sgombro</b> fluttua con la <b>zucca mantovana</b> e le gocce di <b>crodino</b>, mentre qualche <b>pop corn</b> aggiunge divertimento.<br />
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L'accostamento fa bilanciare il salmastro con il vellutato, e i tre ingredienti si situano a diversi gradi di consistenza, per un piatto che pur facendo leva su materie non particolarmente ricche appare molto studiato.<br />
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Luce e buio si uniscono in questi <b>fazzoletti al nero di seppia</b>, che avvolgono <b>baccalà mantecato</b> intanto che si lasciano ammantare da una <b>vellutata di cavolfiore</b>, il più minerale degli ortaggi, mentre la punteggiatura di <b>funghi </b>riporta dal mare a sensazioni di terra come in un riapprodo.<br />
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Ancora il nero e il gioco del contrasto col bianco negli <b>spaghettoni al pesto di melanzane e spuma di provolone</b>, sapori con i quali lo chef cita le sue ascendenze campane, perché il rispetto delle tradizioni è anche consapevolezza delle proprie origini.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxTOv75rfw3-EpLufGGUU5ZOByIqJi_QObTldf2mGmE7aYsuNrE9QqvWtovz6vOOUX1ua1x_tavfaacMKns8AeE6-3fMiJy0hNfpFQtf2RkZQQNsKxIVrDzCoaSKmLd9IFeuu1JuXeerE/s1600/hostaria+-+patate+spinaci+tofu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxTOv75rfw3-EpLufGGUU5ZOByIqJi_QObTldf2mGmE7aYsuNrE9QqvWtovz6vOOUX1ua1x_tavfaacMKns8AeE6-3fMiJy0hNfpFQtf2RkZQQNsKxIVrDzCoaSKmLd9IFeuu1JuXeerE/s400/hostaria+-+patate+spinaci+tofu.jpg" width="400" /></a></div>
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Nella sua ricerca, <b>Antonio Cuomo</b> ha intrecciato i suoi fili con il progetto della <b>LAV</b> che dal <b>2014 </b>ha presentato un marchio, <b><a href="http://www.lav.it/news/al-via-il-progetto-veg-a-bergamo">Veg+</a></b>, con il quale contrassegnare piatti realizzati esclusivamente con ingredienti vegetali.<br />
<br />
Nelle <b>polpette di patate</b> batte dunque un <b>cuore di spinaci</b>, mentre il bianco del <b>ragù di tofu</b> crea un gioco al rialzo con il verde della <b>crema di lattuga</b>, in un piatto buono, bello e cosciente.<br />
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Il trancio di <b>branzino pescato all'amo</b> è contornato da un gioco di <b>patate</b> camuffate da pasta e <b>ceci di Spello</b>, per una portata di contrasti tra l'assoluta e pura bontà del pesce e un filo di vanità nella presentazione delle patate, buone al di là della forma.<br />
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Il dialogo dello chef con la tradizione lo porta ad assemblare un gioco di rivisitazioni in cui <b>galletto nostrano</b>, <b>polenta </b>e <b>funghi </b>si spogliano delle loro vesti consuete, cambiano forme e consistenze, ma conservano lo stesso sapore sincero del piatto archetipo.<br />
<br />
Con i <b>dessert</b>, la creatività diventa il parametro dominante, e si lancia libera, come lo sguardo di chi arriva fin quassù e si affaccia dalle mura sovrastando la pianura.<br />
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Il più dolce dei dolci è senz'altro il <b>dulcey</b>, con il <b>plum cake al limone</b> guarnito di <b>cioccolato </b>e affiancato da un <b>gelato di zucca e camomilla</b>, per un dessert che soddisfa la voglia di zuccheri senza banalità.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT19StNMycw9sqYUoBHDDxJh_LbwhM-nMdkF0n-_OtV4iWDCwhYr2FK4iWmAbUc0umzcTtFhEZfwFaUeW3DB8uENviENl-PhUbhB2ABfI-qGlghUG5LUBjqfdIwQcMI7hVcLF0e_HeV4w/s1600/hostaria+-+i+tropici.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT19StNMycw9sqYUoBHDDxJh_LbwhM-nMdkF0n-_OtV4iWDCwhYr2FK4iWmAbUc0umzcTtFhEZfwFaUeW3DB8uENviENl-PhUbhB2ABfI-qGlghUG5LUBjqfdIwQcMI7hVcLF0e_HeV4w/s400/hostaria+-+i+tropici.jpg" width="400" /></a></div>
