Schnell, bevor Ostern vorbei ist, noch ein österlicher Beitrag.

Über einen Brauch aus Süddeutschland, genauer gesagt, Franken, ganz genau, ursprünglich aus Oberfranken.

Dort werden jedes Jahr kurz vor Ostern die Brunnen mit Pflanzengirlanden und bunten Eiern geschmückt. Meist wird der Brauch darauf zurückgeführt, daß einerseits der Frühling begrüßt werden soll, und Eier als Symbol des Lebens gelten, andererseits gerade auf der karstigen Hochfläche der Fränkischen Schweiz Wasser ein knappes Gut war und Brunnen eine wichtige Rolle zukam. Wikipedia datiert das Aufkommen der geschmückten Osterbrunnen auf den Anfang des 20. Jahrhunderts, wobei vielleicht die stärkere touristische Erschließung der Region auch eine Rolle gespielt haben mag.

Bilder von Osterbrunnen und Osterkronen liefert das Internet zuhauf. Mal werden die Brunnen einfach mit bunten Plastikeiern geschmückt, mal werden nur für die Osterzeit “unechte” Brunnen aufgestelle  und geschmückt, mal bevölkern große Hasenfamilien aus Heu das Dorf.

In Aufseß, wo Wikipedia den Ursprung dieses Brauchs sieht, werden jedes Jahr am echten Dorfbrunnen oben auf dem Berg Tannenbäume aufgestellt und mit Eiern behängt, während unten im Tal Hunderte, wenn nicht gar Tausende von Eiern auf grünen Girlanden die Geländer der kleinen Brücke über die Aufseß zieren – alle natürlich echt, ausgeblasen und individuell bemalt.

Berlin hat da (noch) einiges nachzuholen.

Schön ist es hier zu Ostern dennoch.

Schon lange habe ich nichts mehr geschrieben, obwohl ich mir schon länger vorgenommen habe, über eine positive Entwicklung in Moabit zu berichten. Die arg heruntergekommene Markthalle in Moabit wurde vorigen Sommer von der Zunft AG übernommen und behutsam saniert. Bis auf einen Eierhändler wurden alle Händler übernommen. Nach anfänglicher Skepsis habe ich den Eindruck, durch die Halle geht ein Gefühl des Aufbruchs, neue Kunden kommen, der Umsatz erhöht sich, und die Wettbewerbsfähigkeit der Händler steigt. Zu dem früheren Publikum am Hallenimbiss, an der Brutzelecke, einer Imbissstationen in Alt-Berliner Tradition, stößt neues Publikum, welches sich für wertige Weine, Lebensmittel und andere manufakturelle Produkte interessiert. Eine Begegnung unterschiedlicher Milieus mit unterschiedlichen Voraussetzungen bietet auch eine Projektionsfläche für Publizisten zur Selbstprofilierung. Hiervon zeugt folgender Artikel Wertewandel in der Zunfthalle.  Schnell werden da mal Schlagwörter wie Gentrifizierung (da ist man sich schon mal der Zustimmung vieler sicher), szeniges Hochpreiszeug und Lifestyleschnickschnack mit verkürzter Zitatwiedergabe zu einem Brei vermischt, der beim ersten Bissen noch Wohlbefinden auslöst, aber schon beim zweiten Empfinden nur Widerwillen auslöst. Der Autor Rainer Balcerowiak hat in dem Artikel “Wertewandel in der Zunfthalle” schnell mal alle Vorurteile zusammengerührt, er hat sich nicht kundigt gemacht, dass die Zunft AG neben den Hallenflächen auch Atelierräume und Büroräume günstig an junge Künstler, Designer vermietet, dass fast in wöchentlichem Turnus Weinproben mit einem Essensangebot für sehr kleines Geld angeboten werden, oft mit den betreffenden Winzern. Aber zu dem Artikel oder doch besser Machwerk.