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Lo chef ci porta laggiù nel paese dei <b>tropici</b>, nascondendo, sotto un <b>biscottone integrale</b>, una <b>zuppa di cocco</b>, che il <b>mango </b>e il <b>cioccolato </b>armonizzano, mimetizzati tra i <b>frutti</b>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCiEDe1LDcDOG_1jXO5Wo5u_NittmUyUrQVKJt9hIPgbm5IibF5Pn6p4gAxuJejF5ApPi-aJPXjbEFe0IDgx5FKyd0nsImGZ80DbtNfIKRJzgtP8zq3rzapkIP7kPiBc6tUhRuA5sGr34/s1600/hostaria+-+think+pink.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCiEDe1LDcDOG_1jXO5Wo5u_NittmUyUrQVKJt9hIPgbm5IibF5Pn6p4gAxuJejF5ApPi-aJPXjbEFe0IDgx5FKyd0nsImGZ80DbtNfIKRJzgtP8zq3rzapkIP7kPiBc6tUhRuA5sGr34/s400/hostaria+-+think+pink.jpg" width="400" /></a></div>
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<b>Think pink</b> sembra un invito a osare, il gioco è ancor più essenziale quanto efficace, con la <b>barbabietola</b>, la madre dello zucchero, che per affinità cromatica si allea con i <b>lamponi</b>, mentre l'uso del <b>caprino</b>, oltre che un'ottima soluzione gustativa, è pura valorizzazione del territorio, in questo che forse è il meglio riuscito dei dessert.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVQDLckVvdw79F8APP9tWnQpogqsjIuzyKrDvrOqKj7TJuIx_1q0UEBMQMlkoYnL2NdoIdyoOUV5XGVXYW17wOgGtH2gDzz32Wl5v0Nu6Bdol0SzjNkymhjIhCFkBruD5S1DWufE71e1M/s1600/hostaria+-+contrasto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVQDLckVvdw79F8APP9tWnQpogqsjIuzyKrDvrOqKj7TJuIx_1q0UEBMQMlkoYnL2NdoIdyoOUV5XGVXYW17wOgGtH2gDzz32Wl5v0Nu6Bdol0SzjNkymhjIhCFkBruD5S1DWufE71e1M/s400/hostaria+-+contrasto.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Contrasto </b>è il nome di battesimo di questo dessert sorprendente che porta direttamente in Giappone, tra <b>wasabi </b>e <b>yuzu</b>, aromi pungenti che le <b>arachidi salate</b> intensificano, per una performance all'insegna della freschezza.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKTBa6baQSOle6xDFarThIzovzthrTp6qXKJLsp9pqXtc2uTCL6uSpJOU6ZgIHKJLbdK7JilTyWtmkRFBascRJn3kzS28ONowZuPBM5DZH3YX2Dfuq7Sv4WZn1JvSOHpwm4d9Zvq91lM/s1600/hostaria+-+coccole.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKTBa6baQSOle6xDFarThIzovzthrTp6qXKJLsp9pqXtc2uTCL6uSpJOU6ZgIHKJLbdK7JilTyWtmkRFBascRJn3kzS28ONowZuPBM5DZH3YX2Dfuq7Sv4WZn1JvSOHpwm4d9Zvq91lM/s200/hostaria+-+coccole.jpg" width="200" /></a>Tra un piatto e l'altro, lo sguardo si nutre di suggestioni, ogni pietra del complesso archeologico che ingloba i tavoli suscita meraviglia, in questo incontro tra antico e contemporaneo che dimostra l'eternità della bellezza e della grandezza umana, grandezza di chi eresse queste mura e grandezza di chi le ha salvaguardate.<br />
<br />
Dalla colazione alla cena, passando per brunch all'internazionale o per aperitivi e degustazioni, l'<b>Hostaria</b> si incastona nella storia, per scrivere la propria, fatta di attenzione nella preparazione dei piatti, e cura dei commensali, anche queste qualità che non diventano mai passato.<br />
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Quassù, a <i>Berg-heim</i>, si torna alle origini per guardare avanti, con gusto e raffinatezza.<br />
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<b><i><a href="http://www.relaisanlorenzo.com/rsl_hostaria.html">Hostaria del Relais San Lorenzo</a></i></b><br />
<b><i>Piazza Mascheroni 9/A</i></b><br />
<b><i>24129 Bergamo</i></b><br />
<b><i>tel. 035 237383</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-23087137390338629042017-01-17T10:20:00.000-08:002017-01-17T10:20:47.386-08:00Noter de Berghem: la casöla del santo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizVP0SVchRPuDkTzyXlOQvsW1DyAuAsDRa8TmWPhXPeHkHDUmLsin4RA0_hz18a-WxbKHj1nSHrXtz3j6H9d7zZFxIBM1roFGnLR0gAy14EoasA0vP_4y1-4ujesyWblkejHNMttMyEqE/s1600/cassola+bergamasca+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizVP0SVchRPuDkTzyXlOQvsW1DyAuAsDRa8TmWPhXPeHkHDUmLsin4RA0_hz18a-WxbKHj1nSHrXtz3j6H9d7zZFxIBM1roFGnLR0gAy14EoasA0vP_4y1-4ujesyWblkejHNMttMyEqE/s400/cassola+bergamasca+2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Non sappiamo se <b>Sant'Antonio Abate</b> arrivò mai ad assaggiarla<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">, ma quel che è certo è che dal <b>Ticino</b> all'<b>Oglio</b>, il <b>17 gennaio</b> è il giorno della </span></span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><b>casöla</b>.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Il mitico piatto lombardo, comunemente identificato come <i>milanese</i>, è in realtà ben radicato in buona parte della <b>Lombardia </b>e si declina in modo differente a seconda delle condizioni del luogo di preparazione.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Se però, dalla provincia di <b>Milano </b>a quella di <b>Bergamo </b>cerchiamo il tratto comune, ecco che lo ritroviamo nella data del <b>17 gennaio</b>, dedicata a <b>Sant'Antonio Abate</b>, nella quale si annodano diversi fili religiosi, culturali, antropologici e non ultimo culinari.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Al santo, che nacque e morì in Egitto, la sorte ha infatti con ironia riservato il ruolo di santo del freddo, della neve, del pieno inverno, associato al giorno entro il quale i maiali vanno uccisi e macellati.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Non a caso, negli ambienti rurali italici, il 17 gennaio è lo spartiacque tra le religiosissime festività natalizie e le profanissime scorribande carnevalesche, anzi, <i>carnascialesche</i>, con lo <i>scialo </i>delle abbondanti carni da consumare.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Poiché da Sant'Antonio Abate prendono il via tutti i movimenti monastici, alla sua figura venne associato il <b>maiale</b>, allorché ai monaci antoniani e poi agli altri ordini venne concesso il loro allevamento e consumo a partire dall'undicesimo secolo.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">L'idea che il maiale rappresenti il maligno, le tentazioni carnali e il sudiciume satanico è un'interpretazione successiva, contraddetta tra l'altro da tutti i maiali rappresentati nell'iconografia del santo, maialini che di satanico non hanno alcunché.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Ovviamente, i monaci fecero presto a conferire l'incarico di allevare gli animali ai vari contadini nei dintorni dei monasteri, e furono questi ultimi a sviluppare nel tempo la preparazione delle carni ricavate.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Arrivati al 17 gennaio, dunque, bisognava non solo ammazzare questi animali, ma sbrigarsi a consumare tutto ciò che non era possibile insaccare o mettere sotto sale, perché si tratta di un tipo di carne dal veloce deperimento.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Per questo, la preparazione della </span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><b>casöla</b>, così come la bollitura delle ossa del porco, sono tuttora rituali in queste zone e in questi giorni di freddo intenso.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">E dico </span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><i>casöla </i>e non <i>cassoeula </i>proprio per rimarcare, sin dal livello fonematico, la peculiarità della </span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><b>casöla</b></span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><b> bergamasca</b> rispetto alla <b>cassoeula milanese</b> o comunque più occidentale dell'area in questione (e in effetti la pronuncia bergamasca, oltre a non marcare la <i>s</i>, tende verso il suono <i>u</i>, a differenza del milanese che scivola verso la <i>e</i>).</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="background-color: white; text-align: justify;">Perché ai piedi delle Orobie la </span><span style="background-color: white; text-align: justify;"><b>casöla</b></span><span style="background-color: white; text-align: justify;"> si fa esclusivamente con le <b>costine </b>e gli <b>insaccati</b>, <b>cotechini </b>o <b>salamini</b>, mentre la <b>cassoeula milanese</b> di solito prevede l'utilizzo di <b>piedi</b>, <b>cotenne</b>, <b>orecchie </b>e <b>muso</b>; in definitiva, il piatto sembra derivare da due versioni più antiche, una povera a base di cotenna e verze, l'altra più ricca che contempla addirittura carni avicole.</span><br />