“Vielleicht hat der Chef der Zunft-Weinhandlung ja besondere Sensoren für besagtes Bürgertum. Als ich mich neulich auf der Suche nach einem brauch- und bezahlbaren Riesling-Sekt brut entlang der Regale bewegte, fiel ich jedenfalls durch’s Raster. Zunächst noch höflich, fragte er mich, ob er mir helfen könne. Ebenso höflich lehnte ich dankend ab und verwies darauf, in Ruhe das Angebot studieren zu wollen, um gegebenenfalls eine Flasche zu erstehen. „Die müssen sie aber dann bei mir bezahlen“, kam es nunmehr schon etwas bellend zurück. Ich erklärte dem Herrn, dass mir dies durchaus bewusst sei, doch nunmehr bestand er darauf, in meiner Nähe zu bleiben und während meines Rundgangs „Blickkontakt zu halten“.”

Was soll uns hier gesagt werden? Möchte der Autor auf keinen Fall Beratung? Besteht er darauf, bei einer Kaufentscheidung möglichst lange auf eine(n) Verkäuferin/Verkäufer zu warten? Die Verkaufsfläche ist groß, ist etwas unübersichtlich. Oder hat die Aufregung des Autors andere Gründe?

„Es werden Plätze benötigt, an denen eine direkte Kommunikation zum Wertewandel stattfinden kann“. Der Autor hebt diese Zitat als zu kritisierend hervor, ohne auf die betreffenden Seite zu verlinken, denn dann könnte sich ja der Leser selbst ein Bild machen. An anderer Stelle heißt es zum Beispiel: “Zunft[orte] sollen auch Grundlagen für faire Wirtschaftskreisläufe besonders für regionale Produkte mit den damit verbundenen positiven Auswirkungen auf die Arbeitsplatzstrukturen und den Klimaschutz in den Regionen fördern. Jeder Nutzer (ob Manufaktur, Hersteller oder partnerschaftlich organisierter Händler und Dienstleister) ist den anderen Nutzern gleichzeitig Frequenzbringer. Zusätzlich zu den realen Orten werden Kommunikations- und Vermarktungshilfen wie das Zunft[magazin], die Wikipedia Zunft[wissen], das Zunft[TV] und die Ecommerce-Plattform Zunft[werk] angeboten, die eine nachhaltig gute Nachbarschaft sichern helfen. Informationen zu den Mietern und Partnern, die für eine gute Nachbarschaft sorgen, finden sich hier.”

Dies ist unter Wertwandel zu verstehen, weg von großindustrieller Produktion, Suche nach Möglichkeiten von Vernetzung von manufakturell hergestellten Waren, sei es bei Lebensmitteln oder bei anderen Waren, der eine mag Schnickschnack, der andere liebt es möglichst karg, vielleicht nur bei Glühbirne, Matratze und Tisch und Stuhl. Ich hoffe, wir sind von einem Geschmacksterror noch weit entfernt.

Schlimm wirde es aber in dem Artikel, wenn ein kleiner Bio-Winzerbetrieb mit Tatsachenbehauptungen niedergemacht wird, die der Nachprüfung nicht standhalten. Weinjournalist kann sich jeder nennen, das wird hier allzu deutlich. Ich war bei mehreren Weinproben der Weine des Weingutes Wassmann zugegen, anwesend waren weitere Gäste mit profunder Weinkenntnis. Eine Aussage bei einer solchen Weinprobe lautete, der Blaufränkische des Weingutes Wassmann könne sich mit den Spitzen-Blaufränkischen aus Österreich messen, nur werde er zu einem weitaus günstigeren Preis angeboten. Keiner dieser Weine weist Lese- oder Kellerfehler auf. Wein ist Geschmackssache, und Geschmack ist individuell, so mögen diese Weine nicht den Geschmack des Autors treffen, dann sollte er das so deutlich machen und nicht mit Tatsachenbehauptungen operieren. Kurzes Googeln hat mich mit der Information versorgt, der Autor setzt sich für eine nicht elitäre Weinkritik ein, hier trifft er bei mir auf große Zustimmung, vielleicht sollte er aber zunächst einmal seine Weinkritik überprüfen. Ich halte es für geradezu unverschämt, so über einen kleinen Winzerbetrieb herzufallen, bei einem großen Weingut wären Abmahnungen zu befürchten. Hier stelle ich auch die soziale Kompetenz des Autors in Frage, wer sich für die Bewohner günstiger Altbaukieze stark macht, sofern dies nicht nur eine Attitüde der Selbstprofilierung ist, sollte auch mit wirschaftlich schwachen Erzeugern solidarisch umgehen und nicht Rufmord betreiben. Für mich ging es dem Autor um die Bestätigung eigner Urteile, um den Beifall seiner Klientel und nicht um die Auseinandersetzung mit einem Projekt der Begegnung unterschiedlichster sozialer Milieus.

Der Funkturm zum ersten:

Funkturm klein

Auch wenn der Funkturm hier schwer zu erkennen ist, er war es.

Funkturm mittel

Funkturm groß

Von der Rückfahrt nur ein paar Fotos:

Winter in Deutschland

Winter in Deutschland II

Winter in Deutschland III

Winter in Deutschland IV

Ankunft in Nürnberg

BFA Nürnberg

Anfahrt zum Busbahnhof Nürnberg

Jetzt haben wir Berlin verlassen:

Mal zur Seite

Mal nach vorn

Geisterlich

Mal nach links

Spiegelig

Toller deutscher Winter!

von Berlin nach Nürnberg

ICC Berlin

Leider sind die Bilder nicht immer scharf. Das liegt zum Teil an meiner mangelnden Fotokunst, zum Teil daran, daß Busfenster im Winter mit Salzrückständen verschmiert sind.

Avus-Motel

Avus Raststätte

Eilig

Eilig Eilig

Avus im Winter

Avus

Das Ende von Berlin

Früher war hier mal der Anfang von West-Berlin: Dreilinden
Auch wenn ich früher nie da langgefahren bin, das Wort allein löst viele historische Assoziationen aus.

Grenzübergang Dreilinden

Das war Berlin.
Die Überlandfahrt kommt in der nächsten Folge.

von Berlin nach Nürnberg und zurück.
Ich bin zum ersten Mal mit dem Bus gefahren (“So was wie ein Greyhound in Deutschland? Gibt’s das denn?”). In diesem Winter war das eindeutig die beste Lösung, wenn auch zufällig vor dem Schneefall so gewählt. Wenn schon die Fluglinien zur Zugfahrt raten, und die Bahn zu Alternativen rät: Bus fahren!

Fast kein Problem. Bei der Abfahrt in Berlin hieß es: “Die Bereitstellung verzögert sich.” Nach 10 Minuten war der Bus dann da. Allerdings ein Flughafenzubringer, also ohne Küche, und das Klo war eingefroren.

Auf der Rückfahrt ein Ersatzbus aus dem Fichtelgebirge, wo nachts minus 15 Grad waren, also Klo und Küche eingefroren.

Entsprechend mußte der Bus mehrmals Stopps an Raststätten oder Parkplätzen mit Toiletten einlegen, auf der Hinfahrt sind wir eine Minute zu früh angekommen!!!, auf der Rückfahrt 10 Minuten zu spät.
Also: Ich bin wirklich zufrieden. Die Busfahrt dauerte zwar länger als eine Zugfahrt, aber so zuverlässig bin ich mit der Bahn in den letzten Jahren selten gefahren!!
Ganz großes Lob!

Vorsicht, jetzt kommen nur noch Fotos!

Der Berliner Busbahnhof ZOB ist wirklich groß! So ungefähr 40 Stationen.

Einfach faszinierend, wohin man heute einfach mal so für wenig Geld fahren kann.

Strecken Busbahnhof Berlin

Zum Vergleich, der Busbahnhof in Nürnberg war früher mal richtig groß, der Platz ist inzwischen ein Park oder zugebaut, es bestehen gerade nochmal 6 Haltestellen für Busse.

Wir kannten den Kater ja schon länger, weil er zu uns zum Fressen gekommen ist. Über die Katzentreppe kam er auch in die Küche. Hier hat er zum ersten Mal den Balkon besetzt.