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Confrontando le diverse ricette, si nota la differenza tra quelle che prescrivono di far cuocere prima la verza per poi aggiungere le carni, e quelle che invece raccomandano di unire la verdura solo dopo aver rosolato la ciccia: chi ha ragione?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Un motivo di questa differenza sta nella famosa <i>regola </i>della </span><span style="background-color: white;"><b>casöla</b>, in base alla quale andrebbe usata solo <b>la verza che ha preso il gelo</b>, perché ne esce più dolce e tenera; così, le ricette che suggeriscono di partire dalla verza, prolungandone dunque la cottura, sono probabilmente retaggio di una preparazione con verze precoci, mentre le altre sarebbero più indicate per la verza brinata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sta di fatto che la verza ne deve uscire <i>fondente</i>, per cui il tempo di cottura sarà talmente prolungato - quanto incalcolabile - che anche se rosoliamo prima la carne l'effetto caramellizzato scompare del tutto per l'azione della lunga cottura tra le foglie umide.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Che la si chiami <span style="background-color: white;"><i>casöla</i></span><span style="background-color: white;"><i> </i>o <i>cassoeula</i>, che la si faccia con le <b>costine</b>, i <b>cotechini</b>, i <b>salamini </b>o tutti i meravigliosi "scarti" del porco, che si usi <b>verza </b>precoce o brinata, e soprattutto che la si faccia il <b>17 gennaio</b> o per tutto l'inverno - come faccio io! - il rito deve continuare, perché con la </span><span style="background-color: white;"><b>casöla</b></span><span style="background-color: white;"><b> </b>non si tratta solo di cucinare, ma di testimoniare l'importanza e la storicità di una cultura intera.</span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><span style="background-color: white;">La </span><span style="background-color: white;">casöla</span><span style="background-color: white;"> bergamasca</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE0H_szYa4gvgkCEBsewDXkbOu4AVj16K8ITy-bjtioTrNX9xgUiTZWGaf7dF887I3RWKTLQBRO4WKNvUPgKV6Q5vpLWt2FQrPL0qweaQtYU2H9n8A1VN8XO_Bnv1_uZvgEIUpKHhSo_w/s1600/cassola+bergamasca+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE0H_szYa4gvgkCEBsewDXkbOu4AVj16K8ITy-bjtioTrNX9xgUiTZWGaf7dF887I3RWKTLQBRO4WKNvUPgKV6Q5vpLWt2FQrPL0qweaQtYU2H9n8A1VN8XO_Bnv1_uZvgEIUpKHhSo_w/s400/cassola+bergamasca+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Ingredienti:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>1 verza</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>20 g. di burro</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>8 costine di maiale</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>1 cotechino</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>1 salamino da cottura</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>acqua</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>sale</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><i>pepe</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Fai sciogliere il <b>burro </b>e quando sfrigola fai rosolare le <b>costine </b>su tutti i lati, finché prendono colore.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Sciogli il <b>concentrato </b>in <b>acqua calda</b> e stemperalo in pentola con la carne.