Als wir ihn zum ersten Mal draußen hörten, war der Name klar. Seine Stimme war tief, aber kein kräftiges MAAOOUU, eher ein rostiges Knarzen, “als knatterten alle John-Wayne-Synchronsprecher der Welt im Chor”, wie es Akif Pirinçci in seinem Katzenkrimi “Felidae” beschreibt.

Auf der Suche nach einem anderen Kater wurden uns einige Sichtungen gemeldet, so daß wir wußten, daß John Wayne mehrere Straßen weit in alle Richtungen bekannt war und gefüttert wurde.
Im Herbst beschloß der große Kerl dann, bei uns sei gut zu überwintern, und seitdem hatten wir eben einen Sofabewohner mehr.

Eines Tages tauchte er mit  einem reflektierenden Halsband mit der Aufschrift “Wo gehöre ich hin?” und einer Telefonnummer auf. Natürlich habe ich sofort angerufen, weil ich fest überzeugt war, er wohnt bei uns, wo er doch jede Nacht drin war und der Termin für die Kastration auch schon feststand. Am anderen Ende sehr nette Leute, die auch um ihn besorgt waren: “Wir wollten nur wissen, ob er für den Winter eine feste Bleibe hat, sonst würden wir ihn aufnehmen, weil er zu uns immer zum Fressen kommt und mit unseren beiden befreundet ist. Bei uns heißt er Casanova, weil er hinter allen Katzen her ist.”
Alles klar, deswegen klang er auch so heiser.
Tatsächlich gab es auf dem Hof einige Junge (die Mutter ist so wild, daß sie sich nicht zum Kastrieren einfangen ließ, inzwischen ist sie zu alt für Junge), die ihm sehr ähnlich sahen.
Einer davon war unser Carlos Raoul:

Bis zu seinem Lebensende hatte John Wayne Casanova einen doppelten Wohnsitz, zwei Herrchen und Frauchen, zwei regelmäßige Futterplätze und zwei Freundeskreise.

Einfach ein toller Kater!

John Wayne

oder

Casanova – nur eine Frage des Standpunkts (oder des Sofas).

Und das kommt so:

Vor einer knappen Stunde auf dem Rückweg  vom Charlottenburger Weihnachtsmarkt hatten wir an der Schloßbrücke eine unerwartete Begegnung. Es war natürlich schon dunkel, frostig kalt, 25 cm Schnee, auf den Straßen weggefahren, auf den Bürgersteigen plattgetreten.

Plötzlich läuft vor uns ein Fuchs vorbei. Er zeigt keine Angst, aber auch kein Interesse an Menschen. Ganz klar, ein erfahrenes Stadttier. Er schnürt zielstrebig über die Schloßbrücke auf die Nordseite, vorbei an anderen Fußgängern, biegt dann nach rechts, um wieder direkt an der Spree langzulaufen. Wir sehen ihn am anderen Ufer auf die nächste Anlegestelle zulaufen, kurz gucken, dann läuft er weiter, kurzer Schwenk an der Spreeausbuchtung, dann sehen wir ihn wieder am Ufer langlaufen. Auf dem Schnee ist er trotz der schlechten Beleuchtung gut sichtbar.
Der Fuchs war erstaunlich groß, irgendwie hätte ich mir Füchse doch etwas kleiner vorgestellt. Sehr hochbeinig, der Körper sehr lang, schöner buschiger Schwanz. Er war schön rot, das Fell sah auch gut aus, also ein Prachtexemplar. Zweifellos kennt er alle Stellen, wo in Berlin Anwohner und Touristen ihren Müll abladen.

Bereits vor 5 Jahren haben wir in Berlin auf der Franklinstraße schon mal einen Fuchs gesehen, der sah aber eher etwas mottenzerfressen aus.
Vor zwei Jahren lief mal im Frühjahr ein wunderschönes leuchtendrotes Tier bei uns durch den Garten.  Die Farbe war viel imposanter als ich jemals gesehen habe.

Einfach tolle Tiere, die Füchse.

Nur schade, daß ich den Fotoapparat erst rausgeholt und angemacht hatte, als der Fuchs nur noch klein am anderen Ufer zu erkennen war!