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Aggiungi le <b>verze</b> e a fuoco forte comincia a farle appassire, affinché perdano un po' di volume.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Unisci gli <b>insaccati </b>sommergendoli con le <b>verze</b>, abbassa la fiamma, copri e fatti venire un'amnesia per un paio d'ore almeno, abbandonando il tutto al suo felice destino, perché <b>la verza dovrà arrivare quasi a sciogliersi</b>, ma per farlo avrà bisogno del fuoco al minimo e soprattutto del tempo affinché la magia si compia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Sale </b>e <b>pepe </b>a piacere nel finale, e se ti piace accompagnarla con polenta fai pure.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-9429955889461876082017-01-02T06:30:00.001-08:002017-01-02T06:30:58.932-08:00Ristorante Odissea, il sapore del nostos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmKGy3g4H4w5PxK4APuSMNVEVhCgIxcALaHrEYHRGwWkyCeqgku5X1uZj8ttA24qDdOTppdLg6B75U3avMohR3Z0W7i4f8jukJ-d3u7AI7AYe_bPK9bIDi4pkjYo-liuraL-scqgXdVEY/s1600/odissea+logo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmKGy3g4H4w5PxK4APuSMNVEVhCgIxcALaHrEYHRGwWkyCeqgku5X1uZj8ttA24qDdOTppdLg6B75U3avMohR3Z0W7i4f8jukJ-d3u7AI7AYe_bPK9bIDi4pkjYo-liuraL-scqgXdVEY/s400/odissea+logo.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Quando un ristorante etnico è capace di aprire davvero un varco bidimensionale e farti passare dal luogo in cui sei seduto a quello dal quale prende origine, puoi dire di aver fatto una bella esperienza.<br />
<br />
Questo discorso però, nel caso di un <b>ristorante greco</b>, si tinge di sfumature ulteriori, perché l'uomo greco porta impresso nel suo codice genetico il dolore del viaggio, la nostalgia, il male per il <i>nostos</i>, lo stare lontano dal luogo natìo, la brama del ritorno, le avversità che lo ritardano e a volte l'impossibilità di realizzarlo.<br />
<br />
Non a caso, a <b>Bergamo</b>, si è scelto il nome di <b>Odissea </b>per questo ristorantino che annoto nel taccuino dei luoghi più toccanti e silenziosamente piacevoli in cui sostare.<br />
<br />
L'<b><i>Odissea</i></b>, infatti, è solo l'ultimo dei <i>nostoi</i>, dei viaggi di ritorno degli eroi greci dopo la guerra di Troia, narrati appunto nell'omonimo poema andato perduto, così da rendere irrealizzabile il <i>nostos</i>, il ritorno, nonché il racconto dello stesso tornare a casa, e gioire.<br />
<br />
Ecco dunque il canto, un canto venato di afflati nostalgici, all'esule greco non resta che <i>cantare </i>il ricordo, il desiderio, la rievocazione di ciò che sta inciso nella memoria e che, nel ripetersi di gesti, parole, pensieri - di cui anche la cucina è fatta - si spera di poter rivivere.<br />
<br />
Questo è il senso che il <b>ristorante Odissea</b> assume, non soltanto il ristorantino etnico per diversificare l'offerta e acchiappare clienti esterofili o studenti di lingue, ma la creazione di <b>un luogo in cui riconoscersi</b>, dove chi mette mano ai fornelli è originario di quella terra così come tutti i prodotti utilizzati e le ricette proposte.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6P1pGwhy3do31_ova3KGFYEHtvHPVivjudXrlC0AsKBCQkSxFB5k_Aj_dxq3ZppGflCfiz1-p7EZeW_-bH1GSVbwJeltmpufZKyb-8fxxz8Owb0aSuA2TcZEoCrKXLQsbAJ2sJ86Wk8k/s1600/odissea+-+antipasto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6P1pGwhy3do31_ova3KGFYEHtvHPVivjudXrlC0AsKBCQkSxFB5k_Aj_dxq3ZppGflCfiz1-p7EZeW_-bH1GSVbwJeltmpufZKyb-8fxxz8Owb0aSuA2TcZEoCrKXLQsbAJ2sJ86Wk8k/s400/odissea+-+antipasto.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Dopo un sorso benaugurante di <b>Kretikos bianco</b>, l'<b>antipasto</b> narra il lungo dialogo intessuto dalla <b>Grecia </b>con tutti gli altri popoli delle coste del <b>Mediterraneo</b>, e queste <b>polpette </b>- con <b>pomodoro</b>, <b>ceci</b>, <b>formaggio</b>, <b>melanzane </b>e <b>piccanti</b>, da <i>sporcare </i>assieme ai triangoli di <b>pita </b>nelle <b>salse tzatziki</b>, <b>formaggio </b>e <b>melanzane </b>- raccolgono le suggestioni di ingredienti e gusti che uniscono l'intero arco dal maghreb fino al Medio Oriente, che sin dai tempi di Alessandro il Grande condivisero lingua e costumi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQw6j2SbvcWN4GWi93BTkwRJZxdFMeDNEuyiTCvhkiumh05MyiTBScjHUbN6zFoiQ1f2sVkqncQpl41WfGiy3VZjGYiPgn3UBj3OLxYUHUNrlfkSXA0LaKPhJJoK1SD84r4__DxGOGcag/s1600/odissea+-+moussak%25C3%25A0+vegetariana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQw6j2SbvcWN4GWi93BTkwRJZxdFMeDNEuyiTCvhkiumh05MyiTBScjHUbN6zFoiQ1f2sVkqncQpl41WfGiy3VZjGYiPgn3UBj3OLxYUHUNrlfkSXA0LaKPhJJoK1SD84r4__DxGOGcag/s400/odissea+-+moussak%25C3%25A0+vegetariana.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Difficile andare in un ristorante greco e non provare il <b>moussakà -</b> di cui ti ho parlato <b><a href="http://bergamogourmet.blogspot.it/2013/01/magna-grecia-il-moussaka.html">qui </a></b>- che all'<b>Odissea</b> trovate anche in <b>versione vegetariana</b>, che non vuol dire meno ricca, anzi, il piatto resta altrettanto succulento e di spessore quanto quello originale con carne, senza contare che una cucina mediterranea che ha negli ortaggi i suoi punti di forza, non ha alcuna difficoltà a riproporre i suoi capisaldi in una veste che accontenta anche chi la carne non la ama.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBuy6zgEnVEUlcdA4GrhkMo1PevuZSVAB7WzeaPweXOejWzUQbes7SUFdMkoTlCBEeFImKHUfqmwvq0n_Z-ujRiU8xnV0CnR3cpH8NsM8fzU-EERkq5Uucv05VutNx1a7UrqqIcwmjDqU/s1600/odissea+-+tapsi+keftes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBuy6zgEnVEUlcdA4GrhkMo1PevuZSVAB7WzeaPweXOejWzUQbes7SUFdMkoTlCBEeFImKHUfqmwvq0n_Z-ujRiU8xnV0CnR3cpH8NsM8fzU-EERkq5Uucv05VutNx1a7UrqqIcwmjDqU/s400/odissea+-+tapsi+keftes.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Con il <b>tapsi keftes</b> invece restiamo fedeli alla linea, per una preparazione che - tra mille varianti - si ritrova partendo dalla dirimpettaia Turchia e risalendo i Balcani, costituita da <b>polpette </b>aromatizzate alle quali lo <b>yogurt </b>nel quel sono immerse conferisce spinta acida, sotto una coltre di <b>formaggio </b>fuso che ammanta e riscalda il tenore del piatto nella terracotta, giustamente da ripulire con altra <b>pita</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdAKtoTuuM0RKgRO329ihbG45xoRwst-XDQWXtpVcuiu3AnlSpM2dSxBoR419fPAnJzU7-OIHnq5zHbaS0CDdtx2NMTa6TykQF4Uzc0-sLvACskI_gK6ko4BHGoMt0ml9uH_x01TXbL7k/s1600/odissea+-+baklava+kataifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdAKtoTuuM0RKgRO329ihbG45xoRwst-XDQWXtpVcuiu3AnlSpM2dSxBoR419fPAnJzU7-OIHnq5zHbaS0CDdtx2NMTa6TykQF4Uzc0-sLvACskI_gK6ko4BHGoMt0ml9uH_x01TXbL7k/s400/odissea+-+baklava+kataifi.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
A un passo dall'approdo, i dolci greci, come quelli mediterranei, sono una vera libagione sacra, un profluvio di <b>miele </b>che ammorbidisce le <b>sfoglie </b>trasparenti del <b>baklava </b>e del <b>kataifi</b>, scrigno di <b>noci </b>e <b>mandorle </b>incantate di <b>spezie</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiigeUPzGZf3maAZSn7FOGjVUxrXG15B5fggcI8wFHc_lj9VGGH0Y8n75n30yF5Xg4WRK56ExjfqIlqa2Ld4ENbqhDAWh5xgIba0T75pjpPicL2HBMCDV68qG8QpaKIOVsJGLww3w_Vq2I/s1600/odissea+-+tentura+regina+ouzo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiigeUPzGZf3maAZSn7FOGjVUxrXG15B5fggcI8wFHc_lj9VGGH0Y8n75n30yF5Xg4WRK56ExjfqIlqa2Ld4ENbqhDAWh5xgIba0T75pjpPicL2HBMCDV68qG8QpaKIOVsJGLww3w_Vq2I/s400/odissea+-+tentura+regina+ouzo.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La <i>nostalgia del ritorno</i> si oblia approdando a bicchieri intensi di <b>ouzo </b>e di <b>tentura regina</b>, dove il mosto e l'anice da una parte, e cannella, chiodi di garofano e vino dall'altra, sono melodiosi al pari della voce di Atena mentre guida Ulisse nel suo peregrinare.<br />