John Wayne Casanova

"Donnerstag, 22. April 2010 11:25 - So viele Hände wie heute haben Dich noch
nie gestreichelt, du kleiner tapferer Kerl, leb wohl, wo auch immer du jetzt
bist !!!"
von Silvia und Thomas, die ihn wahrscheinlich länger kannten als wir und ihn sehr, sehr geliebt haben

Nein, so schön wie das in der Torstraße ist unser Eisrad leider nicht.

mit dem Schnee!

So hat es angefangen:

Winteranfang

Berlin räumt auf!

In Berlin wird nichts dem Zufall überlassen.

Erst recht nicht zu Silvester.

Am 23. April wird der Tag des Deutschen Bieres begangen. Anlaß ist das Bayerische Reinheitsgebot vom 23. April 1516. Es ist keinesfalls die erste Brauverordnung, aber die erste, die nicht nur in einer Stadt galt.

Die größte Brauereidichte weltweit findet sich nicht etwa im Süden von Bayern, wo man sie erwarten könnte, sondern in Oberfranken, wo die Tradition kleiner Gasthausbrauereien lange gepflegt wurde. Inzwischen richtet Slow Food hier zum dritten Mal die Slow Beer aus, das ideale Forum, um regionale und handwerkliche Biere kennenzulernen.

Laut Berliner Zeitung gab es um 1900 in Berlin über 1000 Brauereien, davon sind nicht viele übriggeblieben. Allerdings finden sich auch in Berlin immer mehr Gasthausbrauereien. Hier ein schöner Überblick der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin.

Vor kurzem las ich, daß bei einer Untersuchung zur Psychologie der Genußfähigkeit und des Genießens von Tanja Hoff auf die Frage “In welchem Bundesland kann man Ihrer Meinung nach am besten genießen?” 36,7 % der Befragten Bayern nannten und nur 0,09 % Brandenburg beziehungsweise 4,9% Berlin. Die Frage zielt auf die Genußimages der Bundesländer und spiegelt einerseits die Vorurteile der Befragten und andererseites die Anstrengungen der Länder wieder, ihre landestypische Genußkultur zu kommunizieren.

Ich will mich mit den Genuß-Vorurteilen beschäftigen.
In Gesprächen mit kulinarisch Interessierten habe ich den
Eindruck gewonnen, auch diese urteilen wie die Befragten.
Ich halte dies für nicht gerechtfertigt.
Meine Erfahrung ist, es gibt in Brandenburg hervoragende
handwerklich arbeitende Lebensmittelproduzenten z.B.
Ziegenhof Schleuse Regow, eine Vielzahl von Viehhaltern,
die Ihre Rinderherden ganzjährig auf Weiden halten und
hochwertiges Fleisch liefern, es gibt noch viele kleine
Fischereien, Beelitz,Spreewald und Werder stehen für Sonder-
kulturen, die Schorfheide und andere Waldgebiete stehen für
Wild, Pilze und Beeren. Die gastronomische Vielfalt und die
Einkaufsmöglichkeiten für Lebensmittel werden sich zwischen
München und Berlin kaum unterscheiden.
Na ja,mag der eine oder andere einwenden, dies betrifft
vielleicht die Herrstellung von Lebensmitteln, aber bei der
Hochküche wird es erhebliche Unterschiede zugunsten Bayerns
geben. Ich habe dazu mal die Bewertungen des Gault Millau 2008
für Bayern und Berlin/Brandenburg verglichen. In Bayern wurden
112 Köche mit Hauben ausgezeichnet, in Berlin/Brandenburg 52,
setzt man dies in Relation zur Bevölkerung, ergibt sich ein
Verhältnis von 112 zu 110, kein wesentlicher Unterschied.

Ein Gedicht von Theodor Fontane zeigt, daß der Blick
auf Brandenburg auch schon mal ein anderer war.