<br />
Senza alcuna inclinazione alla presunta modernità, ma con la fierezza di un'identità unica, qui al <b>ristorante Odissea</b> si va oltre il tipico, anzi si partecipa a un bisogno, quello di ravvivare ogni giorno i propri usi e costumi, dando la possibilità a chi vive a Bergamo e dintorni di condividere l'esperienza e assaggiare il sapore del <i>nostos</i>.<br />
<br />
<b><i>Odissea Ristorante Greco</i></b><br />
<b><i>via Previtali 43</i></b><br />
<b><i>24127 Bergamo</i></b><br />
<b><i>tel. 035 400374</i></b><br />
<b><i>Sempre aperto 11.30-15, 18.30-00</i></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3964159991170128425.post-75423972342845111672016-12-29T02:09:00.000-08:002016-12-29T02:09:48.740-08:00Noter de Berghem: codeghì co' i verz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGbYhQ1pi7CVQUm45y74pv_68CujOtKeWCeDu-Sp61zTmZiVh3G_nT-qJp1uDC0bMcKhGJyQFjQn2vOaChQZxgr3Gt97CmHU-9_9oFJccpm4Cep2kP7RDmaB3OHdEeH04C1BlW9Riq1GA/s1600/verza+e+cotechino+-+ingredienti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGbYhQ1pi7CVQUm45y74pv_68CujOtKeWCeDu-Sp61zTmZiVh3G_nT-qJp1uDC0bMcKhGJyQFjQn2vOaChQZxgr3Gt97CmHU-9_9oFJccpm4Cep2kP7RDmaB3OHdEeH04C1BlW9Riq1GA/s400/verza+e+cotechino+-+ingredienti.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Il <b>cotechino</b>, la <b>verza</b>, e la <b>farina di mais</b>.<br />
<br />
Con questi soli tre ingredienti, la schiettezza della <b>cucina bergamasca</b> riluce in pieno, soprattutto all'inizio dell'inverno.<br />
<br />
Il <b>cotechino </b>è un protagonista eroico della cucina orobica, perché con la sua finta povertà condensa l'inventiva e la necessità che nei secoli passati hanno portato alla sua creazione.<br />
<br />
<b>Carne</b>, pochissima, tutta andata ovviamente nei tagli più importanti, e il resto a costituire macinato e pasta per salami.<br />
<br />
<b>Grasso</b>, anch'esso meno di quanto si creda, perché oltre ai salami, sono soprattutto lardo e pancetta a richiederne.<br />
<br />
Che cos'altro metterci dentro, se non le <b>cotenne</b>, che <b>sale </b>e <b>spezie </b>trasformeranno in una sorta di magia, se solo si avrà la pazienza di compiere l'incantesimo della lunga cottura?<br />
<br />
L'importanza del <b>maiale</b>, la ritualità con la quale l'allevamento e la macellazione di questo animale avvenivano e tuttora avvengono, sebbene sempre più di rado e di nascosto, sono un marchio importante di questa terra.<br />
<br />
Basti pensare che nel medioevo chi sapeva macellare e cucinare il porco poteva addirittura essere insignito di titoli, e che uno dei maggiori segni di sfregio che un conquistatore poteva infliggere al suo rivale era dar fuoco al suo allevamento di suini, cosa che impressionava molto i sudditi che passavano da un vassallo all'altro.<br />
<br />
Oggi, dopo un cinquantennio di cotechini precotti c'è proprio bisogno di venire quassù in Pianura Padana per capire che cos'è realmente un <i>codeghì </i>e quanto può essere buono, e in ogni paesino troverete il giusto <i>maceler </i>che li insacca uno a uno, e la giusta <i>sciura </i>che vi consiglierà di buttare via la prima acqua di lessatura, perché <i>l'è trop grasa</i>.<br />
<br />
Il suo sposarsi con le <b>verze </b>e la <b>polenta </b>ha ovviamente una stretta parentela con la storia della <b>cassoeula</b>, piatto storico del milanese, che erroneamente i bergamaschi credono di fare più povera dei meneghini, pur utilizzando cotechini e costine, quando invece all'ombra della Madunina si ricorre a piedi, muso e orecchie.<br />
<br />
Nei gelidi inverni, l'unico ortaggio capace di resistere si accoppia al caldo conforto della polenta, mentre i grassi delle carni di maiale vanno a corroborare l'organismo di chi abitualmente si spacca la schiena tra campi e cascine.<br />
<br />
Allora, questa versione con il solo <i>cudeghì </i>addirittura rimestato con la <b>polenta </b>e le <b>verze</b>, così tanto per non far capire le quantità, testimonia un'origine ancor più povera e un ingegno nello sfruttare il poco a disposizione, per ricavarne un piatto energico e saporito.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Codeghì co' i verz</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz3vVGCZ65Y8ylU5ZXF6XX81Fq2l5YKK7eMKt7vRA6x5vq6B4MYDXFfDJ7IfL82MuDyDCSphLM9fwhtuxZ4mqFpWB41o5agA4i3SfhE2q64PGiYAspnQlijpjQ_hF1sVOcumZbFAL4BfI/s1600/verza+e+cotechino+-+verza+e+cotechino+alla+bergamasca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz3vVGCZ65Y8ylU5ZXF6XX81Fq2l5YKK7eMKt7vRA6x5vq6B4MYDXFfDJ7IfL82MuDyDCSphLM9fwhtuxZ4mqFpWB41o5agA4i3SfhE2q64PGiYAspnQlijpjQ_hF1sVOcumZbFAL4BfI/s400/verza+e+cotechino+-+verza+e+cotechino+alla+bergamasca.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti:</b><br />
<i>500 g. di verza</i><br />
<i>4 cotechini</i><br />
<i>250 g. di farina di mais</i><br />
<i>sale</i><br />
<i>acqua q.b.</i><br />
<br />
Il <b>cotechino </b>va lessato con estrema gentilezza, per questo si partirà dall'acqua fredda per fargli raggiungere gradatamente la giusta temperatura.<br />
<br />
Bucare il cotechino, come alcuni consigliano, dovrebbe servire a ottenere una cottura sicuramente completa.<br />
<br />
Tuttavia, poiché bucandolo rilascerà gran parte del grasso nell'acqua e dato che questo potrebbe risultare sgradevole, l'operazione a mio parere è del tutto inutile, se si tiene conto del fatto che la cottura si protrarrà per un paio d'ore, a garanzia di una cottura totale dell'insaccato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpCS3ShdQov5m0DliNtMd4f-PbZPUmTalWmqFLucNpOyf03r5JpgeTJuH5a41_4EMdiuTs9FPPCyvykMAtSYzWK3PHuFndUYgSZDp2li5DzARZ2VY_4gUBSBSE5Kc-fzFqPXDh8e1fsBg/s1600/verza+e+cotechino+-+prima+lessatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpCS3ShdQov5m0DliNtMd4f-PbZPUmTalWmqFLucNpOyf03r5JpgeTJuH5a41_4EMdiuTs9FPPCyvykMAtSYzWK3PHuFndUYgSZDp2li5DzARZ2VY_4gUBSBSE5Kc-fzFqPXDh8e1fsBg/s400/verza+e+cotechino+-+prima+lessatura.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Anzi, come giustamente raccomandano le <i>sciure</i> che la sanno lunga su queste preparazioni, la miglior cosa è portare a bollore il cotechino per poi cambiare l'acqua, eliminando la prima, stracarica di grasso.<br />
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Solo a quel punto, si ripartirà dal freddo, unendo subito <b>verza </b>e <b>cotechino</b> coprendo d'<b>acqua </b>e, appena accenna a bollire, si aggiungerà una manciata di <b>sale</b>.<br />
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Coperta la pentola, le si darà appuntamento dopo <b>almeno un'ora e mezza</b>, tempo nel quale potrete dedicarvi ad altre faccende domestiche, perché viene da pensare che queste lunghe preparazioni tornassero utili alle massaie che, nel mentre si cuoceva il tutto, avevano il tempo di sbrigare altre mansioni.<br />
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A cottura ultimata, il <b>cotechino </b>va estratto dal budello e affettato o fatto a pezzi, per completare il magheggio.<br />
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Con la <b>farina di mais</b> si preparerà la <b>polenta</b>, in un rapporto di uno a cinque tra farina e acqua e con un pizzico di sale, e dopo circa venti-trenta minuti di cottura, si uniranno <b>verze </b>- scolate - e <b>cotechino </b>alla <b>polenta</b>, protraendo la cottura fino al termine, ossia per altri venti minuti circa, rimestando il tutto.<br />
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Con un simile piatto, non avrete nulla da temere dal più gelido degli inverni, e soprattutto avrete contribuito ad allungare la vita a un pezzo di storia della cucina e della cultura bergamasca.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/04014485008032848340noreply@blogger.com0