Land Gosen
Oft hör' ich: „Unsre gute Stadt
Augenscheinlich eine Verheißung hat,
Der Himmel, der uns so hegt und pflegt,
Hat uns alles wie vor die Türe gelegt.“
Ja, ja, wir haben es leicht und bequem:
Im Brieselang Eichen, in Glindow Lehm,
In Rauen Kohlen, in Linum Torf,
Kalkgeschiebe bei Rüdersdorf,
Im Grunewald Schwarzwild, Hirsch und Reh,
Spargel en masse bei Halensee,
Dill und Morcheln und Teltower Rüben,
Oderkrebse hüben und drüüben,
Auf dem Hohen Barnim Fetthammel-Herden
(Werden mit nächstem Southdowns werden),
Königshorster Butter, in Sperenberg Salz,
Im Warthebruch Gerste, Graupen und Malz,
In Kienbaum Honig, im Havelland Milch,
In Luckenwalde Tuch und Drillch,
Bei den Werderschen Kirschen und Aprikosen
Und bei Potsdam ganze Felder von Rosen.
Nichts entlehnt und nichts geborgt,
Für Großes und Kleines ringsum gesorgt,
Und gesorgt vor allem auch (und nicht schlecht)
Schon für unser kommendes Geschlecht, –
Des sind uns Gewähr unsre lieben, strammen
Und fast unmöglichen Spreewaldsammen.

Überhaupt, das 19. Jahrhundert ist eine Quelle vielfältiger
kulinarischer Zeugnisse für Brandenburg und Berlin.
Kochbücher wie das „Berliner Kochbuch für bürgerliche
Haushaltungen“ von Marie Schreiber, „Wie man in Berlin zur
Zeit der Königin Luise kochte“, herausgegeben von zwei
Schwestern Theodor Fontanes oder das „Illustrierte Kochbuch“
von Lina Morgenstern zeigen eine Vielfalt von Rezepten und
Produkten, die uns auch heute erstaunen würde und uns
inspirieren könnte. Im erwähnten Kochbuch für bürgeliche
Haushaltungen werden 58 verschiedene Suppen von einheimischen
Produkten aufgeführt. Richteten sich diese Kochbücher
an begüterte bürgerliche Schichten, wandte sich
Lina Morgenstern,die Begründerin der Berliner Volksküchen,
mit Ihren Kochrezepten der Berliner Volksküchen an die
Arbeiterfrauen.
Bei Theodor Fontane diskutieren die Protagonisten in
„Frau Jenny Treibel“ über die Herkunft von Krebsen,
als seien sie Slow-Food-Aktivisten: „Was wir vor uns haben,
sind Oderbruchkrebse; wenn ich recht berichtet bin, aus der
Küstriner Gegend.....Und nun sagen Sie, Freund, ist dies,
nach Ihren persönlichen Erfahrungen,mutmaßlich als streng
lokale Produktion anzusehen, oder ist es mit den
Oderbruchkrebsen wie mit den Werderschen Kirschen, deren
Gewinnungsgebiet sich nächstens über die ganze Provinz
Brandenburg erstrecken wird?....Ich glaube doch, daß wir auf
dieser Schüssel wirkliche Oderkrebse vor uns haben,
echteste Ware, nicht bloß dem Namen nach,
sondern auch de facto.“
Für den Genußfähigen und -interessierten sollte es doch
verlockend sein, sich auf die Spuren kulinarischer
Traditionen von Berlin und Brandenburg zu begeben, um
eigene Vorurteile abzulegen und andere von den kulinarischen
Vorzügen von Berlin und den Regionen um Berlin
herum zu überzeugen. In einem nächsten Beitrag
mehr zu kulinarischen Regionen.

Expedition nach Mitte. Seltsames geht vor. Bäume, Weg und Bänke silbrig-weiß bekleckert, bei näherem Hinsehen erweist sich die wirtschaftliche Nutzbarkeit in Form von Guano. Starker, fast beißender Geruch nach Fisch.

Alles weist auf Phalacrocorax carbo hin.

Als wir vor drei Jahren nach Berlin gekommen sind, waren wir sofort von der Artenvielfalt begeistert. Drei Jahre mußten wir auf die Kormorane warten, weil sie nur dann in die Stadt kommen, wenn im Umland alle Seen zugefroren sind.